EXAMEN PARCIAL

Instruccin: Estimado estudiante a continuacin se te presenta un caso el cual debes

desarrollarlo de manera clara y objetiva. La calificacin del caso es de 10 puntos.

Caso:

La empresa Pa ti SAC es una empresa de postres temticos. El concepto del negocio

es producir y vender pasteles, tortas, dulces, entre otros similares, que ms all de ser un
producto sea un regalo; por tanto, estos regalos son a medida en trminos de sabor, color,
tamao, adornos, arreglos, mensaje de entrega, etc. Siendo este trabajo tan personalizado
solo puede funcionar a pedido y con un tiempo de atencin de 2 das bsicamente por la
personalizacin. Los pedidos se pueden realizar por web y el pago respectivo con tarjeta de
crdito o personalmente en la tienda. Esta empresa tiene un compromiso social, por lo que
todos los das prepara degustaciones de por lo menos 10 de los productos, los cuales
parcialmente son donados al Hogar de la Nia; donde, adems, imparten cursos de pastelera.
Actualmente, tiene un ingreso promedio de S/.50 000/mes. Cuenta con 8 colaboradores y
presenta la siguiente organizacin:

Actividades:

1. Disea un mapa de procesos para esta empresa utilizando la informacin descrita en

el caso y en el organigrama (grafica las entradas y salidas de los procesos de la cadena
de valor). (2 puntos)
2. Indica qu tan consistente es el organigrama mostrado respecto al enfoque de
procesos, es decir, refleja este organigrama la organizacin por procesos? s o no,
por qu? (4 puntos)
3. Disea 1 proceso de la cadena de valor, elabora el diagrama de flujo correspondiente,
toma en cuenta el ciclo de PHVA, es decir, considera actividades de planificar, hacer,
verificar y actuar. (4 puntos)

Desarrollo:
1)

2) Para una empresa que es relativamente rentable y es conocida en su ciudad, debera

tener un organigrama ms detallado para poder observar las falencias de la empresa y
as tener en cuenta futuras mejoras; as mismo se puede percibir que los procesos no
estn identificados en el organigrama solo los cargos de los procesos.

Solo refleja los cargos de cada proceso, pero no est identificado cada proceso, porque
una persona puede estar encargado de varios procesos.

3) Diagrama de flujo de cmo preparar un pastel en el proceso de Proceso de

Realizacin, encargado por el pastelero y supervisado por el Maestro Pastelero.
Lo cual tuve en cuenta el ciclo de PHVA:
El proceso esta previamente planificado porque sabemos que pasos vamos a seguir y en
qu momento mezclar cada ingrediente, en pocas palabras se puede hacer un pastel
segn lo planificado previamente, verificamos si tenemos todos los ingredientes, de lo
contrario realizamos la compra en caso de no tenerlo internamente en el almacn y al
finalizar tenemos el producto listo para entregar.
 Almacn de
materia prima

Cremado de la
mantequilla

Adicin de azcar
Batido de claras
de huevo
Adicin de yemas
de huevo

Adicin de claras
batidas
Preparacin de
cubierta
Vaciado de
mezcla en molde

Horneado

Acabado