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Apostila 1 2017

CURSO DE BIOLOGIA
PROF. FLVIO LANDIM

APOSTILA 1 (2017)
ndice
Aula 1 Introduo Biologia....................................................................................................................pg 1
Aula 2 Mtodo Cientfico.........................................................................................................................pg 13
Aula 3 gua e Sais Minerais...................................................................................................................pg 20
Aula 4 Glicdios.......................................................................................................................................pg 32
Aula 5 Lipdos..........................................................................................................................................pg 44
Aula 6 Protenas......................................................................................................................................pg 59
Aula 7 Enzimas........................................................................................................................................pg 73
Aula 8 Vitaminas.....................................................................................................................................pg 83
Aula 9 cidos Nucleicos I DNA e Replicao....................................................................................pg 98
Aula 10 cidos Nucleicos II Transcrio e RNA...............................................................................pg 114
Aula 11 Cdigo Gentico......................................................................................................................pg 129
Aula 12 Engenharia Gentica...............................................................................................................pg 139
Aula 13 Teste de DNA............................................................................................................................pg 159
Aula 14 Introduo Citologia.............................................................................................................pg 170
Aula 15 Membrana Plasmtica I Estrutura.......................................................................................pg 180
Aula 16 Membrana Plasmtica II Funo..........................................................................................pg 188
Aula 17 Citoplasma I Citoesqueleto, Retculo Endoplasmtico e Complexo de Golgi.................pg 202
Aula 18 Citoplasma II Lisossomos, Peroxissomos e Vacolos......................................................pg 213
Aula 19 Fermentao............................................................................................................................pg 222
Aula 20 Respirao Aerbica...............................................................................................................pg 232
Aula 21 Fotossntese I Cloroplastos e Fase Clara...........................................................................pg 245
Aula 22 Fotossntese II Fases Escura e Fatores Influenciadores..................................................pg 254
Aula 23 Ncleo Celular.........................................................................................................................pg 264
Aula 24 Clulas-Tronco e Clonagem...................................................................................................pg 278
Aula 25 Ciclo Celular e Cncer.............................................................................................................pg 289
Aula 26 Mitose.......................................................................................................................................pg 300
Aula 27 Meiose......................................................................................................................................pg 310
Aula 28 Gamaetognese.......................................................................................................................pg 321
Aula 29 Aparelhos Reprodutores Humanos e Hormnios Sexuais..................................................pg 331
Aula 30 Ciclos Ovarianos e Mtodos Anticoncepcionais..................................................................pg 345
Aula 31 Fecundao.............................................................................................................................pg 357
Aula 32 Introduo Embriologia.......................................................................................................pg 361
Aula 33 Embriologia do Anfioxo..........................................................................................................pg 370
Aula 34 Anexos Embrionrios.............................................................................................................pg 378
Aula 35 Embriologia Humana..............................................................................................................pg 387
Gabaritos..................................................................................................................................................pg 403
Biologia 1

Aula 1 Introduo Biologia capacidade de reproduo e a capacidade de adaptao ao


meio (dependente da diversidade, essencial evoluo biolgica).
Uma vez que a definio de vida no um consenso
O termo Biologia vem do grego bios, que significa vida, e absoluto, costuma-se reconhecer a vida pelos seres vivos, sendo
logos, que significa tratado sobre, descrevendo a cincia que esses reconhecidos pelas suas caractersticas peculiares e, muitas
estudo os seres vivos em todos os seus aspectos, desde os vezes, exclusivas. Alm da j citada capacidade de reproduo a
qumicos at os morfolgicos, incluindo origens, evoluo, partir de instrues prprias contidas em molculas de
diversidade, classificao, etc. material gentico (como o DNA), a capacidade de utilizar
Apesar de o filsofo grego Aristteles ser considerado o matria e energia do meio ambiente para se reproduzir e se
primeiro grande bilogo e, por isso, o Pai da Biologia, o termo manter organizado esto entre as caractersticas mais essenciais
Biologia s foi se popularizar no incio do sculo XIX, com os dos seres vivos.
trabalhos do naturalista alemo Gottfried Treviranus. At essa
poca, a Biologia estava dividida em dois campos considerados
distintos e independentes, a Botnica, que estuda os vegetais, e a Caractersticas gerais dos seres vivos
Zoologia, que estuda os animais, estando Botnica e Zoologia
includos, junto com Fsica, Qumica e Geologia, dentro das 1. Composio qumica diferenciada
chamadas Cincias Naturais. Assim, Botnica e Zoologia eram
considerados campos to distintos quanto Fsica e Qumica. Com a Apenas seis elementos qumicos, carbono, hidrognio,
descoberta da clula como unidade bsica formadora dos seres oxignio, nitrognio, fsforo e enxofre (abreviadamente
vivos e o estabelecimento da Teoria Celular, em 1838, houve o CHONPS), compem cerca de 99% de todos os tomos presentes
reconhecimento de que plantas e animais so ambos formados por na estrutura corporal dos seres vivos. Na comparao com matria
clulas, sendo profundamente semelhantes do ponto de vista bruta, a composio em tomos pode ser bem diferente, como
microscpico, o que mostra um padro na organizao dos seres observado na tabela abaixo.
vivos e unifica a Botnica e a Zoologia na Biologia moderna.
A maioria dos estudos indica que a Terra deve ter surgido Elemento qumico Universo Terra Homem
h cerca de 4,7 bilhes de anos e, ao longo de 1 bilho de anos, Carbono 0,02% 0,2% 10,6%
compostos inorgnicos teriam originado compostos orgnicos, se Hidrognio 91% 0,2% 61,5%
organizando em sistemas qumicos cada vez mais complexos que Nitrognio 0,04% traos 2,4%
originaram as primeiras formas de vida do planeta. A transio de Oxignio 0,06% 47% 23%
sistemas no vivos para vivos ocorreu quando esses adquiriram um Fsforo traos traos 0,13%
material gentico capaz de armazenar informaes a respeito de Enxofre traos traos 0,13%
sua prpria organizao e capaz de se replicar para repetir tal Outros 0,91% 52% 2,2%
organizao em cpias desses sistemas. Assim, a capacidade de
criao dessas cpias, ou seja, a capacidade de reproduo, No entanto, nem tudo que possui essa composio em
considerado o marco inicial para o surgimento da vida. tomos pode ser descrito como matria viva. Quando se fala em
Apesar de haver um consenso entre os bilogos de que a composio em molculas, seres vivos so principalmente
capacidade de reproduo est no centro da definio de vida, o constitudos, quantitativa e qualitativamente, de gua e molculas
conceito de vida ainda muito controverso. No entanto, a definio orgnicas.
do que vida ou do que um ser vivo fundamental e o ponto Do ponto de vista quantitativo, a gua a substncia
de partida para que se possa iniciar os estudos de Biologia. qumica mais abundante na matria viva, correspondendo a cerca
de 75 a 85% da matria viva. A vida como a conhecemos no planeta
Conceito de vida Terra no tem como ocorrer sem gua, uma vez que age como o
meio onde todos os demais componentes da matria viva se
Alguns conceitos de vida encontrados na literatura biolgica dispersam, interagem e reagem entre si.
so mencionados abaixo: Do ponto de vista qualitativo, no entanto, as molculas
orgnicas so as que melhor caracterizam as estruturas vivas.
A vida algo que metaboliza, isto , usa os materiais de seu Apesar de poderem ser encontradas na natureza fora de seres
ambiente para se construir, fabricando, alm disso, cpias de si vivos, as molculas orgnicas so profundamente relacionadas
mesmo. matria viva, sendo encontradas preferencialmente e quase que
Franois Jacob, do Instituto Pasteur de Paris. exclusivamente em seres vivos ou sendo derivadas de seres vivos.
A vida um sistema informtico que se reproduz e leva Quimicamente, as molculas orgnicas so compostos
diversidade. qumicos contendo carbono, normalmente ligado covalentemente a
Miroslav Radman, do Instituto Jacques Monod de Paris. hidrognio, mas podendo tambm conter tomos de oxignio,
O que define um sistema vivo que ele se autoconstri contra a nitrognio, enxofre e fsforo, principalmente. As molculas
tendncia da Natureza, na direo da desordem, ou da entropia. orgnicas encontradas em seres vivos incluem acares (glicdios
Erwin Schrdinger, prmio Nobel de Fsica. ou carboidratos), lipdios (gorduras), protenas e cidos
A vida um sistema qumico autossustentvel capaz de evoluo nucleicos (DNA e RNA), sendo algumas delas de altssimo peso
darwiniana. molecular, as macromolculas, como polissacardeos (acares
Gerald Joyce, qumico. complexos), protenas e cidos nucleicos. Tais macromolculas
so polmeros, sendo constitudas da repetio de vrias unidades
Apesar da multiplicidade de definies e da complexidade qumicas menores, ou seja, monmeros. Assim, so
de cada uma delas, alguns aspectos so comuns, como a macromolculas os polissacardeos (acares complexos,

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2 Biologia
polmeros de monossacardeos, como a glicose), as protenas Originalmente, o termo orgnico significa derivado de
(polmeros de aminocidos) e os cidos nucleicos (polmeros de seres vivos, e os compostos orgnicos eram os compostos
nucleotdeos). derivados de seres vivos. Devido dificuldade de sintetizar
A importncia das molculas orgnicas para os seres vivos molculas orgnicas em laboratrio, o qumico sueco Jons Jacob
se d, principalmente, por duas propriedades que apresentam: Berzelius props, em 1807, a Teoria da Fora Vital, que postulava
estabilidade e versatilidade. que os seres vivos possuam uma fora vital que permitia somente
A grande estabilidade das molculas orgnicas se justifica a eles produzirem molculas orgnicas.
pelo fato de que as ligaes covalentes entre carbono e carbono A aceitao da existncia de uma fora vital quase mgica
nas cadeias carbnicas so apolares (com diferena zero de regulando a qumica dos seres vivos implicava na possibilidade de
eletronegatividade) e as ligaes covalentes entre carbono e a vida obedecer a regras diferentes daquelas obedecidas pela
hidrognio so praticamente apolares (com diferena quase zero natureza inorgnica, e, desse modo, a explicao de fenmenos
de eletronegatividade). Essa grande estabilidade das molculas biolgicos poderia estar sujeita a interpretaes sobrenaturais.
orgnicas possibilita uma grande estabilidade de composio e Foi somente em 1828 que as ideias sobre a fora vital foram
organizao para os seres vivos (como se pode ver em homeostase derrubadas, o que se pelos trabalhos do qumico alemo Friedrich
mais frente). Whler, que conseguiu converter cianato de amnia inorgnico em
A grande versatilidade das molculas orgnicas se ureia orgnica, sendo a ureia a primeira substncia orgnica
justifica, dentre outros aspectos, pela tetravalncia do carbono, a sintetizada artificialmente.
qual permite que o carbono se ligue a quatro tomos, inclusive
outros tomos de carbono, formando cadeias carbnicas com Cianato de amnio (inorgnico) Ureia (orgnico)
vrias possveis conformaes e propriedades. Por exemplo,
molculas orgnicas podem ter funo: Com a derrubada da Teoria da Fora Vital e a descoberta
- energtica, como nos glicdios e lipdios; da possibilidade da produo artificial de molculas orgnicas, a
- estrutural, como nas protenas; Qumica Orgnica se tornou a qumica dos compostos de carbono,
- cataltica, como nas enzimas (que so um grupo especializado e os qumicos chegaram concluso de que a Qumica Orgnica
de protenas); e obedecia aos mesmos princpios da Qumica Inorgnica. Com isso,
- informacional, como nos cidos nucleicos (DNA e RNA). as Cincias Biolgicas foram desmistificadas, e hoje se sabe que
todos os seres vivos obedecem s mesmas leis da fsica e da
Os cidos nucleicos so, provavelmente, as molculas que qumica s quais o resto da natureza obedece.
melhor caracterizam os seres vivos, uma vez que o DNA armazena Apesar de poderem ocorrer fora de seres vivos e poderem
informaes a respeito de cada forma de vida em sua sequncia de ser sintetizados artificialmente, os compostos orgnicos so
bases nitrogenadas (adenina, citosina, guanina e timina). Essa profundamente relacionados a seres vivos, sendo a presena de
sequncia de bases codifica a informao gentica, ou seja, a substncias orgnicas em determinado ambiente um forte indcio
informao de como determinar cada caracterstica morfolgica, da presena de vida nesse ambiente. Desses compostos orgnicos,
fisiolgica e comportamental de um determinado organismo, sendo os cidos nucleicos, pela funo que desempenham na reproduo
cada unidade de informao gentica denominada gene. Uma vez e na hereditariedade so as molculas que mais bem caracterizam
que pode se replicar, copiando suas informaes, o DNA a base um ser vivo.
para a reproduo. Como essa replicao preserva as informaes
genticas intactas, o DNA a base para a hereditariedade. 2. Complexidade de organizao
Pequenas mudanas podem ocorrer no DNA por mutaes ou por
recombinao com o DNA de parceiros reprodutores, de forma que Os elementos e substncias qumicas encontrados nos
o DNA a base para a variabilidade e, consequentemente, da seres vivos, como gua e molculas orgnicas, por si s no so
evoluo. suficientes para caracterizar a matria viva. preciso que essas
Pode-se explicar simplificadamente o funcionamento do substncias estejam altamente organizadas em componentes como
DNA atravs do Dogma Central da Biologia Molecular, membranas, complexos enzimticos e clulas. Em alguns
esquematizado abaixo: organismos, a organizao atinge outros nveis, implicando na
existncia de tecidos, rgos e sistemas altamente complexos.
Mesmo sendo atualmente possvel produzir artificialmente
todos os grupos de molculas orgnicos tipicamente encontrados
em seres vivos, incluindo cidos nucleicos, nunca se conseguiu
produzir seres vivos inteiros, nem ao menos clulas inteiras de
modo artificial: o alto grau de organizao presente em estruturas
vivas nunca pde ser reproduzido em laboratrio pela montagem
molcula a molcula.

Em 2010, o bioqumico norte-americano Craig Venter


anunciou o desenvolvimento da primeira forma de vida artificial,
Assim, trechos de DNA denominados genes sofrem uma bactria cujo material gentico foi inteiramente produzido de
transcrio e so copiados (transcritos) em molculas menores de modo artificial com instrues genticas completamente
RNA, as quais so enviadas para partculas subcelulares determinadas pelo material gentico artificial. Apesar de muitos
denominadas ribossomos, onde ocorre sua traduo em bilogos defenderem que a bactria desenvolvida por Venter seria
protenas que determinam as caractersticas de cada organismo uma clula artificial, ela, na verdade, no foi montada molcula a
vivo. molcula. A clula artificial foi construda a partir de uma bactria
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Biologia 3

denominada Mycoplasma genitalium, que est entre as formas de Por exemplo, organismos auttrofos fotossintetizantes
vida mais simples do planeta, a qual teve seu material gentico (ou, simplesmente, fototrficos), como plantas, algas e algumas
(DNA) removido e substitudo pelo DNA artificialmente produzido bactrias, atravs do processo de fotossntese, so capazes de
com uma sequncia de nucleotdeos determinada pelo pesquisador converter a energia luminosa do Sol em energia qumica para, a
e sua equipe. Assim, questiona-se se a clula artificial poderia partir de ento, converter molculas inorgnicas de gs carbnico
receber ser descrita como vida artificial, uma vez que toda a e gua em molculas orgnicas como a glicose (principal molcula
estrutura da clula, como as membranas e os sistemas enzimticos, de acar na natureza) e, a partir de ento, outras molculas
foi aproveitada, havendo apenas a substituio do material gentico orgnicas ainda mais complexas. Organismos heterotrficos (ou
original pelo material gentico artificial, que passou a determinar organotrficos), como animais, fungos, protozorios e algumas
todas as funes vitais da nova clula. At o presente momento, foi outras bactrias, so incapazes de fazer fotossntese, e, por isso,
o mais prximo que a cincia conseguiu chegar da criao artificial utilizam a energia qumica armazenada nas molculas orgnicas
de vida a partir de seus componentes qumicos mais bsicos, mas produzidas na fotossntese. Tanto em auttrofos como em
ainda est muito distante da produo de vida a partir de molculas hetertrofos, a energia qumica armazenada nas molculas
isoladas de acares, lipdios, protenas, etc. orgnicas liberada para utilizao em processos vitais atravs da
respirao celular.
3. Homeostase As vrias reaes qumicas promovidas pelos seres vivos
so necessrias para gerar organizao e mant-la constante,
Alm de os seres vivos apresentarem alto grau de como ocorre com a fotossntese, bem como por fornecer energia
organizao, eles possuem a capacidade de manter tal organizao para que tudo isso ocorra, como ocorre com a respirao celular.
constante, sendo essa propriedade denominada homeostase, que Assim, o conjunto de todas as reaes qumicas que ocorrem num
implica na manuteno da organizao constante e do isolamento ser vivo chamado de metabolismo (do grego metabole,
em relao ao meio. transformar). O metabolismo pode ter suas reaes divididas em
Do ponto de vista celular, a membrana plasmtica o duas categorias: o anabolismo e o catabolismo.
principal responsvel pela homeostase, uma vez que regula a As reaes anablicas (do grego ana, para cima) so
passagem de substncias da clula para o meio e vice-versa, de aquelas que produzem substncias mais complexas a partir de
modo a impedir a passagem de certas substncias e permitir a de substncias mais simples, sendo as reaes responsveis pelo
outras. Assim, a membrana permite a entrada de substncias que incremento de organizao na matria viva e, de modo geral,
so necessrias clula e promove a sada de substncias que envolvem consumo de energia, sendo, por isso, chamadas de
sejam qualitativa ou quantitativamente prejudiciais, o que implica na endotrmicas ou endergnicas. Os dois exemplos mais importantes
manuteno da constncia do meio interno da clula. so:
Para organismos mais complexos, toda a fisiologia pode ser - Fotossntese, descrita pela reao abaixo.
descrita como tendo o objetivo de manuteno da homeostase,
incluindo a aquisio de nutrientes para compensar aqueles que CO2 + H2O + energia luminosa glicose + O2
foram consumidos, a excreo para a eliminao de substncias
txicas eventualmente produzidas, as trocas gasosas para a - Sntese por desidratao ou condensao ou polimerizao,
reposio de gases que foram consumidos e a eliminao de gases que promove a sntese de polmeros a partir de monmeros com
que foram produzidos, etc. liberao de gua como subproduto, como ocorre na sntese de
Em alguns animais, como mamferos e aves, a homeostase protenas a partir de aminocidos, resumida pela reao abaixo.
leva capacidade de manuteno da temperatura corporal
constante independentemente da temperatura ambiental, aminocido 1 + aminocido 2 + ... + aminocido n protena
propriedade denominada homeotermia. Homeotermia, entretanto, + H2O
no sinnimo, mas um exemplo de homeostase, e ocorre em um
grupo muito restrito de seres vivos. As reaes catablicas (do grego cata, para baixo) so
aquelas que quebram molculas mais complexas em molculas
4. Metabolismo mais simples, com liberao de energia no processo, sendo, por
isso, chamadas de exotrmicas ou exergnicas. Os dois exemplos
Como mencionado, a homeostase implica na manuteno mais importantes so:
da organizao constante nos seres vivos. Apesar de as molculas - Respirao celular (respirao aerbica), descrita pela reao
orgnicas serem altamente estveis, existe uma tendncia natural abaixo.
ao aumento de entropia nos sistemas qumicos, ou seja, ao
aumento do grau de desorganizao de todos os sistemas glicose + O2 CO2 + H2O + energia qumica
qumicos, vivos ou no. Por exemplo, protenas e lipdios que
constituem as membranas celulares sofrem oxidao - Hidrlise, que promove a degradao de polmeros em
frequentemente, levando desorganizao de tais membranas. monmeros, com consumo de gua no processo, como ocorre na
Para manter a organizao das membranas, novas protenas e hidrlise de protenas em aminocidos, resumida pela reao
novos lipdios devem ser continuamente produzidos para repor os abaixo:
que foram perdidos. De certa maneira, a homeostase implica numa
luta permanente contra a tendncia natural ao aumento da
protena + H2O aminocido 1 + aminocido 2 + ... +
desorganizao. A manuteno da homeostase exige uma srie de
aminocido n
reaes qumicas para repor as estruturas perdidas e manter a
organizao constante.

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4 Biologia
Vivo x Morto Todos os seres vivos so dotados de movimento gerado por
foras prprias atravs da ao de protenas capazes de alterar sua
A perda do metabolismo o evento mais marcante na
estrutura a partir do consumo de energia qumica. Mesmo plantas
transio do estado vivo para o estado morto num organismo.
podem se movimentar, como, por exemplo, nos tropismos, onde
De modo resumido, a morte ocorre quando o organismo se torna
caules crescem na direo da luz e razes crescem na direo do
incapaz de manter suas reaes metablicas e,
centro da Terra, ou, microscopicamente, na translocao da seiva
consequentemente, se torna incapaz de manter sua homeostase.
e no movimento de estruturas subcelulares, como no deslocamento
Em organismos constitudos de uma nica clula
de cloroplastos (organelas responsveis pela fotossntese) diante
(unicelulares, portanto), a transio para o estado morto mais
da luz.
fcil de ser reconhecida, mas em organismos constitudos por
Alguns seres vivos so capazes de locomoo, ou seja,
vrias clulas (pluricelulares, portanto), a transio do organismo
deslocamento por foras prprias, o que se d atravs de estruturas
como um todo para o estado morto no to clara, visto que nem
proteicas como clios, flagelos, miofibrilas (presentes em clulas
todas as clulas precisam ter morrido para que o organismo
musculares), etc, como ocorre na maioria dos protozorios e
pluricelular seja considerado morto.
animais.
No corpo humano, por exemplo, a parada respiratria leva
morte porque impede a aquisio do O2 fundamental para que a
respirao aerbica produza energia para a manuteno das 7. Crescimento
funes vitais. No entanto, mesmo a parada respiratria no implica
na morte de todas as clulas da musculatura responsvel pelos Em corpos brutos, o crescimento se d de fora para
movimentos respiratrios, de modo que uma parada respiratria dentro, por adio de matria, sendo denominado aposio. Em
pode ser revertida at certo ponto, bem como o indivduo pode seres vivos, o crescimento se d de dentro para fora, por
manter os movimentos respiratrios atravs de aparelhos durante incorporao de matria adquirida nos processos nutritivos, sendo
um certo tempo. Ainda no corpo humano, a parada cardaca leva denominado intuscepo.
morte porque impede o bombeamento de sangue e, Existem dois mecanismos envolvidos no crescimento dos
consequentemente, de O2 para os demais rgos, impedindo que a seres vivos:
respirao aerbica ocorra. No entanto, mesmo a parada cardaca - Hipertrofia, quando se d por aumento de volume celular;
no implica na morte de todas as clulas da musculatura cardaca - Hiperplasia, quando se d por aumento do nmero de clulas.
responsvel pelos batimentos do corao, de modo que uma Nos vegetais, h predomnio de crescimento por hipertrofia,
parada cardaca tambm pode ser revertida at certo ponto, bem enquanto que, nos animais, h predomnio de crescimento por
como o indivduo pode ter seu sangue circulando propulsionado por hiperplasia. No entanto, em alguns animais adultos, incluindo a
aparelhos, mesmo sem batimentos cardacos prprios, durante um espcie humana, algumas regies do corpo no sofrem hiperplasia,
certo tempo. Assim, o conceito de morte para a medicina implica ocorrendo apenas crescimento por hipertrofia, como ocorre com
na morte da regio do corpo que controla os movimentos tecidos nervoso, muscular e adiposo.
respiratrios e o ritmo de batimentos cardacos, denominada bulbo Em organismos pluricelulares, a vida comea,
raquidiano, encontrada no sistema nervoso, na base do encfalo. normalmente, com uma nica clula denominada zigoto. D-se o
Uma vez que as clulas do bulbo morram, cessam as demais nome de desenvolvimento ao conjunto de transformaes que
atividades vitais, e o indivduo se encontra em estado de morte ocorrem do zigoto at a idade adulta. O desenvolvimento envolve
cerebral, sendo considerado morto. divises celulares e diferenciao celular, e ocorre
paralelamente ao crescimento.
5. Reao a estmulos do meio
8. Reproduo e hereditariedade
Os seres vivos so capazes de reagir a estmulos do meio
ambiente, sejam eles qumicos, mecnicos, trmicos, luminosos, A caracterstica que melhor define um ser vivo a
etc, propriedade essa denominada de irritabilidade. capacidade de reproduo. Nos primrdios da vida, foi o
Em muitos organismos, a irritabilidade ocorre de tal forma surgimento da reproduo que marcou a transio dos sistemas
que a reao aos estmulos do meio ocorre sem que haja a qumicos prebiticos para os sistemas vivos.
interpretao do significado do estmulo, ou seja, para um mesmo A reproduo s possvel devido ocorrncia de cidos
estmulo nas mesmas condies, sempre haver uma mesma nucleicos, como o DNA nas clulas, os quais agem como um
resposta. Esse comportamento ocorre em organismos muito material gentico, com duas propriedades fundamentais:
simples, nos quais no ocorre sistema nervoso. - o armazenamento de informaes genticas a respeito de
Nos organismos dotados de sistema nervoso, ou seja, na como realizar cada reao metablica e como manter a
maioria dos animais, existem clulas denominadas neurnios que homeostase, o que se d em sua sequncia de bases nitrogenadas,
geram impulsos nervosos de natureza eletroqumica e que a qual orienta a formao de protenas estruturais e catalticas,
permitem a integrao das demais clulas, possibilitando respostas determinando o surgimento de cada caracterstica morfolgica,
mais elaboradas aos estmulos do meio. Nesse caso, denominado fisiolgica e comportamental;
de sensibilidade, a resposta se d aps a interpretao do - a habilidade de replicao, pela qual o cido nucleico cria uma
significado do estmulo, havendo uma resposta adequada a cada cpia de si mesmo, permitindo a gerao de cpias dos sistemas
estmulo, ou seja, podendo ocorrer respostas diferentes a um biolgicos codificados, o que garante a hereditariedade nos seres
mesmo estmulo. vivos.

6. Movimento Reproduo assexuada

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Biologia 5

No processo de reproduo assexuada, o material caractersticas aumenta a chance de que pelo menos parte da prole
gentico pode ser replicado integralmente, gerando cpias possa se adaptar a novas condies ambientais que surjam.
idnticas do DNA e, com isso, descendentes idnticos aos A variabilidade gentica que ocorre na reproduo sexuada
parentais, sem variabilidade gentica. Esse processo reprodutivo se d atravs de modificaes programadas no material gentico
ocorre, normalmente, atravs de um processo de diviso celular (ao contrrio das mutaes, que so aleatrias), e, normalmente,
denominado de mitose, que gera clulas idnticas a uma clula envolve um processo de diviso celular denominado meiose. A
original. meiose produz clulas especficas para a reproduo,
A grande vantagem na reproduo assexuada que os denominadas gametas, com metade do material gentico da clula
descendentes produzidos guardam as mesmas qualidades dos original. Assim, cada indivduo parental produz um gameta com
seus genitores, estando igualmente adaptados ao meio. Alm disso, apenas metade de seu material gentico que, ao se juntar com um
o processo bastante simples e no exige um parceiro para a gameta do outro indivduo parental, tambm com metade de seu
reproduo, o que representa uma economia de energia que pode material gentico, num processo denominado fecundao, produz
ser investida na gerao de maior nmero de descendentes. Dessa uma clula denominada zigoto, com material gentico de ambos os
maneira, a reproduo assexuada vantajosa em ambientes parentais. Esse zigoto, ento, se desenvolve para originar um novo
estveis, os quais no esto passando por mudanas, e permite indivduo adulto.
uma rpida ocupao desses ambientes pela populao de uma Em alguns organismos, chamados hermafroditas, um
certa espcie. mesmo indivduo produz dois tipos de gametas, masculino e
Por outro lado, o maior problema da reproduo assexuada feminino. Assim, pode haver autofecundao pela fuso de dois
consiste no fato de que os descendentes gerados conservam as gametas do mesmo indivduo, gerando descendentes que s
mesmas limitaes dos seus genitores. Alm disso, em ambientes possuem material gentico proveniente do indivduo parental, mas
em mudana, a reproduo assexuada traz riscos, uma vez que no necessariamente idntico ao material gentico desse indivduo
uma caracterstica que produza adaptao em um certo meio pode parental, podendo haver ausncia de alguns segmentos de DNA do
se tornar prejudicial em um meio diferente. indivduo parental, o que j suficiente para gerar variabilidade
Existem vrios processos de reproduo assexuada na gentica, apesar de bem inferior variabilidade gentica que ocorre
natureza, sendo o mais comum a bipartio, no qual um organismo na fecundao cruzada (ou seja, entre indivduos distintos).
se divide em dois indivduos idnticos, sendo que, em seres Alguns processos de reproduo sexuada envolvem a
unicelulares, a bipartio tambm pode ser chamada de ocorrncia de recombinao gentica sem que haja gametas,
cissiparidade. sendo denominados de mecanismos de parassexualidade. O
Em vegetais, a reproduo assexuada bastante comum, principal exemplo a conjugao em seres unicelulares como
e por isso a reproduo assexuada muitas vezes chamada de bactrias e protozorios, onde h troca de segmentos de DNA
propagao vegetativa. atravs de pontes celulares.
A reproduo assexuada pode ser artificialmente induzida
atravs de processos de clonagem, como na produo de mudas 9. Adaptao ao meio
vegetais. Em agricultura, essa prtica muito importante, uma vez
que, ao clonar uma planta de alta produtividade, pode-se obter toda Os seres vivos apresentam profunda adaptao ao meio
uma populao de descendentes clonados de alta produtividade, o em que vivem. Essa adaptao ao meio resultado de processos
que garante uma alta produtividade agrcola. O risco dessa prtica de Evoluo, pelos quais organismos mudam ao longo do tempo.
est no fato de que os descendentes clonados guardam as mesmas A causa primria dessas mudanas, como mencionado
vulnerabilidades da planta parental, sendo a plantao mais anteriormente, so as mutaes, alteraes na sequncia de
vulnervel a alteraes ambientais, como a ocorrncia de secas, bases nitrogenadas no material gentico. A maioria dessas
enchentes ou pragas. mutaes tm efeito deletrio (prejudicial), mas algumas podem ter
Apesar de no haver variabilidade gentica na reproduo efeito benfico. Ou, por vezes, uma mutao deletria pode passar
assexuada, podem ocorrer erros na replicao do material gentico a ser benfica em um ambiente diferente. Mutaes que geram
levando alterao em sua sequncia de bases nitrogenadas, ao caractersticas adaptativas permitem uma melhor explorao dos
que se chama mutaes. Essas mutaes ocorrem de maneira recursos do ambiente, um maior tempo de vida e a gerao de
acidental e aleatria, no sendo obrigatrias no processo maior quantidade de descendentes tambm portadores dessas
reprodutivo, e geram novas informaes genticas e novas mutaes, o que tende, com o tempo, a diminuir a proporo de
caractersticas, consistindo na origem da variabilidade gentica. Em indivduos sem essas caractersticas, num processo denominado
outras palavras, o motivo pelo qual os vrios seres vivos so de seleo natural.
diferentes entre si, primariamente, a ocorrncia de mutaes. Como exemplo, acredita-se que a espcie humana tenha
surgido no leste da frica, e que os primeiros humanos eram todos
Reproduo sexuada negros, como resultado de longos processos de seleo natural
No processo de reproduo sexuada, ocorre favorecendo a presena de grandes quantidades de melanina na
recombinao gentica de segmentos de DNA entre indivduos, ou pele, o que permite que se suporte melhor a intensa radiao solar
mesmo dentro do prprio indivduo, gerando cpias levemente a qual a regio exposta, diminuindo, por exemplo, os riscos de
distintas do DNA original, e, consequentemente, descendentes queimaduras de sol e de cnceres de pele. Em algum momento,
distintos dos parentais, com variabilidade gentica. mutaes devem ter originado indivduos de pele clara, que no so
Por mais que a variabilidade gentica que ocorre na to bem adaptados a esses ambientes de intensa radiao solar.
reproduo sexuada possa gerar caractersticas prejudiciais na No entanto, uma vez que a espcie humana migrou para outros
prole, esse processo se torna vantajoso porque os ambientes ambientes, a pele clara, com menores quantidades de melanina, se
naturais esto em constante mudana, e o surgimento de novas mostrou vantajosa em ambientes de grandes latitudes, onde a
menor intensidade de radiao solar no traz riscos to elevados

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6 Biologia
de queimaduras de sol e de cnceres de pele e grandes de mecanismos como respirao aerbica, fermentao, etc,
quantidades de melanina dificultariam a ativao de vitamina D na sendo assim o principal responsvel pelo metabolismo celular.
pele pela pequena quantidade de radiao ultravioleta. Em outras - material gentico constitudo de DNA, responsvel pelo controle
palavras, a pele clara, no vantajosa entre os humanos no leste da das atividades vitais, como metabolismo, reproduo e
frica, se mostrou vantajosa em humanos em ambientes como o hereditariedade.
norte da Europa e da sia. Pode-se argumentar, ento, que houve
adaptao da espcie humana a cada ambiente em que ela vive. Em clulas chamadas de procariticas, que ocorrem em
Caractersticas adaptativas devem surgir a partir de bactrias, o material gentico fica diretamente disperso no
mutaes hereditrias para que tenha valor evolutivo, podendo ser citoplasma, caracterizando um nucleoide. Em clulas chamadas
transmitidas aos descendentes e, no longo prazo, se tornando mais de eucariticas, que ocorrem em animais, plantas, fungos,
frequentes por ao da seleo natural. No entanto, algumas protozorios e algas, o material gentico separado do citoplasma
situaes de adaptao ocorrem em prazo mais curto, dentro de um por uma dupla membrana de lipdios e protenas denominada
indivduo, sem que possam ser transmitidas descendncia. Essas carioteca, caracterizando um ncleo.
situaes de adaptao individual no envolvem alteraes no
material gentico, mas envolvem a ativao ou inativao de
trechos especficos do material gentico em cada situao
Vrus: vivos ou no vivos?
ambiental, permitindo uma rpida resposta adaptativa.
Em 1892, o botnico russo Dimitri Ivanovsky, ao estudar o
Como exemplo, indivduos expostos intensa radiao
mosaico do tabaco, doena que afeta folhas de fumo, descreveu
solar aumentam sua produo de melanina e escurecem a pele
pela primeira vez os vrus. Os vrus (do latim virus, veneno) so
para reduzir os possveis danos decorrentes dessa radiao, ou
agentes infecciosos acelulares, menores que as clulas (e, por isso,
ainda, indivduos expostos a grandes altitudes e pequenos teores
apenas visveis em microscpio eletrnico) e bem mais simples que
atmosfricos de gs oxignio aumentam sua produo de glbulos
elas, apresentando caractersticas intermedirias entre estruturas
vermelhos para aumentar a eficincia no transporte sanguneo de
vivas e no vivas.
oxignio. Em ambos os casos, no ocorre alteraes no material
Vrus so constitudos molecularmente por protenas e
gentico do indivduo, e essas alteraes fisiolgicas que ocorreram
cidos nucleicos (portanto, nucleoprotenas), sendo acelulares
no podem ser transmitidas prole.
por no apresentarem componentes como membrana celular,
citoplasma e ribossomos, e por no apresentarem propriedades
10. Organizao celular como metabolismo. Essencialmente, os vrus apresentam as
seguintes caractersticas:
A clula a unidade bsica morfofisiolgica da vida, e
- capsdeo ou cpsula proteica constituda apenas de protenas,
todas as caractersticas de um ser vivo, incluindo homeostase,
no apresentando membrana lipoproteica como ocorre nas clulas;
metabolismo, reao, movimento e reproduo, dependem de suas
apenas alguns vrus, denominados envelopados, apresentar
clulas.
externamente capsula um envelope lipoproteico semelhante
A maioria das clulas menor que o limite de resoluo do
membrana celular.
olho humano, ou seja, que a menor estrutura visvel a olho nu, que
- material gentico constitudo de DNA ou RNA, mas no os dois
de cerca de 0,1mm. Assim, as clulas s podem ser visualizadas
simultaneamente, ao contrrio do que ocorre nas clulas, onde o
atravs do microscpio, o qual foi inventado somente no final do
material gentico sempre o DNA, mas tambm ocorre RNA como
sculo XVI.
auxiliar na expresso da informao gentica; apenas alguns
Em 1655, o cientista ingls Robert Hooke, ao observar
poucos vrus, como citomegalovrus e mimivrus, apresentar
fragmentos de cortia ao microscpio, descreveu pela primeira vez
DNA e RNA simultaneamente.
a clula. O nome clula vem do latim cellula, pequeno
- ausncia de metabolismo, uma vez que vrus no possuem
compartimento vazio, e foi utilizado porque a cortia um tecido
ribossomos para sntese proteica e no possuem a capacidade
vegetal morto, cujas clulas tm seu espao interno substitudo por
de produzir energia de maneira alguma.
ar. Nos anos seguintes descoberta de Hooke, vrios autores
descreveram clulas vivas, que no eram compartimentos vazios,
mas, ainda assim, o termo clula continuou sendo utilizado. Devido ausncia de metabolismo prprio, os vrus, para
Em 1838, o botnico alemo Mathias Jakob Schleiden expressarem suas informaes genticas e se reproduzirem,
postulou que todos os vegetais so formados por clulas, e em precisam do metabolismo de uma clula hospedeira invadida por
1839, o zologo alemo Theodor Schwann postulou que todos os eles, sendo, por isso, parasitas intracelulares obrigatrios.
animais so formados por clulas. Naquele tempo, a classificao Apesar de serem acelulares e de no possurem
dos seres vivos inclua apenas dois reinos, Vegetal e Animal, e as metabolismo prprio, podendo, inclusive, ser cristalizados por
afirmaes de Schleiden e Schwann deu origem Teoria Celular, tempo indeterminado, como se fossem sais comuns, os vrus,
que afirma que todos os seres vivos so formados por clulas. dentro das clulas hospedeiras, so capazes de se reproduzir e de
Uma clula apresenta trs componentes fundamentais: se adaptar ao meio por mutaes, que correspondem a
propriedades caractersticas de seres vivos.
- membrana celular, constituda de lipdios e protenas (portanto,
Devido ao comportamento duvidoso dos vrus, no h uma
lipoproteica), sendo a principal responsvel pela manuteno da
posio definitiva entre os bilogos a respeito da natureza dos vrus,
homeostase celular.
se eles devem ou no ser considerados como formas de vida.
- citoplasma, constitudo de gua e molculas orgnicas, muitas
Algumas opinies de importantes bilogos a respeito dos vrus so
vezes organizadas em complexos multienzimticos delimitados ou
expressas abaixo:
no por membranas, sendo chamados organelas citoplasmticas.
O citoplasma deve, obrigatoriamente, ser capaz de produzir
protenas atravs de ribossomos, e de produzir energia, atravs
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Biologia 7

Vida e vivo so palavras que os cientistas tomaram emprestadas tomos molculas clulas tecidos rgos sistemas
do homem comum. O emprstimo funcionou satisfatoriamente at organismos populaes comunidades ecossistemas
pouco tempo atrs, pois os cientistas quase no se preocupavam e Biosfera
certamente nunca souberam o que queriam dizer com essas
palavras nem o homem comum. Agora, porm esto sendo A Biologia pode ser subdividida em reas que estudam um
descobertos e estudados sistemas que no so obviamente nem determinado nvel de organizao de modo mais detalhado. Como
vivos nem obviamente mortos, e necessrio definir essas palavras exemplo dessas subdivises da Biologia, pode-se citar:
ou ento parar de utiliz-las e inventar outras. - Bioqumica, que estuda as molculas constituintes dos seres
Norman Pirie, virologista britnico. vivos;
A ateno dos bilogos foi desviada por quase um sculo com as - Citologia (do grego kytos, clula), que estuda as clulas e seus
discusses sobre a natureza dos vrus. A divergncia se originou da componentes;
generalizao, estabelecida na segunda metade do sculo XIX, de - Histologia (do grego hystos, tecido), que estuda os tecidos, ou
que as clulas so blocos construtores de todo o tipo de vida. Os seja, a organizao microscpica dos seres vivos;
vrus so mais simples do que as clulas; ento, segundo a lgica, - Anatomia (do grego anatome, dissecao), que estuda
os vrus no podem ser organismos vivos. Acho que o melhor jeito morfologicamente os rgos e sistemas, ou seja, a estrutura
de atacar esse ponto de vista compar-lo a uma tentativa macroscpica dos seres vivos;
dogmtica de fazer com que um cachorro seja abanado pelo prprio - Fisiologia (do grego physio, natureza), que estuda
rabo, e no o contrrio. funcionalmente os rgos e sistemas;
Paul Ewald, bilogo evolucionista americano. - Embriologia (do grego embryon, embrio), que estuda o
Considerar ou no o vrus vivo como organismo uma questo de desenvolvimento pr-natal dos seres vivos;
gosto. Um vrus um vrus. - Gentica (do grego genetikos, que procria), que estuda os
Andr Lowff, francs, prmio Nobel de Fisiologia ou Medicina. fenmenos relacionados hereditariedade dos seres vivos;
- Evoluo (do latim volver, mudar), que estuda as modificaes
Eu gosto muito dessa ltima opinio. Fala srio. E porque dos seres vivos no decorrer do tempo;
o cara ganhou um prmio Nobel... De qualquer maneira, deve-se - Paleontologia (do grego palaios, antigo, e ontos, ser), que
analisar os vrus sob dois aspectos: estuda os fsseis;
- Vrus podem ser considerados como no vivos porque so - Taxionomia (do grego taxis, ordem, e nomos, lei) ou
acelulares, no possuem metabolismo prprio e, fora de uma Sistemtica, que estuda a classificao dos seres vivos;
clula hospedeira, so inertes. - Microbiologia, que estuda microorganismos como bactrias e
- Vrus podem ser considerados como vivos porque, dentro de fungos, sendo que os primeiros so estudados na Bacteriologia e
uma clula hospedeira, so capazes de se reproduzir e de se os segundos na Micologia;
adaptar ao meio por intermdio de mutaes. - Protozoologia, que estuda os protozorios;
- Parasitologia, que estuda parasitas em geral;
Mesmo que sejam considerados formas de vida, os vrus - Botnica, que estuda os vegetais;
no invalidam a Teoria Celular porque, apesar de serem acelulares, - Zoologia, que estuda os animais;
s podem se comportar como seres vivos quando apresentam - Ecologia (do grego oikos, casa, no sentido de ambiente), que
organizao celular, ou seja, dentro de uma clula hospedeira. estuda os nveis de organizao acima de organismo.
Cincias Biomdicas so derivadas da Biologia e incluem
Nveis de organizao e subdivises da Medicina, Odontologia, Farmcia, Enfermagem, Medicina
Veterinria e outras. Dentro das cincias biomdicas, surgem
Biologia outros campos de estudo como Patologia, que estuda as doenas,
Semiologia, que estuda os sintomas e sinais das doenas e sua
Como mencionado anteriormente, seres vivos apresentam identificao, Farmacologia, que estuda a ao de drogas e
grande complexidade de organizao. No sculo XVII, o bilogo medicamentos nos organismos, e outras.
ingls John Needham postulou que os seres vivos podem ser Existem ainda campos de estudo que surgem da interao
analisados em diferentes nveis de organizao. da Biologia com outras reas, como ocorre com Biofsica, Biologia
Na organizao de um ser vivo qualquer, tomos so o Molecular, Bioestatstica e outras. E, alm de tudo isso, o estudo
nvel mais bsico de organizao, sendo que eles se agrupam em da Biologia precisa, muitas vezes, de conhecimentos de outras
molculas e, da, em estruturas subcelulares como membranas e cincias como Matemtica, Qumica, Fsica, Geografia, Histria e
organelas, as quais originam as clulas. Em organismos vrias outras mais.
pluricelulares, clulas relacionadas se organizam em tecidos, que Definitivamente, a vida bastante complicada mesmo...
ento se agrupam para originar rgos, e, da, sistemas ou
aparelhos, cujo conjunto define o organismo ou indivduo.
Indivduos de uma mesma espcie que habitam uma mesma regio Leitura Complementar Craig Venter
constituem uma populao, e o conjunto de todas as populaes anuncia a 'clula sinttica'
de seres vivos, incluindo todas as diferentes espcies, constituem
uma comunidade, que interage com o meio ambiente para originar O pioneiro da pesquisa genmica Craig Venter deu um novo
um ecossistema. O conjunto de todos os ecossistemas da Terra passo em sua busca para criar vida artificial, ao sintetizar o genoma
constitui a Biosfera. completo de uma bactria e us-lo para criar uma clula. Venter
Resumidamente, os nveis de organizao, do mais simples chamou o resultado de "clula sinttica" e apresentou a pesquisa
para o mais complexo, so: como um marco que abrir o caminho para criar micrbios teis
para o surgimento de produtos como vacinas e biocombustveis.
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8 Biologia
Numa entrevista coletiva na quinta-feira, Venter descreveu 1. (ENEM) Apesar da grande diversidade biolgica, a hiptese de
a clula como "a primeira espcie auto-replicante que temos no que a vida na Terra tenha tido uma nica origem comum aceita
planeta, cujo parente mais prximo um computador". "Esse um pela comunidade cientfica. Uma evidncia que apoia essa hiptese
avano filosfico, muito mais que um avano tcnico", disse, ao a observao de processos biolgicos comuns a todos os seres
sugerir que a "clula sinttica" trar novas questes sobre a vivos atualmente existentes. Um exemplo de tal processo o(a)
natureza da vida. A) desenvolvimento embrionrio. B) reproduo sexuada.
Outros cientistas concordam que ele alcanou uma faanha C) respirao aerbica. D) excreo urinria.
tecnolgica ao sintetizar a maior parte do DNA at agora um E) sntese proteica.
milho de unidades de comprimento e em torn-lo
suficientemente precisos para substituir o prprio DNA da clula. 2. (ENEM)
A abordagem ainda considerada uma promessa, porque Todas as reaes qumicas de um ser vivo seguem um programa
sero necessrios muitos anos para se desenhar novos organismos operado por uma central de informaes. A meta desse programa
e o desenvolvimento na fabricao de biocombustveis vem sendo a auto-replicao de todos os componentes do sistema, incluindo-
obtido com abordagens tradicionais de engenharia molecular, nas se a duplicao do prprio programa ou mais precisamente do
quais organismos existentes so modificados. material no qual o programa est inscrito. Cada reproduo pode
O objetivo de Venter obter o controle total sobre o genoma estar associada a pequenas modificaes do programa.
da bactria, primeiro sintetizando seu DNA em laboratrio e depois M. O. Murphy e L. ONeill (Orgs.). O que vida? 50 anos depois especulaes sobre o futuro
da biologia. So Paulo: UNESP. 1997 (com adaptaes).
desenhando um novo genoma despojado de suas funes naturais
So indispensveis execuo do programa mencionado acima
e equipado com novos genes que regulem a produtos de produtos
processos relacionados a metabolismo, auto-replicao e mutao,
qumicos teis. " muito poderoso ser capaz de reconstruir cada
que podem ser exemplificados, respectivamente, por:
uma das letras em um genoma e isso significa que voc pode
A) fotossntese, respirao e alteraes na sequncia de bases
coloc-los em genes diferentes", disse o bilogo do Instituto de
nitrogenadas do cdigo gentico.
Pesquisa. A abordagem de Venter "no necessariamente o
B) duplicao do RNA, pareamento de bases nitrogenadas e
caminho" para a produo de microorganismos teis, disse George
digesto de constituintes dos alimentos.
Church, pesquisador do genoma da Harvard Medical School. Para
C) excreo de compostos nitrogenados, respirao celular e
Leroy Hood, do Instituto de Sistemas Biolgicos de Seattle, o estudo
digesto de constituintes dos alimentos.
de Venter "chamativo".
D) respirao celular, duplicao do DNA e alteraes na sequncia
Em 2002, Eckard Wimmer, da Universidade Estadual de
de bases nitrogenadas do cdigo gentico.
Nova York, sintetizou o genoma do vrus da poliomielite. O genoma
E) fotossntese, duplicao do DNA e excreo de compostos
construdo a partir de um vrus vivo da poliomielite infectou e matou
nitrogenados.
ratos de laboratrio. O trabalho de Venter sobre a bactria
semelhante, em princpio, exceto que o genoma do vrus da
3. (ENEM)
poliomielite tem somente 7 500 unidades de comprimento, e do
genoma da bactria 100 vezes maior.
O grupo ambientalista Amigos da Terra denunciou o
genoma sinttico como uma nova tecnologia perigosa e afirmou que
"Venter deveria parar todo o tipo de pesquisa antes que existisse
uma legislao para elas". A cpia sintetizada do genoma de Venter
veio de uma bactria natural que infecta cabras. Ele garantiu que
antes de copiar o DNA extirpou 14 genes possivelmente
patolgicos, de forma que a nova bactria seria incapaz de causar
danos. A afirmao de Venter de que criou uma clula "sinttica"
alarmou pessoas que imaginam que ele teria dado origem a uma
nova forma de vida ou feito uma clula artificial. " claro que isso
errado, seus ancestrais eram uma forma de vida biolgica", disse
Joyce, da Scripps.
Venter copiou o DNA de uma espcie de bactria e a inseriu
em outra. A segunda bactria produziu todas as protenas e
organelas na chamada "clula sinttica", seguindo especificaes
implcitas na estrutura do DNA inserido. "Minha preocupao que
algumas pessoas vo chegar concluso que eles criaram uma Fernando Gonsales. V Pentear Macacos! So Paulo: Devir, 2004.
nova forma de vida", diz Jim Collins, um bioengenheiro da So caractersticas do tipo de reproduo representado na tirinha:
Universidade de Boston. "O que eles criaram um organismo com A) simplicidade, permuta de material gnico e variabilidade
um genoma sintetizado natural. Mas isso no representa a criao gentica.
da vida a partir do zero ou a criao de uma nova forma de vida", B) rapidez, simplicidade e semelhana gentica.
disse ele. C) variabilidade gentica, mutao e evoluo lenta.
The New York Times, 2010. D) gametognese, troca de material gnico e complexidade.
E) clonagem, gemulao e partenognese.
Exerccios 4. (UNIFOR)
O enfermeiro britnico William Pooley, que contraiu o vrus ebola
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA em Serra Leoa durante um perodo como enfermeiro voluntrio e se

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Biologia 9

recuperou, acaba de regressar ao pas um dos epicentros da A tirinha faz referncia a uma caracterstica dos seres vivos
epidemia no oeste da frica para retomar seu trabalho. Pooley se denominada
recuperou do ebola aps ser tratado nos estgios iniciais da A) mutao, necessria para manter relativamente constante o
infeco, antes de sofrer qualquer sangramento interno ou externo, meio externo.
com uma droga experimental chamada ZMapp, que consiste em um B) hereditariedade, que consiste na transmisso de informaes
coquetel de trs anticorpos, cujos estudos para seu genticas ao longo de geraes.
desenvolvimento se iniciaram a mais de uma dcada. Ele doou C) evoluo, processo pelo qual os seres vivos se transformam ao
amostras de seu sangue para que cientistas busquem pistas e longo do tempo.
realizem pesquisas visando ao desenvolvimento de frmacos D) homeostase, importante para manter constante o funcionamento
antivirais para cura dessa doena, que j deixou mais de 4,5 mil interno do organismo.
mortos. E) seleo natural, pela qual o ambiente determina quais os
Fonte: http://g1.globo.com/bemestar/ebola/noticia/2014/10/britanico-curado-do-ebola- organismos com maior possibilidade de sobrevivncia.
voltaafrica-e-coloca-imunidade-prova.html. Acesso em 20 out. 2014 (adaptado).
Acerca dos antivirais, analise as asseres:
8. (UNICHRISTUS)
I. desafiante o desenvolvimento de antivirais que inibam a
replicao viral sem causar simultaneamente alguma toxicidade
para o organismo hospedeiro.
PORQUE
II. Os vrus so parasitas intracelulares obrigatrios que utilizam a
maquinaria bioqumica da clula hospedeira necessria para sua
replicao.
correto afirmar que:
A) As duas afirmaes so verdadeiras e a segunda no justifica a
primeira.
B) As duas afirmaes so verdadeiras e a segunda justifica a
primeira.
C) As duas afirmaes so falsas.
D) A primeira afirmao verdadeira e a segunda falsa.
E) A primeira afirmao falsa e a segunda verdadeira. Google imagens.
Sobre a reproduo citada na tirinha, pode-se afirmar que
5. (UNIFOR) Sabemos que parte das reaes que ocorre em nosso A) os indivduos que surgem por esse tipo de reproduo so
organismo fragmentam molculas, transformando molculas geneticamente idnticos entre si, formando o que se chama clone.
orgnicas ricas em energia, originando molculas mais simples e B) um tipo de reproduo que ocorre sem a conjugao de
pobres em energia, em um processo denominado catabolismo. material gentico. Existe um nico progenitor que se divide por
Dentre as reaes abaixo, assinale aquela que exemplifica o texto meiose.
acima descrito: C) esse tipo de reproduo possui vantagens adaptativas: lentido,
A) glicose + O2 CO2 + H2O. num longo espao de tempo ocorre um acentuado aumento da
B) frutose + glicose sacarose. populao.
C) nucleosdeo trifosfato DNA. D) muito eficiente com menores exigncias. A energia pode ser
D) bases nucleotdicas nucleotdeo trifosfato. canalizada diretamente na produo de descendncia, permitindo
E) ADP + Pi ATP. um lento aumento da populao.
E) tipo de reproduo em que intervm um s progenitor, no
6. (UNIFOR) Aps uma grande mudana ambiental, as espcies havendo a participao de clulas reprodutoras na formao dos
com maior chance de sobrevivncia seriam as: novos indivduos, ocorre somente nos procariontes.
A) que apresentam gametognese.
B) que apresentam exclusivamente reproduo assexuada. 9. (INTA)
C) plantas que se reproduzem exclusivamente por rebrotamento. VRUS GIGANTE DESCOBERTO NA AMAZNIA
D) da comunidade clmax. As guas do rio Negro, nas vizinhanas de Manaus, abrigam o
E) mais evoludas. maior vrus j descoberto no Brasil, um parasita microscpico
comparativamente to grande que chega a superar algumas
7. (UNICHRISTUS) bactrias em tamanho e complexidade do DNA. Batizado de SMBV,
ou simplesmente vrus Samba, ele foi descrito por pesquisadores
da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais), em parceria com
colegas franceses, na revista especializada Virology Journal (...)
A descoberta pode ser importante tanto para a sade humana j
que alguns vrus gigantes como o Samba parecem ser capazes de
causar pneumonia quanto para entender melhor a natureza dos
vrus.
Fonte: http://www.jornaldaciencia.org.br/Detalhe.php?id=93232 Acesso: maio de 2014- Editado.
Ainda em relao aos vrus, podemos afirmar:
A) So parasitas exclusivamente de clulas animais.
B) So parasitas eventuais das clulas.
Imagem Google C) S metabolizam no interior de clulas.
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10 Biologia
D) Suas estruturas so mais complexas que as bactrias. A) todas serem, exclusivamente, energticas.
E) Surgiram a partir de clulas eucariticas. B) na unio das suas unidades constituintes, preponderar a sntese
por desidratao.
10. (INTA) C) serem molculas simples, quando comparadas com as que
A energia existente em nosso corpo parece o dinheiro depositado formam a matria mineral.
em um banco. Entra e sai dinheiro de sua conta corrente, mas nela D) enquanto os glicdios e protenas so molculas informacionais,
nunca brota dinheiro do nada, nem ele some sozinho. Tambm cidos nuclicos e lipdios so molculas energticas.
no surge energia do nada, no nosso corpo, nem ela pode ser
aniquilada. Portanto, a energia total de um jogador de futebol, 15. (FCM-CG) Aps observar os esboos das duas reaes
quando o juiz apita o fim da partida, igual que ele tinha quando qumicas, assinale a alternativa que apresenta incongruncia de
a partida comeou, menos a que perdeu sob a forma de movimento informao acerca das vias metablicas:
e calor. Como a energia fica armazenada em nosso corpo? Sob a
forma de substncias orgnicas, por exemplo, a gordura. Mesmo
em completo repouso, o corpo gasta energia para se aquecer e
manter movimentos internos, como os do corao. Esta energia
mnima, gasta em repouso, pode ser medida e se chama
metabolismo basal. De onde ela surge? Da combinao de certos
alimentos, como a glicose, com o oxignio respiratrio, que
desprende energia para aquecer o corpo e fazer os msculos
trabalharem. O jogador de futebol fica muito ofegante porque tem
de retirar muito oxignio do ar.
Disponvel em: http://saude.hsw.uol.com.br. Acesso em 10 fev. 2013.
O texto se refere ao metabolismo, que uma das caractersticas
que diferencia os seres vivos dos seres sem vida. Sobre o
metabolismo, assinale a opo incorreta.
A) No interior das clulas vivas ocorre uma srie de transformaes
qumicas, que em conjunto so chamadas de metabolismo.
B) Os nutrientes servem basicamente para a produo de matria
viva e para a liberao de energia para as atividades vitais.
C) Quando as reaes do metabolismo param, o organismo morre.
D) O metabolismo envolve reaes de sntese e de degradao.
E) O anabolismo se refere ao processo que leva quebra e
degradao de compostos em molculas menores.

11. (UECE) Uma das caractersticas dos seres vivos a


http://www.scoopnest.com/pt/user/TapasDeCiencia/591915733745049600 (modificado)
homeostase. Entende-se por homeostase a constncia do(a)
A) A reao 1 endergnica, uma vez que os reagentes tm menos
A) temperatura do corpo.
energia que os produtos.
B) meio interno.
B) A respirao e a fermentao so exemplos de processos
C) absoro de nutrientes.
celulares exergnicos (reao 2).
D) modo de se reproduzir.
C) A reao 2 dita no espontnea, ao passo que a reao 1
espontnea.
12. (UECE) Com relao aos vrus, assinale a alternativa correta.
D) Ambas as reaes so ditas acopladas e apresentam o ATP
A) So seres que possuem membrana plasmtica, envoltrio
como substncia comum conhecida como moeda de energia das
fundamental proteo do seu material gentico interno.
clulas.
B) So auto-suficientes, uma vez que sintetizam cidos nuclicos e
E) As reaes de sntese, conhecidas por anabolismo, esto
protenas indispensveis sua reproduo.
relacionadas reao 1, enquanto que as reaes de degradao,
C) Por apresentarem metabolismo prprio, so microrganismos
denominadas por catabolismo, se referem reao 2.
bastante patognicos, capazes de causar epidemias que afetam
diretamente espcie humana.
16. (FCM-CG) Do ponto de vista da Cincia Moderna, h evidncias
D) Apresentam apenas um tipo de cido nucleico que, dependendo
de que a Terra se formou h aproximadamente 4,56 bilhes de anos
do vrus, pode ser o DNA ou o RNA.
e desde ento vem se transformando, se modificando. No curso da
dinmica planetria, de acordo com a teoria da evoluo molecular,
13. (UECE) Os vrus no tm estrutura celular, dependendo
h aproximadamente 3,5 bilhes de anos, as condies planetrias
totalmente da clula viva para evidenciar a seguinte caracterstica
propiciaram o aparecimento da vida na sua forma mais rudimentar.
inerente aos seres vivos:
Desde ento, a Terra vem se transformando, se modificando
A) nutrio.
quantitativa e qualitativamente processo denominado evoluo
B) sensibilidade.
biolgica. A partir da compreenso dessa dinmica evolutiva,
C) reproduo.
considerando-se, sobretudo, a diversidade presente, do ponto de
D) metabolismo prprio.
vista do conhecimento biolgico, definem-se os nveis de
organizao da vida. Nesse sentido, analise as proposies a
14. (UECE) um fator comum entre as substncias orgnicas
seguir e estabelea a associao correta.
encontradas nos seres vivos:

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Biologia 11

I. Unidades bsicas de constituio da matria. (_) Biosfera A) A presena de elementos qumicos exclusivos nos seres vivos
II. Unio qumica de tomos. (_) proporciona-lhes as propriedades que emergem da matria e os
III. Estruturas celulares especializadas em Ecossistema mantm vivos e em equilbrio fisiolgico.
diversas funes, resultantes da organizao (_) B) O diferencial da vida, que caracteriza os seres orgnicos, a
molecular. Biocenose presena de um metabolismo autossustentador, dependente da
IV. Unidade bsica comum estruturao de (_) entrada, transformao, utilizao e sada de energia e matria.
todos os seres vivos, exceto os vrus. Populao C) O comportamento dos componentes geradores da vida resulta
V. Estruturas formadas por clulas biolgica de interaes moleculares exclusivas dos sistemas vivos, numa
especializadas, comuns aos multicelulares. (_) incessante circulao da matria e da energia mantenedoras da
VI. Unidades anatmicas e funcionais formadas Organismo autopoese.
por tecidos especializados, comuns aos (_) Sistema D) A morte de uma entidade autopotica, como uma clula
multicelulares complexos. de rgos bacteriana, resulta basicamente na interrupo dos fluxos de
VII. Conjunto de estruturas anatmicas (_) rgos matria e energia tpicos dos sistemas orgnicos, que, quando
integradas do ponto de vista funcional, comum (_) Tecidos vivos, so fechados e autossustentveis.
aos multicelulares complexos. (_) Clula E) Os padres organizadores dos sistemas vivos tm que ser
VIII. Integrao anatmico-funcional de sistemas (_) analisados de forma relativa, pois existe manuteno da vida desde
de rgos. Organelas estruturas simples como um vrus at corpos de animais e plantas,
IX. Conjunto de organismos de uma mesma (_) Molcula j que todos so sistemas autopoticos mantidos pela replicao do
espcie que habita determinada regio (_) tomo material gentico.
geogrfica.
X. Conjunto de populaes diferentes 19. (UNIP)
coexistentes em determinada regio, direta ou Extraia um tomo do seu corpo, e ele estar to sem vida quanto
indiretamente em interao. um gro de areia. Somente quando se renem no refgio protetor
XI. Estrutura resultante da interao da de uma clula que esses materiais diversos podem fazer parte da
comunidade biolgica e do bitopo. dana surpreendente a que chamamos de vida. Sem a clula, no
XII. Hierarquia biolgica que rene todos os passam de substncias qumicas interessantes. Mas sem as
ecossistemas da Terra. substncias qumicas, a clula no tem utilidade.
A sequncia correta da associao : BRYSON, 2005, p. 295.
A) I - II - III - IV - V - VI - XII - XI - X - IX - VIII - VII. Com base nessa informao, considera-se como uma condio no
B) I - II - III - IV - V - VI - VII - VIII - IX - X - XI - XII. estabelecimento e manuteno de vida, conforme o conceito
C) XII - XI - X - IX -VIII - VII - VI - V - IV - III - II - I. defendido pelo texto, a presena de
D) XII - XI - X - IX - VIII - VII - VI - V - IV - III - I - II. A) tomos de carbono, hidrognio e oxignio que interagem na
E) XII - XI - X - IX - VII - VIII - VI - V - IV - III - II - I. formao dos mais diversos tecidos orgnicos.
B) molculas orgnicas e inorgnicas imersas em um ambiente
17. (FCM-CG) Comparando-se os vrus com os organismos vivos, aquoso efervescente em reaes qumicas.
percebe-se que, entre eles, algumas caractersticas so comuns e C) material gentico ativo delimitado por uma membrana interna e
outras os fazem diferenciar. Entre as caractersticas citadas, os capaz de coordenar as funes essenciais do ser protobionte.
vrus no apresentam D) um metabolismo intracelular responsvel pelas funes
A) hereditariedade, organizao celular e mutao. citoplasmticas mantenedoras de uma ordem e organizao
B) organizao celular, reproduo e mutao. interna.
C) mutao, crescimento e hereditariedade. E) reaes de fosforilao oxidativa produtora de molculas de ATP
D) reproduo, metabolismo prprio e sensibilidade aos nos espaos intermembranosos presentes nas cisternas
antibiticos. mitocondriais.
E) metabolismo prprio, organizao celular e crescimento.
20. (FIP) A respirao e a fotossntese so dois processos
18. (UNIP) relacionados ao metabolismo energtico dos seres vivos. A respeito
A vida tanto no aspecto local, quanto nos corpos de animais, desses dois processos correto afirmar que
plantas e micrbios, quanto no plano global, como a biosfera um A) ambos so processos anablicos, pois consomem energia dos
fenmeno material sumamente complexo. Ela exibe as compostos orgnicos.
propriedades qumicas e fsicas habituais da matria, mas com um B) ambos so processos de catablicos, pois liberam a energia
toque diferente. [...] A vida se distingue no por seus componentes contida nos compostos orgnicos.
qumicos, mas pelo comportamento desses componentes. Assim, a C) a respirao um processo catablico, no qual ocorre quebra de
pergunta o que vida? uma armadilha lingustica. Para matria orgnica e liberao de energia, e a fotossntese um
respond-la de acordo com as regras gramaticais, devemos processo anablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica e
fornecer um substantivo, uma coisa. Mas a vida na Terra consumo de energia.
assemelha-se mais a um verbo. Ela conserta, recria e supera a si D) a fotossntese um processo anablico, no qual ocorre quebra
mesma. [...] Sem o comportamento autopotico, os seres orgnicos de matria orgnica e liberao de energia, e a respirao um
no se sustentariam no permaneceriam vivos. [...]. processo catablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica
MARGULIS; SAGAN. 2002, p. 28 e 31. e consumo de energia.
A respeito das caractersticas presentes nos seres orgnicos, como E) a respirao um processo anablico, no qual ocorre quebra de
as relacionadas no fragmento de texto em destaque, correto matria orgnica e liberao de energia, e a fotossntese um
afirmar:

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12 Biologia
processo catablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica acarreta a produo de indivduos geneticamente diferentes
e consumo de energia. quando o ambiente em que vivem se encontra em constante
mudana.
21. (UNP) Embora a continuidade da vida na Terra dependa E) O tipo de reproduo da figura A possibilita os genes a se
substancialmente de todo o elenco de caractersticas que definem propagarem mais lentamente que os genes encontrados no tipo de
os sistemas viventes, duas dessas caractersticas assumem maior reproduo da figura B, porque, nesta ltima, a unio de gametas
importncia para a preservao da vida no planeta. So elas promove o aumento da possibilidade de evoluo das espcies.
A) capacidade de reproduo e hereditariedade.
B) elevado grau de organizao e execuo das funes vitais. 23. (FUVEST) As plantas podem reproduzir se sexuada ou
C) manuteno da homeostase e alto nvel de individualidade. assexuadamente, e cada um desses modos de reproduo tem
D) composio qumica complexa e estado coloidal. impacto diferente sobre a variabilidade gentica gerada. Analise as
seguintes situaes:
22. (UPE) Uma das caractersticas que melhor diferencia os seres I. plantao de feijo para subsistncia, em agricultura familiar;
vivos da matria bruta a capacidade de reproduo. A partir dela, II. plantao de variedade de cana de acar adequada regio,
cada ser vivo gera novos indivduos, transmitindo para seus em escala industrial;
descendentes suas caractersticas e garantindo, com isso, a III. recuperao de rea degradada, com o repovoamento por
sobrevivncia de sua espcie. As figuras a seguir representam tipos espcies de plantas nativas.
de reproduo, estratgias de vida viveis por meio das quais se Com base na adequao de maior ou menor variabilidade gentica
torna possvel a continuidade das espcies. para cada situao, a escolha da reproduo assexuada a
indicada para
A) I, apenas. B) II, apenas. C) III, apenas.
D) II e III, apenas. E) I, II e III.

24. (PUCSP)
MUNDO MONSTRO ADO ITURRUSGARAI

Disponvel em: http://professorthiagorenno.blogspot.com.br/2012/03/divisaocelular-002-


mitose-e-reproducao.html. Adaptado.

Folha de S. Paulo.
Na realidade, as minhocas, embora hermafroditas, apresentam
fecundao cruzada, o que
Disponvel em: http://auladecienciasdanatureza.blogspot.com.br/2011/11/reproducao-dos- A) representa uma vantagem em relao autofecundao, pois
animais.html. Adaptado.
garante maior variabilidade gentica, possibilitando maior chance
Com base nelas, assinale a alternativa correta. de adaptao da populao ao ambiente.
A) O tipo de reproduo da figura A permite os indivduos a terem B) representa uma vantagem em relao autofecundao, pois,
uma maior capacidade de sobrevivncia, face a mudanas apesar de no garantir variabilidade gentica, possibilita grande
ambientais, enquanto na figura B, o tipo de reproduo origina chance de adaptao da populao ao ambiente.
novos descendentes com uma maior rapidez. C) representa uma desvantagem em relao autofecundao,
B) O tipo de reproduo da figura A pode permitir os organismos pois, apesar de garantir maior variabilidade gentica, no aumenta
a terem uma variabilidade gentica, decorrente de mutao a chance de adaptao da populao ao ambiente.
enquanto na figura B, o tipo de reproduo pode induzir a uma D) representa uma desvantagem em relao autofecundao,
variabilidade gentica decorrente de mutao e recombinao. pois no garante variabilidade gentica, o que leva a uma menor
C) O tipo de reproduo da figura A possibilita, nos indivduos, chance de adaptao da populao ao ambiente.
variao gentica resultante da troca de material gentico, E) no representa vantagem nem desvantagem em relao
enquanto o tipo de reproduo observado na figura B possibilita autofecundao, uma vez que os dois processos garantem o
produo de gametas com baixo dispndio de energia e, mesmo grau de variabilidade gentica e de adaptao da populao
consequentemente, formao de seres geneticamente diferentes ao ambiente.
dos genitores.
D) O tipo de reproduo da figura A induz ao aumento da produo 25. (UFPI) Dentre todos os elementos da Tabela Peridica, sabe-
de clones a partir da adaptao destes s diversas condies se atualmente, que cerca de 26 so considerados essenciais para
ambientais; por outro lado, o tipo de reproduo da figura B
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Biologia 13

os animais, ou seja, os animais tm que adquiri-los a partir de sua Assinale a opo que identifica o grfico que representa a
dieta. Assinale a opo cujos elementos os animais devem ingerir composio qumica mdia e a ordem crescente dos nveis de
em maior quantidade. organizao dos seres vivos.
A) Clcio, fsforo, potssio. B) Potssio, enxofre e sdio. A) Grfico 1, molcula, clula, tecido, rgo, organismo, populao
C) Sdio, cloreto e magnsio. D) Nitrognio, clcio e fsforo. e comunidade.
E) Oxignio, carbono e hidrognio. B) Grfico 1, molcula, clula, rgo, tecido, organismo, populao
e comunidade.
26. (UFPB) Sobre as caractersticas gerais dos seres vivos e seus C) Grfico 2, molcula, clula, rgo, tecido, organismo, populao
nveis de organizao, pode-se afirmar: e comunidade.
I. Substncias orgnicas tm o carbono como elemento qumico D) Grfico 2, molcula, clula, tecido, rgo, organismo,
principal. Portanto, o carbono o elemento qumico mais abundante comunidade e populao.
do corpo dos seres vivos. E) Grfico 2, molcula, clula, tecido, rgo, organismo, populao
II. Um rio saudvel um corpo de gua corrente que interage com e comunidade.
o solo pelo qual se desloca e com os elementos biticos e abiticos
de suas margens. Esse rio sofre ao da luz, temperatura, chuvas QUESTES DISCURSIVAS
e ventos, e a ele esto associados organismos vivos, podendo ser
considerado um ecossistema. 29. (UERJ) As populaes de um caramujo que pode se reproduzir
III. O zigoto origina todos os tecidos do corpo ao longo do tanto de modo assexuado quanto sexuado so frequentemente
desenvolvimento embrionrio atravs da diviso mittica, de forma parasitadas por uma determinada espcie de verme. No incio de
que todas as clulas formadas, incluindo as gamticas, so um estudo de longo prazo, verificou-se que, entre os caramujos
geneticamente idnticas ao zigoto. parasitados, foram selecionados aqueles que se reproduziam
Est(o) correta(s): sexuadamente. Observou-se que, ao longo do tempo, novas
A) apenas II. B) apenas III. C) apenas I e II. populaes do caramujo, livres dos parasitas, podem voltar a se
D) apenas I e III. E) I, II e III. reproduzir de modo assexuado por algumas geraes. Explique por
que a reproduo sexuada foi inicialmente selecionada nos
27. (UFRN) Preocupado com a qualidade dos peixes que cultivava, caramujos e, ainda, por que a volta reproduo assexuada pode
um criador tomava muito cuidado para impedir a entrada de peixes ser vantajosa para esses moluscos.
de outra procedncia nos viveiros de cultivo. Uma possvel
consequncia dessa prtica para a populao de peixes do criador 30. (UFC) Um produtor de milho resolveu fazer um experimento em
sua propriedade. A partir de uma planta de alta produtividade,
A) aumentar a variabilidade gentica dos peixes adultos. escolhida como matriz, foram plantadas duas reas. Na rea A o
B) diminuir a ocorrncia de peixes resistentes a patgenos. agricultor utilizou sementes daquelas plantas, e na rea B, utilizou
C) diminuir a taxa de mutaes na populao. mudas produzidas a partir de propagao assexuada atravs da
D) aumentar a frequncia de variaes fenotpicas. cultura de tecidos da mesma planta. Nos dois primeiros anos, a rea
B apresentou uma produtividade bem superior da rea A. No
28. (UFF) Os seres vivos possuem composio qumica diferente terceiro ano, com o surgimento de uma praga desconhecida de
da composio do meio onde vivem (grficos abaixo). Os elementos lagarta, todas as plantas da rea B foram dizimadas, enquanto que
presentes nos seres vivos se organizam, desde nveis mais simples parte das plantas da rea A conseguiu sobreviver.
e especficos at os nveis mais complexos e gerais. A) Explique a diferena de produtividade, nos dois primeiros anos,
entre as reas A e B.
B) Explique a sobrevivncia de parte das plantas da rea A no
terceiro ano.

Aula 2 Mtodo Cientfico


Empirismo
Durante a maior parte da existncia das Cincias
Biolgicas, bem como da maioria das cincias, o modo de produo
de conhecimento cientfico se baseou num processo denominado
empirismo. Ao se observarem fatos, procurava-se dar explicaes
baseadas nas observaes feitas, sem preocupaes maiores em
demonstrar a veracidade da explicao atravs de experimentao,
ou seja, sem que houvesse realizao de experimentos para
verificar a validade da ideia apresentada. Assim, a sabedoria
popular nas Idades Antiga e Mdia defendia ideias que hoje soam
estranhas, como o surgimento de patos em lagoas a partir de lodo
ou de moscas e vermes a partir de matria em putrefao. Essas
ideias baseadas no senso comum eram muitas vezes incorporadas
ao conhecimento cientfico da poca. De to bvio que essas

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14 Biologia
ideias pareciam, no havia preocupao em verificar a veracidade 6. A partir dos resultados do experimento, obtm-se a confirmao
dessas ideias. ou no da validade da hiptese. Caso os resultados da experincia
realizada contestem a validade da hiptese, esta dever ser
Empirismo a explicao de fenmenos baseada apenas revisada. Confirmada a no validade da hiptese, uma nova dever
em observaes, sem comprovao experimental. ser elaborada.

Confirmada a validade da hiptese, esta passa a integrar o


Mtodo Indutivo conhecimento cientfico vigente no momento. Nem toda hiptese
pode ser considerada vlida. Ela precisa ser testvel para que tenha
O mtodo indutivo aquele que parte de questes
validade. Assim, apesar de os defensores do Criacionismo
particulares at chegar a concluses generalizadas. Este mtodo
Cientfico ou Design Inteligente reivindicarem para suas ideias o
est cada vez mais sendo abandonado, por no permitir ao autor
status de cincia, tm enfrentado grande oposio no meio
uma maior possibilidade de criar novas leis, novas teorias. Prprio
cientfico porque suas ideias no podem ser testadas, no podendo
das cincias naturais tambm aparece na Matemtica atravs da
ser consideradas hipteses vlidas.
Estatstica. Utilizando como exemplo a enumerao, trata-se de um
raciocnio indutivo baseado na contagem.
Teorias
Mtodo Hipottico-Dedutivo A hiptese no o mesmo que a teoria. A hiptese uma
tentativa de explicao para um fenmeno isolado, enquanto
No sculo XVII, Ren Descartes muda toda a filosofia do que a teoria um conjunto de conhecimentos mais amplos, que
estudo cientifico com sua obra Discurso sobre o Mtodo, em que procuram explicar fenmenos abrangentes na natureza. Assim,
defende que o conhecimento cientfico deve ser apoiado na razo a elaborao da Teoria Celular realizou-se custa da confirmao
e no rigor matemtico, de modo que qualquer explicao para um de vrias hipteses.
fenmeno s poderia ser aceita com comprovao experimental.
A partir do advento do pensamento cartesiano nas cincias Apesar de ter embasamento cientfico, a hiptese um
em geral, o empirismo acabou perdeu seu lugar. A pesquisa "palpite", uma explicao a ser confirmada. J a teoria uma
cientfica, tanto hoje como ontem, baseia-se na observao de explicao cuja validade j foi confirmada pelo mtodo hipottico-
fenmenos naturais, mas hoje ela tambm exige comprovao para dedutivo.
as explicaes oferecidas a tais fenmenos. Baseado nessas
ideias, o tambm filsofo ingls Francis Bacon lanou as bases do
mtodo cientfico, um conjunto de regras que norteiam as Modelos cientficos
pesquisas cientficas.
S no se exige comprovao para um fato ou fenmeno, Um modelo cientfico uma idealizao simplificada de
que se trata de uma verdade confirmada por simples observao, um sistema que possui maior complexidade, mas que ainda assim
do tipo "o cu azul" ou "uma vela apaga quando soprada" ou ainda supostamente reproduz na sua essncia o comportamento do
"Biologia a matria mais divertida" (t bom, eu admito, h algumas sistema complexo que o alvo de estudo e entendimento. Dessa
controvrsias para este ltimo "fato"...). Para que a explicao dada forma, tambm pode ser definido como o resultado do processo de
a um fenmeno seja admitida como verdade cientfica ela precisa produzir uma representao abstrata, conceitual, grfica ou visual,
ser elaborada e confirmada dentro dos parmetros do mtodo de fenmenos, sistemas ou processos com o propsito de analisar,
cientfico. descrever, explicar, simular, controlar e predizer estes fenmenos
Eis como trabalhar com o mtodo hipottico-dedutivo: ou processos. Considera-se que a criao de um modelo uma
parte essencial de qualquer atividade cientfica.
1. Todo conhecimento cientfico comea com a observao de um
fenmeno. A partir da, determinado questionamento feito. "Por Leis
que tal fenmeno ocorre?" ou "Qual a sua consequncia?"
2. Depois de formulada a pergunta, deve-se procurar oferecer uma A teoria tambm deve ser diferenciada da lei. Lei a
resposta plausvel. Para elaborar uma resposta, o pesquisador verificao de que determinado fenmeno natural sempre
analisa, interpreta e rene todas as informaes disponveis no ocorre, ou ainda, um fenmeno que sempre se repete em dadas
momento sobre o assunto. condies (como a lei da gravitao, que afirma, de uma maneira
3. A ideia que o pesquisador desenvolve, com a qual procura ex- bem leiga, que "tudo o que sobe tem que descer"). A teoria, neste
plicar o fenmeno e responder pergunta feita, a hiptese. A caso, viria a explicar cientificamente o porqu da validade da lei (no
hiptese a proposio que o pesquisador se dispe a provar, uma caso, para explicar a lei da gravitao, foram elaboradas teorias
espcie de palpite para a resposta ao questionamento. como a teoria de Newton).
4. Se a hiptese for verdadeira a respeito do fenmeno,
determinada consequncia dever ocorrer. Isto consiste numa A lei uma generalizao para um fenmeno. J a teoria o
deduo, ou seja, a previso das consequncias da hiptese. modo de explicar o fenmeno descrito pela lei.
5. A hiptese s tem valor cientfico se ela for testvel, ou seja, se
for possvel realizar um experimento que prove sua validade. Cabe Uma vez que a lei um fenmeno, no pode ser mudada.
ao pesquisador elaborar um experimento adequado que permita a J a teoria uma explicao, podendo ser mudada quando novas
confirmao de sua hiptese. Tal experimento deve ser realizado descobertas so feitas, para melhor explicar o fenmeno.
seguindo um raciocnio de induo, onde se orienta o experimento
para tentar verificar se a deduo estava correta ou no. Uma lei imutvel. J uma teoria passvel a mudanas.
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Biologia 15

Sobre isso, o bilogo norte-americano Stephen J. Gould


escreveu: "Fatos e Teorias so coisas diferentes e no graus de
uma hierarquia de certeza crescente. Os fatos so os dados do
mundo. As teorias so as estruturas que explicam e interpretam os
fatos. Os fatos no se afastam enquanto os cientistas debatem
teorias rivais. A teoria da gravitao de Einstein tomou o lugar da
de Newton, mas as mas no ficaram suspensas no ar,
aguardando o resultado..."
Os experimentos realizados dentro do mtodo cientfico,
para que tambm tenham validade, devem obedecer a trs Experimento de Redi.
condies:
A importncia do grupo-controle na experincia bem
1. O experimento deve ter reprodutibilidade, ou seja, ele deve ilustrada neste caso. A explicao para a inexistncia de moscas no
poder ser repetido quantas vezes forem necessrias, sendo que frasco fechado poderia ser dada com base em aspectos como a
seu resultado deve ser sempre o mesmo. Um experimento que composio do vidro do frasco (que poderia, quem sabe, ser txico
tenha sido realizado uma ou poucas vezes e no mais se tenha s moscas), o pedao de carne utilizada (que por uma variao
conseguido realiz-lo no tem validade. individual poderia no ser capaz e originar moscas por gerao
2. O experimento deve ser controlado, isto , ele deve analisar espontnea enquanto outras carnes poderiam) e a gaze. Assim,
uma nica varivel de cada vez. Isto impede que explicaes trs variveis aparecem na experincia. O grupo-controle elimina
alternativas sejam dadas a um fenmeno, garantindo uma nica duas dessas variveis: o vidro utilizado o mesmo no frasco aberto
explicao plausvel para o fenmeno. O experimento controlado e no fechado (assim, a ausncia de moscas no frasco fechado no
deve contar com um grupo-controle e um grupo-teste. O grupo- pode ser explicada pelo vidro e si) e a carne utilizada a mesma
controle aquele em que no se faz interveno alguma, isto , no nos dois frascos (assim, a ausncia de moscas no frasco fechado
se realiza o experimento, servindo para comparao. O grupo-teste no pode ser explicada por uma variao individual da carne, pois
aquele em que se realiza o experimento. Todos os aspectos ela idntica). Deste modo, uma nica varivel resta para explicar
devem ser idnticos no grupo-teste e no grupo-controle, com o fenmeno ausncia de moscas no frasco fechado: a gaze.
exceo de um, que exatamente a varivel a ser estudada. Qualquer explicao s pode ser baseada na gaze porque ela a
3) Em ocasies em que no possvel isolar uma nica varivel, o nica diferena entre o grupo-controle e o grupo-teste.
experimento deve ter amostragem, isto contar com o maior
nmero possvel de repeties, para garantir que variaes Efeito Placebo
individuais ou momentneas nos grupos utilizados na pesquisa no
influenciem nos resultados da mesma. Efeito placebo o resultado da influncia psicolgica sobre
o efeito de determinado medicamento ou tratamento mdico.
Um exemplo de como funciona o mtodo cientfico pode ser Devido a um efeito psicossomtico (da mente sobre o corpo), o
dado segundo as experincias do pesquisador italiano Francesco sistema imune reage a aspectos psicolgicos, o que pode melhorar
Redi. Ele havia observado o fato de que as moscas e suas larvas ou piorar a ao do sistema imune, resultando no possvel alvio ou
apareciam na carne em putrefao. Tal fato era interpretado na exacerbao dos sintomas.
poca (sc. XVII) como se as moscas surgissem diretamente da Hoje se sabe que o principal responsvel por esse efeito
carne. Redi levantou a hiptese de que as moscas apenas um hormnio corticoide chamado cortisol, liberado em situaes
depositavam seus ovos na carne putrefata, e a partir da surgiam de estresse, como a depresso, e que deprime as funes do
larvas e moscas. Para verificar sua hiptese, Redi utilizou um sistema imune. Ao acreditar na validade de um tratamento, o
experimento com dois frascos de vidro com carne. O primeiro, seu indivduo pode apresentar uma diminuio nas taxas de cortisol, o
grupo-controle, ele deixou aberto, e no segundo, o grupo-teste ele que responde por uma melhoria na ao do sistema imune,
cobriu a abertura do vidro com gaze. Aps algum tempo, ele facilitando o combate a doenas e a cicatrizao de leses, o que
verificou que no grupo-controle, a carne estava coberta de larvas e explica o efeito placebo. A prpria mente pode tambm mascarar
moscas, enquanto que no grupo-teste, havia larvas e moscas sintomas da doena, uma vez que sensaes como dor e coceira
apenas sobre a gaze, e no em contato direto com a carne. Assim, so na verdade produzidas pelo sistema nervoso, sendo, portanto
ele confirmou a sua teoria de que as moscas no eram provenientes passveis de serem suprimidos por ele.
da carne, e sim de ovos depositados por outras moscas na mesma. Por outro lado, ao acreditar que se est doente, o indivduo
pode apresentar um aumento nas taxas mdias de cortisol e ter seu
sistema imune com uma eficcia reduzida, facilitando o surgimento
de infeces. Da mesma maneira que no efeito placebo, a mente
pode tambm promover sensaes que no tm origem orgnica,
mas psicolgica. Pacientes hipocondracos, que apresentam um
medo obsessivo de ficarem doentes, chegam a apresentar sintomas
de doenas relatadas a eles, mesmo sem estarem doentes. Esta
espcie de efeito placebo negativo por muitas vezes chamado
de efeito nocebo.

Mtodo Duplo-Cego
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16 Biologia
Para evitar a influncia do efeito placebo em algumas O Homo sapiens 56,4 53,0 68,6
pesquisas, particularmente sobre a ao de medicamentos, originou-se a partir de
costuma-se utilizar um teste conhecido como mtodo duplo-cego. uma espcie animal
Ao testar o medicamento, divide-se os pacientes em dois tempos: anterior. (Verdadeira)
um que receber o medicamento e outro que receber uma frmula Os eltrons so 53,6 48,0 41,3
contendo farinha ou outra substncia sem princpio ativo menores que os
(devidamente acondicionada em comprimidos ou plulas idnticas tomos. (Verdadeira)
ao do medicamento). Este comprimido sem princpio ativo dito Os primeiros homens 61,2 48,0 59,4
placebo. Por incrvel que parea, o placebo muitas vezes promove viveram no mesmo
um alvio ou mesmo fim dos sintomas (efeito placebo). Este tipo de perodo que os
teste conhecido como mtodo duplo-cego, uma vez que nem os dinossauros. (Falsa)
pacientes nem os mdicos que acompanham tais pacientes sabem Percepo pblica da cincia: uma reviso metodolgica e resultados para So Paulo.
Indicadores de cincia, tecnologia e inovao em So Paulo. So Paulo: Fapesp, 2004
quem est tomando o placebo e quem est tomando o (adaptado).
medicamento. Note que o placebo est funcionando como grupo- De acordo com os dados apresentados na tabela, os norte-
controle, enquanto o medicamento est emocionando como grupo- americanos, em relao aos europeus e aos brasileiros,
teste. demonstram melhor compreender o fato cientfico sobre
A) a ao dos antibiticos.
Leitura Complementar Uma viso do B) a origem do ser humano.
C) os perodos da pr-histria.
Mtodo Cientfico D) o deslocamento dos continentes.
E) o tamanho das partculas atmicas.
Na verdade, os cientistas encontram-se na situao de uma
tribo primitiva que tenha empreendido fazer uma rplica do Empire 2. (UNIFOR) Um bilogo verificou que, removendo o rgo X de um
State Building, sala por sala, sem nunca ter visto o prdio original animal, dois outros rgos, Y e Z, deixavam de funcionar.
ou mesmo uma fotografia. Seus planos de trabalho so, Removendo Y e deixando X e Z intactos, Z deixava de funcionar. A
necessariamente, apenas grosseira aproximao da coisa real, remoo de Z no afetava X nem Y. Assinale a alternativa que
concebida base de relatos diversos fornecidos por viajantes representa corretamente a relao entre esses trs rgos.
interessados, muitas vezes conflitantes em pormenores. Para que, Y
de algum modo, seja possvel comear a construo, certas A) X
informaes tm de ser ignoradas como errneas ou impossveis, Z
e as primeiras construes no passam de taperas. Refinamento
B) X Y Z
crescente, combinada como acumulao metdica de dados,
obrigam a destruir as rplicas iniciais (sempre com discusses
violentas), substituindo-as por verses mais atualizadas. No de C) X Z Y
se crer que a verso aceita ao fim de somente 300 anos de trabalho Y
seja uma rplica apropriada do Empire State Building; mesmo D) X
assim, na ausncia de conhecimento em contrrio, a tribo tem de Z
consider-la como tal (e ignorar histrias estranhas de viajantes que
Y
no se enquadram no esquema).
E. J. DuPraw: Cell and Molecular Biology E) X
Z

Exerccios 3. (UNICHRISTUS)
No esforo para entender a realidade, somos um homem que tenta
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA compreender o mecanismo de um relgio fechado. Ele v o
mostrador e os ponteiros, escuta o tique-taque, mas no tem como
1. (ENEM) A tabela apresenta dados comparados de respostas de abrir a caixa. Sendo habilidoso, pode imaginar o mecanismo
brasileiros, norte-americanos e europeus a perguntas relacionadas responsvel por aquilo que ele observa, mas nunca estar seguro
compreenso de fatos cientficos pelo pblico leigo. Aps cada de que sua explicao a nica possvel. Essas palavras foram
afirmativa, entre parnteses, aparece se a afirmativa Falsa ou ditas pelo cientista Albert Einstein, referindo-se ao caminho das
Verdadeira. Nas trs colunas da direita aparecem os respectivos descobertas cientficas.
percentuais de acertos dos trs grupos sobre essas afirmativas. FAVARETO, J. A. "Biologia." 1 ed. So Paulo: Moderna. v. nico, p. 2.
PESQUISA % RESPOSTA CERTAS Em relao cincia e ao mtodo cientfico, pode-se afirmar que
Brasileiros Norte- Europeus A) a cincia pode ser entendida como um contingente aleatrio e
americanos esttico do conhecimento, baseado em observao,
Os antibiticos matam 41,8 51,0 39,7 experimentao e generalizao.
tanto vrus quanto B) uma hiptese levantada por induo para explicar um fenmeno
bactrias. (Falsa) necessita de que os cientistas faam uma deduo, prevendo o que
Os continentes tm 78,1 79,0 81,8 pode acontecer se essa hiptese for verdadeira.
mudado sua posio C) os experimentos, capazes de testar as hipteses formuladas,
no decorrer dos devem lidar com uma parte do problema de cada vez e no devem
milnios. (Verdadeira) ser controlados.
D) os resultados, quando confirmados, devem ser publicados em
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Biologia 17

jornais dirios locais, de grande circulao, para que possam ser 6. (UECE) Atente ao seguinte estudo de caso: Em um hospital do
analisados e criticados pela populao em geral, constituindo-se, interior do Cear, um grupo de pesquisadores pretende investigar o
ento, em leis cientficas. efeito da adio da vitamina C medicao rotineira para pacientes
E) as concluses do mtodo cientfico no so universais, ou seja, hipertensos, partindo da informao, existente em literatura, de que
sua aceitao depende do prestgio do pesquisador e de suas o cido ascrbico combinado a medicamento para hipertenso
evidncias cientficas. potencializa este medicamento. Considerando as etapas do mtodo
cientfico para um experimento relacionado a essa problemtica,
4. (UNICHRISTUS) No texto a seguir, reproduzido do livro assinale a opo que no corresponde a uma delas.
Descobertas Acidentais em Cincias, de Royston M. Roberts A) Observao.
(Editora Papirus, Campinas, SP, 1993), algumas frases referentes B) Formulao de hiptese.
a etapas importantes na construo do conhecimento cientfico C) Realizao de deduo.
foram colocadas em maisculo e identificadas por um numeral D) Uso do senso comum para as discusses e concluses.
romano.
"Em 1889, em Estrasburgo, ento Alemanha, enquanto estudavam 7. (UECE) A pesquisa cientfica um conjunto de procedimentos
a funo do pncreas na digesto, Joseph Von Merling e Oscar sistemticos, baseados no raciocnio lgico, que tm por objetivo
Minkowski removeram o pncreas de um co. No dia seguinte, um encontrar solues para os problemas propostos, mediante o
assistente de laboratrio chamou-lhes a ateno sobre o grande emprego de mtodos cientficos. A observao, o questionamento
nmero de moscas voando ao redor da urina daquele co. (I) e a formulao de hipteses so importantes ferramentas do
CURIOSOS SOBRE POR QUE AS MOSCAS FORAM ATRADAS mtodo cientfico. Entende-se como hiptese
URINA, ANALISARAM-NA E OBSERVARAM QUE ESTA A) o teste da deduo ou novas observaes para testar a deduo.
APRESENTAVA EXCESSO DE ACAR. (II) ACAR NA URINA B) a realizao de deduo previsvel e possvel.
UM SINAL COMUM DE DIABETES. Von Merling e Minkowski C) uma anlise crtica dos fatos.
perceberam que estavam vendo pela primeira vez a evidncia da D) uma declarao que antecipa a relao entre duas ou mais
produo experimental de diabetes em um animal. (III) O FATO DE variveis.
TAL ANIMAL NO TER PNCREAS SUGERIU A RELAO
ENTRE ESSE RGO E O DIABETES. (...) Muitas tentativas de 8. (UPE) O objetivo da cincia o de fornecer explicaes para os
isolar a secreo foram feitas, mas sem sucesso at 1921. Dois fenmenos da natureza. Assim as explicaes so formuladas e
pesquisadores, Frederick G. Banting, um jovem mdico canadense, testadas rigorosamente. Analise as figuras que ilustram um
e Charles H. Best, um estudante de Medicina, trabalhavam no procedimento cientfico.
assunto no laboratrio do professor John J. R. Mac-Leod, na
Universidade de Toronto. Eles extraram a secreo do pncreas
de ces. (IV) QUANDO INJETARAM OS EXTRATOS [SECREO
DO PNCREAS] NOS CES TORNADOS DIABTICOS PELA
REMOO DE SEU PNCREAS, O NVEL DE ACAR NO
SANGUE DESSES CES VOLTAVA AO NORMAL, E A URINA
NO APRESENTAVA MAIS ACAR."
A alternativa que identifica corretamente cada uma das frases em
destaque com cada uma das etapas de construo do
conhecimento cientfico
A) I. Hiptese; II. Teste da hiptese; III. Fato; IV. Observao.
B) I. Fato; II. Teoria; III. Observao; IV. Teste da hiptese.
C) I. Observao; II. Hiptese; III. Fato; IV. Teste da hiptese.
D) I. Observao; II. Fato; III. Teoria; IV. Hiptese.
E) I. Observao; II. Fato; III. Hiptese; IV. Teste da hiptese.

5. (FMJ) O termo cincia tem origem no latim e significa conhecer


ou saber. A busca do saber, no entanto tem que ser feita com
critrio, no chamado mtodo cientfico. Suponha, por exemplo, que
um astrlogo tenha afirmado que certos signos tm mais chances
de apresentar problemas no fgado do que outros, mas tenha
frisado que isto seja apenas uma tendncia: nem todas as pessoas
desse signo tero problemas no fgado. Para testar a afirmativa do
astrlogo, utilizando corretamente o mtodo cientfico, deveramos:
A) Verificar se todas as pessoas dos signos indicados tm
problemas no fgado.
B) No h como testar cientificamente a afirmativa do astrlogo.
C) Verificar se em grande nmero de pessoas h mais pessoas com
problemas no fgado nos signos indicados do que nos outros.
D) Verificar se nos signos indicados h mais problemas no fgado
do que em outros rgos.
E) Pesquisar se as pessoas que recebem fgado em transplantes
so de um mesmo signo.
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18 Biologia
(_) Fato; (_) Hiptese; (_) Deduo; (_) Experimento; (_) Comeou, ento, a fazer a lista abaixo, relacionando os que
Concluso. queimavam e os que no queimavam. Depois de algumas viagens,
Estabelea a associao correta entre as colunas, seguindo a sua classificao continha as seguintes informaes:
ordem numrica que descreve a cronologia de um procedimento
cientfico e assinale a alternativa que contm a sequncia correta.
A) IV I V II III. B) IV III V II I. C) II IV III I V.
D) III IV II V I. E) II I IIII IV V.

9. (FUVEST) Observando plantas de milho, com folhas amareladas,


um estudante de agronomia considerou que essa aparncia poderia
ser devida deficincia mineral do solo. Sabendo que a clorofila A partir dessa lista, ela tentou encontrar uma regularidade que a
contm magnsio, ele formulou a seguinte hiptese: As folhas guiasse na procura de novos materiais combustveis, chegando
amareladas aparecem quando h deficincia de sais de magnsio seguinte concluso: Todos os objetos cilndricos queimam.
Adaptado de Chemical Educational Material Study (Org.). Qumica: uma cincia experimental.
no solo. Qual das alternativas descreve um experimento correto So Paulo: EDART, 1976.
para testar tal hiptese? Quanto ao mtodo cientfico, o procedimento e o tipo de raciocnio
A) Fornecimento de sais de magnsio ao solo em que as plantas utilizados pela criana, em sua concluso, so exemplos,
esto crescendo e observao dos resultados alguns dias depois. respectivamente, de:
B) Fornecimento de uma mistura de diversos sais minerais, A) formulao de lei; dedutivo.
inclusive sais de magnsio, ao solo em que as plantas esto B) criao de modelo; dedutivo.
crescendo e observao dos resultados dias depois. C) proposio de teoria; indutivo.
C) Cultivo de um novo lote de plantas, em solo suplementado com D) elaborao de hiptese; indutivo.
uma mistura completa de sais minerais, incluindo sais de magnsio.
D) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo metade deles, 13. (UERJ) A tabela de Mendeleiev, ao ser apresentada
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnsio, e Sociedade Russa de Qumica, possua espaos em branco,
outra metade, apenas sais de magnsio. reservados para elementos ainda no descobertos. A tabela foi
E) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo metade deles assim organizada a partir da crena de Mendeleiev na existncia de
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnsio, e relaes peridicas entre as propriedades fsico-qumicas dos
outra metade, uma mistura com os mesmos sais, menos os de elementos. Ao analisar a tabela de Mendeleiev, Berlikov, um jovem
magnsio. qumico, criticou-a fazendo a seguinte pergunta: Pode a natureza
ter espaos em branco? Do ponto de vista do mtodo cientfico, a
10. (FUVEST) O tema teoria da evoluo tem provocado debates pergunta reflete a ausncia de:
em certos locais dos Estados Unidos da Amrica, com algumas A) lei fsica. B) hiptese plausvel.
entidades contestando seu ensino nas escolas. Nos ltimos C) modelo matemtico. D) observao experimental.
tempos, a polmica est centrada no termo teoria, que, no entanto,
tem significado bem definido para os cientistas. Sob o ponto de vista 14. (UERJ)
da cincia, teoria
A) sinnimo de lei cientfica, que descreve regularidades de
fenmenos naturais, mas no permite fazer previses sobre eles.
B) sinnimo de hiptese, ou seja, uma suposio, ainda sem
comprovao experimental.
C) uma ideia sem base em observao e experimentao, que usa
o senso comum para explicar fatos do cotidiano.
D) uma ideia, apoiada pelo conhecimento cientfico, que tenta
explicar fenmenos naturais relacionados, permitindo fazer
previses sobre eles.
E) uma ideia, apoiada pelo conhecimento cientfico, que, de to
comprovada pelos cientistas, j considerada uma verdade
incontestvel.
Galileu Galilei
11. (UERJ) Com base neste conhecimento, Galileu, antes mesmo de realizar
Desde o incio, Lavoisier adotou uma abordagem moderna da seu famoso experimento da torre de Pisa, afirmou que uma pedra
qumica. Esta era sintetizada por sua f na balana. leve e outra pesada, quando abandonadas livremente de uma
STRATHERN, Paul. O sonho de Mendeleiev: a verdadeira histria da qumica. Rio de Janeiro: mesma altura, deveriam levar o mesmo tempo para chegar ao solo.
Jorge Zahar, 2002.
Tal afirmao um exemplo de:
Do ponto de vista do mtodo cientfico, esta frase traduz a A) lei. B) teoria. C) modelo. D) hiptese.
relevncia que Lavoisier atribua a:
A) teorias. B) modelos. C) hipteses. D) experimentos. 15. (UFRGS) Considere o enunciado abaixo e as trs propostas
para complet-lo. Fleming, um microbiologista, ao examinar placas
12. (UERJ) de cultivo semeadas com bactrias, observou que elas eram
Certa vez uma criana se perdeu. Como fazia frio, decidiu procurar incapazes de crescer perto de uma colnia de fungos
material para atear fogo. medida que ia trazendo objetos para sua contaminantes. A identificao posterior dos antibiticos comprovou
fogueira, observava que alguns queimavam e outros no. a hiptese formulada pelo pesquisador de que os fungos produzem

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Biologia 19

substncias que inibem o crescimento das bactrias. Sabendo-se submeteu um lote de culturas dessa bactria radiao ultravioleta,
que Fleming aplicou em sua pesquisa o mtodo cientfico, correto enquanto um outro lote, mantido sob as mesmas condies de
afirmar que cultivo, no foi irradiado. Aps o perodo de incubao apropriado,
1. ele formulou uma hiptese de pesquisa tendo como base a ele observou o crescimento bacteriano no lote no submetido
observao de que as bactrias no proliferavam em determinado radiao e ausncia de crescimento no lote submetido radiao,
ambiente. concluindo, portanto, que a radiao era bactericida. Sobre esse
2. ele realizou experimentos de acordo com predies decorrentes experimento, responda:
da formulao de uma hiptese, ou seja, a de que substncias A) O experimento obedeceu aos princpios do mtodo cientifico?
produzidas por fungos inibem o crescimento bacteriano. Por qu?
3. ele concluiu, baseado em suas reflexes sobre a reproduo de B) Que hiptese o cientista queria testar ao montar esse
fungos, que a substncia por eles produzida inibia a diviso mittica experimento: Se _____, ento _____.
de bactrias.
Quais esto corretas? 19. (UFRJ) O crescimento da soja (Glycina max) influenciado por
A) Apenas 1. B) Apenas 2. C) Apenas 3. bactrias fixadoras de nitrognio (do gnero Rhizobium), que vivem
D) Apenas 1 e 2. E) 1, 2 e 3. em associao com suas razes. As plantas obtm nitratos das
bactrias e, em troca, as bactrias recebem nutrientes teis para o
16. (UFRN) Apesar de controvrsias, pesquisadores da NASA seu crescimento. Pesquisadores formularam a hiptese de que as
comunicaram no ano de 2010, na revista Science (02/12/2010, plantas e s transfeririam nutrientes para as bactrias em resposta
verso on-line) nos Estados Unidos, a descoberta do primeiro ser obteno de nitratos. Para testar essa hiptese, os pesquisadores
vivo que no possui fsforo na constituio do seu DNA, e sim mantiveram as bactrias em associao com as razes de uma
arsnio. A procura por esse ser vivo (microrganismo), no entanto, mesma planta de soja, mas em duas condies experimentais
acontece desde 2009, orientada pela ideia de que o arsnio poderia diferentes:
substituir o fsforo na constituio de alguns seres vivos. A ideia de Condio A: atmosfera com nitrognio suficiente para a
o arsnio poder substituir o fsforo pode ser considerada multiplicao das bactrias, mas insuficiente para que nitratos
A) uma hiptese cientfica, fundamentada nas semelhanas fossem liberados;
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posies na Condio B: atmosfera normal, com nitrognio suficiente para a
Tabela Peridica (no mesmo grupo). multiplicao das bactrias e para a liberao de nitratos.
B) uma lei cientfica, fundamentada nas semelhanas existentes Os resultados obtidos mostraram que as bactrias na condio A
entre esses dois elementos, pelas suas posies na Tabela se multiplicaram com metade da eficincia daquelas da condio B.
Peridica (no mesmo grupo). Esses resultados experimentais corroboram ou invalidam a
C) uma hiptese cientfica, fundamentada nas semelhanas hiptese testada? Justifique sua resposta.
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posies na
Tabela Peridica (no mesmo perodo). 20. (UFRJ) Suspeita-se que um produto de degradao do DDT,
D) uma lei cientfica, fundamentada nas semelhanas existentes um pesticida que comumente usado nas lavouras, produza
entre esses dois elementos pelas suas posies na Tabela anormalidades no desenvolvimento sexual masculino. Para testar
Peridica (no mesmo perodo). essa hiptese, o produto de degradao (DDE) foi administrado a
camundongos machos e vrios parmetros foram medidos. Os
17. (UERN) A metodologia cientfica est presente em todas as resultados esto resumidos a seguir:
reas do conhecimento, objetivando solucionar problemas do 1. Camundongos machos que nasceram de mes injetadas com
mundo real, assim como novas descobertas, atravs de resultados DDE retinham mamilos torcicos, uma anormalidade que no foi
metodicamente sistematizados, confiveis e verificveis. Acerca encontrada nos animais machos controle (cujas mes foram
dos objetivos e conceitos epigrafados anteriormente, incorreto injetadas com um placebo, isto , um produto incuo).
afirmar que 2. Nveis de testosterona (hormnio masculino) no soro (em ng/ml):
A) a hiptese, quando confirmada por grande nmero de - animais controle: 2.850
experimentaes, conhecida como teoria, embora nunca seja - animais injetados com DDE: 2.849.
considerada uma verdade absoluta. 3. O nvel de biossntese de receptores de testosterona (unidade
B) aps realizar a deduo, no so necessrias novas arbitrria) est representado no grfico a seguir, em funo do DDE
observaes ou experimentaes, permitindo que se tirem, a partir administrado. importante lembrar que os receptores de
desta deduo, uma concluso sobre o assunto. testosterona essenciais para que hormnio exera efeito.
C) um aspecto importante da cincia que os conhecimentos
cientficos mudam sempre e, com base nesses conhecimentos,
novas teorias so formuladas, substituindo, muitas vezes, outras
aceitas anteriormente.
D) ao formularem uma hiptese, os cientistas buscam reunir vrias
informaes disponveis sobre o assunto. Uma vez levantada a
hiptese, ocorre a deduo, prevendo o que pode acontecer se a
hiptese for verdadeira.

QUESTES DISCURSIVAS

18. (UFC) Um cientista decidiu testar o efeito da radiao


ultravioleta sobre uma determinada espcie de bactria. Para tanto, Explique o mecanismo de ao do DDE.

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20 Biologia
Aula 3 Constituintes Inorgnicos da Formao de pontes de hidrognio
Clula: gua e Sais Minerais
Outra propriedade fundamental da molcula de gua sua
gua capacidade de fazer pontes de hidrognio entre si e com algumas
outras molculas. Pontes de hidrognio (ou ligaes de
hidrognio) so interaes intermoleculares que, nas molculas de
A gua, quimicamente representada pela frmula molecular gua, ocorrem pela atrao eltrica dos eltrons livres do tomo
H2O, a substncia qumica mais abundante na matria viva, de oxignio com os hidrognios dotados de densidade de carga
correspondendo a cerca de 75 a 85% de uma clula, alm de ser positiva.
abundante no espao intercelular dos seres pluricelulares, de modo So necessrias duas caractersticas para que uma
que cerca de 60% de um animal e 75% de um vegetal so formados molcula faa pontes de hidrognio, sendo ambas as condies
por gua. Deste modo, a gua bem mais abundante que a matria satisfeitas pela molcula de gua:
orgnica nos seres vivos. E, como a gua possui dois tomos de
- ocorrncia de tomo de ligado a um elemento bem
hidrognio e um tomo de oxignio, o hidrognio o elemento
eletronegativo, como oxignio e nitrognio, de modo que a
qumico mais abundante na matria viva, bem mais que o carbono
menor eletronegatividade do hidrognio faz com que os eltrons
das molculas orgnicas.
compartilhados na ligao covalente fiquem mais prximos do
ligante, que fica com densidade de carga negativa, e mais distantes
Propriedades da gua do hidrognio, que fica com densidade de carga positiva;
- ocorrncia de tomo com pares de eltrons livres, como
Polaridade oxignio e nitrognio, de modo que os eltrons livres so atrados
pelo hidrognio com densidade de carga positiva, levando ao
Cada molcula de gua tem peso molecular 18 e formada aparecimento de uma ponte de hidrognio.
por um tomo de oxignio que se liga de modo covalente a dois As pontes de hidrognio so as mais fortes interaes
tomos de hidrognio, o que justifica a frmula molecular H2O e a intermoleculares, mas so bastante fracas quando comparadas s
frmula estrutural H-O-H. Essas ligaes covalentes, que implicam ligaes qumicas covalentes (cerca de 20 vezes mais fracas), e de
no compartilhamento de um par de eltrons, so ditas polares curta durao. No entanto, cada molcula de gua faz quatro
porque o tomo de oxignio mais eletronegativo, isto , tem maior pontes de hidrognio com outras molculas de gua (atravs de
capacidade de atrair os eltrons compartilhados para si, e o tomo cada um dos dois eltrons livres do tomo de oxignio e de cada
de hidrognio menos eletronegativo. Devido a essa diferena de um dos dois tomos de hidrognio), sendo, na soma das vrias
eletronegatividade, o par de eltrons compartilhados nessas pontes de hidrognio que ocorrem na gua, de fora significativa,
ligaes covalentes ficam mais prximos do oxignio, que fica mais tanto que essas pontes de hidrognio permitem que a gua se
negativo, ou seja, com densidade de carga negativa (ou, mantenha em estado lquido nas condies normais de
simplesmente -), e mais distantes dos hidrognios, que ficam temperatura e presso. Algumas molculas de peso molecular
mais positivos, ou seja, com densidade de carga positiva (ou, semelhante ao da gua, por no fazerem pontes de hidrognio, com
simplesmente +). o metano, ou por fazerem menos pontes de hidrognio que a gua,
Se a molcula de gua tivesse geometria linear, ela seria como a amnia, so gasosas nas mesmas condies.
apolar, pois haveria dois vetores de polaridades de igual
intensidade e direes inversas, com o oxignio negativo no centro Comparao entre metano, amnia e gua
e os hidrognios positivos nas extremidades, o que implicaria em Molculas como o metano, com frmula molecular CH4 e
um vetor neutralizando o outro. No entanto, o tomo de oxignio peso molecular 16, e a amnia, de forma molecular NH3 e peso
tem dois pares de eltrons livres, o que gera um efeito espacial que molecular 17, tm estrutura qumica e peso molecular semelhantes
faz com que a molcula de molcula de gua possua forma gua, de frmula molecular H2O (ou OH2) e peso molecular 18.
angulada, sendo o tomo de oxignio o vrtice do ngulo de 104,45 Por que metano e amnia no poderiam substituir a gua nos
com os dois tomos de hidrognio. Devido a essa forma angulada, processos vitais?
a molcula de gua possui comportamento polar, com o oxignio No metano, a ligao entre carbono e hidrognio apolar,
como polo negativo e os hidrognios como polo positivo. A de modo que a molcula como um todo apolar; alm disso, o
polaridade da gua a principal responsvel por determinar suas metano no forma pontes de hidrognio, uma vez que o hidrognio
demais propriedades. est ligado ao carbono, que no muito eletronegativo, e no h
um tomo com pares de eltrons livres. Devido ao baixo peso
molecular, apolaridade e ausncia de pontes de hidrognio,
o metano se mantm em estado gasoso nas condies normais de
temperatura e presso.
Na amnia, a ligao entre nitrognio e hidrognio polar,
sendo o nitrognio mais eletronegativo e com densidade de carga
negativa (como o oxignio na gua) e o hidrognio menos
eletronegativo e com densidade de carga positiva. A geometria da
amnia piramidal, com o nitrognio como polo negativo e os
hidrognios como polo positivo, de modo que a molcula de amnia
polar, como a gua. Outra caracterstica como com a gua a
presena de pontes de hidrognio, uma vez que a amnia possui
Estrutura da gua. esquerda, detalhes dessa estrutura. hidrognio ligado a nitrognio (muito eletronegativo) e possui
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Biologia 21

nitrognio com um par de eltrons livres. A amnia muito mais Tenso superficial a propriedade pela qual a camada
semelhante gua do que o metano, sendo amnia e gua polares, superficial de um lquido se comporta como uma pelcula flexvel,
com pontes de hidrognio e peso molecular muito parecido (sendo estando relacionada coeso das molculas do lquido. A alta
17 na amnia e 18 na gua). No entanto, a amnia se mantm em tenso superficial da gua explica porque alguns tipos de insetos
estado gasoso e a gua se mantm em estado lquido nas (chamados por vezes de insetos Jesus) so capazes de caminhar
condies normais de temperatura e presso. Isso se explica sobre a gua: o peso do inseto insuficiente para quebrar a coeso
porque a amnia s tem um par de eltrons livres no nitrognio, no entre as molculas de gua.
havendo eltrons livres suficientes para fazer pontes com os trs
tomos de hidrognio de outra molcula de amnia, de modo que
cada amnia s faz duas pontes de hidrognio com outras
molculas de amnia, o que faz com que a fora de atrao entre
as molculas de amnia seja menor, justificando o estado gasoso.
bom lembrar que a gua tem dois pares de eltrons livres no
oxignio, havendo eltrons suficientes para fazer pontes com os
dois tomos de hidrognio de outra molcula de gua, de modo que
cada gua faz quatro pontes de hidrognio com outras molculas
de gua, o que faz com que a fora de atrao entre as molculas
de gua seja maior, justificando o estado lquido. Bilogos
costumam especular que em regies mais frias do Universo, talvez
a amnia pudesse desempenhar em alguma forma de vida um
comportamento semelhante ao da gua nos seres vivos na Terra. Insetos Jesus, que andam na gua, so possveis devido alta coeso
da mesma, a qual leva a uma alta tenso superficial.

Adeso a propriedade de uma molcula pela qual a


mesma atrai molculas diferentes de si. A gua possui alta
capacidade de coeso, atraindo outras molculas, desde que sejam
polares. Essa adeso da gua a molculas polares se d
principalmente por interaes intermoleculares do tipo foras
dipolo-dipolo.
A alta capacidade de adeso da gua faz com que a mesma
esquerda, molcula de amnia com um par de eltrons livres no forme camadas de solvatao, camadas de gua que envolvem
nitrognio, podendo fazer duas pontes de hidrognio com outras molculas partculas polares e/ou eletricamente carregadas, de modo que as
de amnia, uma com o par de eltrons livres do nitrognio e outra com um regies positivas das molculas de gua interagem com as regies
dos tomos de hidrognio, explicando seu estado gasoso. direita, negativas da partcula e vice-versa. Como exemplo, uma partcula
molcula de gua com dois pares de eltrons livres, podendo fazer quatro dotada de carga eltrica negativa ser envolvida por vrias
pontes de hidrognio com outras molculas de gua, uma com cada um molculas de gua na camada de solvatao, de forma que as
dos dois pares de eltrons livres e uma com cada dos tomos de regies positivas da gua interagem com a partcula negativa.
hidrognio, explicando seu estado lquido.
Essas camadas de solvatao podem neutralizar parcialmente as
cargas eltricas de partculas carregadas, reduzindo sua
Alta coeso e alta adeso reatividade e sua repulso eletrosttica diante de partculas de
mesma carga, e, com isso, aumentando sua estabilidade.
Coeso a propriedade de uma molcula pela qual a A grande capacidade de adeso da gua tambm tem
mesma atrai molculas idnticas a si. A gua possui alta importncia por ser uma das principais propriedades da gua que
capacidade de coeso, atraindo outras molculas de gua e se justificam a sua grande capacidade de dissoluo de substncias
mantendo em estado lquido. Essa coeso da gua se d devido a polares.
duas interaes principais, as pontes de hidrognio e as foras
dipolo-dipolo (que se do pela atrao eltrica entre a regio Alta capacidade de dissoluo
negativa e a regio positiva de molculas polares). A alta coeso
da gua explica porque gotas de gua so esfricas: todas as A gua considerada o solvente universal para molculas
molculas de gua da gota se atraem mutuamente, de modo que a polares. Como a maioria das substncias que ocorrem nos seres
gua tende a assumir um volume compacto, sem se espalhar por vivos so polares, como glicdios, protenas, cidos nucleicos e
todo o meio onde se encontram. sais minerais, a gua dissolve a maior parte dos constituintes da
As foras de atrao nas molculas abaixo da superfcie de matria viva.
uma gota de gua so diferentes daquelas que ocorrem na No entanto, devido ao princpio qumico que afirma que
superfcie. As molculas abaixo da superfcie fazem pontes de semelhante dissolve semelhante, ou seja, substncias polares
hidrognio em todas as direes, de modo que elas se atraem dissolvem substncias polares e substncias apolares dissolvem
mutuamente com a mesma fora. As molculas da superfcie, no substncias apolares, a gua polar no dissolve substncias
entanto, no formam pontes de hidrognio acima delas, mas apolares como os lipdios. Por esse motivo, os lipdios so os
somente abaixo e ao lado, de modo que essa desigualdade de constituintes principais das membranas celulares, isolando gua e
foras promove uma coeso mais forte na camada superficial, que substncias dissolvidas no meio interno da clula da gua e
passa a se comportar como uma pelcula ou membrana flexvel, ao substncias dissolvidas no meio externo da clula.
que se chama tenso superficial.

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22 Biologia
Uma vez que a gua dissolve a maior parte dos modo, a gua absorve muito calor para que possa passar do estado
constituintes da matria viva, ela age como meio para reaes lquido para o gasoso.
qumicas, de modo que todas as reaes metablicas ocorrem em A grande quantidade de calor absorvida na evaporao da
meio aquoso, e age como meio para transporte de substncias, gua faz com que a mesma possa ser usada para controlar a
como ocorre em lquidos corporais como sangue, linfa e seiva. temperatura corporal, evitando seu aumento. Em mamferos, a
sudorese emprega esse princpio: quando o suor evapora,
Alto calor especfico consome o calor da pele, que ento resfria.
Em ambientes midos, como florestas tropicais (devido
Calor especfico a quantidade de calor necessria para alta taxa de transpirao vegetal), e/ou em dias nublados, a
aumentar a temperatura de uma amostra de uma determinada evaporao do suor se torna mais difcil, de modo que a dificultar a
substncia. A gua tem alto calor especfico quando comparada remoo do calor da pele, que no resfria, o que gera uma
a outras substncias, sendo esse calor especfico de 1 cal/ g C, o sensao mais intensa de calor. J em ambientes secos e/ou
que significa que necessria 1 caloria de energia para elevar a ventilados, a sensao de calor atenuada, uma vez que a
temperatura de 1 grama de gua em 1 C. Em comparao, o calor evaporao do suor se torna mais fcil, facilitando a remoo do
especfico do ar de 0,22 cal/ g C, do leo de soja de 0,4 cal/ g calor da pele.
C e do lcool etlico de 0,58 cal/ g C.
O significado prtico de a gua ter um alto calor especfico Alto calor latente de fuso/solidificao
que a gua exige grande quantidade de calor para aumentar de
temperatura. Isso ocorre porque o aumento de temperatura ocorre Calor latente de fuso a quantidade de calor necessria
pelo aumento no grau de agitao entre as partculas de um para alterar o estado fsico de uma amostra de determinada
sistema, e o fato de as molculas de gua se atrarem mutuamente substncia de slido para lquido. Calor latente de solidificao
por pontes de hidrognio dificulta o aumento desse grau de a quantidade de calor necessria alterar o estado fsico de uma
agitao. Assim, a gua precisa receber grandes quantidades de amostra de determinada substncia de lquido para slido. O valor
calor para que as pontes de hidrognio quebrem e as molculas de dos calores latentes de fuso e solidificao so iguais em mdulo,
gua possam se aumentar seu estado de agitao, resultando num mas com sinais inversos, sendo que h ganho de calor para que
aumento de temperatura. haja fuso e perda de calor para que haja solidificao. A gua tem
Como a gua exige muito calor para aumentar de alto calor latente de fuso quando comparada a outras
temperatura, difcil que uma certa amostra de gua aumente de substncias, sendo esse calor latente de fuso de 80 cal/g a 0 C,
temperatura, o que implica em a gua possuir grande estabilidade ou seja, so necessrias 80 cal para que 1 g de gua passe do
trmica, ou, explicando de outra maneira, a gua capaz de estado slido para o lquido a 0 C. Como consequncia, a gua
absorver bastante calor e no variar significativamente de tem alto calor latente de solidificao quando comparada a
temperatura. outras substncias, sendo esse calor latente de solidificao de -80
A grande estabilidade trmica da gua proporciona uma cal/g a 0 C, o que significa que so necessrias 80 cal perdidas
grande estabilidade trmica para os seres vivos, uma vez que a para que 1 g de gua passe do estado lquido para o slido a 0 C.
gua seu componente mais abundante. Esta estabilidade trmica O significado prtico de a gua ter um alto calor latente de
dificulta a ocorrncia de variaes trmicas corporais que seriam solidificao que a gua tem que perder grande quantidade de
prejudiciais para a manuteno da vida. Como exemplo, se houver calor para solidificar. Desse modo, a gua tem grande dificuldade
aumento na temperatura dos sistemas biolgicos, poder haver de congelar, o que preserva os constituintes da matria viva em
desnaturao das protenas, fenmeno no qual as mesmas tm temperaturas muito baixas. Se houver congelamento da gua,
sua estrutura espacial alterada e perdem sua funo, o que, no caso podem ocorrer srios danos s estruturas celulares, uma vez que
das enzimas, impede a catlise de reaes metablicas essenciais cristais de gelo podem assumir formas geomtricas com pontas
manuteno da homeostase. Se houver diminuio na perfurantes.
temperatura dos sistemas biolgicos, haver diminuio da Existe uma tcnica denominada criogenia que utiliza o
velocidade das reaes metablicas, podendo resultar em congelamento para preservar embries ou vulos humanos, por
dificuldade de manter a homeostase. exemplo, por longos perodos de tempo. Normalmente, o
congelamento gradual permite que novos cristais de gelo se formem
Alto calor latente de vaporizao sobre cristais de gelo pr-existentes, gerando cristais muito grandes
e seriamente danosos. A tcnica de criogenia utiliza substncias
Calor latente de vaporizao a quantidade de calor anticongelantes, que protegem as estruturas celulares de eventuais
necessria para alterar o estado fsico de uma amostra de cristais de gelo formados, e nitrognio lquido, temperatura de -
determinada substncia de lquido para gasoso. A gua tem alto 196 C, que promove um congelamento muito rpido do material,
calor latente de vaporizao quando comparada a outras impedindo a formao de cristais de gelo muito grandes e
substncias, sendo esse calor latente de vaporizao de 540 cal/g diminuindo os danos s estruturas celulares. A criogenia para a
a 100 C, o que significa que so necessrias 540 cal para que 1 g conservao de um corpo humano inteiro poderia at ser usada
de gua passe do estado lquido para o gasoso a 100 C. para o seu congelamento, mas a inexistncia de substncias
O significado prtico de a gua ter um alto calor latente de anticongelantes capazes de proteger todos os tipos de tecidos
vaporizao que a gua exige grande quantidade de calor para humanos inviabiliza a preservao de todas as estruturas corporais
evaporar. Isso ocorre devido grande quantidade de energia aps o descongelamento, de modo que um indivduo da espcie
necessria para quebrar as pontes de hidrognio que mantm a humana no teria como sobreviver ao procedimento.
gua em estado lquido, de modo a diminuir o grau de agregao
entre as molculas de gua e lev-la ao estado gasoso. Desse Participao em reaes qumicas

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Biologia 23

Alm de ser o meio onde ocorrem as reaes metablicas, regulador na forma de cofatores enzimticos, fundamentais para a
a gua age diretamente em vrias reaes qumicas no interior dos ao cataltica de certas enzimas, ou dissolvidos nos lquidos
seres vivos, seja como produto ou como reagente. Dentre essas celulares e extracelulares.
reaes, podemos citar: De acordo com as quantidades necessrias aos seres
- Fotossntese, onde a gua reagente: vivos, os elementos minerais podem ser classificados em:
- Macrominerais, quando necessrios em grandes quantidades,
CO2 + H2O + energia luminosa glicose + O2 como ocorre com clcio, fsforo, potssio, sdio, cloro, magnsio e
enxofre;
- Respirao aerbica, onde a gua produto: - Microminerais ou oligoelementos, quando necessrios em
pequenas quantidades, como ocorre com ferro, zinco, cobre, iodo,
glicose + O2 CO2 + H2O + energia qumica flor, cromo, selnio, cobalto, mangans, molibdnio, vandio,
nquel, estanho e silcio.
- Hidrlise onde a gua reagente:
Sdio (Na+), Potssio (K+) e Cloreto (Cl-)
protena + H2O aminocido 1 + aminocido 2 + ... +
aminocido n Sdio, potssio e cloreto no ocorrem na natureza na
forma de sais insolveis, estando sempre em suas formas inicas.
- Sntese por desidratao, onde a gua produto: O sdio on positivo mais abundante em organismos animais,
o potssio o on positivo mais abundante em organismos
aminocido 1 + aminocido 2 + ... + aminocido n protena vegetais, e o cloreto on negativo mais abundante em todos
+ H2O os seres vivos.
Por serem solveis e muito abundantes, sdio, potssio e
cloreto agem na manuteno do equilbrio hdrico dos organismos
Variao no teor de gua no organismo vivos atravs de mecanismos de osmose.
A proporo de gua nos seres vivos varia segundo trs
fatores principais: espcie, atividade metablica e idade. Osmose a passagem espontnea de solvente, no caso
dos seres vivos, de gua, de um ambiente hipotnico, menos
Espcie concentrado em soluto, para um ambiente hipertnico, mais
Cada espcie tem um teor corporal de gua que lhe concentrado em soluto. A osmose uma propriedade coligativa
peculiar. Como exemplo, o percentual de gua corporal em seres das solues, o que significa que ela no depende da natureza
humanos de cerca de 64% e em guas-vivas de cerca de 98%. qumica das partculas dissolvidas, mas somente da concentrao
das mesmas. Dessa maneira, sdio, potssio, cloreto ou acar
Atividade metablica tero efeito semelhante em relao osmose, desde que ocorrendo
Quanto maior a atividade metablica em um tecido, maior o em igual concentrao no meio em questo.
teor de gua nele, o que se justifica pelo fato de que a gua o
meio para a ocorrncia das reaes metablicas. Como exemplo, a De modo geral, se um determinado meio ganha sdio,
alta atividade metablica justifica o alto teor de gua em tecidos potssio e/ou cloreto, fica hipertnico e ganha gua por osmose, e
como tecido nervoso, com cerca de 90% de gua, e tecido se perde sdio, potssio e/ou cloreto, fica hipotnico e perde gua
muscular, com cerca de 83% de gua. Por outro lado, a baixa por osmose. Assim, clulas e lquidos extracelulares controlam o
atividade metablica justifica o baixo teor de gua no tecido sseo, teor desses ons para controlarem o teor de gua.
com cerca de 25% de gua apenas. Um importante exemplo da ao osmtica desses ons est
nos efeitos da ingesto de grandes quantidades de sal de cozinha
Idade nos alimentos. O sal se acumula no sangue, que fica hipertnico
Quanto menor a idade de um indivduo, maior a em relao aos demais tecidos corporais e atrai gua por
necessidade de reaes qumicas relacionadas ao crescimento e osmose, o que leva ao aumento do volume sanguneo
ao desenvolvimento, ou seja, maior a sua atividade metablica e, (aumento de volemia) e, consequentemente, da presso
consequentemente, maior o seu teor de gua. Em humanos, por sangunea (hipertenso arterial), alm de levar desidratao
exemplo, um embrio com 1,5 ms de vida tem cerca de 97% de dos demais tecidos, gerando a sensao de sede. Efeito
gua, um feto de 3 meses tem cerca de 94% de gua, um feto de 8 semelhante ocorre com a ingesto de grandes quantidades de
meses tem cerca de 83% de gua, um recm-nascido tem cerca de acar porque a osmose no depende da natureza qumica do
71% de gua e um adulto tem cerca de 64% de gua em seu corpo. soluto, mas somente da concentrao do mesmo. No entanto, o
efeito osmtico do acar em causar hipertenso arterial e sede
menor que o do sal de cozinha, uma vez o acar constitudo de
Sais Minerais uma nica partcula e o sal (NaCl) se dissocia em duas partculas,
Na+ e Cl-. Desse modo, uma concentrao de 1 molar de sal implica
Os elementos minerais ocorrem nos seres vivos em no dobro do poder osmtico de uma concentrao de 1 molar de
percentual bem inferior ao de molculas orgnicas e de gua, mas acar.
desempenham importantes funes estruturais e reguladores. Outro importante exemplo da ao osmtica desses ons
De modo geral, sais minerais correspondem forma est no uso do sal de cozinha como conservante, como, por
insolvel dos elementos minerais, tendo papel estrutural em exemplo, na produo de carne de sol (ou de charque). O sal torna
estruturas esquelticas. J os ons correspondem forma solvel a carne hipertnica em relao s bactrias decompositoras,
e eletricamente carregada dos elementos minerais, tendo papel
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24 Biologia
que perdem gua por osmose, de modo que desidratam e Sais de clcio e magnsio apresentam funo estrutural
morrem, o que impede que a carne se decomponha. Efeito em estruturas como ossos e dentes em animais vertebrados,
semelhante ocorre quando se fabrica doces de frutas, como a principalmente constitudos de fosfato de clcio, e carapaas e
goiabada, onde o acar tambm atrai gua por osmose, conchas em animais invertebrados, principalmente constitudos de
desidratando e matando as bactrias decompositoras, o que carbonato de clcio.
justifica o efeito conservante do acar. ons de clcio e de magnsio, em conjunto, agem
Em clulas animais, o teor de sdio fora da clula maior regulando a permeabilidade das membranas celulares,
que o teor de sdio dentro da clula, ou seja, [Na+]extracelular > promovendo o fechamento de seus canais quando em grandes
[Na+]intracelular, de modo que a tendncia natural que haja a entrada concentraes, e a abertura de seus canais quando em pequenas
de sdio (Na+) na clula. O teor de potssio dentro da clula concentraes ou ausentes.
maior que o teor de potssio fora da clula, ou seja, [K+]intracelular O clcio inico age ainda em processos como coagulao
> [K+]extracelular, de modo que a tendncia natural que haja a sada sangunea, contrao muscular e conduo do impulso
de potssio (K+) da clula. Como o teor total de sdio maior que nervoso (principalmente na sinapse, ou seja, na passagem do
o teor total de potssio, ou seja, [Na+]total > [K+]total, essa passagem impulso nervoso entre celular), alm de promover a ativao de
de ons levaria a um desequilbrio osmtico na clula. Para certas enzimas.
compensar essa passagem natural de ons, existe um mecanismo, O magnsio entra na constituio da molcula de clorofila,
a bomba de sdio e potssio, que consome energia para fundamental ao processo de fotossntese, e dos ribossomos,
transportar o sdio de volta para o meio extracelular e o potssio de responsveis pela sntese proteica.
volta para o meio intracelular. Devido ao teor diferenciado de sdio
e potssio, a bomba transporta 3 ons sdio para o meio extracelular Ferro (Fe)
(3 cargas positivas para fora) para cada dois ons potssio que
transporta para o meio intracelular (2 cargas positivas para Ferro um elemento mineral que se encontra associado a
dentro), gerando uma diferena de potencial eltrico denominada protenas, onde se associa atravs de um grupo heme (associado
de polaridade ou potencial de repouso de membrana, que, nos a um grupo qumico denominado anel de porfirina, contendo
neurnios, a base para a conduo do impulso nervoso. carbono, hidrognio e nitrognio) ou no.
Alteraes nas concentraes de sdio e potssio alteram O ferro pode ser obtido nos alimentos em duas possveis
a polaridade de membrana, influenciando na conduo do impulso formas:
nervoso. Como o teor de sdio em animais j muito elevado,
- forma heme (orgnica), encontrada em alimentos animais
alteraes na concentrao de sdio dificilmente influenciam na
como carne vermelha, sendo a forma de ferro mais fcil de se
conduo do impulso nervoso de modo significativo. Ao contrrio,
absorver no intestino humano;
como o teor de potssio em animais bem menor, alteraes na
- forma no heme (inorgnica), encontrada em alimentos
concentrao de potssio influenciam muito na conduo do
vegetais como leguminosas, como o feijo, e verduras escuras,
impulso nervoso. Por exemplo, diante de quantidades excessivas
como o espinafre. A forma inorgnica pode estar com o ferro em
de potssio, como ocorre nas injees letais base de KCl para
dois possveis estados de oxidao, sendo a forma frrica (Fe3+,
a execuo de penas de morte, a polaridade de membrana se altera
ferro oxidado) mais abundante e difcil de absorver que a forma
e dificulta a conduo do impulso nervoso, inibindo a
ferrosa (Fe2+, ferro reduzido). A vitamina C auxilia na absoro
contrao muscular e levando parada cardaca. Diante da
de ferro por se oxidar facilmente e ceder eltrons ao Fe3+ para
perda excessiva de potssio, que pode ocorrer em casos como
que forme Fe3+ mais fcil de absorver.
sudorese intensa e diarreias, a polaridade de membrana se altera
e facilita a conduo do impulso nervoso, o que facilita a A ingesto de fgado fornece grandes quantidades de ferro,
contrao muscular, levando ao aumento do tnus muscular uma vez que o fgado armazena ferro na protena ferritina. Apesar
(grau mdio de contrao muscular) e ao aumento no consumo de o ferro da ferritina estar na forma no heme, ou seja, inorgnico,
de energia pelo msculo, facilitando a ocorrncia de cibras. A ele se encontra em seu estado reduzido (ferro ferroso, Fe2+), de fcil
ingesto de alimentos ricos em potssio, como gua de coco, absoro.
banana e melancia, bem como a de bebidas isotnicas, pode
prevenir a ocorrncia de cibras em atletas, especialmente em dias Protenas hmicas
quentes e secos. O ferro age principalmente na forma heme associado a
O potssio ainda tem importncia por agir como cofator protenas, as quais so chamadas de protenas hmicas, como
enzimtico em processos como sntese proteica, sntese de hemoglobina, mioglobina, citocromos e catalase.
glicognio (polmero de glicose) e respirao celular. A hemoglobina tem cor vermelha e ocorre nas hemcias
do sangue de animais vertebrados, tendo funo de transportar
gs oxignio e gs carbnico pelo corpo. Cada molcula de
Clcio (Ca++) e Magnsio (Mg++) hemoglobina constituda de quatro subunidades proteicas, sendo
duas cadeias e duas cadeias , alm de quatro grupos heme, ou
Clcio e magnsio so elementos minerais abundantes seja, um grupo heme para cada subunidade proteica, sendo que o
em alimentos como leite e derivados (como queijos e iogurtes), gs oxignio se liga ao ferro do grupo heme e o gs carbnico se
carnes, ovos e verduras. Tais elementos podem aparecer nos liga parte proteica da hemoglobina. A falta de ferro leva
seres vivos nas formas inicas de Ca++ e Mg++ e nas formas no deficincia na produo de hemoglobina, com consequente
inicas de sais insolveis como fosfato de clcio ou apatita, diminuio na produo de hemcias, numa condio
Ca3(PO4)2, fosfato de magnsio, Mg3(PO4)2 e carbonato de denominada de anemia ferropriva, com efeitos como falta de ar,
clcio ou calcrio, CaCO3, sendo que a maior parte, cerca de 99%, palidez e cansao crnico. O tratamento da anemia ferropriva se
se encontra na forma de sais. faz pelo aumento no teor de ferro na dieta, com o uso de alimentos
como carne vermelha, fgado, leguminosas e verduras escuras
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Biologia 25

como fonte de ferro, e vitamina C para otimizar a absoro do ferro, (CO32-)/bicarbonato (HCO3-), que se encontram em equilbrio dentro
sendo necessria, muitas vezes, o uso de suplementos dietticos a das seguintes reaes.
base de sulfato ferroso. (Observao: O termo eritropenia designa
a diminuio na quantidade de hemcias no sangue, enquanto que PO43- HPO42- ou CO32- HCO3-
o termo anemia designa a diminuio na quantidade de
hemoglobina no sangue. A anemia pode ter vrias causas, sendo a Quando aumenta o teor de ons H+ no meio, o que levaria a
mais comum delas exatamente a anemia ferropriva causada pela uma diminuio de pH no meio, o H+ reage com fosfato ou
deficincia de ferro no corpo.) carbonato, formando, respectivamente, bifosfato ou bicarbonato, o
A mioglobina tambm tem cor vermelha e ocorre em que remove os ons H+ do sistema, impedindo a variao de pH.
alguns msculos de animais vertebrados, tendo funo de
transferir o gs oxignio das hemcias do sangue para PO43- + H+ HPO42- ou CO32- + H+ HCO3-
organelas nas clulas musculares denominadas de
mitocndrias, que utilizam o gs oxignio na produo de Quando aumenta o teor de ons OH- no meio, o que levaria
energia pela respirao aerbica. Quanto mais vermelho o a um aumento de pH no meio, o OH- reage com bifosfato ou
msculo, maior seu teor de mioglobina e maior sua capacidade de bicarbonato, formando, respectivamente, fosfato ou carbonato e
produzir energia pela respirao aerbica, podendo manter sua gua, o que remove os ons OH- do sistema, impedindo a variao
atividade por tempos mais prolongados. Como exemplo, galinhas de pH.
no podem manter o voo por perodos prolongados de tempo
porque sua musculatura peitoral clara, apresentando pouca HPO42- + OH- PO43- + H2O ou HCO3- + OH- CO32- + H2O
mioglobina e no conseguindo manter a respirao aerbica
prolongadamente. Aves que conseguem manter o voo por perodos
Esse sistema no consegue impedir as variaes de pH
prolongados de tempo possuem musculatura peitoral escura, com
quando os teores de H+ ou OH- so muito elevados, uma vez que
muita mioglobina e podendo manter a respirao aerbica
pode haver esgotamento dos ons do sistema tampo,
prolongadamente.
interrompendo a reao.
Os citocromos so protenas que agem na cadeia
respiratria (ou cadeia transportadora de eltrons) da
respirao aerbica e na fotofosforilao da fotossntese, Outros elementos
sendo ambos os processos relacionados produo de energia
atravs da passagem de eltrons pelos tomos de ferro, cujo estado Alguns outros elementos minerais so descritos a seguir.
de oxidao fica alternando entre reduzido (quando recebem O iodo (I) faz parte da composio de hormnios da
eltrons) e oxidado (quando passam os eltrons a frente). tireoide, como a tiroxina, os quais agem na regulao do
A catalase uma enzima (protena cataltica) que ocorre metabolismo energtico corporal. A falta de iodo leva a um quadro
em organelas denominadas peroxissomos, tendo funo de de hipotireoidismo, com reduo da atividade metablica e
degradar gua oxigenada (perxido de hidrognio), muito txica inchao da tireoide, num quadro conhecido como bcio.
e produzida em algumas reaes metablicas, em gua e gs O flor (F) faz parte da composio da parte mineral dos
oxignio. dentes, convertendo a hidroxiapatita (fosfato de clcio hidratado)
em fluorapatita, mais resistente ao surgimento de cries, e tem
H2O2 H2O + O2 ao bactericida, o que o torna ainda mais eficaz na proteo
contra cries, justificando seu uso em dentifrcios e na gua de
consumo.
Fosfato (PO43-) O cobalto (Co) faz parte da composio da vitamina B12,
a qual age na produo de hemcias na medula ssea.
Fosfato (PO43-) um grupo qumico que est entre os mais O cobre (Cu) auxilia na mobilizao de ferro para a sntese
versteis da bioqumica celular, sendo encontrado na composio de hemoglobina, age como cofator enzimtico na produo de
de fosfolipdios formadores das membranas celulares, fosfatos adrenalina e melanina, faz parte da composio de algumas
de clcio e magnsio em ossos e dentes, nucleotdeos formas da enzima superxido dismutase, que age na destruio
formadores de cidos nucleicos, como DNA e RNA (sendo do nion superxido, radical livre derivado do gs oxignio, e faz
responsveis pelo carter cido desses compostos), e parte da composio da hemocianina, pigmento respiratrio que
nucleotdeos energticos, como ATP (adenosina-trifosfato) e transporta gs oxignio no sangue de animais como crustceos e
GTP (guanosina-trifosfato), alm de apresentarem funo de moluscos.
tamponamento, evitando variaes de pH em sistemas biolgicos. O mangans (Mn) tem ao antioxidante direta, faz parte
da composio de algumas formas da enzima superxido
ons tampes (ons fosfato/bifosfato e ons carbonato/ dismutase, e faz parte da composio do fotossistema II,
bicarbonato) complexo enzimtico que age na reao de fotlise da gua da
ons tampes agem na manuteno da constncia do pH de fotossntese.
um meio, ou seja, impedindo variaes bruscas de pH num sistema. O selnio (Se) entra na composio de um aminocido
A manuteno do pH dos sistemas biolgicos fundamental para a especial denominado selenocistena, que ocorre em vrias
manuteno da homeostase, uma vez que cada protena age num protenas, tem ao antioxidante direta, e faz parte da composio
determinado pH e sofre desnaturao em pH diferente, com de enzimas antioxidantes denominadas selenoprotenas.
consequente alterao de sua estrutura espacial e perda de funo O zinco (Zn) tem ao antioxidante direta e cofator
biolgica. enzimtico em vrias enzimas, como algumas formas da enzima
Os dois principais sistemas de tampo nos organismos superxido dismutase, a enzima anidrase carbnica,
vivos so o sistema fosfato (PO43-)/bifosfato (HPO42-) e carbonato relacionada ao transporte de gs carbnico no sangue, e as
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26 Biologia
enzimas relacionadas a produo de linfcitos T no timo, sendo temperatura, umidade e nutrio. Para preservar tais alimentos
essencial ao funcionamento do sistema imunolgico. necessrio controlar a presena desses microorganismos. Uma
tcnica antiga e ainda bastante difundida para preservao desse
tipo de alimento o uso de sal de cozinha (NaCl). Nessa situao,
Radicais livres o uso de sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os
microorganismos,
Radicais livres so espcies qumicas que possuem
A) desidratando suas clulas.
eltrons deficientes em sua estrutura, de modo a remover eltrons
B) inibindo sua sntese proteica.
de outras molculas e promover sua oxidao. Assim, radicais livres
C) inibindo sua respirao celular.
so agentes oxidantes. Ao atacar molculas como lipdios e
D) bloqueando sua diviso celular.
protenas de membrana, os radicais livres podem causar morte
E) desnaturando seu material gentico.
celular e, com isso, acelerar o envelhecimento. Ao atacar o DNA,
os radicais livres podem desencadear mutaes e, eventualmente,
3. (ENEM) Durante a aula, um professor apresentou uma pesquisa
cnceres.
nacional que mostrava que o consumo de sdio pelos adolescentes
A maior parte dos radicais livres produzida no prprio
brasileiros superior ao determinado pela Organizao Mundial da
corpo, como subprodutos de processos oxidativos do metabolismo
Sade. O professor, ento, destacou que esse hbito deve ser
energtico. Como principal exemplo, a cadeia respiratria na
evitado. A doena associada a esse hbito a
respirao aerbica nas mitocndrias e a -oxidao dos lipdios
A) obesidade. B) osteoporose. C) diabetes tipo II.
em organelas denominadas de peroxissomos produzem, muitas
D) hipertenso arterial. E) hipercolesterolemia.
vezes, gua oxigenada (perxido de hidrognio ou H2O2), que
responsvel pela formao de uma classe de radicais livres
4. (ENEM)
conhecidas como espcies ativas ou espcies reativas de
oxignio (EAO ou EROs). Estudos mostram que a prtica de esportes pode aumentar a
Enzimas como a catalase, nos peroxissomos, que destri produo de radicais livres, um subproduto da nossa respirao que
gua oxigenada, e as superxidos dismutases, em vrias est ligado ao processo de envelhecimento celular e ao surgimento
regies do citoplasma, que destroem o nion superxido, fazem de doenas como o cncer. Para neutralizar essas molculas nas
parte de um sistema endgeno de destruio de radicais livres. clulas, quem faz esporte deve dar ateno especial aos
Elementos minerais como cobre, mangans e zinco, alm antioxidantes. As vitaminas C, E e o selnio fazem parte desse
de vitaminas como C e E fazem parte de um sistema exgeno de grupo.
S, V. Exerccios bem nutridos. Disponvel em: http://saude.abril.com.br. Acesso em: 29 abr.
destruio de radicais livres. Tais compostos se oxidam 2010.(adaptado).
facilmente, cedendo eltrons aos radicais livres, que se reduzem e A ao antioxidante das vitaminas C e E e do selnio deve-se s
no mais removem eltrons de outras molculas como lipdios, suas capacidades de
protenas e DNA, que no sofrem oxidao. A) reagir com os radicais livres gerados no metabolismo celular
atravs do processo de oxidao.
Exerccios B) diminuir a produo de oxignio no organismo e o processo de
combusto que gera radicais livres.
C) aderir membrana das mitocndrias, interferindo no mecanismo
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA de formao desses radicais livres.
D) inibir as reaes em cadeia utilizadas no metabolismo celular
1. (ENEM) para gerao dos radicais.
O ambiente marinho pode ser contaminado com rejeitos radioativos E) induzir a adaptao do organismo em resposta gerao desses
provenientes de testes com armas nucleares. Os materiais radicais.
radioativos podem se acumular nos organismos. Por exemplo, o
estrncio-90 quimicamente semelhante ao clcio e pode substituir 5. (UNIFOR) 29
esse elemento nos processos biolgicos. Anemia ferropriva um tipo de anemia decorrente da privao,
FIGUEIRA, R. C. L.; CUNHA, I. I. L. A contaminao dos oceanos por radionucldeos
antropognicos. Qumica Nova na Escola, n. 1, 1998 (adaptado). deficincia, de ferro dentro do organismo, levando a uma diminuio
Um pesquisador analisou as seguintes amostras coletadas em uma da produo, tamanho e teor de hemoglobina dos glbulos
regio marinha prxima a um local que manipula o estrncio vermelhos, hemcias. O ferro essencial para a produo dos
radioativo: coluna vertebral de tartarugas, concha de moluscos, glbulos vermelhos, e seus nveis baixos no sangue comprometem
endoesqueleto de ourios-do-mar, sedimento de recife de corais e toda cascata de produo das hemcias. Dentro dos glbulos
tentculos de polvo. Em qual das amostras analisadas a vermelhos, existe uma protena chamada hemoglobina que tem na
radioatividade foi menor? sua estrutura bioqumica a presena de molculas de ferro e de
A) Concha de moluscos. cobalto (o cobalto est presente na vitamina B12). A hemoglobina
B) Tentculos de polvo. a responsvel pelo transporte do oxignio que respiramos at
C) Sedimento de recife de corais. todas as clulas do corpo humano.
Fonte: http://www.minhavida.com.br/saude/temas/anemiaferropriva. Acesso em 26 abr. 2015.
D) Coluna vertebral de tartarugas. (com adaptaes)
E) Endoesqueleto de ourios-do-mar. Sobre causas, consequncias e tratamento da patologia descrita
acima possvel afirmar que:
2. (ENEM) Alimentos como carnes, quando guardados de maneira
I. A deficincia de ferro na alimentao a causa mais frequente de
inadequada, deterioram-se rapidamente devido ao de bactrias
anemia ferropriva no mundo, principalmente em adultos jovens.
e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam
rapidamente por encontrarem a condies favorveis de

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Biologia 27

II. A cirurgia baritrica que retira parte do estmago e do intestino Relacionando os rgos X, Y e Z aos fatores que influenciam a taxa
para reduo do peso, afeta a absoro do ferro e pode causar de gua em um organismo, o resultado da anlise permite concluir
anemia ferropriva. que
III. A informao popular de que cozinhar em panela de ferro auxilia A) o rgo X apresenta a menor atividade metablica.
no combate anemia ferropriva um mito, pois o ferro contido na B) o rgo Z apresenta a maior atividade metablica.
panela intransfervel ao alimento. C) a atividade metablica do rgo X maior que a do rgo Z.
IV. Na anemia ferropriva, o transporte de oxignio fica D) a atividade metablica do rgo Z maior que a do rgo X.
comprometido e vrias consequncias danosas sero E) os rgos X, Y e Z apresentam atividades metablicas
desencadeadas. semelhantes.
correto apenas o que se afirma em:
A) I, III e IV. B) II, III e IV. C) II e IV. D) I, II e III. E) I e III. 11. (UNICHRISTUS)
OS RADICAIS LIVRES E AS DOENAS
6. (UNIFOR) comum ouvir as pessoas comentarem que sentem Os radicais livres so produzidos diariamente em nosso organismo
o tempo passar de maneira descontrolada e que, mal a semana durante a respirao. O corpo humano possui enzimas protetoras
comea, j chega a quinta-feira e com ela, o final de semana, com que conseguem controlar o nvel desses radicais produzidos pelo
muitas ocupaes e pouco tempo para realiz-las. Assim, nosso metabolismo. Entretanto, os radicais livres podem ser
negligenciam at cuidados bsicos como a ateno para as formados ainda por uma srie de fatores externos, entre eles:
necessidades de gua do corpo, que mais cedo ou mais tarde, estresse, fumo, bebida, consumo excessivo de gorduras saturadas,
podem resultar numa desidratao que pode evoluir para resduos de pesticidas, aditivos qumicos e conservantes. A
insuficincia renal e morte. A gua no contexto fisiolgico presena de radicais livres em excesso pode causar problemas ao
importante para o corpo humano porque: organismo e danificar clulas sadias do nosso corpo, alm de estar
I. o meio onde ocorre o transporte de nutrientes, reaes ligada a problemas de sade, como enfraquecimento do sistema
metablicas e transferncia de energia. imunolgico e cncer, e problemas degenerativos, como
II. O dficit de gua acarreta aumento na concentrao dos sais no envelhecimento, artrite e arteriosclerose.
Disponvel em: Ser protagonista Qumica, 3a srie; ensino mdio / obra coletiva concebida,
meio extracelular, provocando reduo do volume do meio desenvolvida produzida por Edies SM; editor responsvel Murilo Tissoni Antunes.
intracelular. Uma maneira de atenuar os efeitos desse vilo ingerir alimentos
III. Solubiliza todas as macromolculas, necessitando-se ingerir ricos em substncias
uma quantidade de gua superior perdida diariamente a fim de A) oxidantes. B) oxidadas.
manter o balano hdrico. C) redutoras. D) capazes de sofrer reduo.
IV. Os rins necessitam de lquido, especialmente gua, para retirar E) capazes de ganhar eltrons.
as impurezas do sangue e controlar a presso arterial.
Esto corretas as sentenas: 12. (UNICHRISTUS)
A) I e II somente. B) II, III e IV. C) III e IV somente.
D) I, II e IV. E) II e IV somente.

7. (UNIFOR) A adio de iodo ao sal de cozinha comercializado,


tem por objetivo a melhoria da sade pblica, porque
A) o iodo um controlador das atividades endcrinas em seres
humanos.
B) os hormnios da tireoide no podem ser produzidos sem este
elemento.
C) regulariza a atividade do sistema nervoso autnomo.
D) promove o aumento da atividade do sistema imunolgico. Disponvel em: Imagens Google.

E) trata-se de um mineral cuja ausncia pode acarretar desnutrio. O filme que tem uma das cenas retratada nessa imagem conta a
histria de um garoto que fica naufragado com um tigre em um bote
8. (UNIFOR) Alimentos como carnes, legumes, vegetais verdes, salva-vidas. Ele encontra um manual que mostra como ele deve agir
fgado e gema de ovo contribuem para aumentar, principalmente, o para sobreviver ao naufrgio. Uma das advertncias dadas relata o
teor de no consumo da gua do mar. Caso o garoto no siga essa
A) ferro do sangue. B) clcio dos ossos. instruo do manual, ele sofrer
C) fsforo do crebro. D) flor dos dentes. A) apenas desidratao dos tecidos.
E) magnsio dos nervos. B) apenas diminuio do volume sanguneo.
C) apenas aumento do volume sanguneo.
9. (UNIFOR) Para que uma planta produza clorofila, necessrio D) desidratao dos tecidos e diminuio do volume sanguneo.
que, entre os macronutrientes fornecidos ao vegetal exista E) desidratao dos tecidos e aumento do volume sanguneo.
quantidade adequada de
A) cobre. B) zinco. C) clcio. D) enxofre. E) magnsio. 13. (UECE) A gua uma substncia que possui funes
importantes e essenciais para a sobrevivncia dos organismos
10. (UNICHRISTUS) A anlise bioqumica de trs rgos vivos. Uma funo da gua nas clulas vivas
pertencentes a um mesmo ser vivo revelou o seguinte resultado: A) metabolizar lipdeos e protenas provenientes da alimentao
nos organismos.
- rgo X: apresenta 70% de gua.
B) catalisar reaes enzimticas no meio interno ou externo s
- rgo Y: apresenta 50% de gua.
clulas dos seres vivos.
- rgo Z: apresenta 20% de gua.
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28 Biologia
C) proteger algumas estruturas do corpo, como, por exemplo, as levar a doenas de deficincia. Embora, h mais de um sculo, o
meninges. ferro tenha sido reconhecido como nutriente essencial, sua
D) dissolver molculas orgnicas como carboidratos, lipdeos, deficincia constitui um dos maiores problemas de sade no
protenas, sendo por esse motivo denominada solvente universal. apenas do Brasil, mas, do mundo. O estgio final da deficincia do
ferro se manifesta por:
14. (UECE) Sabe-se que a gua o mais abundante componente A) Anemia hipocrmica, microctica. B) Neuropenia.
qumico inorgnico dos organismos vivos. Entretanto algumas C) Calvcie. D) Anormalidades sseas.
estruturas se apresentam com menos e outras com mais gua. E) Leses na pele.
Marque a opo que apresenta as estruturas que contm menos
gua tanto em animais como em vegetais, respectivamente: 19. (FCM-CG)
A) ossos e folhas. B) msculos e sementes. A gua de coco fonte de sais minerais e tem baixo teor de acar,
C) ossos e sementes. D) msculos e folhas. sdio e gordura. Por isso, ela uma tima alternativa para
hidratao. muito importante para quem faz atividade fsica acima
15. (UECE) A gua a substncia mais abundante no planeta. A de uma hora e precisa repor os sais perdidos. Junto com o suor so
quantidade de gua livre sobre a Terra atinge 1.370 milhes de km3. eliminados potssio, sdio, magnsio e outros sais minerais. Tudo
A gua tambm compe cerca de 75% do corpo dos seres vivos. isso encontrado na gua de coco.
Alm da sua abundncia, a gua apresenta propriedades fsicas e http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2016/01/agua-de-cocoe-fonte-de-sais-minerais-e-
alternativa-para-hidratacao.html(modificado).
qumicas que a tornam indispensvel para a vida na Terra. Analise
as afirmativas a seguir sobre as propriedades da gua. Com relao s funes dos ons mencionados na reportagem,
julgue as afirmativas abaixo:
I. A forte atrao entre as molculas da gua, no estado lquido,
denominada de coeso est relacionada formao de pontes de I. Participam da contrao e do relaxamento muscular e na
hidrognio. A coeso responsvel pela alta tenso superficial da transmisso de impulsos nervosos.
gua no estado lquido. II. Participam do processo de cicatrizao e evitam a dilatao das
II. O calor especfico da gua baixo quando comparado ao dos veias.
demais lquidos. Devido ao seu calor especfico, a gua mantm a III. Atuam na manuteno do equilbrio hdrico e participam do
sua temperatura constante por mais tempo do que outras metabolismo energtico.
substncias. IV. Atuam na formao de hormnios e na preveno da
III. O elevado peso especfico da gua em relao ao do ar (cerca esterilidade.
de 800 vezes maior) possibilita a existncia, nesse ambiente, de Esto corretas apenas
uma fauna e flora prprias que vivem em suspenso, A) I e IV. B) III e IV. C) I e II. D) I e III. E) II e III.
compreendendo o plncton.
Assinale a opo verdadeira 20. (FCM-CG)
A) a afirmativa I errada. J diz o ditado que tudo que demais no faz bem. Consumir fibras
B) as afirmativas I e III so corretas. alm da quantidade indicada prejudica a absoro de zinco, clcio,
C) somente a afirmativa II correta. vitaminas A, D, E e K. Ingeri-las sem beber gua provoca priso de
D) as afirmativas II e III so erradas. ventre, estufamento abdominal e gases intestinais.
Fonte: PEGATIN, P. Fibras certas para o seu intestino. Revista Viva Sade, So Paulo, n. 142,
p. 34-37, fev. 2015
16. (UECE) O elemento qumico fundamental no processo de O comprometimento na absoro dos referidos sais minerais
contrao e relaxamento muscular o: poder acarretar problemas relacionados
A) mercrio. B) clcio. C) enxofre. D) argnio. A) sntese de glicognio.
B) ao sistema respiratrio.
17. (FCM-JP) C) sntese de hormnios reguladores do metabolismo.
O sdio um mineral e normalmente encontrado na natureza com D) ao equilbrio hdrico.
um outro elemento qumico, o cloreto. O cloreto de sdio o famoso E) ao sistema imunolgico.
sal de cozinha e ele possui 40% de sdio em cada grama. O sdio,
componente que aparece descrito nos rtulos dos alimentos, 21. (FCM-CG)
considerado um dos viles da boa alimentao. O seu consumo POTSSIO: SAIBA POR QUE ELE IMPORTANTE PARA
excessivo pode causar _____, mas consumido em quantidade CONTROLAR A PRESSO
recomendada (2 gr de sdio ou 5 gr de cloreto de sdio), e ele No faltam evidncias indicando que, na luta contra a hipertenso,
associado ao _____ til para o metabolismo humano. Tambm o potssio deveria ocupar papel de protagonista. Exemplo disso
participa dos processos de contraes musculares e do vem de uma reviso publicada no respeitado British Medical
fornecimento de energia para o organismo. A ausncia de sdio Journal. O aumento de aproximadamente 2 gramas na ingesto de
pode levar a _____. potssio fez a presso sistlica dos hipertensos cair 3,49 mmHg e
Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as a diastlica, 1,96 mmHg. Existem vrios mecanismos capazes de
lacunas acima: explicar por que o nutriente mais conhecido da banana faz bonito
A) hipotenso; clcio; fadiga muscular. frente hipertenso. Um deles tem a ver com uma estrutura
B) hipertenso; clcio; diabetes. presente nas clulas, a bomba sdio-potssio. Quando h potssio
C) hipotenso; clcio; osteoporose. em quantidades apropriadas, mais sdio mandado embora
D) hipertenso; potssio; arritmia cardaca. atravs desse sistema e, depois, pela urina. Tirar o excesso dessa
E) hipotenso; potssio; osteopenia. substncia de circulao importante tambm porque ela atrapalha
18. (FCM-JP) Os animais necessitam de elementos minerais para o controle da liberao de adrenalina e noradrenalina pelo Sistema
uma variedade de funes. A nutrio mineral inadequada pode Nervoso Central. "Se isso no acontece direito, esses hormnios
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Biologia 29

chegam at os vasos, permitindo uma maior entrada de clcio nas (_) composio de hormnios da glndula
clulas musculares. A consequncia o estreitamento das tireoide.
artrias", descreve o nefrologista Osvaldo Kohlmann, professor da A sequncia correta :
Universidade Federal de So Paulo. Com isso, a presso vai s A) 3, 5, 2,1, 4.
alturas. B) 2, 4, 3, 5, 1.
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/saude/reportagem/alimenta-saude/potassio-saiba-ele-
importante-controlar-pressao-797763.shtml (adaptado).
C) 4, 5, 1, 2, 3.
D) 1, 3, 5, 4, 2.
Quanto ao on a que se refere o texto, correto afirmar que
E) 5, 2, 4, 3, 1.
A) participa da sntese de glicognio.
B) atua no relaxamento muscular.
26. (UPE) Uma molcula de gua formada por dois tomos de
C) controla a acidez do ambiente interno das clulas.
hidrognio e um de oxignio (H2O), que formam um ngulo,
D) responsvel pela elasticidade dos vasos sanguneos.
estabelecendo uma zona positiva e outra negativa. Essa disposio
E) previne a dilatao das veias.
dos tomos favorece diferentes propriedades da gua. Analise a
figura abaixo e assinale a propriedade da gua correspondente.
22. (FCM-CG) Os sais minerais desempenham funes importantes
no organismo, podendo ainda entrar na constituio de alguns
compostos orgnicos. Os cidos biolgicos (DNA e RNA)
apresentam na sua constituio
A) potssio.
B) clcio.
C) sdio.
D) ferro.
E) fsforo.

23. (UNP) Vrias substncias de classes qumicas diferentes


encontram-se distribudas na constituio do corpo humano. Dentre
essas substncias, a gua a que est presente em maior Inseto na gua. www.http://images.google.com.br.
quantidade no organismo, tendo uma srie de funes. Dentre as A) Ao congelar, torna-se menos densa.
alternativas abaixo, assinale aquela que apresente apenas funes B) Atrao por substncias polares.
relacionadas gua nos organismos. C) Coeso entre molculas, gerando alta tenso superficial.
A) Isolante eltrico, hidrlise e reserva energtica. D) Participa de reaes de sntese por desidratao ou de quebra
B) Coagulante sanguneo, funcionando como reserva energtica e por hidrlise.
lubrificante. E) Poder de dissoluo, tornando-a o solvente universal.
C) Solvente de lquidos orgnicos, transporte de substncias e
manuteno da temperatura corporal. 27. (UNIFESP) A sonda Phoenix, lanada pela NASA, explorou em
D) Transporte de substncias, reserva energtica e manuteno da 2008 o solo do planeta Marte, onde se detectou a presena de gua,
temperatura corporal. magnsio, sdio, potssio e cloretos. Ainda no foi detectada a
presena de fsforo naquele planeta. Caso esse elemento qumico
24. (FPS) Recentemente, a agncia espacial americana (NASA) no esteja presente, a vida, tal como a conhecemos na Terra, s
anunciou a descoberta de gua na superfcie de Marte, apontando seria possvel se em Marte surgissem formas diferentes de
para a possibilidade da existncia de organismos vivos primitivos A) DNA e protenas.
naquele planeta. Tal observao considera que a gua necessria B) cidos graxos e trifosfato de adenosina.
nas clulas, por exemplo, como: C) trifosfato de adenosina e DNA.
A) solvente universal de molculas sem cargas eltricas, ou seja, D) RNA e acares.
apolares. E) cidos graxos e DNA.
B) solvente de lipdios e gorduras utilizadas como fontes
energticas no ambiente intracelular. 28. (UNIFESP) Um ser humano adulto tem de 40 a 60% de sua
C) moderador da temperatura, pois possui baixo valor de calor massa corprea constituda por gua. A maior parte dessa gua
especfico. encontra-se localizada:
D) reagente em reaes qumicas que unem aminocidos para A) no meio intracelular.
formao de protenas. B) no lquido linftico.
E) reagente em reaes qumicas de quebra da sacarose em C) nas secrees glandulares e intestinais.
glicose e frutose. D) na saliva.
E) no plasma sanguneo.
25. (CESMAC) Os sais minerais so importantes na dieta humana.
Considerando este tema, correlacione os elementos citados abaixo 29. (UERJ) Uma das condies necessrias para o perfeito
com suas respectivas funes. funcionamento do organismo humano a manuteno da
(1) Fsforo (_) composio de ossos. adequada faixa de concentrao de ons nos lquidos orgnicos,
(2) Potssio (_) composio de citocromos e hemoglobina. como o plasma sanguneo e o lquido intracelular. Os grficos
(3) Iodo (_) composio de cidos nucleicos e abaixo mostram as concentraes, em miliequivalentes por litro, de
(4) transferncia de energia. alguns ctions e nions em diversas solues.
Magnsio (_) conduo de impulsos nervosos.
(5) Ferro
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30 Biologia
da Terra. A sonda recolheu vrios indivduos semelhantes que
foram mantidos em condies adequadas e observados vivos,
enquanto outros foram sacrificados para que suas estruturas
fossem estudadas. Observou-se que os indivduos tinham o corpo
composto por substncias orgnicas, que eram formados por
unidades similares s clulas dos organismos terrestres e que havia
uma regio da clula limitada por envoltrio, dentro do qual
encontravam-se estruturas com a mesma organizao e funo do
DNA dos organismos terrestres. Esses indivduos eram capazes de
se locomover por contrao e extenso de seus corpos, realizadas
por estruturas formadas por clulas especializadas, e produzir
outros indivduos atravs de um processo que envolvia
transferncia do material similar ao DNA. Por fim, constatou-se que
eles tinham composio qumica mdia prxima dos organismos
vivos da Terra: os elementos qumicos mais abundantes eram
oxignio, hidrognio, carbono e nitrognio, e os elementos-trao
incluam cloro, cobre, potssio, silcio, magnsio, alumnio, ferro e
iodo.
Com base no texto, analise as afirmativas a seguir e assinale com
V as verdadeiras e com F, as falsas.
(_) O grupo de elementos qumicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque no inclui sdio e potssio, presentes
no grupo de elementos qumicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
As faixas de concentraes inicas mais compatveis com as do (_) O grupo de elementos qumicos mais abundantes nos
plasma sanguneo e as do lquido intracelular esto representadas, organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
respectivamente, nos seguintes grficos: organismos da Terra porque no inclui fsforo e enxofre, presentes
A) I e II. B) II e IV. C) III e I. D) IV e III. no grupo de elementos qumicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
30. (UFPI) Vrios elementos qumicos so importantes para a boa (_) Os organismos encontrados na lua de Saturno compartilham
nutrio de qualquer mamfero, apesar de as quantidades com os organismos terrestres a presena de alguns elementos-
necessrias variarem de espcie para espcie. Assinale a trao como cobre, ferro, iodo, potssio e magnsio.
alternativa que mostra o correto preenchimento do quadro abaixo. (_) Os elementos-trao dos organismos encontrados na lua de
MINERAL FUNES FONTES Saturno diferem dos elementos-trao dos organismos terrestres,
1 Componente importante dos Vegetais verdes, pela presena de silcio e alumnio, ausentes na composio dos
ossos e dentes e essencial leite e laticnios organismos terrestres.
coagulao sangunea A sequncia correta :
Iodo 2 Frutos do mar, A) VFFV. B) VFVV. C) FVVV. D) FFVV. E) FVVF.
sal de cozinha
iodado e 32. (UFF) Os sais minerais so de importncia vital para o bom
laticnios funcionamento de diversos processos fisiolgicos, sendo
Ferro Componente da hemoglobina, 3 necessria a reposio da concentrao de cada on para que seja
mioglobina e enzimas mantida a homeostasia do organismo. O grfico e a tabela abaixo
respiratrias fundamentais mostram a concentrao e algumas atividades biolgicas de trs
para a respirao celular ons em seres humanos.
4 Componente da vitamina B12 Carnes e
laticnios
A) 1-fsforo; 2-componente da vitamina B6, 3-carne e laticnios; 4-
clcio.
B) 1-clcio; 2-componente dos hormnios da tireoide; 3-fgado,
carne, gema de ovo e legumes; 4-cobalto.
C) 1-clcio; 2-componente dos aminocidos; 3-frutas ctricas e
vegetais verdes; 4-magnsio.
D) 1-fsforo; 2-componente dos hormnios da tireoide; 3-frutas
ctricas e vegetais verdes; 4-magnsio.
E) 1-magnsio; 2-componente de pigmentos respiratrios; 3-fgado
e gema de ovo; 4-cobalto.

31. (UFPB)
Suponha que uma das sondas lanadas ao espao pelo homem
encontrou em uma lua de Saturno condies de vida similares s
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Biologia 31

ATIVIDADE BIOLGICA ON ENVOLVIDO alguns ons minerais e, para suprir tais deficincias, apresentaram
Conduo nervosa I, II as propostas seguintes.
Contrao muscular III Proposta I distribuio de leite e derivados.
Coagulao III Proposta II adicionar flor gua que abastece a cidade.
Analisando o grfico e a tabela acima, pode-se afirmar que os ons Proposta III adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos
representados por I, II e III so respectivamente: termos da legislao vigente.
A) Ca+2, Na+ e K+. B) Na+, K+ e Ca+2. C) K+, Ca+2 e Na+. Proposta IV incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na
D) K+, Na+ e Ca+2. E) Na+, Ca+2 e K+. preparao dos alimentos.
Proposta V incrementar o consumo de frutas e verduras.
33. (CESGRANRIO) A percentagem de gua progressivamente Diante destas propostas, responda.
decrescente nos seguintes tecidos: A) Qual delas traria maior benefcio populao, no combate
A) adiposo, muscular, substncia cinzenta do crebro. anemia? Justifique.
B) muscular, tecido nervoso de embrio, tecido nervoso de adulto. B) Qual proposta que, pelo seu principal componente inico,
C) muscular, sseo e adiposo. poderia reduzir, tambm, os altos ndices de cries dentrias, de
D) epitelial, sseo e nervoso. osteoporose e de hemorragias? Por qu?
E) nervoso, adiposo e muscular.
37. (UNIFESP) Considere as afirmaes e o grfico.
QUESTES ESTILO V OU F I. Nas carnes e vsceras, o ferro encontrado na forma Fe2+.
II. Nos vegetais, o ferro encontrado na forma mais oxidada, Fe3+.
34. (UNB) III. A vitamina C capaz de reduzir o ferro da forma Fe 3+ para a
Espcies ativas de oxignio (EAO) so radicais que contm formas forma Fe2+.
de oxignio extremamente reativas produzidas nas clulas, que, em
certas circunstncias, atacam o DNA material que constitui os
genes , causando mutaes que podem redundar em cncer. Em
vrias situaes, pode haver produo excessiva de EAO. Uma
delas se d durante a metabolizao de inmeros compostos que,
em boa parte, integram a dieta normal (como quinonas, presentes
na gordura, e excesso de ferro). H, inclusive, fortes evidncias de
que alguns alimentos podem ser cancergenos justamente por
provocarem a produo de EAO.
Cincia Hoje, v. 94, no 54, 1987 (com adaptaes).
A partir das informaes do texto acima, julgue os itens seguintes.
(_) A produo de EAO nas clulas minimizada devido ao de
enzimas como a catalase, presente nos peroxissomos.
(_) Alm do DNA, as EAO podem atuar tambm sobre os
fosfolipdios das membranas, desestruturando-as. Vitaminas como
http://pt.scribd.com. Adaptado.
C e E so importantes agentes antioxidantes que podem minimizar A) Qual das formas inicas do ferro melhor absorvida pelo
os danos s clulas ocasionados pelas EAO. intestino humano? Justifique.
(_) Pelas caractersticas dos alimentos potencialmente B) As afirmaes e o grfico justificam o hbito do brasileiro, de
cancergenos citadas no texto, conclui-se que o arroz enquadra-se consumir laranja junto com a feijoada? Justifique.
nesse grupo.
(_) O perxido de hidrognio, um subproduto metablico produzido 38. (UNIFESP) Considere uma rea de floresta amaznica e uma
principalmente no catabolismo de lipdios, um composto-chave na rea de caatinga de nosso pas. Se, num dia de vero, a
produo das EAO. temperatura for exatamente a mesma nas duas regies, 37C, e
estivermos em reas abertas, no sombreadas, teremos a
QUESTES DISCURSIVAS sensao de sentir muito mais calor e de transpirar muito mais na
floresta do que na caatinga. Considerando tais informaes,
35. (FUVEST) As bananas mantidas temperatura ambiente responda:
deterioram-se em consequncia da proliferao de A) Qual a principal funo do suor em nosso corpo?
microorganismos. O mesmo no acontece com a bananada, B) Apesar de a temperatura ser a mesma nas duas reas, explique
conserva altamente aucarada, produzida com essas frutas. por que a sensao de calor e de transpirao mais intensa na
A) Explique, com base no transporte de substncias atravs da regio da floresta amaznica do que na caatinga.
membrana plasmtica, por que bactrias e fungos no conseguem
proliferar em conservas com alto teor de acar. 39. (UFRN) Desde muito tempo, a humanidade vem utilizando o sal
B) D exemplo de outro mtodo de conservao de alimentos que para conservar a carne. Com a inveno dos refrigeradores, a
tenha por base o mesmo princpio fisiolgico. conservao passou a ser feita utilizando-se o congelamento. Hoje
em dia, apesar do grande nmero de alimentos comercializados
36. (UNESP) Os mdicos de uma cidade do interior do Estado de como congelados, o processo de salga ainda muito utilizado,
So Paulo, ao avaliarem a situao da sade de seus habitantes, como, por exemplo, na preparao da carne de charque.
detectaram altos ndices de anemia, de bcio, de crie dentria, de A) Explique como a concentrao elevada de sal permite a
osteoporose e de hemorragias constantes atravs de conservao de carnes.
sangramentos nasais. Verificaram a ocorrncia de carncia de

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32 Biologia
B) Explique como o congelamento atua na conservao dos - Oses, tambm chamados de monossacardeos, que so os
alimentos. glicdios mais simples, como a glicose, a frutose, a galactose, a
desoxirribose e a ribose, no podendo ser quebrados em
40. (UFRJ) As vtimas de choque hemorrgico (caracterizado pela acares menores;
perda de mais de 1.000 ml de sangue, em adultos de 70 kg sofrem - Osdeos, que so os glicdios mais complexos, sendo formado por
colapso circulatrio; a presso arterial cai tanto que o corao no oses e podendo ser quebrados em glicdios menores, podendo ser
bombeia mais sangue para os tecidos do corpo, causando falncia classificados em oligossacardeos, formados por de 2 a 10
dos rgos). Se no houver o restabelecimento da presso arterial, monossacardeos, como a sacarose, e polissacardeos, formados
a morte ser inevitvel. Nos ltimos anos, o uso de pequenos por mais de 10 monossacardeos, como o amido, a celulose e a
volumes de soluo hipertnica denominada informalmente quitina.
salgado tornou-se uma alternativa ao uso de soro fisiolgico Alguns autores preferem no usar o termo acar para
(soluo isotnica) na reanimao de vtimas de choque todos os glicdios, chamando de acares apenas os
hemorrgico. Explique como a administrao de pequenos volumes monossacardeos e os dissacardeos (oligossacardeos
de soluo hipertnica (salgado) vai atuar para o restabelecimento formados por 2 unidades de monossacardeos, como a sacarose
da presso arterial das vtimas de choque hemorrgico. formada por glicose e frutose).

40. (UFRRJ)
RADICAIS LIVRES UM ASSUNTO DA MODA
Monossacardeos
H muito tempo que a Medicina j reconhece os radicais livres
Os monossacardeos so os acares mais simples,
como verdadeiros viles do nosso organismo. Eles so tomos ou
contendo um nico grupamento aldedo ou grupamento cetona, no
molculas livres dotados de cargas eltricas, resultantes, muitas
podendo ser quebrados em acares menores e obedecendo
vezes, das prprias reaes intracelulares, ou provenientes do meio
frmula molecular geral Cn(H2O)n, sendo que n varia de 3 a 7. A
externo, que se mostram prejudiciais sade. So consequncias
nomenclatura dos monossacardeos se faz utilizando como prefixo
do estresse, dos desvios alimentares, do fumo, das atividades
o nmero de carbonos, seguido do sufixo -ose. Assim, se:
fsicas exageradas e da poluio ambiental. Atualmente, esto
sendo muito comentados, tendo em vista os avanos da Medicina - n=3, a frmula C3H6O3 e a molcula se chama triose;
Ortomolecular. - n=4, a frmula C4H8O4 e a molcula se chama tetrose;
- n=5, a frmula C5H10O5 e a molcula se chama pentose;
A partir do exposto, responda:
- n=6, a frmula C6H12O6 e a molcula se chama hexose;
A) De que maneira os radicais livres agem no organismo humano?
- n=7, a frmula C7H14O7 e a molcula se chama heptose.
B) Cite um exemplo de local de formao dos radicais livres no
organismo do homem. De acordo com o monossacardeo ser um aldedo ou uma
cetona, ele pode receber nomes como aldotriose ou cetotriose
para 3 carbonos, aldotetrose ou cetotetrose para 4 carbonos, e
assim sucessivamente.
Aula 4 Glicdios ou Carboidratos
Glicdios (do grego glykys, doce e idios, comum
natureza de) ou carboidratos ou acares (ou ainda glucdios ou
hidratos de carbono) so compostos orgnicos que tm frmula
molecular geral Cx(H2O)y e so quimicamente caracterizados por
serem poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas, ou seja, por
possurem simultaneamente vrios grupamentos hidroxila (-OH) e
um grupamento aldedo (-CHO) ou um grupamento cetona (-CO).
Quando o acar um aldedo, denominado de aldose, como a Os dois monossacardeos mais simples: esquerda, o gliceraldedo, uma
glicose e a galactose, e quando uma cetona, denominado aldotriose, e direita, a diidroxiacetona, uma cetotriose. Observe o carbono
cetose, como a frutose. 1 do gliceraldedo com um grupo aldedo e o carbono 2 da diidroxiacetona
A funo primordial dos glicdios energtica, sendo a com um grupo cetona.
principal fonte de energia para a maioria dos seres vivos,
principalmente na forma de glicose, que o combustvel bsico Os monossacardeos de maior importncia para os seres
da respirao celular. Poucos alimentos possuem glicose em sua vivos so as pentoses e as hexoses.
forma livre, como ocorre em frutos e mel, mas normalmente a
glicose ocorre na composio de outras molculas, como ocorre Pentoses
com a sacarose (constituda de glicose e frutose), em frutos, mel
e no acar de cozinha, com a lactose (constituda de glicose e As pentoses obedecem frmula geral C5H10O5, sendo
galactose) no leite, e com o amido (constitudo de vrias unidades representadas pela ribose, aldose que faz parte da composio do
de glicose) em arroz, batatas e massas em geral (como pes, RNA, e pela desoxirribose, aldose que faz parte da composio
macarro, biscoitos, etc). Outra importante funo dos glicdios do DNA. A desoxirribose possui uma frmula molecular
estrutural, como ocorre com desoxirribose no DNA, ribose no ligeiramente diferente daquela encontrada nas pentoses em geral,
RNA, celulose na parede celular dos vegetais e quitina na C5H10O4, com um tomo de oxignio a menos do que seria o
parede celular dos fungos e no exoesqueleto dos artrpodes. padro, o que justifica o termo desoxi. Como os tomos de
Os glicdios podem ser classificados em grupos: oxignio so centros reativos na molcula de pentose, o fato de a
desoxirribose no DNA ter menos tomos de oxignio que a ribose

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Biologia 33

no RNA uma das justificativas para o DNA ser menos reativo e a este carbono estiver orientada para a esquerda, trata-se da forma
mais estvel que o RNA. L. Todos os carboidratos que ocorrem nos seres vivos esto
na forma D, ou seja, todos os monossacardeos agem nos seres
vivos como D-monossacardeos: D-ribose, D-desoxirribose, D-
glicose, etc. Provavelmente, isso d porque, nos primrdios da vida,
os primeiros sistemas enzimticos que surgiram coincidentemente
trabalhavam com as formas D, e essa caracterstica se mantm at
os seres vivos modernos.

esquerda, ribose, e direita, desoxirribose. Observe o carbono 1 de


ambas com um grupo aldedo, o carbono 2 da ribose com um grupo
hidroxila e o carbono 2 da desoxirribose com um hidrognio no lugar da
hidroxila, justificando o nome desoxirribose.

Hexoses
As hexoses obedecem frmula geral C6H12O6, sendo
esquerda, D-glicose, e direita, L-glicose. Observe o carbono 5 da D-
representadas por aldoses como a glicose (tambm chamada
glicose com a hidroxila orientada para a direita e o carbono 5 da L-glicose
dextrose) e a galactose, e por cetoses como a frutose, todas de com a hidroxila orientada para a esquerda.
funo energtica.
Como todas as hexoses tm frmula C6H12O6, so Outra maneira de os monossacardeos apresentarem
consideradas ismeros, ou seja, possuem frmula molecular isomeria quando, em meio aquoso, eles sofrem uma reao
idntica, mas frmula estrutural diferente. Glicose e frutose so qumica intramolecular de ciclizao entre o grupo aldedo e uma
ismeros funcionais, uma vez que glicose aldedo e frutose hidroxila, gerando uma forma denomina hemiacetal, ou entre o
cetona, enquanto que glicose e galactose so ismeros espaciais, grupo cetona e uma hidroxila, gerando uma forma denomina
uma vez que ambas so aldedos e diferem apenas na posio hemicetal. Na forma cclica, surge um novo centro quiral no
espacial da hidroxila do carbono 4. carbono que correspondia ao aldedo ou cetona, surgindo duas
novas formas isomricas denominadas e , de acordo com a
orientao de um novo grupo hidroxila que surge: quando a
hidroxila est voltada para baixo do plano do anel carbnico e
quando a hidroxila est voltada para cima do plano do anel
carbnico. Por exemplo, a D-glicose pode se apresentar em sua
forma cclica como -D-glicose ou -D-glicose.

Da esquerda para a direita, glicose, frutose e galactose. Observe o carbono


1 da glicose e da galactose com um grupo aldedo e o carbono 2 da frutose
com um grupo cetona. Observe o carbono 4 da glicose e da galactose com
o grupo hidroxila com uma orientao espacial diferente.

Formas D e L e formas e

Ribose, desoxirribose, glicose, galactose, frutose e


monossacardeos em geral apresentam em sua estrutura vrios
centros quirais, ou seja, carbonos assimtricos, com quatro
Forma aberta da D-glicose sofrendo ciclizao para originar as formas
ligantes diferentes, que geram enantimeros ou ismeros
cclicas da -D-glicose e da -D-glicose. O carbono 1 aquele que, na
pticos em duas formas, D e L. A referncia para identificar se uma forma aberta da molcula, corresponde ao grupo aldedo, no sendo
determinada molcula de monossacardeo est em sua forma D ou originalmente um centro quiral. Na forma cclica, o carbono 1 passa a ser
L o ltimo carbono assimtrico contado a partir do grupo aldedo um centro quiral, fazendo com que a D-glicose apresente duas novas
ou do grupo cetona: se a hidroxila ligada a este carbono estiver formas isomricas e .
orientada para a direita, trata-se da forma D, e se a hidroxila ligada
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34 Biologia
- Sacarose (tambm chamada de acar de cozinha), formada
pela ligao de uma molcula de glicose e uma molcula de frutose
e encontrada em cana de acar, frutas, beterraba e mel.

Formas cclicas de ribose, esquerda, e desoxirribose, direita. Observe


o carbono 2 da ribose com um grupo hidroxila e o carbono 2 da
desoxirribose com um hidrognio no lugar da hidroxila. Sacarose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
glicose e o carbono 2 de uma unidade de -frutose.
Ligao glicosdica
- Lactose, formada pela ligao de uma molcula de glicose e uma
A ligao glicosdica a ligao que se d entre dois molcula de galactose e encontrada no leite, sendo exclusiva de
monossacardeos, ocorrendo entre uma hidroxila de um animais do grupo dos mamferos.
monossacardeo e um hidrognio de uma hidroxila do outro
monossacardeo, havendo a formao de um dissacardeo e de
gua, o que caracteriza uma reao de sntese por desidratao.

Monossacardeo 1 + Monossacardeo 2 Dissacardeo +


H2O Lactose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
galactose e o carbono 4 de uma unidade de -glicose.

Resumidamente:
Maltose = glicose + glicose
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose

Ligao glicosdica entre monossacardeos glicose e glicose para formar Galactosemia e Intolerncia Lactose
o dissacardeo maltose.
No corpo humano, a lactose do leite tem que passar por
Oligossacardeos algumas transformaes qumicas para que seja utilizada como
fonte de energia, tendo que ser metabolizada em glicose, que o
Os oligossacardeos so glicdios formados pela unio de combustvel bsico da respirao celular. Num primeiro
2 a 10 monossacardeos atravs de ligaes glicosdicas. A momento, a lactose digerida no intestino pela enzima lactase ou
nomenclatura dos oligossacardeos se faz utilizando como prefixo o -galactosidase em glicose e galactose, que so absorvidas pelo
nmero de monossacardeos, seguido do sufixo -sacardeo. Assim, corpo e entram nas clulas. Num segundo momento, a galactose
a unio de 2 monossacardeos produz um dissacardeo, de 3 dentro das clulas convertida pela enzima galactose-1-fosfato-
monossacardeos produz um trissacardeo, etc, e a unio de 10 uridil-transferase em glicose. A deficincia dessas enzimas leva
monossacardeos produz um decassacardeo. a doenas em humanos que impedem o adequado processamento
do leite e de seus derivados no organismo.
Qual a diferena entre uma triose e um trissacardeo? Triose um
glicdio simples com 3 tomos de carbono, enquanto trissacardeo
um acar complexo formado por 3 monossacardeos, que podem
ser desde de 3 trioses (com 3 x 3 carbonos, ou seja, 9 carbonos)
at 3 heptoses (com 3 x 7 carbonos, ou seja, 21 carbonos).

Os dissacardeos de hexoses so os mais importantes


oligossacardeos, sendo representados por:
- Maltose (tambm chamada de maltodextrina), formada pela
ligao de duas molculas de glicose (tambm chamada de
dextrose) e encontrada em cereais como cevada e trigo.

Intolerncia lactose
A intolerncia lactose uma doena determinada pela
Maltose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
glicose e o carbono 4 de outra unidade de -glicose. ausncia ou diminuio da enzima lactase ou -galactosidase,
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Biologia 35

de modo que a lactose do leite no pode ser digerida em glicose e leite na dieta ainda na idade adulta, trazendo a vantagem de
galactose. Como consequncia, a lactose se acumula no intestino, possibilitar o uso do leite de gado como uma excelente fonte de
sendo metabolizada pelas bactrias intestinais, com formao de protenas durante toda a vida. Assim, a seleo natural favoreceu a
cido lctico e gases (como gs carbnico e gs hidrognio) que tolerncia lactose entre os europeus, de modo que, nesse grupo
promovem efeitos como aumento do volume abdominal, mal-estar de indivduos, a intolerncia lactose bastante rara, com cerca
e clicas. Alm disso, a lactose que se acumula torna o intestino de 20% dos indivduos sendo intolerantes.
hipertnico em relao aos tecidos vizinhos, o que leva o intestino Nos africanos e orientais, o consumo de leite de gado bem
a ganhar gua por osmose, levando ao aumento no teor de gua mais recente, tendo iniciado h poucas centenas de anos,
nas fezes e diarreias osmticas. especialmente devido ao aumento no contato com os europeus a
Existem trs formas de intolerncia lactose, que pode ser partir do sculo XVI. Assim, a seleo natural no teve tempo
por: suficiente de favorecer a tolerncia lactose entre africanos e
- deficincia gentica da produo da enzima lactase, sendo a orientais, de modo que, nesses grupos de indivduos, a intolerncia
forma mais rara da doena; lactose bastante comum, com cerca de 80% dos indivduos
- deficincia primria pela diminuio natural e progressiva da sendo intolerantes.
produo da enzima lactase a partir da adolescncia at o fim da No Brasil, entre 50 e 70% da populao tem alguma forma
vida, sendo a forma mais comum da doena; de intolerncia lactose.
- deficincia secundria pela diminuio na produo da
enzima lactase devido a outras doenas intestinais, como a Galactosemia
alergia casena, principal protena do leite, sendo reversvel com A galactosemia uma doena determinada pela
o controle do quadro alrgico, ou mesmo por diarreias persistentes deficincia gentica da enzima galactose-1-fosfato-uridil-
que levam perda das clulas intestinais que produzem a lactase, transferase, de modo que a galactose do leite no pode ser
sendo reversvel com a posterior renovao de tais clulas. convertida em glicose. Como consequncia, a galactose se
A intolerncia lactose no tem cura, sendo o tratamento acumula no interior das clulas de rgos como rins, fgado, crebro
feito pela excluso da lactose da dieta, de modo que o indivduo e olhos, gerando derivados txicos e tornando o meio intracelular
intolerante, a princpio, no deve ingerir leite e derivados. Para hipertnico em relao ao meio extracelular, o que leva tais clulas
que os indivduos intolerantes possam consumir laticnios sem a ganhar gua por osmose e aumentar de volume celular, o que
consequncias negativas, existe, no entanto, uma srie de causa danos aos rgos afetados e efeitos como problemas
possibilidades, como: hepticos, problemas neurolgicos e catarata.
- o consumo de leite diet para intolerantes lactose, que contm a Por ser uma doena gentica, a galactosemia no tem cura,
lactose pr-digerida em glicose e galactose; sendo o tratamento feito pela excluso da galactose da dieta, de
- o uso de cpsulas contendo a enzima lactase junto aos laticnios modo que o indivduo galactosmico no deve ingerir leite e
da dieta; derivados. O leite de soja pode ser usado sem problemas porque,
- o consumo de iogurtes, cuja produo envolve um processo de como no tem origem em mamferos, no contm lactose e,
fermentao do leite que consome a maior parte da lactose. consequentemente, galactose em sua composio.
O leite de soja pode ser usado sem problemas porque, como no Quanto mais cedo foi diagnosticada a doena, menor o risco
tem origem em mamferos, no contm lactose em sua composio. de sequelas, uma vez que a excluso tardia do leite e de seus
O diagnstico da doena feito atravs de testes como: derivados da dieta pode no evitar problemas neurolgicos com
- teste de intolerncia lactose, que detecta o teor de glicose no efeitos permanentes, como problemas de fala, aprendizagem e
sangue aps a ingesto de grandes quantidades de lactose; como coordenao motora.
os indivduos intolerantes no digerem a lactose em glicose e O diagnstico da doena feito atravs do teste do
galactose, no absorvem a glicose e tm seu teor de glicose pezinho ou triagem neonatal.
sanguneo inalterado;
- teste de hidrognio na respirao; como os indivduos Teste do pezinho
intolerantes tm a lactose no digerida metabolizada pelas O teste do pezinho ou triagem neonatal um exame
bactrias intestinais com liberao de substncias como o gs laboratorial capaz de detectar precocemente doenas genticas ou
hidrognio, os nveis desse gs no ar expirado estaro aumentados infecciosas congnitas atravs da anlise de uma pequena
aps a ingesto de grandes quantidades de lactose; quantidade de sangue coletada atravs de um furinho na planta do
- teste de acidez nas fezes; como os indivduos intolerantes tm a calcanhar de crianas recm-nascidas. O calcanhar o local de
lactose no digerida metabolizada pelas bactrias intestinais com escolha para a coleta porque apresenta muitos vasos sanguneos e
liberao de substncias como o cido lctico, as fezes do indivduo uma pele espessa que diminui a dor da perfurao.
estaro mais cidas aps a ingesto de grandes quantidades de Esse teste deve ser feito em crianas aps 48 horas e antes
lactose. de 5 dias de nascidas. A realizao do teste antes de 48 horas no
A princpio, a enzima lactase s deveria ser produzida em detecta determinadas doenas cujos efeitos s se manifestam
crianas, uma vez que, originalmente, s elas utilizam leite na dieta. quando a criana inicia a ingesto de leite materno ou de frmulas
Assim, a produo de lactase vai naturalmente diminuindo com a infantis. A realizao do teste aps 5 dias pode atrasar o
idade. Em outras palavras, todos os indivduos na espcie humana diagnstico e, consequentemente, o tratamento de condies que
deveriam ser intolerantes lactose. No entanto, algumas mutaes podem deixar srias sequelas, dependendo da doena.
levaram algumas populaes a manterem a produo de lactase na Desde 1992, o teste obrigatrio e gratuito no Brasil, sendo
idade adulta, levando ao surgimento da tolerncia lactose em que a rede pblica de sade oferece uma verso do teste que
algumas populaes. detecta 6 doenas, sendo elas fenilcetonria, anemia falciforme,
Nos europeus, que domesticaram o gado h milhares de hipotireoidismo congnito, fibrose cstica, hiperplasia adrenal
anos, a tolerncia lactose permitiu que se continuasse usando o congnita e deficincia de biotinidase. A rede privada oferece
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36 Biologia
verses ampliadas do teste, como o Mais, que diagnostica mais respirao celular ou, atravs da enzima glicose-6-fosfatase, ser
quatro doenas alm da verso bsica, sendo elas galactosemia, convertida em glicose.
deficincia de G6PD (glicose-6-fosfato-desidrogenase), As clulas hepticas (ou hepatcitos) possuem a enzima
leucinose e toxoplasmose congnita, e o Super, que glicose-6-fosfatase, sendo capazes de converter glicognio em
diagnostica at 48 doenas. O inconveniente que, quanto maior o glicose, a qual capaz de atravessar a membrana plasmtica do
nmero de doenas diagnosticadas, maior o custo do exame. hepatcito e passar para o sangue, elevando a glicemia.
As fibras musculares estriadas (ou micitos) no
apresentam a enzima glicose-6-fosfatase, de modo que a
Polissacardeos glicogenlise s vai at a G6P, no sendo capazes de gerar glicose
a partir do glicognio. Como a G6P no consegue atravessar a
Os polissacardeos so glicdios formados pela unio de
membrana plasmtica, no pode passar para o sangue e, desse
mais de 10 monossacardeos atravs de ligaes glicosdicas.
modo, fica disponvel apenas para a prpria fibra muscular como
Normalmente, esses polissacardeos so constitudos de milhares
fonte de energia na respirao celular.
de unidades de monossacardeos, sendo caracterizados como
macromolculas, de altssimo peso molecular. Alguns
polissacardeos tm funo de reserva, enquanto outros tm funo
estrutural; alguns polissacardeos so tipicamente encontrados em
animais, enquanto outros so tipicamente encontrados em
vegetais.
O glicognio o principal polissacardeo de reserva em
animais, o amido o principal polissacardeo de reserva em
vegetais, a celulose o principal polissacardeo estrutural em
vegetais e a quitina o principal polissacardeo estrutural em
animais.

Glicognio
O glicognio o principal glicdio de reserva em animais
e fungos, sendo formado pela ligao de cerca de 30.000
unidades -glicose. A converso de glicose em glicognio recebe
a denominao de glicogenognese. A glicogenlise heptica pode ser estimulada por dois
A estratgia de armazenar a glicose em polissacardeos hormnios, o glucagon e a adrenalina, ambos desencadeado
como o glicognio, formado pela unio de milhares de unidades de aumento de glicemia.
glicose, tem o objetivo de reduzir a presso osmtica nas clulas. O hormnio glucagon produzido pelo pncreas e
Como a osmose uma propriedade coligativa das solues, no liberado quando h diminuio da glicemia (hipoglicemia), o que
depende da natureza qumica das partculas dissolvidas, mas ocorre em jejum. Por exemplo, a sensao de fome pode ser
apenas da concentrao das mesmas, de modo que muitas desencadeada pela hipoglicemia, e a ingesto de alimento
molculas de glicose livres aumentariam a presso osmtica da normaliza a glicemia para que a fome cesse; no entanto, se o
clula e atrairiam gua por osmose para a mesma, levando a indivduo no se alimentar, o glucagon promove glicogenlise no
desequilbrios hdricos. A unio de milhares molculas de glicose fgado, quebrando glicognio em glicose e disponibilizando a
em uma nica molcula de glicognio diminui o nmero de glicose para o sangue, o que normaliza a glicemia e promove a
partculas na clula, o que impede um aumento exagerado da cessao da fome.
presso osmtica da clula, garantindo seu equilbrio hdrico. O hormnio adrenalina produzido pelas glndulas
No corpo humano, os principais rgos armazenadores de suprarrenais (ou adrenais) e liberado em situaes de estresse,
glicognio so os msculos estriados e o fgado. Quando h o que tambm promove glicogenlise no fgado, quebrando
necessidade de glicose, esses rgos desencadeiam quebra de glicognio em glicose e disponibilizando a glicose para o sangue,
glicognio em glicose, num processo denominado glicogenlise. de modo que a glicose pode ser usada como fonte de energia para
O glicognio muscular somente pode ser utilizado pela que se possa enfrentar situaes de risco.
prpria fibra muscular, de modo que a glicogenlise fornece glicose
apenas como fonte de energia para a atividade muscular, no Amido
podendo promover aumento da glicemia (ou seja, aumento nos
nveis sanguneos de glicose). O glicognio heptico pode O amido o principal glicdio de reserva em vegetais,
fornecer glicose para o sangue, elevando a glicemia e sendo formado pela ligao de cerca de 1400 unidades -glicose,
disponibilizando a glicose de modo sistmico. ocorrendo em duas formas, denominadas amilose e amilopectina.
Na maioria das plantas, os principais rgos
Por que o glicognio heptico pode ser usado na regulao da armazenadores de amido so caules tubrculos, como a batata-
glicemia e o glicognio muscular no? inglesa, razes tuberosas, como a mandioca, e frutos em geral,
A glicogenlise se inicia pela enzima fosforilase do incluindo gros como milho, trigo e arroz.
glicognio ou glicogenase, que promove a degradao do A principal forma de obteno de glicose por animais est
glicognio celular em um composto denominado glicose-1-fosfato, na ingesto de amido. A presena de enzimas -amilases nesses
o qual convertido pela enzima fosfoglicomutase em glicose-6- organismos possibilita a eles digerir o amido em glicose, que ser
fosfato (ou G6P). A G6P pode entrar diretamente na gliclise da usada como fonte de energia na respirao celular.

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Biologia 37

Apesar de a celulose no poder ser digerida no corpo


humano e no ser fonte de glicose, ela essencial na nossa dieta
por ser o principal componente das fibras alimentares.

Fibras alimentares
As fibras alimentares so um conjunto de molculas
Amido, constitudo de -D-glicose.
orgnicas presentes nos alimentos, apresentando natureza qumica
Uma maneira usual de se identificar a presena de amido diversa e tendo ao sobre o funcionamento do sistema digestrio
nos alimentos atravs do teste do iodo, no qual compostos humano. Existem as fibras insolveis e as fibras solveis.
contendo iodo reagem com o amido do alimento e o marcam com Fibras insolveis correspondem a substncias como a
uma colorao azul-arroxeada. Em outras palavras, na presena de celulose, e so encontradas em alimentos como vegetais
iodo, uma determinada amostra que contm amido fica azul, mas folhosos, cascas de frutas e cereais integrais (como po
uma amostra que no contm amido no fica azul. integral e arroz integral). Como a celulose no digervel, no
pode ser absorvida pelo corpo (por ser uma molcula muito
grande para atravessar as membranas celulares), de modo que a
Celulose celulose ingerida quase que integralmente eliminada nas
fezes, com benefcios como:
A celulose o principal glicdio estrutural em vegetais, - o aumento do bolo fecal e o estmulo ao peristaltismo,
sendo formado pela ligao de cerca de 10.000 unidades de - diminuindo o risco de constipao (ou priso de ventre); e
glicose e constituindo a parede celular de clulas vegetais. A - o aumento na eliminao de toxinas nas fezes, diminuindo o
parede celular uma estrutura externa membrana plasmtica e risco de cncer de intestino.
que confere clula vegetal proteo mecnica, proteo osmtica Fibras solveis correspondem a substncias como a
e proteo biolgica, o que se d pelas propriedades de alta amilopectina (componente do amido), e so encontradas em
resistncia mecnica e flexibilidade da celulose. frutas e verduras em geral. Dentre os benefcios trazidos pelas
Materiais como madeira, papel (produzido a partir de fibras solveis, podem ser citados:
madeira), palha e tecidos como linho e algodo so constitudos - a mistura com a gua para a formao de uma espcie de gel que
de celulose, que corresponde substncia orgnica mais promove o enchimento gstrico e confere sensao de
abundante na natureza. saciedade;
- o retardo na absoro intestinal de glicose, evitando quadros
de hiperglicemia;
- a reduo na absoro intestinal de gorduras, diminuindo o
risco de obesidade;
- a reduo na reabsoro intestinal de sais biliares, levando
reduo do colesterol sanguneo e diminuio no risco de
Celulose, constituda de -D-glicose.
doenas cardiovasculares. (Os sais biliares so produzidos pelo
Ao contrrio do amido, que pode ser digerido por animais fgado a partir do colesterol e armazenados e liberados pela
atravs de enzimas -amilases, a celulose no pode ser digerida vescula biliar, atuando na digesto de gorduras e sendo
por eles porque animais no possuem enzimas -celulases. reabsorvidos do intestino para o sangue aps sua atuao. Tal
Deste modo, animais herbvoros tm que se associar a reabsoro permite que os sais biliares possam ser reutilizados no
microorganismos produtores de enzimas -celulases, como processo digestivo. Como as fibras alimentares reduzem a
bactrias e protozorios, que digerem a celulose em glicose, para reabsoro de sais biliares, o organismo precisar produzir mais
que possa ser usada como fonte de energia na respirao celular. dessas molculas a partir do colesterol, que , ento, removido do
No caso dos mamferos herbvoros ruminantes, como sangue.)
bois, carneiros, veados e camelos, os microorganismos so
encontrados em compartimentos especiais do estmago. No caso Quitina
dos mamferos herbvoros no ruminantes, como cavalos,
coelhos e gorilas, os microorganismos so encontrados numa A quitina o principal glicdio estrutural em animais e
regio do intestino denominada apndice cecal ou vermiforme. fungos, sendo formado pela ligao de milhares de unidades de
Humanos e chimpanzs, apesar de apresentarem uma N-acetil-glicosamina, um derivado de glicose contm um grupo
relao de parentesco bem prxima com gorilas, possuem apndice amina (-NH2) associado a um radical acetila (CH3CO-).
cecal atrofiado, sugerindo que nossos ancestrais comuns com os
gorilas apresentavam apndice cecal desenvolvido e associao
com microorganismos produtores de enzimas -celulases, sendo,
possivelmente, herbvoros. O apndice cecal se manteve
desenvolvido nos gorilas, que se mantiveram herbvoros, mas se
tornou vestigial em humanos e chimpanzs, o que implica na
ocorrncia de pequenas quantidades de microorganismos
produtores de enzimas -celulases e na impossibilidade de digerir
celulose significativamente, de modo que no pode ser usada como
fonte de glicose na nossa alimentao.

Quitina, constituda de N-acetil-glicosamina.


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38 Biologia
A quitina o constituinte principal de estruturas como o - o cido hialurnico, abundante nos tecidos conjuntivos e com
exoesqueleto de artrpodes, como insetos, aracndeos e ao de cimentante entre as clulas;
crustceos (sendo que nos crustceos, o exoesqueleto, chamado - o cido condroitinossulfrico ou condrina, que, alm de
de carapaa, se encontra associado a carbonato de clcio), e a nitrognio, possui enxofre (derivado do cido sulfrico) em sua
parede celular de clulas fngicas. composio, sendo o componente mais caracterstico do tecido
conjuntivo cartilaginoso.
Diferenas entre os glicdios complexos
As unidades formadoras de um oligo ou polissacardeo, Glicolipdios
quando ligadas entre si, podem ser chamadas de resduos. Desta Os glicolipdios so formados pela associao de glicdios
maneira, pode-se afirmar que a maltose contm dois resduos de e lipdios, podendo ser encontrados nas membranas celulares como
glicose, a sacarose contm um resduo de glicose e um resduo de um dos constituintes do glicoclix. O glicoclix de membranas de
frutose e a lactose contm um resduo de glicose e um resduo de clulas animais apresenta funes diversas como proteo, adeso
galactose. a clulas vizinhas e reconhecimento celular.
Glicognio, amido e celulose contm, cada um, milhares de
resduos de glicose, podendo ser diferenciados em vrios aspectos, Glicoprotenas
como a forma na qual a glicose se encontra, o nmero de resduos As glicoprotenas so formadas pela associao de
de glicose e a maneira como esses resduos se ligam, se de forma glicdios e protenas, sendo a parte proteica maior que a parte
linear ou ramificada e atravs de que carbonos da glicose (que, glicdica, que constituda de oligossacardeos, e podendo ser
como uma hexose, possui 6 carbonos). encontrados nas membranas celulares como um dos constituintes
O glicognio possui cerca de 30.000 resduos de - do glicoclix.
glicose em cadeia ramificada, com os resduos de -glicose
ligados por ligaes glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e Proteoglicanas
o carbono 4 de outro resduo (ligaes 14) e com ramificaes As proteoglicanas so formadas tambm pela associao
a cada 8 a 12 resduos por ligaes glicosdicas entre o carbono 1 de glicdios e protenas, sendo a parte glicdica, que constituda
de um resduo e o carbono 6 de outro resduo (ligaes 16). de glicosaminoglicanas, maior que a parte proteica. O exemplo mais
O amido possui cerca de 1400 resduos de -glicose, importante a mucina, principal constituinte do muco, com funes
apresentando duas formas, a amilose e a amilopectina. A amilose como proteo qumica contra as secrees digestivas e
apresenta uma cadeia linear, com os resduos de -glicose ligados lubrificao do tubo digestivo e de ligamentos e tendes.
por ligaes glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o
carbono 4 de outro resduo (ligaes 14). J a amilopectina Adoantes artificiais, Lights e Diets
apresenta uma cadeia ramificada, com a cadeia principal com os
resduos de -glicose ligados por ligaes glicosdicas entre o O acar de cozinha, quimicamente chamado de
carbono 1 de um resduo e o carbono 4 de outro resduo (ligaes sacarose, o mais conhecido dos glicdios, e apresenta um
14) e com ramificaes a cada 24 a 30 resduos por ligaes caracterstico sabor adocicado muito agradvel ao paladar, o que
glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o carbono 6 de outro leva, muitas vezes, ao seu consumo abusivo nos alimentos. No
resduo (ligaes 16). Perceba que a amilopectina muito sistema digestrio humano, a enzima sacarase digere a sacarose
semelhante ao glicognio, diferindo dele por apresentar menos em glicose e frutose, e, no interior do corpo humano, a frutose
resduos de glicose e por apresentar ramificaes em intervalos convertida em derivados de glicose, sendo a glicose e seus
mais longos dentro da cadeia principal. derivados utilizados como fonte de energia na respirao celular.
A celulose possui cerca de 10.000 resduos de -glicose Excessos de glicose, no entanto, so convertidos em gorduras,
em cadeia linear, com os resduos de -glicose ligados por ligaes as quais, em excesso, levam obesidade e sndrome
glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o carbono 4 de outro metablica, condio que aumenta o risco de doenas
resduo (ligaes 14). cardiovasculares e de diabetes mellitus.
Adoantes artificiais ou edulcorantes so substncias
Glicdios conjugados que possuem sabor adocicado, podendo substituir a sacarose nos
alimentos, mas sem o inconveniente de aumentarem a glicemia
Holosdeos so glicdios constitudos somente de e/ou o risco de obesidade. Entre os adoantes mais utilizados,
molculas de carboidratos. Heterosdeos ou glicdios podem ser citadas substncias como sacarina, sucralose,
conjugados so glicdios constitudos de molculas de sorbitol, manitol e aspartame (formado pela associao do
carboidratos associadas a grupos qumicos que no ocorrem aminocido cido asprtico com o aminocido fenilalanina). Esses
regularmente nos carboidratos. Como exemplos, podem ser citados compostos agem de vrias possveis maneiras para impedir ganho
glicosaminoglicanas, glicolipdios, glicoprotenas e proteoglicanas. de peso, podendo apresentar pequeno valor calrico, alto poder
adoante (e, consequentemente, podendo ser usados em
Glicosaminoglicanas pequenas quantidades) ou, simplesmente, no sendo absorvidos
As glicosaminoglicanas ou mucopolissacardeos so glicdios pelo corpo humano e eliminados pelas fezes.
conjugados que se apresentam ligados a grupamentos amina (-
NH2). Alguns importantes exemplos so: Lights X Diets
- a quitina, formada por milhares de resduos de N-acetil- Segundo a legislao brasileira, um alimento pode ser
glicosamina e, como mencionado, formadora do exoesqueleto de rotulado de light quando apresenta teor reduzido de, no mnimo,
artrpodes e da parede celular de fungos; 25% de um determinado nutriente e/ou do vaor calrico em relao
- a heparina, principal anticoagulante no sangue; formulao original do alimento. Um alimento pode ser rotulado
como diet quando modificado para suprir necessidades dietticas
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Biologia 39

especficas de portadores de uma determinada condio. Deste 1. (ENEM) O esquema representa, de maneira simplificada, o
modo, um alimento ser diet nao significa necessariamente que processo de produo de etanol utilizando milho como matria-
apresenta menor valor calrico do que sua verso original, ou seja, prima.
no necessariamente um alimento diet auxiliar no controle do
peso. O termo diet, inclusive, deve ser especificado para que grupo
de indivduos houve a modificao nutricional, havendo diets para
diabticos, fenilcetonricos, celacos, etc.

Diet para diabticos: no contm acar


A diebetes melitus uma condio na qual o indivduo tem
dificuldade de remover a glicose do sangue para as clulas, de
modo a apresentar hiperglicemia crnica, especialmente aps
refeies ricas em carboidratos. Assim, alimentos dietticos para
diabticos no apresentam acar, o qual pode ser substitudo A etapa de hidrlise na produo de etanol a partir do milho
por adoantes artificiais, que no so constitudos de glicose e, fundamental para que
consequentemente, no interferem na glicemia. A) a glicose seja convertida em sacarose.
Um alimento diet para diabticos no necessariamente B) as enzimas dessa planta sejam ativadas.
light em calorias. Por exemplo, chocolates dietticos para diabticos C) a macerao favorea a solubilizao em gua.
no apresentam acar, mas possuem maior teor de gorduta do D) o amido seja transformado em substratos utilizveis pela
que os chocolates convencionais, no apresentando uma reduo levedura.
significativa de seu valor calrico. E) os gros com diferentes composies qumicas sejam
padronizados.
Diet para fenilcetonricos: no contm fenilalanina
A fenilcetonria (ou PKU) uma condio gentica na 2. (ENEM)
qual o indivduo no possui a enzima fenilalanina hidroxilase para
A produo de biocombustveis resultado direto do fomento a
converter o aminocido fenilalanina no aminocido tirosina, de
pesquisas cientficas em biotecnologia que ocorreu no Brasil nas
modo que a fenilalanina se acumula no corpo humano e, no
ltimas dcadas. A escolha do vegetal a ser usado considera, entre
sistema nervoso, pode levar a um quadro de retardo mental
outros aspectos, a produtividade da matria-prima em termos de
chamado de oligofrenia pirvica. Como a fenilcetonria no
rendimento e custo associados. O etanol produzido a partir da
apresenta cura, o teste do pezinho deve ser feito para diagnosticar
fermentao de carboidratos e quanto mais simples a molcula de
a doena em recm-nascidos, sendo receitada aos fenilcetonricos
glicdio, mais eficiente o processo.
uma dieta pobre em fenilalanina que previne as leses Etanol de qu? Revista Pesquisa Fapesp, 28 nov. 2007 (adaptado).
neurolgicas. Assim, alimentos dietticos para fenilcetonricos O vegetal que apresenta maior eficincia na produo de etanol
no apresentam fenilalanina. Segundo a legislao brasileira, A) O milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido.
alimentos que contenham aspartame devem vir com um alerta no B) a mandioca, pois apresenta razes com alto teor de celulose.
rtulo para que sejam evitados por fenilcetonricos. C) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicognio.
Refrigerantes sem acar e adoados com aspartame so D) o feijo, pois apresenta sementes com alto teor de quitina.
light, por apresentarem baixo teor calrico, e so diet para E) a cana-de-acar, pois apresenta colmos com alto teor de
diabticos, por no apresentarem glicose, mas no so diet para sacarose.
fenilcetonricos, uma vez que o aspartame contm fenilalanina em
sua composio. 3. (UNIFOR) As propriedades especiais de ligao do tomo de
carbono permitem a formao de uma grande variedade de
Diet para celacos: no contm glten molculas orgnicas, que so capazes de exercer diferentes
A celase ou intolerncia ao glten uma condio na funes dentro das clulas. Dentre essas molculas orgnicas, os
qual o indivduo apresenta reaes imunolgicas no sistema carboidratos podem ser encontrados como micro e
digestrio diante da ingesto de glten, resultando em destruio macromolculas, desempenhando diferentes papis fisiolgicos.
das vilosidades intestinais e, consequentemente, em baixa Em uma roda de conversa, alguns amigos discutiam sobre os
absoro intestinal de nutrientes. Como a celase no apresenta carboidratos e fizeram as seguintes afirmaes:
cura, deve ser receitada aos celacos uma dieta sem glten que - Paulo: Os carboidratos so tambm chamados de glicdios e
previne as leses intestinais. Assim, alimentos dietticos para constituem importante fonte de energia para as clulas, alm de
celacos no apresentam glten. Segundo a legislao brasileira, propsito estrutural.
alimentos que contenham glten devem vir com um alerta no rtulo - Fbio: So polmeros formados por aminocidos que, quando
para que sejam evitados por celacos. sofrem hidrlise, liberam um grupo amina e um grupo carboxlico.
O glten a mistura das protenas glutenina e gliadina - Marcos: A glicose um exemplo de carboidrato utilizado pelas
encontradas em sementes de cereais como trigo, centeio e aveia, e clulas para gerar molculas de ATP (energia) a partir da respirao
responsvel pela elasticidade das massas de trigo, o que permite celular.
que pes e bolos inchem quando submetidos ao dos fermentos. - Igor: O amido e a celulose so exemplos de carboidratos
encontrados em clulas vegetais e glicognio e quitina so
Exerccios exemplos de carboidratos encontrados em clulas animais.
Est correto apenas o que foi dito por
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA A) Paulo e Fbio. B) Fbio e Marcos. C) Marcos e Igor.
D) Paulo, Fbio e Igor. E) Paulo, Marcos e Igor.
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m-digesto da lactose e consequente intolerncia. A lactose no
4. (UNIFOR) digerida, conforme passa pelo clon, fermentada por bactrias
colnicas, havendo produo de cidos orgnicos de cadeia curta
e gases. Isto resulta em clicas, flatulncia, dor e diarreia osmtica.
Fonte: TO, Carla Rosane Paz Arruda. Intolerncia lactose: uma breve reviso para o
cuidado nutricional. Arq. Cincias. sade UNIPAR;6(3):135-140, set.-dez. 2002.
A ao da beta-galactosidase da borda em escova, comumente
chamada lactase sobre a lactose, produz:
A) Um polissacardeo de galactose e um monossacardeo de
glicose.
B) Um dissacardeo de glicose e uma protena de reserva do leite.
C) Um monossacardeo de glicose e monossacardeo de galactose.
D) Um monossacardeo de glicose e um polissacardeo de
glicognio
E) Uma protena do leite e uma substncia de reserva vegetal.

6. (UNIFOR) A anlise qumica de clulas vegetais pode revelar a


presena de
A) lignina e quitina. B) quitina e celulose.
C) celulose e glicognio. D) glicognio e glicerdeos.
E) glicerdeos e lignina.

7. (UNICHRISTUS)

Fonte:
https://www.google.com.br/search?q=charge+sobre+gordo+e+folhas&espv=2&biw=1366&bih=6
67&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIivm_3qPeyAIVBA2QCh28KA
SQ&dpr=1#tbm=isch&q=charge+elefante+gordo+dieta&imgrc=GJ43J1VIE39ojM%3a. Acesso
em 29 out. 2015.
A celulose um polissacardeo, proveniente da juno de milhares
de molculas de glicose de configurao beta, insolvel em gua,
apresenta estrutura linear e chega a atingir massas moleculares da Google imagens.
ordem de 400.000 u. Existe praticamente em todo o reino Plantae, Sobre as substncias citadas na tirinha, pode-se inferir que
o principal componente da parede celular, tida como o esqueleto A) so alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro desse
bsico das clulas vegetais. Trata-se de uma fonte essencial de grupo energtico, esto os cereais (arroz, trigo, milho), os
alimento para diversos animais herbvoros. Paradoxalmente, esses tubrculos (batatas, mandioca) e os acares (mel, frutose, etc).
animais no so capazes de digerir as molculas de celulose assim B) so divididas em trs grupos principais, os monossacardeos,
como os seres humanos. dissacardeos e polissacardeos. Os dois primeiros so conhecidos
Fonte: http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/celulose. Acesso em 29 out. 2015. (com como complexos, j os polissacardeos so denominados
adaptaes)
carboidratos simples.
Sobre o contexto abordado, pode-se afirmar que C) esto relacionadas com o fornecimento de energia imediata para
A) o elefante consegue captar a glicose contida na celulose porque a clula, esto presentes em diversos tipos de alimentos e possuem
secreta enzimas capazes de hidrolisar as ligaes de configurao apenas funo energtica.
beta. D) dissacardeos so exemplos dessas substncias, que so
B) a dieta do elefante no baseada na celulose, mas em outras insolveis em gua, resultantes da unio de dois monossacardeos,
formas de carboidratos rico em glicose como o amido. por uma ligao denominada glicosdica.
C) a glicose presente na celulose pode ser obtida atravs da ao E) existem ainda os chamados glicoconjugados, que so formados
da celulase secretada por microorganismos presentes em alguns pela ligao de molculas de carboidratos a lipdios e protenas.
animais herbvoros. Quando unidos a protenas, recebem o nome de glicoprotenas.
D) a celulose no pode ser degradada por seres humanos e desta
forma desnecessria sua presena na dieta, pois prejudica os 8. (INTA) O amido a mais importante fonte de carboidratos para o
movimentos intestinais. nosso organismo. o polissacardeo que constitui a reserva dos
E) uma alternativa para os animais herbvoros utilizarem a glicose vegetais e est presente na forma de gros das sementes e de
contida na celulose usarem amilases pancreticas para razes de numerosas plantas, como: batata, trigo, milho, dentre
degradarem as ligaes beta da celulose. outros. Sobre o amido, analise as afirmativas a seguir.
5. (UNIFOR) I. O gro de amido uma mistura de dois polissacardeos, amilose
e amilopectina.
A intolerncia lactose uma inabilidade para digerir
II. um polissacardeo formado pela unio de molculas de
completamente a lactose, o acar predominante do leite. A lactose
glicose.
um dissacardeo e sua absoro requer hidrlise prvia no
III. Na digesto, o amido decomposto por reaes de hidrlise, em
intestino delgado por uma beta-galactosidase da borda em escova,
carboidratos menores.
comumente chamada lactase. A deficincia de lactase conduz
Est(o) correta(s) a(s) afirmativa(s)
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Biologia 41

A) I, II e III. B) I, apenas. C) I e II, apenas. B) aumente a ingesto de nutrientes e vitaminas, melhorando o


D) I e III, apenas. E) II e III, apenas. funcionamento do intestino do paciente.
C) diminua os nveis de colesterol no sangue do paciente,
9. (INTA) prevenindo problemas cardiovasculares.
D) complemente a ingesto de protenas relacionadas
reconstituio dos tecidos musculares do paciente.

12. (UECE) A quitina uma substncia de revestimento do corpo,


comum aos seguintes organismos
A) estrela do mar e caranguejo. B) gua viva e cogumelo.
C) mosca e mofo. D) planria e tartaruga.
Uma conversa com os amigos no trabalho ou na academia
suficiente para saber se algum est fazendo, fez ou pretende fazer 13. (UECE) Glicose elevada, presso alta, obesidade alteraes
a dieta do glten-free. Retirar o nutriente do cardpio tornou-se a nos nveis de colesterol e triglicrides. Eis a frmula da sndrome
soluo mais propagada no momento para perder peso e ter mais metablica que coloca o corao em risco. Para manter longe esse
sade. O glten uma mistura de protenas complexas de difcil perigo necessrio cuidar da alimentao. Assinale a alternativa
digesto, existente no interior dos cereais, trigo, aveia, cevada e que mostra a estrutura correta da glicose.
centeio. Em determinados indivduos, a ingesto causa O
desconforto, reaes, como m digesto, queimao e gases, //
confirmados por testes de sangue pela presena de anticorpos,
A) CH2 CH CH CH CH C
como a imunoglobulina A. A gliadina, uma de suas protenas,
atravessa a parede intestinal e, ao se misturar corrente
| | | | | \
sangunea, deflagra reaes inflamatrias. A no ingesto reduziria OH OH OH OH OH H
os riscos para doenas autoimunes, a diabetes tipo 1, atrite
reumatoide, associadas inflamao, como as cardiovasculares, B) CH2 CH CH CH C CH2
segundo especialistas. Ao lado da moda glten-free surgiu a dieta | | | | || |
sem lactose, o acar do leite, portanto baseada na ingesto de OH OH OH OH O OH
produtos sem a substncia qumica. A lactose tambm gera
intolerncia em muitos indivduos, responsvel por sintomas O
desconfortveis, como diarreia, inchao e dor abdominal. O //
alimento metabolizado no organismo pela enzima lactase, C) CH2 CH CH CH CH2 C
produzida por clulas que ficam na superfcie do intestino delgado, | | | | \
porm, com o passar dos anos, a produo da enzima diminui e
OH OH OH OH OH
reduz a clivagem da substncia qumica, fazendo surgir os sintomas
de intolerncia. Associando-se a intolerncia da lactose e os efeitos
no organismo, com a estrutura qumica e algumas propriedades do D) CH2 CH CH CH CH O CH3
glicdio, correto afirmar: | | | | |
A) A intolerncia lactose uma reao natural do organismo para OH OH OH OH OH
reduzir a obesidade.
B) A molcula de lactose absorve gua em razo da formao de 14. (UECE) O nosso corpo converte todos os carboidratos em
ligaes de hidrognio, promovendo a reteno de lquido no glicose que o combustvel das clulas para produzir o calor e a
intestino delgado. energia. Sobre tais substncias e suas aplicaes, assinale a
C) As enzimas digestivas diminuem a velocidade das reaes alternativa verdadeira:
qumicas envolvidas no metabolismo do organismo. A) A glicose, conhecida comercialmente como dextrosol, obtida
D) A lactase transforma a lactose em molculas de glicose, causa pela hidrlise do amido e usada na fabricao de doces.
do mal-estar na digesto do alimento. B) A frutose, encontrada no mel, insolvel em gua, utilizada na
E) A substituio da lactose na dieta, por carboidratos complexos, fabricao de cola.
como amido e sacarose, a soluo para a diminuio de peso nas C) A sacarose que um ismero da glicose obtido da cana de
pessoas obesas. acar solvel em gua e utilizada como conservante de
alimentos.
10. (FMJ) A regulao da glicemia feita a partir do glicognio D) A celulose, obtida do algodo e de tronco de rvores, um
heptico e no pelo glicognio muscular. Por qu? monossacardeo e encontrada nos filmes que protegem os vidros
A) o msculo no possui fosfoglicoisomerase. dos automveis.
B) o msculo no possui glicoquinase.
C) O msculo no possui glicose-6-fosfatase. 15. (UECE) Os carboidratos so compostos que representam fontes
D) O msculo no possui fosforilase. de energia de grande importncia para as clulas vegetais e
E) o glicognio muscular no pode ser convertido em glicose 6- animais. Eles desempenham tambm funes estruturais e esto
fosfato. associados a outras substncias tais como as protenas e cidos
nuclicos. So exemplos de polissacardeos:
11. (UECE) Um nutricionista, ao prescrever uma dieta rica em A) galactose, maltose e amido.
fibras, tem por objetivo fazer com que essa dieta B) sacarose, frutose e celulose.
A) fornea, ao paciente, mais energia e disposio para a prtica C) amido, celulose e cido hialurnico.
de exerccios fsicos. D) lactose, glicognio e ribose.
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16. (UECE) B) O chocolate light aquele em que o acar substitudo pelo
Esto tirando o carboidrato do po. adoante.
Revista Sade, n 247, abril, 2004. C) O refrigerante zero considerado um alimento diet por no
Tido como culpado pelo aumento da obesidade e responsvel pelo conter acar.
aumento de triglicrides, molculas associadas a doenas D) O leite desnatado tem menor concentrao de gordura, sendo
cardiovasculares, os carboidratos apresentam a seguinte frmula classificado como diet.
geral: E) O po que no contm glten um produto classificado como
A) Cx(H2O)y. B) CxH2yO(x y). C) Cx(OH)y. D) (CH)xOy. light.

17. (UECE) Tirados da qumica dos acares, alguns dos seus 21. (UPE) O texto a seguir consiste em uma reportagem, e dele
termos bsicos foram agrupados em quatro conjuntos de dois foram retiradas palavras que dizem respeito aos glicdios.
nomes cada um, formando as alternativas A, B, C e D. Assinale a A FRUTA DA MODA
nica alternativa que inclui os termos cujas definies Uma banana contm entre 80 e 120 calorias, dependendo da
correspondentes encontram-se dadas nos itens I e II. variedade e do tamanho. considerada um excelente alimento
I. X o nome dado aos acares que se apresentam com a devido ao seu valor nutricional. Verde, constituda de gua e I e
estrutura de polihidroxicetonas. por essa razo seu sabor adstringente. medida que vai
II. Y so os acares que, ao serem submetidos hidrlise, do amadurecendo, o (a) II transformase em acares mais simples,
como produto, alm de oses, compostos orgnicos ou inorgnicos como III e IV, que lhe do sabor doce. Energtica, fcil de consumir
no glicdicos. e de rpida digesto menos de duas horas, a fruta recomendada
A) X = oses; Y = holosdios. B) X = aldoses; Y = dissacardeos. para todas as idades.
C) X = cetoses; Y = heterosdios. D) X = osdios; Y = aldohexoses. Disponvel em: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1698666-1641-
2,00.html. Adaptado.
Assinale a alternativa cujos termos preencham, correta e
18. (FCM-CG) Em uma dieta alimentar foram condicionados ao
respectivamente, as lacunas acima.
paciente alimentos ricos em fibras. Embora no sejamos capazes
A) I sacarose, II sacarose, III frutose, IV amido.
de digeri-las, elas so importantes e teis na alimentao, por
B) I glicose, II sacarose, III amido, IV frutose.
absorverem gua, estimularem as contraes musculares do
C) I amido, II amido, III glicose, IV sacarose.
intestino, etc. Nessa dieta alimentar, o paciente deve consumir
D) I glicose, II glicose, III amido, IV sacarose.
alimentos com maior quantidade de
A) amido. B) lipdio. C) protena. D) celulose. E) sacarose. E) I frutose, II amido, III sacarose, IV glicose.

19. (FPS) Nos animais, assim como nas plantas, existem algumas 22. (FUVEST)
substncias que melhoram a aderncia entre as clulas. Nos
tecidos vegetais, a pectina a principal substncia com essa
funo. Qual seria um equivalente no tecido animal?
A) cido rico. B) cido pirofosfrico.
C) cido ribonucleico. D) cido hialurnico.
E) cido fumrico.

20. (UNINASSAU)
QUEM QUEM?
Os produtos diet e light esto presentes em mais de 35% dos lares Fonte: http://www2.uol.com.br/niquel/bau.shtmal. Acessado em 25/08/2009.

brasileiros o nmero da Associao Brasileira da Indstria de Os animais que consomem as folhas de um livro alimentam-se da
Alimentos Dietticos (Abiad). O consumo s aumenta: de 1998 a celulose contida no papel. Em uma planta, a celulose encontrada
2008, o crescimento foi de 800%. O termo diet s pode ser aplicado A) armazenada no vacolo presente no citoplasma.
a alimentos destinados a dietas com restrio de nutrientes, como B) em todos os rgos, como componente da parede celular.
carboidrato, gordura, protena ou sdio. Um chocolate diet, por C) apenas nas folhas, associada ao parnquima.
exemplo, no contm acar. J uma bebida diet deve possuir um D) apenas nos rgos de reserva, como caule e raiz.
teor de acar menor que 0,5g/100ml - esse limite pode ser maior E) apenas nos tecidos condutores do xilema e do floema.
nos refrigerantes dietticos em que adicionado suco de fruta. O
termo light pode ser utilizado em produtos que tenham baixo ou 23. (UNESP) O destino de uma molcula de celulose presente nas
reduzido valor energtico ou valor nutricional. Os alimentos light fibras encontradas na alface ingerida por uma pessoa, numa
devem ter no mximo 40 kcal/100g em produtos slidos. No caso refeio,
de bebidas, a proporo de at 20 kcal/100ml ou a reduo A) entrar nas clulas e ser queimada nas mitocndrias, liberando
mnima de 25% em termos de calorias, em comparao com energia para o organismo.
produtos similares convencionais. O produto ao qual o alimento B) ser desmontada no tubo digestrio, fornecendo energia para as
comparado deve ser indicado no rtulo. clulas.
http://veja.abril.com.br/quem/diet-light.shtml C) servir de matria-prima para a sntese da glicose.
De acordo com o texto, identifique um alimento que est D) entrar nas clulas e ser utilizada pelos ribossomos na sntese de
discriminado corretamente como diet ou light: protenas.
A) O sal de cozinha que no contm sdio considerado um E) ser eliminada pelas fezes, sem sofrer alterao no tubo
alimento light. digestrio.

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Biologia 43

24. (UERJ) O esquema abaixo resume as etapas da sntese e da degradao do glicognio no fgado, rgo responsvel pela regulao da taxa
de glicose no sangue.

Um paciente portador de um defeito gentico apresenta crises frequentes de hipoglicemia nos intervalos entre as refeies, embora a taxa de
glicognio heptico permanea elevada. Nesse paciente, as enzimas que podem apresentar atividade deficiente, dentre as identificadas, so:
A) glicoquinase / UDPG-sintase. B) glicognio-fosforilase / glicoquinase.
C) fosfoglicomutase / glicognio-sintase. D) glicose-6-fosfato fosfatase / glicognio-fosforilase.

25. (UEMG) mas no especfico para um tipo de necessidade, como o diet.


A intolerncia lactose produz alteraes abdominais, no mais das Nem todos os lights so recomendados para diabticos.
Correio Braziliense, 5/12/97, com adaptaes
vezes diarreia. Na superfcie mucosa do intestino delgado h
clulas que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva Com o auxlio do texto, julgue os itens seguintes:
chamada lactase, responsvel pela digesto da lactose. Quando (_) Caloria uma unidade de medida que indica a quantidade de
esta mal digerida passa a ser fermentada pela flora intestinal, gordura dos alimentos.
produzindo gs e cidos orgnicos, o que resulta na assim (_) Sal diet sem cloreto de sdio pode ser recomendado para
chamada diarreia osmtica, com grande perda intestinal dos pessoas com presso alta ou com determinados problemas renais.
lquidos orgnicos. (_) Um alimento sem fenilalanina pode ser classificado como diet.
(_) Um produto light que possua glicose ou amido no indicado
O texto apresentado acima e outros conhecimentos que voc
possui sobre o assunto permitem afirmar corretamente que para um diabtico.
A) a intolerncia lactose pode ser evitada fazendo-se uso do leite
de cabra. QUESTES DISCURSIVAS
B) a enzima digestiva lactase componente do suco pancretico.
C) o meio intestinal se torna hipertnico aps a fermentao da 27. (UEMA) Alm da funo energtica, os carboidratos tambm
lactose. possuem funes estruturais. Quais so os polissacardeos
D) a intolerncia lactose s acomete recm-nascidos, uma vez nitrogenados presentes, respectivamente, nos esqueletos dos
insetos e nos msculos dos mamferos?
que, essa a idade da lactao.

QUESTES ESTILO V OU F 28. (UNIFESP) Parte da bile produzida pelo nosso organismo no
reabsorvida na digesto. Ela se liga s fibras vegetais ingeridas
26. (UNB) na alimentao e eliminada pelas fezes. Recomenda-se uma dieta
rica em fibras para pessoas com altos nveis de colesterol no
Muitas pessoas consomem alimentos dietticos para perder peso. sangue.
Mas podem incorrer no erro de comer um chocolate sem acar,
A) Onde a bile produzida e onde ela reabsorvida em nosso
rico em calorias, e engordar sem saber. Uma portaria de maio de
organismo?
1996 do Ministrio da Sade define como diet o alimento
B) Qual a relao que existe entre a dieta rica em fibras e a
especialmente formulado para pessoas com necessidades
diminuio dos nveis de colesterol no organismo? Justifique.
especficas e no necessariamente para emagrecer. Um leite para
criana, por exemplo, pode ser diettico no pela quantidade de
29. (UNIRIO) Nossas clulas armazenam o excesso de glicose
calorias, mas por possuir nutrientes especiais para o intracelular, convertendo-a, atravs de vrias reaes enzimticas,
desenvolvimento do beb. Diet pode ser um sal sem cloreto de
em glicognio, um grande polmero de glicose. Este processo
sdio, um po que no contenha glten ou um cereal enriquecido
chamado de glicognese. De acordo com a necessidade celular,
com fibras. Ao contrrio do que se pensa, diet no quer dizer que o
este glicognio ser transformado novamente em glicose, reao
alimento seja sem acar. J o produto light pode ter 30% a menos
iniciada pela fosforilase.
de gordura, acar ou protena, comparado composio normal,
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44 Biologia
A) Justifique a importncia da ativao da fosforilase pela Relao entre acares e gorduras
adrenalina.
B) Vegetais tambm so capazes de produzir polmeros de glicose Os combustveis das clulas propriamente ditos so os
para reserva. Justifique a importncia do armazenamento de carboidratos, cujo valor calrico mdio de 4,1 kcal/g. Quando
glicose sob a forma de amido. em excesso, carboidratos so armazenados no organismo como
glicognio. Apenas cerca de at 400 gramas de carboidratos so
30. (AMABIS & MARTHO) Dos acares cujas frmulas so armazenados no organismo humano como glicognio. Alm dessa
apresentadas a seguir, um monossacardeo e o outro, quantidade, o excesso de carboidratos convertido e armazenado
dissacardeo. na forma de lipdio. Por que no armazenar este excesso na forma
de carboidrato mesmo?
A resposta bem simples: o valor calrico mdio dos
lipdios de 9,3 kcal/g, de modo que os lipdios so muito mais
Pergunta-se: leves que os carboidratos para a mesma quantidade de energia
A) Qual deles o monossacardeo? Por qu? armazenada. Assim, se determinada massa de carboidrato
B) Quais seriam as molculas que teriam originado o dissacardeo? armazena certa quantidade de energia, a mesma quantidade de
energia armazenada numa massa muito menor de lipdio. Se toda
energia que nosso corpo armazena na forma de lipdio fosse
armazenada na forma de carboidrato, nosso peso seria muito maior,
Aula 5 Lipdios e haveria maior dificuldade de movimento, o que para animais
representa uma maior dificuldade na busca por alimento.
Os lipdios (do grego lipos, 'gordura' e idios, 'comum Uma outra justificativa para a economia de peso ao
natureza de') formam um grupo de compostos caracterizados por armazenar-se lipdios ao invs de carboidratos est no fato de que
serem substncias orgnicas oleosas ou gordurosas, insolveis em lipdios so apolares e no precisam carregar a gua de solvatao
gua e solveis em solventes orgnicos como clorofrmio e como ocorre com carboidratos. Amido e glicognio, por exemplo,
acetona. devido aos grupos OH abundantes, acabam atraindo molculas
Quimicamente falando, os lipdios no possuem uma de gua que contribuem para um peso extra a ser armazenado.
identidade qumica definida, mas possuem em comum o predomnio Devido gua de solvatao, para armazenar a mesma energia, o
de longas cadeias hidrocarbonadas (derivadas de hidrocarbonetos, glicognio teria massa cerca de seis vezes maior que a gordura.
possuindo apenas carbono e hidrognio, sendo, portanto, A converso do excesso de carboidratos da dieta em lipdios
compostos apolares) ou de anis benznicos (tambm possuem comea com a quebra dos carboidratos mais complexos em glicose,
apenas carbono e hidrognio, sendo tambm apolares). que comea a ser consumida no mecanismo de gliclise na
Exatamente por serem apolares que tais compostos so respirao celular.
insolveis em gua (lembre-se que "semelhante dissolve Em excesso, molculas de acetil-coA so convertidas em
semelhante", assim, compostos polares s so solveis em compostos denominados, cidos graxos, que, juntando-se ao
compostos polares como gua e compostos apolares s so glicerol, formam gorduras. Como cerca de 20% da massa corporal
solveis em compostos apolares como os lipdios). mdia do corpo humano composta por gordura, estas acabam
Apesar de os lipdios no possurem uma identidade sendo a principal substncia de reserva para a maioria dos animais.
qumica definida, a maioria dos lipdios possuem os chamados
cidos graxos como unidades fundamentais. Os cidos graxos so
Glicose
cidos orgnicos de cadeia longa, possuindo de 4 a 36 tomos de
carbono em cadeias lineares e abertas (note que o cido graxo s
pode ter um nmero par de carbonos, pois ele sintetizado de dois
em dois carbonos atravs da adio de grupos acetil, que tem dois cido pirvico
carbonos). Assim, eles possuem um grupo carboxila (-COOH)
nico, que lhes conferem a caracterstica cida, e uma cadeia
hidrocarbonada apolar. Como a parte hidrocarbonada bem grande Fosfogliceraldedo ou PGAL Glicerol
quando comparada com o grupamento cido, a parte apolar
predomina na molcula de cido graxo, tendo o mesmo
caractersticas predominantemente apolares. Acetil-coA
A parte hidrocarbonada do cido graxo frequentemente
conhecida como hidrofbica (por ser apolar, no apresenta
afinidade com a gua, e da o termo hidrofbico). J a parte
carboxila chamada hidroflica (por ser polar o grupo carboxila,
ele apresenta afinidade pela gua, e da o termo hidroflico). Ciclo de Krebs cidos graxos
Quando um composto simultaneamente apolar e polar, como
estes cidos graxos, eles so ditos anfipticos.
Energia
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
cido graxo saturado com 12 carbonos. Gorduras
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
cido graxo insaturado com 12 carbonos. Obesidade e IMC
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Biologia 45

Diante do aumento da incidncia da obesidade em todo o Os mega 6 so encontrados basicamente em leos


mundo, especialistas propuseram um sistema de classificao para vegetais, como de milho, de canola, de girassol e de soja, e tm
avaliar essa condio em pessoas adultas. Para isso, criaram o dois exemplos principais:
ndice de massa corporal (IMC), que obtido a partir da diviso da - cido linoleico, essencial ao bom funcionamento (resistncia e
massa do indivduo (em kg) pelo quadrado de sua altura (em permeabilidade) dos capilares sanguneos;
metros). - cido araquidnico, essencial na estrutura da membrana
plasmtica e precursor das prostaglandinas, importantes
IMC = massa / (altura)2 mediadoras da inflamao.

Nesse sistema, os indivduos so classificados de acordo Os mega 3 ajudam a reduzir os altos nveis de colesterol e
com a tabela abaixo. triglicerdeos nos sangue, bem como tm ao anti-inflamatria;
tem trs exemplos:
Classificao IMC Risco de doenas
associadas - cido linolnico, encontrado em fontes vegetais como leos de
Magro < 18,5 baixo soja e de canola;
Normal De 18,5 a 24,9 mdio - cido eicosapentaenoico (EPA) e cido deicosahexanoico
Pr-obeso De 25 a 29,9 aumentado (DHA), encontrados principalmente em leos de peixes marinhos,
Obeso classe I De 30 a 34,9 bem aumentado especialmente os de guas mais frias, como salmo, sardinha,
Obeso classe II De 35 a 39,9 severo cavala e truta.
Obeso classe III 40,0 muito severo
E a, qual o seu? Por que os mega 3 so encontrados em leos de peixe de gua
fria? Lipdios saturados so slidos temperatura ambiente,
A variao na proporo de msculo e gordura pode gerar enquanto lipdios insaturados so lquidos. Em baixas temperaturas
desvios no IMC. Um halterofilista provavelmente estar com IMC (guas frias), a tendncia que lipdios se solidifiquem. Como a
acima de valores normais e nem por isso estar obeso... Como membrana plasmtica necessita se manter fluida para garantir sua
ferramenta epidemiolgica, para analisar a obesidade dentro de atividade, essa solidificao altamente prejudicial. Aumentando a
uma populao, entretanto, o IMC bastante til. proporo de insaturaes (duplas ligaes), a tendncia que o
Quer saber melhor sobre seu teor de gordura? Procure um lipdio se mantenha lquido mesmo em baixas temperaturas. cidos
profissional de educao fsica ou um nutricionista. Voc ter graxos mega 3 so poliinsaturados, conferindo tal propriedade e
valores bem mais precisos e poder se orientar melhor quanto possibilitando a sobrevivncia das referidas espcies de peixe em
necessidade de mais atividades fsicas e dietas. guas com baixas temperaturas.

Efeito da insulina sobre a produo de gordura O cido araquidnico em particular tem grande
importncia no processo inflamatrio. Diante de leses celulares, a
Como mencionado anteriormente, excesso de carboidrato consequente ruptura da membrana plasmtica leva liberao de
convertido em gordura no corpo humano. A insulina o principal fosfolipdios de membrana. Esses, devido ao da enzima
fator que estimula a produo de gordura no organismo, sendo que fosfolipase, so degradados, liberando cidos graxos como o cido
sua liberao est condicionada elevao nos nveis de glicose araquidnico. O cido araquidnico, devido ao da enzima
no sangue. Quanto mais um alimento estimula o aumento no teor ciclooxigenase (Cox), ento convertido em substncias como as
de glicose no sangue (ndice glicmico), mais estimula a liberao prostaglandinas, principais mediadores qumicos da inflamao.
de insulina e mais estimula o acmulo de gordura. Prostaglandinas desencadeiam vasodilatao e aumento da
Assim, apesar de igualmente calricos, quantidades iguais permeabilidade dos capilares (levando a edema e vermelhido),
de amido e de acar no promovem o mesmo efeito em termos de febre e dor, por exemplo.
acmulo de gordura: como o amido formado apenas de glicose,
eleva mais o ndice glicmico do que o acar (sacarose), formado Clula
por glicose e frutose (sendo que este ltimo no tem efeito sobre a
liberao de insulina como a glicose tem). Assim, uma certa leso celular
quantidade de amido leva a um maior acmulo de gordura que uma
quantidade equivalente de acar. Fosfolipdios de membrana
Fibras reduzem o ndice glicmico dos alimentos por
retardar a absoro dos carboidratos produzidos na digesto, de Enzima Fosfolipase
modo a evitar aumentos bruscos na glicemia.
cido araquidnico

cidos graxos essenciais Enzima Ciclooxigenase (Cox)

Alguns cidos graxos no podem ser produzidos no corpo Prostaglandinas


humano, sendo chamados de cidos graxos essenciais. Esses
cidos graxos essenciais devem ser obtidos a partir da dieta. Eles
pertencem a duas famlias, denominadas mega 6 e mega 3. Inflamao

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46 Biologia
A maioria dos medicamentos antiinflamatrios (analgsicos processo de converso denominado gliconeognese e ocorre no
e antitrmicos) como cido acetilsaliclico ou AAS (Aspirina), fgado do animal, sob estmulo de hormnios como o cortisol, a
paracetamol (Tylenol), dipirona (Novalgina) e diclofenacos cortisona e o STH (hormnio do crescimento).
(Cataflam, Voltarem) agem pela inibio da enzima ciclooxigenase, A quebra de lipdios na gliconeognese denominada de -
que leva produo das prostaglandinas. Sem prostaglandinas, o oxidao, e em clulas animais, ocorre em organelas
processo inflamatrio ento suprimido. citoplasmticas denominadas peroxissomos, com liberao de
gua oxigenada (perxido de hidrognio, H2O2) como
Funes dos lipdios subproduto.
Quando os lipdios de reserva so metabolizados, h a
As funes destas substncias nos organismos vivos so produo de acetil-coA. Como o acetil-coA no pode ser carregado
variadas, sendo os lipdios muito versteis. no sangue, ser transportado para os demais tecidos pelo sangue
na forma de substncias denominadas de corpos cetnicos, que
so o cido acetoactico (resultante da fuso de duas molculas de
Reserva energtica acetil-coA), cido hidroxibutrico e acetona (derivados do cido
acetoactico). Ao chegar aos tecidos de destino, eles so
A principal funo dos lipdios atuar como reserva reconvertidos em acetil-coA e pode ento ser metabolizados para a
energtica. Junto com carboidratos, eles formam o grupo dos produo de energia.
alimentos energticos. Apesar de serem primordialmente de
funo estrutural, em algumas situaes, protenas tambm podem
Importante! Em msculos estriados esquelticos em atividade,
ser utilizadas como fonte de energia no organismo.
a sequncia de utilizao de nutrientes se mostra alterada. O
glicognio muscular continua sendo a fonte primria de energia,
muito comum referir-se ao valor energtico dos alimentos mas, ao esgotar, passa a haver consumo no de lipdio, mas de
pela quantidade de calorias de energia (kcal) que ele pode liberar. protena. A explicao est no fato de que o msculo no apresenta
Assim, os carboidratos liberam 4,1 kcal por grama, os lipdios reservas significativas de gordura. Assim, com o msculo estando
liberam 9,3 kcal por grama e as protenas liberam 4,1 kcal por em repouso, ao esgotar o carboidrato, o organismo metaboliza
grama. lipdios de outras reas como o fgado e o tecido adiposo e os
fornece s fibras musculares. Com o msculo em atividade. No
Lipdios liberam mais energia por se apresentarem mais entanto, a urgncia em produzir energia faz com que, ao esgotar o
reduzidos, ou seja, tm mais eltrons a serem liberados para gerar carboidrato, o msculo no espere pelo lipdio metabolizado de
energia em processos oxidativos como a cadeia transportadora de outras regies, passando a consumir suas protenas como fonte de
eltrons da respirao aerbica. De modo simplificado, pode-se energia. Para a moada que pratica musculao vai o alerta: malhar
argumentar que os cidos graxos, por serem compostos de acetil- de barriga vazia faz com que o msculo catabolize as protenas
coA, fornecem mais acetil-coA que a glicose. Com mais molculas como fonte de energia, no sobrando protena para o msculo se
de acetil-coA no ciclo de Krebs, mais eltrons so liberados para a desenvolver, e, pelo contrrio, pode ocorrer perda de massa
produo de energia na cadeia respiratria. muscular!
Por mais que o lipdio libere mais energia, o carboidrato,
principalmente na forma de glicose, o combustvel mais utilizado
pelas clulas do corpo atravs da respirao celular. Os demais Glicose Lipdios Protenas
nutrientes so usados em ltimo caso, quando as reservas de
acar esto muito baixas (por isso difcil perder aquelas Gliclise Digesto Digesto
"gordurinhas": enquanto h carboidrato, os lipdios permanecem
armazenados, no sendo consumidos). Assim, primeiro utiliza-se
os carboidratos (glicose e glicognio, que so reservas suficientes
para manter o organismo vivo por at cerca de 24 horas sem cido pirvico cidos graxos Aminocidos
alimento), depois os lipdios (suficiente para manter o organismo
vivo por algumas semanas at cerca de 2 meses) e, por ltimo (em -oxidao Desaminao
caso de severa falta de nutrientes), as protenas como fonte de
energia.
Os carboidratos so primeiro consumidos porque todo o Acetil-coA
mecanismo de produo de energia (respirao celular) baseado
na gliclise (primeiro processo de obteno de energia surgido na cidos orgnicos Amnia
natureza), que consome glicose.
Depois, os lipdios so utilizados, uma vez que eles so a Ciclo de Krebs Ciclo da
reserva de energia em longo prazo para um animal. ornitina
Protenas s so consumidas em ltimo caso, em casos de
fome extrema, uma vez que so removidas de estruturas corporais
como pele e msculos. No caso do uso de protenas musculares, Energia! Uria
as clulas musculares morrem, e como no podem ser
regeneradas, uma perda irreversvel.
Para a utilizao de lipdios e protenas como fonte de Carboidratos Lipdios Protenas
energia, entretanto, primeiro necessrio convert-los em Valor calrico 4,1 kcal/g 9,3 kcal/g 4,1 kcal/g
carboidratos ou derivados de carboidratos, que podero ser Sequncia de 1 2 3
utilizados pelas vias metablicas de respirao celular. Este utilizao
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Biologia 47

Desnutrio e Anabolizantes (inclusive cncer). Normalmente estas drogas levam a uma forte
dependncia psicolgica.
Em humanos, o excesso de nutrientes ingeridos
acumulado no corpo e funciona como reserva de nutrientes para Outras funes dos lipdios
situaes de alimentao limitada. Parte dos carboidratos
ingeridos, por exemplo, armazenado em vertebrados na forma de Os lipdios tambm desempenham funo estrutural (na
glicognio, um polmero de glicose armazenado no fgado e nos constituio das membranas plasmticas, como ocorre com os
msculos. Quando necessrio, ele reconvertido em glicose para fosfolipdios e o colesterol); de isolante trmico (especialmente em
gerar energia (o glicognio do fgado pode ser usado por qualquer animais das regies polares, que possuem grandes acmulos de
rgo do corpo, o do msculo exclusivo para tal rgo). gordura, para proteger do rigor do frio polar), de isolante eltrico
O glicognio armazenado normalmente aquele que (nos axnios das clulas nervosas, na forma da bainha de mielina,
poder manter o organismo animal durante um dia, ou seja, cerca formada pelo lipdio de cor branca esfingomielina, possibilitar uma
de at 400 g. A quebra de glicognio no fgado dita glicogenlise, mais rpida transmisso do impulso nervoso por isolar
e ocorre por intermdio do hormnio pancretico glucagon, quando eletricamente os neurnios), hormonal (como nos hormnios
o nvel de glicose no sangue baixa e no h alimentao. esteroides) e impermeabilizante (como nas ceras da cutcula das
Aquilo que ingerido alm do necessrio para fabricar os folhas e nos lipdios produzidos pelas glndulas uropgeas de aves
400 g de glicognio convertido em gordura (por motivos j e glndulas sebceas de mamferos).
explicados anteriormente) e armazenado nas clulas adiposas do Assim, resumidamente, as funes dos lipdios so:
corpo. Em falta de alimento, as primeiras reservas consumidas so - reserva energtica;
as de glicognio, posteriormente as de gordura e, se necessrio, as - estrutural;
protenas so tambm consumidas. - isolante trmica;
Em caso de ingesto de alimentos em quantidades muito - isolante eltrica;
reduzidas, o indivduo entra em estado de fome crnica - hormonal;
(subnutrio) e desnutrio. Em um dia sem comer, os 400 - impermeabilizante.
gramas de glicognio do fgado e msculo so consumidos,
quebrados pela glicogenlise em glicose, que abastece o
indivduo. Da por diante, a pessoa sobrevive pelos seus estoques Classificao dos lipdios
de gordura atravs da gliconeognese.
A gliconeognese ocorre por intermdio dos hormnios do Os lipdios podem ser divididos em vrios grupos, sendo os
crtex da adrenal, os glicocorticoides (como a cortisona e o mais importantes os glicerdeos, os cerdeos, os carotenoides e
cortisol), e o STH (hormnio do crescimento). Na gliconeognese, os esteroides.
os lipdios so quebrados at acetil-coA e entram no ciclo de Krebs.
Durante 2 a 4 semanas, a energia dos lipdios pode manter 1. Glicerdeos
o organismo vivo, mas aps isso, os depsitos destas substncias
se esgotam e as protenas comeam a ser consumidas, tambm Quimicamente falando, os glicerdeos (tambm chamados
por gliconeognese. Alguns dos tecidos podem oferecer at metade gorduras neutras ou triglicerdeos ou triacilgliceris) so
de suas protenas para fabricao de energia antes de morrerem. steres de 3 cidos graxos com o glicerol, um trilcool. steres
Durante alguns dias ou poucas semanas, o organismo pode so molculas resultantes da reao entre cidos orgnicos (como
manter-se atravs de suas reservas proteicas. Entretanto, a perda os graxos) e lcoois (como o glicerol). Como o glicerol tem trs
de protenas pela musculatura pode ser irreversvel em estgios de grupamentos hidroxila ( um trilcool), ele reage com trs cidos
desnutrio grave. Aps no mximo 3 semanas aps o incio do graxos para formar os glicerdeos. Estes cidos graxos que reagem
consumo das protenas, o indivduo morre, uma vez que as com o glicerol para formar os triglicerdeos podem ser iguais entre
protenas so essenciais para o adequado funcionamento celular. si ou diferentes.
Substncias anabolizantes foram desenvolvidas aps a
Segunda Guerra Mundial para tratar da severa desnutrio nos H H H
prisioneiros libertados de campos de concentrao. Estes j
apresentavam uma grande perda de massa muscular com morte de H C
H C
H C H
H
fibras musculares. Uma vez que novas fibras musculares no
podem ser formadas no indivduo adulto, a estratgia utilizada pelos H OH C OH
C OH H
C
pesquisadores foi outra: aumentar o volume de cada uma das fibras Estrutura do glicerol (note as trs hidroxilas que fazem dele um trilcool).
H H H
musculares restantes atravs de derivados de hormnios OH OH OH
masculinos, que levam hipertrofia muscular. H C
H C
H C
H H
Apesar do uso inicial com finalidades mdicas, os
anabolizantes se popularizaram entre praticantes de musculao, H O
C O
C O H
C
como uma forma de ganho rpido de massa muscular. Entretanto,
C=O
O C=O
O C=O
O
os problemas decorrentes do uso continuado de esteroides
anabolizantes so vrios. Em mulheres, os mais frequentes so a C=O
R1 C=O
R2 C=O
R3
virilizao e o hirsutismo (desenvolvimento de pelos faciais). Em
homens, ocorrem alteraes comportamentais, aumento de R1 R2 R3
agressividade, ginecomastia (desenvolvimento de seios), atrofia de Estrutura geral dos triglicerdeos, onde R1, R2 e R3 so as caudas
testculos com consequente impotncia e leses hepticas hidrocarbonadas dos trs cidos graxos.

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48 Biologia
H H H Uma reao derivada desta a reao entre um cido
orgnico e uma base inorgnica, onde A representa um on positivo,
H C C C H como o Na+.
O O O
O O
C=O C=O C=O R1 C + AOH R1 C + H2O
- +
OH O A
CH2 CH2 CH2
Esta reao entre cido orgnico e base inorgnica, quando
CH2 CH2 CH2 o cido um cido graxo, conduz formao dos sabes, sais de
CH2 CH2 CH2 cidos graxos.

CH2 CH2 CH2 Rancificao


CH2 CH2 CH2 Quando deixados em contato com o ar, muito triglicerdeos
ficam ranosos, isto , eles desenvolvem sabor e odor
CH2 CH2 CH2 desagradveis. Duas reaes qumicas causam esta mudana:
hidrlise das ligaes ster produzindo cidos graxos livres, muitos
CH2 CH2 CH2 dos quais tm cheiro forte e oxidao das ligaes duplas dos
CH2 CH2 CH2 insaturados, formando aldedos e cidos carboxlicos de cadeia
curta, que tambm tm cheiro forte. Por terem cadeia menor, e
CH2 CH2 CH2 serem, portanto, mais volteis, os aldedos e cidos graxos gerados
conferem a tais triglicerdeos cheiro e sabor desagradvel.
CH2 CH2 CH2
CH2 CH2 CH2 2. Cerdeos
CH2 CH2 CH2
Quimicamente falando, os cerdeos so steres de um
CH3 CH3 CH3 cido graxo e um lcool de cadeia longa (lcoois com um grupo
hidroxila e uma cadeia aberta e linear de 16 a 30 tomos de
Estrutura de um glicerdeo onde os cidos graxos so saturados e com 14
carbono).
tomos de carbono.
Os cerdeos correspondem s ceras. As ceras so mais
abundantes no reino vegetal: nas plantas, as ceras depositam-se
Os glicerdeos correspondem aos leos e gorduras. leos e
sobre a superfcie das folhas, formando a cutcula, que d o aspecto
gorduras diferem entre si apenas em relao ao ponto de fuso: os
brilhoso a estas superfcies e as impermeabilizam, evitando perdas
leos so insaturados e lquidos temperatura ambiente
de gua por transpirao. Muitas algas do fitoplncton utilizam a
enquanto as gorduras so slidas e saturadas.
cera como principal substncia de reserva energtica, o que traz a
Os glicerdeos so os componentes principais de
vantagem extra de facilitar a flutuao de algas devido sua
armazenamento ou depsito de gorduras nas clulas de plantas e
densidade baixa. Abelhas constroem suas colmeias a partir de
animais, mas no so normalmente encontrados em membranas.
ceras por elas produzidas. Em mamferos, as ceras so secretadas
So abundantemente encontrados em vegetais, principalmente na
por glndulas sebceas da pele como capa protetora, para manter
forma de leos (como o de soja, milho, amendoim, etc.) e em
a pele flexvel, lubrificada e impermevel. Alm disso, o cabelo e os
animais, principalmente como gorduras (desempenhando funo
pelos dos animais so cobertos tambm por ceras. Os pssaros
de reserva energtica ou proteo mecnica e trmica). O tecido
secretam ceras atravs de glndulas chamadas glndulas
adiposo dos animais constitudo principalmente de gorduras, que
uropgeas, com o objetivo de impermeabilizar as penas. Petrleo
ocupam grandes espaos no interior das clulas adiposas. A pele
e detergentes levam remoo da camada de cera
de alguns animais, por exemplo, possui uma camada chamada
impermeabilizante das penas de aves aquticas (que so
hipoderme que se situa por baixo da derme que acumula gordura
produzidas pelas glndulas uropgeas), que por sua vez leva ao
para desempenho das funes anteriormente descritas.
encharcamento das aves e morte por afogamento. Isso ocorre
porque o petrleo reduz a tenso superficial da gua. Alm disso, a
Ligao ster cera funciona como um isolante trmico. A perda da cera leva a uma
steres so compostos originrios da reao entre um cido desregulao trmica, podendo levar morte por hipotermia.
orgnico (carboxlico, como o cido graxo) e um lcool.
O O 3. Carotenoides
R1 C + R2 OH R1 C + H2O
Carotenoides so lipdios derivados de hidrocarbonetos
OH O R2
com pigmentao amarela, laranja ou vermelha, encontrados em
vegetais como batata-inglesa, cenoura e beterraba. Como exemplo,
O glicerol, por ser um trilcool (possui trs hidroxilas), temos a vitamina A. A clorofila tambm um carotenoide que
realiza trs ligaes ster simultneas com trs cidos graxos para deve a sua cor verde presena de magnsio na sua composio.
formar os glicerdeos. A vitamina A um lcool lipossolvel e resistente ao calor,
porm facilmente destrudo por oxidao. O lcool, tambm
chamado retinol (ou axeroftol), encontrado em grande extenso
na natureza na forma de seus precursores, as provitaminas
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Biologia 49

carotenoides , e caroteno (das quais a mais comum o - bom lembrar que 90% do colesterol endgeno, tendo
caroteno). Tais pigmentos so encontrados em vegetais com tais origem no fgado, principalmente, mas tambm em outros rgos
cores, como cenoura e batata. como intestino. No fgado, os cidos graxos so quebrados em
A vitamina A forma se no corpo do homem ou do peixe, a acetil-coA, que usado para constituir os anis que formam o
partir destes precursores, aps uma hidrlise dos mesmos. No caso colesterol.
mais comum, ou seja, do b caroteno, a clivagem acontece em um Aproximadamente 10% do colesterol exgeno, sendo
ponto que confere simetria molcula, originando a partir de um obtido na dieta a partir de fontes animais. No h colesterol em
hidrocarboneto, dois lcoois idnticos, isto , duas molculas de alimentos de origem vegetal. Isto to importante que eu vou at
retinol. repetir: no h colesterol em alimentos de origem vegetal.
Entendeu?

Lipdios simples e complexos


(conjugados)
Os lipdios tambm podem ser classificados em simples,
conforme possuam apenas carbono, hidrognio e oxignio, ou
complexos ou conjugados, quando possuem tambm nitrognio,
fsforo, enxofre, ou outro elemento qumico alm de carbono,
A vitamina A desempenha importante papel na viso hidrognio e oxignio. Assim, a esfingomielina da bainha de
normal. encontrada na retina normal em associao com mielina um lipdio complexo que contm fsforo.
protenas especficas, sob a forma de pigmentos visuais, nos dois Alguns exemplos de lipdios conjugados so discutidos a
sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os cones. Os bastonetes seguir.
so particularmente sensveis luz de baixa intensidade e os cones
percebem cores e luz de alta intensidade. O retinol atua Lipoprotenas de colesterol
basicamente nos processos ocorridos nos bastonetes.
Outros lipdios complexos de grande importncia so as
4. Esteroides lipoprotenas. Estas possuem cerca de 50 a 90% de lipdios em
sua composio, estando associadas a protenas. Estas esto
Os esteroides so lipdios bem diferentes de glicerdeos e presentes principalmente no plasma sanguneo, atuando no
cera, apresentando molculas complexas, com quatro anis transporte de lipdios no sangue.
carbnicos fundidos e um grupamento lcool (lcoois de cadeia Como modalidades de lipoprotenas temos a VLDL
fechada so chamados esteris, da o termo esteroide). (lipoprotena de densidade muito baixa), a LDL (lipoprotena de
O colesterol o esteroide mais conhecido, sendo baixa densidade) e a HDL (lipoprotena de alta densidade). Estas
fundamental na composio da membrana plasmtica (junto aos lipoprotenas atuam no transporte de lipdios provenientes da
fosfolipdios, so os mais importantes lipdios de membrana) de digesto no intestino para os diversos tecidos corporais. Elas
animais (no estando presentes nas membranas plasmticas carreiam, por exemplo, o colesterol obtido na alimentao. Os
vegetais e bacterianas). O colesterol um componente lipdios so transportados na forma de lipoprotenas porque o
estabilizador importante da membrana plasmtica de clulas sangue formado principalmente por gua, sendo os lipdios, pois,
animais. Em outras clulas eucariticas, h outros esteroides insolveis em gua. Assim, a protena permanece em contato com
desempenhando esta funo estabilizadora. J nas clulas a gua e envolve os lipdios, permitindo seu transporte.
procariticas, no h esteroides na membrana plasmtica. O VLDL/LDL ("colesterol ruim") se forma em indivduos
A partir do colesterol formam-se vrios lipdios importantes, com uma dieta rica em gorduras, tendo altas concentraes das
que atuam principalmente como hormnios, como os hormnios mesmas. Seu papel de transportar o colesterol do fgado aos
sexuais masculinos (testosterona) e feminino (progesterona e vrios tecidos corporais, podendo se acumular na parede dos vasos
estrgeno), hormnios corticoides (aldosterona e cortisol), e sanguneos, formando ateromas.
vitaminas como a vitamina D (que quando metabolizada no O HDL ("colesterol bom") no se acumula nos vasos,
organismo tem atividade hormonal tambm). sendo diretamente transportado aos rgos encarregados de seu
No fgado, o colesterol pode ser convertido em cido clico, metabolismo, como o fgado, que o armazena, o utiliza na sntese
e da em sais biliares (colatos), enviados para a vescula biliar e de sais biliares e o elimina atravs da bile. Como transporta
da sendo eliminado para a emulsificao de gorduras no intestino, colesterol at o fgado, ele auxilia na remoo de placas de
sendo depois eliminado junto s fezes. ateromas j estabelecidas.
Diante de reaes inflamatrias nas paredes dos vasos
sanguneos (como as reaes causadas pelo aminocido txico
homocistena), o edema relacionado ao processo inflamatrio leva
ruptura da camada interna do vaso sanguneo (endotlio). Deste
modo, as lipoprotenas de baixa densidade (VLDL e LDL) podem se
infiltrar na camada mdia muscular, sendo fagocitados por
macrfagos. Ao acumular colesterol, os macrfagos passam a
constituir clulas espumosas. Essas se acumulam formando
Colesterol, lcool de cadeia policclica que entra na composio dos
placas de colesterol, constituindo os ateromas.
esteroides.

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50 Biologia
A ocorrncia de ateromas caracteriza a aterosclerose, Quilomcrons
levando a uma diminuio na luz do vaso e consequente
hipertenso (aumento de presso arterial). Pelos padres atuais, Outra forma de lipoprotena de transporte no sangue o
a presso arterial adequada para adultos jovens de 12:8, sendo quilomcron, maior que os j mencionados e correspondendo a
valores acima de 13:8,5 considerados elevados. gotculas quase puras de glicerdeos envolvidos por uma pelcula
A alta presso arterial pode destacar ateromas, que se de protena.
deslocam e promovem a obstruo de vasos de menor calibre, o
que caracteriza uma embolia (obstruo de vaso sanguneo). A Fosfolipdios
regio a partir da qual o ateroma se destacou lesionada, o que
pode levar a coagulao sangunea na regio, de modo a causar Os principais lipdios complexos so os fosfolipdios,
uma trombose (obstruo de vaso sanguneo por um cogulo). A formados a partir de glicerdeos e fosfato. Tambm chamados de
alta presso arterial pode tambm levar a ruptura de vasos, o que lipdios polares, os fosfolipdios tem como composto ancestral o
pode causar derramamento de sangue nos tecidos. Tanto nos chamado cido fosfatdico. Ele resultante da reao entre o
casos de entupimento como nos casos de ruptura, o fluxo de glicerol e 2 cidos graxos e o cido fosfrico, atravs de ligaes
sangue para algum tecido interrompido, levando a quadros de ster.
isquemia (deficincia de sangue em um tecido) e consequente
hipxia (deficincia de oxignio num tecido). A hipxia prolongada
em algumas reas pode ser fatal. Por exemplo, se forem afetados
vasos como os do miocrdio, pode haver hipxia e morre do
msculo cardaco, chamado infarto. Se forem afetados vasos no
crebro, haver um acidente vascular cerebral (AVC ou
derrame).
O VLDL/LDL (chamado por vezes de "colesterol ruim") se
forma em indivduos com urna dieta rica em gorduras, tendo altas
concentraes das mesmas. J o HDL no se acumula nos vasos,
sendo diretamente carregado aos rgos encarregados de seu
metabolismo (chamado de "colesterol bom"). O colesterol bom
ajuda tambm a remover placas de ateromas j estabelecidas.

Influncia da dieta na produo de lipoprotenas de colesterol


O colesterol se combina no fgado com protenas formando
as lipoprotenas de colesterol (HDL, LDL e VLDL). De acordo com
o tipo de cidos graxos na gordura, um tipo diferente de lipoprotena
formada:
Uma molcula de fosfolipdio tem uma cabea hidroflica (polar) e duas
- gorduras saturadas, de origem animal: como em carnes e caudas hidrofbicas (apolares), sendo ento anfiptico. O fosfolipdio
manteiga, estimulam a produo de colesterol ruim; as gorduras representado o palmitoil-fosfatidil-colina. Observe que a dupla ligao no
trans so originalmente insaturadas (leos vegetais), recebendo cido oleico produz uma toro na cadeia hidrocarbonada (seta). As duplas
hidrognios a mais para torn-las mais consistentes, como ocorre ligaes nos cidos graxos aumentam a fluidez da membrana celular.
na margarina, e so altamente prejudiciais sade pela sua reao
com a formao de colesterol ruim; Os fosfolipdios so molculas anfipticas ou anfiflicas. A
- leos poliinsaturados, encontradas em leos de peixe, por parte apolar corresponde s cadeias derivadas dos cidos graxos
exemplo, e comumente adicionadas em margarinas e leites na (frequentemente conhecida como cauda hidrofbica da molcula)
forma de mega 6 e mega 3, diminuem a produo tanto de e a polar corresponde ao fosfato ligado ao lcool (conhecida como
colesterol ruim como de colesterol bom; cabea hidroflica da molcula).
- leos monoinsaturados, como em azeite de oliva, nozes e
castanhas, diminuem as taxas de colesterol ruim e aumentam as Leitura Complementar Gorduras trans em
taxas de colesterol bom.
perguntas e respostas
leos vegetais e azeite, apesar de insaturados, tornam-
se saturados com a fritura, passando a ser perigosos do ponto O que so gorduras trans?
As gorduras trans so um tipo especfico de gordura formada por
de vista dos teores de colesterol.
um processo de hidrogenao natural (ocorrido no rmen de
animais) ou industrial. Esto presentes principalmente nos
Os teores de lipdios no sangue humano em um adulto
alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a
jovem devem ser aproximadamente:
carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Para que servem as gorduras trans?
- colesterol total: abaixo de 200 mg/l As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenao
- colesterol ruim: abaixo de 130 mg/l industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida
- colesterol bom: acima de 35 mg/l temperatura ambiente so utilizadas para melhorar a consistncia
- triglicerdeos: abaixo de 200 mg/l dos alimentos e tambm aumentar a vida de prateleira de alguns
produtos.

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Biologia 51

Esse tipo de gordura faz mal para a sade? 2. (UNIFOR)


Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans Muitos componentes da alimentao dos brasileiros so associados
pode causar: ao desenvolvimento de doenas, como o cncer, problemas
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL- cardacos, obesidade e outras enfermidades crnicas, como o
colesterol. diabetes. Por isso, alimentos ricos em gorduras, como carnes
2) Reduo dos nveis de colesterol bom - HDL-colesterol. vermelhas, frituras, molhos com maionese, leite integral e
importante lembrar que no h informao disponvel que mostre derivados, bacon, presuntos, salsichas, linguias, mortadelas, entre
benefcios a sade a partir do consumo de gordura trans. outros, devem ser ingeridos com moderao. A adoo de uma
Gordura hidrogenada o mesmo que gordura trans? alimentao saudvel previne o surgimento de doenas crnicas e
No. O nome gordura trans vem da ligao qumica que a gordura melhora a qualidade de vida. Frutas, verduras, legumes e cereais
apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados integrais contm vitaminas, fibras e outros compostos, que auxiliam
ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura hidrogenada as defesas naturais do corpo e devem ser ingeridos com frequncia.
o tipo especfico de gordura trans produzido na indstria. Fonte: http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/cuidados-eprevencao. Acesso em 19 maio. 2013.
(com adaptaes)
Quais alimentos so ricos em gordura trans?
Sobre a situao apresentada, analise as sentenas:
A maior preocupao deve ser com os alimentos industrializados -
como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, I. Os alimentos ricos em gorduras liberam o dobro de energia
bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas comparado aos carboidratos, por isso so a primeira fonte de
e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes. energia para o organismo.
Como possvel controlar o consumo da gordura trans? II. Uma alimentao com dieta hiperproteica tem como
A leitura dos rtulos dos alimentos permite verificar quais alimentos consequncia metablica uma desaminao elevada.
so ou no ricos em gorduras trans. A partir disso, possvel fazer III. As fibras, apesar de no serem digeridas pelo organismo,
escolhas mais saudveis, dando preferncia queles que tenham ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, aumentando o
menor teor dessas gorduras, ou que no as contenham. As trnsito intestinal.
indstrias tm at julho de 2006 para adequarem os rtulos de seus IV. O bacon uma gordura de origem animal, fonte de colesterol
produtos. cuja funo principal a produo de sais biliares para emulsificar
Como deve ser declarado o valor de gorduras trans nos rtulos triglicerdeos no intestino.
dos alimentos? Esto corretas apenas as afirmaes:
O valor deve ser declarado em gramas presentes por poro do A) I e IV. B) III e IV. C) II e III. D) II, III e IV. E) I e II.
alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Dirio de
ingesto (%VD) de gorduras trans no declarada porque no 3. (UNIFOR)
existe requerimento para a ingesto destas gorduras. Ou seja, no O propsito principal dos carboidratos na dieta humana a
existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendao produo de energia metablica. Os acares simples so
que seja consumido o mnimo possvel. metabolizados diretamente na via glicoltica. E os carboidratos
Como posso saber se o alimento rico em gordura trans? complexos so degradados em acares simples que ento podem
Para saber se o alimento rico em gordura trans basta olhar a entrar na via glicoltica. Embora os lipdios na forma de
quantidade por poro dessa substncia. No se deve consumir triacilgliceris possam representar uma fonte liberadora de energia
mais de 2 gramas de gordura trans por dia. importante tambm duas vezes maior que os carboidratos, so estes ltimos que
verificar a lista de ingredientes do alimento. Atravs dela possvel representam a primeira opo para os organismos extrarem
identificar a adio de gorduras hidrogenadas durante o processo energia.
Fonte: LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princpios de bioqumica. So Paulo:
de fabricao do alimento. Sarvier, 2011. (com adaptaes)
Os organismos preferem carboidratos aos lipdios para liberao de
Exerccios energia porque:
A) Os carboidratos no podem ser utilizados para a sntese de
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA lipdios.
B) Os carboidratos so hidrossolveis assim como as enzimas que
1. (ENEM) os hidrolisam.
C) Os lipdios so hidroflicos e as enzimas que os hidrolisam so
hidrofbicas.
D) Existe deficincia em concentrao no sistema enzimtico que
hidrolisa lipdios.
E) Os lipdios possuem estruturas mais complexas que os
carboidratos.

4. (UNICHRISTUS) O colesterol, composto presente nos tecidos de


todos os animais, essencial para a vida. Alm de fazer parte da
estrutura das membranas celulares, ele um reagente de partida
para a biossntese dos sais biliares, da vitamina D e de vrios
DAVIS, J. Garfield est de dieta. Porto Alegre: L&PM, 2006. hormnios, como cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona.
A condio fsica apresentada pelo personagem da tirinha um O colesterol, sintetizado principalmente pelo fgado, insolvel em
fator de risco que pode desencadear doenas como gua e, consequentemente, no sangue. Desse modo, para ser
A) anemia. B) beribri. C) diabetes. transportado na corrente sangunea, liga-se a algumas protenas e
D) escorbuto. E) fenilcetonria. a lipdios por meio de ligaes no covalentes em um complexo
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52 Biologia
chamado lipoprotena. Geralmente, as lipoprotenas so Familiares tambm compartilham hbitos de dieta e estilo de vida,
classificadas com base em sua densidade. A figura a seguir mas que no apresentam correlao com a obesidade. Geralmente
apresenta a frmula molecular do colesterol e a tabela mostra a fcil separar os fatores genticos dos de dieta e estilo de vida.
quantidade de colesterol, em alguns alimentos. C) medidas de massa e altura so, atualmente, os passos iniciais
na determinao clnica da presena de sobrepeso ou obesidade.
O grau de sobrepeso pode ser expresso de diversas formas, sendo
uma das mais teis o ndice de massa corprea (IMC), que a
relao entre a massa medida em quilogramas e a estatura medida
em metros elevada segunda potncia.
D) uma das consequncias mais dolorosas da obesidade pode ser
o sofrimento emocional. A sociedade enfatiza a aparncia fsica e
muitas vezes associa atratividade magreza, especialmente para
ALIMENTO QUANTIDADE (g) COLESTEROL (mg) homens. Isso faz as pessoas abaixo do peso se sentirem sem
Carne de boi 140 533 atrativos.
Carne de porco 140 170 E) o mtodo para tratamento depende do nvel da obesidade,
Sardinha 85 121 condio geral de sade e motivao para ganhar massa corprea.
O tratamento da obesidade pode incluir uma combinao de dieta,
Salmo 85 74
exerccios fsicos, mudana de comportamento e, algumas vezes,
Considerando as informaes apresentadas a respeito da molcula
remdios para emagrecer.
representada, pode-se afirmar que
A) um componente essencial das membranas celulares dos
6. (UNICHRISTUS) A vida sedentria, o uso exagerado de bebidas
mamferos, o principal esterol sintetizado pelos animais, mas
alcolicas e cigarros, e a ingesto acentuada de alimentos calricos
pequenas quantidades so tambm sintetizadas por outros
vm contribuindo, drasticamente, para problemas de sade, tais
eucariotas, como plantas e fungos.
como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
B) pode ser considerada um tipo de molcula produzida em nosso
organismo, est presente em alimentos de origem animal. Em
nosso organismo, desempenha funes essenciais, como produo
de hormnio e vitamina D.
C) insolvel em gua e, consequentemente, insolvel no sangue.
Para ser transportado atravs da corrente sangunea, ela se liga a
diversos tipos de lipoprotenas, partculas esfricas que tm sua
superfcie exterior composta principalmente por protenas
lipossolveis.
D) um dos esteroides mais conhecidos, principalmente pelo fato
de estar associado ao infarto do corao e a outras doenas do
sistema cardiovascular. Entretanto, o organismo humano necessita
de tal molcula, entre outras razes, por ser essa substncia um
importante componente das paredes celulares de nossas clulas. Extrado de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
E) produzida em nosso organismo ou obtida diretamente dos Seu Joo, ao ver a imagem acima, pesquisou acerca dos fatores
alimentos de origem animal. As clulas animais e vegetais utilizam que podem contribuir para os problemas cardiovasculares e suas
tal molcula como matria-prima para a fabricao das membranas possveis explicaes e, em seguida, elaborou cinco enunciados
celulares e dos hormnios esteroides. para serem distribudos aos alunos de pr-vestibular das Escolas
de Fortaleza. Entretanto, suas explicaes foram retiradas de um
5. (UNICHRISTUS) As figuras abaixo representam um dos grandes site no confivel e, por isso, havia muitos erros. Em qual assertiva
problemas de sade pblica na atualidade, sobre esse mal pode-se est a afirmao encontrada em livros confiveis?
afirmar que A) No fume! A nicotina do cigarro tem um efeito vasodilatador e
contribui para o aumento da presso arterial.
B) Faa atividade fsica! Essa prtica contribui para a angiognese,
formao de novos vasos sanguneos, favorecendo a oxigenao
do miocrdio.
C) Mantenha uma dieta balanceada! A ingesto de alimentos pouco
calricos, ricos em fibras e aminocidos, pode contribuir para a
obstruo das coronrias e consequente formao das placas de
ateroma.
D) No seja estressado! O estresse contribui para liberao das
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catecolaminas: insulina e glucagon, hormnios com efeito
A) a obesidade uma doena crnica multifatorial, na qual a hipertensor.
reserva natural de gordura diminui at o ponto em que passa a estar E) Diminua a ingesto de sal! Ele hipotensor; por isso a presso
associada a certos problemas de sade ou reduo da taxa de baixa, lesiona o endotlio arterial, favorecendo a formao de
mortalidade. resultado do balano energtico positivo, ou seja, a placas.
ingesto alimentar inferior ao gasto energtico.
B) a obesidade, representada nos quadrinhos, tende a ocorrer em 7. (UNICHRISTUS) Dieta rica em lipdios aumenta os riscos das
membros da mesma famlia, o que sugere uma causa gentica. doenas cardiovasculares, entretanto no se devem abolir
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Biologia 53

totalmente os lipdios da alimentao. Todas as alternativas E) O consumo de alimentos processados dos fast foods, ricos em
justificam essa afirmao, exceto: gorduras e carboidratos, saudvel desde que as pessoas
A) Triglicerdeos armazenados no tecido adiposo so reservas pratiquem alguma atividade fsica.
energticas dos animais.
B) Lipdios complexos formam as bicamadas de todas as 10. (INTA)
membranas celulares. O que determina o contedo calrico do carboidrato o seu ndice
C) Hormnios esteroides so derivados lipdicos. glicmico, ou seja, a sua facilidade em se transformar em acar.
D) Lipdios como mega 3 conferem proteo em relao ao infarto O melhor exemplo a comparao entre po branco e po integral
do miocrdio por dificultarem a agregao plaquetria. com gros. O ndice glicmico do ltimo bem mais baixo. Da
E) Lipdios oxidados fornecem cido lctico que, via mesma forma, arroz branco e arroz integral tm ndices glicmicos
gliconeognese, convertido em glicose. completamente diferentes.
LUCCHESE, 2011, p.75.
8. (UNICHRISTUS) As lipoprotenas transportam lipdios na Considerando-se as informaes do texto para se desenvolver uma
corrente sangunea, possibilitando a sua disponibilidade quando as dieta balanceada com ingesto de carboidratos, possvel afirmar:
clulas necessitam deles ou a sua remoo, quando no A) O po e o arroz integral, por apresentarem a celulose como o
necessrios. Com relao s lipoprotenas, correto afirmar, nico tipo de carboidrato complexo em sua composio, no so
exceto: capazes de interferir no ndice glicmico quando ingeridos pelos
A) Os quilomicra so absorvidos nos microvilos dos entercitos com indivduos.
a ajuda dos sais biliares na forma de micelas. B) A quantidade de carboidratos do po branco utilizada, aps a
B) Os quilomicra transportam os lipdios alimentares para o tecido converso em glicose, para obteno de energia nas mitocndrias,
adiposo. maior do que se comparado quantidade de carboidratos do po
C) As lipoprotenas de muito baixa densidade (VLDL) transportam integral que apresenta o mesmo destino.
os triglicerdeos do fgado para o tecido adiposo. C) O arroz branco, ao ser degradado ao longo do trato digestivo,
D) As lipoprotenas de baixa densidade (LDL) entregam o colesterol fornece quantidades abundantes de aminocidos, que sero
s clulas do corpo. responsveis pelo aumento do ndice glicmico no sangue de um
E) As lipoprotenas de alta densidade (HDL) removem o colesterol indivduo diabtico.
das clulas do corpo e o transportam at o fgado, para sua D) O ndice glicmico do sangue varia conforme a quantidade de
eliminao. carboidratos obtidos pelo indivduo, independente do tipo de
alimento ingerido.
9. (INTA) E) Os carboidratos, por serem a principal reserva energtica
presente no corpo humano, so considerados um alimento de alto
valor nutricional.

11. (INTA)

A ingesto excessiva de alimentos acarreta a formao de maior


quantidade de tecido conjuntivo adiposo e, consequentemente,
pode levar obesidade com o aumento da massa corprea. A
ansiedade, o consumo abusivo de alimentos pouco saudveis,
como os fast foods e o sedentarismo so fatores desencadeantes
do distrbio. Uma das formas para diagnosticar a obesidade usar
o ndice de Massa Corprea, IMC, como referencial, definido pela
relao matemtica entre peso, em kg, sobre altura, em metros,
elevada ao quadrado, apresentado na tabela. Considerando-se as
informaes do texto e da tabela de classificao de obesidade Evidncias mostram que a ingesto frequente de triacilgliceris,
associadas linguagem, cdigos e tecnologias das Cincias da hidrogenados cataliticamente pode oferecer riscos pelo acmulo de
Natureza, pertinente afirmar: lipdios nas artrias e diminuir o fluxo sanguneo no corao.
A) O IMC de uma pessoa com 90kg e 1,70m de altura revela Durante o processo industrial de hidrogenao, parte das cadeias
obesidade classe III, mrbida. carbnicas derivadas de cidos graxos naturais, de arranjo cis se
B) O consumo de energia no depende dos tipos de atividade fsica transforma em arranjos trans, no existentes na natureza, at mais
desempenhados por um indivduo e seu IMC. prejudiciais sade vascular e cardaca do que os cidos graxos
C) O IMC de um indivduo de 60kg e 1,60m de altura est abaixo saturados. Os triacilgliceris de cidos graxos trans so conhecidos
do IMC dos portadores de distrbio de pr-obesidade. como gorduras trans. Considerando-se essas informaes com os
D) O tecido adiposo funciona como reservatrio energtico do modelos de estruturas qumicas molecular dos cidos graxos,
organismo, formado apenas por adipcitos contendo gorduras relacionados aos conhecimentos sobre as Cincias da Natureza,
saturadas e protenas. correto afirmar:
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54 Biologia
A) Os pontos de fuso de cidos graxos poli-insaturados so os dois tipos de compostos biolgicos citados so subclasses de
maiores que os dos correspondentes cidos saturados, com o lipdios e no de compostos biolgicos de qualquer outra natureza.
mesmo nmero de tomos de carbono na cadeia carbnica. A) glicerdios e fosfatdios. B) oses e osdios.
B) Os depsitos nas artrias incluem gordura trans proveniente da C) holosdios e glicerdios. D) heterosdios e cerdios.
hidrogenao cataltica completa de triacilgliceris.
C) Os cidos graxos insaturados de arranjo cis, no estado slido, 16. (FCM-CG)
formam empacotamentos perfeitos e fazem surgir placas de
gordura nas artrias.
D) O cido oleico facilmente metabolizado no organismo, quando
comparado ao correspondente cido saturado de igual nmero de
tomos de carbono do arranjo.
E) As placas de gordura hidrogenada trans, nocivas s artrias, so
formadas por cidos graxos saturados trans.

12. (INTA) O biodiesel um combustvel obtido a partir do leo, seja


ele de fonte animal ou vegetal. Os leos pertencem a qual funo
orgnica citada abaixo?
Fonte: http://bionarede.com.br/ciencia-nos-quadrinhos-colesterol/
A) Aldedo. B) ter. C) Hidrocarboneto. D) ster. E) Amina.
Levando em conta a tira apresentada e os conhecimentos acerca
da bioqumica celular, pode-se inferir que
13. (FMJ) Em um laboratrio analisou-se a utilizao pelo
A) tanto o ergosterol, presente nos vegetais, como o colesterol,
organismo de um mamfero, submetido a jejum completo, de trs
encontrado em alimentos de origem animal, so steres formados
diferentes molculas orgnicas: carboidratos, lipdios e protenas e
pela unio de cidos graxos com monolcoois superiores de cadeia
traou-se um grfico representando o seu consumo ao longo do
aberta.
tempo.
B) a dieta em destaque rica em ergosterol, um tipo de esteroide
produzido exclusivamente pelas plantas, que, na presena dos
raios ultravioletas A e B, se transforma na vitamina K, indispensvel
para a correta mineralizao do corpo.
C) a nomeada molcula orgnica um esteroide que participa da
composio qumica da membrana das clulas animais e atua como
precursor de hormnios sexuais (testosterona e progesterona).
D) se o indivduo tivesse feito uso abusivo de alimentos de origem
animal, seria um forte candidato a desenvolver problemas
cardiovasculares, devido s altas taxas de colesterol oriundas da
ingesto de gorduras insaturadas.
E) a carncia do referido nutriente plstico, por meio de uma dieta
Sabendo-se que todas clulas do corpo usam energia e que a balanceada, impossibilitou que as clulas sintetizassem os
maioria dos animais no come continuamente, identifique as curvas principais constituintes estruturais para o correto funcionamento do
que representam, respectivamente a ordem de consumo feita pelo corpo.
corpo do animal:
A) X, Y e Z. B) Y, Z e X. C) X, Z e Y. D) Y, X e Z. E) Z, Y e X. 17. (FCM-CG) Um dos princpios bsicos de sobrevivncia ter
uma boa alimentao. No necessariamente se deve comer em
14. (UECE) Os esteroides constituem uma importante classe de quantidade, e sim, com qualidade. O conjunto dos tipos e
compostos orgnicos. Sobre esteroides assinale a alternativa quantidade do que ingerimos se chama dieta, devendo esta ser
verdadeira: balanceada com lipdios, protenas, carboidratos, sais minerais e
A) esteroides so lipdios constitudos por uma mistura de steres vitaminas. Sobre este assunto, escolha a alternativa correta.
de glicerina, cidos graxos superiores e aminolcoois. A) As protenas, alm de funcionarem como elementos estruturais,
B) o excesso de lipoprotenas de alta densidade (HDL) na corrente fornecem mais energia do que os carboidratos e lipdios, que
sangunea pode acarretar a arteriosclerose, enrijecendo e canalizada para as clulas.
obstruindo as paredes das artrias. B) Os lipdios so as principais formas de estoque de energia,
C) o estradiol e a testosterona estimulam os caracteres masculinos preferencialmente metabolizados pelas clulas em comparao aos
como a barba, os msculos e a voz grossa. carboidratos.
D) o colesterol pode ser obtido pelos alimentos (carnes, ovos, C) Considerados os viles das dietas por muitas pessoas, os
derivados do leite e outros), mas pode tambm ser sintetizado por lipdios fornecem mais energia que os carboidratos, pois suas
clulas do corpo humano, principalmente as do fgado e do molculas geram mais que o dobro de calorias do que a queima de
intestino. carboidratos.
D) Sais minerais so substncias orgnicas no produzidas pelos
15. (UECE) Lipdios so compostos orgnicos de origem biolgica seres vivos que possuem funes muito importantes no corpo como
que possuem em comum a propriedade de serem extrados a partir reguladores de reaes enzimticas e manuteno do equilbrio
de tecidos vegetais e animais por solubilizao em ter etlico. osmtico.
Dividem-se os lipdios em vrias subclasses de compostos, cada E) As reservas dos lipdios fornecem energia para sustentar as
uma caracterizada por uma constituio qumica que lhe prpria, funes biolgicas por, aproximadamente, um dia, ao passo que as
o que permite a distino entre elas. Assinale a alternativa em que de carboidratos fornecem energia durante semanas.
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Biologia 55

18. (FAMENE) C) As molculas dos cidos graxos saturados formam a maior parte
Aterosclerose uma doena crnico degenerativa, caracterizada da gordura animal. Para humanos, dietas ricas em gorduras
pela obstruo de vasos sanguneos, causada pela formao de saturadas podem contribuir para a ocorrncia de doenas
ateroma. Infelizmente, os sintomas s aparecem quando os vasos cardiovasculares, o que excetua o consumo dirio da lngua de boi
sanguneos esto prestes a ficar completamente obstrudos, como item de dieta de preveno contra a aterosclerose.
podendo impedir a circulao de sangue para diferentes rgos (os D) O colesterol o esteroide mais abundante nos tecidos animais
sintomas sero relativos ao rgo afetado). Quando afeta as inclusive em humanos, sendo naturalmente produzido em nosso
artrias coronrias (Figura 1), listam-se como principais sintomas: fgado e tem funes como elemento integrante da membrana
dor no peito, angina ou o infarto. A doena cardiovascular celular, precursor da testosterona e do estrgeno. Assim o consumo
aterosclertica de origem multifatorial, sendo responsvel pela de fgados (de frango e boi) garante a fonte desse cido graxo
metade da morbidade e mortalidade em todo o mundo. Morbidades essencial.
como Hipertenso arterial e diabetes, alm do tabagismo so E) A preveno da aterosclerose atravs da alimentao
caractersticos dos indivduos do grupo de risco. A preveno o equilibrada indica que, em indivduos com sobrepeso (e
modo mais eficaz de combater a aterosclerose. Exerccios fsicos e excetuando-se os obesos) pode ser aplicada uma dieta
alimentao equilibrada (Figura 2) diminuem os fatores de risco. diversificada na qual os itens fgado de frango e lngua de boi podem
ser consumidos diariamente.

19. (UNINASSAU)
CASTANHA DE CAJU A OLEAGINOSA MAIS LIGHT, DIZ O
INMETRO
A gente chama de oleaginosas gros e sementes que tm um teor
de leo acima de 30%, 35%, explica a engenheira de alimentos
Ana Rauen. Amndoa, amendoim, avel, castanha de caju, do
Par, sem falar nas macadmias e nas nozes, que no s fazem
sucesso nas festas de fim de ano, como fazem um bem danado.
Elas trazem diversos benefcios para a sade. Entre eles o controle
da glndula tireoide, um enorme efeito protetor para o corao,
Figura 1 - Desenho esquemtico sobre aspecto geral da aterosclerose. melhora na presso arterial. Mas ser que engorda? O Inmetro fez
o teste e descobriu que a diferena de gordura entre as oleaginosas
pode variar em at 45% e a mais light de todas, sabe qual ? A
castanha de caju. Light, mas nem tanto. Em cem gramas de
castanha do caju, 48 so pura gordura. Depois vem o amendoim, a
amndoa, a avel, as nozes, a castanha do Par e por ltimo, a
macadmia. A cada cem gramas, quase 70% so gordura e 623
calorias. Mas os fs da macadmia no precisam se desesperar.
Boa parte dessa gordura faz bem. A macadmia tem bastante
gordura insaturada. As gorduras insaturadas so benficas para o
organismo porque reduzem o colesterol ruim sem reduzir o
colesterol bom, explica a tcnica do Inmetro Juliana Carib. No
teste da gordura insaturada, o primeiro lugar ficou com as nozes. O
Inmetro tambm mediu a quantidade de gordura saturada nas
oleaginosas e essa, sim, preocupante. A campe nessa gordura
que aumenta o colesterol ruim foi a castanha do Par. Para quem
tem problema com o colesterol, as melhores opes so as
amndoas, as avels e as nozes. S no pode exagerar. Um
Figura 2 Contedo de colesterol e gordura saturada em midos punhadinho por dia est de bom tamanho.
de bovino e de frango. http://g1.globo.com/fantastico/quadros/inmetro/noticia/2012/12/castanha-de-caju-e-oleaginosa-
(Fonte: III Diretrizes Brasileiras sobre Dislipidemias e Diretriz de Preveno da Aterosclerose... mais-light-diz-o-inmetro-veja-oranking.html
Arq. Bras. Cardiol. v. 77, sup.3.So Paulo: nov. 2001. Disponvel em: Identifique a alternativa a seguir que apresenta uma proposio
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0066-782X2001001500001
+http://www.infoescola.com/doencas/aterosclerose/) correta sobre a reportagem citada:
A partir do texto (e Figura 2) e do estudo da qumica da vida, A) As oleaginosas tem um alto teor de magnsio que controlam o
enfatizando as principais substncias orgnicas associadas funcionamento da glndula tireoide.
Aterosclerose, est correto afirmar: B) O efeito protetor do corao que o texto faz referncia deve-se
A) Nveis elevados do colesterol total e HDL, reduo nos nveis do ao alto teor de gordura saturada, sobretudo na castanha de caju.
colesterol LDL e aumento dos nveis de triglicrides, podem induzir C) A melhora da presso arterial s possvel se essas castanhas
doena coronariana, em que o risco de aterosclerose coronariana tiverem um alto teor de ferro, sal regulador da presso sangunea.
aumenta, subitamente, em indivduos com nveis de colesterol total D) Apesar de muito gordurosa, a macadmia apresenta um alto teor
e HDL acima dos patamares de normalidade. de gordura insaturada, importante para aumentar os nveis do bom
B) Numa postura preventiva e com base nos valores de colesterol colesterol (HDL).
(mg), itens alimentares como lngua de boi e fgados (de frango e E) Como diz o texto: as melhores opes so as amndoas, as
de boi) podem ser includos se substituirmos a gordura saturada do avels e as nozes. Isso possvel devido ao teor de gordura
preparo por gorduras trans. saturada que promove a limpeza dos vasos sanguneos.

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20. (UNIT-AL) E) dos rins e da medula ssea, onde o armazenamento em excesso
promove problemas de ordem diurtica e estrutural.

21. (UPE)
Houve tempo em que criana saudvel era criana gordinha. Hoje
o cenrio assustador: a obesidade atinge 15% dos pequenos, que
esto expostos a riscos de gente grande. A falta de exerccios e a
alimentao inadequada so os grandes culpados pelos quilos a
mais. S para se ter uma ideia, quando o pequeno devora um
pacote de bolacha na hora do lanche, est ingerindo o equivalente
a uma refeio completa em calorias. O prejuzo enorme: alm do
impacto na autoestima, aumenta a chance de problemas
ortopdicos, de infeces respiratrias e de pele, de cirrose
heptica por excesso de gordura depositada no fgado a chamada
esteatose. Pior: uma criana obesa em idade pr-escolar tem 30%
de chances de virar um adulto rechonchudo. O risco sobe para 50%,
caso ela entre na adolescncia gorda.
Disponvel em: Sade Abril:
http://saude.abril.com.br/edicoes/0273/medicina/conteudo_138650.shtml. Adaptado.
Segundo os cientistas, alguns fatores podem predispor obesidade
infantil. Sobre esses fatores, analise os itens a seguir:
I. Bebs que dormem pouco.
II. Mes diabticas.
III. Bebs no amamentados com o leite materno.
IV. Recmnascidos com peso e altura superior a 50 centmetros e
5 quilos, respectivamente.
V. Recmnascidos com excesso de celulite localizada nos
membros inferiores e ndegas, as chamadas dobrinhas.
VI. Genitores gordos.
Esto corretos
A) III, IV e V.
B) I, II e IV.
C) I, II e VI.
D) II, III e IV.
E) II, V e VI.

22. (UNESP) H algum tempo, foi lanado no mercado um novo


produto alimentcio voltado para o consumidor vegetariano: uma
Colesterol uma gordura fabricada no organismo e presente em bebida sabor iogurte feita base de leite de soja. poca, os
alguns alimentos, principalmente os de origem animal. Seu excesso comerciais informavam tratar-se do primeiro iogurte totalmente
pode se acumular nas artrias e provocar seu entupimento, a isento de produtos de origem animal. Sobre esse produto, pode-se
aterosclerose responsvel pelo enfarte e derrame cerebral. O dizer que isento de
processo de obstruo do vaso sanguneo se inicia e progride de A) colesterol e carboidratos.
forma semelhante ao que ocorre com canos de gua de esgoto, que B) lactose e colesterol.
acumulam progressivamente sujeira em suas paredes e acabam C) protenas e colesterol.
entupindo. A dieta ideal para evitar tal problema deve ser base de D) protenas e lactose.
verduras, carnes magras, peixes e aves sem pele. Evitar comer E) lactose e carboidratos.
gema de ovo mais do que trs vezes por semana e no reutilizar
leos. Recomenda-se o aumento de atividade fsica, mas na 23. (UNESP) Trs consumidores, A, B e C, compraram, cada um
medida certa, sem exageros. A obesidade est diretamente deles, uma bebida em embalagem longa vida, adequada s suas
relacionada maior risco de doenas cardiovasculares, alm de respectivas dietas. As tabelas abaixo trazem informaes
diabetes e hipertenso. A biossntese de colesterol envolve a nutricionais sobre cada uma dessas trs bebidas.
presena TABELA 1
A) do pncreas modulado pelos hormnios oriundos de suas clulas Poro 100mL %VD
secretoras. Valor energtico 86,3 Kcal 4%
B) do fgado, onde alm da degradao tambm existe o processo Carboidratos 21,3 g 7%
de armazenamento. Protenas 0,0 g 0%
C) do timo, o qual regride com o passar do tempo, aumentando sua Gorduras totais 0,0 g 0%
deposio no organismo. Gorduras saturadas 0,0 g 0%
D) do fgado e do bao, onde, alm da produo, tambm Gorduras trans 0,0 g -
apresentam capacidade de degradao. Fibra alimentar 0,0 g 0%
Sdio 12,1 mg 1%
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TABELA 2 enzimas que degradam protenas.


Poro 100mL %VD
Valor energtico 51,5 Kcal 3% 26. (UERJ) Em perodos de jejum, aps se esgotarem as reservas
Carboidratos 1,9 g 1% de carboidratos, a glicose circulante a ser utilizada pelo crebro
Protenas 4,1 g 5% dever originar-se, por gliconeognese, da seguinte fonte de
Gorduras saturadas 1,8 g 8% carbono:
Gorduras monoinsaturadas 0,9 g - A) riboses. B) esteroides. C) aminocidos. D) cidos graxos.
Gorduras poliinsaturadas 0,1 g -
Clcio 143,1 mg 14% 27. (UERJ) O fgado um rgo capaz de ajustar-se s
Vitamina A 22,5 g 4% necessidades do organismo, por meio da variao, para mais (+) ou
para menos (), da atividade de suas diversas etapas metablicas.
Vitamina C 0,9 mg 2%
Observe os grficos abaixo, nos quais o eixo horizontal representa
Magnsio 11,3 mg 4%
a atividade mdia de seis etapas metablicas envolvendo
Colesterol 13,8 mg -
carboidratos, aminocidos e lipdios, no fgado de uma pessoa em
Lipdios 3,0 g - dieta alimentar normal.
Sdio 51,6 mg 2%
TABELA 3
Poro 100mL %VD
Valor energtico 27,0 Kcal 1%
Carboidratos 1,5 g 1%
Acares 1,5 g -
Protenas 2,6 g 3%
Gorduras totais 1,2 g 2%
Gorduras saturadas 0,2 g 1%
Gorduras trans 0,0 g -
Gorduras monoinsaturadas 0,3 g -
Gorduras poliinsaturadas 0,7 g -
Fibra alimentar 0,4 g 2%
Lactose 0,0 g -
Colesterol 0,0 mg -
Sdio 49,5 mg 2%
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Sabendo-se que o consumidor A tinha intolerncia lactose, o
consumidor B era diabtico e o consumidor C tinha altos nveis de
colesterol, e que as bebidas compradas foram suco nctar de
pssego, bebida pura de soja e iogurte integral natural, assinale a
alternativa que associa corretamente a bebida comprada com a
respectiva tabela e o consumidor que a adquiriu.
A) Suco nctar de pssego, tabela 1, consumidor A.
B) Iogurte integral natural, tabela 2, consumidor C.
C) Iogurte integral natural, tabela 1, consumidor B.
D) Bebida pura de soja, tabela 2, consumidor A.
E) Suco nctar de pssego, tabela 3, consumidor B.

24. (UNESP) Constitui um exemplo de lipdio complexo:


A) esfingomielina. B) cera de abelha. O grfico que apresenta as alteraes metablicas encontradas no
C) leo de babau. D) gordura de coco. fgado de uma pessoa submetida a 24 horas de jejum :
E) hidrocortisona ou cortisol. A) W. B) X. C) Y. D) Z.

25. (UNIFESP) Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, 28. (UFPR) As molculas mais utilizadas pela maioria das clulas
alm de prover energia para o corpo, ainda proporciona um efeito para os processos de converso de energia e produo de ATP
de preservao das protenas. A afirmao est correta porque: (trifosfato de adenosina) so os carboidratos. Em mdia, um ser
A) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corprea, humano adulto tem uma reserva energtica na forma de
constituem uma barreira protetora das protenas armazenadas nos carboidratos que dura um dia. J a reserva de lipdeos pode durar
msculos. um ms. O armazenamento de lipdeos vantajoso sobre o de
B) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias carboidratos pelo fato de os primeiros terem a caracterstica de
metablicas sintetizaro glicose a partir de protenas. serem:
C) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ao de A) isolantes eltricos. B) pouco biodegradveis.
outras enzimas que desnaturam protenas. C) saturados de hidrognios. D) majoritariamente hidrofbicos.
D) o nitrognio presente nos aminocidos das protenas no pode E) componentes das membranas.
ser inativado em presena de carboidratos.
E) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura 29. (UEL) Na maioria dos obesos, o aumento da gordura corprea
tem origem no desequilbrio entre a alimentao e o exerccio fsico.
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58 Biologia
No entanto, algumas pessoas evitam atividades fsicas e buscam B) serem molculas mais energticas.
alternativas mdicas para o emagrecimento. Sobre o tema, C) produzirem mais colesterol.
correto afirmar: D) serem mais difceis de digerir.
A) Diurticos reduzem a gordura do corpo, j que esta excretada
pela urina. 34. (PUCCAMP) As gorduras, para serem utilizadas no
B) A reduo do estmago eficaz porque retira cirurgicamente at metabolismo energtico, sofrem as transformaes indicadas no
30% de gordura corprea. esquema a seguir:
C) A obesidade resulta da diferena negativa entre o que se come
e o que se gasta.
D) A atividade fsica reduz a gordura estocada nos tecidos
musculares.
E) Durante a atividade fsica contnua, as gorduras representam a
terceira fonte de biomolculas energticas.
A acetil-coenzima A, por sua vez,
30. (UFC) O colesterol tem sido considerado um vilo nos ltimos A) sofre as reaes da gliclise, convertendo-se em piruvato que se
tempos, uma vez que as doenas cardiovasculares esto acumula nos msculos.
associadas a altos nveis desse composto no sangue. No entanto, B) sofre as reaes do ciclo de Krebs e da cadeia respiratria,
o colesterol desempenha importantes papis no organismo. Analise convertendo-se em gs carbnico e gua.
os itens abaixo. C) transforma-se em cido ltico, que se acumula nos msculos,
I. O colesterol importante para a integridade da membrana causando a fadiga muscular.
celular. D) transforma-se em glicognio, que fica armazenado nos msculos
II. O colesterol participa da sntese dos hormnios esteroides. e no fgado.
III. O colesterol participa da sntese dos sais biliares. E) transportada at os lisossomos onde hidrolisada.
Da anlise dos itens, correto afirmar que:
A) somente I verdadeiro. B) somente II verdadeiro. QUESTES ESTILO V OU F
C) somente III verdadeiro. D) somente I e II so verdadeiros.
E) I, II e III so verdadeiros. 35. (UFPE) Uma das principais causas de morte no mundo inteiro
so as doenas cardiovasculares. Em relao a esse problema,
31. (UFPI) Os nutrientes essencialmente energticos, usados como podemos fazer as seguintes afirmaes.
fonte de energia para as atividades metablicas, so os (_) Entre os principais fatores de risco para doenas
carboidratos e os lipdios. As protenas, apesar de serem utilizadas cardiovasculares, esto o diabetes, os fatores nutricionais e a vida
essencialmente como constituintes estruturais das clulas, so sedentria.
tambm fontes de energia. As densidades calricas (kcal.g-1) de (_) O uso de plulas anticoncepcionais aumenta os riscos
protenas, carboidratos e lipdios so, respectivamente: cardiovasculares, sobretudo em indivduos com histria familiar de
A) 4; 4; 9. B) 9; 4; 4. C) 4; 7; 9. D) 4; 9; 7. E) 7; 4; 9. doenas circulatrias.
(_) Apesar de estar altamente relacionado ao cncer de pulmo e
32. (UFCG) As molculas orgnicas que resultam da associao de bexiga, o fumo no oferece riscos cardiovasculares.
entre cidos graxos e lcool, insolveis em gua, so denominadas (_) Alimentao rica em gordura animal, tenso nervosa (estresse),
lipdios ou steres. Analise as afirmativas: presso alta favorecem o aparecimento da arterioesclerose, que se
caracteriza pela perda de elasticidade e formao de placas de
I. reao de hidrogenao por adio de hidrognio ao leo
gordura nas artrias.
vegetal, este se torna slido, com consistncia pastosa.
(_) A obstruo brusca de uma artria coronria causa o infarto do
II. A transformao do leo em margarina decorre de uma
miocrdio, provocando morte celular por falta de oxigenao; mas,
propriedade das molculas de cidos graxos que compem o
independente da extenso da leso, as clulas cardacas tm
glicerdeo.
rpida regenerao, pois o sangue que passa pelos ventrculos
III. O glicerdeo ser um leo, lquido temperatura ambiental, se
garante a nutrio do tecido cardaco.
um ou mais dos cidos graxos do glicerdeo apresentar cadeia
insaturada.
QUESTES DISCURSIVAS
IV. Os cidos graxos insaturados de origem animal no apresentam
riscos sade humana.
36. (UNICAMP) Os lipdios tm papel importante na estocagem de
V. A carncia do cido linoleico, encontrado em leos vegetais,
energia, estrutura de membranas celulares, viso, controle
resulta em alteraes na membrana plasmtica, aumentando a
hormonal, entre outros. So exemplos de lipdios: fosfolipdios,
permeabilidade e a diminuio da resistncia dos capilares
esteroides e carotenoides.
sanguneos.
A) Como o organismo humano obtm os carotenoides? Que relao
Assinale a alternativa correta: tm com a viso?
A) I, II, III, IV e V. B) I, II, III e V. C) II, IV e V. D) IV e V. E) IV. B) A quais das funes citadas no texto acima os esteroides esto
relacionados? Cite um esteroide importante para uma dessas
33. (UFRN) A glicose muito importante para o processo de funes.
produo de energia na clula. Entretanto, o organismo armazena C) Cite um local de estocagem de lipdios em animais e em
energia, principalmente sob a forma de gordura. Uma das vegetais.
vantagens de a clula acumular gordura em vez de acar o fato
de os lipdeos 37. (UERJ) As clulas de nosso organismo metabolizam glicdios,
A) apresentarem mais tomos de carbono. lipdios e protenas usados para fins energticos ou para sintetizar
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Biologia 59

componentes de sua prpria estrutura. O esquema abaixo 1. sedentarismo


apresenta algumas etapas importantes do metabolismo energtico 2. fumo (nicotina)
no fgado. 3. sal
4. estresse
B) Esclarea o papel do colesterol no desenvolvimento do IAM.

Aula 6 Protenas
Protenas so os compostos de maior percentual dentre os
compostos orgnicos da clula. Substncias orgnicas dotadas de
notvel complexidade, as protenas so macromolculas cuja
massa molecular pode variar, por exemplo, de 5000, como a
insulina, at 41 milhes, na protena do vrus do mosaico do tabaco.
As protenas podem se apresentar nas mais variadas formas e
1 glicogenognese; 2 glicogenlise; 3 gliclise; 4 funes, sendo, por isso, consideradas as molculas orgnicas
gliconeognese; 5 consumo de acetil-coA no ciclo de Krebs; 6 mais importantes presentes nos seres vivos.
oxidao de cidos graxos; 7 sntese de cidos graxos. O termo protena quer dizer molcula primeira (do grego
A) Suponha uma dieta alimentar cuja quantidade de carboidratos proteios, 'primeiro' ou 'fundamental'), devido sua grande
ingerida esteja acima da necessidade energtica mdia de uma importncia. Esta grande importncia das protenas devido a uma
pessoa. Dentre as etapas metablicas apresentadas, cite duas que srie de funes por elas desempenhadas nos seres vivos:
devem ser ativadas para promover acmulo de gordura no
organismo dessa pessoa. - Estrutural: As protenas fazem parte da constituio dos
B) Nomeie um hormnio que seja capaz de induzir o processo de organismos vivos. Assim, por exemplo, o colgeno uma protena
gliconeognese no fgado e indique onde esse hormnio que constitui a maior parte da matria intercelular dos tecidos
produzido. conjuntivos; a queratina faz parte da constituio dos cabelos,
pelos, chifres e unhas de animais, etc.
38. (UFC) Os esteroides so lipdios bem diferentes dos glicerdeos - Reguladora: Algumas protenas atuam como enzimas,
e das ceras, apresentando uma estrutura composta por quatro substncias catalisadoras que aumentam a velocidade de reaes
anis de tomos de carbono interligados. O colesterol um dos qumicas, permitindo que reaes que demorariam anos para
esteroides mais conhecidos, devido sua associao com as acontecerem acontea, no interior de organismos vivos em fraes
doenas cardiovasculares. No entanto, este composto muito de segundos. Outras atuam como hormnios, mensageiros
importante para o homem, uma vez que desempenha uma srie de qumicos que transmitem mensagens de um rgo para outro
funes. Complete os quadros abaixo com informaes sobre este dentro do organismo, promovendo uma integrao entre as vrias
composto: partes do organismo, como ocorre com insulina, glucagon e STH.
A) Duas principais funes do colesterol. - Receptora: Existem protenas que atuam como receptores nas
B) Duas origens do colesterol sanguneo. superfcies das clulas, permitindo a ligao de substncias
reguladoras, recebendo informaes e orientando a execuo de
39. (UFRJ) Os lipdios so os nutrientes de maior teor calrico, algum efeito em nvel celular. Algumas protenas receptoras atuam
seguidos por carboidratos e protenas. A elevao dos nveis no reconhecimento celular, identificando substncias pertencentes
sanguneos de insulina um dos principais sinais responsveis pela ao organismo ou estranhas, como ocorre com os antgenos A e B
mobilizao dos excedentes nutricionais sob forma de lipdios pelo que determinam os grupos sanguneos.
tecido adiposo. Com o intuito de evitar esse efeito da insulina, - Transporte: Protenas presentes nas membranas celulares atuam
muitas pessoas recorrem a uma dieta baseada na ingesto como verdadeiros canais nestas membranas, permitindo a
exclusiva de lipdios e protenas. Apesar de seus efeitos sobre a passagem de determinadas substncias. Existem canais que so
sade serem discutveis, esse tipo de dieta pode conduzir especficos para a substncia a ser transportada. Existem tambm
efetivamente a uma perda de massa corporal (peso). Explique por protenas que transportam substncias no sangue, como a
que uma dieta baseada na excluso total dos carboidratos, apesar hemoglobina, que transporta oxignio, e lipoprotenas, que
de seu alto valor calrico, no leva ao acmulo de lipdios no tecido carregam os lipdios obtidos na alimentao.
adiposo. - Reserva: A albumina, por exemplo, uma protena presente no
ovo, e serve de reserva alimentar para o indivduo que est se
40. (UFF) As mais diversas fontes de informao vm abordando formando no seu interior, correspondendo ao principal componente
os fatores relacionados s doenas do sistema cardiovascular. do vitelo.
Especial ateno tem sido dispensada ao infarto agudo do - Defesa: As imunoglobulinas ou anticorpos so protenas que
miocrdio (IAM). Recentemente uma emissora de televiso atuam aglutinando substncias estranhas para que estas sejam
divulgou estatsticas que apontavam o Brasil como recordista mais facilmente eliminadas pelas clulas de defesa ou
mundial de IAM. Nessa oportunidade mereceu destaque a notcia simplesmente marcando estas substncias estranhas para que
de uma vtima de IAM com menos de quarenta anos de idade, sejam reconhecidas como antgenos e devidamente eliminadas
ilustrando a preocupao com a incidncia crescente desta doena, pelo sistema imunolgico. Estas protenas correspondem aos
agora, em jovens desta faixa etria. chamados anticorpos.
A) Explique o papel predisponente ao IAM representado por cada - Reparo: H protenas, como a fibrina, que promove a coagulao
um dos fatores indicados a seguir: sangunea, que serve para evitar a perda de sangue em vasos
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60 Biologia
lesionados e como o prprio colgeno, que promove a cicatrizao, so ditos -aminocidos. Alm disso, o carbono est ligado a
que contribuem para os processos de reparo do organismo. uma cadeia lateral (radical R), que diferencia aminocidos entre si.
NH2
Alm, disto tudo, existem protenas que desempenham as |
mais variadas funes possveis, como protenas contrcteis R C COOH
(como a actina e a miosina), que atuam na contrao muscular e |
na emisso de pseudpodes por clulas; protenas relacionadas H
bioluminescncia (como a luciferase), ou seja, produo de Observe que o carbono assimtrico, se apresentando ento como um
luminosidade por seres vivos, bem como vrias outras. centro quiral. Assim, h as formas D e L dos aminocidos. No se sabe ao
certo o motivo, mas na natureza, os aminocidos que compem os seres
vivos so todos L-aminocidos. Lembra que os monossacardeos so
todos D? Vai entender...

O radical R pode variar muito, quanto ao nmero de


Aminocidos carbonos, grupos funcionais presentes, grau de saturao, etc. Dos
aminocidos isolados de seres vivos, apenas cerca de 20 so
As protenas so polmeros de aminocidos (tambm componentes naturais de protenas (os demais so intermedirios
chamados monopeptdeos), cidos orgnicos nos quais o carbono qumicos na clula ou produtos finais do metabolismo). Todos os
mais prximo ao grupo carboxila (-COOH) est tambm ligado a seres vivos so capazes de sintetizar aminocidos. Muitas das
um grupo amina (-NH2). Este carbono ao qual se ligam carboxila e espcies, entretanto, no so capazes de sintetizar em seu prprio
amina chamado carbono , motivo pelo qual estes aminocidos sistema biolgico todos os aminocidos necessrios sua vida.

Os vinte aminocidos.

Origem dos aminocidos


Os aminocidos aparecem inicialmente na natureza pela reao de produtos da fotossntese, como o PGAL ou aldedo fosfoglicrico
com a amnia (NH3) proveniente do ciclo do nitrognio. Assim, o primeiro aminocido a se formar na natureza o cido glutmico. Todos os
demais so proveniente dele a partir de uma reao denominada de transaminao.
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Biologia 61

COOH COOH COOH COOH


| | | |

| | enzima | |
R1 R2 transaminase R1 R2

aminocido cetocido novo novo


de radical de radical cetocido aminocido
R1 R2 de radical de radical
R1 R2
(aminocido
natural)
Transaminao. Observe em negrito os grupos substitudos na reao.
COOH COOH
| |
COOH COOH
| | | |
HCH enzima HCH
| + | transaminase | + |
HCH HCH HCH HCH
| | | |
COOH H H COOH

cido cido Alanina cido


glutmico pirvico (novo -cetoglutrico
(primeiro (cetocido) aminocido (novo
aminocido formado) formado)
formado na
natureza)

Formao da alanina: um exemplo de transaminao. A reao catalisada pelas enzimas transaminases. Observe em negrito os grupos substitudos na reao.

Os aminocidos que a espcie pode sintetizar so ditos protenas, sendo, pois, as plantas com maior teor proteico, como
naturais (ou dispensveis). O processo de transaminao ocorre com soja e feijo.
utilizado na produo dos aminocidos naturais. Assim, no Protenas parciais so aquelas que no possuem todos os
organismo humano, os aminocidos essenciais obtidos na dieta aminocidos essenciais em sua composio, sendo encontradas
reagem com cetocidos para formar os aminocidos naturais. Esta em fontes vegetais. Protenas integrais so aquelas que possuem
reao acontece no fgado. Os que a espcie no pode sintetizar todos os aminocidos essenciais para os humanos, sendo
so ditos essenciais (ou indispensveis) e preciso obt-los encontrados em alimentos de origem animal.
atravs da alimentao.
Para a espcie humana, dos 20 aminocidos que participam Uma dieta balanceada ideal aquela que consta de cerca de
das protenas, 12 so aminocidos naturais, correspondendo a 40 a 60% de carboidratos, 25 a 30% de lipdios e 15 a 30% de
alanina, arginina, asparagina, cistena, cido glutmico, glutamina, protenas.
glicina, histidina, prolina, cido asprtico, serina e tirosina. Os
outros 8 deles so aminocidos essenciais, correspondendo a Carboidratos e lipdios so as substncias usadas em
fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, maiores teores por serem alimentos energticos: so consumidos
triptofano e valina. Para alguns autores, entretanto, histidina e para gerao de energia. Protenas so alimentos plsticos ou
arginina so considerados essenciais, a histidina por ser essencial estruturais, sendo usados como fonte e aminocidos para a
para recm-nascidos, e a arginina por ser produzida em construo de protenas e, consequentemente, de clulas.
quantidades insuficientes para as necessidades fisiolgicas do
organismo, sendo, por vezes, chamada de semi-essencial. Deficincias proteicas
O fato de um aminocido ser natural ou essencial varia de
uma espcie para outra. Como vegetais so auttrofos, para eles,
O kwashiorkor e o marasmo so doenas infantis por
todos os aminocidos so naturais.
deficincia nutricional encontradas em regies subdesenvolvidas.
Kwashiorkor uma palavra de origem africana que
Aspectos dietticos significa "doena que afeta uma criana quando nasce outra (uma
irm ou um irmo)". Isso ocorre porque, quando o irmo da criana
A melhor fonte para a obteno de aminocidos essenciais nasce, ela desmamada, perdendo assim a principal fonte de
est em protenas de origem animal, ditas protenas integrais (que protenas de sua dieta, passando a assumir uma dieta basicamente
possuem todos os aminocidos essenciais). Alm disso, animais vegetal, com farinha de trigo, milho ou mandioca, dependendo da
tm maior teor de protenas. regio. A doena caracteriza-se por retardo de crescimento (pela
O grande defeito de uma alimentao exclusivamente falta de protenas, que so alimentos plsticos), cabelos e pele
vegetariana a deficincia proteica, uma vez que em vegetais h descoloridos (pela falta do aminocido tirosina, precursor da
poucas protenas, elas ainda so protenas parciais (que no melanina, pigmento do corpo humano) e inchao do corpo,
possuem todos os aminocidos essenciais). Assim, o ideal que principalmente da barriga, devido ao acmulo de lquido nos tecidos
esta dieta seja complementada com fontes de origem animal (leite (com a falta de protena, a albumina do plasma consumida como
e derivados, ovos, etc). Plantas leguminosas em geral, devido sua fonte de aminocidos, diminuindo assim a presso osmtica do
associao com bactrias Rhizobium fixadoras de nitrognio, tm sangue em relao aos tecidos, que passam ento a atrair gua por
uma maior facilidade em obter nitrognio para a produo de
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62 Biologia
osmose, o que por sua vez ocasiona os edemas). Esse quadro Funes dos aminocidos
decorre da falta quase completa de protena na dieta, a qual
constituda, essencialmente de carboidratos encontrados nos j Os aminocidos, isoladamente, desempenham algumas
citados alimento de origem vegetal. funes. Alguns deles sofrem pequenas modificaes em suas
Marasmo um quadro de subnutrio completa causada estruturas qumicas e passam a agir como hormnios como a
por deficincia calrica e proteica, caracterizando-se por atrofia dos histamina (a partir da histidina) e os hormnios tireoidianos T3 e T4
msculos, fraqueza extrema e ossos salientes. (a partir da tirosina). Outros so precursores na formao de vrias
substncias como, por exemplo, a melanina, pigmento que d cor
Excessos proteicos pele humana, derivado de aminocidos (a fenilalanina e a
tirosina so precursores na sua sntese). Eles tambm funcionam
O problema da ingesto de excesso de protenas, que elas como tampes, mantendo pH do meio constante de acordo com o
so difceis de digerir e levam ao acmulo de aminocidos. Estes aminocido (por exemplo, o aminocido histidina tem propriedade
so consumidos num processo denominado desaminao, que de manter o pH do meio constante, sendo abundante na molcula
degrada aminocidos para liberar cidos orgnicos usados na de hemoglobina). Por fim, aminocidos podem ter outras
respirao, sendo a amnia, altamente txica, liberada como propriedades, como a fenilalanina e o cido asprtico, que juntos
subproduto. Para evitar maiores problemas, a amnia convertida formam o aspartame, um popular adoante artificial.
em ureia, menos txica, pelo ciclo da ornitina.
Aminocidos tambm so usados na produo de bases Ligao peptdica
nitrogenadas, sendo que, em excesso, essas substncias so
metabolizadas em cido rico. Aumentando os nveis de cido A unio de aminocidos atravs de ligaes chamadas
rico, haver problemas de fgado, rins e articulaes, nesse ltimo peptdicas origina compostos conhecidos como oligopeptdeos,
caso podendo levar a uma condio altamente debilitante polipeptdeos e protenas. Oligopeptdeos possuem cerca de dois
denominada gota, que promove leses articulares (artrose) e a dez aminocidos ligados entre si por ligaes peptdicas.
restrio dos movimentos. Conforme tenham 2, 3,... at 10 aminocidos, eles so chamados
respectivamente dipeptdeos, tripeptdeos,... e decapeptdeos.
Dieta vegetariana Polipeptdeos possuem entre 10 e 80 aminocidos unidos. As
protenas possuem mais de 80 aminocidos ligados entre si.
Quais os benefcios de uma dieta vegetariana? Alimentos
vegetais tm grandes quantidades de fibras alimentares (celulose),
H H H
que apesar de no poderem ser usadas com fontes de energia,
| O | O desidratao | O
melhoram o funcionamento intestinal, levando a uma maior
R1 C C + R2 C C R1 C C H + H 2O
produo de fezes e consequentemente maior eliminao de
| OH | OH intramolecular | | O
substncias txicas, bactrias e gordura. Alm disso, h grandes
NH2 N NH2 N C C
quantidades de vitaminas, sais minerais e amido e apenas
H H | | OH
pequenas quantidades apenas de gordura e colesterol.
H R2
Quais as deficincias da dieta vegetariana? O grande
problema associado a uma dieta exclusivamente vegetariana a
deficincia proteica, uma vez que h poucas protenas e estas ainda
aminocido 1 + aminocido 2 dipeptdeo + H2O
so protenas parciais, no possuindo todos os aminocidos
essenciais ao corpo humano. Assim, o ideal que a dieta
vegetariana seja complementada com fontes de origem animal, Como representado no esquema acima, a ligao
como laticnios e ovos. Mas a a dieta j no mais vegetariana... peptdica ocorre entre a hidroxila da carboxila de um
Vegetarianos estritos, chamados s vezes de veganos, aminocido e um hidrognio da amina do aminocido
para que no tenham problemas de sade relacionados subsequente, sendo quimicamente caracterizada como uma
deficincia proteica, devem utilizar grande quantidade de amida.
leguminosas como soja e feijo na dieta, uma vez que estas esto Para separar os aminocidos dum polipeptdeo ou outro
entre os vegetais de maior teor proteico em sua composio. Saber composto de origem proteica, utiliza-se o aquecimento em
combinar os alimentos para suprir deficincias de um determinado condies especiais (solues aquosas de HCl) e por tempo
vegetal tambm fundamental. A dieta bsica do brasileiro com prolongado, numa reao chamada hidrlise proteica. Note que a
feijo e arroz, por exemplo, apresenta uma combinao completa hidrlise uma reao inversa sntese.
de aminocidos, uma vez que o aminocido lisina ausente no arroz
abundante no feijo, e o aminocido metionina ausente no feijo protenas + gua aminocido 1 + aminocido 2 +
abundante no arroz. aminocido 3 + ...
Entretanto, na infncia, no se deve substituir uma dieta
tradicional humana onvora por uma dieta vegetariana, uma vez que O nmero de ligaes peptdicas de um peptdeo igual ao
a criana precisa de muitas protenas para crescer, e no consegue nmero de aminocidos 1. Assim, um tripeptdeo tem trs
aproveitar as protenas da soja, por exemplo, com a mesma aminocidos e, consequentemente, duas ligaes peptdicas.
eficincia que as protenas animais. Como para cada ligao peptdica feita perde-se uma
Assim, o ideal mesmo uma dieta balanceada, com molcula de gua, o nmero de molculas de gua necessrias
quantidades equilibradas de todos os componentes. Principalmente para hidrolisar completamente um peptdeo em aminocidos igual
na infncia, mas no adulto tambm. ao nmero de ligaes peptdicas. Para hidrolisar completamente

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Biologia 63

uma protena com 200 aminocidos, que tem 199 ligaes Como uma protena s igual a outra se ambas tiverem a
peptdicas, so necessrias 199 molculas de gua. mesma estrutura primria (que determinar demais nveis de
estrutura tambm idnticos), uma protena s igual a outra se
N de ligaes peptdicas = N de aminocidos 1 = N de preencher trs requisitos: (1) ambas possurem o mesmo
molculas de gua liberadas nmero de aminocidos; (2) ambas possurem os mesmos tipos
de aminocidos e em iguais quantidades de cada tipo e (3)ambas
Em cada aminocido de um peptdio, o grupo amina e o grupo possurem a mesma sequncia de aminocidos na cadeia. Se
carboxila esto envolvidos na ligao peptdica, com exceo do qualquer um destes trs requisitos no for preenchido com certeza,
primeiro aminocido de um peptdio, cuja amina est livre, sendo no se pode garantir que duas protenas so iguais. Note que, se
chamada de amina-terminal, e do ltimo aminocido do peptdio, hidrolisarmos duas protenas e obtivermos os mesmos
cuja carboxila est livre, sendo chamada carboxila-terminal. aminocidos em quantidades iguais, no podemos garantir
que sejam protenas idnticas, pois no podemos determinar a
ordem em que os aminocidos esto dispostos.
Estrutura proteica
Estrutura secundria
Os compostos proteicos naturais so capazes de executar A estrutura 2 o arranjo espacial dos aminocidos
suas funes biolgicas graas s consequncias especificamente prximos entre si na cadeia peptdica. A difrao de raios X
ordenadas de seus aminocidos e seu arranjo tridimensional bem permitiu que se descobrisse as principais maneiras pelas quais
determinado. essa estrutura tridimensional que vai fornecer aminocidos prximos entre si na cadeia se relacionam.
protena sua forma e, consequentemente, sua funo biolgica. As interaes que originam a estrutura 2 so as pontes de
Pode-se estudar a estrutura da protena em quatro nveis: hidrognio. Apesar de fortes quando comparadas com outras
interaes intermoleculares, so fracas quando comparadas
Estrutura primria ligaes qumicas covalentes. Assim, so facilmente destrudas
A estrutura 1 a sequncia linear de aminocidos que pelo calor, num processo denominado desnaturao proteica.
forma a cadeia peptdica. A sequncia de aminocidos de uma A primeira destas interaes conhecida como a -hlice.
protena determina todos os demais nveis de estrutura molecular Na -hlice, a cadeia peptdica assume forma helicoidal, como se
da mesma, sendo responsvel, pois, pela determinao de sua fosse enrolada num cilindro imaginrio. A -hlice estabiliza-se
estrutura e funo. Isto se d porque a posio dos aminocidos na devido ocorrncia de pontes de hidrognio entre a carboxila de
cadeia vai determinar as relaes entre eles, e estas relaes vo um aminocido e o grupo amino do aminocido situado quatro
determinar os demais nveis de estrutura proteica. resduos frente na cadeia. o arranjo mais comum em protenas.
Esse primeiro nvel de organizao da protena mantido A hemoglobina, por exemplo, tem cerca de 75% de sua molcula
pelas ligaes peptdicas, covalentes, e por isso muito fortes. Elas na forma de -hlice.
no so quebradas pelo calor, mas apenas por hidrlise
enzimtica, que o que ocorre no processo de digesto.
A importncia biolgica da sequncia de aminocidos na
cadeia exemplificada pela doena hereditria anemia falciforme
(siclemia). Quando ocorrem alteraes profundas na molcula de
hemoglobina, por alterao de um nico aminocido em uma das
cadeias de polipeptdeos que forma a protena (a hemoglobina
formada por quatro cadeias polipeptdicas, duas ditas e duas ditas
. A troca do 6 aminocido da cadeia, que originalmente um
cido glutmico, por uma valina forma a hemoglobina defeituosa.
Esta faz com que as hemcias que a possuem assumam uma forma
de foice (da o nome falciforme), prejudicando severamente sua
atividade (a hemoglobina anormal no carrega o oxignio de
maneira adequada).
A explicao para uma alterao to violenta est no
comportamento dos aminocidos descritos. O cido glutmico
apresenta radical R polar (hidroflico), e, portanto, capaz de interagir
com a gua. Tal fato possibilita o espalhamento das molculas de
hemoglobina pelo hialoplasma da hemcia. J a valina apresenta
radical R apolar (hidrofbico), e, portanto incapaz de interagir com
a gua. Assim, em gua, as molculas de hemoglobina siclmica
se ligam pelos seus radicais R das valinas atravs de interaes -hlice.
hidrofbicas. Perceba que os radicais R das valinas interagem entre
si para no interagir com a gua. Como so duas cadeias , so O outro tipo a chamada folha em -pregueada, onde a
duas valinas, e assim, cada molcula de hemoglobina se liga com cadeia assume a forma de uma folha de papel dobrada vrias
duas outras, formando cadeias de hemoglobina alongadas, o que vezes. Esta estrutura estabilizada pela ocorrncia de pontes de
torna a hemcia falciforme. Essas hemcias falciformes, ao hidrognio entre carboxilas e aminas situados em aminocidos em
passarem por fgado e bao, so ento destrudas, e da a cadeias adjacentes. menos estvel, pois sofre forte interferncia
eritropenia/anemia que caracteriza a doena. estrica (espacial) dos radicais R.

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64 Biologia
Resultante da ionizao dos grupos -COOH e -NH2
sobressalentes de aminocidos cidos e bsicos (-COO- -NH3+),
chamada ligao "sal".
Como interaes fsicas fracas envolvidas na determinao
da estrutura terciria temos:
- pontes de hidrognio: ocorrem quando um tomo de hidrognio
partilhado por dois tomos eletronegativos vizinhos. O hidrognio
pode ser dividido entre tomos de nitrognio e oxignio de grupos
amina e carboxila que se encontrem prximos entre si (podem ser
tanto as carboxilas e aminas envolvidas na ligao peptdica como
aquelas presentes nos radicais R de aminocidos cidos e bsicos).
As pontes de hidrognio tambm determinam a estrutura se-
cundria da protena.
- interaes hidrofbicas: envolvem o agrupamento de estruturas
no polares que se associam de maneira a no ficar em contato
com a gua. So abundantes entre aminocidos cujos radicais R
so apolares (radicais alifticos ou aromticos).
- dipolo induzido: ocorrem somente quando dois tomos chegam
bem prximos um do outro. A proximidade das molculas pode
Folha em -pregueada. induzir uma flutuao de carga que pode produzir atrao mtua
num raio de ao bastante pequeno. Em dado momento, a
Existe um terceiro tipo de estrutura secundria, a presena de maior nmero de eltrons em certa parte da molcula
conformao random coil ou ao acaso, que no obedece a (lembre-se que os eltrons esto sempre em movimento) provoca
nenhum padro de configurao. Alguns aminocidos impedem a repulso dos eltrons de uma molcula prxima para uma parte
formao de pontes de hidrognio. o caso do aminocido desta molcula que no esteja em contato com a primeira molcula.
heterocclico prolina, onde a carboxila e a amina no esto Com a repulso dos eltrons da parte em contato com a primeira
disponveis para a realizao de pontes de hidrognio. A presena molcula, esta parte fica momentaneamente positiva, ocorrendo a
de aminocidos como este tendem a romper configuraes atrao. Como tudo isto ocorre muito rapidamente, essas foras so
organizadas como a -hlice e a folha em -pregueada, levando a fracas, porque os eltrons se movimentam muito, mudando as
uma conformao ao acaso. direes destas flutuaes de carga. Este tipo de interao pode
ocorrer principalmente entre molculas apolares.
- dipolo permanente: acontecem entre estruturas polares. A parte
Estrutura terciria
positiva de uma molcula polar atrada pela parte negativa da
A estrutura 3 determinada pela interao de vrias partes
outra molcula polar. Acontecem entre aminocidos cujos radicais
da cadeia entre si atravs das cadeias laterais dos aminocidos,
R so polares.
gerando a estrutura tridimensional da cadeia peptdica. Assim,
A diferena essencial entre uma ligao covalente e uma
determinadas interaes entre aminocidos (foras de atrao
interao fraca no covalente a quantidade de energia necessria
entre radicais R, por exemplo) podem levar a uma srie de
para quebrar esta ligao ou interao. Uma ponte de hidrognio
dobramentos na cadeia helicoidal, resultando esta configurao
necessita de apenas 4,5 kcal/mol de energia para ser quebrada. J
espacial correspondente cadeia dobrada em vrios pontos no
Unifor 2012.1: Questo 26
espao na estrutura terciria da protena. Assim, esta estrutura
uma ligao covalente, como a O-H na gua requer cerca de
110kcal/ mol, por exemplo.
espacial pode se assemelhar a um novelo de l (fios que se enrolam
Ligaes
para formar uma esfera) ou outra forma qualquer. Sal
Na manuteno da estabilidade da estrutura terciria entram
uma srie de ligaes de natureza covalente e eletrosttica, que
so exatamente os agentes que promovem o dobramento espacial
da cadeia peptdica.
Como ligaes covalentes envolvidas na determinao da
estrutura terciria temos principalmente as chamadas pontes ou
ligaes dissulfeto (-S-S-), que ocorrem entre os grupos
mercaptana ou tiol (-SH) de dois resduos do aminocido cistena.
Estas ligaes so fortes e importantes. A protena queratina, que
forma os cabelos, possui uma srie de ligaes destas
determinando sua estrutura primria. Em cabelos lisos, estas
legaes so menos abundantes, estando presentes mais em
cabelos crespos. Alguns produtos cosmticos alisantes de cabelos
possuem agentes redutores que quebram as pontes dissulfeto,
promovendo uma mudana na queratina que resulta no alisamento
do cabelo.
Como ligaes de natureza eletrosttica envolvidas na Interaes
determinao da estrutura terciria, temos as legaes inicas, que Hidrofbicas
resultam das foras de atrao vindas da ionizao de certos
tomos. O tipo mais comum aquela
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Biologia 65

Estrutura quaternria Protenas fibrosas X protenas globulares


Algumas protenas so formadas pela unio de mais de
uma cadeia polipeptdica A estrutura quaternria exatamente o As protenas podem ser globulares ou fibrosas, conforme a
arranjo destas subunidades proteicas no espao (cada cadeia disposio espacial final de suas estruturas.
polipeptdica envolvida na estrutura quaternria uma subunidade - protenas globulares apresentam-se como glbulos, enoveladas.
proteica). A estrutura terciria por si s no d funo biolgica A forma destas protenas facilita a interao com a gua, de
protena. Apenas a estrutura quaternria confere maneira elas so solveis em gua.
funcionalidade protena. Um exemplo de arranjo quaternrio - protenas fibrosas so longas e desenroladas, apresentando-se
aquele que acontece com a molcula de hemoglobina. Como j dito, como delgados filamentos, numa estrutura que dificulta interaes
ela possui quatro cadeias polipeptdicas, duas cadeias e duas com a gua, sendo as mesmas insolveis. Como exemplos de
cadeias , fabricadas independentemente e depois ligadas entre si. protenas globulares temos as histonas (que participam da
constituio dos cromossomos) e a hemoglobina, e como exemplo
de protenas fibrosas, temos a queratina dos cabelos, o colgeno
dos tecidos, a fibrina da coagulao e outras.

Formao de fibras de colgeno e queratina


Colgeno e -queratina so estruturas quaternrias, sendo o
colgeno um trmero e -queratina um dmero; cada subunidade
uma super-hlice, sendo que na extremidade h regies globulares
para a conexo das subunidades; cada protena pode ainda se
associar a outras idnticas para formar fibras mais espessas.
A -queratina do cabelo uma protena alongada, com a cadeia
formando trs -hlices que dobram e ficam lado a lado, sendo
unidas por pontes dissulfeto em uma super-hlice.

Resumidamente:
- estrutura 1a; sequncia linear;
- estrutura 2a; -hlice;
- estrutura 3a: tridimensional;
- estrutura 4a: vrias cadeias polipeptdicas unidas por ligaes no
peptdicas.

Duas protenas s so idnticas quando apresentam a


mesma estrutura primria. Isto significa que elas devem ter o
mesmo nmero de aminocidos, os mesmos tipos de
aminocidos nas mesmas quantidades de cada e a mesma
sequncia de aminocidos. Caso alguma das condies no seja
obedecida, as protenas em anlise so diferentes.
Lembre-se: que todos os nveis de estrutura proteica de uma
molcula de protena so predeterminados por sua sequncia de
aminocidos (estrutura primria). A protena, entretanto, s
funciona quando est com sua organizao em todos os nveis. A
estrutura quaternria que d a funo biolgica da protena
(quando a estrutura quaternria est ausente, uma vez que
algumas protenas no a tem, a estrutura terciria que Vrias molculas de -queratina se renem em feixes para formar
desempenha o papel biolgico). o fio de cabelo.
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66 Biologia
pontes de hidrognio at que se refazem, mas de maneira aleatria,
o que impede a recuperao da estrutura original...

A desnaturao no altera a composio em aminocidos


da protena. Como o valor nutritivo de uma protena est em sua
composio de aminocidos, a desnaturao no altera o valor
nutritivo da mesma. Afinal de contas, a protena digerida: ela no
absorvida inteira no tubo digestivo, e sim, fragmentada em
aminocidos que, estes sim, so absorvidos. A protena estando
desnaturada ou no, ser digerida do mesmo jeito, fornecendo os
mesmos aminocidos. Assim, entre um ovo cru ou um ovo cozido
(onde as protenas esto desnaturadas), o valor nutritivo em termos
proteicos rigorosamente o mesmo.

Este raciocnio explica porque um hormnio como a insulina


no pode ser aplicada por via oral para controlar a glicemia em
diabticos: por ser proteico, ele digerido em aminocidos no
estomago. Para se manter intacto, ele tem que ser administrado
atravs de injees, chegando corrente sangunea com sua
estrutura espacial intacta.
Vrias interaes so quebradas quando o cabelo exposto gua
e ao calor, alterando a forma do fio temporariamente. Entretanto, Em condies normais protenas denominadas chaperonas
possvel alterar permanentemente a forma do fio de cabelo atravs criam jaulas para isolar as protenas enquanto essas se enrolam
de alteraes qumicas na protena -queratina. Primeiro, as pontes (caso contrrio, a exposio de grupos apolares que devem estar
dissulfeto so quebradas atravs de agentes redutores, formando dentro da estrutura proteica com grupos apolares semelhantes de
radicais SH, chamados tiol ou mercaptana (olha a qumica outras protenas pode levar formao de aglomerados proteicos,
orgnica a, gente!). Em seguida, o fio de cabelo mecanicamente de modo semelhante ao que ocorre durante a desnaturao).
deformado, de modo que os radicais SH assumem novas
posies. Finalmente, os radicais SH so oxidados para formar Observao: Algumas poucas protenas, particularmente as
novas pontes dissulfeto e consolidar a nova forma do fio. algumas protenas fibrosas, devido sua peculiar estrutura
alongada, podem ser renaturadas aps desnaturao pelo calor.
Essas protenas possuem uma estrutura espacial tal que, ao
resfriarmos a protena aps a desnaturao ou a submetermos a
agentes como a gua, as pontes de hidrognio tendem a se formar
na mesma posio que ocorriam originalmente. Um exemplo a
queratina do cabelo, que pode ser desnaturada, como por exemplo
ocorre no alisamento proporcionado pelas chapinhas de cabelo,
assumindo uma nova forma e levando o cabelo a alisar, mas que
pode ser renaturada pelo contato com a gua.

Inativao ou desnaturao por pH

Nova Inativao ou desnaturao por pH uma situao em


Fio que, atravs da mudana de pH no meio onde a protena est,
forma do
original desorganiza-se a estrutura 3 da protena. Isso ocorre porque ons
fio H+ ou OH- acabam interagindo com os radicais R ionizados -COO-
ou NH3+ respectivamente, fazendo desaparecer suas cargas e
Desnaturao e inativao formando ento COOH ou NH2. Dessa forma, desaparece a
atrao eletrosttica que caracteriza a ligao sal que mantm a
A alterao na estrutura proteica pode ser feita por dois estrutura 3. Assim, restam apenas a estrutura 1 e a 2 intactas.
agentes principalmente: Dessa maneira, cada protena atua em determinado pH (por
exemplo, as protenas enzimticas do estomago atuam em pH
cido de 1,8 a 2,0). Ao mudar o pH do meio (protena em pH fora
Desnaturao por calor do seu ideal), ela no funciona. A inativao um processo
reversvel, basta retomar a protena para um ambiente de pH ideal.
Desnaturao uma situao em que, atravs do calor,
destri-se as pontes de hidrognio e desorganiza-se a estrutura 2,
e consequentemente a 3 e a 4. Resta apenas a estrutura 1 Protenas simples X protenas complexas
intacta. Como a atividade biolgica determinada pela protena
com a estrutura intacta em todos os seus nveis de estrutura, a As protenas podem possuir apenas aminocidos em sua
protena desnaturada no funciona. A desnaturao um processo composio, sendo ditas, nesse caso, protenas simples.
irreversvel. Ao se retornar a protena temperatura de origem, as
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Biologia 67

Algumas protenas podem ter estruturas no proteicas De acordo com a pirmide alimentar ao lado, possvel concluir
associadas a elas. Elas so ditas, nesse caso, protenas que:
complexas ou conjugadas. A parte no proteica recebe o nome A) A base da pirmide composta por alimentos ricos em protenas,
de grupo prosttico, e pode ser de vrios tipos: representando uma maior fonte de energia para o organismo.
B) Os lipdios constituem uma menor fonte de energia se
- metais: a hemoglobina, a mioglobina e os citocromos so comparados aos carboidratos e as protenas, podendo ser
protenas onde o grupo prosttico o ferro; consumidos sem restrio.
- cidos nuclicos: o cromossomo uma associao entre C) As frutas so boas fontes de lipdios, sais minerais e fibras,
(protenas chamadas histonas e o DNA); principalmente quando consumidas in natura.
- acares: vrias protenas associam-se a carboidratos para D) Carnes, ovos e leguminosas (soja e feijo), alm de nozes e
formar glicoprotenas e proteoglicanas. castanhas, so alimentos construtores, ricos em protenas e
minerais.
E) O leite e seus derivados so os maiores fornecedores de ferro,
Exerccios mineral envolvido na formao dos ossos e dentes.

QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA 3. (UNIFOR)


O alisamento do cabelo consiste na quebra, temporria ou
1. (ENEM) permanente, das ligaes qumicas que mantm a estrutura
Na dcada de 1940, na Regio Centro-Oeste, produtores rurais, tridimensional da molcula de -queratina em sua forma rgida
cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste original. Estas so divididas em ligaes fortes (pontes dissulfeto) e
desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em no comer ligaes fracas (pontes de hidrognio, foras de Van der Waals e
carne e derivados at que a peste fosse debelada. Assim, durante ligaes inicas). As foras fracas so quebradas no simples ato de
trs meses, arroz, feijo, verduras e legumes formaram o prato molhar os cabelos que resultam da atrao de cargas positivas e
principal desses produtores. negativas. Existem os alisamentos temporrios, que utilizam
O Hoje, 15 out 2011 (adaptado).
tcnicas fsico-qumicas, como o secador e duram at a prxima
Para suprir o dficit nutricional a que os produtores rurais se lavagem. Necessitam que os cabelos sejam previamente molhados,
submeteram durante o perodo da promessa, foi importante eles para que ocorra a quebra das pontes de hidrognio no processo de
terem consumidos alimentos ricos em hidrlise da queratina, permitindo, assim, a abertura temporria de
A) vitaminas A e E. B) frutose e sacarose. sua estrutura helicoidal. Com isso, o fio fica liso. A desidratao
C) aminocidos naturais. D) aminocidos essenciais. rpida com o secador mantm a forma lisa da haste. A aplicao da
E) cidos graxos saturados. prancha quente molda as clulas da cutcula (escamas), como se
as achatasse paralelamente haste. O fio adquire aspecto liso e
2. (UNIFOR) brilhante, por refletir mais a luz incidente. Os alisamentos definitivos
A pirmide alimentar um guia geral para que se possa escolher visam romper as pontes dissulfeto da -queratina que utilizam
uma dieta saudvel aliada prtica de atividades fsicas na forma reaes qumicas de reduo.
de exerccios, lazer, esportes e uma vida ativa. Um cardpio Disponvel em: <http://rspdermato.med.br/images/online/artigo_cuidadoscabelos.pdf>. Acesso
em 09/11/11.
balanceado deve conter, diariamente, cerca de 55% de
carboidratos, 30% de lipdios e 15% de protenas, alm das Existe hoje uma preocupao constante das pessoas com seus
vitaminas, sais minerais e fibras. Para garantir que todos esses cabelos, na forma, aparncia e cor, indicando estilo pessoal e
nutrientes estejam presentes na dieta diria, a FDA (Food and Drug caractersticas de elegncia e irreverncia. A respeito da protena
Administration rgo do governo dos EUA que controla a -queratina, responda corretamente:
produo e comercializao de remdios e alimentos), preconiza o A) Devido quebra e formao de ligaes no covalentes
consumo dos seguintes alimentos que compem a pirmide chamadas pontes dissulfeto em novas posies nessa protena,
alimentar: esta muda definitivamente sua forma tridimensional.
SIMES, A. M. G. S. Coma um pouco de tudo e de tudo um pouco. USAD - United States B) Devido quebra de ligaes covalentes chamadas pontes de
Department of Agriculture. Disponvel em: hidrognio na -queratina, o simples ato de molhar os cabelos
<http://emedix.uol.com.br/dia/nut004_1f_piramide.php>. Acesso em: 12 maio 2010. (com
adaptaes) causa um alisamento temporrio na estrutura do fio.
C) Por ser formada de grande quantidade do aminocido cistena
que se unem por pontes dissulfeto, ao sofrerem quebra,
determinam uma mudana temporria na estrutura do fio.
D) A -queratina assim denominada, pois formada por uma
cadeia polipeptdica que se arruma de forma helicoidal e atravs de
suas vrias cistenas pode sofrer mudana permanente na sua
estrutura.
E) A protena -queratina sofre reduo durante o alisamento pela
perda de eltrons na sua cadeia, resultando no rompimento das
pontes dissulfeto e na mudana permanente na sua estrutura.

4. (UNICHRISTUS)
A anemia falciforme, uma doena gentica, caracterizada pela
malformao das hemcias, que assumem forma semelhante a
Disponvel em: <http http://www.ramfit.com.br/blog/tag/nutricao/>.Acesso em: 13 maio 2010. foices (de onde vem o nome da doena). A deformao das
hemcias causada por molculas de hemoglobina presentes no
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68 Biologia
sangue que apresentam uma variao em suas estruturas. As E) as pessoas com treinamento intenso apresentam, de acordo com
molculas de hemoglobina normais apresentam em sua o texto, um perfil de ganho de aminocidos no sangue quando o
constituio um aminocido, cuja cadeia lateral termina com um corpo est completamente cansado.
grupo polar (hidroflico), permitindo a sua estabilizao no meio
aquoso na forma coloidal. Nas molculas de hemoglobina de 6. (UNICHRISTUS)
portadores desse tipo de anemia, a cadeia lateral apolar QUMICOS CONSEGUEM DESCOZINHAR OVO COZIDO
(hidrofbica), o que faz que essas molculas defeituosas se Qumicos da Universidade da Califrnia-Irvine descobriram um
agreguem, formando estruturas maiores que cristalizam no interior mtodo de reverter o cozimento das protenas da clara do ovo,
das hemcias, provocando a distoro das clulas que passam a fazendo que elas voltem forma original em poucos minutos. Sim,
ter a forma de foice. ns inventamos uma forma de descozinhar um ovo cozido, disse
Disponvel em:<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-
40422013000800026/>. (Adaptado). Acesso: 26 de julho de 2016.
Gregory Weiss, pesquisador da universidade, em comunicado. O
De acordo com o texto, qual representao a seguir parte da que os cientistas da Universidade de Califrnia Irvine conseguiram
estrutura da molcula de hemoglobina de portadores de anemia fazer desdesnaturar as protenas da clara do ovo. No processo,
falciforme? descrito em um artigo da revista ChemBioChem, ovos foram
cozidos durante 20 minutos a 90oC. Para recuperar a forma original
A) B) C)
de uma das principais protenas do ovo, a lisozima, eles
adicionaram ureia para liquefazer as protenas desnaturadas e,
depois, agitaram-nas em uma espcie de centrfuga ultrarrpida. A
fora da agitao tensiona as protenas, obrigando-as a voltarem a
D) E) seu formato original.
Disponvel em: http://www.visaocidade.com/2015/02/quimicosconseguem-descozinhar-
ovo.html (Adaptado) Acesso em: 7 de fevereiro de 2015.
O que os cientistas da Universidade de Califrnia-Irvine
conseguiram fazer foi reverter um processo no qual ocorre
rompimento de ligaes no covalentes e manuteno de ligaes
que ocorrem entre
5. (UNICHRISTUS) A) cadeias apolares de aminocidos que no apresentam
AMINOCIDOS E ESGOTAMENTO FSICO impedimento estrico.
Atletas ou praticantes de atividades fsicas intensas que reforam o B) pores de sinais opostos presentes nos grupos laterais de dois
treinamento dirio com suplementao de aminocidos conseguem aminocidos.
diminuir em, pelo menos, 33% a fadiga e as chances de C) um tomo de hidrognio de um aminocido e o oxignio da
desenvolver infeces de trato respiratrio superior em relao aos carbonila de outro.
que no se submetem ao tratamento. A constatao faz parte de D) o grupo carboxila de um aminocido e o grupo amino de outro
uma pesquisa do Instituto de Cincias Biomdicas da Universidade aminocido.
de So Paulo (USP) elaborada pelo nutricionista e professor de E) as cadeias laterais de aminocidos polares e as molculas de
Educao Fsica Reinaldo Abunasser Bassit. De acordo com o gua do meio.
estudo, at mesmo as pessoas sedentrias so mais imunes a
doenas como gripe, herpes e dores de garganta do que as que 7. (UNICHRISTUS) Kwashiorkor uma doena causada por
praticam esporte intenso com frequncia prolongada. Isso ocorre deficincia proteica, de ocorrncia mais frequente em crianas, que
porque, entre os atletas, o consumo de aminocidos no prprio apresentam como caracterstica os membros superiores, membros
msculo contribui para uma diminuio da resistncia imunolgica. inferiores, e o abdmen intumescidos e distendidos, devido ao
Durante os momentos de maior esforo fsico, o msculo oxida o desequilbrio hdrico. Quando submetidas a dietas adequadas,
composto BCAA (em ingls, Branched-Chain Amino Acid) e esgota essas crianas tendem a perder peso inicialmente. Por qu?
sua capacidade de produzir o aminocido glutamina. Isso contribui A) A perda de peso decorrente da correo do edema causado
diretamente para a diminuio da resistncia. pela reteno de lquidos.
Fonte: Jornal da Sociedade Brasileira de Nutrologia, Fevereiro/2004. B) A perda de peso decorrente da reduo de lipdeos
Considerando as informaes contidas no texto e os conhecimentos insaturados.
correlatos sobre protenas, enzimas e anticorpos, pode-se inferir C) A perda de peso decorrente da reduo dos triglicerdeos
que totais.
A) a glutamina (2o pargrafo) considerada um aminocido D) A perda de peso decorrente da reduo de lipdeos saturados.
essencial, pois infere-se do texto que ela produzida pelo E) A perda de peso decorrente da queda de glicognio
organismo. armazenado no fgado.
B) o msculo consome aminocidos durante os treinamentos
intensos porque so os nicos compostos com funo energtica 8. (INTA)
presentes no corpo.
C) a relao entre perda de aminocidos e diminuio da
resistncia pode ser referente composio dos anticorpos, pois
estes tambm tm natureza proteica.
D) alimentos ricos em protenas devem ser ingeridos, de preferncia
crus, pois o cozimento altera as suas propriedades, diminuindo,
assim, o seu valor nutritivo.

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Biologia 69

Uma conversa com os amigos no trabalho ou na academia A pedra fundamental para a relao funcional entre genes e
suficiente para saber se algum est fazendo, fez ou pretende fazer enzimas foi assentada em 1902 por William Bateson. O estudo do
a dieta do glten-free. Retirar o nutriente do cardpio tornou-se a metabolismo da fenilalanina est inserido nesse contexto cientfico
soluo mais propagada no momento para perder peso e ter mais e pessoas que apresentam a fenilcetonria, ou PKU (de phenyl
sade. O glten uma mistura de protenas complexas de difcil ketonura) so aquelas acompanhadas de grave retardamento
digesto, existente no interior dos cereais, trigo, aveia, cevada e mental e fsico. Pessoas com gentipo PP no conseguem produzir
centeio. Em determinados indivduos, a ingesto causa a enzima fenilalanina-hidroxilase, o que resulta no acmulo de
desconforto, reaes, como m digesto, queimao e gases, fenilalanina no sangue e, por conseguinte, o quadro clnico citado.
confirmados por testes de sangue pela presena de anticorpos, BURNS; BOTTINO, 1991.
como a imunoglobulina A. A gliadina, uma de suas protenas, Ao ser diagnosticado um beb com PKU, o procedimento correto a
atravessa a parede intestinal e, ao se misturar corrente ser feito
sangunea, deflagra reaes inflamatrias. A no ingesto reduziria A) suprir o beb com fenilalanina exgena.
os riscos para doenas autoimunes, a diabetes tipo 1, atrite B) induzir a excreo da phenyl ketonura.
reumatoide, associadas inflamao, como as cardiovasculares, C) submeter o beb a uma dieta pobre em fenilalanina.
segundo especialistas. Ao lado da moda glten-free surgiu a dieta D) submeter o beb a uma dieta rica em fenilalanina.
sem lactose, o acar do leite, portanto baseada na ingesto de
produtos sem a substncia qumica. A lactose tambm gera 11. (UECE) Os aminocidos denominados essenciais so aqueles
intolerncia em muitos indivduos, responsvel por sintomas necessrios para a sntese de protenas; por no serem produzidos
desconfortveis, como diarreia, inchao e dor abdominal. O pelos animais, esto disponveis apenas em alguns alimentos.
alimento metabolizado no organismo pela enzima lactase, Assinale a opo que contm somente aminocidos essenciais.
produzida por clulas que ficam na superfcie do intestino delgado, A) glicina, alanina, triptofano, fenilalanina.
porm, com o passar dos anos, a produo da enzima diminui e B) metionina, tirosina, lisina, serina.
reduz a clivagem da substncia qumica, fazendo surgir os sintomas C) arginina, histidina, glutamina, prolina.
de intolerncia. Considerando-se essas informaes, relacionadas D) isoleucina, valina, leucina, treonina.
ao consumo de glten na dieta e seus efeitos sobre o organismo,
correto afirmar: 12. (UECE) Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmaes
A) O arranjo espacial resultante de ligaes covalentes entre duas abaixo.
cadeias proteicas no glten caracteriza a estrutura quaternria do (_) A substituio de apenas um aminocido em determinadas
nutriente. protenas pode causar srias doenas ou mesmo a morte precoce
B) A presena de anticorpos no organismo impede a ao de de seres humanos.
enzimas no aparelho digestivo. (_) Carotenoides so pigmentos presentes em vegetais de
C) O glten retirado da dieta deve ser substitudo por quantidades colorao amarelo-avermelhada, solveis em leos e solventes
equivalentes de lipdios poli-insaturados de mesmo valor orgnicos.
energtico. (_) O colesterol um dos esteroides mais conhecidos, pelo fato de
D) A dificuldade do organismo em digerir o glten resulta da energia estar associado a vrias doenas cardiovasculares.
insuficiente de enzimas proteolticas em hidrolisar aminocidos (_) A substncia de reserva dos vegetais a celulose, enquanto os
essenciais. fungos armazenam glicognio.
E) A colorao azulada, resultante da mistura de gua de iodo a A sequncia correta, de cima para baixo, :
pequena quantidade de farinha de trigo, revela a presena de glten A) VVVF. B) VVFF. C) VVVV. D) VFFV.
no alimento.
13. (UECE) Quando uma protena desnaturada, podendo ser
9. (UECE) As protenas observadas na natureza evoluram pela renaturada quando voltar s suas condies timas de
presso seletiva para efetuar funes especficas, e suas funcionamento, ela perde:
propriedades funcionais dependem da sua estrutura tridimensional. A) as ligaes peptdicas entre os aminocidos.
Sobre essas biomolculas, correto afirmar que B) sua estrutura primria.
A) a estrutura tridimensional das protenas surge porque C) o grupo amina da extremidade que o contm.
sequncias de aminocidos em cadeias polipeptdicas se enovelam D) sua estrutura terciria.
a partir de uma cadeia enovelada em domnios compactos com
estruturas tridimensionais especficas. 14. (UECE) O fgado destaca-se pela sua produo, distribuio ou
B) as cadeias polipeptdicas das protenas so normalmente armazenamento de diversos metablitos necessrios s funes
compostas por 20 aminocidos diferentes que so ligados no vitais. Entre esses metablitos, aquele que se produz num ciclo,
covalentemente durante o processo de sntese pela formao de tendo como compostos intermedirios ornitina, citrulina e arginina
uma ligao peptdica. o(a):
C) as interaes que governam o enovelamento e a estabilidade A) glicognio. B) blis. C) trombina. D) ureia.
das protenas so: interaes no covalentes, foras eletrostticas,
interaes de Van de Waals, pontes de hidrognio e interaes 15. (UECE) As assertivas abaixo se referem s protenas que tm
hidrofbicas. um papel fundamental em quase todos os processos biolgicos.
D) os 20 aminocidos que compem protenas possuem em comum I. Facilitam o transporte e o armazenamento de substncias, o
somente o carbono alfa e o grupamento amino (-NH2). movimento coordenado e a proteo contra enfermidades.
II. Apresentam massa molecular relativamente pequena, inferior a
10. (UECE) 50g.

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70 Biologia
III. Carbono, hidrognio, oxignio, nitrognio e enxofre fazem parte V. Os aminocidos essenciais so aqueles que o organismo no
de sua composio. consegue produzir, devendo ser obtidos pela ingesto de alimentos
IV. O corpo humano contm cerca de 100.000 tipos de protenas ricos em protenas.
cada uma com uma funo especfica. Est(o) incorreta(s) apenas
V. As protenas do corpo humano so formadas por mais de 40 tipos A) II e III. B) II e IV. C) II, III e V. D) III e IV. E) I, III e V.
de aminocidos distintos.
So verdadeiras: 19. (UNINASSAU) Todas as pessoas deveriam fazer um check-up
A) I, II e III. B) I, III e IV. C) I, IV e V. D) II, III e V. anual de suas taxas bioqumicas no organismo. Esses exames
poderiam servir para diagnosticar doenas em fase inicial e, com
16. (UECE) Constitui exemplo de -aminocido: isso, seria mais fcil para o organismo voltar a homeostase. A
A) seguir so citados na tabela valores normais para alguns desses
exames:
EXAME VALORES DE REFERNCIA
Glicose 70 100 mg/dl
Colesterol Total < 200 mg/dl
Colesterol HDL > 40 mg/dl
Colesterol LDL <100 mg/dl
B) Triglicerdeos 30 200 mg/dl
cido rico 2,4 5,7 mg/dl (mulheres)
3,4 7,0 mg/dl (homens)
TGO 15 37 U/l
TGP 30 65 U/l
Com base na tabela e em seus conhecimentos sobre o assunto,
identifique a alternativa errada a seguir.
C)
A) A glicose um monossacardeo e importante fonte de energia
para o organismo. O aumento da concentrao de glicose no
sangue um indicativo de diabetes melitus.
B) O colesterol produzido naturalmente pelo fgado e utilizado
para produo de esteroides no organismo. Tambm pode ser
liberado na forma de sais biliares.
C) Os triglicerdeos so representados por gorduras e leos. So
D) formados pela adio de trs molculas de cido graxo com o
glicerol.
D) O cido rico o metablito final das purinas, cidos nuclicos
e nucleoprotenas. Sua concentrao pode variar de acordo com o
gnero e seu excesso pode causar gota.
E) A TGO e a TGP so transaminases encontradas no pncreas
que catalisam reaes com aminocidos. Seu aumento pode indicar
17. (UECE) Um dos mecanismos de homeostase do nosso leses no rgo.
organismo, remover excretas resultantes das atividades celulares.
Assinale a alternativa cujos excretas provm do metabolismo das 20. (UEMA) A anemia falciforme uma doena hereditria que se
protenas: caracteriza pela substituio de aminocidos na estrutura primria
A) aminocidos, CO2 e ureia. B) ureia, fezes e amnia. da hemoglobina humana. Nesse caso, os aminocidos envolvidos
C) suor, cido rico e aminocido. D) cido rico, ureia e amnia. na troca so:
A) cido asprtico e serina. B) cido glutmico e valina.
18. (FAMENE) Considerando as bases moleculares da vida e as C) histidina e tirosina. D) fenilalanina e triptofano.
possveis alteraes ocorrentes na sade humana, analise as E) valina e leucina.
alternativas abaixo:
I. O quadro de kwashiorkor caracteriza-se, dentre outros aspectos, 21. (FUVEST) Uma certa raa de gado, quando criada em
pela deficincia grave de aminocidos essenciais comprometendo pastagens argentinas, apresenta ganho de peso corpreo
assim a sntese proteica nas clulas. relativamente maior, em mesmo perodo de tempo, do que quando
II. Fixas e insolveis em gua, as protenas fibrosas (a exemplo da criada no Brasil. A explicao para essa diferena que o solo
queratina) apresentam-se torcidas formando fibras. argentino mais rico em
III. O quadro de fenilcetonria representa uma incapacidade A) cidos, o que melhora a digesto dos ruminantes e o
adquirida em que o indivduo no produz a enzima especfica para aproveitamento calrico da pastagem.
transformar a fenilalanina em treonina. B) dixido de carbono, o que aumenta a quantidade de carboidratos
IV. Nos casos de kwashiorkor, devido diminuio do contedo da pastagem.
proteico no sangue, h tambm um aumento na presso osmtica C) nitrognio, o que aumenta o valor proteico da pastagem.
do mesmo e a gua dos tecidos comea a entrar no sistema D) mais minerais, o que aumenta a quantidade de carboidratos da
circulatrio. pastagem.
E) sdio, o que aumenta o valor calrico da pastagem.

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Biologia 71

22. (FUVEST) Uma protena retirada de clula epitelial humana I. Para uma pessoa adulta, uma dieta balanceada deve fornecer
possui: 10 VAL, 32 ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 LIS. cerca de 50% a 60% de protenas, 25% a 35% de carboidratos e
De clulas sanguneas do mesmo indivduo, foi extrada outra cerca de 15% a 25% de gorduras.
protena, cuja hidrlise demonstrou ser formada de 10 VAL, 32 II. Uma dieta protetora precisa fornecer a um adulto 1300 kcal/dia,
ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 LIS. Em face de tais em mdia, a fim de prevenir o aparecimento de sintomas de
informaes, lcito concluir que: subnutrio.
A) trata-se da mesma protena, pois em ambas encontramos o III. Uma dieta rica em lipdios favorece a concentrao de colesterol
mesmo nmero de aminocidos. na bile, o qual pode tornar-se insolvel, favorecendo o
B) trata-se da mesma protena, pois a quantidade de cada desenvolvimento de clculos vesiculares.
aminocido igual em ambas. IV. Para a regulao da glicemia em portadores de diabetes melito,
C) trata-se da mesma protena, pois ambas tm os mesmos recomenda-se uma dieta que evite alimentos ricos em acares,
aminocidos. somada a uma atividade fsica.
D) trata-se de protenas diferentes, pois foram obtidas de clulas Assinale a alternativa correta.
estrutural, embrionria e funcionalmente diferentes. A) Somente as afirmativas I e II so corretas.
E) pode-se tratar de protenas iguais ou diferentes, pois s a anlise B) Somente as afirmativas I e III so corretas.
da disposio dos aminocidos poder revelar a identidade ou a C) Somente as afirmativas II e IV so corretas.
diferena entre elas. D) Somente as afirmativas I, III e IV so corretas.
E) Somente as afirmativas II, III e IV so corretas.
23. (UNICAMP) A sntese de aminocidos diversos a partir do cido
glutmico realizada por meio de reaes chamadas de: 26. (UFPI) Uma dieta balanceada aquela que fornece os
A) hidrlise. B) oxidao. C) desidrogenao. nutrientes para o organismo nas quantidades e propores
D) transaminao. E) polimerizao. requeridas para o bom funcionamento do corpo humano. Assinale
a alternativa que mostra a melhor combinao de alimentos para se
24. (PUCSP) Foi recomendada uma dieta especial a uma pessoa ter uma dieta balanceada.
que precisa reduzir os nveis de cido rico no sangue. Nesse caso, A) Leite, iogurte, peixe, ovo e frango.
recomendvel que essa pessoa reduza o consumo de alimentos B) Queijo, verdura, fruta, feijo e po.
como C) Leite, carne, cereais, frutas e verduras.
A) laranja, limo e outras frutas ctricas. D) Verdura, fruta, leite, queijo e iogurte.
B) manteiga e frituras em geral. E) Verdura, fruta, po, feijo e manteiga.
C) carne, leite e ovos.
D) doces e massas. 27. (UFPB) Constituem exemplos de protena globular e de protena
fibrosa, respectivamente:
25. (UEL) A) celulose e fibrina. B) hemoglobina e clorofila.
Apesar dos contrastes econmico e sociocultural entre pases C) colgeno e fibrina. D) fibrina e clorofila.
pobres e ricos, as tendncias observadas em estudos E) hemoglobina e colgeno.
epidemiolgicos sobre consumo alimentar assinalam que o padro
alimentar antes caracterstico dos pases desenvolvidos 28. (UFRN) A composio do leite de cada espcie de mamfero
atualmente uma preocupao tambm dos pases em adequada s necessidades do respectivo filhote. O grfico a seguir
desenvolvimento. A adoo da dieta afluente, caracterizada por apresenta a composio do leite humano e do leite de uma espcie
um excesso de alimentos de grande densidade energtica, ricos em de macaco.
gordura e em acar refinado simples, e por uma diminuio no
consumo de carboidratos complexos, tem se expandido, sobretudo
em situaes de prosperidade econmica.
Adaptado: DIEZ GARCIA, R. W. Efeitos da globalizao na cultura alimentar: consideraes
sobre mudanas na alimentao urbana. Revista de Nutrio, 2003, vol. 16, n. 4.
TABELA Evoluo da quantidade anual per capita de alimentos
adquiridos para consumo no domiclio nas Regies
Metropolitanas e Braslia DF 1975/2003.
Produtos selecionados Quantidade anual per capita de
alimentos adquiridos para consumo no Considere dois filhotes de macaco: um alimentado com leite de
domiclio kg. macaco e o outro com o mesmo volume de leite humano. A partir
1975 1988 1996 2003 da anlise do grfico, pode-se dizer que o filhote de macaco que for
Arroz 31,7 29,7 26,4 17,1 alimentado com o mesmo volume de leite humano provavelmente
Feijo 14,6 12,1 10,1 9,2 apresentar
Farinha de mandioca 5,2 4,6 3,7 3,3 A) deformidades sseas. B) carncia energtica.
Macarro 5,2 4,2 4,0 4,2 C) menor crescimento. D) diarreias frequentes.
leo de soja 5,1 8,7 6,9 5,8
Alimentos preparados 1,7 1,3 2,7 5,3 29. (UFPE) A alimentao dos brasileiros sofreu srias
Refrigerante 1,2 2,6 4,2 7,6 modificaes com o passar do tempo. Hoje, cresce o consumo de
Iogurte 0,3 1,1 0,7 2,9 alimentos pobres em fibras ou em substncias importantes para
Adaptado: SCHLINDWEIN, M.; KASSOUF, A. Mudanas no padro de consumo de alimentos. garantir uma vida saudvel. A associao de cereais com
Disponvel em: <http://ipea.gov.br>. Acesso em: 10 maio 2008. leguminosas nas refeies, como, por exemplo, de arroz com feijo
Sobre o subtema dieta, considere as afirmativas. (principalmente o arroz integral) j no to habitual. Deve-se
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72 Biologia
salientar, porm, que essa associao, entre outras razes, Rtulo I Rtulo II Rtulo III
importante porque pode:
A) fornecer ao organismo aminocidos essenciais. Informao nutricional Informao nutricional Informao nutricional
B) diminuir a absoro de colesterol no duodeno. Quantidade por poro Quantidade por poro Quantidade por poro
C) aumentar a ingesto de triglicerdeos.
Valor calrico...........45kcal Valor calrico.........100kcal Valor calrico.........110kcal
D) fornecer quantidades equilibradas de vitaminas.
E) contribuir para a preservao da reserva de glicognio. Carboidratos...................0g Carboidratos...................0g Carboidratos.................20g
Protenas.........................0g Protenas.........................0g Protenas.......................11g
30. (UFF) O equilbrio da fauna e da flora atualmente Gorduras totais..............5g Gorduras totais.............11g Gorduras totais...........7,0g
compreendido como algo essencial devido a sua total Gorduras saturadas....1,5g Gorduras saturadas....3,5g Gorduras saturadas....5,0g
interdependncia. A tabela abaixo apresenta a porcentagem mdia Gorduras Colesterol..................15mg Colesterol..................20mg
dos componentes geralmente encontrados em clulas vegetais e monoinstauradas...........1g
animais.
Gorduras
CONSTITUINTES CLULAS (%)
ANIMAIS VEGETAIS polinstauradas.............2,5g
gua 60,0 70,0 Colesterol....................0mg
X 4,3 2,5
Y 6,2 18,0
W 11,7 0,5
Z 17,8 4,0 A) Indique, pelo nmero do rtulo, o alimento que contm a maior
Analise a tabela e assinale a alternativa que identifica os quantidade do nutriente usado, preferencialmente, pelas clulas
constituintes X, Y, W e Z, respectivamente. para obteno de energia. Justifique sua resposta.
A) Sais minerais, Carboidratos, Lipdios e Protenas. B) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento que pode, pelos tipos
B) Carboidratos, Lipdios, Protenas e Sais minerais. de nutrientes que possui, fornecer matria-prima para produo de
C) Lipdios, Protenas, Sais minerais e Carboidratos. molculas orgnicas da mesma classe qumica dos anticorpos.
D) Protenas, Sais minerais, Carboidratos e Lipdios. Justifique sua resposta.
E) Sais minerais, Lipdios, Carboidratos e Protenas. C) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento de origem vegetal.
Justifique sua resposta.
31. (EFOA-MG) Num polipeptdeo que possui 84 ligaes D) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento que se consumido
peptdicas, os respectivos nmeros de: aminocidos e de com regularidade tende a diminuir o mau colesterol sanguneo.
grupamento(s) amino-terminal e grupamento(s) cido-teminal so:
A) 84, 1, 1. 35. (UEMA) Aminocidos so molculas orgnicas que, ligadas em
B) 85, 1, 1. sequncia, constituem as protenas. So formados por tomos de
C) 85, 84, 84. C, H, O e N unidos entre si de maneira caracterstica: um tomo de
D) 84, 85, 85. carbono (carbono-alfa) ao qual se ligam um grupo amina (-NH2), um
E) 1, 85, 85. grupo carboxila (-COOH), um tomo de hidrognio (H) e um grupo
genericamente denominado R (de radical), que varia nos diferentes
32. (FCM-SP) Quantas molculas de gua so utilizadas para aminocidos, caracterizando-os. Considerando essas informaes,
quebrar um tripeptdeo em aminocidos? As molculas de gua so responda:
consumidas ou liberadas no processo? A) O que caracteriza os seguintes aminocidos?
A) 3 consumidas. 1. Glicina:
B) 2 consumidas. 2. Alanina:
C) 4 consumidas. 3. Cistena:
D) 3 liberadas. B) O que so aminocidos essenciais e aminocidos naturais?
E) 2 liberadas.
36. (FUVEST) O kwashiorkor e o marasmo so doenas infantis por
33. (PUCRIO) A gota um distrbio fisiolgico que causa dor e deficincia nutricional encontradas em regies subdesenvolvidas.
inchao nas articulaes, por acmulo de cido rico, um resduo Kwashiorkor uma palavra de origem africana que significa
metablico nitrogenado. Considerando-se a composio qumica "doena que afeta uma criana quando nasce outra (uma irm ou
dos diferentes nutrientes, que tipo de alimento um indivduo com um irmo)". A doena caracteriza-se por retardo de crescimento,
gota deve evitar? cabelos e pele descoloridos e inchao do corpo, principalmente da
A) O rico em gordura. barriga, devido ao acmulo de lquido nos tecidos. Esse quadro
B) O pobre em gordura. decorre da falta quase completa de protena na dieta, a qual cons-
C) O pobre em protenas. tituda, essencialmente de carboidratos. O marasmo, fraqueza
D) O rico em sais de sdio. extrema, caracteriza-se por atrofia dos msculos, ossos salientes e
E) O rico em protenas. fcies de um velho; um quadro de subnutrio completa causada
por deficincia calrica e proteica.
QUESTES DISCURSIVAS A) Explique a relao entre a causa do kwashiorkor e o significado
atribudo a essa palavra africana.
34. (UNICHRISTUS) A tabela abaixo rene informaes nutricionais B) Por quer alimentos proteicos so fundamentais na composio
de trs diferentes tipos de alimentos industrializados. Alguns dados da dieta das crianas?
foram intencionalmente omitidos. C) Explique por que deficincia calrica faz a criana emagrecer.
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Biologia 73

qumicas sem que seja alterada pelo processo, podendo assim ser
37. (UNESP) Em algumas marcas de refrigerante, consta na utilizada para fazer vrias vezes a reao. Os catalisadores atuam
embalagem a advertncia: diminuindo a energia de ativao da reao. este decrscimo na
ATENO FENILCETONRICOS: CONTM FENILALANINA. energia de ativao que permite que a reao seja acelerada. Sua
A) A fenilalanina um aminocido natural ou um aminocido eficincia to marcante, que a reao pode efetuar-se de 108 a
essencial? Explique o que um aminocido natural ou explique o 1011 vezes mais rapidamente que a no catalisada.
que um aminocido essencial.
B) Por que razo a fenilalanina no indicada para pessoas
portadoras de fenilcetonria?

38. (UFC) Grande parte da protena de nossa alimentao sofre


desnaturao, durante o processamento trmico utilizado no
preparo dos alimentos.
A) O que significa desnaturao de protenas?
B) Qual a consequncia da desnaturao sobre o valor nutricional
das protenas?

39. (UNIRIO) Nos ltimos tempos, tem-se notado uma tendncia


crescente da utilizao de suplementos alimentares (aminocidos,
protenas, creatina, vitaminas, L-carnitina, extratos vegetais, e etc.)
na busca de uma melhor performance na atividade fsica ou da
Em 1 os reagentes (A) necessitam de um "grande esforo" (energia de
esttica perfeita. Motivados por um eficiente trabalho de marketing ativao) para ultrapassar a barreira de dificuldade e atingir seu objetivo,
que se criou para explorar um segmento de mercado de grande que o de originar o produto (B). Em 2, a enzima economiza esse trabalho,
crescimento ou por orientao de amigos e de vendedores, muitos como que "abrindo um tnel" na montanha de esforo e facilitando a ao
jovens praticantes de atividade fsica vm utilizando os referidos dos reagentes. Ela, na verdade, quase dispensa a energia de ativao.
suplementos alimentares sem a ajuda de um nutricionista ou
especialista no assunto para uma orientao sobre a necessidade Dois compostos que vo reagir entre si, normalmente,
ou no da sua utilizao. Uma das orientaes para quem utiliza possuem certo grau de estabilidade. Eles no se combinam mais
doses elevadas de aminocidos, protenas e creatina a ingesto facilmente exatamente devido a esta estabilidade. A energia de
de uma quantidade maior de gua. Justifique este procedimento. ativao uma certa quantidade de energia que tem que ser
fornecida ao sistema para que as molculas percam esta
40. (UFG) estabilidade qumica e possam reagir entre si. As enzimas atuam
porque se combinam com os reagentes mais facilmente do que eles
se combinam entre si. Uma vez que ela se combina com os
reagentes, reao entre eles que era difcil de acontecer, torna-se
mais fcil.

A+B C+D
reao difcil

A + B + enzima [complexo enzima-substrato] C + D + enzima


reao reao
HELENE, M. E. M.; MARCONDES, B.; NUNES, E. Cenrio Mundial A fome na atualidade. fcil fcil
So Paulo; Scipione, 1994.
A figura acima ilustra um quadro de fome mostrando que a falta de
alimentos pode determinar graves consequncias para o organismo Os compostos orgnicos em geral, por serem dotados de
humano, principalmente para as crianas que esto em processo notvel estabilidade, tm uma enorme tendncia a no reagirem
de desenvolvimento e crescimento, sendo, assim, consideradas as entre si. Isto altamente benfico do ponto de vista que confere
maiores vtimas. Diante da necessidade de uma alimentao matria viva uma alta estabilidade qumica tambm. S que certas
adequada, reaes qumicas so necessrias dentro elo metabolismo elo ser
A) d um motivo pelo qual a criana desnutrida, como a da figura vivo. So as enzimas que vo permitir que essas reaes qumicas
acima, tem a cabea e a barriga desproporcionais em relao ao aconteam mesmo entre compostos cuja tendncia a reao
corpo. mnima. Desta maneira, praticamente toda reao que acontece no
B) elabore um cardpio de uma refeio matinal equilibrada para interior de um organismo vivo, s acontece mediante a atuao de
uma criana em idade escolar que est gozando de boa sade. uma enzima que permite tal processo. E isso que confere s
enzimas um papel essencial dentro dos seres vivos.
As enzimas so a maior e mais especializada classe de
molculas de protena. H milhares de enzimas diferentes s na
Aula 7 Enzimas espcie humana. Tais enzimas representam um dos produtos mais
importantes provenientes dos genes contidos nas molculas de
As enzimas so catalisadores biolgicos. Catalisador DNA. A complexa rede de reaes qumicas envolvidas no
uma substncia que tem a propriedade de acelerar reaes metabolismo celular dirigida por enzimas. So as enzimas que
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74 Biologia
viabilizam as inmeras reaes metablicas celulares. Sem elas, a nome da enzima = nome do substrato e/ou funo +
necessidade de energia de ativao para as reaes ocorrerem se
esgotariam energeticamente, bem como as mesmas aconteceriam
sufixo -ASE
em um espao de tempo muito longo e incompatvel com a vida.
As enzimas (do grego en, 'em' e zyme, 'fermento') podem Assim, a enzima que quebra a maltose a maltase; a que
estar presentes nas clulas numa forma inativa, chamada quebra a sacarose a sacarase (tambm chamada sucrase ou
proenzima ou zimognio. A alterao destas molculas de invertase) e a que quebra a lactose lactase. bom lembrar que
zimognio por determinados fatores levam sua converso na as mesmas enzimas promovem as reaes inversas. Pode-se ainda
forma ativa. Por exemplo, o pepsinognio (zimognio) no estmago dar o nome adicionando o sufixo -ase ao nome da reao
s se transforma em pepsina (enzima) quando ocorre a liberao promovida pela enzima, como as hidrolases, descarboxilases e
de cido clordrico (HCl) pelas clulas da mucosa gstrica, pois este transaminases, que promovem respectivamente reaes de
propicia o meio cido que leva o pepsinognio a perder um hidrlise, descarboxilao e transaminao.
aminocido e ativar-se em pepsina.
Ao reversvel
Propriedades da ao enzimtica A mesma enzima catalisa a reao direta e a reao inversa.
Isso ocorre porque a enzima um catalisador, e como tal no altera
As enzimas possuem uma srie de propriedades bem
o ponto de equilbrio da reao. Desse modo, a enzima acelera a
caractersticas. So elas:
reao, mas no define o sentido que ela vai tomar. A mesma
maltase catalisa a reao de formao de maltose a partir de
Presena de stio ativo e especificidade com o glicose e de quebra de maltose em glicose. Quem define o sentido
substrato: da reao so as condies de equilbrio, de acordo com o princpio
de Le Chatelier da qumica. Assim, se a concentrao de maltose
As enzimas so protenas com um ou mais stios ativos, aos baixa no meio, o equilbrio se desloca no sentido de formar maltose,
quais se ligam os substratos (molcula ou molculas sobre as quais mas se a concentrao de glicose for baixa, o equilbrio se desloca
a enzima atua). Como resultado da interao entre substrato e stio no sentido de formar glicose.
ativo, o substrato modifica-se quimicamente, originando os
produtos. Esta reao no implica alterao na molcula de enzima Ao influenciada pela temperatura
e uma reao reversvel. A prpria enzima que catalisa a reao
direta catalisa tambm a inversa. O processo expresso como se A velocidade de qualquer reao qumica duplica ou triplica
segue: a cada aumento de 10C da temperatura do meio. Isto acontece
porque, aumentando a temperatura, aumenta a energia das
E + S [ES] E + P molculas, aumentando o nmero de choques entre elas, facilitando
a reao e diminuindo a energia de ativao. Assim tambm para
Onde: E a enzima, S o substrato, P o produto e [ES] as reaes enzimticas. Do mesmo jeito, se baixarmos a
denominado complexo intermedirio enzima substrato. temperatura do sistema de 10C, a velocidade da reao reduz-se
metade ou a um tero da temperatura inicial. O limite superior da
As enzimas aceleram a reao at que seja alcanado um temperatura na qual a reao enzimtica pode ocorrer aquela
equilbrio. Este tipo de protena cataltica possui grande temperatura que provoca a desnaturao da enzima. A partir desta
especificidade para seus substratos e consequentemente no temperatura, a velocidade da reao deixa de aumentar e cai
aceitar outras molculas, mesmo com apenas pequena diferena bruscamente, porque a enzima desnaturada perde sua
em sua configurao. Isto pode ser explicado pelo modelo chave- conformao espacial e sua atividade biolgica. Para cada tipo de
fechadura, que defende que a enzima possui o stio ativo enzima existe uma temperatura tima, na qual a velocidade da rea-
complementar forma do substrato. Se o substrato tiver uma forma o mxima, sem que haja desnaturao. A maioria das enzimas
diferente, ele no se ligar enzima. humanas tm sua temperatura tima em torno de 35 a 40 e (a
A necessidade de complementaridade entre enzima e temperatura do corpo humano em mdia de 37C). J em
substrato pode ser explicada pela maneira como a enzima catalisa bactrias que vivem em fontes termais (de gua quente), esta
a sua reao. Enzimas agem atravs de foras intermoleculares temperatura tima das enzimas pode ser de cerca de 70 e ou ainda
fracas, de pequeno raio de ao. Se no houver o perfeito encaixe mais.
entre a enzima e o substrato, a grande distncia do substrato para
o stio ativo impedir essas foras fracas de atuarem. Somente com
a complementaridade, o perfeito encaixe do substrato no stio ativo
garantir a proximidade necessria para ao da enzima.
Algumas enzimas no possuem o stio ativo exatamente
complementar ao substrato. Entretanto, com a proximidade do
substrato apropriado, ocorre um fenmeno conhecido como
adaptao induzida, que leva o stio ativo a se adequar forma do
substrato.
Devido especificidade de substrato, a nomenclatura das
enzimas feita adicionando o sufixo -ase ao nome do substrato ou
funo da enzima.

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Biologia 75

A febre visa aumentar a temperatura corporal para ocorre porque, como a enzima no consumida pela reao, ela
aumentar a atividade qumica das enzimas e acelerar reaes de pode ser reutilizada vrias vezes. Assim, uma pequena quantidade
defesa tais como produo de anticorpos, protenas de reparo etc. de enzima j suficiente para promover a reao. A maior parte das
Percebam que esta febre benfica. Ela passa, porm, a ser molculas de enzima est inativa. Em concentraes elevadas de
prejudicial a partir do momento em que a temperatura aumenta a substrato, as molculas de enzima inativas passaro forma de
um ponto em que comea o processo de desnaturao de enzimas, complexo enzima-substrato, sendo atingida a velocidade mxima
pois sua atividade comea a cessar. As enzimas das clulas da reao.
nervosas so particularmente susceptveis desnaturao, de Aumentando a concentrao do substrato alm deste ponto,
modo que, diante de uma febre muito alta, delrios, convulses e, nada ocorre, pois no h mais enzimas para que ocorram reaes
eventualmente, morte, podem acabar acontecendo. naquele momento e, consequentemente, no h mais aumento na
velocidade da reao global: ela passa a ficar constante. o ponto
Ao em pH especfico de saturao. Neste caso, a velocidade s volta a aumentar se
aumentarmos a concentrao enzimtica do meio ou se
Cada reao qumica ocorre em um pH especfico. Com as esperarmos que os substratos sejam consumidos, liberando
reaes enzimticas no diferente. Cada enzima s atua em enzimas para a reao.
determinado pH, havendo um pH timo onde a atividade da enzima
mxima. Isto ocorre porque uma protena, quando colocada num
pH que no o seu pH de funcionamento normal, ela perde a forma
espacial e a atividade biolgica, acontecendo o mesmo com as
protenas enzimticas. Por exemplo, a enzima pepsina s atua em
um meio de pH muito baixo (altamente cido), em torno de 1,8 a 2,0
(que proporcionado pelo cido clordrico no estmago), e a
enzima tripsina atua em meio levemente alcalino (pH entre 8 e 9).

O nvel da concentrao Y do substrato, a velocidade da reao atingiu o


mximo (registrado pelo ponto X). A partir da, mesmo que se aumente a
concentrao de substrato (mantendo constante a concentrao
enzimtica, a velocidade da reao no mais aumentar).

Inibio enzimtica
A atividade enzimtica pode ser inibida atravs de alguns
processos. Alguns deles so irreversveis e outros, reversveis.
Como uma enzima s age em condies determinadas de A inibio irreversvel se d pela ligao forte (como uma
pH, muitas vezes o organismo utiliza enzimas diferentes para ligao covalente) do inibidor com o stio ativo, impedindo
realizar uma mesma reao em regies diferentes do corpo. Por permanentemente que o substrato interaja com a enzima. Como
exemplo, ocorrem diversas proteases no sistema digestrio, uma exemplo de inibio irreversvel, temos a inibio da enzima
vez que cada compartimento do tubo digestivo possui condies respiratria citocromo-oxidase por ao do on cianeto (presente
diferentes de pH. Assim, pepsina no estmago (pH cido de 1,8 a no conhecido veneno cianureto). Esse on (CN-) combina-se
2,0) e tripsina no duodeno (pH bsico de 7,8 a 8,2) digerem irreversivelmente com a enzima, impedindo sua atuao (ou seja, o
protenas (apesar do ponto de quebra da protena ser diferente transporte de eltrons na cadeia respiratria; ele se combina com o
nesses dois casos, ou seja, pepsina e tripsina atacam ligaes ferro da protena, impedindo que ele se oxide ou reduza para
peptdicas entre duplas diferentes de aminocidos). executar o transporte).
Em alguns casos, a reao idntica, sendo o mesmo A inibio reversvel pode se dar por vrios processos,
substrato e o mesmo produto, sendo as enzimas denominadas sendo o mais importante a inibio competitiva. A inibio
ento isozimas ou isoenzimas. competitiva acontece atravs de substncias muito parecidas com
o substrato que se ligam ao stio ativo no lugar do mesmo. Esses
Ao em pequenas concentraes inibidores, por no serem o substrato, no formam produtos,
apenas ocupam o stio ativo, atrapalhando a reao. Quando temos
Como as enzimas so catalisadores, no so consumidas o substrato e o inibidor, eles vo competir pelo stio ativo. Se o
no processo e promovem as reaes individuais em altas inibidor estiver em maior concentrao, ele vai se ligar maior parte
velocidades, logo se liberando para promover nova reao. Assim, das molculas de enzima, que ficam ento impedidas de catalisar a
basta pequena quantidade de enzima para realizar a reao. reao com o substrato. Um exemplo deste processo o que
acontece com as sulfas, um tipo de antibitico. As bactrias
Ao proporcional concentrao do substrato produzem uma substncia conhecida como cido flico (uma
vitamina essencial para o seu crescimento e reproduo) a partir de
trs compostos: o cido glutmico (um aminocido), o PABA
Para uma concentrao fixa da enzima, um aumento da
(cido paraaminobenzoico, outra vitamina) e a nucleopteridina
concentrao do substrato aumenta a velocidade da reao. Isto
(derivada de bases nitrogenadas). A sulfa possui um grupo
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76 Biologia
sulfanilamida profundamente semelhante ao PABA, do ponto de possuir apenas ativadores ou apenas inibidores ou os dois
vista qumico. Ao administrarmos a sulfa, esta vai competir com o simultaneamente; s vezes pode haver mais de um inibidor ou
PABA pelo stio ativo da enzima que produz o cido flico. Se a ativador).
sulfa estiver em maior concentrao, ela ocupa o stio ativo da maior
parte das enzimas no lugar do PABA, o cido flico produzido em 1 2
quantidades insuficientes e a bactria impedida de se multiplicar,
sendo facilmente eliminada pelo organismo.

Em 1, enzima com substrato perfeitamente encaixado. Em 2, devido ao


modulador alostrico inibidor, enzima com configurao diferente e menor
Em 1, enzima com substrato perfeitamente
afinidade com o substrato.
encaixado. Em 2, devido ao modulador
alostrico inibidor,
Uma molcula enzima
pode ser ativadorcom configurao
alostrico da enzima que
diferente e menor afinidade com o substrato.
a consome ou que consome uma molcula frente na via, num
Estrutura molecular do PABA e da sulfanilamida. mecanismo dito ativador pelo precursor.
Uma molcula no final da via pode ser inibidor alostrico
da primeira enzima, autorregulando a via: quando o produto se
acumula, inibe a enzima que proporcionou o incio de sua sntese,
num mecanismo dito retroinibio, equivalente aos processos
hormonais de feedback.

Regulao em vias enzimticas


Numa via enzimtica, cada produto de uma reao
substrato da reao seguinte e assim sucessivamente.
cido flico ou vitamina B9.
ABCDE

- Vias enzimticas direcionam o sentido das reaes qumicas (j


que as enzimas tm ao reversvel, proporcionando a reao
direta e a inversa tambm) para um determinado caminho. Cada
produto consumido pela reao seguinte, sendo que os produtos
so mantidos em baixas concentraes, o que desloca o equilbrio
qumico no sentido de produzidos.
- Vias enzimticas permitem uma liberao gradual de energia em
processos exotrmicos. Uma reao como a respirao celular
liberaria tanta energia se fosse feita em uma s etapa que a clula
seria seriamente danificada. Com as vrias etapas, a energia no
liberada de modo to brusco, no danificando a clula e
possibilitando o melhor aproveitamento da energia.
- Uma via enzimtica pode ser mais bem controlada a partir de suas
etapas do que uma reao em uma nica etapa. (veja o texto sobre
modulao)
- Uma via enzimtica pode convergir ou divergir, interagindo com
Ao da sulfa. outras vias; na convergncia, vrias vias podem se encaixar numa
nica (como a gliconeognese para o consumo de lipdios e
Enzimas alostricas protenas convergem para a gliclise ou o ciclo de Krebs) e na
A atividade da enzima pode tambm ser regulada. Algumas divergncia, uma mesma via pode originar vrias outras (como o
enzimas possuem alm do stio ativo um chamado stio alostrico. ciclo de Calvin da fotossntese, a partir do qual pode-se formar no
Este no recebe substrato e no est diretamente relacionado apenas glicose, mas precursores de lipdios e protenas).
atividade cataltica. Ele recebe os chamados reguladores - Vias enzimticas apresentam um mecanismo dito amplificao de
alostricos. Os reguladores alostricos ligam-se aos stios sinal: uma reao origina vrios produtos; cada produto substrato
alostricos promovendo alterao na estrutura da enzima de da reao seguinte, originando um nmero ainda maior de produtos
maneira a aumentar ou diminuir a atividade de catlise. No primeiro e da em diante.
caso, a velocidade da reao aumenta e o regulador dito ativador
alostrico. No segundo, a velocidade diminui ou mesmo a atividade
1A 100 B 10 000 C 1 000 000 D
da enzima cessa, sendo o regulador chamado inibidor alostrico.
Cada enzima alostrica, da mesma maneira que proporciona uma enzima X enzima Y enzima Z
Observe que uma nica molcula A ativada culmina na produo de 100
reao especfica tem um ou mais reguladores especficos (pode
mil molculas D pela amplificao de sinal, aumentando de maneira
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Biologia 77
enorme a "sensibilidade" de uma reao (em termos de ao hormonal B) o rofecoxibe o antiinflamatrio que tem a maior afinidade pela
ativando enzimas, um hormnio produzido por um estmulo que aciona uma enzima COX-1.
molcula de enzima X resulta numa "cascata" que origina vrias molculas C) a aspirina tem o mesmo grau de afinidade pelas duas enzimas.
D ao final). D) o diclofenaco, pela posio que ocupa no esquema, tem sua
atividade antiinflamatria neutralizada pelas duas enzimas.
Enzimas conjugadas E) o nimesulide apresenta o mesmo grau de afinidade pelas
enzimas COX-1 e COX-2.
Existem algumas enzimas que so protenas conjugadas,
ou seja, possuem, alm da parte proteica, uma parte no proteica 3. (ENEM) O milho verde recm-colhido tem um sabor adocicado.
ou grupo prosttico. A enzima conjugada s funciona quando ligada J o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de
ao grupo prosttico, sendo este essencial catlise ou ligao colhido, no mais to doce, pois cerca de 50% dos carboidratos
entre enzima e substrato. A parte proteica da enzima chamada responsveis pelo sabor adocicado so convertidos em amido nas
apoenzima, e o grupo prosttico a coenzima (se esta for uma primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde pode-se
substncia orgnica; as vitaminas correspondem exatamente a usar o seguinte procedimento em trs etapas:
estas coenzimas ou precursoras das mesmas) ou cofator (se for 1. descascar e mergulhar as espigas em gua fervente por alguns
inorgnica, como ons metlicos, que normalmente so ons de minutos.
clcio, potssio, zinco, mangans, etc.). A enzima completa 2. resfri-las em gua corrente.
(apoenzima + coenzima ou cofator) chamada holoenzima. 3. conserv-las na geladeira.
A preservao do sabor original do milho verde pelo procedimento
Holoenzima = Apoenzima + Coenzima descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:
A) O choque trmico converte as protenas do milho em amido at
a saturao; este ocupa o lugar do amido que seria formado
Exerccios espontaneamente.
B) A gua fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA gros de milho, impedindo a difuso de oxignio e a oxidao da
glicose.
1. (ENEM) H processos industriais que envolvem reaes C) As enzimas responsveis pela converso desses carboidratos
qumicas na obteno de diversos produtos ou bens consumidos em amido so desnaturadas pelo tratamento com gua quente.
pelo homem. Determinadas etapas de obteno desses produtos D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos gros,
empregam catalisadores qumicos tradicionais, que tm sido, na convertem esses carboidratos em amido, so destrudos pelo
medida do possvel, substitudos por enzimas. Em processos aquecimento.
industriais, uma das vantagens de se substiturem os catalisadores E) O aquecimento desidrata os gros de milho, alterando o meio de
qumicos tradicionais por enzimas decorre do fato de estas serem dissoluo onde ocorreria espontaneamente a transformao
A) consumidas durante o processo. desses carboidratos em amido.
B) compostos orgnicos e biodegradveis.
C) inespecficas para os substratos. 4. (UNIFOR) Considere as frases abaixo, referentes s enzimas.
D) estveis em variaes de temperatura. I. Aumentam a velocidade das reaes.
E) substratos nas reaes qumicas. II. So especficas, cada uma atuando sobre um determinado
substrato.
2. (ENEM) Os efeitos dos antiinflamatrios esto associados III. Apresentam alterao em sua composio qumica aps a
presena de inibidores da enzima chamada ciclooxigenase 2 (COX- reao.
2). Essa enzima degrada substncias liberadas de tecidos lesados IV. Participam somente uma vez de um certo tipo de reao.
e as transforma em prostaglandinas pr-inflamatrias, responsveis
Somente so corretas
pelo aparecimento de dor e inchao. Os antiinflamatrios produzem
A) I e II. B) I e III. C) II e III. D) II e IV. E) III e IV.
efeitos colaterais decorrentes da inibio de uma outra enzima, a
COX-1, responsvel pela formao de prostaglandinas, protetoras
5. (UNIFOR) Os processos metablicos so influenciados por
da mucosa gastrintestinal. O esquema abaixo mostra alguns
fatores ambientais. Um fator que afeta as taxas de fotossntese,
antiinflamatrios (nome genrico). As setas indicam a maior ou a
respirao aerbica e fermentao alcolica a:
menor afinidade dessas substncias pelas duas enzimas.
A) temperatura. B) concentrao de O2.
C) concentrao de CO2. D) concentrao de N2.
E) intensidade luminosa.

6. (UNICHRISTUS)
ANTIDEPRESSIVOS
Os chamados antidepressivos Inibidores da Monoamina Oxidase
(IMAO) promovem o aumento da disponibilidade da serotonina por
meio da inibio dessa enzima responsvel pela degradao desse
neurotransmissor intracelular. As principais drogas que fazem parte
dessa classe so fluoxetina, paroxetina, sertralina, escitalopram e
Com base nessas informaes, e correto concluir-se que citalopram. O antidepressivo uma droga de origem psiquitrica
A) o piroxicam o antiinflamatrio que mais pode interferir na indicada no tratamento dos transtornos do estado do nimo e do
formao de prostaglandinas protetoras da mucosa gastrintestinal. humor. Apesar do nome, a depresso no sua nica indicao.
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78 Biologia
Os antidepressivos tambm podem ser usados em outros distrbios Todos os organismos vivos dependem de catalisadores complexos
psiquitricos como transtorno bipolar, distrbios de ansiedade, chamados enzimas que regulam as reaes bioqumicas.
transtorno obsessivo-compulsivo, estresse ps-traumtico e at em Fonte: Adaptado http://pt.wikipedia.org

doenas orgnicas como a fibromialgia e tenso pr-menstrual. Relacionado ao assunto, pode-se afirmar que
Disponvel em: <http://www.mdsaude.com/2010/04/antidepressivos-escitalopram- A) os catalisadores aumentam a velocidade das reaes porque
citalopram.html>. Acesso em: 14 de julho de 2016.
so consumidos durante o processo.
De acordo com a cintica qumica, o texto permite inferir que os B) os conservantes so aditivos que reduzem a velocidade das
antidepressivos reaes de deteriorao dos alimentos.
A) agem como ativadores na produo do neurotransmissor. C) os venenos so substncias usadas para aumentar a eficincia
B) aceleram a produo de serotonina durante o processo. do catalisador.
C) diminuem a energia de ativao de degradao da serotonina. D) os catalisadores biolgicos so as enzimas que ao serem
D) no so consumidos no processo do qual participam. consumidas, tm a funo de facilitar o processo bioqumico.
E) praticamente anulam a ao enzimtica de degradao da E) os catalisadores tm sua eficincia aumentada com a elevao
serotonina. da temperatura, independente de sua origem.
7. (UNICHRISTUS) 9. (INTA) Leia atentamente:
Braslia, (Agncia Brasil ABr) Nas duas ltimas dcadas, houve, Desnaturao proteica a perda da estrutura tridimensional da
segundo observao de especialistas, grande difuso do uso de protena, ou seja, ela perde a sua forma original. H desnaturaes
enzimas de origem animal, vegetal ou microbiano como aditivos ou reversveis e irreversveis. Temos como irreversvel o exemplo da
at como catalisadores de processos industriais. A aplicao de albumina do ovo, que uma vez que foi cozida, o resfriamento no
enzimas como aditivos ou coadjuvantes de processos de faz com que a protena se renature. A desnaturao faz com que a
tratamento de resduos e fluentes tem sido tambm muito protena perca a sua funo. por isso que no podemos passar
investigada. A enzima tirosinase, por exemplo, catalisa a oxidao de 42o de febre, pois da em diante muitas enzimas (que so
de fenis (poluentes presentes em diversas guas industriais), que, protenas) iro se desnaturar e trazer muitos malefcios ao
por sua vez, sofrem polimerizao formando produtos que conferem indivduo. Por isso que os mdicos preocupam-se antes em baixar
colorao escura gua, mas podem precipitar ou ser absorvidos a febre do que descobrir a causa, pois a alta temperatura pode
com facilidade, sendo removidos da gua, gerando um afluente destruir enzimas de funes vitais, como as enzimas que auxiliam
clarificado com baixo nvel de fenis residuais. Para os problemas no processo respiratrio (transporte de substncia via
de leos e gorduras presentes em altos teores nos afluentes hemoglobina). Os agentes responsveis:
industriais, causando entupimentos, flotao e arraste de lodo - O calor. Cada protena tem uma temperatura especfica de
biolgico, entre outros, usam-se lipases num estgio de pr- desnaturao. Nossas enzimas se desnaturam por volta dos 42oC
tratamento enzimtico gerando um hidrolisado que mais ou mais.
facilmente degradado. - O pH tambm pode desnaturar uma protena, uma vez que esta
Disponvel em: http://memoria.ebc.com.br/agenciabrasil/node/629112. Acesso em: 20 de maro
de 2016. tem seu pH, qualquer coisa em contraposio ir alterar sua
Sobre o assunto abordado no texto, pode-se inferir que estrutura tridimensional.
A) enzimas so protenas que catalisam as reaes metablicas Assim possvel considerar que:
que ocorrem em todos os organismos vivos, exceto nas bactrias. A) A desnaturao da albumina, protena do ovo, um processo
B) as reaes qumicas catalisadas pelas lipases citadas no texto reversvel.
tm como ao a quebra de substncias, ou seja, reaes B) A desnaturao da protena em nada interfere na funo que ela
catablicas. desempenha no organismo.
C) o uso de enzimas, em processos industriais, facilitado devido C) Enzimas no so protenas, por isso que a temperatura e o pH
a sua grande versatilidade que age, de forma eficiente, em qualquer no interferem na sua atividade no organismo.
valor de temperatura e pH. D) Quando as protenas se desnaturam elas perdem sua estrutura
D) so necessrias grandes quantidades de enzimas, em tridimensional, o que leva perda da sua funo.
processos qumicos industriais ou no, uma vez que elas so E) Sendo a desnaturao um processo irreversvel quando temos
consumidas durante as reaes. febre de 42 no adianta baixar a febre, pois as enzimas j tm se
E) as enzimas so catalisadores que agem nas reaes, desnaturado totalmente.
desgastando-se no final do processo com grande gasto de energia.
10. (UECE) As enzimas atuam nas diversas reaes do
8. (UNICHRISTUS) metabolismo celular. Sobre esses catalisadores fantsticos,
A catlise a mudana de velocidade de uma reao qumica correto afirmar-se que
devido adio de uma substncia (catalisador) que praticamente A) so extremamente eficientes, capazes de atuar em qualquer
no se transforma ao final da reao. Os aditivos que reduzem a substrato, pois so molculas pouco especficas.
velocidade das reaes se chamam inibidores. Os catalisadores B) aps participarem das reaes, no podem ser reutilizadas, pois
agem provocando um novo caminho reacional, no qual tem uma fazem parte do produto final obtido.
menor energia de ativao. Existem dois tipos de catlise: C) o poder cataltico de uma enzima relaciona a velocidade das
homognea, na qual o catalisador se dissolve no meio em que reaes com a energia desprendida para que elas aconteam.
ocorre a reao, e neste caso forma um reativo intermedirio, que D) so eficientes, pois sempre aumentam a energia das reaes
se rompe; e heterognea, em que se produz a adsoro dos biolgicas.
reagentes na superfcie do catalisador; a catlise heterognea
frequentemente bloqueada por impurezas denominadas "venenos". 11. (UNP) A maioria das reaes qumicas que ocorrem nos
organismos vivos dependem da ao de enzimas. As enzimas, por

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Biologia 79

possurem natureza proteica, reagem de forma sensvel s apresentadas e identifique com V as que forem verdadeiras e com
variaes de temperatura e pH. O grfico ao lado indica o F, as falsas.
comportamento das enzimas I, II e III, extradas do tubo digestrio (_) A velocidade das reaes qumicas celulares catalisadas por
humano, em funo do pH do meio. enzimas aumenta at certo ponto com a elevao da temperatura.
(_) Todas as enzimas possuem a mesma temperatura tima, na
qual a velocidade da reao mxima, permitindo o maior nmero
possvel de colises moleculares, sem desnaturar a enzima.
(_) Cada enzima tem um pH timo, no qual a sua atividade
mxima, variando para a maioria das enzimas um pH entre 6 e 8.
(_) A atividade enzimtica pode alcanar um mximo quando se
aumenta a concentrao do substrato, isso caso se conservem
constantes as demais condies.
A alternativa que contm a sequncia correta, de cima para baixo,
Com base na anlise do grfico e em seus conhecimentos, a
possvel afirmar que: A) FVVF. B) FVFV. C) VFFV. D) VFVV. E) FVVV.
A) A enzima III perde completamente sua funo em pH 7.
B) A enzima I possui ao sobre as protenas. 15. (FUVEST) Uma substncia X o produto final de uma via
C) A enzima II deve atuar no intestino delgado. metablica controlada pelo mecanismo de retroinibio (feedback)
D) As enzimas I e II apresentam seus melhores desempenhos em em que, acima de uma dada concentrao, x passa a inibir a enzima
pH 5. 1.

12. (UNP) Uma das tcnicas utilizadas para estudos em biologia


molecular a reao de PCR (sigla em ingls para Reao em
Cadeia da Polimerase). Nesta reao, a fita dupla hlice de DNA
aberta temperatura de 90oC e cada fita simples serve de molde
para que a enzima DNA polimerase promova a sntese de novas Podemos afirmar que, nessa via metablica,
molculas de DNA. O processo se repete vrias vezes, sempre a A) a quantidade disponvel de x tende a se manter constante.
temperaturas ao redor de 90oC, e produz milhares de cpias da fita B) o substrato faltar se o consumo de x for pequeno.
de DNA. A mecanizao e o emprego desta tcnica permitiram o C) o substrato se acumular quando a concentrao de x diminuir.
desenvolvimento do projeto Genoma Humano. Considerando que, D) a substncia A se acumular quando a concentrao de x
nessa tcnica, a enzima DNA polimerase deve manter-se estvel e aumentar.
atuar sob temperatura elevada, possvel deduzir que essa enzima E) a substncia B se acumular quando o consumo de x for
foi obtida de: pequeno.
A) vrus bacterifagos.
B) algum tipo de vrus infectante de clulas eucariontes. 16. (UERJ) Existem dois tipos principais de inibidores da atividade
C) alguma espcie de bactria. de uma enzima: os competitivos e os no competitivos. Os
D) clulas-tronco mantidas in vitro. primeiros so aqueles que concorrem com o substrato pelo centro
ativo da enzima. Considere um experimento em que se mediu a
13. (CESMAC) A ingesto em excesso de alimentos ricos em velocidade de reao de uma enzima em funo da concentrao
calorias representa a principal causa de obesidade nas populaes de seu substrato em trs condies:
humanas. Contudo, a energia gerada para a realizao do trabalho - ausncia de inibidores;
celular, e tambm no corpo humano, depende da atividade das - presena de concentraes constantes de um inibidor
enzimas que participam das reaes metablicas. Sobre este competitivo;
assunto, correto afirmar que as enzimas: - presena de concentraes constantes de um inibidor no
A) atuam em baixas concentraes, mas devem ser sintetizadas competitivo.
continuamente pelo hospedeiro, uma vez que perdem sua atividade Os resultados esto representados no grfico abaixo:
ao fim das reaes qumicas que catalisam.
B) so formadas por compostos que contm um tomo de carbono
(carbono ), ao qual se ligam um grupo carboxlico (-COOH), um
grupo amina (-NH2), um radical (R) e um tomo de hidrognio.
C) possuem cadeias polipeptdicas formadas por aminocidos
naturais e essenciais, produzidos de forma endgena pelo
hospedeiro, tais como a Alanina e a Metionina.
D) reconhecem de forma especfica seus substratos, produzindo
uma reao tipo chave e fechadura, o que aumenta a energia de
ativao necessria s reaes metablicas.
E) catalisam reaes qumicas com a mesma eficincia em
diferentes faixas de pH e temperatura, somente sendo
desnaturadas em temperaturas acima de 100oC.
A curva I corresponde aos resultados obtidos na ausncia de
14. (UNIT) Com base nos conhecimentos sobre as reaes inibidores. As curvas que representam a resposta obtida na
realizadas com o auxlio de catalisadores, considere as proposies presena de um inibidor competitivo e na presena de um no
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80 Biologia
competitivo esto indicadas, respectivamente, pelos seguintes
nmeros:
A) II e IV. B) II e III. C) III e II. D) IV e III.

17. (UERJ) A equao qumica abaixo representa a hidrlise de


alguns dissacardeos presentes em importantes fontes alimentares:

A tabela a seguir relaciona os resultados da velocidade inicial de


reao dessa hidrlise, em funo da concentrao e da
temperatura, obtidos em quatro experimentos, sob as seguintes Aqueles que representam a hidrlise catalisada pela enzima e pelo
condies: HCl so, respectivamente, os de nmeros:
- solues de um desses dissacardeos foram incubadas com A) I e II. B) I e III. C) IV e II. D) IV e III.
quantidades iguais ora de suco gstrico, ora de suco intestinal rico
em entercitos; 19. (UERJ) Num experimento, mediu-se, em condies ideais de
- o tempo de reao e outros possveis fatores interferentes foram temperatura e pH, a variao da velocidade de reao de uma
mantidos constantes. enzima em funo de concentraes crescentes de seu substrato.
No do Valor da Temperatura Velocidade A concentrao da enzima foi mantida constante e igual a [E1]. Os
experimento concentrao da reao de reao resultados esto mostrados no grfico abaixo, no qual, para a
do (oC) (unidades concentrao de substrato [S1], determinou-se a velocidade V1.
dissacardeo arbitrrias)
I X 0 0
X 30 9,5
X 40 25
X 80 1
II X 80 10
2X 80 20
3X 80 30
4X 80 41
III X 0 0
X 30 0
X 40 1
X 80 10 Considere, agora, a realizao de experimento similar, nas mesmas
IV X 40 25 condies de temperatura e pH, utilizando, apenas, a concentrao
2X 40 45 de substrato [S1] e diminuindo a concentrao da enzima para um
3X 40 50 valor igual a [E2]. A nova velocidade, V2, seria igual ao resultado
4X 40 52 da multiplicao de V1 por:
Os experimentos que podem corresponder hidrlise enzimtica
ocorrida quando o dissacardeo foi incubado com suco intestinal so
os de nmeros:
A) I e II. B) I e IV. C) II e III. D) III e IV.
20. (UFV) Embora as atividades das enzimas ptialina, pepsina e
18. (UERJ) A sacarose uma importante fonte de glicdios tripsina sejam bem caracterizadas nos seus respectivos pH
alimentares. Durante o processo digestivo, sua hidrlise fisiolgicos em seres humanos, o grfico abaixo demonstra estas
catalisada pela enzima sacarase ou invertase. Em um laboratrio, atividades com as variaes de amplitude de pH quando realizadas
essa hidrlise foi feita por aquecimento, em presena de HCl. As in vitro.
variaes da velocidade de reao da hidrlise da sacarose em
funo do pH do meio esto mostradas em dois dos grficos abaixo.

Observe o grfico e assinale a afirmativa correta:


A) A pepsina representada por II; a sua atuao ocorre tanto em
pH cido quanto em neutro.

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Biologia 81

B) A ptialina representada por I; a sua atividade maior em pH


mais alcalino.
C) A tripsina representada por III; a sua atividade pode ocorrer do
pH cido ao alcalino.
D) As enzimas I e III atuam sobre carboidratos, embora suas
atividades ocorram em pH diferentes.
E) As enzimas II e III no apresentam atividades na digesto de
seus substratos em pH neutro.

21. (UFV) O grfico abaixo representa o perfil bsico da reao


bioqumica de uma catlise enzimtica.

II A) Planejou-se um experimento para verificar qual a temperatura


que determina a velocidade mxima da reao. Cinco tubos de
ensaio contendo pepsina e um substrato adequado so colocados
em diferentes temperaturas. Complete a tabela I, indicando o valor
III do pH que deve ser usado em cada um dos tubos.
TABELA I
I Tubo Temperatura pH
Energia

1 20oC
2 30oC
IV 3 40oC
4 50oC
V 5 60oC
B) Nas colunas A, B e C da tabela II so apresentados trs
Curso da reao conjuntos de resultados. Nas coordenadas a seguir, construa o
Observe o grfico e assinale a afirmativa incorreta: grfico correspondente coluna de resultados corretos,
A) III representa a energia de ativao para desencadear a reao. relacionando a porcentagem de substrato digerido com a
B) II representa o estado de transio, com o mximo de energia. temperatura.
C) V pode ser um produto final da reao enzimtica. TABELA II
D) I pode ser representado pelos substratos da catlise. Tubo Temperatura % do substrato digerido
E) IV representa a diferena de energia entre a enzima e o produto. A B C
1 20oC 10 10 10
22. (UFRN) 2 30oC 50 50 30
3 40oC 100 80 50
4 50oC 70 100 75
5 60oC 0 100 100

NQUEL NUSEA Fernando Gonsales; Folha de So Paulo, 08.10.2001.


Para digerir o alimento normalmente obtido na boca do jacar, a ave
necessitar principalmente de
A) endonucleases.
B) glicosidases.
C) peptidases.
D) lipases. C) Justifique a resposta do item anterior.

QUESTES DISCURSIVAS 25. (FUVEST) Os dois grficos abaixo referem-se velocidade da


reao
23. (FUVEST) Descreva um experimento para determinar o pH
timo de ao de uma protease na digesto da clara do ovo e
indique um teste que permita verificar a ocorrncia da digesto.

24. (FUVEST) A pepsina uma enzima digestiva cuja velocidade que ocorre em animais de uma mesma espcie, quando suas
de reao influenciada tanto pelo pH quanto pela temperatura do temperaturas variam o grfico nmero 1 representa a reao em
meio. Fixada a temperatura, a velocidade de reao varia com o pH um indivduo que, alm dos reagentes A e B possui o polipeptdio
como mostrado no grfico a seguir. E, que no ocorre no indivduo do grfico nmero 2.

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82 Biologia
amaciar a carne. Hoje em dia, os supermercados j vendem um
amaciante de carne industrializado.
A) Explique o amaciamento da carne promovido pelo componente
presente no mamo, no abacaxi ou no amaciante industrializado e
compare com o processo de digesto.
B) Se o amaciante, natural ou industrializado for adicionado durante
o cozimento, qual ser o efeito sobre a carne? Por qu?

28. (UFRJ) O gato siams um animal de rara beleza pois a


pelagem de seu corpo clara com extremidades orelhas, focinho,
ps e cauda pretas. A presena do pigmento que d a cor negra
a essas extremidades o resultado da atividade de uma enzima
que fica inativada acima de 34C. Explique por que esses animais
tm a pelagem negra nas extremidades do corpo.

29. (UFRJ) A glicoquinase e a hexoquinase so duas enzimas que


reagem com o mesmo substrato, a glicose. Ambas so enzimas
intracelulares que fosforilam a glicose formando glicose 6-fosfato
(G6P). Dependendo da enzima produtora, a G6P pode ou ser
v = velocidade de formao do produto C em mg / hora. degradada na via da gliclise para gerar energia ou ento ser usada
Baseado nos grficos, responda: para sntese de glicognio. A gliclise ocorre nos tecidos em geral
A) em que grupo de substncias pode ser classificado o polipeptdio e a sntese de glicognio ocorre principalmente no fgado. A sntese
E? do glicognio somente acontece quando existe excesso de glicose
B) d duas justificativas para a sua classificao. no sangue. Essa uma forma de armazenar esse acar. Observe
a figura a seguir, que apresenta as velocidades de reao dessas
26. (UERJ) As estatinas, por seu grande xito na preveno da duas enzimas em funo da concentrao da glicose. Nveis
doena coronariana, esto entre os medicamentos mais prescritos normais de glicose no sangue esto ao redor de 4 mM.
no mundo. Essas substncias atuam sobre a enzima que regula a
sntese de colesterol pelo fgado, denominada, simplificadamente,
de HMG-CoA redutase. Para testar a eficincia de vrios derivados
de estatinas, utilizou-se uma preparao de HMG-CoA redutase
isolada de tecido heptico. A velocidade de reao dessa
preparao enzimtica foi medida em funo de concentraes
crescentes de seu substrato HMG-CoA, na ausncia e na presena
de uma concentrao fixa de trs derivados de estatina. Nesses
experimentos, o pH, a temperatura, a concentrao da enzima e a
concentrao dos cofatores necessrios foram sempre mantidos
constantes. O grfico abaixo representa os resultados encontrados;
a curva 1 foi obtida na ausncia de estatinas.

Qual das duas enzimas gera G6P para sntese de glicognio


heptico? Justifique sua resposta.

30. (UNIRIO) A figura a seguir mostra duas curvas, A e B, de


reaes enzimticas, representando a velocidade de formao do
produto e a concentrao do substrato.

A) Nomeie o tipo de mecanismo de ao das estatinas sobre a


enzima HMG-CoA redutase heptica e justifique sua resposta.
B) Aponte uma substncia sintetizada a partir do colesterol em
nosso organismo, no caracterizada como hormnio, e sua
respectiva funo.

27. (UFRN) Uma prtica corriqueira na preparao de comida Indique qual das duas curvas mostra a enzima que possui maior
colocar um pouco de "leite" de mamo ou suco de abacaxi para afinidade por seu substrato. Justifique sua resposta.
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Biologia 83

Aula 8 Vitaminas ou centena de gramas por dia. Os macronutrientes so necessrios


em grandes quantidades por proverem energia, por serem
precursores de muitos componentes corporais e fornecerem
Vem de muito tempo a relao entre certas doenas e aminocidos para a sntese de protenas. Por outro lado, as
alimentao deficiente. J nos sculos XVIII e XIX notou-se que vitaminas e demais micronutrientes (como alguns minerais como o
certas doenas como o escorbuto e o beribri eram causadas pela cobalto, por exemplo), so necessrios em pequenas quantidades
no ingesto de determinados alimentos em quantidades regulares. porque eles tm ao basicamente enzimtica, tornando possvel
Casimir Funk descobriu urna substncia que, caso no as numerosas transformaes dos macronutrientes, que em
estivesse presente na alimentao do indivduo, conduziria conjunto ns chamamos metabolismo.
molstia conhecida como beribri. Tal substncia mostrou-se de
importncia vital para o bom funcionamento do organismo de vrias
espcies de animais, e devido a esta ser quimicamente urna amina, Vitaminas no so produzidas por animais
foi denominada vitamina, amina vital ou vitamina, termo que
acabou se consagrando para designar os componentes deste Vitaminas so compostos essenciais para animais, no
grupo, mesmo nem todos sendo aminas. sentido de que devem ser obtidas na dieta. So produzidas nas
estruturas celulares das plantas, bactrias e fungos unicelulares
Vitaminas so substncias orgnicas especiais, que conhecidos como leveduras. Algumas vitaminas so produzidas
no se constituem em fonte de energia nem desempenham inclusive por bactrias da microflora intestinal. Algumas excees
funo estrutural, procedendo frequentemente como so mamferos corno ratos e baleias, que produzem vitamina C, ou
coenzimas ou suas precursoras, ativando numerosas enzimas humanos que produzem vitamina D na pele sob ao dos raios
importantes para o metabolismo dos seres vivos. ultravioleta do Sol.

As vitaminas no tm uma identidade qumica prpria, Microbiota Intestinal


apesar do significado original do termo ser "amina vital". Algumas Na espcie humana, existe uma comunidade ele bactrias
so aminas (como a vitamina B1), outras so lcoois (como a espalhadas por toda a superfcie de pele e mucosas, denominada
vitamina A), outras so cidos (como a vitamina C) e da por diante. de microbiota. (Originalmente, se usava o termo microflora
bacteriana intestinal, mas, como bactrias no so plantas, e o
termo flora se refere a vegetais, a tendncia entre os autores
Caractersticas das vitaminas modernos substituir o termo microflora por microbiota.) A
principal dessas comunidades bacterianas a microflora bacteriana
Os compostos vitamnicos possuem as seguintes
intestinal, apesar de haver microfloras na boca, uretra, vagina e
caractersticas:
qualquer outra regio corporal em contato direto com o ar
atmosfrico.
Vitaminas no so fontes de energia Entre o humano e as bactrias, estabelece-se uma relao
ecolgica denominada mutualismo, em que ambos os indivduos se
As vitaminas so alimentos reguladores, e agem beneficiam. O corpo humano fornece nutrientes e habitat adequado
auxiliando a funo enzimtica. Elas no podem ser utilizadas como para as bactrias, que em troca produzem substncias teis (como
combustveis para a respirao celular, como glicdios, lipdios e as vitaminas K, B12, cido flico e biotina) e impedem a proliferao
protenas. Sua relao com a produo de energia est no fato de ele bactrias patognicas (que no conseguem se estabelecer por
que algumas vitaminas so coenzimas de enzimas que agem no competio com as bactrias mutualsticas, tambm ditas
processo respiratrio, de modo que este processo interrompido indgenas no caso da microflora).
na ausncia delas. A microflora adquirida por ocasio do nascimento, quando
se passa pelo canal de parto (vagina), uma vez que este ambiente
Vitaminas agem em quantidades mnimas bastante contaminado por bactrias. Essas bactrias colonizam
de incio a pele, e depois se instalam em reas como vagina, uretra
Como as vitaminas agem junto s enzimas, e as enzimas e tubo digestivo. Em crianas que nascem por partos cesarianos, a
agem em quantidades mnimas, as vitaminas tambm agem em microflora demora mais tempo para se estabelecer (uma vez que a
pequenas concentraes, sendo, pois, consideradas micronutrien- criana no passa pela vagina na hora do parto), sendo adquirida a
tes, e correspondendo a menos de 1 % das necessidades dietticas partir de contatos com a me (amamentao, beijos, etc). Isto pode
dirias. Seus requisitos so to baixos, que muitas vezes, em ser um problema, uma vez que a criana que demora mais tempo
rtulos de alimentos, no h discriminao das massas das para formar sua microflora ter deficincias vitamnicas e maiores
vitaminas em gramas, mas sim em UI (unidades internacionais). O riscos de desenvolvimento de infeces intestinais que conduzem
valor da UI representa uma massa padro de vitamina, e varia de a diarreias.
vitamina (ou seja, a UI para a vitamina A no a mesma UI para a O uso prolongado de antibiticos pode destruir parte da
vitamina E). microflora, e levar tambm aos problemas citados logo acima.
A principal das bactrias da microflora a Lactobacillus. Ela
Micro e Macronutrientes obtida atravs da ingesto de laticnios como leite e
principalmente iogurtes, que contm essas bactrias vivas. A
As vitaminas so chamadas de micronutrientes porque
importncia da ingesto deste tipo de alimento est na manuteno
so necessrias na dieta humana em quantidades de ordem de
da microflora, essencial ao bom funcionamento do intestino.
miligramas ou microgramas por dia. Este termo serve para distingui-
Alimentos contendo bactrias para a manuteno ou renovao da
los dos macronutrientes, carboidratos, protenas e gorduras,
microflora, como iogurtes, so chamados de probiticos.
necessrios em grandes quantidades na dieta, em torno de dzias

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84 Biologia
Muitas vitaminas tm ao antioxidante e protegem proteicos orgnicos) para sua funo cataltica. Em algumas
contra radicais livres enzimas, o cofator (que pode ser orgnico e chamado coenzima,
como as vitaminas, ou inorgnico, como certos ons) atua
Radicais livres so espcies qumicas com eltrons diretamente no processo cataltico; em outras, ele participa como
faltando em sua estrutura. Deste modo, elas retiram eltrons de transportador transitrio de algum grupo funcional especfico
outras molculas, promovendo sua oxidao. No caso de as derivado do substrato.
molculas atacadas serem o DNA ou protenas, os prejuzos so Doenas podem decorrer da falta (avitaminose),
vrios. Ao remover eltrons do DNA, os radicais livres podem alterar insuficincia (hipovitaminose) ou excesso (hipervitaminose) de
sua estrutura, causando mutaes, que, em determinados genes, certas vitaminas e aparecem devido a perturbaes metablicas
desencadeiam cnceres de vrias naturezas. Quando atacam decorrentes da pequena atividade das enzimas relacionadas (ou
protenas, que so o principal componente estrutural das clulas, seja, das quais as vitaminas so cofatores), o que pode levar
podem lev-las morte, o que ocasiona o envelhecimento do inclusive ao acmulo de metablicos txicos, ou atividade
indivduo. exagerada das mesmas, inclusive com a possibilidade da prpria
vitamina em excesso originar algum desses metablicos txicos.
A origem dos radicais livres no corpo humano est
principalmente nos processos oxidativos relacionados ao Classificao das vitaminas
metabolismo energtico. Esses processos produzem muitas vezes
gua oxigenada (perxido de hidrognio, H2O2), que O critrio para a classificao das vitaminas diz respeito
responsvel pela formao de uma classe de radicais livres sua solubilidade. Vitaminas hidrossolveis so aquelas que se
conhecidas como espcies ativas de oxignio (EAO). Assim, na solubilizam em gua e outros solventes polares, e vitaminas
respirao aerbica, muitas vezes, ocorre produo de gua lipossolveis so aquelas solveis apenas em leos, gorduras e
oxigenada na cadeia respiratria nas mitocndrias, bem como, outros solventes orgnicos apolares.
no processo de -oxidao dos lipdios, se d a formao de gua Esta diviso em hidro e lipossolveis acaba permitindo uma
oxigenada nos peroxissomos. (Peroxissomos produzem a enzima outra diviso: vitaminas hidrossolveis, so encontradas em
catalase para degradar parte dessa gua oxigenada, gerando gua alimentos ricos em gua, corno leveduras, frutas e verduras,
e gs oxignio, utilizado na oxidao de substncias txicas, que basicamente, e as lipossolveis so encontradas em alimentos
so assim destrudas no organismo, num processo de gordurosos, corno leos e sementes, ou ricos em lipdios
destoxificao.) carotenoides, como cenoura e beterraba.
Midos de carne (fgado, corao, moela, etc), leite e ovos
Vitaminas antioxidantes so vitaminas que combatem os so alimentos bem completos em termos de vitaminas, sendo boas
radicais livres se oxidando antes que as molculas da clula o fontes de quaisquer vitaminas.
sejam. Assim, elas so sacrificadas para evitar danos aos
componentes celulares. So vitaminas antioxidantes complexo B, Vitaminas hidrossolveis: Complexo B, C e P.
C, P, A e E, sendo as duas principais C e E. No so antioxidantes Vitaminas lipossolveis: A, D, E e K.
as vitaminas D e K.
As vitaminas antioxidantes, acredita-se, diminuem os riscos As vitaminas lipossolveis so mais fceis de armazenar,
de cnceres e retardam o envelhecimento, apesar de no haver em particular no fgado. Assim, mais fcil uma hipervitaminose
comprovao experimental desse efeito. por elas do que pelas hidrossolveis. De modo semelhante, mais
O efeito de retardo de envelhecimento com o uso de fcil uma hipovitaminose por vitaminas hidrossolveis do que pelas
vitaminas antioxidantes nunca foi comprovado experimentalmente. lipossolveis.
Por enquanto, a nica maneira cientificamente comprovada de
retardar o envelhecimento a restrio calrica. Apesar de no
haver experincias com humanos para verificar tais efeitos (seria Vitaminas hidrossolveis
antitico...), pesquisas com ratos e vrios outros animais apontam
por um aumento de at cerca de 50% na expectativa de vida com 1. Complexo B
uma restrio calrica da ordem de 30%. Ou seja, comer menos
aumenta o tempo de vida. A explicao simples: menor ingesto O complexo B compreende uma srie de vitaminas
de alimento implica em menor atividade respiratria de oxidao de encontradas em fontes semelhantes, como vegetais folhosos e
molculas orgnicas e consequentemente em menor produo dos leveduras e que atuam como coenzimas ligadas ao processo de
radicais livres relacionados ao envelhecimento. S no sei se vale respirao celular. Assim, a falha nutricional delas leva a males
a pena viver mais tempo passando fome... semelhantes, como dermatites e neurites, resultantes da
Algumas enzimas contribuem para esse combate ao deficincia enzimtica na oxidao da glicose.
nociva dos radicais livres, como o caso da superxido- As dermatites (inflamao na pele) acontecem porque a
dismutase, encontradas em organelas conhecidas como pele est em constante descamao (a camada mais externa da
peroxissomos e que atacam radicais livres derivados de oxignio. epiderme, dita crnea, composta por clulas mortas; estas so
continuamente eliminadas pelo atrito da pele com outros corpos,
Doenas nutricionais relacionadas a como os prprios sabes de banho, por exemplo) e reposio
(novas clulas so produzidas para substituir as que foram
vitaminas perdidas, a fim de manter a integridade da pele). Como a produo
de novas clulas consome energia, a falta desta, ocasionada pela
Assim, as vitaminas funcionam como componentes de deficincia de complexo B, impede a reposio das clulas da
certas enzimas que requerem fatores no proteicos (ou seja, grupos epiderme e s acontece a descamao, o que causa a inflamao.
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Biologia 85

As neurites acontecem porque os neurnios dependem dinucleotdeo) e o NADP (NAD + fosfato). Estas coenzimas se
exclusivamente da energia proveniente da quebra da glicose. Com apresentam nas formas oxidadas (NAD+ e NADP+) e reduzidas
a falta do complexo B, este processo fica prejudicado e, (NADH e NADPH). O componente nicotinamida destas coenzimas
consequentemente, as clulas nervosas. Estas neurites causam atua como aceptores intermedirios de hidrognio/ eltrons, na
dores nos nervos, fraqueza muscular e demncia. forma de ons hidreto H- (o que os faz tambm aceptores
intermedirios de eltrons, como o FAD da vitamina B2). Isto se d
1.1. Vitamina B1 ou tiamina atravs da interconverso entre a forma oxidada e a reduzida. Os
A tiamina, aneurina ou vitamina B1 foi a primeira vitamina ons so enzimaticamente removidos de substratos orgnicos
a ser isolada. obtida na alimentao na forma de cloridrato de atravs de enzimas ditas desidrogenases.
tiamina, mas a forma ativa a TPP, tiamina pirofosfato, que aparece As fontes bsicas de PP so fgado, carne, peixe, cereais e
atravs da fosforizao da tiamina com duas molculas de cido legumes. Os requisitos dirios variam entre 5 mg para lactentes e
fosfrico (H3PO4). 20 mg para indivduos adultos do sexo masculino.
O requisito dirio de tiamina , em geral, para o homem, de A carncia da nicotinamida acarreta a doena pelagra (do
doses dirias (independentes da idade) entre 1 e 2 mg. As principais italiano "pele grossa"). O termo PP, inclusive, significa "preventivo
fontes so vegetais de folhas verdes, cutcula de arroz (e arroz da pelagra". Por isso, muitas vezes utiliza-se o termo PPF (Pellagra
integral), levedo, legumes, carne de porco, midos de carne (fgado, Preventive Factor) como sinnimo de vitamina PP.
corao, rim) e outros. No homem, os melhores depsitos de TPP No se conhece exatamente o mecanismo pelo qual a
(tiamina ativa) so fgado, corao e rins. carncia de vitamina PP origina a pelagra, cujos sintomas formam
Na carncia de B1, ocorre distrbio metablico na etapa de um quadro por vezes chamados "os trs D":
formao de acetil-coA, com acmulo anormal de compostos - dermatite generalizada (formao de vesculas e subsequentes
intermedirios, o que se expressa clinicamente como o beribri (do crostas e cicatrizao, da o termo "pele grossa"; vermelhido
japons "eu no posso, eu no posso"), tambm chamado shoshin intensa; descamao em casos prolongados), em especial nas
(palavra de origem cingalesa que significa debilidade). regies do corpo expostas luz solar ou trauma mecnico;
O beribri uma polineurite generalizada caracterizada pela - diarreia (devido ao mau funcionamento das glndulas digestivas,
falta de iniciativa, anorexia, depresso mental, dores nos nervos, o que tambm provoca nuseas e vmitos; acompanhada de
fadiga e paralisia dos membros e sintomas fisiolgicos decorrentes leso na mucosa e ardncia no trato digestivo);
dos problemas neurolgicos. - demncia (debilidade mental e distrbios no sistema nervoso
central). Caso quantidades adequadas de PP sejam administradas,
1.2. Vitamina B2 ou riboflavina o doente de pelagra apresenta uma cura surpreendente.
Tambm conhecida como riboflavina, a vitamina B2 atua O organismo humano pode produzir PP a partir do
na forma de FAD (flavina-adenina-dinucleotdeo) em combinao aminocido triptofano, o que ocorre atravs da vitamina B6. A cura
com enzimas desidrogenases (flavoprotenas ou flavinas da pelagra pode ser realizada tambm atravs de quantidades
desidrogenases). Estas enzimas atuam atravs da oxidao de adequadas de triptofano, que no nosso organismo passa a PP.
compostos pela retirada de hidrognios.
No Ciclo de Krebs, o FAD atua como aceptor intermedirio 1.4. Vitamina B5 ou cido pantotnico
de eltrons/hidrognios, acumulando energia na forma de eltrons Formado pela unio do cido pantoico com o aminocido
de ons hidreto H- e passando forma reduzida FADH2 . Na cadeia alanina, o cido pantotnico, tambm conhecido como vitamina
transportadora de eltrons, no final do processo respiratrio, o B5, um componente da coenzima A, uma coenzima essencial
FADH2 transfere eltrons para o oxignio atravs dos citocromos, envolvida na acetilao (da o termo "A) de carboidratos, gorduras
liberando a energia acumulada para que ela produza ATP e ons e aminocidos.
H+, regenerando o FAD. O nome pantotnico significa "derivado de qualquer lugar",
A riboflavina obtida em leite e derivados, folhas verdes, devido ao fato desta vitamina ser encontrada em praticamente
cereais e legumes, ovos e midos de carne. A flora bacteriana qualquer fonte, animal ou vegetal. Boas fontes so fgado, corao,
intestinal produz pequenas quantidades de B2, o que impede rim, gema de ovo, amendoim, verdura e cereais. Carne, leite e
formas muito graves de avitaminose. A recomendao diria varia frutas contm quantidades apenas moderadas. O requisito dirio
de 0,4 mg para lactentes e 1,9 mg para mulheres que esto de cerca de 5 a 10 mg.
amamentando. A sndrome resultante da hipovitaminose caracteriza-se por
A carncia de B2 pode resultar em: torpor, apatia, depresso, instabilidade cardiovascular, distrbios
- queilite ou estomatite angular (fissuras do canto da boca e adrenais e neuromotores, alm de sntese prejudicada de
inflamao local, descamao e formao de crostas); anticorpos.
- glossite (inflamao da lngua);
- problemas oculares (crnea anormalmente vascularizada por 1.5. Vitamina B6 ou piridoxina
proliferao e congesto de capilares, fadiga ptica e fotofobia); O grupo da vitamina B6 consiste em trs compostos
- dermatites na regio do nariz e escroto. intimamente relacionados, piridoxina, piridoxal e piridoxamina,
os quais so biologicamente facilmente interconversveis. A forma
1.3. Vitamina PP ou B3 ou nicotinamida ativa o piridoxal-fosfato, podendo ocorrer tambm na
A vitamina B3 ou nicotinamida foi isolada no incio do forma amina, piridoxamina-fosfato.
sculo a partir do tabaco. Ela recebeu o nome alternativo de A vitamina B6 age no metabolismo de aminocidos no
niacinamida para evitar que as pessoas pensem que o tabaco fgado, nos processo de transaminao e desaminao.
nutritivo. O termo PP significa preventivo da pelagra. Transaminao, para quem no lembra, a produo de
A nicotinamida ou niacinamida componente de duas aminocidos naturais no corpo a partir dos aminocidos essenciais
importantes coenzimas, o NAD (nicotinamida-adenina- obtidos na dieta. J a desaminao a remoo de grupos amina
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86 Biologia
dos aminocidos, para que eles possam ser utilizados na atividade Quantidades apreciveis de cido flico podem ser
respiratria. mais ou menos assim: encontradas no fgado, vegetais de folhas verdes, cereais, etc. As
Aminocidos necessidades dirias esto entre 0,05 mg para lactentes e 0,8 mg
para mulheres grvidas.
Desaminao O cido flico fator de crescimento para uma srie de
bactrias. Algumas delas podem sintetiz-lo a partir de seus
constituintes, caso disponham de uma fonte externa de PABA, uma
vitamina para tais bactrias. Esta foi uma descoberta valiosa, pois
permitir esclarecer o modo de ao da sulfanilamida, um importante
cidos Amnia medicamento que impede o crescimento de bactrias patognicas
Orgnicos (txica) dependentes ele PABA. A semelhana entre PABA e sulfanilamida
provoca uma inibio competitiva na enzima que produz o cido
flico.
Ciclo Ciclo da A flora bacteriana intestinal produz tal vitamina a partir do
de Krebs ornitina PABA, sendo tambm fonte desta vitamina. Em compensao, ela
tambm sensvel ao das sulfas.
Na espcie humana, a carncia diettica de cido flico
Energia Uria produz uma anemia semelhante anemia perniciosa,
(menos acompanhada de glossite, leses gastrintestinais e diarreia. Em
txica) mulheres grvidas, a falta de cido flico pode acarretar ms-
formaes do embrio, em particular espinha bfida, que consiste
A informao referente ao contedo de piridoxina nos no no fechamento do tubo nervoso na regio dorsal, condio
alimentos ainda incompleta, devido s dificuldades de anlise. muitas vezes letal para a criana, ou anencefalia, situao em que
Boas fontes so fgado, carne, cereais integrais, soja, milho e outros o no fechamento do tubo nervoso na regio dorsal se d na parte
vegetais. O requisito dirio de B6 est entre 1,5 e 2 mg para adultos. mais anterior do corpo, resultando em m-formao do encfalo.
Os sintomas mais comuns da carncia so: No se recomenda bronzeamento artificial para mulheres grvidas,
- a dermatite seborreica ao redor dos olhos, nariz, boca e atrs das uma vez que a radiao ultravioleta destri o cido flico da pele.
orelhas; Evolucionistas acreditam que a maior vantagem da grande
- dores nas extremidades do corpo, seguida de prejuzo motor, a quantidade de melanina nas populaes de origem africana est na
acrodinia; proteo contra o excesso de raios ultravioleta mais para proteger
- alm disto, a deficincia na transaminao dos aminocidos levam o cido flico do que para evitar cncer de pele (entenda: a
a uma desaminao (retirada do grupo amina) excessiva dos expectativa de vida das populaes humanas primitivas era muito
mesmos, provocando um aumento na produo de ureia (derivada pequena, menor que 30 anos provavelmente, e o cncer uma
da desaminao de aminocidos), que txica. doena que aparece em idades mais avanadas; se os primeiros
humanos no atingiam essas idades mais avanadas, no havia
1.6. Vitamina H ou B8 ou biotina risco de cncer de pele, no havendo, pois, necessidade de se
proteger contra os raios ultravioleta para esse objetivo).
A vitamina H, tambm chamada biotina, foi primeiramente
isolada a partir do ovo como um fator de crescimento necessrio
para as clulas de levedura e cobaias. 1.8. Vitamina B12 ou cianocobalamina
Os midos de carne, amendoim, chocolate, gema de ovo, A vitamina B12 ou cobalamina a mais complexa dentre
couve-flor e cogumelos so as melhores fontes de biotina. A flora as vitaminas e a nica que possui um elemento mineral a ela ligado,
bacteriana intestinal parece fornecer a maior parte do requisito o cobalto. Apresenta-se como um grupo de vrios compostos,
dirio de biotina, entre 150 e 300 mg por dia. sendo o principal deles a cianocobalamina (apresenta um grupo
A carncia de biotina resulta em dermatite descamativa cianeto).
(seborreica), inclusive com queda de cabelos (alopecia), e outros Dentre outras coisas, B12 toma parte da formao das
sintomas como palidez, anorexia, ligeira insnia, anemia e dores bases pirimidinas e no metabolismo das purinas, alm de estar
musculares. A carncia espontnea de biotina no homem parece envolvida na sntese da desoxirribose do DNA. Devido a isto, ela
pouco provvel, desde que os estudos indicam que essa substncia desempenha papel na sntese de cidos nuclicos e
sintetizada pela flora intestinal humana em quantidades nucleoprotenas. Sua atuao no metabolismo do DNA a faz atuar
suficientes que tornam desnecessria uma fonte exgena. tambm na formao dos glbulos vermelhos sanguneos (com
auxlio da vitamina cido flico, cujo metabolismo tambm depende
1.7. Vitamina B9 ou cido flico de B12).
A vitamina B12 no sintetizada por plantas ou animais,
A vitamina B9 ou cido flico, tambm conhecido como
mas por certos microorganismos (como os levedos Streptomyces
cido pteroilglutmico, quimicamente constitudo por trs partes:
grisaeus e Streptomyces venezuelae). A fonte pela qual a obtemos
o aminocido cido glutmico, cido para-amino-benzoico (PABA)
provavelmente a fermentao bacteriana no trato intestinal de
e a pteridina (derivada de um composto heterocclico contendo
animais, particularmente herbvoros. O ser humano,
nitrognio).
aparentemente, no extrai B12 suficiente de sua flora bacteriana,
O principal papel do cido flico (que atua no ser humano
requerendo um fornecimento da vitamina pr-formada em sua dieta
na forma ativa de cido tetraidroflico) est relacionado a enzimas
(fgado e rins, principalmente; a maioria dos cereais so fomes
que entram na sntese de cidos nuclicos e certos aminocidos.
muito pobres). O requisito humano dirio ainda no foi determinado
Alm disto, atua ao lado de B12 na produo de eritrcitos na
com preciso, mas ingesto de 0,6 a 1,2 mg adequada para
hematopoiese.
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Biologia 87

manter sade e hematopoiese (produo de sangue) em indivduos acompanhado de pequena perda, mas lavagem (perda mecnica),
adultos normais. exposio prolongada temperatura ambiente e cozimento pode
A carncia de B12 prejudica a hematopoiese conduzir a perdas de at 50%.
(particularmente em relao aos eritrcitos), provocando uma Existem razoveis controvrsias nas recomendaes de
doena conhecida como anemia perniciosa (de Addison), uma ingesto diria satisfatria de vitamina C. O requisito dirio
caracterizada por um baixssimo nvel de hemcias no sangue. parece estar em cerca de 45 mg por dia para adultos,
Alm disto, B 12 uma vitamina necessria ao crescimento de recomendando-se quantidades pouco maiores para gestantes e
vrios microorganismos. menores para lactentes. No organismo humano, o armazenamento
Uma vez que a vitamina B12 adquirida pala microflora ocorre em rgos como o fgado, pncreas e glndulas
bacteriana intestinal, sua falta est mais relacionada suprarrenais.
impossibilidade de absorv-la no trato digestivo. Fato porque sua A hipovitaminose de vitamina C acarreta uma doena
absoro depende de uma substncia chamada de fator intrnseco conhecida como escorbuto. Atualmente raro, o escorbuto em sua
antianmico (FIA), produzido pela mucosa gstrica. Assim, leses forma clssica era comum em marinheiros e exploradores que
no estmago, como lceras ppticas, pode prejudicar a produo dependiam de dietas baseadas em biscoitos e carnes salgadas,
de FIA e consequentemente a absoro de vitamina B12, o que isentas de vegetais e frutas frescas.
pode levar anemia perniciosa. O defeito bsico na carncia de vitamina C o prejuzo na
formao de colgeno e dificuldade na manuteno da integridade
2. Vitamina C ou cido ascrbico do mesmo, pois ele tende a se oxidar. Desta maneira, a substncia
fundamental dos tecidos conjuntivos comea a se degradar,
A mais popular das vitaminas, tambm conhecida como acarretando na destruio dos mesmos. Os sintomas decorrentes
cido ascrbico, a vitamina C desempenha papel fundamental na so vrios:
formao da protena colgeno de tecidos conjuntivos em geral - Hemorragias aparecem, devido degradao do tecido
(sseo, cartilaginoso, etc.) e na defesa contra a oxidao prejudicial conjuntivo dos vasos. Tais hemorragias so principalmente
de certas molculas corporais. cutneas (na pele), periarticulares (o que provoca dor nos
Quimicamente, tem frmula molecular C6H8O6. Logo que o movimentos relacionados a estas articulaes) e gengivais.
cido ascrbico absorvido, ele oxidado a cido deidroascrbico - Com a falta de colgeno, no h como manter a matriz que
por desidrogenao, numa reao facilmente reversvel em sustenta os sais de clcio (carbonato, fosfato e hidroxiapatita) em
condies celulares. ossos e dentes, que ficam esponjosos e quebradios. Fraturas
A vitamina C cofator essencial na converso do passam a ocorrer com facilidade e no h uma fixao adequada
aminocido prolina em uma verso hidroxilada dele, a 4-hidroxi- dos dentes nos alvolos de maxila e mandbula, tornando os dentes
prolina, que um aminocido no codificado pelo cdigo gentico passveis de cair e cheios de cavidades e escoriaes.
dos seres vivos. Assim, as protenas que contm este aminocido - A cicatrizao fica deficiente, pois no h o colgeno para
especial so produzidas com prolina normal, e a vitamina C age no formar o tecido conjuntivo responsvel pela cicatrizao.
processo que o converte em 4-hidroxi-prolina. A principal protena - Por fim, em casos mais avanados, ocorrem tambm hemorragias
humana com esse aminocido especial o colgeno. O colgeno gastrintestinais, geniturinrias e mesmo cerebrais, provocando
o principal componente das fibras que constituem a maior parte da inclusive distrbios de ordem neurolgica.
substncia intercelular abundante existente em tecidos conjuntivos. Cames, em sua obra-prima, os Lusadas, descreve assim
Tais fibras constituem uma matriz sobre a qual sero depositados o escorbuto:
os demais constituintes destes tecidos conjuntivos como as clulas
e, no caso do tecido sseo, os sais minerais que lhe confere rigidez. "E foi que de doena crua e feia,
Assim, a vitamina C fundamental para a manuteno destes A mais que eu nunca vi, desamparam
tecidos e, consequentemente de todo o organismo, pois sem ela o Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
colgeno no pode ser produzido. Os ossos para sempre sepultaram.
A capacidade do cido ascrbico de se oxidar facilmente Quem haver que sem o ver o creia?
tambm faz com que C tenha outra essencial atuao junto aos Que to disformemente ali lhe incharam As gengivas na boca, que
tecidos conjuntivos. O colgeno se oxida com facilidade, o que crescia
provoca sua destruio e, portanto, do tecido conjuntivo ao qual ele A carne, e juntamente apodrecia:
serve de base. Isto no acontece normalmente porque o cido
ascrbico funciona como uma barreira de proteo ao colgeno, Apodrecia c'um ftido e bruto
oxidando-se a cido deidroascrbico antes que a oxidao afete os Cheiro, que o ar vizinho inficionava:
tecidos, preservando-os ntegros. No tnhamos ali mdico astuto,
No se sabe exatamente como, mas o cido ascrbico Cirurgio sutil menos se achava;
tambm parece aumentar a resistncia do organismo contra danos Mas qualquer, neste ofcio pouco instruto
causados por queimaduras e toxinas bacterianas, apesar de haver Pela carne j podre assi cortava,
questionamentos a respeito dessa ao. Como se fora morta; e bem convinha,
Os alimentos mais ricos em vitamina C so as frutas ctricas Pois que morto ficava quem a tinha."
e certas verduras e legumes. Excelentes fontes so acerola, quiu,
caju, pimento, limo, laranja, tomate, batata e verduras pouco Os Lusadas Cames, Canto V, 81/82
cozidas. Como a vitamina C muito sensvel oxidao, as
condies de armazenamento e mtodos de preparo influenciam O organismo torna-se frgil e sensvel a infeces, que
significativamente no teor final de vitamina nos alimentos. O passam a instalar-se com facilidade (as mucosas, revestidas
congelamento em si e seu armazenamento neste estado internamente por tecido conjuntivo e primeira barreira contra a ao

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88 Biologia
de microorganismos, encontram-se fragilizadas). Da a chamada a rodopsina excitada pela luz visvel, ocorre uma srie de
funo anti-infecciosa da vitamina C. transformaes moleculares rpidas e complexas que mudam a
O combate que a vitamina C d a gripes e resfriados est configurao do retinal e so acompanhadas por uma alterao
num aumento generalizado de resistncia orgnica por global na conformao da molcula de rodopsina , o que funciona
mecanismos ainda no plenamente conhecidos, mas como um gatilho molecular produzindo um impulso nervoso enviado
provavelmente envolvendo o aumento na produo de anticorpos. ao crebro. Este impulso faz com que a imagem se forme e seja
interpretada no crebro. Esta reao reversvel e a prpura
3. Vitamina P ou bioflavonoides reconstituda mais tarde.
A restaurao da prpura visual apenas parcial, e deve
Tambm conhecida como heperidina, rutina, citrina ou haver nova quantidade da vitamina A disponvel para completar a
bioflavonoides, tem a funo de evitar uma excessiva fragilidade regenerao. A regenerao incompleta, conforme se verifica na
e permeabilidade dos capilares sanguneos. Como um dos seus carncia nutricional de A, resulta do prejuzo da viso em luz fraca
sinnimos sugere, as principais fontes so frutas ctricas, alm de (este processo acontece nos bastonetes, responsveis pela viso
vegetais folhosos. Vinho e chocolate amargo so tambm boas sob fraca luminosidade), principalmente quando vem aps luz forte,
fontes! ocasionando a chamada cegueira noturna ou hemeralopia. Tal
cegueira se d porque, no havendo retinal, no h rodopsina, e
consequentemente no ocorre o "gatilho" que originaria o impulso
Vitaminas lipossolveis nervoso sob exposio dos bastonetes luz fraca.
Sabemos tambm que a vitamina A essencial para a
No, caro leitor, este estudo sobre vitaminas ainda no integridade dos tecidos epiteliais e crescimento normal de suas
acabou. Para uma completa exposio do assunto resta clulas. A ausncia de A provoca atrofia do epitlio normal e
compreender ainda os mecanismos e funes das vitaminas desenvolvimento de uma camada anormal de tecido. Isto provoca
insolveis em gua mas solveis em leos, gorduras e demais ressecamento das mucosas, particularmente a pele (xerodermia
solventes apolares, ou seja, as vitaminas lipossolveis. ou pele escamosa), ressecamento dos olhos, por mau
As vitaminas lipossolveis so encontradas em alimentos funcionamento das glndulas lacrimais (xeroftalmia; por isso a
associados a lipdios, sendo ingeridas em associao com as vitamina A chamada tambm axeroftol) e esterilidade em animais
gorduras e leos da dieta. Ao contrrio das vitaminas do sexo masculino (devido a prejuzo do epitlio germinal, que
hidrossolveis, que devem ter seus estoques sempre em constante origina os gametas).
renovao, as lipossolveis podem ser armazenadas em grandes A vitamina A tambm participa da atividade de
quantidades no organismo (especialmente no fgado), de forma que osteoblastos e osteoclastos, propiciando o crescimento normal
sua carncia absoluta na dieta s se manifesta depois de alguns dos ossos em resposta a estmulos mecnicos que atuam sobre
meses. eles. A deficincia dessa vitamina leva a uma diminuio da
atividade dos osteoblastos, de modo que a matriz orgnica no
1. Vitamina A ou retinol adequadamente produzida, assim como o excesso da mesma
A vitamina A um lcool lipossolvel e resistente ao calor, acelera a ossificao do disco epifisial (soldadura das epfises), o
porm facilmente destrudo por oxidao. O lcool, tambm que pode acelerar a parada no crescimento.
chamado retinol (ou axeroftol), encontrado em grande extenso A vitamina A propriamente dita obtida apenas em fontes
na natureza na forma de seus precursores, as provitaminas animais (peixes, fgado, gema de ovo, etc), mas seus precursores
carotenoides , e -caroteno (das quais a mais comum o - so abundantes em vegetais de folhas verdes e amarelas e em
caroteno). Tais parmetros so encontrados em legumes com tais trutas e razes amarelas (cenoura, batata-doce, batata, etc). Outras
cores, como cenoura e batata. fontes so leite, manteiga, tomate, etc. As necessidades dirias
A vitamina A se forma no corpo do homem ou do peixe, a esto em torno de 5000 UI para homens, 4000 para mulheres, e
partir destes precursores, aps uma hidrlise dos mesmos. No caso cerca de 1400 para lactentes. A UI para a vitamina A de 0,3 g de
mais comum, ou seja, do -caroteno, a clivagem acontece em um retinol. (UI ou Unidade Internacional uma unidade de medida de
ponto que confere simetria molcula, originando a partir de um dose de certas substncias como vitaminas e varia conforma a
hidrocarboneto, dois lcoois idnticos, isto , duas molculas de substncia). A ingesto excessiva (50000 UI para adultos) provoca
retinol. Nos carotenos e , a clivagem s produz uma molcula de hipervitaminose caracterizada por aumento no fgado
retinol por molcula de precursor. (hepatomegalia; o fgado o rgo do corpo humano responsvel
A vitamina A desempenha importante papel na viso normal pelo armazenamento de 95% da vitamina A no mesmo) e bao
no Ciclo Visual de Wald. encontrada na retina normal em (esplenomegalia), destacamento e descamao da pele
associao com protenas especficas, sob a forma de pigmentos (dermatite), prurido generalizado, queda de cabelos, nuseas e
visuais, nos dois sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os dores de cabea.
cones. Os bastonetes so particularmente sensveis luz de baixa Resumidamente, a hipovitaminose, como j discutido,
intensidade e os cones percebem cores e luz de alta intensidade. O caracteriza-se por xerodermia, xeroftalmia e hemeralopia,
retinol atua basicamente nos processos ocorridos no Ciclo Visual basicamente.
de Wald, que ocorre nos bastonetes.
No processo, uma forma oxidada do retinol, o retinal ou 2. Vitamina D ou calciferol
aldedo da vitamina A, o componente e funciona ligado a uma A vitamina D um derivado do colesterol, sendo, pois, um
protena chamada opsina. O complexo retinal-opsina, conhecido esteroide. Existem vrios compostos esteroides capazes de
como rodopsina ou prpura visual, est localizado em prevenir e curar o raquitismo, como as vitaminas D1, D2, D3 e D4.
membranas intracelulares nas clulas fotorreceptores, Dentre eles, tm importncia prtica fundamental a vitamina D2 e
especialmente numa rea da retina conhecida como macula lutea D3.
(pronuncia-se "mcula ltea" e significa mancha amarela). Quando
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- A vitamina D2 ou ergocalciferol preparada pela irradiao Em adultos, a hipovitaminose D conhecida como


ultravioleta a partir do ergosterol (provitamina D2) dos vegetais. osteomalcia. Como nos adultos os ossos j pararam de crescer,
- A vitamina D3 ou colecalciferol ou 7-deidrocolesterol ativado a carncia manifesta-se como desmineralizao acentuada na
um composto muito semelhante; forma-se na pele humana diante coluna, plvis e pernas, por falta de clcio para repor as perdas
da luz solar ou por irradiao ultravioleta a partir da provitamina D3 sseas. A presso da gravidade nos ossos mais moles provoca
(7-deidrocolesterol). Da a importncia de banhos de sol em bebs compresso das vrtebras afetadas, curvamento dos ossos longos
e crianas muito jovens: a ativao da vitamina D pelo componente e deformidade na plvis.
ultravioleta dos raios de sol. Cuidado para no confundir osteomalcia com
osteoporose. A primeira uma deficincia vitamnica que, leva
falta de clcio nos ossos. A segunda uma deficincia hormonal
(falta de estrognios na mulher aps a menopausa) que leva a uma
falta de matriz orgnica para sustentar os sais nos ossos. Em
ambos os casos, h fragilidade ssea.

Observao: Apesar de o nome da condio causada pela falta de


Estrutura da vitamina D. Volte aula de lipdios e compare com a estrutura vitamina D no adulto no ser osteoporose, e sim osteomalcia, a
do colesterol. A semelhana bastante grande. osteoporose multifatorial, estando relacionada a fatores como
deficincia hormonal e velhice, sendo que fatores como o excesso
Ambas as molculas de vitamina D em sua forma ativa caem de cafena e nicotina e a falta de vitamina A e vitamina D podem
na circulao sangunea e so convertidas em 25-hidroxi- contribuir para seu surgimento e/ou agravamento.
colecaliferol (25D) no fgado, que depois convertido em 1,25-
diidroxi-colecalciferol (1,25D) nos rins. Esta ltima molcula tem Atualmente, sabe-se que vrios tecidos do corpo humano
ao hormonal e a responsvel pelos efeitos da vitamina D. apresentam receptores para a forma funcional da vitamina D
A vitamina D aumenta a utilizao e reteno do clcio e (1,25D). Dentre as regies estimuladas pela vitamina D, esto as
fsforo na dieta aumentando a absoro dos mesmos no intestino; clulas imunolgicas. Assim, sabe-se que banhos de sol so teis
possui tambm o efeito especfico de reduzir a excreo de fsforo para a manuteno da resistncia orgnica. Por exemplo, antes do
na urina, estimulando sua reabsoro pelos tbulos renais. advento dos antibiticos, a tuberculose, causada pela bactria
Uma carncia de vitamina D resulta em absoro intestinal Mycobacterium tuberculosis, era tratada empiricamente com
inadequada de clcio e fsforo. Os maiores reflexos desta falta de banhos de sol. No se sabia por que, mas ao da vitamina D a
clcio no organismo dar-se-o nos ossos, que precisam de grandes principal candidata para explicar o efeito da terapia do sol.
quantidades de sais deste mineral para manter a sua rigidez, A maioria dos alimentos contm quantidades pequenas de
provenientes desta mineralizao. D. Os alimentos que a tm so de origem animal. Peixes de gua
Em crianas, isto acarreta uma doena conhecida corno salgada, especialmente aqueles com alto teor de leo (salmo,
raquitismo. Neste caso, a matriz orgnica cartilaginosa que sardinha, arenque), so as fontes mais ricas. Gemas de ovos e leite
precede a formao do osso formada, mas os sais de clcio e bovino possuem quantidades substanciais (no caso dos leites
fsforo no so depositados por no estarem presentes. Os ossos utilizados para a dieta de lactentes, adicionado um suplemento de
no crescem, pois, de maneira adequada, resultando em vitamina D para satisfazer as necessidades da vitamina). A ingesto
deficincias de crescimento e alteraes na estrutura normal dos diria recomendada est em cerca de 400 UI (com a UI para a
ossos. Alm disto, a falta de rigidez nos ossos pela sua vitamina D em 0,025 mg), sendo a mdia consumida em torno de
desmineralizao faz com que os ossos dos membros inferiores 300 a 3000 UI.
curvem-se ante o peso do prprio corpo, aparecendo tpicas A ingesto em doses de 10.000 a 20.000 UI dirias para
formaes em pernas arqueadas: para fora, com o nome de crianas e 100.000 UI para adultos levam a uma hipervitaminose.
genuvalgo (pernas em tesoura), ou para dentro, com o nome de Tal sndrome tem por sintomas anorexia, vmitos, dor de cabea,
genuvaro (pernas arqueadas de cavaleiro). Problemas de coluna sonolncia e diarreia. Mais: os nveis de clcio e fsforo aumentam,
como escoliose (desvio lateral), cifose (projeo da regio torcica e depsitos de clcio passam a ser encontrados no corao,
e cervical para frente), e lordose (projeo da regio lombar para grandes vasos, tbulos renais e noutros tecidos moles.
trs) e peito-de-pombo ou pectum carenatum (projeo das
costelas para frente) tambm podem ocorrer. Por fim, a m 3. Vitamina E ou tocoferol
ossificao resulta tambm num crnio mole e na erupo tardia, Pelo menos quatro compostos intimamente relacionados e
m-formao e excessiva fragilidade dos dentes de crianas pertencentes ao grupo das quinonas desempenham atividade de
raquticas. vitamina E: , , e -tocoferol. Dentre eles, o -tocoferol o
mais importante. Todos os compostos relacionados vitamina E
so poderosos antioxidantes, protegendo da oxidao cidos
graxos insaturados, principalmente aqueles da membrana
plasmtica.
At o momento, nem a funo nem o mecanismo de ao
da vitamina e foram estabelecidos de forma conclusiva. Como
antioxidante, o tocoferol impede a oxidao de componentes
lipdicos insaturados da membrana plasmtica e estruturas
subcelulares como a mitocndria em todos os tecidos, inclusive o
crebro e a membrana dos eritrcitos.
Genuvalgo e genuvaro, respectivamente.
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90 Biologia
Conhece-se h muito os efeitos da carncia de vitamina E B5 cido Pantotnico dermatite; neurite
em ratos e outros animais, que provoca aparecimento de pele (Coenzima A)
escamosa, degenerao do epitlio germinal e imobilidade dos B6 Piridoxina acrodinia
espermatozoides com consequente esterilidade, bem como B9 cido Flico anemia perniciosa; espinha
interrupo da gravidez (o termo tokos vem do grego e significa bfida; anencefalia
'parto') e morte fetal, alm de uma progressiva distrofia muscular. O B12 Cianocobalamina anemia perniciosa
tocoferol vai tambm sendo agora reconhecido como fator diettico C cido Ascrbico escorbuto
essencial para o homem. Neste caso, o que h de concreto a P Bioflavonoides fragilidade capilar
instalao de distrofias musculares, particularmente no
A Retinol ou Axeroftol hemeralopia; xeroftalmia;
miocrdio (msculo cardaco).
xerodermia
As fontes dietticas bsicas mais ricas em tocoferis so os
leos e as sementes de cereais, os leos de germe de trigo, de D Colecalciferol raquitismo (infncia);
semente de algodo, de milho e margarina. Ovos, peixes e todos osteomalcia (idade adulta)
os tipos de carnes (especialmente o fgado) e manteiga contm E Tocoferol esterilidade masculina;
alguma quantidade de vitamina E. Estima-se que as dose dirias aborto; distrofia do miocrdio
necessrias estejam em torno de 10 mg. Chocolate amargo uma K Filoquinona e hemorragias
boa fonte. Menaquinona

4. Vitamina K Exerccios
Inmeros compostos so conhecidos com atividade de
vitamina K. O mais simples e biologicamente mais potente a QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
menadiona ou vitamina K3, produzida artificialmente. Para os seres
humanos, os compostos mais importantes e acessveis so a 1. (ENEM) O arroz-dourado uma planta transgnica capaz de
vitamina Kl (filoquinona), ingerida em alimentos de origem vegetal, produzir quantidades significativas de betacaroteno, que ausente
especialmente verduras, e a vitamina K2 (menaquinona), na variedade branca. A presena dessa substncia torna os gros
sintetizada pela flora bacteriana intestinal. amarelados, o que justifica seu nome. A ingesto dessa variedade
A funo bioqumica mais importante da vitamina K est geneticamente modificada est relacionada reduo da incidncia
relacionada coagulao sangunea. Entre os fatores que de
regulam a coagulao esto uma srie de protenas circulantes no A) fragilidade ssea. B) fraqueza muscular.
sangue (chamadas fatores da coagulao), produzidas pelo C) problemas de viso. D) alteraes na tireoide.
fgado humano, sob influncia da vitamina K. E) sangramento gengival.
Amplamente distribuda na natureza, a vitamina K tem como
maiores fontes os vegetais de folhas verdes. Sementes, tubrculos 2. (ENEM) O armazenamento de certas vitaminas no organismo
e frutas, bem como fgado de porco so fontes razoveis. A fonte apresenta grande dependncia de sua solubilidade. Por exemplo,
humana mais importante, porm, a sntese pela flora bacteriana vitaminas hidrossolveis devem ser includas na dieta diria,
intestinal. enquanto vitaminas lipossolveis so armazenadas em
No h requisitos estabelecidos para a vitamina K, visto que quantidades suficientes para evitar doenas causadas pela sua
ela fundamentalmente produzida no intestino. Pelo mesmo carncia. A seguir so apresentadas as estruturas qumicas de
motivo, a hipovitaminose difcil. A origem mais comum a m cinco vitaminas necessrias ao organismo.
absoro ou mau suprimento de gorduras (dificultam a absoro de
vitamina K, visto que esta absorvida junto com os alimentos
gordurosos, mesmo aquela produzida pela microflora) e a utilizao
de antibiticos e sulfas, que quando prolongada, destri a flora
bacteriana, principal fonte da vitamina.
Essa hipovitaminose caracteriza-se principalmente por
tendncias hemorrgicas.
A pouca ingesto de gorduras, comum em alcolatras
contribui para a carncia de vitamina K. Associado ao fato de o
lcool ser txico ao fgado (o fgado o local que produz os fatores
de coagulao), isto pode fazer com que alcolatras tenham
predisposio a hemorragias.
Recm-nascidos, uma vez que ainda no adquiriram sua
microflora, ainda no tm acesso vitamina K, podendo ter, pois,
problemas de coagulao, o que caracteriza a sndrome
hemorrgica do recm-nascido.
Dentre as vitaminas apresentadas na figura, aquela que necessita
de maior suplementao diria
Tabela de resumo A) I. B) II. C) III. D) IV. E) V.
Vitamina Denominao Efeito da Hipovitaminose
B1 Tiamina beribri 3. (ENEM) A obesidade, que nos pases desenvolvidos j tratada
B2 Riboflavina (FAD) dermatite; queilite como epidemia, comea a preocupar especialistas no Brasil. Os
PP ou B3 Nicotinamida (NAD) pelagra ltimos dados da Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada
H Biotina seborreia; alopecia entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da populao
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Biologia 91

brasileira esto acima do peso, ou seja, 38,8 milhes de adultos. correto apenas o que se afirma em:
Desse total, 10,5 milhes so considerados obesos. Vrias so as A) II e IV.
dietas e os remdios que prometem um emagrecimento rpido e B) I e IV.
sem riscos. H alguns anos foi lanado no mercado brasileiro um C) II e III.
remdio de ao diferente dos demais, pois inibe a ao das D) I, II e III.
lipases, enzimas que aceleram a reao de quebra de gorduras. E) I, II e IV.
Sem serem quebradas elas no so absorvidas pelo intestino, e
parte das gorduras ingeridas eliminada com as fezes. Como os 5. (UNIFOR) Numa determinada cidade fictcia do Cear, onde a
lipdios so altamente energticos, a pessoa tende a emagrecer. No alimentao da populao considerada extremamente carente de
entanto, esse remdio apresenta algumas contraindicaes, pois a vitaminas lipossolveis e hidrossolveis, a equipe que trabalha no
gordura no absorvida lubrifica o intestino, causando posto de sade foi chamada para desenvolver um levantamento
desagradveis diarreias. Alm do mais, podem ocorrer casos de acerca dos provveis problemas de sade que esta populao
baixa absoro de vitaminas lipossolveis, como as A, D, E e K, poderia desenvolver e quais os alimentos mais indicados na
pois preveno destas deficincias. Considerando este contexto,
A) essas vitaminas, por serem mais energticas que as demais, indique a alternativa que traz informaes corretas que poderiam
precisam de lipdios para sua absoro. estar no relatrio da equipe:
B) a ausncia dos lipdios torna a absoro dessas vitaminas A) Pacientes com deficincia da vitamina K podem desenvolver
desnecessria. cegueira noturna, sendo indicada a ingesto de cenoura, abbora e
C) essas vitaminas reagem com o remdio, transformando-se em gema de ovo.
outras vitaminas. B) Pacientes com deficincia da vitamina D devero comparecer
D) as lipases tambm desdobram as vitaminas para que essas mais ao consultrio dos dentistas, sendo indicada a ingesto de
sejam absorvidas. fgado, gema de ovo e exposio ao sol.
E) essas vitaminas se dissolvem nos lipdios e s so absorvidas C) Pacientes com deficincia do cido flico podem desenvolver
junto com eles. escorbuto, sendo indicada a ingesto de vegetais verdes, tomate e
castanha.
4. (UNIFOR) D) Pacientes com deficincia do calciferol podem desenvolver
Diferentes estudos j sugeriram que a vitamina D pode proteger o hemorragias frequentes, sendo indicada a ingesto de fgado,
corao, e agora uma nova pesquisa ajuda a explicar como isso levedo de cerveja e carnes magras.
acontece. De acordo com o trabalho, feito na Universidade Thomas E) Pacientes com deficincia da vitamina C devero comparecer
Jefferson, nos Estados Unidos, suplementos dirios do nutriente mais ao consultrio com problemas de fraqueza ssea.
reduzem os nveis de LDL (low density lipoprotein, lipoprotenas de
baixa densidade) na corrente sangunea e, consequentemente, 6. (UNICHRISTUS)
contribuem com a preveno de doenas cardacas. Para chegar a POR QUE AS MARGARINAS SO ENRIQUECIDAS COM
essa concluso, os autores do estudo selecionaram 576 mulheres VITAMINA E?
que j haviam passado pela menopausa. O risco de doenas A vitamina E protege os lipdios insaturados contra a oxidao,
cardacas maior nessa fase da vida da mulher porque a produo inibindo a formao dos perxidos nas clulas. Alm da vitamina E,
de estrognio, hormnio que protege o corao, diminui. As as vitaminas A e C tm ao antioxidante; por isso, tambm so
participantes passaram a tomar suplementos que combinavam recomendadas na preveno das doenas provocadas por acmulo
vitamina D e clcio ou ento doses de placebo diariamente e ao de radicais livres.
longo de dois anos. Alm disso, os pesquisadores coletaram, no Google notcias.

incio e no final do estudo, amostras de sangue das participantes Sobre as vitaminas citadas no texto, pode-se inferir que
para analisar seus nveis de colesterol. Segundo Peter Schantz, o A) a C importante para o crescimento, pois forma ossos e dentes,
efeito da vitamina D pode ser significativo na preveno contra melhora a pele e o cabelo, protege os aparelhos respiratrio,
doenas cardacas, mas no possvel dizer que o nutriente, digestrio e urinrio e tambm importante para a viso.
sozinho, seja capaz de evitar a condio nas pessoas. Para isso, B) a falta da A pode causar alguns distrbios, como anemia,
preciso que as pessoas continuem tomando outros cuidados, como inflamao das mucosas, enfraquecimento dos vasos capilares
no fumar, praticar exerccios e se alimentar de forma correta. sanguneos, podendo ocorrer sangramento em diversas partes do
Fonte: http://veja.abril.com.br/noticia/saude/vitamina-d-pode-ajudar-a-reduzir-o-colesterol-em- corpo.
mulheres. Acesso em 27 out. 2014. (com adaptaes)
C) uma delas est envolvida na produo de colgeno (substncia
Sobre vitaminas e considerando o contexto acima, analise as de natureza proteica intercelular que d estrutura aos msculos,
afirmaes a seguir. tecidos vasculares, ossos e cartilagens) e na sntese de cidos
I. Suplemento de vitamina D mostrou-se eficiente na reduo dos biliares.
nveis de LDL na corrente sangunea independente da exposio a D) uma delas absorvida pelo estmago e transportada pelos
fatores de risco. quilomcrons, sendo transferida para os tecidos e finalmente para o
II. As vitaminas so micronutrientes importantes para a atividade fgado nos quilomcrons remanescentes.
cataltica das enzimas e no devem ser ingeridas em grandes E) o excesso da E txico para o organismo, pode causar
quantidades. ressecamento e descamao da pele, dores abdominais e nas
III. O trabalho realizado na Universidade de Thomas Jefferson, articulaes, crescimento interrompido, danos hepticos, dores nos
conforme descrio acima, evidencia claramente o mecanismo de ossos, aumento do fgado e do bao.
ao da vitamina D na reduo dos nveis de LDL no sangue.
IV. O efeito da vitamina D sobre a preveno de doenas cardacas 7. (UNICHRISTUS)
pode ser potenciado ao praticar hbitos saudveis.

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92 Biologia
VERDURAS TM VITAMINA C, ESSENCIAL PARA MANTER
IMUNIDADE DO ORGANISMO Karin Honorato explica que elas
ajudam no funcionamento do intestino.
Repolho roxo, por exemplo, tem substncias que protegem as
clulas. A nutricionista Karin Honorato fala sobre as verduras.
Segundo ela, as pessoas consomem menos do que deveriam. E
no so somente as crianas. Os adultos no tm dado tanta
ateno para esses alimentos, explica Karin. De acordo com ela,
as verduras, principalmente as escuras, possuem uma boa
quantidade de vitamina C, essencial para a imunidade, ajudam na
cicatrizao e previnem resfriados e infeces em geral. A vitamina
C ajuda na absoro do ferro dos alimentos, que ajuda a prevenir a
anemia e d muita disposio.
Disponvel em: http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2015/04/verduras-temvitamina-c-
essencial-para-manter-imunidade-do-organismo.html. Acesso em: 2 de agosto de 2015.
Sobre a vitamina citada no texto, pode-se afirmar que
A) tambm chamada de cido ascrbico, lipossolvel, ou seja,
insolvel em gua.
B) melhora o sistema imunolgico, a pele, o humor, porm pode
provocar problemas oftalmolgicos e derrames.
C) um poderoso antioxidante que combate os radicais livres e,
assim, aumenta os riscos de diversas doenas, entre elas o cncer.
D) importante para a produo de carnitina, substncia
responsvel pelo transporte de gorduras para serem queimadas e
transformadas em energia.
E) alguns especialistas da sade defendem que o excesso da
vitamina C pode sobrecarregar os rins e, assim, diminuir as chances
de a pessoa desenvolver clculos renais.

8. (UNICHRISTUS)
ACEROLA
A acerola uma planta medicinal originria da Amrica do Sul,
muito rica em vitamina C, que exerce um efeito preventivo e curativo
em caso de doenas infecciosas. Pode ser encontrada em
comprimidos para ingerir, mastigar ou em soluo bebvel.
Constituintes: Vitamina C, vitamina A, vitamina B6, magnsio,
ferro...
Indicaes da acerola: No tratamento e na preveno de doenas Dentre elas, adequado adicionar, respectivamente, a sucos de
infecciosas como a gripe (como complemento a outros frutas e a saladas contendo azeite, as vitaminas representadas
tratamentos), a sndrome gripal, a angina (como complemento a pelas frmulas
outros tratamentos), os resfriados, a astenia (fadiga). A) I e IV. B) II e III. C) III e IV. D) IV e I. E) IV e II.
Disponvel em: http://www.criasaude.com.br/N3191/fitoterapia/acerola.html. Acesso em: 10 de
agosto de 2015.
A anlise dos dados apresentados permite inferir que 10. (UNICHRISTUS) A vida sedentria, o uso exagerado de bebidas
A) o consumo dirio do suco de acerola causa hipervitaminose. alcolicas e cigarros, e a ingesto acentuada de alimentos calricos
B) o consumo da fruta in natura no benfico para o organismo. vm contribuindo, drasticamente, para problemas de sade, tais
C) o excesso de suco de acerola causa dermatites e leses como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
nervosas.
D) o suco de acerola apresenta propriedades oxidantes.
E) tomar suco de acerola diariamente auxilia na formao do
colgeno.

9. (UNICHRISTUS) Vitaminas so substncias nutrientes,


indispensveis nossa dieta alimentar, que atuam regulando
muitos processos vitais. H, fundamentalmente, dois tipos de
vitaminas, as hidrossolveis e as lipossolveis. O que determina se
uma vitamina de um tipo ou de outro a sua estrutura molecular.
A presena de vrios grupos hidrfilos tende a fazer com que uma
Extrado de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
vitamina seja altamente solvel em gua. Por outro lado, a ausncia
Podemos afirmar quanto obesidade que
de grupos hidrfilos faz com que a solubilidade em gua seja
A) a ingesto acentuada de alimentos nos obesos os expe ao dano
sensivelmente reduzida. A seguir esto representadas as frmulas
oxidativo excessivo de radicais livres, molculas hiperativas de
estruturais de quatro vitaminas:
oxignio que danificam as paredes das artrias.

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Biologia 93

B) o aumento do tecido adiposo decorrente de uma hiperplasia, A partir da anlise do esquema foram feitas algumas afirmativas.
aumento do tamanho das clulas, devido ao acmulo de I. Mesmo que a ingesto de vitamina D altere-se, os valores de 25-
triglicerdeos nos adipcitos. hidroxicolecalciferol mantm-se mais ou menos constantes no
C) a falta de mastigao, os horrios irregulares, monotonia organismo.
alimentar e a ingesto acentuada de vitaminas so fatores que II. O hormnio da paratireoide (paratormnio) controla os efeitos
contribuem para a obesidade. funcionais da vitamina D no organismo, como a absoro de clcio
D) um mtodo de medir a gordura corprea o ndice de Massa no intestino e seus efeitos nos ossos.
Corprea (IMC). O clculo feito dividindo o peso do indivduo em III. A concentrao plasmtica de 1,25-diidroxicolecalciferol
quilos pelo quadrado de sua altura. Pessoas saudveis possuem inversamente afetada pela concentrao de clcio
valores elevados. IV. Quanto maior for absoro de clcio no intestino, maior ser a
E) o patrimnio gentico um dos fatores que contribuem para a concentrao do hormnio paratormnio no sangue.
obesidade. Portanto, filhos de pais gordos devero ser tambm Esto corretas apenas as afirmativas:
gordos. A) II e III. B) II, III e IV. C) I e II. D) II e IV. E) I, II, III e IV.
11. (FMJ) As vitaminas so substncias de natureza qumica 14. (UECE)
varivel e necessrias ao metabolismo animal, quase sempre em Uma ampla variedade de metablitos secundrios produzida
pequenas quantidades. Alguns distrbios que acometem o homem pelos vegetais superiores, responsveis pela defesa natural da
so atribudos ausncia ou s baixas quantidades de vitaminas, planta sob estresses biticos e abiticos. Nesse grupo de
chamadas de avitaminoses. Assinale a opo que relaciona metablitos, esto envolvidos compostos nitrogenados (alcaloides,
corretamente a vitamina com a avitaminose correspondente aminas, aminocidos, glicosdeos cianognicos, glicosinolatos,
A) hipovitaminose de C cegueira noturna. inibidores de proteases e lecitinas) e no nitrogenados, como os
B) hipovitaminose de K osteoporose. terpenoides, saponinas, flavonoides, antocianinas, taninos, cidos
C) hipovitaminose de A distrbios de coagulao e hemorragias. fenlicos, lignanas, ligninas e poliacetilenos (WINK, 2004).
D) hipovitaminose de B12 anemia perniciosa.
Sobre os flavonoides incorreto afirmar que
E) hipovitaminose de D beribri.
A) so compostos de origem natural do grupo dos metablitos
secundrios abundantes no Reino Vegetal.
12. (FMJ) A anlise de duas embalagens do tipo longa vida,
B) o cido ascrbico, pertencente ao grupo dos flavonoides, uma
vendidas em supermercados, mostrou a seguinte diferena no teor
flavona que tem uma colorao amarelo plido e responsvel pelo
de gorduras, apresentada no grfico ao lado.
pigmento amarelo das flores. encontrado principalmente em
CONTEDO EMBALAGENS ANALISADAS
frutas ctricas, mas tambm pode ser encontrado em cereais, outras
LEITE INTEGRAL LEITE frutas, ervas e vegetais.
DESNATADO
C) podem ser considerados pigmentos naturais que desempenham
Gorduras totais 7 gramas 0 um papel fundamental na proteo do vegetal, atuando na proteo
Gorduras saturadas 4 gramas 0 contra agentes oxidantes tais como poluio, substncias qumicas
Colesterol 20 miligramas 0 presentes nos alimentos, raios ultravioletas.
Se uma pessoa inicia a ingesto de leite desnatado para uma dieta D) a antocianina, predominante em frutas e flores, um tipo de
de emagrecimento, deve-se recomendar um suplemento alimentar flavonoide usado como corante cuja colorao pode variar em azul,
que contenha vitaminas: vermelho e violeta.
A) A, D, E e K. B) Do complexo B. C) C.
D) B1. E) Do complexo B e C. 15. (UECE) Antioxidantes presentes em extratos de plantas vm
atraindo, cada vez mais, ateno dos consumidores. O uso de
13. (FMJ) O esquema abaixo mostra os fatores que interferem no plantas com propriedades farmacolgicas tambm chama a
metabolismo do clcio no organismo. ateno dos pesquisadores, pois, as plantas medicinais
COLECALCIFEROL desempenham um papel muito importante na sade pblica,
(vitamina D3)
principalmente em pases em desenvolvimento. Os antioxidantes
Fgado originados de plantas, como os carotenoides, timol, fenlicos, etc.,
Inibio so considerados suplementos alimentares preservativos de
25-HIDROXICOLECALCIFEROL doenas, sendo estes compostos fenlicos considerados como
Ativao Hormnio da inibidores anticarcinognicos (VELLOSA et al., 2007).
Rim
paratireide Adicionalmente, foi observado que a ao de antioxidantes
presentes em alimentos como frutas e vegetais promovem uma
1,25-DIHIDROXICOLECALCIFEROL preveno contra patologias como cncer ou doenas
Epitlio intestinal cardiovasculares (ATOUI et al., 2006). No que concerne a
antioxidantes naturais e suas caractersticas, assinale a afirmao
Protena de ATPase
correta.
ligao do estimulada pelo
Fosfatase A) A vitamina E a vitamina mais estudada atualmente e trata-se
alcalina de uma substncia hidrossolvel.
clcio clcio Inibio
B) A vitamina C um potente agente redutor e pode ser sintetizada
dentro do nosso organismo.
Absoro intestinal de clcio C) Os flavonoides atuam como agentes teraputicos e so
pigmentos naturais presentes nos vegetais.
Concentrao plasmtica de ons clcio

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94 Biologia
D) O cido ascrbico um excelente oxidante que previne muitas (_) A deficincia de vitamina K aumenta a ocorrncia de
doenas neurodegenerativas. hemorragias. A vitamina K um fator bsico para a sntese de
protrombina pelo fgado.
16. (UECE) Os alimentos funcionais oferecem vrios benefcios (_) Compostos derivados de esteroides fazem parte da vitamina D,
sade. Alm do valor nutritivo inerente a sua composio qumica, sendo o colecalciferol, o mais importante.
podem desempenhar um papel potencialmente benfico na Ele formado na pele a partir do colesterol.
reduo do risco de doenas crnicas degenerativas, como cncer A) FVVV. B) VVVF. C) FVFV. D) FFVF. E) FFFV.
e diabetes, dentre outras. Com base nesse conceito, analise as
afirmaes abaixo. 19. (FCM-CG)
I. O licopeno funciona como antioxidante, reduz nveis de colesterol Os carotenoides so uma classe de compostos bioativos
e o risco de certos tipos de cncer, como o de prstata, podendo abundantes em clulas vegetais. So conhecidos mais de 600 tipos
ser encontrado em alimentos de colorao vermelha, como o de carotenoides desses, 20 so precursores de vitamina A. O
tomate e a melancia. betacaroteno e o licopeno so carotenoides mais presentes na
II. O mega 3, presente em alimentos como a sardinha, est corrente sangunea.
relacionado reduo do colesterol e ao desenvolvimento do Perla Menezes Pereira
crebro em recm-nascidos. O betacaroteno ao ser transformado em (I), (II) no organismo,
III. A capsaicina, presente em diferentes variedades de pimenta, mantm a integridade (III) e das mucosas, bem como a funo
contribui para o aumento da termognese ligada reduo do peso imunolgica e a multiplicao celular. A alternativa que apresenta a
corporal. opo que preenche corretamente as lacunas acima :
Est correto o que se afirma em A) (I) - retinol; (II) - vitamina A; (III) - da pele.
A) I e II apenas. B) II e III apenas. C) I e III apenas. D) I, II e III. B) (I) - vitamina A; (II) - licopeno; (III) - do tecido conjuntivo.
C) (I) - vitamina A; (II) - retinol; (III) - da pele.
17. (UECE) O cido L-ascrbico apresenta grande importncia para D) (I) - biotina; (II) - vitamina A; (III) - do tecido conjuntivo.
sistemas bioqumicos, farmacolgicos, eletroqumicos, E) (I) - vitamina A; (II) - biotina; (III) - da pele.
processamento de alimentos e outros, sendo suas propriedades
redox uma das caractersticas qumicas de maior interesse. Sobre 20. (FCM-CG)
esse cido, correto afirmar-se que FALTA DE VITAMINA D PREJUDICA FUNCIONAMENTO DOS
A) vitamina K o termo frequentemente usado para referncia ao RINS
cido L-ascrbico. Alm dos bem conhecidos problemas na mineralizao ssea, a
B) o cido ascrbico, ou vitamina B6, apresenta vrias funes deficincia de vitamina D recentemente tem sido associada ao
importantes no corpo, estando envolvido no metabolismo de vrios desenvolvimento de doenas cardiovasculares e autoimunes,
tecidos e em mltiplos processos bioqumicos. presso alta e diversos tipos de cncer. Agora, um estudo do
C) alguns estudos concluem que a absoro de ons ferro, Laboratrio de Investigao Mdica (LIM12) da Faculdade de
especialmente quando complexado com glicina, favorecida em Medicina da Universidade de So Paulo (FMUSP) revelou que a
presena de cido ascrbico (vitamina K) devido reao de xido- falta do nutriente pode tambm prejudicar o funcionamento
reduo. adequado dos rins e comprometer a recuperao de leses no
D) o cido ascrbico previne o escorbuto, importante na defesa rgo. Uma das principais causas de injria renal aguda no ser
do organismo contra infeces e fundamental na integridade das humano a leso por evento isqumico, que ocorre quando o fluxo
paredes dos vasos sanguneos. essencial para a formao das sanguneo para o rim obstrudo por um perodo e depois
fibras colgenas existentes em praticamente todos os tecidos do restaurado. Durante o processo isqumico, a falta de oxignio leva
corpo humano: derme, cartilagem e ossos. degenerao e morte celular. Nosso objetivo era descobrir como
a falta de vitamina D influencia o processo regenerativo, explicou o
18. (FCM-JP) Um determinado medicamento, recentemente bilogo Rildo Aparecido Volpini, coordenador do projeto Avaliao
lanado no mercado, passou a ser a nova esperana de pessoas do papel da vitamina D na evoluo da leso renal aguda ps-
obesas, uma vez que impede a absoro de lipdios, facilitando sua isqumica, apoiado pela FAPESP.
eliminao pelo organismo. O frmaco-orlistate, o mesmo princpio Por Karina Toledo 03/04/2014 (http://agencia.fapesp.br/18860)

ativo do xenical ou alli, indicado no tratamento da obesidade (que A respeito do papel da vitamina D na fisiologia do corpo humano
hoje atinge a casa dos 30% na populao mundial), provou que correto afirmar que
pode alterar o perfil de cidos graxos do organismo humano e que, A) alimentos como o grmen de trigo, cereais integrais, vegetais
em longo prazo, pode levar a uma sndrome caracterizada por esta folhosos e leos vegetais so ricos em vitamina D do tipo Tocoferol.
deficincia. Como efeito colateral, os usurios deste medicamento B) a vitamina D do tipo calciferol de origem animal e sua
podero apresentar deficincia em vitaminas lipossolveis. deficincia causa o raquitismo e a anemia.
Baseado nas informaes do texto analise as proposies C) o deidrocolesterol um tipo de vitamina D de origem vegetal e
colocando V, para as verdadeiras, e F, para as falsas, e marque a sua deficincia causa o raquitismo e a deformao dos ossos em
alternativa correta. crianas.
(_) A substncia que realiza a emulsificao dos lipdios a bile, D) suas principais fontes so os laticnios, gema de ovo e vegetais
que produzida no rim, armazenada na vescula biliar e, quando ricos em leos.
necessria, lanada no duodeno. E) os precursores da vitamina D so os hormnios ergosterol e o
(_) A falta de vitamina A no organismo pode provocar TSH.
principalmente problemas visuais, como a xeroftalmia
(ressecamento da crnea) e nictalopia (cegueira noturna). 21. (FCM-CG) Vitaminas so substncias orgnicas essenciais
necessrias em pequenas quantidades para as atividades

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Biologia 95

metablicas do organismo humano e que no so produzidas por milagroso e tudo depende da alimentao como um todo. No
ele. A ingesto insuficiente de vitaminas pode causar as chamadas adianta acrescentar a rao humana e continuar comendo gordura,
avitaminoses/hipovitaminoses. Sintomas das acar e sal em excesso. E cada caso um caso, a rao humana
avitaminoses/hipovitaminoses abaixo so provocadas pela no um produto que possa ser indicado para qualquer paciente,
deficincia na ingesto das vitaminas. Aps a anlise das os intolerantes ou alrgicos ao glten no podem consumir, por
sentenas a seguir, estabelea a associao correta: exemplo. Por isso, na maioria das vezes prefiro fazer misturas de
1. Problemas nos dentes, ossos fracos (_) vitamina D poucos ingredientes, at 3, para que os nutrientes estejam em boas
contribuem para o raquitismo. (_) vitamina K quantidades e promovam bons resultados. A principal crtica
2. Hemorragias (_) vitamina B6 justamente pela grande mistura, com isso, a quantidade dos
3. Doenas da pele, distrbios nervosos, (_) vitamina B1 componentes no produto final seria pequena e no traria os muitos
inrcia e extrema apatia. (_) vitamina benefcios prometidos. Alm disso, por conter muitos farelos, essa
4. Perda de apetite, fadiga muscular, B12 mistura pode ter quantidades considerveis dos chamados fatores
nervosismo. antinutricionais que interferem na absoro de zinco, magnsio e
5. Anemia perniciosa, distrbios nervosos. clcio. No podemos negar a boa quantidade de fibras do produto,
A sequncia correta de associao e: mas as vitaminas e minerais dos ingredientes realmente no esto
A) 2, 3, 4, 5, 1. B) 1, 3, 2, 4, 5. C) 1, 2, 3, 4, 5. em quantidades que possam fazer alguma diferena na
D) 2, 5, 1, 3, 4. E) 1, 2, 5, 3, 4. alimentao. O nome rao somente um nome fantasia criado
para o produto e no pode ser chamado de alimento perfeito de
22. (FCM-CG) Um paciente foi levado a um hospital com um quadro maneira nenhuma, como muitas pessoas imaginam. Deve ser
clnico de sangramento gengival e mucosas da cavidade oral. No encarado somente como um suplemento e no um substituto de
diagnstico ficou constatado que o paciente sofria de uma doena refeio.
http://www2.uol.com.br/vyaestelar/racao_humana.htm.
carencial que poderia ter sido evitada com a administrao de
A) vitamina K. B) vitamina B2. C) vitamina C. Muitas pessoas so levadas a utilizar produtos e frmulas mgicas
D) vitamina D. E) vitamina A. que podem levar a desnutrio e srios problemas de sade. Entre
os problemas decorrentes da m alimentao citada no texto,
23. (UNP) A desnutrio ou a subnutrio infantil um grave podemos citar:
problema de sade pblica, principalmente em pases A) Kwashiorkor, caracterizado por deficincia proteica e calrica.
subdesenvolvidos, porque ela provoca a carncia de algumas Causa atrofia muscular e diminuio da imunidade.
substncias essenciais ao organismo humano, entre elas as B) Hipozincemia, caracterizada por deficincia de zinco. Pode
vitaminas. Analise as proposies a seguir relacionadas a algumas causar distrbios digestivos, neurolgicos e retardo na cicatrizao
vitaminas, suas funes, suas fontes usuais e as doenas causadas de tecidos.
por suas deficincias. C) Marasmo, caracterizado por severa deficincia proteica. Pode
I. O cido flico age sobretudo na sntese de nucleoprotenas e sua levar a retardo mental, apatia extrema, edema sob a pele e baixa
deficincia causa danos principalmente no processo de maturao imunidade.
das hemcias, levando a anemia. As frutas ctricas representam a D) Hipovitaminose de B6, caracterizada por falta de piridoxina. Pode
nica fonte natural de cido flico. causar leses na mucosa intestinal com hemorragias, sangramento
II. O caroteno atua na formao de pigmentos visuais e na das gengivas, imunidade baixa e fraqueza.
manuteno estrutural dos epitlios. sintetizado principalmente E) Hipocalcemia, caracterizada por deficincia generalizada de
por enterobactrias e sua deficincia leva a cegueira noturna e ao clcio no organismo. Pode causar osteoporose, diminuio da
ressecamento da pele. imunidade, anemia e bcio.
III. A vitamina D age no desenvolvimento dos ossos e obtida
principalmente de leo de peixes, fgado e leite e tambm pela ao 25. (CESUPA)
da luz solar sobre a pele. Sua deficincia provoca o raquitismo.
Marque o item correto.
A) Apenas I verdadeira. B) Apenas II verdadeira.
C) Apenas III verdadeira. D) Esto corretas I e II.

24. (UNINASSAU)
RAO HUMANA NO SUBSTITUI REFEIO
um produto que pode ser utilizado como mais um suplemento de
fibra e tem indicao tambm para perda de peso, j que promove
uma saciedade mais prolongada. O produto ajuda a aumentar a
ingesto de fibras que na maioria das pessoas est abaixo das A deficincia de vitamina D ocorre principalmente devido a pouca
recomendaes de 30g dirias. Esse produto no substituto de exposio luz solar e vem se tornando uma epidemia, inclusive
refeio. Ou seja, no d para trocar um almoo por um suco batido no Brasil, porque hoje comum passarmos a maior parte do dia em
com rao humana, a pessoa acabar tendo deficincia na ingesto ambientes fechados e usando bloqueadores solares para
de protenas e de vitaminas e minerais. Outra questo que temos preveno de cncer de pele.
que estar atentos em relao sensibilidade alimentar (alergia http://milenar.org - adaptado.

alimentar). Muitas pessoas fazem sem perceber uma repetio no Nesses casos a deficincia de vitamina D decorre da
consumo de alimentos no seu dia a dia o que cria sensibilidade impossibilidade da radiao ultravioleta do sol
alimentar. Por isso, importante rodiziar no dia a dia, combinaes A) facilitar a absoro no intestino da vitamina D ingerida com
diferenciadas que no englobem tantos itens juntos. Nada alimentos.
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B) converter o 7-deidrocolesterol em vitamina D. B) B12, que encontrada nos pigmentos visuais.
C) sintetizar colgeno para a sustentao aos ossos e cartilagens. C) D, que auxilia na formao do tecido conjuntivo.
D) converter a vitamina D a partir do metabolismo dos aminocidos. D) E, que responsvel pela absoro de clcio.
E) E, que participa da formao de nucleotdeos.
26. (UPE)
BEB ANENCFALO COMPLETA NOVE MESES E EST BEM 30. (UFPB) Um atleta apresentou um quadro de fadiga muscular
DE SADE excessiva e exames laboratoriais revelaram alta produo de cido
(...) Superando todas as expectativas mdicas, a menina M. de ltico (lactato) e carncia da vitamina B2 (riboflavina). Para
J. F. chegou ao seu nono ms de vida. Ela nasceu portadora de amenizar um futuro quadro de fadiga muscular excessiva, foi
anencefalia. Ao nascer, segundo os mdicos, a garotinha teria indicada uma dieta suplementada com riboflavina, pois essa
apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e se vitamina
desenvolvendo (...) A) auxilia no acmulo de protenas.
Fonte: CN Notcias Patrocnio Paulista, SPnoticias.cancaonova.com/noticia. B) aumenta a respirao celular.
LucianoBatista (...)
C) degrada o cido ltico.
Anencefalia uma desordem cerebral, que resulta de defeito no
D) aumenta as reservas lipdicas.
tubo neural... Acredita-se que a dieta da me e sua ingesto de
E) diminui a massa muscular.
vitaminas possam ter alguma influncia. Estudos recentes tm
mostrado que a suplementao de vitamina _____ ou _____ na
31. (UFPB) Foi feita a anlise da composio qumica do corpo
dieta da mulher em idade reprodutiva possa reduzir
inteiro de um pequeno animal, determinando-se as taxas
significativamente a incidncia de defeitos no tubo neural (...).
Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010. percentuais das seguintes categorias de substncias: gua,
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas que protenas e nucleoprotenas, lipdios e carboidratos, sais minerais
contm a vitamina envolvida na formao do tubo neural. (cinzas) e vitaminas. Assinale entre as taxas a seguir referidas a
A) Vitamina A ou retinol. que deve corresponder s vitaminas, de acordo com o que se sabe
B) Vitamina B3 ou niacina. sobre sua significao nutritiva e suas exigncias na alimentao.
C) Vitamina B5 ou cido pantotnico. A) < 60%. B) < 1%. C) 5%. D) 13%. E) 16%.
D) Vitamina B9 ou cido flico.
E) Vitamina C ou cido ascrbico. 32. (UFRN) Analise as informaes I, II, III e IV e, em seguida,
assinale a opo em que todos os nmeros correspondem a
27. (UEMA) Vitaminas so substncias que o organismo no caractersticas das vitaminas:
consegue produzir, mas que so essenciais para o seu bom I. So produzidas por vegetais e alguns outros organismos.
funcionamento. A carncia dessas substncias pode causar II. Possuem funo estrutural e energtica.
enfermidades diversas. A ruptura da mucosa da boca, dos lbios e III. So necessrias, em doses mnimas, aos organismos.
da lngua relaciona-se falta da vitamina IV. Exercem papel de complemento alimentar.
A) cido flico. B) riboflavina. C) tocoferol. D) tiamina. E) retinol. A) I, III e IV. B) I, II e IV. C) II, III e IV. D) I, II e III.

28. (UFV) 33. (UFF) As embalagens comerciais das margarinas, que so


O Ministrio da Sade concluiu que a falta de vitamina B1 a causa produzidas a partir de leos vegetais, frequentemente indicam a
da sndrome que atinge a populao do oeste do Maranho, e que adio de vitamina E. Alm de sua importncia nutricional, tal
de acordo com os dados do prprio rgo, matou 33 pessoas desde vitamina tem papel importante na conservao desse alimento, pois
janeiro. Outras 123 pessoas tiveram os sintomas da doena. o protege contra:
Folha de S. Paulo, 12 jun. 2006. A) contaminao por colesterol.
Com relao a essa vitamina, incorreto afirmar que: B) hidrlise das protenas.
A) previne distrbios cardacos e fadiga muscular. C) esterificao de cidos graxos.
B) participa como coenzima na respirao celular. D) reduo dos radicais cidos a aldedos.
C) auxilia na oxidao de protenas e cidos graxos. E) oxidao das gorduras insaturadas.
D) contribui com a manuteno do tnus muscular.
E) previne a degenerao das clulas nervosas. QUESTES ESTILO SOMATRIA

29. (UFRGS) Observe a tira abaixo. 34. (UFC) Nos ltimos anos, tem sido crescente o uso
indiscriminado de medicamentos base de vitaminas. Sobre essas
substncias reguladoras do metabolismo correto afirmar que:
1. o excesso de vitaminas hidrossolveis pode trazer problemas
porque se acumulam no organismo atingindo nveis de toxicidade.
2. as vitaminas lipossolveis dissolvem-se bem em gorduras e no
se acumulam no organismo.
4. so lipossolveis as vitaminas A, D, E e K.
8. normalmente, no h a menor necessidade de tomar
Fonte: Iotti. Zero Hora. 11 abr. 2014. medicamentos base de vitaminas quando o indivduo recebe uma
Se o filho do Radicci tornar-se vegetariano do tipo que no utiliza dieta variada, com carne, leite, legumes, verduras e frutas.
produtos derivados de animais, ficar impossibilitado de obter, em 16. as vitaminas D e K so utilizadas para retardar o
sua dieta, a vitamina envelhecimento, pois funcionam como antioxidantes, reparando,
A) B12, que atua na formao de clulas vermelhas do sangue. assim, os danos causados pelos radicais livres.
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QUESTES DISCURSIVAS C) No comrcio, o colgeno processado industrialmente


denominado gelatina, que constituda por uma mistura de
35. (UNICHRISTUS) polipeptdeos solveis, ricos em aminocidos de cadeia lateral
A SITUAO DA FOME NO BRASIL. pequena, como glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina. Dados da
No Brasil, mesmo com mobilizao histrica da sociedade civil pela literatura especializada mostram que ratos recm-desmamados
causa e a implantao de polticas de segurana alimentar, como o no crescem adequadamente quando so alimentados com uma
Fome Zero, ainda preciso fazer muito para que 14 milhes de dieta que contm todos os fatores essenciais, mas tendo como base
brasileiros deixem de sofrer com a fome e a desnutrio. Nos de protenas a gelatina. Por qu?
municpios nordestinos que fazem parte do Polgono da Seca,
0,6% das crianas de 0 a 5 anos se encontram desnutridas. A fome 38. (UFPR) O termo microbiota refere-se ao conjunto de
se acompanha de Doenas Carenciais que seriam amenizadas com microrganismos que vivem no corpo humano, principalmente no
a melhoria de polticas pblicas e de educao bsica. trato digestrio. Apesar de, em geral, associarmos microrganismos
A) Cite uma doena diretamente relacionada carncia inica e a s doenas que podem causar, a microbiota participa de processos
respectiva medida de sade pblica que pode ser empregada na essenciais nossa sobrevivncia. Discorra sobre dois desses
preveno dessa doena. processos.
B) O Raquitismo e a Osteomalcia so doenas relacionadas
carncia de dois fatores nutricionais. 39. (UFRN) O quadro abaixo apresenta as necessidades dirias de
I. Cite-os. algumas vitaminas para o ser humano saudvel.
II. Diferencie Raquitismo e Osteomalcia quanto ao perodo de vida VITAMINA NECESSIDADE DIRIA (mg)
em que ocorrem. cido flico 0,4
III. Caracterize o Raquitismo quanto aos danos que imprime ao B12 0,03
Tecido sseo. C 60
C) O Kwashiorkor e o Marasmo so doenas tpicas da desnutrio. E 15
Em relao ao Kwashiorkor, justifique a presena de edema, Os dois grficos ao lado mostram, respectivamente, a reduo da
infeces frequentes e retardo do crescimento presentes nessa concentrao de vitaminas do complexo B e das vitaminas A e E no
doena. organismo.

36. (UERJ) Os antibiticos, largamente usados no combate s


infeces bacterianas, deveriam matar as bactrias de modo
seletivo, sem interferir no metabolismo das clulas do corpo
humano, o que nem sempre ocorre. O tratamento prolongado com
qualquer antibitico por via oral pode levar carncia de algumas
vitaminas. Cite uma dessas vitaminas e explique como a
antibioticoterapia oral pode provocar sua carncia.

37. (UFOP) O colgeno uma protena fibrosa e um dos A) A partir do quadro e levando em considerao o papel das
constituintes mais abundantes do tecido conjuntivo dos vitaminas no organismo, explique por que o organismo humano
vertebrados, encontrada principalmente em tendes, pele, vasos apresenta essas diferenas nas necessidades dirias de cido
sanguneos, ossos e cartilagens. Diferentemente de outras flico e de vitamina B12 em relao s vitaminas C e E.
protenas, o colgeno muito rico nos aminocidos prolina e B) A partir dos grficos, explique a diferena existente na reduo
hidroxiprolina. Como a hidroxiprolina no um dos 20 aminocidos das concentraes das vitaminas A e E em relao ao complexo B.
comumente encontrados em protenas, a sua incorporao ao
colgeno pode ser explicada de duas maneiras: (1) a prolina 40. (UFG) A Figura I corresponde a uma etapa da ao da vitamina
hidroxilada por enzimas antes da sua incorporao ao colgeno; (2) K no processo de coagulao sangunea, enquanto a Figura II
a prolina hidroxilada depois de sua incorporao ao colgeno. mostra o efeito da interao entre derivados da cumarina, classe de
Para testar estas hipteses, os seguintes experimentos foram medicamentos anticoagulantes orais, e da vitamina K.
realizados:
I. Administrou-se prolina marcada com carbono radioativo (14C-
prolina) a um rato e isolou-se o colgeno da cauda. Verificou-se
ento que esta protena recm-sintetizada apresentou
radioatividade.
II. Administrou-se hidroxiprolina marcada com carbono radioativo
(14C-hidroxiprolina) a um rato. Nenhuma radioatividade foi
encontrada no colgeno recm-sintetizado.
Com base nestes experimentos e em seus conhecimentos sobre
protenas e necessidades nutricionais, responda:
A) Que concluses podero ser extradas deste experimento em
relao s duas hipteses apresentadas?
B) A converso metablica de prolina em hidroxiprolina
dependente de um fator essencial na alimentao dos primatas.
Que fator esse?

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98 Biologia
chamado de cstron; ou seja, o gene um segmento de DNA
chamado cstron) que contm a informao necessria produo
de um polipeptdio, ou seja, uma sequncia de aminocidos que ou
d origem a uma protena ou a um pedao de protena. Assim, cada
peptdio que produzido no organismo s produzido porque
existe um pedao na molcula de DNA que, devido ao cdigo
gentico, base para formao da mesma.
Protenas com estrutura quaternria, como a hemoglobina,
apresentam vrios peptdios em sua estrutura, e por isso precisam
de vrios genes para controlar sua sntese. Na hemoglobina, h um
gene para produzir a cadeia e outro para produzir a cadeia . Por
exemplo, a cadeia formada a partir de um gene no par de
cromossomos 16, e a cadeia no par de cromossomos 11.

At certo tempo, o mecanismo de funcionamento do gene


era conhecido como teoria um gene - uma enzima. Entretanto,
Considerando o exposto e a anlise das figuras, explique: como nem todas as protenas so enzimas, essa foi modificada
A) a ao da enzima 2,3-epoxi-redutase da vitamina K e sua para um gene - uma protena. Por fim, devido existncia de
importncia no processo de coagulao sangunea. protenas com estrutura quaternria e mais de uma cadeia
B) o porqu da recomendao teraputica para a diminuio do polipeptdica, essa foi novamente modificada para um gene um
consumo de alimentos ricos em vitamina K em um indivduo que polipeptdeo.
est fazendo uso de derivados da cumarina.
Como o gene pode controlar determinada caracterstica
gentica? Para responder a esta pergunta bom falar em como o
Aula 9 cidos Nucleicos parte I: DNA DNA controla todo e qualquer processo vital. A maioria das
molculas que compem o organismo vivo so molculas
e Replicao orgnicas, que reagem entre si em cada processo vital. S que as
molculas orgnicas so, por natureza, altamente estveis. Isto
Os cidos nuclicos so macromolculas de suma significa que, por exemplo, ao colocarmos dois aminocidos para
importncia biolgica. Os organismos vivos contm cidos reagir, como eles so estveis, eles no iriam reagir facilmente;
nuclicos na forma de cido desoxirribonucleico (ADN ou DNA) sendo que esta reao poderia demorar milhes de anos para
e cido ribonucleico (ARN ou RNA). Os vrus apresentam apenas acontecer. Obviamente, um organismo vivo no poderia esperar
um deles, ou DNA (sendo chamados de desoxivrus) ou RNA milhes de anos para determinada reao acontecer. Estas reaes
(sendo chamados de ribovrus). s acontecem em tempo biologicamente vivel porque existem
Em todos os organismos celulares, o DNA que compostos que aceleram milhes de vezes a velocidade da reao:
corresponde ao material gentico. Em clulas eucariticas (com as enzimas.
ncleo organizado por carioteca), o DNA se encontra associado a Para cada reao que acontece no organismo, deve existir
protenas denominadas histonas, formando complexos uma enzima especfica responsvel. Se controlarmos, pois, a
denominados cromonemas ou cromossomos, que se encontram produo das enzimas, controlaremos consequentemente as
organizados aos pares (pares de cromossomos homlogos). respectivas reaes. Por exemplo, se quisermos promover
A grande importncia dos cidos nuclicos est na sua determinada reao, basta produzir a enzima correspondente.
capacidade de armazenar a informao gentica, sendo estas Quem controla a produo de enzimas?
molculas ditas informacionais. Esta informao est armazenada Bem, enzimas so protenas e, como tal, o DNA controla sua
na sequncia de bases nitrogenadas nos nucleotdeos que os sntese. Deve-se observar ento, que o DNA controla o organismo
compem, e se expressa na forma de protenas que determinam controlando a produo de enzimas que controlaro cada reao
todas as caractersticas e funes do organismo. Esse papel faz que acontece.
dos cidos nuclicos molculas essenciais a qualquer forma de vida S que o DNA est localizado no ncleo, e os ribossomos,
e tambm a vrus. produtores de protenas, esto no citoplasma. Para que o DNA atue,
Numa comparao grosseira, os cidos nuclicos ele copia a informao de como produzir uma protena determinada
equivalem a um livro de receitas com as instrues para gerar cada numa molcula denominada RNA mensageiro, que sai do ncleo
aspecto da estrutura e funo de um organismo vivo. Nessa para o citoplasma. No citoplasma, o RNAm vai at os ribossomos,
comparao, as letras utilizadas para escrever esse livro so os que o interpretam (e para isso, h um cdigo denominado cdigo
nucleotdeos. Cada receita, para produzir certo aspecto em gentico) e produzem a protena requerida.
particular (certa caracterstica), denominada gene. Assim, genes
so encontrados em cromossomos, e como estes se encontram aos O chamado Dogma Central da Biologia Molecular
pares nas clulas eucariticas, genes tambm se encontram aos apresenta uma sntese dos processos celulares que envolvem os
pares. ci