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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA Y METALURGUICA


E.P. INGENIERA QUIMICA

PRESENTA :

GARGATE SAAVERA, GUSTAVO JOEL

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA Y METALURGUICA


E.P. INGENIERA QUIMICA

COSTOS Y PRESUPUESTOS

VINO TINTO

VII CICLO

PRESENTA :

GARGATE SAAVEDRA GUSTO JOEL

ING. OBISPO GAVINO JHON HERBERT

HUACHO - 2017
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

I. Razn Social
Empresa de vino tinto S.A.C

II. Objeto de Costo


Elaborar 3000 L de vino tinto

III. Actividad de la Empresa


Empresa dedicada a la produccin y comercializacin de vino tinto

IV. Tamao de la planta


Es una empresa con un rea de 250 2

V. LOCALIZACION DE PLANTA
Departamento: lima
Provincia: Huaral
Distrito: Chachay
CENTRO POBLADO 28 DE JULIO FRENTE A TORREBLANCA

VI. Proceso de produccin:


1. La vendimia

Obviamente, la vendimia est dentro del proceso de elaboracin del vino

porque es imprescindible la recoleccin de la uva, que en Espaa se

suele realizar entre los meses de septiembre y octubre.

2. Despalillado

El despalillado consiste en separar los granos de uva de los escobajos o

raspones. Es muy recomendable en la elaboracin de tintos, pues el

escobajo tiene gran contenido de agua y de sustancias astringentes

vegetales y herbceas que pasan al vino en la maceracin.


3. Recepcin y molienda

Antes de la recepcin se realiza un sondaje de las propiedades de la vid

que ingresa a la unidad productiva (niveles de azcar, estado de la fruta,

etc.). Durante el transporte, los racimos son inspeccionados visualmente

para filtrar aquellos que no se encuentren en buen estado. Una vez

pesada, la uva es transportada a travs de correas hacia la mquina

despalilladora y usualmente tambin estrujadora. Cuya funcin es

limpiar los racimos de hojas y ramas y romper los granos para liberar el

mosto.

4. Maceracin y fermentacin

El jugo que se extrae se mantendr a una temperatura controlada

durante unos das, permitiendo as la fermentacin y as adquiriendo el

color requerido.

En estos depsitos y a travs de sus propias levaduras, comienza el

proceso de fermentacin alcohlica ya que, en ellas, el azcar de las

uvas termina transformndose en alcohol etlico.

Este proceso dura, dependiendo el tipo de vino y debe transcurrir a

temperaturas no superiores a 29C.


5. Descube y prensado

Tras el descube, el producto slido de la fermentacin an contiene

grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para

extraer todo el lquido, obtenindose el vino de prensa, rico en aromas y

taninos, que no se mezcla con el obtenido en el descube. Estos dos

vinos se utilizarn para la elaboracin de productos diferentes. Los

restos slidos que resultan del prensado se emplean como subproducto

en la elaboracin de orujos y otros productos.

6. Fermentacin malolctica

El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo

proceso de fermentacin. A travs de este proceso, el cido mlico, uno

de los 3 cidos presentes en el vino junto con el tartrico y el ctrico, se

convierte en cido lctico. Este proceso rebaja el carcter cido del vino

y lo hace mucho ms agradable para su consumo.

Este segundo proceso de fermentacin se lleva a cabo a lo largo de un

tiempo de entre 15 y 21 das.


7. Trasiego

Despus de la fermentacin malolctica se lleva a cabo el trasiego,

proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente,

con el fin de ir eliminando los sedimentos slidos y de airear el vino.

8. Clarificacin

Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificacin,

en el que se emplean sustancias orgnicas que arrastran las impurezas

suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica. Si se considera

necesario, este paso puede ir seguido de un posterior filtrado del vino

para eliminar ms eficazmente esas impurezas.

9. Embotellado

Una segunda parte del perodo de crianza del vino tendr lugar una vez

que este es embotellado. Durante este tiempo el vino evolucionar en

una atmsfera reductora y asimilar el oxgeno que se introduce en la

botella de manera inevitable cuando se cierra con el corcho. El

envejecimiento en botella es tambin importante ya que permite que el

vino se estabilice y que los aromas y propiedades que ha adquirido en la

barrica encuentren un punto de equilibrio y armona.


VII. Anexo
Anexo 1: Diagrama de bloques

Vendimia (4800 Kg)

Agua 500 L

Despalillado

Racimos

Acido
tartrico 1 a 2 g / L
tanino Recepcin y Molienda
S2

Maceracin y Fermentacin

Descube y prensado Orujos (700 a 750Kg)

Vino prensa 250 L


l
Fermentacin Malolctica

Trasiego

Clarificacin

Embotellado
Anexo 2: ratios de produccin

Se producidora al mes 4838 botellas de vino.

Para una botella de vino se necesitarn los siguientes ingredientes:

Materia Prima Ratios Requerimiento

1 Uva 0.62 L
0.62 4838 = 2999.56
. .

2 Levadura 0.25 g
0.25 4838 = 1209.5
. .

3 Bisulfato de Na 0.05 g
0.05 4838 = 241.9
. .

4 Bicarbonato de 0.05g
0.05 4838 = 241.9
sodio . .
5 Dixido de sulfato 0.015 g
0.015 4838 = 72.57
2 . .
6 Acido tartrico 0.05 L
0.05 4838 = 241.9
. .

7 Corcho 1unidad
1 4838 = 4838
. .

8 Capuchn 1unidad
1 4838 = 4838
. .

9 Botellas 1unidad
1 4838 = 4838
. .

10 Papel aluminio 1unidad


1 4838 = 4838
. .

Anexo 3: Diagrama de operaciones


Orujos
(700 a
Agua 500 L Racimos Escobajos 750Kg) Vino prensa 250 L

Vendimia

Despalillado

Recepcin y
molienda

Fermentacin
y maceracin

Descube y
prensado

Fermentacin
malolctica
Trasiego

Clarificacin

Embotellado
Anexo 4: Diagrama de flujo

Vendimia Transporte de uva Recepcin Molienda

Trasiego fermentacin malolctica Descube y prensado Fermentacin y maceracin

Clarificacin Embotellado
Anexo 5: Organigrama de la Empresa

Gerente General

Contabilidad Asesor Juridico

Laboratoriao y Seguridad e
Jefe de Planta
Cotrol de Calidad Higiene Industrial

Jefe de
Analisis y Supervisor de Jefe de
Mantenimiento e
muestreador seguridad Produccion
Instrumentacion

Supervisores Vigilancia Supervisor Supervisores

Obreros Mecanicos

Electricista
Anexo 6: Costo de mano de obra de la empresa

N CARGO FUNCION PERFIL SALARIO TURNO N DE SUB


s/. PERSONAS TOTAL
s/.
1 Gerente Coordinar con Administrador con 5 5,000.00 DIA 1 5,000.00
las oficinas aos de experiencia
administrativas en el rubro.
para asegurar
que los registros
y los anlisis se
estn
ejecutando
correctamente.

2 Analista y Es el encargado Bilogo con 3 aos 2,000.00 DIA 1 2,000.00


muestreado de recolectar la experiencia en el
muestra y rubro.
analizarla.
3 Vigilancia Es el encargado Experiencia mnima 850.00 DIA 3 2,550.00
de la proteccin de 1 ao en puestos
de bienes, en el similares
establecimiento
y la proteccin
de las personas
que puedan
encontrarse en
los mismos.
4 Mecnico Encargado del Tcnico mecnico con 2,000.00 DIA 1 2,000.00
mantenimiento 3 aos de
de las experiencia.
maquinarias
para el proceso
de elaboracin
del vino.
5 Contabilidad Entidad Asesor contable con 3 1,500.00 DIA 1 1,500.00
encargada de aos de experiencia
realizar las en el rubro
cuentas de la
empresa.
6 Jefe Encargado del Ing. industrial con 3,000.00 DIA 1 3,000.00
Mantenimientos mantenimiento 5aos de experiencia
e y control de los en el rubro
instrumentacin equipos
utilizados en la
produccin.
7 Electricista Encargado de Tcnico electricista 1,400.00 DIA 1 1,400.00
ver el sistema egresado de SENATI
elctrico de la con 5 aos de
empresa. experiencia en el
rubro. Manejo de
office a nivel
intermedio.

Produccin

8 Supervisor El supervisor se Educacin mnima: 3,000.00 DIA 1 3,000.00


encarga de Universitario
controlar que
Aos de experiencia: 3
los
trabajadores, Edad: entre 25 y 45
las materias aos
primas, las Disponibilidad de
maquinarias y viajar: No
todos los Disponibilidad de
recursos de la
cambio de residencia:
empresa.
No

9 Jefe de planta Se ocupa de Bachiller o titulado en las 4,000.00 DIA 1 4,000.00


implantar las carrera de ingeniera
estrategias de industrial.
produccin de Experiencia no menor de
acuerdo con los 2 aos en empresas como
objetivos de la supervisor o jefe de
gerencia. planta.
Conocimientos a nivel
avanzado en
Planeamiento estratgico
y Operaciones.
Conocimiento a nivel
intermedio en Costos y
prepuestos financieros.

10 el obrero es la De preferencia 18 a 25 850.00 DIA 8 6,800.00


Mano de obra persona que aos de provincia.
hace trabajos Secundaria Completa
operativos en la demostrado
empresa. Con documentos en
regla.

11 Jefe de Controlar y Con 5 aos de 3,000.00 1 3,000.00


produccin realizar experiencia.
procesos de
recepcin, etc
TOTAL s/. 34,250.00
Anexo 7: Costo de materia prima e insumos.

Matera prima e insumos para elaborar 3,000 L de vino tinto.

N Materia prima e Insumos Ratios Requerimiento Precio unitario s/. Precio mensual
s/.

1 Uva 5,000 kg 2.50 12,500.00


2999.56
.

2 Levadura 875 g 0.5 437.50


1209.5
.

3 Bisulfato de Na 300 g 0.5 150.00


241.9
.

4 Bicarbonato de sodio 2,250 g 0.5 112.50


241.9
.

5 Dixido de sulfato 2 300 g 1.00 300.00


72.57
.

6 Acido tartrico 50 g 3.50 175.00


241.9
.

7 Corcho 5,000 unidad 0.20 1,000.00


4838
.

8 Capuchn 5,000 unidad 0.40 2,000.00


4838
.

9 Botellas 4838 unidad 0.50 2,419.00


4838
.

10 Papel aluminio 5 rollo 5.00 25.00


4838
.

Total en S/. 19,118.25


Anexo 8: Costo de depreciacin maquinaria y equipos de la empresa

Activos Precio total S/. Vida til en Costo de solucin Depreciacin anual Depreciacin mensual
meses
o de rescate
=

Balanza 5,000.00 120 400.00 5,000.00 400.00


= 460.00 .
10 = .

Pesa mosto 40.00 12 5.00 40.00 5.00


= 35.00 .
1 = .

Prensas para vino 15,000.00 384 450.00 15,000.00 450.00


= 14,550.00 , .
32 = , .

Timbo (barriles) 700.00 96 200.00 700.00 200.00


= 500.00 .
8 = .

Faja 18,762.00 108 600.00 18,762.00 600.00


= 18,162.00 , .
transportadora 9 = , .

Placas de frio 4,536.00 18 370.00 4,536.00 370.00
= 4,166 , .
1.5 = .

Despalilladora 36,600.00 84 890.00 36,600.00 890.00


= 35,710.00 , .
7 = , .

Tapador 11,800.00 72 630.00 11,800.00 630.00


= 11,170.00 , .
(encorchador) 6 = .

Filtrador 32,332.00 84 500.00 32,332.00 500.00


= 31,832.00 , .
7 = , .

Alambique de 17,240.00 120 400.00 17,240.00 400.00


= 16,840.00 , .
cobre 10 = , .

Etiquetadora 52,000.00 228 470.00 52,000.00 470.00


= 51,530.00 , .
19 = , .

Llenador 26 86,730.00 432 1,200.00 86,730.00 1,200.00


, .
vlvulas 432 = , .
= 85,530.00

Bomba orujera 5,310.00 90 270.00 5,310.00 270.00


= 5,040.00 , .
7.5 = .

Cubas 120,000.00 528 2,500.00 120,00.00 2,500.00
, .
44 = , .
= 117,500.00

Costo total en Equipos s/. 32,752.03


Anexo 9: Costo energa elctrica de la empresa

N MAQUINARIAS POTENCIA TIEMPO DEFUNCIONANIENTO s/. kw-h Costos


s/.
h/dia Dia laboral/mes h/mes Kw-h/mes
1 BALNAZA ELECTRICA 4KW 8 26 208 832 0.4649 386.79
2 PRENSA PARA VINO 3KW 8 26 208 624 0.4649 290.09
4 FAJA TRANSPORTADORA 6KW 8 26 208 1248 0.4649 580.19
5 DESPALILLADORA 5KW 8 26 208 1040 0.4649 483.49
6 TAPADOR(ENCORCHADOR) 4KW 8 26 208 832 0.4649 386.79
7 ETIQUETADORA 4KW 8 26 208 832 0.4649 386.79
8 LLENADOR 26 VALVULAS 5KW 8 26 208 1040 0.4649 483.79
9 BONBA ORUJERA 5KW 8 26 208 1040 0.4649 483.79
Total s/. 3481.72
Anexo 10: tarifas elctricas de la empresa proveedora de la empresa procedente de energa
Anexo 11: Materiales indirectos

N DETALLES CONSUMO COSTO UNITARIO SUB-TOTAL s/.


1 Lubricante 12 paquetes 4.00 28.00
2 Grasas 5 paquetes 10.00 50.00
3 Producto de 5paquetes 20.00 100.00
limpieza
4 Combustible 5galones 25.00 125.00
5 Trapo industrial 10 paquetes 2.00 20.00
6 Extintor 4 unidades 20.00 80.00
7 Botiqun 5 unidades 15.00 75.00
8 Soldadura 20 Kg 11.00 220.00
Total en s/. 698.00
Anexo 12: Otros costos indirectos

N DETALLES COSOTOS S/.


1 Agua 200.00
2 Energa elctrica 50.00
3 Depreciacin de muebles 150.00
4 Arbitrios 40.00
5 Telfono/internet 60.00
6 Beneficios sociales 300.00
7 Seguro el personal 1500.00
8 Alquiler del local 4,000.00
9 Intereses bancarias 5,000.00
Total en s/. 11,300.00
Anexo 13: Depreciacin parte administrativa

N Gerente DEPENDENCIA V. V. V. UTIL D M MENSUALES


ANUALES =
ADQUISICIN RESCAT AOS
S/. E
1 Computadora 1 1,500.00 15.00 2 , . . .
= . = .

2 Carro 1 35,000.00 200.00 7 , . . , .
GERENCIA

= , . = .

3 Impresora 1 850.00 30.00 2 . . .
= . = .

4 Ventiladora 1 200.00 20.00 2 . . .
= . = .

5 Fotocopia 1 850.00 40.00 3 , . . , .
= , . = .

6 Cafetera 1 300.00 20.00 1 . . .
= . = .

1 Alicate 1 10,000.00 150.000 1 , . . , .
= . = .

2 Computadora 1 1,5000.00 200.00 2 , . . , .
JEFE DE TALLER ELCTRICO

= , . = .

3 Cables 1 250.00 50.00 1 . . .
= . = .

4 Ventilador 1 200.00 40.00 2 . . .
= . = .

5 Multitester 1 60.00 5.00 2 . . .
= . = .

6 Cinta aislante 5 2.00 0.10 1 . . .
= . = .

7 Guantes de 2 20.00 0.50 1 . . .
= . = .
proteccin
1 Silbato 2 5.00 0.10 1 . . .
= . = .

SEGURIDAD E HIGIENE Y

2 Tablero 1 7.00 0.20 1 . . .


= . = .

SEGURIDAD

3 Casco 2 10.00 0.30 1 . . .


= . = .

4 Mapa 1 7.00 0.20 1 . . .
= . = .

5 Lapicero 1 0.50 0 1/8 . .
= . = .
/
6 Reloj 1 15.00 0.50 1 . . .
= . = .

1 Laptop 1 1500.00 150.00 2 , . . .
= . = .

2 Impresora 1 830.00 150.00 3 . . .
= . = .
JEFE DE PLANTA


3 Altavoz 2 500.00 20.00 1 . . .
= . = .

4 Radio de 1 60.00 0.50 1 . . .
= . = .
comunicacin
5 Escritorio 1 1,200.00 200.00 3 , . . .
= . = .

6 Cronometro 1 10.00 0.50 1 . . .
= . = .

1 Cronometro 1 10.00 0.50 1 . . .
= . = .

PRODUCCIN

2 Barmetro 1 20.00 0.50 1 . . .


JEFE DE

= . = .

3 Radio boki 1 60.00 1.00 2 . . .
= . = .
toki
4 Laptop 1 1,200.00 250.00 2 , . . .
= . = .

5 Calculadora 1 80.00 0.50 1 . . .
= . = .

1 Peachimetro 1 10.00 0.05 1 . . .
= . = .

JEFE DE LABORATORIO

2 Guardapolvo 1 35.00 0.20 1 . . .


= . = .

3 Balanza 1 50.00 0.40 1 . . .
= . = .
analtica
4 Matraz 1 40.00 0.50 1 . . .
= . = .

5 Mechero 1 35.00 0.80 1 . . .
= . = .

6 Vasos 1 30.00 0.50 1 . . .
= . = .
precipitado
1 Calibrador 1 10.00 0.10 1 . . .
INSTRUMENTACIN
MANTENIMIENTO E

= . = .

2 Trapos 1 20.00 0.20 1 . . .
= . = .
JEFE DE


3 Galn de agua 1 60.00 0.50 10 . . .
= . = .
destilada
4 Guantes 1 1,200.00 150.00 1 , . . , .
= , . = .
quirrgicos
Costo total s/.
, .

Anexo 15:

COSTOS FIJOS (CF) s/. ANEXO


1.-ALQUILER 10,000.00 .
2.-COSTOS DE MANO DE OBRA 34,250.000 VI
3.-COSTOS DE DEPRECIACION DE 2,286.04 VIII
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
4.-OTROS COSTOS INDIRECTOS 11,300.00 XII
5.-DEPRECIACION DE EQUIPOS 2,251.35 XIII
6.-DEPRECIACION DE MUEBLES 341.82 XIV
60,429.21

COSTOS VARIABLES Cv s/. CAPACIDAD Cvu s/. ANEXO


1.-MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 20,131.50 3,000 6.7105 VII
2.-COSTOS DE ENERGIA ELECTRICA 3,481.17 3,000 1.1603 IX
3.-MATERIALES INDIRECTOS 718.00 3,000 0.239 XI
8.1098

CF=60,429.21

Cvu=8.1098

1.-HALLANDO EL PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA ACTIVIDAD ACADEMICA


. =

60,429.21
. =
14.00 8.1098

. = 10,24559 2798
2.- = 15,193.9

+
=

10 000 + 60,429.21
=
10.00 3.117

= 4 558

3.-Cunto ganara si logro llenar toda la capacidad?

UD + 33,913.9
3000 =
14.00 7.76

= 15,193.9