Apostila 1 2017

CURSO DE BIOLOGIA
PROF. FLVIO LANDIM

APOSTILA 1 (2017)
ndice
Aula 1 Introduo Biologia....................................................................................................................pg 1
Aula 2 Mtodo Cientfico.........................................................................................................................pg 13
Aula 3 gua e Sais Minerais...................................................................................................................pg 20
Aula 4 Glicdios.......................................................................................................................................pg 32
Aula 5 Lipdos..........................................................................................................................................pg 44
Aula 6 Protenas......................................................................................................................................pg 59
Aula 7 Enzimas........................................................................................................................................pg 73
Aula 8 Vitaminas.....................................................................................................................................pg 83
Aula 9 cidos Nucleicos I DNA e Replicao....................................................................................pg 98
Aula 10 cidos Nucleicos II Transcrio e RNA...............................................................................pg 114
Aula 11 Cdigo Gentico......................................................................................................................pg 129
Aula 12 Engenharia Gentica...............................................................................................................pg 139
Aula 13 Teste de DNA............................................................................................................................pg 159
Aula 14 Introduo Citologia.............................................................................................................pg 170
Aula 15 Membrana Plasmtica I Estrutura.......................................................................................pg 180
Aula 16 Membrana Plasmtica II Funo..........................................................................................pg 188
Aula 17 Citoplasma I Citoesqueleto, Retculo Endoplasmtico e Complexo de Golgi.................pg 202
Aula 18 Citoplasma II Lisossomos, Peroxissomos e Vacolos......................................................pg 213
Aula 19 Fermentao............................................................................................................................pg 222
Aula 20 Respirao Aerbica...............................................................................................................pg 232
Aula 21 Fotossntese I Cloroplastos e Fase Clara...........................................................................pg 245
Aula 22 Fotossntese II Fases Escura e Fatores Influenciadores..................................................pg 254
Aula 23 Ncleo Celular.........................................................................................................................pg 264
Aula 24 Clulas-Tronco e Clonagem...................................................................................................pg 278
Aula 25 Ciclo Celular e Cncer.............................................................................................................pg 289
Aula 26 Mitose.......................................................................................................................................pg 300
Aula 27 Meiose......................................................................................................................................pg 310
Aula 28 Gamaetognese.......................................................................................................................pg 321
Aula 29 Aparelhos Reprodutores Humanos e Hormnios Sexuais..................................................pg 331
Aula 30 Ciclos Ovarianos e Mtodos Anticoncepcionais..................................................................pg 345
Aula 31 Fecundao.............................................................................................................................pg 357
Aula 32 Introduo Embriologia.......................................................................................................pg 361
Aula 33 Embriologia do Anfioxo..........................................................................................................pg 370
Aula 34 Anexos Embrionrios.............................................................................................................pg 378
Aula 35 Embriologia Humana..............................................................................................................pg 387
Gabaritos..................................................................................................................................................pg 403
 Biologia
Aula 1 Introduo Biologia
O termo Biologia vem do grego bios, que significa vida, e
logos, que significa tratado sobre, descrevendo a cincia que
estudo os seres vivos em todos os seus aspectos, desde os
qumicos at os morfolgicos, incluindo origens, evoluo,
diversidade, classificao, etc.
Apesar de o filsofo grego Aristteles ser considerado o
primeiro grande bilogo e, por isso, o Pai da Biologia, o termo
Biologia s foi se popularizar no incio do sculo XIX, com os
trabalhos do naturalista alemo Gottfried Treviranus. At essa
poca, a Biologia estava dividida em dois campos considerados
distintos e independentes, a Botnica, que estuda os vegetais, e a
Zoologia, que estuda os animais, estando Botnica e Zoologia
includos, junto com Fsica, Qumica e Geologia, dentro das
chamadas Cincias Naturais. Assim, Botnica e Zoologia eram
considerados campos to distintos quanto Fsica e Qumica. Com a
descoberta da clula como unidade bsica formadora dos seres
vivos e o estabelecimento da Teoria Celular, em 1838, houve o
reconhecimento de que plantas e animais so ambos formados por
clulas, sendo profundamente semelhantes do ponto de vista
microscpico, o que mostra um padro na organizao dos seres
vivos e unifica a Botnica e a Zoologia na Biologia moderna.
A maioria dos estudos indica que a Terra deve ter surgido
h cerca de 4,7 bilhes de anos e, ao longo de 1 bilho de anos,
compostos inorgnicos teriam originado compostos orgnicos, se
organizando em sistemas qumicos cada vez mais complexos que
originaram as primeiras formas de vida do planeta. A transio de
sistemas no vivos para vivos ocorreu quando esses adquiriram um
material gentico capaz de armazenar informaes a respeito de
sua prpria organizao e capaz de se replicar para repetir tal
organizao em cpias desses sistemas. Assim, a capacidade de
criao dessas cpias, ou seja, a capacidade de reproduo,
considerado o marco inicial para o surgimento da vida.
Apesar de haver um consenso entre os bilogos de que a
capacidade de reproduo est no centro da definio de vida, o
conceito de vida ainda muito controverso. No entanto, a definio
do que vida ou do que um ser vivo fundamental e o ponto
de partida para que se possa iniciar os estudos de Biologia.
Conceito de vida
Alguns conceitos de vida encontrados na literatura biolgica
so mencionados abaixo:
A vida algo que metaboliza, isto , usa os materiais de seu
ambiente para se construir, fabricando, alm disso, cpias de si
mesmo.
Franois Jacob, do Instituto Pasteur de Paris.
A vida um sistema informtico que se reproduz e leva
diversidade.
Miroslav Radman, do Instituto Jacques Monod de Paris.
O que define um sistema vivo que ele se autoconstri contra a
tendncia da Natureza, na direo da desordem, ou da entropia.
Erwin Schrdinger, prmio Nobel de Fsica.
A vida um sistema qumico autossustentvel capaz de evoluo nucleicos (DNA e RNA), sendo algumas delas de altssimo peso
darwiniana.
Gerald Joyce, qumico.
Apesar da multiplicidade de definies e da complexidade
de cada uma delas, alguns aspectos so comuns, como a
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capacidade de reproduo e a capacidade de adaptao ao
meio (dependente da diversidade, essencial evoluo biolgica).
Uma vez que a definio de vida no um consenso
absoluto, costuma-se reconhecer a vida pelos seres vivos, sendo
esses reconhecidos pelas suas caractersticas peculiares e, muitas
vezes, exclusivas. Alm da j citada capacidade de reproduo a
partir de instrues prprias contidas em molculas de
material gentico (como o DNA), a capacidade de utilizar
matria e energia do meio ambiente para se reproduzir e se
manter organizado esto entre as caractersticas mais essenciais
dos seres vivos.
Caractersticas gerais dos seres vivos
1. Composio qumica diferenciada
Apenas seis elementos qumicos, carbono, hidrognio,
oxignio, nitrognio, fsforo e enxofre (abreviadamente
CHONPS), compem cerca de 99% de todos os tomos presentes
na estrutura corporal dos seres vivos. Na comparao com matria
bruta, a composio em tomos pode ser bem diferente, como
observado na tabela abaixo.
Elemento qumico Universo Terra Homem
Carbono 0,02% 0,2% 10,6%
Hidrognio 91% 0,2% 61,5%
Nitrognio 0,04% traos 2,4%
Oxignio 0,06% 47% 23%
Fsforo traos traos 0,13%
Enxofre traos traos 0,13%
Outros 0,91% 52% 2,2%
No entanto, nem tudo que possui essa composio em
tomos pode ser descrito como matria viva. Quando se fala em
composio em molculas, seres vivos so principalmente
constitudos, quantitativa e qualitativamente, de gua e molculas
orgnicas.
Do ponto de vista quantitativo, a gua a substncia
qumica mais abundante na matria viva, correspondendo a cerca
de 75 a 85% da matria viva. A vida como a conhecemos no planeta
Terra no tem como ocorrer sem gua, uma vez que age como o
meio onde todos os demais componentes da matria viva se
dispersam, interagem e reagem entre si.
Do ponto de vista qualitativo, no entanto, as molculas
orgnicas so as que melhor caracterizam as estruturas vivas.
Apesar de poderem ser encontradas na natureza fora de seres
vivos, as molculas orgnicas so profundamente relacionadas
matria viva, sendo encontradas preferencialmente e quase que
exclusivamente em seres vivos ou sendo derivadas de seres vivos.
Quimicamente, as molculas orgnicas so compostos
qumicos contendo carbono, normalmente ligado covalentemente a
hidrognio, mas podendo tambm conter tomos de oxignio,
nitrognio, enxofre e fsforo, principalmente. As molculas
orgnicas encontradas em seres vivos incluem acares (glicdios
ou carboidratos), lipdios (gorduras), protenas e cidos
molecular, as macromolculas, como polissacardeos (acares
complexos), protenas e cidos nucleicos. Tais macromolculas
so polmeros, sendo constitudas da repetio de vrias unidades
qumicas menores, ou seja, monmeros. Assim, so
macromolculas os polissacardeos (acares complexos,
 2 Biologia
polmeros de monossacardeos, como a glicose), as protenas
(polmeros de aminocidos) e os cidos nucleicos (polmeros de
nucleotdeos).
A importncia das molculas orgnicas para os seres vivos
se d, principalmente, por duas propriedades que apresentam:
estabilidade e versatilidade.
A grande estabilidade das molculas orgnicas se justifica
pelo fato de que as ligaes covalentes entre carbono e carbono
nas cadeias carbnicas so apolares (com diferena zero de
eletronegatividade) e as ligaes covalentes entre carbono e
hidrognio so praticamente apolares (com diferena quase zero
de eletronegatividade). Essa grande estabilidade das molculas
orgnicas possibilita uma grande estabilidade de composio e
organizao para os seres vivos (como se pode ver em homeostase
mais frente).
A grande versatilidade das molculas orgnicas se
justifica, dentre outros aspectos, pela tetravalncia do carbono, a
qual permite que o carbono se ligue a quatro tomos, inclusive
outros tomos de carbono, formando cadeias carbnicas com
vrias possveis conformaes e propriedades. Por exemplo,
molculas orgnicas podem ter funo:
- energtica, como nos glicdios e lipdios;
- estrutural, como nas protenas;
- cataltica, como nas enzimas (que so um grupo especializado
de protenas); e
- informacional, como nos cidos nucleicos (DNA e RNA).
Os cidos nucleicos so, provavelmente, as molculas que
melhor caracterizam os seres vivos, uma vez que o DNA armazena
informaes a respeito de cada forma de vida em sua sequncia de
bases nitrogenadas (adenina, citosina, guanina e timina). Essa
sequncia de bases codifica a informao gentica, ou seja, a
informao de como determinar cada caracterstica morfolgica,
fisiolgica e comportamental de um determinado organismo, sendo
cada unidade de informao gentica denominada gene. Uma vez
que pode se replicar, copiando suas informaes, o DNA a base
para a reproduo. Como essa replicao preserva as informaes
genticas intactas, o DNA a base para a hereditariedade.
Pequenas mudanas podem ocorrer no DNA por mutaes ou por
recombinao com o DNA de parceiros reprodutores, de forma que
o DNA a base para a variabilidade e, consequentemente, da
evoluo.
Pode-se explicar simplificadamente o funcionamento do
DNA atravs do Dogma Central da Biologia Molecular,
esquematizado abaixo:
Assim, trechos de DNA denominados genes sofrem
transcrio e so copiados (transcritos) em molculas menores de
RNA, as quais so enviadas para partculas subcelulares
denominadas ribossomos, onde ocorre sua traduo em
protenas que determinam as caractersticas de cada organismo
vivo.
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Originalmente, o termo orgnico significa derivado de
seres vivos, e os compostos orgnicos eram os compostos
derivados de seres vivos. Devido dificuldade de sintetizar
molculas orgnicas em laboratrio, o qumico sueco Jons Jacob
Berzelius props, em 1807, a Teoria da Fora Vital, que postulava
que os seres vivos possuam uma fora vital que permitia somente
a eles produzirem molculas orgnicas.
A aceitao da existncia de uma fora vital quase mgica
regulando a qumica dos seres vivos implicava na possibilidade de
a vida obedecer a regras diferentes daquelas obedecidas pela
natureza inorgnica, e, desse modo, a explicao de fenmenos
biolgicos poderia estar sujeita a interpretaes sobrenaturais.
Foi somente em 1828 que as ideias sobre a fora vital foram
derrubadas, o que se pelos trabalhos do qumico alemo Friedrich
Whler, que conseguiu converter cianato de amnia inorgnico em
ureia orgnica, sendo a ureia a primeira substncia orgnica
sintetizada artificialmente.
Cianato de amnio (inorgnico) Ureia (orgnico)
Com a derrubada da Teoria da Fora Vital e a descoberta
da possibilidade da produo artificial de molculas orgnicas, a
Qumica Orgnica se tornou a qumica dos compostos de carbono,
e os qumicos chegaram concluso de que a Qumica Orgnica
obedecia aos mesmos princpios da Qumica Inorgnica. Com isso,
as Cincias Biolgicas foram desmistificadas, e hoje se sabe que
todos os seres vivos obedecem s mesmas leis da fsica e da
qumica s quais o resto da natureza obedece.
Apesar de poderem ocorrer fora de seres vivos e poderem
ser sintetizados artificialmente, os compostos orgnicos so
profundamente relacionados a seres vivos, sendo a presena de
substncias orgnicas em determinado ambiente um forte indcio
da presena de vida nesse ambiente. Desses compostos orgnicos,
os cidos nucleicos, pela funo que desempenham na reproduo
e na hereditariedade so as molculas que mais bem caracterizam
um ser vivo.
2. Complexidade de organizao
Os elementos e substncias qumicas encontrados nos
seres vivos, como gua e molculas orgnicas, por si s no so
suficientes para caracterizar a matria viva. preciso que essas
substncias estejam altamente organizadas em componentes como
membranas, complexos enzimticos e clulas. Em alguns
organismos, a organizao atinge outros nveis, implicando na
existncia de tecidos, rgos e sistemas altamente complexos.
Mesmo sendo atualmente possvel produzir artificialmente
todos os grupos de molculas orgnicos tipicamente encontrados
em seres vivos, incluindo cidos nucleicos, nunca se conseguiu
produzir seres vivos inteiros, nem ao menos clulas inteiras de
modo artificial: o alto grau de organizao presente em estruturas
vivas nunca pde ser reproduzido em laboratrio pela montagem
molcula a molcula.
Em 2010, o bioqumico norte-americano Craig Venter
anunciou o desenvolvimento da primeira forma de vida artificial,
uma bactria cujo material gentico foi inteiramente produzido de
modo artificial com instrues genticas completamente
determinadas pelo material gentico artificial. Apesar de muitos
bilogos defenderem que a bactria desenvolvida por Venter seria
uma clula artificial, ela, na verdade, no foi montada molcula a
molcula. A clula artificial foi construda a partir de uma bactria
 Biologia
denominada Mycoplasma genitalium, que est entre as formas de
vida mais simples do planeta, a qual teve seu material gentico
(DNA) removido e substitudo pelo DNA artificialmente produzido
com uma sequncia de nucleotdeos determinada pelo pesquisador
e sua equipe. Assim, questiona-se se a clula artificial poderia
receber ser descrita como vida artificial, uma vez que toda a
estrutura da clula, como as membranas e os sistemas enzimticos,
foi aproveitada, havendo apenas a substituio do material gentico
original pelo material gentico artificial, que passou a determinar
todas as funes vitais da nova clula. At o presente momento, foi
o mais prximo que a cincia conseguiu chegar da criao artificial
de vida a partir de seus componentes qumicos mais bsicos, mas
ainda est muito distante da produo de vida a partir de molculas
isoladas de acares, lipdios, protenas, etc.
3. Homeostase
Alm de os seres vivos apresentarem alto grau de
organizao, eles possuem a capacidade de manter tal organizao
constante, sendo essa propriedade denominada homeostase, que
implica na manuteno da organizao constante e do isolamento
em relao ao meio.
Do ponto de vista celular, a membrana plasmtica o
principal responsvel pela homeostase, uma vez que regula a
passagem de substncias da clula para o meio e vice-versa, de
modo a impedir a passagem de certas substncias e permitir a de
outras. Assim, a membrana permite a entrada de substncias que
so necessrias clula e promove a sada de substncias que envolvem consumo de energia, sendo, por isso, chamadas de
sejam qualitativa ou quantitativamente prejudiciais, o que implica na
manuteno da constncia do meio interno da clula.
Para organismos mais complexos, toda a fisiologia pode ser
descrita como tendo o objetivo de manuteno da homeostase,
incluindo a aquisio de nutrientes para compensar aqueles que
foram consumidos, a excreo para a eliminao de substncias
txicas eventualmente produzidas, as trocas gasosas para a
reposio de gases que foram consumidos e a eliminao de gases
que foram produzidos, etc.
Em alguns animais, como mamferos e aves, a homeostase
leva capacidade de manuteno da temperatura corporal
constante independentemente da temperatura ambiental,
propriedade denominada homeotermia. Homeotermia, entretanto,
no sinnimo, mas um exemplo de homeostase, e ocorre em um
grupo muito restrito de seres vivos.
4. Metabolismo
Como mencionado, a homeostase implica na manuteno
da organizao constante nos seres vivos. Apesar de as molculas
orgnicas serem altamente estveis, existe uma tendncia natural
ao aumento de entropia nos sistemas qumicos, ou seja, ao
aumento do grau de desorganizao de todos os sistemas
qumicos, vivos ou no. Por exemplo, protenas e lipdios que
constituem as membranas celulares sofrem oxidao
frequentemente, levando desorganizao de tais membranas.
Para manter a organizao das membranas, novas protenas e
novos lipdios devem ser continuamente produzidos para repor os
que foram perdidos. De certa maneira, a homeostase implica numa
luta permanente contra a tendncia natural ao aumento da
desorganizao. A manuteno da homeostase exige uma srie de
reaes qumicas para repor as estruturas perdidas e manter a
organizao constante.
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Por exemplo, organismos auttrofos fotossintetizantes
(ou, simplesmente, fototrficos), como plantas, algas e algumas
bactrias, atravs do processo de fotossntese, so capazes de
converter a energia luminosa do Sol em energia qumica para, a
partir de ento, converter molculas inorgnicas de gs carbnico
e gua em molculas orgnicas como a glicose (principal molcula
de acar na natureza) e, a partir de ento, outras molculas
orgnicas ainda mais complexas. Organismos heterotrficos (ou
organotrficos), como animais, fungos, protozorios e algumas
outras bactrias, so incapazes de fazer fotossntese, e, por isso,
utilizam a energia qumica armazenada nas molculas orgnicas
produzidas na fotossntese. Tanto em auttrofos como em
hetertrofos, a energia qumica armazenada nas molculas
orgnicas liberada para utilizao em processos vitais atravs da
respirao celular.
As vrias reaes qumicas promovidas pelos seres vivos
so necessrias para gerar organizao e mant-la constante,
como ocorre com a fotossntese, bem como por fornecer energia
para que tudo isso ocorra, como ocorre com a respirao celular.
Assim, o conjunto de todas as reaes qumicas que ocorrem num
ser vivo chamado de metabolismo (do grego metabole,
transformar). O metabolismo pode ter suas reaes divididas em
duas categorias: o anabolismo e o catabolismo.
As reaes anablicas (do grego ana, para cima) so
aquelas que produzem substncias mais complexas a partir de
substncias mais simples, sendo as reaes responsveis pelo
incremento de organizao na matria viva e, de modo geral,
endotrmicas ou endergnicas. Os dois exemplos mais importantes
so:
- Fotossntese, descrita pela reao abaixo.
CO2 + H2O + energia luminosa glicose + O2
- Sntese por desidratao ou condensao ou polimerizao,
que promove a sntese de polmeros a partir de monmeros com
liberao de gua como subproduto, como ocorre na sntese de
protenas a partir de aminocidos, resumida pela reao abaixo.
aminocido 1 + aminocido 2 + ... + aminocido n protena
+ H2O
As reaes catablicas (do grego cata, para baixo) so
aquelas que quebram molculas mais complexas em molculas
mais simples, com liberao de energia no processo, sendo, por
isso, chamadas de exotrmicas ou exergnicas. Os dois exemplos
mais importantes so:
- Respirao celular (respirao aerbica), descrita pela reao
abaixo.
glicose + O2 CO2 + H2O + energia qumica
- Hidrlise, que promove a degradao de polmeros em
monmeros, com consumo de gua no processo, como ocorre na
hidrlise de protenas em aminocidos, resumida pela reao
abaixo:
protena + H2O aminocido 1 + aminocido 2 + ... +
aminocido n
 4 Biologia
Vivo x Morto
A perda do metabolismo o evento mais marcante na
transio do estado vivo para o estado morto num organismo.
De modo resumido, a morte ocorre quando o organismo se torna
incapaz de manter suas reaes metablicas e,
consequentemente, se torna incapaz de manter sua homeostase.
Em organismos constitudos de uma nica clula
(unicelulares, portanto), a transio para o estado morto mais
fcil de ser reconhecida, mas em organismos constitudos por
vrias clulas (pluricelulares, portanto), a transio do organismo
como um todo para o estado morto no to clara, visto que nem
todas as clulas precisam ter morrido para que o organismo
pluricelular seja considerado morto.
No corpo humano, por exemplo, a parada respiratria leva
morte porque impede a aquisio do O2 fundamental para que a
respirao aerbica produza energia para a manuteno das
funes vitais. No entanto, mesmo a parada respiratria no implica
na morte de todas as clulas da musculatura responsvel pelos
movimentos respiratrios, de modo que uma parada respiratria
pode ser revertida at certo ponto, bem como o indivduo pode
manter os movimentos respiratrios atravs de aparelhos durante
um certo tempo. Ainda no corpo humano, a parada cardaca leva
morte porque impede o bombeamento de sangue e,
consequentemente, de O2 para os demais rgos, impedindo que a
respirao aerbica ocorra. No entanto, mesmo a parada cardaca
no implica na morte de todas as clulas da musculatura cardaca
responsvel pelos batimentos do corao, de modo que uma
parada cardaca tambm pode ser revertida at certo ponto, bem
como o indivduo pode ter seu sangue circulando propulsionado por
aparelhos, mesmo sem batimentos cardacos prprios, durante um
certo tempo. Assim, o conceito de morte para a medicina implica
na morte da regio do corpo que controla os movimentos
respiratrios e o ritmo de batimentos cardacos, denominada bulbo
raquidiano, encontrada no sistema nervoso, na base do encfalo.
Uma vez que as clulas do bulbo morram, cessam as demais
atividades vitais, e o indivduo se encontra em estado de morte
cerebral, sendo considerado morto.
5. Reao a estmulos do meio
Os seres vivos so capazes de reagir a estmulos do meio
ambiente, sejam eles qumicos, mecnicos, trmicos, luminosos,
etc, propriedade essa denominada de irritabilidade.
Em muitos organismos, a irritabilidade ocorre de tal forma
que a reao aos estmulos do meio ocorre sem que haja a
interpretao do significado do estmulo, ou seja, para um mesmo
estmulo nas mesmas condies, sempre haver uma mesma
resposta. Esse comportamento ocorre em organismos muito
simples, nos quais no ocorre sistema nervoso.
Nos organismos dotados de sistema nervoso, ou seja, na
maioria dos animais, existem clulas denominadas neurnios que
geram impulsos nervosos de natureza eletroqumica e que
permitem a integrao das demais clulas, possibilitando respostas
mais elaboradas aos estmulos do meio. Nesse caso, denominado
de sensibilidade, a resposta se d aps a interpretao do
significado do estmulo, havendo uma resposta adequada a cada
estmulo, ou seja, podendo ocorrer respostas diferentes a um
mesmo estmulo.
6. Movimento
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Todos os seres vivos so dotados de movimento gerado por
foras prprias atravs da ao de protenas capazes de alterar sua
estrutura a partir do consumo de energia qumica. Mesmo plantas
podem se movimentar, como, por exemplo, nos tropismos, onde
caules crescem na direo da luz e razes crescem na direo do
centro da Terra, ou, microscopicamente, na translocao da seiva
e no movimento de estruturas subcelulares, como no deslocamento
de cloroplastos (organelas responsveis pela fotossntese) diante
da luz.
Alguns seres vivos so capazes de locomoo, ou seja,
deslocamento por foras prprias, o que se d atravs de estruturas
proteicas como clios, flagelos, miofibrilas (presentes em clulas
musculares), etc, como ocorre na maioria dos protozorios e
animais.
7. Crescimento
Em corpos brutos, o crescimento se d de fora para
dentro, por adio de matria, sendo denominado aposio. Em
seres vivos, o crescimento se d de dentro para fora, por
incorporao de matria adquirida nos processos nutritivos, sendo
denominado intuscepo.
Existem dois mecanismos envolvidos no crescimento dos
seres vivos:
- Hipertrofia, quando se d por aumento de volume celular;
- Hiperplasia, quando se d por aumento do nmero de clulas.
Nos vegetais, h predomnio de crescimento por hipertrofia,
enquanto que, nos animais, h predomnio de crescimento por
hiperplasia. No entanto, em alguns animais adultos, incluindo a
espcie humana, algumas regies do corpo no sofrem hiperplasia,
ocorrendo apenas crescimento por hipertrofia, como ocorre com
tecidos nervoso, muscular e adiposo.
Em organismos pluricelulares, a vida comea,
normalmente, com uma nica clula denominada zigoto. D-se o
nome de desenvolvimento ao conjunto de transformaes que
ocorrem do zigoto at a idade adulta. O desenvolvimento envolve
divises celulares e diferenciao celular, e ocorre
paralelamente ao crescimento.
8. Reproduo e hereditariedade
A caracterstica que melhor define um ser vivo a
capacidade de reproduo. Nos primrdios da vida, foi o
surgimento da reproduo que marcou a transio dos sistemas
qumicos prebiticos para os sistemas vivos.
A reproduo s possvel devido ocorrncia de cidos
nucleicos, como o DNA nas clulas, os quais agem como um
material gentico, com duas propriedades fundamentais:
- o armazenamento de informaes genticas a respeito de
como realizar cada reao metablica e como manter a
homeostase, o que se d em sua sequncia de bases nitrogenadas,
a qual orienta a formao de protenas estruturais e catalticas,
determinando o surgimento de cada caracterstica morfolgica,
fisiolgica e comportamental;
- a habilidade de replicao, pela qual o cido nucleico cria uma
cpia de si mesmo, permitindo a gerao de cpias dos sistemas
biolgicos codificados, o que garante a hereditariedade nos seres
vivos.
Reproduo assexuada
 Biologia
No processo de reproduo assexuada, o material
gentico pode ser replicado integralmente, gerando cpias
idnticas do DNA e, com isso, descendentes idnticos aos
parentais, sem variabilidade gentica. Esse processo reprodutivo
ocorre, normalmente, atravs de um processo de diviso celular
denominado de mitose, que gera clulas idnticas a uma clula
original.
A grande vantagem na reproduo assexuada que os
descendentes produzidos guardam as mesmas qualidades dos
seus genitores, estando igualmente adaptados ao meio. Alm disso,
o processo bastante simples e no exige um parceiro para a
reproduo, o que representa uma economia de energia que pode
ser investida na gerao de maior nmero de descendentes. Dessa
maneira, a reproduo assexuada vantajosa em ambientes
estveis, os quais no esto passando por mudanas, e permite
uma rpida ocupao desses ambientes pela populao de uma
certa espcie.
Por outro lado, o maior problema da reproduo assexuada
consiste no fato de que os descendentes gerados conservam as
mesmas limitaes dos seus genitores. Alm disso, em ambientes
em mudana, a reproduo assexuada traz riscos, uma vez que
uma caracterstica que produza adaptao em um certo meio pode
se tornar prejudicial em um meio diferente.
Existem vrios processos de reproduo assexuada na
natureza, sendo o mais comum a bipartio, no qual um organismo
se divide em dois indivduos idnticos, sendo que, em seres
unicelulares, a bipartio tambm pode ser chamada de
cissiparidade.
Em vegetais, a reproduo assexuada bastante comum,
e por isso a reproduo assexuada muitas vezes chamada de
propagao vegetativa.
A reproduo assexuada pode ser artificialmente induzida
atravs de processos de clonagem, como na produo de mudas
vegetais. Em agricultura, essa prtica muito importante, uma vez
que, ao clonar uma planta de alta produtividade, pode-se obter toda
uma populao de descendentes clonados de alta produtividade, o
que garante uma alta produtividade agrcola. O risco dessa prtica
est no fato de que os descendentes clonados guardam as mesmas
vulnerabilidades da planta parental, sendo a plantao mais
vulnervel a alteraes ambientais, como a ocorrncia de secas,
enchentes ou pragas.
Apesar de no haver variabilidade gentica na reproduo
assexuada, podem ocorrer erros na replicao do material gentico
levando alterao em sua sequncia de bases nitrogenadas, ao
que se chama mutaes. Essas mutaes ocorrem de maneira
acidental e aleatria, no sendo obrigatrias no processo
reprodutivo, e geram novas informaes genticas e novas
caractersticas, consistindo na origem da variabilidade gentica. Em
outras palavras, o motivo pelo qual os vrios seres vivos so
diferentes entre si, primariamente, a ocorrncia de mutaes.
Reproduo sexuada
No processo de reproduo sexuada, ocorre
recombinao gentica de segmentos de DNA entre indivduos, ou
mesmo dentro do prprio indivduo, gerando cpias levemente
distintas do DNA original, e, consequentemente, descendentes
distintos dos parentais, com variabilidade gentica.
Por mais que a variabilidade gentica que ocorre na
reproduo sexuada possa gerar caractersticas prejudiciais na
prole, esse processo se torna vantajoso porque os ambientes
naturais esto em constante mudana, e o surgimento de novas
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caractersticas aumenta a chance de que pelo menos parte da prole
possa se adaptar a novas condies ambientais que surjam.
A variabilidade gentica que ocorre na reproduo sexuada
se d atravs de modificaes programadas no material gentico
(ao contrrio das mutaes, que so aleatrias), e, normalmente,
envolve um processo de diviso celular denominado meiose. A
meiose produz clulas especficas para a reproduo,
denominadas gametas, com metade do material gentico da clula
original. Assim, cada indivduo parental produz um gameta com
apenas metade de seu material gentico que, ao se juntar com um
gameta do outro indivduo parental, tambm com metade de seu
material gentico, num processo denominado fecundao, produz
uma clula denominada zigoto, com material gentico de ambos os
parentais. Esse zigoto, ento, se desenvolve para originar um novo
indivduo adulto.
Em alguns organismos, chamados hermafroditas, um
mesmo indivduo produz dois tipos de gametas, masculino e
feminino. Assim, pode haver autofecundao pela fuso de dois
gametas do mesmo indivduo, gerando descendentes que s
possuem material gentico proveniente do indivduo parental, mas
no necessariamente idntico ao material gentico desse indivduo
parental, podendo haver ausncia de alguns segmentos de DNA do
indivduo parental, o que j suficiente para gerar variabilidade
gentica, apesar de bem inferior variabilidade gentica que ocorre
na fecundao cruzada (ou seja, entre indivduos distintos).
Alguns processos de reproduo sexuada envolvem a
ocorrncia de recombinao gentica sem que haja gametas,
sendo denominados de mecanismos de parassexualidade. O
principal exemplo a conjugao em seres unicelulares como
bactrias e protozorios, onde h troca de segmentos de DNA
atravs de pontes celulares.
9. Adaptao ao meio
Os seres vivos apresentam profunda adaptao ao meio
em que vivem. Essa adaptao ao meio resultado de processos
de Evoluo, pelos quais organismos mudam ao longo do tempo.
A causa primria dessas mudanas, como mencionado
anteriormente, so as mutaes, alteraes na sequncia de
bases nitrogenadas no material gentico. A maioria dessas
mutaes tm efeito deletrio (prejudicial), mas algumas podem ter
efeito benfico. Ou, por vezes, uma mutao deletria pode passar
a ser benfica em um ambiente diferente. Mutaes que geram
caractersticas adaptativas permitem uma melhor explorao dos
recursos do ambiente, um maior tempo de vida e a gerao de
maior quantidade de descendentes tambm portadores dessas
mutaes, o que tende, com o tempo, a diminuir a proporo de
indivduos sem essas caractersticas, num processo denominado
de seleo natural.
Como exemplo, acredita-se que a espcie humana tenha
surgido no leste da frica, e que os primeiros humanos eram todos
negros, como resultado de longos processos de seleo natural
favorecendo a presena de grandes quantidades de melanina na
pele, o que permite que se suporte melhor a intensa radiao solar
a qual a regio exposta, diminuindo, por exemplo, os riscos de
queimaduras de sol e de cnceres de pele. Em algum momento,
mutaes devem ter originado indivduos de pele clara, que no so
to bem adaptados a esses ambientes de intensa radiao solar.
No entanto, uma vez que a espcie humana migrou para outros
ambientes, a pele clara, com menores quantidades de melanina, se
mostrou vantajosa em ambientes de grandes latitudes, onde a
menor intensidade de radiao solar no traz riscos to elevados
 6 Biologia
de queimaduras de sol e de cnceres de pele e grandes de mecanismos como respirao aerbica, fermentao, etc,
quantidades de melanina dificultariam a ativao de vitamina D na sendo assim o principal responsvel pelo metabolismo celular.
pele pela pequena quantidade de radiao ultravioleta. Em outras - material gentico constitudo de DNA, responsvel pelo controle
palavras, a pele clara, no vantajosa entre os humanos no leste da das atividades vitais, como metabolismo, reproduo e
frica, se mostrou vantajosa em humanos em ambientes como o hereditariedade.
norte da Europa e da sia. Pode-se argumentar, ento, que houve
adaptao da espcie humana a cada ambiente em que ela vive. Em clulas chamadas de procariticas, que ocorrem em
Caractersticas adaptativas devem surgir a partir de bactrias, o material gentico fica diretamente disperso no
mutaes hereditrias para que tenha valor evolutivo, podendo ser citoplasma, caracterizando um nucleoide. Em clulas chamadas
transmitidas aos descendentes e, no longo prazo, se tornando mais de eucariticas, que ocorrem em animais, plantas, fungos,
frequentes por ao da seleo natural. No entanto, algumas protozorios e algas, o material gentico separado do citoplasma
situaes de adaptao ocorrem em prazo mais curto, dentro de um por uma dupla membrana de lipdios e protenas denominada
indivduo, sem que possam ser transmitidas descendncia. Essas carioteca, caracterizando um ncleo.
situaes de adaptao individual no envolvem alteraes no
material gentico, mas envolvem a ativao ou inativao de
trechos especficos do material gentico em cada situao
Vrus: vivos ou no vivos?
ambiental, permitindo uma rpida resposta adaptativa.
Em 1892, o botnico russo Dimitri Ivanovsky, ao estudar o
Como exemplo, indivduos expostos intensa radiao
mosaico do tabaco, doena que afeta folhas de fumo, descreveu
solar aumentam sua produo de melanina e escurecem a pele
pela primeira vez os vrus. Os vrus (do latim virus, veneno) so
para reduzir os possveis danos decorrentes dessa radiao, ou
agentes infecciosos acelulares, menores que as clulas (e, por isso,
ainda, indivduos expostos a grandes altitudes e pequenos teores
apenas visveis em microscpio eletrnico) e bem mais simples que
atmosfricos de gs oxignio aumentam sua produo de glbulos
elas, apresentando caractersticas intermedirias entre estruturas
vermelhos para aumentar a eficincia no transporte sanguneo de
vivas e no vivas.
oxignio. Em ambos os casos, no ocorre alteraes no material
Vrus so constitudos molecularmente por protenas e
gentico do indivduo, e essas alteraes fisiolgicas que ocorreram
cidos nucleicos (portanto, nucleoprotenas), sendo acelulares
no podem ser transmitidas prole.
por no apresentarem componentes como membrana celular,
citoplasma e ribossomos, e por no apresentarem propriedades
10. Organizao celular como metabolismo. Essencialmente, os vrus apresentam as
seguintes caractersticas:
A clula a unidade bsica morfofisiolgica da vida, e
- capsdeo ou cpsula proteica constituda apenas de protenas,
todas as caractersticas de um ser vivo, incluindo homeostase,
no apresentando membrana lipoproteica como ocorre nas clulas;
metabolismo, reao, movimento e reproduo, dependem de suas
apenas alguns vrus, denominados envelopados, apresentar
clulas.
externamente capsula um envelope lipoproteico semelhante
A maioria das clulas menor que o limite de resoluo do
membrana celular.
olho humano, ou seja, que a menor estrutura visvel a olho nu, que
- material gentico constitudo de DNA ou RNA, mas no os dois
de cerca de 0,1mm. Assim, as clulas s podem ser visualizadas
simultaneamente, ao contrrio do que ocorre nas clulas, onde o
atravs do microscpio, o qual foi inventado somente no final do
material gentico sempre o DNA, mas tambm ocorre RNA como
sculo XVI.
auxiliar na expresso da informao gentica; apenas alguns
Em 1655, o cientista ingls Robert Hooke, ao observar
poucos vrus, como citomegalovrus e mimivrus, apresentar
fragmentos de cortia ao microscpio, descreveu pela primeira vez
DNA e RNA simultaneamente.
a clula. O nome clula vem do latim cellula, pequeno
- ausncia de metabolismo, uma vez que vrus no possuem
compartimento vazio, e foi utilizado porque a cortia um tecido
ribossomos para sntese proteica e no possuem a capacidade
vegetal morto, cujas clulas tm seu espao interno substitudo por
de produzir energia de maneira alguma.
ar. Nos anos seguintes descoberta de Hooke, vrios autores
descreveram clulas vivas, que no eram compartimentos vazios,
mas, ainda assim, o termo clula continuou sendo utilizado. Devido ausncia de metabolismo prprio, os vrus, para
Em 1838, o botnico alemo Mathias Jakob Schleiden expressarem suas informaes genticas e se reproduzirem,
postulou que todos os vegetais so formados por clulas, e em precisam do metabolismo de uma clula hospedeira invadida por
1839, o zologo alemo Theodor Schwann postulou que todos os eles, sendo, por isso, parasitas intracelulares obrigatrios.
animais so formados por clulas. Naquele tempo, a classificao Apesar de serem acelulares e de no possurem
dos seres vivos inclua apenas dois reinos, Vegetal e Animal, e as metabolismo prprio, podendo, inclusive, ser cristalizados por
afirmaes de Schleiden e Schwann deu origem Teoria Celular, tempo indeterminado, como se fossem sais comuns, os vrus,
que afirma que todos os seres vivos so formados por clulas. dentro das clulas hospedeiras, so capazes de se reproduzir e de
Uma clula apresenta trs componentes fundamentais: se adaptar ao meio por mutaes, que correspondem a
propriedades caractersticas de seres vivos.
- membrana celular, constituda de lipdios e protenas (portanto,
Devido ao comportamento duvidoso dos vrus, no h uma
lipoproteica), sendo a principal responsvel pela manuteno da
posio definitiva entre os bilogos a respeito da natureza dos vrus,
homeostase celular.
se eles devem ou no ser considerados como formas de vida.
- citoplasma, constitudo de gua e molculas orgnicas, muitas
Algumas opinies de importantes bilogos a respeito dos vrus so
vezes organizadas em complexos multienzimticos delimitados ou
expressas abaixo:
no por membranas, sendo chamados organelas citoplasmticas.
O citoplasma deve, obrigatoriamente, ser capaz de produzir
protenas atravs de ribossomos, e de produzir energia, atravs
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 Biologia
Vida e vivo so palavras que os cientistas tomaram emprestadas
do homem comum. O emprstimo funcionou satisfatoriamente at
pouco tempo atrs, pois os cientistas quase no se preocupavam e
certamente nunca souberam o que queriam dizer com essas
palavras nem o homem comum. Agora, porm esto sendo
descobertos e estudados sistemas que no so obviamente nem
vivos nem obviamente mortos, e necessrio definir essas palavras
ou ento parar de utiliz-las e inventar outras.
Norman Pirie, virologista britnico.
A ateno dos bilogos foi desviada por quase um sculo com as
discusses sobre a natureza dos vrus. A divergncia se originou da
generalizao, estabelecida na segunda metade do sculo XIX, de
que as clulas so blocos construtores de todo o tipo de vida. Os
vrus so mais simples do que as clulas; ento, segundo a lgica,
os vrus no podem ser organismos vivos. Acho que o melhor jeito
de atacar esse ponto de vista compar-lo a uma tentativa
dogmtica de fazer com que um cachorro seja abanado pelo prprio
rabo, e no o contrrio.
Paul Ewald, bilogo evolucionista americano.
Considerar ou no o vrus vivo como organismo uma questo de
gosto. Um vrus um vrus.
Andr Lowff, francs, prmio Nobel de Fisiologia ou Medicina.
Eu gosto muito dessa ltima opinio. Fala srio. E porque
o cara ganhou um prmio Nobel... De qualquer maneira, deve-se
analisar os vrus sob dois aspectos:
- Vrus podem ser considerados como no vivos porque so
acelulares, no possuem metabolismo prprio e, fora de uma
clula hospedeira, so inertes.
- Vrus podem ser considerados como vivos porque, dentro de
uma clula hospedeira, so capazes de se reproduzir e de se
adaptar ao meio por intermdio de mutaes.
Mesmo que sejam considerados formas de vida, os vrus
no invalidam a Teoria Celular porque, apesar de serem acelulares,
s podem se comportar como seres vivos quando apresentam
organizao celular, ou seja, dentro de uma clula hospedeira.
Nveis de organizao e subdivises da
Biologia
Como mencionado anteriormente, seres vivos apresentam
grande complexidade de organizao. No sculo XVII, o bilogo
ingls John Needham postulou que os seres vivos podem ser
analisados em diferentes nveis de organizao.
Na organizao de um ser vivo qualquer, tomos so o
nvel mais bsico de organizao, sendo que eles se agrupam em
molculas e, da, em estruturas subcelulares como membranas e
organelas, as quais originam as clulas. Em organismos
pluricelulares, clulas relacionadas se organizam em tecidos, que
ento se agrupam para originar rgos, e, da, sistemas ou
aparelhos, cujo conjunto define o organismo ou indivduo.
Indivduos de uma mesma espcie que habitam uma mesma regio
constituem uma populao, e o conjunto de todas as populaes
de seres vivos, incluindo todas as diferentes espcies, constituem
uma comunidade, que interage com o meio ambiente para originar
um ecossistema. O conjunto de todos os ecossistemas da Terra
constitui a Biosfera.
Resumidamente, os nveis de organizao, do mais simples
para o mais complexo, so:
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7
tomos molculas clulas tecidos rgos sistemas
organismos populaes comunidades ecossistemas
Biosfera
A Biologia pode ser subdividida em reas que estudam um
determinado nvel de organizao de modo mais detalhado. Como
exemplo dessas subdivises da Biologia, pode-se citar:
- Bioqumica, que estuda as molculas constituintes dos seres
vivos;
- Citologia (do grego kytos, clula), que estuda as clulas e seus
componentes;
- Histologia (do grego hystos, tecido), que estuda os tecidos, ou
seja, a organizao microscpica dos seres vivos;
- Anatomia (do grego anatome, dissecao), que estuda
morfologicamente os rgos e sistemas, ou seja, a estrutura
macroscpica dos seres vivos;
- Fisiologia (do grego physio, natureza), que estuda
funcionalmente os rgos e sistemas;
- Embriologia (do grego embryon, embrio), que estuda o
desenvolvimento pr-natal dos seres vivos;
- Gentica (do grego genetikos, que procria), que estuda os
fenmenos relacionados hereditariedade dos seres vivos;
- Evoluo (do latim volver, mudar), que estuda as modificaes
dos seres vivos no decorrer do tempo;
- Paleontologia (do grego palaios, antigo, e ontos, ser), que
estuda os fsseis;
- Taxionomia (do grego taxis, ordem, e nomos, lei) ou
Sistemtica, que estuda a classificao dos seres vivos;
- Microbiologia, que estuda microorganismos como bactrias e
fungos, sendo que os primeiros so estudados na Bacteriologia e
os segundos na Micologia;
- Protozoologia, que estuda os protozorios;
- Parasitologia, que estuda parasitas em geral;
- Botnica, que estuda os vegetais;
- Zoologia, que estuda os animais;
- Ecologia (do grego oikos, casa, no sentido de ambiente), que
estuda os nveis de organizao acima de organismo.
Cincias Biomdicas so derivadas da Biologia e incluem
Medicina, Odontologia, Farmcia, Enfermagem, Medicina
Veterinria e outras. Dentro das cincias biomdicas, surgem
outros campos de estudo como Patologia, que estuda as doenas,
Semiologia, que estuda os sintomas e sinais das doenas e sua
identificao, Farmacologia, que estuda a ao de drogas e
medicamentos nos organismos, e outras.
Existem ainda campos de estudo que surgem da interao
da Biologia com outras reas, como ocorre com Biofsica, Biologia
Molecular, Bioestatstica e outras. E, alm de tudo isso, o estudo
da Biologia precisa, muitas vezes, de conhecimentos de outras
cincias como Matemtica, Qumica, Fsica, Geografia, Histria e
vrias outras mais.
Definitivamente, a vida bastante complicada mesmo...
Leitura Complementar Craig Venter
anuncia a 'clula sinttica'
O pioneiro da pesquisa genmica Craig Venter deu um novo
passo em sua busca para criar vida artificial, ao sintetizar o genoma
completo de uma bactria e us-lo para criar uma clula. Venter
chamou o resultado de "clula sinttica" e apresentou a pesquisa
como um marco que abrir o caminho para criar micrbios teis
para o surgimento de produtos como vacinas e biocombustveis.
 8 Biologia
Numa entrevista coletiva na quinta-feira, Venter descreveu 1. (ENEM) Apesar da grande diversidade biolgica, a hiptese de
a clula como "a primeira espcie auto-replicante que temos no que a vida na Terra tenha tido uma nica origem comum aceita
planeta, cujo parente mais prximo um computador". "Esse um pela comunidade cientfica. Uma evidncia que apoia essa hiptese
avano filosfico, muito mais que um avano tcnico", disse, ao a observao de processos biolgicos comuns a todos os seres
sugerir que a "clula sinttica" trar novas questes sobre a vivos atualmente existentes. Um exemplo de tal processo o(a)
natureza da vida. A) desenvolvimento embrionrio. B) reproduo sexuada.
Outros cientistas concordam que ele alcanou uma faanha C) respirao aerbica. D) excreo urinria.
tecnolgica ao sintetizar a maior parte do DNA at agora um E) sntese proteica.
milho de unidades de comprimento e em torn-lo
suficientemente precisos para substituir o prprio DNA da clula. 2. (ENEM)
A abordagem ainda considerada uma promessa, porque Todas as reaes qumicas de um ser vivo seguem um programa
sero necessrios muitos anos para se desenhar novos organismos operado por uma central de informaes. A meta desse programa
e o desenvolvimento na fabricao de biocombustveis vem sendo a auto-replicao de todos os componentes do sistema, incluindo-
obtido com abordagens tradicionais de engenharia molecular, nas se a duplicao do prprio programa ou mais precisamente do
quais organismos existentes so modificados. material no qual o programa est inscrito. Cada reproduo pode
O objetivo de Venter obter o controle total sobre o genoma estar associada a pequenas modificaes do programa.
da bactria, primeiro sintetizando seu DNA em laboratrio e depois M. O. Murphy e L. ONeill (Orgs.). O que vida? 50 anos depois especulaes sobre o futuro
da biologia. So Paulo: UNESP. 1997 (com adaptaes).
desenhando um novo genoma despojado de suas funes naturais
So indispensveis execuo do programa mencionado acima
e equipado com novos genes que regulem a produtos de produtos
processos relacionados a metabolismo, auto-replicao e mutao,
qumicos teis. " muito poderoso ser capaz de reconstruir cada
que podem ser exemplificados, respectivamente, por:
uma das letras em um genoma e isso significa que voc pode
A) fotossntese, respirao e alteraes na sequncia de bases
coloc-los em genes diferentes", disse o bilogo do Instituto de
nitrogenadas do cdigo gentico.
Pesquisa. A abordagem de Venter "no necessariamente o
B) duplicao do RNA, pareamento de bases nitrogenadas e
caminho" para a produo de microorganismos teis, disse George
digesto de constituintes dos alimentos.
Church, pesquisador do genoma da Harvard Medical School. Para
C) excreo de compostos nitrogenados, respirao celular e
Leroy Hood, do Instituto de Sistemas Biolgicos de Seattle, o estudo
digesto de constituintes dos alimentos.
de Venter "chamativo".
D) respirao celular, duplicao do DNA e alteraes na sequncia
Em 2002, Eckard Wimmer, da Universidade Estadual de
de bases nitrogenadas do cdigo gentico.
Nova York, sintetizou o genoma do vrus da poliomielite. O genoma
E) fotossntese, duplicao do DNA e excreo de compostos
construdo a partir de um vrus vivo da poliomielite infectou e matou
nitrogenados.
ratos de laboratrio. O trabalho de Venter sobre a bactria
semelhante, em princpio, exceto que o genoma do vrus da
3. (ENEM)
poliomielite tem somente 7 500 unidades de comprimento, e do
genoma da bactria 100 vezes maior.
O grupo ambientalista Amigos da Terra denunciou o
genoma sinttico como uma nova tecnologia perigosa e afirmou que
"Venter deveria parar todo o tipo de pesquisa antes que existisse
uma legislao para elas". A cpia sintetizada do genoma de Venter
veio de uma bactria natural que infecta cabras. Ele garantiu que
antes de copiar o DNA extirpou 14 genes possivelmente
patolgicos, de forma que a nova bactria seria incapaz de causar
danos. A afirmao de Venter de que criou uma clula "sinttica"
alarmou pessoas que imaginam que ele teria dado origem a uma
nova forma de vida ou feito uma clula artificial. " claro que isso
errado, seus ancestrais eram uma forma de vida biolgica", disse
Joyce, da Scripps.
Venter copiou o DNA de uma espcie de bactria e a inseriu
em outra. A segunda bactria produziu todas as protenas e
organelas na chamada "clula sinttica", seguindo especificaes
implcitas na estrutura do DNA inserido. "Minha preocupao que
algumas pessoas vo chegar concluso que eles criaram uma Fernando Gonsales. V Pentear Macacos! So Paulo: Devir, 2004.
nova forma de vida", diz Jim Collins, um bioengenheiro da So caractersticas do tipo de reproduo representado na tirinha:
Universidade de Boston. "O que eles criaram um organismo com A) simplicidade, permuta de material gnico e variabilidade
um genoma sintetizado natural. Mas isso no representa a criao gentica.
da vida a partir do zero ou a criao de uma nova forma de vida", B) rapidez, simplicidade e semelhana gentica.
disse ele. C) variabilidade gentica, mutao e evoluo lenta.
The New York Times, 2010. D) gametognese, troca de material gnico e complexidade.
E) clonagem, gemulao e partenognese.
Exerccios 4. (UNIFOR)
O enfermeiro britnico William Pooley, que contraiu o vrus ebola
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA em Serra Leoa durante um perodo como enfermeiro voluntrio e se

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 Biologia
recuperou, acaba de regressar ao pas um dos epicentros da
epidemia no oeste da frica para retomar seu trabalho. Pooley se
recuperou do ebola aps ser tratado nos estgios iniciais da
infeco, antes de sofrer qualquer sangramento interno ou externo,
com uma droga experimental chamada ZMapp, que consiste em um
coquetel de trs anticorpos, cujos estudos para seu
desenvolvimento se iniciaram a mais de uma dcada. Ele doou
amostras de seu sangue para que cientistas busquem pistas e
realizem pesquisas visando ao desenvolvimento de frmacos
antivirais para cura dessa doena, que j deixou mais de 4,5 mil
mortos.
Fonte: http://g1.globo.com/bemestar/ebola/noticia/2014/10/britanico-curado-do-ebola-
voltaafrica-e-coloca-imunidade-prova.html. Acesso em 20 out. 2014 (adaptado).
Acerca dos antivirais, analise as asseres:
I. desafiante o desenvolvimento de antivirais que inibam a
replicao viral sem causar simultaneamente alguma toxicidade
para o organismo hospedeiro.
PORQUE
II. Os vrus so parasitas intracelulares obrigatrios que utilizam a
maquinaria bioqumica da clula hospedeira necessria para sua
replicao.
correto afirmar que:
A) As duas afirmaes so verdadeiras e a segunda no justifica a
primeira.
B) As duas afirmaes so verdadeiras e a segunda justifica a
primeira.
C) As duas afirmaes so falsas.
D) A primeira afirmao verdadeira e a segunda falsa.
E) A primeira afirmao falsa e a segunda verdadeira.
5. (UNIFOR) Sabemos que parte das reaes que ocorre em nosso
organismo fragmentam molculas, transformando molculas
orgnicas ricas em energia, originando molculas mais simples e
pobres em energia, em um processo denominado catabolismo.
Dentre as reaes abaixo, assinale aquela que exemplifica o texto
acima descrito:
A) glicose + O2 CO2 + H2O.
B) frutose + glicose sacarose.
C) nucleosdeo trifosfato DNA.
D) bases nucleotdicas nucleotdeo trifosfato.
E) ADP + Pi ATP.
6. (UNIFOR) Aps uma grande mudana ambiental, as espcies
com maior chance de sobrevivncia seriam as:
A) que apresentam gametognese.
B) que apresentam exclusivamente reproduo assexuada.
C) plantas que se reproduzem exclusivamente por rebrotamento.
D) da comunidade clmax.
E) mais evoludas.
7. (UNICHRISTUS)
Imagem Google
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9
A tirinha faz referncia a uma caracterstica dos seres vivos
denominada
A) mutao, necessria para manter relativamente constante o
meio externo.
B) hereditariedade, que consiste na transmisso de informaes
genticas ao longo de geraes.
C) evoluo, processo pelo qual os seres vivos se transformam ao
longo do tempo.
D) homeostase, importante para manter constante o funcionamento
interno do organismo.
E) seleo natural, pela qual o ambiente determina quais os
organismos com maior possibilidade de sobrevivncia.
8. (UNICHRISTUS)
Google imagens.
Sobre a reproduo citada na tirinha, pode-se afirmar que
A) os indivduos que surgem por esse tipo de reproduo so
geneticamente idnticos entre si, formando o que se chama clone.
B) um tipo de reproduo que ocorre sem a conjugao de
material gentico. Existe um nico progenitor que se divide por
meiose.
C) esse tipo de reproduo possui vantagens adaptativas: lentido,
num longo espao de tempo ocorre um acentuado aumento da
populao.
D) muito eficiente com menores exigncias. A energia pode ser
canalizada diretamente na produo de descendncia, permitindo
um lento aumento da populao.
E) tipo de reproduo em que intervm um s progenitor, no
havendo a participao de clulas reprodutoras na formao dos
novos indivduos, ocorre somente nos procariontes.
9. (INTA)
VRUS GIGANTE DESCOBERTO NA AMAZNIA
As guas do rio Negro, nas vizinhanas de Manaus, abrigam o
maior vrus j descoberto no Brasil, um parasita microscpico
comparativamente to grande que chega a superar algumas
bactrias em tamanho e complexidade do DNA. Batizado de SMBV,
ou simplesmente vrus Samba, ele foi descrito por pesquisadores
da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais), em parceria com
colegas franceses, na revista especializada Virology Journal (...)
A descoberta pode ser importante tanto para a sade humana j
que alguns vrus gigantes como o Samba parecem ser capazes de
causar pneumonia quanto para entender melhor a natureza dos
vrus.
Fonte: http://www.jornaldaciencia.org.br/Detalhe.php?id=93232 Acesso: maio de 2014- Editado.
Ainda em relao aos vrus, podemos afirmar:
A) So parasitas exclusivamente de clulas animais.
B) So parasitas eventuais das clulas.
C) S metabolizam no interior de clulas.
 10 Biologia
D) Suas estruturas so mais complexas que as bactrias. A) todas serem, exclusivamente, energticas.
E) Surgiram a partir de clulas eucariticas. B) na unio das suas unidades constituintes, preponderar a sntese
por desidratao.
10. (INTA) C) serem molculas simples, quando comparadas com as que
A energia existente em nosso corpo parece o dinheiro depositado formam a matria mineral.
em um banco. Entra e sai dinheiro de sua conta corrente, mas nela D) enquanto os glicdios e protenas so molculas informacionais,
nunca brota dinheiro do nada, nem ele some sozinho. Tambm cidos nuclicos e lipdios so molculas energticas.
no surge energia do nada, no nosso corpo, nem ela pode ser
aniquilada. Portanto, a energia total de um jogador de futebol, 15. (FCM-CG) Aps observar os esboos das duas reaes
quando o juiz apita o fim da partida, igual que ele tinha quando qumicas, assinale a alternativa que apresenta incongruncia de
a partida comeou, menos a que perdeu sob a forma de movimento informao acerca das vias metablicas:
e calor. Como a energia fica armazenada em nosso corpo? Sob a
forma de substncias orgnicas, por exemplo, a gordura. Mesmo
em completo repouso, o corpo gasta energia para se aquecer e
manter movimentos internos, como os do corao. Esta energia
mnima, gasta em repouso, pode ser medida e se chama
metabolismo basal. De onde ela surge? Da combinao de certos
alimentos, como a glicose, com o oxignio respiratrio, que
desprende energia para aquecer o corpo e fazer os msculos
trabalharem. O jogador de futebol fica muito ofegante porque tem
de retirar muito oxignio do ar.
Disponvel em: http://saude.hsw.uol.com.br. Acesso em 10 fev. 2013.
O texto se refere ao metabolismo, que uma das caractersticas
que diferencia os seres vivos dos seres sem vida. Sobre o
metabolismo, assinale a opo incorreta.
A) No interior das clulas vivas ocorre uma srie de transformaes
qumicas, que em conjunto so chamadas de metabolismo.
B) Os nutrientes servem basicamente para a produo de matria
viva e para a liberao de energia para as atividades vitais.
C) Quando as reaes do metabolismo param, o organismo morre.
D) O metabolismo envolve reaes de sntese e de degradao.
E) O anabolismo se refere ao processo que leva quebra e
degradao de compostos em molculas menores.

11. (UECE) Uma das caractersticas dos seres vivos a

http://www.scoopnest.com/pt/user/TapasDeCiencia/591915733745049600 (modificado)
homeostase. Entende-se por homeostase a constncia do(a)
A) A reao 1 endergnica, uma vez que os reagentes tm menos
A) temperatura do corpo.
energia que os produtos.
B) meio interno.
B) A respirao e a fermentao so exemplos de processos
C) absoro de nutrientes.
celulares exergnicos (reao 2).
D) modo de se reproduzir.
C) A reao 2 dita no espontnea, ao passo que a reao 1
espontnea.
12. (UECE) Com relao aos vrus, assinale a alternativa correta.
D) Ambas as reaes so ditas acopladas e apresentam o ATP
A) So seres que possuem membrana plasmtica, envoltrio
como substncia comum conhecida como moeda de energia das
fundamental proteo do seu material gentico interno.
clulas.
B) So auto-suficientes, uma vez que sintetizam cidos nuclicos e
E) As reaes de sntese, conhecidas por anabolismo, esto
protenas indispensveis sua reproduo.
relacionadas reao 1, enquanto que as reaes de degradao,
C) Por apresentarem metabolismo prprio, so microrganismos
denominadas por catabolismo, se referem reao 2.
bastante patognicos, capazes de causar epidemias que afetam
diretamente espcie humana.
16. (FCM-CG) Do ponto de vista da Cincia Moderna, h evidncias
D) Apresentam apenas um tipo de cido nucleico que, dependendo
de que a Terra se formou h aproximadamente 4,56 bilhes de anos
do vrus, pode ser o DNA ou o RNA.
e desde ento vem se transformando, se modificando. No curso da
dinmica planetria, de acordo com a teoria da evoluo molecular,
13. (UECE) Os vrus no tm estrutura celular, dependendo
h aproximadamente 3,5 bilhes de anos, as condies planetrias
totalmente da clula viva para evidenciar a seguinte caracterstica
propiciaram o aparecimento da vida na sua forma mais rudimentar.
inerente aos seres vivos:
Desde ento, a Terra vem se transformando, se modificando
A) nutrio.
quantitativa e qualitativamente processo denominado evoluo
B) sensibilidade.
biolgica. A partir da compreenso dessa dinmica evolutiva,
C) reproduo.
considerando-se, sobretudo, a diversidade presente, do ponto de
D) metabolismo prprio.
vista do conhecimento biolgico, definem-se os nveis de
organizao da vida. Nesse sentido, analise as proposies a
14. (UECE) um fator comum entre as substncias orgnicas
seguir e estabelea a associao correta.
encontradas nos seres vivos:

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 Biologia 11

I. Unidades bsicas de constituio da matria. (_) Biosfera A) A presena de elementos qumicos exclusivos nos seres vivos
II. Unio qumica de tomos. (_) proporciona-lhes as propriedades que emergem da matria e os
III. Estruturas celulares especializadas em Ecossistema mantm vivos e em equilbrio fisiolgico.
diversas funes, resultantes da organizao (_) B) O diferencial da vida, que caracteriza os seres orgnicos, a
molecular. Biocenose presena de um metabolismo autossustentador, dependente da
IV. Unidade bsica comum estruturao de (_) entrada, transformao, utilizao e sada de energia e matria.
todos os seres vivos, exceto os vrus. Populao C) O comportamento dos componentes geradores da vida resulta
V. Estruturas formadas por clulas biolgica de interaes moleculares exclusivas dos sistemas vivos, numa
especializadas, comuns aos multicelulares. (_) incessante circulao da matria e da energia mantenedoras da
VI. Unidades anatmicas e funcionais formadas Organismo autopoese.
por tecidos especializados, comuns aos (_) Sistema D) A morte de uma entidade autopotica, como uma clula
multicelulares complexos. de rgos bacteriana, resulta basicamente na interrupo dos fluxos de
VII. Conjunto de estruturas anatmicas (_) rgos matria e energia tpicos dos sistemas orgnicos, que, quando
integradas do ponto de vista funcional, comum (_) Tecidos vivos, so fechados e autossustentveis.
aos multicelulares complexos. (_) Clula E) Os padres organizadores dos sistemas vivos tm que ser
VIII. Integrao anatmico-funcional de sistemas (_) analisados de forma relativa, pois existe manuteno da vida desde
de rgos. Organelas estruturas simples como um vrus at corpos de animais e plantas,
IX. Conjunto de organismos de uma mesma (_) Molcula j que todos so sistemas autopoticos mantidos pela replicao do
espcie que habita determinada regio (_) tomo material gentico.
geogrfica.
X. Conjunto de populaes diferentes 19. (UNIP)
coexistentes em determinada regio, direta ou Extraia um tomo do seu corpo, e ele estar to sem vida quanto
indiretamente em interao. um gro de areia. Somente quando se renem no refgio protetor
XI. Estrutura resultante da interao da de uma clula que esses materiais diversos podem fazer parte da
comunidade biolgica e do bitopo. dana surpreendente a que chamamos de vida. Sem a clula, no
XII. Hierarquia biolgica que rene todos os passam de substncias qumicas interessantes. Mas sem as
ecossistemas da Terra. substncias qumicas, a clula no tem utilidade.
A sequncia correta da associao : BRYSON, 2005, p. 295.
A) I - II - III - IV - V - VI - XII - XI - X - IX - VIII - VII. Com base nessa informao, considera-se como uma condio no
B) I - II - III - IV - V - VI - VII - VIII - IX - X - XI - XII. estabelecimento e manuteno de vida, conforme o conceito
C) XII - XI - X - IX -VIII - VII - VI - V - IV - III - II - I. defendido pelo texto, a presena de
D) XII - XI - X - IX - VIII - VII - VI - V - IV - III - I - II. A) tomos de carbono, hidrognio e oxignio que interagem na
E) XII - XI - X - IX - VII - VIII - VI - V - IV - III - II - I. formao dos mais diversos tecidos orgnicos.
B) molculas orgnicas e inorgnicas imersas em um ambiente
17. (FCM-CG) Comparando-se os vrus com os organismos vivos, aquoso efervescente em reaes qumicas.
percebe-se que, entre eles, algumas caractersticas so comuns e C) material gentico ativo delimitado por uma membrana interna e
outras os fazem diferenciar. Entre as caractersticas citadas, os capaz de coordenar as funes essenciais do ser protobionte.
vrus no apresentam D) um metabolismo intracelular responsvel pelas funes
A) hereditariedade, organizao celular e mutao. citoplasmticas mantenedoras de uma ordem e organizao
B) organizao celular, reproduo e mutao. interna.
C) mutao, crescimento e hereditariedade. E) reaes de fosforilao oxidativa produtora de molculas de ATP
D) reproduo, metabolismo prprio e sensibilidade aos nos espaos intermembranosos presentes nas cisternas
antibiticos. mitocondriais.
E) metabolismo prprio, organizao celular e crescimento.
20. (FIP) A respirao e a fotossntese so dois processos
18. (UNIP) relacionados ao metabolismo energtico dos seres vivos. A respeito
A vida tanto no aspecto local, quanto nos corpos de animais, desses dois processos correto afirmar que
plantas e micrbios, quanto no plano global, como a biosfera um A) ambos so processos anablicos, pois consomem energia dos
fenmeno material sumamente complexo. Ela exibe as compostos orgnicos.
propriedades qumicas e fsicas habituais da matria, mas com um B) ambos so processos de catablicos, pois liberam a energia
toque diferente. [...] A vida se distingue no por seus componentes contida nos compostos orgnicos.
qumicos, mas pelo comportamento desses componentes. Assim, a C) a respirao um processo catablico, no qual ocorre quebra de
pergunta o que vida? uma armadilha lingustica. Para matria orgnica e liberao de energia, e a fotossntese um
respond-la de acordo com as regras gramaticais, devemos processo anablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica e
fornecer um substantivo, uma coisa. Mas a vida na Terra consumo de energia.
assemelha-se mais a um verbo. Ela conserta, recria e supera a si D) a fotossntese um processo anablico, no qual ocorre quebra
mesma. [...] Sem o comportamento autopotico, os seres orgnicos de matria orgnica e liberao de energia, e a respirao um
no se sustentariam no permaneceriam vivos. [...]. processo catablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica
MARGULIS; SAGAN. 2002, p. 28 e 31. e consumo de energia.
A respeito das caractersticas presentes nos seres orgnicos, como E) a respirao um processo anablico, no qual ocorre quebra de
as relacionadas no fragmento de texto em destaque, correto matria orgnica e liberao de energia, e a fotossntese um
afirmar:

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processo catablico, no qual ocorre a sntese de matria orgnica
e consumo de energia.
21. (UNP) Embora a continuidade da vida na Terra dependa
substancialmente de todo o elenco de caractersticas que definem
os sistemas viventes, duas dessas caractersticas assumem maior
importncia para a preservao da vida no planeta. So elas
A) capacidade de reproduo e hereditariedade.
B) elevado grau de organizao e execuo das funes vitais.
C) manuteno da homeostase e alto nvel de individualidade.
D) composio qumica complexa e estado coloidal.
22. (UPE) Uma das caractersticas que melhor diferencia os seres
vivos da matria bruta a capacidade de reproduo. A partir dela,
cada ser vivo gera novos indivduos, transmitindo para seus
descendentes suas caractersticas e garantindo, com isso, a
sobrevivncia de sua espcie. As figuras a seguir representam tipos
de reproduo, estratgias de vida viveis por meio das quais se
torna possvel a continuidade das espcies.
Disponvel em: http://professorthiagorenno.blogspot.com.br/2012/03/divisaocelular-002-
mitose-e-reproducao.html. Adaptado.
Disponvel em: http://auladecienciasdanatureza.blogspot.com.br/2011/11/reproducao-dos-
animais.html. Adaptado.
Com base nelas, assinale a alternativa correta.
A) O tipo de reproduo da figura A permite os indivduos a terem
uma maior capacidade de sobrevivncia, face a mudanas
ambientais, enquanto na figura B, o tipo de reproduo origina
novos descendentes com uma maior rapidez.
B) O tipo de reproduo da figura A pode permitir os organismos
a terem uma variabilidade gentica, decorrente de mutao
enquanto na figura B, o tipo de reproduo pode induzir a uma
variabilidade gentica decorrente de mutao e recombinao.
C) O tipo de reproduo da figura A possibilita, nos indivduos,
variao gentica resultante da troca de material gentico,
enquanto o tipo de reproduo observado na figura B possibilita
produo de gametas com baixo dispndio de energia e,
consequentemente, formao de seres geneticamente diferentes
dos genitores.
D) O tipo de reproduo da figura A induz ao aumento da produo
de clones a partir da adaptao destes s diversas condies
ambientais; por outro lado, o tipo de reproduo da figura B
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Biologia
acarreta a produo de indivduos geneticamente diferentes
quando o ambiente em que vivem se encontra em constante
mudana.
E) O tipo de reproduo da figura A possibilita os genes a se
propagarem mais lentamente que os genes encontrados no tipo de
reproduo da figura B, porque, nesta ltima, a unio de gametas
promove o aumento da possibilidade de evoluo das espcies.
23. (FUVEST) As plantas podem reproduzir se sexuada ou
assexuadamente, e cada um desses modos de reproduo tem
impacto diferente sobre a variabilidade gentica gerada. Analise as
seguintes situaes:
I. plantao de feijo para subsistncia, em agricultura familiar;
II. plantao de variedade de cana de acar adequada regio,
em escala industrial;
III. recuperao de rea degradada, com o repovoamento por
espcies de plantas nativas.
Com base na adequao de maior ou menor variabilidade gentica
para cada situao, a escolha da reproduo assexuada a
indicada para
A) I, apenas. B) II, apenas. C) III, apenas.
D) II e III, apenas. E) I, II e III.
24. (PUCSP)
MUNDO MONSTRO ADO ITURRUSGARAI
Folha de S. Paulo.
Na realidade, as minhocas, embora hermafroditas, apresentam
fecundao cruzada, o que
A) representa uma vantagem em relao autofecundao, pois
garante maior variabilidade gentica, possibilitando maior chance
de adaptao da populao ao ambiente.
B) representa uma vantagem em relao autofecundao, pois,
apesar de no garantir variabilidade gentica, possibilita grande
chance de adaptao da populao ao ambiente.
C) representa uma desvantagem em relao autofecundao,
pois, apesar de garantir maior variabilidade gentica, no aumenta
a chance de adaptao da populao ao ambiente.
D) representa uma desvantagem em relao autofecundao,
pois no garante variabilidade gentica, o que leva a uma menor
chance de adaptao da populao ao ambiente.
E) no representa vantagem nem desvantagem em relao
autofecundao, uma vez que os dois processos garantem o
mesmo grau de variabilidade gentica e de adaptao da populao
ao ambiente.
25. (UFPI) Dentre todos os elementos da Tabela Peridica, sabe-
se atualmente, que cerca de 26 so considerados essenciais para
 Biologia
os animais, ou seja, os animais tm que adquiri-los a partir de sua
dieta. Assinale a opo cujos elementos os animais devem ingerir
em maior quantidade.
A) Clcio, fsforo, potssio. B) Potssio, enxofre e sdio.
C) Sdio, cloreto e magnsio. D) Nitrognio, clcio e fsforo.
E) Oxignio, carbono e hidrognio.
26. (UFPB) Sobre as caractersticas gerais dos seres vivos e seus
nveis de organizao, pode-se afirmar:
I. Substncias orgnicas tm o carbono como elemento qumico
principal. Portanto, o carbono o elemento qumico mais abundante
do corpo dos seres vivos.
II. Um rio saudvel um corpo de gua corrente que interage com
o solo pelo qual se desloca e com os elementos biticos e abiticos
de suas margens. Esse rio sofre ao da luz, temperatura, chuvas
e ventos, e a ele esto associados organismos vivos, podendo ser
considerado um ecossistema.
III. O zigoto origina todos os tecidos do corpo ao longo do
desenvolvimento embrionrio atravs da diviso mittica, de forma
que todas as clulas formadas, incluindo as gamticas, so
geneticamente idnticas ao zigoto.
Est(o) correta(s):
A) apenas II. B) apenas III. C) apenas I e II.
D) apenas I e III. E) I, II e III.
27. (UFRN) Preocupado com a qualidade dos peixes que cultivava,
um criador tomava muito cuidado para impedir a entrada de peixes
de outra procedncia nos viveiros de cultivo. Uma possvel
consequncia dessa prtica para a populao de peixes do criador
A) aumentar a variabilidade gentica dos peixes adultos.
B) diminuir a ocorrncia de peixes resistentes a patgenos.
C) diminuir a taxa de mutaes na populao.
D) aumentar a frequncia de variaes fenotpicas.
28. (UFF) Os seres vivos possuem composio qumica diferente
da composio do meio onde vivem (grficos abaixo). Os elementos
presentes nos seres vivos se organizam, desde nveis mais simples
e especficos at os nveis mais complexos e gerais.
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13
Assinale a opo que identifica o grfico que representa a
composio qumica mdia e a ordem crescente dos nveis de
organizao dos seres vivos.
A) Grfico 1, molcula, clula, tecido, rgo, organismo, populao
e comunidade.
B) Grfico 1, molcula, clula, rgo, tecido, organismo, populao
e comunidade.
C) Grfico 2, molcula, clula, rgo, tecido, organismo, populao
e comunidade.
D) Grfico 2, molcula, clula, tecido, rgo, organismo,
comunidade e populao.
E) Grfico 2, molcula, clula, tecido, rgo, organismo, populao
e comunidade.
QUESTES DISCURSIVAS
29. (UERJ) As populaes de um caramujo que pode se reproduzir
tanto de modo assexuado quanto sexuado so frequentemente
parasitadas por uma determinada espcie de verme. No incio de
um estudo de longo prazo, verificou-se que, entre os caramujos
parasitados, foram selecionados aqueles que se reproduziam
sexuadamente. Observou-se que, ao longo do tempo, novas
populaes do caramujo, livres dos parasitas, podem voltar a se
reproduzir de modo assexuado por algumas geraes. Explique por
que a reproduo sexuada foi inicialmente selecionada nos
caramujos e, ainda, por que a volta reproduo assexuada pode
ser vantajosa para esses moluscos.
30. (UFC) Um produtor de milho resolveu fazer um experimento em
sua propriedade. A partir de uma planta de alta produtividade,
escolhida como matriz, foram plantadas duas reas. Na rea A o
agricultor utilizou sementes daquelas plantas, e na rea B, utilizou
mudas produzidas a partir de propagao assexuada atravs da
cultura de tecidos da mesma planta. Nos dois primeiros anos, a rea
B apresentou uma produtividade bem superior da rea A. No
terceiro ano, com o surgimento de uma praga desconhecida de
lagarta, todas as plantas da rea B foram dizimadas, enquanto que
parte das plantas da rea A conseguiu sobreviver.
A) Explique a diferena de produtividade, nos dois primeiros anos,
entre as reas A e B.
B) Explique a sobrevivncia de parte das plantas da rea A no
terceiro ano.
Aula 2 Mtodo Cientfico
Empirismo
Durante a maior parte da existncia das Cincias
Biolgicas, bem como da maioria das cincias, o modo de produo
de conhecimento cientfico se baseou num processo denominado
empirismo. Ao se observarem fatos, procurava-se dar explicaes
baseadas nas observaes feitas, sem preocupaes maiores em
demonstrar a veracidade da explicao atravs de experimentao,
ou seja, sem que houvesse realizao de experimentos para
verificar a validade da ideia apresentada. Assim, a sabedoria
popular nas Idades Antiga e Mdia defendia ideias que hoje soam
estranhas, como o surgimento de patos em lagoas a partir de lodo
ou de moscas e vermes a partir de matria em putrefao. Essas
ideias baseadas no senso comum eram muitas vezes incorporadas
ao conhecimento cientfico da poca. De to bvio que essas
 14
ideias pareciam, no havia preocupao em verificar a veracidade
dessas ideias.
Empirismo a explicao de fenmenos baseada apenas
em observaes, sem comprovao experimental.
Biologia
6. A partir dos resultados do experimento, obtm-se a confirmao
ou no da validade da hiptese. Caso os resultados da experincia
realizada contestem a validade da hiptese, esta dever ser
revisada. Confirmada a no validade da hiptese, uma nova dever
ser elaborada.

Confirmada a validade da hiptese, esta passa a integrar o

Mtodo Indutivo
O mtodo indutivo aquele que parte de questes
particulares at chegar a concluses generalizadas. Este mtodo
est cada vez mais sendo abandonado, por no permitir ao autor
uma maior possibilidade de criar novas leis, novas teorias. Prprio
das cincias naturais tambm aparece na Matemtica atravs da
Estatstica. Utilizando como exemplo a enumerao, trata-se de um
raciocnio indutivo baseado na contagem.
Mtodo Hipottico-Dedutivo
No sculo XVII, Ren Descartes muda toda a filosofia do
estudo cientifico com sua obra Discurso sobre o Mtodo, em que
defende que o conhecimento cientfico deve ser apoiado na razo
e no rigor matemtico, de modo que qualquer explicao para um
fenmeno s poderia ser aceita com comprovao experimental.
A partir do advento do pensamento cartesiano nas cincias
em geral, o empirismo acabou perdeu seu lugar. A pesquisa
cientfica, tanto hoje como ontem, baseia-se na observao de
fenmenos naturais, mas hoje ela tambm exige comprovao para
as explicaes oferecidas a tais fenmenos. Baseado nessas
ideias, o tambm filsofo ingls Francis Bacon lanou as bases do
mtodo cientfico, um conjunto de regras que norteiam as
pesquisas cientficas.
S no se exige comprovao para um fato ou fenmeno,
que se trata de uma verdade confirmada por simples observao,
do tipo "o cu azul" ou "uma vela apaga quando soprada" ou ainda
"Biologia a matria mais divertida" (t bom, eu admito, h algumas
controvrsias para este ltimo "fato"...). Para que a explicao dada
a um fenmeno seja admitida como verdade cientfica ela precisa
ser elaborada e confirmada dentro dos parmetros do mtodo
cientfico.
Eis como trabalhar com o mtodo hipottico-dedutivo:
1. Todo conhecimento cientfico comea com a observao de um
fenmeno. A partir da, determinado questionamento feito. "Por
que tal fenmeno ocorre?" ou "Qual a sua consequncia?"
2. Depois de formulada a pergunta, deve-se procurar oferecer uma
resposta plausvel. Para elaborar uma resposta, o pesquisador
analisa, interpreta e rene todas as informaes disponveis no
momento sobre o assunto.
3. A ideia que o pesquisador desenvolve, com a qual procura ex-
plicar o fenmeno e responder pergunta feita, a hiptese. A
hiptese a proposio que o pesquisador se dispe a provar, uma
espcie de palpite para a resposta ao questionamento.
4. Se a hiptese for verdadeira a respeito do fenmeno,
determinada consequncia dever ocorrer. Isto consiste numa
deduo, ou seja, a previso das consequncias da hiptese.
5. A hiptese s tem valor cientfico se ela for testvel, ou seja, se
for possvel realizar um experimento que prove sua validade. Cabe
ao pesquisador elaborar um experimento adequado que permita a
confirmao de sua hiptese. Tal experimento deve ser realizado
seguindo um raciocnio de induo, onde se orienta o experimento
para tentar verificar se a deduo estava correta ou no.
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conhecimento cientfico vigente no momento. Nem toda hiptese
pode ser considerada vlida. Ela precisa ser testvel para que tenha
validade. Assim, apesar de os defensores do Criacionismo
Cientfico ou Design Inteligente reivindicarem para suas ideias o
status de cincia, tm enfrentado grande oposio no meio
cientfico porque suas ideias no podem ser testadas, no podendo
ser consideradas hipteses vlidas.
Teorias
A hiptese no o mesmo que a teoria. A hiptese uma
tentativa de explicao para um fenmeno isolado, enquanto
que a teoria um conjunto de conhecimentos mais amplos, que
procuram explicar fenmenos abrangentes na natureza. Assim,
a elaborao da Teoria Celular realizou-se custa da confirmao
de vrias hipteses.
Apesar de ter embasamento cientfico, a hiptese um
"palpite", uma explicao a ser confirmada. J a teoria uma
explicao cuja validade j foi confirmada pelo mtodo hipottico-
dedutivo.
Modelos cientficos
Um modelo cientfico uma idealizao simplificada de
um sistema que possui maior complexidade, mas que ainda assim
supostamente reproduz na sua essncia o comportamento do
sistema complexo que o alvo de estudo e entendimento. Dessa
forma, tambm pode ser definido como o resultado do processo de
produzir uma representao abstrata, conceitual, grfica ou visual,
de fenmenos, sistemas ou processos com o propsito de analisar,
descrever, explicar, simular, controlar e predizer estes fenmenos
ou processos. Considera-se que a criao de um modelo uma
parte essencial de qualquer atividade cientfica.
Leis
A teoria tambm deve ser diferenciada da lei. Lei a
verificao de que determinado fenmeno natural sempre
ocorre, ou ainda, um fenmeno que sempre se repete em dadas
condies (como a lei da gravitao, que afirma, de uma maneira
bem leiga, que "tudo o que sobe tem que descer"). A teoria, neste
caso, viria a explicar cientificamente o porqu da validade da lei (no
caso, para explicar a lei da gravitao, foram elaboradas teorias
como a teoria de Newton).
A lei uma generalizao para um fenmeno. J a teoria o
modo de explicar o fenmeno descrito pela lei.
Uma vez que a lei um fenmeno, no pode ser mudada.
J a teoria uma explicao, podendo ser mudada quando novas
descobertas so feitas, para melhor explicar o fenmeno.
Uma lei imutvel. J uma teoria passvel a mudanas.
 Biologia 15

Sobre isso, o bilogo norte-americano Stephen J. Gould

escreveu: "Fatos e Teorias so coisas diferentes e no graus de
uma hierarquia de certeza crescente. Os fatos so os dados do
mundo. As teorias so as estruturas que explicam e interpretam os
fatos. Os fatos no se afastam enquanto os cientistas debatem
teorias rivais. A teoria da gravitao de Einstein tomou o lugar da
de Newton, mas as mas no ficaram suspensas no ar,
aguardando o resultado..."
Os experimentos realizados dentro do mtodo cientfico,
para que tambm tenham validade, devem obedecer a trs
condies:
1. O experimento deve ter reprodutibilidade, ou seja, ele deve
poder ser repetido quantas vezes forem necessrias, sendo que
seu resultado deve ser sempre o mesmo. Um experimento que
tenha sido realizado uma ou poucas vezes e no mais se tenha
conseguido realiz-lo no tem validade.
2. O experimento deve ser controlado, isto , ele deve analisar
uma nica varivel de cada vez. Isto impede que explicaes
alternativas sejam dadas a um fenmeno, garantindo uma nica
explicao plausvel para o fenmeno. O experimento controlado
deve contar com um grupo-controle e um grupo-teste. O grupo-
controle aquele em que no se faz interveno alguma, isto , no nos dois frascos (assim, a ausncia de moscas no frasco fechado
se realiza o experimento, servindo para comparao. O grupo-teste
aquele em que se realiza o experimento. Todos os aspectos
devem ser idnticos no grupo-teste e no grupo-controle, com
exceo de um, que exatamente a varivel a ser estudada.
3) Em ocasies em que no possvel isolar uma nica varivel, o nica diferena entre o grupo-controle e o grupo-teste.
experimento deve ter amostragem, isto contar com o maior
nmero possvel de repeties, para garantir que variaes Efeito Placebo
individuais ou momentneas nos grupos utilizados na pesquisa no
influenciem nos resultados da mesma.
Um exemplo de como funciona o mtodo cientfico pode ser
dado segundo as experincias do pesquisador italiano Francesco
Redi. Ele havia observado o fato de que as moscas e suas larvas
apareciam na carne em putrefao. Tal fato era interpretado na
poca (sc. XVII) como se as moscas surgissem diretamente da
carne. Redi levantou a hiptese de que as moscas apenas
depositavam seus ovos na carne putrefata, e a partir da surgiam
larvas e moscas. Para verificar sua hiptese, Redi utilizou um
experimento com dois frascos de vidro com carne. O primeiro, seu
grupo-controle, ele deixou aberto, e no segundo, o grupo-teste ele
cobriu a abertura do vidro com gaze. Aps algum tempo, ele
verificou que no grupo-controle, a carne estava coberta de larvas e
moscas, enquanto que no grupo-teste, havia larvas e moscas
apenas sobre a gaze, e no em contato direto com a carne. Assim,
ele confirmou a sua teoria de que as moscas no eram provenientes
da carne, e sim de ovos depositados por outras moscas na mesma.
Experimento de Redi.
A importncia do grupo-controle na experincia bem
ilustrada neste caso. A explicao para a inexistncia de moscas no
frasco fechado poderia ser dada com base em aspectos como a
composio do vidro do frasco (que poderia, quem sabe, ser txico
s moscas), o pedao de carne utilizada (que por uma variao
individual poderia no ser capaz e originar moscas por gerao
espontnea enquanto outras carnes poderiam) e a gaze. Assim,
trs variveis aparecem na experincia. O grupo-controle elimina
duas dessas variveis: o vidro utilizado o mesmo no frasco aberto
e no fechado (assim, a ausncia de moscas no frasco fechado no
pode ser explicada pelo vidro e si) e a carne utilizada a mesma
no pode ser explicada por uma variao individual da carne, pois
ela idntica). Deste modo, uma nica varivel resta para explicar
o fenmeno ausncia de moscas no frasco fechado: a gaze.
Qualquer explicao s pode ser baseada na gaze porque ela a
Efeito placebo o resultado da influncia psicolgica sobre
o efeito de determinado medicamento ou tratamento mdico.
Devido a um efeito psicossomtico (da mente sobre o corpo), o
sistema imune reage a aspectos psicolgicos, o que pode melhorar
ou piorar a ao do sistema imune, resultando no possvel alvio ou
exacerbao dos sintomas.
Hoje se sabe que o principal responsvel por esse efeito
um hormnio corticoide chamado cortisol, liberado em situaes
de estresse, como a depresso, e que deprime as funes do
sistema imune. Ao acreditar na validade de um tratamento, o
indivduo pode apresentar uma diminuio nas taxas de cortisol, o
que responde por uma melhoria na ao do sistema imune,
facilitando o combate a doenas e a cicatrizao de leses, o que
explica o efeito placebo. A prpria mente pode tambm mascarar
sintomas da doena, uma vez que sensaes como dor e coceira
so na verdade produzidas pelo sistema nervoso, sendo, portanto
passveis de serem suprimidos por ele.
Por outro lado, ao acreditar que se est doente, o indivduo
pode apresentar um aumento nas taxas mdias de cortisol e ter seu
sistema imune com uma eficcia reduzida, facilitando o surgimento
de infeces. Da mesma maneira que no efeito placebo, a mente
pode tambm promover sensaes que no tm origem orgnica,
mas psicolgica. Pacientes hipocondracos, que apresentam um
medo obsessivo de ficarem doentes, chegam a apresentar sintomas
de doenas relatadas a eles, mesmo sem estarem doentes. Esta
espcie de efeito placebo negativo por muitas vezes chamado
de efeito nocebo.

Mtodo Duplo-Cego
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 16 Biologia
Para evitar a influncia do efeito placebo em algumas O Homo sapiens 56,4 53,0 68,6
pesquisas, particularmente sobre a ao de medicamentos, originou-se a partir de
costuma-se utilizar um teste conhecido como mtodo duplo-cego. uma espcie animal
Ao testar o medicamento, divide-se os pacientes em dois tempos: anterior. (Verdadeira)
um que receber o medicamento e outro que receber uma frmula Os eltrons so 53,6 48,0 41,3
contendo farinha ou outra substncia sem princpio ativo menores que os
(devidamente acondicionada em comprimidos ou plulas idnticas tomos. (Verdadeira)
ao do medicamento). Este comprimido sem princpio ativo dito Os primeiros homens 61,2 48,0 59,4
placebo. Por incrvel que parea, o placebo muitas vezes promove viveram no mesmo
um alvio ou mesmo fim dos sintomas (efeito placebo). Este tipo de perodo que os
teste conhecido como mtodo duplo-cego, uma vez que nem os dinossauros. (Falsa)
pacientes nem os mdicos que acompanham tais pacientes sabem Percepo pblica da cincia: uma reviso metodolgica e resultados para So Paulo.
Indicadores de cincia, tecnologia e inovao em So Paulo. So Paulo: Fapesp, 2004
quem est tomando o placebo e quem est tomando o (adaptado).
medicamento. Note que o placebo est funcionando como grupo- De acordo com os dados apresentados na tabela, os norte-
controle, enquanto o medicamento est emocionando como grupo- americanos, em relao aos europeus e aos brasileiros,
teste. demonstram melhor compreender o fato cientfico sobre
A) a ao dos antibiticos.
Leitura Complementar Uma viso do B) a origem do ser humano.
C) os perodos da pr-histria.
Mtodo Cientfico D) o deslocamento dos continentes.
E) o tamanho das partculas atmicas.
Na verdade, os cientistas encontram-se na situao de uma
tribo primitiva que tenha empreendido fazer uma rplica do Empire 2. (UNIFOR) Um bilogo verificou que, removendo o rgo X de um
State Building, sala por sala, sem nunca ter visto o prdio original animal, dois outros rgos, Y e Z, deixavam de funcionar.
ou mesmo uma fotografia. Seus planos de trabalho so, Removendo Y e deixando X e Z intactos, Z deixava de funcionar. A
necessariamente, apenas grosseira aproximao da coisa real, remoo de Z no afetava X nem Y. Assinale a alternativa que
concebida base de relatos diversos fornecidos por viajantes representa corretamente a relao entre esses trs rgos.
interessados, muitas vezes conflitantes em pormenores. Para que, Y
de algum modo, seja possvel comear a construo, certas A) X
informaes tm de ser ignoradas como errneas ou impossveis, Z
e as primeiras construes no passam de taperas. Refinamento
B) X Y Z
crescente, combinada como acumulao metdica de dados,
obrigam a destruir as rplicas iniciais (sempre com discusses
violentas), substituindo-as por verses mais atualizadas. No de C) X Z Y
se crer que a verso aceita ao fim de somente 300 anos de trabalho Y
seja uma rplica apropriada do Empire State Building; mesmo D) X
assim, na ausncia de conhecimento em contrrio, a tribo tem de Z
consider-la como tal (e ignorar histrias estranhas de viajantes que
Y
no se enquadram no esquema).
E. J. DuPraw: Cell and Molecular Biology E) X
Z

Exerccios 3. (UNICHRISTUS)
No esforo para entender a realidade, somos um homem que tenta
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA compreender o mecanismo de um relgio fechado. Ele v o
mostrador e os ponteiros, escuta o tique-taque, mas no tem como
1. (ENEM) A tabela apresenta dados comparados de respostas de abrir a caixa. Sendo habilidoso, pode imaginar o mecanismo
brasileiros, norte-americanos e europeus a perguntas relacionadas responsvel por aquilo que ele observa, mas nunca estar seguro
compreenso de fatos cientficos pelo pblico leigo. Aps cada de que sua explicao a nica possvel. Essas palavras foram
afirmativa, entre parnteses, aparece se a afirmativa Falsa ou ditas pelo cientista Albert Einstein, referindo-se ao caminho das
Verdadeira. Nas trs colunas da direita aparecem os respectivos descobertas cientficas.
percentuais de acertos dos trs grupos sobre essas afirmativas. FAVARETO, J. A. "Biologia." 1 ed. So Paulo: Moderna. v. nico, p. 2.
PESQUISA % RESPOSTA CERTAS Em relao cincia e ao mtodo cientfico, pode-se afirmar que
Brasileiros Norte- Europeus A) a cincia pode ser entendida como um contingente aleatrio e
americanos esttico do conhecimento, baseado em observao,
Os antibiticos matam 41,8 51,0 39,7 experimentao e generalizao.
tanto vrus quanto B) uma hiptese levantada por induo para explicar um fenmeno
bactrias. (Falsa) necessita de que os cientistas faam uma deduo, prevendo o que
Os continentes tm 78,1 79,0 81,8 pode acontecer se essa hiptese for verdadeira.
mudado sua posio C) os experimentos, capazes de testar as hipteses formuladas,
no decorrer dos devem lidar com uma parte do problema de cada vez e no devem
milnios. (Verdadeira) ser controlados.
D) os resultados, quando confirmados, devem ser publicados em
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 Biologia 17

jornais dirios locais, de grande circulao, para que possam ser
analisados e criticados pela populao em geral, constituindo-se,
ento, em leis cientficas.
E) as concluses do mtodo cientfico no so universais, ou seja,
sua aceitao depende do prestgio do pesquisador e de suas
evidncias cientficas.
4. (UNICHRISTUS) No texto a seguir, reproduzido do livro
Descobertas Acidentais em Cincias, de Royston M. Roberts
(Editora Papirus, Campinas, SP, 1993), algumas frases referentes
a etapas importantes na construo do conhecimento cientfico
foram colocadas em maisculo e identificadas por um numeral
romano.
"Em 1889, em Estrasburgo, ento Alemanha, enquanto estudavam
a funo do pncreas na digesto, Joseph Von Merling e Oscar
Minkowski removeram o pncreas de um co. No dia seguinte, um
assistente de laboratrio chamou-lhes a ateno sobre o grande
nmero de moscas voando ao redor da urina daquele co. (I)
CURIOSOS SOBRE POR QUE AS MOSCAS FORAM ATRADAS
URINA, ANALISARAM-NA E OBSERVARAM QUE ESTA
APRESENTAVA EXCESSO DE ACAR. (II) ACAR NA URINA
UM SINAL COMUM DE DIABETES. Von Merling e Minkowski
perceberam que estavam vendo pela primeira vez a evidncia da
produo experimental de diabetes em um animal. (III) O FATO DE
TAL ANIMAL NO TER PNCREAS SUGERIU A RELAO
ENTRE ESSE RGO E O DIABETES. (...) Muitas tentativas de
isolar a secreo foram feitas, mas sem sucesso at 1921. Dois
pesquisadores, Frederick G. Banting, um jovem mdico canadense,
e Charles H. Best, um estudante de Medicina, trabalhavam no
assunto no laboratrio do professor John J. R. Mac-Leod, na
Universidade de Toronto. Eles extraram a secreo do pncreas
de ces. (IV) QUANDO INJETARAM OS EXTRATOS [SECREO
DO PNCREAS] NOS CES TORNADOS DIABTICOS PELA
REMOO DE SEU PNCREAS, O NVEL DE ACAR NO
SANGUE DESSES CES VOLTAVA AO NORMAL, E A URINA
NO APRESENTAVA MAIS ACAR."
A alternativa que identifica corretamente cada uma das frases em
destaque com cada uma das etapas de construo do
conhecimento cientfico
A) I. Hiptese; II. Teste da hiptese; III. Fato; IV. Observao.
B) I. Fato; II. Teoria; III. Observao; IV. Teste da hiptese.
C) I. Observao; II. Hiptese; III. Fato; IV. Teste da hiptese.
D) I. Observao; II. Fato; III. Teoria; IV. Hiptese.
E) I. Observao; II. Fato; III. Hiptese; IV. Teste da hiptese.
6. (UECE) Atente ao seguinte estudo de caso: Em um hospital do
interior do Cear, um grupo de pesquisadores pretende investigar o
efeito da adio da vitamina C medicao rotineira para pacientes
hipertensos, partindo da informao, existente em literatura, de que
o cido ascrbico combinado a medicamento para hipertenso
potencializa este medicamento. Considerando as etapas do mtodo
cientfico para um experimento relacionado a essa problemtica,
assinale a opo que no corresponde a uma delas.
A) Observao.
B) Formulao de hiptese.
C) Realizao de deduo.
D) Uso do senso comum para as discusses e concluses.
7. (UECE) A pesquisa cientfica um conjunto de procedimentos
sistemticos, baseados no raciocnio lgico, que tm por objetivo
encontrar solues para os problemas propostos, mediante o
emprego de mtodos cientficos. A observao, o questionamento
e a formulao de hipteses so importantes ferramentas do
mtodo cientfico. Entende-se como hiptese
A) o teste da deduo ou novas observaes para testar a deduo.
B) a realizao de deduo previsvel e possvel.
C) uma anlise crtica dos fatos.
D) uma declarao que antecipa a relao entre duas ou mais
variveis.
8. (UPE) O objetivo da cincia o de fornecer explicaes para os
fenmenos da natureza. Assim as explicaes so formuladas e
testadas rigorosamente. Analise as figuras que ilustram um
procedimento cientfico.

5. (FMJ) O termo cincia tem origem no latim e significa conhecer

ou saber. A busca do saber, no entanto tem que ser feita com
critrio, no chamado mtodo cientfico. Suponha, por exemplo, que
um astrlogo tenha afirmado que certos signos tm mais chances
de apresentar problemas no fgado do que outros, mas tenha
frisado que isto seja apenas uma tendncia: nem todas as pessoas
desse signo tero problemas no fgado. Para testar a afirmativa do
astrlogo, utilizando corretamente o mtodo cientfico, deveramos:
A) Verificar se todas as pessoas dos signos indicados tm
problemas no fgado.
B) No h como testar cientificamente a afirmativa do astrlogo.
C) Verificar se em grande nmero de pessoas h mais pessoas com
problemas no fgado nos signos indicados do que nos outros.
D) Verificar se nos signos indicados h mais problemas no fgado
do que em outros rgos.
E) Pesquisar se as pessoas que recebem fgado em transplantes
so de um mesmo signo.
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 18
(_) Fato; (_) Hiptese; (_) Deduo; (_) Experimento; (_)
Concluso.
Estabelea a associao correta entre as colunas, seguindo a
ordem numrica que descreve a cronologia de um procedimento
cientfico e assinale a alternativa que contm a sequncia correta.
A) IV I V II III. B) IV III V II I. C) II IV III I V.
D) III IV II V I. E) II I IIII IV V.
9. (FUVEST) Observando plantas de milho, com folhas amareladas,
um estudante de agronomia considerou que essa aparncia poderia
ser devida deficincia mineral do solo. Sabendo que a clorofila
contm magnsio, ele formulou a seguinte hiptese: As folhas
amareladas aparecem quando h deficincia de sais de magnsio
no solo. Qual das alternativas descreve um experimento correto
para testar tal hiptese?
A) Fornecimento de sais de magnsio ao solo em que as plantas
esto crescendo e observao dos resultados alguns dias depois.
B) Fornecimento de uma mistura de diversos sais minerais,
inclusive sais de magnsio, ao solo em que as plantas esto
crescendo e observao dos resultados dias depois.
C) Cultivo de um novo lote de plantas, em solo suplementado com
uma mistura completa de sais minerais, incluindo sais de magnsio.
D) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo metade deles,
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnsio, e
outra metade, apenas sais de magnsio.
E) Cultivo de novos lotes de plantas, fornecendo metade deles
mistura completa de sais minerais, inclusive sais de magnsio, e
outra metade, uma mistura com os mesmos sais, menos os de
magnsio.
10. (FUVEST) O tema teoria da evoluo tem provocado debates
em certos locais dos Estados Unidos da Amrica, com algumas
entidades contestando seu ensino nas escolas. Nos ltimos
tempos, a polmica est centrada no termo teoria, que, no entanto,
tem significado bem definido para os cientistas. Sob o ponto de vista
da cincia, teoria
A) sinnimo de lei cientfica, que descreve regularidades de
fenmenos naturais, mas no permite fazer previses sobre eles.
B) sinnimo de hiptese, ou seja, uma suposio, ainda sem
comprovao experimental.
C) uma ideia sem base em observao e experimentao, que usa
o senso comum para explicar fatos do cotidiano.
D) uma ideia, apoiada pelo conhecimento cientfico, que tenta
explicar fenmenos naturais relacionados, permitindo fazer
previses sobre eles.
E) uma ideia, apoiada pelo conhecimento cientfico, que, de to
comprovada pelos cientistas, j considerada uma verdade
incontestvel.
11. (UERJ)
Desde o incio, Lavoisier adotou uma abordagem moderna da
qumica. Esta era sintetizada por sua f na balana.
STRATHERN, Paul. O sonho de Mendeleiev: a verdadeira histria da qumica. Rio de Janeiro:
Jorge Zahar, 2002.
Do ponto de vista do mtodo cientfico, esta frase traduz a
relevncia que Lavoisier atribua a:
A) teorias. B) modelos. C) hipteses. D) experimentos.
12. (UERJ)
Certa vez uma criana se perdeu. Como fazia frio, decidiu procurar
material para atear fogo. medida que ia trazendo objetos para sua
fogueira, observava que alguns queimavam e outros no.
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Biologia
Comeou, ento, a fazer a lista abaixo, relacionando os que
queimavam e os que no queimavam. Depois de algumas viagens,
sua classificao continha as seguintes informaes:
A partir dessa lista, ela tentou encontrar uma regularidade que a
guiasse na procura de novos materiais combustveis, chegando
seguinte concluso: Todos os objetos cilndricos queimam.
Adaptado de Chemical Educational Material Study (Org.). Qumica: uma cincia experimental.
So Paulo: EDART, 1976.
Quanto ao mtodo cientfico, o procedimento e o tipo de raciocnio
utilizados pela criana, em sua concluso, so exemplos,
respectivamente, de:
A) formulao de lei; dedutivo.
B) criao de modelo; dedutivo.
C) proposio de teoria; indutivo.
D) elaborao de hiptese; indutivo.
13. (UERJ) A tabela de Mendeleiev, ao ser apresentada
Sociedade Russa de Qumica, possua espaos em branco,
reservados para elementos ainda no descobertos. A tabela foi
assim organizada a partir da crena de Mendeleiev na existncia de
relaes peridicas entre as propriedades fsico-qumicas dos
elementos. Ao analisar a tabela de Mendeleiev, Berlikov, um jovem
qumico, criticou-a fazendo a seguinte pergunta: Pode a natureza
ter espaos em branco? Do ponto de vista do mtodo cientfico, a
pergunta reflete a ausncia de:
A) lei fsica. B) hiptese plausvel.
C) modelo matemtico. D) observao experimental.
14. (UERJ)
Galileu Galilei
Com base neste conhecimento, Galileu, antes mesmo de realizar
seu famoso experimento da torre de Pisa, afirmou que uma pedra
leve e outra pesada, quando abandonadas livremente de uma
mesma altura, deveriam levar o mesmo tempo para chegar ao solo.
Tal afirmao um exemplo de:
A) lei. B) teoria. C) modelo. D) hiptese.
15. (UFRGS) Considere o enunciado abaixo e as trs propostas
para complet-lo. Fleming, um microbiologista, ao examinar placas
de cultivo semeadas com bactrias, observou que elas eram
incapazes de crescer perto de uma colnia de fungos
contaminantes. A identificao posterior dos antibiticos comprovou
a hiptese formulada pelo pesquisador de que os fungos produzem
 Biologia
substncias que inibem o crescimento das bactrias. Sabendo-se
que Fleming aplicou em sua pesquisa o mtodo cientfico, correto
afirmar que
1. ele formulou uma hiptese de pesquisa tendo como base a
observao de que as bactrias no proliferavam em determinado
ambiente.
2. ele realizou experimentos de acordo com predies decorrentes
da formulao de uma hiptese, ou seja, a de que substncias
produzidas por fungos inibem o crescimento bacteriano.
3. ele concluiu, baseado em suas reflexes sobre a reproduo de
fungos, que a substncia por eles produzida inibia a diviso mittica
de bactrias.
Quais esto corretas?
A) Apenas 1. B) Apenas 2. C) Apenas 3.
D) Apenas 1 e 2. E) 1, 2 e 3.
16. (UFRN) Apesar de controvrsias, pesquisadores da NASA
comunicaram no ano de 2010, na revista Science (02/12/2010,
verso on-line) nos Estados Unidos, a descoberta do primeiro ser
vivo que no possui fsforo na constituio do seu DNA, e sim
arsnio. A procura por esse ser vivo (microrganismo), no entanto,
acontece desde 2009, orientada pela ideia de que o arsnio poderia
substituir o fsforo na constituio de alguns seres vivos. A ideia de
o arsnio poder substituir o fsforo pode ser considerada
A) uma hiptese cientfica, fundamentada nas semelhanas
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posies na
Tabela Peridica (no mesmo grupo).
B) uma lei cientfica, fundamentada nas semelhanas existentes
entre esses dois elementos, pelas suas posies na Tabela
Peridica (no mesmo grupo).
C) uma hiptese cientfica, fundamentada nas semelhanas
existentes entre esses dois elementos, pelas suas posies na
Tabela Peridica (no mesmo perodo).
D) uma lei cientfica, fundamentada nas semelhanas existentes
entre esses dois elementos pelas suas posies na Tabela
Peridica (no mesmo perodo).
17. (UERN) A metodologia cientfica est presente em todas as
reas do conhecimento, objetivando solucionar problemas do
mundo real, assim como novas descobertas, atravs de resultados
metodicamente sistematizados, confiveis e verificveis. Acerca
dos objetivos e conceitos epigrafados anteriormente, incorreto
afirmar que
A) a hiptese, quando confirmada por grande nmero de
experimentaes, conhecida como teoria, embora nunca seja
considerada uma verdade absoluta.
B) aps realizar a deduo, no so necessrias novas arbitrria) est representado no grfico a seguir, em funo do DDE
observaes ou experimentaes, permitindo que se tirem, a partir
desta deduo, uma concluso sobre o assunto.
C) um aspecto importante da cincia que os conhecimentos
cientficos mudam sempre e, com base nesses conhecimentos,
novas teorias so formuladas, substituindo, muitas vezes, outras
aceitas anteriormente.
D) ao formularem uma hiptese, os cientistas buscam reunir vrias
informaes disponveis sobre o assunto. Uma vez levantada a
hiptese, ocorre a deduo, prevendo o que pode acontecer se a
hiptese for verdadeira.
QUESTES DISCURSIVAS
18. (UFC) Um cientista decidiu testar o efeito da radiao
ultravioleta sobre uma determinada espcie de bactria. Para tanto,
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19
submeteu um lote de culturas dessa bactria radiao ultravioleta,
enquanto um outro lote, mantido sob as mesmas condies de
cultivo, no foi irradiado. Aps o perodo de incubao apropriado,
ele observou o crescimento bacteriano no lote no submetido
radiao e ausncia de crescimento no lote submetido radiao,
concluindo, portanto, que a radiao era bactericida. Sobre esse
experimento, responda:
A) O experimento obedeceu aos princpios do mtodo cientifico?
Por qu?
B) Que hiptese o cientista queria testar ao montar esse
experimento: Se _____, ento _____.
19. (UFRJ) O crescimento da soja (Glycina max) influenciado por
bactrias fixadoras de nitrognio (do gnero Rhizobium), que vivem
em associao com suas razes. As plantas obtm nitratos das
bactrias e, em troca, as bactrias recebem nutrientes teis para o
seu crescimento. Pesquisadores formularam a hiptese de que as
plantas e s transfeririam nutrientes para as bactrias em resposta
obteno de nitratos. Para testar essa hiptese, os pesquisadores
mantiveram as bactrias em associao com as razes de uma
mesma planta de soja, mas em duas condies experimentais
diferentes:
Condio A: atmosfera com nitrognio suficiente para a
multiplicao das bactrias, mas insuficiente para que nitratos
fossem liberados;
Condio B: atmosfera normal, com nitrognio suficiente para a
multiplicao das bactrias e para a liberao de nitratos.
Os resultados obtidos mostraram que as bactrias na condio A
se multiplicaram com metade da eficincia daquelas da condio B.
Esses resultados experimentais corroboram ou invalidam a
hiptese testada? Justifique sua resposta.
20. (UFRJ) Suspeita-se que um produto de degradao do DDT,
um pesticida que comumente usado nas lavouras, produza
anormalidades no desenvolvimento sexual masculino. Para testar
essa hiptese, o produto de degradao (DDE) foi administrado a
camundongos machos e vrios parmetros foram medidos. Os
resultados esto resumidos a seguir:
1. Camundongos machos que nasceram de mes injetadas com
DDE retinham mamilos torcicos, uma anormalidade que no foi
encontrada nos animais machos controle (cujas mes foram
injetadas com um placebo, isto , um produto incuo).
2. Nveis de testosterona (hormnio masculino) no soro (em ng/ml):
- animais controle: 2.850
- animais injetados com DDE: 2.849.
3. O nvel de biossntese de receptores de testosterona (unidade
administrado. importante lembrar que os receptores de
testosterona essenciais para que hormnio exera efeito.
Explique o mecanismo de ao do DDE.
 20 Biologia
Aula 3 Constituintes Inorgnicos da
Clula: gua e Sais Minerais
gua
A gua, quimicamente representada pela frmula molecular
H2O, a substncia qumica mais abundante na matria viva,
correspondendo a cerca de 75 a 85% de uma clula, alm de ser
abundante no espao intercelular dos seres pluricelulares, de modo
que cerca de 60% de um animal e 75% de um vegetal so formados
por gua. Deste modo, a gua bem mais abundante que a matria
orgnica nos seres vivos. E, como a gua possui dois tomos de
hidrognio e um tomo de oxignio, o hidrognio o elemento
qumico mais abundante na matria viva, bem mais que o carbono
das molculas orgnicas.
Propriedades da gua
Polaridade
Cada molcula de gua tem peso molecular 18 e formada
por um tomo de oxignio que se liga de modo covalente a dois
tomos de hidrognio, o que justifica a frmula molecular H2O e a
frmula estrutural H-O-H. Essas ligaes covalentes, que implicam
no compartilhamento de um par de eltrons, so ditas polares
porque o tomo de oxignio mais eletronegativo, isto , tem maior
capacidade de atrair os eltrons compartilhados para si, e o tomo
de hidrognio menos eletronegativo. Devido a essa diferena de
eletronegatividade, o par de eltrons compartilhados nessas
ligaes covalentes ficam mais prximos do oxignio, que fica mais
negativo, ou seja, com densidade de carga negativa (ou,
simplesmente -), e mais distantes dos hidrognios, que ficam
mais positivos, ou seja, com densidade de carga positiva (ou,
simplesmente +).
Se a molcula de gua tivesse geometria linear, ela seria
apolar, pois haveria dois vetores de polaridades de igual
intensidade e direes inversas, com o oxignio negativo no centro
e os hidrognios positivos nas extremidades, o que implicaria em
um vetor neutralizando o outro. No entanto, o tomo de oxignio
tem dois pares de eltrons livres, o que gera um efeito espacial que
faz com que a molcula de molcula de gua possua forma
angulada, sendo o tomo de oxignio o vrtice do ngulo de 104,45
com os dois tomos de hidrognio. Devido a essa forma angulada,
a molcula de gua possui comportamento polar, com o oxignio
como polo negativo e os hidrognios como polo positivo. A
polaridade da gua a principal responsvel por determinar suas
demais propriedades.
Estrutura da gua. esquerda, detalhes dessa estrutura.
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Formao de pontes de hidrognio
Outra propriedade fundamental da molcula de gua sua
capacidade de fazer pontes de hidrognio entre si e com algumas
outras molculas. Pontes de hidrognio (ou ligaes de
hidrognio) so interaes intermoleculares que, nas molculas de
gua, ocorrem pela atrao eltrica dos eltrons livres do tomo
de oxignio com os hidrognios dotados de densidade de carga
positiva.
So necessrias duas caractersticas para que uma
molcula faa pontes de hidrognio, sendo ambas as condies
satisfeitas pela molcula de gua:
- ocorrncia de tomo de ligado a um elemento bem
eletronegativo, como oxignio e nitrognio, de modo que a
menor eletronegatividade do hidrognio faz com que os eltrons
compartilhados na ligao covalente fiquem mais prximos do
ligante, que fica com densidade de carga negativa, e mais distantes
do hidrognio, que fica com densidade de carga positiva;
- ocorrncia de tomo com pares de eltrons livres, como
oxignio e nitrognio, de modo que os eltrons livres so atrados
pelo hidrognio com densidade de carga positiva, levando ao
aparecimento de uma ponte de hidrognio.
As pontes de hidrognio so as mais fortes interaes
intermoleculares, mas so bastante fracas quando comparadas s
ligaes qumicas covalentes (cerca de 20 vezes mais fracas), e de
curta durao. No entanto, cada molcula de gua faz quatro
pontes de hidrognio com outras molculas de gua (atravs de
cada um dos dois eltrons livres do tomo de oxignio e de cada
um dos dois tomos de hidrognio), sendo, na soma das vrias
pontes de hidrognio que ocorrem na gua, de fora significativa,
tanto que essas pontes de hidrognio permitem que a gua se
mantenha em estado lquido nas condies normais de
temperatura e presso. Algumas molculas de peso molecular
semelhante ao da gua, por no fazerem pontes de hidrognio, com
o metano, ou por fazerem menos pontes de hidrognio que a gua,
como a amnia, so gasosas nas mesmas condies.
Comparao entre metano, amnia e gua
Molculas como o metano, com frmula molecular CH4 e
peso molecular 16, e a amnia, de forma molecular NH3 e peso
molecular 17, tm estrutura qumica e peso molecular semelhantes
gua, de frmula molecular H2O (ou OH2) e peso molecular 18.
Por que metano e amnia no poderiam substituir a gua nos
processos vitais?
No metano, a ligao entre carbono e hidrognio apolar,
de modo que a molcula como um todo apolar; alm disso, o
metano no forma pontes de hidrognio, uma vez que o hidrognio
est ligado ao carbono, que no muito eletronegativo, e no h
um tomo com pares de eltrons livres. Devido ao baixo peso
molecular, apolaridade e ausncia de pontes de hidrognio,
o metano se mantm em estado gasoso nas condies normais de
temperatura e presso.
Na amnia, a ligao entre nitrognio e hidrognio polar,
sendo o nitrognio mais eletronegativo e com densidade de carga
negativa (como o oxignio na gua) e o hidrognio menos
eletronegativo e com densidade de carga positiva. A geometria da
amnia piramidal, com o nitrognio como polo negativo e os
hidrognios como polo positivo, de modo que a molcula de amnia
polar, como a gua. Outra caracterstica como com a gua a
presena de pontes de hidrognio, uma vez que a amnia possui
hidrognio ligado a nitrognio (muito eletronegativo) e possui
 Biologia
nitrognio com um par de eltrons livres. A amnia muito mais
semelhante gua do que o metano, sendo amnia e gua polares,
com pontes de hidrognio e peso molecular muito parecido (sendo
17 na amnia e 18 na gua). No entanto, a amnia se mantm em
estado gasoso e a gua se mantm em estado lquido nas
condies normais de temperatura e presso. Isso se explica
porque a amnia s tem um par de eltrons livres no nitrognio, no
havendo eltrons livres suficientes para fazer pontes com os trs
tomos de hidrognio de outra molcula de amnia, de modo que
cada amnia s faz duas pontes de hidrognio com outras
molculas de amnia, o que faz com que a fora de atrao entre
as molculas de amnia seja menor, justificando o estado gasoso.
bom lembrar que a gua tem dois pares de eltrons livres no
oxignio, havendo eltrons suficientes para fazer pontes com os
dois tomos de hidrognio de outra molcula de gua, de modo que
cada gua faz quatro pontes de hidrognio com outras molculas
de gua, o que faz com que a fora de atrao entre as molculas
de gua seja maior, justificando o estado lquido. Bilogos
costumam especular que em regies mais frias do Universo, talvez
a amnia pudesse desempenhar em alguma forma de vida um
comportamento semelhante ao da gua nos seres vivos na Terra.
esquerda, molcula de amnia com um par de eltrons livres no
nitrognio, podendo fazer duas pontes de hidrognio com outras molculas
de amnia, uma com o par de eltrons livres do nitrognio e outra com um
dos tomos de hidrognio, explicando seu estado gasoso. direita,
molcula de gua com dois pares de eltrons livres, podendo fazer quatro
pontes de hidrognio com outras molculas de gua, uma com cada um
dos dois pares de eltrons livres e uma com cada dos tomos de
hidrognio, explicando seu estado lquido.
Alta coeso e alta adeso
Coeso a propriedade de uma molcula pela qual a
mesma atrai molculas idnticas a si. A gua possui alta
capacidade de coeso, atraindo outras molculas de gua e se
mantendo em estado lquido. Essa coeso da gua se d devido a
duas interaes principais, as pontes de hidrognio e as foras
dipolo-dipolo (que se do pela atrao eltrica entre a regio
negativa e a regio positiva de molculas polares). A alta coeso
da gua explica porque gotas de gua so esfricas: todas as
molculas de gua da gota se atraem mutuamente, de modo que a
gua tende a assumir um volume compacto, sem se espalhar por
todo o meio onde se encontram.
As foras de atrao nas molculas abaixo da superfcie de
uma gota de gua so diferentes daquelas que ocorrem na
superfcie. As molculas abaixo da superfcie fazem pontes de
hidrognio em todas as direes, de modo que elas se atraem
mutuamente com a mesma fora. As molculas da superfcie, no
entanto, no formam pontes de hidrognio acima delas, mas
somente abaixo e ao lado, de modo que essa desigualdade de
foras promove uma coeso mais forte na camada superficial, que
passa a se comportar como uma pelcula ou membrana flexvel, ao
que se chama tenso superficial.
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Tenso superficial a propriedade pela qual a camada
superficial de um lquido se comporta como uma pelcula flexvel,
estando relacionada coeso das molculas do lquido. A alta
tenso superficial da gua explica porque alguns tipos de insetos
(chamados por vezes de insetos Jesus) so capazes de caminhar
sobre a gua: o peso do inseto insuficiente para quebrar a coeso
entre as molculas de gua.
Insetos Jesus, que andam na gua, so possveis devido alta coeso
da mesma, a qual leva a uma alta tenso superficial.
Adeso a propriedade de uma molcula pela qual a
mesma atrai molculas diferentes de si. A gua possui alta
capacidade de coeso, atraindo outras molculas, desde que sejam
polares. Essa adeso da gua a molculas polares se d
principalmente por interaes intermoleculares do tipo foras
dipolo-dipolo.
A alta capacidade de adeso da gua faz com que a mesma
forme camadas de solvatao, camadas de gua que envolvem
partculas polares e/ou eletricamente carregadas, de modo que as
regies positivas das molculas de gua interagem com as regies
negativas da partcula e vice-versa. Como exemplo, uma partcula
dotada de carga eltrica negativa ser envolvida por vrias
molculas de gua na camada de solvatao, de forma que as
regies positivas da gua interagem com a partcula negativa.
Essas camadas de solvatao podem neutralizar parcialmente as
cargas eltricas de partculas carregadas, reduzindo sua
reatividade e sua repulso eletrosttica diante de partculas de
mesma carga, e, com isso, aumentando sua estabilidade.
A grande capacidade de adeso da gua tambm tem
importncia por ser uma das principais propriedades da gua que
justificam a sua grande capacidade de dissoluo de substncias
polares.
Alta capacidade de dissoluo
A gua considerada o solvente universal para molculas
polares. Como a maioria das substncias que ocorrem nos seres
vivos so polares, como glicdios, protenas, cidos nucleicos e
sais minerais, a gua dissolve a maior parte dos constituintes da
matria viva.
No entanto, devido ao princpio qumico que afirma que
semelhante dissolve semelhante, ou seja, substncias polares
dissolvem substncias polares e substncias apolares dissolvem
substncias apolares, a gua polar no dissolve substncias
apolares como os lipdios. Por esse motivo, os lipdios so os
constituintes principais das membranas celulares, isolando gua e
substncias dissolvidas no meio interno da clula da gua e
substncias dissolvidas no meio externo da clula.
 22 Biologia
Uma vez que a gua dissolve a maior parte dos
constituintes da matria viva, ela age como meio para reaes
qumicas, de modo que todas as reaes metablicas ocorrem em
meio aquoso, e age como meio para transporte de substncias,
como ocorre em lquidos corporais como sangue, linfa e seiva.
Alto calor especfico
Calor especfico a quantidade de calor necessria para
aumentar a temperatura de uma amostra de uma determinada
substncia. A gua tem alto calor especfico quando comparada
a outras substncias, sendo esse calor especfico de 1 cal/ g C, o
que significa que necessria 1 caloria de energia para elevar a
temperatura de 1 grama de gua em 1 C. Em comparao, o calor
especfico do ar de 0,22 cal/ g C, do leo de soja de 0,4 cal/ g
C e do lcool etlico de 0,58 cal/ g C.
O significado prtico de a gua ter um alto calor especfico
que a gua exige grande quantidade de calor para aumentar de
temperatura. Isso ocorre porque o aumento de temperatura ocorre
pelo aumento no grau de agitao entre as partculas de um
sistema, e o fato de as molculas de gua se atrarem mutuamente
por pontes de hidrognio dificulta o aumento desse grau de
agitao. Assim, a gua precisa receber grandes quantidades de
calor para que as pontes de hidrognio quebrem e as molculas de
gua possam se aumentar seu estado de agitao, resultando num
aumento de temperatura.
Como a gua exige muito calor para aumentar de
temperatura, difcil que uma certa amostra de gua aumente de
temperatura, o que implica em a gua possuir grande estabilidade
trmica, ou, explicando de outra maneira, a gua capaz de
absorver bastante calor e no variar significativamente de
temperatura.
A grande estabilidade trmica da gua proporciona uma
grande estabilidade trmica para os seres vivos, uma vez que a
gua seu componente mais abundante. Esta estabilidade trmica
dificulta a ocorrncia de variaes trmicas corporais que seriam
prejudiciais para a manuteno da vida. Como exemplo, se houver
aumento na temperatura dos sistemas biolgicos, poder haver
desnaturao das protenas, fenmeno no qual as mesmas tm
sua estrutura espacial alterada e perdem sua funo, o que, no caso
das enzimas, impede a catlise de reaes metablicas essenciais
manuteno da homeostase. Se houver diminuio na
temperatura dos sistemas biolgicos, haver diminuio da
velocidade das reaes metablicas, podendo resultar em
dificuldade de manter a homeostase.
Alto calor latente de vaporizao
Calor latente de vaporizao a quantidade de calor
necessria para alterar o estado fsico de uma amostra de
determinada substncia de lquido para gasoso. A gua tem alto
calor latente de vaporizao quando comparada a outras
substncias, sendo esse calor latente de vaporizao de 540 cal/g
a 100 C, o que significa que so necessrias 540 cal para que 1 g
de gua passe do estado lquido para o gasoso a 100 C.
O significado prtico de a gua ter um alto calor latente de
vaporizao que a gua exige grande quantidade de calor para
evaporar. Isso ocorre devido grande quantidade de energia
necessria para quebrar as pontes de hidrognio que mantm a
gua em estado lquido, de modo a diminuir o grau de agregao
entre as molculas de gua e lev-la ao estado gasoso. Desse
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modo, a gua absorve muito calor para que possa passar do estado
lquido para o gasoso.
A grande quantidade de calor absorvida na evaporao da
gua faz com que a mesma possa ser usada para controlar a
temperatura corporal, evitando seu aumento. Em mamferos, a
sudorese emprega esse princpio: quando o suor evapora,
consome o calor da pele, que ento resfria.
Em ambientes midos, como florestas tropicais (devido
alta taxa de transpirao vegetal), e/ou em dias nublados, a
evaporao do suor se torna mais difcil, de modo que a dificultar a
remoo do calor da pele, que no resfria, o que gera uma
sensao mais intensa de calor. J em ambientes secos e/ou
ventilados, a sensao de calor atenuada, uma vez que a
evaporao do suor se torna mais fcil, facilitando a remoo do
calor da pele.
Alto calor latente de fuso/solidificao
Calor latente de fuso a quantidade de calor necessria
para alterar o estado fsico de uma amostra de determinada
substncia de slido para lquido. Calor latente de solidificao
a quantidade de calor necessria alterar o estado fsico de uma
amostra de determinada substncia de lquido para slido. O valor
dos calores latentes de fuso e solidificao so iguais em mdulo,
mas com sinais inversos, sendo que h ganho de calor para que
haja fuso e perda de calor para que haja solidificao. A gua tem
alto calor latente de fuso quando comparada a outras
substncias, sendo esse calor latente de fuso de 80 cal/g a 0 C,
ou seja, so necessrias 80 cal para que 1 g de gua passe do
estado slido para o lquido a 0 C. Como consequncia, a gua
tem alto calor latente de solidificao quando comparada a
outras substncias, sendo esse calor latente de solidificao de -80
cal/g a 0 C, o que significa que so necessrias 80 cal perdidas
para que 1 g de gua passe do estado lquido para o slido a 0 C.
O significado prtico de a gua ter um alto calor latente de
solidificao que a gua tem que perder grande quantidade de
calor para solidificar. Desse modo, a gua tem grande dificuldade
de congelar, o que preserva os constituintes da matria viva em
temperaturas muito baixas. Se houver congelamento da gua,
podem ocorrer srios danos s estruturas celulares, uma vez que
cristais de gelo podem assumir formas geomtricas com pontas
perfurantes.
Existe uma tcnica denominada criogenia que utiliza o
congelamento para preservar embries ou vulos humanos, por
exemplo, por longos perodos de tempo. Normalmente, o
congelamento gradual permite que novos cristais de gelo se formem
sobre cristais de gelo pr-existentes, gerando cristais muito grandes
e seriamente danosos. A tcnica de criogenia utiliza substncias
anticongelantes, que protegem as estruturas celulares de eventuais
cristais de gelo formados, e nitrognio lquido, temperatura de -
196 C, que promove um congelamento muito rpido do material,
impedindo a formao de cristais de gelo muito grandes e
diminuindo os danos s estruturas celulares. A criogenia para a
conservao de um corpo humano inteiro poderia at ser usada
para o seu congelamento, mas a inexistncia de substncias
anticongelantes capazes de proteger todos os tipos de tecidos
humanos inviabiliza a preservao de todas as estruturas corporais
aps o descongelamento, de modo que um indivduo da espcie
humana no teria como sobreviver ao procedimento.
Participao em reaes qumicas
 Biologia
Alm de ser o meio onde ocorrem as reaes metablicas,
a gua age diretamente em vrias reaes qumicas no interior dos
seres vivos, seja como produto ou como reagente. Dentre essas
reaes, podemos citar:
- Fotossntese, onde a gua reagente:
CO2 + H2O + energia luminosa glicose + O2
- Respirao aerbica, onde a gua produto:
glicose + O2 CO2 + H2O + energia qumica
- Hidrlise onde a gua reagente:
protena + H2O aminocido 1 + aminocido 2 + ... +
aminocido n
- Sntese por desidratao, onde a gua produto:
aminocido 1 + aminocido 2 + ... + aminocido n protena
+ H2O
Variao no teor de gua no organismo
A proporo de gua nos seres vivos varia segundo trs
fatores principais: espcie, atividade metablica e idade.
Espcie
Cada espcie tem um teor corporal de gua que lhe
peculiar. Como exemplo, o percentual de gua corporal em seres
humanos de cerca de 64% e em guas-vivas de cerca de 98%.
Atividade metablica
Quanto maior a atividade metablica em um tecido, maior o
teor de gua nele, o que se justifica pelo fato de que a gua o
meio para a ocorrncia das reaes metablicas. Como exemplo, a
alta atividade metablica justifica o alto teor de gua em tecidos
como tecido nervoso, com cerca de 90% de gua, e tecido
muscular, com cerca de 83% de gua. Por outro lado, a baixa
atividade metablica justifica o baixo teor de gua no tecido sseo,
com cerca de 25% de gua apenas.
Idade
Quanto menor a idade de um indivduo, maior a
necessidade de reaes qumicas relacionadas ao crescimento e
ao desenvolvimento, ou seja, maior a sua atividade metablica e,
consequentemente, maior o seu teor de gua. Em humanos, por
exemplo, um embrio com 1,5 ms de vida tem cerca de 97% de
gua, um feto de 3 meses tem cerca de 94% de gua, um feto de 8
meses tem cerca de 83% de gua, um recm-nascido tem cerca de
71% de gua e um adulto tem cerca de 64% de gua em seu corpo.
Sais Minerais
Os elementos minerais ocorrem nos seres vivos em
percentual bem inferior ao de molculas orgnicas e de gua, mas
desempenham importantes funes estruturais e reguladores.
De modo geral, sais minerais correspondem forma
insolvel dos elementos minerais, tendo papel estrutural em
estruturas esquelticas. J os ons correspondem forma solvel
e eletricamente carregada dos elementos minerais, tendo papel
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regulador na forma de cofatores enzimticos, fundamentais para a
ao cataltica de certas enzimas, ou dissolvidos nos lquidos
celulares e extracelulares.
De acordo com as quantidades necessrias aos seres
vivos, os elementos minerais podem ser classificados em:
- Macrominerais, quando necessrios em grandes quantidades,
como ocorre com clcio, fsforo, potssio, sdio, cloro, magnsio e
enxofre;
- Microminerais ou oligoelementos, quando necessrios em
pequenas quantidades, como ocorre com ferro, zinco, cobre, iodo,
flor, cromo, selnio, cobalto, mangans, molibdnio, vandio,
nquel, estanho e silcio.
Sdio (Na+), Potssio (K+) e Cloreto (Cl-)
Sdio, potssio e cloreto no ocorrem na natureza na
forma de sais insolveis, estando sempre em suas formas inicas.
O sdio on positivo mais abundante em organismos animais,
o potssio o on positivo mais abundante em organismos
vegetais, e o cloreto on negativo mais abundante em todos
os seres vivos.
Por serem solveis e muito abundantes, sdio, potssio e
cloreto agem na manuteno do equilbrio hdrico dos organismos
vivos atravs de mecanismos de osmose.
Osmose a passagem espontnea de solvente, no caso
dos seres vivos, de gua, de um ambiente hipotnico, menos
concentrado em soluto, para um ambiente hipertnico, mais
concentrado em soluto. A osmose uma propriedade coligativa
das solues, o que significa que ela no depende da natureza
qumica das partculas dissolvidas, mas somente da concentrao
das mesmas. Dessa maneira, sdio, potssio, cloreto ou acar
tero efeito semelhante em relao osmose, desde que ocorrendo
em igual concentrao no meio em questo.
De modo geral, se um determinado meio ganha sdio,
potssio e/ou cloreto, fica hipertnico e ganha gua por osmose, e
se perde sdio, potssio e/ou cloreto, fica hipotnico e perde gua
por osmose. Assim, clulas e lquidos extracelulares controlam o
teor desses ons para controlarem o teor de gua.
Um importante exemplo da ao osmtica desses ons est
nos efeitos da ingesto de grandes quantidades de sal de cozinha
nos alimentos. O sal se acumula no sangue, que fica hipertnico
em relao aos demais tecidos corporais e atrai gua por
osmose, o que leva ao aumento do volume sanguneo
(aumento de volemia) e, consequentemente, da presso
sangunea (hipertenso arterial), alm de levar desidratao
dos demais tecidos, gerando a sensao de sede. Efeito
semelhante ocorre com a ingesto de grandes quantidades de
acar porque a osmose no depende da natureza qumica do
soluto, mas somente da concentrao do mesmo. No entanto, o
efeito osmtico do acar em causar hipertenso arterial e sede
menor que o do sal de cozinha, uma vez o acar constitudo de
uma nica partcula e o sal (NaCl) se dissocia em duas partculas,
Na+ e Cl-. Desse modo, uma concentrao de 1 molar de sal implica
no dobro do poder osmtico de uma concentrao de 1 molar de
acar.
Outro importante exemplo da ao osmtica desses ons
est no uso do sal de cozinha como conservante, como, por
exemplo, na produo de carne de sol (ou de charque). O sal torna
a carne hipertnica em relao s bactrias decompositoras,
 24 Biologia
que perdem gua por osmose, de modo que desidratam e
morrem, o que impede que a carne se decomponha. Efeito
semelhante ocorre quando se fabrica doces de frutas, como a
goiabada, onde o acar tambm atrai gua por osmose,
desidratando e matando as bactrias decompositoras, o que
justifica o efeito conservante do acar.
Em clulas animais, o teor de sdio fora da clula maior
que o teor de sdio dentro da clula, ou seja, [Na+]extracelular >
[Na+]intracelular, de modo que a tendncia natural que haja a entrada
de sdio (Na+) na clula. O teor de potssio dentro da clula
maior que o teor de potssio fora da clula, ou seja, [K+]intracelular
> [K+]extracelular, de modo que a tendncia natural que haja a sada
de potssio (K+) da clula. Como o teor total de sdio maior que
o teor total de potssio, ou seja, [Na+]total > [K+]total, essa passagem
de ons levaria a um desequilbrio osmtico na clula. Para
compensar essa passagem natural de ons, existe um mecanismo,
a bomba de sdio e potssio, que consome energia para
transportar o sdio de volta para o meio extracelular e o potssio de
volta para o meio intracelular. Devido ao teor diferenciado de sdio
e potssio, a bomba transporta 3 ons sdio para o meio extracelular
(3 cargas positivas para fora) para cada dois ons potssio que
transporta para o meio intracelular (2 cargas positivas para
dentro), gerando uma diferena de potencial eltrico denominada
de polaridade ou potencial de repouso de membrana, que, nos
neurnios, a base para a conduo do impulso nervoso.
Alteraes nas concentraes de sdio e potssio alteram
a polaridade de membrana, influenciando na conduo do impulso
nervoso. Como o teor de sdio em animais j muito elevado,
alteraes na concentrao de sdio dificilmente influenciam na
conduo do impulso nervoso de modo significativo. Ao contrrio,
como o teor de potssio em animais bem menor, alteraes na
concentrao de potssio influenciam muito na conduo do
impulso nervoso. Por exemplo, diante de quantidades excessivas
de potssio, como ocorre nas injees letais base de KCl para
a execuo de penas de morte, a polaridade de membrana se altera
e dificulta a conduo do impulso nervoso, inibindo a
contrao muscular e levando parada cardaca. Diante da
perda excessiva de potssio, que pode ocorrer em casos como
sudorese intensa e diarreias, a polaridade de membrana se altera
e facilita a conduo do impulso nervoso, o que facilita a
contrao muscular, levando ao aumento do tnus muscular
(grau mdio de contrao muscular) e ao aumento no consumo
de energia pelo msculo, facilitando a ocorrncia de cibras. A
ingesto de alimentos ricos em potssio, como gua de coco,
banana e melancia, bem como a de bebidas isotnicas, pode
prevenir a ocorrncia de cibras em atletas, especialmente em dias
quentes e secos.
O potssio ainda tem importncia por agir como cofator
enzimtico em processos como sntese proteica, sntese de
glicognio (polmero de glicose) e respirao celular.
Clcio (Ca++) e Magnsio (Mg++)
Clcio e magnsio so elementos minerais abundantes
em alimentos como leite e derivados (como queijos e iogurtes),
carnes, ovos e verduras. Tais elementos podem aparecer nos
seres vivos nas formas inicas de Ca++ e Mg++ e nas formas no
inicas de sais insolveis como fosfato de clcio ou apatita,
Ca3(PO4)2, fosfato de magnsio, Mg3(PO4)2 e carbonato de
clcio ou calcrio, CaCO3, sendo que a maior parte, cerca de 99%,
se encontra na forma de sais.
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Sais de clcio e magnsio apresentam funo estrutural
em estruturas como ossos e dentes em animais vertebrados,
principalmente constitudos de fosfato de clcio, e carapaas e
conchas em animais invertebrados, principalmente constitudos de
carbonato de clcio.
ons de clcio e de magnsio, em conjunto, agem
regulando a permeabilidade das membranas celulares,
promovendo o fechamento de seus canais quando em grandes
concentraes, e a abertura de seus canais quando em pequenas
concentraes ou ausentes.
O clcio inico age ainda em processos como coagulao
sangunea, contrao muscular e conduo do impulso
nervoso (principalmente na sinapse, ou seja, na passagem do
impulso nervoso entre celular), alm de promover a ativao de
certas enzimas.
O magnsio entra na constituio da molcula de clorofila,
fundamental ao processo de fotossntese, e dos ribossomos,
responsveis pela sntese proteica.
Ferro (Fe)
Ferro um elemento mineral que se encontra associado a
protenas, onde se associa atravs de um grupo heme (associado
a um grupo qumico denominado anel de porfirina, contendo
carbono, hidrognio e nitrognio) ou no.
O ferro pode ser obtido nos alimentos em duas possveis
formas:
- forma heme (orgnica), encontrada em alimentos animais
como carne vermelha, sendo a forma de ferro mais fcil de se
absorver no intestino humano;
- forma no heme (inorgnica), encontrada em alimentos
vegetais como leguminosas, como o feijo, e verduras escuras,
como o espinafre. A forma inorgnica pode estar com o ferro em
dois possveis estados de oxidao, sendo a forma frrica (Fe3+,
ferro oxidado) mais abundante e difcil de absorver que a forma
ferrosa (Fe2+, ferro reduzido). A vitamina C auxilia na absoro
de ferro por se oxidar facilmente e ceder eltrons ao Fe3+ para
que forme Fe3+ mais fcil de absorver.
A ingesto de fgado fornece grandes quantidades de ferro,
uma vez que o fgado armazena ferro na protena ferritina. Apesar
de o ferro da ferritina estar na forma no heme, ou seja, inorgnico,
ele se encontra em seu estado reduzido (ferro ferroso, Fe2+), de fcil
absoro.
Protenas hmicas
O ferro age principalmente na forma heme associado a
protenas, as quais so chamadas de protenas hmicas, como
hemoglobina, mioglobina, citocromos e catalase.
A hemoglobina tem cor vermelha e ocorre nas hemcias
do sangue de animais vertebrados, tendo funo de transportar
gs oxignio e gs carbnico pelo corpo. Cada molcula de
hemoglobina constituda de quatro subunidades proteicas, sendo
duas cadeias e duas cadeias , alm de quatro grupos heme, ou
seja, um grupo heme para cada subunidade proteica, sendo que o
gs oxignio se liga ao ferro do grupo heme e o gs carbnico se
liga parte proteica da hemoglobina. A falta de ferro leva
deficincia na produo de hemoglobina, com consequente
diminuio na produo de hemcias, numa condio
denominada de anemia ferropriva, com efeitos como falta de ar,
palidez e cansao crnico. O tratamento da anemia ferropriva se
faz pelo aumento no teor de ferro na dieta, com o uso de alimentos
como carne vermelha, fgado, leguminosas e verduras escuras
 Biologia
como fonte de ferro, e vitamina C para otimizar a absoro do ferro,
sendo necessria, muitas vezes, o uso de suplementos dietticos a
base de sulfato ferroso. (Observao: O termo eritropenia designa
a diminuio na quantidade de hemcias no sangue, enquanto que
o termo anemia designa a diminuio na quantidade de
hemoglobina no sangue. A anemia pode ter vrias causas, sendo a
mais comum delas exatamente a anemia ferropriva causada pela
deficincia de ferro no corpo.)
A mioglobina tambm tem cor vermelha e ocorre em
alguns msculos de animais vertebrados, tendo funo de
transferir o gs oxignio das hemcias do sangue para
organelas nas clulas musculares denominadas de
mitocndrias, que utilizam o gs oxignio na produo de
energia pela respirao aerbica. Quanto mais vermelho o
msculo, maior seu teor de mioglobina e maior sua capacidade de
produzir energia pela respirao aerbica, podendo manter sua
atividade por tempos mais prolongados. Como exemplo, galinhas
no podem manter o voo por perodos prolongados de tempo
porque sua musculatura peitoral clara, apresentando pouca
mioglobina e no conseguindo manter a respirao aerbica
prolongadamente. Aves que conseguem manter o voo por perodos
prolongados de tempo possuem musculatura peitoral escura, com
muita mioglobina e podendo manter a respirao aerbica
prolongadamente.
Os citocromos so protenas que agem na cadeia
respiratria (ou cadeia transportadora de eltrons) da
respirao aerbica e na fotofosforilao da fotossntese,
sendo ambos os processos relacionados produo de energia
atravs da passagem de eltrons pelos tomos de ferro, cujo estado
de oxidao fica alternando entre reduzido (quando recebem
eltrons) e oxidado (quando passam os eltrons a frente).
A catalase uma enzima (protena cataltica) que ocorre
em organelas denominadas peroxissomos, tendo funo de
degradar gua oxigenada (perxido de hidrognio), muito txica
e produzida em algumas reaes metablicas, em gua e gs
oxignio.
H2O2 H2O + O2
Fosfato (PO43-)
Fosfato (PO43-) um grupo qumico que est entre os mais
versteis da bioqumica celular, sendo encontrado na composio
de fosfolipdios formadores das membranas celulares, fosfatos
de clcio e magnsio em ossos e dentes, nucleotdeos
formadores de cidos nucleicos, como DNA e RNA (sendo
responsveis pelo carter cido desses compostos), e
nucleotdeos energticos, como ATP (adenosina-trifosfato) e
GTP (guanosina-trifosfato), alm de apresentarem funo de
tamponamento, evitando variaes de pH em sistemas biolgicos.
ons tampes (ons fosfato/bifosfato e ons carbonato/
bicarbonato)
ons tampes agem na manuteno da constncia do pH de
um meio, ou seja, impedindo variaes bruscas de pH num sistema.
A manuteno do pH dos sistemas biolgicos fundamental para a
manuteno da homeostase, uma vez que cada protena age num
determinado pH e sofre desnaturao em pH diferente, com
consequente alterao de sua estrutura espacial e perda de funo
biolgica.
Os dois principais sistemas de tampo nos organismos
vivos so o sistema fosfato (PO43-)/bifosfato (HPO42-) e carbonato
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(CO32-)/bicarbonato (HCO3-), que se encontram em equilbrio dentro
das seguintes reaes.
PO43- HPO42- ou CO32- HCO3-
Quando aumenta o teor de ons H+ no meio, o que levaria a
uma diminuio de pH no meio, o H+ reage com fosfato ou
carbonato, formando, respectivamente, bifosfato ou bicarbonato, o
que remove os ons H+ do sistema, impedindo a variao de pH.
PO43- + H+ HPO42- ou CO32- + H+ HCO3-
Quando aumenta o teor de ons OH- no meio, o que levaria
a um aumento de pH no meio, o OH- reage com bifosfato ou
bicarbonato, formando, respectivamente, fosfato ou carbonato e
gua, o que remove os ons OH- do sistema, impedindo a variao
de pH.
HPO42- + OH- PO43- + H2O ou HCO3- + OH- CO32- + H2O
Esse sistema no consegue impedir as variaes de pH
quando os teores de H+ ou OH- so muito elevados, uma vez que
pode haver esgotamento dos ons do sistema tampo,
interrompendo a reao.
Outros elementos
Alguns outros elementos minerais so descritos a seguir.
O iodo (I) faz parte da composio de hormnios da
tireoide, como a tiroxina, os quais agem na regulao do
metabolismo energtico corporal. A falta de iodo leva a um quadro
de hipotireoidismo, com reduo da atividade metablica e
inchao da tireoide, num quadro conhecido como bcio.
O flor (F) faz parte da composio da parte mineral dos
dentes, convertendo a hidroxiapatita (fosfato de clcio hidratado)
em fluorapatita, mais resistente ao surgimento de cries, e tem
ao bactericida, o que o torna ainda mais eficaz na proteo
contra cries, justificando seu uso em dentifrcios e na gua de
consumo.
O cobalto (Co) faz parte da composio da vitamina B12,
a qual age na produo de hemcias na medula ssea.
O cobre (Cu) auxilia na mobilizao de ferro para a sntese
de hemoglobina, age como cofator enzimtico na produo de
adrenalina e melanina, faz parte da composio de algumas
formas da enzima superxido dismutase, que age na destruio
do nion superxido, radical livre derivado do gs oxignio, e faz
parte da composio da hemocianina, pigmento respiratrio que
transporta gs oxignio no sangue de animais como crustceos e
moluscos.
O mangans (Mn) tem ao antioxidante direta, faz parte
da composio de algumas formas da enzima superxido
dismutase, e faz parte da composio do fotossistema II,
complexo enzimtico que age na reao de fotlise da gua da
fotossntese.
O selnio (Se) entra na composio de um aminocido
especial denominado selenocistena, que ocorre em vrias
protenas, tem ao antioxidante direta, e faz parte da composio
de enzimas antioxidantes denominadas selenoprotenas.
O zinco (Zn) tem ao antioxidante direta e cofator
enzimtico em vrias enzimas, como algumas formas da enzima
superxido dismutase, a enzima anidrase carbnica,
relacionada ao transporte de gs carbnico no sangue, e as
 26
enzimas relacionadas a produo de linfcitos T no timo, sendo
essencial ao funcionamento do sistema imunolgico.
Radicais livres
Radicais livres so espcies qumicas que possuem
eltrons deficientes em sua estrutura, de modo a remover eltrons
de outras molculas e promover sua oxidao. Assim, radicais livres
so agentes oxidantes. Ao atacar molculas como lipdios e
protenas de membrana, os radicais livres podem causar morte
celular e, com isso, acelerar o envelhecimento. Ao atacar o DNA,
os radicais livres podem desencadear mutaes e, eventualmente,
cnceres.
A maior parte dos radicais livres produzida no prprio
corpo, como subprodutos de processos oxidativos do metabolismo
energtico. Como principal exemplo, a cadeia respiratria na
respirao aerbica nas mitocndrias e a -oxidao dos lipdios
em organelas denominadas de peroxissomos produzem, muitas
vezes, gua oxigenada (perxido de hidrognio ou H2O2), que
responsvel pela formao de uma classe de radicais livres
conhecidas como espcies ativas ou espcies reativas de
oxignio (EAO ou EROs).
Enzimas como a catalase, nos peroxissomos, que destri
gua oxigenada, e as superxidos dismutases, em vrias
regies do citoplasma, que destroem o nion superxido, fazem
parte de um sistema endgeno de destruio de radicais livres.
Elementos minerais como cobre, mangans e zinco, alm
de vitaminas como C e E fazem parte de um sistema exgeno de
destruio de radicais livres. Tais compostos se oxidam
facilmente, cedendo eltrons aos radicais livres, que se reduzem e
no mais removem eltrons de outras molculas como lipdios,
protenas e DNA, que no sofrem oxidao.
Exerccios
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
1. (ENEM)
O ambiente marinho pode ser contaminado com rejeitos radioativos
provenientes de testes com armas nucleares. Os materiais
radioativos podem se acumular nos organismos. Por exemplo, o
estrncio-90 quimicamente semelhante ao clcio e pode substituir
esse elemento nos processos biolgicos.
FIGUEIRA, R. C. L.; CUNHA, I. I. L. A contaminao dos oceanos por radionucldeos
antropognicos. Qumica Nova na Escola, n. 1, 1998 (adaptado).
Um pesquisador analisou as seguintes amostras coletadas em uma
regio marinha prxima a um local que manipula o estrncio
radioativo: coluna vertebral de tartarugas, concha de moluscos,
endoesqueleto de ourios-do-mar, sedimento de recife de corais e
tentculos de polvo. Em qual das amostras analisadas a
radioatividade foi menor?
A) Concha de moluscos.
B) Tentculos de polvo.
C) Sedimento de recife de corais.
D) Coluna vertebral de tartarugas.
E) Endoesqueleto de ourios-do-mar.
2. (ENEM) Alimentos como carnes, quando guardados de maneira
inadequada, deterioram-se rapidamente devido ao de bactrias
e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam
rapidamente por encontrarem a condies favorveis de
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Biologia
temperatura, umidade e nutrio. Para preservar tais alimentos
necessrio controlar a presena desses microorganismos. Uma
tcnica antiga e ainda bastante difundida para preservao desse
tipo de alimento o uso de sal de cozinha (NaCl). Nessa situao,
o uso de sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os
microorganismos,
A) desidratando suas clulas.
B) inibindo sua sntese proteica.
C) inibindo sua respirao celular.
D) bloqueando sua diviso celular.
E) desnaturando seu material gentico.
3. (ENEM) Durante a aula, um professor apresentou uma pesquisa
nacional que mostrava que o consumo de sdio pelos adolescentes
brasileiros superior ao determinado pela Organizao Mundial da
Sade. O professor, ento, destacou que esse hbito deve ser
evitado. A doena associada a esse hbito a
A) obesidade. B) osteoporose. C) diabetes tipo II.
D) hipertenso arterial. E) hipercolesterolemia.
4. (ENEM)
Estudos mostram que a prtica de esportes pode aumentar a
produo de radicais livres, um subproduto da nossa respirao que
est ligado ao processo de envelhecimento celular e ao surgimento
de doenas como o cncer. Para neutralizar essas molculas nas
clulas, quem faz esporte deve dar ateno especial aos
antioxidantes. As vitaminas C, E e o selnio fazem parte desse
grupo.
S, V. Exerccios bem nutridos. Disponvel em: http://saude.abril.com.br. Acesso em: 29 abr.
2010.(adaptado).
A ao antioxidante das vitaminas C e E e do selnio deve-se s
suas capacidades de
A) reagir com os radicais livres gerados no metabolismo celular
atravs do processo de oxidao.
B) diminuir a produo de oxignio no organismo e o processo de
combusto que gera radicais livres.
C) aderir membrana das mitocndrias, interferindo no mecanismo
de formao desses radicais livres.
D) inibir as reaes em cadeia utilizadas no metabolismo celular
para gerao dos radicais.
E) induzir a adaptao do organismo em resposta gerao desses
radicais.
5. (UNIFOR) 29
Anemia ferropriva um tipo de anemia decorrente da privao,
deficincia, de ferro dentro do organismo, levando a uma diminuio
da produo, tamanho e teor de hemoglobina dos glbulos
vermelhos, hemcias. O ferro essencial para a produo dos
glbulos vermelhos, e seus nveis baixos no sangue comprometem
toda cascata de produo das hemcias. Dentro dos glbulos
vermelhos, existe uma protena chamada hemoglobina que tem na
sua estrutura bioqumica a presena de molculas de ferro e de
cobalto (o cobalto est presente na vitamina B12). A hemoglobina
a responsvel pelo transporte do oxignio que respiramos at
todas as clulas do corpo humano.
Fonte: http://www.minhavida.com.br/saude/temas/anemiaferropriva. Acesso em 26 abr. 2015.
(com adaptaes)
Sobre causas, consequncias e tratamento da patologia descrita
acima possvel afirmar que:
I. A deficincia de ferro na alimentao a causa mais frequente de
anemia ferropriva no mundo, principalmente em adultos jovens.
 Biologia
II. A cirurgia baritrica que retira parte do estmago e do intestino
para reduo do peso, afeta a absoro do ferro e pode causar
anemia ferropriva.
III. A informao popular de que cozinhar em panela de ferro auxilia
no combate anemia ferropriva um mito, pois o ferro contido na
panela intransfervel ao alimento.
IV. Na anemia ferropriva, o transporte de oxignio fica
comprometido e vrias consequncias danosas sero
desencadeadas.
correto apenas o que se afirma em:
A) I, III e IV. B) II, III e IV. C) II e IV. D) I, II e III. E) I e III.
6. (UNIFOR) comum ouvir as pessoas comentarem que sentem
o tempo passar de maneira descontrolada e que, mal a semana
comea, j chega a quinta-feira e com ela, o final de semana, com
muitas ocupaes e pouco tempo para realiz-las. Assim,
negligenciam at cuidados bsicos como a ateno para as
necessidades de gua do corpo, que mais cedo ou mais tarde,
podem resultar numa desidratao que pode evoluir para
insuficincia renal e morte. A gua no contexto fisiolgico
importante para o corpo humano porque:
I. o meio onde ocorre o transporte de nutrientes, reaes
metablicas e transferncia de energia.
II. O dficit de gua acarreta aumento na concentrao dos sais no
meio extracelular, provocando reduo do volume do meio
intracelular.
III. Solubiliza todas as macromolculas, necessitando-se ingerir
uma quantidade de gua superior perdida diariamente a fim de
manter o balano hdrico.
IV. Os rins necessitam de lquido, especialmente gua, para retirar
as impurezas do sangue e controlar a presso arterial.
Esto corretas as sentenas:
A) I e II somente. B) II, III e IV. C) III e IV somente.
D) I, II e IV. E) II e IV somente.
7. (UNIFOR) A adio de iodo ao sal de cozinha comercializado,
tem por objetivo a melhoria da sade pblica, porque
A) o iodo um controlador das atividades endcrinas em seres
humanos.
B) os hormnios da tireoide no podem ser produzidos sem este
elemento.
C) regulariza a atividade do sistema nervoso autnomo.
D) promove o aumento da atividade do sistema imunolgico.
E) trata-se de um mineral cuja ausncia pode acarretar desnutrio.
8. (UNIFOR) Alimentos como carnes, legumes, vegetais verdes,
fgado e gema de ovo contribuem para aumentar, principalmente, o
teor de
A) ferro do sangue. B) clcio dos ossos.
C) fsforo do crebro. D) flor dos dentes.
E) magnsio dos nervos.
9. (UNIFOR) Para que uma planta produza clorofila, necessrio
que, entre os macronutrientes fornecidos ao vegetal exista
quantidade adequada de
A) cobre. B) zinco. C) clcio. D) enxofre. E) magnsio.
10. (UNICHRISTUS) A anlise bioqumica de trs rgos
pertencentes a um mesmo ser vivo revelou o seguinte resultado:
- rgo X: apresenta 70% de gua.
- rgo Y: apresenta 50% de gua.
- rgo Z: apresenta 20% de gua.
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27
Relacionando os rgos X, Y e Z aos fatores que influenciam a taxa
de gua em um organismo, o resultado da anlise permite concluir
que
A) o rgo X apresenta a menor atividade metablica.
B) o rgo Z apresenta a maior atividade metablica.
C) a atividade metablica do rgo X maior que a do rgo Z.
D) a atividade metablica do rgo Z maior que a do rgo X.
E) os rgos X, Y e Z apresentam atividades metablicas
semelhantes.
11. (UNICHRISTUS)
OS RADICAIS LIVRES E AS DOENAS
Os radicais livres so produzidos diariamente em nosso organismo
durante a respirao. O corpo humano possui enzimas protetoras
que conseguem controlar o nvel desses radicais produzidos pelo
nosso metabolismo. Entretanto, os radicais livres podem ser
formados ainda por uma srie de fatores externos, entre eles:
estresse, fumo, bebida, consumo excessivo de gorduras saturadas,
resduos de pesticidas, aditivos qumicos e conservantes. A
presena de radicais livres em excesso pode causar problemas ao
organismo e danificar clulas sadias do nosso corpo, alm de estar
ligada a problemas de sade, como enfraquecimento do sistema
imunolgico e cncer, e problemas degenerativos, como
envelhecimento, artrite e arteriosclerose.
Disponvel em: Ser protagonista Qumica, 3a srie; ensino mdio / obra coletiva concebida,
desenvolvida produzida por Edies SM; editor responsvel Murilo Tissoni Antunes.
Uma maneira de atenuar os efeitos desse vilo ingerir alimentos
ricos em substncias
A) oxidantes. B) oxidadas.
C) redutoras. D) capazes de sofrer reduo.
E) capazes de ganhar eltrons.
12. (UNICHRISTUS)
Disponvel em: Imagens Google.
O filme que tem uma das cenas retratada nessa imagem conta a
histria de um garoto que fica naufragado com um tigre em um bote
salva-vidas. Ele encontra um manual que mostra como ele deve agir
para sobreviver ao naufrgio. Uma das advertncias dadas relata o
no consumo da gua do mar. Caso o garoto no siga essa
instruo do manual, ele sofrer
A) apenas desidratao dos tecidos.
B) apenas diminuio do volume sanguneo.
C) apenas aumento do volume sanguneo.
D) desidratao dos tecidos e diminuio do volume sanguneo.
E) desidratao dos tecidos e aumento do volume sanguneo.
13. (UECE) A gua uma substncia que possui funes
importantes e essenciais para a sobrevivncia dos organismos
vivos. Uma funo da gua nas clulas vivas
A) metabolizar lipdeos e protenas provenientes da alimentao
nos organismos.
B) catalisar reaes enzimticas no meio interno ou externo s
clulas dos seres vivos.
 28 Biologia
C) proteger algumas estruturas do corpo, como, por exemplo, as
meninges.
D) dissolver molculas orgnicas como carboidratos, lipdeos,
protenas, sendo por esse motivo denominada solvente universal.
14. (UECE) Sabe-se que a gua o mais abundante componente
qumico inorgnico dos organismos vivos. Entretanto algumas
estruturas se apresentam com menos e outras com mais gua.
Marque a opo que apresenta as estruturas que contm menos
gua tanto em animais como em vegetais, respectivamente:
A) ossos e folhas. B) msculos e sementes.
C) ossos e sementes. D) msculos e folhas.
15. (UECE) A gua a substncia mais abundante no planeta. A
quantidade de gua livre sobre a Terra atinge 1.370 milhes de km3.
A gua tambm compe cerca de 75% do corpo dos seres vivos.
Alm da sua abundncia, a gua apresenta propriedades fsicas e
qumicas que a tornam indispensvel para a vida na Terra. Analise
as afirmativas a seguir sobre as propriedades da gua.
I. A forte atrao entre as molculas da gua, no estado lquido,
denominada de coeso est relacionada formao de pontes de
hidrognio. A coeso responsvel pela alta tenso superficial da
gua no estado lquido.
II. O calor especfico da gua baixo quando comparado ao dos
demais lquidos. Devido ao seu calor especfico, a gua mantm a
sua temperatura constante por mais tempo do que outras
substncias.
III. O elevado peso especfico da gua em relao ao do ar (cerca
de 800 vezes maior) possibilita a existncia, nesse ambiente, de
uma fauna e flora prprias que vivem em suspenso,
compreendendo o plncton.
Assinale a opo verdadeira
A) a afirmativa I errada.
B) as afirmativas I e III so corretas.
C) somente a afirmativa II correta.
D) as afirmativas II e III so erradas.
16. (UECE) O elemento qumico fundamental no processo de
contrao e relaxamento muscular o:
A) mercrio. B) clcio. C) enxofre. D) argnio.
17. (FCM-JP)
O sdio um mineral e normalmente encontrado na natureza com
um outro elemento qumico, o cloreto. O cloreto de sdio o famoso
sal de cozinha e ele possui 40% de sdio em cada grama. O sdio,
componente que aparece descrito nos rtulos dos alimentos,
considerado um dos viles da boa alimentao. O seu consumo
excessivo pode causar _____, mas consumido em quantidade
recomendada (2 gr de sdio ou 5 gr de cloreto de sdio), e ele
associado ao _____ til para o metabolismo humano. Tambm
participa dos processos de contraes musculares e do
fornecimento de energia para o organismo. A ausncia de sdio
pode levar a _____.
Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as
lacunas acima:
A) hipotenso; clcio; fadiga muscular.
B) hipertenso; clcio; diabetes.
C) hipotenso; clcio; osteoporose.
D) hipertenso; potssio; arritmia cardaca.
E) hipotenso; potssio; osteopenia.
18. (FCM-JP) Os animais necessitam de elementos minerais para
uma variedade de funes. A nutrio mineral inadequada pode
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levar a doenas de deficincia. Embora, h mais de um sculo, o
ferro tenha sido reconhecido como nutriente essencial, sua
deficincia constitui um dos maiores problemas de sade no
apenas do Brasil, mas, do mundo. O estgio final da deficincia do
ferro se manifesta por:
A) Anemia hipocrmica, microctica. B) Neuropenia.
C) Calvcie. D) Anormalidades sseas.
E) Leses na pele.
19. (FCM-CG)
A gua de coco fonte de sais minerais e tem baixo teor de acar,
sdio e gordura. Por isso, ela uma tima alternativa para
hidratao. muito importante para quem faz atividade fsica acima
de uma hora e precisa repor os sais perdidos. Junto com o suor so
eliminados potssio, sdio, magnsio e outros sais minerais. Tudo
isso encontrado na gua de coco.
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2016/01/agua-de-cocoe-fonte-de-sais-minerais-e-
alternativa-para-hidratacao.html(modificado).
Com relao s funes dos ons mencionados na reportagem,
julgue as afirmativas abaixo:
I. Participam da contrao e do relaxamento muscular e na
transmisso de impulsos nervosos.
II. Participam do processo de cicatrizao e evitam a dilatao das
veias.
III. Atuam na manuteno do equilbrio hdrico e participam do
metabolismo energtico.
IV. Atuam na formao de hormnios e na preveno da
esterilidade.
Esto corretas apenas
A) I e IV. B) III e IV. C) I e II. D) I e III. E) II e III.
20. (FCM-CG)
J diz o ditado que tudo que demais no faz bem. Consumir fibras
alm da quantidade indicada prejudica a absoro de zinco, clcio,
vitaminas A, D, E e K. Ingeri-las sem beber gua provoca priso de
ventre, estufamento abdominal e gases intestinais.
Fonte: PEGATIN, P. Fibras certas para o seu intestino. Revista Viva Sade, So Paulo, n. 142,
p. 34-37, fev. 2015
O comprometimento na absoro dos referidos sais minerais
poder acarretar problemas relacionados
A) sntese de glicognio.
B) ao sistema respiratrio.
C) sntese de hormnios reguladores do metabolismo.
D) ao equilbrio hdrico.
E) ao sistema imunolgico.
21. (FCM-CG)
POTSSIO: SAIBA POR QUE ELE IMPORTANTE PARA
CONTROLAR A PRESSO
No faltam evidncias indicando que, na luta contra a hipertenso,
o potssio deveria ocupar papel de protagonista. Exemplo disso
vem de uma reviso publicada no respeitado British Medical
Journal. O aumento de aproximadamente 2 gramas na ingesto de
potssio fez a presso sistlica dos hipertensos cair 3,49 mmHg e
a diastlica, 1,96 mmHg. Existem vrios mecanismos capazes de
explicar por que o nutriente mais conhecido da banana faz bonito
frente hipertenso. Um deles tem a ver com uma estrutura
presente nas clulas, a bomba sdio-potssio. Quando h potssio
em quantidades apropriadas, mais sdio mandado embora
atravs desse sistema e, depois, pela urina. Tirar o excesso dessa
substncia de circulao importante tambm porque ela atrapalha
o controle da liberao de adrenalina e noradrenalina pelo Sistema
Nervoso Central. "Se isso no acontece direito, esses hormnios
 Biologia 29

chegam at os vasos, permitindo uma maior entrada de clcio nas (_) composio de hormnios da glndula
clulas musculares. A consequncia o estreitamento das tireoide.
artrias", descreve o nefrologista Osvaldo Kohlmann, professor da A sequncia correta :
Universidade Federal de So Paulo. Com isso, a presso vai s A) 3, 5, 2,1, 4.
alturas. B) 2, 4, 3, 5, 1.
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/saude/reportagem/alimenta-saude/potassio-saiba-ele-
importante-controlar-pressao-797763.shtml (adaptado).
C) 4, 5, 1, 2, 3.
D) 1, 3, 5, 4, 2.
Quanto ao on a que se refere o texto, correto afirmar que
E) 5, 2, 4, 3, 1.
A) participa da sntese de glicognio.
B) atua no relaxamento muscular.
26. (UPE) Uma molcula de gua formada por dois tomos de
C) controla a acidez do ambiente interno das clulas.
hidrognio e um de oxignio (H2O), que formam um ngulo,
D) responsvel pela elasticidade dos vasos sanguneos.
estabelecendo uma zona positiva e outra negativa. Essa disposio
E) previne a dilatao das veias.
dos tomos favorece diferentes propriedades da gua. Analise a
figura abaixo e assinale a propriedade da gua correspondente.
22. (FCM-CG) Os sais minerais desempenham funes importantes
no organismo, podendo ainda entrar na constituio de alguns
compostos orgnicos. Os cidos biolgicos (DNA e RNA)
apresentam na sua constituio
A) potssio.
B) clcio.
C) sdio.
D) ferro.
E) fsforo.

23. (UNP) Vrias substncias de classes qumicas diferentes

encontram-se distribudas na constituio do corpo humano. Dentre
essas substncias, a gua a que est presente em maior Inseto na gua. www.http://images.google.com.br.
quantidade no organismo, tendo uma srie de funes. Dentre as A) Ao congelar, torna-se menos densa.
alternativas abaixo, assinale aquela que apresente apenas funes B) Atrao por substncias polares.
relacionadas gua nos organismos. C) Coeso entre molculas, gerando alta tenso superficial.
A) Isolante eltrico, hidrlise e reserva energtica. D) Participa de reaes de sntese por desidratao ou de quebra
B) Coagulante sanguneo, funcionando como reserva energtica e por hidrlise.
lubrificante. E) Poder de dissoluo, tornando-a o solvente universal.
C) Solvente de lquidos orgnicos, transporte de substncias e
manuteno da temperatura corporal. 27. (UNIFESP) A sonda Phoenix, lanada pela NASA, explorou em
D) Transporte de substncias, reserva energtica e manuteno da 2008 o solo do planeta Marte, onde se detectou a presena de gua,
temperatura corporal. magnsio, sdio, potssio e cloretos. Ainda no foi detectada a
presena de fsforo naquele planeta. Caso esse elemento qumico
24. (FPS) Recentemente, a agncia espacial americana (NASA) no esteja presente, a vida, tal como a conhecemos na Terra, s
anunciou a descoberta de gua na superfcie de Marte, apontando seria possvel se em Marte surgissem formas diferentes de
para a possibilidade da existncia de organismos vivos primitivos A) DNA e protenas.
naquele planeta. Tal observao considera que a gua necessria B) cidos graxos e trifosfato de adenosina.
nas clulas, por exemplo, como: C) trifosfato de adenosina e DNA.
A) solvente universal de molculas sem cargas eltricas, ou seja, D) RNA e acares.
apolares. E) cidos graxos e DNA.
B) solvente de lipdios e gorduras utilizadas como fontes
energticas no ambiente intracelular. 28. (UNIFESP) Um ser humano adulto tem de 40 a 60% de sua
C) moderador da temperatura, pois possui baixo valor de calor massa corprea constituda por gua. A maior parte dessa gua
especfico. encontra-se localizada:
D) reagente em reaes qumicas que unem aminocidos para A) no meio intracelular.
formao de protenas. B) no lquido linftico.
E) reagente em reaes qumicas de quebra da sacarose em C) nas secrees glandulares e intestinais.
glicose e frutose. D) na saliva.
E) no plasma sanguneo.
25. (CESMAC) Os sais minerais so importantes na dieta humana.
Considerando este tema, correlacione os elementos citados abaixo 29. (UERJ) Uma das condies necessrias para o perfeito
com suas respectivas funes. funcionamento do organismo humano a manuteno da
(1) Fsforo (_) composio de ossos. adequada faixa de concentrao de ons nos lquidos orgnicos,
(2) Potssio (_) composio de citocromos e hemoglobina. como o plasma sanguneo e o lquido intracelular. Os grficos
(3) Iodo (_) composio de cidos nucleicos e abaixo mostram as concentraes, em miliequivalentes por litro, de
(4) transferncia de energia. alguns ctions e nions em diversas solues.
Magnsio (_) conduo de impulsos nervosos.
(5) Ferro
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 30 Biologia
da Terra. A sonda recolheu vrios indivduos semelhantes que
foram mantidos em condies adequadas e observados vivos,
enquanto outros foram sacrificados para que suas estruturas
fossem estudadas. Observou-se que os indivduos tinham o corpo
composto por substncias orgnicas, que eram formados por
unidades similares s clulas dos organismos terrestres e que havia
uma regio da clula limitada por envoltrio, dentro do qual
encontravam-se estruturas com a mesma organizao e funo do
DNA dos organismos terrestres. Esses indivduos eram capazes de
se locomover por contrao e extenso de seus corpos, realizadas
por estruturas formadas por clulas especializadas, e produzir
outros indivduos atravs de um processo que envolvia
transferncia do material similar ao DNA. Por fim, constatou-se que
eles tinham composio qumica mdia prxima dos organismos
vivos da Terra: os elementos qumicos mais abundantes eram
oxignio, hidrognio, carbono e nitrognio, e os elementos-trao
incluam cloro, cobre, potssio, silcio, magnsio, alumnio, ferro e
iodo.
Com base no texto, analise as afirmativas a seguir e assinale com
V as verdadeiras e com F, as falsas.
(_) O grupo de elementos qumicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque no inclui sdio e potssio, presentes
no grupo de elementos qumicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
As faixas de concentraes inicas mais compatveis com as do (_) O grupo de elementos qumicos mais abundantes nos
plasma sanguneo e as do lquido intracelular esto representadas, organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
respectivamente, nos seguintes grficos: organismos da Terra porque no inclui fsforo e enxofre, presentes
A) I e II. B) II e IV. C) III e I. D) IV e III. no grupo de elementos qumicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
30. (UFPI) Vrios elementos qumicos so importantes para a boa (_) Os organismos encontrados na lua de Saturno compartilham
nutrio de qualquer mamfero, apesar de as quantidades com os organismos terrestres a presena de alguns elementos-
necessrias variarem de espcie para espcie. Assinale a trao como cobre, ferro, iodo, potssio e magnsio.
alternativa que mostra o correto preenchimento do quadro abaixo. (_) Os elementos-trao dos organismos encontrados na lua de
MINERAL FUNES FONTES Saturno diferem dos elementos-trao dos organismos terrestres,
1 Componente importante dos Vegetais verdes, pela presena de silcio e alumnio, ausentes na composio dos
ossos e dentes e essencial leite e laticnios organismos terrestres.
coagulao sangunea A sequncia correta :
Iodo 2 Frutos do mar, A) VFFV. B) VFVV. C) FVVV. D) FFVV. E) FVVF.
sal de cozinha
iodado e 32. (UFF) Os sais minerais so de importncia vital para o bom
laticnios funcionamento de diversos processos fisiolgicos, sendo
Ferro Componente da hemoglobina, 3 necessria a reposio da concentrao de cada on para que seja
mioglobina e enzimas mantida a homeostasia do organismo. O grfico e a tabela abaixo
respiratrias fundamentais mostram a concentrao e algumas atividades biolgicas de trs
para a respirao celular ons em seres humanos.
4 Componente da vitamina B12 Carnes e
laticnios
A) 1-fsforo; 2-componente da vitamina B6, 3-carne e laticnios; 4-
clcio.
B) 1-clcio; 2-componente dos hormnios da tireoide; 3-fgado,
carne, gema de ovo e legumes; 4-cobalto.
C) 1-clcio; 2-componente dos aminocidos; 3-frutas ctricas e
vegetais verdes; 4-magnsio.
D) 1-fsforo; 2-componente dos hormnios da tireoide; 3-frutas
ctricas e vegetais verdes; 4-magnsio.
E) 1-magnsio; 2-componente de pigmentos respiratrios; 3-fgado
e gema de ovo; 4-cobalto.

31. (UFPB)
Suponha que uma das sondas lanadas ao espao pelo homem
encontrou em uma lua de Saturno condies de vida similares s
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 Biologia
ATIVIDADE BIOLGICA ON ENVOLVIDO
Conduo nervosa I, II
Contrao muscular III
Coagulao III
Analisando o grfico e a tabela acima, pode-se afirmar que os ons
representados por I, II e III so respectivamente:
A) Ca+2, Na+ e K+. B) Na+, K+ e Ca+2. C) K+, Ca+2 e Na+.
D) K+, Na+ e Ca+2. E) Na+, Ca+2 e K+.
33. (CESGRANRIO) A percentagem de gua progressivamente
decrescente nos seguintes tecidos:
A) adiposo, muscular, substncia cinzenta do crebro.
B) muscular, tecido nervoso de embrio, tecido nervoso de adulto.
C) muscular, sseo e adiposo.
D) epitelial, sseo e nervoso.
E) nervoso, adiposo e muscular.
QUESTES ESTILO V OU F
34. (UNB)
Espcies ativas de oxignio (EAO) so radicais que contm formas
de oxignio extremamente reativas produzidas nas clulas, que, em
certas circunstncias, atacam o DNA material que constitui os
genes , causando mutaes que podem redundar em cncer. Em
vrias situaes, pode haver produo excessiva de EAO. Uma
delas se d durante a metabolizao de inmeros compostos que,
em boa parte, integram a dieta normal (como quinonas, presentes
na gordura, e excesso de ferro). H, inclusive, fortes evidncias de
que alguns alimentos podem ser cancergenos justamente por
provocarem a produo de EAO.
Cincia Hoje, v. 94, no 54, 1987 (com adaptaes).
A partir das informaes do texto acima, julgue os itens seguintes.
(_) A produo de EAO nas clulas minimizada devido ao de
enzimas como a catalase, presente nos peroxissomos.
(_) Alm do DNA, as EAO podem atuar tambm sobre os
fosfolipdios das membranas, desestruturando-as. Vitaminas como
C e E so importantes agentes antioxidantes que podem minimizar
os danos s clulas ocasionados pelas EAO.
(_) Pelas caractersticas dos alimentos potencialmente
cancergenos citadas no texto, conclui-se que o arroz enquadra-se
nesse grupo.
(_) O perxido de hidrognio, um subproduto metablico produzido
principalmente no catabolismo de lipdios, um composto-chave na
produo das EAO.
QUESTES DISCURSIVAS
35. (FUVEST) As bananas mantidas temperatura ambiente
deterioram-se em consequncia da proliferao de
microorganismos. O mesmo no acontece com a bananada,
conserva altamente aucarada, produzida com essas frutas.
A) Explique, com base no transporte de substncias atravs da
membrana plasmtica, por que bactrias e fungos no conseguem
proliferar em conservas com alto teor de acar.
B) D exemplo de outro mtodo de conservao de alimentos que
tenha por base o mesmo princpio fisiolgico.
36. (UNESP) Os mdicos de uma cidade do interior do Estado de
So Paulo, ao avaliarem a situao da sade de seus habitantes,
detectaram altos ndices de anemia, de bcio, de crie dentria, de
osteoporose e de hemorragias constantes atravs de
sangramentos nasais. Verificaram a ocorrncia de carncia de
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31
alguns ons minerais e, para suprir tais deficincias, apresentaram
as propostas seguintes.
Proposta I distribuio de leite e derivados.
Proposta II adicionar flor gua que abastece a cidade.
Proposta III adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos
termos da legislao vigente.
Proposta IV incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na
preparao dos alimentos.
Proposta V incrementar o consumo de frutas e verduras.
Diante destas propostas, responda.
A) Qual delas traria maior benefcio populao, no combate
anemia? Justifique.
B) Qual proposta que, pelo seu principal componente inico,
poderia reduzir, tambm, os altos ndices de cries dentrias, de
osteoporose e de hemorragias? Por qu?
37. (UNIFESP) Considere as afirmaes e o grfico.
I. Nas carnes e vsceras, o ferro encontrado na forma Fe2+.
II. Nos vegetais, o ferro encontrado na forma mais oxidada, Fe3+.
III. A vitamina C capaz de reduzir o ferro da forma Fe 3+ para a
forma Fe2+.
http://pt.scribd.com. Adaptado.
A) Qual das formas inicas do ferro melhor absorvida pelo
intestino humano? Justifique.
B) As afirmaes e o grfico justificam o hbito do brasileiro, de
consumir laranja junto com a feijoada? Justifique.
38. (UNIFESP) Considere uma rea de floresta amaznica e uma
rea de caatinga de nosso pas. Se, num dia de vero, a
temperatura for exatamente a mesma nas duas regies, 37C, e
estivermos em reas abertas, no sombreadas, teremos a
sensao de sentir muito mais calor e de transpirar muito mais na
floresta do que na caatinga. Considerando tais informaes,
responda:
A) Qual a principal funo do suor em nosso corpo?
B) Apesar de a temperatura ser a mesma nas duas reas, explique
por que a sensao de calor e de transpirao mais intensa na
regio da floresta amaznica do que na caatinga.
39. (UFRN) Desde muito tempo, a humanidade vem utilizando o sal
para conservar a carne. Com a inveno dos refrigeradores, a
conservao passou a ser feita utilizando-se o congelamento. Hoje
em dia, apesar do grande nmero de alimentos comercializados
como congelados, o processo de salga ainda muito utilizado,
como, por exemplo, na preparao da carne de charque.
A) Explique como a concentrao elevada de sal permite a
conservao de carnes.
 32 Biologia
B) Explique como o congelamento atua na conservao dos
alimentos.
40. (UFRJ) As vtimas de choque hemorrgico (caracterizado pela
perda de mais de 1.000 ml de sangue, em adultos de 70 kg sofrem
colapso circulatrio; a presso arterial cai tanto que o corao no
bombeia mais sangue para os tecidos do corpo, causando falncia
dos rgos). Se no houver o restabelecimento da presso arterial,
a morte ser inevitvel. Nos ltimos anos, o uso de pequenos
volumes de soluo hipertnica denominada informalmente
salgado tornou-se uma alternativa ao uso de soro fisiolgico
(soluo isotnica) na reanimao de vtimas de choque
hemorrgico. Explique como a administrao de pequenos volumes
de soluo hipertnica (salgado) vai atuar para o restabelecimento
da presso arterial das vtimas de choque hemorrgico.
40. (UFRRJ)
RADICAIS LIVRES UM ASSUNTO DA MODA
H muito tempo que a Medicina j reconhece os radicais livres
como verdadeiros viles do nosso organismo. Eles so tomos ou
molculas livres dotados de cargas eltricas, resultantes, muitas
vezes, das prprias reaes intracelulares, ou provenientes do meio
externo, que se mostram prejudiciais sade. So consequncias
do estresse, dos desvios alimentares, do fumo, das atividades
fsicas exageradas e da poluio ambiental. Atualmente, esto
sendo muito comentados, tendo em vista os avanos da Medicina
Ortomolecular.
A partir do exposto, responda:
A) De que maneira os radicais livres agem no organismo humano?
B) Cite um exemplo de local de formao dos radicais livres no
organismo do homem.
Aula 4 Glicdios ou Carboidratos
Glicdios (do grego glykys, doce e idios, comum
natureza de) ou carboidratos ou acares (ou ainda glucdios ou
hidratos de carbono) so compostos orgnicos que tm frmula
molecular geral Cx(H2O)y e so quimicamente caracterizados por
serem poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas, ou seja, por
possurem simultaneamente vrios grupamentos hidroxila (-OH) e
um grupamento aldedo (-CHO) ou um grupamento cetona (-CO).
Quando o acar um aldedo, denominado de aldose, como a
glicose e a galactose, e quando uma cetona, denominado
cetose, como a frutose.
A funo primordial dos glicdios energtica, sendo a
principal fonte de energia para a maioria dos seres vivos,
principalmente na forma de glicose, que o combustvel bsico
da respirao celular. Poucos alimentos possuem glicose em sua
forma livre, como ocorre em frutos e mel, mas normalmente a
glicose ocorre na composio de outras molculas, como ocorre
com a sacarose (constituda de glicose e frutose), em frutos, mel
e no acar de cozinha, com a lactose (constituda de glicose e
galactose) no leite, e com o amido (constitudo de vrias unidades
de glicose) em arroz, batatas e massas em geral (como pes,
macarro, biscoitos, etc). Outra importante funo dos glicdios
estrutural, como ocorre com desoxirribose no DNA, ribose no
RNA, celulose na parede celular dos vegetais e quitina na
parede celular dos fungos e no exoesqueleto dos artrpodes.
Os glicdios podem ser classificados em grupos:
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- Oses, tambm chamados de monossacardeos, que so os
glicdios mais simples, como a glicose, a frutose, a galactose, a
desoxirribose e a ribose, no podendo ser quebrados em
acares menores;
- Osdeos, que so os glicdios mais complexos, sendo formado por
oses e podendo ser quebrados em glicdios menores, podendo ser
classificados em oligossacardeos, formados por de 2 a 10
monossacardeos, como a sacarose, e polissacardeos, formados
por mais de 10 monossacardeos, como o amido, a celulose e a
quitina.
Alguns autores preferem no usar o termo acar para
todos os glicdios, chamando de acares apenas os
monossacardeos e os dissacardeos (oligossacardeos
formados por 2 unidades de monossacardeos, como a sacarose
formada por glicose e frutose).
Monossacardeos
Os monossacardeos so os acares mais simples,
contendo um nico grupamento aldedo ou grupamento cetona, no
podendo ser quebrados em acares menores e obedecendo
frmula molecular geral Cn(H2O)n, sendo que n varia de 3 a 7. A
nomenclatura dos monossacardeos se faz utilizando como prefixo
o nmero de carbonos, seguido do sufixo -ose. Assim, se:
- n=3, a frmula C3H6O3 e a molcula se chama triose;
- n=4, a frmula C4H8O4 e a molcula se chama tetrose;
- n=5, a frmula C5H10O5 e a molcula se chama pentose;
- n=6, a frmula C6H12O6 e a molcula se chama hexose;
- n=7, a frmula C7H14O7 e a molcula se chama heptose.
De acordo com o monossacardeo ser um aldedo ou uma
cetona, ele pode receber nomes como aldotriose ou cetotriose
para 3 carbonos, aldotetrose ou cetotetrose para 4 carbonos, e
assim sucessivamente.
Os dois monossacardeos mais simples: esquerda, o gliceraldedo, uma
aldotriose, e direita, a diidroxiacetona, uma cetotriose. Observe o carbono
1 do gliceraldedo com um grupo aldedo e o carbono 2 da diidroxiacetona
com um grupo cetona.
Os monossacardeos de maior importncia para os seres
vivos so as pentoses e as hexoses.
Pentoses
As pentoses obedecem frmula geral C5H10O5, sendo
representadas pela ribose, aldose que faz parte da composio do
RNA, e pela desoxirribose, aldose que faz parte da composio
do DNA. A desoxirribose possui uma frmula molecular
ligeiramente diferente daquela encontrada nas pentoses em geral,
C5H10O4, com um tomo de oxignio a menos do que seria o
padro, o que justifica o termo desoxi. Como os tomos de
oxignio so centros reativos na molcula de pentose, o fato de a
desoxirribose no DNA ter menos tomos de oxignio que a ribose
 Biologia
no RNA uma das justificativas para o DNA ser menos reativo e
mais estvel que o RNA.
esquerda, ribose, e direita, desoxirribose. Observe o carbono 1 de
ambas com um grupo aldedo, o carbono 2 da ribose com um grupo
hidroxila e o carbono 2 da desoxirribose com um hidrognio no lugar da
hidroxila, justificando o nome desoxirribose.
Hexoses
As hexoses obedecem frmula geral C6H12O6, sendo
representadas por aldoses como a glicose (tambm chamada
dextrose) e a galactose, e por cetoses como a frutose, todas de
funo energtica.
Como todas as hexoses tm frmula C6H12O6, so
consideradas ismeros, ou seja, possuem frmula molecular
idntica, mas frmula estrutural diferente. Glicose e frutose so
ismeros funcionais, uma vez que glicose aldedo e frutose
cetona, enquanto que glicose e galactose so ismeros espaciais,
uma vez que ambas so aldedos e diferem apenas na posio
espacial da hidroxila do carbono 4.
Da esquerda para a direita, glicose, frutose e galactose. Observe o carbono
1 da glicose e da galactose com um grupo aldedo e o carbono 2 da frutose
com um grupo cetona. Observe o carbono 4 da glicose e da galactose com
o grupo hidroxila com uma orientao espacial diferente.
Formas D e L e formas e
Ribose, desoxirribose, glicose, galactose, frutose e
monossacardeos em geral apresentam em sua estrutura vrios
centros quirais, ou seja, carbonos assimtricos, com quatro
ligantes diferentes, que geram enantimeros ou ismeros
pticos em duas formas, D e L. A referncia para identificar se uma
determinada molcula de monossacardeo est em sua forma D ou
L o ltimo carbono assimtrico contado a partir do grupo aldedo
ou do grupo cetona: se a hidroxila ligada a este carbono estiver
orientada para a direita, trata-se da forma D, e se a hidroxila ligada
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33
a este carbono estiver orientada para a esquerda, trata-se da forma
L. Todos os carboidratos que ocorrem nos seres vivos esto
na forma D, ou seja, todos os monossacardeos agem nos seres
vivos como D-monossacardeos: D-ribose, D-desoxirribose, D-
glicose, etc. Provavelmente, isso d porque, nos primrdios da vida,
os primeiros sistemas enzimticos que surgiram coincidentemente
trabalhavam com as formas D, e essa caracterstica se mantm at
os seres vivos modernos.
esquerda, D-glicose, e direita, L-glicose. Observe o carbono 5 da D-
glicose com a hidroxila orientada para a direita e o carbono 5 da L-glicose
com a hidroxila orientada para a esquerda.
Outra maneira de os monossacardeos apresentarem
isomeria quando, em meio aquoso, eles sofrem uma reao
qumica intramolecular de ciclizao entre o grupo aldedo e uma
hidroxila, gerando uma forma denomina hemiacetal, ou entre o
grupo cetona e uma hidroxila, gerando uma forma denomina
hemicetal. Na forma cclica, surge um novo centro quiral no
carbono que correspondia ao aldedo ou cetona, surgindo duas
novas formas isomricas denominadas e , de acordo com a
orientao de um novo grupo hidroxila que surge: quando a
hidroxila est voltada para baixo do plano do anel carbnico e
quando a hidroxila est voltada para cima do plano do anel
carbnico. Por exemplo, a D-glicose pode se apresentar em sua
forma cclica como -D-glicose ou -D-glicose.
Forma aberta da D-glicose sofrendo ciclizao para originar as formas
cclicas da -D-glicose e da -D-glicose. O carbono 1 aquele que, na
forma aberta da molcula, corresponde ao grupo aldedo, no sendo
originalmente um centro quiral. Na forma cclica, o carbono 1 passa a ser
um centro quiral, fazendo com que a D-glicose apresente duas novas
formas isomricas e .
 34
Formas cclicas de ribose, esquerda, e desoxirribose, direita. Observe
o carbono 2 da ribose com um grupo hidroxila e o carbono 2 da
desoxirribose com um hidrognio no lugar da hidroxila.
Ligao glicosdica
A ligao glicosdica a ligao que se d entre dois
monossacardeos, ocorrendo entre uma hidroxila de um
monossacardeo e um hidrognio de uma hidroxila do outro
monossacardeo, havendo a formao de um dissacardeo e de
gua, o que caracteriza uma reao de sntese por desidratao.
Monossacardeo 1 + Monossacardeo 2 Dissacardeo +
H2O
Ligao glicosdica entre monossacardeos glicose e glicose para formar
o dissacardeo maltose.
Oligossacardeos
Os oligossacardeos so glicdios formados pela unio de
2 a 10 monossacardeos atravs de ligaes glicosdicas. A
nomenclatura dos oligossacardeos se faz utilizando como prefixo o
nmero de monossacardeos, seguido do sufixo -sacardeo. Assim,
a unio de 2 monossacardeos produz um dissacardeo, de 3
monossacardeos produz um trissacardeo, etc, e a unio de 10
monossacardeos produz um decassacardeo.
Qual a diferena entre uma triose e um trissacardeo? Triose um
glicdio simples com 3 tomos de carbono, enquanto trissacardeo
um acar complexo formado por 3 monossacardeos, que podem
ser desde de 3 trioses (com 3 x 3 carbonos, ou seja, 9 carbonos)
at 3 heptoses (com 3 x 7 carbonos, ou seja, 21 carbonos).
Os dissacardeos de hexoses so os mais importantes
oligossacardeos, sendo representados por:
- Maltose (tambm chamada de maltodextrina), formada pela
ligao de duas molculas de glicose (tambm chamada de
dextrose) e encontrada em cereais como cevada e trigo.
Maltose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
glicose e o carbono 4 de outra unidade de -glicose.
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Biologia
- Sacarose (tambm chamada de acar de cozinha), formada
pela ligao de uma molcula de glicose e uma molcula de frutose
e encontrada em cana de acar, frutas, beterraba e mel.
Sacarose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
glicose e o carbono 2 de uma unidade de -frutose.
- Lactose, formada pela ligao de uma molcula de glicose e uma
molcula de galactose e encontrada no leite, sendo exclusiva de
animais do grupo dos mamferos.
Lactose, formada pela ligao entre o carbono 1 de uma unidade de -
galactose e o carbono 4 de uma unidade de -glicose.
Resumidamente:
Maltose = glicose + glicose
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose
Galactosemia e Intolerncia Lactose
No corpo humano, a lactose do leite tem que passar por
algumas transformaes qumicas para que seja utilizada como
fonte de energia, tendo que ser metabolizada em glicose, que o
combustvel bsico da respirao celular. Num primeiro
momento, a lactose digerida no intestino pela enzima lactase ou
-galactosidase em glicose e galactose, que so absorvidas pelo
corpo e entram nas clulas. Num segundo momento, a galactose
dentro das clulas convertida pela enzima galactose-1-fosfato-
uridil-transferase em glicose. A deficincia dessas enzimas leva
a doenas em humanos que impedem o adequado processamento
do leite e de seus derivados no organismo.
Intolerncia lactose
A intolerncia lactose uma doena determinada pela
ausncia ou diminuio da enzima lactase ou -galactosidase,
 Biologia
de modo que a lactose do leite no pode ser digerida em glicose e
galactose. Como consequncia, a lactose se acumula no intestino,
sendo metabolizada pelas bactrias intestinais, com formao de
cido lctico e gases (como gs carbnico e gs hidrognio) que
promovem efeitos como aumento do volume abdominal, mal-estar
e clicas. Alm disso, a lactose que se acumula torna o intestino
hipertnico em relao aos tecidos vizinhos, o que leva o intestino
a ganhar gua por osmose, levando ao aumento no teor de gua
nas fezes e diarreias osmticas.
Existem trs formas de intolerncia lactose, que pode ser
por:
- deficincia gentica da produo da enzima lactase, sendo a
forma mais rara da doena;
- deficincia primria pela diminuio natural e progressiva da
produo da enzima lactase a partir da adolescncia at o fim da
vida, sendo a forma mais comum da doena;
- deficincia secundria pela diminuio na produo da
enzima lactase devido a outras doenas intestinais, como a
alergia casena, principal protena do leite, sendo reversvel com
o controle do quadro alrgico, ou mesmo por diarreias persistentes
que levam perda das clulas intestinais que produzem a lactase,
sendo reversvel com a posterior renovao de tais clulas.
A intolerncia lactose no tem cura, sendo o tratamento
feito pela excluso da lactose da dieta, de modo que o indivduo
intolerante, a princpio, no deve ingerir leite e derivados. Para
que os indivduos intolerantes possam consumir laticnios sem
consequncias negativas, existe, no entanto, uma srie de
possibilidades, como:
- o consumo de leite diet para intolerantes lactose, que contm a
lactose pr-digerida em glicose e galactose;
- o uso de cpsulas contendo a enzima lactase junto aos laticnios
da dieta;
- o consumo de iogurtes, cuja produo envolve um processo de
fermentao do leite que consome a maior parte da lactose.
O leite de soja pode ser usado sem problemas porque, como no
tem origem em mamferos, no contm lactose em sua composio.
O diagnstico da doena feito atravs de testes como:
- teste de intolerncia lactose, que detecta o teor de glicose no
sangue aps a ingesto de grandes quantidades de lactose; como
os indivduos intolerantes no digerem a lactose em glicose e
galactose, no absorvem a glicose e tm seu teor de glicose
sanguneo inalterado;
- teste de hidrognio na respirao; como os indivduos
intolerantes tm a lactose no digerida metabolizada pelas
bactrias intestinais com liberao de substncias como o gs
hidrognio, os nveis desse gs no ar expirado estaro aumentados
aps a ingesto de grandes quantidades de lactose;
- teste de acidez nas fezes; como os indivduos intolerantes tm a
lactose no digerida metabolizada pelas bactrias intestinais com
liberao de substncias como o cido lctico, as fezes do indivduo
estaro mais cidas aps a ingesto de grandes quantidades de
lactose.
A princpio, a enzima lactase s deveria ser produzida em
crianas, uma vez que, originalmente, s elas utilizam leite na dieta.
Assim, a produo de lactase vai naturalmente diminuindo com a
idade. Em outras palavras, todos os indivduos na espcie humana
deveriam ser intolerantes lactose. No entanto, algumas mutaes
levaram algumas populaes a manterem a produo de lactase na
idade adulta, levando ao surgimento da tolerncia lactose em
algumas populaes.
Nos europeus, que domesticaram o gado h milhares de
anos, a tolerncia lactose permitiu que se continuasse usando o
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35
leite na dieta ainda na idade adulta, trazendo a vantagem de
possibilitar o uso do leite de gado como uma excelente fonte de
protenas durante toda a vida. Assim, a seleo natural favoreceu a
tolerncia lactose entre os europeus, de modo que, nesse grupo
de indivduos, a intolerncia lactose bastante rara, com cerca
de 20% dos indivduos sendo intolerantes.
Nos africanos e orientais, o consumo de leite de gado bem
mais recente, tendo iniciado h poucas centenas de anos,
especialmente devido ao aumento no contato com os europeus a
partir do sculo XVI. Assim, a seleo natural no teve tempo
suficiente de favorecer a tolerncia lactose entre africanos e
orientais, de modo que, nesses grupos de indivduos, a intolerncia
lactose bastante comum, com cerca de 80% dos indivduos
sendo intolerantes.
No Brasil, entre 50 e 70% da populao tem alguma forma
de intolerncia lactose.
Galactosemia
A galactosemia uma doena determinada pela
deficincia gentica da enzima galactose-1-fosfato-uridil-
transferase, de modo que a galactose do leite no pode ser
convertida em glicose. Como consequncia, a galactose se
acumula no interior das clulas de rgos como rins, fgado, crebro
e olhos, gerando derivados txicos e tornando o meio intracelular
hipertnico em relao ao meio extracelular, o que leva tais clulas
a ganhar gua por osmose e aumentar de volume celular, o que
causa danos aos rgos afetados e efeitos como problemas
hepticos, problemas neurolgicos e catarata.
Por ser uma doena gentica, a galactosemia no tem cura,
sendo o tratamento feito pela excluso da galactose da dieta, de
modo que o indivduo galactosmico no deve ingerir leite e
derivados. O leite de soja pode ser usado sem problemas porque,
como no tem origem em mamferos, no contm lactose e,
consequentemente, galactose em sua composio.
Quanto mais cedo foi diagnosticada a doena, menor o risco
de sequelas, uma vez que a excluso tardia do leite e de seus
derivados da dieta pode no evitar problemas neurolgicos com
efeitos permanentes, como problemas de fala, aprendizagem e
coordenao motora.
O diagnstico da doena feito atravs do teste do
pezinho ou triagem neonatal.
Teste do pezinho
O teste do pezinho ou triagem neonatal um exame
laboratorial capaz de detectar precocemente doenas genticas ou
infecciosas congnitas atravs da anlise de uma pequena
quantidade de sangue coletada atravs de um furinho na planta do
calcanhar de crianas recm-nascidas. O calcanhar o local de
escolha para a coleta porque apresenta muitos vasos sanguneos e
uma pele espessa que diminui a dor da perfurao.
Esse teste deve ser feito em crianas aps 48 horas e antes
de 5 dias de nascidas. A realizao do teste antes de 48 horas no
detecta determinadas doenas cujos efeitos s se manifestam
quando a criana inicia a ingesto de leite materno ou de frmulas
infantis. A realizao do teste aps 5 dias pode atrasar o
diagnstico e, consequentemente, o tratamento de condies que
podem deixar srias sequelas, dependendo da doena.
Desde 1992, o teste obrigatrio e gratuito no Brasil, sendo
que a rede pblica de sade oferece uma verso do teste que
detecta 6 doenas, sendo elas fenilcetonria, anemia falciforme,
hipotireoidismo congnito, fibrose cstica, hiperplasia adrenal
congnita e deficincia de biotinidase. A rede privada oferece
 36 Biologia
verses ampliadas do teste, como o Mais, que diagnostica mais
quatro doenas alm da verso bsica, sendo elas galactosemia,
deficincia de G6PD (glicose-6-fosfato-desidrogenase),
leucinose e toxoplasmose congnita, e o Super, que
diagnostica at 48 doenas. O inconveniente que, quanto maior o
nmero de doenas diagnosticadas, maior o custo do exame.
Polissacardeos
Os polissacardeos so glicdios formados pela unio de
mais de 10 monossacardeos atravs de ligaes glicosdicas.
Normalmente, esses polissacardeos so constitudos de milhares
de unidades de monossacardeos, sendo caracterizados como
macromolculas, de altssimo peso molecular. Alguns
polissacardeos tm funo de reserva, enquanto outros tm funo
estrutural; alguns polissacardeos so tipicamente encontrados em
animais, enquanto outros so tipicamente encontrados em
vegetais.
O glicognio o principal polissacardeo de reserva em
animais, o amido o principal polissacardeo de reserva em
vegetais, a celulose o principal polissacardeo estrutural em
vegetais e a quitina o principal polissacardeo estrutural em
animais.
Glicognio
O glicognio o principal glicdio de reserva em animais
e fungos, sendo formado pela ligao de cerca de 30.000
unidades -glicose. A converso de glicose em glicognio recebe
a denominao de glicogenognese.
A estratgia de armazenar a glicose em polissacardeos
como o glicognio, formado pela unio de milhares de unidades de
glicose, tem o objetivo de reduzir a presso osmtica nas clulas.
Como a osmose uma propriedade coligativa das solues, no
depende da natureza qumica das partculas dissolvidas, mas
apenas da concentrao das mesmas, de modo que muitas
molculas de glicose livres aumentariam a presso osmtica da
clula e atrairiam gua por osmose para a mesma, levando a
desequilbrios hdricos. A unio de milhares molculas de glicose
em uma nica molcula de glicognio diminui o nmero de
partculas na clula, o que impede um aumento exagerado da
presso osmtica da clula, garantindo seu equilbrio hdrico.
No corpo humano, os principais rgos armazenadores de
glicognio so os msculos estriados e o fgado. Quando h
necessidade de glicose, esses rgos desencadeiam quebra de
glicognio em glicose, num processo denominado glicogenlise.
O glicognio muscular somente pode ser utilizado pela
prpria fibra muscular, de modo que a glicogenlise fornece glicose
apenas como fonte de energia para a atividade muscular, no
podendo promover aumento da glicemia (ou seja, aumento nos
nveis sanguneos de glicose). O glicognio heptico pode
fornecer glicose para o sangue, elevando a glicemia e
disponibilizando a glicose de modo sistmico.
Por que o glicognio heptico pode ser usado na regulao da
glicemia e o glicognio muscular no?
A glicogenlise se inicia pela enzima fosforilase do
glicognio ou glicogenase, que promove a degradao do
glicognio celular em um composto denominado glicose-1-fosfato,
o qual convertido pela enzima fosfoglicomutase em glicose-6-
fosfato (ou G6P). A G6P pode entrar diretamente na gliclise da
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respirao celular ou, atravs da enzima glicose-6-fosfatase, ser
convertida em glicose.
As clulas hepticas (ou hepatcitos) possuem a enzima
glicose-6-fosfatase, sendo capazes de converter glicognio em
glicose, a qual capaz de atravessar a membrana plasmtica do
hepatcito e passar para o sangue, elevando a glicemia.
As fibras musculares estriadas (ou micitos) no
apresentam a enzima glicose-6-fosfatase, de modo que a
glicogenlise s vai at a G6P, no sendo capazes de gerar glicose
a partir do glicognio. Como a G6P no consegue atravessar a
membrana plasmtica, no pode passar para o sangue e, desse
modo, fica disponvel apenas para a prpria fibra muscular como
fonte de energia na respirao celular.
A glicogenlise heptica pode ser estimulada por dois
hormnios, o glucagon e a adrenalina, ambos desencadeado
aumento de glicemia.
O hormnio glucagon produzido pelo pncreas e
liberado quando h diminuio da glicemia (hipoglicemia), o que
ocorre em jejum. Por exemplo, a sensao de fome pode ser
desencadeada pela hipoglicemia, e a ingesto de alimento
normaliza a glicemia para que a fome cesse; no entanto, se o
indivduo no se alimentar, o glucagon promove glicogenlise no
fgado, quebrando glicognio em glicose e disponibilizando a
glicose para o sangue, o que normaliza a glicemia e promove a
cessao da fome.
O hormnio adrenalina produzido pelas glndulas
suprarrenais (ou adrenais) e liberado em situaes de estresse,
o que tambm promove glicogenlise no fgado, quebrando
glicognio em glicose e disponibilizando a glicose para o sangue,
de modo que a glicose pode ser usada como fonte de energia para
que se possa enfrentar situaes de risco.
Amido
O amido o principal glicdio de reserva em vegetais,
sendo formado pela ligao de cerca de 1400 unidades -glicose,
ocorrendo em duas formas, denominadas amilose e amilopectina.
Na maioria das plantas, os principais rgos
armazenadores de amido so caules tubrculos, como a batata-
inglesa, razes tuberosas, como a mandioca, e frutos em geral,
incluindo gros como milho, trigo e arroz.
A principal forma de obteno de glicose por animais est
na ingesto de amido. A presena de enzimas -amilases nesses
organismos possibilita a eles digerir o amido em glicose, que ser
usada como fonte de energia na respirao celular.
 Biologia
Amido, constitudo de -D-glicose.
Uma maneira usual de se identificar a presena de amido
nos alimentos atravs do teste do iodo, no qual compostos
contendo iodo reagem com o amido do alimento e o marcam com
uma colorao azul-arroxeada. Em outras palavras, na presena de
iodo, uma determinada amostra que contm amido fica azul, mas
uma amostra que no contm amido no fica azul.
Celulose
A celulose o principal glicdio estrutural em vegetais,
sendo formado pela ligao de cerca de 10.000 unidades de -
glicose e constituindo a parede celular de clulas vegetais. A
parede celular uma estrutura externa membrana plasmtica e
que confere clula vegetal proteo mecnica, proteo osmtica Fibras solveis correspondem a substncias como a
e proteo biolgica, o que se d pelas propriedades de alta
resistncia mecnica e flexibilidade da celulose.
Materiais como madeira, papel (produzido a partir de
madeira), palha e tecidos como linho e algodo so constitudos
de celulose, que corresponde substncia orgnica mais
abundante na natureza.
Celulose, constituda de -D-glicose.
Ao contrrio do amido, que pode ser digerido por animais
atravs de enzimas -amilases, a celulose no pode ser digerida
por eles porque animais no possuem enzimas -celulases.
Deste modo, animais herbvoros tm que se associar a
microorganismos produtores de enzimas -celulases, como
bactrias e protozorios, que digerem a celulose em glicose, para
que possa ser usada como fonte de energia na respirao celular.
No caso dos mamferos herbvoros ruminantes, como
bois, carneiros, veados e camelos, os microorganismos so
encontrados em compartimentos especiais do estmago. No caso
dos mamferos herbvoros no ruminantes, como cavalos,
coelhos e gorilas, os microorganismos so encontrados numa
regio do intestino denominada apndice cecal ou vermiforme.
Humanos e chimpanzs, apesar de apresentarem uma
relao de parentesco bem prxima com gorilas, possuem apndice
cecal atrofiado, sugerindo que nossos ancestrais comuns com os
gorilas apresentavam apndice cecal desenvolvido e associao
com microorganismos produtores de enzimas -celulases, sendo,
possivelmente, herbvoros. O apndice cecal se manteve
desenvolvido nos gorilas, que se mantiveram herbvoros, mas se
tornou vestigial em humanos e chimpanzs, o que implica na
ocorrncia de pequenas quantidades de microorganismos
produtores de enzimas -celulases e na impossibilidade de digerir
celulose significativamente, de modo que no pode ser usada como
fonte de glicose na nossa alimentao.
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37
Apesar de a celulose no poder ser digerida no corpo
humano e no ser fonte de glicose, ela essencial na nossa dieta
por ser o principal componente das fibras alimentares.
Fibras alimentares
As fibras alimentares so um conjunto de molculas
orgnicas presentes nos alimentos, apresentando natureza qumica
diversa e tendo ao sobre o funcionamento do sistema digestrio
humano. Existem as fibras insolveis e as fibras solveis.
Fibras insolveis correspondem a substncias como a
celulose, e so encontradas em alimentos como vegetais
folhosos, cascas de frutas e cereais integrais (como po
integral e arroz integral). Como a celulose no digervel, no
pode ser absorvida pelo corpo (por ser uma molcula muito
grande para atravessar as membranas celulares), de modo que a
celulose ingerida quase que integralmente eliminada nas
fezes, com benefcios como:
- o aumento do bolo fecal e o estmulo ao peristaltismo,
diminuindo o risco de constipao (ou priso de ventre); e
- o aumento na eliminao de toxinas nas fezes, diminuindo o
risco de cncer de intestino.
amilopectina (componente do amido), e so encontradas em
frutas e verduras em geral. Dentre os benefcios trazidos pelas
fibras solveis, podem ser citados:
- a mistura com a gua para a formao de uma espcie de gel que
promove o enchimento gstrico e confere sensao de
saciedade;
- o retardo na absoro intestinal de glicose, evitando quadros
de hiperglicemia;
- a reduo na absoro intestinal de gorduras, diminuindo o
risco de obesidade;
- a reduo na reabsoro intestinal de sais biliares, levando
reduo do colesterol sanguneo e diminuio no risco de
doenas cardiovasculares. (Os sais biliares so produzidos pelo
fgado a partir do colesterol e armazenados e liberados pela
vescula biliar, atuando na digesto de gorduras e sendo
reabsorvidos do intestino para o sangue aps sua atuao. Tal
reabsoro permite que os sais biliares possam ser reutilizados no
processo digestivo. Como as fibras alimentares reduzem a
reabsoro de sais biliares, o organismo precisar produzir mais
dessas molculas a partir do colesterol, que , ento, removido do
sangue.)
Quitina
A quitina o principal glicdio estrutural em animais e
fungos, sendo formado pela ligao de milhares de unidades de
N-acetil-glicosamina, um derivado de glicose contm um grupo
amina (-NH2) associado a um radical acetila (CH3CO-).
Quitina, constituda de N-acetil-glicosamina.
 38 Biologia
A quitina o constituinte principal de estruturas como o
exoesqueleto de artrpodes, como insetos, aracndeos e
crustceos (sendo que nos crustceos, o exoesqueleto, chamado
de carapaa, se encontra associado a carbonato de clcio), e a
parede celular de clulas fngicas.
Diferenas entre os glicdios complexos
As unidades formadoras de um oligo ou polissacardeo,
quando ligadas entre si, podem ser chamadas de resduos. Desta
maneira, pode-se afirmar que a maltose contm dois resduos de
glicose, a sacarose contm um resduo de glicose e um resduo de
frutose e a lactose contm um resduo de glicose e um resduo de
galactose.
Glicognio, amido e celulose contm, cada um, milhares de
resduos de glicose, podendo ser diferenciados em vrios aspectos,
como a forma na qual a glicose se encontra, o nmero de resduos
de glicose e a maneira como esses resduos se ligam, se de forma
linear ou ramificada e atravs de que carbonos da glicose (que,
como uma hexose, possui 6 carbonos).
O glicognio possui cerca de 30.000 resduos de -
glicose em cadeia ramificada, com os resduos de -glicose
ligados por ligaes glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e
o carbono 4 de outro resduo (ligaes 14) e com ramificaes
a cada 8 a 12 resduos por ligaes glicosdicas entre o carbono 1
de um resduo e o carbono 6 de outro resduo (ligaes 16).
O amido possui cerca de 1400 resduos de -glicose,
apresentando duas formas, a amilose e a amilopectina. A amilose
apresenta uma cadeia linear, com os resduos de -glicose ligados
por ligaes glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o
carbono 4 de outro resduo (ligaes 14). J a amilopectina
apresenta uma cadeia ramificada, com a cadeia principal com os
resduos de -glicose ligados por ligaes glicosdicas entre o
carbono 1 de um resduo e o carbono 4 de outro resduo (ligaes
14) e com ramificaes a cada 24 a 30 resduos por ligaes caracterstico sabor adocicado muito agradvel ao paladar, o que
glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o carbono 6 de outro
resduo (ligaes 16). Perceba que a amilopectina muito
semelhante ao glicognio, diferindo dele por apresentar menos
resduos de glicose e por apresentar ramificaes em intervalos
mais longos dentro da cadeia principal.
A celulose possui cerca de 10.000 resduos de -glicose
em cadeia linear, com os resduos de -glicose ligados por ligaes
glicosdicas entre o carbono 1 de um resduo e o carbono 4 de outro
resduo (ligaes 14).
Glicdios conjugados
Holosdeos so glicdios constitudos somente de
molculas de carboidratos. Heterosdeos ou glicdios
conjugados so glicdios constitudos de molculas de
carboidratos associadas a grupos qumicos que no ocorrem
regularmente nos carboidratos. Como exemplos, podem ser citados
glicosaminoglicanas, glicolipdios, glicoprotenas e proteoglicanas.
Glicosaminoglicanas
As glicosaminoglicanas ou mucopolissacardeos so glicdios
conjugados que se apresentam ligados a grupamentos amina (-
NH2). Alguns importantes exemplos so:
- a quitina, formada por milhares de resduos de N-acetil-
glicosamina e, como mencionado, formadora do exoesqueleto de
artrpodes e da parede celular de fungos;
- a heparina, principal anticoagulante no sangue;
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- o cido hialurnico, abundante nos tecidos conjuntivos e com
ao de cimentante entre as clulas;
- o cido condroitinossulfrico ou condrina, que, alm de
nitrognio, possui enxofre (derivado do cido sulfrico) em sua
composio, sendo o componente mais caracterstico do tecido
conjuntivo cartilaginoso.
Glicolipdios
Os glicolipdios so formados pela associao de glicdios
e lipdios, podendo ser encontrados nas membranas celulares como
um dos constituintes do glicoclix. O glicoclix de membranas de
clulas animais apresenta funes diversas como proteo, adeso
a clulas vizinhas e reconhecimento celular.
Glicoprotenas
As glicoprotenas so formadas pela associao de
glicdios e protenas, sendo a parte proteica maior que a parte
glicdica, que constituda de oligossacardeos, e podendo ser
encontrados nas membranas celulares como um dos constituintes
do glicoclix.
Proteoglicanas
As proteoglicanas so formadas tambm pela associao
de glicdios e protenas, sendo a parte glicdica, que constituda
de glicosaminoglicanas, maior que a parte proteica. O exemplo mais
importante a mucina, principal constituinte do muco, com funes
como proteo qumica contra as secrees digestivas e
lubrificao do tubo digestivo e de ligamentos e tendes.
Adoantes artificiais, Lights e Diets
O acar de cozinha, quimicamente chamado de
sacarose, o mais conhecido dos glicdios, e apresenta um
leva, muitas vezes, ao seu consumo abusivo nos alimentos. No
sistema digestrio humano, a enzima sacarase digere a sacarose
em glicose e frutose, e, no interior do corpo humano, a frutose
convertida em derivados de glicose, sendo a glicose e seus
derivados utilizados como fonte de energia na respirao celular.
Excessos de glicose, no entanto, so convertidos em gorduras,
as quais, em excesso, levam obesidade e sndrome
metablica, condio que aumenta o risco de doenas
cardiovasculares e de diabetes mellitus.
Adoantes artificiais ou edulcorantes so substncias
que possuem sabor adocicado, podendo substituir a sacarose nos
alimentos, mas sem o inconveniente de aumentarem a glicemia
e/ou o risco de obesidade. Entre os adoantes mais utilizados,
podem ser citadas substncias como sacarina, sucralose,
sorbitol, manitol e aspartame (formado pela associao do
aminocido cido asprtico com o aminocido fenilalanina). Esses
compostos agem de vrias possveis maneiras para impedir ganho
de peso, podendo apresentar pequeno valor calrico, alto poder
adoante (e, consequentemente, podendo ser usados em
pequenas quantidades) ou, simplesmente, no sendo absorvidos
pelo corpo humano e eliminados pelas fezes.
Lights X Diets
Segundo a legislao brasileira, um alimento pode ser
rotulado de light quando apresenta teor reduzido de, no mnimo,
25% de um determinado nutriente e/ou do vaor calrico em relao
formulao original do alimento. Um alimento pode ser rotulado
como diet quando modificado para suprir necessidades dietticas
 Biologia
especficas de portadores de uma determinada condio. Deste
modo, um alimento ser diet nao significa necessariamente que
apresenta menor valor calrico do que sua verso original, ou seja,
no necessariamente um alimento diet auxiliar no controle do
peso. O termo diet, inclusive, deve ser especificado para que grupo
de indivduos houve a modificao nutricional, havendo diets para
diabticos, fenilcetonricos, celacos, etc.
Diet para diabticos: no contm acar
A diebetes melitus uma condio na qual o indivduo tem
dificuldade de remover a glicose do sangue para as clulas, de
modo a apresentar hiperglicemia crnica, especialmente aps
refeies ricas em carboidratos. Assim, alimentos dietticos para
diabticos no apresentam acar, o qual pode ser substitudo
por adoantes artificiais, que no so constitudos de glicose e,
consequentemente, no interferem na glicemia.
Um alimento diet para diabticos no necessariamente
light em calorias. Por exemplo, chocolates dietticos para diabticos
no apresentam acar, mas possuem maior teor de gorduta do
que os chocolates convencionais, no apresentando uma reduo
significativa de seu valor calrico.
Diet para fenilcetonricos: no contm fenilalanina
A fenilcetonria (ou PKU) uma condio gentica na
qual o indivduo no possui a enzima fenilalanina hidroxilase para
converter o aminocido fenilalanina no aminocido tirosina, de
modo que a fenilalanina se acumula no corpo humano e, no
sistema nervoso, pode levar a um quadro de retardo mental
chamado de oligofrenia pirvica. Como a fenilcetonria no
apresenta cura, o teste do pezinho deve ser feito para diagnosticar
a doena em recm-nascidos, sendo receitada aos fenilcetonricos
uma dieta pobre em fenilalanina que previne as leses
neurolgicas. Assim, alimentos dietticos para fenilcetonricos
no apresentam fenilalanina. Segundo a legislao brasileira,
alimentos que contenham aspartame devem vir com um alerta no
rtulo para que sejam evitados por fenilcetonricos.
Refrigerantes sem acar e adoados com aspartame so
light, por apresentarem baixo teor calrico, e so diet para
diabticos, por no apresentarem glicose, mas no so diet para
fenilcetonricos, uma vez que o aspartame contm fenilalanina em
sua composio.
Diet para celacos: no contm glten
A celase ou intolerncia ao glten uma condio na
qual o indivduo apresenta reaes imunolgicas no sistema
digestrio diante da ingesto de glten, resultando em destruio
das vilosidades intestinais e, consequentemente, em baixa
absoro intestinal de nutrientes. Como a celase no apresenta
cura, deve ser receitada aos celacos uma dieta sem glten que
previne as leses intestinais. Assim, alimentos dietticos para
celacos no apresentam glten. Segundo a legislao brasileira,
alimentos que contenham glten devem vir com um alerta no rtulo
para que sejam evitados por celacos.
O glten a mistura das protenas glutenina e gliadina
encontradas em sementes de cereais como trigo, centeio e aveia, e
responsvel pela elasticidade das massas de trigo, o que permite
que pes e bolos inchem quando submetidos ao dos fermentos.
Exerccios
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
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39
1. (ENEM) O esquema representa, de maneira simplificada, o
processo de produo de etanol utilizando milho como matria-
prima.
A etapa de hidrlise na produo de etanol a partir do milho
fundamental para que
A) a glicose seja convertida em sacarose.
B) as enzimas dessa planta sejam ativadas.
C) a macerao favorea a solubilizao em gua.
D) o amido seja transformado em substratos utilizveis pela
levedura.
E) os gros com diferentes composies qumicas sejam
padronizados.
2. (ENEM)
A produo de biocombustveis resultado direto do fomento a
pesquisas cientficas em biotecnologia que ocorreu no Brasil nas
ltimas dcadas. A escolha do vegetal a ser usado considera, entre
outros aspectos, a produtividade da matria-prima em termos de
rendimento e custo associados. O etanol produzido a partir da
fermentao de carboidratos e quanto mais simples a molcula de
glicdio, mais eficiente o processo.
Etanol de qu? Revista Pesquisa Fapesp, 28 nov. 2007 (adaptado).
O vegetal que apresenta maior eficincia na produo de etanol
A) O milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido.
B) a mandioca, pois apresenta razes com alto teor de celulose.
C) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicognio.
D) o feijo, pois apresenta sementes com alto teor de quitina.
E) a cana-de-acar, pois apresenta colmos com alto teor de
sacarose.
3. (UNIFOR) As propriedades especiais de ligao do tomo de
carbono permitem a formao de uma grande variedade de
molculas orgnicas, que so capazes de exercer diferentes
funes dentro das clulas. Dentre essas molculas orgnicas, os
carboidratos podem ser encontrados como micro e
macromolculas, desempenhando diferentes papis fisiolgicos.
Em uma roda de conversa, alguns amigos discutiam sobre os
carboidratos e fizeram as seguintes afirmaes:
- Paulo: Os carboidratos so tambm chamados de glicdios e
constituem importante fonte de energia para as clulas, alm de
propsito estrutural.
- Fbio: So polmeros formados por aminocidos que, quando
sofrem hidrlise, liberam um grupo amina e um grupo carboxlico.
- Marcos: A glicose um exemplo de carboidrato utilizado pelas
clulas para gerar molculas de ATP (energia) a partir da respirao
celular.
- Igor: O amido e a celulose so exemplos de carboidratos
encontrados em clulas vegetais e glicognio e quitina so
exemplos de carboidratos encontrados em clulas animais.
Est correto apenas o que foi dito por
A) Paulo e Fbio. B) Fbio e Marcos. C) Marcos e Igor.
D) Paulo, Fbio e Igor. E) Paulo, Marcos e Igor.
 40 Biologia
4. (UNIFOR)
Fonte:
https://www.google.com.br/search?q=charge+sobre+gordo+e+folhas&espv=2&biw=1366&bih=6
67&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMIivm_3qPeyAIVBA2QCh28KA
SQ&dpr=1#tbm=isch&q=charge+elefante+gordo+dieta&imgrc=GJ43J1VIE39ojM%3a. Acesso
em 29 out. 2015.
A celulose um polissacardeo, proveniente da juno de milhares
de molculas de glicose de configurao beta, insolvel em gua,
apresenta estrutura linear e chega a atingir massas moleculares da
ordem de 400.000 u. Existe praticamente em todo o reino Plantae,
o principal componente da parede celular, tida como o esqueleto
bsico das clulas vegetais. Trata-se de uma fonte essencial de
alimento para diversos animais herbvoros. Paradoxalmente, esses
animais no so capazes de digerir as molculas de celulose assim
como os seres humanos.
Fonte: http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/celulose. Acesso em 29 out. 2015. (com
adaptaes)
Sobre o contexto abordado, pode-se afirmar que
A) o elefante consegue captar a glicose contida na celulose porque
secreta enzimas capazes de hidrolisar as ligaes de configurao
beta.
B) a dieta do elefante no baseada na celulose, mas em outras
formas de carboidratos rico em glicose como o amido.
C) a glicose presente na celulose pode ser obtida atravs da ao
da celulase secretada por microorganismos presentes em alguns
animais herbvoros.
D) a celulose no pode ser degradada por seres humanos e desta
forma desnecessria sua presena na dieta, pois prejudica os
movimentos intestinais.
E) uma alternativa para os animais herbvoros utilizarem a glicose
contida na celulose usarem amilases pancreticas para
degradarem as ligaes beta da celulose.
5. (UNIFOR)
A intolerncia lactose uma inabilidade para digerir
completamente a lactose, o acar predominante do leite. A lactose
um dissacardeo e sua absoro requer hidrlise prvia no
intestino delgado por uma beta-galactosidase da borda em escova,
comumente chamada lactase. A deficincia de lactase conduz
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m-digesto da lactose e consequente intolerncia. A lactose no
digerida, conforme passa pelo clon, fermentada por bactrias
colnicas, havendo produo de cidos orgnicos de cadeia curta
e gases. Isto resulta em clicas, flatulncia, dor e diarreia osmtica.
Fonte: TO, Carla Rosane Paz Arruda. Intolerncia lactose: uma breve reviso para o
cuidado nutricional. Arq. Cincias. sade UNIPAR;6(3):135-140, set.-dez. 2002.
A ao da beta-galactosidase da borda em escova, comumente
chamada lactase sobre a lactose, produz:
A) Um polissacardeo de galactose e um monossacardeo de
glicose.
B) Um dissacardeo de glicose e uma protena de reserva do leite.
C) Um monossacardeo de glicose e monossacardeo de galactose.
D) Um monossacardeo de glicose e um polissacardeo de
glicognio
E) Uma protena do leite e uma substncia de reserva vegetal.
6. (UNIFOR) A anlise qumica de clulas vegetais pode revelar a
presena de
A) lignina e quitina. B) quitina e celulose.
C) celulose e glicognio. D) glicognio e glicerdeos.
E) glicerdeos e lignina.
7. (UNICHRISTUS)
Google imagens.
Sobre as substncias citadas na tirinha, pode-se inferir que
A) so alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro desse
grupo energtico, esto os cereais (arroz, trigo, milho), os
tubrculos (batatas, mandioca) e os acares (mel, frutose, etc).
B) so divididas em trs grupos principais, os monossacardeos,
dissacardeos e polissacardeos. Os dois primeiros so conhecidos
como complexos, j os polissacardeos so denominados
carboidratos simples.
C) esto relacionadas com o fornecimento de energia imediata para
a clula, esto presentes em diversos tipos de alimentos e possuem
apenas funo energtica.
D) dissacardeos so exemplos dessas substncias, que so
insolveis em gua, resultantes da unio de dois monossacardeos,
por uma ligao denominada glicosdica.
E) existem ainda os chamados glicoconjugados, que so formados
pela ligao de molculas de carboidratos a lipdios e protenas.
Quando unidos a protenas, recebem o nome de glicoprotenas.
8. (INTA) O amido a mais importante fonte de carboidratos para o
nosso organismo. o polissacardeo que constitui a reserva dos
vegetais e est presente na forma de gros das sementes e de
razes de numerosas plantas, como: batata, trigo, milho, dentre
outros. Sobre o amido, analise as afirmativas a seguir.
I. O gro de amido uma mistura de dois polissacardeos, amilose
e amilopectina.
II. um polissacardeo formado pela unio de molculas de
glicose.
III. Na digesto, o amido decomposto por reaes de hidrlise, em
carboidratos menores.
Est(o) correta(s) a(s) afirmativa(s)
 Biologia 41

A) I, II e III. B) I, apenas. C) I e II, apenas. B) aumente a ingesto de nutrientes e vitaminas, melhorando o

D) I e III, apenas. E) II e III, apenas. funcionamento do intestino do paciente.
C) diminua os nveis de colesterol no sangue do paciente,
9. (INTA) prevenindo problemas cardiovasculares.
D) complemente a ingesto de protenas relacionadas
reconstituio dos tecidos musculares do paciente.

12. (UECE) A quitina uma substncia de revestimento do corpo,

comum aos seguintes organismos
A) estrela do mar e caranguejo. B) gua viva e cogumelo.
C) mosca e mofo. D) planria e tartaruga.
Uma conversa com os amigos no trabalho ou na academia
suficiente para saber se algum est fazendo, fez ou pretende fazer 13. (UECE) Glicose elevada, presso alta, obesidade alteraes
a dieta do glten-free. Retirar o nutriente do cardpio tornou-se a nos nveis de colesterol e triglicrides. Eis a frmula da sndrome
soluo mais propagada no momento para perder peso e ter mais metablica que coloca o corao em risco. Para manter longe esse
sade. O glten uma mistura de protenas complexas de difcil perigo necessrio cuidar da alimentao. Assinale a alternativa
digesto, existente no interior dos cereais, trigo, aveia, cevada e que mostra a estrutura correta da glicose.
centeio. Em determinados indivduos, a ingesto causa O
desconforto, reaes, como m digesto, queimao e gases, //
confirmados por testes de sangue pela presena de anticorpos,
A) CH2 CH CH CH CH C
como a imunoglobulina A. A gliadina, uma de suas protenas,
atravessa a parede intestinal e, ao se misturar corrente
| | | | | \
sangunea, deflagra reaes inflamatrias. A no ingesto reduziria OH OH OH OH OH H
os riscos para doenas autoimunes, a diabetes tipo 1, atrite
reumatoide, associadas inflamao, como as cardiovasculares, B) CH2 CH CH CH C CH2
segundo especialistas. Ao lado da moda glten-free surgiu a dieta | | | | || |
sem lactose, o acar do leite, portanto baseada na ingesto de OH OH OH OH O OH
produtos sem a substncia qumica. A lactose tambm gera
intolerncia em muitos indivduos, responsvel por sintomas O
desconfortveis, como diarreia, inchao e dor abdominal. O //
alimento metabolizado no organismo pela enzima lactase, C) CH2 CH CH CH CH2 C
produzida por clulas que ficam na superfcie do intestino delgado, | | | | \
porm, com o passar dos anos, a produo da enzima diminui e
OH OH OH OH OH
reduz a clivagem da substncia qumica, fazendo surgir os sintomas
de intolerncia. Associando-se a intolerncia da lactose e os efeitos
no organismo, com a estrutura qumica e algumas propriedades do D) CH2 CH CH CH CH O CH3
glicdio, correto afirmar: | | | | |
A) A intolerncia lactose uma reao natural do organismo para OH OH OH OH OH
reduzir a obesidade.
B) A molcula de lactose absorve gua em razo da formao de 14. (UECE) O nosso corpo converte todos os carboidratos em
ligaes de hidrognio, promovendo a reteno de lquido no glicose que o combustvel das clulas para produzir o calor e a
intestino delgado. energia. Sobre tais substncias e suas aplicaes, assinale a
C) As enzimas digestivas diminuem a velocidade das reaes alternativa verdadeira:
qumicas envolvidas no metabolismo do organismo. A) A glicose, conhecida comercialmente como dextrosol, obtida
D) A lactase transforma a lactose em molculas de glicose, causa pela hidrlise do amido e usada na fabricao de doces.
do mal-estar na digesto do alimento. B) A frutose, encontrada no mel, insolvel em gua, utilizada na
E) A substituio da lactose na dieta, por carboidratos complexos, fabricao de cola.
como amido e sacarose, a soluo para a diminuio de peso nas C) A sacarose que um ismero da glicose obtido da cana de
pessoas obesas. acar solvel em gua e utilizada como conservante de
alimentos.
10. (FMJ) A regulao da glicemia feita a partir do glicognio D) A celulose, obtida do algodo e de tronco de rvores, um
heptico e no pelo glicognio muscular. Por qu? monossacardeo e encontrada nos filmes que protegem os vidros
A) o msculo no possui fosfoglicoisomerase. dos automveis.
B) o msculo no possui glicoquinase.
C) O msculo no possui glicose-6-fosfatase. 15. (UECE) Os carboidratos so compostos que representam fontes
D) O msculo no possui fosforilase. de energia de grande importncia para as clulas vegetais e
E) o glicognio muscular no pode ser convertido em glicose 6- animais. Eles desempenham tambm funes estruturais e esto
fosfato. associados a outras substncias tais como as protenas e cidos
nuclicos. So exemplos de polissacardeos:
11. (UECE) Um nutricionista, ao prescrever uma dieta rica em A) galactose, maltose e amido.
fibras, tem por objetivo fazer com que essa dieta B) sacarose, frutose e celulose.
A) fornea, ao paciente, mais energia e disposio para a prtica C) amido, celulose e cido hialurnico.
de exerccios fsicos. D) lactose, glicognio e ribose.
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 42
16. (UECE)
Esto tirando o carboidrato do po.
Revista Sade, n 247, abril, 2004.
Tido como culpado pelo aumento da obesidade e responsvel pelo
aumento de triglicrides, molculas associadas a doenas
cardiovasculares, os carboidratos apresentam a seguinte frmula
geral:
A) Cx(H2O)y. B) CxH2yO(x y). C) Cx(OH)y. D) (CH)xOy.
17. (UECE) Tirados da qumica dos acares, alguns dos seus
termos bsicos foram agrupados em quatro conjuntos de dois
nomes cada um, formando as alternativas A, B, C e D. Assinale a
nica alternativa que inclui os termos cujas definies
correspondentes encontram-se dadas nos itens I e II.
I. X o nome dado aos acares que se apresentam com a
estrutura de polihidroxicetonas.
II. Y so os acares que, ao serem submetidos hidrlise, do
como produto, alm de oses, compostos orgnicos ou inorgnicos
no glicdicos.
A) X = oses; Y = holosdios. B) X = aldoses; Y = dissacardeos.
C) X = cetoses; Y = heterosdios. D) X = osdios; Y = aldohexoses.
18. (FCM-CG) Em uma dieta alimentar foram condicionados ao
paciente alimentos ricos em fibras. Embora no sejamos capazes
de digeri-las, elas so importantes e teis na alimentao, por
absorverem gua, estimularem as contraes musculares do
intestino, etc. Nessa dieta alimentar, o paciente deve consumir
alimentos com maior quantidade de
A) amido. B) lipdio. C) protena. D) celulose. E) sacarose.
19. (FPS) Nos animais, assim como nas plantas, existem algumas
substncias que melhoram a aderncia entre as clulas. Nos
tecidos vegetais, a pectina a principal substncia com essa
funo. Qual seria um equivalente no tecido animal?
A) cido rico. B) cido pirofosfrico.
C) cido ribonucleico. D) cido hialurnico.
E) cido fumrico.
20. (UNINASSAU)
QUEM QUEM?
Os produtos diet e light esto presentes em mais de 35% dos lares
brasileiros o nmero da Associao Brasileira da Indstria de
Alimentos Dietticos (Abiad). O consumo s aumenta: de 1998 a
2008, o crescimento foi de 800%. O termo diet s pode ser aplicado
a alimentos destinados a dietas com restrio de nutrientes, como
carboidrato, gordura, protena ou sdio. Um chocolate diet, por
exemplo, no contm acar. J uma bebida diet deve possuir um
teor de acar menor que 0,5g/100ml - esse limite pode ser maior
nos refrigerantes dietticos em que adicionado suco de fruta. O
termo light pode ser utilizado em produtos que tenham baixo ou
reduzido valor energtico ou valor nutricional. Os alimentos light
devem ter no mximo 40 kcal/100g em produtos slidos. No caso
de bebidas, a proporo de at 20 kcal/100ml ou a reduo
mnima de 25% em termos de calorias, em comparao com
produtos similares convencionais. O produto ao qual o alimento
comparado deve ser indicado no rtulo.
http://veja.abril.com.br/quem/diet-light.shtml
De acordo com o texto, identifique um alimento que est
discriminado corretamente como diet ou light:
A) O sal de cozinha que no contm sdio considerado um
alimento light.
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Biologia
B) O chocolate light aquele em que o acar substitudo pelo
adoante.
C) O refrigerante zero considerado um alimento diet por no
conter acar.
D) O leite desnatado tem menor concentrao de gordura, sendo
classificado como diet.
E) O po que no contm glten um produto classificado como
light.
21. (UPE) O texto a seguir consiste em uma reportagem, e dele
foram retiradas palavras que dizem respeito aos glicdios.
A FRUTA DA MODA
Uma banana contm entre 80 e 120 calorias, dependendo da
variedade e do tamanho. considerada um excelente alimento
devido ao seu valor nutricional. Verde, constituda de gua e I e
por essa razo seu sabor adstringente. medida que vai
amadurecendo, o (a) II transformase em acares mais simples,
como III e IV, que lhe do sabor doce. Energtica, fcil de consumir
e de rpida digesto menos de duas horas, a fruta recomendada
para todas as idades.
Disponvel em: http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1698666-1641-
2,00.html. Adaptado.
Assinale a alternativa cujos termos preencham, correta e
respectivamente, as lacunas acima.
A) I sacarose, II sacarose, III frutose, IV amido.
B) I glicose, II sacarose, III amido, IV frutose.
C) I amido, II amido, III glicose, IV sacarose.
D) I glicose, II glicose, III amido, IV sacarose.
E) I frutose, II amido, III sacarose, IV glicose.
22. (FUVEST)
Fonte: http://www2.uol.com.br/niquel/bau.shtmal. Acessado em 25/08/2009.
Os animais que consomem as folhas de um livro alimentam-se da
celulose contida no papel. Em uma planta, a celulose encontrada
A) armazenada no vacolo presente no citoplasma.
B) em todos os rgos, como componente da parede celular.
C) apenas nas folhas, associada ao parnquima.
D) apenas nos rgos de reserva, como caule e raiz.
E) apenas nos tecidos condutores do xilema e do floema.
23. (UNESP) O destino de uma molcula de celulose presente nas
fibras encontradas na alface ingerida por uma pessoa, numa
refeio,
A) entrar nas clulas e ser queimada nas mitocndrias, liberando
energia para o organismo.
B) ser desmontada no tubo digestrio, fornecendo energia para as
clulas.
C) servir de matria-prima para a sntese da glicose.
D) entrar nas clulas e ser utilizada pelos ribossomos na sntese de
protenas.
E) ser eliminada pelas fezes, sem sofrer alterao no tubo
digestrio.
 Biologia
24. (UERJ) O esquema abaixo resume as etapas da sntese e da degradao do glicognio no fgado, rgo responsvel pela regulao da taxa
de glicose no sangue.
Um paciente portador de um defeito gentico apresenta crises frequentes de hipoglicemia nos intervalos entre as refeies, embora a taxa de
glicognio heptico permanea elevada. Nesse paciente, as enzimas que podem apresentar atividade deficiente, dentre as identificadas, so:
A) glicoquinase / UDPG-sintase.
C) fosfoglicomutase / glicognio-sintase.
25. (UEMG)
A intolerncia lactose produz alteraes abdominais, no mais das
vezes diarreia. Na superfcie mucosa do intestino delgado h
clulas que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva
chamada lactase, responsvel pela digesto da lactose. Quando
esta mal digerida passa a ser fermentada pela flora intestinal,
produzindo gs e cidos orgnicos, o que resulta na assim
chamada diarreia osmtica, com grande perda intestinal dos
lquidos orgnicos.
O texto apresentado acima e outros conhecimentos que voc
possui sobre o assunto permitem afirmar corretamente que
A) a intolerncia lactose pode ser evitada fazendo-se uso do leite
de cabra.
B) a enzima digestiva lactase componente do suco pancretico.
C) o meio intestinal se torna hipertnico aps a fermentao da
lactose.
D) a intolerncia lactose s acomete recm-nascidos, uma vez
que, essa a idade da lactao.
QUESTES ESTILO V OU F
26. (UNB)
Muitas pessoas consomem alimentos dietticos para perder peso.
Mas podem incorrer no erro de comer um chocolate sem acar,
rico em calorias, e engordar sem saber. Uma portaria de maio de
1996 do Ministrio da Sade define como diet o alimento
especialmente formulado para pessoas com necessidades
especficas e no necessariamente para emagrecer. Um leite para
criana, por exemplo, pode ser diettico no pela quantidade de
calorias, mas por possuir nutrientes especiais para o
desenvolvimento do beb. Diet pode ser um sal sem cloreto de
sdio, um po que no contenha glten ou um cereal enriquecido
com fibras. Ao contrrio do que se pensa, diet no quer dizer que o
alimento seja sem acar. J o produto light pode ter 30% a menos
de gordura, acar ou protena, comparado composio normal,
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43
B) glicognio-fosforilase / glicoquinase.
D) glicose-6-fosfato fosfatase / glicognio-fosforilase.
mas no especfico para um tipo de necessidade, como o diet.
Nem todos os lights so recomendados para diabticos.
Correio Braziliense, 5/12/97, com adaptaes
Com o auxlio do texto, julgue os itens seguintes:
(_) Caloria uma unidade de medida que indica a quantidade de
gordura dos alimentos.
(_) Sal diet sem cloreto de sdio pode ser recomendado para
pessoas com presso alta ou com determinados problemas renais.
(_) Um alimento sem fenilalanina pode ser classificado como diet.
(_) Um produto light que possua glicose ou amido no indicado
para um diabtico.
QUESTES DISCURSIVAS
27. (UEMA) Alm da funo energtica, os carboidratos tambm
possuem funes estruturais. Quais so os polissacardeos
nitrogenados presentes, respectivamente, nos esqueletos dos
insetos e nos msculos dos mamferos?
28. (UNIFESP) Parte da bile produzida pelo nosso organismo no
reabsorvida na digesto. Ela se liga s fibras vegetais ingeridas
na alimentao e eliminada pelas fezes. Recomenda-se uma dieta
rica em fibras para pessoas com altos nveis de colesterol no
sangue.
A) Onde a bile produzida e onde ela reabsorvida em nosso
organismo?
B) Qual a relao que existe entre a dieta rica em fibras e a
diminuio dos nveis de colesterol no organismo? Justifique.
29. (UNIRIO) Nossas clulas armazenam o excesso de glicose
intracelular, convertendo-a, atravs de vrias reaes enzimticas,
em glicognio, um grande polmero de glicose. Este processo
chamado de glicognese. De acordo com a necessidade celular,
este glicognio ser transformado novamente em glicose, reao
iniciada pela fosforilase.
 44 Biologia
A) Justifique a importncia da ativao da fosforilase pela
adrenalina.
B) Vegetais tambm so capazes de produzir polmeros de glicose
para reserva. Justifique a importncia do armazenamento de
glicose sob a forma de amido.
30. (AMABIS & MARTHO) Dos acares cujas frmulas so
apresentadas a seguir, um monossacardeo e o outro,
dissacardeo.
Pergunta-se:
A) Qual deles o monossacardeo? Por qu?
B) Quais seriam as molculas que teriam originado o dissacardeo?
Aula 5 Lipdios
Os lipdios (do grego lipos, 'gordura' e idios, 'comum
natureza de') formam um grupo de compostos caracterizados por
serem substncias orgnicas oleosas ou gordurosas, insolveis em
gua e solveis em solventes orgnicos como clorofrmio e
acetona.
Quimicamente falando, os lipdios no possuem uma
identidade qumica definida, mas possuem em comum o predomnio
de longas cadeias hidrocarbonadas (derivadas de hidrocarbonetos,
possuindo apenas carbono e hidrognio, sendo, portanto,
compostos apolares) ou de anis benznicos (tambm possuem
apenas carbono e hidrognio, sendo tambm apolares).
Exatamente por serem apolares que tais compostos so
insolveis em gua (lembre-se que "semelhante dissolve
semelhante", assim, compostos polares s so solveis em
compostos polares como gua e compostos apolares s so
solveis em compostos apolares como os lipdios).
Apesar de os lipdios no possurem uma identidade
qumica definida, a maioria dos lipdios possuem os chamados
cidos graxos como unidades fundamentais. Os cidos graxos so
cidos orgnicos de cadeia longa, possuindo de 4 a 36 tomos de
carbono em cadeias lineares e abertas (note que o cido graxo s
pode ter um nmero par de carbonos, pois ele sintetizado de dois
em dois carbonos atravs da adio de grupos acetil, que tem dois
carbonos). Assim, eles possuem um grupo carboxila (-COOH)
nico, que lhes conferem a caracterstica cida, e uma cadeia
hidrocarbonada apolar. Como a parte hidrocarbonada bem grande
quando comparada com o grupamento cido, a parte apolar
predomina na molcula de cido graxo, tendo o mesmo
caractersticas predominantemente apolares.
A parte hidrocarbonada do cido graxo frequentemente
conhecida como hidrofbica (por ser apolar, no apresenta
afinidade com a gua, e da o termo hidrofbico). J a parte
carboxila chamada hidroflica (por ser polar o grupo carboxila,
ele apresenta afinidade pela gua, e da o termo hidroflico).
Quando um composto simultaneamente apolar e polar, como
estes cidos graxos, eles so ditos anfipticos.
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
cido graxo saturado com 12 carbonos.
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
cido graxo insaturado com 12 carbonos.
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Relao entre acares e gorduras
Os combustveis das clulas propriamente ditos so os
carboidratos, cujo valor calrico mdio de 4,1 kcal/g. Quando
em excesso, carboidratos so armazenados no organismo como
glicognio. Apenas cerca de at 400 gramas de carboidratos so
armazenados no organismo humano como glicognio. Alm dessa
quantidade, o excesso de carboidratos convertido e armazenado
na forma de lipdio. Por que no armazenar este excesso na forma
de carboidrato mesmo?
A resposta bem simples: o valor calrico mdio dos
lipdios de 9,3 kcal/g, de modo que os lipdios so muito mais
leves que os carboidratos para a mesma quantidade de energia
armazenada. Assim, se determinada massa de carboidrato
armazena certa quantidade de energia, a mesma quantidade de
energia armazenada numa massa muito menor de lipdio. Se toda
energia que nosso corpo armazena na forma de lipdio fosse
armazenada na forma de carboidrato, nosso peso seria muito maior,
e haveria maior dificuldade de movimento, o que para animais
representa uma maior dificuldade na busca por alimento.
Uma outra justificativa para a economia de peso ao
armazenar-se lipdios ao invs de carboidratos est no fato de que
lipdios so apolares e no precisam carregar a gua de solvatao
como ocorre com carboidratos. Amido e glicognio, por exemplo,
devido aos grupos OH abundantes, acabam atraindo molculas
de gua que contribuem para um peso extra a ser armazenado.
Devido gua de solvatao, para armazenar a mesma energia, o
glicognio teria massa cerca de seis vezes maior que a gordura.
A converso do excesso de carboidratos da dieta em lipdios
comea com a quebra dos carboidratos mais complexos em glicose,
que comea a ser consumida no mecanismo de gliclise na
respirao celular.
Em excesso, molculas de acetil-coA so convertidas em
compostos denominados, cidos graxos, que, juntando-se ao
glicerol, formam gorduras. Como cerca de 20% da massa corporal
mdia do corpo humano composta por gordura, estas acabam
sendo a principal substncia de reserva para a maioria dos animais.
Glicose
cido pirvico
Fosfogliceraldedo ou PGAL Glicerol
Acetil-coA
Ciclo de Krebs cidos graxos
Energia
Gorduras
Obesidade e IMC
 Biologia
Diante do aumento da incidncia da obesidade em todo o
mundo, especialistas propuseram um sistema de classificao para
avaliar essa condio em pessoas adultas. Para isso, criaram o
ndice de massa corporal (IMC), que obtido a partir da diviso da
massa do indivduo (em kg) pelo quadrado de sua altura (em
metros).
IMC = massa / (altura)2
Nesse sistema, os indivduos so classificados de acordo
com a tabela abaixo.
Classificao IMC Risco de doenas
associadas
Magro < 18,5 baixo
Normal De 18,5 a 24,9 mdio
Pr-obeso De 25 a 29,9 aumentado
Obeso classe I De 30 a 34,9 bem aumentado
Obeso classe II De 35 a 39,9 severo
Obeso classe III 40,0 muito severo
E a, qual o seu?
A variao na proporo de msculo e gordura pode gerar
desvios no IMC. Um halterofilista provavelmente estar com IMC
acima de valores normais e nem por isso estar obeso... Como
ferramenta epidemiolgica, para analisar a obesidade dentro de
uma populao, entretanto, o IMC bastante til.
Quer saber melhor sobre seu teor de gordura? Procure um
profissional de educao fsica ou um nutricionista. Voc ter
valores bem mais precisos e poder se orientar melhor quanto
necessidade de mais atividades fsicas e dietas.
Efeito da insulina sobre a produo de gordura
Como mencionado anteriormente, excesso de carboidrato
convertido em gordura no corpo humano. A insulina o principal
fator que estimula a produo de gordura no organismo, sendo que
sua liberao est condicionada elevao nos nveis de glicose araquidnico. O cido araquidnico, devido ao da enzima
no sangue. Quanto mais um alimento estimula o aumento no teor
de glicose no sangue (ndice glicmico), mais estimula a liberao
de insulina e mais estimula o acmulo de gordura.
Assim, apesar de igualmente calricos, quantidades iguais
de amido e de acar no promovem o mesmo efeito em termos de
acmulo de gordura: como o amido formado apenas de glicose,
eleva mais o ndice glicmico do que o acar (sacarose), formado
por glicose e frutose (sendo que este ltimo no tem efeito sobre a
liberao de insulina como a glicose tem). Assim, uma certa
quantidade de amido leva a um maior acmulo de gordura que uma
quantidade equivalente de acar.
Fibras reduzem o ndice glicmico dos alimentos por
retardar a absoro dos carboidratos produzidos na digesto, de
modo a evitar aumentos bruscos na glicemia.
cidos graxos essenciais
Alguns cidos graxos no podem ser produzidos no corpo
humano, sendo chamados de cidos graxos essenciais. Esses
cidos graxos essenciais devem ser obtidos a partir da dieta. Eles
pertencem a duas famlias, denominadas mega 6 e mega 3.
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45
Os mega 6 so encontrados basicamente em leos
vegetais, como de milho, de canola, de girassol e de soja, e tm
dois exemplos principais:
- cido linoleico, essencial ao bom funcionamento (resistncia e
permeabilidade) dos capilares sanguneos;
- cido araquidnico, essencial na estrutura da membrana
plasmtica e precursor das prostaglandinas, importantes
mediadoras da inflamao.
Os mega 3 ajudam a reduzir os altos nveis de colesterol e
triglicerdeos nos sangue, bem como tm ao anti-inflamatria;
tem trs exemplos:
- cido linolnico, encontrado em fontes vegetais como leos de
soja e de canola;
- cido eicosapentaenoico (EPA) e cido deicosahexanoico
(DHA), encontrados principalmente em leos de peixes marinhos,
especialmente os de guas mais frias, como salmo, sardinha,
cavala e truta.
Por que os mega 3 so encontrados em leos de peixe de gua
fria? Lipdios saturados so slidos temperatura ambiente,
enquanto lipdios insaturados so lquidos. Em baixas temperaturas
(guas frias), a tendncia que lipdios se solidifiquem. Como a
membrana plasmtica necessita se manter fluida para garantir sua
atividade, essa solidificao altamente prejudicial. Aumentando a
proporo de insaturaes (duplas ligaes), a tendncia que o
lipdio se mantenha lquido mesmo em baixas temperaturas. cidos
graxos mega 3 so poliinsaturados, conferindo tal propriedade e
possibilitando a sobrevivncia das referidas espcies de peixe em
guas com baixas temperaturas.
O cido araquidnico em particular tem grande
importncia no processo inflamatrio. Diante de leses celulares, a
consequente ruptura da membrana plasmtica leva liberao de
fosfolipdios de membrana. Esses, devido ao da enzima
fosfolipase, so degradados, liberando cidos graxos como o cido
ciclooxigenase (Cox), ento convertido em substncias como as
prostaglandinas, principais mediadores qumicos da inflamao.
Prostaglandinas desencadeiam vasodilatao e aumento da
permeabilidade dos capilares (levando a edema e vermelhido),
febre e dor, por exemplo.
Clula
leso celular
Fosfolipdios de membrana
Enzima Fosfolipase
cido araquidnico
Enzima Ciclooxigenase (Cox)
Prostaglandinas
Inflamao
 46 Biologia
A maioria dos medicamentos antiinflamatrios (analgsicos processo de converso denominado gliconeognese e ocorre no
e antitrmicos) como cido acetilsaliclico ou AAS (Aspirina), fgado do animal, sob estmulo de hormnios como o cortisol, a
paracetamol (Tylenol), dipirona (Novalgina) e diclofenacos cortisona e o STH (hormnio do crescimento).
(Cataflam, Voltarem) agem pela inibio da enzima ciclooxigenase, A quebra de lipdios na gliconeognese denominada de -
que leva produo das prostaglandinas. Sem prostaglandinas, o oxidao, e em clulas animais, ocorre em organelas
processo inflamatrio ento suprimido. citoplasmticas denominadas peroxissomos, com liberao de
gua oxigenada (perxido de hidrognio, H2O2) como
Funes dos lipdios subproduto.
Quando os lipdios de reserva so metabolizados, h a
As funes destas substncias nos organismos vivos so produo de acetil-coA. Como o acetil-coA no pode ser carregado
variadas, sendo os lipdios muito versteis. no sangue, ser transportado para os demais tecidos pelo sangue
na forma de substncias denominadas de corpos cetnicos, que
so o cido acetoactico (resultante da fuso de duas molculas de
Reserva energtica acetil-coA), cido hidroxibutrico e acetona (derivados do cido
acetoactico). Ao chegar aos tecidos de destino, eles so
A principal funo dos lipdios atuar como reserva reconvertidos em acetil-coA e pode ento ser metabolizados para a
energtica. Junto com carboidratos, eles formam o grupo dos produo de energia.
alimentos energticos. Apesar de serem primordialmente de
funo estrutural, em algumas situaes, protenas tambm podem
Importante! Em msculos estriados esquelticos em atividade,
ser utilizadas como fonte de energia no organismo.
a sequncia de utilizao de nutrientes se mostra alterada. O
glicognio muscular continua sendo a fonte primria de energia,
muito comum referir-se ao valor energtico dos alimentos mas, ao esgotar, passa a haver consumo no de lipdio, mas de
pela quantidade de calorias de energia (kcal) que ele pode liberar. protena. A explicao est no fato de que o msculo no apresenta
Assim, os carboidratos liberam 4,1 kcal por grama, os lipdios reservas significativas de gordura. Assim, com o msculo estando
liberam 9,3 kcal por grama e as protenas liberam 4,1 kcal por em repouso, ao esgotar o carboidrato, o organismo metaboliza
grama. lipdios de outras reas como o fgado e o tecido adiposo e os
fornece s fibras musculares. Com o msculo em atividade. No
Lipdios liberam mais energia por se apresentarem mais entanto, a urgncia em produzir energia faz com que, ao esgotar o
reduzidos, ou seja, tm mais eltrons a serem liberados para gerar carboidrato, o msculo no espere pelo lipdio metabolizado de
energia em processos oxidativos como a cadeia transportadora de outras regies, passando a consumir suas protenas como fonte de
eltrons da respirao aerbica. De modo simplificado, pode-se energia. Para a moada que pratica musculao vai o alerta: malhar
argumentar que os cidos graxos, por serem compostos de acetil- de barriga vazia faz com que o msculo catabolize as protenas
coA, fornecem mais acetil-coA que a glicose. Com mais molculas como fonte de energia, no sobrando protena para o msculo se
de acetil-coA no ciclo de Krebs, mais eltrons so liberados para a desenvolver, e, pelo contrrio, pode ocorrer perda de massa
produo de energia na cadeia respiratria. muscular!
Por mais que o lipdio libere mais energia, o carboidrato,
principalmente na forma de glicose, o combustvel mais utilizado
pelas clulas do corpo atravs da respirao celular. Os demais Glicose Lipdios Protenas
nutrientes so usados em ltimo caso, quando as reservas de
acar esto muito baixas (por isso difcil perder aquelas Gliclise Digesto Digesto
"gordurinhas": enquanto h carboidrato, os lipdios permanecem
armazenados, no sendo consumidos). Assim, primeiro utiliza-se
os carboidratos (glicose e glicognio, que so reservas suficientes
para manter o organismo vivo por at cerca de 24 horas sem cido pirvico cidos graxos Aminocidos
alimento), depois os lipdios (suficiente para manter o organismo
vivo por algumas semanas at cerca de 2 meses) e, por ltimo (em -oxidao Desaminao
caso de severa falta de nutrientes), as protenas como fonte de
energia.
Os carboidratos so primeiro consumidos porque todo o Acetil-coA
mecanismo de produo de energia (respirao celular) baseado
na gliclise (primeiro processo de obteno de energia surgido na cidos orgnicos Amnia
natureza), que consome glicose.
Depois, os lipdios so utilizados, uma vez que eles so a Ciclo de Krebs Ciclo da
reserva de energia em longo prazo para um animal. ornitina
Protenas s so consumidas em ltimo caso, em casos de
fome extrema, uma vez que so removidas de estruturas corporais
como pele e msculos. No caso do uso de protenas musculares, Energia! Uria
as clulas musculares morrem, e como no podem ser
regeneradas, uma perda irreversvel.
Para a utilizao de lipdios e protenas como fonte de Carboidratos Lipdios Protenas
energia, entretanto, primeiro necessrio convert-los em Valor calrico 4,1 kcal/g 9,3 kcal/g 4,1 kcal/g
carboidratos ou derivados de carboidratos, que podero ser Sequncia de 1 2 3
utilizados pelas vias metablicas de respirao celular. Este utilizao
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 Biologia 47

Desnutrio e Anabolizantes (inclusive cncer). Normalmente estas drogas levam a uma forte
dependncia psicolgica.
Em humanos, o excesso de nutrientes ingeridos
acumulado no corpo e funciona como reserva de nutrientes para Outras funes dos lipdios
situaes de alimentao limitada. Parte dos carboidratos
ingeridos, por exemplo, armazenado em vertebrados na forma de Os lipdios tambm desempenham funo estrutural (na
glicognio, um polmero de glicose armazenado no fgado e nos constituio das membranas plasmticas, como ocorre com os
msculos. Quando necessrio, ele reconvertido em glicose para fosfolipdios e o colesterol); de isolante trmico (especialmente em
gerar energia (o glicognio do fgado pode ser usado por qualquer animais das regies polares, que possuem grandes acmulos de
rgo do corpo, o do msculo exclusivo para tal rgo). gordura, para proteger do rigor do frio polar), de isolante eltrico
O glicognio armazenado normalmente aquele que (nos axnios das clulas nervosas, na forma da bainha de mielina,
poder manter o organismo animal durante um dia, ou seja, cerca formada pelo lipdio de cor branca esfingomielina, possibilitar uma
de at 400 g. A quebra de glicognio no fgado dita glicogenlise, mais rpida transmisso do impulso nervoso por isolar
e ocorre por intermdio do hormnio pancretico glucagon, quando eletricamente os neurnios), hormonal (como nos hormnios
o nvel de glicose no sangue baixa e no h alimentao. esteroides) e impermeabilizante (como nas ceras da cutcula das
Aquilo que ingerido alm do necessrio para fabricar os folhas e nos lipdios produzidos pelas glndulas uropgeas de aves
400 g de glicognio convertido em gordura (por motivos j e glndulas sebceas de mamferos).
explicados anteriormente) e armazenado nas clulas adiposas do Assim, resumidamente, as funes dos lipdios so:
corpo. Em falta de alimento, as primeiras reservas consumidas so - reserva energtica;
as de glicognio, posteriormente as de gordura e, se necessrio, as - estrutural;
protenas so tambm consumidas. - isolante trmica;
Em caso de ingesto de alimentos em quantidades muito - isolante eltrica;
reduzidas, o indivduo entra em estado de fome crnica - hormonal;
(subnutrio) e desnutrio. Em um dia sem comer, os 400 - impermeabilizante.
gramas de glicognio do fgado e msculo so consumidos,
quebrados pela glicogenlise em glicose, que abastece o
indivduo. Da por diante, a pessoa sobrevive pelos seus estoques Classificao dos lipdios
de gordura atravs da gliconeognese.
A gliconeognese ocorre por intermdio dos hormnios do Os lipdios podem ser divididos em vrios grupos, sendo os
crtex da adrenal, os glicocorticoides (como a cortisona e o mais importantes os glicerdeos, os cerdeos, os carotenoides e
cortisol), e o STH (hormnio do crescimento). Na gliconeognese, os esteroides.
os lipdios so quebrados at acetil-coA e entram no ciclo de Krebs.
Durante 2 a 4 semanas, a energia dos lipdios pode manter 1. Glicerdeos
o organismo vivo, mas aps isso, os depsitos destas substncias
se esgotam e as protenas comeam a ser consumidas, tambm Quimicamente falando, os glicerdeos (tambm chamados
por gliconeognese. Alguns dos tecidos podem oferecer at metade gorduras neutras ou triglicerdeos ou triacilgliceris) so
de suas protenas para fabricao de energia antes de morrerem. steres de 3 cidos graxos com o glicerol, um trilcool. steres
Durante alguns dias ou poucas semanas, o organismo pode so molculas resultantes da reao entre cidos orgnicos (como
manter-se atravs de suas reservas proteicas. Entretanto, a perda os graxos) e lcoois (como o glicerol). Como o glicerol tem trs
de protenas pela musculatura pode ser irreversvel em estgios de grupamentos hidroxila ( um trilcool), ele reage com trs cidos
desnutrio grave. Aps no mximo 3 semanas aps o incio do graxos para formar os glicerdeos. Estes cidos graxos que reagem
consumo das protenas, o indivduo morre, uma vez que as com o glicerol para formar os triglicerdeos podem ser iguais entre
protenas so essenciais para o adequado funcionamento celular. si ou diferentes.
Substncias anabolizantes foram desenvolvidas aps a
Segunda Guerra Mundial para tratar da severa desnutrio nos H H H
prisioneiros libertados de campos de concentrao. Estes j
apresentavam uma grande perda de massa muscular com morte de H C
H C
H C H
H
fibras musculares. Uma vez que novas fibras musculares no
podem ser formadas no indivduo adulto, a estratgia utilizada pelos H OH C OH
C OH H
C
pesquisadores foi outra: aumentar o volume de cada uma das fibras Estrutura do glicerol (note as trs hidroxilas que fazem dele um trilcool).
H H H
musculares restantes atravs de derivados de hormnios OH OH OH
masculinos, que levam hipertrofia muscular. H C
H C
H C
H H
Apesar do uso inicial com finalidades mdicas, os
anabolizantes se popularizaram entre praticantes de musculao, H O
C O
C O H
C
como uma forma de ganho rpido de massa muscular. Entretanto,
C=O
O C=O
O C=O
O
os problemas decorrentes do uso continuado de esteroides
anabolizantes so vrios. Em mulheres, os mais frequentes so a C=O
R1 C=O
R2 C=O
R3
virilizao e o hirsutismo (desenvolvimento de pelos faciais). Em
homens, ocorrem alteraes comportamentais, aumento de R1 R2 R3
agressividade, ginecomastia (desenvolvimento de seios), atrofia de Estrutura geral dos triglicerdeos, onde R1, R2 e R3 so as caudas
testculos com consequente impotncia e leses hepticas hidrocarbonadas dos trs cidos graxos.

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 48 Biologia
H H H Uma reao derivada desta a reao entre um cido
orgnico e uma base inorgnica, onde A representa um on positivo,
H C C C H como o Na+.
O O O
O O
C=O C=O C=O R1 C + AOH R1 C + H2O
- +
OH O A
CH2 CH2 CH2
Esta reao entre cido orgnico e base inorgnica, quando
CH2 CH2 CH2 o cido um cido graxo, conduz formao dos sabes, sais de
CH2 CH2 CH2 cidos graxos.

CH2 CH2 CH2 Rancificao

CH2 CH2 CH2 Quando deixados em contato com o ar, muito triglicerdeos
ficam ranosos, isto , eles desenvolvem sabor e odor
CH2 CH2 CH2 desagradveis. Duas reaes qumicas causam esta mudana:
hidrlise das ligaes ster produzindo cidos graxos livres, muitos
CH2 CH2 CH2 dos quais tm cheiro forte e oxidao das ligaes duplas dos
CH2 CH2 CH2 insaturados, formando aldedos e cidos carboxlicos de cadeia
curta, que tambm tm cheiro forte. Por terem cadeia menor, e
CH2 CH2 CH2 serem, portanto, mais volteis, os aldedos e cidos graxos gerados
conferem a tais triglicerdeos cheiro e sabor desagradvel.
CH2 CH2 CH2
CH2 CH2 CH2 2. Cerdeos
CH2 CH2 CH2
Quimicamente falando, os cerdeos so steres de um
CH3 CH3 CH3 cido graxo e um lcool de cadeia longa (lcoois com um grupo
hidroxila e uma cadeia aberta e linear de 16 a 30 tomos de
Estrutura de um glicerdeo onde os cidos graxos so saturados e com 14
carbono).
tomos de carbono.
Os cerdeos correspondem s ceras. As ceras so mais
abundantes no reino vegetal: nas plantas, as ceras depositam-se
Os glicerdeos correspondem aos leos e gorduras. leos e
sobre a superfcie das folhas, formando a cutcula, que d o aspecto
gorduras diferem entre si apenas em relao ao ponto de fuso: os
brilhoso a estas superfcies e as impermeabilizam, evitando perdas
leos so insaturados e lquidos temperatura ambiente
de gua por transpirao. Muitas algas do fitoplncton utilizam a
enquanto as gorduras so slidas e saturadas.
cera como principal substncia de reserva energtica, o que traz a
Os glicerdeos so os componentes principais de
vantagem extra de facilitar a flutuao de algas devido sua
armazenamento ou depsito de gorduras nas clulas de plantas e
densidade baixa. Abelhas constroem suas colmeias a partir de
animais, mas no so normalmente encontrados em membranas.
ceras por elas produzidas. Em mamferos, as ceras so secretadas
So abundantemente encontrados em vegetais, principalmente na
por glndulas sebceas da pele como capa protetora, para manter
forma de leos (como o de soja, milho, amendoim, etc.) e em
a pele flexvel, lubrificada e impermevel. Alm disso, o cabelo e os
animais, principalmente como gorduras (desempenhando funo
pelos dos animais so cobertos tambm por ceras. Os pssaros
de reserva energtica ou proteo mecnica e trmica). O tecido
secretam ceras atravs de glndulas chamadas glndulas
adiposo dos animais constitudo principalmente de gorduras, que
uropgeas, com o objetivo de impermeabilizar as penas. Petrleo
ocupam grandes espaos no interior das clulas adiposas. A pele
e detergentes levam remoo da camada de cera
de alguns animais, por exemplo, possui uma camada chamada
impermeabilizante das penas de aves aquticas (que so
hipoderme que se situa por baixo da derme que acumula gordura
produzidas pelas glndulas uropgeas), que por sua vez leva ao
para desempenho das funes anteriormente descritas.
encharcamento das aves e morte por afogamento. Isso ocorre
porque o petrleo reduz a tenso superficial da gua. Alm disso, a
Ligao ster cera funciona como um isolante trmico. A perda da cera leva a uma
steres so compostos originrios da reao entre um cido desregulao trmica, podendo levar morte por hipotermia.
orgnico (carboxlico, como o cido graxo) e um lcool.
O O 3. Carotenoides
R1 C + R2 OH R1 C + H2O
Carotenoides so lipdios derivados de hidrocarbonetos
OH O R2
com pigmentao amarela, laranja ou vermelha, encontrados em
vegetais como batata-inglesa, cenoura e beterraba. Como exemplo,
O glicerol, por ser um trilcool (possui trs hidroxilas), temos a vitamina A. A clorofila tambm um carotenoide que
realiza trs ligaes ster simultneas com trs cidos graxos para deve a sua cor verde presena de magnsio na sua composio.
formar os glicerdeos. A vitamina A um lcool lipossolvel e resistente ao calor,
porm facilmente destrudo por oxidao. O lcool, tambm
chamado retinol (ou axeroftol), encontrado em grande extenso
na natureza na forma de seus precursores, as provitaminas
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 Biologia
carotenoides , e caroteno (das quais a mais comum o -
caroteno). Tais pigmentos so encontrados em vegetais com tais
cores, como cenoura e batata.
A vitamina A forma se no corpo do homem ou do peixe, a
partir destes precursores, aps uma hidrlise dos mesmos. No caso
mais comum, ou seja, do b caroteno, a clivagem acontece em um
ponto que confere simetria molcula, originando a partir de um
hidrocarboneto, dois lcoois idnticos, isto , duas molculas de
retinol.
A vitamina A desempenha importante papel na viso
normal. encontrada na retina normal em associao com
protenas especficas, sob a forma de pigmentos visuais, nos dois
sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os cones. Os bastonetes
so particularmente sensveis luz de baixa intensidade e os cones
percebem cores e luz de alta intensidade. O retinol atua
basicamente nos processos ocorridos nos bastonetes.
4. Esteroides
Os esteroides so lipdios bem diferentes de glicerdeos e
cera, apresentando molculas complexas, com quatro anis
carbnicos fundidos e um grupamento lcool (lcoois de cadeia
fechada so chamados esteris, da o termo esteroide).
O colesterol o esteroide mais conhecido, sendo
fundamental na composio da membrana plasmtica (junto aos
fosfolipdios, so os mais importantes lipdios de membrana) de
animais (no estando presentes nas membranas plasmticas
vegetais e bacterianas). O colesterol um componente
estabilizador importante da membrana plasmtica de clulas
animais. Em outras clulas eucariticas, h outros esteroides
desempenhando esta funo estabilizadora. J nas clulas
procariticas, no h esteroides na membrana plasmtica.
A partir do colesterol formam-se vrios lipdios importantes,
que atuam principalmente como hormnios, como os hormnios
sexuais masculinos (testosterona) e feminino (progesterona e
estrgeno), hormnios corticoides (aldosterona e cortisol), e
vitaminas como a vitamina D (que quando metabolizada no
organismo tem atividade hormonal tambm).
No fgado, o colesterol pode ser convertido em cido clico,
e da em sais biliares (colatos), enviados para a vescula biliar e
da sendo eliminado para a emulsificao de gorduras no intestino,
sendo depois eliminado junto s fezes.
Colesterol, lcool de cadeia policclica que entra na composio dos
esteroides.
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49
bom lembrar que 90% do colesterol endgeno, tendo
origem no fgado, principalmente, mas tambm em outros rgos
como intestino. No fgado, os cidos graxos so quebrados em
acetil-coA, que usado para constituir os anis que formam o
colesterol.
Aproximadamente 10% do colesterol exgeno, sendo
obtido na dieta a partir de fontes animais. No h colesterol em
alimentos de origem vegetal. Isto to importante que eu vou at
repetir: no h colesterol em alimentos de origem vegetal.
Entendeu?
Lipdios simples e complexos
(conjugados)
Os lipdios tambm podem ser classificados em simples,
conforme possuam apenas carbono, hidrognio e oxignio, ou
complexos ou conjugados, quando possuem tambm nitrognio,
fsforo, enxofre, ou outro elemento qumico alm de carbono,
hidrognio e oxignio. Assim, a esfingomielina da bainha de
mielina um lipdio complexo que contm fsforo.
Alguns exemplos de lipdios conjugados so discutidos a
seguir.
Lipoprotenas de colesterol
Outros lipdios complexos de grande importncia so as
lipoprotenas. Estas possuem cerca de 50 a 90% de lipdios em
sua composio, estando associadas a protenas. Estas esto
presentes principalmente no plasma sanguneo, atuando no
transporte de lipdios no sangue.
Como modalidades de lipoprotenas temos a VLDL
(lipoprotena de densidade muito baixa), a LDL (lipoprotena de
baixa densidade) e a HDL (lipoprotena de alta densidade). Estas
lipoprotenas atuam no transporte de lipdios provenientes da
digesto no intestino para os diversos tecidos corporais. Elas
carreiam, por exemplo, o colesterol obtido na alimentao. Os
lipdios so transportados na forma de lipoprotenas porque o
sangue formado principalmente por gua, sendo os lipdios, pois,
insolveis em gua. Assim, a protena permanece em contato com
a gua e envolve os lipdios, permitindo seu transporte.
O VLDL/LDL ("colesterol ruim") se forma em indivduos
com uma dieta rica em gorduras, tendo altas concentraes das
mesmas. Seu papel de transportar o colesterol do fgado aos
vrios tecidos corporais, podendo se acumular na parede dos vasos
sanguneos, formando ateromas.
O HDL ("colesterol bom") no se acumula nos vasos,
sendo diretamente transportado aos rgos encarregados de seu
metabolismo, como o fgado, que o armazena, o utiliza na sntese
de sais biliares e o elimina atravs da bile. Como transporta
colesterol at o fgado, ele auxilia na remoo de placas de
ateromas j estabelecidas.
Diante de reaes inflamatrias nas paredes dos vasos
sanguneos (como as reaes causadas pelo aminocido txico
homocistena), o edema relacionado ao processo inflamatrio leva
ruptura da camada interna do vaso sanguneo (endotlio). Deste
modo, as lipoprotenas de baixa densidade (VLDL e LDL) podem se
infiltrar na camada mdia muscular, sendo fagocitados por
macrfagos. Ao acumular colesterol, os macrfagos passam a
constituir clulas espumosas. Essas se acumulam formando
placas de colesterol, constituindo os ateromas.
 50 Biologia
A ocorrncia de ateromas caracteriza a aterosclerose, Quilomcrons
levando a uma diminuio na luz do vaso e consequente
hipertenso (aumento de presso arterial). Pelos padres atuais, Outra forma de lipoprotena de transporte no sangue o
a presso arterial adequada para adultos jovens de 12:8, sendo quilomcron, maior que os j mencionados e correspondendo a
valores acima de 13:8,5 considerados elevados. gotculas quase puras de glicerdeos envolvidos por uma pelcula
A alta presso arterial pode destacar ateromas, que se de protena.
deslocam e promovem a obstruo de vasos de menor calibre, o
que caracteriza uma embolia (obstruo de vaso sanguneo). A Fosfolipdios
regio a partir da qual o ateroma se destacou lesionada, o que
pode levar a coagulao sangunea na regio, de modo a causar Os principais lipdios complexos so os fosfolipdios,
uma trombose (obstruo de vaso sanguneo por um cogulo). A formados a partir de glicerdeos e fosfato. Tambm chamados de
alta presso arterial pode tambm levar a ruptura de vasos, o que lipdios polares, os fosfolipdios tem como composto ancestral o
pode causar derramamento de sangue nos tecidos. Tanto nos chamado cido fosfatdico. Ele resultante da reao entre o
casos de entupimento como nos casos de ruptura, o fluxo de glicerol e 2 cidos graxos e o cido fosfrico, atravs de ligaes
sangue para algum tecido interrompido, levando a quadros de ster.
isquemia (deficincia de sangue em um tecido) e consequente
hipxia (deficincia de oxignio num tecido). A hipxia prolongada
em algumas reas pode ser fatal. Por exemplo, se forem afetados
vasos como os do miocrdio, pode haver hipxia e morre do
msculo cardaco, chamado infarto. Se forem afetados vasos no
crebro, haver um acidente vascular cerebral (AVC ou
derrame).
O VLDL/LDL (chamado por vezes de "colesterol ruim") se
forma em indivduos com urna dieta rica em gorduras, tendo altas
concentraes das mesmas. J o HDL no se acumula nos vasos,
sendo diretamente carregado aos rgos encarregados de seu
metabolismo (chamado de "colesterol bom"). O colesterol bom
ajuda tambm a remover placas de ateromas j estabelecidas.

Influncia da dieta na produo de lipoprotenas de colesterol

O colesterol se combina no fgado com protenas formando
as lipoprotenas de colesterol (HDL, LDL e VLDL). De acordo com
o tipo de cidos graxos na gordura, um tipo diferente de lipoprotena
formada:
- gorduras saturadas, de origem animal: como em carnes e
manteiga, estimulam a produo de colesterol ruim; as gorduras
trans so originalmente insaturadas (leos vegetais), recebendo
hidrognios a mais para torn-las mais consistentes, como ocorre
na margarina, e so altamente prejudiciais sade pela sua reao
com a formao de colesterol ruim;
- leos poliinsaturados, encontradas em leos de peixe, por
exemplo, e comumente adicionadas em margarinas e leites na
forma de mega 6 e mega 3, diminuem a produo tanto de
colesterol ruim como de colesterol bom;
- leos monoinsaturados, como em azeite de oliva, nozes e
castanhas, diminuem as taxas de colesterol ruim e aumentam as
taxas de colesterol bom.
leos vegetais e azeite, apesar de insaturados, tornam-
se saturados com a fritura, passando a ser perigosos do ponto
de vista dos teores de colesterol.
Os teores de lipdios no sangue humano em um adulto
jovem devem ser aproximadamente:
- colesterol total: abaixo de 200 mg/l
- colesterol ruim: abaixo de 130 mg/l
- colesterol bom: acima de 35 mg/l
- triglicerdeos: abaixo de 200 mg/l
Uma molcula de fosfolipdio tem uma cabea hidroflica (polar) e duas
caudas hidrofbicas (apolares), sendo ento anfiptico. O fosfolipdio
representado o palmitoil-fosfatidil-colina. Observe que a dupla ligao no
cido oleico produz uma toro na cadeia hidrocarbonada (seta). As duplas
ligaes nos cidos graxos aumentam a fluidez da membrana celular.
Os fosfolipdios so molculas anfipticas ou anfiflicas. A
parte apolar corresponde s cadeias derivadas dos cidos graxos
(frequentemente conhecida como cauda hidrofbica da molcula)
e a polar corresponde ao fosfato ligado ao lcool (conhecida como
cabea hidroflica da molcula).
Leitura Complementar Gorduras trans em
perguntas e respostas
O que so gorduras trans?
As gorduras trans so um tipo especfico de gordura formada por
um processo de hidrogenao natural (ocorrido no rmen de
animais) ou industrial. Esto presentes principalmente nos
alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a
carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Para que servem as gorduras trans?
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenao
industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida
temperatura ambiente so utilizadas para melhorar a consistncia
dos alimentos e tambm aumentar a vida de prateleira de alguns
produtos.

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Esse tipo de gordura faz mal para a sade?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans
pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-
colesterol.
2) Reduo dos nveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
importante lembrar que no h informao disponvel que mostre
benefcios a sade a partir do consumo de gordura trans.
Gordura hidrogenada o mesmo que gordura trans?
No. O nome gordura trans vem da ligao qumica que a gordura
apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados
ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura hidrogenada
o tipo especfico de gordura trans produzido na indstria.
Quais alimentos so ricos em gordura trans?
A maior preocupao deve ser com os alimentos industrializados -
como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias,
bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas
e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.
Como possvel controlar o consumo da gordura trans?
A leitura dos rtulos dos alimentos permite verificar quais alimentos
so ou no ricos em gorduras trans. A partir disso, possvel fazer
escolhas mais saudveis, dando preferncia queles que tenham
menor teor dessas gorduras, ou que no as contenham. As
indstrias tm at julho de 2006 para adequarem os rtulos de seus
produtos.
Como deve ser declarado o valor de gorduras trans nos rtulos
dos alimentos?
O valor deve ser declarado em gramas presentes por poro do
alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Dirio de
ingesto (%VD) de gorduras trans no declarada porque no
existe requerimento para a ingesto destas gorduras. Ou seja, no
existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendao
que seja consumido o mnimo possvel.
Como posso saber se o alimento rico em gordura trans?
Para saber se o alimento rico em gordura trans basta olhar a
quantidade por poro dessa substncia. No se deve consumir
mais de 2 gramas de gordura trans por dia. importante tambm
verificar a lista de ingredientes do alimento. Atravs dela possvel
identificar a adio de gorduras hidrogenadas durante o processo
de fabricao do alimento.
Exerccios
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
1. (ENEM)
DAVIS, J. Garfield est de dieta. Porto Alegre: L&PM, 2006.
A condio fsica apresentada pelo personagem da tirinha um
fator de risco que pode desencadear doenas como
A) anemia. B) beribri. C) diabetes.
D) escorbuto. E) fenilcetonria.
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51
2. (UNIFOR)
Muitos componentes da alimentao dos brasileiros so associados
ao desenvolvimento de doenas, como o cncer, problemas
cardacos, obesidade e outras enfermidades crnicas, como o
diabetes. Por isso, alimentos ricos em gorduras, como carnes
vermelhas, frituras, molhos com maionese, leite integral e
derivados, bacon, presuntos, salsichas, linguias, mortadelas, entre
outros, devem ser ingeridos com moderao. A adoo de uma
alimentao saudvel previne o surgimento de doenas crnicas e
melhora a qualidade de vida. Frutas, verduras, legumes e cereais
integrais contm vitaminas, fibras e outros compostos, que auxiliam
as defesas naturais do corpo e devem ser ingeridos com frequncia.
Fonte: http://www.brasil.gov.br/sobre/saude/cuidados-eprevencao. Acesso em 19 maio. 2013.
(com adaptaes)
Sobre a situao apresentada, analise as sentenas:
I. Os alimentos ricos em gorduras liberam o dobro de energia
comparado aos carboidratos, por isso so a primeira fonte de
energia para o organismo.
II. Uma alimentao com dieta hiperproteica tem como
consequncia metablica uma desaminao elevada.
III. As fibras, apesar de no serem digeridas pelo organismo,
ajudam a regularizar o funcionamento do intestino, aumentando o
trnsito intestinal.
IV. O bacon uma gordura de origem animal, fonte de colesterol
cuja funo principal a produo de sais biliares para emulsificar
triglicerdeos no intestino.
Esto corretas apenas as afirmaes:
A) I e IV. B) III e IV. C) II e III. D) II, III e IV. E) I e II.
3. (UNIFOR)
O propsito principal dos carboidratos na dieta humana a
produo de energia metablica. Os acares simples so
metabolizados diretamente na via glicoltica. E os carboidratos
complexos so degradados em acares simples que ento podem
entrar na via glicoltica. Embora os lipdios na forma de
triacilgliceris possam representar uma fonte liberadora de energia
duas vezes maior que os carboidratos, so estes ltimos que
representam a primeira opo para os organismos extrarem
energia.
Fonte: LEHNINGER, A. L., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princpios de bioqumica. So Paulo:
Sarvier, 2011. (com adaptaes)
Os organismos preferem carboidratos aos lipdios para liberao de
energia porque:
A) Os carboidratos no podem ser utilizados para a sntese de
lipdios.
B) Os carboidratos so hidrossolveis assim como as enzimas que
os hidrolisam.
C) Os lipdios so hidroflicos e as enzimas que os hidrolisam so
hidrofbicas.
D) Existe deficincia em concentrao no sistema enzimtico que
hidrolisa lipdios.
E) Os lipdios possuem estruturas mais complexas que os
carboidratos.
4. (UNICHRISTUS) O colesterol, composto presente nos tecidos de
todos os animais, essencial para a vida. Alm de fazer parte da
estrutura das membranas celulares, ele um reagente de partida
para a biossntese dos sais biliares, da vitamina D e de vrios
hormnios, como cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona.
O colesterol, sintetizado principalmente pelo fgado, insolvel em
gua e, consequentemente, no sangue. Desse modo, para ser
transportado na corrente sangunea, liga-se a algumas protenas e
a lipdios por meio de ligaes no covalentes em um complexo
 52 Biologia
chamado lipoprotena. Geralmente, as lipoprotenas so
classificadas com base em sua densidade. A figura a seguir
apresenta a frmula molecular do colesterol e a tabela mostra a
quantidade de colesterol, em alguns alimentos.
ALIMENTO QUANTIDADE (g) COLESTEROL (mg)
Carne de boi 140 533
Carne de porco 140 170
Sardinha 85 121
Salmo 85 74
Considerando as informaes apresentadas a respeito da molcula
representada, pode-se afirmar que
A) um componente essencial das membranas celulares dos
mamferos, o principal esterol sintetizado pelos animais, mas
pequenas quantidades so tambm sintetizadas por outros
eucariotas, como plantas e fungos.
B) pode ser considerada um tipo de molcula produzida em nosso
organismo, est presente em alimentos de origem animal. Em
nosso organismo, desempenha funes essenciais, como produo
de hormnio e vitamina D.
C) insolvel em gua e, consequentemente, insolvel no sangue.
Para ser transportado atravs da corrente sangunea, ela se liga a
diversos tipos de lipoprotenas, partculas esfricas que tm sua
superfcie exterior composta principalmente por protenas
lipossolveis.
D) um dos esteroides mais conhecidos, principalmente pelo fato
de estar associado ao infarto do corao e a outras doenas do
sistema cardiovascular. Entretanto, o organismo humano necessita
de tal molcula, entre outras razes, por ser essa substncia um
importante componente das paredes celulares de nossas clulas.
E) produzida em nosso organismo ou obtida diretamente dos
alimentos de origem animal. As clulas animais e vegetais utilizam
tal molcula como matria-prima para a fabricao das membranas
celulares e dos hormnios esteroides.
5. (UNICHRISTUS) As figuras abaixo representam um dos grandes
problemas de sade pblica na atualidade, sobre esse mal pode-se
afirmar que
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A) a obesidade uma doena crnica multifatorial, na qual a
reserva natural de gordura diminui at o ponto em que passa a estar
associada a certos problemas de sade ou reduo da taxa de
mortalidade. resultado do balano energtico positivo, ou seja, a
ingesto alimentar inferior ao gasto energtico.
B) a obesidade, representada nos quadrinhos, tende a ocorrer em
membros da mesma famlia, o que sugere uma causa gentica.
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Familiares tambm compartilham hbitos de dieta e estilo de vida,
mas que no apresentam correlao com a obesidade. Geralmente
fcil separar os fatores genticos dos de dieta e estilo de vida.
C) medidas de massa e altura so, atualmente, os passos iniciais
na determinao clnica da presena de sobrepeso ou obesidade.
O grau de sobrepeso pode ser expresso de diversas formas, sendo
uma das mais teis o ndice de massa corprea (IMC), que a
relao entre a massa medida em quilogramas e a estatura medida
em metros elevada segunda potncia.
D) uma das consequncias mais dolorosas da obesidade pode ser
o sofrimento emocional. A sociedade enfatiza a aparncia fsica e
muitas vezes associa atratividade magreza, especialmente para
homens. Isso faz as pessoas abaixo do peso se sentirem sem
atrativos.
E) o mtodo para tratamento depende do nvel da obesidade,
condio geral de sade e motivao para ganhar massa corprea.
O tratamento da obesidade pode incluir uma combinao de dieta,
exerccios fsicos, mudana de comportamento e, algumas vezes,
remdios para emagrecer.
6. (UNICHRISTUS) A vida sedentria, o uso exagerado de bebidas
alcolicas e cigarros, e a ingesto acentuada de alimentos calricos
vm contribuindo, drasticamente, para problemas de sade, tais
como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
Extrado de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
Seu Joo, ao ver a imagem acima, pesquisou acerca dos fatores
que podem contribuir para os problemas cardiovasculares e suas
possveis explicaes e, em seguida, elaborou cinco enunciados
para serem distribudos aos alunos de pr-vestibular das Escolas
de Fortaleza. Entretanto, suas explicaes foram retiradas de um
site no confivel e, por isso, havia muitos erros. Em qual assertiva
est a afirmao encontrada em livros confiveis?
A) No fume! A nicotina do cigarro tem um efeito vasodilatador e
contribui para o aumento da presso arterial.
B) Faa atividade fsica! Essa prtica contribui para a angiognese,
formao de novos vasos sanguneos, favorecendo a oxigenao
do miocrdio.
C) Mantenha uma dieta balanceada! A ingesto de alimentos pouco
calricos, ricos em fibras e aminocidos, pode contribuir para a
obstruo das coronrias e consequente formao das placas de
ateroma.
D) No seja estressado! O estresse contribui para liberao das
catecolaminas: insulina e glucagon, hormnios com efeito
hipertensor.
E) Diminua a ingesto de sal! Ele hipotensor; por isso a presso
baixa, lesiona o endotlio arterial, favorecendo a formao de
placas.
7. (UNICHRISTUS) Dieta rica em lipdios aumenta os riscos das
doenas cardiovasculares, entretanto no se devem abolir
 Biologia 53

totalmente os lipdios da alimentao. Todas as alternativas E) O consumo de alimentos processados dos fast foods, ricos em
justificam essa afirmao, exceto: gorduras e carboidratos, saudvel desde que as pessoas
A) Triglicerdeos armazenados no tecido adiposo so reservas pratiquem alguma atividade fsica.
energticas dos animais.
B) Lipdios complexos formam as bicamadas de todas as 10. (INTA)
membranas celulares. O que determina o contedo calrico do carboidrato o seu ndice
C) Hormnios esteroides so derivados lipdicos. glicmico, ou seja, a sua facilidade em se transformar em acar.
D) Lipdios como mega 3 conferem proteo em relao ao infarto O melhor exemplo a comparao entre po branco e po integral
do miocrdio por dificultarem a agregao plaquetria. com gros. O ndice glicmico do ltimo bem mais baixo. Da
E) Lipdios oxidados fornecem cido lctico que, via mesma forma, arroz branco e arroz integral tm ndices glicmicos
gliconeognese, convertido em glicose. completamente diferentes.
LUCCHESE, 2011, p.75.
8. (UNICHRISTUS) As lipoprotenas transportam lipdios na Considerando-se as informaes do texto para se desenvolver uma
corrente sangunea, possibilitando a sua disponibilidade quando as dieta balanceada com ingesto de carboidratos, possvel afirmar:
clulas necessitam deles ou a sua remoo, quando no A) O po e o arroz integral, por apresentarem a celulose como o
necessrios. Com relao s lipoprotenas, correto afirmar, nico tipo de carboidrato complexo em sua composio, no so
exceto: capazes de interferir no ndice glicmico quando ingeridos pelos
A) Os quilomicra so absorvidos nos microvilos dos entercitos com indivduos.
a ajuda dos sais biliares na forma de micelas. B) A quantidade de carboidratos do po branco utilizada, aps a
B) Os quilomicra transportam os lipdios alimentares para o tecido converso em glicose, para obteno de energia nas mitocndrias,
adiposo. maior do que se comparado quantidade de carboidratos do po
C) As lipoprotenas de muito baixa densidade (VLDL) transportam integral que apresenta o mesmo destino.
os triglicerdeos do fgado para o tecido adiposo. C) O arroz branco, ao ser degradado ao longo do trato digestivo,
D) As lipoprotenas de baixa densidade (LDL) entregam o colesterol fornece quantidades abundantes de aminocidos, que sero
s clulas do corpo. responsveis pelo aumento do ndice glicmico no sangue de um
E) As lipoprotenas de alta densidade (HDL) removem o colesterol indivduo diabtico.
das clulas do corpo e o transportam at o fgado, para sua D) O ndice glicmico do sangue varia conforme a quantidade de
eliminao. carboidratos obtidos pelo indivduo, independente do tipo de
alimento ingerido.
9. (INTA) E) Os carboidratos, por serem a principal reserva energtica
presente no corpo humano, so considerados um alimento de alto
valor nutricional.

11. (INTA)

A ingesto excessiva de alimentos acarreta a formao de maior

quantidade de tecido conjuntivo adiposo e, consequentemente,
pode levar obesidade com o aumento da massa corprea. A
ansiedade, o consumo abusivo de alimentos pouco saudveis,
como os fast foods e o sedentarismo so fatores desencadeantes
do distrbio. Uma das formas para diagnosticar a obesidade usar
o ndice de Massa Corprea, IMC, como referencial, definido pela
relao matemtica entre peso, em kg, sobre altura, em metros,
elevada ao quadrado, apresentado na tabela. Considerando-se as
informaes do texto e da tabela de classificao de obesidade Evidncias mostram que a ingesto frequente de triacilgliceris,
associadas linguagem, cdigos e tecnologias das Cincias da hidrogenados cataliticamente pode oferecer riscos pelo acmulo de
Natureza, pertinente afirmar: lipdios nas artrias e diminuir o fluxo sanguneo no corao.
A) O IMC de uma pessoa com 90kg e 1,70m de altura revela Durante o processo industrial de hidrogenao, parte das cadeias
obesidade classe III, mrbida. carbnicas derivadas de cidos graxos naturais, de arranjo cis se
B) O consumo de energia no depende dos tipos de atividade fsica transforma em arranjos trans, no existentes na natureza, at mais
desempenhados por um indivduo e seu IMC. prejudiciais sade vascular e cardaca do que os cidos graxos
C) O IMC de um indivduo de 60kg e 1,60m de altura est abaixo saturados. Os triacilgliceris de cidos graxos trans so conhecidos
do IMC dos portadores de distrbio de pr-obesidade. como gorduras trans. Considerando-se essas informaes com os
D) O tecido adiposo funciona como reservatrio energtico do modelos de estruturas qumicas molecular dos cidos graxos,
organismo, formado apenas por adipcitos contendo gorduras relacionados aos conhecimentos sobre as Cincias da Natureza,
saturadas e protenas. correto afirmar:
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 54 Biologia
A) Os pontos de fuso de cidos graxos poli-insaturados so
maiores que os dos correspondentes cidos saturados, com o
mesmo nmero de tomos de carbono na cadeia carbnica.
B) Os depsitos nas artrias incluem gordura trans proveniente da
hidrogenao cataltica completa de triacilgliceris.
C) Os cidos graxos insaturados de arranjo cis, no estado slido,
formam empacotamentos perfeitos e fazem surgir placas de
gordura nas artrias.
D) O cido oleico facilmente metabolizado no organismo, quando
comparado ao correspondente cido saturado de igual nmero de
tomos de carbono do arranjo.
E) As placas de gordura hidrogenada trans, nocivas s artrias, so
formadas por cidos graxos saturados trans.
12. (INTA) O biodiesel um combustvel obtido a partir do leo, seja
ele de fonte animal ou vegetal. Os leos pertencem a qual funo
orgnica citada abaixo?
A) Aldedo. B) ter. C) Hidrocarboneto. D) ster. E) Amina.
13. (FMJ) Em um laboratrio analisou-se a utilizao pelo
organismo de um mamfero, submetido a jejum completo, de trs
diferentes molculas orgnicas: carboidratos, lipdios e protenas e
traou-se um grfico representando o seu consumo ao longo do
tempo.
Sabendo-se que todas clulas do corpo usam energia e que a
maioria dos animais no come continuamente, identifique as curvas
que representam, respectivamente a ordem de consumo feita pelo
corpo do animal:
A) X, Y e Z. B) Y, Z e X. C) X, Z e Y. D) Y, X e Z. E) Z, Y e X.
14. (UECE) Os esteroides constituem uma importante classe de
compostos orgnicos. Sobre esteroides assinale a alternativa
verdadeira:
A) esteroides so lipdios constitudos por uma mistura de steres
de glicerina, cidos graxos superiores e aminolcoois.
B) o excesso de lipoprotenas de alta densidade (HDL) na corrente
sangunea pode acarretar a arteriosclerose, enrijecendo e
obstruindo as paredes das artrias.
C) o estradiol e a testosterona estimulam os caracteres masculinos
como a barba, os msculos e a voz grossa.
D) o colesterol pode ser obtido pelos alimentos (carnes, ovos,
derivados do leite e outros), mas pode tambm ser sintetizado por
clulas do corpo humano, principalmente as do fgado e do
intestino.
15. (UECE) Lipdios so compostos orgnicos de origem biolgica
que possuem em comum a propriedade de serem extrados a partir
de tecidos vegetais e animais por solubilizao em ter etlico.
Dividem-se os lipdios em vrias subclasses de compostos, cada
uma caracterizada por uma constituio qumica que lhe prpria,
o que permite a distino entre elas. Assinale a alternativa em que
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os dois tipos de compostos biolgicos citados so subclasses de
lipdios e no de compostos biolgicos de qualquer outra natureza.
A) glicerdios e fosfatdios. B) oses e osdios.
C) holosdios e glicerdios. D) heterosdios e cerdios.
16. (FCM-CG)
Fonte: http://bionarede.com.br/ciencia-nos-quadrinhos-colesterol/
Levando em conta a tira apresentada e os conhecimentos acerca
da bioqumica celular, pode-se inferir que
A) tanto o ergosterol, presente nos vegetais, como o colesterol,
encontrado em alimentos de origem animal, so steres formados
pela unio de cidos graxos com monolcoois superiores de cadeia
aberta.
B) a dieta em destaque rica em ergosterol, um tipo de esteroide
produzido exclusivamente pelas plantas, que, na presena dos
raios ultravioletas A e B, se transforma na vitamina K, indispensvel
para a correta mineralizao do corpo.
C) a nomeada molcula orgnica um esteroide que participa da
composio qumica da membrana das clulas animais e atua como
precursor de hormnios sexuais (testosterona e progesterona).
D) se o indivduo tivesse feito uso abusivo de alimentos de origem
animal, seria um forte candidato a desenvolver problemas
cardiovasculares, devido s altas taxas de colesterol oriundas da
ingesto de gorduras insaturadas.
E) a carncia do referido nutriente plstico, por meio de uma dieta
balanceada, impossibilitou que as clulas sintetizassem os
principais constituintes estruturais para o correto funcionamento do
corpo.
17. (FCM-CG) Um dos princpios bsicos de sobrevivncia ter
uma boa alimentao. No necessariamente se deve comer em
quantidade, e sim, com qualidade. O conjunto dos tipos e
quantidade do que ingerimos se chama dieta, devendo esta ser
balanceada com lipdios, protenas, carboidratos, sais minerais e
vitaminas. Sobre este assunto, escolha a alternativa correta.
A) As protenas, alm de funcionarem como elementos estruturais,
fornecem mais energia do que os carboidratos e lipdios, que
canalizada para as clulas.
B) Os lipdios so as principais formas de estoque de energia,
preferencialmente metabolizados pelas clulas em comparao aos
carboidratos.
C) Considerados os viles das dietas por muitas pessoas, os
lipdios fornecem mais energia que os carboidratos, pois suas
molculas geram mais que o dobro de calorias do que a queima de
carboidratos.
D) Sais minerais so substncias orgnicas no produzidas pelos
seres vivos que possuem funes muito importantes no corpo como
reguladores de reaes enzimticas e manuteno do equilbrio
osmtico.
E) As reservas dos lipdios fornecem energia para sustentar as
funes biolgicas por, aproximadamente, um dia, ao passo que as
de carboidratos fornecem energia durante semanas.
 Biologia
18. (FAMENE)
Aterosclerose uma doena crnico degenerativa, caracterizada
pela obstruo de vasos sanguneos, causada pela formao de
ateroma. Infelizmente, os sintomas s aparecem quando os vasos
sanguneos esto prestes a ficar completamente obstrudos,
podendo impedir a circulao de sangue para diferentes rgos (os
sintomas sero relativos ao rgo afetado). Quando afeta as
artrias coronrias (Figura 1), listam-se como principais sintomas:
dor no peito, angina ou o infarto. A doena cardiovascular
aterosclertica de origem multifatorial, sendo responsvel pela
metade da morbidade e mortalidade em todo o mundo. Morbidades
como Hipertenso arterial e diabetes, alm do tabagismo so
caractersticos dos indivduos do grupo de risco. A preveno o
modo mais eficaz de combater a aterosclerose. Exerccios fsicos e
alimentao equilibrada (Figura 2) diminuem os fatores de risco.
Figura 1 - Desenho esquemtico sobre aspecto geral da aterosclerose.
Figura 2 Contedo de colesterol e gordura saturada em midos
de bovino e de frango.
(Fonte: III Diretrizes Brasileiras sobre Dislipidemias e Diretriz de Preveno da Aterosclerose...
Arq. Bras. Cardiol. v. 77, sup.3.So Paulo: nov. 2001. Disponvel em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0066-782X2001001500001
+http://www.infoescola.com/doencas/aterosclerose/)
A partir do texto (e Figura 2) e do estudo da qumica da vida,
enfatizando as principais substncias orgnicas associadas
Aterosclerose, est correto afirmar:
A) Nveis elevados do colesterol total e HDL, reduo nos nveis do
colesterol LDL e aumento dos nveis de triglicrides, podem induzir
doena coronariana, em que o risco de aterosclerose coronariana
aumenta, subitamente, em indivduos com nveis de colesterol total
e HDL acima dos patamares de normalidade.
B) Numa postura preventiva e com base nos valores de colesterol
(mg), itens alimentares como lngua de boi e fgados (de frango e
de boi) podem ser includos se substituirmos a gordura saturada do
preparo por gorduras trans.
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55
C) As molculas dos cidos graxos saturados formam a maior parte
da gordura animal. Para humanos, dietas ricas em gorduras
saturadas podem contribuir para a ocorrncia de doenas
cardiovasculares, o que excetua o consumo dirio da lngua de boi
como item de dieta de preveno contra a aterosclerose.
D) O colesterol o esteroide mais abundante nos tecidos animais
inclusive em humanos, sendo naturalmente produzido em nosso
fgado e tem funes como elemento integrante da membrana
celular, precursor da testosterona e do estrgeno. Assim o consumo
de fgados (de frango e boi) garante a fonte desse cido graxo
essencial.
E) A preveno da aterosclerose atravs da alimentao
equilibrada indica que, em indivduos com sobrepeso (e
excetuando-se os obesos) pode ser aplicada uma dieta
diversificada na qual os itens fgado de frango e lngua de boi podem
ser consumidos diariamente.
19. (UNINASSAU)
CASTANHA DE CAJU A OLEAGINOSA MAIS LIGHT, DIZ O
INMETRO
A gente chama de oleaginosas gros e sementes que tm um teor
de leo acima de 30%, 35%, explica a engenheira de alimentos
Ana Rauen. Amndoa, amendoim, avel, castanha de caju, do
Par, sem falar nas macadmias e nas nozes, que no s fazem
sucesso nas festas de fim de ano, como fazem um bem danado.
Elas trazem diversos benefcios para a sade. Entre eles o controle
da glndula tireoide, um enorme efeito protetor para o corao,
melhora na presso arterial. Mas ser que engorda? O Inmetro fez
o teste e descobriu que a diferena de gordura entre as oleaginosas
pode variar em at 45% e a mais light de todas, sabe qual ? A
castanha de caju. Light, mas nem tanto. Em cem gramas de
castanha do caju, 48 so pura gordura. Depois vem o amendoim, a
amndoa, a avel, as nozes, a castanha do Par e por ltimo, a
macadmia. A cada cem gramas, quase 70% so gordura e 623
calorias. Mas os fs da macadmia no precisam se desesperar.
Boa parte dessa gordura faz bem. A macadmia tem bastante
gordura insaturada. As gorduras insaturadas so benficas para o
organismo porque reduzem o colesterol ruim sem reduzir o
colesterol bom, explica a tcnica do Inmetro Juliana Carib. No
teste da gordura insaturada, o primeiro lugar ficou com as nozes. O
Inmetro tambm mediu a quantidade de gordura saturada nas
oleaginosas e essa, sim, preocupante. A campe nessa gordura
que aumenta o colesterol ruim foi a castanha do Par. Para quem
tem problema com o colesterol, as melhores opes so as
amndoas, as avels e as nozes. S no pode exagerar. Um
punhadinho por dia est de bom tamanho.
http://g1.globo.com/fantastico/quadros/inmetro/noticia/2012/12/castanha-de-caju-e-oleaginosa-
mais-light-diz-o-inmetro-veja-oranking.html
Identifique a alternativa a seguir que apresenta uma proposio
correta sobre a reportagem citada:
A) As oleaginosas tem um alto teor de magnsio que controlam o
funcionamento da glndula tireoide.
B) O efeito protetor do corao que o texto faz referncia deve-se
ao alto teor de gordura saturada, sobretudo na castanha de caju.
C) A melhora da presso arterial s possvel se essas castanhas
tiverem um alto teor de ferro, sal regulador da presso sangunea.
D) Apesar de muito gordurosa, a macadmia apresenta um alto teor
de gordura insaturada, importante para aumentar os nveis do bom
colesterol (HDL).
E) Como diz o texto: as melhores opes so as amndoas, as
avels e as nozes. Isso possvel devido ao teor de gordura
saturada que promove a limpeza dos vasos sanguneos.
 56 Biologia
20. (UNIT-AL) E) dos rins e da medula ssea, onde o armazenamento em excesso
promove problemas de ordem diurtica e estrutural.

21. (UPE)
Houve tempo em que criana saudvel era criana gordinha. Hoje
o cenrio assustador: a obesidade atinge 15% dos pequenos, que
esto expostos a riscos de gente grande. A falta de exerccios e a
alimentao inadequada so os grandes culpados pelos quilos a
mais. S para se ter uma ideia, quando o pequeno devora um
pacote de bolacha na hora do lanche, est ingerindo o equivalente
a uma refeio completa em calorias. O prejuzo enorme: alm do
impacto na autoestima, aumenta a chance de problemas
ortopdicos, de infeces respiratrias e de pele, de cirrose
heptica por excesso de gordura depositada no fgado a chamada
esteatose. Pior: uma criana obesa em idade pr-escolar tem 30%
de chances de virar um adulto rechonchudo. O risco sobe para 50%,
caso ela entre na adolescncia gorda.
Disponvel em: Sade Abril:
http://saude.abril.com.br/edicoes/0273/medicina/conteudo_138650.shtml. Adaptado.
Segundo os cientistas, alguns fatores podem predispor obesidade
infantil. Sobre esses fatores, analise os itens a seguir:
I. Bebs que dormem pouco.
II. Mes diabticas.
III. Bebs no amamentados com o leite materno.
IV. Recmnascidos com peso e altura superior a 50 centmetros e
5 quilos, respectivamente.
V. Recmnascidos com excesso de celulite localizada nos
membros inferiores e ndegas, as chamadas dobrinhas.
VI. Genitores gordos.
Esto corretos
A) III, IV e V.
B) I, II e IV.
C) I, II e VI.
D) II, III e IV.
E) II, V e VI.

22. (UNESP) H algum tempo, foi lanado no mercado um novo

produto alimentcio voltado para o consumidor vegetariano: uma
Colesterol uma gordura fabricada no organismo e presente em bebida sabor iogurte feita base de leite de soja. poca, os
alguns alimentos, principalmente os de origem animal. Seu excesso comerciais informavam tratar-se do primeiro iogurte totalmente
pode se acumular nas artrias e provocar seu entupimento, a isento de produtos de origem animal. Sobre esse produto, pode-se
aterosclerose responsvel pelo enfarte e derrame cerebral. O dizer que isento de
processo de obstruo do vaso sanguneo se inicia e progride de A) colesterol e carboidratos.
forma semelhante ao que ocorre com canos de gua de esgoto, que B) lactose e colesterol.
acumulam progressivamente sujeira em suas paredes e acabam C) protenas e colesterol.
entupindo. A dieta ideal para evitar tal problema deve ser base de D) protenas e lactose.
verduras, carnes magras, peixes e aves sem pele. Evitar comer E) lactose e carboidratos.
gema de ovo mais do que trs vezes por semana e no reutilizar
leos. Recomenda-se o aumento de atividade fsica, mas na 23. (UNESP) Trs consumidores, A, B e C, compraram, cada um
medida certa, sem exageros. A obesidade est diretamente deles, uma bebida em embalagem longa vida, adequada s suas
relacionada maior risco de doenas cardiovasculares, alm de respectivas dietas. As tabelas abaixo trazem informaes
diabetes e hipertenso. A biossntese de colesterol envolve a nutricionais sobre cada uma dessas trs bebidas.
presena TABELA 1
A) do pncreas modulado pelos hormnios oriundos de suas clulas Poro 100mL %VD
secretoras. Valor energtico 86,3 Kcal 4%
B) do fgado, onde alm da degradao tambm existe o processo Carboidratos 21,3 g 7%
de armazenamento. Protenas 0,0 g 0%
C) do timo, o qual regride com o passar do tempo, aumentando sua Gorduras totais 0,0 g 0%
deposio no organismo. Gorduras saturadas 0,0 g 0%
D) do fgado e do bao, onde, alm da produo, tambm Gorduras trans 0,0 g -
apresentam capacidade de degradao. Fibra alimentar 0,0 g 0%
Sdio 12,1 mg 1%
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 Biologia 57

TABELA 2 enzimas que degradam protenas.

Poro 100mL %VD
Valor energtico 51,5 Kcal 3% 26. (UERJ) Em perodos de jejum, aps se esgotarem as reservas
Carboidratos 1,9 g 1% de carboidratos, a glicose circulante a ser utilizada pelo crebro
Protenas 4,1 g 5% dever originar-se, por gliconeognese, da seguinte fonte de
Gorduras saturadas 1,8 g 8% carbono:
Gorduras monoinsaturadas 0,9 g - A) riboses. B) esteroides. C) aminocidos. D) cidos graxos.
Gorduras poliinsaturadas 0,1 g -
Clcio 143,1 mg 14% 27. (UERJ) O fgado um rgo capaz de ajustar-se s
Vitamina A 22,5 g 4% necessidades do organismo, por meio da variao, para mais (+) ou
para menos (), da atividade de suas diversas etapas metablicas.
Vitamina C 0,9 mg 2%
Observe os grficos abaixo, nos quais o eixo horizontal representa
Magnsio 11,3 mg 4%
a atividade mdia de seis etapas metablicas envolvendo
Colesterol 13,8 mg -
carboidratos, aminocidos e lipdios, no fgado de uma pessoa em
Lipdios 3,0 g - dieta alimentar normal.
Sdio 51,6 mg 2%
TABELA 3
Poro 100mL %VD
Valor energtico 27,0 Kcal 1%
Carboidratos 1,5 g 1%
Acares 1,5 g -
Protenas 2,6 g 3%
Gorduras totais 1,2 g 2%
Gorduras saturadas 0,2 g 1%
Gorduras trans 0,0 g -
Gorduras monoinsaturadas 0,3 g -
Gorduras poliinsaturadas 0,7 g -
Fibra alimentar 0,4 g 2%
Lactose 0,0 g -
Colesterol 0,0 mg -
Sdio 49,5 mg 2%
www.tabelanutricional.com.br.
Sabendo-se que o consumidor A tinha intolerncia lactose, o
consumidor B era diabtico e o consumidor C tinha altos nveis de
colesterol, e que as bebidas compradas foram suco nctar de
pssego, bebida pura de soja e iogurte integral natural, assinale a
alternativa que associa corretamente a bebida comprada com a
respectiva tabela e o consumidor que a adquiriu.
A) Suco nctar de pssego, tabela 1, consumidor A.
B) Iogurte integral natural, tabela 2, consumidor C.
C) Iogurte integral natural, tabela 1, consumidor B.
D) Bebida pura de soja, tabela 2, consumidor A.
E) Suco nctar de pssego, tabela 3, consumidor B.

24. (UNESP) Constitui um exemplo de lipdio complexo:

A) esfingomielina. B) cera de abelha. O grfico que apresenta as alteraes metablicas encontradas no
C) leo de babau. D) gordura de coco. fgado de uma pessoa submetida a 24 horas de jejum :
E) hidrocortisona ou cortisol. A) W. B) X. C) Y. D) Z.

25. (UNIFESP) Uma dieta com consumo adequado de carboidratos,
alm de prover energia para o corpo, ainda proporciona um efeito
de preservao das protenas. A afirmao est correta porque:
A) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corprea,
constituem uma barreira protetora das protenas armazenadas nos
msculos.
B) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias
metablicas sintetizaro glicose a partir de protenas.
C) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ao de
outras enzimas que desnaturam protenas.
D) o nitrognio presente nos aminocidos das protenas no pode
ser inativado em presena de carboidratos.
E) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura
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28. (UFPR) As molculas mais utilizadas pela maioria das clulas
para os processos de converso de energia e produo de ATP
(trifosfato de adenosina) so os carboidratos. Em mdia, um ser
humano adulto tem uma reserva energtica na forma de
carboidratos que dura um dia. J a reserva de lipdeos pode durar
um ms. O armazenamento de lipdeos vantajoso sobre o de
carboidratos pelo fato de os primeiros terem a caracterstica de
serem:
A) isolantes eltricos. B) pouco biodegradveis.
C) saturados de hidrognios. D) majoritariamente hidrofbicos.
E) componentes das membranas.
29. (UEL) Na maioria dos obesos, o aumento da gordura corprea
tem origem no desequilbrio entre a alimentao e o exerccio fsico.
 58
No entanto, algumas pessoas evitam atividades fsicas e buscam
alternativas mdicas para o emagrecimento. Sobre o tema,
correto afirmar:
A) Diurticos reduzem a gordura do corpo, j que esta excretada
pela urina.
B) A reduo do estmago eficaz porque retira cirurgicamente at
30% de gordura corprea.
C) A obesidade resulta da diferena negativa entre o que se come
e o que se gasta.
D) A atividade fsica reduz a gordura estocada nos tecidos
musculares.
E) Durante a atividade fsica contnua, as gorduras representam a
terceira fonte de biomolculas energticas.
30. (UFC) O colesterol tem sido considerado um vilo nos ltimos
tempos, uma vez que as doenas cardiovasculares esto
associadas a altos nveis desse composto no sangue. No entanto,
o colesterol desempenha importantes papis no organismo. Analise
os itens abaixo.
I. O colesterol importante para a integridade da membrana
celular.
II. O colesterol participa da sntese dos hormnios esteroides.
III. O colesterol participa da sntese dos sais biliares.
Da anlise dos itens, correto afirmar que:
A) somente I verdadeiro. B) somente II verdadeiro.
C) somente III verdadeiro. D) somente I e II so verdadeiros.
E) I, II e III so verdadeiros.
31. (UFPI) Os nutrientes essencialmente energticos, usados como
fonte de energia para as atividades metablicas, so os
carboidratos e os lipdios. As protenas, apesar de serem utilizadas
essencialmente como constituintes estruturais das clulas, so
tambm fontes de energia. As densidades calricas (kcal.g-1) de
protenas, carboidratos e lipdios so, respectivamente:
A) 4; 4; 9. B) 9; 4; 4. C) 4; 7; 9. D) 4; 9; 7. E) 7; 4; 9.
32. (UFCG) As molculas orgnicas que resultam da associao
entre cidos graxos e lcool, insolveis em gua, so denominadas
lipdios ou steres. Analise as afirmativas:
I. reao de hidrogenao por adio de hidrognio ao leo
vegetal, este se torna slido, com consistncia pastosa.
II. A transformao do leo em margarina decorre de uma
propriedade das molculas de cidos graxos que compem o
glicerdeo.
III. O glicerdeo ser um leo, lquido temperatura ambiental, se
um ou mais dos cidos graxos do glicerdeo apresentar cadeia
insaturada.
IV. Os cidos graxos insaturados de origem animal no apresentam
riscos sade humana.
V. A carncia do cido linoleico, encontrado em leos vegetais,
resulta em alteraes na membrana plasmtica, aumentando a
permeabilidade e a diminuio da resistncia dos capilares
sanguneos.
Assinale a alternativa correta:
A) I, II, III, IV e V. B) I, II, III e V. C) II, IV e V. D) IV e V. E) IV.
33. (UFRN) A glicose muito importante para o processo de
produo de energia na clula. Entretanto, o organismo armazena
energia, principalmente sob a forma de gordura. Uma das
vantagens de a clula acumular gordura em vez de acar o fato
de os lipdeos
A) apresentarem mais tomos de carbono.
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Biologia
B) serem molculas mais energticas.
C) produzirem mais colesterol.
D) serem mais difceis de digerir.
34. (PUCCAMP) As gorduras, para serem utilizadas no
metabolismo energtico, sofrem as transformaes indicadas no
esquema a seguir:
A acetil-coenzima A, por sua vez,
A) sofre as reaes da gliclise, convertendo-se em piruvato que se
acumula nos msculos.
B) sofre as reaes do ciclo de Krebs e da cadeia respiratria,
convertendo-se em gs carbnico e gua.
C) transforma-se em cido ltico, que se acumula nos msculos,
causando a fadiga muscular.
D) transforma-se em glicognio, que fica armazenado nos msculos
e no fgado.
E) transportada at os lisossomos onde hidrolisada.
QUESTES ESTILO V OU F
35. (UFPE) Uma das principais causas de morte no mundo inteiro
so as doenas cardiovasculares. Em relao a esse problema,
podemos fazer as seguintes afirmaes.
(_) Entre os principais fatores de risco para doenas
cardiovasculares, esto o diabetes, os fatores nutricionais e a vida
sedentria.
(_) O uso de plulas anticoncepcionais aumenta os riscos
cardiovasculares, sobretudo em indivduos com histria familiar de
doenas circulatrias.
(_) Apesar de estar altamente relacionado ao cncer de pulmo e
de bexiga, o fumo no oferece riscos cardiovasculares.
(_) Alimentao rica em gordura animal, tenso nervosa (estresse),
presso alta favorecem o aparecimento da arterioesclerose, que se
caracteriza pela perda de elasticidade e formao de placas de
gordura nas artrias.
(_) A obstruo brusca de uma artria coronria causa o infarto do
miocrdio, provocando morte celular por falta de oxigenao; mas,
independente da extenso da leso, as clulas cardacas tm
rpida regenerao, pois o sangue que passa pelos ventrculos
garante a nutrio do tecido cardaco.
QUESTES DISCURSIVAS
36. (UNICAMP) Os lipdios tm papel importante na estocagem de
energia, estrutura de membranas celulares, viso, controle
hormonal, entre outros. So exemplos de lipdios: fosfolipdios,
esteroides e carotenoides.
A) Como o organismo humano obtm os carotenoides? Que relao
tm com a viso?
B) A quais das funes citadas no texto acima os esteroides esto
relacionados? Cite um esteroide importante para uma dessas
funes.
C) Cite um local de estocagem de lipdios em animais e em
vegetais.
37. (UERJ) As clulas de nosso organismo metabolizam glicdios,
lipdios e protenas usados para fins energticos ou para sintetizar
 Biologia
componentes de sua prpria estrutura. O esquema abaixo
apresenta algumas etapas importantes do metabolismo energtico
no fgado.
1 glicogenognese; 2 glicogenlise; 3 gliclise; 4
gliconeognese; 5 consumo de acetil-coA no ciclo de Krebs; 6
oxidao de cidos graxos; 7 sntese de cidos graxos.
A) Suponha uma dieta alimentar cuja quantidade de carboidratos
ingerida esteja acima da necessidade energtica mdia de uma
pessoa. Dentre as etapas metablicas apresentadas, cite duas que
devem ser ativadas para promover acmulo de gordura no
organismo dessa pessoa.
B) Nomeie um hormnio que seja capaz de induzir o processo de
gliconeognese no fgado e indique onde esse hormnio
produzido.
38. (UFC) Os esteroides so lipdios bem diferentes dos glicerdeos
e das ceras, apresentando uma estrutura composta por quatro
anis de tomos de carbono interligados. O colesterol um dos
esteroides mais conhecidos, devido sua associao com as
doenas cardiovasculares. No entanto, este composto muito
importante para o homem, uma vez que desempenha uma srie de
funes. Complete os quadros abaixo com informaes sobre este
composto:
A) Duas principais funes do colesterol.
B) Duas origens do colesterol sanguneo.
39. (UFRJ) Os lipdios so os nutrientes de maior teor calrico,
seguidos por carboidratos e protenas. A elevao dos nveis
sanguneos de insulina um dos principais sinais responsveis pela
mobilizao dos excedentes nutricionais sob forma de lipdios pelo
tecido adiposo. Com o intuito de evitar esse efeito da insulina,
muitas pessoas recorrem a uma dieta baseada na ingesto
exclusiva de lipdios e protenas. Apesar de seus efeitos sobre a
sade serem discutveis, esse tipo de dieta pode conduzir
efetivamente a uma perda de massa corporal (peso). Explique por
que uma dieta baseada na excluso total dos carboidratos, apesar
de seu alto valor calrico, no leva ao acmulo de lipdios no tecido
adiposo.
40. (UFF) As mais diversas fontes de informao vm abordando
os fatores relacionados s doenas do sistema cardiovascular.
Especial ateno tem sido dispensada ao infarto agudo do
miocrdio (IAM). Recentemente uma emissora de televiso
divulgou estatsticas que apontavam o Brasil como recordista
mundial de IAM. Nessa oportunidade mereceu destaque a notcia
de uma vtima de IAM com menos de quarenta anos de idade,
ilustrando a preocupao com a incidncia crescente desta doena,
agora, em jovens desta faixa etria.
A) Explique o papel predisponente ao IAM representado por cada
um dos fatores indicados a seguir:
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1. sedentarismo
2. fumo (nicotina)
3. sal
4. estresse
B) Esclarea o papel do colesterol no desenvolvimento do IAM.
Aula 6 Protenas
Protenas so os compostos de maior percentual dentre os
compostos orgnicos da clula. Substncias orgnicas dotadas de
notvel complexidade, as protenas so macromolculas cuja
massa molecular pode variar, por exemplo, de 5000, como a
insulina, at 41 milhes, na protena do vrus do mosaico do tabaco.
As protenas podem se apresentar nas mais variadas formas e
funes, sendo, por isso, consideradas as molculas orgnicas
mais importantes presentes nos seres vivos.
O termo protena quer dizer molcula primeira (do grego
proteios, 'primeiro' ou 'fundamental'), devido sua grande
importncia. Esta grande importncia das protenas devido a uma
srie de funes por elas desempenhadas nos seres vivos:
- Estrutural: As protenas fazem parte da constituio dos
organismos vivos. Assim, por exemplo, o colgeno uma protena
que constitui a maior parte da matria intercelular dos tecidos
conjuntivos; a queratina faz parte da constituio dos cabelos,
pelos, chifres e unhas de animais, etc.
- Reguladora: Algumas protenas atuam como enzimas,
substncias catalisadoras que aumentam a velocidade de reaes
qumicas, permitindo que reaes que demorariam anos para
acontecerem acontea, no interior de organismos vivos em fraes
de segundos. Outras atuam como hormnios, mensageiros
qumicos que transmitem mensagens de um rgo para outro
dentro do organismo, promovendo uma integrao entre as vrias
partes do organismo, como ocorre com insulina, glucagon e STH.
- Receptora: Existem protenas que atuam como receptores nas
superfcies das clulas, permitindo a ligao de substncias
reguladoras, recebendo informaes e orientando a execuo de
algum efeito em nvel celular. Algumas protenas receptoras atuam
no reconhecimento celular, identificando substncias pertencentes
ao organismo ou estranhas, como ocorre com os antgenos A e B
que determinam os grupos sanguneos.
- Transporte: Protenas presentes nas membranas celulares atuam
como verdadeiros canais nestas membranas, permitindo a
passagem de determinadas substncias. Existem canais que so
especficos para a substncia a ser transportada. Existem tambm
protenas que transportam substncias no sangue, como a
hemoglobina, que transporta oxignio, e lipoprotenas, que
carregam os lipdios obtidos na alimentao.
- Reserva: A albumina, por exemplo, uma protena presente no
ovo, e serve de reserva alimentar para o indivduo que est se
formando no seu interior, correspondendo ao principal componente
do vitelo.
- Defesa: As imunoglobulinas ou anticorpos so protenas que
atuam aglutinando substncias estranhas para que estas sejam
mais facilmente eliminadas pelas clulas de defesa ou
simplesmente marcando estas substncias estranhas para que
sejam reconhecidas como antgenos e devidamente eliminadas
pelo sistema imunolgico. Estas protenas correspondem aos
chamados anticorpos.
- Reparo: H protenas, como a fibrina, que promove a coagulao
sangunea, que serve para evitar a perda de sangue em vasos
 60 Biologia
lesionados e como o prprio colgeno, que promove a cicatrizao, so ditos -aminocidos. Alm disso, o carbono est ligado a
que contribuem para os processos de reparo do organismo. uma cadeia lateral (radical R), que diferencia aminocidos entre si.
NH2
Alm, disto tudo, existem protenas que desempenham as |
mais variadas funes possveis, como protenas contrcteis R C COOH
(como a actina e a miosina), que atuam na contrao muscular e |
na emisso de pseudpodes por clulas; protenas relacionadas H
bioluminescncia (como a luciferase), ou seja, produo de Observe que o carbono assimtrico, se apresentando ento como um
luminosidade por seres vivos, bem como vrias outras. centro quiral. Assim, h as formas D e L dos aminocidos. No se sabe ao
certo o motivo, mas na natureza, os aminocidos que compem os seres
vivos so todos L-aminocidos. Lembra que os monossacardeos so
todos D? Vai entender...

O radical R pode variar muito, quanto ao nmero de

Aminocidos
As protenas so polmeros de aminocidos (tambm
chamados monopeptdeos), cidos orgnicos nos quais o carbono
mais prximo ao grupo carboxila (-COOH) est tambm ligado a
um grupo amina (-NH2). Este carbono ao qual se ligam carboxila e
amina chamado carbono , motivo pelo qual estes aminocidos
carbonos, grupos funcionais presentes, grau de saturao, etc. Dos
aminocidos isolados de seres vivos, apenas cerca de 20 so
componentes naturais de protenas (os demais so intermedirios
qumicos na clula ou produtos finais do metabolismo). Todos os
seres vivos so capazes de sintetizar aminocidos. Muitas das
espcies, entretanto, no so capazes de sintetizar em seu prprio
sistema biolgico todos os aminocidos necessrios sua vida.

Os vinte aminocidos.

Origem dos aminocidos

Os aminocidos aparecem inicialmente na natureza pela reao de produtos da fotossntese, como o PGAL ou aldedo fosfoglicrico
com a amnia (NH3) proveniente do ciclo do nitrognio. Assim, o primeiro aminocido a se formar na natureza o cido glutmico. Todos os
demais so proveniente dele a partir de uma reao denominada de transaminao.
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 Biologia 61

COOH COOH COOH COOH

| | | |

| | enzima | |
R1 R2 transaminase R1 R2

aminocido cetocido novo novo

de radical de radical cetocido aminocido
R1 R2 de radical de radical
R1 R2
(aminocido
natural)
Transaminao. Observe em negrito os grupos substitudos na reao.
COOH COOH
| |
COOH COOH
| | | |
HCH enzima HCH
| + | transaminase | + |
HCH HCH HCH HCH
| | | |
COOH H H COOH

cido cido Alanina cido

glutmico pirvico (novo -cetoglutrico
(primeiro (cetocido) aminocido (novo
aminocido formado) formado)
formado na
natureza)

Formao da alanina: um exemplo de transaminao. A reao catalisada pelas enzimas transaminases. Observe em negrito os grupos substitudos na reao.

Os aminocidos que a espcie pode sintetizar so ditos
naturais (ou dispensveis). O processo de transaminao
utilizado na produo dos aminocidos naturais. Assim, no
organismo humano, os aminocidos essenciais obtidos na dieta
reagem com cetocidos para formar os aminocidos naturais. Esta
reao acontece no fgado. Os que a espcie no pode sintetizar
so ditos essenciais (ou indispensveis) e preciso obt-los
atravs da alimentao.
Para a espcie humana, dos 20 aminocidos que participam
das protenas, 12 so aminocidos naturais, correspondendo a
alanina, arginina, asparagina, cistena, cido glutmico, glutamina,
glicina, histidina, prolina, cido asprtico, serina e tirosina. Os
outros 8 deles so aminocidos essenciais, correspondendo a
fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina,
triptofano e valina. Para alguns autores, entretanto, histidina e
arginina so considerados essenciais, a histidina por ser essencial
para recm-nascidos, e a arginina por ser produzida em
quantidades insuficientes para as necessidades fisiolgicas do
organismo, sendo, por vezes, chamada de semi-essencial.
O fato de um aminocido ser natural ou essencial varia de
uma espcie para outra. Como vegetais so auttrofos, para eles,
todos os aminocidos so naturais.
Aspectos dietticos
A melhor fonte para a obteno de aminocidos essenciais
est em protenas de origem animal, ditas protenas integrais (que
possuem todos os aminocidos essenciais). Alm disso, animais
tm maior teor de protenas.
O grande defeito de uma alimentao exclusivamente
vegetariana a deficincia proteica, uma vez que em vegetais h
poucas protenas, elas ainda so protenas parciais (que no
possuem todos os aminocidos essenciais). Assim, o ideal que
esta dieta seja complementada com fontes de origem animal (leite
e derivados, ovos, etc). Plantas leguminosas em geral, devido sua
associao com bactrias Rhizobium fixadoras de nitrognio, tm
uma maior facilidade em obter nitrognio para a produo de
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protenas, sendo, pois, as plantas com maior teor proteico, como
ocorre com soja e feijo.
Protenas parciais so aquelas que no possuem todos os
aminocidos essenciais em sua composio, sendo encontradas
em fontes vegetais. Protenas integrais so aquelas que possuem
todos os aminocidos essenciais para os humanos, sendo
encontrados em alimentos de origem animal.
Uma dieta balanceada ideal aquela que consta de cerca de
40 a 60% de carboidratos, 25 a 30% de lipdios e 15 a 30% de
protenas.
Carboidratos e lipdios so as substncias usadas em
maiores teores por serem alimentos energticos: so consumidos
para gerao de energia. Protenas so alimentos plsticos ou
estruturais, sendo usados como fonte e aminocidos para a
construo de protenas e, consequentemente, de clulas.
Deficincias proteicas
O kwashiorkor e o marasmo so doenas infantis por
deficincia nutricional encontradas em regies subdesenvolvidas.
Kwashiorkor uma palavra de origem africana que
significa "doena que afeta uma criana quando nasce outra (uma
irm ou um irmo)". Isso ocorre porque, quando o irmo da criana
nasce, ela desmamada, perdendo assim a principal fonte de
protenas de sua dieta, passando a assumir uma dieta basicamente
vegetal, com farinha de trigo, milho ou mandioca, dependendo da
regio. A doena caracteriza-se por retardo de crescimento (pela
falta de protenas, que so alimentos plsticos), cabelos e pele
descoloridos (pela falta do aminocido tirosina, precursor da
melanina, pigmento do corpo humano) e inchao do corpo,
principalmente da barriga, devido ao acmulo de lquido nos tecidos
(com a falta de protena, a albumina do plasma consumida como
fonte de aminocidos, diminuindo assim a presso osmtica do
sangue em relao aos tecidos, que passam ento a atrair gua por
 62 Biologia
osmose, o que por sua vez ocasiona os edemas). Esse quadro
decorre da falta quase completa de protena na dieta, a qual
constituda, essencialmente de carboidratos encontrados nos j
citados alimento de origem vegetal.
Marasmo um quadro de subnutrio completa causada
por deficincia calrica e proteica, caracterizando-se por atrofia dos
msculos, fraqueza extrema e ossos salientes.
Excessos proteicos
O problema da ingesto de excesso de protenas, que elas
so difceis de digerir e levam ao acmulo de aminocidos. Estes
so consumidos num processo denominado desaminao, que
degrada aminocidos para liberar cidos orgnicos usados na
respirao, sendo a amnia, altamente txica, liberada como
subproduto. Para evitar maiores problemas, a amnia convertida
em ureia, menos txica, pelo ciclo da ornitina.
Aminocidos tambm so usados na produo de bases
nitrogenadas, sendo que, em excesso, essas substncias so
metabolizadas em cido rico. Aumentando os nveis de cido
rico, haver problemas de fgado, rins e articulaes, nesse ltimo
caso podendo levar a uma condio altamente debilitante
denominada gota, que promove leses articulares (artrose) e
restrio dos movimentos.
Dieta vegetariana
Quais os benefcios de uma dieta vegetariana? Alimentos
vegetais tm grandes quantidades de fibras alimentares (celulose),
que apesar de no poderem ser usadas com fontes de energia,
melhoram o funcionamento intestinal, levando a uma maior
produo de fezes e consequentemente maior eliminao de
substncias txicas, bactrias e gordura. Alm disso, h grandes
quantidades de vitaminas, sais minerais e amido e apenas
pequenas quantidades apenas de gordura e colesterol.
Quais as deficincias da dieta vegetariana? O grande
problema associado a uma dieta exclusivamente vegetariana a
deficincia proteica, uma vez que h poucas protenas e estas ainda
so protenas parciais, no possuindo todos os aminocidos
essenciais ao corpo humano. Assim, o ideal que a dieta
vegetariana seja complementada com fontes de origem animal,
como laticnios e ovos. Mas a a dieta j no mais vegetariana...
Vegetarianos estritos, chamados s vezes de veganos,
para que no tenham problemas de sade relacionados
deficincia proteica, devem utilizar grande quantidade de
leguminosas como soja e feijo na dieta, uma vez que estas esto
entre os vegetais de maior teor proteico em sua composio. Saber
combinar os alimentos para suprir deficincias de um determinado
vegetal tambm fundamental. A dieta bsica do brasileiro com
feijo e arroz, por exemplo, apresenta uma combinao completa
de aminocidos, uma vez que o aminocido lisina ausente no arroz
abundante no feijo, e o aminocido metionina ausente no feijo
abundante no arroz.
Entretanto, na infncia, no se deve substituir uma dieta
tradicional humana onvora por uma dieta vegetariana, uma vez que
a criana precisa de muitas protenas para crescer, e no consegue
aproveitar as protenas da soja, por exemplo, com a mesma
eficincia que as protenas animais.
Assim, o ideal mesmo uma dieta balanceada, com
quantidades equilibradas de todos os componentes. Principalmente
na infncia, mas no adulto tambm.
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Funes dos aminocidos
Os aminocidos, isoladamente, desempenham algumas
funes. Alguns deles sofrem pequenas modificaes em suas
estruturas qumicas e passam a agir como hormnios como a
histamina (a partir da histidina) e os hormnios tireoidianos T3 e T4
(a partir da tirosina). Outros so precursores na formao de vrias
substncias como, por exemplo, a melanina, pigmento que d cor
pele humana, derivado de aminocidos (a fenilalanina e a
tirosina so precursores na sua sntese). Eles tambm funcionam
como tampes, mantendo pH do meio constante de acordo com o
aminocido (por exemplo, o aminocido histidina tem propriedade
de manter o pH do meio constante, sendo abundante na molcula
de hemoglobina). Por fim, aminocidos podem ter outras
propriedades, como a fenilalanina e o cido asprtico, que juntos
formam o aspartame, um popular adoante artificial.
Ligao peptdica
A unio de aminocidos atravs de ligaes chamadas
peptdicas origina compostos conhecidos como oligopeptdeos,
polipeptdeos e protenas. Oligopeptdeos possuem cerca de dois
a dez aminocidos ligados entre si por ligaes peptdicas.
Conforme tenham 2, 3,... at 10 aminocidos, eles so chamados
respectivamente dipeptdeos, tripeptdeos,... e decapeptdeos.
Polipeptdeos possuem entre 10 e 80 aminocidos unidos. As
protenas possuem mais de 80 aminocidos ligados entre si.
H H H
| O | O desidratao | O
R1 C C + R2 C C R1 C C H + H 2O
| OH | OH intramolecular | | O
NH2 N NH2 N C C
H H | | OH
H R2
aminocido 1 + aminocido 2 dipeptdeo + H2O
Como representado no esquema acima, a ligao
peptdica ocorre entre a hidroxila da carboxila de um
aminocido e um hidrognio da amina do aminocido
subsequente, sendo quimicamente caracterizada como uma
amida.
Para separar os aminocidos dum polipeptdeo ou outro
composto de origem proteica, utiliza-se o aquecimento em
condies especiais (solues aquosas de HCl) e por tempo
prolongado, numa reao chamada hidrlise proteica. Note que a
hidrlise uma reao inversa sntese.
protenas + gua aminocido 1 + aminocido 2 +
aminocido 3 + ...
O nmero de ligaes peptdicas de um peptdeo igual ao
nmero de aminocidos 1. Assim, um tripeptdeo tem trs
aminocidos e, consequentemente, duas ligaes peptdicas.
Como para cada ligao peptdica feita perde-se uma
molcula de gua, o nmero de molculas de gua necessrias
para hidrolisar completamente um peptdeo em aminocidos igual
ao nmero de ligaes peptdicas. Para hidrolisar completamente
 Biologia
uma protena com 200 aminocidos, que tem 199 ligaes
peptdicas, so necessrias 199 molculas de gua.
N de ligaes peptdicas = N de aminocidos 1 = N de
molculas de gua liberadas
Em cada aminocido de um peptdio, o grupo amina e o grupo
carboxila esto envolvidos na ligao peptdica, com exceo do
primeiro aminocido de um peptdio, cuja amina est livre, sendo
chamada de amina-terminal, e do ltimo aminocido do peptdio,
cuja carboxila est livre, sendo chamada carboxila-terminal.
Estrutura proteica
Os compostos proteicos naturais so capazes de executar
suas funes biolgicas graas s consequncias especificamente
ordenadas de seus aminocidos e seu arranjo tridimensional bem
determinado. essa estrutura tridimensional que vai fornecer
protena sua forma e, consequentemente, sua funo biolgica.
Pode-se estudar a estrutura da protena em quatro nveis:
Estrutura primria
A estrutura 1 a sequncia linear de aminocidos que
forma a cadeia peptdica. A sequncia de aminocidos de uma
protena determina todos os demais nveis de estrutura molecular
da mesma, sendo responsvel, pois, pela determinao de sua
estrutura e funo. Isto se d porque a posio dos aminocidos na
cadeia vai determinar as relaes entre eles, e estas relaes vo
determinar os demais nveis de estrutura proteica.
Esse primeiro nvel de organizao da protena mantido
pelas ligaes peptdicas, covalentes, e por isso muito fortes. Elas
no so quebradas pelo calor, mas apenas por hidrlise
enzimtica, que o que ocorre no processo de digesto.
A importncia biolgica da sequncia de aminocidos na
cadeia exemplificada pela doena hereditria anemia falciforme
(siclemia). Quando ocorrem alteraes profundas na molcula de
hemoglobina, por alterao de um nico aminocido em uma das
cadeias de polipeptdeos que forma a protena (a hemoglobina
formada por quatro cadeias polipeptdicas, duas ditas e duas ditas
. A troca do 6 aminocido da cadeia, que originalmente um
cido glutmico, por uma valina forma a hemoglobina defeituosa.
Esta faz com que as hemcias que a possuem assumam uma forma
de foice (da o nome falciforme), prejudicando severamente sua
atividade (a hemoglobina anormal no carrega o oxignio de
maneira adequada).
A explicao para uma alterao to violenta est no
comportamento dos aminocidos descritos. O cido glutmico
apresenta radical R polar (hidroflico), e, portanto, capaz de interagir
com a gua. Tal fato possibilita o espalhamento das molculas de
hemoglobina pelo hialoplasma da hemcia. J a valina apresenta
radical R apolar (hidrofbico), e, portanto incapaz de interagir com
a gua. Assim, em gua, as molculas de hemoglobina siclmica
se ligam pelos seus radicais R das valinas atravs de interaes
hidrofbicas. Perceba que os radicais R das valinas interagem entre
si para no interagir com a gua. Como so duas cadeias , so
duas valinas, e assim, cada molcula de hemoglobina se liga com
duas outras, formando cadeias de hemoglobina alongadas, o que
torna a hemcia falciforme. Essas hemcias falciformes, ao
passarem por fgado e bao, so ento destrudas, e da a
eritropenia/anemia que caracteriza a doena.
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63
Como uma protena s igual a outra se ambas tiverem a
mesma estrutura primria (que determinar demais nveis de
estrutura tambm idnticos), uma protena s igual a outra se
preencher trs requisitos: (1) ambas possurem o mesmo
nmero de aminocidos; (2) ambas possurem os mesmos tipos
de aminocidos e em iguais quantidades de cada tipo e (3)ambas
possurem a mesma sequncia de aminocidos na cadeia. Se
qualquer um destes trs requisitos no for preenchido com certeza,
no se pode garantir que duas protenas so iguais. Note que, se
hidrolisarmos duas protenas e obtivermos os mesmos
aminocidos em quantidades iguais, no podemos garantir
que sejam protenas idnticas, pois no podemos determinar a
ordem em que os aminocidos esto dispostos.
Estrutura secundria
A estrutura 2 o arranjo espacial dos aminocidos
prximos entre si na cadeia peptdica. A difrao de raios X
permitiu que se descobrisse as principais maneiras pelas quais
aminocidos prximos entre si na cadeia se relacionam.
As interaes que originam a estrutura 2 so as pontes de
hidrognio. Apesar de fortes quando comparadas com outras
interaes intermoleculares, so fracas quando comparadas
ligaes qumicas covalentes. Assim, so facilmente destrudas
pelo calor, num processo denominado desnaturao proteica.
A primeira destas interaes conhecida como a -hlice.
Na -hlice, a cadeia peptdica assume forma helicoidal, como se
fosse enrolada num cilindro imaginrio. A -hlice estabiliza-se
devido ocorrncia de pontes de hidrognio entre a carboxila de
um aminocido e o grupo amino do aminocido situado quatro
resduos frente na cadeia. o arranjo mais comum em protenas.
A hemoglobina, por exemplo, tem cerca de 75% de sua molcula
na forma de -hlice.
-hlice.
O outro tipo a chamada folha em -pregueada, onde a
cadeia assume a forma de uma folha de papel dobrada vrias
vezes. Esta estrutura estabilizada pela ocorrncia de pontes de
hidrognio entre carboxilas e aminas situados em aminocidos em
cadeias adjacentes. menos estvel, pois sofre forte interferncia
estrica (espacial) dos radicais R.
 64 Biologia
Resultante da ionizao dos grupos -COOH e -NH2
sobressalentes de aminocidos cidos e bsicos (-COO- -NH3+),
chamada ligao "sal".
Como interaes fsicas fracas envolvidas na determinao
da estrutura terciria temos:
- pontes de hidrognio: ocorrem quando um tomo de hidrognio
partilhado por dois tomos eletronegativos vizinhos. O hidrognio
pode ser dividido entre tomos de nitrognio e oxignio de grupos
amina e carboxila que se encontrem prximos entre si (podem ser
tanto as carboxilas e aminas envolvidas na ligao peptdica como
aquelas presentes nos radicais R de aminocidos cidos e bsicos).
As pontes de hidrognio tambm determinam a estrutura se-
cundria da protena.
- interaes hidrofbicas: envolvem o agrupamento de estruturas
no polares que se associam de maneira a no ficar em contato
com a gua. So abundantes entre aminocidos cujos radicais R
so apolares (radicais alifticos ou aromticos).
- dipolo induzido: ocorrem somente quando dois tomos chegam
bem prximos um do outro. A proximidade das molculas pode
Folha em -pregueada. induzir uma flutuao de carga que pode produzir atrao mtua
num raio de ao bastante pequeno. Em dado momento, a
Existe um terceiro tipo de estrutura secundria, a presena de maior nmero de eltrons em certa parte da molcula
conformao random coil ou ao acaso, que no obedece a (lembre-se que os eltrons esto sempre em movimento) provoca
nenhum padro de configurao. Alguns aminocidos impedem a repulso dos eltrons de uma molcula prxima para uma parte
formao de pontes de hidrognio. o caso do aminocido desta molcula que no esteja em contato com a primeira molcula.
heterocclico prolina, onde a carboxila e a amina no esto Com a repulso dos eltrons da parte em contato com a primeira
disponveis para a realizao de pontes de hidrognio. A presena molcula, esta parte fica momentaneamente positiva, ocorrendo a
de aminocidos como este tendem a romper configuraes atrao. Como tudo isto ocorre muito rapidamente, essas foras so
organizadas como a -hlice e a folha em -pregueada, levando a fracas, porque os eltrons se movimentam muito, mudando as
uma conformao ao acaso. direes destas flutuaes de carga. Este tipo de interao pode
ocorrer principalmente entre molculas apolares.
- dipolo permanente: acontecem entre estruturas polares. A parte
Estrutura terciria
positiva de uma molcula polar atrada pela parte negativa da
A estrutura 3 determinada pela interao de vrias partes
outra molcula polar. Acontecem entre aminocidos cujos radicais
da cadeia entre si atravs das cadeias laterais dos aminocidos,
R so polares.
gerando a estrutura tridimensional da cadeia peptdica. Assim,
A diferena essencial entre uma ligao covalente e uma
determinadas interaes entre aminocidos (foras de atrao
interao fraca no covalente a quantidade de energia necessria
entre radicais R, por exemplo) podem levar a uma srie de
para quebrar esta ligao ou interao. Uma ponte de hidrognio
dobramentos na cadeia helicoidal, resultando esta configurao
necessita de apenas 4,5 kcal/mol de energia para ser quebrada. J
espacial correspondente cadeia dobrada em vrios pontos no
Unifor 2012.1: Questo 26
espao na estrutura terciria da protena. Assim, esta estrutura
uma ligao covalente, como a O-H na gua requer cerca de
110kcal/ mol, por exemplo.
espacial pode se assemelhar a um novelo de l (fios que se enrolam
Ligaes
para formar uma esfera) ou outra forma qualquer. Sal
Na manuteno da estabilidade da estrutura terciria entram
uma srie de ligaes de natureza covalente e eletrosttica, que
so exatamente os agentes que promovem o dobramento espacial
da cadeia peptdica.
Como ligaes covalentes envolvidas na determinao da
estrutura terciria temos principalmente as chamadas pontes ou
ligaes dissulfeto (-S-S-), que ocorrem entre os grupos
mercaptana ou tiol (-SH) de dois resduos do aminocido cistena.
Estas ligaes so fortes e importantes. A protena queratina, que
forma os cabelos, possui uma srie de ligaes destas
determinando sua estrutura primria. Em cabelos lisos, estas
legaes so menos abundantes, estando presentes mais em
cabelos crespos. Alguns produtos cosmticos alisantes de cabelos
possuem agentes redutores que quebram as pontes dissulfeto,
promovendo uma mudana na queratina que resulta no alisamento
do cabelo.
Como ligaes de natureza eletrosttica envolvidas na Interaes
determinao da estrutura terciria, temos as legaes inicas, que Hidrofbicas
resultam das foras de atrao vindas da ionizao de certos
tomos. O tipo mais comum aquela
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 Biologia 65

Estrutura quaternria Protenas fibrosas X protenas globulares

Algumas protenas so formadas pela unio de mais de
uma cadeia polipeptdica A estrutura quaternria exatamente o
arranjo destas subunidades proteicas no espao (cada cadeia
polipeptdica envolvida na estrutura quaternria uma subunidade
proteica). A estrutura terciria por si s no d funo biolgica
protena. Apenas a estrutura quaternria confere
funcionalidade protena. Um exemplo de arranjo quaternrio
aquele que acontece com a molcula de hemoglobina. Como j dito,
ela possui quatro cadeias polipeptdicas, duas cadeias e duas
cadeias , fabricadas independentemente e depois ligadas entre si.
As protenas podem ser globulares ou fibrosas, conforme a
disposio espacial final de suas estruturas.
- protenas globulares apresentam-se como glbulos, enoveladas.
A forma destas protenas facilita a interao com a gua, de
maneira elas so solveis em gua.
- protenas fibrosas so longas e desenroladas, apresentando-se
como delgados filamentos, numa estrutura que dificulta interaes
com a gua, sendo as mesmas insolveis. Como exemplos de
protenas globulares temos as histonas (que participam da
constituio dos cromossomos) e a hemoglobina, e como exemplo
de protenas fibrosas, temos a queratina dos cabelos, o colgeno
dos tecidos, a fibrina da coagulao e outras.

Formao de fibras de colgeno e queratina

Colgeno e -queratina so estruturas quaternrias, sendo o
colgeno um trmero e -queratina um dmero; cada subunidade
uma super-hlice, sendo que na extremidade h regies globulares
para a conexo das subunidades; cada protena pode ainda se
associar a outras idnticas para formar fibras mais espessas.
A -queratina do cabelo uma protena alongada, com a cadeia
formando trs -hlices que dobram e ficam lado a lado, sendo
unidas por pontes dissulfeto em uma super-hlice.

Resumidamente:
- estrutura 1a; sequncia linear;
- estrutura 2a; -hlice;
- estrutura 3a: tridimensional;
- estrutura 4a: vrias cadeias polipeptdicas unidas por ligaes no
peptdicas.

Duas protenas s so idnticas quando apresentam a

mesma estrutura primria. Isto significa que elas devem ter o
mesmo nmero de aminocidos, os mesmos tipos de
aminocidos nas mesmas quantidades de cada e a mesma
sequncia de aminocidos. Caso alguma das condies no seja
obedecida, as protenas em anlise so diferentes.
Lembre-se: que todos os nveis de estrutura proteica de uma
molcula de protena so predeterminados por sua sequncia de
aminocidos (estrutura primria). A protena, entretanto, s
funciona quando est com sua organizao em todos os nveis. A
estrutura quaternria que d a funo biolgica da protena
(quando a estrutura quaternria est ausente, uma vez que
algumas protenas no a tem, a estrutura terciria que Vrias molculas de -queratina se renem em feixes para formar
desempenha o papel biolgico). o fio de cabelo.
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 66 Biologia
Vrias interaes so quebradas quando o cabelo exposto gua
e ao calor, alterando a forma do fio temporariamente. Entretanto,
possvel alterar permanentemente a forma do fio de cabelo atravs
de alteraes qumicas na protena -queratina. Primeiro, as pontes
dissulfeto so quebradas atravs de agentes redutores, formando
radicais SH, chamados tiol ou mercaptana (olha a qumica
orgnica a, gente!). Em seguida, o fio de cabelo mecanicamente
deformado, de modo que os radicais SH assumem novas
posies. Finalmente, os radicais SH so oxidados para formar
novas pontes dissulfeto e consolidar a nova forma do fio.
Nova
Fio
forma do
original
fio
Desnaturao e inativao
A alterao na estrutura proteica pode ser feita por dois
agentes principalmente:
Desnaturao por calor
Desnaturao uma situao em que, atravs do calor,
destri-se as pontes de hidrognio e desorganiza-se a estrutura 2,
e consequentemente a 3 e a 4. Resta apenas a estrutura 1
intacta. Como a atividade biolgica determinada pela protena
com a estrutura intacta em todos os seus nveis de estrutura, a
protena desnaturada no funciona. A desnaturao um processo
irreversvel. Ao se retornar a protena temperatura de origem, as
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pontes de hidrognio at que se refazem, mas de maneira aleatria,
o que impede a recuperao da estrutura original...
A desnaturao no altera a composio em aminocidos
da protena. Como o valor nutritivo de uma protena est em sua
composio de aminocidos, a desnaturao no altera o valor
nutritivo da mesma. Afinal de contas, a protena digerida: ela no
absorvida inteira no tubo digestivo, e sim, fragmentada em
aminocidos que, estes sim, so absorvidos. A protena estando
desnaturada ou no, ser digerida do mesmo jeito, fornecendo os
mesmos aminocidos. Assim, entre um ovo cru ou um ovo cozido
(onde as protenas esto desnaturadas), o valor nutritivo em termos
proteicos rigorosamente o mesmo.
Este raciocnio explica porque um hormnio como a insulina
no pode ser aplicada por via oral para controlar a glicemia em
diabticos: por ser proteico, ele digerido em aminocidos no
estomago. Para se manter intacto, ele tem que ser administrado
atravs de injees, chegando corrente sangunea com sua
estrutura espacial intacta.
Em condies normais protenas denominadas chaperonas
criam jaulas para isolar as protenas enquanto essas se enrolam
(caso contrrio, a exposio de grupos apolares que devem estar
dentro da estrutura proteica com grupos apolares semelhantes de
outras protenas pode levar formao de aglomerados proteicos,
de modo semelhante ao que ocorre durante a desnaturao).
Observao: Algumas poucas protenas, particularmente as
algumas protenas fibrosas, devido sua peculiar estrutura
alongada, podem ser renaturadas aps desnaturao pelo calor.
Essas protenas possuem uma estrutura espacial tal que, ao
resfriarmos a protena aps a desnaturao ou a submetermos a
agentes como a gua, as pontes de hidrognio tendem a se formar
na mesma posio que ocorriam originalmente. Um exemplo a
queratina do cabelo, que pode ser desnaturada, como por exemplo
ocorre no alisamento proporcionado pelas chapinhas de cabelo,
assumindo uma nova forma e levando o cabelo a alisar, mas que
pode ser renaturada pelo contato com a gua.
Inativao ou desnaturao por pH
Inativao ou desnaturao por pH uma situao em
que, atravs da mudana de pH no meio onde a protena est,
desorganiza-se a estrutura 3 da protena. Isso ocorre porque ons
H+ ou OH- acabam interagindo com os radicais R ionizados -COO-
ou NH3+ respectivamente, fazendo desaparecer suas cargas e
formando ento COOH ou NH2. Dessa forma, desaparece a
atrao eletrosttica que caracteriza a ligao sal que mantm a
estrutura 3. Assim, restam apenas a estrutura 1 e a 2 intactas.
Dessa maneira, cada protena atua em determinado pH (por
exemplo, as protenas enzimticas do estomago atuam em pH
cido de 1,8 a 2,0). Ao mudar o pH do meio (protena em pH fora
do seu ideal), ela no funciona. A inativao um processo
reversvel, basta retomar a protena para um ambiente de pH ideal.
Protenas simples X protenas complexas
As protenas podem possuir apenas aminocidos em sua
composio, sendo ditas, nesse caso, protenas simples.
 Biologia
Algumas protenas podem ter estruturas no proteicas
associadas a elas. Elas so ditas, nesse caso, protenas
complexas ou conjugadas. A parte no proteica recebe o nome
de grupo prosttico, e pode ser de vrios tipos:
- metais: a hemoglobina, a mioglobina e os citocromos so
protenas onde o grupo prosttico o ferro;
- cidos nuclicos: o cromossomo uma associao entre
(protenas chamadas histonas e o DNA);
- acares: vrias protenas associam-se a carboidratos para
formar glicoprotenas e proteoglicanas.
Exerccios
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
1. (ENEM)
Na dcada de 1940, na Regio Centro-Oeste, produtores rurais,
cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste
desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em no comer
carne e derivados at que a peste fosse debelada. Assim, durante
trs meses, arroz, feijo, verduras e legumes formaram o prato
principal desses produtores.
O Hoje, 15 out 2011 (adaptado).
Para suprir o dficit nutricional a que os produtores rurais se
submeteram durante o perodo da promessa, foi importante eles
terem consumidos alimentos ricos em
A) vitaminas A e E. B) frutose e sacarose.
C) aminocidos naturais. D) aminocidos essenciais.
E) cidos graxos saturados.
2. (UNIFOR)
A pirmide alimentar um guia geral para que se possa escolher
uma dieta saudvel aliada prtica de atividades fsicas na forma
de exerccios, lazer, esportes e uma vida ativa. Um cardpio
balanceado deve conter, diariamente, cerca de 55% de
carboidratos, 30% de lipdios e 15% de protenas, alm das
vitaminas, sais minerais e fibras. Para garantir que todos esses
nutrientes estejam presentes na dieta diria, a FDA (Food and Drug
Administration rgo do governo dos EUA que controla a
produo e comercializao de remdios e alimentos), preconiza o
consumo dos seguintes alimentos que compem a pirmide
alimentar:
SIMES, A. M. G. S. Coma um pouco de tudo e de tudo um pouco. USAD - United States
Department of Agriculture. Disponvel em:
<http://emedix.uol.com.br/dia/nut004_1f_piramide.php>. Acesso em: 12 maio 2010. (com
adaptaes)
Disponvel em: <http http://www.ramfit.com.br/blog/tag/nutricao/>.Acesso em: 13 maio 2010.
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67
De acordo com a pirmide alimentar ao lado, possvel concluir
que:
A) A base da pirmide composta por alimentos ricos em protenas,
representando uma maior fonte de energia para o organismo.
B) Os lipdios constituem uma menor fonte de energia se
comparados aos carboidratos e as protenas, podendo ser
consumidos sem restrio.
C) As frutas so boas fontes de lipdios, sais minerais e fibras,
principalmente quando consumidas in natura.
D) Carnes, ovos e leguminosas (soja e feijo), alm de nozes e
castanhas, so alimentos construtores, ricos em protenas e
minerais.
E) O leite e seus derivados so os maiores fornecedores de ferro,
mineral envolvido na formao dos ossos e dentes.
3. (UNIFOR)
O alisamento do cabelo consiste na quebra, temporria ou
permanente, das ligaes qumicas que mantm a estrutura
tridimensional da molcula de -queratina em sua forma rgida
original. Estas so divididas em ligaes fortes (pontes dissulfeto) e
ligaes fracas (pontes de hidrognio, foras de Van der Waals e
ligaes inicas). As foras fracas so quebradas no simples ato de
molhar os cabelos que resultam da atrao de cargas positivas e
negativas. Existem os alisamentos temporrios, que utilizam
tcnicas fsico-qumicas, como o secador e duram at a prxima
lavagem. Necessitam que os cabelos sejam previamente molhados,
para que ocorra a quebra das pontes de hidrognio no processo de
hidrlise da queratina, permitindo, assim, a abertura temporria de
sua estrutura helicoidal. Com isso, o fio fica liso. A desidratao
rpida com o secador mantm a forma lisa da haste. A aplicao da
prancha quente molda as clulas da cutcula (escamas), como se
as achatasse paralelamente haste. O fio adquire aspecto liso e
brilhante, por refletir mais a luz incidente. Os alisamentos definitivos
visam romper as pontes dissulfeto da -queratina que utilizam
reaes qumicas de reduo.
Disponvel em: <http://rspdermato.med.br/images/online/artigo_cuidadoscabelos.pdf>. Acesso
em 09/11/11.
Existe hoje uma preocupao constante das pessoas com seus
cabelos, na forma, aparncia e cor, indicando estilo pessoal e
caractersticas de elegncia e irreverncia. A respeito da protena
-queratina, responda corretamente:
A) Devido quebra e formao de ligaes no covalentes
chamadas pontes dissulfeto em novas posies nessa protena,
esta muda definitivamente sua forma tridimensional.
B) Devido quebra de ligaes covalentes chamadas pontes de
hidrognio na -queratina, o simples ato de molhar os cabelos
causa um alisamento temporrio na estrutura do fio.
C) Por ser formada de grande quantidade do aminocido cistena
que se unem por pontes dissulfeto, ao sofrerem quebra,
determinam uma mudana temporria na estrutura do fio.
D) A -queratina assim denominada, pois formada por uma
cadeia polipeptdica que se arruma de forma helicoidal e atravs de
suas vrias cistenas pode sofrer mudana permanente na sua
estrutura.
E) A protena -queratina sofre reduo durante o alisamento pela
perda de eltrons na sua cadeia, resultando no rompimento das
pontes dissulfeto e na mudana permanente na sua estrutura.
4. (UNICHRISTUS)
A anemia falciforme, uma doena gentica, caracterizada pela
malformao das hemcias, que assumem forma semelhante a
foices (de onde vem o nome da doena). A deformao das
hemcias causada por molculas de hemoglobina presentes no
 68
sangue que apresentam uma variao em suas estruturas. As
molculas de hemoglobina normais apresentam em sua
constituio um aminocido, cuja cadeia lateral termina com um
grupo polar (hidroflico), permitindo a sua estabilizao no meio
aquoso na forma coloidal. Nas molculas de hemoglobina de
portadores desse tipo de anemia, a cadeia lateral apolar
(hidrofbica), o que faz que essas molculas defeituosas se
agreguem, formando estruturas maiores que cristalizam no interior
das hemcias, provocando a distoro das clulas que passam a
ter a forma de foice.
Disponvel em:<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-
40422013000800026/>. (Adaptado). Acesso: 26 de julho de 2016.
De acordo com o texto, qual representao a seguir parte da
estrutura da molcula de hemoglobina de portadores de anemia
falciforme?
A) B) C)
D) E)
5. (UNICHRISTUS)
AMINOCIDOS E ESGOTAMENTO FSICO
Atletas ou praticantes de atividades fsicas intensas que reforam o
treinamento dirio com suplementao de aminocidos conseguem
diminuir em, pelo menos, 33% a fadiga e as chances de
desenvolver infeces de trato respiratrio superior em relao aos
que no se submetem ao tratamento. A constatao faz parte de
uma pesquisa do Instituto de Cincias Biomdicas da Universidade
de So Paulo (USP) elaborada pelo nutricionista e professor de
Educao Fsica Reinaldo Abunasser Bassit. De acordo com o
estudo, at mesmo as pessoas sedentrias so mais imunes a
doenas como gripe, herpes e dores de garganta do que as que
praticam esporte intenso com frequncia prolongada. Isso ocorre
porque, entre os atletas, o consumo de aminocidos no prprio
msculo contribui para uma diminuio da resistncia imunolgica.
Durante os momentos de maior esforo fsico, o msculo oxida o
composto BCAA (em ingls, Branched-Chain Amino Acid) e esgota
sua capacidade de produzir o aminocido glutamina. Isso contribui
diretamente para a diminuio da resistncia.
Fonte: Jornal da Sociedade Brasileira de Nutrologia, Fevereiro/2004.
Considerando as informaes contidas no texto e os conhecimentos
correlatos sobre protenas, enzimas e anticorpos, pode-se inferir
que
A) a glutamina (2o pargrafo) considerada um aminocido
essencial, pois infere-se do texto que ela produzida pelo
organismo.
B) o msculo consome aminocidos durante os treinamentos
intensos porque so os nicos compostos com funo energtica
presentes no corpo.
C) a relao entre perda de aminocidos e diminuio da
resistncia pode ser referente composio dos anticorpos, pois
estes tambm tm natureza proteica.
D) alimentos ricos em protenas devem ser ingeridos, de preferncia
crus, pois o cozimento altera as suas propriedades, diminuindo,
assim, o seu valor nutritivo.
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Biologia
E) as pessoas com treinamento intenso apresentam, de acordo com
o texto, um perfil de ganho de aminocidos no sangue quando o
corpo est completamente cansado.
6. (UNICHRISTUS)
QUMICOS CONSEGUEM DESCOZINHAR OVO COZIDO
Qumicos da Universidade da Califrnia-Irvine descobriram um
mtodo de reverter o cozimento das protenas da clara do ovo,
fazendo que elas voltem forma original em poucos minutos. Sim,
ns inventamos uma forma de descozinhar um ovo cozido, disse
Gregory Weiss, pesquisador da universidade, em comunicado. O
que os cientistas da Universidade de Califrnia Irvine conseguiram
fazer desdesnaturar as protenas da clara do ovo. No processo,
descrito em um artigo da revista ChemBioChem, ovos foram
cozidos durante 20 minutos a 90oC. Para recuperar a forma original
de uma das principais protenas do ovo, a lisozima, eles
adicionaram ureia para liquefazer as protenas desnaturadas e,
depois, agitaram-nas em uma espcie de centrfuga ultrarrpida. A
fora da agitao tensiona as protenas, obrigando-as a voltarem a
seu formato original.
Disponvel em: http://www.visaocidade.com/2015/02/quimicosconseguem-descozinhar-
ovo.html (Adaptado) Acesso em: 7 de fevereiro de 2015.
O que os cientistas da Universidade de Califrnia-Irvine
conseguiram fazer foi reverter um processo no qual ocorre
rompimento de ligaes no covalentes e manuteno de ligaes
que ocorrem entre
A) cadeias apolares de aminocidos que no apresentam
impedimento estrico.
B) pores de sinais opostos presentes nos grupos laterais de dois
aminocidos.
C) um tomo de hidrognio de um aminocido e o oxignio da
carbonila de outro.
D) o grupo carboxila de um aminocido e o grupo amino de outro
aminocido.
E) as cadeias laterais de aminocidos polares e as molculas de
gua do meio.
7. (UNICHRISTUS) Kwashiorkor uma doena causada por
deficincia proteica, de ocorrncia mais frequente em crianas, que
apresentam como caracterstica os membros superiores, membros
inferiores, e o abdmen intumescidos e distendidos, devido ao
desequilbrio hdrico. Quando submetidas a dietas adequadas,
essas crianas tendem a perder peso inicialmente. Por qu?
A) A perda de peso decorrente da correo do edema causado
pela reteno de lquidos.
B) A perda de peso decorrente da reduo de lipdeos
insaturados.
C) A perda de peso decorrente da reduo dos triglicerdeos
totais.
D) A perda de peso decorrente da reduo de lipdeos saturados.
E) A perda de peso decorrente da queda de glicognio
armazenado no fgado.
8. (INTA)
 Biologia
Uma conversa com os amigos no trabalho ou na academia
suficiente para saber se algum est fazendo, fez ou pretende fazer
a dieta do glten-free. Retirar o nutriente do cardpio tornou-se a
soluo mais propagada no momento para perder peso e ter mais
sade. O glten uma mistura de protenas complexas de difcil
digesto, existente no interior dos cereais, trigo, aveia, cevada e
centeio. Em determinados indivduos, a ingesto causa
desconforto, reaes, como m digesto, queimao e gases, fenilalanina no sangue e, por conseguinte, o quadro clnico citado.
confirmados por testes de sangue pela presena de anticorpos,
como a imunoglobulina A. A gliadina, uma de suas protenas,
atravessa a parede intestinal e, ao se misturar corrente
sangunea, deflagra reaes inflamatrias. A no ingesto reduziria A) suprir o beb com fenilalanina exgena.
os riscos para doenas autoimunes, a diabetes tipo 1, atrite
reumatoide, associadas inflamao, como as cardiovasculares,
segundo especialistas. Ao lado da moda glten-free surgiu a dieta
sem lactose, o acar do leite, portanto baseada na ingesto de
produtos sem a substncia qumica. A lactose tambm gera
intolerncia em muitos indivduos, responsvel por sintomas
desconfortveis, como diarreia, inchao e dor abdominal. O
alimento metabolizado no organismo pela enzima lactase,
produzida por clulas que ficam na superfcie do intestino delgado,
porm, com o passar dos anos, a produo da enzima diminui e
reduz a clivagem da substncia qumica, fazendo surgir os sintomas
de intolerncia. Considerando-se essas informaes, relacionadas
ao consumo de glten na dieta e seus efeitos sobre o organismo,
correto afirmar:
A) O arranjo espacial resultante de ligaes covalentes entre duas
cadeias proteicas no glten caracteriza a estrutura quaternria do
nutriente.
B) A presena de anticorpos no organismo impede a ao de
enzimas no aparelho digestivo.
C) O glten retirado da dieta deve ser substitudo por quantidades
equivalentes de lipdios poli-insaturados de mesmo valor
energtico.
D) A dificuldade do organismo em digerir o glten resulta da energia
insuficiente de enzimas proteolticas em hidrolisar aminocidos
essenciais.
E) A colorao azulada, resultante da mistura de gua de iodo a
pequena quantidade de farinha de trigo, revela a presena de glten
no alimento.
9. (UECE) As protenas observadas na natureza evoluram pela
presso seletiva para efetuar funes especficas, e suas
propriedades funcionais dependem da sua estrutura tridimensional.
Sobre essas biomolculas, correto afirmar que
A) a estrutura tridimensional das protenas surge porque
sequncias de aminocidos em cadeias polipeptdicas se enovelam
a partir de uma cadeia enovelada em domnios compactos com
estruturas tridimensionais especficas.
B) as cadeias polipeptdicas das protenas so normalmente
compostas por 20 aminocidos diferentes que so ligados no
covalentemente durante o processo de sntese pela formao de
uma ligao peptdica.
C) as interaes que governam o enovelamento e a estabilidade
das protenas so: interaes no covalentes, foras eletrostticas,
interaes de Van de Waals, pontes de hidrognio e interaes
hidrofbicas.
D) os 20 aminocidos que compem protenas possuem em comum
somente o carbono alfa e o grupamento amino (-NH2).
10. (UECE)
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69
A pedra fundamental para a relao funcional entre genes e
enzimas foi assentada em 1902 por William Bateson. O estudo do
metabolismo da fenilalanina est inserido nesse contexto cientfico
e pessoas que apresentam a fenilcetonria, ou PKU (de phenyl
ketonura) so aquelas acompanhadas de grave retardamento
mental e fsico. Pessoas com gentipo PP no conseguem produzir
a enzima fenilalanina-hidroxilase, o que resulta no acmulo de
BURNS; BOTTINO, 1991.
Ao ser diagnosticado um beb com PKU, o procedimento correto a
ser feito
B) induzir a excreo da phenyl ketonura.
C) submeter o beb a uma dieta pobre em fenilalanina.
D) submeter o beb a uma dieta rica em fenilalanina.
11. (UECE) Os aminocidos denominados essenciais so aqueles
necessrios para a sntese de protenas; por no serem produzidos
pelos animais, esto disponveis apenas em alguns alimentos.
Assinale a opo que contm somente aminocidos essenciais.
A) glicina, alanina, triptofano, fenilalanina.
B) metionina, tirosina, lisina, serina.
C) arginina, histidina, glutamina, prolina.
D) isoleucina, valina, leucina, treonina.
12. (UECE) Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmaes
abaixo.
(_) A substituio de apenas um aminocido em determinadas
protenas pode causar srias doenas ou mesmo a morte precoce
de seres humanos.
(_) Carotenoides so pigmentos presentes em vegetais de
colorao amarelo-avermelhada, solveis em leos e solventes
orgnicos.
(_) O colesterol um dos esteroides mais conhecidos, pelo fato de
estar associado a vrias doenas cardiovasculares.
(_) A substncia de reserva dos vegetais a celulose, enquanto os
fungos armazenam glicognio.
A sequncia correta, de cima para baixo, :
A) VVVF. B) VVFF. C) VVVV. D) VFFV.
13. (UECE) Quando uma protena desnaturada, podendo ser
renaturada quando voltar s suas condies timas de
funcionamento, ela perde:
A) as ligaes peptdicas entre os aminocidos.
B) sua estrutura primria.
C) o grupo amina da extremidade que o contm.
D) sua estrutura terciria.
14. (UECE) O fgado destaca-se pela sua produo, distribuio ou
armazenamento de diversos metablitos necessrios s funes
vitais. Entre esses metablitos, aquele que se produz num ciclo,
tendo como compostos intermedirios ornitina, citrulina e arginina
o(a):
A) glicognio. B) blis. C) trombina. D) ureia.
15. (UECE) As assertivas abaixo se referem s protenas que tm
um papel fundamental em quase todos os processos biolgicos.
I. Facilitam o transporte e o armazenamento de substncias, o
movimento coordenado e a proteo contra enfermidades.
II. Apresentam massa molecular relativamente pequena, inferior a
50g.
 70 Biologia
III. Carbono, hidrognio, oxignio, nitrognio e enxofre fazem parte
de sua composio.
IV. O corpo humano contm cerca de 100.000 tipos de protenas
cada uma com uma funo especfica.
V. As protenas do corpo humano so formadas por mais de 40 tipos
de aminocidos distintos.
So verdadeiras:
A) I, II e III. B) I, III e IV. C) I, IV e V. D) II, III e V.
16. (UECE) Constitui exemplo de -aminocido:
A)
B)
C)
D)
17. (UECE) Um dos mecanismos de homeostase do nosso
organismo, remover excretas resultantes das atividades celulares.
Assinale a alternativa cujos excretas provm do metabolismo das
protenas:
A) aminocidos, CO2 e ureia. B) ureia, fezes e amnia.
C) suor, cido rico e aminocido. D) cido rico, ureia e amnia.
18. (FAMENE) Considerando as bases moleculares da vida e as
possveis alteraes ocorrentes na sade humana, analise as
alternativas abaixo:
I. O quadro de kwashiorkor caracteriza-se, dentre outros aspectos,
pela deficincia grave de aminocidos essenciais comprometendo
assim a sntese proteica nas clulas.
II. Fixas e insolveis em gua, as protenas fibrosas (a exemplo da
queratina) apresentam-se torcidas formando fibras.
III. O quadro de fenilcetonria representa uma incapacidade
adquirida em que o indivduo no produz a enzima especfica para
transformar a fenilalanina em treonina.
IV. Nos casos de kwashiorkor, devido diminuio do contedo
proteico no sangue, h tambm um aumento na presso osmtica
do mesmo e a gua dos tecidos comea a entrar no sistema
circulatrio.
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V. Os aminocidos essenciais so aqueles que o organismo no
consegue produzir, devendo ser obtidos pela ingesto de alimentos
ricos em protenas.
Est(o) incorreta(s) apenas
A) II e III. B) II e IV. C) II, III e V. D) III e IV. E) I, III e V.
19. (UNINASSAU) Todas as pessoas deveriam fazer um check-up
anual de suas taxas bioqumicas no organismo. Esses exames
poderiam servir para diagnosticar doenas em fase inicial e, com
isso, seria mais fcil para o organismo voltar a homeostase. A
seguir so citados na tabela valores normais para alguns desses
exames:
EXAME VALORES DE REFERNCIA
Glicose 70 100 mg/dl
Colesterol Total < 200 mg/dl
Colesterol HDL > 40 mg/dl
Colesterol LDL <100 mg/dl
Triglicerdeos 30 200 mg/dl
cido rico 2,4 5,7 mg/dl (mulheres)
3,4 7,0 mg/dl (homens)
TGO 15 37 U/l
TGP 30 65 U/l
Com base na tabela e em seus conhecimentos sobre o assunto,
identifique a alternativa errada a seguir.
A) A glicose um monossacardeo e importante fonte de energia
para o organismo. O aumento da concentrao de glicose no
sangue um indicativo de diabetes melitus.
B) O colesterol produzido naturalmente pelo fgado e utilizado
para produo de esteroides no organismo. Tambm pode ser
liberado na forma de sais biliares.
C) Os triglicerdeos so representados por gorduras e leos. So
formados pela adio de trs molculas de cido graxo com o
glicerol.
D) O cido rico o metablito final das purinas, cidos nuclicos
e nucleoprotenas. Sua concentrao pode variar de acordo com o
gnero e seu excesso pode causar gota.
E) A TGO e a TGP so transaminases encontradas no pncreas
que catalisam reaes com aminocidos. Seu aumento pode indicar
leses no rgo.
20. (UEMA) A anemia falciforme uma doena hereditria que se
caracteriza pela substituio de aminocidos na estrutura primria
da hemoglobina humana. Nesse caso, os aminocidos envolvidos
na troca so:
A) cido asprtico e serina. B) cido glutmico e valina.
C) histidina e tirosina. D) fenilalanina e triptofano.
E) valina e leucina.
21. (FUVEST) Uma certa raa de gado, quando criada em
pastagens argentinas, apresenta ganho de peso corpreo
relativamente maior, em mesmo perodo de tempo, do que quando
criada no Brasil. A explicao para essa diferena que o solo
argentino mais rico em
A) cidos, o que melhora a digesto dos ruminantes e o
aproveitamento calrico da pastagem.
B) dixido de carbono, o que aumenta a quantidade de carboidratos
da pastagem.
C) nitrognio, o que aumenta o valor proteico da pastagem.
D) mais minerais, o que aumenta a quantidade de carboidratos da
pastagem.
E) sdio, o que aumenta o valor calrico da pastagem.
 Biologia 71

22. (FUVEST) Uma protena retirada de clula epitelial humana I. Para uma pessoa adulta, uma dieta balanceada deve fornecer
possui: 10 VAL, 32 ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 LIS. cerca de 50% a 60% de protenas, 25% a 35% de carboidratos e
De clulas sanguneas do mesmo indivduo, foi extrada outra cerca de 15% a 25% de gorduras.
protena, cuja hidrlise demonstrou ser formada de 10 VAL, 32 II. Uma dieta protetora precisa fornecer a um adulto 1300 kcal/dia,
ALAN, 14 TREON, 27 HISTID, 49 GLIC, 24 LIS. Em face de tais em mdia, a fim de prevenir o aparecimento de sintomas de
informaes, lcito concluir que: subnutrio.
A) trata-se da mesma protena, pois em ambas encontramos o III. Uma dieta rica em lipdios favorece a concentrao de colesterol
mesmo nmero de aminocidos. na bile, o qual pode tornar-se insolvel, favorecendo o
B) trata-se da mesma protena, pois a quantidade de cada desenvolvimento de clculos vesiculares.
aminocido igual em ambas. IV. Para a regulao da glicemia em portadores de diabetes melito,
C) trata-se da mesma protena, pois ambas tm os mesmos recomenda-se uma dieta que evite alimentos ricos em acares,
aminocidos. somada a uma atividade fsica.
D) trata-se de protenas diferentes, pois foram obtidas de clulas Assinale a alternativa correta.
estrutural, embrionria e funcionalmente diferentes. A) Somente as afirmativas I e II so corretas.
E) pode-se tratar de protenas iguais ou diferentes, pois s a anlise B) Somente as afirmativas I e III so corretas.
da disposio dos aminocidos poder revelar a identidade ou a C) Somente as afirmativas II e IV so corretas.
diferena entre elas. D) Somente as afirmativas I, III e IV so corretas.
E) Somente as afirmativas II, III e IV so corretas.
23. (UNICAMP) A sntese de aminocidos diversos a partir do cido
glutmico realizada por meio de reaes chamadas de: 26. (UFPI) Uma dieta balanceada aquela que fornece os
A) hidrlise. B) oxidao. C) desidrogenao. nutrientes para o organismo nas quantidades e propores
D) transaminao. E) polimerizao. requeridas para o bom funcionamento do corpo humano. Assinale
a alternativa que mostra a melhor combinao de alimentos para se
24. (PUCSP) Foi recomendada uma dieta especial a uma pessoa ter uma dieta balanceada.
que precisa reduzir os nveis de cido rico no sangue. Nesse caso, A) Leite, iogurte, peixe, ovo e frango.
recomendvel que essa pessoa reduza o consumo de alimentos B) Queijo, verdura, fruta, feijo e po.
como C) Leite, carne, cereais, frutas e verduras.
A) laranja, limo e outras frutas ctricas. D) Verdura, fruta, leite, queijo e iogurte.
B) manteiga e frituras em geral. E) Verdura, fruta, po, feijo e manteiga.
C) carne, leite e ovos.
D) doces e massas. 27. (UFPB) Constituem exemplos de protena globular e de protena
fibrosa, respectivamente:
25. (UEL) A) celulose e fibrina. B) hemoglobina e clorofila.
Apesar dos contrastes econmico e sociocultural entre pases C) colgeno e fibrina. D) fibrina e clorofila.
pobres e ricos, as tendncias observadas em estudos E) hemoglobina e colgeno.
epidemiolgicos sobre consumo alimentar assinalam que o padro
alimentar antes caracterstico dos pases desenvolvidos 28. (UFRN) A composio do leite de cada espcie de mamfero
atualmente uma preocupao tambm dos pases em adequada s necessidades do respectivo filhote. O grfico a seguir
desenvolvimento. A adoo da dieta afluente, caracterizada por apresenta a composio do leite humano e do leite de uma espcie
um excesso de alimentos de grande densidade energtica, ricos em de macaco.
gordura e em acar refinado simples, e por uma diminuio no
consumo de carboidratos complexos, tem se expandido, sobretudo
em situaes de prosperidade econmica.
Adaptado: DIEZ GARCIA, R. W. Efeitos da globalizao na cultura alimentar: consideraes
sobre mudanas na alimentao urbana. Revista de Nutrio, 2003, vol. 16, n. 4.
TABELA Evoluo da quantidade anual per capita de alimentos
adquiridos para consumo no domiclio nas Regies
Metropolitanas e Braslia DF 1975/2003.
Produtos selecionados Quantidade anual per capita de
alimentos adquiridos para consumo no Considere dois filhotes de macaco: um alimentado com leite de
domiclio kg. macaco e o outro com o mesmo volume de leite humano. A partir
1975 1988 1996 2003 da anlise do grfico, pode-se dizer que o filhote de macaco que for
Arroz 31,7 29,7 26,4 17,1 alimentado com o mesmo volume de leite humano provavelmente
Feijo 14,6 12,1 10,1 9,2 apresentar
Farinha de mandioca 5,2 4,6 3,7 3,3 A) deformidades sseas. B) carncia energtica.
Macarro 5,2 4,2 4,0 4,2 C) menor crescimento. D) diarreias frequentes.
leo de soja 5,1 8,7 6,9 5,8
Alimentos preparados 1,7 1,3 2,7 5,3 29. (UFPE) A alimentao dos brasileiros sofreu srias
Refrigerante 1,2 2,6 4,2 7,6 modificaes com o passar do tempo. Hoje, cresce o consumo de
Iogurte 0,3 1,1 0,7 2,9 alimentos pobres em fibras ou em substncias importantes para
Adaptado: SCHLINDWEIN, M.; KASSOUF, A. Mudanas no padro de consumo de alimentos. garantir uma vida saudvel. A associao de cereais com
Disponvel em: <http://ipea.gov.br>. Acesso em: 10 maio 2008. leguminosas nas refeies, como, por exemplo, de arroz com feijo
Sobre o subtema dieta, considere as afirmativas. (principalmente o arroz integral) j no to habitual. Deve-se
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 72 Biologia
salientar, porm, que essa associao, entre outras razes, Rtulo I Rtulo II Rtulo III
importante porque pode:
A) fornecer ao organismo aminocidos essenciais. Informao nutricional Informao nutricional Informao nutricional
B) diminuir a absoro de colesterol no duodeno. Quantidade por poro Quantidade por poro Quantidade por poro
C) aumentar a ingesto de triglicerdeos.
Valor calrico...........45kcal Valor calrico.........100kcal Valor calrico.........110kcal
D) fornecer quantidades equilibradas de vitaminas.
E) contribuir para a preservao da reserva de glicognio. Carboidratos...................0g Carboidratos...................0g Carboidratos.................20g
Protenas.........................0g Protenas.........................0g Protenas.......................11g
30. (UFF) O equilbrio da fauna e da flora atualmente Gorduras totais..............5g Gorduras totais.............11g Gorduras totais...........7,0g
compreendido como algo essencial devido a sua total Gorduras saturadas....1,5g Gorduras saturadas....3,5g Gorduras saturadas....5,0g
interdependncia. A tabela abaixo apresenta a porcentagem mdia Gorduras Colesterol..................15mg Colesterol..................20mg
dos componentes geralmente encontrados em clulas vegetais e monoinstauradas...........1g
animais.
Gorduras
CONSTITUINTES CLULAS (%)
ANIMAIS VEGETAIS polinstauradas.............2,5g
gua 60,0 70,0 Colesterol....................0mg
X 4,3 2,5
Y 6,2 18,0
W 11,7 0,5
Z 17,8 4,0 A) Indique, pelo nmero do rtulo, o alimento que contm a maior
Analise a tabela e assinale a alternativa que identifica os quantidade do nutriente usado, preferencialmente, pelas clulas
constituintes X, Y, W e Z, respectivamente. para obteno de energia. Justifique sua resposta.
A) Sais minerais, Carboidratos, Lipdios e Protenas. B) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento que pode, pelos tipos
B) Carboidratos, Lipdios, Protenas e Sais minerais. de nutrientes que possui, fornecer matria-prima para produo de
C) Lipdios, Protenas, Sais minerais e Carboidratos. molculas orgnicas da mesma classe qumica dos anticorpos.
D) Protenas, Sais minerais, Carboidratos e Lipdios. Justifique sua resposta.
E) Sais minerais, Lipdios, Carboidratos e Protenas. C) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento de origem vegetal.
Justifique sua resposta.
31. (EFOA-MG) Num polipeptdeo que possui 84 ligaes D) Indique, pelo nmero, o rtulo do alimento que se consumido
peptdicas, os respectivos nmeros de: aminocidos e de com regularidade tende a diminuir o mau colesterol sanguneo.
grupamento(s) amino-terminal e grupamento(s) cido-teminal so:
A) 84, 1, 1. 35. (UEMA) Aminocidos so molculas orgnicas que, ligadas em
B) 85, 1, 1. sequncia, constituem as protenas. So formados por tomos de
C) 85, 84, 84. C, H, O e N unidos entre si de maneira caracterstica: um tomo de
D) 84, 85, 85. carbono (carbono-alfa) ao qual se ligam um grupo amina (-NH2), um
E) 1, 85, 85. grupo carboxila (-COOH), um tomo de hidrognio (H) e um grupo
genericamente denominado R (de radical), que varia nos diferentes
32. (FCM-SP) Quantas molculas de gua so utilizadas para aminocidos, caracterizando-os. Considerando essas informaes,
quebrar um tripeptdeo em aminocidos? As molculas de gua so responda:
consumidas ou liberadas no processo? A) O que caracteriza os seguintes aminocidos?
A) 3 consumidas. 1. Glicina:
B) 2 consumidas. 2. Alanina:
C) 4 consumidas. 3. Cistena:
D) 3 liberadas. B) O que so aminocidos essenciais e aminocidos naturais?
E) 2 liberadas.
36. (FUVEST) O kwashiorkor e o marasmo so doenas infantis por
33. (PUCRIO) A gota um distrbio fisiolgico que causa dor e deficincia nutricional encontradas em regies subdesenvolvidas.
inchao nas articulaes, por acmulo de cido rico, um resduo Kwashiorkor uma palavra de origem africana que significa
metablico nitrogenado. Considerando-se a composio qumica "doena que afeta uma criana quando nasce outra (uma irm ou
dos diferentes nutrientes, que tipo de alimento um indivduo com um irmo)". A doena caracteriza-se por retardo de crescimento,
gota deve evitar? cabelos e pele descoloridos e inchao do corpo, principalmente da
A) O rico em gordura. barriga, devido ao acmulo de lquido nos tecidos. Esse quadro
B) O pobre em gordura. decorre da falta quase completa de protena na dieta, a qual cons-
C) O pobre em protenas. tituda, essencialmente de carboidratos. O marasmo, fraqueza
D) O rico em sais de sdio. extrema, caracteriza-se por atrofia dos msculos, ossos salientes e
E) O rico em protenas. fcies de um velho; um quadro de subnutrio completa causada
por deficincia calrica e proteica.
QUESTES DISCURSIVAS A) Explique a relao entre a causa do kwashiorkor e o significado
atribudo a essa palavra africana.
34. (UNICHRISTUS) A tabela abaixo rene informaes nutricionais B) Por quer alimentos proteicos so fundamentais na composio
de trs diferentes tipos de alimentos industrializados. Alguns dados da dieta das crianas?
foram intencionalmente omitidos. C) Explique por que deficincia calrica faz a criana emagrecer.
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 Biologia
37. (UNESP) Em algumas marcas de refrigerante, consta na
embalagem a advertncia:
ATENO FENILCETONRICOS: CONTM FENILALANINA.
A) A fenilalanina um aminocido natural ou um aminocido
essencial? Explique o que um aminocido natural ou explique o
que um aminocido essencial.
B) Por que razo a fenilalanina no indicada para pessoas
portadoras de fenilcetonria?
38. (UFC) Grande parte da protena de nossa alimentao sofre
desnaturao, durante o processamento trmico utilizado no
preparo dos alimentos.
A) O que significa desnaturao de protenas?
B) Qual a consequncia da desnaturao sobre o valor nutricional
das protenas?
39. (UNIRIO) Nos ltimos tempos, tem-se notado uma tendncia
crescente da utilizao de suplementos alimentares (aminocidos,
protenas, creatina, vitaminas, L-carnitina, extratos vegetais, e etc.)
na busca de uma melhor performance na atividade fsica ou da
esttica perfeita. Motivados por um eficiente trabalho de marketing
que se criou para explorar um segmento de mercado de grande
crescimento ou por orientao de amigos e de vendedores, muitos
jovens praticantes de atividade fsica vm utilizando os referidos
suplementos alimentares sem a ajuda de um nutricionista ou
especialista no assunto para uma orientao sobre a necessidade
ou no da sua utilizao. Uma das orientaes para quem utiliza
doses elevadas de aminocidos, protenas e creatina a ingesto
de uma quantidade maior de gua. Justifique este procedimento.
40. (UFG)
HELENE, M. E. M.; MARCONDES, B.; NUNES, E. Cenrio Mundial A fome na atualidade.
So Paulo; Scipione, 1994.
A figura acima ilustra um quadro de fome mostrando que a falta de
alimentos pode determinar graves consequncias para o organismo
humano, principalmente para as crianas que esto em processo
de desenvolvimento e crescimento, sendo, assim, consideradas as
maiores vtimas. Diante da necessidade de uma alimentao
adequada,
A) d um motivo pelo qual a criana desnutrida, como a da figura
acima, tem a cabea e a barriga desproporcionais em relao ao
corpo.
B) elabore um cardpio de uma refeio matinal equilibrada para
uma criana em idade escolar que est gozando de boa sade.
Aula 7 Enzimas
As enzimas so catalisadores biolgicos. Catalisador
uma substncia que tem a propriedade de acelerar reaes
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73
qumicas sem que seja alterada pelo processo, podendo assim ser
utilizada para fazer vrias vezes a reao. Os catalisadores atuam
diminuindo a energia de ativao da reao. este decrscimo na
energia de ativao que permite que a reao seja acelerada. Sua
eficincia to marcante, que a reao pode efetuar-se de 108 a
1011 vezes mais rapidamente que a no catalisada.
Em 1 os reagentes (A) necessitam de um "grande esforo" (energia de
ativao) para ultrapassar a barreira de dificuldade e atingir seu objetivo,
que o de originar o produto (B). Em 2, a enzima economiza esse trabalho,
como que "abrindo um tnel" na montanha de esforo e facilitando a ao
dos reagentes. Ela, na verdade, quase dispensa a energia de ativao.
Dois compostos que vo reagir entre si, normalmente,
possuem certo grau de estabilidade. Eles no se combinam mais
facilmente exatamente devido a esta estabilidade. A energia de
ativao uma certa quantidade de energia que tem que ser
fornecida ao sistema para que as molculas percam esta
estabilidade qumica e possam reagir entre si. As enzimas atuam
porque se combinam com os reagentes mais facilmente do que eles
se combinam entre si. Uma vez que ela se combina com os
reagentes, reao entre eles que era difcil de acontecer, torna-se
mais fcil.
A+B C+D
reao difcil
A + B + enzima [complexo enzima-substrato] C + D + enzima
reao reao
fcil fcil
Os compostos orgnicos em geral, por serem dotados de
notvel estabilidade, tm uma enorme tendncia a no reagirem
entre si. Isto altamente benfico do ponto de vista que confere
matria viva uma alta estabilidade qumica tambm. S que certas
reaes qumicas so necessrias dentro elo metabolismo elo ser
vivo. So as enzimas que vo permitir que essas reaes qumicas
aconteam mesmo entre compostos cuja tendncia a reao
mnima. Desta maneira, praticamente toda reao que acontece no
interior de um organismo vivo, s acontece mediante a atuao de
uma enzima que permite tal processo. E isso que confere s
enzimas um papel essencial dentro dos seres vivos.
As enzimas so a maior e mais especializada classe de
molculas de protena. H milhares de enzimas diferentes s na
espcie humana. Tais enzimas representam um dos produtos mais
importantes provenientes dos genes contidos nas molculas de
DNA. A complexa rede de reaes qumicas envolvidas no
metabolismo celular dirigida por enzimas. So as enzimas que
 74 Biologia
viabilizam as inmeras reaes metablicas celulares. Sem elas, a
necessidade de energia de ativao para as reaes ocorrerem se
esgotariam energeticamente, bem como as mesmas aconteceriam
em um espao de tempo muito longo e incompatvel com a vida.
As enzimas (do grego en, 'em' e zyme, 'fermento') podem
estar presentes nas clulas numa forma inativa, chamada
proenzima ou zimognio. A alterao destas molculas de
zimognio por determinados fatores levam sua converso na
forma ativa. Por exemplo, o pepsinognio (zimognio) no estmago
s se transforma em pepsina (enzima) quando ocorre a liberao
de cido clordrico (HCl) pelas clulas da mucosa gstrica, pois este
propicia o meio cido que leva o pepsinognio a perder um
aminocido e ativar-se em pepsina.
Propriedades da ao enzimtica
As enzimas possuem uma srie de propriedades bem
caractersticas. So elas:
Presena de stio ativo e especificidade com o
substrato:
As enzimas so protenas com um ou mais stios ativos, aos
quais se ligam os substratos (molcula ou molculas sobre as quais
a enzima atua). Como resultado da interao entre substrato e stio
ativo, o substrato modifica-se quimicamente, originando os
produtos. Esta reao no implica alterao na molcula de enzima
e uma reao reversvel. A prpria enzima que catalisa a reao
direta catalisa tambm a inversa. O processo expresso como se
segue:
E + S [ES] E + P
Onde: E a enzima, S o substrato, P o produto e [ES]
denominado complexo intermedirio enzima substrato.
As enzimas aceleram a reao at que seja alcanado um
equilbrio. Este tipo de protena cataltica possui grande
especificidade para seus substratos e consequentemente no
aceitar outras molculas, mesmo com apenas pequena diferena
em sua configurao. Isto pode ser explicado pelo modelo chave-
fechadura, que defende que a enzima possui o stio ativo
complementar forma do substrato. Se o substrato tiver uma forma
diferente, ele no se ligar enzima.
A necessidade de complementaridade entre enzima e
substrato pode ser explicada pela maneira como a enzima catalisa
a sua reao. Enzimas agem atravs de foras intermoleculares
fracas, de pequeno raio de ao. Se no houver o perfeito encaixe
entre a enzima e o substrato, a grande distncia do substrato para
o stio ativo impedir essas foras fracas de atuarem. Somente com
a complementaridade, o perfeito encaixe do substrato no stio ativo
garantir a proximidade necessria para ao da enzima.
Algumas enzimas no possuem o stio ativo exatamente
complementar ao substrato. Entretanto, com a proximidade do
substrato apropriado, ocorre um fenmeno conhecido como
adaptao induzida, que leva o stio ativo a se adequar forma do
substrato.
Devido especificidade de substrato, a nomenclatura das
enzimas feita adicionando o sufixo -ase ao nome do substrato ou
funo da enzima.
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nome da enzima = nome do substrato e/ou funo +
sufixo -ASE
Assim, a enzima que quebra a maltose a maltase; a que
quebra a sacarose a sacarase (tambm chamada sucrase ou
invertase) e a que quebra a lactose lactase. bom lembrar que
as mesmas enzimas promovem as reaes inversas. Pode-se ainda
dar o nome adicionando o sufixo -ase ao nome da reao
promovida pela enzima, como as hidrolases, descarboxilases e
transaminases, que promovem respectivamente reaes de
hidrlise, descarboxilao e transaminao.
Ao reversvel
A mesma enzima catalisa a reao direta e a reao inversa.
Isso ocorre porque a enzima um catalisador, e como tal no altera
o ponto de equilbrio da reao. Desse modo, a enzima acelera a
reao, mas no define o sentido que ela vai tomar. A mesma
maltase catalisa a reao de formao de maltose a partir de
glicose e de quebra de maltose em glicose. Quem define o sentido
da reao so as condies de equilbrio, de acordo com o princpio
de Le Chatelier da qumica. Assim, se a concentrao de maltose
baixa no meio, o equilbrio se desloca no sentido de formar maltose,
mas se a concentrao de glicose for baixa, o equilbrio se desloca
no sentido de formar glicose.
Ao influenciada pela temperatura
A velocidade de qualquer reao qumica duplica ou triplica
a cada aumento de 10C da temperatura do meio. Isto acontece
porque, aumentando a temperatura, aumenta a energia das
molculas, aumentando o nmero de choques entre elas, facilitando
a reao e diminuindo a energia de ativao. Assim tambm para
as reaes enzimticas. Do mesmo jeito, se baixarmos a
temperatura do sistema de 10C, a velocidade da reao reduz-se
metade ou a um tero da temperatura inicial. O limite superior da
temperatura na qual a reao enzimtica pode ocorrer aquela
temperatura que provoca a desnaturao da enzima. A partir desta
temperatura, a velocidade da reao deixa de aumentar e cai
bruscamente, porque a enzima desnaturada perde sua
conformao espacial e sua atividade biolgica. Para cada tipo de
enzima existe uma temperatura tima, na qual a velocidade da rea-
o mxima, sem que haja desnaturao. A maioria das enzimas
humanas tm sua temperatura tima em torno de 35 a 40 e (a
temperatura do corpo humano em mdia de 37C). J em
bactrias que vivem em fontes termais (de gua quente), esta
temperatura tima das enzimas pode ser de cerca de 70 e ou ainda
mais.
 Biologia
A febre visa aumentar a temperatura corporal para
aumentar a atividade qumica das enzimas e acelerar reaes de
defesa tais como produo de anticorpos, protenas de reparo etc.
Percebam que esta febre benfica. Ela passa, porm, a ser
prejudicial a partir do momento em que a temperatura aumenta a
um ponto em que comea o processo de desnaturao de enzimas,
pois sua atividade comea a cessar. As enzimas das clulas
nervosas so particularmente susceptveis desnaturao, de
modo que, diante de uma febre muito alta, delrios, convulses e,
eventualmente, morte, podem acabar acontecendo.
Ao em pH especfico
Cada reao qumica ocorre em um pH especfico. Com as
reaes enzimticas no diferente. Cada enzima s atua em
determinado pH, havendo um pH timo onde a atividade da enzima
mxima. Isto ocorre porque uma protena, quando colocada num
pH que no o seu pH de funcionamento normal, ela perde a forma
espacial e a atividade biolgica, acontecendo o mesmo com as
protenas enzimticas. Por exemplo, a enzima pepsina s atua em
um meio de pH muito baixo (altamente cido), em torno de 1,8 a 2,0
(que proporcionado pelo cido clordrico no estmago), e a
enzima tripsina atua em meio levemente alcalino (pH entre 8 e 9).
Como uma enzima s age em condies determinadas de
pH, muitas vezes o organismo utiliza enzimas diferentes para
realizar uma mesma reao em regies diferentes do corpo. Por
exemplo, ocorrem diversas proteases no sistema digestrio, uma
vez que cada compartimento do tubo digestivo possui condies
diferentes de pH. Assim, pepsina no estmago (pH cido de 1,8 a
2,0) e tripsina no duodeno (pH bsico de 7,8 a 8,2) digerem
protenas (apesar do ponto de quebra da protena ser diferente
nesses dois casos, ou seja, pepsina e tripsina atacam ligaes
peptdicas entre duplas diferentes de aminocidos).
Em alguns casos, a reao idntica, sendo o mesmo
substrato e o mesmo produto, sendo as enzimas denominadas
ento isozimas ou isoenzimas.
Ao em pequenas concentraes
Como as enzimas so catalisadores, no so consumidas
no processo e promovem as reaes individuais em altas
velocidades, logo se liberando para promover nova reao. Assim,
basta pequena quantidade de enzima para realizar a reao.
Ao proporcional concentrao do substrato
Para uma concentrao fixa da enzima, um aumento da
concentrao do substrato aumenta a velocidade da reao. Isto
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ocorre porque, como a enzima no consumida pela reao, ela
pode ser reutilizada vrias vezes. Assim, uma pequena quantidade
de enzima j suficiente para promover a reao. A maior parte das
molculas de enzima est inativa. Em concentraes elevadas de
substrato, as molculas de enzima inativas passaro forma de
complexo enzima-substrato, sendo atingida a velocidade mxima
da reao.
Aumentando a concentrao do substrato alm deste ponto,
nada ocorre, pois no h mais enzimas para que ocorram reaes
naquele momento e, consequentemente, no h mais aumento na
velocidade da reao global: ela passa a ficar constante. o ponto
de saturao. Neste caso, a velocidade s volta a aumentar se
aumentarmos a concentrao enzimtica do meio ou se
esperarmos que os substratos sejam consumidos, liberando
enzimas para a reao.
O nvel da concentrao Y do substrato, a velocidade da reao atingiu o
mximo (registrado pelo ponto X). A partir da, mesmo que se aumente a
concentrao de substrato (mantendo constante a concentrao
enzimtica, a velocidade da reao no mais aumentar).
Inibio enzimtica
A atividade enzimtica pode ser inibida atravs de alguns
processos. Alguns deles so irreversveis e outros, reversveis.
A inibio irreversvel se d pela ligao forte (como uma
ligao covalente) do inibidor com o stio ativo, impedindo
permanentemente que o substrato interaja com a enzima. Como
exemplo de inibio irreversvel, temos a inibio da enzima
respiratria citocromo-oxidase por ao do on cianeto (presente
no conhecido veneno cianureto). Esse on (CN-) combina-se
irreversivelmente com a enzima, impedindo sua atuao (ou seja, o
transporte de eltrons na cadeia respiratria; ele se combina com o
ferro da protena, impedindo que ele se oxide ou reduza para
executar o transporte).
A inibio reversvel pode se dar por vrios processos,
sendo o mais importante a inibio competitiva. A inibio
competitiva acontece atravs de substncias muito parecidas com
o substrato que se ligam ao stio ativo no lugar do mesmo. Esses
inibidores, por no serem o substrato, no formam produtos,
apenas ocupam o stio ativo, atrapalhando a reao. Quando temos
o substrato e o inibidor, eles vo competir pelo stio ativo. Se o
inibidor estiver em maior concentrao, ele vai se ligar maior parte
das molculas de enzima, que ficam ento impedidas de catalisar a
reao com o substrato. Um exemplo deste processo o que
acontece com as sulfas, um tipo de antibitico. As bactrias
produzem uma substncia conhecida como cido flico (uma
vitamina essencial para o seu crescimento e reproduo) a partir de
trs compostos: o cido glutmico (um aminocido), o PABA
(cido paraaminobenzoico, outra vitamina) e a nucleopteridina
(derivada de bases nitrogenadas). A sulfa possui um grupo
 76 Biologia
sulfanilamida profundamente semelhante ao PABA, do ponto de
vista qumico. Ao administrarmos a sulfa, esta vai competir com o
PABA pelo stio ativo da enzima que produz o cido flico. Se a
sulfa estiver em maior concentrao, ela ocupa o stio ativo da maior
parte das enzimas no lugar do PABA, o cido flico produzido em
quantidades insuficientes e a bactria impedida de se multiplicar,
sendo facilmente eliminada pelo organismo.
Estrutura molecular do PABA e da sulfanilamida.
cido flico ou vitamina B9.
Ao da sulfa.
Enzimas alostricas
A atividade da enzima pode tambm ser regulada. Algumas
enzimas possuem alm do stio ativo um chamado stio alostrico.
Este no recebe substrato e no est diretamente relacionado
atividade cataltica. Ele recebe os chamados reguladores
alostricos. Os reguladores alostricos ligam-se aos stios
alostricos promovendo alterao na estrutura da enzima de
maneira a aumentar ou diminuir a atividade de catlise. No primeiro
caso, a velocidade da reao aumenta e o regulador dito ativador
alostrico. No segundo, a velocidade diminui ou mesmo a atividade
da enzima cessa, sendo o regulador chamado inibidor alostrico.
Cada enzima alostrica, da mesma maneira que proporciona uma
reao especfica tem um ou mais reguladores especficos (pode
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possuir apenas ativadores ou apenas inibidores ou os dois
simultaneamente; s vezes pode haver mais de um inibidor ou
ativador).
1 2
Em 1, enzima com substrato perfeitamente encaixado. Em 2, devido ao
modulador alostrico inibidor, enzima com configurao diferente e menor
Em 1, enzima com substrato perfeitamente
afinidade com o substrato.
encaixado. Em 2, devido ao modulador
alostrico inibidor,
Uma molcula enzima
pode ser ativadorcom configurao
alostrico da enzima que
diferente e menor afinidade com o substrato.
a consome ou que consome uma molcula frente na via, num
mecanismo dito ativador pelo precursor.
Uma molcula no final da via pode ser inibidor alostrico
da primeira enzima, autorregulando a via: quando o produto se
acumula, inibe a enzima que proporcionou o incio de sua sntese,
num mecanismo dito retroinibio, equivalente aos processos
hormonais de feedback.
Regulao em vias enzimticas
Numa via enzimtica, cada produto de uma reao
substrato da reao seguinte e assim sucessivamente.
ABCDE
- Vias enzimticas direcionam o sentido das reaes qumicas (j
que as enzimas tm ao reversvel, proporcionando a reao
direta e a inversa tambm) para um determinado caminho. Cada
produto consumido pela reao seguinte, sendo que os produtos
so mantidos em baixas concentraes, o que desloca o equilbrio
qumico no sentido de produzidos.
- Vias enzimticas permitem uma liberao gradual de energia em
processos exotrmicos. Uma reao como a respirao celular
liberaria tanta energia se fosse feita em uma s etapa que a clula
seria seriamente danificada. Com as vrias etapas, a energia no
liberada de modo to brusco, no danificando a clula e
possibilitando o melhor aproveitamento da energia.
- Uma via enzimtica pode ser mais bem controlada a partir de suas
etapas do que uma reao em uma nica etapa. (veja o texto sobre
modulao)
- Uma via enzimtica pode convergir ou divergir, interagindo com
outras vias; na convergncia, vrias vias podem se encaixar numa
nica (como a gliconeognese para o consumo de lipdios e
protenas convergem para a gliclise ou o ciclo de Krebs) e na
divergncia, uma mesma via pode originar vrias outras (como o
ciclo de Calvin da fotossntese, a partir do qual pode-se formar no
apenas glicose, mas precursores de lipdios e protenas).
- Vias enzimticas apresentam um mecanismo dito amplificao de
sinal: uma reao origina vrios produtos; cada produto substrato
da reao seguinte, originando um nmero ainda maior de produtos
e da em diante.
1A 100 B 10 000 C 1 000 000 D
enzima X enzima Y enzima Z
Observe que uma nica molcula A ativada culmina na produo de 100
mil molculas D pela amplificao de sinal, aumentando de maneira
 Biologia
enorme a "sensibilidade" de uma reao (em termos de ao hormonal
ativando enzimas, um hormnio produzido por um estmulo que aciona uma
molcula de enzima X resulta numa "cascata" que origina vrias molculas
D ao final).
Enzimas conjugadas
Existem algumas enzimas que so protenas conjugadas,
ou seja, possuem, alm da parte proteica, uma parte no proteica
ou grupo prosttico. A enzima conjugada s funciona quando ligada
ao grupo prosttico, sendo este essencial catlise ou ligao
entre enzima e substrato. A parte proteica da enzima chamada
apoenzima, e o grupo prosttico a coenzima (se esta for uma
substncia orgnica; as vitaminas correspondem exatamente a
estas coenzimas ou precursoras das mesmas) ou cofator (se for
inorgnica, como ons metlicos, que normalmente so ons de
clcio, potssio, zinco, mangans, etc.). A enzima completa
(apoenzima + coenzima ou cofator) chamada holoenzima.
Holoenzima = Apoenzima + Coenzima
Exerccios
QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
1. (ENEM) H processos industriais que envolvem reaes
qumicas na obteno de diversos produtos ou bens consumidos
pelo homem. Determinadas etapas de obteno desses produtos
empregam catalisadores qumicos tradicionais, que tm sido, na
medida do possvel, substitudos por enzimas. Em processos
industriais, uma das vantagens de se substiturem os catalisadores
qumicos tradicionais por enzimas decorre do fato de estas serem
A) consumidas durante o processo.
B) compostos orgnicos e biodegradveis.
C) inespecficas para os substratos.
D) estveis em variaes de temperatura.
E) substratos nas reaes qumicas.
2. (ENEM) Os efeitos dos antiinflamatrios esto associados
presena de inibidores da enzima chamada ciclooxigenase 2 (COX-
2). Essa enzima degrada substncias liberadas de tecidos lesados
e as transforma em prostaglandinas pr-inflamatrias, responsveis
pelo aparecimento de dor e inchao. Os antiinflamatrios produzem
efeitos colaterais decorrentes da inibio de uma outra enzima, a
COX-1, responsvel pela formao de prostaglandinas, protetoras
da mucosa gastrintestinal. O esquema abaixo mostra alguns
antiinflamatrios (nome genrico). As setas indicam a maior ou a
menor afinidade dessas substncias pelas duas enzimas.
Com base nessas informaes, e correto concluir-se que
A) o piroxicam o antiinflamatrio que mais pode interferir na
formao de prostaglandinas protetoras da mucosa gastrintestinal.
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B) o rofecoxibe o antiinflamatrio que tem a maior afinidade pela
enzima COX-1.
C) a aspirina tem o mesmo grau de afinidade pelas duas enzimas.
D) o diclofenaco, pela posio que ocupa no esquema, tem sua
atividade antiinflamatria neutralizada pelas duas enzimas.
E) o nimesulide apresenta o mesmo grau de afinidade pelas
enzimas COX-1 e COX-2.
3. (ENEM) O milho verde recm-colhido tem um sabor adocicado.
J o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de
colhido, no mais to doce, pois cerca de 50% dos carboidratos
responsveis pelo sabor adocicado so convertidos em amido nas
primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde pode-se
usar o seguinte procedimento em trs etapas:
1. descascar e mergulhar as espigas em gua fervente por alguns
minutos.
2. resfri-las em gua corrente.
3. conserv-las na geladeira.
A preservao do sabor original do milho verde pelo procedimento
descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:
A) O choque trmico converte as protenas do milho em amido at
a saturao; este ocupa o lugar do amido que seria formado
espontaneamente.
B) A gua fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos
gros de milho, impedindo a difuso de oxignio e a oxidao da
glicose.
C) As enzimas responsveis pela converso desses carboidratos
em amido so desnaturadas pelo tratamento com gua quente.
D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos gros,
convertem esses carboidratos em amido, so destrudos pelo
aquecimento.
E) O aquecimento desidrata os gros de milho, alterando o meio de
dissoluo onde ocorreria espontaneamente a transformao
desses carboidratos em amido.
4. (UNIFOR) Considere as frases abaixo, referentes s enzimas.
I. Aumentam a velocidade das reaes.
II. So especficas, cada uma atuando sobre um determinado
substrato.
III. Apresentam alterao em sua composio qumica aps a
reao.
IV. Participam somente uma vez de um certo tipo de reao.
Somente so corretas
A) I e II. B) I e III. C) II e III. D) II e IV. E) III e IV.
5. (UNIFOR) Os processos metablicos so influenciados por
fatores ambientais. Um fator que afeta as taxas de fotossntese,
respirao aerbica e fermentao alcolica a:
A) temperatura. B) concentrao de O2.
C) concentrao de CO2. D) concentrao de N2.
E) intensidade luminosa.
6. (UNICHRISTUS)
ANTIDEPRESSIVOS
Os chamados antidepressivos Inibidores da Monoamina Oxidase
(IMAO) promovem o aumento da disponibilidade da serotonina por
meio da inibio dessa enzima responsvel pela degradao desse
neurotransmissor intracelular. As principais drogas que fazem parte
dessa classe so fluoxetina, paroxetina, sertralina, escitalopram e
citalopram. O antidepressivo uma droga de origem psiquitrica
indicada no tratamento dos transtornos do estado do nimo e do
humor. Apesar do nome, a depresso no sua nica indicao.
 78
Os antidepressivos tambm podem ser usados em outros distrbios
psiquitricos como transtorno bipolar, distrbios de ansiedade,
transtorno obsessivo-compulsivo, estresse ps-traumtico e at em
doenas orgnicas como a fibromialgia e tenso pr-menstrual.
Disponvel em: <http://www.mdsaude.com/2010/04/antidepressivos-escitalopram-
citalopram.html>. Acesso em: 14 de julho de 2016.
De acordo com a cintica qumica, o texto permite inferir que os
antidepressivos
A) agem como ativadores na produo do neurotransmissor.
B) aceleram a produo de serotonina durante o processo.
C) diminuem a energia de ativao de degradao da serotonina.
D) no so consumidos no processo do qual participam.
E) praticamente anulam a ao enzimtica de degradao da
serotonina.
7. (UNICHRISTUS)
Braslia, (Agncia Brasil ABr) Nas duas ltimas dcadas, houve,
segundo observao de especialistas, grande difuso do uso de
enzimas de origem animal, vegetal ou microbiano como aditivos ou
at como catalisadores de processos industriais. A aplicao de
enzimas como aditivos ou coadjuvantes de processos de
tratamento de resduos e fluentes tem sido tambm muito
investigada. A enzima tirosinase, por exemplo, catalisa a oxidao
de fenis (poluentes presentes em diversas guas industriais), que,
por sua vez, sofrem polimerizao formando produtos que conferem
colorao escura gua, mas podem precipitar ou ser absorvidos
com facilidade, sendo removidos da gua, gerando um afluente
clarificado com baixo nvel de fenis residuais. Para os problemas
de leos e gorduras presentes em altos teores nos afluentes
industriais, causando entupimentos, flotao e arraste de lodo
biolgico, entre outros, usam-se lipases num estgio de pr-
tratamento enzimtico gerando um hidrolisado que mais
facilmente degradado.
Disponvel em: http://memoria.ebc.com.br/agenciabrasil/node/629112. Acesso em: 20 de maro
Sobre o assunto abordado no texto, pode-se inferir que
A) enzimas so protenas que catalisam as reaes metablicas
que ocorrem em todos os organismos vivos, exceto nas bactrias.
B) as reaes qumicas catalisadas pelas lipases citadas no texto
tm como ao a quebra de substncias, ou seja, reaes
catablicas.
C) o uso de enzimas, em processos industriais, facilitado devido
a sua grande versatilidade que age, de forma eficiente, em qualquer
valor de temperatura e pH.
D) so necessrias grandes quantidades de enzimas, em
processos qumicos industriais ou no, uma vez que elas so
consumidas durante as reaes.
E) as enzimas so catalisadores que agem nas reaes,
desgastando-se no final do processo com grande gasto de energia.
8. (UNICHRISTUS)
A catlise a mudana de velocidade de uma reao qumica
devido adio de uma substncia (catalisador) que praticamente
no se transforma ao final da reao. Os aditivos que reduzem a
velocidade das reaes se chamam inibidores. Os catalisadores
agem provocando um novo caminho reacional, no qual tem uma
menor energia de ativao. Existem dois tipos de catlise:
homognea, na qual o catalisador se dissolve no meio em que
ocorre a reao, e neste caso forma um reativo intermedirio, que
se rompe; e heterognea, em que se produz a adsoro dos
reagentes na superfcie do catalisador; a catlise heterognea
frequentemente bloqueada por impurezas denominadas "venenos".
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Biologia
Todos os organismos vivos dependem de catalisadores complexos
chamados enzimas que regulam as reaes bioqumicas.
Fonte: Adaptado http://pt.wikipedia.org
Relacionado ao assunto, pode-se afirmar que
A) os catalisadores aumentam a velocidade das reaes porque
so consumidos durante o processo.
B) os conservantes so aditivos que reduzem a velocidade das
reaes de deteriorao dos alimentos.
C) os venenos so substncias usadas para aumentar a eficincia
do catalisador.
D) os catalisadores biolgicos so as enzimas que ao serem
consumidas, tm a funo de facilitar o processo bioqumico.
E) os catalisadores tm sua eficincia aumentada com a elevao
da temperatura, independente de sua origem.
9. (INTA) Leia atentamente:
Desnaturao proteica a perda da estrutura tridimensional da
protena, ou seja, ela perde a sua forma original. H desnaturaes
reversveis e irreversveis. Temos como irreversvel o exemplo da
albumina do ovo, que uma vez que foi cozida, o resfriamento no
faz com que a protena se renature. A desnaturao faz com que a
protena perca a sua funo. por isso que no podemos passar
de 42o de febre, pois da em diante muitas enzimas (que so
protenas) iro se desnaturar e trazer muitos malefcios ao
indivduo. Por isso que os mdicos preocupam-se antes em baixar
a febre do que descobrir a causa, pois a alta temperatura pode
destruir enzimas de funes vitais, como as enzimas que auxiliam
no processo respiratrio (transporte de substncia via
hemoglobina). Os agentes responsveis:
- O calor. Cada protena tem uma temperatura especfica de
desnaturao. Nossas enzimas se desnaturam por volta dos 42oC
ou mais.
- O pH tambm pode desnaturar uma protena, uma vez que esta
de 2016. tem seu pH, qualquer coisa em contraposio ir alterar sua
estrutura tridimensional.
Assim possvel considerar que:
A) A desnaturao da albumina, protena do ovo, um processo
reversvel.
B) A desnaturao da protena em nada interfere na funo que ela
desempenha no organismo.
C) Enzimas no so protenas, por isso que a temperatura e o pH
no interferem na sua atividade no organismo.
D) Quando as protenas se desnaturam elas perdem sua estrutura
tridimensional, o que leva perda da sua funo.
E) Sendo a desnaturao um processo irreversvel quando temos
febre de 42 no adianta baixar a febre, pois as enzimas j tm se
desnaturado totalmente.
10. (UECE) As enzimas atuam nas diversas reaes do
metabolismo celular. Sobre esses catalisadores fantsticos,
correto afirmar-se que
A) so extremamente eficientes, capazes de atuar em qualquer
substrato, pois so molculas pouco especficas.
B) aps participarem das reaes, no podem ser reutilizadas, pois
fazem parte do produto final obtido.
C) o poder cataltico de uma enzima relaciona a velocidade das
reaes com a energia desprendida para que elas aconteam.
D) so eficientes, pois sempre aumentam a energia das reaes
biolgicas.
11. (UNP) A maioria das reaes qumicas que ocorrem nos
organismos vivos dependem da ao de enzimas. As enzimas, por
 Biologia
possurem natureza proteica, reagem de forma sensvel s
variaes de temperatura e pH. O grfico ao lado indica o
comportamento das enzimas I, II e III, extradas do tubo digestrio
humano, em funo do pH do meio.
Com base na anlise do grfico e em seus conhecimentos,
possvel afirmar que:
A) A enzima III perde completamente sua funo em pH 7.
B) A enzima I possui ao sobre as protenas.
C) A enzima II deve atuar no intestino delgado.
D) As enzimas I e II apresentam seus melhores desempenhos em
pH 5.
12. (UNP) Uma das tcnicas utilizadas para estudos em biologia
molecular a reao de PCR (sigla em ingls para Reao em
Cadeia da Polimerase). Nesta reao, a fita dupla hlice de DNA
aberta temperatura de 90oC e cada fita simples serve de molde
para que a enzima DNA polimerase promova a sntese de novas
molculas de DNA. O processo se repete vrias vezes, sempre a
temperaturas ao redor de 90oC, e produz milhares de cpias da fita
de DNA. A mecanizao e o emprego desta tcnica permitiram o
desenvolvimento do projeto Genoma Humano. Considerando que,
nessa tcnica, a enzima DNA polimerase deve manter-se estvel e
atuar sob temperatura elevada, possvel deduzir que essa enzima
foi obtida de:
A) vrus bacterifagos.
B) algum tipo de vrus infectante de clulas eucariontes.
C) alguma espcie de bactria.
D) clulas-tronco mantidas in vitro.
13. (CESMAC) A ingesto em excesso de alimentos ricos em
calorias representa a principal causa de obesidade nas populaes
humanas. Contudo, a energia gerada para a realizao do trabalho
celular, e tambm no corpo humano, depende da atividade das
enzimas que participam das reaes metablicas. Sobre este
assunto, correto afirmar que as enzimas:
A) atuam em baixas concentraes, mas devem ser sintetizadas
continuamente pelo hospedeiro, uma vez que perdem sua atividade
ao fim das reaes qumicas que catalisam.
B) so formadas por compostos que contm um tomo de carbono
(carbono ), ao qual se ligam um grupo carboxlico (-COOH), um
grupo amina (-NH2), um radical (R) e um tomo de hidrognio.
C) possuem cadeias polipeptdicas formadas por aminocidos
naturais e essenciais, produzidos de forma endgena pelo
hospedeiro, tais como a Alanina e a Metionina.
D) reconhecem de forma especfica seus substratos, produzindo
uma reao tipo chave e fechadura, o que aumenta a energia de
ativao necessria s reaes metablicas.
E) catalisam reaes qumicas com a mesma eficincia em
diferentes faixas de pH e temperatura, somente sendo
desnaturadas em temperaturas acima de 100oC.
14. (UNIT) Com base nos conhecimentos sobre as reaes
realizadas com o auxlio de catalisadores, considere as proposies
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apresentadas e identifique com V as que forem verdadeiras e com
F, as falsas.
(_) A velocidade das reaes qumicas celulares catalisadas por
enzimas aumenta at certo ponto com a elevao da temperatura.
(_) Todas as enzimas possuem a mesma temperatura tima, na
qual a velocidade da reao mxima, permitindo o maior nmero
possvel de colises moleculares, sem desnaturar a enzima.
(_) Cada enzima tem um pH timo, no qual a sua atividade
mxima, variando para a maioria das enzimas um pH entre 6 e 8.
(_) A atividade enzimtica pode alcanar um mximo quando se
aumenta a concentrao do substrato, isso caso se conservem
constantes as demais condies.
A alternativa que contm a sequncia correta, de cima para baixo,
a
A) FVVF. B) FVFV. C) VFFV. D) VFVV. E) FVVV.
15. (FUVEST) Uma substncia X o produto final de uma via
metablica controlada pelo mecanismo de retroinibio (feedback)
em que, acima de uma dada concentrao, x passa a inibir a enzima
1.
Podemos afirmar que, nessa via metablica,
A) a quantidade disponvel de x tende a se manter constante.
B) o substrato faltar se o consumo de x for pequeno.
C) o substrato se acumular quando a concentrao de x diminuir.
D) a substncia A se acumular quando a concentrao de x
aumentar.
E) a substncia B se acumular quando o consumo de x for
pequeno.
16. (UERJ) Existem dois tipos principais de inibidores da atividade
de uma enzima: os competitivos e os no competitivos. Os
primeiros so aqueles que concorrem com o substrato pelo centro
ativo da enzima. Considere um experimento em que se mediu a
velocidade de reao de uma enzima em funo da concentrao
de seu substrato em trs condies:
- ausncia de inibidores;
- presena de concentraes constantes de um inibidor
competitivo;
- presena de concentraes constantes de um inibidor no
competitivo.
Os resultados esto representados no grfico abaixo:
A curva I corresponde aos resultados obtidos na ausncia de
inibidores. As curvas que representam a resposta obtida na
presena de um inibidor competitivo e na presena de um no
 80 Biologia
competitivo esto indicadas, respectivamente, pelos seguintes
nmeros:
A) II e IV. B) II e III. C) III e II. D) IV e III.

17. (UERJ) A equao qumica abaixo representa a hidrlise de

alguns dissacardeos presentes em importantes fontes alimentares:

A tabela a seguir relaciona os resultados da velocidade inicial de

reao dessa hidrlise, em funo da concentrao e da
temperatura, obtidos em quatro experimentos, sob as seguintes Aqueles que representam a hidrlise catalisada pela enzima e pelo
condies: HCl so, respectivamente, os de nmeros:
- solues de um desses dissacardeos foram incubadas com A) I e II. B) I e III. C) IV e II. D) IV e III.
quantidades iguais ora de suco gstrico, ora de suco intestinal rico
em entercitos; 19. (UERJ) Num experimento, mediu-se, em condies ideais de
- o tempo de reao e outros possveis fatores interferentes foram temperatura e pH, a variao da velocidade de reao de uma
mantidos constantes. enzima em funo de concentraes crescentes de seu substrato.
No do Valor da Temperatura Velocidade A concentrao da enzima foi mantida constante e igual a [E1]. Os
experimento concentrao da reao de reao resultados esto mostrados no grfico abaixo, no qual, para a
do (oC) (unidades concentrao de substrato [S1], determinou-se a velocidade V1.
dissacardeo arbitrrias)
I X 0 0
X 30 9,5
X 40 25
X 80 1
II X 80 10
2X 80 20
3X 80 30
4X 80 41
III X 0 0
X 30 0
X 40 1
X 80 10 Considere, agora, a realizao de experimento similar, nas mesmas
IV X 40 25 condies de temperatura e pH, utilizando, apenas, a concentrao
2X 40 45 de substrato [S1] e diminuindo a concentrao da enzima para um
3X 40 50 valor igual a [E2]. A nova velocidade, V2, seria igual ao resultado
4X 40 52 da multiplicao de V1 por:
Os experimentos que podem corresponder hidrlise enzimtica
ocorrida quando o dissacardeo foi incubado com suco intestinal so
os de nmeros:
A) I e II. B) I e IV. C) II e III. D) III e IV.
20. (UFV) Embora as atividades das enzimas ptialina, pepsina e
18. (UERJ) A sacarose uma importante fonte de glicdios tripsina sejam bem caracterizadas nos seus respectivos pH
alimentares. Durante o processo digestivo, sua hidrlise fisiolgicos em seres humanos, o grfico abaixo demonstra estas
catalisada pela enzima sacarase ou invertase. Em um laboratrio, atividades com as variaes de amplitude de pH quando realizadas
essa hidrlise foi feita por aquecimento, em presena de HCl. As in vitro.
variaes da velocidade de reao da hidrlise da sacarose em
funo do pH do meio esto mostradas em dois dos grficos abaixo.

Observe o grfico e assinale a afirmativa correta:

A) A pepsina representada por II; a sua atuao ocorre tanto em
pH cido quanto em neutro.

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 Biologia 81

B) A ptialina representada por I; a sua atividade maior em pH

mais alcalino.
C) A tripsina representada por III; a sua atividade pode ocorrer do
pH cido ao alcalino.
D) As enzimas I e III atuam sobre carboidratos, embora suas
atividades ocorram em pH diferentes.
E) As enzimas II e III no apresentam atividades na digesto de
seus substratos em pH neutro.

21. (UFV) O grfico abaixo representa o perfil bsico da reao

bioqumica de uma catlise enzimtica.

II A) Planejou-se um experimento para verificar qual a temperatura

que determina a velocidade mxima da reao. Cinco tubos de
ensaio contendo pepsina e um substrato adequado so colocados
em diferentes temperaturas. Complete a tabela I, indicando o valor
III do pH que deve ser usado em cada um dos tubos.
TABELA I
I Tubo Temperatura pH
Energia

1 20oC
2 30oC
IV 3 40oC
4 50oC
V 5 60oC
B) Nas colunas A, B e C da tabela II so apresentados trs
Curso da reao conjuntos de resultados. Nas coordenadas a seguir, construa o
Observe o grfico e assinale a afirmativa incorreta: grfico correspondente coluna de resultados corretos,
A) III representa a energia de ativao para desencadear a reao. relacionando a porcentagem de substrato digerido com a
B) II representa o estado de transio, com o mximo de energia. temperatura.
C) V pode ser um produto final da reao enzimtica. TABELA II
D) I pode ser representado pelos substratos da catlise. Tubo Temperatura % do substrato digerido
E) IV representa a diferena de energia entre a enzima e o produto. A B C
1 20oC 10 10 10
22. (UFRN) 2 30oC 50 50 30
3 40oC 100 80 50
4 50oC 70 100 75
5 60oC 0 100 100

NQUEL NUSEA Fernando Gonsales; Folha de So Paulo, 08.10.2001.

Para digerir o alimento normalmente obtido na boca do jacar, a ave
necessitar principalmente de
A) endonucleases.
B) glicosidases.
C) peptidases.
D) lipases. C) Justifique a resposta do item anterior.

QUESTES DISCURSIVAS 25. (FUVEST) Os dois grficos abaixo referem-se velocidade da

reao
23. (FUVEST) Descreva um experimento para determinar o pH
timo de ao de uma protease na digesto da clara do ovo e
indique um teste que permita verificar a ocorrncia da digesto.

24. (FUVEST) A pepsina uma enzima digestiva cuja velocidade que ocorre em animais de uma mesma espcie, quando suas
de reao influenciada tanto pelo pH quanto pela temperatura do temperaturas variam o grfico nmero 1 representa a reao em
meio. Fixada a temperatura, a velocidade de reao varia com o pH um indivduo que, alm dos reagentes A e B possui o polipeptdio
como mostrado no grfico a seguir. E, que no ocorre no indivduo do grfico nmero 2.

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 82 Biologia
amaciar a carne. Hoje em dia, os supermercados j vendem um
amaciante de carne industrializado.
A) Explique o amaciamento da carne promovido pelo componente
presente no mamo, no abacaxi ou no amaciante industrializado e
compare com o processo de digesto.
B) Se o amaciante, natural ou industrializado for adicionado durante
o cozimento, qual ser o efeito sobre a carne? Por qu?

28. (UFRJ) O gato siams um animal de rara beleza pois a

pelagem de seu corpo clara com extremidades orelhas, focinho,
ps e cauda pretas. A presena do pigmento que d a cor negra
a essas extremidades o resultado da atividade de uma enzima
que fica inativada acima de 34C. Explique por que esses animais
tm a pelagem negra nas extremidades do corpo.

29. (UFRJ) A glicoquinase e a hexoquinase so duas enzimas que

reagem com o mesmo substrato, a glicose. Ambas so enzimas
intracelulares que fosforilam a glicose formando glicose 6-fosfato
(G6P). Dependendo da enzima produtora, a G6P pode ou ser
v = velocidade de formao do produto C em mg / hora. degradada na via da gliclise para gerar energia ou ento ser usada
Baseado nos grficos, responda: para sntese de glicognio. A gliclise ocorre nos tecidos em geral
A) em que grupo de substncias pode ser classificado o polipeptdio e a sntese de glicognio ocorre principalmente no fgado. A sntese
E? do glicognio somente acontece quando existe excesso de glicose
B) d duas justificativas para a sua classificao. no sangue. Essa uma forma de armazenar esse acar. Observe
a figura a seguir, que apresenta as velocidades de reao dessas
26. (UERJ) As estatinas, por seu grande xito na preveno da duas enzimas em funo da concentrao da glicose. Nveis
doena coronariana, esto entre os medicamentos mais prescritos normais de glicose no sangue esto ao redor de 4 mM.
no mundo. Essas substncias atuam sobre a enzima que regula a
sntese de colesterol pelo fgado, denominada, simplificadamente,
de HMG-CoA redutase. Para testar a eficincia de vrios derivados
de estatinas, utilizou-se uma preparao de HMG-CoA redutase
isolada de tecido heptico. A velocidade de reao dessa
preparao enzimtica foi medida em funo de concentraes
crescentes de seu substrato HMG-CoA, na ausncia e na presena
de uma concentrao fixa de trs derivados de estatina. Nesses
experimentos, o pH, a temperatura, a concentrao da enzima e a
concentrao dos cofatores necessrios foram sempre mantidos
constantes. O grfico abaixo representa os resultados encontrados;
a curva 1 foi obtida na ausncia de estatinas.

Qual das duas enzimas gera G6P para sntese de glicognio

heptico? Justifique sua resposta.

30. (UNIRIO) A figura a seguir mostra duas curvas, A e B, de

reaes enzimticas, representando a velocidade de formao do
produto e a concentrao do substrato.

A) Nomeie o tipo de mecanismo de ao das estatinas sobre a

enzima HMG-CoA redutase heptica e justifique sua resposta.
B) Aponte uma substncia sintetizada a partir do colesterol em
nosso organismo, no caracterizada como hormnio, e sua
respectiva funo.

27. (UFRN) Uma prtica corriqueira na preparao de comida Indique qual das duas curvas mostra a enzima que possui maior
colocar um pouco de "leite" de mamo ou suco de abacaxi para afinidade por seu substrato. Justifique sua resposta.
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 Biologia
Aula 8 Vitaminas
Vem de muito tempo a relao entre certas doenas e
alimentao deficiente. J nos sculos XVIII e XIX notou-se que
certas doenas como o escorbuto e o beribri eram causadas pela
no ingesto de determinados alimentos em quantidades regulares.
Casimir Funk descobriu urna substncia que, caso no
estivesse presente na alimentao do indivduo, conduziria
molstia conhecida como beribri. Tal substncia mostrou-se de
importncia vital para o bom funcionamento do organismo de vrias
espcies de animais, e devido a esta ser quimicamente urna amina,
foi denominada vitamina, amina vital ou vitamina, termo que
acabou se consagrando para designar os componentes deste
grupo, mesmo nem todos sendo aminas.
Vitaminas so substncias orgnicas especiais, que
no se constituem em fonte de energia nem desempenham
funo estrutural, procedendo frequentemente como
coenzimas ou suas precursoras, ativando numerosas enzimas
importantes para o metabolismo dos seres vivos.
As vitaminas no tm uma identidade qumica prpria,
apesar do significado original do termo ser "amina vital". Algumas
so aminas (como a vitamina B1), outras so lcoois (como a
vitamina A), outras so cidos (como a vitamina C) e da por diante.
Caractersticas das vitaminas
Os compostos vitamnicos possuem as seguintes
caractersticas:
Vitaminas no so fontes de energia
As vitaminas so alimentos reguladores, e agem
auxiliando a funo enzimtica. Elas no podem ser utilizadas como
combustveis para a respirao celular, como glicdios, lipdios e
protenas. Sua relao com a produo de energia est no fato de
que algumas vitaminas so coenzimas de enzimas que agem no
processo respiratrio, de modo que este processo interrompido
na ausncia delas.
Vitaminas agem em quantidades mnimas
Como as vitaminas agem junto s enzimas, e as enzimas
agem em quantidades mnimas, as vitaminas tambm agem em
pequenas concentraes, sendo, pois, consideradas micronutrien-
tes, e correspondendo a menos de 1 % das necessidades dietticas
dirias. Seus requisitos so to baixos, que muitas vezes, em
rtulos de alimentos, no h discriminao das massas das
vitaminas em gramas, mas sim em UI (unidades internacionais). O
valor da UI representa uma massa padro de vitamina, e varia de
vitamina (ou seja, a UI para a vitamina A no a mesma UI para a
vitamina E).
Micro e Macronutrientes
As vitaminas so chamadas de micronutrientes porque
so necessrias na dieta humana em quantidades de ordem de
miligramas ou microgramas por dia. Este termo serve para distingui-
los dos macronutrientes, carboidratos, protenas e gorduras,
necessrios em grandes quantidades na dieta, em torno de dzias
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83
ou centena de gramas por dia. Os macronutrientes so necessrios
em grandes quantidades por proverem energia, por serem
precursores de muitos componentes corporais e fornecerem
aminocidos para a sntese de protenas. Por outro lado, as
vitaminas e demais micronutrientes (como alguns minerais como o
cobalto, por exemplo), so necessrios em pequenas quantidades
porque eles tm ao basicamente enzimtica, tornando possvel
as numerosas transformaes dos macronutrientes, que em
conjunto ns chamamos metabolismo.
Vitaminas no so produzidas por animais
Vitaminas so compostos essenciais para animais, no
sentido de que devem ser obtidas na dieta. So produzidas nas
estruturas celulares das plantas, bactrias e fungos unicelulares
conhecidos como leveduras. Algumas vitaminas so produzidas
inclusive por bactrias da microflora intestinal. Algumas excees
so mamferos corno ratos e baleias, que produzem vitamina C, ou
humanos que produzem vitamina D na pele sob ao dos raios
ultravioleta do Sol.
Microbiota Intestinal
Na espcie humana, existe uma comunidade ele bactrias
espalhadas por toda a superfcie de pele e mucosas, denominada
de microbiota. (Originalmente, se usava o termo microflora
bacteriana intestinal, mas, como bactrias no so plantas, e o
termo flora se refere a vegetais, a tendncia entre os autores
modernos substituir o termo microflora por microbiota.) A
principal dessas comunidades bacterianas a microflora bacteriana
intestinal, apesar de haver microfloras na boca, uretra, vagina e
qualquer outra regio corporal em contato direto com o ar
atmosfrico.
Entre o humano e as bactrias, estabelece-se uma relao
ecolgica denominada mutualismo, em que ambos os indivduos se
beneficiam. O corpo humano fornece nutrientes e habitat adequado
para as bactrias, que em troca produzem substncias teis (como
as vitaminas K, B12, cido flico e biotina) e impedem a proliferao
ele bactrias patognicas (que no conseguem se estabelecer por
competio com as bactrias mutualsticas, tambm ditas
indgenas no caso da microflora).
A microflora adquirida por ocasio do nascimento, quando
se passa pelo canal de parto (vagina), uma vez que este ambiente
bastante contaminado por bactrias. Essas bactrias colonizam
de incio a pele, e depois se instalam em reas como vagina, uretra
e tubo digestivo. Em crianas que nascem por partos cesarianos, a
microflora demora mais tempo para se estabelecer (uma vez que a
criana no passa pela vagina na hora do parto), sendo adquirida a
partir de contatos com a me (amamentao, beijos, etc). Isto pode
ser um problema, uma vez que a criana que demora mais tempo
para formar sua microflora ter deficincias vitamnicas e maiores
riscos de desenvolvimento de infeces intestinais que conduzem
a diarreias.
O uso prolongado de antibiticos pode destruir parte da
microflora, e levar tambm aos problemas citados logo acima.
A principal das bactrias da microflora a Lactobacillus. Ela
obtida atravs da ingesto de laticnios como leite e
principalmente iogurtes, que contm essas bactrias vivas. A
importncia da ingesto deste tipo de alimento est na manuteno
da microflora, essencial ao bom funcionamento do intestino.
Alimentos contendo bactrias para a manuteno ou renovao da
microflora, como iogurtes, so chamados de probiticos.
 84 Biologia
Muitas vitaminas tm ao antioxidante e protegem
contra radicais livres
Radicais livres so espcies qumicas com eltrons
faltando em sua estrutura. Deste modo, elas retiram eltrons de
outras molculas, promovendo sua oxidao. No caso de as
molculas atacadas serem o DNA ou protenas, os prejuzos so
vrios. Ao remover eltrons do DNA, os radicais livres podem alterar
sua estrutura, causando mutaes, que, em determinados genes,
desencadeiam cnceres de vrias naturezas. Quando atacam
protenas, que so o principal componente estrutural das clulas,
podem lev-las morte, o que ocasiona o envelhecimento do
indivduo.
A origem dos radicais livres no corpo humano est
principalmente nos processos oxidativos relacionados ao
metabolismo energtico. Esses processos produzem muitas vezes
gua oxigenada (perxido de hidrognio, H2O2), que
responsvel pela formao de uma classe de radicais livres
conhecidas como espcies ativas de oxignio (EAO). Assim, na
respirao aerbica, muitas vezes, ocorre produo de gua
oxigenada na cadeia respiratria nas mitocndrias, bem como,
no processo de -oxidao dos lipdios, se d a formao de gua
oxigenada nos peroxissomos. (Peroxissomos produzem a enzima
catalase para degradar parte dessa gua oxigenada, gerando gua
e gs oxignio, utilizado na oxidao de substncias txicas, que
so assim destrudas no organismo, num processo de
destoxificao.)
Vitaminas antioxidantes so vitaminas que combatem os
radicais livres se oxidando antes que as molculas da clula o
sejam. Assim, elas so sacrificadas para evitar danos aos
componentes celulares. So vitaminas antioxidantes complexo B,
C, P, A e E, sendo as duas principais C e E. No so antioxidantes
as vitaminas D e K.
As vitaminas antioxidantes, acredita-se, diminuem os riscos
de cnceres e retardam o envelhecimento, apesar de no haver
comprovao experimental desse efeito.
O efeito de retardo de envelhecimento com o uso de
vitaminas antioxidantes nunca foi comprovado experimentalmente.
Por enquanto, a nica maneira cientificamente comprovada de
retardar o envelhecimento a restrio calrica. Apesar de no
haver experincias com humanos para verificar tais efeitos (seria
antitico...), pesquisas com ratos e vrios outros animais apontam
por um aumento de at cerca de 50% na expectativa de vida com
uma restrio calrica da ordem de 30%. Ou seja, comer menos
aumenta o tempo de vida. A explicao simples: menor ingesto
de alimento implica em menor atividade respiratria de oxidao de
molculas orgnicas e consequentemente em menor produo dos
radicais livres relacionados ao envelhecimento. S no sei se vale
a pena viver mais tempo passando fome...
Algumas enzimas contribuem para esse combate ao
nociva dos radicais livres, como o caso da superxido-
dismutase, encontradas em organelas conhecidas como
peroxissomos e que atacam radicais livres derivados de oxignio.
Doenas nutricionais relacionadas
vitaminas
Assim, as vitaminas funcionam como componentes de
certas enzimas que requerem fatores no proteicos (ou seja, grupos
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proteicos orgnicos) para sua funo cataltica. Em algumas
enzimas, o cofator (que pode ser orgnico e chamado coenzima,
como as vitaminas, ou inorgnico, como certos ons) atua
diretamente no processo cataltico; em outras, ele participa como
transportador transitrio de algum grupo funcional especfico
derivado do substrato.
Doenas podem decorrer da falta (avitaminose),
insuficincia (hipovitaminose) ou excesso (hipervitaminose) de
certas vitaminas e aparecem devido a perturbaes metablicas
decorrentes da pequena atividade das enzimas relacionadas (ou
seja, das quais as vitaminas so cofatores), o que pode levar
inclusive ao acmulo de metablicos txicos, ou atividade
exagerada das mesmas, inclusive com a possibilidade da prpria
vitamina em excesso originar algum desses metablicos txicos.
Classificao das vitaminas
O critrio para a classificao das vitaminas diz respeito
sua solubilidade. Vitaminas hidrossolveis so aquelas que se
solubilizam em gua e outros solventes polares, e vitaminas
lipossolveis so aquelas solveis apenas em leos, gorduras e
outros solventes orgnicos apolares.
Esta diviso em hidro e lipossolveis acaba permitindo uma
outra diviso: vitaminas hidrossolveis, so encontradas em
alimentos ricos em gua, corno leveduras, frutas e verduras,
basicamente, e as lipossolveis so encontradas em alimentos
gordurosos, corno leos e sementes, ou ricos em lipdios
carotenoides, como cenoura e beterraba.
Midos de carne (fgado, corao, moela, etc), leite e ovos
so alimentos bem completos em termos de vitaminas, sendo boas
fontes de quaisquer vitaminas.
Vitaminas hidrossolveis: Complexo B, C e P.
Vitaminas lipossolveis: A, D, E e K.
As vitaminas lipossolveis so mais fceis de armazenar,
em particular no fgado. Assim, mais fcil uma hipervitaminose
por elas do que pelas hidrossolveis. De modo semelhante, mais
fcil uma hipovitaminose por vitaminas hidrossolveis do que pelas
lipossolveis.
Vitaminas hidrossolveis
1. Complexo B
O complexo B compreende uma srie de vitaminas
encontradas em fontes semelhantes, como vegetais folhosos e
leveduras e que atuam como coenzimas ligadas ao processo de
respirao celular. Assim, a falha nutricional delas leva a males
semelhantes, como dermatites e neurites, resultantes da
deficincia enzimtica na oxidao da glicose.
As dermatites (inflamao na pele) acontecem porque a
pele est em constante descamao (a camada mais externa da
epiderme, dita crnea, composta por clulas mortas; estas so
continuamente eliminadas pelo atrito da pele com outros corpos,
a como os prprios sabes de banho, por exemplo) e reposio
(novas clulas so produzidas para substituir as que foram
perdidas, a fim de manter a integridade da pele). Como a produo
de novas clulas consome energia, a falta desta, ocasionada pela
deficincia de complexo B, impede a reposio das clulas da
epiderme e s acontece a descamao, o que causa a inflamao.
 Biologia
As neurites acontecem porque os neurnios dependem
exclusivamente da energia proveniente da quebra da glicose. Com
a falta do complexo B, este processo fica prejudicado e,
consequentemente, as clulas nervosas. Estas neurites causam
dores nos nervos, fraqueza muscular e demncia.
1.1. Vitamina B1 ou tiamina
A tiamina, aneurina ou vitamina B1 foi a primeira vitamina
a ser isolada. obtida na alimentao na forma de cloridrato de
tiamina, mas a forma ativa a TPP, tiamina pirofosfato, que aparece
atravs da fosforizao da tiamina com duas molculas de cido legumes. Os requisitos dirios variam entre 5 mg para lactentes e
fosfrico (H3PO4).
O requisito dirio de tiamina , em geral, para o homem, de
doses dirias (independentes da idade) entre 1 e 2 mg. As principais
fontes so vegetais de folhas verdes, cutcula de arroz (e arroz
integral), levedo, legumes, carne de porco, midos de carne (fgado,
corao, rim) e outros. No homem, os melhores depsitos de TPP
(tiamina ativa) so fgado, corao e rins.
Na carncia de B1, ocorre distrbio metablico na etapa de
formao de acetil-coA, com acmulo anormal de compostos
intermedirios, o que se expressa clinicamente como o beribri (do
japons "eu no posso, eu no posso"), tambm chamado shoshin
(palavra de origem cingalesa que significa debilidade).
O beribri uma polineurite generalizada caracterizada pela
falta de iniciativa, anorexia, depresso mental, dores nos nervos,
fadiga e paralisia dos membros e sintomas fisiolgicos decorrentes
dos problemas neurolgicos.
1.2. Vitamina B2 ou riboflavina
Tambm conhecida como riboflavina, a vitamina B2 atua
na forma de FAD (flavina-adenina-dinucleotdeo) em combinao
com enzimas desidrogenases (flavoprotenas ou flavinas
desidrogenases). Estas enzimas atuam atravs da oxidao de
compostos pela retirada de hidrognios.
No Ciclo de Krebs, o FAD atua como aceptor intermedirio
de eltrons/hidrognios, acumulando energia na forma de eltrons
de ons hidreto H- e passando forma reduzida FADH2 . Na cadeia
transportadora de eltrons, no final do processo respiratrio, o
FADH2 transfere eltrons para o oxignio atravs dos citocromos,
liberando a energia acumulada para que ela produza ATP e ons
H+, regenerando o FAD.
A riboflavina obtida em leite e derivados, folhas verdes,
cereais e legumes, ovos e midos de carne. A flora bacteriana
intestinal produz pequenas quantidades de B2, o que impede
formas muito graves de avitaminose. A recomendao diria varia
de 0,4 mg para lactentes e 1,9 mg para mulheres que esto
amamentando.
A carncia de B2 pode resultar em:
- queilite ou estomatite angular (fissuras do canto da boca e
inflamao local, descamao e formao de crostas); anticorpos.
- glossite (inflamao da lngua);
- problemas oculares (crnea anormalmente vascularizada por
proliferao e congesto de capilares, fadiga ptica e fotofobia);
- dermatites na regio do nariz e escroto.
1.3. Vitamina PP ou B3 ou nicotinamida
A vitamina B3 ou nicotinamida foi isolada no incio do
sculo a partir do tabaco. Ela recebeu o nome alternativo de
niacinamida para evitar que as pessoas pensem que o tabaco
nutritivo. O termo PP significa preventivo da pelagra.
A nicotinamida ou niacinamida componente de duas
importantes coenzimas, o NAD (nicotinamida-adenina-
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85
dinucleotdeo) e o NADP (NAD + fosfato). Estas coenzimas se
apresentam nas formas oxidadas (NAD+ e NADP+) e reduzidas
(NADH e NADPH). O componente nicotinamida destas coenzimas
atua como aceptores intermedirios de hidrognio/ eltrons, na
forma de ons hidreto H- (o que os faz tambm aceptores
intermedirios de eltrons, como o FAD da vitamina B2). Isto se d
atravs da interconverso entre a forma oxidada e a reduzida. Os
ons so enzimaticamente removidos de substratos orgnicos
atravs de enzimas ditas desidrogenases.
As fontes bsicas de PP so fgado, carne, peixe, cereais e
20 mg para indivduos adultos do sexo masculino.
A carncia da nicotinamida acarreta a doena pelagra (do
italiano "pele grossa"). O termo PP, inclusive, significa "preventivo
da pelagra". Por isso, muitas vezes utiliza-se o termo PPF (Pellagra
Preventive Factor) como sinnimo de vitamina PP.
No se conhece exatamente o mecanismo pelo qual a
carncia de vitamina PP origina a pelagra, cujos sintomas formam
um quadro por vezes chamados "os trs D":
- dermatite generalizada (formao de vesculas e subsequentes
crostas e cicatrizao, da o termo "pele grossa"; vermelhido
intensa; descamao em casos prolongados), em especial nas
regies do corpo expostas luz solar ou trauma mecnico;
- diarreia (devido ao mau funcionamento das glndulas digestivas,
o que tambm provoca nuseas e vmitos; acompanhada de
leso na mucosa e ardncia no trato digestivo);
- demncia (debilidade mental e distrbios no sistema nervoso
central). Caso quantidades adequadas de PP sejam administradas,
o doente de pelagra apresenta uma cura surpreendente.
O organismo humano pode produzir PP a partir do
aminocido triptofano, o que ocorre atravs da vitamina B6. A cura
da pelagra pode ser realizada tambm atravs de quantidades
adequadas de triptofano, que no nosso organismo passa a PP.
1.4. Vitamina B5 ou cido pantotnico
Formado pela unio do cido pantoico com o aminocido
alanina, o cido pantotnico, tambm conhecido como vitamina
B5, um componente da coenzima A, uma coenzima essencial
envolvida na acetilao (da o termo "A) de carboidratos, gorduras
e aminocidos.
O nome pantotnico significa "derivado de qualquer lugar",
devido ao fato desta vitamina ser encontrada em praticamente
qualquer fonte, animal ou vegetal. Boas fontes so fgado, corao,
rim, gema de ovo, amendoim, verdura e cereais. Carne, leite e
frutas contm quantidades apenas moderadas. O requisito dirio
de cerca de 5 a 10 mg.
A sndrome resultante da hipovitaminose caracteriza-se por
torpor, apatia, depresso, instabilidade cardiovascular, distrbios
adrenais e neuromotores, alm de sntese prejudicada de
1.5. Vitamina B6 ou piridoxina
O grupo da vitamina B6 consiste em trs compostos
intimamente relacionados, piridoxina, piridoxal e piridoxamina,
os quais so biologicamente facilmente interconversveis. A forma
ativa o piridoxal-fosfato, podendo ocorrer tambm na
forma amina, piridoxamina-fosfato.
A vitamina B6 age no metabolismo de aminocidos no
fgado, nos processo de transaminao e desaminao.
Transaminao, para quem no lembra, a produo de
aminocidos naturais no corpo a partir dos aminocidos essenciais
obtidos na dieta. J a desaminao a remoo de grupos amina
 86 Biologia
dos aminocidos, para que eles possam ser utilizados na atividade
respiratria. mais ou menos assim:
Aminocidos
Desaminao
cidos Amnia
Orgnicos (txica)
Ciclo Ciclo da
de Krebs ornitina
Energia Uria
(menos
txica)
A informao referente ao contedo de piridoxina nos
alimentos ainda incompleta, devido s dificuldades de anlise.
Boas fontes so fgado, carne, cereais integrais, soja, milho e outros
vegetais. O requisito dirio de B6 est entre 1,5 e 2 mg para adultos.
Os sintomas mais comuns da carncia so:
- a dermatite seborreica ao redor dos olhos, nariz, boca e atrs das
orelhas;
- dores nas extremidades do corpo, seguida de prejuzo motor, a
acrodinia;
- alm disto, a deficincia na transaminao dos aminocidos levam
a uma desaminao (retirada do grupo amina) excessiva dos
mesmos, provocando um aumento na produo de ureia (derivada
da desaminao de aminocidos), que txica.
1.6. Vitamina H ou B8 ou biotina
A vitamina H, tambm chamada biotina, foi primeiramente
isolada a partir do ovo como um fator de crescimento necessrio
para as clulas de levedura e cobaias.
Os midos de carne, amendoim, chocolate, gema de ovo,
couve-flor e cogumelos so as melhores fontes de biotina. A flora
bacteriana intestinal parece fornecer a maior parte do requisito
dirio de biotina, entre 150 e 300 mg por dia.
A carncia de biotina resulta em dermatite descamativa
(seborreica), inclusive com queda de cabelos (alopecia), e outros
sintomas como palidez, anorexia, ligeira insnia, anemia e dores
musculares. A carncia espontnea de biotina no homem parece
pouco provvel, desde que os estudos indicam que essa substncia
sintetizada pela flora intestinal humana em quantidades
suficientes que tornam desnecessria uma fonte exgena.
1.7. Vitamina B9 ou cido flico
A vitamina B9 ou cido flico, tambm conhecido como
cido pteroilglutmico, quimicamente constitudo por trs partes:
o aminocido cido glutmico, cido para-amino-benzoico (PABA)
e a pteridina (derivada de um composto heterocclico contendo
nitrognio).
O principal papel do cido flico (que atua no ser humano
na forma ativa de cido tetraidroflico) est relacionado a enzimas
que entram na sntese de cidos nuclicos e certos aminocidos.
Alm disto, atua ao lado de B12 na produo de eritrcitos na
hematopoiese.
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Quantidades apreciveis de cido flico podem ser
encontradas no fgado, vegetais de folhas verdes, cereais, etc. As
necessidades dirias esto entre 0,05 mg para lactentes e 0,8 mg
para mulheres grvidas.
O cido flico fator de crescimento para uma srie de
bactrias. Algumas delas podem sintetiz-lo a partir de seus
constituintes, caso disponham de uma fonte externa de PABA, uma
vitamina para tais bactrias. Esta foi uma descoberta valiosa, pois
permitir esclarecer o modo de ao da sulfanilamida, um importante
medicamento que impede o crescimento de bactrias patognicas
dependentes ele PABA. A semelhana entre PABA e sulfanilamida
provoca uma inibio competitiva na enzima que produz o cido
flico.
A flora bacteriana intestinal produz tal vitamina a partir do
PABA, sendo tambm fonte desta vitamina. Em compensao, ela
tambm sensvel ao das sulfas.
Na espcie humana, a carncia diettica de cido flico
produz uma anemia semelhante anemia perniciosa,
acompanhada de glossite, leses gastrintestinais e diarreia. Em
mulheres grvidas, a falta de cido flico pode acarretar ms-
formaes do embrio, em particular espinha bfida, que consiste
no no fechamento do tubo nervoso na regio dorsal, condio
muitas vezes letal para a criana, ou anencefalia, situao em que
o no fechamento do tubo nervoso na regio dorsal se d na parte
mais anterior do corpo, resultando em m-formao do encfalo.
No se recomenda bronzeamento artificial para mulheres grvidas,
uma vez que a radiao ultravioleta destri o cido flico da pele.
Evolucionistas acreditam que a maior vantagem da grande
quantidade de melanina nas populaes de origem africana est na
proteo contra o excesso de raios ultravioleta mais para proteger
o cido flico do que para evitar cncer de pele (entenda: a
expectativa de vida das populaes humanas primitivas era muito
pequena, menor que 30 anos provavelmente, e o cncer uma
doena que aparece em idades mais avanadas; se os primeiros
humanos no atingiam essas idades mais avanadas, no havia
risco de cncer de pele, no havendo, pois, necessidade de se
proteger contra os raios ultravioleta para esse objetivo).
1.8. Vitamina B12 ou cianocobalamina
A vitamina B12 ou cobalamina a mais complexa dentre
as vitaminas e a nica que possui um elemento mineral a ela ligado,
o cobalto. Apresenta-se como um grupo de vrios compostos,
sendo o principal deles a cianocobalamina (apresenta um grupo
cianeto).
Dentre outras coisas, B12 toma parte da formao das
bases pirimidinas e no metabolismo das purinas, alm de estar
envolvida na sntese da desoxirribose do DNA. Devido a isto, ela
desempenha papel na sntese de cidos nuclicos e
nucleoprotenas. Sua atuao no metabolismo do DNA a faz atuar
tambm na formao dos glbulos vermelhos sanguneos (com
auxlio da vitamina cido flico, cujo metabolismo tambm depende
de B12).
A vitamina B12 no sintetizada por plantas ou animais,
mas por certos microorganismos (como os levedos Streptomyces
grisaeus e Streptomyces venezuelae). A fonte pela qual a obtemos
provavelmente a fermentao bacteriana no trato intestinal de
animais, particularmente herbvoros. O ser humano,
aparentemente, no extrai B12 suficiente de sua flora bacteriana,
requerendo um fornecimento da vitamina pr-formada em sua dieta
(fgado e rins, principalmente; a maioria dos cereais so fomes
muito pobres). O requisito humano dirio ainda no foi determinado
com preciso, mas ingesto de 0,6 a 1,2 mg adequada para
 Biologia
manter sade e hematopoiese (produo de sangue) em indivduos
adultos normais.
A carncia de B12 prejudica a hematopoiese
(particularmente em relao aos eritrcitos), provocando uma
doena conhecida como anemia perniciosa (de Addison),
caracterizada por um baixssimo nvel de hemcias no sangue.
Alm disto, B 12 uma vitamina necessria ao crescimento de
vrios microorganismos.
Uma vez que a vitamina B12 adquirida pala microflora
bacteriana intestinal, sua falta est mais relacionada
impossibilidade de absorv-la no trato digestivo. Fato porque sua
absoro depende de uma substncia chamada de fator intrnseco
antianmico (FIA), produzido pela mucosa gstrica. Assim, leses
no estmago, como lceras ppticas, pode prejudicar a produo
de FIA e consequentemente a absoro de vitamina B12, o que
pode levar anemia perniciosa.
2. Vitamina C ou cido ascrbico
A mais popular das vitaminas, tambm conhecida como
cido ascrbico, a vitamina C desempenha papel fundamental na
formao da protena colgeno de tecidos conjuntivos em geral
(sseo, cartilaginoso, etc.) e na defesa contra a oxidao prejudicial
de certas molculas corporais.
Quimicamente, tem frmula molecular C6H8O6. Logo que o
cido ascrbico absorvido, ele oxidado a cido deidroascrbico
por desidrogenao, numa reao facilmente reversvel em
condies celulares.
A vitamina C cofator essencial na converso do
aminocido prolina em uma verso hidroxilada dele, a 4-hidroxi-
prolina, que um aminocido no codificado pelo cdigo gentico
dos seres vivos. Assim, as protenas que contm este aminocido
especial so produzidas com prolina normal, e a vitamina C age no
processo que o converte em 4-hidroxi-prolina. A principal protena
humana com esse aminocido especial o colgeno. O colgeno
o principal componente das fibras que constituem a maior parte da
substncia intercelular abundante existente em tecidos conjuntivos.
Tais fibras constituem uma matriz sobre a qual sero depositados
os demais constituintes destes tecidos conjuntivos como as clulas
e, no caso do tecido sseo, os sais minerais que lhe confere rigidez.
Assim, a vitamina C fundamental para a manuteno destes
tecidos e, consequentemente de todo o organismo, pois sem ela o
colgeno no pode ser produzido.
A capacidade do cido ascrbico de se oxidar facilmente
tambm faz com que C tenha outra essencial atuao junto aos
tecidos conjuntivos. O colgeno se oxida com facilidade, o que
provoca sua destruio e, portanto, do tecido conjuntivo ao qual ele
serve de base. Isto no acontece normalmente porque o cido
ascrbico funciona como uma barreira de proteo ao colgeno,
oxidando-se a cido deidroascrbico antes que a oxidao afete os
tecidos, preservando-os ntegros.
No se sabe exatamente como, mas o cido ascrbico
tambm parece aumentar a resistncia do organismo contra danos
causados por queimaduras e toxinas bacterianas, apesar de haver
questionamentos a respeito dessa ao.
Os alimentos mais ricos em vitamina C so as frutas ctricas
e certas verduras e legumes. Excelentes fontes so acerola, quiu,
caju, pimento, limo, laranja, tomate, batata e verduras pouco
cozidas. Como a vitamina C muito sensvel oxidao, as
condies de armazenamento e mtodos de preparo influenciam
significativamente no teor final de vitamina nos alimentos. O
congelamento em si e seu armazenamento neste estado
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87
acompanhado de pequena perda, mas lavagem (perda mecnica),
exposio prolongada temperatura ambiente e cozimento pode
conduzir a perdas de at 50%.
Existem razoveis controvrsias nas recomendaes de
uma ingesto diria satisfatria de vitamina C. O requisito dirio
parece estar em cerca de 45 mg por dia para adultos,
recomendando-se quantidades pouco maiores para gestantes e
menores para lactentes. No organismo humano, o armazenamento
ocorre em rgos como o fgado, pncreas e glndulas
suprarrenais.
A hipovitaminose de vitamina C acarreta uma doena
conhecida como escorbuto. Atualmente raro, o escorbuto em sua
forma clssica era comum em marinheiros e exploradores que
dependiam de dietas baseadas em biscoitos e carnes salgadas,
isentas de vegetais e frutas frescas.
O defeito bsico na carncia de vitamina C o prejuzo na
formao de colgeno e dificuldade na manuteno da integridade
do mesmo, pois ele tende a se oxidar. Desta maneira, a substncia
fundamental dos tecidos conjuntivos comea a se degradar,
acarretando na destruio dos mesmos. Os sintomas decorrentes
so vrios:
- Hemorragias aparecem, devido degradao do tecido
conjuntivo dos vasos. Tais hemorragias so principalmente
cutneas (na pele), periarticulares (o que provoca dor nos
movimentos relacionados a estas articulaes) e gengivais.
- Com a falta de colgeno, no h como manter a matriz que
sustenta os sais de clcio (carbonato, fosfato e hidroxiapatita) em
ossos e dentes, que ficam esponjosos e quebradios. Fraturas
passam a ocorrer com facilidade e no h uma fixao adequada
dos dentes nos alvolos de maxila e mandbula, tornando os dentes
passveis de cair e cheios de cavidades e escoriaes.
- A cicatrizao fica deficiente, pois no h o colgeno para
formar o tecido conjuntivo responsvel pela cicatrizao.
- Por fim, em casos mais avanados, ocorrem tambm hemorragias
gastrintestinais, geniturinrias e mesmo cerebrais, provocando
inclusive distrbios de ordem neurolgica.
Cames, em sua obra-prima, os Lusadas, descreve assim
o escorbuto:
"E foi que de doena crua e feia,
A mais que eu nunca vi, desamparam
Muitos a vida, e em terra estranha e alheia
Os ossos para sempre sepultaram.
Quem haver que sem o ver o creia?
Que to disformemente ali lhe incharam As gengivas na boca, que
crescia
A carne, e juntamente apodrecia:
Apodrecia c'um ftido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho inficionava:
No tnhamos ali mdico astuto,
Cirurgio sutil menos se achava;
Mas qualquer, neste ofcio pouco instruto
Pela carne j podre assi cortava,
Como se fora morta; e bem convinha,
Pois que morto ficava quem a tinha."
Os Lusadas Cames, Canto V, 81/82
O organismo torna-se frgil e sensvel a infeces, que
passam a instalar-se com facilidade (as mucosas, revestidas
internamente por tecido conjuntivo e primeira barreira contra a ao
 88 Biologia
de microorganismos, encontram-se fragilizadas). Da a chamada
funo anti-infecciosa da vitamina C.
O combate que a vitamina C d a gripes e resfriados est
num aumento generalizado de resistncia orgnica por
mecanismos ainda no plenamente conhecidos, mas
provavelmente envolvendo o aumento na produo de anticorpos.
3. Vitamina P ou bioflavonoides
Tambm conhecida como heperidina, rutina, citrina ou
bioflavonoides, tem a funo de evitar uma excessiva fragilidade
e permeabilidade dos capilares sanguneos. Como um dos seus
sinnimos sugere, as principais fontes so frutas ctricas, alm de
vegetais folhosos. Vinho e chocolate amargo so tambm boas
fontes!
Vitaminas lipossolveis
No, caro leitor, este estudo sobre vitaminas ainda no
acabou. Para uma completa exposio do assunto resta
compreender ainda os mecanismos e funes das vitaminas
insolveis em gua mas solveis em leos, gorduras e demais
solventes apolares, ou seja, as vitaminas lipossolveis.
As vitaminas lipossolveis so encontradas em alimentos
associados a lipdios, sendo ingeridas em associao com as
gorduras e leos da dieta. Ao contrrio das vitaminas
hidrossolveis, que devem ter seus estoques sempre em constante
renovao, as lipossolveis podem ser armazenadas em grandes
quantidades no organismo (especialmente no fgado), de forma que
sua carncia absoluta na dieta s se manifesta depois de alguns
meses.
1. Vitamina A ou retinol
A vitamina A um lcool lipossolvel e resistente ao calor,
porm facilmente destrudo por oxidao. O lcool, tambm que pode acelerar a parada no crescimento.
chamado retinol (ou axeroftol), encontrado em grande extenso
na natureza na forma de seus precursores, as provitaminas
carotenoides , e -caroteno (das quais a mais comum o -
caroteno). Tais parmetros so encontrados em legumes com tais
cores, como cenoura e batata.
A vitamina A se forma no corpo do homem ou do peixe, a
partir destes precursores, aps uma hidrlise dos mesmos. No caso
mais comum, ou seja, do -caroteno, a clivagem acontece em um
ponto que confere simetria molcula, originando a partir de um
hidrocarboneto, dois lcoois idnticos, isto , duas molculas de
retinol. Nos carotenos e , a clivagem s produz uma molcula de
retinol por molcula de precursor.
A vitamina A desempenha importante papel na viso normal
no Ciclo Visual de Wald. encontrada na retina normal em
associao com protenas especficas, sob a forma de pigmentos
visuais, nos dois sistemas fotorreceptores, os bastonetes e os
cones. Os bastonetes so particularmente sensveis luz de baixa
intensidade e os cones percebem cores e luz de alta intensidade. O
retinol atua basicamente nos processos ocorridos no Ciclo Visual
de Wald, que ocorre nos bastonetes.
No processo, uma forma oxidada do retinol, o retinal ou
aldedo da vitamina A, o componente e funciona ligado a uma
protena chamada opsina. O complexo retinal-opsina, conhecido
como rodopsina ou prpura visual, est localizado em
membranas intracelulares nas clulas fotorreceptores,
especialmente numa rea da retina conhecida como macula lutea
(pronuncia-se "mcula ltea" e significa mancha amarela). Quando
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a rodopsina excitada pela luz visvel, ocorre uma srie de
transformaes moleculares rpidas e complexas que mudam a
configurao do retinal e so acompanhadas por uma alterao
global na conformao da molcula de rodopsina , o que funciona
como um gatilho molecular produzindo um impulso nervoso enviado
ao crebro. Este impulso faz com que a imagem se forme e seja
interpretada no crebro. Esta reao reversvel e a prpura
reconstituda mais tarde.
A restaurao da prpura visual apenas parcial, e deve
haver nova quantidade da vitamina A disponvel para completar a
regenerao. A regenerao incompleta, conforme se verifica na
carncia nutricional de A, resulta do prejuzo da viso em luz fraca
(este processo acontece nos bastonetes, responsveis pela viso
sob fraca luminosidade), principalmente quando vem aps luz forte,
ocasionando a chamada cegueira noturna ou hemeralopia. Tal
cegueira se d porque, no havendo retinal, no h rodopsina, e
consequentemente no ocorre o "gatilho" que originaria o impulso
nervoso sob exposio dos bastonetes luz fraca.
Sabemos tambm que a vitamina A essencial para a
integridade dos tecidos epiteliais e crescimento normal de suas
clulas. A ausncia de A provoca atrofia do epitlio normal e
desenvolvimento de uma camada anormal de tecido. Isto provoca
ressecamento das mucosas, particularmente a pele (xerodermia
ou pele escamosa), ressecamento dos olhos, por mau
funcionamento das glndulas lacrimais (xeroftalmia; por isso a
vitamina A chamada tambm axeroftol) e esterilidade em animais
do sexo masculino (devido a prejuzo do epitlio germinal, que
origina os gametas).
A vitamina A tambm participa da atividade de
osteoblastos e osteoclastos, propiciando o crescimento normal
dos ossos em resposta a estmulos mecnicos que atuam sobre
eles. A deficincia dessa vitamina leva a uma diminuio da
atividade dos osteoblastos, de modo que a matriz orgnica no
adequadamente produzida, assim como o excesso da mesma
acelera a ossificao do disco epifisial (soldadura das epfises), o
A vitamina A propriamente dita obtida apenas em fontes
animais (peixes, fgado, gema de ovo, etc), mas seus precursores
so abundantes em vegetais de folhas verdes e amarelas e em
trutas e razes amarelas (cenoura, batata-doce, batata, etc). Outras
fontes so leite, manteiga, tomate, etc. As necessidades dirias
esto em torno de 5000 UI para homens, 4000 para mulheres, e
cerca de 1400 para lactentes. A UI para a vitamina A de 0,3 g de
retinol. (UI ou Unidade Internacional uma unidade de medida de
dose de certas substncias como vitaminas e varia conforma a
substncia). A ingesto excessiva (50000 UI para adultos) provoca
hipervitaminose caracterizada por aumento no fgado
(hepatomegalia; o fgado o rgo do corpo humano responsvel
pelo armazenamento de 95% da vitamina A no mesmo) e bao
(esplenomegalia), destacamento e descamao da pele
(dermatite), prurido generalizado, queda de cabelos, nuseas e
dores de cabea.
Resumidamente, a hipovitaminose, como j discutido,
caracteriza-se por xerodermia, xeroftalmia e hemeralopia,
basicamente.
2. Vitamina D ou calciferol
A vitamina D um derivado do colesterol, sendo, pois, um
esteroide. Existem vrios compostos esteroides capazes de
prevenir e curar o raquitismo, como as vitaminas D1, D2, D3 e D4.
Dentre eles, tm importncia prtica fundamental a vitamina D2 e
D3.
 Biologia
- A vitamina D2 ou ergocalciferol preparada pela irradiao
ultravioleta a partir do ergosterol (provitamina D2) dos vegetais.
- A vitamina D3 ou colecalciferol ou 7-deidrocolesterol ativado
um composto muito semelhante; forma-se na pele humana diante
da luz solar ou por irradiao ultravioleta a partir da provitamina D3
(7-deidrocolesterol). Da a importncia de banhos de sol em bebs
e crianas muito jovens: a ativao da vitamina D pelo componente
ultravioleta dos raios de sol.
Estrutura da vitamina D. Volte aula de lipdios e compare com a estrutura
do colesterol. A semelhana bastante grande.
Ambas as molculas de vitamina D em sua forma ativa caem
na circulao sangunea e so convertidas em 25-hidroxi-
colecaliferol (25D) no fgado, que depois convertido em 1,25-
diidroxi-colecalciferol (1,25D) nos rins. Esta ltima molcula tem
ao hormonal e a responsvel pelos efeitos da vitamina D.
A vitamina D aumenta a utilizao e reteno do clcio e
fsforo na dieta aumentando a absoro dos mesmos no intestino;
possui tambm o efeito especfico de reduzir a excreo de fsforo
na urina, estimulando sua reabsoro pelos tbulos renais.
Uma carncia de vitamina D resulta em absoro intestinal
inadequada de clcio e fsforo. Os maiores reflexos desta falta de
clcio no organismo dar-se-o nos ossos, que precisam de grandes
quantidades de sais deste mineral para manter a sua rigidez,
provenientes desta mineralizao.
Em crianas, isto acarreta uma doena conhecida corno
raquitismo. Neste caso, a matriz orgnica cartilaginosa que
precede a formao do osso formada, mas os sais de clcio e
fsforo no so depositados por no estarem presentes. Os ossos
no crescem, pois, de maneira adequada, resultando em
deficincias de crescimento e alteraes na estrutura normal dos
ossos. Alm disto, a falta de rigidez nos ossos pela sua
desmineralizao faz com que os ossos dos membros inferiores
curvem-se ante o peso do prprio corpo, aparecendo tpicas
formaes em pernas arqueadas: para fora, com o nome de
genuvalgo (pernas em tesoura), ou para dentro, com o nome de
genuvaro (pernas arqueadas de cavaleiro). Problemas de coluna
como escoliose (desvio lateral), cifose (projeo da regio torcica
e cervical para frente), e lordose (projeo da regio lombar para
trs) e peito-de-pombo ou pectum carenatum (projeo das
costelas para frente) tambm podem ocorrer. Por fim, a m
ossificao resulta tambm num crnio mole e na erupo tardia,
m-formao e excessiva fragilidade dos dentes de crianas
raquticas.
Genuvalgo e genuvaro, respectivamente.
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89
Em adultos, a hipovitaminose D conhecida como
osteomalcia. Como nos adultos os ossos j pararam de crescer,
a carncia manifesta-se como desmineralizao acentuada na
coluna, plvis e pernas, por falta de clcio para repor as perdas
sseas. A presso da gravidade nos ossos mais moles provoca
compresso das vrtebras afetadas, curvamento dos ossos longos
e deformidade na plvis.
Cuidado para no confundir osteomalcia com
osteoporose. A primeira uma deficincia vitamnica que, leva
falta de clcio nos ossos. A segunda uma deficincia hormonal
(falta de estrognios na mulher aps a menopausa) que leva a uma
falta de matriz orgnica para sustentar os sais nos ossos. Em
ambos os casos, h fragilidade ssea.
Observao: Apesar de o nome da condio causada pela falta de
vitamina D no adulto no ser osteoporose, e sim osteomalcia, a
osteoporose multifatorial, estando relacionada a fatores como
deficincia hormonal e velhice, sendo que fatores como o excesso
de cafena e nicotina e a falta de vitamina A e vitamina D podem
contribuir para seu surgimento e/ou agravamento.
Atualmente, sabe-se que vrios tecidos do corpo humano
apresentam receptores para a forma funcional da vitamina D
(1,25D). Dentre as regies estimuladas pela vitamina D, esto as
clulas imunolgicas. Assim, sabe-se que banhos de sol so teis
para a manuteno da resistncia orgnica. Por exemplo, antes do
advento dos antibiticos, a tuberculose, causada pela bactria
Mycobacterium tuberculosis, era tratada empiricamente com
banhos de sol. No se sabia por que, mas ao da vitamina D a
principal candidata para explicar o efeito da terapia do sol.
A maioria dos alimentos contm quantidades pequenas de
D. Os alimentos que a tm so de origem animal. Peixes de gua
salgada, especialmente aqueles com alto teor de leo (salmo,
sardinha, arenque), so as fontes mais ricas. Gemas de ovos e leite
bovino possuem quantidades substanciais (no caso dos leites
utilizados para a dieta de lactentes, adicionado um suplemento de
vitamina D para satisfazer as necessidades da vitamina). A ingesto
diria recomendada est em cerca de 400 UI (com a UI para a
vitamina D em 0,025 mg), sendo a mdia consumida em torno de
300 a 3000 UI.
A ingesto em doses de 10.000 a 20.000 UI dirias para
crianas e 100.000 UI para adultos levam a uma hipervitaminose.
Tal sndrome tem por sintomas anorexia, vmitos, dor de cabea,
sonolncia e diarreia. Mais: os nveis de clcio e fsforo aumentam,
e depsitos de clcio passam a ser encontrados no corao,
grandes vasos, tbulos renais e noutros tecidos moles.
3. Vitamina E ou tocoferol
Pelo menos quatro compostos intimamente relacionados e
pertencentes ao grupo das quinonas desempenham atividade de
vitamina E: , , e -tocoferol. Dentre eles, o -tocoferol o
mais importante. Todos os compostos relacionados vitamina E
so poderosos antioxidantes, protegendo da oxidao cidos
graxos insaturados, principalmente aqueles da membrana
plasmtica.
At o momento, nem a funo nem o mecanismo de ao
da vitamina e foram estabelecidos de forma conclusiva. Como
antioxidante, o tocoferol impede a oxidao de componentes
lipdicos insaturados da membrana plasmtica e estruturas
subcelulares como a mitocndria em todos os tecidos, inclusive o
crebro e a membrana dos eritrcitos.
 90 Biologia
Conhece-se h muito os efeitos da carncia de vitamina E B5 cido Pantotnico dermatite; neurite
em ratos e outros animais, que provoca aparecimento de pele (Coenzima A)
escamosa, degenerao do epitlio germinal e imobilidade dos B6 Piridoxina acrodinia
espermatozoides com consequente esterilidade, bem como B9 cido Flico anemia perniciosa; espinha
interrupo da gravidez (o termo tokos vem do grego e significa bfida; anencefalia
'parto') e morte fetal, alm de uma progressiva distrofia muscular. O B12 Cianocobalamina anemia perniciosa
tocoferol vai tambm sendo agora reconhecido como fator diettico C cido Ascrbico escorbuto
essencial para o homem. Neste caso, o que h de concreto a P Bioflavonoides fragilidade capilar
instalao de distrofias musculares, particularmente no
A Retinol ou Axeroftol hemeralopia; xeroftalmia;
miocrdio (msculo cardaco).
xerodermia
As fontes dietticas bsicas mais ricas em tocoferis so os
leos e as sementes de cereais, os leos de germe de trigo, de D Colecalciferol raquitismo (infncia);
semente de algodo, de milho e margarina. Ovos, peixes e todos osteomalcia (idade adulta)
os tipos de carnes (especialmente o fgado) e manteiga contm E Tocoferol esterilidade masculina;
alguma quantidade de vitamina E. Estima-se que as dose dirias aborto; distrofia do miocrdio
necessrias estejam em torno de 10 mg. Chocolate amargo uma K Filoquinona e hemorragias
boa fonte. Menaquinona

4. Vitamina K Exerccios
Inmeros compostos so conhecidos com atividade de
vitamina K. O mais simples e biologicamente mais potente a QUESTES ESTILO MLTIPLA ESCOLHA
menadiona ou vitamina K3, produzida artificialmente. Para os seres
humanos, os compostos mais importantes e acessveis so a 1. (ENEM) O arroz-dourado uma planta transgnica capaz de
vitamina Kl (filoquinona), ingerida em alimentos de origem vegetal, produzir quantidades significativas de betacaroteno, que ausente
especialmente verduras, e a vitamina K2 (menaquinona), na variedade branca. A presena dessa substncia torna os gros
sintetizada pela flora bacteriana intestinal. amarelados, o que justifica seu nome. A ingesto dessa variedade
A funo bioqumica mais importante da vitamina K est geneticamente modificada est relacionada reduo da incidncia
relacionada coagulao sangunea. Entre os fatores que de
regulam a coagulao esto uma srie de protenas circulantes no A) fragilidade ssea. B) fraqueza muscular.
sangue (chamadas fatores da coagulao), produzidas pelo C) problemas de viso. D) alteraes na tireoide.
fgado humano, sob influncia da vitamina K. E) sangramento gengival.
Amplamente distribuda na natureza, a vitamina K tem como
maiores fontes os vegetais de folhas verdes. Sementes, tubrculos 2. (ENEM) O armazenamento de certas vitaminas no organismo
e frutas, bem como fgado de porco so fontes razoveis. A fonte apresenta grande dependncia de sua solubilidade. Por exemplo,
humana mais importante, porm, a sntese pela flora bacteriana vitaminas hidrossolveis devem ser includas na dieta diria,
intestinal. enquanto vitaminas lipossolveis so armazenadas em
No h requisitos estabelecidos para a vitamina K, visto que quantidades suficientes para evitar doenas causadas pela sua
ela fundamentalmente produzida no intestino. Pelo mesmo carncia. A seguir so apresentadas as estruturas qumicas de
motivo, a hipovitaminose difcil. A origem mais comum a m cinco vitaminas necessrias ao organismo.
absoro ou mau suprimento de gorduras (dificultam a absoro de
vitamina K, visto que esta absorvida junto com os alimentos
gordurosos, mesmo aquela produzida pela microflora) e a utilizao
de antibiticos e sulfas, que quando prolongada, destri a flora
bacteriana, principal fonte da vitamina.
Essa hipovitaminose caracteriza-se principalmente por
tendncias hemorrgicas.
A pouca ingesto de gorduras, comum em alcolatras
contribui para a carncia de vitamina K. Associado ao fato de o
lcool ser txico ao fgado (o fgado o local que produz os fatores
de coagulao), isto pode fazer com que alcolatras tenham
predisposio a hemorragias.
Recm-nascidos, uma vez que ainda no adquiriram sua
microflora, ainda no tm acesso vitamina K, podendo ter, pois,
problemas de coagulao, o que caracteriza a sndrome
hemorrgica do recm-nascido.
Dentre as vitaminas apresentadas na figura, aquela que necessita
de maior suplementao diria
Tabela de resumo A) I. B) II. C) III. D) IV. E) V.
Vitamina Denominao Efeito da Hipovitaminose
B1 Tiamina beribri 3. (ENEM) A obesidade, que nos pases desenvolvidos j tratada
B2 Riboflavina (FAD) dermatite; queilite como epidemia, comea a preocupar especialistas no Brasil. Os
PP ou B3 Nicotinamida (NAD) pelagra ltimos dados da Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada
H Biotina seborreia; alopecia entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da populao
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brasileira esto acima do peso, ou seja, 38,8 milhes de adultos.
Desse total, 10,5 milhes so considerados obesos. Vrias so as
dietas e os remdios que prometem um emagrecimento rpido e
sem riscos. H alguns anos foi lanado no mercado brasileiro um
remdio de ao diferente dos demais, pois inibe a ao das
lipases, enzimas que aceleram a reao de quebra de gorduras.
Sem serem quebradas elas no so absorvidas pelo intestino, e
parte das gorduras ingeridas eliminada com as fezes. Como os
lipdios so altamente energticos, a pessoa tende a emagrecer. No
entanto, esse remdio apresenta algumas contraindicaes, pois a
gordura no absorvida lubrifica o intestino, causando
desagradveis diarreias. Alm do mais, podem ocorrer casos de
baixa absoro de vitaminas lipossolveis, como as A, D, E e K,
pois
A) essas vitaminas, por serem mais energticas que as demais,
precisam de lipdios para sua absoro.
B) a ausncia dos lipdios torna a absoro dessas vitaminas
desnecessria.
C) essas vitaminas reagem com o remdio, transformando-se em
outras vitaminas.
D) as lipases tambm desdobram as vitaminas para que essas
sejam absorvidas.
E) essas vitaminas se dissolvem nos lipdios e s so absorvidas
junto com eles.
4. (UNIFOR)
Diferentes estudos j sugeriram que a vitamina D pode proteger o
corao, e agora uma nova pesquisa ajuda a explicar como isso
acontece. De acordo com o trabalho, feito na Universidade Thomas
Jefferson, nos Estados Unidos, suplementos dirios do nutriente
reduzem os nveis de LDL (low density lipoprotein, lipoprotenas de
baixa densidade) na corrente sangunea e, consequentemente,
contribuem com a preveno de doenas cardacas. Para chegar a
essa concluso, os autores do estudo selecionaram 576 mulheres
que j haviam passado pela menopausa. O risco de doenas
cardacas maior nessa fase da vida da mulher porque a produo
de estrognio, hormnio que protege o corao, diminui. As
participantes passaram a tomar suplementos que combinavam
vitamina D e clcio ou ento doses de placebo diariamente e ao
longo de dois anos. Alm disso, os pesquisadores coletaram, no
incio e no final do estudo, amostras de sangue das participantes
para analisar seus nveis de colesterol. Segundo Peter Schantz, o
efeito da vitamina D pode ser significativo na preveno contra
doenas cardacas, mas no possvel dizer que o nutriente,
sozinho, seja capaz de evitar a condio nas pessoas. Para isso,
preciso que as pessoas continuem tomando outros cuidados, como
no fumar, praticar exerccios e se alimentar de forma correta.
Fonte: http://veja.abril.com.br/noticia/saude/vitamina-d-pode-ajudar-a-reduzir-o-colesterol-em-
mulheres. Acesso em 27 out. 2014. (com adaptaes)
Sobre vitaminas e considerando o contexto acima, analise as
afirmaes a seguir.
I. Suplemento de vitamina D mostrou-se eficiente na reduo dos
nveis de LDL na corrente sangunea independente da exposio a
fatores de risco.
II. As vitaminas so micronutrientes importantes para a atividade
cataltica das enzimas e no devem ser ingeridas em grandes
quantidades.
III. O trabalho realizado na Universidade de Thomas Jefferson,
conforme descrio acima, evidencia claramente o mecanismo de
ao da vitamina D na reduo dos nveis de LDL no sangue.
IV. O efeito da vitamina D sobre a preveno de doenas cardacas
pode ser potenciado ao praticar hbitos saudveis.
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correto apenas o que se afirma em:
A) II e IV.
B) I e IV.
C) II e III.
D) I, II e III.
E) I, II e IV.
5. (UNIFOR) Numa determinada cidade fictcia do Cear, onde a
alimentao da populao considerada extremamente carente de
vitaminas lipossolveis e hidrossolveis, a equipe que trabalha no
posto de sade foi chamada para desenvolver um levantamento
acerca dos provveis problemas de sade que esta populao
poderia desenvolver e quais os alimentos mais indicados na
preveno destas deficincias. Considerando este contexto,
indique a alternativa que traz informaes corretas que poderiam
estar no relatrio da equipe:
A) Pacientes com deficincia da vitamina K podem desenvolver
cegueira noturna, sendo indicada a ingesto de cenoura, abbora e
gema de ovo.
B) Pacientes com deficincia da vitamina D devero comparecer
mais ao consultrio dos dentistas, sendo indicada a ingesto de
fgado, gema de ovo e exposio ao sol.
C) Pacientes com deficincia do cido flico podem desenvolver
escorbuto, sendo indicada a ingesto de vegetais verdes, tomate e
castanha.
D) Pacientes com deficincia do calciferol podem desenvolver
hemorragias frequentes, sendo indicada a ingesto de fgado,
levedo de cerveja e carnes magras.
E) Pacientes com deficincia da vitamina C devero comparecer
mais ao consultrio com problemas de fraqueza ssea.
6. (UNICHRISTUS)
POR QUE AS MARGARINAS SO ENRIQUECIDAS COM
VITAMINA E?
A vitamina E protege os lipdios insaturados contra a oxidao,
inibindo a formao dos perxidos nas clulas. Alm da vitamina E,
as vitaminas A e C tm ao antioxidante; por isso, tambm so
recomendadas na preveno das doenas provocadas por acmulo
de radicais livres.
Google notcias.
Sobre as vitaminas citadas no texto, pode-se inferir que
A) a C importante para o crescimento, pois forma ossos e dentes,
melhora a pele e o cabelo, protege os aparelhos respiratrio,
digestrio e urinrio e tambm importante para a viso.
B) a falta da A pode causar alguns distrbios, como anemia,
inflamao das mucosas, enfraquecimento dos vasos capilares
sanguneos, podendo ocorrer sangramento em diversas partes do
corpo.
C) uma delas est envolvida na produo de colgeno (substncia
de natureza proteica intercelular que d estrutura aos msculos,
tecidos vasculares, ossos e cartilagens) e na sntese de cidos
biliares.
D) uma delas absorvida pelo estmago e transportada pelos
quilomcrons, sendo transferida para os tecidos e finalmente para o
fgado nos quilomcrons remanescentes.
E) o excesso da E txico para o organismo, pode causar
ressecamento e descamao da pele, dores abdominais e nas
articulaes, crescimento interrompido, danos hepticos, dores nos
ossos, aumento do fgado e do bao.
7. (UNICHRISTUS)
 92 Biologia
VERDURAS TM VITAMINA C, ESSENCIAL PARA MANTER
IMUNIDADE DO ORGANISMO Karin Honorato explica que elas
ajudam no funcionamento do intestino.
Repolho roxo, por exemplo, tem substncias que protegem as
clulas. A nutricionista Karin Honorato fala sobre as verduras.
Segundo ela, as pessoas consomem menos do que deveriam. E
no so somente as crianas. Os adultos no tm dado tanta
ateno para esses alimentos, explica Karin. De acordo com ela,
as verduras, principalmente as escuras, possuem uma boa
quantidade de vitamina C, essencial para a imunidade, ajudam na
cicatrizao e previnem resfriados e infeces em geral. A vitamina
C ajuda na absoro do ferro dos alimentos, que ajuda a prevenir a
anemia e d muita disposio.
Disponvel em: http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2015/04/verduras-temvitamina-c-
essencial-para-manter-imunidade-do-organismo.html. Acesso em: 2 de agosto de 2015.
Sobre a vitamina citada no texto, pode-se afirmar que
A) tambm chamada de cido ascrbico, lipossolvel, ou seja,
insolvel em gua.
B) melhora o sistema imunolgico, a pele, o humor, porm pode
provocar problemas oftalmolgicos e derrames.
C) um poderoso antioxidante que combate os radicais livres e,
assim, aumenta os riscos de diversas doenas, entre elas o cncer.
D) importante para a produo de carnitina, substncia
responsvel pelo transporte de gorduras para serem queimadas e
transformadas em energia.
E) alguns especialistas da sade defendem que o excesso da
vitamina C pode sobrecarregar os rins e, assim, diminuir as chances
de a pessoa desenvolver clculos renais.

8. (UNICHRISTUS)
ACEROLA
A acerola uma planta medicinal originria da Amrica do Sul,
muito rica em vitamina C, que exerce um efeito preventivo e curativo
em caso de doenas infecciosas. Pode ser encontrada em
comprimidos para ingerir, mastigar ou em soluo bebvel.
Constituintes: Vitamina C, vitamina A, vitamina B6, magnsio,
ferro...
Indicaes da acerola: No tratamento e na preveno de doenas Dentre elas, adequado adicionar, respectivamente, a sucos de
infecciosas como a gripe (como complemento a outros frutas e a saladas contendo azeite, as vitaminas representadas
tratamentos), a sndrome gripal, a angina (como complemento a pelas frmulas
outros tratamentos), os resfriados, a astenia (fadiga). A) I e IV. B) II e III. C) III e IV. D) IV e I. E) IV e II.
Disponvel em: http://www.criasaude.com.br/N3191/fitoterapia/acerola.html. Acesso em: 10 de
agosto de 2015.
A anlise dos dados apresentados permite inferir que 10. (UNICHRISTUS) A vida sedentria, o uso exagerado de bebidas
A) o consumo dirio do suco de acerola causa hipervitaminose. alcolicas e cigarros, e a ingesto acentuada de alimentos calricos
B) o consumo da fruta in natura no benfico para o organismo. vm contribuindo, drasticamente, para problemas de sade, tais
C) o excesso de suco de acerola causa dermatites e leses como a obesidade e os problemas cardiovasculares.
nervosas.
D) o suco de acerola apresenta propriedades oxidantes.
E) tomar suco de acerola diariamente auxilia na formao do
colgeno.

9. (UNICHRISTUS) Vitaminas so substncias nutrientes,

indispensveis nossa dieta alimentar, que atuam regulando
muitos processos vitais. H, fundamentalmente, dois tipos de
vitaminas, as hidrossolveis e as lipossolveis. O que determina se
uma vitamina de um tipo ou de outro a sua estrutura molecular.
A presena de vrios grupos hidrfilos tende a fazer com que uma
Extrado de http://www.google.com.br/imgres?imgurl 21 de setembro de 2010
vitamina seja altamente solvel em gua. Por outro lado, a ausncia
Podemos afirmar quanto obesidade que
de grupos hidrfilos faz com que a solubilidade em gua seja
A) a ingesto acentuada de alimentos nos obesos os expe ao dano
sensivelmente reduzida. A seguir esto representadas as frmulas
oxidativo excessivo de radicais livres, molculas hiperativas de
estruturais de quatro vitaminas:
oxignio que danificam as paredes das artrias.

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 Biologia 93

B) o aumento do tecido adiposo decorrente de uma hiperplasia, A partir da anlise do esquema foram feitas algumas afirmativas.
aumento do tamanho das clulas, devido ao acmulo de I. Mesmo que a ingesto de vitamina D altere-se, os valores de 25-
triglicerdeos nos adipcitos. hidroxicolecalciferol mantm-se mais ou menos constantes no
C) a falta de mastigao, os horrios irregulares, monotonia organismo.
alimentar e a ingesto acentuada de vitaminas so fatores que II. O hormnio da paratireoide (paratormnio) controla os efeitos
contribuem para a obesidade. funcionais da vitamina D no organismo, como a absoro de clcio
D) um mtodo de medir a gordura corprea o ndice de Massa no intestino e seus efeitos nos ossos.
Corprea (IMC). O clculo feito dividindo o peso do indivduo em III. A concentrao plasmtica de 1,25-diidroxicolecalciferol
quilos pelo quadrado de sua altura. Pessoas saudveis possuem inversamente afetada pela concentrao de clcio
valores elevados. IV. Quanto maior for absoro de clcio no intestino, maior ser a
E) o patrimnio gentico um dos fatores que contribuem para a concentrao do hormnio paratormnio no sangue.
obesidade. Portanto, filhos de pais gordos devero ser tambm Esto corretas apenas as afirmativas:
gordos. A) II e III. B) II, III e IV. C) I e II. D) II e IV. E) I, II, III e IV.
11. (FMJ) As vitaminas so substncias de natureza qumica 14. (UECE)
varivel e necessrias ao metabolismo animal, quase sempre em Uma ampla variedade de metablitos secundrios produzida
pequenas quantidades. Alguns distrbios que acometem o homem pelos vegetais superiores, responsveis pela defesa natural da
so atribudos ausncia ou s baixas quantidades de vitaminas, planta sob estresses biticos e abiticos. Nesse grupo de
chamadas de avitaminoses. Assinale a opo que relaciona metablitos, esto envolvidos compostos nitrogenados (alcaloides,
corretamente a vitamina com a avitaminose correspondente aminas, aminocidos, glicosdeos cianognicos, glicosinolatos,
A) hipovitaminose de C cegueira noturna. inibidores de proteases e lecitinas) e no nitrogenados, como os
B) hipovitaminose de K osteoporose. terpenoides, saponinas, flavonoides, antocianinas, taninos, cidos
C) hipovitaminose de A distrbios de coagulao e hemorragias. fenlicos, lignanas, ligninas e poliacetilenos (WINK, 2004).
D) hipovitaminose de B12 anemia perniciosa.
Sobre os flavonoides incorreto afirmar que
E) hipovitaminose de D beribri.
A) so compostos de origem natural do grupo dos metablitos
secundrios abundantes no Reino Vegetal.
12. (FMJ) A anlise de duas embalagens do tipo longa vida,
B) o cido ascrbico, pertencente ao grupo dos flavonoides, uma
vendidas em supermercados, mostrou a seguinte diferena no teor
flavona que tem uma colorao amarelo plido e responsvel pelo
de gorduras, apresentada no grfico ao lado.
pigmento amarelo das flores. encontrado principalmente em
CONTEDO EMBALAGENS ANALISADAS
frutas ctricas, mas tambm pode ser encontrado em cereais, outras
LEITE INTEGRAL LEITE frutas, ervas e vegetais.
DESNATADO
C) podem ser considerados pigmentos naturais que desempenham
Gorduras totais 7 gramas 0 um papel fundamental na proteo do vegetal, atuando na proteo
Gorduras saturadas 4 gramas 0 contra agentes oxidantes tais como poluio, substncias qumicas
Colesterol 20 miligramas 0 presentes nos alimentos, raios ultravioletas.
Se uma pessoa inicia a ingesto de leite desnatado para uma dieta D) a antocianina, predominante em frutas e flores, um tipo de
de emagrecimento, deve-se recomendar um suplemento alimentar flavonoide usado como corante cuja colorao pode variar em azul,
que contenha vitaminas: vermelho e violeta.
A) A, D, E e K. B) Do complexo B. C) C.
D) B1. E) Do complexo B e C. 15. (UECE) Antioxidantes presentes em extratos de plantas vm
atraindo, cada vez mais, ateno dos consumidores. O uso de
13. (FMJ) O esquema abaixo mostra os fatores que interferem no plantas com propriedades farmacolgicas tambm chama a
metabolismo do clcio no organismo. ateno dos pesquisadores, pois, as plantas medicinais
COLECALCIFEROL desempenham um papel muito importante na sade pblica,
(vitamina D3)
principalmente em pases em desenvolvimento. Os antioxidantes
Fgado originados de plantas, como os carotenoides, timol, fenlicos, etc.,
Inibio so considerados suplementos alimentares preservativos de
25-HIDROXICOLECALCIFEROL doenas, sendo estes compostos fenlicos considerados como
Ativao Hormnio da inibidores anticarcinognicos (VELLOSA et al., 2007).
Rim
paratireide Adicionalmente, foi observado que a ao de antioxidantes
presentes em alimentos como frutas e vegetais promovem uma
1,25-DIHIDROXICOLECALCIFEROL preveno contra patologias como cncer ou doenas
Epitlio intestinal cardiovasculares (ATOUI et al., 2006). No que concerne a
antioxidantes naturais e suas caractersticas, assinale a afirmao
Protena de ATPase
correta.
ligao do estimulada pelo
Fosfatase A) A vitamina E a vitamina mais estudada atualmente e trata-se
alcalina de uma substncia hidrossolvel.
clcio clcio Inibio
B) A vitamina C um potente agente redutor e pode ser sintetizada
dentro do nosso organismo.
Absoro intestinal de clcio C) Os flavonoides atuam como agentes teraputicos e so
pigmentos naturais presentes nos vegetais.
Concentrao plasmtica de ons clcio

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D) O cido ascrbico um excelente oxidante que previne muitas
doenas neurodegenerativas.
16. (UECE) Os alimentos funcionais oferecem vrios benefcios
sade. Alm do valor nutritivo inerente a sua composio qumica,
podem desempenhar um papel potencialmente benfico na
reduo do risco de doenas crnicas degenerativas, como cncer
e diabetes, dentre outras. Com base nesse conceito, analise as
afirmaes abaixo.
I. O licopeno funciona como antioxidante, reduz nveis de colesterol
e o risco de certos tipos de cncer, como o de prstata, podendo
ser encontrado em alimentos de colorao vermelha, como o
tomate e a melancia.
II. O mega 3, presente em alimentos como a sardinha, est
relacionado reduo do colesterol e ao desenvolvimento do
crebro em recm-nascidos.
III. A capsaicina, presente em diferentes variedades de pimenta,
contribui para o aumento da termognese ligada reduo do peso
corporal.
Est correto o que se afirma em
A) I e II apenas. B) II e III apenas. C) I e III apenas. D) I, II e III.
17. (UECE) O cido L-ascrbico apresenta grande importncia para
sistemas bioqumicos, farmacolgicos, eletroqumicos,
processamento de alimentos e outros, sendo suas propriedades
redox uma das caractersticas qumicas de maior interesse. Sobre
esse cido, correto afirmar-se que
A) vitamina K o termo frequentemente usado para referncia ao
cido L-ascrbico.
B) o cido ascrbico, ou vitamina B6, apresenta vrias funes
importantes no corpo, estando envolvido no metabolismo de vrios
tecidos e em mltiplos processos bioqumicos.
C) alguns estudos concluem que a absoro de ons ferro,
especialmente quando complexado com glicina, favorecida em
presena de cido ascrbico (vitamina K) devido reao de xido-
reduo.
D) o cido ascrbico previne o escorbuto, importante na defesa
do organismo contra infeces e fundamental na integridade das
paredes dos vasos sanguneos. essencial para a formao das
fibras colgenas existentes em praticamente todos os tecidos do
corpo humano: derme, cartilagem e ossos.
18. (FCM-JP) Um determinado medicamento, recentemente
lanado no mercado, passou a ser a nova esperana de pessoas
obesas, uma vez que impede a absoro de lipdios, facilitando sua
eliminao pelo organismo. O frmaco-orlistate, o mesmo princpio
Biologia
(_) A deficincia de vitamina K aumenta a ocorrncia de
hemorragias. A vitamina K um fator bsico para a sntese de
protrombina pelo fgado.
(_) Compostos derivados de esteroides fazem parte da vitamina D,
sendo o colecalciferol, o mais importante.
Ele formado na pele a partir do colesterol.
A) FVVV. B) VVVF. C) FVFV. D) FFVF. E) FFFV.
19. (FCM-CG)
Os carotenoides so uma classe de compostos bioativos
abundantes em clulas vegetais. So conhecidos mais de 600 tipos
de carotenoides desses, 20 so precursores de vitamina A. O
betacaroteno e o licopeno so carotenoides mais presentes na
corrente sangunea.
Perla Menezes Pereira
O betacaroteno ao ser transformado em (I), (II) no organismo,
mantm a integridade (III) e das mucosas, bem como a funo
imunolgica e a multiplicao celular. A alternativa que apresenta a
opo que preenche corretamente as lacunas acima :
A) (I) - retinol; (II) - vitamina A; (III) - da pele.
B) (I) - vitamina A; (II) - licopeno; (III) - do tecido conjuntivo.
C) (I) - vitamina A; (II) - retinol; (III) - da pele.
D) (I) - biotina; (II) - vitamina A; (III) - do tecido conjuntivo.
E) (I) - vitamina A; (II) - biotina; (III) - da pele.
20. (FCM-CG)
FALTA DE VITAMINA D PREJUDICA FUNCIONAMENTO DOS
RINS
Alm dos bem conhecidos problemas na mineralizao ssea, a
deficincia de vitamina D recentemente tem sido associada ao
desenvolvimento de doenas cardiovasculares e autoimunes,
presso alta e diversos tipos de cncer. Agora, um estudo do
Laboratrio de Investigao Mdica (LIM12) da Faculdade de
Medicina da Universidade de So Paulo (FMUSP) revelou que a
falta do nutriente pode tambm prejudicar o funcionamento
adequado dos rins e comprometer a recuperao de leses no
rgo. Uma das principais causas de injria renal aguda no ser
humano a leso por evento isqumico, que ocorre quando o fluxo
sanguneo para o rim obstrudo por um perodo e depois
restaurado. Durante o processo isqumico, a falta de oxignio leva
degenerao e morte celular. Nosso objetivo era descobrir como
a falta de vitamina D influencia o processo regenerativo, explicou o
bilogo Rildo Aparecido Volpini, coordenador do projeto Avaliao
do papel da vitamina D na evoluo da leso renal aguda ps-
isqumica, apoiado pela FAPESP.
Por Karina Toledo 03/04/2014 (http://agencia.fapesp.br/18860)

ativo do xenical ou alli, indicado no tratamento da obesidade (que
hoje atinge a casa dos 30% na populao mundial), provou que
pode alterar o perfil de cidos graxos do organismo humano e que,
em longo prazo, pode levar a uma sndrome caracterizada por esta
deficincia. Como efeito colateral, os usurios deste medicamento
podero apresentar deficincia em vitaminas lipossolveis.
Baseado nas informaes do texto analise as proposies
colocando V, para as verdadeiras, e F, para as falsas, e marque a
alternativa correta.
(_) A substncia que realiza a emulsificao dos lipdios a bile,
que produzida no rim, armazenada na vescula biliar e, quando
necessria, lanada no duodeno.
(_) A falta de vitamina A no organismo pode provocar
principalmente problemas visuais, como a xeroftalmia
(ressecamento da crnea) e nictalopia (cegueira noturna).
A respeito do papel da vitamina D na fisiologia do corpo humano
correto afirmar que
A) alimentos como o grmen de trigo, cereais integrais, vegetais
folhosos e leos vegetais so ricos em vitamina D do tipo Tocoferol.
B) a vitamina D do tipo calciferol de origem animal e sua
deficincia causa o raquitismo e a anemia.
C) o deidrocolesterol um tipo de vitamina D de origem vegetal e
sua deficincia causa o raquitismo e a deformao dos ossos em
crianas.
D) suas principais fontes so os laticnios, gema de ovo e vegetais
ricos em leos.
E) os precursores da vitamina D so os hormnios ergosterol e o
TSH.
21. (FCM-CG) Vitaminas so substncias orgnicas essenciais
necessrias em pequenas quantidades para as atividades

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 Biologia
metablicas do organismo humano e que no so produzidas por
ele. A ingesto insuficiente de vitaminas pode causar as chamadas
avitaminoses/hipovitaminoses. Sintomas das
avitaminoses/hipovitaminoses abaixo so provocadas pela
deficincia na ingesto das vitaminas. Aps a anlise das
sentenas a seguir, estabelea a associao correta:
1. Problemas nos dentes, ossos fracos (_) vitamina D
contribuem para o raquitismo. (_) vitamina K
2. Hemorragias (_) vitamina B6
3. Doenas da pele, distrbios nervosos, (_) vitamina B1
inrcia e extrema apatia. (_) vitamina
4. Perda de apetite, fadiga muscular, B12
nervosismo.
5. Anemia perniciosa, distrbios nervosos.
A sequncia correta de associao e:
A) 2, 3, 4, 5, 1. B) 1, 3, 2, 4, 5. C) 1, 2, 3, 4, 5.
D) 2, 5, 1, 3, 4. E) 1, 2, 5, 3, 4.
22. (FCM-CG) Um paciente foi levado a um hospital com um quadro
clnico de sangramento gengival e mucosas da cavidade oral. No
diagnstico ficou constatado que o paciente sofria de uma doena
carencial que poderia ter sido evitada com a administrao de
A) vitamina K. B) vitamina B2. C) vitamina C.
D) vitamina D. E) vitamina A.
23. (UNP) A desnutrio ou a subnutrio infantil um grave
problema de sade pblica, principalmente em pases
subdesenvolvidos, porque ela provoca a carncia de algumas
substncias essenciais ao organismo humano, entre elas as
vitaminas. Analise as proposies a seguir relacionadas a algumas
vitaminas, suas funes, suas fontes usuais e as doenas causadas
por suas deficincias.
I. O cido flico age sobretudo na sntese de nucleoprotenas e sua
deficincia causa danos principalmente no processo de maturao
das hemcias, levando a anemia. As frutas ctricas representam a
nica fonte natural de cido flico.
II. O caroteno atua na formao de pigmentos visuais e na
manuteno estrutural dos epitlios. sintetizado principalmente
por enterobactrias e sua deficincia leva a cegueira noturna e ao
ressecamento da pele.
III. A vitamina D age no desenvolvimento dos ossos e obtida
principalmente de leo de peixes, fgado e leite e tambm pela ao
da luz solar sobre a pele. Sua deficincia provoca o raquitismo.
Marque o item correto.
A) Apenas I verdadeira. B) Apenas II verdadeira.
C) Apenas III verdadeira. D) Esto corretas I e II.
24. (UNINASSAU)
RAO HUMANA NO SUBSTITUI REFEIO
um produto que pode ser utilizado como mais um suplemento de
fibra e tem indicao tambm para perda de peso, j que promove
uma saciedade mais prolongada. O produto ajuda a aumentar a
ingesto de fibras que na maioria das pessoas est abaixo das
recomendaes de 30g dirias. Esse produto no substituto de
refeio. Ou seja, no d para trocar um almoo por um suco batido
com rao humana, a pessoa acabar tendo deficincia na ingesto
de protenas e de vitaminas e minerais. Outra questo que temos
que estar atentos em relao sensibilidade alimentar (alergia
alimentar). Muitas pessoas fazem sem perceber uma repetio no
consumo de alimentos no seu dia a dia o que cria sensibilidade
alimentar. Por isso, importante rodiziar no dia a dia, combinaes
diferenciadas que no englobem tantos itens juntos. Nada
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milagroso e tudo depende da alimentao como um todo. No
adianta acrescentar a rao humana e continuar comendo gordura,
acar e sal em excesso. E cada caso um caso, a rao humana
no um produto que possa ser indicado para qualquer paciente,
os intolerantes ou alrgicos ao glten no podem consumir, por
exemplo. Por isso, na maioria das vezes prefiro fazer misturas de
poucos ingredientes, at 3, para que os nutrientes estejam em boas
quantidades e promovam bons resultados. A principal crtica
justamente pela grande mistura, com isso, a quantidade dos
componentes no produto final seria pequena e no traria os muitos
benefcios prometidos. Alm disso, por conter muitos farelos, essa
mistura pode ter quantidades considerveis dos chamados fatores
antinutricionais que interferem na absoro de zinco, magnsio e
clcio. No podemos negar a boa quantidade de fibras do produto,
mas as vitaminas e minerais dos ingredientes realmente no esto
em quantidades que possam fazer alguma diferena na
alimentao. O nome rao somente um nome fantasia criado
para o produto e no pode ser chamado de alimento perfeito de
maneira nenhuma, como muitas pessoas imaginam. Deve ser
encarado somente como um suplemento e no um substituto de
refeio.
http://www2.uol.com.br/vyaestelar/racao_humana.htm.
Muitas pessoas so levadas a utilizar produtos e frmulas mgicas
que podem levar a desnutrio e srios problemas de sade. Entre
os problemas decorrentes da m alimentao citada no texto,
podemos citar:
A) Kwashiorkor, caracterizado por deficincia proteica e calrica.
Causa atrofia muscular e diminuio da imunidade.
B) Hipozincemia, caracterizada por deficincia de zinco. Pode
causar distrbios digestivos, neurolgicos e retardo na cicatrizao
de tecidos.
C) Marasmo, caracterizado por severa deficincia proteica. Pode
levar a retardo mental, apatia extrema, edema sob a pele e baixa
imunidade.
D) Hipovitaminose de B6, caracterizada por falta de piridoxina. Pode
causar leses na mucosa intestinal com hemorragias, sangramento
das gengivas, imunidade baixa e fraqueza.
E) Hipocalcemia, caracterizada por deficincia generalizada de
clcio no organismo. Pode causar osteoporose, diminuio da
imunidade, anemia e bcio.
25. (CESUPA)
A deficincia de vitamina D ocorre principalmente devido a pouca
exposio luz solar e vem se tornando uma epidemia, inclusive
no Brasil, porque hoje comum passarmos a maior parte do dia em
ambientes fechados e usando bloqueadores solares para
preveno de cncer de pele.
http://milenar.org - adaptado.
Nesses casos a deficincia de vitamina D decorre da
impossibilidade da radiao ultravioleta do sol
A) facilitar a absoro no intestino da vitamina D ingerida com
alimentos.
 96 Biologia
B) converter o 7-deidrocolesterol em vitamina D.
C) sintetizar colgeno para a sustentao aos ossos e cartilagens.
D) converter a vitamina D a partir do metabolismo dos aminocidos.
26. (UPE)
BEB ANENCFALO COMPLETA NOVE MESES E EST BEM
DE SADE
(...) Superando todas as expectativas mdicas, a menina M. de
J. F. chegou ao seu nono ms de vida. Ela nasceu portadora de
anencefalia. Ao nascer, segundo os mdicos, a garotinha teria
apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e se
desenvolvendo (...)
Fonte: CN Notcias Patrocnio Paulista, SPnoticias.cancaonova.com/noticia.
LucianoBatista (...)
Anencefalia uma desordem cerebral, que resulta de defeito no
tubo neural... Acredita-se que a dieta da me e sua ingesto de
vitaminas possam ter alguma influncia. Estudos recentes tm
mostrado que a suplementao de vitamina _____ ou _____ na
dieta da mulher em idade reprodutiva possa reduzir
significativamente a incidncia de defeitos no tubo neural (...).
Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas que
contm a vitamina envolvida na formao do tubo neural.
A) Vitamina A ou retinol.
B) Vitamina B3 ou niacina.
C) Vitamina B5 ou cido pantotnico.
D) Vitamina B9 ou cido flico.
E) Vitamina C ou cido ascrbico.
27. (UEMA) Vitaminas so substncias que o organismo no
consegue produzir, mas que so essenciais para o seu bom
funcionamento. A carncia dessas substncias pode causar
enfermidades diversas. A ruptura da mucosa da boca, dos lbios e
da lngua relaciona-se falta da vitamina
A) cido flico. B) riboflavina. C) tocoferol. D) tiamina. E) retinol.
28. (UFV)
O Ministrio da Sade concluiu que a falta de vitamina B1 a causa
da sndrome que atinge a populao do oeste do Maranho, e que
de acordo com os dados do prprio rgo, matou 33 pessoas desde
janeiro. Outras 123 pessoas tiveram os sintomas da doena.
Folha de S. Paulo, 12 jun. 2006.
Com relao a essa vitamina, incorreto afirmar que:
A) previne distrbios cardacos e fadiga muscular.
B) participa como coenzima na respirao celular.
C) auxilia na oxidao de protenas e cidos graxos.
D) contribui com a manuteno do tnus muscular.
E) previne a degenerao das clulas nervosas.
29. (UFRGS) Observe a tira abaixo.
Fonte: Iotti. Zero Hora. 11 abr. 2014.
Se o filho do Radicci tornar-se vegetariano do tipo que no utiliza
produtos derivados de animais, ficar impossibilitado de obter, em
sua dieta, a vitamina
A) B12, que atua na formao de clulas vermelhas do sangue.
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B) B12, que encontrada nos pigmentos visuais.
C) D, que auxilia na formao do tecido conjuntivo.
D) E, que responsvel pela absoro de clcio.
E) E, que participa da formao de nucleotdeos.
30. (UFPB) Um atleta apresentou um quadro de fadiga muscular
excessiva e exames laboratoriais revelaram alta produo de cido
ltico (lactato) e carncia da vitamina B2 (riboflavina). Para
amenizar um futuro quadro de fadiga muscular excessiva, foi
indicada uma dieta suplementada com riboflavina, pois essa
vitamina
A) auxilia no acmulo de protenas.
B) aumenta a respirao celular.
C) degrada o cido ltico.
D) aumenta as reservas lipdicas.
E) diminui a massa muscular.
31. (UFPB) Foi feita a anlise da composio qumica do corpo
inteiro de um pequeno animal, determinando-se as taxas
percentuais das seguintes categorias de substncias: gua,
protenas e nucleoprotenas, lipdios e carboidratos, sais minerais
(cinzas) e vitaminas. Assinale entre as taxas a seguir referidas a
que deve corresponder s vitaminas, de acordo com o que se sabe
sobre sua significao nutritiva e suas exigncias na alimentao.
A) < 60%. B) < 1%. C) 5%. D) 13%. E) 16%.
32. (UFRN) Analise as informaes I, II, III e IV e, em seguida,
assinale a opo em que todos os nmeros correspondem a
caractersticas das vitaminas:
I. So produzidas por vegetais e alguns outros organismos.
II. Possuem funo estrutural e energtica.
III. So necessrias, em doses mnimas, aos organismos.
IV. Exercem papel de complemento alimentar.
A) I, III e IV. B) I, II e IV. C) II, III e IV. D) I, II e III.
33. (UFF) As embalagens comerciais das margarinas, que so
produzidas a partir de leos vegetais, frequentemente indicam a
adio de vitamina E. Alm de sua importncia nutricional, tal
vitamina tem papel importante na conservao desse alimento, pois
o protege contra:
A) contaminao por colesterol.
B) hidrlise das protenas.
C) esterificao de cidos graxos.
D) reduo dos radicais cidos a aldedos.
E) oxidao das gorduras insaturadas.
QUESTES ESTILO SOMATRIA
34. (UFC) Nos ltimos anos, tem sido crescente o uso
indiscriminado de medicamentos base de vitaminas. Sobre essas
substncias reguladoras do metabolismo correto afirmar que:
1. o excesso de vitaminas hidrossolveis pode trazer problemas
porque se acumulam no organismo atingindo nveis de toxicidade.
2. as vitaminas lipossolveis dissolvem-se bem em gorduras e no
se acumulam no organismo.
4. so lipossolveis as vitaminas A, D, E e K.
8. normalmente, no h a menor necessidade de tomar
medicamentos base de vitaminas quando o indivduo recebe uma
dieta variada, com carne, leite, legumes, verduras e frutas.
16. as vitaminas D e K so utilizadas para retardar o
envelhecimento, pois funcionam como antioxidantes, reparando,
assim, os danos causados pelos radicais livres.
 Biologia 97

QUESTES DISCURSIVAS C) No comrcio, o colgeno processado industrialmente

35. (UNICHRISTUS)
A SITUAO DA FOME NO BRASIL.
No Brasil, mesmo com mobilizao histrica da sociedade civil pela
causa e a implantao de polticas de segurana alimentar, como o
Fome Zero, ainda preciso fazer muito para que 14 milhes de
brasileiros deixem de sofrer com a fome e a desnutrio. Nos
municpios nordestinos que fazem parte do Polgono da Seca,
0,6% das crianas de 0 a 5 anos se encontram desnutridas. A fome
se acompanha de Doenas Carenciais que seriam amenizadas com
a melhoria de polticas pblicas e de educao bsica.
A) Cite uma doena diretamente relacionada carncia inica e a
respectiva medida de sade pblica que pode ser empregada na
preveno dessa doena.
B) O Raquitismo e a Osteomalcia so doenas relacionadas
carncia de dois fatores nutricionais.
I. Cite-os.
II. Diferencie Raquitismo e Osteomalcia quanto ao perodo de vida
em que ocorrem.
III. Caracterize o Raquitismo quanto aos danos que imprime ao
Tecido sseo.
C) O Kwashiorkor e o Marasmo so doenas tpicas da desnutrio.
Em relao ao Kwashiorkor, justifique a presena de edema,
infeces frequentes e retardo do crescimento presentes nessa
doena.
denominado gelatina, que constituda por uma mistura de
polipeptdeos solveis, ricos em aminocidos de cadeia lateral
pequena, como glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina. Dados da
literatura especializada mostram que ratos recm-desmamados
no crescem adequadamente quando so alimentados com uma
dieta que contm todos os fatores essenciais, mas tendo como base
de protenas a gelatina. Por qu?
38. (UFPR) O termo microbiota refere-se ao conjunto de
microrganismos que vivem no corpo humano, principalmente no
trato digestrio. Apesar de, em geral, associarmos microrganismos
s doenas que podem causar, a microbiota participa de processos
essenciais nossa sobrevivncia. Discorra sobre dois desses
processos.
39. (UFRN) O quadro abaixo apresenta as necessidades dirias de
algumas vitaminas para o ser humano saudvel.
VITAMINA NECESSIDADE DIRIA (mg)
cido flico 0,4
B12 0,03
C 60
E 15
Os dois grficos ao lado mostram, respectivamente, a reduo da
concentrao de vitaminas do complexo B e das vitaminas A e E no
organismo.

36. (UERJ) Os antibiticos, largamente usados no combate s

infeces bacterianas, deveriam matar as bactrias de modo
seletivo, sem interferir no metabolismo das clulas do corpo
humano, o que nem sempre ocorre. O tratamento prolongado com
qualquer antibitico por via oral pode levar carncia de algumas
vitaminas. Cite uma dessas vitaminas e explique como a
antibioticoterapia oral pode provocar sua carncia.

37. (UFOP) O colgeno uma protena fibrosa e um dos A) A partir do quadro e levando em considerao o papel das
constituintes mais abundantes do tecido conjuntivo dos vitaminas no organismo, explique por que o organismo humano
vertebrados, encontrada principalmente em tendes, pele, vasos apresenta essas diferenas nas necessidades dirias de cido
sanguneos, ossos e cartilagens. Diferentemente de outras flico e de vitamina B12 em relao s vitaminas C e E.
protenas, o colgeno muito rico nos aminocidos prolina e B) A partir dos grficos, explique a diferena existente na reduo
hidroxiprolina. Como a hidroxiprolina no um dos 20 aminocidos das concentraes das vitaminas A e E em relao ao complexo B.
comumente encontrados em protenas, a sua incorporao ao
colgeno pode ser explicada de duas maneiras: (1) a prolina 40. (UFG) A Figura I corresponde a uma etapa da ao da vitamina
hidroxilada por enzimas antes da sua incorporao ao colgeno; (2) K no processo de coagulao sangunea, enquanto a Figura II
a prolina hidroxilada depois de sua incorporao ao colgeno. mostra o efeito da interao entre derivados da cumarina, classe de
Para testar estas hipteses, os seguintes experimentos foram medicamentos anticoagulantes orais, e da vitamina K.
realizados:
I. Administrou-se prolina marcada com carbono radioativo (14C-
prolina) a um rato e isolou-se o colgeno da cauda. Verificou-se
ento que esta protena recm-sintetizada apresentou
radioatividade.
II. Administrou-se hidroxiprolina marcada com carbono radioativo
(14C-hidroxiprolina) a um rato. Nenhuma radioatividade foi
encontrada no colgeno recm-sintetizado.
Com base nestes experimentos e em seus conhecimentos sobre
protenas e necessidades nutricionais, responda:
A) Que concluses podero ser extradas deste experimento em
relao s duas hipteses apresentadas?
B) A converso metablica de prolina em hidroxiprolina
dependente de um fator essencial na alimentao dos primatas.
Que fator esse?

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 98 Biologia
Considerando o exposto e a anlise das figuras, explique:
A) a ao da enzima 2,3-epoxi-redutase da vitamina K e sua
importncia no processo de coagulao sangunea.
B) o porqu da recomendao teraputica para a diminuio do
consumo de alimentos ricos em vitamina K em um indivduo que
est fazendo uso de derivados da cumarina.
Aula 9 cidos Nucleicos parte I: DNA
e Replicao
Os cidos nuclicos so macromolculas de suma
importncia biolgica. Os organismos vivos contm cidos
nuclicos na forma de cido desoxirribonucleico (ADN ou DNA)
e cido ribonucleico (ARN ou RNA). Os vrus apresentam apenas
um deles, ou DNA (sendo chamados de desoxivrus) ou RNA
(sendo chamados de ribovrus).
Em todos os organismos celulares, o DNA que
corresponde ao material gentico. Em clulas eucariticas (com
ncleo organizado por carioteca), o DNA se encontra associado a
protenas denominadas histonas, formando complexos
denominados cromonemas ou cromossomos, que se encontram
organizados aos pares (pares de cromossomos homlogos).
A grande importncia dos cidos nuclicos est na sua
capacidade de armazenar a informao gentica, sendo estas
molculas ditas informacionais. Esta informao est armazenada
na sequncia de bases nitrogenadas nos nucleotdeos que os
compem, e se expressa na forma de protenas que determinam
todas as caractersticas e funes do organismo. Esse papel faz
dos cidos nuclicos molculas essenciais a qualquer forma de vida
e tambm a vrus.
Numa comparao grosseira, os cidos nuclicos
equivalem a um livro de receitas com as instrues para gerar cada
aspecto da estrutura e funo de um organismo vivo. Nessa
comparao, as letras utilizadas para escrever esse livro so os
nucleotdeos. Cada receita, para produzir certo aspecto em
particular (certa caracterstica), denominada gene. Assim, genes
so encontrados em cromossomos, e como estes se encontram aos
pares nas clulas eucariticas, genes tambm se encontram aos
pares.
chamado de cstron; ou seja, o gene um segmento de DNA
chamado cstron) que contm a informao necessria produo
de um polipeptdio, ou seja, uma sequncia de aminocidos que ou
d origem a uma protena ou a um pedao de protena. Assim, cada
peptdio que produzido no organismo s produzido porque
existe um pedao na molcula de DNA que, devido ao cdigo
gentico, base para formao da mesma.
Protenas com estrutura quaternria, como a hemoglobina,
apresentam vrios peptdios em sua estrutura, e por isso precisam
de vrios genes para controlar sua sntese. Na hemoglobina, h um
gene para produzir a cadeia e outro para produzir a cadeia . Por
exemplo, a cadeia formada a partir de um gene no par de
cromossomos 16, e a cadeia no par de cromossomos 11.
At certo tempo, o mecanismo de funcionamento do gene
era conhecido como teoria um gene - uma enzima. Entretanto,
como nem todas as protenas so enzimas, essa foi modificada
para um gene - uma protena. Por fim, devido existncia de
protenas com estrutura quaternria e mais de uma cadeia
polipeptdica, essa foi novamente modificada para um gene um
polipeptdeo.
Como o gene pode controlar determinada caracterstica
gentica? Para responder a esta pergunta bom falar em como o
DNA controla todo e qualquer processo vital. A maioria das
molculas que compem o organismo vivo so molculas
orgnicas, que reagem entre si em cada processo vital. S que as
molculas orgnicas so, por natureza, altamente estveis. Isto
significa que, por exemplo, ao colocarmos dois aminocidos para
reagir, como eles so estveis, eles no iriam reagir facilmente;
sendo que esta reao poderia demorar milhes de anos para
acontecer. Obviamente, um organismo vivo no poderia esperar
milhes de anos para determinada reao acontecer. Estas reaes
s acontecem em tempo biologicamente vivel porque existem
compostos que aceleram milhes de vezes a velocidade da reao:
as enzimas.
Para cada reao que acontece no organismo, deve existir
uma enzima especfica responsvel. Se controlarmos, pois, a
produo das enzimas, controlaremos consequentemente as
respectivas reaes. Por exemplo, se quisermos promover
determinada reao, basta produzir a enzima correspondente.
Quem controla a produo de enzimas?
Bem, enzimas so protenas e, como tal, o DNA controla sua
sntese. Deve-se observar ento, que o DNA controla o organismo
controlando a produo de enzimas que controlaro cada reao
que acontece.
S que o DNA est localizado no ncleo, e os ribossomos,
produtores de protenas, esto no citoplasma. Para que o DNA atue,
ele copia a informao de como produzir uma protena determinada
numa molcula denominada RNA mensageiro, que sai do ncleo
para o citoplasma. No citoplasma, o RNAm vai at os ribossomos,
que o interpretam (e para isso, h um cdigo denominado cdigo
gentico) e produzem a protena requerida.
O chamado Dogma Central da Biologia Molecular
apresenta uma sntese dos processos celulares que envolvem os
ci