TITO HUMPIRI MARCO ANTONIO

Alumno(s): Nota

Grupo: B Ciclo: III

I. OBJETIVOS

1. Conocer los conceptos asociados a los minerales del tipo Carbonatos Nitratos y Fosfatos
2. Reconocer los minerales de tipo Carbonatos Nitratos y Fosfatos
3. Identificar las propiedades fsicas de los minerales de muestra
4. Conocer las utilidades de los minerales en la industria

II. MATERIALES

1.- Muestra de minerales

2.- Rayador
3.- Escala de Mohs
4.- Lupa
5.- Lpiz rayador con borde superior imantado
6.- cido clorhdrico al 5%
7.- Colores
8.- Plumones
9.- Tv, Pizarra

III. MARCO CONCEPTUAL

CARBONATOS:
Los Carbonatos constituyen un importante grupo de minerales en la corteza terrestre. La
calcita y la dolomita son minerales representativos, y se encuentran en sedimentos, como el
yeso y la caliza, en conchas marinas y en arrecifes de coral, y en rocas metamrficas, como
el mrmol. Tambin aparecen en filones hidrotermales de temperaturas bajas y en
depsitos evaporiticos.
La unidad estructural y de composicin bsica de todos los minerales del grupo de los
carbonatos es el CO3. Este grupo tiene un tomo de carbn centrado en un tringulo
equiltero de tomos de oxgeno, lo que da lugar a la simetra trigonal de muchos minerales
del grupo de los minerales.
Esta unidad bsica se une con uno o ms cationes para formar minerales de este grupo, por
ejemplo la calcita, los carbonatos tienden a ser blandos.
Ejemplo de Carbonatos:
-Calcita: CaCO3
-Smithsonita: ZnCO3
-Siderita: FeCO3
-Magnesita: MnCO3
-Rodocrosita: MnCO3
-Aragonito: CaCO3
-Dolomita: CaMg(CO3)2
-Estoncianita: SrCO3
-Azurita: Cu3(CO3)2(OH)2
-Cerucita: PbCO3
-Malaquita: Cu2CO3(OH)2

NITRATOS:
Los nitratos son un pequeo grupo de compuesto de nitrgeno que, como son muy soluble
e inestable, estn prcticamente restringidos a regiones y suelos ridos. Los nicos
depsitos importantes de nitratos se encuentran en el desierto de Atacama, Chile donde
aparecen por debajo del suelo suelto, en forma de capas compactas y grisceas NO 3 en una
disposicin triangular.

FOSFATOS:
Contienen fosforo y oxgeno en una proporcin de 1:4, formula como PO 4. Actan como una
unidad que se combina con otro elemento o elementos para formar minerales fosfatos. Hay
tres grupos de fosfatos. Los fosfatos primarios suelen cristalizar a partir de fluidos acuosos
procedentes de las ltimas etapas de la cristalizacin y son habituales en las pegmatitas
granticas. Los fosfatos secundarios se forman cuando los fosfatos primarios se alteran en
presencia de agua. Los fosfatos de grano fino se forman sobre todo bajo el agua, a partir de
materiales orgnicos con contenido en fsforo.

Ejemplo de Fosfatos:
-Monacita: (Ce,La,Th,Nd)PO4
-Carnotita: K2(UO2)2.3H2O
-Autonita: Ca(UO2)2(PO4)2.10-12H2O
-Vivinita: Fe3(PO4)2.8H2O
-Torbernita: Cu(UO2)2(PO4)2.8-12H2O
-Variscita: AlPO4.2H2O
IV. COMPARA LAS PROPIEDADES FISICAS DE LOS DIFERENTIS GRUPOS DE MINERALES

CARBONATOS
Mineral Forma Brillo Color Dureza Fractura Raya P.E

Variable segn
impurezas concoide
calcita cristalina
vitreo (blanco, 3 a
blanca 2.7
caramelo)

Blanco
Irregular
habitualmente. 2.94
,
Aragonito cristalina Vtreo Violceo, 3.5 - 4
concoide
Blanca
marrn, negro, g/cm3
a
azul o verde.

Adamanti
Azul 3,77
Azurita cristalina noa
Azul 3,5 - 4
Concoidea
clar
trreo g/cm3
o

Vtreo
Dolomita cristalino
perlado
Sin color, rosa 3.5 4 irregular blanca
3

Conclusiones

Eentre sus caractersticas se puede mencionar que poseen dureza media o baja, son
generalmente blancos, pero tambin pueden presentar vivos colores, a veces son
transparentes o translucidos por lo que son fcilmente localizables en hermosas
cristalizaciones. A diferencia de los minerales de otras clases, los carbonatos tienen la
caracterstica de disolverse con efervescencia en el cido clorhdrico diluido frio, por lo que
son fcilmente identificables.
 NITRATOS
Mineral Forma Brillo Color Dureza Fractura Raya P.E
Nitratina Vtreo Incoloro, 1.5 - 2 Concoidea Blanca 2.3
blanco
(Mohs)
ligeramente
teido

Nitro Vitreo Incoloro 2 (Mohs) Blanca 3 -4

o Blanco

CONCLUSIONES:

Los nitratos son las sales del cido ntrico. Son minerales raros y se conocen de ellos pocas especies. Los
ms difundidos son los de sodio y los de potasio, pero tambin se han encontrado de cationes divalentes
Ca+2, Mg+2, Ba+2 y Cu+2.

Los nitratos son escasos en la Naturaleza y aparecen formando depsitos salinos en zonas clidas y secas
El anin NO3- muestra una disposicin triangular con un oxgeno en cada vrtice y el nitrgeno en el
centro. El enlace N-O de los nitratos es ms fuerte que el enlace C-O de los carbonatos
 FOSFATOS
Mineral Forma Brillo Color Dureza Fractura Raya P.E

Variscita cristalino Vtreo, Verde 4.5 Concoide, Blanca

creo azulado, desigual 2,57-
aguamarina y en 2,61
raras ocasiones
rojizo

Vivinita cristalino Vtreo, Incoloro si 1,5 - 2 Fibrosa Blanca 2,67 -

perlado fresco, azulada
(Mohs) 2,69
o mate volvindose
azul, azul-
verdoso o
verde-azulado
Autonita cristalino Vtreo Amarillo, amarillo- 2 2.5 irregular Amarillo 3.14
perlado verdoso, verde plido, palido
verde oscuro o negro-
verdoso

Torbenita cristalino Vtreo; Verde esmeralda a 2- Quebradizo Verde 3.2

perlado verde manzana 2,5 (Mohs) claro g/cm3

Conclusiones:

Los fosfatos son las sales o los steres del cido fosfrico. Tienen en comn un tomo de fsforo
rodeado por cuatro tomos de oxgeno en forma tetradrica.

Estn constituidos por materiales slidos, naturales e inorgnicos, formados a partir de magma o de la
alteracin de minerales ya existentes. Por tanto, cada uno tiene una estructura qumica que depende de su
composicin, y unas propiedades fsicas definidas.
V. SELECCIONA LA MUESTRA DE MINERAL Y REALIZA LA DESCRIPCION MACROSCOPICA
CARBONATO: SIDERITA

NOMBRE DEL MINERAL SIDERITA

GRUPO Carbonatos
FORMULA FeCO3
FORMA Romboedrico
DUREZA Semiduro (3,5-4)
COLOR Amarillo-castao

HABITO Hbito rombodrico

BRILLO Vtreo a mate o submetlico (ptinas) en

funcin del grado de alteracin.

RAYA Blanco sucio a pardo claro.

FRACTURA Concoidal
DENSIDAD 3,96 g/cm3
TENACIDAD Fragil
SISTEMA Trigonal
TRANSPARENCIA Translucido y sub translucido
MORFOLOGIA Cristales, agregados granulares, masivos,
oolticos, terrosos, compactos,
pseudomorfos, a veces botrioidales o
reniformes.
USOS EN LA INDUSTRIA Importante mena de hierro, coleccionismo
excepcionalmente como piedra fina.
NITRATO: NITRATINA

NOMBRE DEL MINERAL NITRATINA

GRUPO Carbonatos y nitratos
FORMULA NaNO3
FORMA Romboedrico
DUREZA
1,5 - 2 (Mohs)
COLOR Incoloro, blanco ligeramente teido de colores
segn las impurezas

HABITO Cristal rombodrico raro; tambin granular

masivo, en costras

BRILLO Vtreo

RAYA
Blanca

FRACTURA
Concoidea

DENSIDAD
2,26 g/cm3
TENACIDAD Sectil
SISTEMA Trigonal
TRANSPARENCIA Translcido a transparente
MORFOLOGIA Cristales, masas compactas y granulares,
eflorescencias.
USOS EN LA INDUSTRIA Abonos, metalurgia, explosivos, industria del
vidrio, tratamiento del agua.
FOSFATO: VIVINITA

NOMBRE DEL MINERAL VIVINITA

GRUPO fosfatos
FORMULA

(Fe2+)3(PO4)28H2O

FORMA Romboedrico
DUREZA
1,5 - 2 (Mohs

COLOR
Incoloro si fresco, volvindose azul, azul-
verdoso o verde-azulado
HABITO cristales tabulares; foliado en masas terrosas y
costras

BRILLO Vtreo; perlado

RAYA
Blanca azulada
FRACTURA
fibrosa
DENSIDAD 2.67 2.69
TENACIDAD Sectil
SISTEMA monoclinico
TRANSPARENCIA
Transparente a sub-translcido.
MORFOLOGIA Cristales, agregados lamelares, escamosos,
terrosos, paralelos, escalares, hojosos,
micaceos
USOS EN LA INDUSTRIA Coleccionismo, mena de Uranio.
 ANEXO:
Los fosfatos son producidos a partir del cido fosfrico, por medio del mtodo piroltico o termal (mtodo
que garantiza una elevada pureza en el fosfato); el cido fosfrico producido por el mtodo de horno slo
obtiene pequeas impurezas y la purificacin adicional del cido fosfrico permite su utilizacin en
alimentos. Por otra parte, este problema es muy comn en el cido fosfrico producido por el mtodo
hmedo, ya que ste da como resultado una mayor cantidad de impurezas en el producto final.
Es importante en la fabricacin de fosfatos la utilizacin de materias primas de excelente calidad para
garantizar que el producto cumpla con los requerimientos en todas las aplicaciones del rea alimenticia.
Propiedades y usos
Puesto que los fosfatos son ingredientes multifuncionales es necesario conocer las propiedades que
poseen, para la eleccin adecuada de los mismos segn el proceso requerido. A continuacin
mencionaremos las relacionadas con los procesos crnicos:
- Amortiguador de pH. Los fosfatos son utilizados para mantener o amortiguar el pH. El color y el sabor
de los alimentos son fuertemente influenciados por el pH.
- Alcalinizante:(tripolifosfato de sodio o potasio). Los fosfatos son utilizados para mantener la
alcalinidad en la salmuera. Cuando se trata de crnicos, la alcalinidad del medio ayuda a emulsificar la
grasa y logra que las carnes se suavicen. Estos ingredientes tambin permiten que la protena del msculo
se abra, lo que a su vez permite la captacin de agua y ello se ve reflejado en un aumento de rendimiento y
reduccin de la sinresis en el producto final.
- Agente emulsificante. Los fosfatos (tripolifosfato de sodio y potasio, hexametafosfato) tambin
funcionan como estabilizantes para promover la emulsificacin entre grasa, agua y protena.
- Secuestrante. Hexametafosfato de sodio, pirofosfato cido y pirofosfato tetrasdico son excelentes
secuestrantes, lo que significa que ellos pueden ligarse con las impurezas de los metales contenidos en el
agua, tales como el hierro, el magnesio, el cobre y tambin con el calcio. Esto es importante, ya que las
impurezas pueden afectar la calidad de los alimentos y la eficiencia de su procesamiento.
- Modificador de protena. Los fosfatos (tripolifosfato de sodio y potasio, pirofosfatos) son
modificadores de protenas en aplicaciones crnicas y lcteas, mejorando la capacidad de retencin de
humedad y ayudando a la estabilidad de las fases en solucin.
Funciones
Para saber cual es la mejor eleccin de uso de uno o ms fosfatos es necesario conocer la funcin de cada
uno de ellos:
- Capacidad de retencin de agua: (tripolifosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, tripolifosfato de
potasio).
La principal funcin de los fosfatos es el incremento de retencin de humedad de las protenas. Los
fosfatos permiten que la carne retenga la humedad durante la coccin, por lo que el producto no perder
demasiado peso durante este proceso y ello proporciona un beneficio importante al productor de
embutidos. En los Esquemas 1 y 2 se muestra el mecanismo de accin de los fosfatos antes de la adicin a
la carne y despus el desdoblamiento de la protena permitiendo la captacin de agua.
Este es un modelo simple de la funcin que realizan los fosfatos en la protena crnica. Despus del
sacrificio del animal, ocurren cambios bioqumicos en el msculo, el pH de la protena baja a un valor
aproximado de 5.4, que es el punto isoelctrico en donde se da un balance entre las cargas positivas y
negativas, lo que forma una estructura cerrada de la protena y el agua no puede unirse a sta; de este
modo, la humedad se perder si la carne no es tratada con el fosfato adecuado.
Cuando se aaden fosfatos alcalinos a la salmuera, el pH de la carne se incrementa, esto aleja la protena
de su punto isoelctrico y le permite relajarse, desdoblndose y exponiendo los sitios que pueden ahora
unir agua. Los fosfatos tambin contribuyen con cargas que previenen el enrollamiento de la protena. El
resultado final ser un incremento en la retencin de humedad y por la tanto en el rendimiento.
- Funcin de ligazn entre msculos de carne: Para lograr la unin de las piezas de carne se necesita
una superficie magra, ya que la grasa y el tejido conectivo, por sus caractersticas, no se unirn. El msculo
magro contiene protena, al adicionar los fosfatos (tripolifosfato, hexametasfostato) en conjunto con un
trabajo mecnico, se logra la extraccin de la protena, formando un exudado pegajoso, que al ser
sometido a calor se gelifica formando la unin entre las piezas de carne.
- Funcin quelante y secuestrante: (pirofosfato cido de sodio, pirofosfato tetrasodico,
hexametafosfato).
El hierro es un precursor para la rancidez oxidativa. Las impurezas de calcio y magnesio en agua (ms de
120 ppm) reducen la capacidad ligante de la protena con el agua y pueden inhibir la accin del fosfato en
solucin.
Los fosfatos son excelentes secuestrantes. Ellos ligan metales pesados tales como el hierro y lo mantienen
en solucin formando queles. El hierro es un precursor de la rancidez oxidativa y causa cambios en el olor
y sabor de los productos. Para procesadores que utilizan agua dura (alta en calcio y magnesio), los fosfatos
ligarn estas impurezas y las mantendrn en solucin para que la capacidad de la protena no se vea
reducida con el agua utilizada.

NITRATOS
Nitratos y Nitritos en alimentos
Los nitratos estn presentes naturalmente en suelos, agua, vegetales y animales. Los niveles en suelos
cultivados y en agua se ven incrementados por el uso de fertilizantes nitrogenados . El contenido de
nitratos en los cultivos est influenciado por las especies vegetales y sus caracteres genticos, por factores
ambientales y por las tcnicas utilizadas en la prctica de la agricultura. En ciertos cultivos los niveles
pueden superar 1 g/kg.

Los nitritos se producen en la naturaleza por la accin de bacterias nitrificantes, en una etapa intermedia
en la formacin de nitratos. Su concentracin en agua y vegetales es baja. Sin embargo, la conversin
microbiolgica de nitrato a nitrito puede ocurrir durante el almacenamiento de vegetales frescos a
temperatura ambiente, pudiendo alcanzar niveles elevados (alrededor de 3,6 g/kg- peso seco-).

Los nitratos y nitritos son muy usados en la conservacin de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en
muchos pases, son consideradas vitales para el control y prevencin del botulismo.

En un individuo sano los nitratos y nitritos son rpidamente absorbidaspor el tracto gastrointestinal. La
accin microbiana que se produce tanto en el ambiente como en el tubo digestivo, produce la
transformacin de nitratos a nitritos.

Los nitritos reaccionan con la hemoglobina formando metahemoglobina. Esta forma modificada de
oxihemoglobina se encuentra en la sangre en cantidades muy pequeas, siendo en individuos sanos
menor al 2% del total de hemoglobina. A niveles de 20%-50% de metahemoglobina en sangre, se produce
cianosis con sntomas de bajo nivel de oxgeno, debilidad, disnea, cefaleas, taquicardia, etc.

Los nios menores de 3 meses no poseen el sistema enzimtico completamente desarrollado. En estas
condiciones, el incremento de metahemoglobina origina la condicin clnica caracterstica
denominada metahemoglobinemia. En organismos adultos los nitratos incorporados son excretados por
va renal.

El grupo de riesgo lo constituyen los nios de 0-6 meses de edad. Estosson muy susceptibles a la
induccin de metahemoglobinemia, debido principalmente a la ingestin de aguas y alimentos con altos
niveles de estas sales.
En ciertos sectores sociales la leche en polvo se prepara con agua de pozo contaminada con nitratos. Este
hecho se agrava ya que se suelen utilizar recipientes de aluminio para hervir el agua, aumentando la
concentracin de nitratos y la reduccin de nitratos a nitritos. Tambin se debe tomar en cuenta que la
ingesta de lquidos en los nios, es mayor que la de los adultos, en relacin al peso corporal.

Alternativas

Promover una normativa para el control de la emisin de productos nitrogenados, capaces de

producir nitratos y nitritos en el ambiente.
Promover el acceso de la poblacin a los sistemas de agua potable.
Promover controles efectivos para el uso de nitratos y nitritos en alimentos.
Promover una normativa, a nivel de los municipios, para el control qumico y bacteriolgico de las
aguas de pozo.
Cuando el aprovisionamiento sea de agua de pozo, tener la precaucinde reconstituir la leche en
polvo con agua potable (agua de red, agua mineral), toda vez que sea posible.
Evitar alimentar a los bebes, en la mediada posible, con alimentos envasados.