METODOS Y PROCEDIMIENTO

Imagen N : diagrama de flujo de la elaboracin de hojuelas de avena

Seleccin de la avena

Limpieza y
Agua Granos limpios
acondicionamiento

Coccin Tiempo de 50 60
min.

Tiempo de 1h. 22
Molienda humeda
min.

Granulacin N09 Laminado

Wbs: 12 %
T: 40 C
Secado y fortificacin
Adicin de vitaminas
y minerales

Envasado

Almacenado

HOJUELAS DE AVENA

Fuente: elaboracin propia (2017).

Proceso de elaboracin de hojuelas de cereal.
En primer lugar, se lleva a cabo la recoleccin de los cereales cultivados. A pesar de que
el grano se cosecha generalmente una vez al ao (dos en algunas zonas tropicales), los
cereales se consumen durante todo el ao, por lo que ha de ser almacenado durante largos
perodos de tiempo. El almacenamiento en grandes estructuras de hormign o metal
llamadas silos es, hoy en da, el sistema ms generalizado.

Limpieza y acondicionamiento: La limpieza de los granos se realiza sumergindolos en

agua. Una vez limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la
humedad necesaria de forma que, despus, se puedan separar fcilmente las capas que
constituyen el salvado. Cuando los granos conservan todas sus envolturas, hablamos de
cereales integrales.

Antes, durante y despus de todo el proceso de elaboracin se llevan a cabo frecuentes

controles que aseguran los niveles ms altos de calidad, tanto de las materias primas como
de los productos finales, y que afectan tanto al personal, maquinaria y planta de
elaboracin, como a los vehculos que transportan la mercanca y los almacenes, ya que
todos estos factores influyen en la calidad del producto terminado.

Coccin: es proceso se da en un recipiente que puede ser cerrado o abierto para

convertirlo en ms digestible.

Laminado: Una vez cocido, el cereal es laminado para que adquiera una forma aplastada,
delgada y ms alargada (lo que conocemos como copo de cereal). En el caso de los
cereales inflados, estos se obtienen mediante calor y/o presin, lo que provoca su
expansin.

Secado: mediante la aplicacin de calor. A continuacin, se aaden vitaminas y minerales

que, junto a los ya presentes en el cereal de forma natural, contribuyen a optimizar su
valor nutricional. Este proceso se conoce como fortificacin de los cereales. Despus se
puede aplicar un recubrimiento que contenga azcar o cacao, segn la formulacin de
cada producto. Una vez seco, el cereal queda listo para el siguiente proceso.

Determinados cereales de desayuno se obtienen a partir de la harina de los cereales en

lugar de utilizar el cereal en grano.
Envasado: el producto es transportado a la envasadora, que lo introduce inicialmente en
bolsas y luego en cajas. Los envases y embalajes utilizados son generalmente de cartn,
reciclado en la mayora de los casos.

Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y nmero de registro del
fabricante, peso neto, peso bruto y da de produccin, permitiendo su trazabilidad.

De esta forma, queda constancia de la procedencia, los movimientos y procesos por los
que pasa un determinado producto.

Tras el etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta llegar a los consumidores

a travs de los distintos puntos de venta.