Analisis Quality Plan Pembuatan Es Krim Menggunakan 5W+1H

No Proses What Why Where When Who How

1 Pencampuran Susu murni Agar bahan bahan Mixer Selama 25-30 Quality Berdasarkan peningkatan pengacakan
I Telur, gula dapat tercampur menit Control dan distribusi dua atau lebih
putih, skim, dengan rata. komponen yang mempunyai sifat yang
maizena, susu berbeda.
kental manis.
2. Pasterisasi Adonan hasil Membunuh Diruang produksi Setelah proses Quality Perlakukan panas yang diberikan pada
pemcampuran I mikroorganisme dengan alat Plate pencampuran Control bahan baku dengan suhu dibawah titik
dan garam patogen sehinga Heat Excenger Selama 15-20 didih yaitu 80C .
produk es krim yang ( PHE) menit
dihasilkan lebih tahan
lama.
3. Pendinginan Air susu Untuk menurunkan Di lakukan di Selama 18 menit Quality Pendinginan awalnya dilakukan pada
suhu air susu ruang tempat Control tangki pendinginan dengan
mencapai suhu 10C- sekitar memasukan panci yng digunakn untuk
15C penyimpanan es pasteurisasi kedalam bak yang
batu sehingga didalamnya terdapat air dingin.
suhu yang
diperoleh bukan
merupakan suhu
pembekuan jadi
tidak akan
terbentuk kristal
es.
4. Pencampuran Adonan yang Agar bahan bahan Mixer Setelah dilakukan Ahli Berdasarkan peningkatan pengacakan
II telah dapat tercampur pendinginan Teknologi dan distribusi dua atau lebih
didinginkan dan dengan rata Pangan komponen yang mempunyai sifat yang
cream flavore berbeda.
5. Homogenisas Hasil dari Untuk mendapatkan Ice mixer Selama 20 menit Quaity Pada proses ini kandungan lemak tidak
i pencampuran II kandungan lemak Control akan naik keatas berpisah dengan
 yang mempunyai kandungan air tetapi akan mengental.
tekstur yang tetap dan
seragam dengan cara
mengurangi ukuran
grobula lemak sampai
mencapai diameter
yang kecil sekitar 2 m
6. Pengemasan Adonan es krim Melindungi produk Diruang Setelah dilakukan Quality dengan menggunakan alat Packaging
cair dan meningkatkan pengemasan homogenasi Assurance
nilai jual.
7. Pembekuan Adonan es krim Untuk membekukan Freezer Setelah dilakukan Quality Perpindahan panas agar terjadi
cair sampai suhu rendah packaging dengan Control pembentukan pembentukan kristal es
secepat mungkin dan suhu -10C pada bahan makanan dengan cara
mendapatkan menyimpan atau mempertahankan
kelebihan yang cukup suhu nya dibawah atau sama
yaitu naik nya volume dengam0C
es krim selama
pembekuan.