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Vitrificantes.
xidos.
Fundentes.
Afinantes.
Estabilizantes.
Colorantes.
Color. El color se origina por los elementos que se agregan al momento de su fusin.
Textura. La textura puede variar el brillo del vidrio. Este depende del proceso de
fundido que se haya llevado a cabo.
Maleabilidad. Son maleables cuando se hallan en su etapa de fundicin. Los
principales mtodos de moldeado son:
o Prensado
o Soplado
o Estirado
o Laminado
Propiedades qumicas
Corrosin. El vidrio resiste mucho a la corrosin. Es por ello que se le utiliza con
frecuencia en experimentos qumicos. De todos modos esto no quiere decir que
dicho material sea indestructible. De hecho existen 4 sustancias frente a las cuales
el vidrio se rompe:
o cido Hidrofluordrico
o cido fosfrico de alta concentracin
o Concentraciones alcalinas a altas temperaturas
o Agua a temperatura elevada
Aplicacin industrial
Laboratorios
Transportes
Costruccin
Optca
Electrnica
Uso domestico
Envases
Deportes
MAYONESA
Cules son sus componentes?
La mayonesa es una emulsin, una dispersin del aceite en el agua. Compuesta
por aceite 70-80, huevo 10-11, agua 8-10, vinagre 4, sal 1, azcar 1, zumo de limn
0.5, y especias como aceites esenciales 0.5.
Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, zumo de limn
que se aaden para prepararla. Si en un recipiente aadimos aceite y despus
agua, las dos fases se separan. El agua, ms pesada ocupa la parte de abajo, al
contrario del aceite que quedara arriba, ya que es ms ligero ... si agitamos esta
mezcla, algunas partculas del aceite se esparcen, pero si lo dejamos de hacer
vuelve a subir el aceite a la superficie.... y dirn como es que se emulsiona entonces
la mayonesa?. El milagro se debe a la yema del huevo o bien el huevo entero... est
compuesto en un 50% de agua, el resto son molculas tensioactivas como la lecitina
, que actan como intermediarias entre el aceite y el agua, tiene una parte hidrfoba
que contracta con el aceite y estas as pueden disparcerse por el agua creando una
emulsin, actuando como molculas tensioactivas unindolas con el agua.... pero
esto no es todo... estas gotas de aceite no se funden en el agua de una sola fase
estas una vez tienen contacto con las molculas tensiactivas de la yema de huevo,
se cargan elctricamente y todas contienen la misma carga... esto hace que se
repelen entre s. Esta caracterstica explica por qu los cidos como el vinagre o el
zumo de limn, estabilizan la mayonesa: con el cido, algunas molculas
tensioactivas tienen una carga elctrica mayor y se repelan ms intensamente. El
zumo de limn o el vinagre aportan agua a la emulsin que ya est formada: por lo
que las gotas del aceite disponen de ms espacio para moverse y la mayonesa
queda menos viscosa... Al mismo tiempo conseguimos que sea ms blanca.
Aplicacin industrial?
Esta mezcla de ingredientes ha sido desarrollada para la produccin de salsas y
aderezos cuchareables de proceso en fro; es una ptima combinacin de
estabilizantes para obtener una mayonesa baja en caloras con un excelente brillo,
textura y estabilidad, aprovechando los beneficios de los almidones modificados
para el reemplazo de aceite en este tipo de emulsiones.
PAN
Cules son sus componentes?
Harina
Agua
Sal
Levadura
Agua: Es el segundo componente mayoritario de la masa y es el que hace posible
el amasado de la harina. El agua hidrata la harina facilitando la formacin del gluten,
con ello y con el trabajo mecnico del amasado se le confieren a la masa sus
caractersticas plsticas: la cohesin, la elasticidad, la plasticidad y la tenacidad o
nervio. La presencia de agua en la masa tambin es necesaria para el desarrollo de
las levaduras que han de llevar a cabo la fermentacin del pan.
Sal: Su objetivo principal es dar sabor al pan. Adems es importante porque hace
la masa ms tenaz, acta como regulador de la fermentacin, favorece la coloracin
de la corteza durante la coccin y aumenta la capacidad de retencin de agua en el
pan.
Levadura: En panadera se llama levadura al componente microbiano aportado a
la masa con el fin de hacerla fermentar de modo que se produzca etanol y CO2 .
Este CO2 queda atrapado en la masa la cual se esponja y aumenta de volumen. A
este fenmeno se le denomina levantamiento de la masa. Los microorganismos
presentes en la levadura son principalmente levaduras que son las responsables de
la fermentacin alcohlica, pero tambin se pueden encontrar bacterias que actan
durante la fermentacin dando productos secundarios que van a conferir al pan
determinadas caractersticas organolpticas, en concreto una cierta acidez.
Como se lleva a cabo ese proceso. Manera en la que se realiza o se fabrica?
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido
utilizar un poco de azcar, mzclalo con la levadura y seguidamente acaba de
mezclarlo con el agua tibia e incorpralo sobre la harina.
Las protenas que aportan son de origen vegetal y proceden del grano de
cereal utilizado.