The Complete Joy of Hombrewing - 06

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2.5 kilos (4,5 libras) de extracto seco de malta mbar

42 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade en pellets (hervor): 7-8 HBU (200-225 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Yakima Goldings o Willamette en pellets (finalizado)
8 gramos (2 cucharas de t) de gypsum
Levadura ale estilo ingls
taza (120 ml.) de azcar de maz o 1 taza (240 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Densidad inicial: 1.040 (10)

Densidad final: 1.007-1.010 (2-2.5)
Amargor: 30 lBUs; Color: 10 SRM (20 EBC)
Hervir el extracto de malta durante 60 minutos con 7,6 litros (2 galones) de agua
junto con los lpulos Cascade y el gypsum. Durante el minuto final del hervor agrega los
lpulos de finalizado, luego de lo cual cuela inmediatamente y lava el mosto en 9,5 litros
(2,5 galones) de agua fra que aguardan en el fermentador. Completa hasta hacer 19 litros (5
galones).
Luego de diez das ya podrs embotellar con el agregado de taza de azcar de
maz o extracto seco. Almacena durante 4 das y prubala. Estar magnfica con 7 de
embotellado.
Palace Bitter (cerveza bitter o amarga del Palacio)

La casa de cada uno puede ser un castillo, pero si fuera por mis preferencias, ira por
un palacio. Y si tuviera un palacio, entonces naturalmente mi bitter casera se transformara
en mi Palace Bitter. Tu elaboracin propia le dar una sensacin especial a tu hogar,
cualquiera sea su forma. Elaborar la Palace Bitter y tenerla en barril o en botellas har que
tu hogar sea ms especial. Te lo garantizo.
Elaborada en un estilo muy tradicional de bitter especial, esta ale inglesa de color
mbar claro tiene el carcter terroso de los lpulos ingleses y es extraordinariamente fcil
de tomar.
Ingredientes para 19 litros (5 galones):
2 kilos (4,5 libras) de extracto seco de malta clara inglesa

340 gramos (12 onzas) de malta cristal
14 gramos (0,5 onza) de lpulos ingleses Fuggles (hervor): 2.5 HBU (70 MBU)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Kent Goldings (hervor): 3.5 HBU
7 gramos (0,25 onza) de lpulos ingleses Fuggles (sabor)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Kent Goldings (sabor)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Kent Goldings (aroma)
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taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Densidad inicial: 1.040-1.044 (10-11)

Densidad final: 1.008-1.012 (2-3)
Amargor: 26 IBUs; Color: 13 SRM (26 EBC)
Agrega la malta cristal triturada a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y djala en reposo
a 65-71F (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta y llvalo hasta el hervor. Agrega los lpulos de hervor y
hirvelos durante 30 minutos. Luego agrega 7 gramos (0,25 onza) de cada una de las
variedades de lpulos Fuggles y Kent Goldings para sabor y hirvelos durante15 minutos.
Luego agrega otros 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Kent Goldings y hirvelos durante 15
minutos para sabor. Agrega 14 gramos (0,50 onza) de Kent Goldings durante los 2 minutos
finales del hervor para aroma. Cuela y lava el mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en
el fermentador. Completa con agua adicional para obtener 19 litros (5galones). Cuando se
enfre, agrega la levadura ale.
Excelente en dos semanas, a veces ms rpido.
Whiteys Gone Fishin Pale Ale (Whitey se fue de pesca)

Si es simplicidad lo que ests buscando y tiempo para ir de pesca y mejor aun, una
ale plida muy fcil de tomar y una sensacin final de satisfaccin, bien entonces, no leas
ms. Has llegado y ests a punto de sacar un pez enorme! Esta cerveza plida prueba el
punto de que las cervezas no tienen que nacer de recetas complejas. Si tienen alguna duda,
deja de tenerla y simplemente elabora esta cerveza.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta clara

28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo (hervor): 8 HBU (225 MBU)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Strisselspalt franceses (sabor)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Sterling (aroma)
embotellado)
Densidad inicial: 1.046-1.050 (11.5-12.5)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
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Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 7,6 litros (2 galones) de agua y
hirvelos durante 50 minutos. Luego agrgales los lpulos Strisselspalt e hirvelos durante
10 minutos. Luego agrega los lpulos Sterling para el aroma y apaga el fuego. Cuela y lava
el mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando se enfre, agrgale la levadura ale.
Luego de que fermente embotella o embarrila.
Podrs estar pescando y disfrutando esta cerveza en 3 semanas y esto no es un
cuento de pescadores.
Palilalia India Pale Ale

La india pale ale es un estilo renombrado por su graduacin alcohlica y amargor.
La Palilalia India Pale no es tan seca como una tradicional IPA pero tiene plenitud de
carcter, al que contribuye una generosa cantidad de malta cristal y de lpulos. Es de
paladar agridulce y marcado. La malta de cebada tostada le deja a la cerveza un color
cobrizo y aroma a malta. La Palilalia India Pale tiende a ponerse ms seca con la
maduracin. Para una autenticidad adicional puedes necesitar agregarle un generoso
puado de chips de roble (sanitizados) durante la fermentacin primaria o secundaria, para
la IPA que a veces es madurada en roble.
2,5 kilos (5,5 libras) de extracto seco comn de malta clara o mbar
450 gramos (1 libra) de malta cristal
225 gramos (0,50 libra) de cebada malteada tostada
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56 gramos (2 onzas) de lpulos Northern Brewer (hervor): 6 HBU (450 MBU)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Cascade (finalizado)
Levadura ale tipo americana
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
Amargor: 50 IBUs; Color: 10-15 SRM (20-30 EBC)
El tostado de la cebada malteada es un proceso simple. Pre calienta tu horno a

177C (350F) y esparce los granos enteros de cebada malteada sobre una bandeja para
hacer galletitas. En 10 minutos emanar un maravilloso aroma de tu horno y la cebada
malteada se volver de un color levemente rojizo. Remueve los granos en este momento. El
tostado prolongado har que el interior de la cebada malteada se torne en un marrn ms
profundo con carcter a nuez que contribuir al sabor tostado. Los aromticos a nuez de 10
minutos de tostado son deseados para muchas recetas.
Agrega la malta cristal molida y la cebada malteada tostada molida a 5,7 litros (1,5
galones) de agua fra y djala reposa a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta, los lpulos Northern Brewer y el gypsum y hirvelos
durante 60 minutos. Agrega los lpulos Cascade durante el minuto final del hervor. Cuela y
lava el mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando se enfre, agrgale la levadura ale.
Debido a la graduacin alcohlica de la Palilalia y la cantidad alta de lpulos, esta
es una ale que se pone ptima con 3 a 4 semanas de maduracin en botella antes de beberla,
lo que no es decir que no estar buena con dos semanas.
No Sham Shamrock Irish Red Ale (Ale irlandesa roja Trbol sin
falsedad o Trbol verdadero)
El atardecer sobre la isla Esmeralda nunca fue tan bueno como el atardecer que
estars mirando sobre tu cerveza irish red ale. Plena del sabor y el aroma de la malta
tostada, ms an, es verdaderamente asombrosa y fcil de tomar. Puede elegir tener ms
que una pinta de esta cerveza en un lugar. Agradars a tus amigos y a los que pronto lo
sern como as tambin obtendrs tu propia satisfaccin.
2,3 kilos (5 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Briess

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28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 8 HBU (225 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam o Tettnanger (aroma)
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Prepara la malta tostada como se describi en la receta de la Palilalia India Pale Ale.
Agrega la malta cristal molida y la malta de cebada tostada a 5,7 litros (1,5 galones) djala
reposa a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador.
Agrega el extracto de malta y los lpulos Northern Brewer y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de aroma durante el minuto final del hervor Cuela y lava el
mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional
hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando se enfre, agrgale la levadura ale.
Deja fermentar, embotella y mira el atardecer sobre una irish red.
Avogadros Expeditious Old Ale (La rpida/expeditiva ale antigua

de Avogadro)
La Avogadro's Expeditious Old Ale es una variacin de una receta ya muy buena.
Old Ale es un kit para elaborar cerveza singularmente lupulado y que se consigue en
muchos comercios proveedores de insumos para cervecera casera. Cuando se elabora de
acuerdo a las instrucciones, produce una ale inglesa muy fuerte, tradicional, lupulada y de
color cobrizo. La receta para la cerveza Avogadro's Expeditious Old Ale tiene un toque de
aroma a lpulo aportado por los lpulo de finalizado. Este es mi tipo de cerveza, dijo una
vez una chica inglesa de esta cerveza. Sonre y serv otra mientras la sequedad saciadora de
la cerveza sucumba a los aromticos.
El uso de lpulos en pellets contribuye a que esta receta sea fcil de elaborar.
3 kilos (6,6 libras) kit para elaborar cerveza Muntons Old Ale
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade en pellets (finalizado)
1-2 paquetes de levadura ale (provistos por el kit)
embotellado)
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Densidad final: 1.012-1.018 (3-4.5)
Amargor: apropiadamente hasta ah; Color: 10-12 SHM (20-30 EBC)
Esta es rpida. Hierve el extracto de malta lupulada Old ale con 5,7 litros (1,5
galones) de agua durante 15 minutos. Agrega los lpulos Cascade durante el minuto final
del hervor Cuela, lava y vierte inmediatamente con toda prisa en 7,5 litros (2 galones) de
agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta obtener 19 litros (5
galones). Estar lista para beber en 2 a 4 semanas, dependiendo de cun rpido eres.
CERVEZAS DE LOS ESTADOS UNIDOS, MXICO Y

CANAD
Freemont Plopper American Lite (cerveza liviana americana

Freemont Plopper)
Para ayudarte a asegurar el final seco y limpio que ests buscando, sigue adelante y
usa uno de los excelentes kits para elaborar cerveza para esta receta. La Freemont Plopper
es una cerveza levemente lupulada, con un leve sabor parecido al de la cerveza lite. Lo
que le falta en sabor est maquillado por su capacidad para saciar la sed durante el calor de
un da de verano. Puede incluso ser mejor que el agua.
Debido a las dextrinas no fermentables en el extracto de malta, es probable que aqu
le encuentres un poco ms de sabor que en la mayora de las lager americanas tipo lite.
Bien, ganas un poco y pierdes un poco. T simplemente lo ganaste.
1,6 kilos (3,5 libras) kit para elaborar cerveza John Bull American Lite Beer (jarabe de
extracto de malta)
225 gramos (0,50 libra) de extracto seco de malta extra clara
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Cascade para aroma
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad final: 1.003-1.006 (1-1.5)
Amargor: cercano a los 10 IBUs; Color: 3-4 SRM (6-8 EBC)
Hierve el extracto de malta con unos 3,7litros (1 galn) de agua durante 30 minutos.
Agrgale los lpulos Cascade durante el minuto final del hervor. Cuela, lava y agrgale
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directamente 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Embotella cuando la fermentacin se haya
detenido.
Srvela fra para que sea autntica.
CanuckCanuck Canadian Lager (lager canadiense Canuck =

canadiense)
Elaborada con extracto de malta de Norteamrica, la CanuckCanuck Lager busca la
sequedad y liviandad de las populares lagers livianas canadienses a la vez que no sacrifica
el contenido alcohlico. Es tpico de muchas ales y lagers canadienses. Es un placer
sorprendente compartir la CanuckCanuck aunque slo sea por la satisfaccin de decir la
elabor y se acerc bastante a la cosa verdadera.
1,8 kilos (4 libras) de extracto seco de malta liviana Briess

225 gramos (0,50 libra) de jarabe de extracto de arroz (o extracto de arroz en polvo)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cluster o Bullion (hervor): 4 HBU (110 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Willamette o Fuggles (sabor)
embotellado)

Densidad final: 1.006-1.010 (1.5-2 5)
Hierve el extracto de malta, el extracto de arroz y los lpulos de hervor con unos 5,7
litros (1,5 galn) de agua durante 60 minutos. Durante los minutos finales agrgale los
lpulos de finalizado y sabor. Cuela y lava en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el
fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Para un
carcter ms lager transfiere la cerveza a un fermentador secundario luego de la primera
semana de fermentacin y enfra la fermentacin descendiendo la temperatura hasta casi los
10-13C (50-55F) por alrededor de 2 a 3 semanas. Luego embotella y espera para que la
cerveza clarifique y carbonate.
The Sun Has Left Us on Time Steam Beer (cerveza estilo steam
El sol nos ha dejado puntualmente)
Thomas Edison una vez escribi en su diario: el sol nos ha dejado puntualmente,
voy a leer la Encyclopaedia Britnica para calmar mis nervios e irme a dormir temprano.
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Cerrar mis ojos e imaginar un abismo en terrazas, cada una ocupada por una bella dama.
A lo primero librar mi mente y la pasarn, hasta lo ms profundo del silencio y el olvido.
Uno slo puede imaginar que tendra que haber estado sosteniendo una cerveza mientras
continuaba sus conjeturas con vvidos detalles de un centenar de damas ofrecindole
consuelo.
La cerveza The Sun Has Left Us on Time es una cerveza seca, aunque
paradjicamente de cuerpo pleno, una cerveza lupulada, tradicionalmente elaborada con
levadura lager a temperaturas de fermentacin ale. La adicin de los distintivos lpulos
Perle y el finalizado con Cascade le dejan un maravilloso carcter a lpulo a esta
refrescante saciadora de la sed. Un poco de malta cristal es agregada para endulzar y
redondear un poco el carcter del lpulo.
Cuando llegues al fondo del vaso, realmente, vers que el sol nos ha dejado
puntualmente.
3,4 kilos (7,5 libras) de jarabe de extracto de malta clara Alexander's

225 gramos (0,50 libra) de malta cristal
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Perle (hervor): 12 HBU (24 MBU)
Levadura lager tipo americana
embotellado)

Densidad final: 1.009-1.013 (2-3)
Amargor: 36; Color: 10-12 SRM (20-24 EBC)
Combina la malta cristal molida con 5,7 litros (1,5 galn) de agua y djala en reposo
a 65-71C (65-71F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
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Agrgale el extracto de malta y los lpulos Perle e hirvelos durante 60 minutos. Durante
los 2 minutos finales del hervor, agrgale los lpulos Cascade. Cuela, lava y transfirelo a
7,5 litros (2galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta
lograr 19 litros (5 galones). Agrgale la levadura cuando se enfre. Si usas fermentacin en
dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada durante 2 a 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes embotellarla. Embotella cuando la fermentacin se haya
detenido o luego de 2 a 3semanas de maduracin secundaria.
Jeepers Creepers Light Lager (Cerveza lager liviana Trepadores)

Una cerveza de gusto superliviano, con un balance saciador de la sed. Intentamos
elaborar uno de los estilos de cerveza ms populares en el mundo, por lo que est diseada
para un bajo impacto en el sabor y para que se fcil de tomar. El extracto de arroz le agrega
alcohol y carcter liviano con un impacto virtualmente sin sabor. Ten cuidado de no
sobrecargarla de lpulo, a menos que te guste la versin con mucho lpulo de Bud-Miller-
Coors. Pero no nos olvidemos de que eres un cervecero casero, as que agregaremos un
poquito de carcter a malta con una infusin de malta de cebada tostada y un sutil
hormigueo de aroma a lpulo con la adicin de lpulos de finalizado. Es el carcter liviano
balanceado y de pleno sabor de esta cerveza lo que la hace atractiva. Una tpica respuesta
que puedes tener de un amigo es me gusta esta cerveza y eso que normalmente me gustan
las cervezas livianas.
1,8 kilos (4 libras) de extracto seco de malta de la ms liviana que puedas encontrar
450 gramos (1 libra) extracto de arroz
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 3 HBU (85 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Tettnanger, Santiam o Hallertauer (finalizado)
Levadura lager tipo americana
embotellado)

Densidad final: 1.004-1.006 (1-1.5)
Debes tostar la cebada malteada en un horno durante5 a 10 minutos a 177C

(350F). Muele la cebada malteada mientras an est caliente y combnala con 5,7litros (1,5
galones) de agua y djala en remojo a una temperatura de 65-71C (150-160F) durante 30
minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta y de arroz y
hierve los lpulos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los 2
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minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo a 7,5litros (2 galones) de agua en el
fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la
levadura cuando se enfre y que fermente hasta terminar. Embotella en 2 semanas. Esta
cerveza debera estar lista para tomar en un corto perodo a menos que se empleen
temperaturas muy fras de maduracin; si la fermentacin se hizo en dos etapas, la cerveza
mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas cercanas a los 10C (50F) antes
de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin haya terminado o luego de 2 3
semanas de maduracin secundaria.
Good Night in Mexico (Nochebuena en Mxico)

Hace tiempo, fines de los 1970s y principios de 1980s haba un estilo de cerveza
lager oscura al estilo alemn elaborada slo para la poca de Navidad, para los amigos que
te traen cerveza Dos Equis. Se llamaba Nochebuena. Que cerveza maravillosa que era,
especialmente si la podas conseguir en Mxico. Todava est, pero hace tiempo ha sido
reformulada como para no ofender el paladar de aquellos que slo toman cervezas lager
livianas. Pero antes de que te ponga al tanto sobre cmo se hace, djame hacer un
parntesis. Si quieres elaborar una de esas populares lagers livianas, a menudo disponibles
en botellas de vidrio claras, tu mejor apuesta es comprar uno de los excelentes kits para
elaboracin basados en el extracto de malta. Muntons hace un kit de cerveza mexicana con
el que no puedes fallar. Sigue las indicaciones que vienen con el kit, pero para un
refinamiento extra puedes considerar una levadura lager lquida y madurar por 3 a 4
semanas a una temperatura de 4,5 a 10C (40 a 50F) antes de embotellar. Y si realmente
quieres copiar el autentico carcter que has disfrutado en una playa soleada de Mxico o
simplemente en el patio de tu casa, toma tu cerveza embotellada y pon las botellas a pleno
rayo del sol durante 10 a 15 minutos. Hablo en serio. La luz del sol causa una reaccin
fotoqumica que resulta en un gusto a cerveza de botellas claras que es inmensamente
popular. Si an piensas que estoy totalmente loco (en espaol en el original), lo tengo de
muy buena confianza que la cervecera en realidad expone sus cervezas a luz ultravioleta en
su camino a ser envasadas en lata (las latas no permiten la reaccin de la luz) para copiar el
sabor y el aroma que millones aprecian. A todos ustedes, maestros cerveceros, pueden llorar
en sus cervezas o elaborar un batch de Nochebuena en Mxico.
La cerveza Nochebuena era una cerveza oscura al estilo alemn, altamente fcil de
tomar, plena de sabor y deliciosa. Probablemente usaban algo de maz en la receta, pero el
carcter a lpulo y a malta era tan maravillosamente evidente, que el maz slo serva para
que esta legendaria cerveza fuera ms fcil de tomar.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Muntons Dark

450 gramos (1 libra) de de jarabe de extracto de arroz (o extracto de arroz en polvo)
450 gramos (1 libra) malta cristal de color claro
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35 gramos (1,25 onza) de lpulos Spalt alemanes (hervor): 6 HBU (170 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz checos (hervor para sabor): 4 HBU (110 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Hersbrucker-Hallertauer para sabor-aroma (finalizado)
Levadura lager tipo alemana
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
Debes tostar la cebada malteada en un horno durante5 a 10 minutos a 177C

(350F). Muele la cebada malteada mientras an est caliente y combnala con 5,7litros (1,5
galones) de agua y djala en remojo a una temperatura de 65-71C (150-160F) durante 30
minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta y de arroz y
los lpulos Spalt e hierve durante 40 minutos. Agrgale los lpulos Saaz e hierve durante
otros 15 minutos. Agrega los lpulos Hallertauer y contina el hervor por slo 5 minutos.
Esto es un total de 60 minutos. Cuela, lava y transfirelo a 7,5litros (2 galones) de agua en
el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Embotella
en 2 semanas. Esta cerveza debera estar lista para tomar en un corto perodo a menos que
se empleen temperaturas muy fras de maduracin; si la fermentacin se hizo en dos etapas,
la cerveza mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas cercanas a los 10C
(50F) antes de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin haya terminado o luego de
2 3 semanas de maduracin secundaria.
CERVEZAS DE AUSTRALIA
Fair Dinkum Sparkling Aussie Ale (cerveza ale australiana

espumosa No me jodas! En serio? = expresin del lunfardo
australiano para Fair Dinkum)
Del todo excelente. De aquella tierra que te ha trado ms cerveza per cpita que la
mayora de los otros pases en el mundo, la Fair Dinkum Sparkling Ale es digna de celebrar
la dinki-di (honestidad) australiana sabes a qu me refiero. Y si no lo sabes, bueno,
pregntale a un canguro.
Mientras tanto elabora un batch de la desaparecida sparkling ale australiana con
ingredientes de la cervecera que hizo su nombre de su famosa ale sparkling acondicionada
en botella: Coopers. La cervecera hace maravillosas lagers y ales y extracto de malta para
cerveceros caseros y realmente es bueno. No tienes que viajar tan abajo para disfrutarla. Es
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tan fcil que tendrs suficiente tiempo para jugar con tu didgeridoo (instrumento de viento
ancestral utilizado por los aborgenes de Australia).
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta en lata lupulado Coopers Real Ale
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta liviana en lata Coopers
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo para aroma
Levadura ale
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Si esta no es la primera cerveza elaborada de manera casera que has hecho, entonces
ve a conseguir una. brela. Virtela en el vaso y disfruta tu ltimo batch. Ahora entonces
combina el extracto de malta con 7,5 litros (2 galones) de agua. Llvalo al hervor durante
60 minutos. Durante los 2 minutos finales de hervor agrgale lpulos de aroma. Cuela, lava
y transfirelo a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y que
fermente hasta que este terminada. Embotella en 2 semanas. Esta cerveza debera estar lista
para tomar en 10 a 14 das. Mejora si esperas un mes, pero a veces eso simplemente no es
posible no es cierto?
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Australian Spring Snow Golden Lager (cerveza lager dorada

Nieve primaveral australiana)
La Australian Spring Snow Golden Lager es elaborada a pesar de la reputacin de
que las lagers australianas son alcohlicamente fuertes. La Spring Snow es una cerveza
lager de cuerpo liviano a medio que persiste brevemente, luego se disuelve sobre tu paladar
como una sonrisa de satisfaccin primaveral sobre tu temperamento. Su paladar limpio es
refrescante. Su aroma a lpulo y carcter a ster empujan suavemente tus pensamientos del
equinoccio y la anticipacin de un verano dorado ampliamente dulce.
La cerveza Australian Spring Snow te trae desde all abajo mientras miras fijamente
la ltima nevada y te inclinas sobre la olla de coccin en tu cocina que evapora
aromticamente.
Y recuerda, el invierno-primavera en Australia es verano-otoo en hemisferio norte,
lo cual significa que esta es una cerveza para todo el ao, todo el invierno. Ah, los
equinoccios.
1,7 kilos (3,75 libras) extracto comn de malta liviana australiana Coopers
0,7 kilo (1,5 libra) de extracto seco de malta extra liviana
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Sterling en pellets (hervor): 3 HBU (84 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam en pellets (hervor): 3 HBU (84 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam en pellets (finalizado)
Levadura lager
embotellado)

Densidad final: 1.008-0.012 (2-3)
Hierve el extracto de malta y los lpulos de hervor con 5,7 litros (1,5 galones) de
agua durante 60 minutos. Agrgale los lpulos de finalizado durante los 2 ltimos minutos
del hervor. Cuela, lava y transfirelo a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador.
Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Si la fermentacin se hizo
en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin haya
terminado y por favor no dudes en elaborar esta cerveza si ests preocupado por la
temperatura de maduracin. No te preocupes.
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CERVEZAS AMBERS Y LIGHT EUROPEAS

(CONTINENTALES) (cervezas mbar y livianas)
HeinieStella European Delight (delicia europea HeinieStella)

Esta no es tu tpica lager europea de botella verde importada. Respecto a todo lo que
es exportacin e importacin, lo que esta cerveza har es la exportacin desde tu
refrigerador e importarla en tu adorable boca. La HeinieStella es una lager de estilo europeo
liviana, refrescante, con un aroma delicado y floral que no encontrars en ninguna cerveza
hecha de manera comercial. La cerveza lager de pleno sabor a malta es liviana en el paladar
y seguramente podr satisfacer la sed de todo el mundo.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta liviana

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14 gramos (0,5 onza) de lpulos Liberty (aroma)

Levadura lager
embotellado)
Densidad inicial: 1.046-1.048 (11.5-12)

Densidad final: 1.012-0.014 (3-3.5)
agua durante 60 minutos. Agrgale los lpulos de finalizado durante los 2 ltimos minutos
del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en
el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Embotella
cuando la fermentacin haya terminado y no te preocupes respecto a las temperaturas fras
o lagers de maduracin en un refrigerador extra si no puedes hacerla.
Winky Dink Mrzen (cerveza mrzen El lindo Winky)

Siempre he querido darle el nombre a una cerveza de uno de mis hroes de los
dibujos animados de mi niez. La capacidad de Winky para trascender espacios por medio
de lneas de crayn trazadas en la pantalla de televisin siempre parecan invitarlo a la
casa pero l nunca vino. Ahora que hay cerveza hecha en casa, quizs aparezca, con
sombrero en forma de estrella y todo.
La Winky Dink Mrzen es una lager estilo alemn maravillosamente dorada. El
extracto de malta alemana que se usa produce una lager autntica deliciosa, de cuerpo pleno
y aromtica, incluso cuando es elaborada a temperatura ambiente. El rico carcter a malta
que es maridado al amargor pleno de sabor y fresco, anima a esta cerveza como un
verdadero regalo para aquellos inclinados a la simplicidad y a las lagers alemanas.
Es de sabor ms pleno si es servida a temperaturas entre los 10-13C (50-55F).
188
3,2 kilos (7 libras) de jarabe de extracto comn de malta liviana hecho en Alemania
225 gramos (0,50 libra) malta cristal mbar oscuro
taza (120 ml.) malta chocolate
35 gramos (1,25 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 6 HBU (170 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallertauer (aroma)
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
Agrega la malta cristal molida y las maltas chocolate a 5,7 litros (1,5 galones) de
agua y djalas en remojo a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los
granos con un colador. Agrega el extracto de malta y los 35 gramos (1,25 onzas) de lpulos
Hallertauer e hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los 2
ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros
(5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Si la fermentacin se
hizo en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin se haya
terminado. La Winky Dink Mrzen es perfectamente elaborada a temperatura ambiente, no
te preocupes respecto a las temperaturas fras o lagers de maduracin si no puedes
hacerla.
Whoop Moffitt Vienna Lager

Whoop, un arquitecto escandinavo de fines del siglo XIX y padre del juego de las
bolitas (canicas), muri de un golpe con un acero entre sus ojos durante un torneo de
bolitas. Qu tipo! Qu cerveza! No se pone ms fcil que esto experimentar un estilo de
cerveza que est casi extinto en el mundo comercial. Su sabor suave a malta que no es tan
rico en sabor como la oktoberfest, es saciador de la sed y el tipo de cerveza que
complementara muchas comidas. Es de color mbar profundo con un toque de finura a
lpulo, quizs un poquito ms de lo que se sola tradicionalmente medio siglo atrs. No es
demasiado amarga, es placentera para casi cualquier paladar.
La receta es elaborada para un volumen de 17 litros (4,5 galones) en un fermentador
de 19 litros (5 galones).
189
Ingredientes para 17 litros (4,5 galones):
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Briess

1 taza (240 ml.) de malta chocolate o malta negra caraffa alemana
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam (sabor): 3 HBU (84 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam (aroma)
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Agrega la malta chocolate o malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y
djalas en remojo a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor durante 60 minutos.
Agrega los lpulos de sabor durante los 15 minutos finales del hervor. Agrega los lpulos
de aroma de 1 a 2 minutos antes de finalizar el hervor. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Si la fermentacin se hizo en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por
2 3 semanas a temperaturas cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella
cuando la fermentacin se haya terminado. Y no te preocupes respecto a las temperaturas
fras o lagers de maduracin si no puedes hacerla.
Propensity Pilsener Lager (cerveza lager pilsen Propensin)

Aunque uno de los ingredientes puede ser inusual, no descartes esta cerveza como
una pilsener checa excepcionalmente autntica. Es una cerveza de extracto que se acerca a
la exquisitez de la Pilsner Urquell o a la Budweiser original de Checoslovaquia.
El uso de miel clara en esta receta captura el carcter de la pilsener de cuerpo
liviano que an celebra la redondez de la malta y la frescura de los lpulos. Elaborada de
manera simple la cerveza Propensity Pilsener Lager es una invitacin para los conocedores
de las verdaderas pilseners.
7 lbs. (3.2 kg) de jarabe de extracto de malta liviana Alexander's

225 gramos (0,50 libra) malta cristal clara
0,7 kilo (1,5 libras) de miel de clavo de olor clara
190
70 gramos (2,5 onza) de lpulos Saaz checos en pellets (hervor): 10 HBU (280 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Crystal en pellets (sabor y aroma)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Crystal en pellets (aroma)
Levadura lager tipo pilsener
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Agrega la malta cristal molida a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y djalas en remojo
a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor durante 60 minutos. Agrega 14
gramos (0,50 onza) de los lpulos Crystal en pellets durante los 15 minutos finales del
hervor. No agregues los lpulos de aroma al mosto. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
fermentar. Usa el mtodo de fermentacin en dos etapas, transfiere la cerveza a un
fermentador secundario luego de que la fermentacin primaria parezca estar completa.
Agrega 7 gramos (0,25 onza) de los lpulos Crystal en pellets al fermentador secundario y
acondiciona en fro a una temperatura de 15C (60F) por alrededor de 2 semanas. Si puede
mantener la temperatura a 4C (40F) mantn el acondicionamiento en fro durante 3 a 4
semanas. Cuando est lista par embotellar, haz sifn con la cerveza para dejar atrs los
pellets de lpulo y los sedimentos de levadura, los cuales se han asentado en el fondo de tu
fermentador secundario. Embotella cuando el acondicionamiento (lagering) est completo.
La cerveza Propensity Pilsener puede ser madurada por cerca de 7 das en botella a
temperatura ambiente. Luego de que est carbonatada, ponla en el lugar ms fro que tengas
para mantener la temperatura hasta que ests listo para enfriarla al servirla.
Bbela y aprciala cuando t ests listo!
Crabalocker German Pils (cerveza pils alemana Crabalocker =

palabra sin significado determinado que aparece en la cancin de
The Beatles Im the walrus)
Quin recuerda a la pescadera crabalocker o al pingino elemental cantando Hare
Krishna? (de la letra de la cancin Im the walrus). Realmente era una mgica y
misteriosa, pero no hay nada ms misterioso respecto a esta cerveza pilsener con gusto
importante de estilo alemn. Es un poquito ms seca y ms lupulada que su prima de
Bohemia. Con una espuma suntuosa y blanca, esta es una cerveza por la cual podras morir
e ir al cielo. Srvela fra y suea con Alemania y el gusto fresco de las pils.
191
No dejes que la simplicidad te engae. El secreto est en la eleccin de los lpulos

ms frescos de origen alemn y en cmo su maravilloso carcter es infundido en el mosto.
La infusin de los lpulos de sabor contina para agregarle amargor al mosto en varios
grados y en carcter.
2,5 kilos (5,5 libras) de extracto seco de malta extra liviana

52 gramos (1,75 onza) de lpulos Hersbrucker-Hallertauer (hervor): 6 HBU (170 MBU)
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Hersbrucker-Hallertauer (sabor): 5 HBU (140 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Crystal en pellets (aroma)
Levadura lager tipo pilsener
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.012 (2.5-3)
Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galones) de agua
y hierve durante 40 minutos, luego agrega 52 gramos (1,75 onzas) de los lpulos de sabor y
contina el hervor durante 20 minutos ms para un total de 1 hora. No agregues los lpulos
de aroma al mosto. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de
agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Usa el mtodo de fermentacin en
dos etapas, transfiere la cerveza a un fermentador secundario luego de que la fermentacin
primaria parezca estar completa. Agrega 14 gramos (0,50 onza) de los lpulos Crystal en
pellets al fermentador secundario y acondiciona en fro a una temperatura de 15C (60F)
por alrededor de 2 semanas. Si puede mantener la temperatura a 4C (40F) mantn el
acondicionamiento en fro durante 3 a 4 semanas. Cuando est lista par embotellar, haz
sifn con la cerveza para dejar atrs los pellets de lpulo y los sedimentos de levadura, los
cuales se han asentado en el fondo de tu fermentador secundario. Embotella cuando el
acondicionamiento (lagering) est completo.
Elementary Penguin Maibock (cerveza maibock Pingino

elemental)
Si hay un tipo de cerveza que eclipsa a todas las otras lagers de estilo alemn, puede
ser la Maibock de sabor pleno, rico, relativamente fuerte y alto en alcohol, pero bastante
fcil de tomar. Su suave suntuosidad maltosa, su color dorado brillante, paladar suave y su
cuerpo sensual, combinan para una cerveza elaborada de manera casera que es seguro que
192
sea tu cerveza ms refulgente. En Alemania disfrutan tradicionalmente esta cerveza en

mayo en primavera, pero que no te engaen. Puedes disfrutarla en cualquier momento.
4,5 kilos (9,9 libras) de jarabe de extracto de malta liviana John Bull
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Mt. Hood (hervor): 7 HBU (200 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Vanguard (sabor)
7 gramos (1 onza) de lpulos Strisselspalt franceses (sabor)
embotellado)

Densidad final: 1.016-1.020 (4-5)
Amargor: 29 IBUs; Color 9 SRM (18 EBC)
A la cebada malteada la debes tostar en un horno durante 5 a 10 minutos a 177C

(350F). Muele la cebada malteada mientras an est caliente, combnala con 7,5 litros (2
galones) de agua y djala en remojo a 65-70C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega la malta y los lpulos Mt. Hood y hierve
durante 30 minutos. Luego agrega los lpulos Vanguard y hierve otros 15 minutos. Luego
agrega los lpulos Strisselspalt durante 15 minutos ms. El total de tiempo del hervor es de
60 minutos.
193
Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el

fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la
levadura cuando se enfre y fermenta hasta que haya poca o ninguna actividad de
fermentacin. Si la fermentacin se hizo en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada
por 2 3 semanas a temperaturas de entre 4-10C (40-50F) antes de embotellarla.
Embotella cuando la fermentacin (o el acondicionamiento opcional) se haya terminado. Y
no te preocupes respecto a las temperaturas fras o lagers de maduracin si no puedes
hacerla.
Busca t mismo un maypole (palo de mayo, estaca con cintas para bailar una
danza tradicional en las fiestas de mayo en Europa occidental) y entirralo con tus amigos.
Disfruta el rayo del sol y contempla al mundo dando vueltas y vueltas mientras disfrutas
una cerveza Elementary Penguin Maibock de tu elaboracin.
Itsok Klsch (cerveza estilo Klsch Est OK)

Los alemanes aman esta cerveza. Los cerveceros caseros aman sus cervezas. Yo
amo a mi cerveza. T amars esta cerveza ale alemana muy plida.
La Itsok es la respuesta a querer elaborar una pils alemana., pero sin tener la
capacidad para acondicionar por perodos extensos a temperaturas fras. Est hecha con una
combinacin de trigo malteado para alivianar el carcter y crear un ale estilo alemana
refrescante y de sabor pleno. Los alemanes fermentan esta ale en fro y luego la
acondicionan a temperaturas fras, pero si no puedes hacerlo as igualmente vas a lograr una
cerveza de buen sabor.
0,9 kilo (2 libras) de extracto seco de malta extra liviana

1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta de trigo Coopers
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Saaz (hervor): 3 HBU (70 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Tettnanger (sabor): 2 HBU (56 MBU)
Levadura ale tipo alemana o Kolsch
embotellado)
Densidad inicial: 1.044-1.046 (11-11.5)

Densidad final: 1.010-1.012 (2.5-3)
Agrega el extracto de malta y los lpulos Perle a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y
hierve de manera vigorosa. Hierve durante 30 minutos, luego agrega los lpulos tettnanger
y contina el hervor durante 30 minutos ms para un total de 1 hora. Cuela, lava y
194
transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador.

Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando
se enfre y deja fermentar. Si puedes mover la cerveza a un sector ms fro de entre 13-
16C (55-60F), hazlo y djala acondicionar de 1 a 2 semanas. Si no la puedes mover a un
lugar de temperaturas ms fras, reljate, no te preocupes. Deja que se complete la
fermentacin y luego embotella. De todos modos, cuando est lista para embotellar, hazlo.
Djala madurar durante un par de semanas o hasta cuando se clarifique y se carbonate.
Enfrala, srvela y tmate una cerveza.
ALES BELGAS
Grand American Slam Ale (una tripel estilo belga) (cerveza ale
Gran slam americano)
Si vives en los Estados Unidos y elaboras una cerveza ale estilo belga llamada tripel
en realidad no es una tripel belga, es una tripel americana. Si ests en Australia, llmala
tripel australiana. Si ests en Trpoli qu tal una triple tripolitana? Como sea, entiendes lo
que quiero decir, y una vez que hayas hecho esto y te enamores de la complejidad de
caracteres tan slo debes imaginar rondando las bases para un home run (beisball) con tus
amigos y familiares esto es si decides compartirla. Esta cerveza no se logra mucho ms
fcil. El extracto de malta lo hace todo. Consigue un kit para elaborar cerveza belga estilo
trapense Brewferm, pero no sigas sus instrucciones. En vez de ello usa el mtodo de este
libro para agregarle calidad.
3 kilos (6,6 libras) de extracto (lupulado) del kit para elaborar cerveza belga estilo trapense
Brewferm
0,9 kilo (2 libras) extracto seco de malta clara
450 gramos (1 libra) miel clara
28 gramos (1 onza) de lpulos Styrian Goldings: 5 HBU (140 MBU)
Levadura ale estilo belga fuerte (strong belgian)
embotellado)

Densidad final: 1.016-1.022 (4-5.5)
Amargor: alrededor de 25 IBUs; Color: 9 SRM (18 EBC)
agua durante 60 minutos. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
195
de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y djala fermentar hasta su finalizacin.
Embotella cuando la fermentacin haya terminado. Aunque esta cerveza estar lista para tu
placentera satisfaccin 3 semanas antes de embotellarla, esta es una cerveza que se madura
bien. Con 2 a 12 meses de maduracin encontrars la complejidad que esta cerveza
desarrolla. Si encuentras que te gusta esta cerveza con maduracin, mejor que vayas
elaborando un segundo batch ya mismo no digas que no te lo advert.
Dubbel Your Pleasure Ale (cerveza ale Duplica tu placer)

Duplica tu placer. Duplica tu diversin. Si te gustan las cervezas ales oscuras
sutilmente frutadas con mucha complejidad y suavidad aterciopelada que es doblemente
bien recibida, amars este estilo belga de brown ale que ofrece sabor como banana y a
cocoa y notas de aroma, siendo suave sobre el amargor y fuerte en su facilidad para ser
tomada. Elaborada a temperaturas de ambiente, esta cerveza ale es perfecta para el verano y
los climas calurosos. Fuerte, pero no demasiado fuerte. Oscura, pero no demasiado oscura.
Maltosa, pero no demasiado maltosa. Lupulada y herbal pero no demasiado lupulada.
Frutada pero no demasiado frutada.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta oscura Briess Tradicional Dark
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta clara Briess Golden
0,7 kilos (1,5 libras) de extracto seco de malta extra clara
35 gramos (1,25 onza) de lpulos Styrian Goldings: 6 HBU (170 MBU)
Levadura ale estilo belga fuerte (strong belgian)
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
agua durante 60 minutos. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y djala fermentar hasta su finalizacin.
Embotella cuando la fermentacin haya terminado. Aunque esta cerveza estar lista para tu
placentera satisfaccin de 2 a 4 semanas luego de embotellarla, madura bien a temperaturas
de bodega; puede que desees elaborar un doble batch de la Dubbel Pleasure.
196
Whos in the Garden Grand Cru (cerveza estilo Grand Cru Quin
anda en el jardn?)
Una de las cervezas ms inusuales que adoro amar. En el estilo de cerveza white
belga saborizada con coriandro, cscara de naranja y lpulos alemanes especiados, la
cerveza Who's in the Garden es una copia de la legendaria cerveza belga Hoegaarden Grand
Cru Ale, ganadora de concursos. Es un poquito ms intensa en su carcter y ms fresa en el
sabor debido a que es elaborada de manera casera y t ests en tu cervecera. La miel es
parte de esta receta y ayuda a lograr una cerveza ms seca, menos dulce y ms refrescante.
Para aquellos que nunca han experimentado el carcter especiado de las semillas de
coriandro recientemente molidas, la prxima vez que ests un almacn de comestibles
compra unas pocas onzas de esta especia no muy cara en su forma entera y muele un poco
t mismo. Har a tu cerveza especial an ms que especial. Te aliento a que le des una
oportunidad.
2,3 kilos (5 libras) extracto seco de malta liviana o extra liviana

0,9 kilos (2 libras) miel clara
14 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 5 HBU (140 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallertauer (sabor)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallertauer (aroma)
35 gramos (1,25 onza) semillas enteras de coriandro recientemente trituradas
14 gramos (0,5 onza) cscara seca de naranja molida (disponible en tu comercio proveedor
de insumos para cervecera casera)
Levadura de trigo belga
embotellado)

Densidad final: 1.008-1.010 (4-45)
197
Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galones)
de agua y hierve durante 45 minutos. Luego agrega 21 gramos (0,75 onza) de coriandro
molido y lpulos de sabor y hierve durante 10 minutos ms. Luego agrega 21 gramos (0,75
onza) de coriandro molido y cscara de naranja y hierve durante 5 minutos. Durante los 1 a
2 minutos finales agrega los lpulos de aroma. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a
7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta
lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar.
Embotella cuando la fermentacin est finalizada. Bebe una cerveza hecha en casa. Para
una atraccin adicional agrega una semilla entera de coriandro en cada botella cuando
embotelles. Preocupado (el cielo lo prohba) por las bacterias en las semillas? Ponlas en el
microondas y dormirs mejor.
Vicarious Gueuze Lambic

Las cervezas lambics belgas son inconfundiblemente nicas, agrias hasta el hueso,
con una pungencia especial que las levaduras salvajes y la fermentacin bacterial traen en
Blgica. Intentar copiar estas cervezas es mucho ms fcil de lo que suele ser para los
cerveceros caseros americanos. Para aquellos que aman esa acidez pungente en sus
cervezas, la explicacin detallada acerca de cmo pueden acercarse a este estilo la pueden
encontrar en el Apndice 6.
198
WEIZENBIER/WEISSBIER (cerveza de trigo alemana)
Lovebite Weizenbier (cerveza de trigo Mordida de amor)

Mit hefe (con levadura), esto es lo real, y ahora los cerveceros caseros pueden hacer
una versin sper de lujo de esta cerveza con extracto de malta de cebada y de trigo. No
slo la facilidad del extracto de malta hace sper popular este estilo de cerveza como parte
de la bodega de cervezas, sino que la singular levadura de trigo de Bavaria ahora est
disponible para los cerveceros caseros. Pregntale a tu proveedor local de insumos para
cervecera casera si la traen con orden especial en caso de que no la traigan regularmente.
Has estado alguna vez en Bavaria y probado una weizenbier grande, turbia, con un
toque de limn, o en casa alguna cerveza importada tales como la Ayinger, la Paulaner o la
Spaten Weizen? Si disfrutaste de su aroma y sabor especiado, como a clavo de olor y a
banana junto con el carcter saludable a levadura, entonces esta cerveza es para ti.
3 kilos (6,6 libras) de mitad y mitad jarabe de extracto de malta de trigo y de cebada (hay
muchas marcas)
Levadura de trigo alemana
embotellado)

Densidad final: 1.008-1.010 (4-45)
Agrega el extracto de malta de trigo y de cebada y los lpulos a 5,7 litros (1,5
galones) de agua y hierve durante 1 hora. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5
litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr
19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella
cuando la fermentacin est finalizada. Luego de alrededor de 2 semanas, srvela levemente
enfriada.
Muchos alemanes hacen rodar la botella sobre la mesa antes de abrirla para lograr
que los sedimentos de levadura se mezclen bien con la cerveza. Esta es una opcin puedas
querer intentar como autenticidad. Y para una autenticidad real, sitate en una especie de
buen estado de nimo a la luz del sol. Realmente reljate si no es verano, finge que lo es y
que ests tomndote un descanso para disfrutar tu Lovebite Weizenbier refrescante y
efervescente hecha por ti de manera casera. Ser la prxima mejor cosa para estar en los
Alpes de Bavaria.
199
Phat Fired Weizenbock (versin con extracto de malta)

Como diras en cierta compaa: oh, esta es una cerveza cool (phat)!. Slo
reljate. Tmate una cerveza. De todos modos quieres decirlo, esta cerveza es muy buena y
merece ser conocida como una de las cervezas oscuras de estilo alemn que jams hayas
elaborado una cerveza de trigo de estilo alemn nica, que incluso impresionar a tus
amigos. Puedes necesitar esconderla un poco de ti mismo.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta de trigo

0,7 kilos (1,5 libras) extracto seco de malta liviana mbar
110 gramos (0,25 libra) de chocolate malta
110 gramos (0,25 libra) de malta alemana caraffa (negra sin amargor = debittered)
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Spalt alemanes (hervor): 7 HBU (200 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam en pellets (sabor y aroma) (Mt. Hood o American
Tettnanger pueden ser sustitutos)
28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam en pellets (aroma) (Mt. Hood o American
Tettnanger pueden ser sustitutos)
Levadura de trigo alemana
embotellado)

Densidad final: 1.016-1.018 (4-5)
Agrega las maltas cristal, chocolate y negra a 3,8 litros (1 galn) de agua a 71C
(160). Djala en remojo durante 30 minutos, luego cuela los granos usados, lava con agua
caliente y junta el extracto lquido. Agrega suficiente agua para obtener 11,4 litros (3
galones). Agrega el extracto de malta y los lpulos Spalt. Llvalo a hervor y continalo
durante 1 hora. Cuando falten 5 minutos, agrega 28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam en
pellets. Cuando queden 2 minutos, agrega los otros 28 gramos (1 onza) de lpulos
Santiamn pellets y apaga el fuego. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros
(5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin est finalizada. Djala madurar un par de semanas y comienza tu odisea del
disfrute.
200
CERVEZA OSCURA
Brown Ales
Elbro Nerkte Brown Ale (Brown Ale estilo ingls)
Una receta renombrada a nivel mundial y ganadora de concursos, proclamada por su
rpida maduracin, esta brown ale favorita ha sido largo tiempo una primera cerveza para
elaborar por muchos cerveceros caseros impacientes, por ello puedo ser deliciosamente
disfrutada en 10 a 14 das. La adicin de maltas cristal y maltas de granos oscuros para un
ya delicioso extracto de malta marrn, aumenta hermosamente el sabor pleno y la riqueza
medianamente dulce de esta brown ale.
Elbro Nerkte podra haber sido un famoso jugador escandinavo de bolitas (canicas)
de fines del siglo XIX y primo de Whoop Moffitt, pero quizs no.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura Muntons

110 gramos (0,25 libra) de malta black patent
56 gramos (2 onzas) de lpulos Fuggles (hervor): 10 HBU (280 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Fuggles o Cascade (finalizado)
16 gramos (4 cucharas de t) de gypsum (opcional)
Levadura ale de tipo inglesa o americana
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Agrega las maltas cristal, y negra a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta, el gypsum (si se usa) y los lpulos de hervor y
hierve durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los ltimos 10-15
minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Debido a la rpida maduracin de
esta receta, la cerveza Elbro Nerkte se presta para una fermentacin de una sola etapa,
embotellando en 5 a 5 das y ser fcil de tomar en otros 7 das. Rpido? Por eso la llaman
Elbro Nerkte.
201
Naked Sunday Brown Ale (Brown ale Domingo desnudo)

Sin comentarios sobre el nombre de esta cerveza:
Quizs te gustara probar tu mano en la elaboracin de una cerveza brown ale fuerte,
suntuosa, similar en carcter a la Newcastle Brown Ale (Inglaterra). El extracto de malta
utilizado est disponible en latas de 1,8 kilos (4 libras) y con la adicin de 0,7 kilo (1,5
libra) de extracto seco de malta har una brown ale potente de 15 litros (4 galones) de sabor
pleno, gusto a nuez, medianamente amarga.
1,8 kilos (4 libras) de extracto de malta lupulada del kit para elaborar cerveza John Bull
Brown Ale
0,7 kilo (1,5 libras) de extracto de malta liviana
Levadura ale de tipo inglesa
embotellado)

Densidad final: 1.006-1.010 (1.5-2.5)
Hierve el extracto de malta con 6 litros (1,5 galones) de agua durante 5 minutos.
Vierte el mosto en un el fermentador con 7,5 litros (2 galones) de agua fra. Agrega la
levadura cuando se enfre y embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Dithyrambic Roasted Brown Ale (cerveza brown ale tostada

Ditirmbica)
Esta inusual brown ale no puede ser comparada con ninguna de las cervezas
comercialmente disponibles que hayas encontrado, domsticas o de otro tipo. De color
medio, es alborotadamente saborizada con el carcter a nuez, como a chocolate de la malta
tostada, un ingrediente que es usualmente reservado para las clsicamente deliciosas stouts.
Esta cerveza es simple de elaborar y ofrece un carcter seco, tostado, con un
adecuado balance del dulzor de la malta. Es una alternativa refrescante a las otras
variedades ms dulces de la brown ale, quizs comparable a una taza de caf primo que
tiene chocolate y crema.
3,4 kilos (7,5 libras) de jarabe de extracto comn de malta mbar Coopers
225 gramos (0,50 libra) de cebada tostada
202
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 13 HBU (360 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Willamette o Cascade (finalizado)
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
Agrega la malta tostada molida y las maltas negras a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos Northern
Brewers y hierve durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los ltimos
10-15 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin haya finalizado.
Cheeks to the Wind Mild (cerveza suave Mejillas hacia el viento)

Para aquellos que tienen una aficin por la tradicional mild inglesa, aqu hay una
cerveza tradicional delicadamente marrn oscuro, de cuerpo liviano, de la que puedes tomar
muchas y continuar disfrutando sin quedarte bizco.
2,7 kilos (6 libras) de jarabe de extracto comn de malta liviana Alexander's

28 gramos (1 onza) de lpulos Fuggles (hervor): 5 HBU (140 MBU)
embotellado)

Densidad final: 1.006-1.010 (1.5-2.5)
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas
en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos y hierve durante 60 minutos. Cuela, lava
y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
203
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Osmosis Amoebas German Alt (cerveza alemana antigua smosis

de amebas)
Un viaje a Dusseldorf, Alemania, es un viaje al cielo de las cervezas alt. Mi consejo:
ve a Altstadt (la ciudad vieja) y gstate unos euros en ms de una docena de diferentes
altbiers, de las cuales la mitad son elaboradas en los locales de los pubs. Y todos estn a un
paso de distancia unos de otros.
La cerveza Osmosis Amoebas replica de manera precisa las versiones ms amargas
de este estilo de ale marrn oscuro de Alemania, con una sutil maltosidad aun satisfactoria,
simplemente complementada por el marcado amargor de los lpulos. No hay sabores o
aromas a lpulo memorables en esta tradicional interpretacin, slo una ale alemana,
simplemente buena, clara, que satisface hasta la smosis de la ameba.
2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta mbar alemn

49 gramos (1,75 onza) de lpulos Northern Brewers o Perle (hervor): 16 HBU (450 MBU)
110 gramos (0,25 libra) de malta chocolate
55 gramos (0,125 libra) de malta caraffa negra alemana
Levadura ale de tipo alemana
embotellado)

Densidad final: l.007-l.011 (2-3)
Agrega las maltas tostadas molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos y hierve durante 60 minutos.
Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador.
Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando
se enfre y deja fermentar. Si es posible, luego de que la fermentacin primaria haya
finalizado, transfirela a un fermentador secundario y que madure de 2 a ms semanas a
una temperatura de alrededor de los 13C (55F). Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
PORTER
204
Goat Scrotum Ale (cerveza ale Escroto de cabra)

Esta es una cerveza famosa a lo largo de todo el mundo y muy divertida para
elaborar. Te ofrece la oportunidad de usar todo, menos el fregadero de la cocina, como
ingrediente. A pesar de que es un estilo libre, elabora un estilo de porter levemente dulce,
deliciosamente bien balanceada con interesantes matices. Aunque no lo creas, todos los
ingredientes eran tradicionalmente usados en la elaboracin de una porter cientos de aos
atrs, y gracias a ti, contina hasta el da de hoy.
Disfrtala y no seas temeroso; lo esplndido de esta porter es un tributo a la
creatividad y a la aventura que desarrollan muchos cerveceros caseros. Reljate. No te
preocupes. Y esta es ciertamente una sesin de cervecera con amigos que requiere tomar
una cerveza. (Las cerveceras comerciales te comen el corazn!). Esta cerveza Goat
Scrotum's es para ti.
2,3 kilos (5 libras) de extracto comn de malta oscura

110 gramos (0,25 libra) de mata black patent
42 gramos (1,5 onza) de lpulos de hervor (a tu eleccin)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos de finalizado (a tu eleccin).
1 taza (240 ml.) de azcar marrn
1 taza (240 ml.) de melaza residual (blackstrap)
450 gramos (1 libra) azcar de maz
Levadura ale
embotellado)
Y uno o todos de los siguientes ingredientes:
56-110 gramos (2-4 onzas) de raz de jengibre recientemente rallada

2,5-5 cm. (1-2 pulgadas) de regaliz para elaboracin de cerveza o raz machucada de regaliz
2 cucharas soperas (30 ml.) de esencia de abeto o 110 gramos (4 onzas) de un rbol de
abeto recin cultivado
1-10 pequeos pimientos frescos o ajes secos (muy opcional)
de taza (60 ml.) de enebrinas (levemente partidas)
170 gramos (6 onzas) chocolate de torta amargo o cocoa en polvo para tortas
Y suficiente cerveza echa en casa para ti y tus amigos para disfrutar mientras elaboran
cerveza.
205

Densidad final: tu suposicin es tan buena como la ma.
Amargor: sorprndeme; Color: SRM oscura (EBC oscura)
Primero de todo destapa una de tus cervezas y disuelve tu ansiedad. Luego, agrega
la malta molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-
71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega el
extracto de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Cuela, lava y
transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
Tmate otra cerveza.
Cuando est lista, enfrala, srvela, cierra tus ojos y deslzate en el siglo XVIII. Es
una buena porter! Y t tienes una buena vida.
Sparrow Hawk Porter (cerveza porter Gaviln)

Si deseas regalarte a ti mismo una gloriosa porter agridulce negra, tu corazn
subir muy alto como un gaviln cuando lleves tus labios hacia este placer. La cerveza
porter Sparrow Hawk es elaborada en la tradicional cerveza plena de sabor Anchor Porter
de la Anchor Brewing Company. Su carcter es complejo, maravillosamente negra y
amarga, aunque dulce, de cuerpo medio, suntuosa y saciadora de la sed. Servida fra, el
amargor ser aumentado; servida a temperaturas por encima de los 10C (50F), su carcter
dulce se pondr al frente. Su distintiva mordida amarga no perdura lo suficiente como para
ser empalagosa. Su dulzor es como un pjaro impaciente cantado, escondido en la
oscuridad de la noche. Mientras la Sparrow Hawk perdura se vuelve sabiamente ms
agradable.
2 kilos (4,5 libras) de jarabe de extracto alemn de malta mbar o clara

1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura John Bull
450 gramos (1 libra) de malta black patent
28 gramos (1 onza) de lpulos Tettnanger o Santiam (aroma)
Levadura ale
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.020 (3.5-5)
206
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas
en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de aroma durante los ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y
CERVEZA BOCK
Doctor Bock
Ya sea que ests en una nave espacial o descansando en tu silln o en el de algn
otro, la cerveza Doctor Bock te irradiar una sonrisa de placer en tu rostro. La Doctor Bock
es similar a la tradicional cerveza bock alemana debido a que es elaborada a partir de una
densidad inicial alta. Consecuentemente posee la riqueza y graduacin alcohlica que
tienen las cervezas bock alemanas. Esta cerveza es suave y maltosa, pero no es abrumadora.
Las variedades alemanas de extractos de malta lpulos de ascendencia alemana hacen a
esta cerveza todo lo ms autntica.
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4,1 kilo (9 libras) de jarabe de extracto alemn de malta mbar o clara

49 gramos (1,75 onza) de lpulos Hallertauer, Spalter o Vanguard (hervor): 8 HBU (225
MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallerrtauer o Crystal (sabor)
Levadura lager de tipo alemana
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.020 (3.5-5)
Agrega la malta chocolate molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de sabor durante los ltimos 15 minutos del hervor. Cuela, lava
y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
deja fermentar hasta que haya poca actividad de fermentacin. Si tienes un ambiente con
temperatura controlada, usa el mtodo de fermentacin en dos etapas: transfiere la cerveza
a un fermentador secundario luego de la fermentacin parezca estar completa y
208
acondicinala a temperaturas de entre 1,7 y 13C (35 y 55F) durante 2 a 4 semanas.

Embotella cuando el acondicionamiento haya finalizado.
Acondiciona (otra palabra para la carbonatacin natural) la cerveza por alrededor de
7 das en la botella a temperatura ambiente. Luego de que ha sido acondicionada
(carbonatada), lleva la cerveza al lugar ms fresco que tengas para mantenerla hasta que
est lista para enfriar y servirla. El Dr. Bock est viendo pacientes.
DUNKEL (alemana oscura) y SCHWARZBIER (alemana negra)

Danger Knows No Favorites Dunkel (cerveza oscura El peligro no
conoce favoritos)
Con una cerveza como esta, hey, el peligro es mi negocio. Qu fantstico sabor real
a dunkel alemana. Y adicionando el mosto con lpulos de sabor a los 30 y 15 minutos antes
de finalizar el hervor, realmente le da a sta un sabor continental que es duro, duro de
voltear. El carcter es suntuoso, de suavidad oscura y amargor suave que tipifica a las
cervezas (oscuras) dunkel alemanas bien elaboradas. Tiene un cuerpo medio a pleno,
maravilloso sabor a lpulo y una espuma cremosa que la hace refrescantemente superior a
la St. Pauli Girl Dark, Beck's Dark o Heineken's Dark todas por un largo tranco.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn de malta mbar Muntons
1,4 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura
110 gramos (0,25 libra) de malta negra caraffa alemana
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Strisselspalt franceses (hervor): 6 HBU (170 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Crystal (sabor y aroma)
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Agrega las maltas chocolate, negra y cristal, molidas, a 5,7 litros (1,5 galn) de agua
a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos de hervor y
hirvelos durante 30 minutos. Luego agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos de sabor.
Hirvelos durante 15 minutos. Luego agrega los 14 gramos (0,50 onza) restantes de los
lpulos Crystal y contina el hervor durante los ltimos 15 finales. Cuela, lava y
209

deja fermentar hasta que haya poca actividad de fermentacin. Si tienes un ambiente con
temperatura controlada, como un refrigerador adicional, usa el mtodo de fermentacin en
dos etapas: transfiere la cerveza a un fermentador secundario luego de la fermentacin
parezca estar completa y acondicinala a temperaturas de entre 1,7 y 13C (35 y 55F)
durante 2 a 4 semanas. Embotella cuando el acondicionamiento haya finalizado.
Acondiciona y carbonata naturalmente la cerveza por cerveza por alrededor de 7
das en la botella a temperatura ambiente. Luego de que ha sido acondicionada
est lista para enfriar y servirla. Y recuerda, el peligro no conoce favoritos.
Limp Richard's Schwarzbier (la Schwarzbier del rengo Richard)

Tan suave como una tranquila noche en el Bosque Negro, la cerveza Limp Richard's
Schwarzbier es una lager alemana suave, profundamente oscura, con slo una insinuacin
de malta oscura expresando su origen negro. Es un estilo tradicional alemn de cerveza que
pocos alemanes tienen la oportunidad de disfrutar. Esto es lo fantstico de la cervecera
casera. Puedes tenerla por ti mismo en cualquier momento y en cualquier temporada. La
schwarzbier es una cerveza para todas las estaciones del ao. Puede lograr que cualquiera
se haga un bebedor de cervezas oscuras.
3 kilos (6,6 libras) de extracto de malta oscura Briess Traditional Dark

150 gramos (0,33 libra) de malta negra caraffa alemana
28 gramos (1 onza) de lpulos Mt. Hood (hervor): 6 HBU (170 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Mt. Hood (sabor)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Tettnanger (sabor)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Tettnanger (aroma y sabor)
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Amargor: 23 IBU; Color: 33 SRM (66 EBC)
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua y djalas en remojo a
65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta y una onza de lpulos de hervor Mt. Hood y hirvelos durante
15 minutos. Luego agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Mt. Hood durante otros 5
210
minutos. Luego agrega 14 gramos (0,25 onza) de lpulos Tettnanger y hirvelos durante
otros 15 minutos. Finalmente agrega los ltimos 14 gramos (0,50 onza) de lpulos
Tettnanger y hirvelos durante los ltimos 15 minutos. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua
fermentar hasta que haya poca actividad de fermentacin. Si tienes un ambiente con
temperatura controlada, usa el mtodo de fermentacin en dos etapas: transfiere la cerveza
a un fermentador secundario luego de la fermentacin parezca estar completa y
acondicinala a temperaturas de entre 1,7 y 13C (35 y 55F) durante 2 a 4 semanas.
Embotella cuando el acondicionamiento haya finalizado.
Acondiciona y carbonata naturalmente la cerveza por cerveza por alrededor de 7
das en la botella a temperatura ambiente. Luego de que haya sido acondicionada
est lista para enfriar y servirla. Srvela levemente enfriada para traer el suave carcter
suntuoso de la malta y el amargor calmante de la malta negra y de los lpulos.
STOUTS
Toad Spit Stout (cerveza stout Saliva de Sapo)
Guinnes Stout? Disfruto la Guinnes tanto como cualquier amante de las stouts
pueda imaginar. Es fcil elaborarla con extracto de malta. El nico carcter del que esta
receta carece es el singular sabor picante que tiene la verdadera. La cervecera Guinnes
logra este sabor por la adicin de (3 %) de cerveza agria pasteurizada a todas sus cervezas
stouts en todo el mundo. Disfruto mi Toad Spit Stout tanto como cualquier Guinnes que
haya degustado. Es de carcter agridulce, pleno cuerpo y sequedad, y tipifica el carcter de
la cebada tostada de todas las stouts.
Slo usa la mejor cebada tostada. La cebada tostada que es negro azabache, en
apariencia, ha sido demasiado cocida; en cambio busca una malta marrn oscuro profundo.
Las maltas negras o chocolate no se sustituyen cuando ests elaborando una stout,
especialmente cuando ests tipificando una Guinnes.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta lupulada John Gull
1,8 kilos (4 libras) de extracto seco comn de malta oscura
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Fuggles o Willamette (finalizado)
Levadura ale de tipo irlandesa
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embotellado)
Densidad inicial: 1060-1.064 (15-16)

Densidad final: 1.016-1.020 (4-5)
Amargor: 40 IBUs; Color 40 SRM (80 EBC)
Agrega la malta tostada molida, las maltas cristal y negras a 5,7 litros (1,5 galn) de
agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de
finalizado durante los 10 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo
fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Disfrutars de la Toad Spit Stout en 3 a 4 semanas desde el da que la elaboraste.
Cushlomachree Stout
Y para aquellos que gustan de una stout menos acentuada, algo un poco ms
aterciopelada y dulce (pero no demasiado dulce), la Cushlomachree Stout ofrece un estilo
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de stout que es tan suave como la mejor seda, parecida a las Ireland's Murphy y Beamish
Stout.
Nuevamente, la facilidad de elaboracin de semejante calidad es a menudo
alucinante.
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta lupulada del kit para elaborar cerveza Coopers
Stout
1,1 kilo (2,5 libras) de extracto seco de malta oscura
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 5 HBU
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Willamette (finalizado)
Levadura ale de tipo irlandesa
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-35)
Amargor: alrededor de 30 IBUs; Color: 40 SRM (80 EBC)
Agrega la cebada tostada molida, las maltas cristal y negras a 5,7 litros (1,5 galn)
de agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos,
luego remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de
hervor durante los 10 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente
a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr
19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella
cuando la fermentacin haya finalizado.
Esta cerveza estar lista para beber en 21 das desde que comenzaste la elaboracin.
Armenian Imperial Stout (cerveza stout imperial armenia)

Una mirada a esta receta y podrs pensar que me volv loco. Bueno, s me he vuelto,
pero t tambin puedes luego de poner tus adorables labios en esta cerveza, la ms
magnfica de las stouts. Con una graduacin de alcohol cercana al 8 %, esta stout muy
agridulce y lupulada de cuerpo pleno, sensacin de espuma cremosa, es un definitivo tesoro
entre los amantes de las souts.
Esta cerveza madurar muy bien por aos, pero crelo, esta cerveza es terciopelo en
el vaso en 4 a 6 semanas de embotellada.
Muchos lpulos son requeridos para esta receta, sumados al kit de extracto de malta
saborizado con lpulos que se usa. Los lpulos altos en cidos alfa son usados en el hervor
para minimizar la cantidad de lavado que se hace al final del hervor.
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3 kilos (6,6 libras) del kit Muntons Old Ale (jarabe de extracto de malta lupulada)
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn de malta liviana
56 gramos (2 onzas) de lpulos Magnum, Galena, Simcoe, Horizon, o Chinook (hervor):
22-28 HBU (2,300 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade (aroma)
Levadura ale de tipo americana
embotellado)

Densidad final: 1018-1025 (4.5-6)
Amargor: Como un Ohhh! Color: verdaderamente oscura
Agrega la cebada tostada molida y la malta negra a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, el gypsum y los lpulos
de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante el
ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin
haya finalizado.
Aunque esta cerveza debiera estar lista para beber en alrededor de 2 semanas luego
de embotellada, se har cada vez ms suave y mejorar con la maduracin. Est bueno
tener un batch de esta cerveza en tu casa, porque siempre que te vayas sabrs ciertamente
que estar mejorando en casa. La vida puede tener algo mejor que eso?
CERVEZAS ESPECIALES
Rocky Raccoon's Crystal Honey Lager (Original) (cerveza lager

de miel del mapache)
Esta es la original e internacionalmente aclamada lager de miel Rocky Racoon con
slo modificaciones de mejoras. Utiliza el extracto de malta ms liviano que se consiga, los
lpulos ms frescos y miel clara. Es una cerveza clara, excepcionalmente liviana con un
suave sabor a lpulo aromtico. El uso de miel alienta una fermentacin muy completa y
214
posteriormente un alto contenido de alcohol. El carcter liviano del sabor realmente puede
hacer justicia a tus mejores lpulos. La receta sera tu fundamento para una amplia variedad
de experimentaciones con maltas tostadas, lpulos y otros granos e ingredientes inusuales.
Es una verdadera delicia y cientos de cerveceros caseros han ganado primeros premios en
ferias estaduales a lo largo de Estados Unidos con esta receta o variantes de ella.
Esta cerveza cambiar su carcter con la maduracin; la mayora de los que han
apreciado esta cerveza consideran la maduracin con respeto y elevando felizmente las
cejas de incredulidad. La Rocky Racoon tiene un leve recuerdo al carcter de algunos tipos
ms fuertes de las ales belgas muy livianas.
1,6 kilos (3,5 libras) de extracto seco de malta seco extra liviana
1,1 kilo (2,5 libras) de miel de clavo de olor clara
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 7.5 HBU (210 MBU); o intenta con 56
gramos (2 onzas) de lpulos Saaz para un carcter como el de la pilsener
Levadura lager de tipo americana o pilsener
embotellado)

Densidad final: 1.004-1.008 (1-2)
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Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galn)
de agua y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los
ltimos 2 a 4 minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
Linda's Lovely Light Honey Ginger Lager (adorable cerveza

liviana lager con jengibre de Linda)
Esta cerveza es una variacin de la Rocky Racoon que ofrece la viveza del jengibre
fresco a una lager de miel ya casi delicada y exquisita, muy bien balanceada. La variacin
puede ser fcilmente realizada mediante la adicin de 56 a 113 gramos (2 a 4 onzas) de raz
de jengibre recin rayada al mosto hirviendo junto con el extracto de malta, la miel y los
lpulos. Es fcilmente elaborada y ofrece una gran satisfaccin en verano y vacaciones.
Bruce and Kay's Black Honey Spruce Lager (cerveza negra lager
con abeto de Bruce y Kay)
Una delicia celestial para aquellos que disfrutan el rico sabor de las cervezas oscuras
y el cuerpo ms liviano de las cervezas livianas. Una cerveza Bruce and Kay's impresionar
incluso a aquellos amigos a los que realmente no les gusta la cerveza. Intenta esta receta si
te ves como un misionero de la cervecera casera.
La cerveza lager Bruce and Kay's de veras tiene la esencia de abeto como uno de
sus ingredientes como as tambin la miel, la malta y los lpulos. Para una cerveza negra
tiene un cuerpo liviano debido al uso de la miel. Su apariencia suntuosa, oscura y con
espuma cremosa lleva de manera engaosa a un sabor pleno de la cerveza
sorprendentemente refrescante.
Esta receta es para 19 litros (5 galones), pero este es un momento en el que debes
considerar duplicar o triplicar la receta. Agotars todo muy pronto.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn malta oscura John Bull
450 gramos (1 libra) de extracto seco comn de malta oscura
0,9 kilo (2 libras) de miel clara
150 gramos (0,33 libras) de malta negra
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Centennial (hervor): 7.5 HBU (210 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo (finalizado)
216
30 ml. (1 onza) de esencia de abeto (disponible en los comercios proveedores de insumos

para cervecera casera)
embotellado)

Densidad final: 1.013-1.017 (3-4)
Agrega la malta cristal y la malta negras molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, la miel y los lpulos de
hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado y la esencia de
abeto durante el ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5
litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19
litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando
la fermentacin haya finalizado.
...fue acerca de la cerveza de abeto. El seor Knightly le haba estado

contando algo acerca de la cerveza de abeto Hablando acerca de esa cerveza
Oh, s! El seor Knightly y yo diciendo que nos gustaba y
el Sr. Elton, aparentemente resuelto a aprender a que tambin le guste
Emma, Jane Austen
Kumdis Island Spruce Beer (cerveza con abeto Isla Kumdis)

Una cerveza de abeto elaborada en la tradicin de la autenticidad, la cerveza
Kumdis Island era originalmente elaborada con brotes primaverales recientes de los altos
abetos Sitka en las islas Queen Charlotte de la Columbia britnica, en Canad. El aroma
que llenaba la cervecera era tan maravilloso como un pan de jengibre caliente saliendo del
horno. Y el carcter de la cerveza cuando esta lista para tomar? Bueno, djame decirte que
es una verdadera sorpresa. Es una brown ale de cuerpo liviano que tiene un gusto muy
similar a la Pepsi-Cola. Ahora, puede o no sonar apropiado para una cerveza, pero el hecho
es que tiene un gusto fantstico, como una Pepsi-Cola sin dulzor, con verdadero carcter a
cerveza. Es una cerveza maravillosamente refrescante y saciadora de la sed.
217
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta oscura tradicional Briess CBW
110 gramos (4 onzas) brotes recientes de abetos
56 gramos (2 onzas) de lpulos Vanguard o Hallertauer (hervor): 10 HBU (280 MBU)
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Agrega los extractos de malta, las puntas de abeto y los lpulos de hervor a 5,7
litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y hirvelos durante 60 minutos. Cuela, lava y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado
Vagabond Gingered Ale (cerveza de jengibre Vagabundo)

La Vagabond Gingered Ale es una cerveza ale de cuerpo pleno y deliciosamente
oscura, con una suave esencia de jengibre fresco. El jengibre recin rayado en esta receta
ofrece un balance placenteramente refrescante hacia el dulzor de la malta, contrabalanceado
por una correcta eleccin de los lpulos. La mezcla de los principales ingredientes ofrece
una compleja trada de sabores nica satisfaccin para los cerveceros vagabundos que
viajan a lugares que no tienen lmites.
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Una favorita de muchos quienes han probado de tazas de quienes la han compartido.
No te arrepentirs de esta experiencia. Y nunca lo sabrs hasta que lo compruebes.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura Muntons

56 gramos (2 onzas) de lpulos Cascade (hervor): 10 HBU (280 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Willamette (finalizado)
56-110 gramos (2-4 onzas) de raz de jengibre recientemente rallada
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.018 (3.5-4.5)
Agrega la malta cristal y la malta chocolate molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua
a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, la raz de jengibre y los
lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante
el ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
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Roastaroma Deadline Delight (Deliciosa lnea de la muerte aroma

tostado)
He aqu una receta inusual y una cerveza inusual inspiradas por un t herbal cuyos
ingredientes bsicos son la malta cristal y la malta tostada. El t Roastaroma Mocha Spice
es un t envasado por Celestial Seasonings. Contiene los ingredientes tradicionales para la
cerveza mencionados y una gran cantidad de otras hierbas y especias, incluyendo ans
estrellado y canela. El aroma terroso de este t sugiri un experimento que vala la pena. Y
de veras es una de mis cervezas favoritas y de mis amigos bebedores de cerveza. (Si en
realidad has ledo cada receta hasta ahora, puedes decir que he hecho un montn de
amigos).
Una cerveza de cuerpo pesado, suntuosa, oscura, con carcter refrescante del ans
estrellado y la canela. Un maravilloso oasis en el mundo del las cervezas inusuales.
1,7 kilos (3,75 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura Coopers
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta liviana
150 gramos (0,33 libra) black malt
56 gramos (2 onzas) de lpulos Fuggles (hervor): 10 HBU (280 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade (finalizado)
56 gramos (2 onzas) de t Roastaroma Mocha Spice Tea
embotellado)
Densidad inicial: 1.042-1.046 (l0.5-11.5)

Densidad final: 1.008-1.012 (2-3)
Agrega la malta cristal y la malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta lpulos de hervor y
hirvelos durante 60 minutos. Agrega el t Roastaroma Mocha Spice y los lpulos de
finalizado durante los 2 ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo
fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
220
Cherries in the Snow (cerezas en la nieve)

Una combinacin pecaminosamente singular de cerezas agrias, extracto de malta, y
una mezcla suave de lpulos y paciente maduracin conspiran para celebrar los ritos de la
primavera con deliciosos recuerdos de veranos pasados.
La acidez de las cerezas agrias corta el dulzor sutil de la malta para despertar el
remordimiento del paladar del invierno. Esta cerveza recuerda ligeramente a la kriek belga,
un estilo de cerveza elaborado con cerezas dulces, malta y bacterias de lactobacilos para la
acidez. Sin embargo la acidez de esta cerveza no es tan explosiva como una kriek belga,
una lambic o una gueuze (todas cervezas agrias); ms bien sugiere levemente una acidez
limpia, inspirando un llamado por ms. Los lpulos son sutiles, no amargos, aunque de
sabor pleno en el estilo de un despertar primaveral. Al igual que un buen vino, la cerveza
Cherries in the Snow, ofrece un maravilloso potencial para madurar con el aejamiento
(aos), para ser llamada posteriormente para ocasiones pecaminosamente especiales.
Probamos la ltima botella del batch original de esta cerveza que era de 20 aos. Estaba
fantstica, la botella grande (tipo mgnum) del asunto fue disfrutada por todos. Ahora, no
imagino que vayas a guardar tu cerveza por cerca de 20 aos, pero yo lo hice.
3,9 kilos (8,5 libras) de jarabe de extracto de malta liviana Alexander's

42 gramos (1,5 onza) de lpulos Santiam o Tettnanger en pellets (hervor): 9 HBU (250
MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam o Tettnanger (finalizado)
4,5 kilos (10 libras) de cerezas agrias
221
embotellado)

Densidad final: 1.011-1.017 (2.5-4)
Amargor: 33 IBUs; Color: rosa
Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galn) de agua y
hirvelos durante 60 minutos. Luego usa un colador para remover lo ms que puedas de los
lpulos de hervor sin preocuparte. Enjuaga/lava aquellos lpulos con algo de agua caliente
para obtener lo ms posible y devulvelo a la olla de hervor. Luego agrega las cerezas
agrias machacadas y los lpulos de finalizado al mosto hirviendo. Las cerezas enfriarn el
mosto hasta una temperatura de alrededor de 71C (160C). Deja las cerezas en remojo por
unos buenos 15 minutos a una temperaturas de entre 71 y 88 C (160-180F). Estas
temperaturas pasteurizarn el mosto con las cerezas. No hiervas, ya que el hervor fijar la
pectina en la fruta y crear una turbidez inofensiva en la cerveza terminada.
Luego de que el mosto con las cerezas haya estado en remojo durante 15 minutos,
vierte el contenido entero en el mosto (sin lavar) en el fermentador plstico sanitizado,
conteniendo agua fra para obtener 19 litros (5galones). Inocula la levadura cuan se enfre.
Luego de 5 das de fermentacin primaria, remueve cuidadosamente del fermentador lo
ms que humanamente sea posible de los lpulos que estn flotando y las cerezas.
Recuerda: asegrate de que el colador que uses est sanitizado mediante hervor o con una
solucin sanitizante.
Luego de que hayas removido la mayora de los desechos flotando, trasvasa la
cerveza (mediante sifn) a un fermentador secundario. Percibirs sedimentos de las cerezas
y lpulos usados. Evita trasvasar este sedimento (no te preocupes). Los carozos crean un
infierno de molestia una vez que empiezan a meterse en la manguera con la que haces
sifn. Ponle un airlock al fermentador secundario y contina con la fermentacin hasta que
la cerveza comience a mostrar signos de claridad. Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
Madura la cerveza y srvela fra. Incluso es apropiado echarle cubitos de hielo a esta
cerveza.
Mereces un beso por elaborar esta cerveza!
Cherry Fever Stout (cerveza stout Fiebre de cerezas)

La mejor cerveza que has hecho A.W.
La combinacin de cerezas y cerveza stout es una experiencia demasiado

maravillosa para cualquier cervecero casero para ser pasada por alto. Si te gustan las stouts,
esta cerveza animar tu alma. Su carcter aterciopelado de las maltas tostadas, casi
perfectamente balanceado con un amargor pungente, aportado por los lpulos Northern
222
Brewer, es totalmente bendecido con el suave beso de las cerezas maduras. La compleja
mezcla de dulzor, amargor y el sabor picante de las cerezas es eufricamente seguido con
una fragancia de lpulos y fiebre de cerezas. Personalmente es mi stout favorita para
elaborar y disfrutar enfriada en el calor del verano o a temperatura ambiente en lo ms fro
del invierno.
Tengo dificultad de describir la esencia de esta cerveza; as que por ahora, hasta que
al menos hayas elaborado una t mismo, es suficiente con decir que la Cherry Fever Stout
es deliciosamente buena.
PD: puedes sustituir por frambuesas rojas maduras y hacer igualmente una cerveza
csmica.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura John Bull
450 gramos (1 libra) de extracto seco comn de malta oscura
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Willamette (finalizado)
1,4 kilos (3 libras) de cerezas, trituradas (no triturar los carozos)
0,9 kilo (2 libras) de cerezas capuln (chokecherry) trituradas (no triturar los carozos) o, si
no las consigues, sustituir con 0,9 kilo (2 libras) ms de cerezas agrias
19 litros (5 galones) de incontrolable anticipacin

Densidad final: 1.018-1.026 (4.5-6.5)
Amargor: 35 IBUs; Color: 50 SRM (l00 EBC)
Agrega la malta cristal, la malta negra y la cebada tostada a 5,7 litros (1,5 galn) de
agua y hirvelos durante 60 minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega los
extractos de malta, el gypsum y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos.
Luego usa un colador para remover lo ms que puedas de los lpulos de hervor sin
preocuparte. Enjuaga/lava aquellos lpulos con algo de agua caliente para obtener lo ms
posible y devulvelo a la olla de hervor. Luego agrega los 2,3 kilos (5 libras) de cerezas
machacadas al mosto hirviendo. Las cerezas enfriarn el mosto hasta una temperatura de
alrededor de 71C (160C). Deja las cerezas en remojo por unos buenos 15 minutos a una
temperaturas de entre 71 y 88 C (160-180F). Estas temperaturas pasteurizarn las
cerezas con el mosto. No hiervas, ya que el hervor fijar la pectina en la fruta y crear
una turbidez inofensiva en la cerveza terminada.
223
Luego de que el mosto con las cerezas haya estado en remojo durante 15 minutos,
agrega los lpulos de finalizado y vierte el contenido entero en el mosto (sin lavar) en el
fermentador plstico sanitizado, conteniendo agua fra para obtener 19 litros (5galones).
Inocula la levadura cuan se enfre. Luego de 5 das de fermentacin primaria, remueve
cuidadosamente del fermentador, lo ms que humanamente sea posible, los lpulos que
estn flotando y las cerezas. Recuerda: asegrate de que el colador que uses est sanitizado
mediante hervor o con una solucin sanitizante.
Luego de que hayas removido la mayora de los desechos flotando, trasvasa la
cerveza (mediante sifn) a un fermentador secundario. Percibirs sedimentos de las cerezas
y lpulos usados. Evita trasvasar este sedimento (no te preocupes). Los carozos crean un
infierno de molestia una vez que empiezan a meterse en la manguera con la que haces
sifn. Ponle un airlock al fermentador secundario y contina con la fermentacin hasta que
la cerveza comience a mostrar signos de claridad. Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
Holiday Cheer (Salud, vacaciones)

Esta creacin para el espritu de la temporada de vacaciones es mejor para ti que una
torta de frutas.
Una receta inusual, si crees que la disfrutars, elabrala. Esta receta bsica ha
ganado el corazn de muchos, y tambin premios.
7lbs. (3.2 kg) de extracto comn de malta liviana (cualquier marca)

450 gramos (1 libra) miel liviana (clavo de olor o alfalfa)
56 gramos (2 onzas) de malta negra
56 gramos (2 onzas) de lpulos Cascade (hervor): 10 HBU (280 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Saaz (finalizado)
28 gramos (1 onza) de raz de jengibre recientemente rallada
15 cm. (6 pulgadas) de rama de canela o 3 cucharas de t (10 g) de canela molida
Cscara rallada de 4 naranjas
embotellado)
Densidad inicial: 1.054-1060 (13.5-15)

Densidad final: 1.018-1.026 (4.5-6.5)
224
Agrega la malta cristal y la malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de
hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega el jengibre, la canela y las cscaras de
naranja y contina el hervor por otros 10 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante
los ltimos 10 minutos del hervor. Lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
O Gope Yarrow Ale (cerveza ale de milenrama O Gope)

Y ahora algo completamente diferente, pero muy, muy bueno. La O Gope Yarrow
Ale es una cerveza ale elaborada por cerveceros a lo largo de toda Europa antes de que los
lpulos fueran populares. Escoge un buen libro sobre hierbas y aprende sobre las
propiedades de la milenrama que son buenas para la salud. Usa flores frescas y verdes para
obtener los mejores resultados. Y no, no hay errores en esta receta, no hay lpulos. No
ests lo suficientemente seguro de esto? Bien entonces, elabora un batch chico y luego
preprate para esperar la prxima estacin de floracin de la milenrama y elabora un batch
completo.
1,4 kilos (3 libras) de extracto seco de malta extra liviana

140 gramos (5 onzas) de flores y hojas frescas de milenrama
0,8 gramos de mirto de brabante o de turbera (sweet gale = myrica) (disponible en los
comercios proveedores de insumos para cervecera casera)
225
taza (140 ml.) de azcar de maz (para embotellado)
Agrega el extracto de malta, el mirto de brabante y 85 gramos (3 onzas) de

milenrama a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y hirvelos durante 60 minutos.
Agrega 56 gramos (2 onzas) de milenrama durante los ltimos 15 minutos del hervor. Lava
y transfirelo inmediatamente a 4 litros (1 galn) de agua fra en el fermentador. Completa
con agua adicional hasta lograr 11,5 litros (3 galones). Agrega la levadura cuando se enfre
y deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.

The Complete Joy of Hombrewing - 06

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2.5 kilos (4,5 libras) de extracto seco de malta mbar

Densidad inicial: 1.040 (10)

Palace Bitter (cerveza bitter o amarga del Palacio)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

2 kilos (4,5 libras) de extracto seco de malta clara inglesa

Densidad inicial: 1.040-1.044 (10-11)

Whiteys Gone Fishin Pale Ale (Whitey se fue de pesca)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta clara

Densidad inicial: 1.046-1.050 (11.5-12.5)

Palilalia India Pale Ale

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

8 gramos (2 cucharas de t) de gypsum

Densidad inicial: 1.052-1.056 (13-14)

El tostado de la cebada malteada es un proceso simple. Pre calienta tu horno a

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

2,3 kilos (5 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Briess

225 gramos (0,50 libra) de cebada malteada tostada

Densidad inicial: 1.042-1.046 (10.5-11.5)

Avogadros Expeditious Old Ale (La rpida/expeditiva ale antigua

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.048-1.052 (12-13)

CERVEZAS DE LOS ESTADOS UNIDOS, MXICO Y

Freemont Plopper American Lite (cerveza liviana americana

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.028-1.032 (7-8)

CanuckCanuck Canadian Lager (lager canadiense Canuck =

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

1,8 kilos (4 libras) de extracto seco de malta liviana Briess

Densidad inicial: 1.040-1.044 (10-11)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

3,4 kilos (7,5 libras) de jarabe de extracto de malta clara Alexander's

Densidad inicial: 1.044-1.048 (11-12)

Jeepers Creepers Light Lager (Cerveza lager liviana Trepadores)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.040-1.044 (10-11)

Debes tostar la cebada malteada en un horno durante5 a 10 minutos a 177C

Good Night in Mexico (Nochebuena en Mxico)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Muntons Dark

110 gramos (0,25 libra) de cebada malteada tostada

Densidad inicial: 1.056-1.060 (14-16)

Debes tostar la cebada malteada en un horno durante5 a 10 minutos a 177C

Fair Dinkum Sparkling Aussie Ale (cerveza ale australiana

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.052-1.056 (13-14)

Australian Spring Snow Golden Lager (cerveza lager dorada

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.038-1.042 (9.5-10.5)

CERVEZAS AMBERS Y LIGHT EUROPEAS

HeinieStella European Delight (delicia europea HeinieStella)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta liviana

14 gramos (0,5 onza) de lpulos Liberty (aroma)

Densidad inicial: 1.046-1.048 (11.5-12)

Winky Dink Mrzen (cerveza mrzen El lindo Winky)

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Densidad inicial: 1.050-1.054 (12.5-13.5)

Whoop Moffitt Vienna Lager

Ingredientes para 17 litros (4,5 galones):

3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta mbar Briess

Densidad inicial: 1.052-1.056 (13-14)