UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Visita practica a la empresa SANSHIN AMAZON

HERBAL SCIENCE S.R.L

CURSO: REFRIGERACION Y CONGELACION DE

ALIMENTOS
DOCENTE: Ing. M.Sc. EDGAR VICENTE SANTA CRUZ
ALUMNO: AGUILAR VALDERRAMA FRANCIS LEONARDO
CICLO: VIII

PUCALLPA-PERU
2017
 INTRODUCCION
La historia de la refrigeracin puede remontarse a cientos de aos cuando el
hielo natural proporcionaba el efecto de enfriamiento. La poca de la
refrigeracin a gran escala se desarroll por primera vez en el siglo XIX, y a
mediados de los 1800 la cosecha, almacenamiento y envi de hielo natural se
convirti en una de las industrias ms importantes de los estados de
Nueva Inglaterra. Hacia finales del siglo XIX, la refrigeracin mecnica se haba
convertido en un hecho prctico y la industria de la refrigeracin tal como se
conoce ahora ya haba surgido. Junto con el uso de la refrigeracin industrial
para la preservacin de alimentos, la produccin qumica, las aplicaciones
metalrgicas, en medicina, entre otras, apareci otra faceta del proceso de
refrigeracin: el control de la temperatura y la humedad del ambiente, que se
denomina comnmente acondicionamiento de aire.
La funcin principal de acondicionamiento de aire, es mantener, dentro de un
espacio determinado, de confort. O bien las necesarias para la conservacin de
un producto o para un proceso de fabricacin.
El uso de la refrigeracin y aire acondicionado, cada da se va incrementando y
encuentra ms aplicaciones; hace algunos aos, el uso principal de la
refrigeracin era la produccin de hielo, ahora la refrigeracin es esencial, en la
produccin y distribucin de alimentos, y para el funcionamiento de la industria
alimenticia y qumica.
Con el aire acondicionado se vive ms confortable y saludablemente. Y
muchos procesos industriales se efectuaran de manera ms eficiente.
Actualmente se ha incrementado en Mxico, el uso del aire acondicionado por
medio de las unidades paquete, las cuales estn especficamente calculadas
sobre la carga trmica disponible
II. OBJETIVOS
Objetivo general:
Conocer los sistemas de refrigeracin que se utilizan en la empresa
SANSHIN AMAZON HERBAL SCIENCE.
Objetivos especficos:
Identificar los diferentes accesorios y componentes que componen el
sistema de refrigeracin de la empresa.
III.REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1 Sistema de refrigeracin por compresin.
La refrigeracin por compresin desplaza la energa trmica entre dos focos;
creando zonas de alta y baja presin confinadas en intercambiadores de calor,
mientras estos procesos de intercambio de energa se suceden cuando el fluido
refrigerante se encuentra en procesos de cambio de estado; de lquido a vapor,
y viceversa.

El proceso de refrigeracin por compresin se logra evaporando un gas

refrigerante en estado lquido a travs de un dispositivo de expansin dentro de
un intercambiador de calor, denominado evaporador. Para evaporarse este
requiere absorber calor latente de vaporizacin. Al evaporarse el lquido
refrigerante cambia su estado a vapor. Durante el cambio de estado el
refrigerante en estado de vapor absorbe energa trmica del medio en contacto
con el evaporador, bien sea este medio gaseoso o lquido. A esta cantidad de
calor contenido en el ambiente se le denomina carga trmica. Luego de este
intercambio energtico, un compresor mecnico se encarga de aumentar la
presin del vapor para poder condensarlo dentro de otro intercambiador de calor
conocido como condensador. En este intercambiador se liberan del sistema
frigorfico tanto el calor latente como el sensible, ambos componentes de la carga
trmica. Ya que este aumento de presin adems produce un aumento en su
temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante y producir el
su enfriamiento del mismo es necesario enfriarlo al interior del condensador; esto
suele hacerse por medio de aire y/o agua conforme el tipo de condensador,
definido muchas veces en funcin del refrigerante. De esta manera, el
refrigerante ya en estado lquido, puede evaporarse nuevamente a travs de la
vlvula de expansin y repetir el ciclo de refrigeracin por compresin.
3.2 Tipos de compresin.

Compresin simple
Eleva la presin del sistema mediante una sola carrera de compresin.
Es el ms comn de los sistemas derefrigeracin ampliamente utilizado
en refrigeradores y equipos de aire acondicionado.
Sistema de una etapa
Es el sistema de refrigeracin ms ampliamente utilizado debido a
su simplicidad y versatilidad. Su particularidad, no obstante,
consiste en que por lo general para lograr bajas temperaturas
capaces de absorber grandes cargas trmicas, debe alcanzar
elevadas relaciones de compresin. Se puede aplicar en
refrigeradores domsticos, vitrinas frigorficas comerciales,
equipos de aire acondicionado de todo tipo, y sistemas que no
absorban grandes cargas frigorficas

Compresin mltiple:
Solucin de compresin ideal para bajas temperaturas debido a las altas
relaciones de compresin que estos sistemas superan
 Sistema de doble etapa
La doble etapa permite, mediante un compresor de doble etapa,
alcanzar elevadas relaciones de compresin y, por lo tanto,
menores temperaturas con capacidad de absorber mayor carga
trmica. Sistema propio en cmaras de congelado de alta eficiencia
energtica.

Sistema en cascada
La compresin mltiple en cascada permite, mediante dos circuitos
de refrigeracin de una etapa "semi independientes" y con distintos
refrigerantes, alcanzar temperaturas cercanas a los -80C. Propio
en equipos de laboratorio para almacenamiento de muestras
biolgicas.
Sistema de compresin mltiple con enfriador intermedio de
tipo abierto
Esta modalidad de compresin mltiple permite, mediante dos
compresores y un estanque presurizado conectado entre ambos,
realizar una expansin y enfriamiento del refrigerante en circulacin
antes de ingresar a la etapa de alta presin. Propio de sistemas
industriales.
Sistema de compresin mltiple con enfriador intermedio de
tipo cerrado
A diferencia del sistema anterior, al cual tambin se le puede
denominar de inyeccin total, aqu se produce una inyeccin
parcial del refrigerante al interior del estanque a fin de producir un
enfriamiento.
3.2 Tipos de evaporadores.
Es el lugar de la instalacin donde se produce el intercambio trmico entre el
refrigerante y el medio a enfriar.
Batera con aletas

Carcasa y tubos

Batera sin aletas

Intercambiador de placas
3.3 Enfriamiento por aire forzado
El preenfriamiento (precooling) por aire forzado es un mtodo muy utilizado para
enfriar frutas, vegetales o flores cortadas. Esta tcnica consiste en pasar altos
volmenes de aire fro a alta presin a travs del producto, extrayendo de una
forma rpida y uniforme el calor contenido en el producto.
Casi todos los productos frescos del supermercado pueden ser preenfriados por
aire forzado, aunque es ms usado para las frutas que vienen de rboles, moras,
melones y flores cortadas. Estos productos no requieren un contenedor a prueba
de agua, como cuando se utiliza el mtodo de hidroenfriamiento o el enfriamiento
con hielo. Alguna de las desventajas del mtodo de aire forzado es que es ms
lento que otros mtodos, a excepcin de los cuartos fros, pues stos causan
una excesiva prdida de agua en algunos productos.
Para un efectivo pre enfriado -por medio de aire forzado- se requiere un empaque
diseado para que el flujo de aire fro pase a travs de piezas individuales de
producto y el aire se mantenga a una baja temperatura constante.
3.3.1 Tuneles de preenfriamiento.

El tnel de pre enfriado es el diseo ms comn de uso de aire forzado

que pasa a travs de cajas con el producto. Los pallets con producto se
colocan en dos hileras, o una de cada lado, y un canal abierto por el
centro. Una lona es colocada sobre el producto, cubriendo el canal abierto,
y un ventilador saca el aire caliente del canal, forzando al aire fro que
pase a travs del producto empacado. El aire caliente es dirigido a los
serpentines de los evaporadores, succionndolo e inyectndolo a la
cmara fra.
En este sistema se logran enfriar grandes cargas de producto en un slo lote, sin
la necesidad de manejar una temperatura especfica para cajas individuales en
las cargas de los pallets. Muchas instalaciones se configuran para que cada lote
tenga su propio ventilador. ste es comnmente equipado con un control de
velocidad en el motor, y, conforme el aire retorna, cae la temperatura del mismo
durante el proceso; el ventilador disminuye su velocidad, reduciendo el uso de
energa, as como la prdida de humedad.
Revirtiendo la direccin del flujo del aire, puede acelerar el enfriamiento de
productos de dimetro pequeo. Los preenfriados de pallets de aire forzado
comercialmente disponible incorporan reversin de flujo de aire en un diseo de
flujo continuo.
IV. RESULTADOS
En la vista prctica a la empresa SANSHIN AMAZON HERBAL SCIENCE se
observ diferentes componentes y accesorios as como cmaras frigorficas,
tneles de enfriamiento, torres de enfriamiento, visores, presostatos, tanque
intercooler, tanque acumulador, dosificadores, aislantes (PIR) y termmetros.
Todos estos accesorios y componentes estn correctamente ubicados en
lugares adecuados, como se muestra a continuacin:

rea de conservacin (Cmaras frigorferas y tnel de enfriamiento)

Cmara
Cmara N3 Cmara N2 Cmara N1
N5
(-25C) (-25C) (-25C)
(-50C)

Cmara N4

(-10C)

El rea de conservacin est formado por cinco cmaras, las cuales 4 cmaras
son de temperaturas que exilan de -10 a -25 siendo las de ms altas
temperaturas y una quinta cmara que es el tnel de enfriamiento por aire
forzado, en esto trabaja a bajas temperaturas (-50C) que las anteriores por
menor tiempo de 3 4 horas aprx.
rea de maquinarias frigorficas (componentes y accesorios)

Componentes:
Tanque acumulador
Tanque intercooles
Torres de enfriamineto

rea de
maquinarias
frigorficas

Torre de
enfriami
ento

La empresa est constituida por un sistema de refrigeracin por

compresin mltiple con enfriador intermedio de tipo abierto, este sistema
contiene dos compresores, intercooler, tanque acumulador de amoniaco, tanque
separador, torre de enfriamiento y accesorios como visores, vlvulas,
dosificadores, aislantes (PIR) y Presotatos.

Intercooler:
El intercooler es usado por compresores dobles o multietapas en sistemas
de refrigeracin. Este es instalado entre la etapa de baja presin y alta
presin de los compresores de doble o multietapas para enfriar el vapor
sobrecalentado de amoniaco.
Tanque acumulador de amoniaco:
El tanque de almacenamiento de amoniaco lquido es usado en los sistemas
de refrigeracin para ajustar y estabilizar la carga de circulacin del tanque
de almacenamiento de amoniaco lquido. Este puede tambin ser usado
como almacenador de amoniaco lquido.
Tanque separador:
El Separador de amonaco lquido es usado para separar el amoniaco lquido
del amoniaco gaseoso el cual viene del evaporador y previene que el
amoniaco lquido entre al compresor de amoniaco y cause accidentes por
choque hidrulico.
Torre de enfriamiento:
Desarrollado bajo la base de la tecnologa de intercambio trmico avanzada
internacionalmente, la torre de enfriamiento de flujo cruzado es una pieza de
equipos de intercambio trmico altamente eficaz.
El fluido en operacin fluye adentro de los serpentines, los cuales son
envueltos mediante pulverizador de agua en el exterior. El calor del agua es
transferida mediante los serpentines y convertidos en vapor saturados
cuando el agua y aire se encuentran. El calor es expulsado fuera de la torre
de enfriamiento mediante el ventilador y el agua es colectada detrs del
tanque de fondo. El pulverizador de agua es enfriado por una fina radiacin
PVC durante el proceso de circulacin y el flujo en la misma direccin del
aire fresco. El serpentn principalmente toma el estilo de viaje de calor
sensible. Este es especialmente adecuado para el enfriamiento de fluidos a
altas temperaturas.
 Visores:

El visor es instrumento que sirve para identificar el nivel o cantidad de amoniaco

que est dentro de un tanque acumulador, intercooler, tanque separador.

Dosificadores:
El dosificado cumple la funcin de dosificar la cantidad de gas refrigerante
que se necesita tanto en las cmaras de refrigeracin y en el tnel de
congelacin.
Aislantes:
El aislante utilizado es el poliisocianurato caracterizado por su alta
resistencia trmica, que permite utilizar espesores menores de panel
aislante, su rigidez y su ligereza que facilitan la manipulacin y puesta en
obra. El alto poder aislante del panel PIR SL permite asegurar un alto confort
trmico una vez instalado.
Presostatos:
El presostato, cumple la funcin de un interruptor de presin, es un aparato
que cierra o abre un circuito elctrico dependiendo de la lectura
de presin de un fluido.
V. CONCLUSIONES
En la vista practica a la empresa SANSHIN AMAZON HERBAL SCIENCE, se
observ y se conoci los diferentes tipos de accesorios y componentes que
forman un sistema de refrigeracin por comprensin industrial, en este sistema
se pudo identificar a los siguientes accesorios; presostatos, visores, aislantes
trmicos (PIR), dosificadores y como componentes tenemos a la torre de
enfriamiento, acumulador de amoniaco lquido, intercooler, separador, tnel de
enfriamiento, cmaras frigorficas de -25C hasta -50C.
Tambin se observ la diferencia que existe entre un sistema de refrigeracin
convencional y un sistema de refrigeracin totalmente tecnolgico.