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KEFIR DE GUA PERGUNTAS e RESPOSTAS

1. O que o kefir de gua?


O Kefir de gua (tambm conhecido como Tibico, Cristais de gua japons, ...) uma bebida
probitica gaseificada feita pela adio de gros de kefir de gua a uma soluo adoada, seja ela de
gua + acar, ch + acar, suco de frutas ou gua de coco. O termo "gros" referem-se sua
aparncia. A colnia de kefir uma composio de bactrias benficas e leveduras que trabalham
em simbiose para consumir os acares do lquido. Os gros transformam a gua adoada em uma
bebida nutritiva, rica em vitaminas, cido lctico, enzimas, sais minerais, com uma quantidade
muito baixa de lcool etanol. A fermentao pode variar muito (1 a 4 dias), dependendo da
temperatura, da quantidade de gros e da quantidade de acar contida na soluo. Quanto mais
tempo fermentando, menor ser o teor de acar no produto final.

2. Para que serve o kefir de gua?


Como toda bebida probitica, o kefir de gua um agente de sade, uma vez que colabora para a
regularizao da flora bacteriana intestinal, auxiliando e regularizando o transito no mesmo. Dentre
os benefcios observados, incluem-se a melhora da digesto, auxlio no tratamento e cura de
desordens intestinais, impulsionamento do sistema imunolgico, entre outros.

3. Como consumo o kefir de gua?


A gua fermentada de kefir pode ser consumida pura, utilizada no preparo de sucos ou vitaminas,
associado a frutas, vegetais, cereais e sementes.

4. Como preparar a soluo de kefir? Existe receita padro?


Usualmente a soluo a ser preparada para receber os gros de kefir de gua deve ser feita com 300
a 500 ml de gua mineral ou previamente fervida (em temperatura ambiente) + 01 colher de
sobremesa de acar mascavo. No existe receita exata, sugere-se esta quantidade para cada colher
de sopa de gros. Com o tempo e pratica de uso, percebe-se que a necessidade fornecer alimento
suficiente (acar) para a fermentao total acontecer. Quanto mais gros, maior a competio pelo
acar. Lembre-se de usar recipiente de vidro, colher e peneira de plstico, cobrir a soluo com
pano (tipo voal) ou toalha de papel e prender o tecido junto boca do frasco com elstico para
evitar a contaminao por poeira ou insetos.

5. Recebi os meus gros de kefir de gua hoje, o que devo fazer?


So trs as situaes:
1a.: Se voc recebeu a sua muda fresca, em mos: coloque os gros em soluo de gua com
acar (como descrito anteriormente) e deixe fermentar por um perodo de 12 a 24 horas (depender
da temperatura ambiente).
2a.: Se voc recebeu a sua muda desidratada (correios): prepare a soluo como descrito
anteriormente, adicione a muda e coloque para fermentar por 12 horas. Findo este prazo, coe e
reserve os gros, descarte o lquido e prepare nova soluo de gua + acar para acomodar os
gros. Deixe fermentar por 24 horas. Findo este prazo, voc poder consumir a gua fermentada. Os
gros devero ser reutilizados para a fermentao de novas solues.
3a.: Se voc recebeu a sua muda em mos, mas congelada: o processo aqui o mesmo descrito
para o caso de mudas desidratadas, porm, espere a muda descongelar por completo antes de
coloc-la na soluo a ser fermentada. Isto uma recomendao, no uma regra! Os gros
congelados quando colocados direto na gua + acar costumam reagir mais lentamente e demoram
mais a se soltar. Muitas vezes permanecem unidos num bloco nico por horas. No tente mexer com
rigor o frasco, atente-se que so microrganismos vivos, que estavam em estado de dormncia e que
precisam de tempo para se recompor.

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6. Qual acar devo usar para preparar a soluo a ser fermentada pelo de kefir?
Recomenda-se utilizar o acar mascavo, ou mesmo o demerara por no passarem por nenhum
processo qumico de clareamento e portanto serem livres de qumicas que podem interferir na sade
dos gros. Quanto mais natural melhor! Para maiores informaes sobre este assunto consulte o
artigo existente no grupo Kefir de gua e kombuch - probiticos veganos Tipos de acares
utilizados na soluo https://www.facebook.com/groups/412409952274234/443157962532766/

7. Devo lavar os gros de kefir de gua?


No h necessidade de lavar os gros aps a fermentao.

8. Qual a quantidade de gua fermentada de kefir que posso consumir diariamente? Nunca
tomei kefir...
So situaes distintas, nunca ter tomado e quanto poder tomar se j esta acostumado. Ambas
pedem bom senso, moderao, no existe regra para dizer este o mnimo, este o mximo, cada
organismo reage individualmente ao uso da gua fermentada de kefir. Sugere-se a introduo
gradual, comeando por pequenas doses dirias, observando a sua resposta individual a esta
ingesto (50 ml duas vezes ao dia). Se bem aceito, aumente gradativamente. O uso de 200 ml de
gua fermentada diariamente mantm a regularidade do transito intestinal. Doses maiores podem
ser utilizadas se bem toleradas. Beba a quantidade que o deixe confortvel. Situaes particulares de
obstipao ou constipao durante o consumo devem ser discutidas com o seu medico ou
nutricionista.

9. Qual a aparncia da soluo antes de ser fermentada e depois de fermentada?


Ambas as solues tero a tonalidade do acar utilizado, variando de marrom claro a marrom
escuro. Aps a fermentao observa-se que a gua fermentada fica mais viscosa, podendo estar com
bolhas decorrentes do processo de fermentao e com granulos subindo superfcie do lquido ou
descendo ao fundo do pote, por conta da movimentao de gases.

10. Posso fermentar gua de coco com o kefir?


Sim, os gros de kefir podem ser colocados para fermentar a gua de coco, que poder ser
consumida em 12, 24 ou 48 horas de fermentao (isto depender de vrios fatores, dentre eles a
quantidade de gros na soluo e a temperatura ambiente).

11. Posso fermentar sucos com o kefir de gua?


Sim, sucos podem ser fermentados pelo kefir de gua e isto pode ser feito de duas formas:
1a. : colocando os gros diretamente no suco a ser fermentado. Neste caso os gros iro adquirir a
colorao do suco fermentado, retornando colorao normal se submetidos posteriormente
fermentaes regulares de gua com acar.
2a. : adicionando a gua j fermentada de 24 horas a sucos e deixando para fermentar por mais 24 a
48 horas. Este processo conhecido como segunda fermentao e utilizado para aromatizar e
produzir bebidas gazeificadas que lembraro um refrigerante. A segunda fermentao deve ser feita
com cuidado, uma vez que h produo de gs carbonico. Garrafas de armazenamento quando
fechadas hermeticamente durante este processo, podem estourar pelo aumento da presso interna
causando pequenos acidentes domiciliares, estragos e sujeira ao seu ambiente.

12. Posso fermentar chs com o kefir de gua?


Sim, possvel fermentar chs com os gros de kefir, desde que adoados. Assim como os sucos, os
gros podem ficar com a colorao do ch. Tenha cuidado de esperar o ch esfriar por completo
para colocar os gros.

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13. Posso fermentar leite vegetal (soja, amendoas, castanhas, etc...) com kefir de gua?
Sim, voc pode fermentar leites vegetais com o kefir de gua, mas lembre-se de adoar ao menos
um pouco o seu leite vegetal, uma vez que o kefir de gua precisa do acar para se alimentar e
continuar a se desenvolver. A fermentao sem o acar compromete a sade dos gros, pois o kefir
de gua se alimenta da sacarose e no do amido presente na soja, em cereais ou nas oleaginosas.

14. Posso fazer iogurte com o kefir de agua?


Sim, voc pode fazer iogurte atravs da fermentao de leite vegetal com os gros de kefir de gua
ou da fermentao com a gua fermentada de kefir. Uma das receitas que sugerimos : xcara de
leite vegetal + xcara de gua fermentada do kefir. Deixe fermentar por 24 horas. Aps isto,
liquidifique com colher de caf de agar agar previamente diludo (diluio em gua quente e
depois resfriada) + gotas do adoante de sua escolha + frutas. Refrigere e consuma.

15. Posso comer os gros de kefir de gua?


Sim, os gros podem ser consumidos isoladamente ou misturados a smoothies e sucos.

16. Posso utilizar o kefir de gua para outras receitas?


Sim, o kefir pode ser utilizado para qualquer processo de fermentao e isto inclui a fermentao de
vegetais, fermentao de queijos vegetais e fermentao de massa para o preparo de pes. O uso de
kefir de gua tambm pode ser estendido para a esttica no preparo de mascaras e pomadas de
tratamento.

17. Qual a durabilidade dos gros de kefir de gua?


Os gros de kefir so reutilizveis e sua durabilidade indeterminada. A qualidade dos gros e sua
resistncia dependem de vrios fatores como: higiene, qualidade dos ingredientes utilizados (gua,
acar, frutas), congelamento e descongelamento, controle da temperatura do ambiente de
fermentao, etc. Em condies adequadas, os gros de kefir de gua se multiplicam em velocidade
surpreendente, chegando dobrar de volume em poucas fermentaes.

18. Qual a diferena entre o kefir de gua e o kefir de leite, qual o melhor?
O kefir de gua e o kefir de leite so probiticos naturais utilizados com a mesma finalidade,
contribuir para o reequilbrio da flora intestinal (questo 02). Diferenciam-se por fermentar solues
diferentes, por sua composio (apesar de conterem bactrias e leveduras de cepas coincidentes). O
kefir de leite alimenta-se de lactose (acar presente no leite animal) e o kefir de gua alimenta-se
de sacarose. Seria incorreto dizer que este melhor que o outro, uma vez que ambos so utilizados
com o mesmo fim. Como opinio pessoal, diria que o benefcio do kefir de gua, justamente no
utilizar-se do leite de vaca, que comprovadamente tem diversas restries alergnicas (lactose e
casena) para diversos indivduos. O consumo do kefir de gua uma maneira de consumir um
alimento probitico rico em nutrientes, bactrias e leveduras, sem a necessidade de consumir um
produto lcteo de origem animal.

19. A gua fermentada pelo kefir contm acar?


Obedecendo-se a sugesto de preparo (01 colher de sopa de gros/ 500ml gua/ 01 colher de
sobremesa de acar), respeitando-se o tempo de fermentao de 24 horas e supondo-se
temperaturas amenas, espera-se no encontrar ou encontrar mnimas quantidades de acar na
soluo fermentada.

20. Diabticos podem consumir a gua fermentada de kefir?


A orientao de consumo de produtos especficos para diabticos (sejam insulino dependentes ou
no) deve ser orientada por profissional especfico, mdico/ nutricionista responsvel pelo paciente.

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21. Qualquer pessoa pode consumir o Kefir de gua?
A princpio no h restries para o consumo da gua fermentada do kefir, porm, recomenda-se a
orientao de um mdico ou nutricionista para esclarecimentos de utilizao e melhor adequao s
suas condies de sade.

22. Qual a temperatura ideal para o cultivo do kefir de gua?


Temperatura algo varivel e de difcil controle. Em temperaturas amenas o kefir fermenta a gua
em 12 a 24 horas e em temperaturas mais baixas este perodo pode ser estendido para at 48 horas.

23. Posso usar metal no preparo do kefir?


Se voc tiver a certeza de estar usando ao inoxidvel 100% (stainless steel) e no uma liga com
ao inoxdvel, ALUMNIO ou OUTROS METAIS, no h problema. Como a certeza nem sempre
to certa, recomendamos o uso de utenslios plsticos.

24. verdade existir lcool na gua fermentada de kefir?


Apesar de encontrarmos diversas publicaes populares divergentes, devemos destacar que o Kefir
possui em sua composio leveduras, e, o subproduto da fermentao do acar pelas leveduras o
lcool. Sempre haver um pouco de lcool na gua fermentada de kefir, porm em quantidades
pequenas (espera-se inferior a 0,5%). Observe que a quantidade de acar utilizada na soluo
determinar a quantidade de lcool presente na gua fermentada de kefir. Portanto, respeite as
sugestes de preparo.
Ateno: No recomendo a utilizao de suco puro para a fermentao pelo kefir de gua. A
maioria dos sucos integrais contm cerca de duas vezes mais acar que a soluo de gua + acar
sugerida. Quanto mais acar, mais lcool como subproduto da fermentao. A sugesto diluir o
suco, utilizando uma parte de suco integral, para uma parte de gua mineral.

25. Posso aquecer a gua fermentada de kefir?


O kefir de gua um conjunto de microrganismos vivos (bactrias e leveduras) e portanto no deve
ser aquecido. A gua fermentada coada, contm micro granulos vivos que, se submetidos ao
aquecimento morrero e perdero a sua funo efetiva de recompor/reequilibrar a flora microbiana
intestinal.

26. Qual o sabor da gua fermentada de kefir?


Esta uma questo difcil de responder, uma vez que o paladar algo muito pessoal. Podemos dizer
que a gua fermentada possui um sabor levemente cido, sem doura se fermentada por completo,
com aroma caracterstico de fermentao.

27. Existe diferena entre consumir um probitico natural, como o kefir de gua, e consumir
um probitico lcteo comercializado industrialmente?
Sim existe. A principal diferena entre os probiticos lcteos popularmente encontrados e o kefir a
composio. A quantidade de bactrias e leveduras encontradas no kefir extremamente maior e
diversificada das duas ou trs bactrias/lactobacilos encontrados nas diversas marcas encontradas
no mercado. Alguns experimentos com o kefir de gua mostram que ele pode conter at 32 tipos de
diferentes bactrias e cerca de 12 linhagens de leveduras benficas, podendo variar entre os gros.
Fora esta questo, kefir realmente um produto natural, isento de corantes, aromatizantes e
conservantes, produtos comprovadamente prejudiciais sade.

28. Tenho kefir de gua e eles no se desenvolvem, isto normal?


Nem sempre... Para ter kefir e fazer seu cultivo necessrio um pouco de tempo dirio: o kefir
requer cuidados em relao ao fornecimento de alimento para os gros, para a troca da gua, para a

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lavagem do vidro de cultivo e isto deve ser feito com disposio e cuidado. A higienizao
importante tanto quanto a escolha do acar, a temperatura e a gua da soluo. So detalhes que
podem interferir no crescimeno dos gros e isto requer observao...

29. Se eu sair de frias e viagem, o que fao com meu kefir de gua?
Se voc se ausentar por poucos dias (2 ou 3), alimente os gros acima do habitual e coloque-os na
geladeira. Acima disto, o mais recomendado seria congelar. Para maiores informaes leia Como
cuidar estando ausente (viagem e
frias)https://www.facebook.com/groups/412409952274234/files/

30. Meus gros caram na bancada da cozinha, mas ela estava limpa, posso lavar os gros e
reaproveit-los?
No recomendado o reaproveitamento dos gros. Descongele sua muda de segurana (citada logo
no incio deste texto) ou solicite uma nova doao.
31. Esqueci de alimentar meu kefir, ser que eles morreram?
Se voc se esqueceu por um dia e usa a quantidade de acar padro bem provvel que esteja
tudo bem. O que acontece com os gros sem alimento semelhante ao que acontece com voc... um
dia suportvel! Dias sucessivos sem aliment-los podem ser o motivo de perda da sua muda. Caso
esquea, volte a aliment-los to logo se lembre e observe a reao. Se sofreram, podem tambm
levar um tempo para reagir.

32. Vou doar uma muda de kefir de gua para um amigo, como devo fazer?
A doao pode ser feita com os gros dentro de um potinho ou saquinho, com um pouco da soluo
adoada (kefir fresco) ou com o kefir desidratado (coado, seco posteriormente entre folhas de
papel toalha e depois embalado num saquinho com um pouco de acar mascavo). importante
voc orientar a pessoa a quem est doando sobre os cuidados com o kefir ou inform-lo onde
poder ler a respeito destes cuidados.

33. Vou doar uma muda de kefir pelos correios, como fao? Eles suportam a viagem?
Sim, os gros desidratados de kefir suportam uma viagem de vrios dias. Para maiores informaes
leia o arquivo do grupo kefir de gua e kombuch Como doar por carta....
https://www.facebook.com/groups/412409952274234/430296687152227/

34. Encontrei algumas formigas na minha soluo de kefir de gua, o que devo fazer?
Infelizmente a sua soluo foi contaminada e teentar tirar as formiguinhas uma tentativa com risco
de insucesso porque a sua muda foi comprometida. Despreze este conjunto, descongele a sua muda
reserva (segurana) e reinicie o processo do zero. Se ainda no tem muda reserva, solicite uma nova
doao e agora lembre-se da muda de segurana!

OBS: Para maiores informaes sobre os probioticos veganos, acesse os artigos da pgina do face
grupo Kefir de gua e Kombucha probiticos veganos

Fontes:
kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br
naturalhealthgazette.com
picklemetoo.com
culturesforhealth.com

Autoria: Mara Ando (nutricionista, vegetariana estrita, moderadora do face grupo Kefir de gua
e Kombucha - Probiticos veganos e defensora do uso regular dos probiticos naturais veganos.)

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