INFORME DE PRCTICAS

PRE-PROFESIONALES

MDULO
ESPECIALIDAD DE

TECNOLOGA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

REALIZADA EN
INSTITUCIN EDUCATIVA VIRGEN DE ROSARIO

PROYECTO DE LA PRCTICA
DENOMINACIN DE PROYECTO O ACTIVIDADES

PRESENTADO POR
MERINO ORTIZ JANETH ALICIA

MANCHAY- 2015
DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres y al seor padre

por estar conmigo por ensearme a crecer y a que
si caigo debo de levantarme gracias por apoyarme
en esos momentos por ser las bases que me
ayudaron a llegar hasta aqu.
 INDICE

INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 5
DATOS PERSONALES ..............................................................Error! Bookmark not defined.
DURACIN DE PRCTICAS PROFESIONALES .................Error! Bookmark not defined.
SUPERVISOR CALIFICADOR DE LA EMPRESA ................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO I ..................................................................................Error! Bookmark not defined.
1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA.................Error! Bookmark not defined.
1.1 DATOS GENERALES ....................................................Error! Bookmark not defined.
1.1.1 RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA.................Error! Bookmark not defined.
1.1.3 TELFONO DE LA EMPRESA .........................Error! Bookmark not defined.
1.1.4 DIRECCIN ..........................................................Error! Bookmark not defined.
1.1.6 DIRECCIN ELECTRNICA.............................Error! Bookmark not defined.
1.2 RESEA ...........................................................................Error! Bookmark not defined.
1.3 UBICACIN .....................................................................Error! Bookmark not defined.
1.4 SERVICIO Y/O ACTIVIDADES .....................................Error! Bookmark not defined.
1.5 MISIN ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL ....................................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO II ................................................................................Error! Bookmark not defined.
2. CONOCIMIENTOS TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LAS
PRCTICAS .................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.1 SISTEMA DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN ...... Error! Bookmark
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2.1.1 SISTEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN ..............Error!
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2.1.1 SISTEMA HACPP ......................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2 MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) ........Error!
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2.2 VINOS..................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.1 DEFINICIN ................................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2 CLASIFICACIN GENERAL ...................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3 TIPOS DE VINOS.......................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.6 MATERIA PRIMA E INSUMOS ...............................Error! Bookmark not defined.
2.2.4 PROCESO DE ELABORACIN DE VINO BLANCO ........ Error! Bookmark not
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2.2.5 DIAGRAMA DE FLUJO DE VINO BLANCO ........Error! Bookmark not defined.
CAPITULO III ................................................................................Error! Bookmark not defined.
3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA ............ Error! Bookmark not
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3.1 APOYO EN LA ELABORACIN DE DESAYUNOS ...Error! Bookmark not defined.
3.1.1 DESAYUNO DE QUAKER AVENA ..................Error! Bookmark not defined.
3.2 APOYO EN LA ELABORACIN DE ALMUERZO ......Error! Bookmark not defined.
IV. CONCLUSIONES...................................................................Error! Bookmark not defined.
V. LOGROS .................................................................................Error! Bookmark not defined.
VI. DIFICULTADES .....................................................................Error! Bookmark not defined.
VII. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS ......................Error! Bookmark not defined.
VIII. VOCABULARIO Y GLOSARIO .........................................Error! Bookmark not defined.
IX. BIBLIOGRAFA ......................................................................Error! Bookmark not defined.
ANEXOS ........................................................................................Error! Bookmark not defined.
 INTRODUCCIN

El presente informe de las prcticas pre-profesionales realizado en la Institucin

Educativa Parroquial Virgen de Rosario, pretende dar a conocer los diferentes y
diversos conocimientos adquiridos durante el quinto ciclo de estudio de la carrera
tcnica profesional de Industrias alimentarias, los cuales fueron impartidos por
buenos maestros.

La calidad de un buen profesional en industrias alimentarias est fundamentada

basada en la competitividad, el cual tiene varios aspectos a considerar: vocacin,
capacidad e innovacin, tambin es fundamental una buena organizacin para
saber administrar bien esta profesin tcnica.

Sabiendo que el trabajo del tcnico de industrias alimentarias tiene por funcin
conocer la estructura y funcionamiento de las maquinarias y equipos de
produccin, el procesamiento de alimentos, las tcnicas de conservacin de
alimentos y las normas alimentarias recomendadas por el Codex. Motivos por el
cual como tcnico en Tecnologas e innovaciones de nuevos productos debemos
estar altamente capacitados y actualizados para nuevas maquinarias y normas
quedan lugar a nuevos procesos alimentarios.

Para ser especfico en este informe final se tiene en cuenta las actividades
realizadas durante las prcticas pre-profesionales, donde he realizado mis
labores en el rea de cocina: cuarteado de las carnes, picado y pelado de frutas,
hortalizas y tubrculos, coccin y almacenamiento de alimentos.
 INFORME DE PRCTICAS
PRE-PROFESIONALES

MDULO
ESPECIALIDAD DE

TECNOLOGA DE PRODUCTOS CRNICOS Y

DERIVADOS

REALIZADA EN
I.E.S.T.P. TRENTINO JUAN PABLO II

PROYECTO DE LA PRCTICA
DENOMINACIN DE PROYECTO O ACTIVIDADES

PRESENTADO POR
MERINO ORTIZ JANETH ALICIA

MANCHAY- 2015
Dedicatoria
Dedico a dios todo poderoso por darme el
ser y la sabidura siempre, y a mis padres y
hermanos este logro es de ustedes por
guiarme diariamente e impulsar el
complimiento de mis metas.
 NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................. 10

DATOS PERSONALES ..........................................Error! Bookmark not defined.

DURACION DE PRACTICAS PROFESIONALES ..Error! Bookmark not defined.

CAPTULO I ............................................................Error! Bookmark not defined.

1 DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA ......Error! Bookmark not defined.

1.1 DATOS GENERALES: .................................Error! Bookmark not defined.

1.1.1 RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA ...Error! Bookmark not defined.

1.1.2 RUC .....................................................Error! Bookmark not defined.

1.1.3 TELFONO .........................................Error! Bookmark not defined.

1.1.4 DIRECCIN.........................................Error! Bookmark not defined.

1.1.5 REPRESENTANTE LEGAL ................Error! Bookmark not defined.

1.2 RESEA HISTRICA ..................................Error! Bookmark not defined.

1.3 UBICACIN ...................................................Error! Bookmark not defined.

1.4 SERVICIO QUE BRINDA .............................Error! Bookmark not defined.

1.5 MISIN DE LA INSTITUCIN .......................Error! Bookmark not defined.

1.6 VISIN DE LA INSTITUCIN ......................Error! Bookmark not defined.

1.7 OBJETIVOS .................................................Error! Bookmark not defined.

1.8 Organigrama Funcional ...............................Error! Bookmark not defined.

CAPITULO II ...........................................................Error! Bookmark not defined.

2 CONOCIMIENTOS TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LA

PRCTICA ..............................................................Error! Bookmark not defined.

2.1. ELABORACIN DE LOS PRODUCTOS CRNICOS (EMBUTIDOS)

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2.1.1 ELABORACIN DE CHORIZO ...............Error! Bookmark not defined.

2.1.3 ELABORACIN DE JAMON INGLES ....Error! Bookmark not defined.

2.1.5 ELABORACIN DE TOCINO AHUMADO ........... Error! Bookmark not

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 2.2 MAQUINARIAS PARA LA ELABORACIN DE EMBUTIDOS ....... Error!
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CAPTULO III ..........................................................Error! Bookmark not defined.

3 ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA .... Error! Bookmark

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3.1. ELABORACIN DE DERIVADOS CARNICOS (Embutidos) ......... Error!

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3.1.1. ELABORACIN DE TOCINO AHUMADO ...... Error! Bookmark not

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3.1.3 ELABORACIN DE CHORIZO...........Error! Bookmark not defined.

IV. CONCLUSIONES ..............................................Error! Bookmark not defined.

V. LOGROS ............................................................Error! Bookmark not defined.

VI. DIFICULTADES .................................................Error! Bookmark not defined.

VII. RECOMENDACIONES .....................................Error! Bookmark not defined.

VIII. VOCABULARIO Y GLOSARIO .......................Error! Bookmark not defined.

IX. BIBLIOGRAFA .................................................Error! Bookmark not defined.

x. ANEXOS .............................................................Error! Bookmark not defined.

 INTRODUCCIN

En el presente informe menciona las actividades realizadas durante nuestra

formacin como futuros profesionales de la carrera de industrias alimentarias
segn lo establecido en el plan de estudios del currculo de tecnologa de
productos de derivados crnicos.
Las practicas pre- profesionales fueron realizadas en las reas de proceso del
instituto superior tecnolgico privado Trentino Juan Pablo II, ubicado en Calle 88
s/n Sector G Huertos de Manchay.
Dar a conocer las diferentes variedades de productos crnicos como chorizo,
jamn y tocino ahumado.
En este informe tambin est basado sobre mis logros dificultades en dicha
prctica, adicionalmente se dar a conocer los datos informativos de la empresa
estos son: Datos generales, su resea, su ubicacin, el servicio que brinda, su
misin, visin, objetivos y organigrama funcional.
Las prcticas fueron llevadas a cabo desde el 17 de agosto del 2016 hasta el 19
de octubre del 2016 en las diferentes reas designadas obteniendo un total de
324 horas. Las practicas pre- profesionales es una etapa de transicin entre la
vida como estudiante y profesional en la cual est orientada a la integracin,
profundizacin y aplicacin de los conocimientos tcnicos, cientficos y
habilidades adquiridas desde la formacin estudiantil. Ya que gracias a ello
seremos unas buenas personas con responsabilidad para el futuro.
 INFORME DE PRCTICAS
PRE-PROFESIONALES

MDULO
ESPECIALIDAD DE

TECNOLOGA DE PRODUCTOS LCTEOS Y DERIVADOS

REALIZADA EN
PLANTA PILOTO DE LECHE AGRARIA LA MOLINA

PROYECTO DE LA PRCTICA
DENOMINACIN DE PROYECTO O ACTIVIDADES

PRESENTADO POR
MERINO ORTIZ JANETH ALICIA

MANCHAY- 2015
Dedicatoria
A Dios, porque me da la vida y la salud para cumplir
mis objetivos y por ser mi fuerza espiritual en todos
los momentos de mi vida.

A mis padres, por ser quienes me brindan su apoyo

para cumplir cada objetivo trazado y por darme
todo el amor y la comprensin que necesito para
hacerle frente a las adversidades de la vida.
 NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................. 15

CAPTULO I ............................................................Error! Bookmark not defined.

1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA .....Error! Bookmark not defined.

1.1 DATOS GENERALES ...................................Error! Bookmark not defined.

1.1.1 NOMBRE .................................................Error! Bookmark not defined.

1.1.2 DIRECCIN .............................................Error! Bookmark not defined.

1.1.3 TELFONO .............................................Error! Bookmark not defined.

1.1.4 CORREO ELECTRNICO ......................Error! Bookmark not defined.

1.2 RESEA ........................................................Error! Bookmark not defined.

1.3 UBICACIN GEOGRAFA ...........................Error! Bookmark not defined.

1.4 SERVICIO QUE BRINDA ..............................Error! Bookmark not defined.

1.5. MISIN ........................................................Error! Bookmark not defined.

1.6. VISIN .........................................................Error! Bookmark not defined.

1.7 OBJETIVOS...................................................Error! Bookmark not defined.

1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL .....................Error! Bookmark not defined.

CAPITULO II ...........................................................Error! Bookmark not defined.

2. CONOCIMIENTOS TECNOLOGICOS UTILIZADOS DURANTE LA

PRACTICA .............................................................Error! Bookmark not defined.

2.1 LA LECHE ....................................................Error! Bookmark not defined.

2.2 EL QUESO ....................................................Error! Bookmark not defined.

2.3 EL YUGURT ..................................................Error! Bookmark not defined.

2.4 LIMPIEZA ......................................................Error! Bookmark not defined.

2.5 DESINFECCIN ............................................Error! Bookmark not defined.

2.6 CONTROL DE CALIDAD APLICADAS EN LA PRODUCCIN ....... Error!

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2.7 TRATAMIENTO TERMICO............................Error! Bookmark not defined.

 2.8 DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES Y EQUIPOS Error! Bookmark not
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CAPITULO III ..........................................................Error! Bookmark not defined.

3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA ... Error! Bookmark

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3.1 METODOLOGIA DE ELABORACIN DE QUESO FRESCO .............. Error!

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3.1.1 FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE QUESO FRESCO ...... Error!

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3.2 METODOLOGIA DE ELABORACIN DEL QUESO MOZARELLAError!

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3.2.1 FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE QUESO MOZARELLA

..........................................................................Error! Bookmark not defined.

3.3 METODOLOGIA DE ELABORACIN DE QUESO RICOTTA ........ Error!

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3.3.1 FLUJOGRAMA ELABORACION DE QUESO RICOTTA ........... Error!

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3.4 METODOLOGIA DE ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO ... Error!

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3.4.1 FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DEL YOGURT . Error! Bookmark

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IV CONCLUSIN ....................................................Error! Bookmark not defined.

V LOGROS .............................................................Error! Bookmark not defined.

VI DIFICULTADES ..................................................Error! Bookmark not defined.

VII RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS .......Error! Bookmark not defined.

VIII VOCABULARIO ...............................................Error! Bookmark not defined.

IX REVISIN BIBLIOGRFICA .............................Error! Bookmark not defined.

9.1 BIBLIOGRARIA DIGITAL .............................Error! Bookmark not defined.

9.2 BIBLIOGRAFA IMPRESA...........................Error! Bookmark not defined.

X ANEXOS33

INTRODUCCIN

En este presente informe est basada en las prcticas pre-profesionales

realizadas en la planta piloto de leche de la Universidad Nacional Agraria la
Molina. El presente informe los describe los procedimientos de los productos
elaborados que se realiza en la planta de leche.

La planta piloto de leche (PPL) elabora un gran variedad de productos lcteos

como es queso fresco, queso ricota, queso mozzarella, yogurt frutado, tanto
como de (guanbana, pia, durazno, aguay manto, fresa, y mora), yogurt- bio
frutado (guanbana, fresa, durazno, pia, y mora con cultivo prebitico) yogurt
natural, mantequilla, leche chocolatada y leche pasteurizada adems ofrece
productos de servicio. La prcticas, realizado con mucha dedicacin y esmero,
pongo de manifiesto el resultado de mis actividades realizados en el tiempo que
estuve en la planta piloto de la agraria la molina, como practicante, colaborando
y cumpliendo con las funciones que se me encomendaron.

El objetivo de este informe de prcticas es dar a conocer el funcionamiento de

una planta de lcteos, la tecnologa lechera. A su vez es proporcionar los
conocimientos bsicos y procesos tcnicos de los principales productos de la
industria lctea de tal forma que sirva como una principal herramienta en las
transformaciones de la leche en derivados lcteos.

INFORME DE PRCTICAS
PRE-PROFESIONALES

MDULO
ESPECIALIDAD DE

TECNOLOGA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

REALIZADA EN
INSTITUCIN EDUCATIVA VIRGEN DE ROSARIO

PROYECTO DE LA PRCTICA
DENOMINACIN DE PROYECTO O ACTIVIDADES

PRESENTADO POR
MERINO ORTIZ JANETH ALICIA

MANCHAY- 2015
 Dedicatoria
lo quiero dedicar primeramente a mi
familia por apoyarme
incondicionalmente por estar a mi lado
acompandome en este campo
estudiantil a mis maestros por haberme
corregido muchas veces haberme
enseado muchas cosas.

NDICE
INTRODUCCION ........................................................................................................ 20

DATOS PERSONALES ..................................................... Error! Bookmark not defined.

DURACION DE PRACTICAS PROFESIONALES ............. Error! Bookmark not defined.

SUPERVISOR CALIFICADOR DE LA EMPRESA ............ Error! Bookmark not defined.

CAPITULO I ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA ................ Error! Bookmark not defined.

1.1 DATOS GENERALES ............................................ Error! Bookmark not defined.

1.1.1RAZN SOCIAL DE LA EMPRESAS ................ Error! Bookmark not defined.

1.1.2 RUC ................................................................... Error! Bookmark not defined.

1.1.3TELEFONO DE LA EMPRESA .......................... Error! Bookmark not defined.

1.1.4 DIRECCIN....................................................... Error! Bookmark not defined.

1.1.5 REPRESENTANTE LEGAL ......................... Error! Bookmark not defined.

1.1.6 DIRECCIN ELECTRNICO ....................... Error! Bookmark not defined.

1.2. RESEA ................................................................. Error! Bookmark not defined.

1.3. UBICACIN ............................................................ Error! Bookmark not defined.

1.4 SERVICIO Y ACTIVIDADES .................................... Error! Bookmark not defined.

1.5 MISIN .................................................................... Error! Bookmark not defined.

1.6 VISIN ..................................................................... Error! Bookmark not defined.

1.7 OBJETIVO DE LA MUNICIPALIDAD ...................... Error! Bookmark not defined.

 1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL ................................ Error! Bookmark not defined.

CAPITULO II ..................................................................... Error! Bookmark not defined.

2. CONOCIMIENTO TECNOLOGICO UTILIZADOS DURANTE LA PRCTICA . Error!

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2.1 SISTEMA DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN ... Error! Bookmark

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2.1.1 SISTEMA HACPP ............................................. Error! Bookmark not defined.

2.1.2 MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIFACTURA (BPM) ........ Error!

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2.1.3 MANUAL DE POES .......................................... Error! Bookmark not defined.

2.2 GENERALIDADES DEL PRODUCTO .................... Error! Bookmark not defined.

2.2.1 LA FRUTA ......................................................... Error! Bookmark not defined.

2.2.2. Nctar .............................................................. Error! Bookmark not defined.

2.3 LIMPIEZA .............................................................. Error! Bookmark not defined.

2.4 DESINFECCIN .................................................... Error! Bookmark not defined.

2.5 DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES Y EQUIPOS ......... Error! Bookmark not

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2. 5.1 CALDERO ...................................................... Error! Bookmark not defined.

2.5.2 MARMITAS .................................................. Error! Bookmark not defined.

2.5.3 PELADORA ................................................. Error! Bookmark not defined.

2.5.4 LICUADORA INDUSTRIAL .......................... Error! Bookmark not defined.

2.5.6 SELLADORAS MANUALES ........................ Error! Bookmark not defined.

2.5.7 CMARA DE ENFRIAMIENTO .................... Error! Bookmark not defined.

2.5.8 ETIQUETADORA .............................................. Error! Bookmark not defined.

CAPTULO III .................................................................... Error! Bookmark not defined.

3 ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA.......... Error! Bookmark not

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3.1 METODOLOGA DE ELABORACIN DE NCTAR DE MANGO .............. Error!

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3.1.1 MATERIA PRIMA .............................................. Error! Bookmark not defined.

 3.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE NCTAR DE MANGO ....... Error! Bookmark not
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3.1.3 ELABORACIN DE PROCESO DE NECTAR DE PIA Error! Bookmark not

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3.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE NCTAR DE PIA ............ Error! Bookmark not

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IV. CONCLUSIONES......................................................... Error! Bookmark not defined.

V. LOGROS ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

VI. DIFICULTADES ........................................................... Error! Bookmark not defined.

VII. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS ................. Error! Bookmark not defined.

VIII. VOCABULARIO Y GLOSARIO .................................. Error! Bookmark not defined.

IX. REBICIN BIBLIOGRAFICA ....................................... Error! Bookmark not defined.

9.1 BIBLIOGRAFA DIGITAL O ELECTRNICA .......... Error! Bookmark not defined.

9.1 BIBLIOGRAFA IMPRESA ...................................... Error! Bookmark not defined.

ANEXO .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

INTRODUCCION

El presente informes de prcticas pre profesionales en la especialidad de

industrias alimentarias desarrolladas en la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE
ANDAHYAYLAS que se encuentra ubicada en la calle Jr. Constitucin Nro. 626
plaza de armas Andahuaylas Apurmac- Per.

Ubicado en la zona de sur-este de la provincia de Andahuaylas esta

aproximadamente desde la cuidad de lima 16 horas asiendo un total de 832 km.
Las practicas pre profesionales se realizaron en las oficinas de la municipalidad
de Andahuaylas dicho lugar, consistiendo en el padrn de vaso de leche,
comedores pululares y en la entrega de materiales para los comedores rurales.
El objetivo de este informe es dar a conocer en forma de tallada toda las
actividades realizadas en la municipalidad de Andahuaylas como es el manejo
correcto de los alimentos y almacenamiento de sus producto en comedores
populares y vaso de leche. Lo cual se llev acabo un padrn a nivel
Andahuaylas para todas las madres que tienen hijos menores de 5 aos por lo
cual se pedio documentos para que sean padronados en las siguientes
programas de vaso de leche tanto como para comedor popular.

Tenemos que tener en cuenta que estas prcticas son de gran ayuda para
nosotros, que al terminar nuestros aos de estudio profesional salir con una idea
ms clara de lo que representa ser tcnico en industrias alimentarias.

INFORME DE PRCTICAS
PRE-PROFESIONALES

MDULO
ESPECIALIDAD DE

TECNOLOGA DE GRANOS Y TUBRCULOS

REALIZADA EN
MUNICIPALIDAD DE ANDAHUAYLAS

PROYECTO DE LA PRCTICA
DENOMINACIN DE PROYECTO O ACTIVIDADES

PRESENTADO POR
MERINO ORTIZ JANETH ALICIA

MANCHAY- 2015

Dedicatoria
Dedico a mi madre, quien no solo me ha dado
la vida, sino que con su amor, su cuidado y sus
 NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................. 25
DATOS PERSONALES .......................................... Error! Bookmark not defined.
DURACION DE PRACTICAS PREPROFESIONALES ....... Error! Bookmark not
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SUPERVISOR CALIFICADOR DE LA EMPRESA . Error! Bookmark not defined.
CAPITULO I ............................................................ Error! Bookmark not defined.
1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA .. Error! Bookmark not defined.
1.1 DATOS GENERALES ...................................Error! Bookmark not defined.
1.1.1 RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA ....... Error! Bookmark not defined.
1.1.2 RUC ......................................................... Error! Bookmark not defined.
1.1.3 TELFONO ............................................. Error! Bookmark not defined.
1.1.4 DIRECCIN ............................................. Error! Bookmark not defined.
1.1.5 REPRESENTANTE LEGAL .................... Error! Bookmark not defined.
1.2 RESEA ........................................................Error! Bookmark not defined.
1.3 UBICACIN ...................................................Error! Bookmark not defined.
1.4 SERVICIO Y/O ACTIVIDADES......................Error! Bookmark not defined.
1.5 MISIN ..........................................................Error! Bookmark not defined.
1.6 VISIN ...........................................................Error! Bookmark not defined.
1.7 OBJETIVOS...................................................Error! Bookmark not defined.
1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL .....................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO II ........................................................... Error! Bookmark not defined.
2. CONOCIMIENTO TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LA
PRCTICA .............................................................. Error! Bookmark not defined.
 2.1 SISTEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN ...... Error!
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2.1.1 SISTEMA HACPP ................................... Error! Bookmark not defined.
2.1.2 PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP ........... Error! Bookmark not
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2.2 GRANOS .......................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.1 DEFINICIN ............................................ Error! Bookmark not defined.
2.2.2 CLASIFICACIN DE LOS GRANOS ...... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO II ........................................................... Error! Bookmark not defined.
2. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA ... Error! Bookmark
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2.1 APOYO EN LA ELABORACION DE DESAYUNO PARA LOS
PROFESORES ....................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.1 DESAYUNO DE QUNUA ........................ Error! Bookmark not defined.
2.1.2 APOYO EN LA ELABORACIN DE ALMUERZO .... Error! Bookmark
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2.1.3 APOYO EN SERVIR EL ALMUERZO A LOS JVENES
PRACTICANTES .............................................. Error! Bookmark not defined.
IV. CONCLUSIONES .............................................. Error! Bookmark not defined.
V. LOGROS ............................................................ Error! Bookmark not defined.
VI. DIFICULTADES ................................................. Error! Bookmark not defined.
VII. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS ...... Error! Bookmark not defined.
VIII. VOCABULARIO Y GLOSARIO ....................... Error! Bookmark not defined.
IX BIBLIOFRAFIA................................................... Error! Bookmark not defined.
9.1 BIBLIOGRAFA IMPRESA ............................Error! Bookmark not defined.
9.1 BIBLIOGRAFA DIGITAL O ELECTRNICAError! Bookmark not defined.
 INTRODUCCIN

El presente informe de las prcticas pre-profesionales realizado en la

Institucin Educativa Parroquial Virgen de Rosario, pretende dar a
conocer los diferentes y diversos conocimientos adquiridos durante el
quinto ciclo de estudio de la carrera tcnica profesional de Industrias
alimentarias, los cuales fueron impartidos por buenos maestros.

La calidad de un buen profesional en industrias alimentarias est

fundamentada basada en la competitividad, el cual tiene varios aspectos
a considerar: vocacin, capacidad e innovacin, tambin es fundamental
una buena organizacin para saber administrar bien esta profesin
tcnica.

Sabiendo que el trabajo del tcnico de industrias alimentarias tiene por

funcin conocer la estructura y funcionamiento de las maquinarias y
equipos de produccin, el procesamiento de alimentos, las tcnicas de
conservacin de alimentos y las normas alimentarias recomendadas por
el Codex. Motivos por el cual como tcnico en Tecnologas e innovaciones
de nuevos productos debemos estar altamente capacitados y
actualizados para nuevas maquinarias y normas quedan lugar a nuevos
procesos alimentarios.

Para ser especfico en este informe final se tiene en cuenta las actividades
realizadas durante las prcticas pre-profesionales, donde he realizado mis
labores en el rea de cocina: cuarteado de las carnes, picado y pelado de
frutas, hortalizas y tubrculos, coccin y almacenamiento de alimentos.