ISO 9001:2015 ISO 22000

Introduccin Introduccin OBSERVACION

Objeto y campo de aplicacin 1 1 Objeto y campo de aplicacin hay compatibilidad
referencias normativas 2 2 Referencias normativas hay compatibilidad
Trminos y definiciones 3 3 trminos y referencias hay compatibilidad
Contexto de la organizacin 4 4 Sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos Incompatible
comprensin dela organizacin y de su contexto 4.1 4.1 Requisitos generales solicita y la otra explica cuales
Comprensin de las necesidades y expectativas de las
partes interesadas 4.2 4.2 requisitos de la documentacin
4.2.1 Generalidades
4.2.2 Control de los documentos
4.2.3 Control de los registros
Determinacin del alcance del sistema de gestin de la
calidad 4.3
Sistema de gestin de calidad y sus procesos 4.4
liderazgo 5 5 Responsabilidad de la direccin Compatible
Liderazgo y compromiso 5.1 5.1 Compromiso de la direccin Compatible
Generalidades 5.1.1
Enfoque al cliente 5.1.2
Poltica 5.2 5.2 Poltica de la Inocuidad de los alimentos Compatible
Establecimiento de la poltica de la calidad 5.2.1
comunicacin de la poltica de calidad 5.2.2
Roles, responsabilidades y autoridades en la Planificacin del sistema de gestin de la inocuidad
organizacin 5.3 5.3 de los alimentos
5.4 Responsabilidad y autoridad
5.5 Lder del equipo dela inocuidad delos alimentos
5.6 comunicacin
5.6.1 Comunicacin externa
5.6.2 Comunicacin interna
 5.7 Preparacin y respuesta ante emergencias
5.8 Revisin por la direccin
5.8.1 Generalidades
5.8.2 Informacin para la revisin
5.8.3 Resultados de la revisin
Planificacin 6 6 Gestin de Recursos Compatibles
Acciones para abordar riesgos y oportunidades 6.2 6.1 Provisin de Recursos con el 6y7
Objeto de la Calidad y planificacin para lograrlos 6.2 Recursos humanos
6.2.1 Generalidades
6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formacin
Planificacin de los cambios 6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de trabajo
Apoyos 7 7 Planificacin y realizacin de productos inocuos
Recursos 7.1 7.1 Generalidades
Generalidades 7.1.1
Personas 7.1.2
Infraestructura 7.1.3
Ambiente para la operacin de los procesos 7.1.4
Recursos de seguimiento y medicin 7.1.5
Conocimiento de la organizacin 7.1.6
Competencia 7.2 7.2 Programas de pre requisitos
7.2.1
7.2.2 Los PPR deben
7.2.3
Pasos preliminares para permitir el anlisis de
Toma de conciencia 7.3 7.3 peligros
7.3.1 Generalidades
7.3.2 Equipo de la inocuidad de los alimentos
7.3.3 Caractersticas del producto
 Materia primas, ingredientes y materiales en
7.3.3.1 contacto con el producto
7.3.3.2 Caractersticas de los productos finales
7.3.4 Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas de proceso y medidas de
7.3.5 control
7.3.5.1 diagramas de flujo
descripcin delas etapas del proceso y delas medidas
7.3.5.2 de control
Comunicacin 7.4 7.4 Anlisis de peligros
7.4.1 Generalidades
Identificacin de peligros y determinacin delos
7.4.2 niveles aceptables
7.4.3 Evaluacin de peligros
7.4.4 Seleccin y evaluacin de la medidas de control
establecimiento delos programas de prerrequisitos
Informacin documentada 7.5 7.5 operativos (PPR operativos)
Generalidades 7.5.1
Creacin y actualizacin 7.5.2

Control de la informacin documentada 7.5.3

7.6 Establecimiento del plan HACCP
7.6.1 Plan HACCP
7.6.2 Identificacin de los puntos crticos de control(PCC)
Determinacin de los limites crticos para los puntos
7.6.3 crticos de control
Sistemas para el seguimiento de los puntos crticos
7.6.4 de control
 Acciones efectuados cuando los resultados del
7.6.5 seguimiento superan los lmites crticos
Actualizacin de la informacin preliminar y delos
7.7 documentos que especifica los PPR y el plan HACCP
7.8 Planificacin dela verificacin
7.9 sistema de trazabilidad
7.10 Control de no conformidades
7.10.1 Correcciones
7.10.2 Acciones correctivas
Manipulacin de productos potencialmente no
7.10.3 inocuos
7,10.3.1 Generalidades
7.10.3.2 Evaluacin para liberacin
7.10.3.3 Disposicin de productos no conformes
7.10.4 Retirada de productos
Validacin, Verificacin y mejora del sistema de
Operacin 8 8 gestin de la inocuidad de los alimentos
Planificacin y control operacional 8.1 8.1 Generalidades
Validacin de las combinaciones de medidas de
Requisitos para los productos de servicios 8.2 8.2 control
Comunicacin con el cliente 8.2.1
determinacin de los prerrequisitos para los productos
de servicio 8.2.2
Revisin delos requisitos para los productos y servicios 8.2.3
Cambios en los requisitos para los productos y
servicios 8.2.4
diseo y desarrollo de los productos y servicios 8.3 8.3 Control del seguimiento y la medicin
Generalidades 8.3.1
Planificacin del diseo y desarrollo 8.3.2
Entradas para el diseo y desarrollo 8.3.3.
Controles del diseo y desarrollo 8.3.4
Salidas del diseo y desarrollo 8.3.5
Cambios del diseo y desarrollo 8.3.6
Control de los procesos, productos y servicios Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de
suministrados externamente 8.4 8.4 los alimentos
Generalidades 8.4.1 8.4.1 Auditoria interna
Evaluacin de los resultados individuales de
Tipo y alcance de control 8.4.2 8.4.2 verificacin
Anlisis de los resultados de las actividades de
Informacin para los proveedores externos 8.4.3 8.4.3 verificacin
Produccin y provisin del servicio 8.5 8.5 Mejora
Control de produccin y de la provisin de servicio 8.5.1 8.5.1 Mejora continua
Actualizacin del sistema de gestin de la inocuidad
Identificacin y trazabilidad 8.5.2 8.5.2 de los alimentos
Propiedad perteneciente a los clientes o proveedores
externos 8.5.3
Preservacin 8.5.4
Actividades posteriores a la entrega 8.5.5
control de los cambios 8.5.6
Liberacin de los Productos y servicios 8.6
Control de las salidas no conformes 8.7
Evaluacin del desempeo 9
Seguimiento, medicin, anlisis y evaluacin 9.1
Generalidades 9.1.1
Satisfaccin del cliente 9.1.2
Anlisis y evaluacin 9,1,3
Auditoria Interna 9.2
Revisin por la direccin 9.3
Generalidades 9.3.1
Entradas de la revisin por la direccin 9.3.2
Salidas de la revisin por la direccin 9.3.3
Mejora 10
Generalidades 10.1
NO conformidad y accin correctiva 10.2
Mejora continua 10.3

PDCA ISO 22000 : 2005

SIATEMA DE GESTION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PLANIFICAR HACER ACTUAR VERIFICAR

PDCA ISO 9001 : 2008

SIATEMA DE GESTION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PLANIFICAR HACER ACTUAR VERIFICAR