UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRIA EN GESTION Y NEGOCIOS

MENCION: GESTION DE PROYECTOS

PLAN DE TESIS:

PROGRAMA VASO DE LECHE: PLANTA PROCESADORA Y

MEJORAMIENTO DE LA ECONOMA DE LA PROVINCIA DE
HUARAL

RESPONSABLE : Csar Emiliano Obispo Oropeza

HUANUCO - PERU
2004
 INDICE

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A. ANTECEDENTES Y FORMULACION DEL PROBLEMA
1. Antecedentes del problema.
2. Formulacin del problema
B. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
C. DEFINICION DEL PROBLEMA
D. LIMITACIONES
1. Terico
2. Temporal
3. Espacial
II. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERAL
B. OBJETIVOS ESPECFICO
III. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
A. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
B. BASES TEORICAS
C. MARCO SITUACIONAL
D. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
IV. HIPOTESIS Y SISTEMA DE VARIABLES
A. HIPOTESIS
B. DETERMINACION DE VARIABLES
C. PROPUESTAS DE INDICADORES
V. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

VII. BIBLIOGRIA
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-

A. ANTECEDENTES Y FORMULACION DEL PROBLEMA.-

1. ANTECEDENTE DEL PROBLEMA:

Segn Ley N 24059 se crea el Programa del Vaso de Leche Publicado

en el Diario EL PERUANO con el fin primordial de combartir la
desnutricin y la extrema pobreza en el Per.

El domingo 03 de junio del 2001 se pblica la Ley N 27470 donde

establece normas complementarias para la ejecucin del Programa del
Vaso de Leche del cual menciona en el artculo 01 que tiene por
objetivo establecer normas complementarias sobre la organizacin,
administracin de recursos y ejecucin de Programa del Vaso de
Leche que tienen a su cargo los Gobiernos Locales (Municipalidades).

Cabe sealar en el artculo 02 que los montos que transfieren el

Ministerio de Economa y finanzas (MEF) por concepto del PVL,
financian nicamente el valor de la racin alimenticia ; el cual para
Huaral Distrito es de S/ 65,752.00 nuevos soles por mes siendo la
cantidad de 2.958/ beneficiarios/ mes; en la actualidad en el ao 2004
en el Distrito se reparte la Quinua Avena por lo que corresponde una
racin alimenticia de 0.954 kg/ benef. / mes de Quinua Avena.

Por otro lado en el Artculo 04 DE LA RACION ALIMENTICIA

mencionan que el programa debe cumplir con la exigencia obligatoria
de proveer los siete das de la semana; el producto con mayor valor
nutricional, adecuadamente balanceada determinado por Minsa (INS)
tenga un menor costo DE ORIGEN DE 100% NACIONAL ; pudiendo
ser leche en cualquiera de sus formas, y/o enriquecidos lcteos y/o
alimentos que contengan un mnimo de 90% de insumos nacionales.
En el cuadro 01 se presentan las caractersticas nacionales de la
Quinua - Avena
 1. FORMULACION DEL PROBLEMA:
En la provincia de Huaral existe un exceso de produccin lechera
(cuadro N 01) con un 50 % de oferta en el mercado local que
muchas veces son utilizados como consumo para los ganados; el
cual es consecuente con la tasa de desempleo a la localidad de
Huaral.

B. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
durante los primeros meses de vida, el cerebro crece aun ritmo de
2mg/min con un peso inicial de 35 gr. A los 14 meses de edad, alcanza
los 900 gr., lo que representa el 80% del peso definitivo del cerebro
adulto; es decir que los procesos de desnutricin que ocurre durante este
momento de la vida del nio va a Afectar en forma irreversible al
cerebro y a todo el sistema nervioso; a afectandose notablemente sus
funciones motoras y mentales. Esto se evidencia por la disminucin de la
capacidad intelectual de los nios que han tenido procesos de
desnutricin calrico-proteica. (Cenan, 1995).
La leche es considerada como uno de los alimentos ms com`letos
debido a sus componentes nutricionales, inmunolgicos y calrico
proteico escencialmente e menores de 18 meses, nios de 4 a 5 aos
presentando un 49% de desnutricin en esta etapa en el cual es de vital
importancia proveerlos nutrientes necesarios.
En la actualidad el nico acopiador de la Provincia de Huaral es la
Empresa GLORIA S.A.C. acopiando aproximadamente de 10 a 12 mil
litros diariamente ubicada en el centro de Investigacin DONOSO-INIA
a un precio de 0.75 a 0.90 soles / litro dependiendo de la densidad y su
contenido de grasa (nata); tambin existen un consumo directo de 5 mil
litros diariamente los cuales se expende en forma directa sin
intermediarios o algunos con intermediarios en la Ciudad de Huaral y
Chancay quedando un 50% en los establos sin ser vendidos y muchas
veces consumida por las cras de los ganados, y si existe un exceso de
produccin son elaborados artesanalmente en queso fresco y por este
margen existe un cierto tipo de perdidas y son aprovechadas para mejorar
los ingresos al ganadero y por ende a la economa de la provincia.

1.3 DEFINICION DE PROBLEMA

de poco sirve dar productos como la quinua avena en e PVL para
mbatir la desnutricin y la extrema probreza si no se puede brindar
alimentoos nutritivos como la leche en forma continua y diariamente
como lo inica la ley de acuerdo a las necesidades primordiaes de los
nios y/o bneficiarios ; el e5tudio se enfocar en el desdarrollo e
investigacin del diseo de una planta para la conservacin y
procesamiento de la leche fresca para el programa del vaso de lece para
disminuir cosots en la adquisicin del producto y llear a mas nios.

1.4 LIMITACIONES.
En el desarrollo del presente trabajo de investigacin se tendr en
cuenta las siguientes limitaciones con la finalidad que el sustento cintico
tena un mayor rigurosidad y son la siguientes
 TEORICO
El informe de investigacin se limitar ala investigacin de mercado,
su posicionamiento, las alianzas estratgicas con los provedores, cdenas
productivas y demas temas relaconados, para tal efecto determinaremos
los libros, revistas especializadas, articulos cientficos y otras fuentes
documentales que ayuden a explicar el problema materia de
investigacin.

TEMPORAL.
Los resultados de la presente investigacin se limitara a la fecha en ue
se realice este trabajo, pudiendo comenzar el octubre del 2004 y
culminando en febrero el 2005.

ESPACIAL.
Las conclusiones y recomendaciones del presente trabajo se limitara a
los centros productores de leche, de mayor cercania y ubicacin, con
menores costos de produccin y menores costos de transporte teniendo
como el lugar adecuado la ciudad de Huaral.

II. OBJETIVOS

B. OBJETIVOS GENERALES
El programa contribuye al mejoramiento de la economa de
la regin

C. OBJETIVOS ESPECFICOS
Construir una planta procesadora
Capacitar a la poblacin mediante estrategias para
incentivar a los proveedores

III. MARCO TERICO

D. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION.
En la actualidad no existe ningun trabajo de investigacin con la
finalidad de dar solucion a la sobreproduccion de leche en la
provincia de Huaral y al desempleo.
La municipalidad de Huaral ha iniciado una etapa en la vision de
industrializar los productos de la zona con el fin de mejorar la
economia y el empleo; ya que la economia de Hural esta basado
 casi en su totalidad por la agricultura seguido por la ganaderia y/o
crianza de animales menores como los caprinos.

En la provincia de Huaral cuenta con 158,269 pobladores y y en e

distrito de Huaral con 88,232 pobladores para el ao 2004 de los
cuales 22,227 participan en el programa del vaso de leche; es decir;
el programa abastece a esta estadstica antes mencionadapor
empresas privadas provenientes de otros distritos como se
mencionan en el cuadro 05; por lo que la provincia de Huaral
incluyendo Aucallama, Chancay y otros distritos solo son
consumidores y no producen sus propios insumos

La empresa atender al segmento especifico del PVL, para lo cual

se necesita 2,191.75 litros de leche diariamente con un precio venta
de s/.1.00/lit con una cantidad aproximadamente de 2.95
lit/benef/mes considerando ciertas tecnicas o servicios para el
procesamiento, onservacion y distribucin; a travs de la cual la
organizacin se concenta en fabricar el producto especifico y con las
condicones necesarias para este segmento especifico.
Tambin se adicionar a esta organizacin la posibilidad de entrar al
mercado local y seguidamente a otras municipalidades que trabajan
con este programa del vaso de leche. En la que se concluye que el
principal mecado del producto lacteo es el programa del vaso de
leche, mercado local y la posibilidad de otras municipalidades con
estos programas y la evaluacion economica, financiera realizada al
proyecto, arroja resultados que hincan la factibilidad del proyecto. Asi
mismo la tendencia de la demanda de leche para los prximos aos
es totalmente inelastica y la oferta muestra un ecendente net
disponible para la provision continua.

E. BASES TEORICAS

PROGRAMA DEL BASO DE LECHE

DESNUTRICION
INDICADOES PARA LA CLASIFICAR LA DESNUTRICION
 DESNUTRICION CALORICA PROTEICA
PASTEURIZACION
PROCESAMIENTO
ESTANDARES DE CALIDAD
VALOR AGREGADO

F. MARCO SITUACIONAL
Con la creacin del programa del Vaso de Leche y el fin de combatir la
desnutricin y la extrema pobreza, financiando este programa para
mejorar la alimentacin infantil.

G. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

PROGRAMA DEL VASO DE LECHE

Creado Segn Ley N 24509

DESNUTRICION CALORICA PROTEICA

CENAN, 1994. es un estado patolgico, muchas vesces irreversibles,
originada por varias causas, entre las que tenemos un consumo
insuficiente de alimentos, una mala utilizacin de los mismos, un
incremento de las necesidades de nutrientes por el organismo o un
consumo aumentado al mismo.
La desnutricio afecta principalmente a los que se encuentran entre los 6 y
los 18 meses. Es esta fase de la vida el crecimiento y el desarrollo son
rapidos y las necesidades de energia, proteina, minerales y vitaminas son
altas. Tambien afecta, pero en menor grado, a los nios entre los 3 y 5
aos, a las embarazadas y a los adolescentes.

INDICADORES PARA CLASIFICAR LA DESNUTRICION

Gomez. 1946, fue el primero en utilizar el indicador Peso/edad para medir
el porcentaje de dficit entre el peso de de u nio respecto a una
poblacin de referencia(Patrones Boston). Aos mas tarde, l junto con
Ramos Galvan y Cravioto difunden esta clasificacin luego de demostrar
su aplicavilidad en los nios menores de 5 aos y su ntima relacin entre
los diferentes gradoas de desnutricin y la mortalidad en este grupo de
edad.
 Peso para la edad (P/E)
Este es un indicador que sirve para evaluar el estado nuticional de
manera global; es muy sensible a detectar cambios e el peso de ninos
que estan siendo vistoscontinuamente.

Talla para la edad(T/E)

Refleja la historia nutricional del nio. Cuando se restringe la ingesta
alimentariapopr diferentes factores la velocidaddel crecimiento del nio,
tanto en peso como en talla disminuyen; sin embargo el peso se
recupera rpidamente al reanudar una adecuada alimentacin; pero la
recuperacion de la talla es mucho ms lenta y difcilmente se recupera
en su totalidad.
Peso para la Talla (P/T)
Relaciona el peso que tiene un nio con su talla en un momento
determinado, midiendo su estado de nutricion actual; es decir; si el nio
esta adelgazando o no.

DESNUTRICIN CALRICO PROTEICA

El nio cuando es alimentado deficientemente no slo tienen efecto en la
estatura y el peso. Esto se debe a que una dieta inadecuada tiene efectos
negativos en los niveles de vitaminas, protenas y minerales, lo cual
conduce a la desnutricin, padecimiento de prevalencia.
Segn trabajos en la CENAM la desnutricin principalmente se manifiesta
en los pequeos que viven en la extrema pobreza, pues carecen de
recursos econmicos necesarios que les permitan llevar un buen rgimen
alimenticio. Por otra parte, tambin se desarrolla porque la dieta de
algunos nios no es vigilada y por tanto, no tiene un balance de
nutrientes. As, a medida que este mal avanza se originan trastornos en la
salud de los pequeos y son ms susceptibles a adquirir diversas
infecciones. Adems, se altera la funcin de rganos como rin e hgado,
lo cual aunado a la deficiencia protenica ocasiona que el nio tratado con
frmacos tenga una alteracin importante en la absorcin, distribucin,
metabolismo y eliminacin de los mismos. Esto puede provocar una
intoxicacin con el consecuente riesgo de caer en estado de coma.

TIPOS DE DESNUTRICIN
La desnutricin grave no se presenta de la misma manera en todos los
nios. Hay cuatro formas en que puede manifestarse y son denominadas
kwashiorkor, marasmtica, kwasiorkor marasmtica mixta y sugar baby. En el
primer caso, los nios presentan inflamacin; en el segundo, delgadez
extrema (piel pegada al hueso); en el tercero, una combinacin de las dos
anteriores y en el cuarto lucen sanos y "gorditos", pero cuando son
sometidos a anlisis se revela la insuficiencia de nutrientes. En los cuatro
tipos, aade, los nios presentan palidez, cada de cabello y detencin del
crecimiento.
Los pacientes desnutridos pierden grasa y nutrientes, pero en ocasiones
acumulan agua, y su peso aparentemente est dentro de los parmetros
normales. En los casos que presentan prdida de peso, existen tres
grados. "El grado I es cuando el peso actual del paciente representa del
76 al 90 por ciento del peso ideal para su edad; el grado II del 60 al 75 por
ciento y el grado III menos del 60 por ciento. CENAN.1994
El diagnstico de la desnutricin y su grado de avance se realiza mediante
exmenes de laboratorio (sangre y orina), en los cuales se reportan
resultados que indican las deficiencias de vitaminas, protenas y
minerales. "Un dato de laboratorio que sirve de apoyo para determinar si
un paciente tiene desnutricin es el valor de protenas en sangre, por
ejemplo de albmina (principal protena que circula en nuestro
organismo), de la cual un nio sano debe tener cuatro gramos por cada
100 mililitros del fluido, en tanto que quienes tienen desnutricin registran
hasta 2.5 gramos".

PASTEURIZACION
En 1864, el qumico francs Louis Pasteur cre el proceso que lleva su
nombre y que se conoce en la actualidad como pasteurizacin, que se usa
para destruir microorganismos dainos en los productos. Posteriormente,
los productos se sellan hermticamente con fines de seguridad. El avance
cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que productos
como la leche pudieran transportarse sin descomponerse.
PROCESAMIENTO
Es un conjunto de operaciones unitarias que permiten transformar la
materia prima con sus respectivos insumos en bienes acabados, mediante
una tecnologa dada. Segn el flujo el proceso puede ser en bach o
continuo.

ESTANDARES DE CALIDAD
Se refiere a los niveles de calidad del producto, estipulados por los pases
importadores. Generalmente la estandarizacin esta normada por el
gobierno de cada pas. (Pases desarrollado, estndares de calidad con
niveles altos)

VALOR AGREGADO
Es el proceso de transformacin de la materia prima utilizado, insumos
adicionales, mano de obras y otros con la finalidad de aumentar su valor
del producto. En el caso de los productos nativos se recomendara
industrializarlos en presentaciones de acuerdo a la demanda del mercado
objetivo.
IV. HIPOTESIS Y SISTEMA DE VARIABLES

A. HIPOTESIS
Si el gobierno central mantiene el presupuesto para el PVL entonces se

incrementara en un 8% el empleo en la provincia de Huaral.

B. DETERMINACIN DE VARIABLES
1. Variable Independiente.

Implementacin y diseo de una planta de lacteos

2. Variable Dependiente

Mejorar la alimentacin de los beneficiarios del PVL-Huaral

C. PROPUESTAS DE INDICADORES
VARIABLES INDEPENDIENTE

Implentacion de una planta

influira No influira

VARIABLES DEPENDIENTE

Mejorara la alimentacin de
los benficiarios del PVL

Disminucin de la Mayor racion Garantia con el

desnutricin alimenticia cumplimiento de
cobertura
VIII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
A. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN
Tipo de investigacin
Investigacin aplicada
Nivel de investigacin.
Descriptivo
B. COBERTURA DE ESTUDIO
1. Universo o poblacin
Distrito de Huaral, Provincia de Huaral. departamento de Lima
2. Muestra
Zonas rurales, urbanas(comites del Vaso de Leche )
3. Unidades de Anlisis
Programa del vaso de leche
4. mbito Geogrfico
Durante los 7 meses de ensao aproximadamente e determinara
los estndares de calidad de la leche procesada aptas para el
consumo y distribucin en el PVL, segn normas de calidad y
estndares de procesamiento.

C. FUENTES, TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

DATOS
Las fuentes ha utilizarse sern del tipo principal de fuentes primarias,

mediante consultas ha expertos, revistas especializadas y leyes que rigen

a dicho programa; mediante la utilizacin de formatos adecuados para la

recoleccin de los resultados correspondientes. E informacin secundaria,

obtenida a travs de fuentes escritas videos- conferencias, documentales

y otros trabajos de investigacin.

D. PROCESAMIENTO Y PRESENTACIN DE DATOS

Para el procesamiento de los datos se utilizarn las herramientas

informticas como: SPSS, MINITAB, MS EXCEL Y MS WORD, MS

 STATIC GRAFIC, presentndose los datos en grficos y cuadros, teniendo

en cuenta las variables de la investigacin.

E. ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS DATOS

Se utilizar la Estadstica Descriptiva para analizar la existencia de

asociaciones entre las variables (para cada uno de los indicadores). Se

utilizar el anlisis de correlacin simple para medir el grado de relacin

entre las variables independientes y dependientes

 IX. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
A. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MAR - 2005
NOV - 2004

ABR - 2005
OCT - 2004

ENE - 2005

FEB - 2005
DIC - 2004
ACTIVIDADES

Revisin de la Bibliografa
Consulta a expertos
Planeacin del estudio
Determinacin de indicadores
Recoleccin de datos
Organizacin y procesamiento de datos
Identificacin de factores
Anlisis de informes y resultados
Redaccin del informe final
Presentacin y sustentacin

B. ASIGNACION DE RECURSOS: HUMANOS Y MATERIALES

HUMANOS

El proyecto ser realizado por el ejecutor y asesorado por EL Dr. Gregorio

Salvador con Post grado en Alemania.

El personal de apoyo para los trabajos de campo y ensayos pilotos, se

coordinar con el personal de apoyo del PVL - Huaral.

MATERIALES

Para el presupuesto de este tipo de gasto se buscara financiamiento, de la

Municipalidad Distrital de Hural o de los organismos de desarrollo (ONG),

para cubrir los gastos referentes a bienes y servicios principalmente.

C. PRESUPUESTO O COSTO DEL PROYECTO

 MONTO (S/.)
PARTIDA DETALLES
PARCIAL TOTAL
01 REMUNERACIONES 600.00
1 asistente 600
02 BIENES 2500.00
materiales de oficina 250.0

Materiales de 500.0
impresin
Impresos y 350.0
suscripciones
Otos materiales 500.0
Anlisis bsicos de 800.0
lab.
03 SERVICIOS 2500.00
Pasajes y viaticos 2000.0
Impresiones 350.0
Encuadernacin 150.0
TOTAL 5600.00

D. FINANCIAMIENTO
Para el presente estudio se buscara financiamiento de la Municipalidad
Distrital de Huaral o por los organismos de desarrollo (ONG).
X. BIBLIOGRAFA
Ministerio de salud. Centro nacional de alimentacin y nutricin
(CENAN). 1994. modulo de capacitacion desnutricin. 2 ed. Impreso
por Agencia para el Desarrollo Internacional(AID).
Sociedad de Asesoramiento Tecnico SAT. 2004. anlisis fisico
quimico y Microbiolgico apedido de la Municipalidad de Huaral.
Centro de Investigacin Donoso INIA. 2003
Centro de Investigacin Donoso INIA. 2004
XI. Anexos
Cuadro N 01: VALORES NECESARIOS DE LA QUINUA AVENA

REQUISITOS MINIMO MAIMO

Protenas 10.5 % 13.5%
Carbohidratos 65 % 75 %

Grasa 4% 6%

Energa 350 Kcal. 380 Kcal.

Fuente: municipalidad de Huaral: segn requerimientos

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
N m M c
Recuento de 5 10 4 10 6 UFC/g 1
microorganismos UFC/g
Aerobios Mesfilos
Numeracin de 5 10 10 4 UFC/g 2
Hongos y UFC/g
Levaduras
Numeracin 5 10 10 4 UFC/g 1
Bacillus cereus UFC/g

Numeracin de E. 5 <3 < 3 MP/g 0

coli NMP/g

Deteccin de 10 0 0 0
Salmonella
 VALORES PERMISIBLES
REQUISITOS MINIMO % MAXIMO %
%

Cuadro N02: produccin de leche en la provincia de Huaral( miles de litros)

ao ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2001 10,000 10,000 11,000 11,500 13,000 14,000 14,000 13,000 12,500 12,500 10,000 9,000
2002 8,000 10,500 14,000 13,500 15,000 15,500 15,000 15,000 17,000 19,000 19,500 20,000
2003 20,000 19,500 24,000 26,500 30,000 28,000 28,000 27,000 26,000 30,000 -- --
fuente: CENTROO DE INVESTIGACION DONOSO - INIA.2003

CUADRO N 03: BOVINOSLEHERO EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE

PRODUCCION GANADERA
N
VALLE FUNDO PRODUCTORES LIDERES UNIDADES
BOVINO DE
ENGORDE QUINCHA JORGE CACHO 200
LUIS ERENCIA 250
CIRILO SIMON 150
ALEJANDRO DINEGRO 180
LA ZARZUELA 450
JHONY TORRES 150
1380
BOVINOS LECHERO
CHANCAY 630
CHANCAY
CHANCAY KM 1.5 GANADERA LOS TILOS 500
MOLINO
CHANCAY HOSPITAL ESTANCIA DON SANCHO 500
CHARA Y
AUCALLAMA MAR GANADERA 550
HUARAL DONOSO INIA-CICH-KM 148
PARCELA
CHANCAYLLO 10546 CONDOR ZORRO 32
2360
FUENTE: INIA. 2004. CENTRO DE INVESTIGACION DONOSO - HUARAL
 Cuadro N 04: Micronutrientes

(Por cada 100 gr. de producto

Vitamina A 1500.00 ug Retinol
Vitamina C 184.0 mg
Tiamina 2.2 mg
Riboflavina 2.25 mg
Vitamina B6 3.00 mg
Vitamina B12 2.30 ug
Niacina 29.00 mg
Ac. Flico 210.00 ug
Hierro 50.00 mg
Yodo 210.00 ug
Calcio 1900.00 mg
Fsforo 1450.00 mg
Zinc 30.00 mg

CUADRO N 05: CUADRO DE PROVEEDORES

EMPRESA PERIODO LOCALIZACION
GRANO DE ORO 2003 LIMA
FOUSCAS
TRADING 2004 JESUS MARIA
MELCHORITA 2004 CHINCHA
Fuente : Programa del vaso de Leche Huaral . 2004