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2. Segn los rangos de pH cual es la cantidad de cido ctrico que se debe colocar
al momento de la elaboracin de la mermelada?
El punto final de la mermelada ser cuando marque 65 grados Brix, momento en el cual se
debe parar la coccin (Coronado & Hilario, 2001).
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la
gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.
Se utiliza un termmetro de alcohol. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo
hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego
se hace la lectura. Este mtodo se basa en el hecho que cuando una solucin va
concentrndose, incrementa su punto de ebullicin.
Prueba de refractmetro