IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN:

CEREALES
MUESTRA DE LOS CEREALES PESOS ( g )
Frejol Caballero 20.76
Panamito 20.28
Trigo 20.33
TOTAL 61.37

ARROZ
Muestra Peso ( g )
Arroz 42.9

1. RESULTADOS

Tabla 1. Determinacin de las caractersticas organolpticas de los cereales

panamito, caballero, trigo y arroz
MUESTRAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Arroz Presento una mala uniformidad en
los granos

Color blanco opaco

Panamito Color blanco con algunas manchas

marrones

Tambin presento una mala

uniformidad en los granos

Caballero Color medio crema

Tambin presento una mala

uniformidad en los granos

Trigo Color amarillo opaco

Tambin presento una mala

uniformidad en los granos
 Tabla 2. Determinacin de la calidad de los cereales panamito, caballero y trigo

Cereal % % % % % Total de
impurezas defectuosos chicos medianos grandes granos

Panamito 0 1 9 42 51 103

Caballero 4 132 57 146 63 402

Trigo 4 132 57 146 63 402

Total 8 265 123 334 177 907

Tabla 3. Determinacin del peso hectolitrico de los cereales panamito, caballero

y trigo

Pesos ( g )
Cereal Impurezas Defectuosos Chicos Medianos Grandes Peso
hectolitrito

Panamito 0.03 1.25 7.79 11.17

Caballero 1.87 7.68 11.08

Trigo 6.55 2.15 7.56 4.02

0.1

Tabla 4. Determinacin de la calidad y peso del arroz

TIPO CARACTERISTICAS
Enter partid quebra alen tizoso colorado impurez Total PESO HECTOLITRICO
o o dizo 1/5 entero as
1/2 1/3 con
ARROZ almidon
826 95 208 0 0 23 1 1153

Peso 16.45 1.2 1.92 0 0 0.44 1 21.01 0.858Kg/L

(g)

78.30 5.71% 9.14% 0.00% 0.00% 2.09% 1% 100 %

%
DISCUSIONES

Segn en el cuadro 1 se observa las caractersticas organolpticas de los diferentes cereales

analizados. Para el la muestra de arroz se determin presencia de una mala uniformidad en el
grano asimismo presento un color blanco opaco, para la muestra de panamito tambin se
encontr presencia de una mala uniformidad con un color marrn con presencia de manchas,
para la muestra de caballero de igual forma con respecto a la uniformidad y su color que
presento fue medio crema y finalmente para la muestra de trigo tambin se observ lo mismo
con un color amarillo opaco. Como vemos en cuanto a uniformidad del grano todos los cereales
presentaron mala uniformidad posiblemente se debi a que las muestras que se compraron
fueron de mala calidad asimismo tambin influye el tipo de especie que posee ya que durante
su procesamiento hubo algunos factores que se tomaron en cuenta antes de su postcosecha,
sin embargo la nica diferencia que existi fue en cuanto al color. Esto coincide con (Garnero,
2012) lo cual afirma que la calidad de los granos est determinada por numerosos factores, entre
ellos los genticos, las condiciones del cultivo y el manejo poscosecha. El proceso de secado
permite el acondicionamiento del grano para su almacenamiento con buena calidad comercial
e industrial cuando es realizado bajo condiciones controladas de proceso, caso contrario esta
operacin es una de las principales causas de deterioro de la calidad.

En la Tabla 2 se determin la calidad de los cereales en cuanto a porcentaje de impurezas,

tamao y que tan defectuosos se mostraban nuestras muestras. El porcentaje menor que se
obtuvo fue para los granos de arroz pues se analizo todos los parmetros y se comparo con las
dems muestras por el cual se obtuvo un % de impurezas 0 , % defectusos 1, % chicos 9,
%medianos 42, %grandes 51 y el %total fue 103.

En la tabla 4 se observa los pesos y porcentajes del arroz los cuales se distribuyeron en entero,
partido y/o quebradizo, eln, tizoso, colorado, impurezas; los arroces enteros obtuvieron el
mayor porcentaje (78.30%), mientras que los arroces colorado obtuvieron el menor porcentaje
(2.09%), tambin se present impurezas en el arroz (0%). Adems, se obtuvo el peso hectolitrito
del arroz que tuvo un valor de 0.85 kg/L.

La calidad del grano de arroz se puede medir de diversas formas, tanto por su apariencia,
tamao, forma, translucencia, y rendimiento industrial como por la calidad culinaria. La calidad
es apreciada en forma diferente en cada pas o zona de consumo. En Chile, la calidad del grano
es un factor que ha cobrado bastante importancia en los ltimos aos, principalmente en lo
relacionado con la apariencia, ya que el consumo y la produccin nacional han variado de grano
medio redondeado con alto contenido de panza blanca a grano largo grueso translcido, y a
grano largo fino translcido para arroz importado.
 V. CONCLUSIONES

Se logr realizar las pruebas de control de calidad del arroz, adems se clasific los
arroces de acuerdo con su calidad, que presento un mayor contenido de arroces
enteros.

VI. BIBLIOGRAFIA

GARNERO, Sunana. Calidad intrnseca de los granos. [En lnea] 13 de 05 de 2012. [Citado el: 25
de 11 de 2017.]

Anexos

Figura 1. Muestras de panamito Figura 2. Muestras de caballero