Carole Crema

Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Massa sucre
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
25 g de acar
1 pitada de sal
125 g de manteiga sem sal gelada 1
1 ovo
2 colheres (sopa) de gua gelada
Farinha de trigo para polvilhar

Massa sable
Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de acar
125 g de manteiga pommade
1 ovo
Farinha de trigo para polvilhar

Massa sable com farinha de amndoas

Rendimento: 1 torta aberta de aproximadamente 23 cm de dimetro

Ingredientes
150 g de manteiga pommade
90 g de acar de confeiteiro
1 pitada de sal
30 g de farinha de amndoas

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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
Carole Crema
Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
1 ovo
250 g de farinha de trigo
Papel-filme

Massa folhada
Massa
2
Ingredientes
100 g de manteiga
2 gemas
1 xcara (ch) de gua gelada
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, sove a massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Creme de manteiga
Ingredientes
400 g de manteiga
400 g de farinha de trigo

Modo de preparo
Misture a manteiga em temperatura ambiente com a farinha.

Produo da massa folhada

Ingredientes
1 receita da massa
1 receita do creme de manteiga

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria

Creme patissiere
Rendimento: aproximadamente 500g

Ingredientes
6 gemas
5 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de amido de milho 3
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Creme de limo (lemon curd)

Rendimento: aproximadamente 600 g

Ingredientes
360 ml de gua
200 g de acar
65 ml de suco de limo siciliano
60 ml de suco de limo
6 gemas
50 g de amido de milho
2 limes raspas (1 siciliano e um taiti)
1/4 de colher (ch) de sal
30 g de manteiga sem sal

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
Frangipane Recheio
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
200 g de farinha de amndoas
200 g de acar
2 ovos
4

Creme caramelo
Ingredientes
350 g de acar
50 g de manteiga
1 pitada de sal
200 ml de creme de leite fresco

Ganache
Rendimento: 1 kg

Ingredientes
500 g de creme de leite fresco (ou de lata)
500 g de chocolate meio amargo picado
80 g de manteiga sem sal gelada (opcional)

Pecan pie
Ingredientes
1 receita de massa sucre
80 g de manteiga

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
240 g de glucose de milho
240 g de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de rum
3 ovos
400 g de nozes pecan inteiras

Torta de pera com amndoas

Ingredientes
1 receita de massa sable
1 receita de frangipane (recheio)
5 ou 6 peras bem maduras
Flores de lavanda seca (opcional)

Modo de preparo
Abra a massa numa assadeira de fundo removvel de aproximadamente 23 cm de dimetro.
Descasque e corte as peras ao meio, retirando as sementes. Fatie-as e arrume todas sobre a massa
aberta, em leque. Cubra as peras com o frangipane e leve ao forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 1 hora ou at que a massa esteja cozida e o recheio firme.

Torta de frutas
Ingredientes
Massa sable
Creme patissiere
Frutas cortadas (morango, pssego e kiwi)
Acar gelado

Merengue suo

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
Ingredientes
4 claras
250 g de acar

Torta de limo
6
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
Creme de limo
Merengue suo
Maarico

Torta caramelo com chocolate

Ingredientes
Massa folhada
Creme caramelo
Ganache
Amndoas laminadas tostadas - finalizao

Cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas

Massa doce
Ingredientes
300 g de manteiga integral sem sal
500 g de farinha de trigo
180 g de acar refinado
1 ovo

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1 gema

Recheio
Ingredientes
500 g de cream cheese
200 g de acar refinado
40 g de farinha de trigo 7

5 g de raspas da casca do limo

2 ovos
1 gema
45 ml de creme de leite

Calda de frutas vermelhas

Ingredientes
250 g de morango
250 g de amora
500 g de framboesa
500 g de acar refinado
4 limes suco

Montagem
150 g de massa doce
1 receita recheio
1 receita calda

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Tarte tatin com zabaglione de champagne

Torta
Ingredientes
12 mas verdes
150 g de manteiga sem sal 8
300 g de acar
1 pacote de massa folhada laminada industrializada

Zabaglione
Ingredientes
8 gemas
100 g de acar
150 ml de champagne

Crumble de ma
Recheio
Ingredientes
100 g de manteiga
10 mas com casca picadas em cubos grandes
100 g de acar mascavo
1 colher (ch) de canela em p
3 limes Suco

Farofa
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
140 g manteiga

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100 g de acar
150 g de nozes picadas
1 pitada de sal

Strudel de banana com queijo coalho 9

Ingredientes
10 bananas nanicas maduras
200 g de queijo coalho
150 g de melao
Canela
1 limo - suco
1 pacote de massa folhada industrializada
1/2 xcara (ch) de nozes
1 ovo batido

Strudel de frutas (ameixa, damasco e amndoas)

Ingredientes
100 g de damasco azedo demolhado
1/2 kg de ameixa fresca madura
1/2 xcara (ch) de amndoas
150 g de creme frangipani
1 pacote de massa filo
50 g de manteiga

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
100 g de acar cristal
1 ovo batido

Torta pelada
Ingredientes 10

Massa sucre
Creme chantilly batido
Morangos
Suspiro
Acar gelado

Torta de limo com blueberry

Creme blueberry (recheio)
Ingredientes
400 g unidades de blueberry
1/2 xcara (ch)de acar
1 colher (sopa) de farinha de tapioca
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.

Farofa (crosta)
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Ingredientes
7 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de coco ralado
6 colheres (sopa) de acar refinado
6 colheres (sopa) de acar mascavo
1 pitada de sal 11

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
Creme blueberry
Creme de limo
Farofa (crosta)

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Torta de figo
Recheio 12

Ingredientes
200 g de amndoas inteiras e sem pele
200 g de acar mascavo
150 g de creme de leite fresco
50 ml de vinho do porto
2 ovos
1 gema
2 figos
1 dzia de figos frescos - decorao

Montagem
Ingredientes
Massa sable com farinha de amndoas
1 receita do recheio

Torta de sorvete com chocolate

Ingredientes
Papel-manteiga

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Tortas clssicas e contemporneas de confeitaria
120 g de chocolate ao leite
40 g de manteiga
70 g de flocos de arroz (crisps)
1,5 litros de sorvete
Chocolate ralado para decorar

13

Baked alaska
Massa
Ingredientes
1 pacote de biscoito (tipo maisena)
50 g de manteiga

Montagem
Ingredientes
Massa de biscoito
Sorvete
Merengue suo
Frutas amarelas picadas
Maarico

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