MICHEL FERNANDES DA ROSA

LOGISTICA DA EXPORTAO DA CARNE BOVINA NO BRASIL

Orientador: Marcelo Manfio

Orientando: Michel Fernandes da Rosa

ASSIS
2012
 MICHEL FERNANDES DA ROSA

LOGISTICA DA EXPORTAO DA CARNE BOVINA NO BRASIL

Trabalho de concluso de curso para

obteno do titulo de bacharel em
Administrao pelo Instituto Municipal de
Ensino Superior de Assis IMESA/FEMA.

Orientador: (colocar na frente se ele mestre

ou somente especializado ou graduado)
Marcelo Manfio

ASSIS
2012
 FICHA CATALOGRFICA

R 788 ROSA, Michel Fernandes

LOGISTICA DA EXPORTAO DA CARNE BOVINA NO BRASIL/ Michel

Fernandes da Rosa. Fundao Educacional do Municpio de Assis FEMA
Assis, 2012.

84p.

Orientador: Marcelo Manfio.

Trabalho de Concluso de Curso Instituto Municipal de Ensino Superior de

Assis IMESA.

1. Logstica 2. Exportao

CDD:658.78

Biblioteca da FEMA
 DEDICATRIA

Dedico este trabalho a Minha Famlia, que nos momentos de minha ausncia
dedicados ao estudo superior, sempre fizeram entender que o futuro, feito a partir
da constante dedicao no presente!
E aos meus amigos e amigas, minha segunda famlia, que fortaleceram os laos da
igualdade, num ambiente fraterno e respeitoso!

Jamais lhes esquecerei!

 AGRADECIMENTOS

Agradeo em primeiro a DEUS, que iluminou o meu caminho durante essa

caminhada. Agradeo tambm a minha esposa Joice, ao meu pai Hlio e todos os
familiares e amigos que de alguma forma colaboraram para que eu possa ter
chegado at este momento.
E gostaria de agradecer uma pessoa que foi fundamental para que eu conclusse os
meus estudos, MINHA ME ELIZABETH, que hoje no esta entre ns, mais tenho
certeza que esta torcendo por mim onde estiver. E tenho esse trabalho como misso
cumprida pelo fato de ser um dos ltimos pedidos dela.
Tambm no poderia deixar de agradecer aos professores e ao meu orientador
Marcelo Manfio que me ajudou nesse trabalho.
 EPGRAFE

Os nossos pais amam-nos porque somos seus filhos, um fato inaltervel. Nos
momentos de sucesso, isso pode parecer irrelevante, mas nas ocasies de fracasso,
oferecem um consolo e uma segurana que no se encontram em qualquer outro
lugar.
RESUMO: O presente trabalho, utilizando-se de um levantamento bibliogrfico
atravs de uma reviso de literatura em sites, livros e artigos eletrnicos, apresenta
a fundamental importncia da exportao de carne bovina brasileira ao exterior,
descrevendo de que forma esta ocorre, alguns dos maiores exportadores do Brasil e
seus maiores concorrentes no cenrio mundial. Alm disso, este trabalho atenta-se
quanto higienizao e qualidade do produto para atingir o nvel padro para a
exportao da carne bovina, bem como a alguns tipos de exportaes diferenciadas
de acordo com o pas importador, cumprindo exigncias conforme crenas e
religies.

PALAVRAS-CHAVE: Exportao; Carne Bovina; Cenrio Mundial.

RESUMEN:El presente estudio, utilizando de un relevamientobibliogrfico a travs
de una revisin de la literatura en stios de internet, libros y artculos eletrnicos,
presenta la fundamental importancia de la exportacin de carne de res al exterior,
describiendo como sta ocurre, algunos de los mayores exportadores de Brasil y sus
competidores en el escenario mundial. Ademas, este trabajo considera cuanto a la
higienizacin y la calidad del producto para lograr el nivel predeterminado para la
exportacin de carne de res, asi como a algunos tipos de exportacin diferenciados
de acuerdo con el pais importador, cumpliendo exigencias conforme las creencias y
religiones.

PALABRAS CLAVES: Exportacin; Carne de Res; Escenario Mundial.

ABSTRACT: This study, utilizing a literature review conducted after analyzing
relevant works on the internet and papers in academic journals exemplifies the
importance of the meat exportation and the current practices. This study details
currents practices of the meat exportation industry, and identifies a selection of the
largest Brazilian meat exporters as well as their international competitors.
Furthermore, this study analyses the importance of the cleaning and the quality of the
product required to achieve the predetermined level required to export meat products
that align with the requirements of the importing country, with respect to cultural
practices and religious beliefs.

KEYWORDS: Export; Meat; World Stage.

 LISTA DE TABELA

Tabela 1 - A Evoluo da Exportao de Carne Bovina do Brasil (2011)................................. 13

Tabela 2 - Exportaes Brasileiras de Gado em P. .................................................................... 14
Tabela 3- Produo de Carne Bovina (milhes de toneladas) ................................................... 22
Tabela 4 - Consumo Domstico Total ............................................................................................. 23
Tabela 5 Consumo Per Capita de Carne e Populao Brasileira ........................................... 24
 LISTA DE GRFICOS E QUADROS

Grfico 1 - Destino das Exportaes Brasileiras de Bovinos Vivos em 2010.......................... 16

Quadro 1 - Definies de Logstica ................................................................................................. 18

 Sumrio

INTRODUO ........................................................................................................................................ 10
1. CAPTULO 1 - ABIEC e a Exportao de Carne Bovina no Brasil .................................................... 11
1.1 ABIEC ..................................................................................................................................... 11
1.2 A Exportao de Carne Bovina no Brasil ............................................................................... 12
1.3 Exportao Brasileira de Boi Vivo. ..................................................................................... 14
1.4 Problemas Especficos na Exportao de Boi Vivo. ............................................................... 14
1.5 Importadores de boi vivo do Brasil. ...................................................................................... 16
2. CAPITULO ll .................................................................................................................................... 17
2.1 A logstica de carne bovina no Brasil..................................................................................... 17
3. CAPITULO lll ................................................................................................................................... 20
3.1 A carne bovina e suas caractersticas ........................................................................................ 20
4. CAPITULO lV .................................................................................................................................. 22
4.1 Indstria de Carnes Brasileira ..................................................................................................... 22
4.2 Consumo ..................................................................................................................................... 23
5. CAPITULO V.....................................................................................................................................25
5.1 Halal.................................................................................................................................................25

5.2 Kosher..............................................................................................................................................26

6. CAPITULO VI.....................................................................................................................................27

6.1 Inspeo para exportao de carne bovina.....................................................................................27

CONCLUSO .......................................................................................................................................... 28
ANEXOS..................................................................................................................................................30
 10

INTRODUO

Esta pesquisa pretende mostrar que a exportao de carne bovina do Brasil para
o exterior tem como grande importncia na economia do pas, o pas que at ento
era o lder de mercado nesse ramo era o pequeno Uruguai. Com o passar dos anos,
produtores brasileiros se atentaram para esse mercado e conseguiram tornar o
Brasil em pouco tempo o grande exportador mundial. O Brasil cresceu 23% em
janeiro de 2012, para 86,1 mil toneladas, na comparao com o mesmo ms do ano
passado, segundo a Associao Brasileira das Indstrias Exportadoras de Carnes
(ABIEC).
Mas mesmo com esses dados positivos apresentados acima, o Brasil apresenta
um serio problema correspondente com o transporte do produto a ser exportado,
citando alguns deles que so o transporte terrestre que se prejudica com o estado e
conservao de estradas e rodovias, uma das solues desse problema seria a
utilizao dos transportes ferrovirios, mas no a ferrovias suficientes para isso.
Esse trabalho foi feito atravs de dados fornecidos por livros, artigos eletrnicos
e sites que corresponde ao assunto abordado nesse trabalho.
 11

1. CAPTULO 1 -ABIEC e a Exportao de Carne Bovina no Brasil

1.1 ABIEC

O Brasil o principal exportador de carne bovina do mundo. Desta forma, o

associativismo se fez fundamental para apoiar os produtores perante o mercado
mundial. Assim, em 1979, foi criada a Associao Brasileira das Indstrias
Exportadores de Carnes (A), para defender os interesses peculiares dos
exportadores desse produto. Conforme o site oficial da associao, a Abiec
atualmente a maior representante de exportao de carne [...] na rea
internacional de regulamentao comercial, exigncias sanitrias e a abertura de
mercados.
No ano de 1979, o Brasil no tinha grande expressividade no mercado mundial
e sofria com uma srie de exigncias e protecionismos. A abertura da Abiec
fortaleceu os exportadores de carne associados, facilitando as negociaes com as
entidades nacionais e internacionais. Alm de representar um marco para o setor na
economia brasileira.
A associao ainda desempenha importante papel junto aos governos
estaduais e Federal para a elaborao e implantao de programas de sade
pblica e sanidade animal, por meio de Comits tcnicos.
Com base em informaes do site oficial da Abiec, o Brasil ocupa o primeiro
lugar no ranking de maior exportador do mundo de carne bovina em volume e, em
2006, pela primeira vez, ocupou o primeiro lugar tambm em receita cambial. J no
ano de 2008 o pas atingiu o valor de US$ 5,3 bilhes, tendo aumentado o valor 10
vezes em menos de 10 anos. Em 2010 o valor de exportado foi de US$ 4,8 bilhes.
Para exportao foram institudas cotas, como parte de acordos internacionais.
A cota Hilton composta por cortes especiais do quarto traseiro, de novilhos
precoces, e seu preo no mercado internacional elevado, sendo de trs a quatro
vezes o preo da carne comum. Atualmente a cota anula de 34.000 toneladas fixa.
Somente tm acesso a ela pases credenciados. Conforme a necessidade pode ser
complementada por uma conta varivel, sendo atendida por outras fornecedores
(credenciados) e at mesmo pelo Brasil. Os valores das cotas tem a taxa de
importao de 20% ad valorem. A cota do Brasil de 5 mi toneladas por ano.
 12

1.2 A Exportao de Carne Bovina no Brasil

Durante a dcada de 1990 houve um acirramento da concorrncia

internacional, devido a internalizaro das economias nacionais e o aumento do fluxo
de mercadorias e investimentos entre os diferentes pases. Esses efeitos tambm
foram sentidos na economia brasileira que teve que se adaptar as novas exigncias
do mercado internacional.
O agronegcio brasileiro teve que se adaptar tambm a esse novo cenrio e o
processo de mecanizao e incorporao das novas tecnologias foram necessrios.
Durante o ano de 1994 que se inicia o processo de crescimento das exportaes
de carne bovina no pas, perodo concomitante com importantes mudanas na
pecuria nacional.
De acordo com Brando (2007, p. 8) foi a partir do Plano Real que efeito renda
aumentou o consumo interno de carne bovina nos anos seguintes. Portanto,
cresceu a concorrncia de preos com outras carnes, como a de frango,
principalmente, pois a taxa de crescimento econmico e de renda aumentou. Desta
forma, os produtores de carne bovina precisaram buscar novos mercados. Ainda em
consonncia com Brando:

A partir de 1996, o crescimento de exportao de carne bovina comeou a

ser contnuo, aumentando o nmero de pedidos nos frigorficos, e com o
bom planejamento e expanso do rebanho, puderam dar garantias aos
importadores. O grande crescimento das exportaes tambm se deu pelo
fato dos outros pases concorrentes, apresentarem problemas, como casos
de doenas no rebanho, o que reduziu a participao desses pases no
mercado internacional (BRANDO, 2007, p. 8).

A erradicao da febre aftosa, por meio de grandes campanhas de vacinao

como a de 1994, exigncia de pases importadores, deu ao Brasil uma segurana
em relao exportao e a tranquilidade de quem est comprando nossa carne
(BRANDO, 2007, p. 8).
Conforme o autor, no ano de 1996, existia aproximadamente quarenta
mercados abertos para a carne brasileira, como cita o Anurio da Pecuria Brasileira
(ANUALPEC) de 2004. Com a poltica empreendedora, de conquistar novos
 13

mercados, no ano de 2003, o Brasil j exportava para 122 pases diferentes, dentre
os quais, 80 abertos para a carne in natura. (BRANDO, 2007, p. 9).
A criao do selo BrazilianBeeffoi outro fator que auxiliou no aumento da
exportao do produto pelo pas, que levou o reconhecimento da carne brasileiro
nos pases estrangeiros, destacando suas qualidades: criao no gado no pasto,
segurana alimentar e sanidade.
O Ministrio da Agricultura criou no ano de 2002 o Sistema Brasileiro de
Identificao e Certificao de Origem Bovina e Bubalina (Sisbov), com o objetivo de
at 2005, rastrear todos os bovinos e bubalinos no territrio nacional.
As aes praticadas pelo governo nacional e pelos produtores de carne bovina,
como o desenvolvimento do selo BrazilianBeef, o Sisbov e a criao no pasto,
levaram o Brasil a liderana mundial de exportao desse produto.
Desta forma, pode-se afirmar que o mercado nacional de exportao de carne
bovina tem saldo positivo, como demonstra o grfico 1, do Relatrio de Exportao
da ABIEC de 2010.

Tabela 1 - A Evoluo da Exportao de Carne Bovina do Brasil (2011).

Fonte: http://www.abiec.com.br/download/Relatorio%20exportacao%202010.pdf
 14

1.3 Exportao Brasileira de Boi Vivo.

A exportao de gado vivo, que tambm e chamada de gado em p, se torna

uma nova opo no setor pecurio nacional, essa pratica beneficia os produtores.
Que hoje tem somente a opo de distribuir seus produtos para frigorficos
brasileiros, com o surgimento dessa opo nesse ramo faz com que isso contribua
para elevar o preo pago pelos os animais.
Essa nova opo de exportao j movimentou quase US$ 633 milhes no ano
de 2010, o numero de animais embarcado, foi cerca de 643 mil bovinos, isso
quase o dobro que foi exportado no ano de2008, que foi de 399 mil bovinos,
segundo a Secretaria de Comrcio Exterior (SECEX).

Tabela 2 - Exportaes Brasileiras de Gado em P.

1.4 Problemas Especficos na Exportao de Boi Vivo.

H tambm quem diz que a exportao de bovino vivo causa efeito negativo
indireto sobre a economia brasileira. Esse ramo no comercio atinge indiretamente a
questo da gerao de renda e emprego ao longo da cadeia produtiva. Com a
exportao do boi vivo atinge toda a cadeia produtiva da carne, e sendo bastante
 15

frigorficos, indstria de processamento dealimentos, supermercados e aougues. As

leses em carcaas de bovinos de corte no Pantanal em funo do transporte so
avaliadas por Andrade (2008, p. 1991):

O trabalho teve como objetivo avaliar a influncia do transporte na

ocorrncia de leses, em carcaas de bovinos abatidos no Pantanal Sul
Matogrossense, por meio da quantificao do nmero e do tamanho das
leses, assim como a localizao da freqncia de ocorrncia das leses
nos principais cortes comerciais padronizados para o mercado interno. Do
total de 121 carcaas avaliadas, foi observado que 102 (84,3%) tiveram
uma ou mais leses, totalizando 270 leses que resultaram na remoo de
56,1kg de carne, com mdia geral de 0,5kg por animal ou 0,6kg por animal,
considerando-se apenas os animais que tiveram leses. A freqncia de
leses em carcaas de bovinos evidenciou diferena significativa de acordo
com as condies de transporte. As maiores propores de leses foram
encontradas em animais submetidos ao transporte rodovirio por mais de
uma hora e distncias maiores que 70km, sendo grande parte em estradas
no-pavimentadas. Conclui-se que os animais submetidos srie sucessiva
de manejo e transportados em estradas no-pavimentadas por longas
distncias apresentaram maior proporo de leses, sendo que os animais
provenientes do lote VI apresentaram maior nmero de leses.

O transporte por longa distancia, com bovinos vivo, vem causando maus
tratos aos animais. Um dos aspectos que vem preocupando a falta de
alimentao, gua, falta de higiene, exausto, leses, hematomas, hemorragias,
fraturas, doena respiratria, intoxicao, traumas e outras. O transporte de animais
em rotas em longa distancia reduz a funo imunolgica e agrava o problema da
transmisso de doenas nos bovinos. Isso faz com que afete o valor da carne em
decorrncia da mortalidade, das leses e da reduo da qualidade da carne.
O estresse do animal no transporte provoca o esgotamento do glicognio dos
msculos e o aumento de rigidez da carne, afetando o seu valor.
O transporte por muito tempo e de longa distancia aumenta o risco de surgimentos
de doenas infecciosas que atinge o seres humanos assim como a gripe aviaria e a
gripe equina, e havendo o risco de tuberculose.
Vale destacar que a situao no Brasil particularmente serio tendo em vista
as pssimas condies das rodovias e da maioria dos portos, bem como a
fragilidade do sistema de regulaes e fiscalizao.
 16

1.5 Importadores de boi vivo do Brasil.

Hoje o Brasil exporta boi vivo para os pases Egito, Lbano, Turquia e Venezuela.
Sendo que seu maior importador de gado vivo e a Venezuela, atingindo 92% das
importaes.

Grfico 1 - Destino das Exportaes Brasileiras de Bovinos Vivos em 2010.

 17

2. CAPITULO ll

2.1 A logstica de carne bovina no Brasil

De acordo com Prado (2010), a logstica seria um processo de planejamento,

programao e controle dos fluxos eficientes de materiais e informaes de sua
origem at o consumidor final para atender as reais necessidades do cliente.
Para Houaiss (apud PRADO, 2010, p.1) logstica refere-se administrao e
organizao dos pormenores de qualquer operao. Posteriormente, Drucker (apud
PRADO, 2010, p.1) considera a logstica a ultima fronteira gerencial que resta ser
explorada para reduzir tempos e custos, melhorar a qualidade de servios e agregar
valores que diferenciem e fortaleam a posio e a competitividade da empresa.
De acordo com Moura (2006, p. 31) alm do termo, tout court, os autores que
estudam essa temtica utilizam diferentes designaes, como: logstica empresarial,
logstica de materiais, logstica de distribuio, logstica interna, logstica externa,
logstica de marketing, logsticas comercial, entre outras.
Ainda conforme o autor, durante o sculo XX, foi aberto um grande leque para
se encarar a logstica. Essa foi caracterizada como tcnica, arte, cincia, filosofia,
atividade, sistema e processo, pelo diferentes estudiosos da rea.
As diferentes definies de logstica podem ser observadas no quadro 1, com
base em Moura (2006, p. 33):

... Logstica o processo de planeamento, implementao e controlo da

eficincia e eficcia, dos custos, fluxos e armazenagem de matrias-primas,
1985 produtos em curso e acabados e informao relacionada, desde o ponto de
origem at ao ponto de consumo, em conformidade com os requisitos dos
clientes
... Logstica a parte do processo de planeamento, implementao e controlo
1992 da eficincia e eficcia dos fluxos e armazenagem de produtos, servios e
informao relacionada, desde o ponto de origem at ao ponto de consumo,
em conformidade com os requisitos dos clientes.
... Logstica a parte do processo da Caixa de Abastecimento que planeia,
1998 implementa e controla o eficiente fluxo e armazenagem de produtos, servios
e informao relacionada, desde o ponto de origem at ao ponto de consumo,
em conformidade com os requisitos dos clientes.
... Logstica a parte do processo da Cadeia de Abastecimento que planeia,
implementa e controla o eficiente e eficaz fluxo directo e inverso, e a
2002 armazenagem de produtos, servios e informaes relacionada, desde o ponto
de origem at ao ponto de consumo, em ordem a satisfazer os requisitos dos
 18

clientes.
2003 ... Gesto Logstica a parte da Gesto da Cadeia de Abastecimento que
planeia, implementa e controla o eficiente e eficaz fluxo directo e inverso, e a
armazenagem de produtos, servios e informao relacionada, desde o ponto
de origem at ao ponto de consumo, em ordem a satisfazer os requisitos dos
clientes.
Quadro 1 - Definies de Logstica

A logstica tem papel fundamental na estratgia das organizaes, ocorrendo

de forma integrada, sincronizada entre todos os departamentos e divises.
Atualmente a logsticas uma ferramenta essencial para a movimentao de
produtos e matrias entre os diferentes locais do mundo, de forma confivel e com
toda segurana para os clientes (PRADO, 2010 p. 1)
Nesse sentido, a infraestrutura no setor de transporte importante para que a
logstica funcione de forma plena. Infelizmente o Brasil sobre com problemas
estruturais e falta de planejamento nesse setor. O pas tem enormes gastos com o
transporte, devido seu modo rodovirio, sendo que se utilizasse o transporte
ferrovirio economizaria 3,5 vezes o valor.
Esses problemas de infraestrutura tambm atingem a logstica da carne bovina,
como: m conservao das rodovias, pouco infraestrutura porturia para carga
refrigerada e falta de contineres. Essas dificuldades encarem a produo e
interferem na qualidade da carne.De acordo com Oliveira e Bezerra (2005, p.1):

Na logstica de carne bovina, devem ser notadas as caractersticas

particulares do produto, que requerem critrios rigorosos no apenas na
escolha do transporte como tambm nas condies da movimentao. Alm
disso, existe a questo do transporte da indstria at os portos de
exportao, evidenciando a importncia da logstica na cadeia, pois a
qualidade do transporte interfere diretamente no produto final. A
necessidade de uma logstica eficiente visvel tanto para o gado
transportado em p quanto para o j abatido em caminhes frigorificados.

Nos frigorficos, a logstica se inicia na chegada do gado e termina com o abate

e desossa. Oliveira e Bezerra (2005, p.1) afirmam que as etapas referentes aos
cortes podem variar de acordo com cada comprador, embalagem da carne,
conferncia do produto e expedio da carga nas carretas para ser distribuda,
tendo como destino o mercado interno ou externo.
 19

Conforme as autoras importante ressaltar que o setor enfrenta alguns

problemas de infraestrutura logstica, como: a burocracia nos postos ficais e
estaduais e as deficincias estruturais durante a armazenagem e comercializao.
Essas so algumas dificuldades que ainda precisam resolvidas para que a logstica
de carne bovina se torne ainda mais eficaz e lucrativa.
 20

3. CAPITULO lll

3.1 A carne bovina e suas caractersticas

Com base em Sarcinelli (2007, p 1), de acordo com o RIISPOA a carne

bovina classificada como carne vermelha apresentando grande importncia
nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessrio para dietas (protena,
lipdeos).
A carne bovina um produto de origem animal que merece ateno especial
no seu manejo desde o incio da produo at seu destino final, que o
consumidor.

Para obter carne bovina de qualidade necessrio observar cuidados que

vo desde o nascimento do animal at o preparo do produto final. O
consumidor final busca carne com boa palatabilidade e aparncia. A
produo de carne deve ter como princpio produzir com a mxima
qualidade, a fim de preservar os benefcios que o alimento pode
proporcionar ao consumidor. A obteno da Carne em condies no
adequadas podem afetar diretamente a sade do consumidor atravs de
infeces e intoxicaes alimentares (SARCINELLI, 2007, p 01).

De acordo com Feliciano (1997, p. 01):

Um produto de qualidade aquele que atende perfeitamente, de forma

confivel, acessvel, segura, e, no tempo certo s necessidade do cliente.
No caso do produto ser um alimento como a carne bovina e o cliente ser um
consumidor moderno, muito seletivo, poder-se-ia adaptar esta definio de
modo a incluir valor nutritivo, sanidade e caractersticas organolpticas.

Feliciano (1997, p. 1) apontou a classificao dos atributos de qualidade da

carne, so eles:

a) qualidade visual: aspectos que atraem ou repelem o consumidor que

vai s compras;
b) qualidade gustativa: atributos que fazem com que o consumidor volte
ou no a adquirir o produto;
c) qualidade nutricional: nutrientes que fazem com que o consumidor
crie uma imagem favorvel ou desfavorvel da carne como alimento
compatvel com suas exigncias para uma vida saudvel, e
 21

d) segurana: aspectos higinico-sanitrios e a presena ou no de

contaminantes qumicos, como resduos de pesticidas.

A qualidade visual e gustativa subdividida em duas categorias: os ante

mortem, ou intrsecos, e os post mortem, ou extrnsecos. A primeira
categoria formada por fatores relacionados ao gentipo dos animais e s
condies ambientais em que se desenvolveram. A segunda categoria
envolve os procedimentos tcnicos utilizados nos matadouros-frigorficos e
demais segmentos, at o consumidor final (FELICIANO, 1997, p. 01).

As caractersticas da carne bovina podem ser dividas em duas, as

organolpticas e as fsicas. Segundo Feliciano (1999, p. 4), as caractersticas
organolpticas da carne so atributos que impressionam os rgos do sentido, de
maneira mais ou menos apetecvel, e que dificilmente podem ser medidos por
instrumentos. Nessas caractersticas so enquadrados o frescor (aparncia visual e
olfativa), firmeza (aparncia visual e ttil) e palatabilidade (impresses visuais,
olfativas e gustativas).J as caractersticas fsicas da carne bovina podem ser
avaliadas de forma subjetiva ou por aparelhos especficos, so elas: cor, capacidade
de reteno de gua da carne fresca e maciez da carne cozida.Para Feliciano (1999,
p. 4):

Vale salientar que na moderna metodologia de desenvolvimento de produto,

denominada QFD QualityFunction Deployment (Desdobramento da
Funo Qualidade), os atributos de qualidade organolptica percebida pelo
consumidor so denominados qualidade exigida e aqueles mensurados
em laboratrio so denominados caractersticas de qualidade. No QFD,
depois de ouvir o que o consumidor tem a dizer sobre o produto, procura-
se traduzir a voz do consumidor em caractersticas de qualidade,
medidas fsica ou quimicamente, e at mesmo sensorialmente.

A carne bovina um alimente muito nutritivo, todos essas caracterstica e

atributos, como todos os cuidados para que ela no seja contaminada at seu
destino final devem ser observados.
 22

4. CAPITULO lV

4.1Indstria de Carnes Brasileira

O Brasil e o segundo maior produtor de carne no mundo, perdendo somente

para os Estados Unidos, masBrasil um dos pases que apresentam crescimento
positivo a cima de 5%, concorrendo apenas com ndia e China, sendo que a ndia
possui uma baixa produo e carne com baixo controle de qualidade e sanitrio e a
China absorve quase toda a produo no mercado interno.
De acordo com as estimativas do GIRA, a produo mundial de carne crescer
1,2% ao ano at 2015, sendo o Brasil responsvel por 21,5% deste crescimento.

Produo de Carne Bovina (milhes de ton)

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 CAGR

Estados Unidos 12,4 12,0 11,3 11,3 11,9 12,0 11,9 -0,6%
Brasil 7,2 7,4 8,0 8,6 8,9 9,5 9,9 5,5%
China 5,8 6,3 6,8 7,1 7,5 7,9 8,1 5,7%
Unio Europia 8,1 8,1 8,0 7,8 7,9 8,0 7,9 -0,4%
Argentina 2,7 2,8 3,1 3,2 3,1 3,2 3,1 2,4%
ndia 1,8 2,0 2,1 2,3 2,4 2,5 2,7 7,0%
Austrlia 2,1 2,1 2,1 2,1 2,2 2,3 2,1 0,1%
Mxico 1,9 2,0 2,1 2,1 2,2 2,2 2,2 2,5%
Russia, Federao
1,7 1,7 1,6 1,5 1,5 1,4 1,4 -3,1%
da
Canad 1,3 1,2 1,5 1,5 1,4 1,4 1,3 0,6%
Africa do Sul 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 2,8%
Outros 3,8 3,8 3,9 3,8 3,8 3,7 3,4 1,2%
Total 53,2 50,1 51,3 52,5 53,7 54,5 54,6 0,5%

Tabela 3- Produo de Carne Bovina (milhes de toneladas)

Fonte: IBGE
 23

4.2 Consumo

Em 2008, aproximadamente 52,2 milhes de toneladas de carne bovina foram

consumidas em todo o mundo. O consumo mundial de carne bovina est
concentrado no hemisfrio ocidental e vem apresentando um crescimento anual
mdio de 1,7%.
Segundo dados do USDA espera-se que o maior crescimento no consumo de
carne bovina no mundo nos prximos anos ocorra na sia Oriental e Sudeste da
sia, Amrica Latina, Oriente Mdio e Norte da frica, como resultado de um
crescimento previsto da populao e da renda per capita (j que o consumo de
carne bovina per capita est fortemente relacionado ao crescimento econmico e o
consequente aumento da renda).
A tabela 4 demonstra os maiores pases consumidores de carne bovina:

Consumo Domstico Total

mil ton (toneladas equivalente carcaa)
2008
Pas 2004 2005 2006 2007 CAGR
Nov
Estados Unidos 12.667 12.663 12.834 12.815 12.675 0,02%
Unio Europia (27) 8.582 8.55 8.561 8.55 8.475 -0,31%
China 6.712 7.041 7.409 7.756 7.969 4,38%
Brasil 6.417 6.795 6.964 7.095 7.225 3,01%
Argentina 2.519 2.451 2.553 2.655 2.595 0,75%
Mxico 2.376 2.428 2.519 2.555 2.58 2,08%
Russia, Federao da 2.3 2.492 2.361 2.422 2.462 1,72%
ndia(2) 1.638 1.633 1.694 1.775 1.855 3,16%
Japo 1.169 1.186 1.159 1.21 1.22 1,07%
Canad 1.023 1.079 1.086 1.09 1.034 0,27%
Austrlia 771 759 747 757 761 -0,33%
Outros 3.813 3.921 4.007 3.86 3.44 -2,54%
Subtotal 37.32 38.335 39.06 39.725 39.616 1,50%
Total 49.987 50.998 51.894 52.54 52.291 1,13%

Tabela 4 - Consumo Domstico Total

Fonte: IBGE
 24

O mercado brasileiro que j um dos maiores do mundo e vem apresentando

um crescimento tanto de populao como de consumo per capita, consequente do
crescimento do PIB, principalmente em reas mais carentes. Portanto, o mercado
interno historicamente o principal mercado para a produo brasileira e
provavelmente continuar a ser.

2004 2005 2006 2007

Consumo per capita de carne
(kg ecq/ano) 35,3 36,9 37,3 38,6
Populao brasileira 181.581.024 184.184.264 186.770.562 183.989.711

Tabela 5 Consumo Per Capita de Carne e Populao Brasileira

Fonte: IBGE
 25

5. Capitulo v

Abate de gado conforme as cresam e religio.

5.1 HALAL

Halal cuja sua traduo permitida, legal.

Segundo o alcoro, livro sagrado islmico o alimento para ser consumido devera
seguir de acordo com os requisitos e normas ditas pelo livro sagrado, os alimentos
no podem conter ingredientes proibido, tampouco parte deles.

O Halal deixa bem claro que no permitido o abate de animais como porcos,
cachorros e semelhantes animais com presas (tais como tigre,elefante, macaco,
dentre outros ) pestilentos ( ratos, centopeia, escorpio ) pssaros predadores e
criaturas repulsivas.

O abate Halal deve ser sempre executado por um mulumano mentalmente sbio,
conhecedor dos fundamentos do abate de animais no isl.

As normas bsicas a serem seguidas para o abate Halal so:

Sero abatidos somente animais saudveis, aprovados pela autoridades sanitrias e

que estejam em perfeitas condies fsicas

A frase em nome de Al, o mais bondoso, o mais caridoso deve ser dita antes de
todos os abate.

Os equipamento e utenslios utilizados devem ser prprios para o abate Halal. A

faca deve ser bem afiada, para permitir uma nica sangria que minimize o
sofrimento do animal.

O corte deve atingir a traqueia, o esfago, artrias e a veia jugular, para que o
sangue do animal seja escoado e o animal morra sem sofrimento.

Inspetores mulumanos acompanharo todo abate, uma vez que eles so os

responsveis pela verificao dos procedimentos determinado pelo sharia (nome
dado para o cdigo das leis do Islamismo).

muito importante lembrar que o abate Halal viso produtos que traga benefcios e
sade para quem o consomem por isso os requesitos de saneamentos so
rigorosos, os operrios, suas vestimentas equipamento evitam a contaminao por
substncia no-Halal.

Para ser comercializado cada carne devem conter no rotulo o nome do produto,
numero do SIF, nome do fabricante, do importador e do distribudos, marca de
fabrica, ingredientes, cdigo numrico identificador de data, carimbo ou etiqueta
para identificao Halal e pases de origem.
 26

No caso de produto de carne primaria, tambm devem constar a data do abate, da

fabricao e do processamentos certificados.

Certificadoras de abate Halal no Brasil:

Arresala - Centro Islmico no Brasil Cibal Halal

www.arresala.org.br www.cibalhalal.com.br
FONTE: http://www.abiec.com.br/3_h.asp

5.2 KOSHER

Kosher so leis diettica baseada em livico 11, cuja o significado da palavra

limpo ou apropriado para comer.

Kosher o nome dado para os alimentos que so preparados da forma que

descreve a lei judaica, que so encontradas na bblia sagrada ou na Tor.

A carne consumida deve ser de origem de ruminantes, que apresentam casco

bipartidos.

No cozinhar e nem ingerir juntos produtos que contem carne e leite.

Nunca ingerir sangue. (existe um processo Kosher de extrair o sangue da carne)

O ritual de abate Kosher, sempre e supervisionado por um Schochet, que treinado

por um longo perodo nas leis judaicas.

O propsito do abate Kosher provocar uma rpida inconscincia e insensibilidade

atravs se uma degolada no animal vivo.

A carne Kosher para ser adequada para o consumo deve ter poucos vasos
sanguneos e nervos, por esse fato o ritual Kosher tem como objetivo eliminar todo
sangue da carne. Esse preparo consiste na imerso da carne em gua por 30
minutos, seguida por salga a seco, com sal grosso, durante uma hora, seguida por
trs imerso consecutivas em gua, cada uma durante um perodo de uma hora.
 27

6. CAPITULO VI

6.1 Inspeo para exportao de carnes bovinas.

Para a aprovao e habilitao de um estabelecimento fabricantes de produtos de

origem animal interessado em exporta seu produto, necessita da concesso de
autorizao para emisso de certificao sanitria internacional para produtos de
origem animal, com embasamento na legislao nacional e nos requisitos sanitrios
do pais ou pases importadores.

Com isso seu nome ser integrado a lista de estabelecimentos que atendera
integralmente a legislao nacional e que habilitados a exportar produtos de origem
animal a pases terceiros.

Para isso o estabelecimento que se interesse na exportao ser manifestado ao

DIPOA por meio de solicitao acompanhada, que por sua vez ter que atender as
exigncias estabelecidas pela autoridades sanitrias dos pases ou blocos de pases
importadores.

O servio de inspeo federal SIF por sua vez receber a solicitao do

responsvel e o enviara para o servio de inspeo de produtos agropecurios
SIPAG, acompanhada de parecer tcnicos conclusivos que incluir a avaliao do
atendimento aos requesitos sanitrios previsto na legislao nacional vigente;
avaliao da implementao dos programas de auto controle; avaliao do
atendimento aos requesitos sanitrios especficos dos pases ou blocos de pases
importadores, quando for o caso.
 28

CONSIDERAES FINAIS

Primeiramente gostaria de registrar o quo enriquecedor e desafiador foi a

realizao do trabalho, aprendemos muit0. Pudemos observar algumas das
contrariedades existentes na relao a exportao de gado para o exterior.

Atravs deste trabalho confirmamos o que os tericos e reportagens abordadas

apontavam, a respeito da importncia da exportao para a economia do Brasil.
Hoje a exportao de gado atinge o primeiro lugar no ranque de vido a persistncia
e dedica;co de profissionais em busca de qualidade de seu produto para exportar.

Com esse trabalho podemos nos aprofundar mais nos interesses econmico do
pais, mais tambm nas vantagens e desvantagens na exportao de gado,
principalmente na exportao de boi vivo, que foi uma alternativa importante para os
criadores de gado em todo pais, fazendo com que o gado se valorizasse no
comercio interno.

Mais tambm trazendo algumas desvantagens para economia do pas segundo

especialistas na rea, sendo que com a exportao de gado em p afetando
indiretamente como diretamente a cadeia de produo, trazendo prejuzo para todos
que necessitam desse ramo pra se sobreviver.

Em alguns pontos podemos nos aprofundar melhor na competitividade desse

seguimento, tendo que inovar e manter sempre um produto de qualidade para que
possamos atingir um lugar significativo no ranque de exportao.
 29

BIBLIOGRAFIA

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http://www.abiec.com.br/8_faqs.asp#35. Acesso em 10 de maro. de 2012

BRAGA, M. J. Redes, alianas estratgicas e intercooperao: o caso da cadeira

produtiva de carne bovina. REVISTA BRASILEIRA DE ZOOTECNIA. Vol. 39 supl.
Spe viosa, julho de 2010. Disponvel em:
http://www.scielo.br/sielo.php?script=sci_arttext&pid=s1516-
35982010001300002&lang=pt. Acesso em: 13 de set. 2011

BRANDO, F. T., FERREIRA JUNIOR, J. C., BRICHI, L. O., MIRANDA, I. T. P.

Exportao da cerne bovina nacional: os desafios que o setor enfrentar nos
prximos anos frente s novas exigncias do mercado internacional. Revista de
cincias empresariais. Maring mangement. Vol. 4 n. 2, p. 7-14, jul./dez. 2007.
Disponvel em:
HTTP://www.maringamanagent.com.br/brnovo/index.php/ojs/article/vinewfile/32/17.
acesso em 12 set. 2011.

FELICIO, P. E. de in: XXXVI Reunio anual da SBZ, 1999, porto alegre. Anais. Rio
grande do sul: sociedade brasileira de zootecnia (no prelo). Disponvel
em:HTTP://www.sic.org.br/DPF/qc_caracteristicas.pdf. Acesso em: 8 de Nov. 2011

FELICIO, P. E. de. Fatores que influenciam na qualidade da carne bovina. In: A. M.

Peixoto; J. C. Moura; V. P. de Faria. (org.). Produo de novilho de corte. 1. Ed.
Piracicaba: FEALQ, 1997, v. nico, p.79-97. Disponvel:
http://www.fea.unicamp.br/~site/img/file/fatores%20que%20infuenciam%20a%20qual
idade%20da%20carne%20bovina.pdf>. Acesso em: 09 set. 2011

MOURA, B. C. logstica: conceito e temas. Lisboa: centro atlntico, 2006

PRADO, S. R. uma analise agroindustrial da carne na Bahia. 2010. Disponvel em:

HTTP://pt.engromix.com/MA-pecuaria-corte/administracao/artigos/uma-analise-
sobre-logistica-t241/p0.htm. Acesso em: 12 abr. 2012

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HTTP://www.abiec.com.br acesso em: 30 fev. 2012

SARCINELLI, M. F. Venturini, K. S., silva, L. C. As caractersticas da carne bovina.

Boletim tcnico PIE-UFES:00807 editado: 20.08.2007. disponvel em;
HTTP://wwwagais.com/telomc/b00807_caracteristicas_carnebovina.pdf. acesso em:
03 mar. 2012

Exportacao de gado em p. Disponvel em:

http://rmtonline.globo.com/noticias.asp?em=3&p=2&n=334027 Acesso em: 15 mai. 2012
 30

ANEXOS

1. MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA.

INSTRUO NORMATIVA N 27, DE 27 DE AGOSTO DE 2008

O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA, DO MINISTRIO DA

AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que
lhe conferem os arts. 9 e 42, do Anexo I, do Decreto n 5.351, de 21 de
janeiro de 2005, tendo em vista o disposto no Regulamento da Inspeo
Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n
30.691, de 29 de maro de 1952, e o que consta do Processo n
21000.007596/2008-12, resolve:

Art. 1 Aprovar os procedimentos operacionais para habilitao de

estabelecimentos fabricantes de produtos de origem animal interessados em
destinar seus produtos ao comrcio internacional e para as auditorias e
supervises para a verificao do cumprimento dos requisitos sanitrios
especficos dos pases ou blocos de pases importadores, constantes do
Anexo I.

Art. 2 Esta Secretaria, por indicao do Departamento de Inspeo

deProdutos de Origem Animal - DIPOA, designar Fiscais Federais
Agropecurios - FFAs - para realizar auditorias e supervises, a que se refere
o art. 1.
Pargrafo nico. O DIPOA comunicar, previamente, s Divises Tcnicas
das Superintendncias Federais de Agricultura - SFAs, os FFAs designados
para a realizao das auditorias e supervises nos estabelecimentos
exportadores.

Art. 3 Quando constatadas no conformidades durante as auditorias e

supervises, os estabelecimentos tero suspensa a certificao sanitria
internacional.Pargrafo nico. A retirada de um estabelecimento da lista de
estabelecimentos exportadores dever ser imediatamente comunicada ao pas
ou pases interessados.

Art. 4 O restabelecimento da autorizao da certificao destinada ao(s)

pas(es) da(s) lista(s) para a (s) qual(is) o estabelecimento est habilitado de
competncia exclusiva do DIPOA, por meio de comprovao do cumprimento
e da efetividade das aes corretivas aplicadas pelo estabelecimento.

Art. 5 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

 31

Art. 6 Fica revogada a Resoluo DIPOA/SDA n 7, de 10 de abril de 2003.

INCIO AFONSO KROETZ

ANEXO I

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PARA HABILITAO DE

ESTABELECIMENTOS FABRICANTES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
INTERESSADOS EM DESTINAR SEUS PRODUTOS AO COMRCIO
INTERNACIONAL E PARA AS AUDITORIAS E SUPERVISES PARA A
VERIFICAO DO CUMPRIMENTO DE REQUISITOS SANITRIOS ESPECFICOS
DOS PASES OU BLOCOS DE PASES IMPORTADORES CAPTULO I DAS
DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1 Para efeito desta Instruo Normativa, considera-se:

I - habilitao para exportao: concesso de autorizao para emisso de
certificao sanitria internacional para produtos de origem animal, com
embasamento na legislao nacional e nos requisitos sanitrios especficos do
pas ou pases importadores;
II - suspenso de certificao: suspenso da emisso de certificao sanitria
internacional;
III - lista geral de estabelecimentos exportadores: lista de estabelecimentos
que atendem integralmente a legislao nacional e que esto habilitados a
exportar produtos de origem animal a pases terceiros;
IV - listas especficas de estabelecimentos exportadores: listas de
estabelecimentos que atendem integralmente a legislao nacional e que
esto habilitados a exportar produtos de origem animal para pases ou blocos
de pases que apresentam requisitos sanitrios especficos.

CAPTULO II
DA HABILITAO DE ESTABELECIMENTOSPARA EXPORTAO

Art. 2 O interesse de um estabelecimento na habilitao para a exportao de

produtos de origem animal ser manifestado ao DIPOA por meio de solicitao
acompanhada, quando for o caso, de termo de compromisso de atendimento
das exigncias estabelecidas pela autoridade sanitria dos pases ou blocos
de pases importadores, de forma suplementar legislao nacional, firmado
pelo responsvel pelo estabelecimento.
Pargrafo nico. Toda solicitao ser acompanhada da relao de produtos
que pretende exportar.

Art. 3 A habilitao poder ser requerida para incluso na lista geral de

estabelecimentos exportadores ou em lista especfica de estabelecimentos
exportadores.
Pargrafo nico. O estabelecimento dever estar previamente includo na lista
 32

geral de exportadores ao manifestar interesse para incluso na lista especfica

de exportadores.

Art. 4 O Servio de Inspeo Federal - SIF receber a solicitao do

responsvel pelo estabelecimento e a remeter para o Servio de Inspeo de
Produtos Agropecurios - SIPAG, acompanhada de parecer tcnico conclusivo
que incluir:
I - avaliao do atendimento aos requisitos sanitrios previstos na legislao
nacional vigente;

II - avaliao da implementao dos programas de autocontrole; III - avaliao

do atendimento aos requisitos sanitrios especficos dos pases ou blocos de
pases importadores, quando for o caso.

Art. 5 O SIPAG constituir processo com solicitao de habilitao, parecer

tcnico do SIF, relatrio recente de superviso e parecer conclusivo quanto ao
solicitado, e o enviar ao DIPOA para anlise tcnica.

Art. 6 Quando concludo o processo de habilitao do estabelecimento pelo

DIPOA, ser expedido documento a todos os SIPAGs, ao Sistema de
Vigilncia Agropecuria - VIGIAGRO, Secretaria de Relaes Internacionais
do Agronegcio - SRI e Diviso de Produtos de Base - DPB do Ministrio
das Relaes Exteriores - MRE.

Art. 7 Nos casos em que seja necessria a homologao da habilitao pela

autoridade sanitria do pas importador ou bloco de pases importadores, o
documento somente poder ser expedido aps confirmao da autoridade
sanitria competente.

Art. 8 A emisso da certificao sanitria internacional para os produtos de

origem animal estar autorizada a partir da incluso do estabelecimento na
lista geral de estabelecimentos exportadores ou na(s) lista(s) especfica(s) de
estabelecimentos exportadores.

CAPTULO III
DAS AUDITORIAS PARA A VERIFICAO DO CUMPRIMENTO DE
REQUISITOS SANITRIOS ESPECFICOS DOS PASES OU BLOCOS DE
PASES IMPORTADORES

Art. 9 A auditoria tem por objetivo a avaliao do gerenciamento das

atividades fiscais desenvolvidas pelo SIPAG relacionadas aos
estabelecimentos habilitados para exportao.

Art. 10. A auditoria avaliar:

I - o atendimento legislao nacional vigente;
II - a implementao dos programas de autocontrole pelos estabelecimentos;
III - os procedimentos de inspeo e asatividades de verificao oficial dos
elementos de inspeo junto aos estabelecimentos;
IV - o cumprimento de requisitos sanitrios especficos dos pases ou blocos
 33

de pases importadores pelos estabelecimentos, quando for o caso;

V - a efetividade dos procedimentos de gerenciamento das atividades fiscais
de cada SIPAG, por amostragem de estabelecimentos.

Art. 11. O DIPOA programar, no mnimo, uma auditoria anual em cada

SIPAG, nas Unidades da Federao onde existam estabelecimentos
habilitados a exportar produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A freqncia das auditorias poder ser alterada segundo
prioridades identificadas e em atendimento s exigncias adicionais e
especficas de pases importadores.

Art. 12. O DIPOA avaliar, no mnimo, 40% (quarenta por cento) dos
estabelecimentos habilitados exportao, existentes em cada Unidade da
Federao.
Pargrafo nico. A amostragem poderser alterada mediante estudo dos
indicadores de desempenho dos estabelecimentos, das atividades fiscais dos
SIFs, das atividades de gerenciamento dos SIPAGs ou de requisitos
sanitrios especficos dos
pases ou blocos de pases importadores.

Art. 13. O DIPOA programar a execuo das atividades de auditoria para

verificar o cumprimento de requisitos sanitrios especficos dos pases ou
blocos de pases importadores.

Art. 14. O relatrio final de auditoria dever ser encaminhado ao DIPOA e ao

SIPAG, apresentando os relatrios:
I - das atividades do SIPAG; e
II - individuais dos estabelecimentos amostrados.

Art. 15. O SIPAG dever gerar plano de ao para correo das no

conformidades descritas no relatrio final de auditoria, e o enviar ao DIPOA
para anlise tcnica.

Art. 16. Os relatrios individuais dos estabelecimentos amostrados sero

encaminhados ao SIF, ao estabelecimento auditado, ao SIPAG e ao DIPOA.
Estes estabelecimentos apresentaro plano de ao para a correo das no
conformidades descritas, e enviaro ao SIPAG para anlise tcnica.
Pargrafo nico. O DIPOA verificar o cumprimento e a efetividade das aes
corretivas aplicadas pelos estabelecimentos amostrados, por ocasio da
auditoria subseqente.

CAPTULO IV
DA SUPERVISO PARA A VERIFICAO DO CUMPRIMENTO DE
REQUISITOS SANITRIOS DOS PASES OU BLOCOS DE PASES
IMPORTADORES

Art. 17. A superviso tem por objetivo a avaliao do gerenciamento das

atividades fiscais desenvolvidas pelo SIF relacionadas aos estabelecimentos
habilitados para a exportao.
 34

Art. 18 A superviso avaliar:

I - o atendimento legislao nacional vigente;
II - a implementao dos programas de autocontrole pelos estabelecimentos;
III - os procedimentos de inspeo e as atividades de verificao oficial dos
elementos de inspeo junto aos estabelecimentos;
IV - o cumprimento de requisitos sanitrios especficos dos pases ou blocos
de pases importadores pelos estabelecimentos, quando for o caso.

Art. 19. A freqncia das supervises ser definida pelo DIPOA, considerando
os indicadores de desempenho dos estabelecimentos habilitados
exportao.
Pargrafo nico. Todos os estabelecimentos habilitados exportao
serosupervisionados, pelo menos uma vez, no decorrer do ano.

Art. 20. O SIPAG das Unidades da Federao onde existam estabelecimentos

habilitados a exportar produtos de origem animal encaminhar ao DIPOA a
programao anual das supervises.

Art.21. OsFFAs designados para realizar as supervises enviaro os

relatrios de superviso ao SIF, ao estabelecimento supervisionado e ao
SIPAG das Unidades da Federao onde existam estabelecimentos
habilitados a exportar produtos de origem animal.

Art. 22. O estabelecimento supervisionado apresentar plano de ao para

acorreo das no conformidades descritas no relatrio de superviso, e
enviar ao SIPAG das Unidades da Federao onde existam
estabelecimentos habilitados a exportar produtos de origem animal, para
anlise tcnica.
Pargrafo nico. O SIPAG verificar ocumprimento e a efetividade das aes
corretivas aplicadas pelo estabelecimento, por ocasio da superviso
subseqente.

CAPTULO V
DOS RESULTADOS DAS AUDITORIAS E SUPERVISES PARA A
VERIFICAO DO CUMPRIMENTO DE REQUISITOS SANITRIOS DOS
PASES OU BLOCOS DE PASES IMPORTADORES

Art. 23. No relatrio individual de auditoria e no relatrio de superviso, para a

verificao do cumprimento de requisitos sanitrios especficos dos pases ou
blocos de pases importadores, dever ser emitido parecer tcnico conclusivo
que contemple uma das seguintes alternativas:
I - o estabelecimento detm o controle dos processos para a certificao
sanitria internacional;
II - o estabelecimento detm o controle dos processos para a certificao
sanitria internacional, porm apresenta indcios de perda de controle;
III - o estabelecimento no demonstra controle dos processos para a
certificao sanitria internacional.

Art. 24. O estabelecimento que detm o controle dos processos para a

 35

certificao sanitria internacional ter mantida a certificao para exportao.

Art. 25. O estabelecimento que detm o controle dos processos para a

certificao sanitria internacional, porm apresenta indcios de perda de
controle, termantida a certificao para exportao.
1 O estabelecimento dever elaborar plano de ao em at 30 dias aps a
data da auditoria ou superviso.
2 O SIPAG verificar o cumprimento e a efetividade das aes corretivas
aplicadas pelo estabelecimento, determinando a realizao de nova
superviso ou auditoria, a critrio do DIPOA.
3 No caso do no cumprimentodo plano de ao proposto pelo
estabelecimento, ou recorrncia da no conformidade, ser suspensa a
certificao sanitria internacional.

Art. 26. Quando o estabelecimento no demonstra controle dos processos,

ser suspensa a certificao sanitria internacional.
1 Poder ser realizada nova superviso ou auditoria, no prazo mnimo de 30
(trinta) dias aps suspenso, visando verificao do cumprimento e da
efetividade das aes corretivas propostas no plano de ao do
estabelecimento.
2 No caso do no cumprimento do plano de ao proposto ou recorrncia
da no conformidade, o estabelecimento dever ser retirado da lista ou listas
de exportao.
 36

2. CIRCULAR N192/98/DCI/DIPOA

CIRCULAR N192/98/DCI/DIPOA

Braslia, 01 de julho de 1998

Do: Chefe da Diviso de Controle do Comrcio Internacional - DCI, do Departamento de

Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA

Ao:

Assunto: Exportao de carne bovina brasileira para a Unio Europia. Instruo relativa ao
controle sistemtico da obteno at a expedio e a preservao da origem destacada no rtulo
do produto final colocado no mercado Comunitrio.

Em razo do disposto nos Regulamentos nmeros 820/97/CE, de 21.04.97 e 1141/97/CE de

23.06.97, baixados pelas autoridades da Unio Europia - UE, segue anexo cpia da NORMA
DE IMPLEMENTAO DO SISTEMA DE ROTULAGEM DE CARNE BOVINA DO BRASIL, que
permite assegurar ao consumidor Comunitrio uma perfeita e confivel correlao entre o
produto adquirido no comrcio e o animal do qual foi obtida a matria-prima, atravs de rtulo
contendo o CDIGO DE RASTREABILIDADE, tambm conhecido pela expresso inglesa
TRACEABILITY CODE.

De acordo com os regulamentos acima citados a carne bovina obtida com vistas exportao
para os Estados-membros da Unio Europia deve ser embalada e provida de rtulo contendo
no mnimo as seguintes informaes: Razo Social do estabelecimento produtor; endereo;
nmero de controle veterinrio do estabelecimento de abate (N do SIF); a expresso
BRAZILIAN BEEF significando que a carne proveniente de animais nascidos, criados e
abatidos no Brasil; tipo de produto; denominao do corte; data de produo, data ou prazo de
validade e o cdigo de rastreabilidade contendo o seguinte: nmero de controle veterinrio (N do
SIF) do estabelecimento de abate, data do abate, nmero do lote, sexo e idade dos animais.

Na presente instruo procurou-se manter uma descrio sucinta da seqncia de

procedimentos adotados pelos estabelecimentos brasileiros de abate de bovinos, aprovados
pelas autoridades veterinrias da Unio Europia, que se inicia na compra, transporte e recepo
dos animais no matadouro passando por todas as fases de produo que culmina com o produto
embalado e pronto para ser expedido para o mercado Comunitrio.

importante salientar que esta norma, inicialmente, s deve ser aplicada no caso de produo
de CORTES DE CARNE DE BOVINOS destinados ao consumo direto (mercado varejista) e de
CARNE BOVINA COZIDA CONGELADA com Pases-Membros da UE que optarem pelo
presente Sistema. A partir de 1 de janeiro do ano 2000 este sistema dever ser de aplicao
 37

compulsria para todas as exportaes de carne bovina para pases Comunitrios.

No momento, portanto, continuam sendo vlidos os procedimentos de controle sanitrio e de

produo tradicionais e, opcionalmente, por exigncia particular de algum Pas-membro
importador da Unio Europia, utiliza-se o sistema descrito na presente norma.

Saliento, outrossim, que este SISTEMA DE ROTULAGEM, tambm, ser divulgado no DIRIO
OFICIAL DA REPBLICA FEDERATIVA DO BRASIL (DIRIO OFICIAL DA UNIO - DOU),
atravs de Portaria a ser emitida pela SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA - SDA,
deste Ministrio.

A presente instruo, est sendo baixada de conformidade com comunicao da MISSO

DIPLOMTICA DO BRASIL JUNTO S COMUNIDADES EUROPIAS em Bruxelas, Blgica.

Atenciosas saudaes,

DJALMA ATANSIO SANTOS DA SILVA

Mdico Veterinrio, M. Sc., CFMV N0337
Chefe da Diviso de Controle do Comrcio
Internacional - DCI/DIPOA

N.B.: O presente documento constitudo de 45 (quarenta e cinco) folhas.

Com cpia para: SIPAs/DFAs; SVAs e PVAs/DFAs junto s fronteiras internacionais (portos,
aeroportos e postos de fronteira), DECEX/MICT (ex-CACEX) e ABIEC.
DASS(DCI).

NORMA DE IMPLEMENTAO DO SISTEMA DE ROTULAGEM DE CARNE

BOVINA DO BRASIL

1. OBJETIVO

Atender aos Regulamentos nmeros 820/97/CE, de 21/04/97 e 1141/97/CE, de 23/06/97,

da Unio Europia, com vistas a garantir aos consumidores Comunitrios um sistema seguro e
confivel e estabelecer uma correlao entre as carnes e produtos base de carne de bovinos e
os animais que lhes deram origem.
 38

Esta norma, inicialmente, s deve ser aplicada no caso de produo de cortes de carne de
bovinos destinados ao consumo direto (mercado varejista) e de carne bovina cozida congelada
com Pases-Membros da Unio Europia que optarem pelo presente Sistema. A partir de 1 de
janeiro do ano 2000 este sistema ser de aplicao compulsria para todas as exportaes de
carne bovina para pases Comunitrios. No momento, portanto, continuam sendo vlidos os
procedimentos de controle sanitrio e de produo tradicionais e opcionalmente por exigncia do
Pas-membro da UE importador o sistema descrito na presente norma.

2. ESPECIFICAES

De acordo com os Regulamentos Comunitrios cima citados, devero constar no rtulo

das carnes e produtos base de carne bovina as seguintes informaes:

a) Nome e endereo do estabelecimento produtor;

b) Nmero de controle veterinrio (N do SIF);

c) A expresso "BRAZILIAN BEEF", significando que a carne proveniente de animais

nascidos, criados e abatidos no Brasil.

d) Tipo de produto.

e) Nome do corte.

f) Data de produo.

g) Data de validade.

h) Cdigo de Rastreabilidade ("TRACEABILITY CODE") - Correspondente ao N de controle

veterinrio (N do SIF) do estabelecimento de abate, a data do abate, ao nmero do lote, ao
sexo e idade do animal.

O SISTEMA DE ROTULAGEM DE CARNE BOVINA DO BRASIL ser implantado em duas

fases. Na PRIMEIRA FASE ser feita a identificao e a correlao entre os produtos e os lotes
de bovinos que lhes deram origem e na SEGUNDA FASE ocorrer a caracterizao do animal
atravs de seu nmero de identificao e registro.

A PRIMEIRA FASE desse sistema ser implantada a partir de 1 de julho de 1998 e para o
estabelecimento da SEGUNDA FASE, ser criada uma Comisso Tcnica que estudar as
medidas e os prazos necessrios implantao do registro de animais que ser apresentado s
autoridades comunitrias at 30 de agosto de 1998.

3. AUTORIDADE COMPETENTE

O Sistema de Rotulagem de Carne Bovina do Brasil garantido pela Secretaria de Defesa

Agropecuria - SDA atravs dos Departamentos de Inspeo de Produtos de Origem Animal -
DIPOA e de Defesa Animal - DDA.
 39

Ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA cabe a

responsabilidade pela aplicao do programa, atravs de seus SERVIOS DE INSPEO
FEDERAL - SIFs junto aos estabelecimentos de abate e de transformao de carne bovina
aprovados para a UE.

Ao Departamento de Defesa Animal - DDA cabe a responsabilidade pelo controle da

emisso das GUIAS DE TRNSITO ANIMAL - GTAs, pelo controle da importao de animais
vivos (exigncia da identificao e registro dos bovinos no pas de origem) e pelo controle de
material de

multiplicao animal ( smen e embries).

A auditoria do SISTEMA DE ROTULAGEM nos matadouros ser realizada por Mdicos

Veterinrios da EQUIPE NACIONAL DE SUPERVISO DE ESTABELECIMENTOS
EXPORTADORES DO DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL - DIPOA/SDA.

Os estabelecimentos exportadores de carne bovina e de produtos base de carne bovina

para Unio Europia somente podem utilizar-se do SISTEMA DE ROTULAGEM com autorizao
prvia concedida pelo DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
- DIPOA/SDA.

4. APLICAO

A presente NORMA DE IMPLEMENTAO DO SISTEMA DE ROTULAGEM DE CARNE

BOVINA constituda do seguinte:

4.1 - Fluxograma de Produo da Carne Bovina (abate, resfriamento, esquartejamento, desossa,

embalagem, maturao, congelamento, estocagem e expedio) e fluxograma das linhas de
produo de carnes enlatadas (cannedbeef) e de carne bovina cozida congelada
("cookedfrozenbeef").

4.2 - Descrio dos procedimentos operacionais de cada linha de produo e estabelecimento da

codificao necessria para a identificao de carcaas.

4.3 - Estabelecimento de todos os registros necessrios e especficos para garantir a

rastreabilidade e conseqentemente a origem da car

4.4 ne e dos produtos base de carne bovina.

4.4 - Controle e monitorizao dos processos de produo.

4.5 - Treinamento dos profissionais que participam do processo.

4.6 - Etiqueta com o LOGOTIPO CARNE DO BRASIL (BRAZILIAN BEEF) e a codificao

necessria para permitir a perfeita correlao entre os lotes de bovinos, carnes e produtos
crneos deles provenientes, consolidando assim todo o SISTEMA DE ROTULAGEM (Anexo A).
 40

4.7 - Relao dos estabelecimentos habilitados para usar o Sistema de Rotulagem (Anexo B).

4.8 - Modelos de documentos (formulrios, papeletas, etc.) usados no controle da produo de

carne e de produtos base de carne.

5. ORIGEM

A expresso "BRAZILIAN BEEF" usada no rtulo tem a rastreabilidade garantida atravs

da Portaria Ministerial N214/98, de 20 de maio de 1998, do Ministrio da Agricultura e do
Abastecimento. A expresso BRAZILIAN BEEF significa que a carne proveniente de ANIMAIS

NASCIDOS, CRIADOS E ABATIDOS NO BRASIL

6 - PUNIES

Os estabelecimentos habilitados ao comrcio com Pases-membros da Unio Europia

esto sujeitos as seguintes penalidades pelo no cumprimento da presente norma:

I - desclassificao, para fins de exportao, de carne e de produtos base de carne de

bovinos que no estejam em conformidade com os requisitos do sistema de rotulagem;

II - suspenso temporria da emisso de certificao sanitria para exportao de carne e

de produtos base de carne de bovinos ou

III - retirada do estabelecimento da lista de estabelecimentos exportadores de carne e de

produtos base de carne de bovinos.

7 - FLUXOGRAMA DA PRODUO DE CARNE BOVINA:

a) Compra de bovinos;

b) Transporte de bovinos;

c) Desembarque e alojamento dos bovinos nos currais;

d) Inspeo "ante-mortem";

e) Perodo de descanso, jejum e dieta hdrica e

g) Operaes de abate e de manipulao de carne:

1) insensibilizao;

2) Sangria;

3) Esfola;
 41

4) Identificao, seleo e codificao dos lotes;

5) Eviscerao, diviso (fendagem), inspeo post-mortem, toalete, colocao dos carimbos

oficiais do servio veterinrio de inspeo, pesagem e lavagem da carcaa;

6) Resfriamento das meias-carcaas;

7) Medio do pH das meias-carcaas;

8) Esquartejamento das meias-carcaas;

9) Seleo dos traseiros e dianteiros e colocao na cmara-fria pulmo;

10) Liberao dos quartos para desossa;

11) Desossa, preparao, embalagem e etiquetagem dos cortes

12) Embalagem, identificao e lacrao das caixas;

13) Maturao e congelamento dos cortes;

14) Estocagem;

15) Embarque (expedio) e

16) Certificao sanitria.

8 - DESCRIO SUCINTA DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS DE PRODUO E DE

CODIFICAO DE CARCAAS

8.1 - COMPRA DE BOVINOS - Aps a compra do gado, o setor responsvel pela operao
providencia o embarque dos animais para o matadouro, a partir da propriedade rural.

8.2 - TRANSPORTE DE BOVINOS - Os animais devem ser transportados at o matadouro em

caminhes previamente limpos e desinfetados, acompanhados de Guia de Trnsito Animal (GTA)
regularmente expedida por Mdicos Veterinrios credenciados pelo Ministrio da Agricultura e do
Abastecimento ou por Mdicos Veterinrios e Auxiliares Oficiais do Escritrio Veterinrio ao qual
o estabelecimento de criao est cadastrado. No dia anterior ao abate o matadouro fornece ao
SERVIO DE INSPEO FEDERAL - SIF, a papeleta de comunicao de abate do dia seguinte,
onde esto configurados os seguintes detalhes: o nmero do lote, nmero e classificao dos
animais, proprietrio, propriedade, municpio e estado de origem e o nmero da GTA.

8.4 - DESEMBARQUE E ALOJAMENTO DOS ANIMAIS NOS CURRAIS - Os animais so

desembarca os e alojados nos currais de chegada e seleo e esto identificados de acordo com
a procedncia e separados conforme classificao (Documento N02)

8.5 - INSPEO "ANTE-MORTEM" - O Inspetor Veterinrio do SIF faz a inspeo ante-mortem

 42

no dia anterior ao abate e preenche a Papeleta de Inspeo Ante-Mortem (Documento

N03) e as Fichas de Controle de Currais (Documento N04). De acordo com o horrio de

chegada dos animais ao matadouro e a distncia percorrida, o Inspetor Veterinrio do SIF
determina a sequncia de abate dos lotes conforme a Papeleta de Inspeo Ante-Mortem e a
firma emite a ESCALA DE ABATE (Documento N05) na qual devem constar informaes sobre
data de abate, sequncia de abate, procedncia dos animais, nmero de animais do lote, sexo
dos animais e proprietrio do lote. Ademais o Inspetor Veterinrio do SIF, durante a inspeo
ante-mortem deve observar se os animais foram nascidos no Brasil. Na existncia de animais
importados identificados atravs de brinco os mesmos devem ser mantidos em currais separados
e abatidos conforme a sistemtica tradicional, podendo a sua carne ser exportada, inclusive para
a Unio Europia, porm sem receber a marca BRAZILIAN BEEF.

8.6 - PERODO DE DESCANSO, JEJUM E DIETA HDRICA - Somente aps o PERODO DE

DESCANSO, JEJUM E DE DIETA HDRICA, conforme previsto no REGULAMENTO DA

INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DO BRASIL -
RIISPOA, os animais podem ser encaminhados para abate.

8.7 - OPERAES DE ABATE E DE MANIPULAO DE CARNE - Os lotes sero

encaminhados para o abate de acordo com a determinao do Encarregado do SIF. Antes da
entrada de um lote na sala de abate, o encarregado do curral deve encaminhar para o escritrio
do SIF a respectiva ficha de controle do curral onde o lote estava alojado.

8.7.1 - INSENSIBILIZAO - Realizada de forma humanitria e com o uso de equipamentos e

instalaes adequadas ao bem estar animal

8.7.2 - SANGRIA - Feita com o uso de duas facas sendo uma para incidir a pele e a outra para a
sangria propriamente dita. Os instrumentos de trabalho so higienizados cada uso.

8.7.3 - ESFOLA - Iniciada aps decorridos no mnimo 3 (trs) minutos do momento da sangria e
so considerados todos os cuidados higinicos para no contaminar a carcaa, principalmente
com os contaminantes existentes na flor da pele do animal, prvia higienizao dos instrumentos
de trabalhos, dentre outros cuidados higinico-sanitrios tais como a higiene pessoal do
esfolador.

8.7.4 - IDENTIFICAO, SELEO E CODIFICAO DOS LOTES - De acordo com a escala

de abate, o ENCARREGADO DOS CURRAIS deve verificar previamente quantos lotes sero
abatidos no dia, e desta maneira separar as plaquetas numeradas para a identificao
sistemtica dos lotes. Assim que o lote identificado encaminhado para o abate, quando o
ENCARREGADO DOS CURRAIS entrega ao ENCARREGADO DO ABATE a FICHA DE
CONTROLE DE CURRAL (Documento N04), correspondente ao lote, onde constam todos os
dados necessrios para a identificao do lote. Em seguida FICHA DE CONTROLE DE
CURRAL deve ser entregue ao INSPETOR VETERINRIO Encarregado do SIF.

Entende-se por lote os bovinos do mesmo sexo, provenientes de um mesmo

estabelecimento de criao e que so abatidos no mesmo dia. Estes bovinos normalmente tm
idades aproximadas.
 43

O primeiro animal do primeiro lote recebe uma plaqueta de identificao com o nmero 1
(Cdigo 01)

O primeiro animal do segundo lote a ser abatido recebe a plaqueta com o nmero 2
(Cdigo 02), para a identificao do primeiro animal do segundo lote e o mesmo procedimento
adotado para os lotes subsequentes.

Depois da esfola, retira-se da pele do primeiro animal do lote a plaqueta de identificao

do lote e carimba-se nas duas meias carcaas de todos os animais daquele lote o nmero do lote
ao qual pertencem e um nmero de cdigo referente ao sexo dos animais ( 1= macho e 2 =
fmea).

Em seguida separao parcial da cabea do corpo do animal , coloca-se na primeira

vrtebra cervical (atlas) e no cndilo do occipital, portanto de forma sistemtica, o nmero
seqencial dos animais do lote.

A determinao da IDADE DO ANIMAL feita pelo AGENTE DE INSPEO

INDUSTRIAL E

SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, na LINHA DE INSPEO DE CABEA,

atravs da observao da arcada dentria. A leitura da idade atravs da arcada dentria est
baseada nos seguinte critrios:

- Todos os dentes incisivos de leite, animal com idade at 20 meses;

- Dois dentes incisivos permanentes, animal com idade at 2 anos;

- Quatro dentes incisivos permanentes, animal com idade at 2 anos e 6 meses;

- Seis dentes incisivos permanentes, animal com idade at 3 anos e

- Oito dentes incisivos permanentes, animal com idade at 4 anos.

A idade de erupo dos dentes permanentes depende de vrios fatores, tais como da raa
(indiana ou europia), do tipo de alimentao, do sexo, etc. Pode haver diferena de mais ou
menos 3 meses na leitura da idade pela arcada dentria.

As carcaas so classificadas da seguinte maneira: nmero do lote (cdigos: 01, 02, 03,
04, etc.); sexo (cdigos: 1=macho ou 2=fmea) e idade (cdigos: 1, 2 ou 3).

O Inspetor Veterinrio do SIF quem determina o momento da colocao das fitas

plsticas coloridas atxicas, marcadas com os respectivos cdigos de rastreabilidade, nos
quartos traseiros e dianteiros.

As fitas que identificam as diferentes idades so as seguintes:

- Fita branca: Animais de at 2 anos (Cdigo 1).

 44

- Fita azul: Animais de at 3 anos (Cdigo 2).

- Fita verde: Animais com at 4 anos (Cdigo 3).

N.B.: Os quartos no estiverem identificados atravs de fitas podem ser exportados para a Unio
Europia, porm no recebem a marca BRAZILIAN BEEF.

CDIGO DE RASTREABILIDADE

Nas fitas plsticas coloridas de identificao dos lotes aplica-se, atravs de carimbo, o
nmero de cdigo de cada lote, conforme abaixo descrito:

ssss/dd/mm/aa XX Y Z

ssss - Nmero de controle veterinrio (Nmero do SIF) do estabelecimento de abate;

dd/mm/aa - Dia/ms/ano do abate;

XX - Nmero do lote (01, 02, etc.);

Y - Sexo dos animais do lote (1=macho e 2=fmea)

Z - Idade aproximada (1, 2 ou 3).

Ademais, podem ser obtidas as seguintes combinaes de cdigos, sem considerar a

data de abate:

CDIGO 0111

O primeiro lote do dia, de bovinos machos, com animais de at 2 anos.

CDIGO 0112

O primeiro lote do dia, de bovinos machos, com animais de at 3 anos .

CDIGO 0113

O primeiro lote do dia, de bovinos machos, com animais de at 4 anos.

CDIGO 0121

O primeiro lote do dia, de bovinos fmeas, com animais de at 2 anos.

CDIGO 0122
 45

O primeiro lote do dia, de bovinos fmeas, com animais de at 3 anos.

CDIGO 0123

O primeiro lote do dia, de bovinos fmeas, com animais de at 4 anos.

Estas so as combinaes possveis para os cdigos da carne bovina brasileira, podendo

variar, apenas, os nmeros dos lotes abatidos e as datas de abate.

Aps a classificao dos animais o Agente de Inspeo do SIF deve efetuar o registro na
PAPELETA DE IDADES APROXIMADAS BOVINOS (Documento N06). Na papeleta, na coluna
referente aos lotes, o Agente de Inspeo registra os cdigos utilizados para identific-los.

8.7.5 - EVISCERAO, DIVISO (FENDAGEM), INSPEO POST MORTEM, TOALETE,

COLOCAO DOS CARIMBOS OFICIAIS DO SERVIO VETERINRIO DE INSPEO,
PESAGEM E LAVAGEM DA CARCAA - Concluda a identificao (nmero do lote, nmero
seqencial dos animais do lote, sexo e idade), tero seqncia as etapas de eviscerao, diviso
das carcaas e inspeo, de acordo com as normas estabelecidas pelo SERVIO DE
INSPEO FEDERAL - SIF.

Depois das carcaas fendadas e transformadas em as meias-carcaas estas so

carimbadas na parte interna (pleura parietal), na regio da ponta de agulha e sobre uma das
costelas, com a data do abate.

Se algum animal for encaminhado ao DIF (DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL),

imediatamente devem ser retiradas as fitas coloridas de identificao e, aps o exame
veterinrio, as carcaas devem ser marcadas com o carimbo NE.(NO EXPORTVEL) e
registradas na Papeleta de Exames do Departamento de Inspeo Final (Documento N07).

As meias-carcaas dos animais liberados pelo SIF e que no passaram pelo DIF, devem
passar pela linha de toalete ponto onde so marcadas com o carimbo oficial contendo o nmero
do SIF do estabelecimento. Neste ponto, todas as meias-carcaas devem estar identificadas com
as fitas coloridas, carimbadas com os respectivos cdigos e portando a ETIQUETA-LACRE.

Depois de totalmente identificadas e pesadas, as meias-carcaas devem ser lavadas e

enviadas para as cmaras de resfriamento.

8.7.6 - RESFRIAMENTO DAS MEIAS-CARCAAS - Depois de devidamente identificadas com

as fitas coloridas e com as ETIQUETAS-LACRE, as meias-carcaas devem ser colocadas nas
cmaras de resfriamento. O controle do resfriamento e maturao de carcaas feito sob
superviso de Agente de Inspeo do SIF, com o preenchimento obrigatrio do RELATRIO DE
CONTROLE DE MATURAO DE CARCAAS (Documento N08). Neste documento deve ser
anotada a quantidade de meias-carcaas de cada lote que esto colocadas em cada cmara.

Com base em todos os documentos e informaes acima referidos, o responsvel pela

produo elaborar a RELAO DOS LOTES DE TRASEIROS E DIANTEIROS DESTINADOS
DESOSSA (Documento N09). De acordo com o romaneio dos lotes destinados desossa ,
indicando o nmero de traseiros de cada lote, so preparadas as etiquetas necessrias para a
identificao dos cortes que sero originados dos traseiros a serem desossados no dia seguinte.
 46

As etiquetas a serem usadas para cada corte devem ser carimbadas com o nmero de
cdigo do respectivo lote e colocadas em sacos plsticos onde constam o nome do corte, o
nmero do cdigo do lote e a quantidade de etiquetas que ali esto contidas.

A meia-carcaa que por qualquer motivo no estiver identificada com a respectiva fita
colorida no pode fazer parte de nenhum lote a ser desossado com vistas exportao para a
UE, podendo a sua comercializao ser dirigida para outros mercados. Nesta situao a desossa
deve ser realizada em horrio distinto do da desossa para a UE.

8.7 - MEDIO DO PH DAS MEIAS-CARCAAS - Aps o resfriamento, 24 horas aps o abate,

mede-se o pH das meias-carcaas e faz-se a seleo para a desossa.( Documento Oficial
obrigatrio - Controle de pH - Documento N10 )

Caso alguma carcaa seja desclassificada, devido a pH alto, o responsvel pela produo
comunicado e modificada a quantidade constante do documento N09 atravs de uma
observao.

8.8 - ESQUARTEJAMENTO DAS MEIAS-CARCAAS - As meias-carcaas selecionadas so

subdivididas em traseiros, dianteiros e pontas-de-agulha, mantendo-se as identificaes feitas da
sala de abate.

Os lotes de quartos perfeitamente identificados so enviados para a CMARA-FRIA

PULMO onde ficam aguardando o momento da desossa.

8.9 - SELEO DOS TRASEIROS E DIANTEIROS E COLOCAO NA CMARA-FRIA

PULMO - Os traseiros e dianteiros selecionados para serem desossados para a Unio europia
so colocados na cmara-fria pulmo para aguardar o momento da desossa propriamento dito.

8.10 - LIBERAO DOS QUARTOS PARA DESOSSA - O encarregado da desossa, de posse

do planejamento da desossa e do romaneio dos traseiros destinados desossa, e com todas as
etiquetas preparadas, libera a entrada para a desossa do primeiro lote de traseiros.

Antes do incio da desossa propriamente dita os traseiros sofrem uma reinspeo

rigorosa de parte do CONTROLE DE QUALIDADE sob superviso do SIF.

8.11 - DESOSSA, PREPARAO, EMBALAGEM E ETIQUETAGEM DOS CORTES - Os cortes

de carne vo sendo preparados, embalados a vcuo ou em embalagem de polietileno e
identificados com as respectivas etiquetas, onde constam todas as informaes exigidas pela
UE.

8.12 - EMBALAGEM, IDENTIFICAO E LACRAO DAS CAIXAS - Depois de pr-

embalados, os cortes so acondicionados em caixas de papelo, perfeitamente identificadas e
onde consta, tambm, o mesmo nmero do cdigo de rastreabilidade do lote, constante das
etiquetas. Nas caixas so aplicadas as contra-marcas dos clientes e a seguir so pesadas e faz-
se um romaneio das caixas produzidas. Neste momento so aplicadas as ETIQUETAS-LACRES
OFICIAIS fornecidas, sob controle sistemtico, pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL - SIF
junto ao estabelecimento produtor.

Assim que termina a desossa do primeiro lote, d-se um determinado tempo at a entrada
do segundo lote, para que no haja possibilidade da mistura de diferentes lotes.
 47

O encarregado deve recolher todos os sacos plsticos contendo as etiquetas, que por
algum motivo tenham sobrado do lote anterior.

Libera-se a entrada do segundo lote e procede-se da mesma maneira.

Quando o lote a ser desossado de dianteiros destinados a industrializao, procede-se

da mesma forma, quanto a identificao da carne, o que variam so as quantidades identificadas.

A carne destinada industrializao pode sair diretamente da desossa para

industrializao ou pode ser congelada para utilizao posterior.

Na desossa de carne para industrializao, identificam-se as embalagens coletivas

(cestos, carrinhos, sacos de polietileno, etc.) com a data da desossa e assim pode-se identificar
todos os lotes desossados naquele dia.

Caso haja necessidade da identificao dos cortes de carne, destinados produo de

carne cozida congelada , devem ser identificados com os cdigos correspondentes aos lotes que
lhes deram origem. Esta identificao ser feita atravs de etiquetas aplicadas nas embalagens
coletivas (cestos metlicos, bandejas, etc.).

No final da desossa emite-se um relatrio com as quantidades de cortes destinados

exportao e as quantidades de carne destinadas industrializao, que foram produzidos
naquele dia atravs do RELATRIO DE CONTROLE DE PRODUO DA DESOSSA
(Documento N11).

8.13 - MATURAO E CONGELAMENTO DOS CORTES - Saindo da desossa as caixas com

cortes destinados exportao so destinadas maturao ou ao congelamento. Os registros
de CONTROLE DE MATURAO e de CONTROLE DE CONGELAMENTO so feitos,
respectivamente, nos Documentos nmeros 12 e 13).

8.14 - ESTOCAGEM - Depois de maturados e congelados, ou somente congelados os cortes

so armazenados na cmara de estocagem e emitido o RELATRIO DE CONTROLE DE
ESTOQUE (Documento N 14).

8.15 - EMBARQUE (EXPEDIO) - O embarque pode ser feito em carretas ou contentores.

Para todos os embarques destinados U.E., deve ser preenchido o RELATRIO DE
EMBARQUE (Documento N15), onde constam todas as informaes necessrias para a
identificao e controle dos lotes expedidos.

8.16 - CERTIFICAO SANITRIA - Os Estabelecimentos exportadores, que adquirirem carnes

de bovinos de outros estabelecimentos destinados exportao para a Unio Europia, devem
receber, juntamente com o CERTIFICADO SANITRIO DE TRNSITO INTERNO, o
RELATRIO DE EMBARQUE (Documento N15), com a perfeita identificao e codificao dos
lotes adquiridos. Nesta situao para a emisso da CERTIFICAO SANITRIA no momento da
transferncia do produto, o SERVIO DE INSPEO FEDERAL - SIF, junto ao estabelecimento
produtor, deve inscrever a seguinte meno: PRODUTO OBTIDO DE CONFORMIDADE COM O
PRESCRITO NA CIRCULAR N192/98/DCI/DIPA, PORTANTO DE ACORDO COM O ARTIGO
15 DA DIRETIVA N820/97/CE. No caso da emisso do CERTIFICADO DE SADE PUBLICA
INTERNACIONAL, para os produtos destinados UE, deve ser inserida a seguinte expresso
em portugus e na lngua do pas importador: PRODUTO OBTIDO DE CONFORMIDADE COM
 48

O ARTIGO 15 DO REGULAMENTO N820/97/CE.

9 - DOCUMENTOS DE REGISTRO DA PRODUO DE CARNE BOVINA

Todos os Registros do Sistema devem ser enviados ao SIF, no dia seguinte ao abate ou
da produo, para a verificao das quantidades produzidas e aprovadas.

Todos os registros do Sistema de Rotulagem (dossi) devem ser mantidos em arquivo

pelo prazo de 2 anos ou estendido no mnimo ao prazo de validade do produto.

Os registros devem ser arquivados por dia de abate ou de produo.

9.1 - DOCUMENTO N01 - GUIA DE TRNSITO ANIMAL (GTA) - Documento oficial de emisso
obrigatria - O animal ou lote de animais s podem ser desembarcados nos currais do
estabelecimento de abate, se devidamente acompanhados da GTA que um documento
emitido por

Mdico Veterinrio Oficial ou credenciado pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.

Este documento a garantia da origem dos animais, considerando-se o estabelecimento de
criao, o proprietrio dos animais, o numero de animais, a idade dos animais e todas as
informaes necessrias identificao do lote.

9.2 - DOCUMENTO N02 - PAPELETA DE COMUNICAO DE ABATE E DE INSPEO

ANTE-MORTEM (Frente) - Documento emitido pela Gerncia de Produo. Assim que todos os
lotes tiverem chegado para o abate do dia seguinte, a Direo da empresa deve enviar ao SIF
este documento, com todas as informaes necessrias.

9.3 - DOCUMENTO N03 - PAPELETA DE INSPEO ANTE-MORTEM (Verso do Documento

N02) - Documento oficial de emisso obrigatria. Documento da Inspeo Federal resultante da
Inspeo Ante-mortem e onde estabelece-se a sequncia do abate.

9.4 - DOCUMENTO N04 - FICHA DE CONTROLE DE CURRAL - Documento oficial de emisso

obrigatria. Neste documento constam os dados referentes aos lotes e em quais currais foram
alojados.

9.5 - DOCUMENTO N05 - ESCALA DE ABATE - Documento emitido pela empresa, por
determinao da legislao do SIF, dando a seqncia dos lotes a serem abatidos e deve ser
comunicado no dia anterior ao abate.

9.6 - DOCUMENTO N06 - PAPELETA DE IDADES APROXIMADAS - BOVINOS - Documento

oficial de emisso obrigatria. Documento elaborado pelo SIF, onde constam a idade aproximada
dos animais, obtida na LINHA DE INSPEO DE CABEA, e o cdigo de rastreabilidade de um
mesmo lote de animais abatidos.

9.7 - DOCUMENTO N07 - PAPELETA DE EXAMES DO DEPARTAMENTO DE INSPEO

FINAL - DIF (MAPA NOSOGRFICO) - Documento oficial de emisso obrigatria onde so
registrados os animais de cada lote que passaram por exame veterinrio no DIF e foram
marcados com o carimbo NE (NO EXPORTVEL). A papeleta serve para controlar o nmero de
animais de cada lote desviados do consumo direto por razes sanitrias e destinados a
aproveitamento condicional.
 49

9.8 - DOCUMENTO N08 - PAPELETA DE CONTROLE DE MATURAO DE CARCAAS

DESTINADAS A UE - Documento oficial de emisso obrigatria onde o SIF controla e registra a
temperatura da cmara de maturao, horrio de entrada e de liberao das carcaas e onde
consta, tambm, o nmero do cdigo do lote ou lotes e respectivos nmeros de meias-
carcaas.

9.9 - DOCUMENTO N09 - ROMANEIO DE TRANSFERNCIA PARA A DESOSSA DE PEAS

DESTINADAS A UE - Este documento elaborado pela Gerncia de Produo, relacionando os
lotes de traseiros e dianteiros destinados UE a serem desossados no dia seguinte.

9.10 - DOCUMENTO N10 - MAPA DE REGISTRO DE PH EM MEIAS-CARCAAS -

Documento oficial de emisso obrigatria. Este mapa preenchido pelo SIF com os resultados
da leitura das tomadas do pH. Somente os quartos com pH at 5,9 so liberados para a desossa.

9.11 - DOCUMENTO N11 - RELATRIO DE CONTROLE DE PRODUO DA DESOSSA -

Este documento preenchido pela Gerncia de Produo, onde constam todos os produtos e
quantidades produzidas no dia.

9.12 - DOCUMENTO N12 - MAPA DE CONTROLE DE MATURAO PARA A UE- Este

documento preenchido pela Gerncia de Produo, onde devem constar as quantidades de
caixas e os respecti-

vos cortes destinados maturao com os cdigos de identificao, a data de entrada e a data
de sada da cmara de maturao.

9.13 - DOCUMENTO N13 - MAPA DE CONTROLE DE CONGELAMENTO DE CORTES PARA

A UE - Este documento feito pela Gerncia de Produo, onde constam as quantidades
destinadas ao congelamento, os cdigos de identificao, as datas de incio e trmino do
congelamento.

9.14 - DOCUMENTO N14 - RELATRIO DE CONTROLE DE ESTOCAGEM DE CORTES

PARA A UE - Este documento preenchido pela Gerncia de Produo. Constam neste
documento as quantidades de produtos estocados, por corte e os respectivos cdigos de
identificao.

9.15 - DOCUMENTO N15 - RELATRIO DE CONTROLE DE EMBARQUE PARA A UE - Este

Documento feito pela Gerncia de Produo. Devem constar todas as informaes referentes
ao embarque e principalmente, as quantidades expedidas, o cliente e os respectivos cdigos de
rastreabilidade.

9.16 - DOCUMENTO N16 - MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE

RASTREABILIDADE - Este documento feito pelo CONTROLE DE QUALIDADE e serve para o
registro de todas as informaes de controle do SISTEMA DE ROTULAGEM.

10 - CONTROLE E MONITORIZAO DA PRODUO DE CARNE BOVINA

10.1 - TRANSPORTE E DESEMBARQUE DE ANIMAIS - Nenhum lote de bovino ser

transportado sem a GTA (Documento N01). O motorista do caminho ser orientado para no
realizar o transporte dos animais se no houver a GTA correspondente quele lote. O controle de
desembarque ser feito pelo Encarregado do Curral, que deve exigir a GTA de todos os lotes,
 50

antes de desembarc. Lote sem GTA no deve ser recebido.

A Gerncia de Produo ao receber as respectivas GTAs deve emitir a PAPELETA DE

COMUNICAO DE ABATE (Documento N02) para ser entregue ao SIF com vistas a
realizao da inspeo ante-mortem..

10.2 - INSPEO ANTE-MORTEM - O Inspetor Veterinrio Federal no permitir o alojamento

de animais nos currais sem a GTA. A monitorizao feita pelo SERVIO DE INSPEO
FEDERAL - SIF durante a inspeo ante-mortem no dia anterior ao abate e na reinspeoante-
mortem momentos antes de ser autorizado pelo Inspetor Veterinrio do SIF o incio do abate.

10.3 - IDENTIFICAO DOS LOTES - O SIF no classificar as carcaas, caso no tenham sido
marcadas com as identificaes precedentes (N do lote e sexo), no permitindo a colocao das
fitas coloridas. A verificao feita pelo CONTROLE DE QUALIDADE a cada lote antecipando-
se ao controle do SIF.

10.4 - RESFRIAMENTO - Carcaas sem fitas no devem ser colocadas nas cmaras de
resfriamento (maturao) da Unio Europia. O controle feito pelo encarregado do setor.

A monitorizao do resfriamento feito pelo SIF, em cada cmara , durante o controle de

maturao. O registro ser feito no RELATRIO DE CONTROLE DE MATURAO DE
CARCAAS DESTINADAS UE (Documento N08)

10.5 - CONTROLE DE PH DAS MEIAS-CARCAAS - O SIF desclassificar as carcaas com pH

acima de 5,9 atravs da retirada da fita colorida e todas as carcaas que por ventura
estiverem

sem a fita. O controle do pH feito em todas as meias-carcaas. O registro feito no MAPA DE

REGISTRO DE PH EM MEIAS-CARCAAS (Documento N10).

10.6 - REINSPEO E TOALETE DE MEIAS-CARCAAS - Na reinspeo e toalete de meias-

carcaas, realizadas na entrada da desossa , sero desviadas as carcaas sem fita. A
monitorizao feita pelo CONTROLE DE QUALIDADE a cada hora. O registro feito na
papeleta de MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE
RASTREABILIDADE (Documento N16) e supervisionado pelo SIF.

10.7 - DESOSSA E EMBALAGEM DE CORTES - O encarregado da desossa deve verificar se

os cdigos das etiquetas e os cdigos dos lotes que esto sendo desossados esto corretos.
Nenhum corte ser colocado nas caixas sem a etiqueta de identificao e todas as caixas devem
ter o mesmo cdigo dos cortes. O controle feito pelo setor de embalagem. O monitoramento
feita pelo CONTROLE DE QUALIDADE a cada hora. O registro feito na papeleta de
MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE RASTREABILIDADE
(Documento N16).

10.8 - CONTROLE DE MATURAO E DE CONGELAMENTO - Nenhuma caixa ser colocada

nas cmaras de maturao ou tneis de congelamento, se no estiverem devidamente
identificadas. O controle feito pelo encarregado do setor. A monitorizao feita pelo
CONTROLE DE QUALIDADE no final do turno. O registro feito na papeleta de
MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE RASTREABILIDADE
(Documento N16).
 51

10.9 - CONTROLE DE EMBARQUE (EXPEDIO) - Nenhuma caixa deve ser embarcada sem a
devida identificao.(n do cdigo). O controle feito pelo Encarregado do Setor e cada
embarque tem um RELATRIO DE EMBARQUE com todas as informaes necessrias. A
monitorizao e registro so feitos pelo CONTROLE DE QUALIDADE na papeleta de
MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE RASTREABILIDADE
(Documento N16).

11 - FLUXOGRAMA DA PRODUO DE CARNE COZIDA CONGELADA

a) Desossa , preparao e identificao da matria-prima;

b) Preparao (entubamento) da matria-prima;

c) Cozimento, resfriamento e drenagem (desentubamento);

d) Reentubamento e identificao do lote;

e) Congelamento;

f) Embalagem secundria (encaixotamento);

g) Estocagem;

h) Embarque (expedio);

i) Certificao sanitria

12 - DESCRIO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS E DE CODIFICAO DA

PRODUO DE CARNE COZIDA CONGELADA

12.1 - DESOSSA , PREPARAO E IDENTIFICAO DA MATRIA-PRIMA - A matria-prima

identificada conforme descrio feita no item 6.14 (PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS E DE
CODIFICAO DE CARCAAS).

12.2 - PREPARAO (ENTUBAMENTO) DA MATRIA-PRIMA - As carnes so colocadas em

tubos plsticos que so a seguir fixados nas gaiolas de cozimento. Quando h necessidade da
identificao de cada lote de animais que deu origem a esta carne, deve-se amarrar uma fita
plstica ,semelhante quela utilizada no abate, com o nmero de cdigo do lote. (Esta marcao
deve ser perfurada na fita). Se no houver esta necessidade, apenas identificam-se as gaiolas
de cozimento com uma fita plstica, onde deve constar apenas a data da desossa daquela carne
, o que permitir a identificao de todos os lotes que foram desossados, para exportao,
naquele dia. Todas estas in-

formaes devero constar na papeleta de MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE -

SISTEMA DE RASTREABILIDADE (Documento N16).

12.3 - COZIMENTO, RESFRIAMENTO E DRENAGEM (DESENTUBAMENTO) - As gaiolas de

cozimento so colocadas nas cozinhas numeradas e aps o tempo necessrio de cozimento, as
gaiolas so retiradas, os tubos so resfriados e drenados. O cozimento registrado na papeleta
de MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE RASTREABILIDADE
 52

(Documento N16) e no RELATRIO DE CONTROLE DE PRODUO DE CARNE COZIDA

PARA A UE (Documento N17).

12.4 - EMBALAGEM (REENTUBAMENTO) E IDENTIFICAO DO LOTE - Depois do

desentubamento do produto para drenagem os carnes so reentubadas e os tubos selados e
carimbados com o mesmo nmero do lote que constava na fita de identificao ou com a data
de desossa das carnes que foram utilizadas naquela produo. Deve-se carimbar tambm o n
da cozinha , o ciclo de cozimento a data da produo e o cdigo do produto. O registro feito na
papeleta de MONITORIZAO - CONTROLE DE QUALIDADE - SISTEMA DE
RASTREABILIDADE (Documento N16)

12.5 - CONGELAMENTO - Aps a identificao os tubos so congelados.

12.6 - EMBALAGEM SECUNDRIA (ENCAIXOTAMENTO) - Alm das informaes de praxe,

que j esto aplicadas na testeira das caixas, deve-se colocar o mesmo nmero de identificao
do lote que encontra-se carimbado em cada tubo e a seguir as embalagens secundrias devem
ser lacradas com as ETIQUETAS-LACRES OFICIAIS fornecidas, sob controle sistemtico, pelo
SERVIO DE INSPEO FEDERAL - SIF junto ao estabelecimento.

12.7 - ESTOCAGEM - As caixas so estocadas paletizadas. No RELATRIO DE CONTROLE

DE ESTOCAGEM DE CARNE COZIDA CONGELADA PARA A UE (Documento N18) devem
constar todas as informaes referentes aos produtos estocados.

12.8 - EMBARQUE (EXPEDIO) - O embarque de Carne Cozida Congelada sempre feito em

contentores e no RELATRIO DE CONTROLE DE EMBARQUE DE CARNE COZIDA
COMGELADA PARA A UE (Documento N19) devem constar todas as informaes
imprescindveis para a identificao do produto, inclusive os cdigos dos lotes das mercadorias
expedidas.

12.9 - CERTIFICAO SANITRIA - A emisso da CERTIFICAO SANITRIA no momento

da transferncia do produto, pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL - SIF, junto ao
estabelecimento produtor, deve ser feita com a incluso da seguinte meno: PRODUTO
OBTIDO DE CONFORMIDADE COM O PRESCRITO NA CIRCULAR N192/98/DCI/DIPA,
PORTANTO DE ACORDO COM O ARTIGO 15 DA DIRETIVA N820/97/CE. No caso da
emisso do CERTIFICADO DE SADE PUBLICA INTERNACIONAL, para os produtos
destinados UE, deve ser inserida a seguinte expresso em portugus e na lngua do pas
importador: PRODUTO OBTIDO DE CONFORMIDADE COM O ARTIGO 15 DO
REGULAMENTO N820/97/CE.

13 - DOCUMENTOS DE REGISTRO DA PRODUO DE CARNE COZIDA PARA A UE

13.1 - DOCUMENTO N17 - RELATRIO DE CONTROLE DE PRODUO DE CARNE

COZIDA PARA A UE - Este documento feito pelo encarregado do setor, e nele devem constar
o controle de cozimento (tempo e temperatura dos processos) de cada ciclo por cozinha, o
cdigo dos lotes de matrias-primas utilizadas na produo, o teste do suco rosado, os cdigos
dos produtos, a data da produo e o prazo de validade.

13.2 - DOCUMENTO N18 - RELATRIO DE CONTROLE DE ESTOCAGEM DE CARNE

COZIDA CONGELADA PARA A UE- Este documento elaborado pela Gerncia de
Planejamento e de Controle de Produo e nele devem constar as quantidades de cada produto,
 53

as datas de produo e respectivos cdigos de identificao dos lotes ou datas de desossa.

13.3 - DOCUMENTO N 19 - RELATRIO DE EMBARQUE -Este documento elaborado pe-

lo Controle de Qualidade e nele devem constar todas as informaes referentes ao embarque e

prin-

cipalmente as quantidades expedidas, o cliente e respectivos cdigos de identifi

14 - CONTROLE E MONITORITORIZAO DA PRODUO DE CARNE COZIDA

14.1 - DESOSSA - O controle de identificao dos cortes na desossa feito pelo balanceiro, no
momento da pesagem. Nenhum contentor de carne deve ser destinado rea industrial se no
estiver devidamente identificado. A monitorizao feita pelo Controle de Qualidade a cada hora
.

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

14.2 - PREPARAO E ENTUBAMENTO - Nenhum corte entubado deve ser colocado na gaiola
se no estiver devidamente identificado. A gaiola tambm deve estar marcada. O controle feito
pelo encarregado da rea crua. A monitorizao feita pelo Controle de Qualidade a cada hora .

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

14.3 - COZIMENTO - A gaiola e os tubos de carne no devem entrar nas cozinhas se no

estiverem perfeitamente identificados. O controle feito pelo encarregado do setor. A
monitorizao do cozimento feita pelo CONTROLE DE QUALIDADE a cada ciclo de cozimento.

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

14.4 - DESENTUBAMENTO, DRENAGEM, REENTUBAMENTO, IDENTIFICAO DO LOTE -

A carne cozida desentubada para drenagem e reembalada com o uso do mesmo tubo e a
seguir selada atravs do uso de grampo. O controle feito pelo Encarregado do Setor e a
monitorizao pelo CONTROLE DE QUALIDADE a cada ciclo operacional.

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

14.5 - EMBALAGEM SECUNDRIA (ENCAIXOTAMENTO) CONGELAMENTO E

ESTOCAGEM - Aps a embalagem secundria (encaixotamento) dos tubos as caixas no
devem ser encaminhadas ao congelamento e na seqencia estocagem sem a devida
identificao. O controle feito pelo encarregado do setor. A monitorizao feita pelo
CONTROLE DE QUALIDADE a cada hora.

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

14.6 - EMBARQUE (EXPEDIO) - Nenhuma caixa ser embarcada sem identificao. O

controle feito pelo Encarregado do Setor. A monitorizao feita pelo Controle de Qualidade a
cada embarque.

REGISTRO: RELATRIO DO CONTROLE DE QUALIDADE.

 54

15 - TREINAMENTO - Todo o pessoal envolvido no controle de produo de alimentos deve

receber treinamento especfico e as orientaes necessrias, para que tenha condio de
entender todo o processo industrial e poder orientar com proficincia os operrios e acompanhar
a manipulao e processamento dos produtos, prevenindo o aparecimento de alimentos
defeituosos (fraudados, contaminados, etc.) e que possam levar risco sade pblica. O objetivo
principal do treinamento ressaltar a importncia da implementao e manuteno do SISTEMA
DE ROTULAGEM de carne e produtos a base de carne de bovinos com a participao de todos.

QUADRO SNTICO DOS PROCEDIMENTOS ADOTADOS NO SISTEMA DE ROTULAGEM

DE CARNE BOVINA DO BRASIL E RESPECTIVOS REGISTROS

PROCEDIMENTOS REGISTROS RESPONSVEL CONTROLE MONITORIZAO

PELO
REGISTRO
Transporte de bovinos Doc. n01 Mdico Motorista Encarregado dos Currais
Veterinrio
Oficial ou
Credenciado
pelo MA
Chegada e Doc. n02 Gerncia de Encarregado Gerncia de Produo
desembarque de Produo dos Currais
bovinos
Inspeo ante-mortem Doc. n03 e Inspetor Inspetor Inspetor Veterinrio
04 Veterinrio Veterinrio
Federal Federal Federal
Escala de abate Doc. n05 Gerncia de Servio de Inspetor Veterinrio
Produo Inspeo
Federal - Federal
SIF
Identificao do lotes Doc. n08 Servio de Controle de Inspetor Veterinrio
Inspeo
Federal Qualidade - Federal
CQ
Inspeo final Doc. n07 Inspetor Inspetor Inspetor Veterinrio
Veterinrio Veterinrio
Federal Federal
Federal
Resfriamento Doc. n08 Servio de Controle de Inspetor Veterinrio Federal
Inspeo
Federal Qualidade - Inspetor Veterinrio Federal
CQ
Doc. n09 Gerncia de Inspetor Veterinrio Federal
Produo Controle de

Qualidade -
Doc. n10
 55

Servio de CQ
Inspeo
Federal Servio de
Inspeo
Federal -
SIF
Desossa Doc. n11 Encarregado da Encarregado Controle de
da Desossa
Desossa Qualidade - CQ
Maturao Doc. n12 Encarregado do Encarregado Controle de
Setor do Setor
Qualidade - CQ
Congelamento Doc. n13 Encarregado do Encarregado Controle de
Setor do Setor
Qualidade - CQ
Estocagem Doc. n14 Gerncia de Encarregado Controle de
Planejamento e do Setor
Controle de Qualidade - CQ
Produo
Embarque/Expedio Doc. n15 Encarregado do Encarregado Controle de
Setor do Setor
Qualidade - CQ
Servio de
Doc. n19 Inspeo Inspetor Veterinrio Federal
Servio de Federal -
Inspeo SIF
Federal - SIF
Monitorizao da Doc. n16 Controle de Controle de Servio de Inspeo
Produo Federal - SIF
Qualidade - CQ Qualidade -
CQ
 56

3. INSTRUO NORMATIVA N 34, DE 28 DE MAIO DE 2008

 57

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 34, DE 28 DE MAIO DE 2008

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO,

no uso da atribuio que lhe confere oart. 87, pargrafo nico, inciso II, da
Constituio, o art. 9 e 12 da Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950, o art. 7 da
Lei n 6.198,de 26 de dezembro de 1974, e os arts. 10, 865 e 951 do Decreto n
30.691, de 29 de maro de 1952, e arts. 26, 45 e 120 do Decreto n 6.296, de 11 de
dezembro de 2007, e considerando os autos do Processo n 21000.014713/2006-
24, resolve:

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Higinico-Sanitria e

Tecnolgica do Processamento de Resduos de Animais e o Modelo de Documento
de Transporte de Resduos Animais, constantes dos Anexos I e II, respectivamente.

Art. 2 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

Art. 3 Ficam revogadas as Instrues Normativas n 15, de 29 de outubro

de 2003, e n 29, de 26 de outubro de 2004.

REINHOLD STEPHANES

ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO DA INSPEO HIGINICO-SANITRIA E TECNOLGICA
DO
PROCESSAMENTO DE RESDUOS DE ANIMAIS

CAPTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1 Este Regulamento define os procedimentos bsicos para fabricao de

farinhas e produtos gordurosos destinados alimentao animal e, a critrio da
Secretaria de Defesa Agropecuria, de outros produtos derivados, para os
estabelecimentos que processam resduos animais no comestveis.
Pargrafo nico. Aplica-se aos estabelecimentos que processam resduos animais,
englobando as etapas do processo de produo, quais sejam: colheita, recepo
dos resduos animais, processamento, controle da qualidade, embalagem,
armazenamento, destinao e transporte.

Art. 2 Para efeito deste Regulamento, considera-se:

I - abate: todo sacrifcio de animal, para fins de consumo humano;
II - rea suja: rea destinada recepo dos resduos;
III - rea limpa: rea que compreende as demais operaes;
IV - armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma
correta conservao de resduos animais, insumos e produtos acabados;
 58

V - barreira sanitria: instalao provida de lavador de botas, lavatrio com acionamento

da gua no manual, detergente, sanitizante, papel toalha, coletor de lixo com tampa de
acionamento por pedal adjacente ao acesso rea de processamento;
VI - Boas Prticas de Fabricao (BPF): so os procedimentos higinicosanitrios e
operacionais que devem ser executados em todo fluxo de produo, desde a obteno
dos resduos animais at a distribuio do produto final, com vistas a garantir farinhas e
produtos gordurosos de origem animal aptas para produo de alimentos para os
animais;
VII - coco: processamento trmico que visa eliminao dos patgenos bacterianos e
separao da umidade e da gordura da matria-prima, resultando em uma fase lquida
(gua e gordura) e outra slida (resduos proticos cozidos com fragmentos sseos);
VIII - contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, qumica ou fsica em nveis que sejam considerados nocivos ou no para a
sade dos animais;
IX - efluentes: resduos slidos e lquidos oriundos do processamento de obteno das
farinhas, produtos gordurosos e outros derivados;
X - embalagem: invlucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento removvel
ou no, destinado a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter os produtos de que
trata este Regulamento;
XI - estabelecimento processador: fbrica de produtos no comestveis onde se
processam as atividades enunciadas no pargrafo nico do art. 1 deste Regulamento;
XII - estabelecimento fornecedor: estabelecimento de abate animal e outros que
manipulam carnes e derivados que destinam seus resduos animais para
estabelecimentos processadores;
XIII - esterilizao: processo trmico que pode ser realizado antes, durante ou
depois da fase de coco com a finalidade de mitigar risco da encefalopatia espongiforme
bovina; XIV - fbrica de produtos no comestveis: estabelecimento que manipula
matrias-primas e resduos animais, para o preparo exclusivo de produtos nodestinados
alimentao humana;
XV - farinha: subproduto no comestvel, resultante do processamento de resduos
animais, que atenda ao padro de identidade e qualidade preestabelecido, nos aspectos
higinico-sanitrios, tecnolgicos e nutricionais; XVI - produto gorduroso: o produto no
comestvel resultante do processamento de resduos animais, denominado
genericamente de sebo (ruminantes), graxa (sudeos) ou leo (aves, eqdeos e
pescados);
XVII - higienizao: conjunto dos procedimentos de limpeza e sanitizao;
XVIII - insumos: ingredientes, materiais de embalagem, produtos de higienizao,
aditivos, conservantes e pesticidas;
XIX - limpeza: procedimentos utilizados para remoo de sujidades das superfcies com
auxlio de gua, abrasivos e detergentes;
XX - lote: produto processado em um espao de tempo determinado sob condies
controladas;
XXI - materiais especificados de risco para encefalopatia espongiforme bovina (MER):
rgos, vsceras ou partes consideradas potencialmente de risco para disseminao da
doena, conforme instrues especficas;
 59

XXII - matria-prima: resduos animais oriundos de estabelecimentos registrados ou

licenciados nos rgos competentes;
XXIII - moagem: a operao realizada em equipamento especfico, a fim de se obter
as farinhas;
XXIV - nmero de lote: designao impressa no rtulo ou etiqueta dos produtos
abrangidos por este Regulamento, que permita identificar o lote a que este pertena,
e, em caso de necessidade localiz-lo, com a finalidade de rever todas as operaes
durante e aps o processamento;
XXV - pragas: seres vivos capazes de contaminar direta ou indiretamente os
produtos de que trata este Regulamento;
XXVI - processamento de resduos animais: o conjunto de todas as operaes e
processos efetuados para obteno do produto acabado;
XXVII - Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO): procedimentos
de higienizao das superfcies das instalaes, equipamentos e utenslios;
XXVIII - Programas de Autocontrole: conjunto de procedimentos adotados pelo
estabelecimento que abrangem BPF, PPHO, Procedimentos Sanitrios Operacionais
(PSO) e Princpios de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)
para garantir a qualidade dos produtos finais;
XXIX - Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO): conjunto de
procedimentos higinico-sanitrios adotados pelo estabelecimento durante as
operaes industriais;
XXX - profissional habilitado: engenheiro devidamente registrado no rgo de
fiscalizao competente;
XXXI - produto acabado: farinhas, produtos gordurosos e outros derivados no
comestveis, resultantes do processamento de resduos animais, que atendem aos
padres de identidade e qualidade preestabelecidos, nos aspectos higinico-
sanitrios, tecnolgicos e nutricionais;
XXXII- resduos animais: carcaas ou partes de carcaas de animais, no
destinados ao consumo humano, ossos, penas, sangue e vsceras permitidos para
uso em farinhas e produtos gordurosos;
XXXIII - responsvel tcnico: profissional devidamente habilitado pelo rgo de
classe competente, responsvel pelas atividades executadas pelo estabelecimento
processador;
XXXIV - sanitizao: a reduo, por meio de agentes qumicos ou mtodos fsicos
adequados, do nmero de microorganismos das superfcies que entram em contato
com as matrias-primas e os produtos a um nvel que no comprometa a sua
qualidade; e
XXXV - triturao: o processo de reduo das partculas dos resduos animais por
meio de equipamento adequado, de forma que no excedam 5 cm (cinco centmetros)
em qualquer uma de suas faces, realizado antes da esterilizao.
 60

CAPTULO II
DOS PRINCPIOS GERAIS

Seo I
Das Instalaes, dos Equipamentos e dos Utenslios

Art. 3 Os estabelecimentos devem estar situados em reas que no apresentem

nveis indesejados de odores, fumaa, poeira e outros contaminantes, que no
estejam expostas a inundaes, e devem possuir licena de operao ou
autorizao equivalente do rgo ambiental competente.

Art. 4 As vias de trnsito internodevem ter superfcie pavimentada para o trfego

de veculos pesados e devem ser dotadas de meios que permitam o escoamento e
higienizao.

Art. 5 Os espaos devem ser suficientes para atender, de maneira adequada, a

todas as operaes, e permitir uma higienizao adequada das instalaes, dos
equipamentos e dos utenslios.

Art. 6 As instalaes devem estar afastadas da via pblica e projetadas de forma a

permitir a separao entre reas e setores pelo emprego de meios eficazes, com
fluxo ordenado e contnuo desde a chegada da matria-prima, durante o processo
de produo at a obteno do produto acabado, de forma a evitar as operaes
suscetveis de causar contaminao cruzada.

Art. 7 As instalaes devem ter uma rea limpa e uma rea suja, devidamente
separadas.

Art. 8 So exigidas instalaes cobertas, isoladas da rea externa, projetadas

e construdas de forma a permitir ventilao adequada e vedadas ao acesso de
pragas.

Art. 9 A ventilao deve ser suficiente para evitar o calor excessivo, a

condensao de vapor, a acumulao de p e eliminar o ar contaminado. As
aberturas que permitem a ventilao (janelas, portas, etc) devem ser dotadas de
dispositivos que protejam contra a entrada de agentes contaminantes.

Art. 10. As instalaes devem dispor de condies adequadas de iluminao,

natural ou artificial, devendo as lmpadas serem dotadas de proteo.

Art. 11. O piso deve ser compacto e resistente, impermevel, de fcil higienizao,
no podendo apresentar rachaduras e possuir inclinao adequada para permitir o
escoamento de lquidos para os ralos sifonados, de forma a impedir o acmulo de
lquidos no piso.

Art. 12. O teto ou forro deve ser construdo com materiais que proporcionem
facilidade de higienizao, resistncia umidade e aos vapores e vedao
adequada.
 61

Art. 13. As paredes devem ser construdas e revestidas com material

impermevel e lavvel, de cores claras, com acabamento liso, de fcil
higienizao.

Art. 14. As portas devem ser de materiais impermeveis, de fcil higienizao e

dotadas de dispositivos de fechamento automtico. Art. 15. As janelas e outras
aberturas devem ser construdas de forma a evitar o acmulo de sujidades e as
que se comunicam com o exterior devem ser providas de proteo contra pragas.

Art. 16. A cozinha e o refeitrio, quando existirem, devem ser construdos em

local separado das reas de produo, observando as exigncias especficas.

Art. 17. Devem existir instalaes sanitrias e vestirios adequados para uso do
pessoal.
1 As instalaes referidas no caput deste artigo devem ser construdas com
iluminao e ventilao adequadas, de fcil acesso, compatveis com o nmero
de usurios e separados por sexo.
2 Devem ser separados da rea de processamento, no devendo ter
comunicao direta com as reas de produo e armazenamento.
3 Os sanitrios devem ser dotados de vasos sanitrios com tampa, de
mictrios e lavatrios, supridos com gua corrente e conectados rede de
esgotos ou fossa sptica.

Art. 18. Devem existir barreiras sanitrias em todos os acessos rea de

processamento.

Art. 19. Devem ser previstas instalaes e equipamentos adequados nas reas
suja e limpa para a higienizao e secagem das mos.

Art. 20. Os locais destinados higienizao e secagem de mos devem ter, em

nmero suficiente, porta papel-toalhas, reservatrios para sanitizantes e
recipientes coletores.
Pargrafo nico. As torneiras de lavatrios e recipientes coletores devem possuir
acionamento no manual.

Art. 21. A gua de abastecimento deve ser potvel e o reservatrio deve ter
volume correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, ser dotado
de tampa, livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos.

Art. 22. As instalaes, os equipamentos e os utenslios devem ser mantidos em

boas condies de conservao e manuteno.

Art. 23. Todos os equipamentos e utenslios utilizados nas reas de produo,

ou que entrem em contato com as matrias-primas ou produtos, devem ser
construdos de materiais que no transmitam substncias txicas, odores ou
sabores, e sejam impermeveis e resistentes corroso e capazes de resistir a
repetidas operaes de higienizao.
1 As superfcies devem ser lisas e estar isentas de imperfeies (fendas,
amassaduras, etc.).
 62

2 Fica proibido o uso de madeira nos equipamentos e utenslios que tenham

contato direto com as matrias-primas ou produto acabado.

Art. 24. Devem existir reas de armazenamento projetadas especificamente para a

guarda de utenslios e de insumos.

Art. 25. O produto acabado deve ser estocado em local especfico, de forma a
permitir o devido controle de entrada e sada dos produtos de acordo com a data de
produo e validade.

Seo II
Da Higiene

Subseo I
Do Estabelecimento

Art. 26. Os edifcios, os equipamentos, os utenslios e todas as demais instalaes

devem ser mantidas em bom estado de higiene antes, durante e aps o
processamento.
Pargrafo nico. Os produtos de higienizao devem ser identificados e
armazenados em local adequado, fora das reas de processamento e armazenagem
do produto acabado.

Art. 27. A higienizao deve ser assegurada e correspondente aos procedimentos

operacionais descritos nos PPHO.

Art. 28. A remoo, estocagem, destino do lixo e dos efluentes no devem permitir
acmulos, de maneira a contaminar as farinhas, produtos gordurosos e outros
derivados.
1 O lixo deve ser retirado das reas de trabalho, sempre que necessrio, no
mnimo uma vez por dia.
2 Aps a remoo do lixo, os recipientes utilizados para o seu armazenamento
devem ser higienizados.
3 Os recipientes para lixo e efluentes slidos devem estar claramente
identificados, permanecer sempre tampados e mantidos, quando necessrio, em
rea protegida de pragas.

Art.29. Deveser adotado um programa de controle de pragas para prevenir o

acesso e controlar os focos de reproduo de pragas para evitar a contaminao
dos produtos.
1 No caso do estabelecimento contratar empresa especializada para o controle de
pragas, a mesma deve ser autorizada pelo rgo competente.
2 Deve-se aplicar um programa contnuo de monitoramento e deteco de
pragas, por meio do exame regular das reas internas e circunvizinhanas do
estabelecimento.
3 No caso de invaso de pragas, o estabelecimento deve adotar medidas para
sua erradicao, e o tratamento deve ser feito somente com substncias autorizadas
e por pessoal capacitado.
 63

4 Fica proibido o uso de agentes qumicos para controle de pragas no interior do

estabelecimento.
5 As substncias txicas que representam risco sade devem ser armazenadas em
reas separadas e exclusivas para este fim, ou em armrios fechados com chave, e s
devem ser distribudosou manipulados por operador devidamente capacitado.

Art. 30. Todos os efluentes slidos, lquidos e vapores emanados do processo de

produo devem ser tratados conforme legislao pertinente.

Subseo II
Do Pessoal

Art. 31. Toda pessoa que esteja nas reas de manipulao deve manter-se em apurada
higiene pessoal.
1 Toda pessoa deve manter-se uniformizada, protegida e com calados
impermeveis e cabelos cobertos. Todos os elementos do uniforme devem ser lavveis,
a menos que sejam descartveis, e manter-se limpos, de acordo com a natureza dos
trabalhos realizados.
2 Durante a manipulao das matrias-primas e dos produtos, deve ser retirado todo
e qualquer objeto de adorno como anis, pulseiras e similares.

Art. 32. Todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do
produto acabado.
1 A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as pessoas
que manipulem farinhas e produtos gordurosos recebam capacitao adequada e
contnua por meio de treinamento em higiene pessoal e de processo, incluindo as
tcnicas de processamento adequado.
2 A capacitao deve ser compatvel com a complexidade das tarefas identificadas
no processo de fabricao, levando-se em considerao que o pessoal precisa
entender a importncia dos controles sob sua responsabilidade.

Art. 33. Havendo a suspeita ou constatao de que o manipulador apresenta alguma

doena ou leso corporal, o mesmo deve ser afastado da rea de manipulao.
1 Qualquer pessoa na situao mencionada no caput deve comunicar
imediatamente esta condio ao chefe imediato.
2 O exame mdico do manipulador deve ser feito antes do incio de sua atividade ou
ingresso no estabelecimento e, periodicamente, conforme legislao especfica.

Art. 34. As pessoas que manipulam as matrias-primas na rea suja no devem ter
qualquer contato com o produto na rea limpa.

Art. 35. Toda pessoa que trabalhe na rea de produo deve higienizar as mos
mediante utilizao de produtos autorizados e gua potvel.
 64

Art. 36. O manipulador deve manter-se sempre limpo e higienizar as mos antes do incio
dos trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio e aps a manipulao de qualquer
material contaminante.

Art. 37. Os uniformes devem ser higienizados diariamente, trocados e guardados em local
apropriado.

Seo III
Do Processo Produtivo e Tecnolgico Subseo I
Da Obteno e do Transporte dos Resduos Animais

Art. 38. Os resduos animais devem ser oriundos de estabelecimentos fornecedores

devidamente autorizados pelos rgos oficiais competentes.

Art. 39. O uso de desnaturantes nos resduos animais transportados para os

estabelecimentos processadores deve seguir instrues especficas.

Art. 40. Deve-se assegurar que os resduos animais sejam obtidos de forma higinica e
estejam em condies apropriadas para o processamento.

Art. 41. A recepo dos resduos animais deve ser feita em tanques ou recipientes
apropriados, no sendo permitido o seu depsito diretamente sobre o piso.

Art. 42. Os estabelecimentos de abate de diferentes espcies animais devem proceder

devida separaodos resduos de acordo com a espcie e identificar a origem aos
mesmos.
Pargrafo nico. Quando no for possvel proceder separao por espcie durante o
processamento, o produto final deve ser denominado farinha mista, com a indicao na
rotulagem e no certificado sanitrio das espcies animais utilizadas na sua composio.

Art. 43. Os resduos animais devem ser processados em, no mximo, 24 (vinte e quatro)
horas a partir da colheita ou abate. Pargrafo nico. O tempo entre a colheita e o incio do
processamento pode ser aumentado durante o transporte ou armazenamento quando for
realizado em temperatura de resfriamento.

Art. 44. Os resduos animais devem ser transportados em veculos apropriados, cobertos
e vedados, de forma a evitar derramamentos.
Pargrafo nico. Os veculos transportadores de resduos devem ser higienizados em
local apropriado no permetro industrial do estabelecimento, imediatamente aps o seu
descarregamento.

Art. 45. Durante o transporte, os resduos animais devem estar acompanhados de

certificado sanitrio, guia de trnsitoou de documento de transporte de resduo animal
emitido pelo estabelecimento fornecedor, constante do Anexo II.
Pargrafo nico. O documento de transporte de resduo animal deve permanecer
disposio das autoridades competentes, por um perodomnimo de 2 (dois) anos.
 65

Art. 46. Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes,
contedo estomacal, resduos animais abatidos em estabelecimentos no
autorizados e materiais especificados de risco (MER), como resduos animais para o
processamento de farinhas de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos.
1 O estabelecimento processadordeve adotar medidas preventivas e corretivas
para evitar a presena de materiais imprprios nas matrias-primas destinadas
elaborao das farinhas e produtos gordurosos.
2 Os materiais imprprios, presentes na matria-prima destinada elaborao
das farinhas e produtos gordurosos, devem ser segregados, acondicionados e
destinados adequadamente pelo estabelecimento processador.

Subseo II
Do Processamento dos Resduos Animais

Art. 47. exigida a descrio tcnica de todo o processo desde a obteno dos
resduos animais at o produto acabado. Art. 48. Devem ser tomadas medidas
eficazes para evitar a contaminao do produto acabado, por contato direto ou
indireto, nas diversas fases do processamento.
Pargrafo nico. proibido depositar diretamente sobre o piso das instalaes
quaisquer produtos obtidos durante todo o processamento.

Art. 49. O fluxo do processo de produo deve ser ordenado e unidirecional,

dispondo de todos os equipamentos necessrios fabricao dos produtos
especficos.

Art. 50. Os resduos animais devem ser esterilizados atendendo os requisitos dos
1 ao 7 deste artigo.
1 As partculas dos resduos animais devem ser trituradas por meio de
equipamento adequado, de forma que noexcedam 5cm em qualquer uma de suas
faces.
2 Aps a triturao de que trata o 1 deste artigo, os resduos animais devem
ser aquecidos at atingirem uma temperatura no inferior a 133C,durante pelo
menos 20 (vinte) minutos, sem interrupo, a uma presso (absoluta) no inferior a 3
(trs) bar, produzida por vapor saturado.
3 A esterilizao pode ser efetuadaantes, durante ou depois da fase de coco.
4 A gua utilizada para a fabricao de vapor injetado deve ser potvel.
5 Os equipamentos destinados esterilizao devem ser dotados de instrumentos
de medio com registro automtico de temperatura, presso e tempo, instalados de
forma a garantir total confiabilidade das mensuraes efetuadas.
6 O estabelecimento deve dispor de laudo tcnico elaborado por profissional
habilitado garantindo o correto funcionamento dos equipamentos destinados
esterilizao, com base na avaliao dos projetos e na realizao de testes
especficos.
7 Deve ser efetuada a reviso do equipamento destinado esterilizao e dos
seus respectivos instrumentos de medio, conforme a legislao especfica.
 66

Art. 51. Todas as etapas do processamento devem ser realizadas no mesmo

estabelecimento, inclusive a esterilizao e a moagem.
Art. 52. Os estabelecimentos que processam exclusivamente resduos de
noruminantes podem ser dispensados da esterilizao, desde que possam comprovar
que as matrias-primas utilizadas no foram contaminadas por resduos ou farinhas de
ruminantes.
Pargrafo nico. O sangue, a farinha de ossos calcinada e o sebo desproteinado (que
contenha at 0,15% de impurezas insolveis) de ruminantes esto dispensados da
esterilizao.

Art. 53. Fica permitido o uso de aditivos e conservantes, desde que autorizados pelo
rgo competente.

Art. 54. Os responsveis pela produo devem ter pleno conhecimento sobre o
padro de identidade e qualidade e as demais exigncias para os produtos elaborados
pelo estabelecimento.
Pargrafo nico. Os responsveis citados no caput devem ser capazes de gerenciar
riscos potenciais, desenvolver programas continuados de capacitao do pessoal e
adotar as medidas necessriaspara corrigir as falhas e assegurar os controles do
processo.

Seo IV
Da Embalagem e da Rotulagem

Art. 55. O material utilizado na embalagem, rtulos e etiquetas de farinhas e

produtos gordurosos deve ser armazenado em condies higinico-sanitrias
adequadas, em reas destinadas para este fim.

Art. 56. Os produtos acabados devem estar devidamente identificados por meio
de etiquetas ou de rtulos previamente autorizados pelo MAPA.

Art. 57. O acondicionamento das farinhas deve ser feito em embalagens de primeiro
uso, secas e limpas, devendo ser fechadas de modo a garantir a sua
inviolabilidade.
Pargrafo nico. proibida a reutilizao de embalagens, bem como o uso de
embalagens costuradas manualmente.

Art. 58. O acondicionamento de produtos gordurosos deve ser feito em embalagens

adequadas e limpas.

Art. 59. A embalagem, rtulo ou etiqueta que identifica as farinhas e produtos

gordurosos de origem animal para uso na alimentao animal, alm das informaes
constantes da legislao vigente, deve conter as especificaes dos 1 e 2 deste
artigo.
1 Finalidade do produto com os seguintes dizeres: "USO EXCLUSIVO PARA
FABRICANTES DE PRODUTOS DESTINADOS ALIMENTAO ANIMAL", com o
mesmo realce, visibilidade da denominao e com letras no inferiores a 5 cm (cinco
centmetros);
 67

2 Quando se tratar de farinhas contendo protenas de origem animal, exceto as

protenas lcteas, deve incluir a seguinte frase em letras e cores diferenciadas e no
painel principal do rtulo ou etiqueta, em local visvel: "ATENO - USO PROIBIDO
NA ALIMENTAO DE RUMINANTES", com letras no inferiores a 5 cm (cinco
centmetros).

Art. 60. As farinhas devem ser armazenadas a granel em silos adequados ou

ensacadas, mantidas sobre paletes e afastadas das paredes, em local fresco, sem
exposio luz solar direta ou a correntes de ar.

Seo V
Da Comercializao e do Transporte

Art. 61. A comercializao de farinhas e produtos gordurosos a granel somente

ser permitida quando se destinarem exclusivamente a fbricas de raes, sendo
proibido seu fracionamento.

Art. 62. Deve ser efetuada a higienizao completa dos caminhes e contineres a
cada carga de produtos transportados.

Art. 63. proibido o transporte defarinhas junto com qualquer produto destinado
alimentao de ruminantes. Art. 64. Os produtos acabados devem ser expedidos
somente aps atingirem a temperatura ambiente.

Art.65. Nocaso de devoluo de produtos, esses devem ser armazenados em

separado, identificados e destinados adequadamente.

CAPTULO III
DA GARANTIA DA QUALIDADE

Seo I
Dos Autocontroles

Art. 66. O estabelecimento processador deve descrever e implantar os programas de

autocontrole para:
I - controle da matria-prima e dos insumos;
II - manuteno das instalaes e equipamentos industriais;
III - calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo;
IV - Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO);
V - higienizao (PPHO);
VI - higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios;
VII - gua de abastecimento;
VIII - controle integrado de pragas;
IX - destino dos efluentes; e
X - anlises laboratoriais para controle do processo.

Art.67. Osprocedimentos de controle descritos devem ser aprovados, datados e

assinados pelo responsvel tcnico e pelo responsvel legal do
 68

estabelecimento, prevendo o detalhamento da atividade, monitoramentos, registros,

aes corretivas, preventivas e verificao.
1 Devem relacionar todos os equipamentos e utenslios necessrios para
realizao das operaes de produo ehigienizao, incluindo os materiais de
proteo individual.
2 A freqncia de monitoramento das operaes e os responsveis por sua
execuo devem estar especificados em cada procedimento operacional.
3 As aes corretivas devem contemplar o destino do produto, a restaurao
das condies sanitrias, alm da freqncia da verificao de todos os
procedimentos operacionais previstos.

Art. 68. Devem ser descritos os procedimentos operacionais para controle da

esterilizao com informaes sobre tamanho da partcula, tempo, temperatura,
presso e tipo de equipamento.
1 Tambm devem ser previstos procedimentos e registros das revises
peridicas dos equipamentos e instrumentos utilizados nos processos de triturao e
esterilizao.
2 Os registros referentes s etapas de triturao e esterilizao devem comprovar
a compatibilidade entre quantidade de matria-prima recebida e o volume
efetivamente esterilizado.

Art. 69. Os registros devem ser documentados de forma organizada, a fim de

comprovar a rastreabilidade das matrias-primas por lote de produo. Pargrafo
nico. Quando houver desvios, deve estar previsto um programa de recolhimento
dos produtos.

Art. 70. Deve ser realizada, regularmente, a avaliao e reviso dos programas
de autocontrole implementados pelo estabelecimento.

Art. 71. Toda a documentao gerada durante o processamento deve ser auditvel,
arquivada por 2 (dois) anos, acessvel aos responsveis pela execuo das
operaes e s autoridades legais.

Seo II
Do Controle Laboratorial

Art. 72. O estabelecimento deve elaborar e implantar um plano de amostragem

para o controle laboratorial, conforme normas especficas reconhecidas, para
assegurar a qualidade dos produtos quanto s caractersticas fsico-qumicas e
microbiolgicas.
1 Os parmetros fsico-qumicos estabelecidos no padro de identidade e
qualidade dos produtos devem ser atendidos.
2 Devem estar previstas anlises peridicas para garantir a ausncia de
Salmonellasp em 25 (vinte e cinco) gramas do produto acabado.
3 Para validao das medidas corretivas adotadas aps a deteco de eventuais
falhas ps-tratamento trmico, devem ser efetuadas anlises para
Enterobacteriaceae, conforme instrues especficas.
4 Devem existir registros de todasas atividades inerentes aos controles
efetuados.
 69

5 As anlises podem ser realizadas em laboratrio do prprio estabelecimento ou

em laboratrio terceirizado, desde que tenham um sistema de garantia da qualidade e
metodologias reconhecidas internacionalmente.

CAPTULO IV
DAS DISPOSIES GERAIS

Art. 73. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste Regulamento

devem cumpri-lo, integral e imediatamente, sob sanes previstas em leis.

Art. 74. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste Regulamento

ficam obrigados a informar, mensalmente, a sua produo e comercializao por tipo
de produto ao rgo competente.
Art. 75. As referncias bibliogrficas para este Regulamento so as seguintes:
I - CodexAlimentarius. Normas Oficiais. Cdigo de Prticas sobre Boa Alimentao
Animal. 2004;
II - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n 30.691, de 29 de
maro de 1952, aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal;
III - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n 6.296, de 11 de
novembro de 2007, aprova o Regulamento da Lei no 6.198, de 26 de dezembro de
1974, que dispe sobre a inspeo e afiscalizao obrigatrias dos produtos
destinados alimentao animal, d nova redao aos arts. 25 e 56 do Anexo ao
Decreto n 5.053, de 22 de abril de 2004;
IV - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n 368, de 4
de setembro de 1997, aprova o Regulamento Tcnico sobre as condies
HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos;
V - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n
4, de 23 de fevereiro de 2007, aprova o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos
fabricantes de produtos destinados Alimentao Animal e o Roteiro de Inspeo;
VI - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa
n 8, de 25 de maro de 2004, probe em todo o territrio nacional a produo, a
comercializao e a utilizao de produtos destinados alimentao de ruminantes que
contenham em sua composio protenas e produtos gordurosos de origem animal;
VII - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa
n 15, de 29 de outubro de 2003, aprova o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos que
Processam Resduos Animais Destinados Alimentao Animal, o Modelo de
Documento Comercial e o Roteiro de Inspeo das Boas Prticas de Fabricao;
VIII - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa
 70

Agropecuria. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Coordenao Geral de Programas Especiais. Circular n 175, de 16 de maio de 2005,
estabelece os procedimentos de verificao dos programas de autocontrole;
IX - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Relatrio de Anlise de
Risco para Encefalopatia Espongiforme Bovina no Brasil. 2006;
X - Parlamento Europeu e do Conselho. Regulamento (CE) n 1774/2002 da
Comisso, de 3 de outubro de 2002, estabelece regras sanitrias relativas aos
subprodutos animais no destinados ao consumo humano;
XI - Parlamento Europeu e do Conselho. Regulamento (CE) no 829/2007 da
Comisso, de 29 de junho de 2007, que altera os anexos I, II, VII, VIII, X e XI do
Regulamento (CE) no 1774/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, no que diz
respeito colocao no mercado de certos subprodutos animais;
XII - Organizao Mundial de Sade Animal. Cdigo Sanitrio para os Animais
Terrestres. Parte 3, Ttulo 3.6, Captulo 3.6.3, Anexo 3.6.3, Artigo 3.6.3.1; e
XIII - Organizao Mundial de Sade Animal. Cdigo Sanitrio para os Animais
Terrestres. Parte 2, Ttulo 2.3, Captulo 2.3.13, Artigo 2.3.13.1.
 71

4.INSTRUO NORMATIVA N 34, DE 28 DE MAIO DE 2008

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 34, DE 28 DE MAIO DE 2008

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da

atribuio que lhe confere oart. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, o art. 9 e 12 da
Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950, o art. 7 da Lei n 6.198,de 26 de dezembro de
1974, e os arts. 10, 865 e 951 do Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, e arts. 26, 45 e
120 do Decreto n 6.296, de 11 de dezembro de 2007, e considerando os autos do Processo
n 21000.014713/2006-24, resolve:

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Higinico-Sanitria e Tecnolgica do

Processamento de Resduos de Animais e o Modelo de Documento de Transporte de
Resduos Animais, constantes dos Anexos I e II, respectivamente.

Art. 2 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

Art. 3 Ficam revogadas as Instrues Normativas n 15, de 29 de outubro

de 2003, e n 29, de 26 de outubro de 2004.

REINHOLD STEPHANES

ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO DA INSPEO HIGINICO-SANITRIA E TECNOLGICA DO
PROCESSAMENTO DE RESDUOS DE ANIMAIS

CAPTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1 Este Regulamento define os procedimentos bsicos para fabricao de

farinhas e produtos gordurosos destinados alimentao animal e, a critrio da Secretaria de
Defesa Agropecuria, de outros produtos derivados, para os estabelecimentos que processam
resduos animais no comestveis.
Pargrafo nico. Aplica-se aos estabelecimentos que processam resduos animais,
englobando as etapas do processo de produo, quais sejam: colheita, recepo dos resduos
animais, processamento, controle da qualidade, embalagem, armazenamento, destinao e
transporte.

Art. 2 Para efeito deste Regulamento, considera-se:

I - abate: todo sacrifcio de animal, para fins de consumo humano;
II - rea suja: rea destinada recepo dos resduos;
III - rea limpa: rea que compreende as demais operaes;
IV - armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta
conservao de resduos animais, insumos e produtos acabados;
 72

V - barreira sanitria: instalao provida de lavador de botas, lavatrio com

acionamento da gua no manual, detergente, sanitizante, papel toalha, coletor
de lixo com tampa de acionamento por pedal adjacente ao acesso rea de
processamento;
VI - Boas Prticas de Fabricao (BPF): so os procedimentos higinicosanitrios
e operacionais que devem ser executados em todo fluxo de produo, desde a
obteno dos resduos animais at a distribuio do produto final, com vistas a
garantir farinhas e produtos gordurosos de origem animal aptas para produo de
alimentos para os animais;
VII - coco: processamento trmico que visa eliminao dos patgenos
bacterianos e separao da umidade e da gordura da matria-prima, resultando
em uma fase lquida (gua e gordura) e outra slida (resduos proticos cozidos
com fragmentos sseos);
VIII - contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem
biolgica, qumica ou fsica em nveis que sejam considerados nocivos ou no
para a sade dos animais;
IX - efluentes: resduos slidos e lquidos oriundos do processamento de
obteno das farinhas, produtos gordurosos e outros derivados;
X - embalagem: invlucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento
removvel ou no, destinado a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter os
produtos de que trata este Regulamento;
XI - estabelecimento processador: fbrica de produtos no comestveis onde se
processam as atividades enunciadas no pargrafo nico do art. 1 deste
Regulamento;
XII - estabelecimento fornecedor: estabelecimento de abate animal e outros que
manipulam carnes e derivados que destinam seus resduos animais para
estabelecimentos processadores;
XIII - esterilizao: processo trmico que pode ser realizado antes, durante ou
depois da fase de coco com a finalidade de mitigar risco da encefalopatia
espongiforme bovina; XIV - fbrica de produtos no comestveis: estabelecimento
que manipula matrias-primas e resduos animais, para o preparo exclusivo de
produtos nodestinados alimentao humana;
XV - farinha: subproduto no comestvel, resultante do processamento de
resduos animais, que atenda ao padro de identidade e qualidade
preestabelecido, nos aspectos higinico-sanitrios, tecnolgicos e nutricionais;
XVI - produto gorduroso: o produto no comestvel resultante do
processamento de resduos animais, denominado genericamente de sebo
(ruminantes), graxa (sudeos) ou leo (aves, eqdeos e pescados);
XVII - higienizao: conjunto dos procedimentos de limpeza e sanitizao;
XVIII - insumos: ingredientes, materiais de embalagem, produtos de higienizao,
aditivos, conservantes e pesticidas;
XIX - limpeza: procedimentos utilizados para remoo de sujidades das
superfcies com auxlio de gua, abrasivos e detergentes;
XX - lote: produto processado em um espao de tempo determinado sob
condies controladas;
XXI - materiais especificados de risco para encefalopatia espongiforme bovina
(MER): rgos, vsceras ou partes consideradas potencialmente de risco para
disseminao da doena, conforme instrues especficas;
 73

XXII - matria-prima: resduos animais oriundos de estabelecimentos registrados

ou licenciados nos rgos competentes;
XXIII - moagem: a operao realizada em equipamento especfico, a fim de se
obter as farinhas;
XXIV - nmero de lote: designao impressa no rtulo ou etiqueta dos produtos
abrangidos por este Regulamento, que permita identificar o lote a que este
pertena, e, em caso de necessidade localiz-lo, com a finalidade de rever todas
as operaes durante e aps o processamento;
XXV - pragas: seres vivos capazes de contaminar direta ou indiretamente os
produtos de que trata este Regulamento;
XXVI - processamento de resduos animais: o conjunto de todas as operaes e
processos efetuados para obteno do produto acabado;
XXVII - Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO): procedimentos
de higienizao das superfcies das instalaes, equipamentos e utenslios;
XXVIII - Programas de Autocontrole: conjunto de procedimentos adotados pelo
estabelecimento que abrangem BPF, PPHO, Procedimentos Sanitrios
Operacionais (PSO) e Princpios de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle (APPCC) para garantir a qualidade dos produtos finais;
XXIX - Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO): conjunto de
procedimentos higinico-sanitrios adotados pelo estabelecimento durante as
operaes industriais;
XXX - profissional habilitado: engenheiro devidamente registrado no rgo de
fiscalizao competente;
XXXI - produto acabado: farinhas, produtos gordurosos e outros derivados no
comestveis, resultantes do processamento de resduos animais, que atendem aos
padres de identidade e qualidade preestabelecidos, nos aspectos higinico-
sanitrios, tecnolgicos e nutricionais;
XXXII- resduos animais: carcaas ou partes de carcaas de animais, no
destinados ao consumo humano, ossos, penas, sangue e vsceras permitidos para
uso em farinhas e produtos gordurosos;
XXXIII - responsvel tcnico: profissional devidamente habilitado pelo rgo de
classe competente, responsvel pelas atividades executadas pelo estabelecimento
processador;
XXXIV - sanitizao: a reduo, por meio de agentes qumicos ou mtodos
fsicos adequados, do nmero de microorganismos das superfcies que entram em
contato com as matrias-primas e os produtos a um nvel que no comprometa a
sua qualidade; e
XXXV - triturao: o processo de reduo das partculas dos resduos animais
por meio de equipamento adequado, de forma que no excedam 5 cm (cinco
centmetros) em qualquer uma de suas faces, realizado antes da esterilizao.
 74

CAPTULO II
DOS PRINCPIOS GERAIS

Seo I
Das Instalaes, dos Equipamentos e dos Utenslios

Art. 3 Os estabelecimentos devem estar situados em reas que no apresentem

nveis indesejados de odores, fumaa, poeira e outros contaminantes, que no estejam
expostas a inundaes, e devem possuir licena de operao ou autorizao
equivalente do rgo ambiental competente.

Art. 4 As vias de trnsito internodevem ter superfcie pavimentada para o trfego de

veculos pesados e devem ser dotadas de meios que permitam o escoamento e
higienizao.

Art. 5 Os espaos devem ser suficientes para atender, de maneira adequada, a todas
as operaes, e permitir uma higienizao adequada das instalaes, dos
equipamentos e dos utenslios.

Art. 6 As instalaes devem estar afastadas da via pblica e projetadas de forma a

permitir a separao entre reas e setores pelo emprego de meios eficazes, com fluxo
ordenado e contnuo desde a chegada da matria-prima, durante o processo de
produo at a obteno do produto acabado, de forma a evitar as operaes
suscetveis de causar contaminao cruzada.

Art. 7 As instalaes devem ter uma rea limpa e uma rea suja, devidamente
separadas.

Art. 8 So exigidas instalaes cobertas, isoladas da rea externa, projetadas

e construdas de forma a permitir ventilao adequada e vedadas ao acesso de
pragas.

Art. 9 A ventilao deve ser suficiente para evitar o calor excessivo, a condensao de
vapor, a acumulao de p e eliminar o ar contaminado. As aberturas que permitem a
ventilao (janelas, portas, etc) devem ser dotadas de dispositivos que protejam contra
a entrada de agentes contaminantes.

Art. 10. As instalaes devem dispor de condies adequadas de iluminao, natural

ou artificial, devendo as lmpadas serem dotadas de proteo.

Art. 11. O piso deve ser compacto e resistente, impermevel, de fcil higienizao, no
podendo apresentar rachaduras e possuir inclinao adequada para permitir o
escoamento de lquidos para os ralos sifonados, de forma a impedir o acmulo de
lquidos no piso.

Art. 12. O teto ou forro deve ser construdo com materiais que proporcionem facilidade
de higienizao, resistncia umidade e aos vapores e vedao adequada.
 75

Art. 13. As paredes devem ser construdas e revestidas com material impermevel e
lavvel, de cores claras, com acabamento liso, de fcil higienizao.

Art. 14. As portas devem ser de materiais impermeveis, de fcil higienizao e

dotadas de dispositivos de fechamento automtico. Art. 15. As janelas e outras
aberturas devem ser construdas de forma a evitar o acmulo de sujidades e as que
se comunicam com o exterior devem ser providas de proteo contra pragas.

Art. 16. A cozinha e o refeitrio, quando existirem, devem ser construdos em

local separado das reas de produo, observando as exigncias especficas.

Art. 17. Devem existir instalaes sanitrias e vestirios adequados para uso do
pessoal.
1 As instalaes referidas no caput deste artigo devem ser construdas com
iluminao e ventilao adequadas, de fcil acesso, compatveis com o nmero de
usurios e separados por sexo.
2 Devem ser separados da rea de processamento, no devendo ter
comunicao direta com as reas de produo e armazenamento.
3 Os sanitrios devem ser dotados de vasos sanitrios com tampa, de mictrios e
lavatrios, supridos com gua corrente e conectados rede de esgotos ou fossa
sptica.

Art. 18. Devem existir barreiras sanitrias em todos os acessos rea de

processamento.

Art. 19. Devem ser previstas instalaes e equipamentos adequados nas reas
suja e limpa para a higienizao e secagem das mos.

Art. 20. Os locais destinados higienizao e secagem de mos devem ter, em

nmero suficiente, porta papel-toalhas, reservatrios para sanitizantes e recipientes
coletores.
Pargrafo nico. As torneiras de lavatrios e recipientes coletores devem
possuir acionamento no manual.

Art. 21. A gua de abastecimento deve ser potvel e o reservatrio deve ter volume
correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, ser dotado de tampa,
livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos.

Art. 22. As instalaes, os equipamentos e os utenslios devem ser mantidos em

boas condies de conservao e manuteno.

Art. 23. Todos os equipamentos e utenslios utilizados nas reas de produo,

ou que entrem em contato com as matrias-primas ou produtos, devem ser
construdos de materiais que no transmitam substncias txicas, odores ou
sabores, e sejam impermeveis e resistentes corroso e capazes de resistir a
repetidas operaes de higienizao.
 76

1 As superfcies devem ser lisas e estar isentas de imperfeies (fendas,

amassaduras, etc.).
2 Fica proibido o uso de madeira nos equipamentos e utenslios que tenham
contato direto com as matrias-primas ou produto acabado.

Art. 24. Devem existir reas de armazenamento projetadas especificamente para a

guarda de utenslios e de insumos.

Art. 25. O produto acabado deve ser estocado em local especfico, de forma a
permitir o devido controle de entrada e sada dos produtos de acordo com a data de
produo e validade.

Seo II
Da Higiene

Subseo I
Do Estabelecimento

Art. 26. Os edifcios, os equipamentos, os utenslios e todas as demais instalaes

devem ser mantidas em bom estado de higiene antes, durante e aps o
processamento.
Pargrafo nico. Os produtos de higienizao devem ser identificados e armazenados
em local adequado, fora das reas de processamento e armazenagem do produto
acabado.

Art. 27. A higienizao deve ser assegurada e correspondente aos procedimentos

operacionais descritos nos PPHO.

Art. 28. A remoo, estocagem, destino do lixo e dos efluentes no devem permitir
acmulos, de maneira a contaminar as farinhas, produtos gordurosos e outros
derivados.
1 O lixo deve ser retirado das reas de trabalho, sempre que necessrio, no
mnimo uma vez por dia.
2 Aps a remoo do lixo, os recipientes utilizados para o seu armazenamento
devem ser higienizados.
3 Os recipientes para lixo e efluentes slidos devem estar claramente identificados,
permanecer sempre tampados e mantidos, quando necessrio, em rea protegida de
pragas.

Art.29. Deveser adotado um programa de controle de pragas para prevenir o

acesso e controlar os focos de reproduo de pragas para evitar a contaminao dos
produtos.
1 No caso do estabelecimento contratar empresa especializada para o controle de
pragas, a mesma deve ser autorizada pelo rgo competente.
2 Deve-se aplicar um programa contnuo de monitoramento e deteco de pragas,
por meio do exame regular das reas internas e circunvizinhanas do estabelecimento.
3 No caso de invaso de pragas, o estabelecimento deve adotar medidas para sua
erradicao, e o tratamento deve ser feito somente com substncias autorizadas e por
pessoal capacitado.
 77

4 Fica proibido o uso de agentes qumicos para controle de pragas no interior do

estabelecimento.
5 As substncias txicas que representam risco sade devem ser armazenadas
em reas separadas e exclusivas para este fim, ou em armrios fechados com chave,
e s devem ser distribudosou manipulados por operador devidamente capacitado.

Art. 30. Todos os efluentes slidos, lquidos e vapores emanados do processo de

produo devem ser tratados conforme legislao pertinente.

Subseo II
Do Pessoal

Art. 31. Toda pessoa que esteja nas reas de manipulao deve manter-se em
apurada higiene pessoal.
1 Toda pessoa deve manter-se uniformizada, protegida e com calados
impermeveis e cabelos cobertos. Todos os elementos do uniforme devem ser
lavveis, a menos que sejam descartveis, e manter-se limpos, de acordo com a
natureza dos trabalhos realizados.
2 Durante a manipulao das matrias-primas e dos produtos, deve ser retirado
todo e qualquer objeto de adorno como anis, pulseiras e similares.

Art. 32. Todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do
produto acabado.
1 A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as
pessoas que manipulem farinhas e produtos gordurosos recebam capacitao
adequada e contnua por meio de treinamento em higiene pessoal e de processo,
incluindo as tcnicas de processamento adequado.
2 A capacitao deve ser compatvel com a complexidade das tarefas identificadas
no processo de fabricao, levando-se em considerao que o pessoal precisa
entender a importncia dos controles sob sua responsabilidade.

Art. 33. Havendo a suspeita ou constatao de que o manipulador apresenta alguma

doena ou leso corporal, o mesmo deve ser afastado da rea de manipulao.
1 Qualquer pessoa na situao mencionada no caput deve comunicar
imediatamente esta condio ao chefe imediato.
2 O exame mdico do manipulador deve ser feito antes do incio de sua atividade
ou ingresso no estabelecimento e, periodicamente, conforme legislao especfica.

Art. 34. As pessoas que manipulam as matrias-primas na rea suja no devem ter
qualquer contato com o produto na rea limpa.

Art. 35. Toda pessoa que trabalhe na rea de produo deve higienizar as mos
mediante utilizao de produtos autorizados e gua potvel.
 78

Art. 36. O manipulador deve manter-se sempre limpo e higienizar as mos antes do
incio dos trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio e aps a manipulao de
qualquer material contaminante.

Art. 37. Os uniformes devem ser higienizados diariamente, trocados e guardados em

local apropriado.

Seo III
Do Processo Produtivo e Tecnolgico Subseo I
Da Obteno e do Transporte dos Resduos Animais

Art. 38. Os resduos animais devem ser oriundos de estabelecimentos fornecedores

devidamente autorizados pelos rgos oficiais competentes.

Art. 39. O uso de desnaturantes nos resduos animais transportados para os

estabelecimentos processadores deve seguir instrues especficas.

Art. 40. Deve-se assegurar que os resduos animais sejam obtidos de forma
higinica e estejam em condies apropriadas para o processamento.

Art. 41. A recepo dos resduos animais deve ser feita em tanques ou recipientes
apropriados, no sendo permitido o seu depsito diretamente sobre o piso.

Art. 42. Os estabelecimentos de abate de diferentes espcies animais devem

proceder devida separaodos resduos de acordo com a espcie e identificar a
origem aos mesmos.
Pargrafo nico. Quando no for possvel proceder separao por espcie durante
o processamento, o produto final deve ser denominado farinha mista, com a
indicao na rotulagem e no certificado sanitrio das espcies animais utilizadas na
sua composio.

Art. 43. Os resduos animais devem ser processados em, no mximo, 24 (vinte
e quatro) horas a partir da colheita ou abate. Pargrafo nico. O tempo entre a
colheita e o incio do processamento pode ser aumentado durante o transporte ou
armazenamento quando for realizado em temperatura de resfriamento.

Art. 44. Os resduos animais devem ser transportados em veculos apropriados,

cobertos e vedados, de forma a evitar derramamentos.
Pargrafo nico. Os veculos transportadores de resduos devem ser higienizados
em local apropriado no permetro industrial do estabelecimento, imediatamente aps
o seu descarregamento.

Art. 45. Durante o transporte, os resduos animais devem estar acompanhados

de certificado sanitrio, guia de trnsito ou de documento de transporte de resduo
animal emitido pelo estabelecimento fornecedor, constante do Anexo II.
Pargrafo nico. O documento de transporte de resduo animal deve
permanecer disposio das autoridades competentes, por um perodomnimo de 2
(dois) anos.
 79

Art. 46. Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes,
contedo estomacal, resduos animais abatidos em estabelecimentos no autorizados
e materiais especificados de risco (MER), como resduos animais para o
processamento de farinhas de carne e/ou ossos ou produtos gordurosos.
1 O estabelecimento processadordeve adotar medidas preventivas e corretivas
para evitar a presena de materiais imprprios nas matrias-primas
destinadas elaborao das farinhas e produtos gordurosos.
2 Os materiais imprprios, presentes na matria-prima destinada elaborao das
farinhas e produtos gordurosos, devem ser segregados, acondicionados e destinados
adequadamente pelo estabelecimento processador.

Subseo II
Do Processamento dos Resduos Animais

Art. 47. exigida a descrio tcnica de todo o processo desde a obteno dos
resduos animais at o produto acabado. Art. 48. Devem ser tomadas medidas
eficazes para evitar a contaminao do produto acabado, por contato direto ou
indireto, nas diversas fases do processamento.
Pargrafo nico. proibido depositar diretamente sobre o piso das instalaes
quaisquer produtos obtidos durante todo o processamento.

Art. 49. O fluxo do processo de produo deve ser ordenado e unidirecional, dispondo
de todos os equipamentos necessrios fabricao dos produtos especficos.

Art. 50. Os resduos animais devem ser esterilizados atendendo os requisitos dos
1 ao 7 deste artigo.
1 As partculas dos resduos animais devem ser trituradas por meio de
equipamento adequado, de forma que noexcedam 5cm em qualquer uma de suas
faces.
2 Aps a triturao de que trata o 1 deste artigo, os resduos animais devem ser
aquecidos at atingirem uma temperatura no inferior a 133C,durante pelo menos 20
(vinte) minutos, sem interrupo, a uma presso (absoluta) no inferior a 3 (trs) bar,
produzida por vapor saturado.
3 A esterilizao pode ser efetuadaantes, durante ou depois da fase de coco.
4 A gua utilizada para a fabricao de vapor injetado deve ser potvel.
5 Os equipamentos destinados esterilizao devem ser dotados de instrumentos
de medio com registro automtico de temperatura, presso e tempo, instalados de
forma a garantir total confiabilidade das mensuraes efetuadas.
6 O estabelecimento deve dispor de laudo tcnico elaborado por profissional
habilitado garantindo o correto funcionamento dos equipamentos destinados
esterilizao, com base na avaliao dos projetos e na realizao de testes
especficos.
 80

7 Deve ser efetuada a reviso do equipamento destinado esterilizao e dos

seus respectivos instrumentos de medio, conforme a legislao especfica.

Art. 51. Todas as etapas do processamento devem ser realizadas no mesmo

estabelecimento, inclusive a esterilizao e a moagem.
Art. 52. Os estabelecimentos que processam exclusivamente resduos de
noruminantes podem ser dispensados da esterilizao, desde que possam
comprovar que as matrias-primas utilizadas no foram contaminadas por
resduos ou farinhas de ruminantes.
Pargrafo nico. O sangue, a farinha de ossos calcinada e o sebo desproteinado
(que contenha at 0,15% de impurezas insolveis) de ruminantes esto
dispensados da esterilizao.

Art. 53. Fica permitido o uso de aditivos e conservantes, desde que autorizados
pelo rgo competente.

Art. 54. Os responsveis pela produo devem ter pleno conhecimento sobre o
padro de identidade e qualidade e as demais exigncias para os produtos
elaborados pelo estabelecimento.
Pargrafo nico. Os responsveis citados no caput devem ser capazes de
gerenciar riscos potenciais, desenvolver programas continuados de capacitao
do pessoal e adotar as medidas necessriaspara corrigir as falhas e assegurar os
controles do processo.

Seo IV
Da Embalagem e da Rotulagem

Art. 55. O material utilizado na embalagem, rtulos e etiquetas de farinhas e

produtos gordurosos deve ser armazenado em condies higinico-sanitrias
adequadas, em reas destinadas para este fim.

Art. 56. Os produtos acabados devem estar devidamente identificados por meio
de etiquetas ou de rtulos previamente autorizados pelo MAPA.

Art. 57. O acondicionamento das farinhas deve ser feito em embalagens de

primeiro uso, secas e limpas, devendo ser fechadas de modo a garantir a sua
inviolabilidade.
Pargrafo nico. proibida a reutilizao de embalagens, bem como o uso de
embalagens costuradas manualmente.

Art. 58. O acondicionamento de produtos gordurosos deve ser feito em

embalagens adequadas e limpas.

Art. 59. A embalagem, rtulo ou etiqueta que identifica as farinhas e produtos

gordurosos de origem animal para uso na alimentao animal, alm das
informaes constantes da legislao vigente, deve conter as especificaes dos
1 e 2 deste artigo.
1 Finalidade do produto com os seguintes dizeres: "USO EXCLUSIVO PARA
 81

FABRICANTES DE PRODUTOS DESTINADOS ALIMENTAO ANIMAL",

com o mesmo realce, visibilidade da denominao e com letras no inferiores a 5
cm (cinco centmetros);
2 Quando se tratar de farinhas contendo protenas de origem animal, exceto
as protenas lcteas, deve incluir a seguinte frase em letras e cores diferenciadas
e no painel principal do rtulo ou etiqueta, em local visvel: "ATENO - USO
PROIBIDO NA ALIMENTAO DE RUMINANTES", com letras no inferiores a 5
cm (cinco centmetros).

Art. 60. As farinhas devem ser armazenadas a granel em silos adequados ou

ensacadas, mantidas sobre paletes e afastadas das paredes, em local fresco,
sem exposio luz solar direta ou a correntes de ar.

Seo V
Da Comercializao e do Transporte

Art. 61. A comercializao de farinhas e produtos gordurosos a granel somente

ser permitida quando se destinarem exclusivamente a fbricas de raes, sendo
proibido seu fracionamento.

Art. 62. Deve ser efetuada a higienizao completa dos caminhes e contineres
a cada carga de produtos transportados.

Art. 63. proibido o transporte defarinhas junto com qualquer produto destinado
alimentao de ruminantes. Art. 64. Os produtos acabados devem ser
expedidos somente aps atingirem a temperatura ambiente.

Art.65. Nocaso de devoluo de produtos, esses devem ser armazenados em

separado, identificados e destinados adequadamente.

CAPTULO III
DA GARANTIA DA QUALIDADE

Seo I
Dos Autocontroles

Art. 66. O estabelecimento processador deve descrever e implantar os programas

de autocontrole para:
I - controle da matria-prima e dos insumos;
II - manuteno das instalaes e equipamentos industriais;
III - calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo;
IV - Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO);
V - higienizao (PPHO);
VI - higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios;
VII - gua de abastecimento;
VIII - controle integrado de pragas;
IX - destino dos efluentes; e
X - anlises laboratoriais para controle do processo.
 82

Art.67. Osprocedimentos de controle descritos devem ser aprovados, datados e

assinados pelo responsvel tcnico e pelo responsvel legal do estabelecimento,
prevendo o detalhamento da atividade, monitoramentos, registros, aes
corretivas, preventivas e verificao.
1 Devem relacionar todos os equipamentos e utenslios necessrios para
realizao das operaes de produo ehigienizao, incluindo os materiais de
proteo individual.
2 A freqncia de monitoramento das operaes e os responsveis por sua
execuo devem estar especificados em cada procedimento operacional.
3 As aes corretivas devem contemplar o destino do produto, a restaurao
das condies sanitrias, alm da freqncia da verificao de todos os
procedimentos operacionais previstos.

Art. 68. Devem ser descritos os procedimentos operacionais para controle da

esterilizao com informaes sobre tamanho da partcula, tempo, temperatura,
presso e tipo de equipamento.
1 Tambm devem ser previstos procedimentos e registros das revises
peridicas dos equipamentos e instrumentos utilizados nos processos de
triturao e esterilizao.
2 Os registros referentes s etapas de triturao e esterilizao devem
comprovar a compatibilidade entre quantidade de matria-prima recebida e o
volume efetivamente esterilizado.

Art. 69. Os registros devem ser documentados de forma organizada, a fim de

comprovar a rastreabilidade das matrias-primas por lote de produo. Pargrafo
nico. Quando houver desvios, deve estar previsto um programa de recolhimento
dos produtos.

Art. 70. Deve ser realizada, regularmente, a avaliao e reviso dos programas
de autocontrole implementados pelo estabelecimento.

Art. 71. Toda a documentao gerada durante o processamento deve ser

auditvel, arquivada por 2 (dois) anos, acessvel aos responsveis pela execuo
das operaes e s autoridades legais.

Seo II
Do Controle Laboratorial

Art. 72. O estabelecimento deve elaborar e implantar um plano de amostragem

para o controle laboratorial, conforme normas especficas reconhecidas, para
assegurar a qualidade dos produtos quanto s caractersticas fsico-qumicas e
microbiolgicas.
1 Os parmetros fsico-qumicos estabelecidos no padro de identidade e
qualidade dos produtos devem ser atendidos.
2 Devem estar previstas anlises peridicas para garantir a ausncia de
Salmonellasp em 25 (vinte e cinco) gramas do produto acabado.
3 Para validao das medidas corretivas adotadas aps a deteco de
eventuais falhas ps-tratamento trmico, devem ser efetuadas anlises para
Enterobacteriaceae, conforme instrues especficas.
 83

4 Devem existir registros de todasas atividades inerentes aos controles

efetuados.
5 As anlises podem ser realizadas em laboratrio do prprio estabelecimento
ou em laboratrio terceirizado, desde que tenham um sistema de garantia da
qualidade e metodologias reconhecidas internacionalmente.

CAPTULO IV
DAS DISPOSIES GERAIS

Art. 73. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste

Regulamento devem cumpri-lo, integral e imediatamente, sob sanes previstas
em leis.

Art. 74. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste

Regulamento ficam obrigados a informar, mensalmente, a sua produo e
comercializao por tipo de produto ao rgo competente.
Art. 75. As referncias bibliogrficas para este Regulamento so as seguintes:
I - CodexAlimentarius. Normas Oficiais. Cdigo de Prticas sobre Boa Alimentao
Animal. 2004;
II - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n 30.691, de 29
de maro de 1952, aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria
de Produtos de Origem Animal;
III - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n 6.296, de 11
de novembro de 2007, aprova o Regulamento da Lei no 6.198, de 26 de dezembro
de 1974, que dispe sobre a inspeo e afiscalizao obrigatrias dos produtos
destinados alimentao animal, d nova redao aos arts. 25 e 56 do Anexo ao
Decreto n 5.053, de 22 de abril de 2004;
IV - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n 368, de 4
de setembro de 1997, aprova o Regulamento Tcnico sobre as condies
HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos;
V - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n
4, de 23 de fevereiro de 2007, aprova o Regulamento Tcnico sobre as
Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
estabelecimentos fabricantes de produtos destinados Alimentao Animal e o
Roteiro de Inspeo;
VI - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa
n 8, de 25 de maro de 2004, probe em todo o territrio nacional a produo, a
comercializao e a utilizao de produtos destinados alimentao de
ruminantes que contenham em sua composio protenas e produtos gordurosos
de origem animal;
VII - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa
n 15, de 29 de outubro de 2003, aprova o Regulamento Tcnico sobre as
Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos que Processam Resduos Animais Destinados Alimentao
Animal, o Modelo de Documento Comercial e o Roteiro de Inspeo das Boas
Prticas de Fabricao;
 84

VIII - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa

Agropecuria. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal.
Coordenao Geral de Programas Especiais. Circular n 175, de 16 de maio de
2005, estabelece os procedimentos de verificao dos programas de autocontrole;
IX - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Relatrio de Anlise de
Risco para Encefalopatia Espongiforme Bovina no Brasil. 2006;
X - Parlamento Europeu e do Conselho. Regulamento (CE) n 1774/2002 da
Comisso, de 3 de outubro de 2002, estabelece regras sanitrias relativas aos
subprodutos animais no destinados ao consumo humano;
XI - Parlamento Europeu e do Conselho. Regulamento (CE) no 829/2007 da
Comisso, de 29 de junho de 2007, que altera os anexos I, II, VII, VIII, X e XI do
Regulamento (CE) no 1774/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, no que
diz respeito colocao no mercado de certos subprodutos animais;
XII - Organizao Mundial de Sade Animal. Cdigo Sanitrio para os Animais
Terrestres. Parte 3, Ttulo 3.6, Captulo 3.6.3, Anexo 3.6.3, Artigo 3.6.3.1; e
XIII - Organizao Mundial de Sade Animal. Cdigo Sanitrio para os Animais
Terrestres. Parte 2, Ttulo 2.3, Captulo 2.3.13, Artigo 2.3.13.1.