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VITAMINAS E MINERAIS

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ADITIVOS & INGREDIENTES
VITAMINAS E MINERAIS

VITAMINA E:
DADOS EMERGENTES
POSSIBILITAM
NOVAS APLICAES

A vitamina E um nutriente essencial;


um antioxidante poderoso e tem
sido reconhecida como fundamental
a Alemanha, Reino Unido e Holanda[2].
necessrio um nvel srico mnimo
de 12 mol/L de -tocoferol para evitar
para manter a integridade da mem- deficincias no corpo humano[3]. Alm rios que consomem e no consomem
brana celular. A vitamina E cada vez disso, os resultados de diversos estudos suplementos, uma proporo maior de
mais mencionada por sua relao com observacionais prospectivos[2] sugerem adultos mais jovens apresentavam con-
a proteo dos cidos graxos essenciais uma concentrao de tocoferol srico de centraes de -tocoferol abaixo do ide-
contra a peroxidao lipdica, funo 30 mol/L e superior para obter efeitos al. Consequentemente, apesar da baixa
cognitiva, reduo do risco de doena de benficos na sade humana na rea de incidncia de deficincia de vitamina
Alzheimer e reduo das consequncias doenas cardiovasculares, alguns tipos E evidente, muitos adultos americanos
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negativas para a sade, causadas pela de cncer e na mortalidade[4-6]. apresentam nveis de -tocoferol abaixo
doena heptica gordurosa. Alm disso, dados da National Health do ideal, mesmo suplementando a sua
No entanto, a ingesto de vitamina E and Nutrition Examination Survey dieta. Assim, o objetivo deste relatrio
geralmente baixa em todas as regies (NHANES) de 2003-2006 mostram con- destacar as ltimas pesquisas sobre
do mundo, com a maioria da populao centraes mdias de -tocoferol abaixo a vitamina E populaes vulnerveis,
consumindo -tocoferol e vitamina E da concentrao ideal para a populao conforme apresentado no 3 Congresso
em nveis abaixo dos 15 mg/dia reco- total e indivduos que no consomem Mundial de Nutrio em Sade Pblica
mendados para homens e mulheres nos suplementos. Alm das diferenas na em Las Palmas de Gran Canaria, em
EUA[1] e outros pases ocidentais, como concentrao de -tocoferol entre usu- novembro de 2014.

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DOENA HEPTICA Diversos estudos randomizados cognitivo leve[12]. A vitamina E parece


controlados em seres humanos levam a ser particularmente benfica para retar-
GORDUROSA
crer que intervenes dietticas no so- dar a progresso do comprometimento
A doena heptica gordurosa um mente so teis na gesto da DHGNA/ cognitivo na doena de Alzheimer leve a
problema crescente em todo o mundo. EHNA, como tambm podem ser usadas moderada; Sano et al.[11] relataram que o
Ela abrange um amplo espectro de para trata-las[7-9]. Trs associaes de consumo de 2.000 UI/dia de vitamina E
leses hepticas, que se desenvolve em gastroenterologia e hepatologia norte- retardou a progresso da doena em cer-
trs fases de acordo com trs hipteses; americanas recomendam que uma dose ca de sete meses ao longo de um perodo
cada etapa, resultando em esteatose, de vitamina E de 800 UI/dia deve ser de dois anos nos pacientes (N=341),
esteato-hepatite no alcolica (EHNA) considerada como uma farmacotera- enquanto Dysken et al.[10] relataram
e fibrose, respectivamente. A doena pia de primeira linha para adultos no uma progresso reduzida da doena em
heptica gordurosa geralmente classi- diabticos com EHNA, comprovada cerca de seis meses ao longo de dois anos
ficada como doena heptica gordurosa por bipsia, para melhorar a histologia nos pacientes (N=613). No entanto, Pe-
alcolica (DHGA) e doena heptica heptica[7]. Alm disso, parece possvel tersen et al.[12] no relataram nenhum
gordurosa no alcolica (DHGNA). A identificar indivduos propensos a res- benefcio em retardar a progresso do
primeira est associada ao consumo ponder bem ao tratamento da EHNA comprometimento cognitivo leve em
excessivo de lcool, enquanto que a com vitamina E com base no seu perfil 769 pacientes com doena de Alzheimer
segunda est associada a patologias metabolmico. Apesar de pesquisas adi- que possa ser causado por uma dose
metablicas como diabetes mellitus cionais serem necessrias para avaliar muito baixa de vitamina E.
tipo 2, resistncia insulina, obesidade a segurana a longo prazo, resultados Em todos os ensaios, a aplicao da
e hipertrigliceridemia. A prevalncia clnicos e tratamentos combinados, os vitamina E foi segura na dose estudada
da DHGNA na populao em geral resultados atuais fornecem uma orien- de 2.000mg por pessoa por dia. Novas
estimada em cerca de 20% a 30%, e vem tao promissora para o tratamento da pesquisas esto em andamento atual-
sendo reportada com atingindo nveis DHGNA/EHNA. mente para separar os efeitos benficos
de at aproximadamente 70% a 80% em da vitamina E para indivduos com doen-
pessoas obesas. Cerca de 15% a 20% dos a de Alzheimer e a segurana dos tra-
casos de esteato-hepatite no alcolica DOENA DE ALZHEIMER tamentos com vitamina E em pacientes
desenvolvem cirrose, o que leva a um au- A demncia vem se tornando uma com distrbios neurolgicos. Estudos
mento do risco de morte cardiovascular, grande questo de sade pblica de- futuros tambm devem se concentrar na
morte do fgado e cnceres. Atualmen- vido ao envelhecimento da populao dosagem, comparando as formas sintti-
te, no existe nenhum medicamento mundial. Estima-se que 25% a 30% cas com as formas naturais de vitamina
aprovado para o tratamento da doena dos idosos com mais de 85 anos tm E, e o uso de outros antioxidantes para
heptica gordurosa e as con- demncia. A quarta principal causa de combater a doena de Alzheimer.
dies graves s podem morte nos pases industrializados
ser tratadas por meio a doena de Alzheimer. Vrios
de um transplante de ensaios clnicos foram realiza- GESTAO E INFNCIA
fgado. dos para investigar a relao fato que os primeiros 1000 dias da
entre a vitamina E e a doena vida da criana so considerados uma
de Alzheimer [10-11] e indiv- importante janela de oportunidade,
duos com comprometimento na qual a desnutrio pode

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causar consequncias prejudiciais PKM, FOX04, UNC5C, RGS8 e ITGA5) aumento da ingesto de vitamina E
posteriormente na qualidade de que explicam 73% da variabilidade na tem efeitos benficos sobre a DHGNA
vida, incluindo aumento do risco de concentrao plasmtica de -tocoferol. e doena de Alzheimer, enquanto que
obesidade e doenas crnicas[13]. Por Eles sugerem que a anlise protemica nveis suficientes de vitamina E no incio
isso, importante investigar o impacto do plasma pode ser um novo mtodo da gravidez podem evitar o aborto.
da desnutrio e intervir o mais cedo de baixo custo para avaliar os nveis de Outros estudos esto em andamen-
possvel. vitamina E da populao e, no futuro, to atualmente e recomendaes para
A relao entre a vitamina E e fer- ela tambm pode ser usada em pases pesquisas adicionais incluem um foco
tilidade vem sendo investigada desde de baixa renda. na segurana, dosagens e tratamentos
a dcada de 1920; baixos nveis de combinados com outros antioxidan-
vitamina E tm sido relacionados com tes. Alm disso, alguns estudos focam
a infertilidade masculina e feminina em RESUMO E na interveno mais cedo possvel ao
diversos estudos[14-15]. Um estudo de investigar as intervenes dietticas
caso-coorte recente em Bangladesh[16]
PERSPECTIVAS de pr concepo no desenvolvimento
apontou que 72% de 1605 mulheres A vitamina E um antioxidante embrionrio[19].
grvidas no primeiro trimestre apre- que desempenha um papel importante Considerando as consequncias da
sentavam deficincia de vitamina E, para a sade humana. Um nvel srico desnutrio, particularmente em po-
com nveis plasmticos de -tocoferol mnimo de 12 mol/L de -tocoferol pulaes vulnerveis ou de alto risco,
<12mol/L. Os pesquisadores rela- necessrio para evitar deficincias no esse certamente pode ser considerado
taram que os nveis plasmticos mais organismo. Alm disso, uma concentra- um problema de sade pblica mundial,
baixos de -tocoferol foram associados o srica de tocoferol de pelo menos 30 que no se limita apenas ao mundo
com um maior risco de aborto espont- mol/L tem sido sugerida como tendo ocidental. importante caracterizar
neo (OR ajustado=1,83, 95% CI: 1,04- efeitos benficos sobre a sade humana. melhor a prevalncia e consequncias
3,20) e identificaram interaes com No entanto, a ingesto de vitamina E sobre a sade da Fome Oculta em pases
o ndice de massa corprea e nveis de em todo o mundo geralmente inferior de baixa renda e industrializados para
ferro das mes. aos 15 mg por dia recomendados para desenvolver mtodos direcionados para
O nvel de vitamina E em pases de adultos, mesmo com o consumo de o tratamento e preveno da desnutri-
renda baixa e as consequncias da de- suplementos. o. Esses mtodos devem ser de baixo
ficincia de vitamina E ainda no esto Diversos estudos ofereceram resul- custo e fceis de administrar para ser
bem caracterizados. Recentemente, um tados promissores sobre a administra- possvel implement-los e atingir toda
grande estudo identificou que as crian- o da vitamina E para reduzir o risco a populao.
as em idade escolar do Nepal sofrem de uma srie de doenas ou melhorar Nesse sentido, os produtos enrique-
de deficincias de vitaminas, incluindo a sade e cognio; por exemplo, o cidos com vitamina E e outros nutrien-
a vitamina E[17]. Uma importante razo
para a falta de informaes sobre a si-
tuao nutricional em pases de baixa
renda a falta de recursos. Portanto,
necessrio desenvolver mtodos susten-
tveis para investigar a situao nutri-
cional, para os quais poucos recursos
so necessrios. Cole et al. (2013)[18]
identificaram sete protenas (sm-
bolos de genes: APOC3, APOB,
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tes essenciais podem contribuir para qualquer lugar. Utilize nossos vastos
que se atinja a ingesto diria recomen- conhecimentos cientficos, conhecimen-
dada para criana e adultos. to tcnico, presena global e garantia
A DSM o nico fabricante inte- de qualidade total para garantir sua
grado de pr-misturas, vitaminas e tranquilidade. A DSM pode ajud-lo a
nutracuticos capaz de criar e fornecer entrar no mercado mais rapidamente
formulaes sob medida para voc, em com solues atraentes que funcionam.

REFERNCIAS
1. Fulgoni, V.L., 3rd, et al., Foods, fortificants, and supplements: Where do Americans get
their nutrients? J Nutr, 2011. 141(10): p. 1847-54.
2. Troesch, B., et al., Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommendations are
common in representative Western countries. Br J Nutr, 2012. 108(4): p. 692-8.
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and carotenoids, I.o. Medicine, Editor. 2000: Washington.
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dictor of alpha-tocopherol adequacy, as demonstrated in the Energetics Study. Am J Clin
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with lower total and cause-specific mortality in the Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer
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for the Study of Liver Diseases, and American College of Gastroenterology. Gastroenterology,
2012. 142(7): p. 1592-609.
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non-diabetic patients with non-alcoholic steatohepatitis: PIVENS trial design. Contemp Clin
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Engl J Med, 2010. 362(18): p. 1675-85.
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disease: the TEAM-AD VA cooperative randomized trial. JAMA, 2014. 311(1): p. 33-44.
11. Sano, M., et al., A controlled trial of selegiline, alpha-tocopherol, or both as treatment
for Alzheimers disease. The Alzheimers Disease Cooperative Study. N Engl J Med, 1997.
336(17): p. 1216-22.
12. Petersen, R.C., et al., Vitamin E and donepezil for the treatment of mild cognitive impair-
ment. N Engl J Med, 2005. 352(23): p. 2379-88.
13. International Food Policy Research Institute, Global Nutrition Report 2014: Actions
* Manfred Eggersdorfer PhD, pro-
and Accountability to Accelerate the Worlds Progress on Nutrition. 2014: Washington, DC.
fessor de Envelhecimento Saudvel da
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15. Hussain, M.K., et al., Oxidative stress in primary infertility of Women. Global Journal of Nutritional Products.
Medical Research Orthopedic and Musculoskeletal System, 2013. 13(2).
16. Shamim, A.A., et al., First-trimester plasma tocopherols are associated with risk of
miscarriage in rural Bangladesh. Am J Clin Nutr, 2015. 101(2): p. 294-301.
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17. Schulze, K.J., et al., Micronutrient deficiencies are common in 6- to 8-year-old children
of rural Nepal, with prevalence estimates modestly affected by inflammation. J Nutr, 2014.
144(6): p. 979-87.
18. Cole, R.N., et al., The plasma proteome identifies expected and novel proteins correlated with
micronutrient status in undernourished Nepalese children. J Nutr, 2013. 143(10): p. 1540-8. DSM Nutritional Products
19. Kermack, A.J., et al., A randomised controlled trial of a preconceptional dietary inter- Tel.: (11) 3760-6400
vention in women undergoing IVF treatment (PREPARE trial). BMC Womens Health, 2014. www.conhecadsm.com.br
14: p. 130.

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VITAMINA C
UM BREVE
HISTRICO E
SITUAO DE
CONSUMO NO
BRASIL
O escorbuto foi descrito em 500 a.C.
por Hipcrates. Em hierglifos
egpcios datados de cerca de 300 a.C.,
desenvolveu o conceito de vitaminas
para se referir aos micronutrientes
no minerais que so essenciais para
h vrias descries do que provavel- a sade. O nome uma mistura de
mente seria a doena. Durante sculos, vital, devido ao papel fundamental
o escorbuto foi identificado durante que desempenham bioquimicamente, e
campanhas militares, expedies cien- aminas, porque pensavam que todos
tficas e, principalmente, se tornou uma estes materiais foram aminas qumicas.
doena endmica na Europa durante Uma das vitaminas futuramente seria
as Grandes Navegaes no sculo XVI. destinada como fator anti escorbuto.
James Lind, mdico escocs da O antroplogo rtico Vilhjalmur
Marinha Britnica, foi o primeiro a Stefansson (1928) tentou provar sua
correlacionar a alta morbidade e mor- teoria de como os esquims so capa-
talidade dos marinheiros ingleses com zes de evitar o escorbuto com quase
a deficincia da vitamina C. Em 1747 nenhum alimento vegetal em sua dieta.
documentou a ingesto de sucos ctricos Stefansson teorizou que os nativos obter
no tratamento do escorbuto, realizando a sua vitamina C a partir de carne fresca ingesto diria recomendada (IDR),
o primeiro estudo controlado de que minimamente preparadas. A partir de estes impressionantes nveis foram
se tem notcia na Medicina. Comparou fevereiro de 1928, por um ano, ele e um obtidos mesmo em pocas do ano, quan-
grupos de tratamento e comprovou que colega vivia em uma dieta de carne, ex- do poucas comidas base de plantas
o grupo que recebeu duas laranjas e um clusivamente, minimamente preparadas foram consumidas.
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limo por dia melhorou drasticamente (sob superviso mdica); permanece-


da doena em uma semana. Os resulta- ram saudveis . Mais tarde estudos feitos
dos de sua experincia foram publicados depois de vitamina C comprovaram que CURIOSIDADE
em 1753. Em 1795 tornou-se obrigat- era possvel quantificada em dietas ali- O nome ascrbico provm do
ria, na Marinha Britnica, a ingesto mentares tradicionais do Yukon, Inuit e prefixo a- (que significa no) e
diria de sumos de frutas ctricas. Mtis (Esquims) do Norte do Canad, da palavra em latim scorbuticus
Em 1912, o bioqumico polaco- mostrou que a ingesto diria de vita- (escorbuto), uma doena causada
americano Casimir Funk, enquanto mina C em mdia entre 52 e 62 mg/dia, pela deficincia de vitamina C.
pesquisava doenas de deficincia, esta uma quantidade aproximada a

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Ento, em 1957, a pesquisadora


americana J. J. Burns, mostrou que a ra-
REFERNCIAS
zo de alguns mamferos sensvel ao es-
corbuto a incapacidade do fgado para MORIMOTO JM, Marchioni DM, Fisberg RM. Using dietary reference intake-based methods
produzir a enzima ativa L- gulonolacto- to estimate prevalence of inadequate nutrient intake among female students in Brazil. J Am
na oxidase, que a ltima da cadeia de Diet Assoc 2006;106(5):733-6.
quatro enzimas que sintetizam vitamina BATISTA ES, Priore SE, Carvalho IMM, Diniz DR, Abranches MV, Peluzio MCG. A influncia
C. bioqumico americano Irwin Stone foi do tabagismo sobre as concentraes plasmticas de vitaminas antioxidantes em jovens. In:
o primeiro a explorar as propriedades de Anais do Congresso Brasileiro de Nutrio Integrada, Ganepo, 2006
conservao de alimentos da vitamina ALBANO RD, Souza SB. Ingesto de energia e nutrientes por adolescentes de uma escola
C. Mais tarde, ele desenvolveu a teoria pblica. Jornal de Pediatria (Rio de Janeiro) 2001;77(6):512-16.
de que os seres humanos possuem uma News Medical, Pesquisado em 27/07/2015
forma mutante na codificao do gene < http://www.news-medical.net/health/Vitamin-C-History.aspx>.
da enzima L- gulonolactona oxidase. LIND J; A treatise on the scurvy, ed. C.P. Stewart and D. Guthrie. 1953; Edinburgh: Edinburgh
University Press.
CONSUMO NO BRASIL Carpenter KJ. The history of scurvy and vitamin C. 1986; Cambridge: Cambridge University
Press. 423.
A partir do registro alimentar de trs
dias, um estudo na cidade de So Paulo,
refere mdia de consumo de vitamina * Marconne Bandeira Farmacutico - Analista de Pesquisa e Desenvolvimento Nutrio Humana.
C de 103,46 mg/dia em adultos. Os
homens possuem ingesto pouco maior
em relao s mulheres, de 74,33 mg/dia
contra 61,00 mg/dia. As medianas do
consumo de vitamina C variaram entre
75 e 101 mg, valores adequados quando
comparados s recomendaes dirias. MCassab Comrcio e Indstria Ltda.
Entre adolescentes, a mdia de consu- Tel.: (11) 2162-7788
mo da vitamina C para o sexo masculino www.mcassab.com.br
atingiu 237,39%, e para o sexo feminino,
318,47% da recomendao. O alto con-
sumo dessa vitamina deveu-se ao fato de
alguns adolescentes ingerirem grandes
quantidades de alimentos fontes de vita-
mina C, principalmente sucos e frutas.

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FORTIFICAO DE
FARINHAS DE TRIGO E
DE MILHO COM FERRO
E CIDO FLICO
H dez anos, entrou em vigor a Reso-
luo da Diretoria Colegiada (RDC)
n344, de 2002, que tornou obrigatria
FERRO REDUZIDO
Amplamente usados porque so
inertes, pouco efeito sobre as proprie-
ferro, o bisglicinato ferroso oferece maior
absoro do ferro, melhor solubilidade
em solues aquosas, mesmo a pH 6, no
a fortificao de farinhas de trigo e de dades sensoriais dos alimentos, mas altera as caractersticas organolpticas
milho, no Brasil, com ferro biodisponvel esses compostos no so absorvidos em dos alimentos, no tem sua absoro pre-
e cido flico (vitamina B9). A obrigato- quantidades suficientes para apresentar judicada pelas substncias do organismo
riedade da fortificao surgiu a partir efeito no organismo. e no causa efeitos colaterais.
da constatao da alta prevalncia de O diferencial do bisglicinato ferroso
anemia ferropriva - anemia causada por VSULFATO FERROSO encontra-se na sua estrutura: um on
deficincia de ferro - no Pas. No entanto, Apresenta boa solubilidade gstrica de ferro ligado a duas molculas do
aps todo esse perodo de vigncia foi instantnea, porm a escolha deste aminocido glicina, que formam uma
constatado que o consumo de farinhas composto como fortificante pode ser espcie de cpsula protetora do mine-
fortificadas no foi eficiente no contro- invivel por reagir com outras substn- ral, impedindo interaes e diminuio
le da anemia ferropriva, aumentando cias naturalmente presentes na matriz da sua capacidade de absoro durante
somente a quantidade de ferro no alimentar, o que pode causar alterao o processo digestivo. Alm disso, sua
organismo - ndice de ferratina. Com o sensorial (sabor, cor e odor) pela reao molcula ionicamente neutra, o que
propsito de buscar maior efetividade de oxidao da gordura presente no assegura que o mineral seja entregue ao
com a fortificao de ferro, a ANVISA alimento a ser fortificado. intestino para ser absorvido. , portanto,
ir por meio de uma Consulta Pblica a melhor alternativa para fortificao de
apresentar uma reviso da resoluo, FUMARATO FERROSO farinhas, por sua avanada tecnologia, to-
com a eliminao de fontes de ferro de Dissolve-se lentamente, sob condi- lerabilidade e, principalmente, eficcia.
baixa biodisponibilidade e permitindo es cidas gstricas normais. Sendo
somente o uso de fontes de melhor de absoro semelhante ao sulfato
absoro pelo organismo. ferroso em adultos e adolescentes, mas REFERNCIA
Portanto, a Granotec/Granolab, em crianas sua absoro baixa devido Bortz, J. Fortificao de farinhas com
Kilyos e Albion trazem informaes a baixa concentrao de cidos graxos. bisglicinato ferroso: efetividade e custo-
sobre os quatro compostos mais utili- Apesar de ser uma alternativa de boa benefcio. Trabalho apresentado no 3
zados na fortificao de farinhas e sua biodisponibilidade para fortificaes e Latin American Cereal Conference,
relevncia em termos de aplicabilidade por no alterar as caractersticas orga- Curitiba, 2015
e biodisponibilidade. nolpticas dos alimentos, o fumarato
ADITIVOS & INGREDIENTES

A biodisponibilidade a frao de um ferroso no oferece nenhuma proteo


composto ingerida, absorvida e transpor- contra os agentes inibidores de absoro
tada para o local metablico de ao no encontrados naturalmente no organis-
organismo. Logo, todos os compostos de mo, como gorduras, fitatos e fibras.
ferro so considerados biodisponveis,
embora a frao absorvida de alguns seja
praticamente nula, como o caso do BISGLICINATO FERROSO (FERRO Granotec/Granolab do Brasil
ferro reduzido quando comparado com BISGLICINATO QUELATO) Tel.: (41) 3027-7722
o ferro bisglicinato quelato. Ao contrrio das demais fontes de www.granotec.com.br

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VITAMINAS E MINERAIS

FORTALECIMENTO
DE ALIMENTOS COM
FERRO
IMPORTNCIA DO FERRO NO CORPO
HUMANO
O ferro utilizado pelo corpo humano para produzir hemo-
globina, componente do sangue responsvel pelo transporte
de oxignio, assim como mioglobina que alm de transportar
auxilia na reserva de oxignio nas clulas musculares.
Insuficincia de ferro no corpo provoca uma reduo no
nmero de hemoglobina e mioglobina reduzindo a capacida-
de do corpo em gerar e estocar energia, provocando fadiga e
reduzindo a atividade mental.
O teor total de ferro no corpo humano de 2g a 4g. O
consumo dirio entre 1 e 3mg de ferro e a sua reposio
normalmente realizada via alimentao. Quando a reposio
no supera a demanda inicia-se o desenvolvimento da anemia.
As razes para a deficincia de ferro so:

Dieta pobre em ferro.


Elevado aumento na demanda de ferro durante a gravidez
e o desenvolvimento da criana.
M absoro de ferro pelo organismo.
Hemorragias.
Perdas digestivas.

FERRO EM FORTIFICAO DE
ALIMENTOS
muito comprovada que a maneira mais efetiva de
combate a anemia pela fortificao de alimentos.
Para tal, o componente fortificante deve:

A biodisponibilidade do fortificante de ferro.


Atender os requisitos legais e tcnicos (baixo efeito colate-
ADITIVOS & INGREDIENTES

ral, propriedades organolpticas aprovadas etc.).


Custo benefcio adequado.

No mercado existem diversos fortificantes de ferro con-


forme tabela 01 que relaciona o tipo de componente com seu
teor de ferro e sua biodisponibilidade relativa (RBV - Relative
Bioavailability Value). Sendo considerado como padro o
Sulfato Ferroso.

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BIODISPONIBILIDADE RELATIVA DE COMPONENTES DE FERRO


RBV RBV
Agente forticante Fe%
Rato Homem
NaFeEDTA - Ferrazone 13 - 200-400
Sulfato Ferroso.7H2O 20 100 100
Sulfato Ferroso Seco 33 100 100
Gluconato Ferroso 12 97 89
Lactato Ferrco 19 - 106
Citrato Frrico Amoniacal 18 107 -
gua

Sulfato Ferroso Amoniacal 14 99 -


Fumarato Ferroso 33 95 100
Succinato Ferroso 35 119 92
Saccharato Ferroso 10 92 74
Glicerofosfato Frrico 15 93 -
cido diludo
Solvel em

Citrato Ferroso 24 76 74
Tartrato Ferroso 22 77 62
rins em 24 horas.
Citrato Frrico 17 73 31
Ferrazone tem uma maior eficincia de absoro, entre
Pirofosfato Frrico 25 45-58 21-75
duas a dez veres mais eficaz em comparao com outras fontes
Ortofosfato Frrico 28 6-46 25-32 de ferro. Para a mesma eficcia, a dosagem de Ferrazone, no
Pirofosfato Ferro Sdio 15 14 15 alimento, pode ser de duas a dez vezes menor.
Ferro elementar:
Insolvel

Ferro eletroltico 98 44-48 5-100


Ferro carbonila 98 39-66 5-20 APLICAES
Reduzido 97 24-54 13-148
Mundialmente, o Ferrazone aplicado em diversos ali-
Fonte: R. Hurrell. Mineral Fortication of Foods, 1999
mentos, podendo ser citados:
Layrisse et al. (1977), Viteri et al. (1978), ET Guindi et al. (1988), Mac
Pahil et al. (1992), Hurrel et al. (2000), Huo et al. (2002)
Refresco em p.
Complemento alimentares.
Agentes fortificantes de ferro usualmente so associados Molho de soja.
com um indesejvel sabor metlico e tambm por induzirem Suco de fruta.
a rancidificao dos alimentos, principalmente quando esto- Molhos diversos.
cados em condies midas e quentes. Molho de tomate (ketchup).
Literaturas cientficas reconhecem o Sdio Ferro (III) Repositor energtico.
Etilenodiaminotetraacetato (NaFeEDTA) como a soluo do Cereal matinal.
dilema efetividade x aprovao organolptica. Farinha.
A AkzoNobel produz e fornece esta molcula como o nome gua.
comercial Ferrazone.

FERRAZONE
Sendo um p solvel em gua que no altera o sabor do
alimento e estvel em condies adversas de estocagem e
cozimento, Ferrazone uma combinao de ferro necess-
rio para combater a deficincia de ferro em humanos com o
quelante EDTA, sendo uma molcula verstil para prevenir a
ADITIVOS & INGREDIENTES

rancidificao e descoloramento de alimentos.


Quando o Ferrazone ingerido passa pelo estomago,
duodeno e intestino delgado, onde o ferro e outros minerais Vogler Ingredients Ltda.
so absorvidos para a circulao sangunea. A mucosa celular Tel.: (11) 4393-4400
existente no duodeno e intestino delgado divide o Ferrazone www.vogler.com.br
em ferro e EDTA, sendo o EDTA excretado nas fezes.
Uma pequena parte (5%) de EDTA pode entrar na circu-
lao sangunea, porm quantitativamente excretada pelos

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