RESIDENCIAS

PROFECIONALES
IVONNE SARAHY MARTINEZ MEDRANO
INGENIERIA INDUSTRIAL

1/8/2017
 DESCRIPCIN GENERAL

Qualtia Alimentos es una empresa de fabricacin, distribucin y

comercializacin de alimentos refrigerados de calidad y accesibles al
mercado mexicano, ofreciendo soluciones innovadoras valoradas por
clientes y consumidores.

MISIN Y VISIN
Misin:
Fabricar, distribuir y comercializar alimentos de calidad accesibles al
mercado, ofreciendo soluciones innovadoras valoradas por nuestros
clientes y consumidores.
Asegurar el crecimiento del negocio con una rentabilidad atractiva
para los accionistas, as como la calidad de vida en el trabajo y el
desarrollo del capital humano.
Fomentar un ambiente de negocios responsables y tico,
comprometido con la comunidad y con el cuidado del medio
ambiente.
Visin:

Ser la propuesta de alimentos ricos, nutritivos y frescos, preferida del

consumidor.

VALORES
Enfoque al cliente: Nuestra principal prioridad como empresa es entender y
superar las expectativas de nuestros clientes, consumidores y usuarios; ya
que de su satisfaccin depende nuestra permanencia y crecimiento.
Responsabilidad: Asumimos la responsabilidad de nuestras decisiones y
acciones, asegurando el cumplimiento de nuestros compromisos y la
confiabilidad ante nuestros clientes, personal, instituciones financieras,
proveedores, accionistas, comunidad y medio ambiente.
Integridad: La honradez, la congruencia y la austeridad son nuestro
compromiso, hablamos con la verdad y actuamos en consecuencia,
preservamos el patrimonio de la empresa, la comunidad y la persona.
ORGANIGRAMA
 UBICACIN

Av. de la Industria 23, Col. El Trbol, Tepotzotln Estado de Mxico, CP.

54614
 PLAN DE TRABAJO

Observacin e identificacin de las 4M (Mano de Obra, Maquinaria, Material,

Mtodo) en el rea de ingreso de barras al tnel.

Realizacin de Lay-Out Actual y Lay-Out propuesta para la cmara C (Cmara

de enfriamiento de barras) y rea de ingreso de barras al tnel.

Toma de tiempos del ingreso de barras al tnel, recorrido o transporte de racks

desde la Cmara C al ingreso de barras al tnel.

Toma tiempos de la preparacin de la salmuera de masajeo y salmuera de

emulsin para los siguientes productos: X938, X922

Toma de tiempos para la fabricacin de la emulsin(Emulsor de jamones)

Observacin y propuesta de acomodo de racks en la Cmara C.

Realizacin de inventarios de racks de acuerdo a sus caractersticas.

Inventarios de racks por Cmaras A, B, C (Cmaras de enfriamiento de

barras), posteriormente clculo de la capacidad por cmara.

Ayuda visual en el rea de codificacin del producto para implementacin de

mejoras.

Toma de video en el rea de codificacin para visualizar mejor el anlisis del

proceso.

Implementacin de tablas para el rea de pailas de coccin, el cual facilita la

operacin al operador.

Realizacin de pruebas en el rea de empaque para un nuevo producto,

propuesta de mejora para ese proceso.

 Toma de temperaturas en las barras y monitoreo con chip para visualizar la

curva de enfriamiento

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 REPORTE DE ACTIVIDADES

Las actividades que se realizaron durante el primer periodo de las residencias

profesionales se enlistan a continuacin:

Realizacin Lay-out de ubicacin de tablas de ayuda y ayudas visuales

para el rea de Jamones.

Actualizacin de la documentacin en las reas de Jamones y Salchichas.

Realizacin de cambios rutinarios en la documentacin de las reas de

Jamones, Rebanados y Salchichas.

Estandarizacin del rea de desmoldeo.

Implementacin de la tabla de parmetros etiquetadora desmoldeo.

Inventario de barras de jamn en cmara C.

Prueba de atemperado de barras en las cmaras A y B

Realizacin de la curva de temperatura de los productos que ingresan a

Freezer.

Toma de tiempo del deshiele de mas cmaras A, B, C y Freezer.

Monitoreo de temperaturas mediante chips incrustados en las barras de

jamn.

Anlisis de 5 porqus para solucionar problema en el rea de desmoldeo de

jamones Tortero.

Realizacin de Kaizen para el rea de desmoldeo.

Implementacin de tablas para el rea de pailas de coccin, el cual facilita

la operacin al operador.