Tipo de Producto: Comestible Origen: Nacional

Especificacion de Leche fluida

Almacen: Refrigerado Familia: Lcteos

1. DESCRIPCIN GENERAL (Detallar las Caractersticas del producto, proceso de conservacin, empacado y presentacin)
Liquido blanco opaco homogeneo, ligeramente amarillento, que se recibe refrigerada en camiones cisterna con temperatura controlada.

2.- PARMETROS MICROBIOLGICOS 3.-PARMETROS FSICOS Y QUMICOS 4.- PARMETROS SENSORIALES

Parmetro Especificacin Referencia Parmetro Especificacin Referencia Parmetro Especificacin Referencia
INDICADORES DE CALIDAD
Materia Extraa: Ausencia NOM-184-SSA1-2002 Blanco opaco ligeramante
30,000 UFC/mL Color: Interna
Mesfilos aerobios: NOM-091-SSA1-1994 amarillento
MAX As 0,2 mg/Kg
Metales pesados (ppm): Hg 0,05 mg/Kg NOM-184-SSA1-2002
Pb 0,1 mg/Kg
Coliformes Totales : 10 UFC/Ml NOM-091-SSA1-1994
Olor: Caracteristico, grasa butirica Interna
Densidad: 1,029 g/Ml NOM-155-SCFI-2012
INDICADORES DE INOCUIDAD

%Protena: 30 MIN NOM-155-SCFI-2012 Caracteristico, sin ningun

Sabor: Interna
Salmonella spp: AUSENTE EN 25mL NOM-091-SSA1-1994 aroma desagradable

% Grasa: 30 MIN NOM-155-SCFI-2012

L. monocytogenes : AUSENTE EN 25mL NOM-091-SSA1-1994

Lactosa Textura: NA NA
% Carbohidratos: 43 mn 52 mx. NOM-155-SCFI-2012

S. aureus: AUSENTE EN 25mL NOM-091-SSA1-1994

pH: 4,8 - 5,8 Interna

Apariencia: Blanca Interna

% Acidez: 1,3 - 1,7 NOM-155-SCFI-2012

6.- INTERPRETACIN DEL LOTE

L3 02212 09:44 L3: Turno, L1,L2,L3 DDMAA HORA

7.- AYUDA VISUAL DEL PRODUCTO CON EMPAQUE PRIMARIO, EMPAQUE MASTER & ZOOM DE LOTE Y FECHA DE CADUCIDAD

8. DEFECTOS
Descripcin Defecto Descripcin Defecto Descripcin Defecto
Diferentes dimensiones de empaque
Temperatura de recibo fuera de rango Critico Fuera de rango en peso y/o dimensiones Menor No aplica
secundario
Indicadores microbiolgicos de calidad
Critico Fuera de rango en parmetros sensoriales Menor Diferente Vida de Anaquel Mayor
fuera de especificacin
Indicadores microbiolgicos de
Critico Producto Expuesto / Derramado / Roto Critico Presencia de materia extraa Critico
inocuidad fuera de especificacin
Ausencia de lote en empaque primario
Critico Estibado incorrecto No aplica Transporte sucio Critico
o master
Ausencia de fecha de caducidad en Diferente arte en empaque primario o
Critico No aplica Olores extraos Critico
empaque primario o master secundario