INSTITUTO DE EDUCACIN

SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

APARICIO POMARES

PROYECTO DE ELABORACIN
DE COCTEL DE CACAO

UNIDAD DIDCTICA:

DOCENTE:

INTEGRANTES:

HUNUCO- PER
2017
I. TTULO O NOMBRE DEL PROYECTO:

PROYECTO DE ELABORACIN DE COCTEL DE CACAO

II. RESUMEN DEL PROYECTO

El Proyecto De Elaboracin De Coctel De Cacao se realiz con la

finalidad de evaluar si es posible instalar una empresa que tenga como
actividad productiva la elaboracin de Coctell de Cacao y analizar si es
oportuno invertir en este negocio.

III. DESARROLLO DEL TEMA

Para alcanzar este objetivo, se ensay hizo un estudio de mercado en la

Ciudad de Jan, con la finalidad de evaluar el nivel de aceptacin que
tendra este producto y estimar de cuanto sera el consumo per cpita de
este licor. Los resultados obtenidos muestran que el nivel de aceptacin
del producto fue de 82 % y el consumo per cpita fue de 3 unidades /
persona x mes. La demanda que se estima cubrir asciende a 102 028
litros anuales.

Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer los puntos por los
cuales se cree que esta idea de negocio, basada en la creacin de una
empresa (Elaboracin de Licor Cocktail de Cacao) es viable, dando a
conocer sus debilidades y fortalezas del producto en el mercado.

En el estudio realizado, se mostrara diversos aspectos como: anlisis del

mercado, ingeniera del producto y estudio financiero.

Con este proyecto de investigacin, se pretende mostrar, que en el

mbito de investigacin, se ha creado una necesidad de desarrollar una
empresa, la cual cumplen con las necesidades de un pblico, que
suplir sus necesidades por un cmodo precio.
IV. JUSTIFICACIN

Teniendo encuentra que la regin en la cual vivimos cuenta con

suelos aptos para el cultivo del cacao y muchos otros productos
suelos con alto contenido en nutrientes que aportan beneficios al
cacao

El municipio de Fortul tiene como objetivo implementar nuevos

renglones econmicos en la regin como es el cultivo de cacao. En el
transcurrir del tiempo los habitantes de esta regin se ha dedicado en
su mayora a la ganadera, agricultura y no son suficientes para
satisfacer las necesidades econmicas que se requieren para la
manutencin de sus familias.

El propsito del proyecto es beneficiar a 4 pequeos productores los

cuales tenemos como mnimo media hectrea de terreno propio
disponible para la realizacin del cultivo de cacao y adems debern
responder por la mano de obra que se requiere para la siembra,
incluyendo todas las labores culturales que son requeridas en este
cultivo.

Las semilla de cacao son seleccionadas de cacao hibrido y

posteriormente es injertado y adems brinda la asesora necesaria
para la siembra y todos los procesos que se requieran.

V. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La necesidad de la existencia en el mercado de un coctel de cacao para

reconocer un sabor nuevo, asi mismo que satisfaga aquellas personas
que c o no pueden consumir alcohol o simplemente desean degustar
una bebida refrescante y agradable a la vista del pblico, que est
disponible en un lugar clido y armonioso, una bebida que aproveche la
gran variedad de frutas exticas de la regin tropical. En la actualidad
 presenciamos una creciente demanda sobre los patrones de consumo
de alcohol en nuestra sociedad, especialmente a los Create PDF files
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(https://comercio.softonic.com/pv/5187/0/1) 21 asociados con el
consumo de la adolescencia y juventud, que va aumentando, tanto en
nmero de bebidas adquiridas, como el grado de alcohol. Para ayudar a
mitigar este problema haremos uso de medidas eficaces que no
necesariamente son las ms costosas, como elaborar bebidas no
alcohlicas y potenciar bebidas exticas con menor o nulo contenido
alcohlico pero "que entren por los ojos" al pblico en general. El auge
en el consumo de productos naturales y alternativos, evidencian la
tendencia del nuevo mercado mundial hacia elementos que resultan ms
benficos para la salud, hoy en da los consumidores buscan productos
saludables y con aportes nutritivos, para lo cual hemos pensado en
desarrollar estrategias en las cuales se incentive el consumo de bebidas
no alcohlicas como los Cocteles sin Alcohol. Es por este motivo que el
presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de
consumir productos saludables y que no afecten su estilo de vida. El
propsito es determinar la factibilidad econmica de elaborar y
comercializar cocteles sin alcohol a base de frutas tropicales en la
ciudad de Guayaquil, un producto con propiedades nutritivas y ventajas
sobre las dems bebidas en el mercado, principalmente por no contener
alcohol, preservantes, etc., y que podr ser consumido por todas las
personas, jvenes o adultos sin restriccin alguna, ya que no genera
ningn perjuicio para la salud

5.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar gustos y preferencias del consumidor, a travs de una

investigacin de mercado a fin de conocer el nivel de aceptacin que
tendr el producto en el segmento especfico de los Cocteles DE
CACAO.

5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el tamao del mercado que deseamos cubrir.

 Conocer las preferencias y expectativas del mercado meta.

Identificar cules son las cualidades ms importantes que debe tener nuestro
producto.

Determinar un precio base ms adecuado, de acuerdo con lo que el mercado

meta est dispuesto a pagar.

Determinar quines sern nuestros consumidores potenciales.

VI. MARCO TERICO

1. Calificacin botnica:
Nombre comn: Cacao
Nombre cientfico: Theobroma cacao L. Familia Esterculceas.

2. Sinonimia: Kakao (alemn); cacao (francs); cocoa bean (ingls);

cacao (italiano); cacau (portugus).
Etimologa: Cacao: kakaw del maya// kakawa, palabra de familia
lingstica mixezoqueana. Chocolate: existen varias versiones acerca de
su origen: chocola K, palabra maya quich que significa beber chocolate
juntos// chacau haa del maya agua caliente // chocol haa tambin
maya, agua caliente // cachuatl, en nhuatl agua de cacao //
xocatl, en nhualtl agua amarga // la explicacin ms razonable
posiblemente sea que los espaoles hayan creado una nueva palabra
tomando chocol (caliente) del maya y reemplazando haa (agua) por el
trmino nhualt atl (agua), obteniendo chocolatl. (Versin mexicana)

3. Zonas geogrficas de cultivo

En la franja comprendida entre los 200 al Norte y 200 al Sur del Ecuador.
Condiciones agroecolgicas ptimas1
Temperaturas medias, altas entre los 200 C y 320 C.
Altitud baja: entre los 0 y los 600 m.s.n.m.
Humedad relativa alta: precipitacin anual de 1.800 a 2.500 mm
Luminosidad: para el cultivo en formacin, alrededor de 30%; para una
plantacin adulta puede ser de 75%. Los rboles de cacao son frondosos
y generan su propio autosombro. Se estima que el exceso de sombra
puede favorecer la humedad con plagas y enfermedades.
Para el desarrollo del cultivo deben evitarse variaciones amplias de
temperatura entre el da y la noche y los vientos excesivos.
Multiplicacin: por semillas preferentemente.
Suelo: frtil y profundo.
Fructificacin: 3 a 4 aos.
Cosecha: 2 por ao, generalmente.
Ao cacaotero: 01 de octubre a 30 de septiembre.

4. Variedades de cacao

Las variedades ms comunes de cacao de un total de 22 especies

existentes, son: el criollo, que se cultiva desde Mxico hasta el Brasil y en
Indonesia, Papa, Nueva Guinea y Sri Lanka; el forastero, de cuyas
variedades se produce el cacao bsico para generar hbridos de mayor
productividad y calidad que se cultivan en las costas del Golfo de Guinea
en frica Occidental y en Amrica Central y Suramrica; y el trinitario,
cruce entre criollo y forastero, que se cultiva en las Antillas.
La categora denominada de grano fino o de sabor, el ms apetecido por
su calidad, alcanza una produccin mundial mxima del 5% anual.

5. Historia y leyenda del cacao

En Mxico se hace alarde acerca de que la planta del cacao fue

domesticada en algunos territorios de ese pas y que el chocolate es una
bebida prehispnica inventada por mayas y aztecas y que, desde
Mesoamrica, se difunde por el mundo durante los ltimos 500 aos. De
ah que se argumente que el cacao y el chocolate son productos
patrimoniales mexicanos.
En la leyenda, se relata como escrito en el Tonalmath, el libro de los
augurios de los sacerdotes de la diosa Xochiquetzal, que los dioses
compadecidos de los trabajos que pasaba el pueblo tolteca, resolvieron
que Quetzacoatl bajara a la tierra para ayudarles, quien plant un pequeo
arbusto que haba robado a los dioses y que fue el que produjo el cacao y
el chocolate para alimentarlos y darles vigor.
El cacao aparece histricamente en el espacio geogrfico denominado
Mesoamrica, que abarca el centro, sur y sureste de Mxico, Guatemala,
Honduras, El Salvador, el occidente de Nicaragua y el noreste de Costa
Rica. Es un territorio definido como tal por sus caractersticas agrcolas,
las mismas que datan de hace ms de 5.000 aos.
Parecen haber pruebas de que el cacao tambin se encontraba en la
Amazonia occidental en estado silvestre.
De acuerdo a fuentes de lingstica histrica, se puede afirmar que los
primeros en domesticar y usar el cacao fueron los Olmecas, cuya cultura
comenz a desarrollarse en el ao 1500 a.C. en los llanos hmedos
costeros del Golfo de Mxico, sobre todo en el sur de Veracruz y Tabasco.
Los Mayas (1000 a.C. 800 d.C.) heredaron la vocacin y conocimientos
sobre el cacao, de lo cual quedaron numerosas evidencias arqueolgicas.
Luego hacia el siglo XIV vinieron los Aztecas al Valle de Mxico y se cree
que rpidamente adoptaron la cultura del cacao y el chocolate.
El primer encuentro de los espaoles con el cacao ocurre durante el cuarto
viaje de Coln el 15 de agosto de 1502, al encontrarse en la Isla de
Guanaja al norte de Honduras, en lo que hoy se conoce como islas de la
Baha, aunque, sin conocer la existencia de la bebida, y se afirma que
Coln nunca probara el chocolate.
No se sabe a ciencia cierta cmo el cacao cruz por primera vez el
Atlntico, pero se cree que fue Hernn Corts quin lo llev a Espaa,
junto con los instrumentos para su elaboracin, en el ao 1528 (casi un
siglo antes que el t y el caf) y se da por seguro que los misioneros fueron
los grandes difusores de esta bebida.
En 1606 se comienza a producir chocolate en Italia, rompiendo con el
monopolio que mantena Espaa.
El chocolate entra en Francia con la boda de la Infanta Ana de Austria con
Luis XII, catalogado con propiedades curativas y efectos afrodisacos. En
1657 el chocolate aparece en Londres y en 1826 el suizo Phillippe Suchard
fue uno de los primeros fabricantes a nivel comercial. En 1828 en Holanda,
se invent el chocolate en polvo y en 1842, John Cadbury fabric el
chocolate para comer y a partir de entonces, en plena revolucin
industrial y ascenso de la burguesa, se realizan una serie de inventos
novedosos de maquinaria que permite separar los componentes del cacao,
aumentar su rendimiento y preservacin.
Ya en 1860 tenemos chocolate en todas sus presentaciones para distintos
usos: bebidas, confitera, repostera, farmacutica y cosmtica. De ah en
adelante, se construirn fbricas de chocolate alrededor del mundo y
grandes empresas se convertirn en la referencia obligada al hablar del
chocolate.
La expansin de los territorios idneos para el cultivo del cacao, se fue
manifestando por la inusitada demanda domstica espaola, con
plantaciones en reas denominadas por los peninsulares como la
Repblica Dominicana, Trinidad y Hait, pero stas no tuvieron larga
duracin. En cambio, las siembras efectuadas por los frailes capuchinos
del criollo en Ecuador cerca de 1635 fueron creciendo y mantenindose.
Los esfuerzos de las naciones europeas y sus empresas mercantiles
demandando tierras para cultivar cacao, comenzaron a dar sus frutos a
finales del siglo XVII. As es como Francia introdujo el cacao en Martinica y
Santa Luca (1660), Repblica Dominicana (1665), Brasil (1677), Guianas
(1684) y Grenada (1714). Por su parte, Inglaterra ubic plantaciones en
Jamaica antes de 1670 y los holandeses haban asumido el control de
plantaciones en Curazao, una vez que tomaron posesin de la isla en
1620.
La explosin de la demanda del chocolate impuls el incremento de las
plantaciones hacia los otros continentes y de ah que el cacao amelonado
de Brasil fue introducido en Prncipe en 1822, Sao Tome en 1830 y
Fernando Po en 1854, as como en Nigeria en 1874 y Ghana en 1879. En
 Camern, el cacao fue introducido durante el perodo colonial de
1925 a 1939.
Se es tima que el cacao fue trado a Venezuela durante el siglo XVIII desde
Trinidad con la variedad trinitario, ubicndose en los valles costeros de
Caracas, desde donde se fue extendiendo hacia el resto del pas.
A. COCTEL
Un coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla en
diferentes proporciones de diferentes bebidas, que contiene generalmente
unos o ms tipos de bebidas alcohlicas as otros ingredientes,
generalmente uno o ms licores, frutas, salsas, miel, leche o crema,
especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los cocteles las
bebidas carbnicas o refrescos, la soda y el agua tnica o mineral. Adems
debemos resaltar la idea de que LOS COCTELES NO SON SINNIMO
DE ALCOHOL, sino que con distintos refrescos podemos combinar miles
de sabores y obtener, de igual forma, sorprendentes combinaciones.

Tipos de p repa ra cin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua

u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La
diversidad de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse
en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la

copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que
son las mezclas por capas, por ejemplo el B52.
Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes
en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara
bailarina.
Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink
Panther.
Licuado: preparacin en licuadora.
 Frozzen: Son los ccteles preparados en la licuadora con hielo
molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado,
por ejemplo: daiquiri o margarita.
Flambeado: son las combinaciones que en su preparacin se
prende fuego, por ejemplo: la cucaracha.

VII. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES:

MATERIA PRIMA

Cacao

agua hirviendo.
azcar granulada.
vodka.
EQUIPOS

Vaso mezclador o mixer

Jigger o Medidor para ccteles
. Filtro colador o gusanillo para ccteles
Filtro con gusanilloFiltro de malla fina
. Bar Spoon o cucharilla de bar
Cucharilla de bar
Muddler o mano de mortero para ccteles
Muddler de acero inoxidableMuddler de madera
Exprimidor de acero inoxidable Exprimidor manual de limones
. Cuchillo para bar o de cctel
Cuchillo para cortar ctricosCuchillo mondador
Cubitera o hielera y pinzas de hielo o scoop
Cubitera de hielos y pinzas
Batidora o licuadora
Licuadora para triturar y mezclar los ingredientes
Tabla de cortar
VIII. ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Despus de concluido el trabajo de campo se procedi a tabular los

datos los cuales proporcionaron los siguientes resultados:

1. Ha consumido cocteles sin alcohol?

De las 400 encuestas realizadas el 40% de ellas si han consumido

cocteles sin alcohol y un 60% no lo consume o no lo conoce, pero si
estaran dispuestos a probarlos, vemos que hay un ligero conocimiento
del producto por parte de los encuestados.

2. Est interesado/a en consumir cocteles y sin alcohol a base de frutas

tropicales?
 El 80% de las personas estn interesados en consumir o probar cocteles
sin alcohol y el 20% no se encuentra interesado en nuestros cocteles,
podemos decir que nuestro producto tendr aceptacin por parte de
ellos. 3. Su nivel de estudios es: Las personas universitarias son las que
tienen un mayor porcentaje de consumo con un 46.58% seguido de los
profesionales
IX. CONCLUSIONES

El nuevo productor de cacao deber manejar tecnologa sencilla, de fcil

mantenimiento, adecuada a los encadenamientos productivos y ser
sustentable. Una vez sembradas las hectreas que recomendamos, se
debe iniciar los estudios o adecuacin de tecnologa sencilla para
instalar equipos para la mecanizacin del procesamiento del grano para
aumentar el valor, disminuir prdidas por lluvias, fermentaciones del
grano no controladas, desarrollo de mohos, tales como limpieza,
descascarado y otras tareas , ello deber ser mancomunado entre todos
los asociados para evitar duplicidad en la inversin inicial y gastos
operacionales

Existen condiciones naturales, financieras y ecolgicas altamente

favorables que apoyan el desarrollo de una agricultura rentable del
cacao en grandes zonas de nuestro municipio, capaz de convertirlo en
un producto ms importante que la yuca el pltano y la ganadera
X. RECOMENDACIONES

Elegir el tipo de vaso o copa adecuado. Parece una obviedad pero si

cada bebida se sirve en un recipiente concreto es por algo: Copa
de coac, copa de champn, vaso collins, copa de Martini El sabor
de la bebida cambia en funcin del vaso que lo contiene. Mucha gente
no le da importancia, pero un buen cctel requiere buenas materias
primas, incluyendo su recipiente', afirma Clemens.
-Escarchar o ribetear el borde: Escarchar es una tcnica que se
utiliza en coctelera para decorar el borde de los vasos con sal, azcar,
pimienta, canela, virutas de chocolate, etc. Lo recomendado: 'usar
azcar para bebidas dulces como daiquiris, mojitos y bebidas
tropicales. La sal va bien con ccteles como margaritas y Bloody
Marys. Adems, podemos colorear el escarchado, que consiste en
darle color usando jarabes y licores, como granadina o crema de
menta'.
-Piedras de hielo con sabores o hielo picado?: A la hora de elegir
el hielo, las opciones son infinitas. 'Desde las clsicas piedras de hielo
hasta el hielo picado, pasando por hielos hechos a base zumos de
frutas en lugar de agua, que le aportan a la bebida un sabor especial.
Adems de enfriar, tambin podemos utilizarlos como decoracin, con
un resultado final atractivo y original'.
-Mantener la proporcin de lquidos, fundamental: Al elaborar un
cctel, se requiere de mucha precisin en las proporciones para
conseguir el sabor deseado. Es importante seguir las recetas al pie de
la letra. 'Un error muy frecuente es aumentar las cantidades de licores y
destilados disminuyendo las de zumos y refrescos', apunta el experto
coctelero.
-Adornos, frutas y condimentos: Siempre deben aadirse en poca
cantidad y al finalizar el preparado de la bebida. 'Las proporciones
exactas de hierbas, especias y condimentos a utilizar son muy difciles
de indicar, ya que depender del gusto de los comensales o del
coctelero, pero hay que tener cuidado para no excederse ya que
podran arruinar el sabor final del cctel', advierte Clemens.