V.

CONCLUSIONES

Es posible la purificacin parcial y el aislamiento de la casena de la

leche, utilizando la poca solubilidad que esta protena tiene cuando se

le lleva hasta su punto isoelctrico y la rapidez de sedimentacin de la

misma al filtrar. No obstante, el rendimiento puede ser variado si se

considera que los mtodos de purificacin son tambin variados

En el presente trabajo llegamos a comprobar todo lo que aprendimos

en la teora como el contenido total de la casena y la calidad de esta

proveniente del distrito de Ite y la yarada.

Se comprob que la leche del distrito de Ite tiene mayor contenido de

caseina en comparacin con la leche del distrito de la yarada

Se aprendi y se puso en practica el mtodo de aislamiento de casena

y se obtuvieron resultados positivos durante su aplicacin.

Se estudi tericamente el mtodo de hplc vindose notablemente su

importancia para la identificacin de los aminocidos de la caseina,

dndonos asi la calidad de la leche.

El trabajo al ser teorico-practica nos dio una referencia ms aplicativa

de los diferentes mtodos de obtencin de casena, estudios y

aplicaciones de esta.

Las vacas de Ite presentaron un mejor rendimiento en el contenido

final de casena, haciendo referencia a su buena alimentacin al contar

con un forraje y pasturas de mejor calidad comparadas con el distrito

de la yarada.

Ite al ser un distrito con mayor inversin en el sector ganadero muestra

una diferencia considerable en la calidad de su leche en comparacin

 con el distrito de la yarada que esta mayormente dedicado a la

produccin de olivo.

La raza de la vaca influyo en los resultados obtenidos, siendo las vacas

de ITE de raza holstein mejoradas genticamente y las de la yarada

Holstein.

VI. RECOMENDACIONES

Una correcta manipulacin de la leche es decir una correcta aplicacin

de las BPO (buenas prcticas de ordeo) son fundamentales para la

recoleccin de la muestra, que sea inocua dando la garanta de que es

un alimento que no causar dao al consumidor cuando el mismo sea

preparado o ingerido de acuerdo con el uso que se destine (FAO,

2010).

Siendo la leche un medio de cultivo ideal para muchos microrganismos

se debe mantener la leche en baldes o recipientes debidamente

cerrados, ubicados a la sombra. Si la persona cuenta con energa

elctrica, debe mantener la leche en el refrigerador. Si no se dispone

de electricidad y/o refrigerador, la pila con agua fresca funciona

bastante bien para bajar la temperatura de la leche (FAO, 2010).

No todas las protenas del suero reaccionan al punto isoelctrico es

decir no reaccionan al pH de 4,7 de la leche (Fennema, 2000), por lo

tanto se recomienda calentar la leche a bao maria, ya que el calor al

igual que el pH es otro agente desnaturalizante.

ANEXOS:
 ANEXOS 01

MATERIALES Y EQUIPOS PARA EL AISLAMIENTO DE LA CASEINA

Vasos de precipitado Probetas de 50 y 100 ml

phmetro elctrico Tela Gansu

Pipetas de 10 y 20 ml Alcohol de 96o

Embudos de vidrio Leche entera de vaca

Piceta Soporte universal

Rejilla Papel tornasol

 ANEXO 02

PROCEDIMIENTO DEL METODO DE AISLAMIENTO DE CASEINA

Medir 100ml de leche Medir 200ml de agua destilada

Verter los 100ml de leche Se vierten los 200ml de agua

Se calienta la solucin leche-agua Se prepara la bureta para titular

Comenzamos a titular con Ac. Actico G. Se mide el pH durante la titulacin

Alcanzado el 4.6 se precipito la casena Llevamos a filtrar la solucin coloidal

separando la casena y el suero Casena con grasa y jabones

lavamos la tela con agua destilada recuperamos toda la parte solida

volvemos a filtrar lavado con alcohol

Se filtr nuevamente Casena con jabones, sin grasa

Se diluye en NaOH para eliminar jabones Se filtra con papel filtro

El lquido filtrado es la casena pura.

 ANEXO 03

MATERIALES Y EQUIPOS PARA EL METODO DE KJELDAHL

Balones de digestin bureta

Cocina de digestin Aparato de destilacin de KJELDAHL

Acido borico H3SO4 Rojo de metilo y H2SO4 concentrado.

 ANEXO 04

PROCEDIMIENTO DEL METODO DE AISLAMIENTO DE CASEINA

Pesar y poner en la estufa Colocar 0.2g de CuSO4

Agregar 1gr de K2SO4 Agregar 5 ml de H2SO4

Digestion limpia y verdosa en caliente

 llevamos al destilador. termina cuando ya no pasa amoniaco

bureta con H2SO4 0.02N factorada

Titular directamente el destilado

Se

final de la titulacion Mudanza de colo en la solucion