Buenos das !!!!

Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.

Asignatura: Anlisis Qumico de Alimentos para

Animales

Ctedra: Recursos Alimenticios para la

Produccin Animal.

Laboratorio: Nutricin Animal

Anlisis Qumico de Alimentos
para Animales
 ORIGEN

El hombre domestica
animales y plantas

Aumentan las
necesidades de
alimento

Marcado inters por

mejorar produccin
 ORIGEN

A qu se debe la diferencia?
 ORIGEN

Qu consume el
ganado que lo hace
ser ms o menos
productivo?

Experimentar:
 Conceptos bsicos
Alimento: Material slido o lquido por medio del
cual se transfieren los nutrientes al organismo
para satisfacer sus requerimientos.

Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el

crecimiento, desarrollo y reparacin de tejidos
desgastados por el organismo.

Fraccin Qumica: Parmetro que permite

conocer, mediante una metodologa especfica,
la disponibilidad o no de los nutrientes
presentes en un material.
 Conceptos bsicos
Nutrientes esenciales: Aquellos que no pueden
ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren
los requerimientos para ser compatibles con el
funcionamiento ptimo del organismo.
Nutrientes no esenciales: Aquellos cuya
sntesis es completa, o suficiente para cubrir los
requerimientos del organismo.

Nutricin: Conjunto de procesos fisiolgicos

mediante los cuales el organismo ingiere y
utiliza todos los nutrientes y no nutrientes
 Clasificacin de los nutrientes segn
Van Soest (1967)
1. Disponibles por la
accin enzimtica:
lpidos, azcares,
almidn, protena
verdadera, nitrgeno
no proteico y cidos
nucleicos.

2. No atacadas por enzimas,

pero totalmente degradada
por microorganismos del
TGI: pectina, gomas y
galactanos.
 Clasificacin de los nutrientes segn
Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, pero
parcialmente degradada por
microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosa.

4. No atacadas por enzimas, ni

degradadas por
microorganismos del TGI:
lignina, cutina, taninos,
queratina, almidn daado
por calor y productos de
Maillard.
Nutrientes presentes en la ingesta animal
Agua
Energa
Aditivos
Minerales
Vitaminas
Protenas (AA)
cidos Grasos
Glcidos solubles
Glcidos insolubles o estructurales
Anlisis Qumico de Alimentos para
Animales
Consiste en la
caracterizacin fisicoqumica
de alimentos y materias
primas con el fin de conocer
la existencia o no de los
nutrientes indispensables
para el desarrollo del
organismo animal.
 Tipos de anlisis qumico
Cualitativo: Determinacin
de las sustancias que
contiene un cuerpo.

Cuantitativo: Determinacin
de la cantidad de cada una
de las sustancias contenidas
en un cuerpo

Organolptico: percepcin de
las caractersticas de las
sustancias presentes en el
cuerpo a travs de los
sentidos.
 Anlisis Cuantitativo
Titulacin
Calorimetra

Gravimetra

Cromatografa

Colorimetra
 Importancia
Nos permiten:

Conocer su composicin

Preparar dietas idneas

Cubrir los requerimientos

Economizar * Utilizacin de MP
no tradicionales
* Almacenamiento
adecuado
 Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:

Proteicos Pasta oleaginosas

Harina origen animal

Energticos Granos cereales

Harinas tubrculos
Aceites

Minerales Rocas Fosfricas

Piedra caliza
Conchas de ostin
 SISTEMA PROXIMAL

Estacin Experimental Weende,

Alemania (establecida en 1857)

William Henneberg y

Frederick Stohman
 SISTEMA PROXIMAL

Muestra

Agua Materia Seca

Materia Orgnica Cenizas

Protena Extracto Fibra ELN

Cruda Etreo Cruda
 Materia Seca
Mtodos:
Secado Preparatorio (65C)
Secado para determinacin Precisa (100C)
 Cenizas

Incineracin a 500 C
 Protena Cruda
Conversin del Nitrgeno:

Digestin

Destilacin

Titulacin
 Protena Cruda
Factores para la conversin de los valores de nitrgeno en protenas (por g de N)*

Producto alimenticio Factor Producto alimenticio Factor

Productos animales Productos vegetales
Carne y pescado 6,25 Trigo
Gelatina
El contenido de NT se multiplica por 6,25 5,83
Leche y productos lcteos
5,55
6,38
entero
salvado
6,31
Casena
Leche humana
para obtener Protena Cruda6,40
6,37
embriones
5,80
endosperma
5,70
Huevos Arroz y harina de arroz 5,95
enteros 6,25 Centeno y harina de centeno 5,83
albmina 6,32 Cebada y harina de cebada 5,83
vitelina
Nitrgeno Total
6,12 Avena
Mijo
5,83
6,31
Maz 6,25
Frijoles 6,25
Soja 5,71
Nueces
* (Cuando no se indica ningn factor almendras 5,18
especfico, se debe utilizar el de 6,25 nueces del Brasil 5,46

No proteico
hasta que se haya determinado uno ms
apropiado).
manes
otras
Proteico 5,46
5,30

Fuente: FAO/OMS, 1973.

 Fibra Cruda
Simulacin del proceso digestivo

Muestra

Digestin

cida Alcalina

Hemicelulosa Lignina

Residuo Celulosa hasta 30%

 Fibra Cruda

Procedimiento:

TRAMPA DE VACO

D
I
G
E
S
T
I

FILTRADO
 Extracto Etreo

Digestin y
Lavado de la
muestra con
solvente orgnico
 Extracto Libre de Nitrgeno

Determinacin por Diferencia

ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )

 Sistema de Detergentes
Origen
Diseado por Peter Van Soest en los 60s.
Procedimiento de caracterizacin de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)

Objetivo

Evaluacin de forrajes
para rumiantes,
y de fibra en dietas
para monogstricos
 Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las protenas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes mtodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)

2. Fibra Detergente cido (FDA)

 Sistema de Detergentes

Muestra

Continua
 Sistema de Detergentes

FDA
KMnO4
LIGNINA

CELULOSA + CUTINA + MINERALES

H2SO4 72%
CELULOSA

CUTINA + MINERALES
500 C CUTINA
MINERALES
Sistema de Detergentes
 Energa Bruta

Cantidad de calor
liberado, en Kcal/gr de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmsferas de Oxgeno
en una bomba
calorimtrica
 Calorimetra
Bomba Calorimtrica

Dispositivo en el cual
se oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con
una cantidad
conocida de agua que
permite determinar
el calor producido
(Kcal /g.)