ORIENTAES DA VIGILNCIA

SANITRIA PARA HOTIS,

MOTIS E SIMILARES
ORIENTAES DA VIGILNCIA
SANITRIA PARA HOTIS, MOTIS
E SIMILARES

Secretrio Municipal de Sade

Marcelo Gouva Teixeira

Secretrio Municipal de Sade Adjunto

Fabiano Pimenta Jnior

Elaborao
Andreia Maria Martins Mello
Carlos Augusto Cardoso
Cirlene Rodrigues Ribas
Eduardo Antnio de Oliveira Lobo
Etna Monducci Fonseca Moreira
Evaristo Rabelo da Matta
Fernanda Nascimento Campos
Gisele de Ftima Arajo
Jocely Caetano Borges
Jos Carlos da Silva
Leandro Esteves de Vasconcellos
Luciana Balsamo
Mara Machado Guimares Corradi
Maurcio da Silva Bastos
Paula Martins
Paulo Csar Nogueira
Pedro Campos Coutinho
Selene Guimares Pequeno Moura
Tnia Maria Silva Gonalves
Wagner Cndido da Silva
Zilmara Aparecida Guilherme Ribeiro

Belo Horizonte
2012
Sumrio
1 INTRODUO................................................................................................................................. 4 5 CONTROLE DE PRAGAS E VETORES.......................................................................................17
2 DOCUMENTOS SOLICITADOS PELA VIGILNCIA SANITRIA 6 CUIDADOS A SEREM ADOTADOS PARA A PREPARAO DE ALIMENTOS SEGUROS.....18
QUANDO REALIZADA INSPEO EM HOTEL, MOTEL OU SIMILAR.......................... 4 6.1 Cuidados a serem adotados pelos manipuladores de alimentos.......................19
6.1.1 POPS referentes higiene e sade dos manipuladores....................................20
3 ROTINAS DE LIMPEZA.................................................................................................................. 5
3.1 Introduo................................................................................................................................ 5 7 MEDIDAS PARA DIMINUIR O RISCO DE APARECIMENTO
3.2 Objetivos................................................................................................................................... 5 DE ANIMAIS SINANTRPICOS ................................................................................................20
3.3 Recomendaes..................................................................................................................... 6
3.3.1 Cuidados a serem observados na compra e uso de saneantes.............................. 6 8 MEDIDAS PARA O CONTROLE DO TABAGISMO................................................................21
3.4 Operaes de limpeza.......................................................................................................... 7
3.4.1 Quartos................................................................................................................................... 7 9 PRECAUES QUANTO SADE DO TRABALHADOR ..................................................21
A - Piso......................................................................................................................................... 7
B - Paredes e tetos................................................................................................................... 7 10 PREVENO DE AIDS E DOENAS SEXUALMENTE TRANSMISSVEIS (DST)............23
C - Moblirio............................................................................................................................. 9
3.4.2 Instalao sanitria............................................................................................................ 9 11 MANUTENO DOS SISTEMAS DE CLIMATIZAO .......................................................24
A - Paredes e tetos.................................................................................................................. 9
B - Pia.........................................................................................................................................10 12 COMO PROCEDER EM EMERGNCIAS EM SADE............................................................25
C - Vaso sanitrio (bacia sanitria)...................................................................................10
D - Piso......................................................................................................................................11 13 Preparo de soluo clorada......................................................................................28
E - Banheiras............................................................................................................................11
F - Recipientes de lixo..........................................................................................................12 GLOSSRIO....................................................................................................................................28
3.4.3 Piscinas.................................................................................................................................12
3.4.4 Roupas de cama e toalhas ............................................................................................12 REFERNCIAS................................................................................................................................30
3.4.5 Caixa d gua.......................................................................................................................13
3.4.5.1 POPS referentes higienizao do reservatrio (caixa d gua).................... 14 SERVIO DE ATENDIMENTO AO CIDADO (SAC).............................................................31

4 FUNCIONRIOS............................................................................................................................15
4.1 Vesturio e EPI.......................................................................................................................15
4.2 Higienizao das mos.......................................................................................................16
 1 INTRODUO Alvar de Localizao e Funcionamento;
Alvar de Autorizao Sanitria;
Caderneta de Inspeo Sanitria autenticada pela Vigilncia Sanitria
quando houver comrcio de alimentos;
Esta Cartilha tem como objetivo transmitir aos funcionrios de hotis, motis Manual de Boas Prticas de Fabricao de alimentos contendo os pro-
e similares, informaes necessrias para se obter uma adequada, higinica e cedimentos operacionais padronizados (POPS) referentes higieniza-
segura prestao de servios. o de instalaes, equipamentos e mveis; controle integrado de ve-
Procure l- la, e faa a sua parte! tores e pragas urbanas; higienizao do reservatrio; higiene e sade
dos manipuladores quando houver comrcio de alimentos;
Certificado de Curso de Manipulador de Alimentos ou Certificado de

2 DOCUMENTOS SOLICITADOS PELA VIGILNCIA Responsabilidade Tcnica quando houver comrcio de alimentos;
SANITRIA QUANDO REALIZADA INSPEO EM Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional (PCMSO) dos
funcionrios, contendo exames mdicos admissionais,peridicos e
HOTEL, MOTEL OU SIMILAR. demissionais;
Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA);
Comprovante da realizao de servio de controle qumico, fornecido pela
empresa executora, que dever possuir de Alvar de Autorizao Sanitria;
Registro peridico de manuteno dos equipamentos e dos compo-
nentes do sistema de climatizao;
Certificado de execuo do servio de higienizao do reservatrio de
ALVAR DE ALVAR DE
AUTORIZAO gua, se realizado por empresa terceirizada ou registro da execuo
FUNCIONAMENTO
E LOCALIZAO SANITRIA do servio;
Registro da troca peridica dos elementos filtrantes do filtro para gua;
Registro peridico de controle da qualidade da gua da piscina (cloro e ph).

3 ROTINAS DE LIMPEZA

3.1 Introduo
RECEPO
A limpeza o carto de visita de um estabelecimento e por meio dela que
os usurios julgam se ele desempenha bem suas tarefas. Alm do mais, um am-
biente limpo estimula a higiene de uma forma global, facilitando a adeso de
todos os profissionais s rotinas gerais preconizadas.

3.2 Objetivos
Promover a segurana e o conforto dos usurios e funcionrios;
Oferecer um ambiente agradvel e seguro para a realizao das atividades;

4 5
 Contribuir com a boa imagem do estabelecimento;
Desenvolver e aprimorar a realizao de tcnicas corretas de higienizao;
Manter integrao com os demais servios.
3.3 Recomendaes
Para se realizar uma higienizao adequada necessrio que os pisos, pare-
des e tetos das instalaes sejam mantidos conservados, sem rachaduras, gotei-
ras, infiltraes, mofos e descascamentos.
Para desempenhar as atividades inerentes limpeza, so recomendadas as
seguintes normas de conduta e higiene:
Retirar todos os adornos;
Vestir o uniforme prprio e limpo;
Manter os cabelos presos;
Usar calados limpos e fechados;
Usar equipamentos de proteo individual, quando recomendado,
tais como luvas, botas, mscaras, etc;
Higienizar as mos aps procedimento de limpeza, aps utilizar o ba-
nheiro, ao tossir, ao assoar o nariz e ao terminar o dia de trabalho e
sempre que necessrio.
3.3.1 Cuidados a serem observados na compra e uso de saneantes
Todos os produtos para limpeza e desinfeco devem ser devidamente regu-
larizados perante o rgo competente, possuindo notificao ou registro.
Alm do nome e funo do produto (amaciante, sabo em p, detergente,
etc.), os rtulos dos saneantes devem conter:
Nome do fabricante ou importador, endereo completo, telefone,
Nome do tcnico responsvel pelo produto e o prazo de validade;
A frase Produto notificado na ANVISA/MS ou nmero do registro no
Ministrio da Sade;
A frase Antes de usar, leia as instrues no rtulo. Isso facilitar o uso
do produto;
Avisos sobre os perigos e informaes de primeiros socorros;
Nmero de telefone do Servio de Atendimento ao Consumidor (SAC).
O rtulo no pode estar rasgado, manchado, ilegvel, nem descolado da embalagem.
Os saneantes devem ser usados de acordo com a indicao do fabricante
contida no rtulo.
Os produtos saneantes devem ser guardados em local prprio, separados de
outros produtos, principalmente, de alimentos, e protegidos do sol, da chuva e
6 7
da umidade. No devem ser misturados com outros, a no ser que isso esteja
indicado no rtulo. Uma mistura indevida pode causar reaes explosivas ou
vapores txicos.
Os saneantes que no so regularizados perante a ANVISA/MS so considera-
dos clandestinos, seu uso contraria a legislao sanitria e o usurio fica sujeito
s penalidades cabveis.
Apesar de custarem menos, os saneantes clandestinos no garantem a lim-
peza e desinfeco como deveriam. Alm da exposio a germes e bactrias,
eles podem causar outros danos sade como queimaduras, problemas respi-
ratrios, irritaes na pele ou nos olhos e graves intoxicaes.
3.4 Operaes de limpeza
A frequncia da limpeza ser determinada pela realidade do local, garantindo
que estejam constantemente limpos. Realizar as atividades utilizando Equipa-
mento de Proteo Individual (EPI) adequado. Todo material usado na limpeza
e desinfeco (baldes, panos, etc.) e EPI passvel de reutilizao (luvas de segu-
rana, culos, etc.) devem ser higienizados e guardados em local apropriado, ao
trmino das atividades.
3.4.1 Quartos
a - Piso
O piso deve ser sempre higienizado a cada troca de hspedes e ainda de
acordo com a necessidade.
Primeiramente deve-se varrer o local e depois lavar /passar seguindo-se as
etapas abaixo:
Usar dois baldes de cores diferentes, um com gua limpa e outro com
gua e sabo;
Retirar os detritos (lixo em geral);
Lavar esfregando com soluo de gua e sabo;
Remover a soluo com o rodo, do fundo para a sada;
Secar com pano mido embebido em gua limpa;
Limpar e guardar os utenslios utilizados em local prprio;
Higienizar as mos com gua e sabo lquido, secar com papel toalha.
B - Paredes e tetos
As paredes e tetos devem ser limpos, de acordo com a necessidade, em rotina
descrita pelo estabelecimento.
 Procedimentos: c - Mobilirio
Colocar um pano embebido em gua e sabo em um rodo;
Limpar primeiro o teto; I - Colches e travesseiros
Limpar as paredes com movimentos de cima para baixo; Os colches e travesseiros devem estar em perfeito estado de conservao
Passar um pano embebido em gua limpa; e higiene. Devem ser higienizados a cada troca de hspede e ainda de acordo
Limpar e guardar os utenslios utilizados, em local prprio; com a necessidade.
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.
II - Bancadas
A higienizao dever ser feita a cada troca de hspede e ainda de acordo
com a necessidade.
Procedimentos para a limpeza:
Limpar com gua e sabo;
Desinfetar com produto adequado;
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.

III - Armrios e mobilirios

(telefone, ar condicionado, cortinas, persianas, frigobar etc.)
Os armrios e os mobilirios devem ser de material que facilite a limpeza.
A limpeza dever ser feita de acordo com a necessidade.
Procedimentos para a limpeza:
Retirar os detritos;
Se possvel, lavar com gua e sabo;
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.

OBS.: O ar condicionado deve passar por manuteno peridica, realizado

por profissional habilitado.

3.4.2 Instalao sanitria

A limpeza da instalao sanitria deve iniciar pelos tetos, paredes, janelas e

portas, seguidas das pias, vaso sanitrio e piso.
Procedimentos finais:
Recolher o lixo/resduos;
Higienizar as mos com gua e sabonete lquido, secar com papel toalha.

a - Paredes e tetos
As paredes e tetos devem ser limpos, de acordo com a necessidade, em rotina
descrita pelo estabelecimento.

8 9
 Procedimentos:
Colocar um pano embebido em gua e sabo em um rodo;
Limpar primeiro o teto;
Limpar as paredes com movimentos de cima para baixo;
Passar um pano embebido em gua limpa;
Limpar e guardar os utenslios utilizados em local prprio;
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.
b - Pia
Limpar a superfcie interna e externa das pias, torneiras e instalaes hidrulicas
utilizando- se bucha ou esponja umedecida com detergente lquido;
Procedimentos:
Enxaguar com gua;
Secar a pia com pano seco;
Se houver presena de matria orgnica, aps a limpeza, deve-se:
- Aplicar o hipoclorito de sdio 1% (Tabela I) na superfcie onde h
presena de matria orgnica utilizando pano seco embebido com o
produto. Deixar agir por 10 minutos e retira- lo com gua;
- No caso de superfcies metlicas (torneira, registro, etc.) utilizar lco-
ol 70%. Embeber pano seco com o produto, friccionar na superfcie,
esperar secar e repetir trs vezes a aplicao.
c - Vaso sanitrio (bacia sanitria)
O vaso sanitrio dever ser SEMPRE higienizado a cada troca de hspede ou
de acordo com a rotina estabelecida.
Procedimentos:
Colocar gua nos baldes (um somente com gua e outro com gua e
detergente neutro);
Dar descarga no vaso sanitrio com a tampa fechada;
Esfregar a tampa, a parte externa e o assento do vaso sanitrio com
bucha* ou esponja embebida em soluo detergente;
Enxaguar a tampa, o assento e a parte externa do vaso sanitrio, com gua;
Jogar a soluo de detergente dentro do vaso sanitrio, esfregando-o
com escova prpria, iniciando pela borda interna do vaso e terminan-
do na sada de gua;
Dar descarga no vaso sanitrio, continuando a esfregar a parte interna
com a escova at a gua ficar limpa;
Lavar a alavanca ou boto de descarga com bucha ou esponja embe-
bida em soluo com detergente;
10
Enxaguar com gua;
Secar a alavanca ou boto de descarga, a tampa e o vaso sanitrio com pano;
Higienizar as mos com gua e sabonete lquido e sec-las com papel toalha;
Se houver presena de matria orgnica, aps a limpeza deve-se:
- Aplicar o hipoclorito de sdio 1% (Tabela I) na superfcie onde havia
presena de matria orgnica utilizando pano seco embebido com o
produto. Deixar agir por 10 minutos e retira- lo com gua.
- No caso de superfcies metlicas (torneira, registro, etc.) utilizar
lcool 70%. Embeber um pano seco com o produto, friccionar na su-
perfcie, esperar secar e repetir trs vezes a aplicao.
Obs.: Todo material usado na limpeza e desinfeco (baldes, panos, etc.) e
EPI passvel de reutilizao (luvas de segurana, culos, etc.) devem ser hi-
gienizados e guardados em local apropriado, ao trmino das atividades.
As buchas e escovas utilizadas na higienizao do vaso sanitrio devero
ser exclusivas.
d - Piso
O piso deve ser sempre higienizado a cada troca de hspede ou de acordo
com a necessidade.
Procedimentos:
Retirar detritos;
Lavar esfregando com soluo de gua e sabo;
Remover a soluo com rodo;
Secar;
Desinfetar com produtos apropriados;
Limpar e guardar os utenslios utilizados em local prprio;
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.
e - Banheiras
Devem ser mantidas bem conservadas e com revestimentos ntegros.
As banheiras devero ser higienizadas sempre a cada troca de hspede ou de
acordo com a rotina do estabelecimento.
Procedimentos:
Esfregar por dentro e por fora (inclusive as torneiras), com bucha ex-
clusiva embebida em sabo;
Caso o sistema de circulao de gua seja dotado de pr-filtro, realizar
a verificao e higienizao aps cada uso;
Usar o sistema de retro-lavagem para higienizao das tubulaes;
11
 Enxaguar; Procedimentos:
Usar produto desinfetante adequado; As roupas sujas devem ser minimamente manuseadas, evitando-se o
Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha. contato com o corpo;
Retirar os lenis e fronhas com cuidado, enrolando pelas pontas, sem
f - Recipientes de lixo agit-los para evitar a suspenso de partculas e conseqente conta-
minao do ambiente e do funcionrio;
Os recipientes de lixo devero ser limpos a cada troca de hspede ou de acor- Recolher as toalhas utilizadas;
do com a necessidade. Todas as roupas sujas devero ser acondicionadas e transportadas em
sacos plsticos fechados e ntegros ou em compartimentos com tam-
pa de uso exclusivo;
Todas as roupas sujas devero ser acondicionadas e transportadas em
sacos plsticos fechados e ntegros ou em compartimentos com tam-
pa de uso exclusivo;
O profissional dever usar luvas de borracha no recolhimento e trans-
porte da roupa suja;
Armazenar as roupas sujas em recipientes prprios, impermeveis e
de fcil limpeza;
Caso as roupas estejam sujas com dejetos (vmitos, secrees, fezes e
Procedimentos: urina), elas devero passar por pr-lavagem com desinfeco;
Remover o saco de lixo e se houver resduos, retir-los; O processo de lavagem das roupas deve ser feito com gua e sabo na
Lavar com gua e sabo utilizando escova ou bucha de uso exclusivo mquina de lavar;
para este fim; Enxaguar bem;
Enxaguar com gua corrente, secar com pano seco e limpo; Observar o fluxo do processo de lavagem das roupas evitando cruza-
Utilizar sacos plsticos resistentes e manter os recipientes de lixo tampados; mento de roupas sujas com as limpas;
Higienizar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha. Aps a secagem, passar as roupas coloc-las em sacos plsticos e ar-
mazen-las em armrios exclusivos para roupas limpas;
3.4.3 Piscinas Lavar as mos com sabo lquido e secar com papel toalha.

As piscinas devero estar em perfeito estado de conservao, limpeza e fun-

cionamento.
Devem possuir filtros eficientes, que retenham as impurezas em suspenso
mantendo a gua limpa.
A gua da piscina dever estar limpa, desinfetada, sem resduos ou turbidez,
com ph entre 7,0 (sete) e 8,0 (oito) e concentrao de cloro entre 0,4 mg/l e 1,0
mg/l, e o controle da qualidade da gua deve ser mantido registrado.
3.4.4 Roupas de cama e toalhas
A troca da rouparia dever ser feita sempre a cada troca de hspedes e ainda
de acordo com a necessidade.
3.4.5 Caixa dgua
A limpeza e desinfeco das caixas dgua e reservatrios devem ser realiza-
das de seis em seis meses, no mnimo e permanecerem devidamente tampados
e bem conservados, sem vazamentos ou rachaduras.
Os responsveis pelo estabelecimento tm a obrigao de supervisio-
nar a execuo da rotina de limpeza e desinfeco das caixas, reserva-
trios e pontos de coleta de gua, como bebedouros, torneiras e filtros;
Todos os produtos de limpeza e desinfeco devem possuir registro
no Ministrio da Sade e/ou Autorizao da ANVISA (Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria).

12 13
 4
3.4.5.1 POPS referentes higienizao do reservatrio (caixa dgua) FUNCIONRIOS
Os POPs referentes s operaes de higienizao do reservatrio de gua de-
vem conter as seguintes informaes: natureza da superfcie a ser higienizada,
mtodo de higienizao, princpio ativo selecionado e sua concentrao, tempo A satisfao do cliente est diretamente relacionada com as condies do
de contato dos agentes qumicos e/ou fsicos utilizados na operao de higieni- estabelecimento e com a prestao de servios de qualidade. So os funcion-
zao, temperatura, frequncia de higienizao. rios que podem garantir essa qualidade propiciando a satisfao do cliente e a
Procedimentos: proteo sua sade.
Fechar o registro de entrada de gua ou amarrar a bia e retirar toda a
gua da caixa dgua sem agitar a sujeira, abrindo as torneiras e regis- 4.1 Vesturio e EPI
tros e acionando as descargas;
Tampar a sada de gua com um tampo para que a sujeira da caixa
no entre pela tubulao;
Retirar a sujeira com o auxlio de panos, baldes e p;
Lavar as paredes e o fundo da caixa dgua com gua e sabo. Utens-
lios, como vassoura, escova, rodo e pano, devem ser de uso exclusivo
OBS: No usar sabo ou detergente caso a caixa dgua seja constituda
de material absorvente, tal como cimento ou amianto e no use escova
de ao caso a mesma seja de plstico a fim de no danificar suas paredes.
Lavar as paredes e o fundo da caixa dgua com gua e sabo. Utens-
lios, como vassoura, escova, rodo e pano, devem ser de uso exclusivo;
Abrir a sada de gua e retirar todo o sabo com gua corrente;
Fechar a sada de gua;
Aps concluir a limpeza passe para a desinfeco do reservatrio, utili-
zando uma soluo desinfetante preparada diluindo-se1 litro de gua
sanitria em 5 litros de gua. Esse volume apropriado para uma caixa
dgua de 1000 litros;
Espalhar a soluo nas paredes e fundo da caixa d gua com uma bro-
xa ou pano. Aguardar por 30 minutos; Os funcionrios responsveis pela limpeza do estabelecimento devem usar
Enxaguar novamente a caixa d gua com um jato forte de gua pura, vesturio e EPIs adequados:
retirando todo o resduo de desinfetante; Avental de cor clara
Esgotar toda a gua acumulada; Avental impermevel (se envolvido em limpeza e higienizao de am-
Encher a caixa com gua potvel para utilizao; bientes ou lavanderia)
Anotar a data da limpeza e programe a prxima que dever ocorrer no Botas ou calados fechados
prazo mximo de seis meses; Luvas de borracha
Lavar a tampa da caixa d gua que no poder ter nenhum tipo de Protetor de cabelos (toucas, redes etc.)
rachadura ou frestas;
Fechar bem a caixa dgua para evitar a sua contaminao com mate- Aps a realizao de procedimentos de limpeza e higienizao dos equipamen-
riais indesejveis, pequenos animais e insetos principalmente, o mos- tos, mveis e utenslios, bem como do estabelecimento, o funcionrio deve retirar
quito transmissor da dengue. as luvas, a fim de evitar o contato com artigos limpos, lava- las com gua e sabo,
desinfeta- las e guarda- las secas em local adequado.

14 15
 Caso tenha havido contato com matria orgnica, deve-se fazer a desinfeco
das luvas com soluo clorada.
Aps a limpeza do EPI, o funcionrio dever realizar sua higiene corporal.
4.2 Higienizao das mos
IMPORTANTE:
Durante as atividades, o funcionrio no dever usar adornos nas
mos e braos (anis, pulseiras, relgios, esmaltes, etc.).
Ao apresentar algum sintoma ou indcio de doena infecto-contagio-
sa, o funcionrio dever ser imediatamente afastado das atividades.

5
Para limpar as mos, os funcionrios devem: CONTROLE DE PRAGAS E VETORES
Molhar as mos com bastante gua;
Aplicar sabonete lquido sobre a palma;
Ensaboar vigorosamente todas as faces por 40 a 60 segundos, confor-
me tcnica abaixo; O que ?
Aps devidamente enxaguadas e enxutas, esfregar as mos com um So cuidados com o ambiente para evitar o aparecimento de vetores (inse-
pouco de produto antissptico. tos, roedores, aves e outros) que podem causar agravos sade.

Objetivo:
Manter o ambiente em condies saudveis.

Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas

devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a
atrao, o abrigo, o acesso e ou a proliferao de vetores e pragas urbanas.
No caso da adoo de controle qumico, o estabelecimento deve apresen-
tar comprovante de execuo de servio fornecido pela empresa especializada
contratada, que dever possuir de Alvar de Autorizao Sanitria.

AMBIENTE
DESINSETIZADO

Devem ser tomados os seguintes cuidados com o ambiente para evitar o apa-
recimento de vetores:
Manter lixeiras com saco plstico e tampa em todos os setores, sempre
fechadas;
Manter vedadas caixas de esgoto e ralos sifonados;

16 17
 Manter as grelhas de gua pluvial teladas;
Recolher o lixo regularmente;
Evitar alimentar-se fora do refeitrio;
Dar ao lixo o destino adequado;
Evitar a presena de frestas, salincias, azulejos soltos e quebrados, can-
tos e aberturas que possam abrigar ou permitir a entrada de animais.
Manter a rea externa sempre limpa e isenta de acmulo de lixo e entulhos;
Manter a rea de acondicionamento do lixo sempre limpa, com janelas
teladas e portas sempre fechadas;
Fiscalizar cuidadosamente todas as mercadorias que entram no esta-
belecimento, pois suas embalagens podem trazer insetos e roedores Os alimentos devem ser descongelados sob refrigerao e no podem
escondidos; ser recongelados;
Proteger alimentos para impedir o acesso de vetores; Durante a preparao dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de
Armazenar adequadamente os produtos alimentcios sobre estrados minimizar o risco de conta-
lavveis e distanciados da parede e do piso; minao cruzada;
Manter rigorosa limpeza e higiene. Deve ser respeitado o pra-
zo de validade constante
na embalagem das mat-

6 CUIDADOS A SEREM ADOTADOS PARA A PREPARAO rias primas e ingredientes;

As matrias-primas e os
DE ALIMENTOS SEGUROS
ingredientes, quando no
utilizados em sua totali-
Os alimentos, produtos, substncias, insumos ou outros devem apre- dade, devem ser adequa-
sentar-se em perfeitas condies para consumo; damente acondicionados
Os alimentos, produtos, substncias, insumos ou outros devem ser oriundos e identificados com, no
de fontes aprovadas ou autorizadas pela autoridade sanitria competente; mnimo, as seguintes in-
Os gneros alimentcios devem ser obrigatoriamente protegidos por formaes: designao do produto, data de fracionamento e prazo de
invlucros prprios e validade aps a abertura ou retirada da embalagem original;
adequados no arma- Alimentos a serem consumidos crus e ou in natura devem ser submeti-
zenamento, trans- dos a processo de higienizao adequada e com produtos registrados
porte, exposio; no MS/ANVISA;
Para conservao a Os produtos usados na higienizao dos alimentos devem estar regu-
quente, os alimen- larizados no rgo competente do Ministrio da Sade.
tos devem ser sub-
metidos tempera- 6.1 Cuidados a serem adotados pelos manipuladores de alimentos
tura superior a 60 C;
Os alimentos devem Os funcionrios devem manter rigoroso asseio corporal e do vesturio:
ser conservados sob Os manipuladores de alimentos devem manter os cabelos presos e
refrigerao a temperaturas inferiores a 10 C; com proteo;
Os alimentos devem ser conservados congelados de acordo com a Os manipuladores devem manter bons hbitos higinicos durante a
orientao do fabricante; manipulao - no fumar, no tossir, no espirrar, no falar desneces-

18 19
 sariamente por sobre os alimentos, no manipular dinheiro, no co-
mer, manter unhas curtas e limpas, sem esmalte ou base e retirar todos
os objetos e adornos pessoais;
Os manipuladores que apresentem leses e ou sintomas que eviden-
ciem doenas contagiosas devem ser afastados das suas atividades, s
retornando aps eliminar possibilidade de contgio, comprovado por
meio de atestado mdico;
Cartazes destinados aos manipuladores orientando sobre hbitos de
higiene e a correta lavagem das mos, principalmente aps qualquer
interrupo no processo produtivo e aps o uso das instalaes sani-
trias, devem estar afixados em locais apropriados;
Os funcionrios responsveis pela limpeza devem fazer uso supervi-
condies de acumular gua;
Caixas dgua ou depsitos de gua sem tampa;
Piscinas, lagos ou espelhos dgua decorativos com gua sem tratamento;
Ralos com entupimento ou em desuso;
Vasos sanitrios em desuso sem tampa;
Cacos de vidro nos muros que possam acumular gua;
Bandeja externa de geladeira e ar condicionado com acmulo de gua;
Falta de higienizao no suporte de gua mineral sempre que houver
troca do galo;
rea externa, inclusive canaletas, com lixo.

8
sionado de EPI (Equipamento de Proteo Individual): luvas de borra- MEDIDAS PARA O CONTROLE DO TABAGISMO
cha, avental impermevel e botas.

6.1.1 POPS referentes higiene e sade dos manipuladores

Ao se garantir ambientes livres
Os POPs relacionados higiene e sade dos manipuladores devem contem- do fumo, preserva-se o direito de
plar as etapas, a freqncia e os princpios ativos usados na lavagem e anti-sep- todos sade, fumantes e no fu- PROIBIDO
sia das mos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos
em que os manipuladores apresentem leso nas mos, sintomas de enfermi-
mantes, sejam eles freqentado-
res dos ambientes coletivos ou os
FUMAR
dade ou suspeita de problema de sade que possa comprometer a qualidade trabalhadores que ali exercem as
higinico-sanitria dos alimentos. suas atividades.
Devem-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos Em recintos coletivos (locais fechados, de acesso pblico, destinados a per-
so submetidos, bem como a periodicidade de sua execuo. manente utilizao simultnea por vrias pessoas), privados ou pblicos proi-
O programa de capacitao dos manipuladores em higiene deve ser descrito, bido o uso de cigarros, cigarrilhas, charutos, cachimbos ou qualquer outro pro-
sendo determinada a carga horria, o contedo programtico e a freqncia de duto fumgeno, derivado ou no do tabaco.
sua realizao, mantendo-se em arquivo os registros da participao nominal Placas informando a proibio de fumar devero estar afixadas no estabelecimento.
dos funcionrios.
Cartazes contendo orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem

9
das mos e sua freqncia deve estar afixado em locais apropriados. PRECAUES QUANTO SADE DO TRABALHADOR

7 MEDIDAS PARA DIMINUIR O RISCO DE APARECIMENTO DE

ANIMAIS SINANTRPICOS
No devem existir condies que propiciem alimentao, proliferao ou
abrigo de animais sinantrpicos, tais como:
Pratinhos de vasos de plantas;
Latinhas, embalagens, descartveis, pneus ou material em desuso em
Observar obrigatoriamente as Normas Regulamentadoras - NR, rela-
tivas segurana e medicina do trabalho, do Ministrio do Trabalho e
Emprego;
Informar aos trabalhadores: os riscos que possam originar-se nos lo-
cais de trabalho; os meios para prevenir e limitar tais riscos e as medi-
das adotadas pela empresa; os resultados dos exames mdicos e de
exames complementares de diagnstico aos quais os prprios traba-

20 21
 lhadores forem submetidos; os resultados das avaliaes ambientais
realizadas nos locais de trabalho;
Realizar exames ocupacionais (admissional, demissional, mudana de
funo, retorno ao trabalho, peridico) s custas da empresa conforme
legislao pertinente;
As medidas de proteo devem ser adotadas a partir do resultado da ava-
liao, previstas no PPRA (Programa de Preveno de Riscos Ambientais);
Elaborar protocolo de imunizao, com prvia avaliao sorolgica
dos trabalhadores expostos a doenas passveis de proteo por meio
de vacinao (hepatites, ttano, difteria, entre outras). A vacinao
deve obedecer s recomendaes do Ministrio da Sade. Sempre
que houver vacinas eficazes contra outros agentes biolgicos a que os
trabalhadores estiverem, ou puderem estar expostos, o empregador
deve fornec-las gratuitamente.
Registrar a vacinao no pronturio clnico individual do trabalhador;
Informar sobre as principais doenas da infncia aos trabalhadores, prin-
cipalmente sobre meios de transmisso e medidas para evitar contgio;
Avaliar as condies de conforto com relao ao frio, vento, chuva, ca-
lor, rudo, entre outros;
Fornecer EPI adequado funo e s caractersticas fsicas do trabalhador;
Fornecer local adequado para guarda dos pertences dos trabalhado-
res bem como dos equipamentos de proteo individual;
Os trabalhadores no devem deixar o local de trabalho com os equi-
pamentos de proteo individual e as vestimentas utilizadas em suas
atividades laborais;
Propiciar condies adequadas para higiene pessoal, incluindo sanit-
rio em boas condies;
Adequar os pisos dos locais de trabalho (antiderrapantes, de fcil hi-
gienizao), de forma a eliminar irregularidades que possam constituir
riscos aos trabalhadores;
Sinalizar adequadamente os locais de trabalho;
Propiciar local adequado para refeies;
No caso de acidente com material biolgico de risco, encaminhar ime-
diatamente o trabalhador acidentado, aps lavar a leso com gua e
sabo, juntamente com a fonte, UPA (Unidade de Pronto Atendimen-
to) de referncia;
Emitir Comunicao de Acidente de Trabalho CAT em quatro vias,
para todos os acidentes ou doenas do trabalho, inclusive acidentes
com material biolgico de risco, mesmo sem afastamento do trabalho
no prazo mximo de 24 horas;
Descartar, em local adequado, objetos perfuro-cortantes utilizados
22
durante a execuo do trabalho.
Manter todos os produtos qumicos com rtulos que descrevam a com-
posio, riscos e cuidados, mesmo que este seja fracionado a partir de
embalagens maiores. No reutilizar embalagens de produtos qumicos;
Somente permitir manuseio de produtos qumicos s pessoas previa-
mente treinadas, com uso de EPI adequado;
Promover rotatividade de tarefas e pausas em trabalhos com repetiti-
vidade e monotonia;
Proporcionar nmero adequado de trabalhadores s tarefas existen-
tes, sem sobrecarga de poucos;
Proporcionar meios adequados (carrinhos, entre outros) para carregamen-
to de cargas pesadas, reduzindo-se a sobrecarga fsica do trabalhador;
Evitar que trabalhadores com doenas infectocontagiosas entrem em
contato com demais pessoas no trabalho, inclusive as crianas, duran-
te o perodo de transmissibilidade, se possvel com o afastamento do
trabalhador, conforme orientaes do Servio Especializado em Enge-
nharia de Segurana e Medicina do Trabalho (SESMT) da empresa.
10
PREVENO DE AIDS E DOENAS SEXUALMENTE
TRANSMISSVEIS (DST)
Os preservativos (camisinhas) devem ser fornecidos aos usurios de motis,
hotis e similares devendo estar disposio nos quartos e apartamentos, sem
que haja acrscimo diria cobrada pelo estabelecimento.
Avisos de que os preservativos esto disposio devero ser afixados em
local visvel, nos quartos e apartamentos.
PRESERVATIVOS
DISPOSIO
GRATUITAMENTE
23
11 MANUTENO DOS SISTEMAS DE CLIMATIZAO
Os sistemas de climatizao do estabelecimento devem estar em condies
adequadas de limpeza, manuteno, operao e controle, visando preveno nas condies clnicas de um indivduo que esteja hospedado em seu estabelecimento.
de riscos sade.
Os componentes do sistema de climatizao, tais como: bandejas, serpenti-
nas, umidificadores, ventiladores e dutos devem ser mantidos limpos com pro-
dutos biodegradveis devidamente registrados no Ministrio da Sade.
As condies fsicas dos filtros devem ser verificadas periodicamente, sendo
mantidos em condies de operao e realizando sua substituio quando ne-
cessrio.
O compartimento onde est instalada a caixa de mistura do ar de retorno e
ar de renovao deve ser de uso exclusivo do sistema de climatizao, sendo
proibida a manuteno de materiais, produtos ou utenslios.
A captao de ar externo deve ser livre de possveis fontes poluentes exter-
nas que apresentem riscos sade humana e sendo dotada no mnimo de filtro
classe G1(um).
A adequada renovao do ar de interior dos ambientes climatizados deve ser
garantida com no mnimo de 27 m3/h/pessoa.
As sujidades slidas retiradas do sistema de climatizao devem ser descar-
tadas e devidamente acondicionadas em sacos de material resistente e porosi-
dade adequada.
Estabelecimentos com sistemas de climatizao com capacidade acima de 5
TR (15.000 kcal/h = 60.000 BTU/H) devem manter um responsvel tcnico habi-
litado e um Plano de Manuteno, Operao e Controle (PMOC) implantado e
disponvel no imvel.
O PMOC deve conter a identificao do estabelecimento, a descrio das ati-
vidades a serem desenvolvidas, sua periodicidade, as recomendaes a serem
adotadas em situaes de falha do equipamento e de emergncia para garantia
de segurana do sistema de climatizao e outras especificaes.
Os registros da execuo dos procedimentos estabelecidos no PMOC devem
ser mantidos disponveis no estabelecimento, e os resultados das atividades de
manuteno, operao e controle devem ser divulgados aos ocupantes.
24
12 COMO PROCEDER EM EMERGNCIAS EM SADE
Segue abaixo, algumas orientaes para os casos de agravos agudos ou piora aguda
A Urgncia e Emergncia em Belo Horizonte
Agravos agudos ou piora aguda nas condies clnicas caracterizam as condi-
es de urgncia e emergncia.
Esse tipo de atendimento realizado nos Centros de Sade CS, nas Unidades
de Pronto Atendimento UPA e nas Portas Hospitalares de Urgncia PA ou PS.
Abaixo citamos as situaes mais usuais e como agir em cada uma delas:
Quem acionar em caso de urgncia e emergncia:
SAMU Servio de Atendimento Mvel - 192
URR Unidade de Resposta Rpida - 3277-7767 das 8 s 18h.
- 8835-3120 Planto.
Quando acionar a urgncia e emergncia:
Febre, mal estar, tosse, vmitos, procurar a Unidade de Urgncia
mais prxima;
Exantema (manchas pelo corpo) associado febre e rigidez na
nuca, acionar a Unidade de Resposta Rpida;
Desmaios, inconscincia, parada, dor cardaca, convulso em no
epiltico, vmito com sangue, desidratao, agresso com penetra-
o de objeto, desmaios ou tonteiras, dficit neurolgico (motor,
linguagem ou viso) e atropelamento acionar o SAMU que dar a
melhor alternativa para o atendimento.
Onde procurar por atendimento de urgncia e emergncia:
Trauma
UPA Pequenos traumas;
Hospital Joo XXIII, Hospital Odilon Behrens,
Hospital Risoleta Tolentino Neves.
Urgncias Clnicas
UPA;
Hospital das Clnicas, Hospital Alberto Cavalcanti,
Hospital Jlia Kubitschek.
25
 Pediatria Unidades de Sade de Belo Horizonte - 2011
Hospital Joo Paulo II, Hospital das Clnicas, Hospital Odilon Behrens.

O que fazer nos casos de emergncia (situaes que ameaam a vida).

Mantenha a calma; NORTE
Ligue 192 para pedir ajuda; VENDA NOVA
HRTN
Tente responder as perguntas realizadas; UPA VENDA
Siga as orientaes corretamente;
Chame novamente, em de caso de mudana do quadro clnico ou HRTN
se necessrio. UPA NORTE
NORDESTE
Endereos das unidades de Urgncia e Emergncia da Cidade PAMPULHA HOB
HOB UPA NORDESTE
UNIDADE ENDEREO RAMAL UPA PAMPULHA
UPA BARREIRO Rua Aurlio Lopes, n 20 Diamante 3277-5821
UPA CENTRO SUL Rua: Domingos Vieira, n 488 Santa Efignia 3238-5925
UPA LESTE Rua : 28 de Setembro , n 372 Esplanada 3277-1101
UPA NORDESTE Rua: Itamarac, n 535 Concrdia 3246-7501 HC
UPA NORTE Rua A, n 270 - Primeiro de Maio 3277-6759 UPA Leste
UPA OESTE Av: Baro Homem de Melo, n 1710 Jardim Amrica 3277-6856
LESTE
HOB JOO XXIII
UPA PAMPULHA Av: Santa Terezinha, n 515 Santa Terezinha 3277-8447 NOROESTE
UPA VENDA- NOVA Rua: Padre Pedro Pinto, n 175 - Venda Nova 3277-8904
Hospital Joo XXIII Av. Alfredo Balena n 400 - Santa Efignia 3239-9327
Hospital das Clnicas Av. Alfredo Balena n 110 - Santa Efignia 3409-9327
HAC
Hospital Odilon Behrens Rua Formiga n 50 So Cristovo 3277-6185 HC
UPA Oeste
Hospital Risoleta Tolentino Neves Rua das Gabirobas n 01 Vila Clris 3459-3331 OESTE UPA Centro Sul
Hospital Alberto Cavalcanti Rua Camilo de Brito n 636 Padre Eustquio 3462-4089 CENTRO-SUL
Hospital Julia Kubitschek Av. Dr. Cristiano Resende n 312 Milionrios 3389-7888
Hospital Joo Paulo II Alameda Ezequiel Dias n 345 - Centro 3239-9025

HJK HRTN
Risoleta Tolentino Neves
UPA BARREIRO
HOB
Odilon Behrens
HC
Hospital das Clnicas

JOO XXIII
BARREIRO HAC
Alberto Cavalcanti
HJK
Jlia Kubitschek

26 27
13
Desinfeco: a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodos fsicos adequados,
PREPARO DE SOLUO CLORADA do nmero de microorganismos no prdio, instalaes, maquinrios e utenslios, a um
nvel que no comprometa a segurana do alimento

Equipamentos de Proteo Individual (EPI): so meios ou dispositivos destinados

tabela 1 - Preparo de soluo clorada a serem utilizados por uma pessoa contra possveis riscos sua sade ou segurana
(receitas para preparar 5 litros de soluo)* durante o exerccio de uma determinada atividade.
Produto a ser utilizado
Item / Local a ser desinfectado Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.
Hipoclorito de sdio a 1%
Alimentos crus 75 ml ou 1 e copinho de caf do produto. Acrescentar gua at Limpeza: operao de remoo de substncias minerais e ou orgnicas indesejveis,
(frutas, legumes e verduras) completar 5 l. Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar. tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
125 ml ou 2 e copinhos de caf. Acrescentar gua at completar
Bancadas, mobilirio e equipamentos
5 l. Deixar agir por 2 minutos. Manual de Boas Prticas: documento que descreve as operaes realizadas pelo es-
500ml ou 2 e copos comuns (de gua). Acrescentar gua at tabelecimento, incluindo, no mnimo, os requisitos higinico-sanitrios dos edifcios,
Paredes e pisos
completar 5 l. Deixar agir por 2 minutos. a manuteno e higienizao das instalaes, dos equipamentos e dos utenslios, o
500mL ou 2 e copos comuns (de gua). Acrescentar gua at controle da gua de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas,
Roupas a capacitao profissional, o controle da higiene e sade dos manipuladores, o mane-
completar 5 l. Deixar agir por 15 minutos.
jo de resduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
Produto puro, sem acrscimo de gua.
Sanitrios (pia / vaso sanitrio)
Deixar agir por 2 minutos.
Microrganismos: so organismos vivos to pequenos que s podem ser vistos por
*OBS.: a soluo deve ser usada preferencialmente no mesmo dia em que for feita diluio,
para evitar a perda do poder germicida do cloro. Fonte: Prefeitura de So Paulo, 2000.
meio de microscpio; so divididos nos seguintes grupos: vrus, bactrias e fungos.

rgo competente: o rgo oficial ou oficialmente reconhecido ao qual o Pas lhe

outorga mecanismos legais para exercer suas funes.

GLOSSRIO Papel toalha de primeiro uso: o papel toalha no reciclado, isento de produtos e
pigmentos txicos, indicado para utilizao em cozinhas e alimentos.

POP - Procedimento Operacional Padronizado: uma descrio detalhada de todas

Adequado: entende-se como suficiente para alcanar a finalidade proposta;
Antissepsia: operao que visa reduo de microrganismos presentes na pele em
nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete antissptico ou por uso de
agente antissptico, aps a lavagem e secagem das mos.
as operaes necessrias para a realizao de uma atividade, ou seja, um roteiro
padronizado para realizar uma atividade (passo-a-passo). Os POP devem conter as
instrues seqenciais das operaes e a frequncia de execuo, especificando o
nome, o cargo e ou a funo dos responsveis pelas atividades. Devem ser aprovados,
datados e assinados pelo responsvel do estabelecimento.

Pragas: animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os alimentos.

Boas Prticas: procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao a
fim de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos alimentos com Registro: anotao em planilha e ou documento, apresentando data e identificao
a legislao sanitria. do funcionrio responsvel pelo seu preenchimento.

Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem biolgica, Resduos: materiais a serem descartados, oriundos da rea de produo e das demais
qumica ou fsica que sejam considerados nocivos ou no para sade humana. reas do estabelecimento.

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora aes pre-
ventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou a prolife-
rao de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higinico-sanitria
do alimento.
Saneantes: substncias ou preparaes destinadas higienizao, desinfeco ou
desinfestao domiciliar, em ambientes coletivos e ou pblicos, em lugares de uso
comum e no tratamento de gua.
Sinantrpicos: espcies animais que coabitam com os seres humanos.

28 29
 REFERNCIAS SERVIO DE ATENDIMENTO AO CIDADO (SAC)

BELO HORIZONTE. DECRETO MUNICIPAL N 5616 DE 15 DE MAIO DE 1987. Aprova Informaes: 156
o Regulamento da Lei 4323/86. Internet: www.pbh.gov.br/sac

BELO HORIZONTE. LEI MUNICIPAL 6.858 DE 02 DE MAIO DE 1995. Institui a poltica

municipal de preveno da AIDS e das doenas sexualmente transmissveis.

BELO HORIZONTE. Secretaria Municipal de Sade, Prefeitura Municipal de Belo Ho-

rizonte. ORIENTAES DA VIGILNCIA SANITRIA PARA INSTITUIES DE LONGA
PERMANNCIA PARA IDOSOS.

BRASIL. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. RESOLUO RDC N 216

DE 16 DE SETEMBRO DE 2004. Dispe sobre regulamento tcnico de Boas Prticas
para servios de alimentao.

BRASIL. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. RESOLUO RDC N 52

DE 22 de outubro de 2009. Dispe sobre o funcionamento de empresas especiali-
zadas na prestao de servio de controle de vetores e pragas urbanas e d outras
providncias.

BELO HORIZONTE. LEI MUNICIPAL 6.858 DE 2 DE MAIO DE 1995. Institui a poltica

municipal de preveno da AIDS e das doenas sexualmente transmissveis.

BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n 3.523/GM, de 28 de agosto de 1998. (Apro-

va Regulamento Tcnico contendo medidas bsicas referentes aos procedimentos
de verificao visual dos procedimentos de limpeza, remoo de sujidades por
mtodos fsicos e manuteno do estado de integridade e eficincia de todos os
componentes dos sistemas de climatizao, para garantir a qualidade do ar interior
e preveno de riscos sade dos ocupantes de ambientes climatizados).

BRASIL. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. CARTILHA SOBRE BOAS

PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO: Resoluo RDC n 216/2004. Braslia,
3 ed.

30 31
 Os treze captulos desta cartilha, no todo ou em partes, podem ser reproduzidos para fins
educacionais e de pesquisa, desde que sejam dados os devidos crditos aos autores. Porm,
vedada sua comercializao, nos termos da Lei dos Direitos Autorais, Lei 9.610/98.

32