En este artculo le explicaremos las distintas etapas del proceso de elaboracin de aceite de

algodn, el cual acompaaremos con un organigrama para que comprenda mejor su

funcionamiento.

Limpieza

Nuestra planta cuenta con una serie de mquinas gracias a las cuales podr deshacerse de las
impurezas y sustancias extraas existentes en la materia prima y que pueden deteriorar el
resultado final del producto. As, con elementos tales como un separador magntico, un tamiz
vibratorio o una despedregadora, entre otros, obtendr un porcentaje final de 0.1% en
sustancias extraas tras el tratamiento previo a nuestra materia prima. Asimismo, reducen la
prdida de aceite y mejoran el rendimiento del sistema.

Trituracin

Gracias a su rodillo dentado, las semillas de algodn se convierten en piezas uniformes con un
tamao moderado y permiten extraer el aceite existente en ellas.

Descamacin

Este dispositivo sirve para convertir las semillas de algodn en pequeas porciones con un
grosor inferior a 0,5 mm y menos polvo.

Coccin

En primer lugar, se aade vapor al material despedazado para secarlo posteriormente con el
fin de eliminar el contenido de humedad existente en las semillas. De esta manera,
conseguiremos extraer ms crudo para obtener una torta y un aceite de mayor calidad.

Con una duracin de 60 minutos, este proceso har que el contenido de humedad existente en
las semillas se site en torno a un 12-14 % y que la temperatura ronde los 95-100 grados
centgrados.
Extraccin

A pesar de existir diversas tcnicas, la extraccin por solventes es el mtodo ms utilizado para
obtener aceite de las semillas de algodn.

Refinado

El producto en crudo contiene residuos que hay que eliminar antes de refinarlo y envasarlo,
por lo que requiere de un separador automtico para llevar a cabo este proceso. De esta
manera, se obtendrn dos productos: aceite en crudo con impurezas de un 1 % que pueden
refinarse en la prensa, o bien un residuo con aceite que volver a la prensa para intentar
extraer el aceite remanente.

Pasos para la elaboracin del queso

Paso 1: Coagulacin
Despus de ordear la leche, sta se cuaja para separar los componentes slidos (cuajada)
de los componentes lquidos (suero de leche). Para ello, los fabricantes de queso aaden
un acidificador o cuajo, o ambos, dependiendo del tipo de queso que van a hacer.

Para la elaboracin de quesos frescos como el queso cottage y ricota se utiliza una cepa
especial de bacterias de cido lctico que transforman la lactosa de la leche en cido lctico
y provoca que la leche se separe en pequeos granos de cuajada.

Para fabricar quesos ms compactos, firmes o semi-firmes como el tipo Raclette, se utiliza
una enzima llamada cuajo. Esta enzima, que tradicionalmente viene de la mucosa del
estmago de un ternero, hace que la leche se separe en granos ms grandes de cuajada y
acelera el proceso de coagulacin.

Hoy en da, muchos quesos estn hechos con cuajo sinttico o "vegetariano" producido a
partir de hojas de cardo, higuera o alcachofas.

Cuando se utilizan juntos un acidificador y el cuajo, se producen quesos semi-suaves,

tipo Camembert, o tambin muchos de pasta azul que muestran una combinacin de ambas
caractersticas suaves y firmes.

Paso 2: Drenaje, escurrido o desuerado

Consiste en extraer an ms el suero de leche y dejar escurrir la cuajada para obtener el
contenido de humedad deseado. As, los niveles de acidez aumentan, las bacterias se
multiplican y el sabor del queso comienza a desarrollarse.

Es en este punto cuando las diferentes recetas para fabricar queso comienzan a divergir en
gran medida en la tcnica. En una tcnica llamada "estiramiento", por ejemplo, la cuajada
se estira y se amasa en agua caliente para hacer un tipo de quesos fibrosos
como Mozzarella y Provolone.

Paso 3: Prensado
La cuajada se introduce en moldes, adoptando as el queso su forma y tamao final cuando.
Estos moldes estn diseados para expulsar la humedad, por lo que los quesos sometidos
a ms presin resultan ms secos y firmes. Los quesos de textura suave se extraen de los
moldes pasadas unas horas, mientras los ms duros se mantienen ms tiempo.

Durante esta etapa, se produce el salado que contribuye a ralentizar la produccin de cido
lctico, realza el aroma y contribuye a la preservacin del queso y a su curacin. Es comn
en esta fase aadir otros ingredientes como colorantes, hierbas o especias. Tambin pueden
ser ahumados, cubiertos en salmuera o cenizas, o inoculados con mohos como el
Penicillium roqueforti utilizado para hacer quesos azules como el Roquefort o el Stilton.

Paso 4: Maduracin o curado

Una vez que el queso ha sido cuajado, drenado, y prensado, el proceso de maduracin
puede comenzar, a excepcin de los quesos frescos, que estn listos para consumir tras el
proceso de elaboracin y no necesitan madurar.

Durante el proceso de curacin, los quesos se guardan en recintos especiales o cuevas,

donde los expertos afinadores vigilan y controlan la humedad, temperatura y oxgeno, todos
los cuales influyen en los microorganismos y enzimas del queso, determinando su textura,
sabor, aroma y consistencia. El tiempo de curacin puede variar de unos das, en el caso de
los quesos tiernos, a varios meses, en los quesos curados, o incluso aos, en el caso de
quesos aejos. El Parmigiano Reggiano italiano puede envejecer dos aos completos
antes de su venta.