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INTRODUCCIN
Los lpidos (del griego lypos, grasa) son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente por C, H y O, aunque este ltimo elemento se encuentra en proporciones
mucho ms bajas que los dos primeros. Adems, pueden contener P, N y S.
Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas con caractersticas qumicas
diversas, pero con algunas propiedades fsicas comunes, que podran resumirse en
estas dos:
OBJETIVO
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificacin.
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Bioqumica general
MARCO TERICO
Son compuestos extremadamente polimrficos y difciles de definir estructuralmente,
ms bien se definen operacionalmente como compuestos orgnicos que se encuentran
en los sistemas biolgicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en ella.
Son los derivados reales o potenciales de los cidos grasos y substancias relacionadas
1. CARACTERSTICAS:
Caractersticas fundamentales:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.
Caractersticas qumicas:
Qumicamente, los lpidos son:
2. CARACTERSTICAS:
Energtica:
Combustible de alto valor calrico (10 kcal/g)y de uso diferido.
Slo admiten degradacin aerbica (respiracin).
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Estructural:
Forman las membranas plasmticas de todo tipo de seres vivos.
Informativa:
Seales qumicas como esteroides, prostaglandinas, retinoides, leucotrienos,
calciferoles, etc.
3. CLASIFICACIN:
La clasificacin de los lpidos tambin resulta problemtica, dadas las caractersticas
qumicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las ms comunes, que divide a
los lpidos en dos grandes categoras: lpidos saponificables, que contienen cidos
grasos unidos a algn otro componente, generalmente mediante un enlace tipo ster,
y lpidos no saponificables, que no contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen
algunos derivados importantes de stos.
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Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .
Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el
olico (18C, un doble enlace) y ellinoleco (18C y dos dobles enlaces).
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Todos ellos son steres de cidos carboxlicos de cadena larga (cidos grasos). La
hidrlisis cida a bsica de estos steres conduce a los cidos carboxlicos precursores
y a un alcohol. Los cidos grasos tienen nombres comunes que generalmente reflejan
la fuente de la que proceden, y pueden ser saturados e insaturados. Los cidos
saturados presentan puntos de fusin ms altos que los de los correspondientes
insaturados.
Ac. esterico
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Ac. Palmitoleico 0C
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Ac. Oleico 13C
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Linoleico -5C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Linolnico -11C
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Araquidnico -49C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3
CO2H
Ac. oleico
1. Solubilidad.
Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-)
y grupos metilo (-CH3) terminales.
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Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte,
la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol
de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las
sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificacin.
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RECONOCIMIENTO DE LPIDOS
1. MATERIALES:
Tubos de ensayo.
Gradilla.
Mechero.
Rejilla de asbesto.
Vasos de precipitacin de 150ml a 250ml.
Pipetas.
2. REACTIVOS:
3. MUESTRA:
Aceite de oliva.
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4. PROCEDIMIENTO:
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4.1.2. Resultados:
Aceite no utilizado
Jabn formado
LA SAPONOFICACIN:
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que
se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares.
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4.2.1. Resultados:
- El aceite ha sido disuelto por el ter, mientras que el agua no pudo disolver el
aceite y el aceite sube debido a su menor densidad.
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TRAMPA DE GRASAS
Para que una trampa sea eficaz debe tener un volumen entre 95 y 100 litros. Este
volumen, garantiza un tiempo de permanencia de las aguas dentro de la trampa, lo
que logra una separacin efectiva de las grasas y los residuos slidos.
Cuando los locales de comida no cuentan con este sistema para retener las grasas, con
el tiempo, las tuberas de desage se obstruyen, ocasionando problemas sanitarios y
riesgos de contaminacin en la preparacin de alimentos. Es muy importante tener en
cuenta que las grasas y los residuos slidos deben desalojarse del tanque mnimo cada
2 das, dependiendo del volumen de produccin ( a veces es necesario la limpieza
diaria de la trampa). Este proceso es muy simple para que el operario pueda
fcilmente limpiar y evacuar dichos residuos.
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rpido que va a permitir, luego de evacuar los precipitados, hacer la limpieza, sin
necesidad de emplear mangueras y otros accesorios.
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CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
Wikipedia.
Pdf, sobre lpidos.
www.bvsde.paho.org/bvsacd.
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CUESTIONARIO
1. Cual es el lmite mximo de permisible para aceites y grasa en la
minera?
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