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SABOR METRPOLE
Volume 5
ESTUDOS SOCIOCULTURAIS EM
ALIMENTAO E SADE:
SABERES EM REDE
Reitor
Ruy Garcia Marques
Vice-reitor
Maria Georgina Muniz Washington
EDITORA DA UNIVERSIDADE DO
ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Conselho Editorial
Bernardo Esteves
Erick Felinto
Glaucio Marafon
Italo Moriconi (presidente)
Jane Russo
Maria Aparecida Ferreira de Andrade Salgueiro
Ivo Barbieri (membro honorrio)
Lucia Bastos (membro honorrio)
ESTUDOS SOCIOCULTURAIS EM
ALIMENTAO E SADE:
SABERES EM REDE
Organizao
Shirley Donizete Prado
Ligia Amparo-Santos
Luisa Ferreira da Silva
Mabel Gracia Arnaiz
Maria Lucia Magalhes Bosi
REDE NAUS
Rede Ibero-Americana de Pesquisa
Qualitativa em Alimentao e Sociedade
Rio de Janeiro
2016
NECTAR
Ncleo de Estudos sobre Cultura e Alimentao
Instituto de Nutrio
LACON
Laboratrio de Comunicao, Cidade e Consumo
Faculdade de Comunicao Social
UERJ
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
REDE NAUS
Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentao e Sociedade
NECTAR
Ncleo de Estudos sobre Cultura e Alimentao
Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Brasil
(nectar-pesquisa.com.br)
LAPQS
Laboratrio de Avaliao e Pesquisa Qualitativa em Sade do Departamento
de Sade Comunitria da Universidade Federal do Cear. Fortaleza. Brasil
(lapqs.ufe.br)
NEPAC
Ncleo de Estudos e Pesquisa em Alimentao e Cultura) da Escola de Nutri-
o da Universidade Federal da Bahia. Salvador. Brasil (www.nepac.nut.ufba.br)
CAPP - ISCSP
Centro de Administrao e Polticas Pblicas - Instituto Superior de Cincias
Sociais e Polticas da Universidade de Lisboa. Lisboa. Portugal
(capp.iscsp.ulisboa-pt)
MARC
Medical Anthropology Research Center da Universidade Rovira i Virgili.
Tarragona. Espanha (www.marc.urv.cat)
EdUERJ
Editora da UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Rua So Francisco Xavier, 524 Maracan
CEP 20550-013 Rio de Janeiro RJ Brasil
Tel./Fax.: 55 (21) 2334-0720 / 2334-0721
www.eduerj.uerj.br
eduerj@uerj.br
CATALOGAO NA FONTE
UERJ/REDE SIRIUS/NPROTEC
ISBN 978-85-7511-429-2
Saberes em rede
O problema
1
Este ensaio foi elaborado no mbito do Programa de Ps-Graduao em Ensino em Biocncias
e Sade do Instituto Oswaldo Cruz, da Fundao Oswaldo Cruz.
2
A parte inicial do ttulo encontra inspirao na produo de Mariza Peirano (1994). Tam-
bm o contedo se beneficia dessas reflexes, na aposta de que o desenvolvimento acadmico
requer constante confronto entre os diferentes posicionamentos dos interlocutores em seus
respectivos campos.
3
Trata-se do III Encontro Nacional de Ensino de Cincias da Sade e do Ambiente, realizado
no perodo de 16 a 19 de maio de 2012, no campus da Praia Vermelha da Universidade Federal
Fluminense, em Niteri, Rio de Janeiro, Brasil.
4
Com formao marcada pelas cincias sociais, especialmente antropologia e sociologia e atu-
ao no campo da sade coletiva, minha especialidade no campo da pesquisa so os estudos
culturais sobre corpo, gnero, reproduo, sexualidade e sociedade a partir do desenvolvimento
de pesquisas e docncia no mbito da ps-graduao stricto sensu. A docncia est voltada ao
ensino da sade coletiva e, mais recentemente, ao ensino em biocincias (ps-graduao em
ensino de biocincias e sade do Instituto Oswaldo Cruz e Escola Nacional de Sade Pblica,
ambas da Fiocruz). Esses programas abrigam, em seus quadros docentes e discentes, as reas
de Cincias Humanas e Biomdicas portanto, um locus privilegiado para se pensar, de modo
abrangente, sobre fenmenos que envolvem as questes de sade e, sobretudo, a interface des-
ses objetos com o ensino de cincias.
5
Na rea de ensino, poucas so as ps-graduaes voltadas ao ensino de cincias que contm
em sua denominao o termo sade como parte de sua identidade. A atual rea de Ensino
da Capes (anteriormente denominada rea 46) foi constituda em sua gnese por um corpo
de conhecimentos e saberes problematizados a partir do ensino de Cincias (Biologia, Fsica e
Qumica) e Matemtica como originalmente concebido por pesquisadores identificados com
esses campos.
6
De acordo com a Associao Brasileira de Sade Coletiva (Abrasco), a associao composta
por instituies de ensino, pesquisa ou servios que desenvolvem a formao de trabalhadores
graduados e ps-graduados em Sade Coletiva. Um total de 16 GTs integra sua estrutura: Ali-
mentao e Nutrio em Sade Coletiva; Biotica; Comunicao e Sade; Educao Popular
e Sade; Gnero e Sade; Informaes em Sade e Populao; Monitoramento e Avaliao de
Programas e Polticas de Sade; Promoo da Sade; Racionalidades Mdicas e Prticas Inte-
grativas Complementares; Sade e Ambiente; Sade Bucal Coletiva; Sade Indgena; Sade
Mental; Sade do Trabalhador; Trabalho e Educao na Sade; Vigilncia Sanitria.
7
As questes suscitadas neste trabalho tambm resultam da experincia docente na ps-gra-
duao como orientadora e coordenadora de disciplinas, inclusive a disciplina Seminrio
de Acompanhamento de Projetos Discentes, em conjunto com a Profa. Dra. Evelyse Lemos
(2010-2012). Por meio dessa experincia, foi possvel observar diferentes concepes de cincia
e referenciais terico-metodolgicos, como base para os estudos relativos ao ensino de biocin-
cias denominadas, grosso modo, de metodologia qualitativa. Uma discusso sobre a adoo
de metodologias qualitativas no ensino de biocincias faz parte de meus interesses de estudo
vinculados linha de pesquisa Cincias Sociais e Humanas aplicadas ao Ensino em biocincias
e Sade, na PGEBS/IOC/Fiocruz.
8
Um levantamento recente da produo brasileira sobre como se tm caracterizado as pesquisas
em ensino no formal pode ser aprofundado em Alves et al. (2012).
9
Ver Bonet (2004), sobre anlise da aprendizagem da prtica biomdica e da Biomedicina
como cincia resultante das transformaes na viso de mundo ocorridas nos sculos XVI e
XVII, as quais deram lugar a uma explicao mecanicista do mundo e, portanto, a uma viso
dualista do homem. A anlise da tenso estruturante no processo de aprendizagem da biome-
dicina, entre os domnios do saber (associado ao racional e ao cientfico) e do sentir (associado
ao emocional e ao psicolgico), uma contribuio interessante para a problematizao das
pesquisas voltadas constituio das identidades e dos elementos em jogo envolvendo os pro-
cessos formativos dos profissionais nesse campo de prticas.
10
Ver Cardoso de Melo (1981) para uma crtica ao perodo histrico mais recente direcionada s
prticas educativas no campo da sade.
11
Ver Castiel (1994), sobre a multiplicidade/singularidade dos fenmenos humanos relacionados
aos cenrios da sade, seja pblica ou privada, seja coletiva ou individual, bem como a anlise
conceitual das ideias ligadas perspectiva da complexidade, sobretudo quantos sua aplicao
nos domnios da Biologia.
produo de conhecimento, o desafio est posto. Isso porque, ainda que bem
informados, os indivduos mantm prticas preventivas no recomendadas
que necessitam ser problematizadas e compreendidas, de modo a no serem
reduzidas falta de informaes.
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Introduo
1
Este captulo corresponde parte terica da tese de doutorado de Christiane Ayumi Kuwae,
em desenvolvimento no Programa de Ps-Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade do
Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
2
Este trabalho desenvolvido com financiamento proveniente de uma bolsa de doutorado da
Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (Faperj) e da bolsa de doutorado
sanduche da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior (Capes) Proc.
n. 99999.007200/2014-05. O estgio no exterior foi realizado na Universidade de Lisboa, sob
a superviso da Profa. Luisa Ferreira Silva.
3
O texto mantm a redao prpria de cada autor(a), no fazendo harmonizao de estilo entre
o portugus do Brasil e o de Portugal.
so influenciados pelas relaes sociais (Mennel et al., 1992). O que bom para
comer modifica-se ao longo da histria, dos grupos, das religies, dos interes-
ses econmicos ou dos critrios que classificam a comida, como, por exemplo,
a alimentao saudvel. Diversos estudos apontam para o carcter plural do
que pode ser compreendido como saudvel (Lupton e Chapman, 1995; Silva,
2006; Kuwae et al., 2015; Cavalcante et al., 2015). Nesse sentido, as definies
do que comestvel ou bom para comer so tambm classificaes sociais que
se (re)organizam nas relaes entre os sujeitos e deles com as instituies, meios
de produo e consumo e seus significados culturais (Mintz, 2001).
A aproximao das cincias humanas e sociais (principalmente da so-
ciologia e da antropologia) com os estudos da alimentao evidencia os v-
rios aspectos da alimentao construdos nas relaes sociais. A compreenso
mais aprofundada da alimentao de um indivduo atravessada pelas for-
mas de organizao da comida de um grupo, do que se tem disponvel para
consumir, dos valores simblicos da alimentao; portanto, faz-se necessrio
olhar para essa relao entre indivduo e sociedade presente tambm na ali-
mentao. Nessa relao, possvel pensar em critrios e valores subjetivos
da ordem da cultura, da religiosidade, da ideologia e dos modismos; mas
tambm existem critrios e valores objetivos para se pensar a comida, como,
por exemplo, preo, capacidade de produo e distribuio, interesses econ-
micos das empresas transnacionais, da indstria de alimentos etc.
Na atualidade, a comida uma mercadoria de valor econmico em es-
cala global, resultado do movimento do capitalismo de fuso entre empresas,
expanso dos mercados em desenvolvimento, ampliao da capilaridade de
distribuio, padronizao dos produtos e planificao dos negcios. A in-
tensa transformao nas formas de produo de bens, o avano tecnolgico,
a intensificao do comrcio mundial, a diversificao dos meios de comu-
nicao e a crescente circulao de bens, pessoas e mensagens pelo mundo
levaram modificao nos modos de vida dos ltimos anos, includa a ali-
mentao (Contreras e Gracia, 2011). Tais modificaes foram contextuais,
no sentido do que se tem disponvel para o consumo alimentar, mas tambm
pertencem ordem simblica, como, por exemplo, o que considerado bom
para se comer.
Nesse sentido, as mudanas observadas nas prticas alimentares dos
ltimos anos no so passivas nem simplesmente adaptativas multiplicidade
dos novos alimentos, mas um ato pleno de significado. Uma nova comida
Em outras palavras, para que qualquer coisa possa exercer o poder contin-
gente de um constrangimento ou de um incentivo, precisa figurar em uma
relao de tal modo que obstrua ou facilite a consecuo de uma empreitada
agntica especfica, conforme subjetivamente definida (Archer, 2011, p. 165).
No lugar das diretrizes habituais, os sujeitos tornam-se cada vez mais de-
pendentes das preocupaes pessoais, os nicas guias da ao. A deliberao
reflexiva cada vez mais inescapvel para se adotar um curso de ao capaz de
realizao: autointerrogao, automonitoramento e autorreviso passam a ser
necessrios, tendo em vista que cada um alado condio de seu prprio
guia (Archer, 2011, p. 177).
Archer and Giddens have traversed a similar trajectory. From an original ad-
vocacy of ontological dualism, in which structural conditions seem to have
been given the primary weight, they have moved to the other dimension and
now priorize the autonomous self (King, 2010, pp. 257-8).
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Introduo
1
Este trabalho corresponde a uma parte da discusso terica da tese de doutorado intitulada
Prticas alimentares e sociabilidades em famlias rurais da Zona da Mata mineira: mudanas
e permanncias, defendida em 2015 no Programa de Ps-Graduao em Extenso Rural da
Universidade Federal de Viosa, Brasil.
2
O estudo foi desenvolvido com o apoio, em forma de bolsa, da Coordenao de Aperfeioa-
mento de Pessoal de Nvel Superior (Capes).
3
Modernidade, no sentido discutido por Giddens (1991).
4
Expresso francesa que, na traduo das obras de Poulain (2013) para o portugus, significa co-
medores/comedor. Representa, para a sociologia da alimentao, o homem que come, razo da
utilizao da palavra comedor em portugus. Fischler (1995) utiliza o termo comensal. No
Brasil, comum utilizar o termo comensal, talvez pela conotao pejorativa atribuda ao termo
comedor. No entanto, a palavra comensal, nos dicionrios de lngua portuguesa, est mais
atrelada ao termo comensalidade (que comer junto, comer com os outros), e no necessariamente
ao ato de comer. Assim, destitudos de preconceito em relao ao termo comedor, neste trabalho
ns o utilizaremos, na maior parte das vezes, com o sentido atribudo por Poulain.
Entre lavradores cuja atividade econmica est quase toda dentro dos limites
da produo diria e sazonal de comida para a famlia, o alimento, e tudo
o que envolve o acesso a ele, aparecem como agentes reguladores entre o
homem e o seu mundo. Praticamente todo o seu trabalho dirigido a ob-
ter alimentos para uma dieta cujos ingredientes produzem, conservam ou
comprometem as suas condies pessoais de presena em esferas sociais de
relaes entre produtores de alimentos (Brando, 1981, p. 148).
Consideraes finais
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Introduo
1
Este captulo deriva de um estudo realizado no mbito do Ncleo de Estudos sobre Cultura
e Alimentao (NECTAR) do Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio de
Janeiro, Brasil.
Um cenrio de constrastes
bem como aos altos ndices de pobreza das populaes que vivem no campo.
Peres (2009), em seu artigo sobre sade, trabalho e ambiente no meio ru-
ral brasileiro, discute os impactos dessas mudanas no paradigma produtivo,
do descaso com a sade e o ambiente no meio rural brasileiro e do amplo
investimento em agronegcios. Peres, a partir da anlise dos dados de pro-
duo, demografia e economia, contrasta os determinantes de ordem social,
estrutural e econmica com os reflexos na relao sade, trabalho e ambien-
te, revelando, com isso, um quadro alarmante: os impactos ambientais das
grandes cadeias produtivas, como soja, milho, algodo e cana-de-acar; a
contaminao qumica de diversos compartimentos ambientais em razo do
uso de agrotxicos e fertilizantes na agricultura; o uso de reas naturais para
o aumento de reas destinadas agricultura (monocultura) e pecuria; e os
reflexos dessas aes sobre a sade de um contingente expressivo de indiv-
duos, trabalhadores ou no, colocados cada vez mais em situao de extrema
vulnerabilidade diante dos riscos advindos dos diversos processos produtivos
presentes no meio rural brasileiro.
Os dados do censo de 2000 so expressivos no que diz respeito s con-
dies de sade de cinco milhes de famlias rurais que vivem com menos de
dois salrios mnimos mensais e apresentam os maiores ndices de mortalida-
de infantil, de incidncia de endemias, de insalubridade e analfabetismo, ca-
racterizando situao de pobreza decorrente das restries ao acesso aos bens
e servios indispensveis vida (Carneiro, 2007). A contradio entre o grave
quadro epidemiolgico de carncia nutricional e o potencial de recursos na-
turais e meios tcnicos disponveis ressalta a evidncia de que a desnutrio,
em suas variadas manifestaes, deve ser basicamente entendida como um
problema de distoro do quadro socioeconmico. H estudos que analisam
a distribuio energtico-proteica, anemia e hipovitaminose A em relao ao
acesso e ao tamanho da propriedade rural (Carneiro, 2007).
Carneiro cita ainda o estudo de Romani e Amigo (1986), que, ao
estudarem a quantidade mdia de ingesto energtica de uma comuni-
dade de famlias sem-terra, observaram que a quantidade insuficiente de
1.605 calorias foi aumentando medida que aumentava a quantidade de
terra possuda. A maior mdia de ingesto calrica, que chegou a atin-
gir mais de 3.000 calorias, foi encontrada entre os grandes proprietrios
(com mais de 50 ha), o que corresponde mdia dos valores encontrados
nos pases desenvolvidos.
ainda, para o agravamento dessa questo, que, com frequncia, a falta de tra-
balho e de renda leva a uma situao de rua.
2
Os direitos fundamentais so subjacentes prpria condio humana: Son derechos
fundamentales todos aquellos derechos subjetivos que correspondem universalmente a
todos los seres humanos en cuanto dotados del status de personas, de ciudadanos ou de
personas con capacidad de obrar; [...] (FERR AJOLI, Luigi. Derechos y garantias, la ley
del mais dbil. Madri: Editorial Trotta, 2001, p. 37). Seu exerccio proporciona o desen-
cadeamento das potencialidades intrnsecas necessrias vida plena, em todos os seus
nveis, tanto de carter individual como poltico-social, pelo que atuam tanto na esfera
privada como na pblica.
3
Conceituar dignidade no algo fcil, pois sua concepo construda de forma gradual,
fruto de diversas geraes da humanidade. Desse modo, dizer que a dignidade algo ine-
rente ao ser humano, embora aparentemente seja correto, no comporta sua historicidade,
restringindo-o a uma dimenso meramente natural. De todo modo, para a efetivao da
dignidade humana em sua plenitude, necessrio, alm da liberdade, haver voz nos debates
democrticos da comunidade.
4
Nesse sentido, apontamos, a ttulo de exemplo, a situao das famlias no municpio cearense
de Xor, documentada no filme Garapa, dirigido por Jos Padilha.
5
BRASIL. Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS). Metainstituto de
Pesquisa de Opinio. Primeiro Censo Nacional e Pesquisa Amostral sobre Populao em Situao de
Rua. Sumrio Executivo de Fortaleza. Braslia: MDS/META, mar. 2008.
6
Esse foi o primeiro grande estudo que o governo federal utilizou para reformular e sistematizar
as polticas pblicas intersetoriais para a incluso de pessoas em situao de rua. Tambm serviu
para estimular a realizao de outros censos municipais e distritais, bem como para induzir
novos caminhos de entendimento e abordagem dos problemas sociais inerentes.
7
Censo Populao de Rua 2013 Um Direito Cidade. Disponvel em: http://www.rio.
rj.gov.br/dlstatic/10112/4576565/4118206/PesquisaCenso.pdf. Acesso em: 12 jan. 2016.
8
Goffman (1988) define o estigma da seguinte forma: Enquanto o estranho est nossa frente,
podem surgir evidncias de que ele tem um atributo que o torna diferente de outros que se
encontram numa categoria em que pudesse ser includo sendo at de uma espcie menos
desejvel num caso extremo, uma pessoa completamente m, perigosa ou fraca. Assim, deixa-
mos de consider-lo criatura comum e total, reduzindo-o a uma pessoa estragada e diminuda.
Tal caracterstica um estigma, especialmente quando seu efeito de descrdito muito grande
algumas vezes, ele tambm considerado um defeito, uma fraqueza, uma desvantagem e
constitui uma discrepncia especfica entre a identidade social virtual e a identidade social real.
Dessa forma, torna-se evidente que o Homo sacer de hoje deve ser ob-
jeto privilegiado da biopoltica humanitria, por se encontrar privado da hu-
manidade completa, ao ser tratado com desprezo. Ao mesmo tempo que o
homem se submete s leis, a fonte dessas mesmas leis de mbito universal
(Comparato, 2005). Assim, as declaraes universais de direitos humanos,
que surgiram por volta do final do sculo XVIII, no devem ser vistas sob um
ponto de vista extremamente utpico, acreditando-se que seu surgimento se
tenha dado unicamente por causa das conquistas histricas da humanidade.
O fato que as diversas declaraes de direitos humanos surgem, sim, em
razo de evoluo histrica, mas devem ser observadas como documentos
histricos que marcam a passagem da soberania divina soberania nacional
e asseguram a exceptio da vida na nova ordem estatal, que dever suceder a
derrocada do ancien rgime (Zizek, 2003).
As ditas declaraes de direitos humanos aspiram a vincular o legis-
lador ao respeito aos princpios ticos eternos. No entanto, essa sua funo
histrica real na formao do moderno Estado-nao e o fundamento de
suas legitimidade e soberania (Ibidem). Por conseguinte, diante dos inme-
ros exemplos atuais do Homo sacer, possvel extrair, alm de sua condio de
extrema vulnerabilidade, outra particularidade em comum: o fato de serem
recipientes de ajuda humanitria. Segundo Zizek (2003), as pessoas em tais
condies so as figuras modernas do Homo sacer.
Nesse sentido, cabe notar que, quando da implantao de polticas
pblicas destinadas aos grupos que se encontram em situao de extrema
vulnerabilidade, a liberdade do Poder Pblico se estabelece como uma ver-
tente da dignidade humana, que, atravs da interao com o outro, livre
para manifestar seu pensamento e eleger os grupos privilegiados nas deli-
beraes sociais.
A autonomia pblica representada pela ideia de que as decises so
tomadas por aqueles que so tambm seus prprios destinatrios, numa evi-
dente materializao da soberania popular. Assim, na escolha dos grupos a
serem contemplados pelos investimentos em polticas pblicas, o poder p-
blico deve pautar-se pela concepo kantiana, segundo a qual o fim natural
de todos os homens a realizao de sua prpria felicidade. Desse modo, no
basta agir de modo a no gerar prejuzo a algum. Tratar a humanidade como
um fim em si implica o dever de favorecer, tanto quanto possvel, o fim de
outrem. Mas no capitalismo a felicidade no acessvel a todos.
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Introduccin
1
Los datos que se muestran en este captulo de libro proceden del estudio piloto realizado,
con metodologa cualitativa, en el distrito municipal de Ciudad Lineal (Madrid, Espaa). El
marco de este estudio piloto fue el estudio Heart Healthy Hoods, proyecto financiado por
Consejo Europeo de Investigacin (Starting Grant, 2013) y cuyo investigador principal es el
Dr. Manuel Franco Tejero.
2
La clasificacin de clases sociales, que se presenta en este trabajo, est basada en la Clasificacin
Nacional de Ocupaciones de 1994, cuya tipologa abreviada es: I. Directivos de la Administracin
pblica y de empresas de 10 o ms asalariados. Profesiones asociadas a titulaciones de segundo
y tercer ciclo universitario. II. Directivos de empresas con menos de 10 asalariados. Profesiones
asociadas a una titulacin de primer ciclo universitario. Tcnicos. Artistas. Deportistas. III.
Empleados de tipo de administrativo y profesionales de apoyo a la gestin administrativa y
financiera. Trabajadores de los servicios personales y de seguridad. Trabajadores por cuenta
propia. Supervisores de trabajadores manuales. IVa. Trabajadores manuales cualificados. IVb.
Trabajadores manuales semicualificados. V. Trabajadores no cualificados.
Objetivos y metodologa
3
Nos referimos a los valores que pueden tener influencia en la dieta, como la importancia
que se da a las relaciones de vecindad, a la consolidacin de las redes sociales en el barrio o
la percepcin del barrio como eje central de la cotidianidad. De forma inversa, podramos
distinguir otro tipo de valores contrapuestos a los recientemente expuestos, como la
economizacin del tiempo o la percepcin del barrio como lugar-dormitorio.
4
El concepto de informantes claves procede del campo de la antropologa, concretamente de los
mtodos etnogrficos y, dentro de estos, de la tcnica de observacin participante. Se definen
como aquellas personas que, por sus vivencias, capacidad de empatizar y relaciones que tienen
en el campo pueden asesorar al investigador convirtindose en una fuente importante de in-
formacin a la vez que le va abriendo el acceso a otras personas y a nuevos escenarios (Taylor e
Bodgan, 1998).
Coordinadora de Cen-
Mujer 52 tros de Mayores de Ciu- No se sabe Nativa 15
dad Lineal
Tcnica en Animacin
Sociocultural (ETA-
Mujer 41 No se sabe Nativa 16
SOC). Centro Manuel
Alexandre
salud. Las entrevistas constaban de un guion previo que variaba segn el tipo de
persona que se iba a interpelar, aunque se compona de una base importante de
preguntas que se repetan en todas las entrevistas (Tabla 2). En las entrevistas que
llevamos a cabo se incluyeron preguntas sobre la composicin socio-geogrfica
del barrio, la percepcin individual de las caractersticas del entorno del barrio
relacionadas con la alimentacin, la actividad fsica, el alcohol y el tabaco, y las
normas sociales de los vecinos acerca de estos factores de riesgo cardiovascular
que afectan a su salud. En el presente trabajo, como indicamos anteriormente,
presentamos solamente los resultados relacionados con el mbito alimentario.
La duracin de dichas entrevistas fue de entre 45 minutos y 1 hora; en
el caso de los profesionales, se realizaban en los centros donde normalmente
trabajaban los individuos y, en el caso de los vecinos, en sus domicilios;
pretendamos que hubiera un ambiente clido y cmodo en el cual los
interlocutores hablaran, sin cortapisas, de su visin del barrio.
Las preguntas que aparecan en el guion no tenan que formularse
necesariamente, en muchas ocasiones, las personas entrevistadas abordaban los
temas, previamente planificados, sin necesidad que el investigador formulara
los temas o preguntas directamente. En otras ocasiones, los entrevistadores
nos veamos obligados a plantear las cu estiones directamente.
Las entrevistas fueron realizadas por tres investigadores, todos ellos
autores de este artculo. Una de las autoras realiz ocho entrevistas, y los
otros dos cuatro cada uno.
Desarrollo
la vida que llevamos en general es desquiciada del todo, hay a gente que no
le parece mal, ms normalita y est ms a gusto, pero yo creo que tenemos el
estilo de vida desquiciado, sobre todo porque dado lo mal que est organizada
la economa se vive para trabajar pero porque no tienes otra en realidad o no
tienes otra opcin. (Entrev 4, 5)
Antes era un barrio ms de funcionarios, de, sin ser nada del otro mundo
pero se crea ms [] sociolgicamente de clase media [], es de clases po-
pulares, pero no hasta ahora que s, que se ha deteriorado un poco, no de las
ms necesitadas o as. (Entrev 4, 1)
Llevo 40 y tantos aos con ellos, son paisanos mos, o sea que no Otras
veces me dice que no, y que no. O yo le digo necesito una leche especial que
necesito de lactosa o no s qu, y l me la trae. Yo es que ya llevo 40 aos
comprando en ellos. Por eso digo yo mis tiendas de barrio yo las reivindi-
co yo reivindico las tiendas del barrio, porque la amistad que vas cogien-
do... (Entrev 11, 10)
A todas (las vecinas) les digo: no dejis de comprar que es la nica tienda que
tenemos en el barrio, no dejis de comprar, vaya a ser la que tengan que cerrar
porque no se compra. (Entrev 8, 10)
Lo que s hicieron hace unos aos, como este barrio tiene todo muchas
cuestas, si subes de La Elipa para ac esto es como una meseta, es todo cuesta
abajo. Entonces haba un mercado, muy pequeito, pero no tena casi
acceso, porque son unas escaleras que no hay cristiano que las suba, bajarlas
a lo mejor las bajabas, pero subirlas una vez cargado! Entonces han hecho
como unas rampas, que no sabes cundo acaban, pero ya es accesible para
bajar a Bami si bajas con el carrito de los nios o algo, ya te digo que tardas
(Entrev 11, 13)
Antes haba un supermercado ah que era ms caro, que est cerrado ahora
y abrieron Ahorra Ms y ah es donde va mi seora, porque est ah todo.
(Entrev 2, 11)
Lo que ms cerca te pilla y adems que hay buen precio y hay mucho surtido
para elegir y hay buena mercanca. (Entrev 6, 10)
Por otro lado, otro elemento clave que influye en la relacin de los
vecinos con el entorno alimentario es la inmigracin. Se denota desconfianza
hacia los comercios de dueos extranjeros o inmigrantes, as como a los
productos que all se venden. Se consideran de peor calidad y de un origen
dudoso, aun as el relativo xito que tienen este tipo de tiendas se atribuyen
a su flexibilidad horaria, mucho mayor que las tiendas de toda la vida o
que otro tipo de establecimientos. Sin embargo, se considera que la forma
de trato de los dependientes hacia el cliente es peor en las tiendas de los
inmigrantes que en las de toda la vida.
Es que las abren los domingos, los sbados y los domingos, es que eso es
t haras abrir una tienda todos los das, de 9 de maana a 12 de la noche?
(Entrev 3, 11)
[] Si las ofertas son muy importantes, pues te coges el autobs que va para
Viclvaro y te deja en Carrefs Tambin voy al Carrefour, pero muy poco.
Ya cuando me veo las ofertas que me interesan (Entrev 11, 11)
Se mueven mucho por el barrio, porque adems piensa que son personas que
tienen un nivel adquisitivo muy bajo y entonces van al DIA, entonces en la
tienda que tienen ms cercana pues es donde...si necesito una patata pues
compro una patata, no compro cinco kilos. Me explico, no? Entonces a nivel
de comprar pues comprar en las tiendas del barrio. (Entrev 12, 14)
Que no, que a m esa fruta no, es que qu diferencia, que no es lo mismo
una naranja que la compres ah (en las tiendas de inmigrantes), y no son tan
baratas tampoco, pero bueno. Eso s, la pobre gente por desgracia s tiene que
comprar ah. (Entrev 2, 13)
Conclusiones
Los barrios, en una ciudad como Madrid, han estado sometidos a una
serie de cambios, en las ltimas dcadas, que se han plasmado en una serie de
tendencias como:
Referencias
1
Uma primeira verso deste trabalho, intitulada O caf do Braguinha: o despertar do consumo
capitalista no Rio de Janeiro, foi apresentada no XXXIII Encontro da Associao Portuguesa
de Histria Econmica e Social/APHES, realizado em 2013, em Braga, Portugal.
O ramo da restaurao
Cafs e botequins
bem verdade que a composio social dos novos imigrantes era mui-
to dspar, sendo, em sua maioria, formada por jovens portugueses celibatrios
do sexo masculino, pobres e profissionalmente pouco qualificados, ainda que
oriundos de centros urbanos e alfabetizados, que aqui chegavam entre os 10
e 12 anos de idade e se empregavam, sobretudo, no comrcio como caixei-
ros, ou seja, balconistas, garons, ajudantes de cozinha etc. Alis, na cidade
do Rio, onde a populao celibatria correspondia a 73,48% do total, havia
um excedente de quase trinta mil jovens solteiros do sexo masculino, e essa
defasagem s podia ser atribuda imigrao.
E era muito comum que, com o passar dos anos, esses jovens caixeiros
fizessem um peclio com o qual abriam um negcio no mesmo ramo, in-
dividualmente ou associados a outros pequenos poupadores. Isso explica o
elevado nmero de pequenos negcios de todos os ramos que surgiram em
toda a cidade, para atender a uma populao em constante crescimento.
No ramo dos cafs e botequins, esse crescimento chegava a ser vertigi-
noso, atingindo uma mdia de 46% ao ano, o que correspondia, em parte, ao
aumento dessa populao urbana masculina e a seu crescente poder aquisiti-
vo, reflexo de uma mobilidade social ascendente muito forte. No entanto, o
alto ndice de fechamento ou de mudana de proprietrios desses cafs cuja
mdia foi, entre 1855 e 1889, de 46,25%! poderia ser explicado, quando
no pelas recorrentes crises comerciais da praa do Rio, ao menos pela falta
de experincia dos novatos nesse ramo de comrcio, alvo de tanta concorrn-
cia. Evidentemente, o resultado de uma oferta to grande de cafs provocou
concorrncia acirrada entre os proprietrios, o que, por sua vez, implicava
maiores investimentos na melhoria de seus estabelecimentos.
A anlise da organizao financeira dos cafs mostra que havia uma cres-
cente tendncia formao de sociedades, especialmente as de pessoas, do tipo
Caf do Comrcio de Azevedo & Dias, que atingiram uma mdia de 14,80%
do total no perodo entre 1870 e 1889, enquanto as de capital, como o Caf de
Chaves & Cia., alcanaram a mdia de 8%. Mas, mesmo assim, estas socieda-
des permaneciam amplamente minoritrias frente s empresas de propriedade
individual, cuja mdia, para o mesmo intervalo, foi de 77,4%. Sem embargo,
em 1889 32% de todos os cafs j estavam organizados por sociedades, e essa
tendncia era um bom sintoma do esforo em se investir cada vez mais em qua-
lidade, em resposta clientela cada vez mais exigente que acorria aos bons cafs
e, sobretudo, s luxuosas confeitarias, ponto de encontro da alta sociedade e de
polticos, bem como de jornalistas cata de furos do noticirio. Esse fato pode
ser detectado nos artifcios usados para atrair e conquistar o maior nmero de
clientes possvel. Um deles, talvez o mais poderoso de todos, foi a introduo do
bilhar, que parece ter sido uma coqueluche entre 1855 a 1870, mas que exigia
um investimento muito elevado em espao e aparelhamento.
A mania do bilhar
masculino e por reunir muita gente bebendo e falando alto, muitos hotis e
botequins preferiam reservar-lhe um espao parte no trreo ou no sobrado, ou
at mesmo no prdio ao lado, para no prejudicar a outra parte de sua clientela.
Mas essa deciso implicava a utilizao de um espao maior e mais capital.
Para se ter uma ideia aproximada dos investimentos que os proprie-
trios de cafs e botequins, em geral, eram compelidos a fazer, no s pela
concorrncia entre eles, mas tambm para se adaptar s transformaes dos
hbitos de sua clientela, cada vez mais europeizada, sofisticada e exigente,
basta comparar o preo em 1859 de uma mesa de bilhar, 1:100$000 (um
conto e cem mil ris), e o de um jovem escravo, 1:200$000 (um conto e
duzentos mil ris). Em outras palavras, isso significava que montar um ne-
gcio, como o Caf Imperial, com 18 mesas de bilhar, correspondia a criar
uma empresa com cerca de 18 escravos jovens. E, como um escravo urbano
rendia, em mdia, mil ris por dia, o negcio do bilhar devia render mais do
que isso para ser um investimento vantajoso, pois a desvalorizao de uma
mesa de bilhar era mais rpida que a de um cativo.
O valor elevado de uma mesa de bilhar, que se impunha pela alta tec-
nologia e pelos materiais necessrios sua fabricao, explica porque apenas
os fabricantes nacionais (que tambm eram importadores) e as sociedades
de capital, como a Seara, Leo & Cia., ento proprietria do Caf Imperial,
eram capazes de investir to pesadamente em cafs-bilhares, e tambm por-
que foram os nicos que sobreviveram depois de passarem a moda e a poca
de ouro do bilhar no Segundo Reinado.
O auge da popularidade do bilhar ocorreu por volta dos anos 1855-
1860, quando 49% dos cafs possuam bilhares, sendo que o Caf Imperial
possua 18 mesas e o Cercle de lAcadmie, 14 mesas. A propaganda, em
1856, do Caf da Sua nos fornece o valor de uma partida de bilhar: de dia,
400 ris, e de noite, quando a procura era maior, 800 ris. Ora, se somarmos
o preo de apenas uma partida ao de uma garrafa de cerveja nacional, mais
barata, que ali custava 320 ris, teramos que, noite, o consumo mnimo,
por pessoa, era de uns 1$120 (mil cento e vinte ris), ou seja, o preo de um
jantar no elegante Restaurant moda de Paris do Hotel dos Estrangeiros
(Correio Mercantil [CM], 20/10/1856, Anncios, p. 3), o que significa dizer
que jogar bilhar no era para qualquer um.
No Caf da Sua, servia-se tambm vinho em garrafas e meias garra-
fas, refrescos e caf, e seu proprietrio lembrava ao pblico que, no seu inte-
O caf do Braguinha
es a pedido, p. 1). E foi o que de fato fez, bem a tempo, pois, em fevereiro
de 1844, um novo concorrente se havia estabelecido bem em frente Fama
do Caf com Leite, com o firme propsito de lhe disputar a freguesia com
uma oferta de produtos mais variados e sofisticados:
apenas de pevides de melancia, alegava servir para certas molstias, por ser
muito fresca e por isso os Srs. doutores receitarem o seu uso.
Sua ttica foi acertada e suas vendas aumentaram. E, para ampliar o
espao geogrfico de seu consumo, passou a embalar a orchata em massa,
em latas de trs e uma libra para serem exportadas para fora do Imprio,
chegando ao seu destino em perfeito estado (JC, 10/03/1851, Anncios, p.
4). Em consequncia, seu discurso higienista se acentuou da em diante:
Esta orchata pode ser usada em vrias enfermidades por no ter mistura ne-
nhuma e ser feita s de pevide de melancia. E sua confiabilidade se baseava
na autoridade mdica: [] podendo ser examinada pelos Srs. doutores
(JC, 07/12/1852, Anncios, p. 3).
Outra ttica publicitria de que lanou mo, alm do fato de fazer
propaganda constante de seu botequim, seus produtos e seus servios nos
principais jornais da cidade, foi a de atrair o pblico para certas atividades
culturais, como exposio de quadros e objetos de arte ou, ento, para assistir
ao processo de produo de sua massa de orchata: O Braga apresenta hoje
no seu estabelecimento, para ser visto e examinado pelo respeitvel pblico,
o seu processo da massa de caroo da melancia de que fabrica a sua excelente
orchata (JC, 01/12/1860, Anncios, p. 3).
Com efeito, desde os anos 1840, a cidade do Rio de Janeiro vinha cres-
cendo aceleradamente com o enriquecimento da provncia fluminense, maior
produtora e exportadora de caf, o qual se tornara o principal produto de ex-
portao do Brasil. O surgimento de uma nova, numerosa e rica burguesia co-
mercial urbana, formada basicamente de imigrantes europeus, estimulava no-
vos hbitos de consumo tanto no interior das famlias como no espao pblico.
Mais exigente, essa nova classe social exigia espaos de lazer mais confortveis.
As antigas e tradicionais vendas, sem conforto e com uma oferta muito restrita
de mercadorias simplrias, deram lugar a confortveis e prazerosos botequins,
bem como as sofisticadas confeitarias que serviam uma enorme variedade de
artigos, secos e molhados, importados ou confeccionados com produtos estran-
geiros, bem como alguns divertimentos, especialmente o bilhar. Sem falar nas
reunies mundanas, regadas com muita cerveja, vinho e champanhe, ao som
de msica ao vivo e em companhia de mulheres fceis.
Por isso, em 1853, Braguinha se viu na contingncia de reformar sua
loja, transformando-a num estabelecimento muito espaoso, com um gran-
de salo, com seis portas, muito arejado, com mobilirio novo e mais con-
fortvel, no qual oferecia um menu mais sofisticado, que contava com sorve-
tes todos os dias (se o tempo permitir) das 11 horas da manh at noite
(CM, 27/09/1856, Anncios, p. 3).
A partir desse mesmo ano, o Braga passou a investir pesadamente na
propaganda como principal arma publicitria para atrair novos fregueses.
A Fama do Caf com Leite, apesar de comear pela letra F, vinha enca-
beando a lista alfabtica dos avisos de Cafs, Botequins, Bilhares etc. do
Almanak Laemmert (1854, p. 514). De fato, ele no regateava linhas nem
espaos, ocupando o campo correspondente a uma pgina inteira do almana-
que! E, semanalmente, s vezes quase diariamente, textos igualmente longos
se renovavam em diversos jornais cariocas. Por meio deles, possvel acompa-
nhar sua trajetria vitoriosa, ainda que marcada por alguns percalos.
Era preciso tambm fazer com que os fregueses permanecessem em
seu caf o maior tempo possvel, consumindo sempre mais. Para isso, no
bastava proporcionar-lhes maior conforto e bem-estar, oferecendo-lhes um
espao mais agradvel, amplo e arejado, com mobilirio acolhedor. Era-lhes
oferecido, igualmente, um cardpio mais variado, com produtos de melhor
qualidade, alm de atendimento personalizado garantido por garons, sem-
pre alerta, e por ele prprio bem corts junto s mesas.
Braguinha, como outros empresrios do ramo da restaurao, ainda
para reter mais longamente seus clientes, colocou sua disposio jornais, de
forma que agora pode o fregus/ Tomar caf com franqueza/ E ler as folhas
do dia/ Que andam por cima da mesa (CM, 22/06/1856, Anncios, p. 3).
E, diante da falta crnica de moedas para o troco na praa do Rio de Janeiro,
eles encontraram na emisso de vales-refeio uma sada para estimular o
consumo de seus produtos:
rabeca nas praas pblicas (Sr. Martins) (JC, 21/10/1867, Teatros, p. 4),
referindo-se aos msicos que tocavam na antiga [banda de] msica dos ale-
mes para recreio e distrao da nobre freguesia do Caf do Braguinha (JC,
16/11/1867, Anncios, p. 3).
Enfim, em 1867, a verdadeira, afianada orchata em massa, a mais
procurada pelas excelentes virtudes (JC, 05/02/1867, Anncios, p. 2), foi
consagrada com o ttulo de imperial, apenas atribudo pela Junta Cen-
tral de Higiene Pblica a alguns poucos produtos. No ano seguinte, num
anncio, orgulhoso, o Braguinha publicou em letras garrafais: IMPERIAL
orchata em massa, nica aprovada pelos Exmos. Srs. mdicos. Vende-se no
seu nico depsito, rua do Sacramento, esquina da praa da Constituio n
1, a 2$ cada lata de libra (JC, 09/01/1868, Anncios, p. 7). Essa talvez tenha
sido sua maior consagrao social em vida.
De fato, exatamente naquele ano de 1867, o Caf do Braguinha come-
morava seus 25 anos e j era um dos mais populares e festejados cafs da cida-
de do Rio de Janeiro, resultado do trabalho de um homem ativo, laborioso
e constante (JC, 01/01/1861, Anncios, p. 3). Ele no s ocupava o trreo
com um caf-concerto e a loja ao lado, onde instalara uma charutaria, como
o andar de cima era reservado aos bilhares. Numa propaganda intitulada
Recreio til e Agradvel, ele dizia:
Neste caso acha-se a Fama do Caf com Leite, onde, a par da urbanidade de
seu proprietrio, encontramos o que h de melhor no s em refrigerantes
como belas e magnficas distraes que nos fazem passar agradveis horas.
Embaixo, o gabado caf com leite, assim como uma bonita galeria de quadros
de muita importncia para os apreciadores, junto ao mesmo estabelecimento
uma bonita charutaria com um esplndido sortimento de charutos e cigarros,
uma excelente msica que toca e canta modinhas que nos extasiam o corao
(todas as tardes). O Braguinha, o que quer e deseja que a sua freguesia esteja
Notas, Livro 280, fls. 84 e 84v). Em outra ocasio, teve de traspassar seu
caf. o que nos revela um anncio de fevereiro de 1866, em que annimos
fregueses assduos exprimiam seu espanto:
Este caf tem chegado a tal auge e progresso que o jovem Braguinha, filho, no
comando interino da administrao da casa, tem-se mostrado digno do en-
cargo que tomou aos seus ombros. Moo ativo e inteligente, de maneiras deli-
cadas e de fina educao, tem sabido granjear as simpatias e benevolncia dos
numerosos amigos e fregueses da casa que seu honrado pai colocou a par dos
melhores estabelecimentos desta ordem (JC, 17/03/1869, Anncios, p. 2).
Como ainda no havia seno uns dez ou doze [botequins] nas casas que
rodeiam a praa, era realmente esta uma necessidade que urgia satisfazer.
O Braguinha h de zangar-se, mas tenha pacincia; o caf com leite debaixo
das rvores, ao p de um tanque com seu repuxo, h de ser muito mais sabo-
roso (JC, 10/11/1867, Folhetim, p. 1).
O fato que, desde meados de 1871, sua situao financeira era to pre-
cria que se viu obrigado, no final daquele ano, a formar uma sociedade em
comandita, com a durao de sete anos, a contar de 30 de junho, com Antnio
Fortunato do Nascimento, que, como scio solidrio, passou a ter a gerncia
inteira da sociedade e respectiva caixa. E o Braga, como simples scio coman-
ditrio, no podia retirar seno duzentos mil ris mensais para as suas despesas
particulares (AN/RJ, Junta do Comrcio, 1 Ofcio de Notas, Srie Notas,
Livro 280, fls. 84 e 84v, Pblica Forma, 14/12/1871).
A inveno do cafezinho
Durante o ano quebraram-se/ Xcaras finas vinte mil;/ Dez mil ficaram
rachadas/ Que no valem um ceitil!/ Dois mil e seiscentos bules/ Que mandei
vir do Japo,/ Ficou tudo em cacarecos/ Espalhados pelo cho./ Dez mil e
quinhentos pires,/ Com seis grosas de leiteiras/ Foram quebradas num dia/
Com sete mil cafeteiras/ Dez grosas de facas finas/ Com seus cabos de veado,/
Apenas existe um cento,/ E esse mesmo maltratado./ Manteigueiras, palitei-
ros,/ Colheres de prata de lei,/ Perdem-se to grande soma,/ Que com certeza,
no sei (CM, 07/12/1856, Anncios, p. 3).
Talvez seja por isso que, como ele mesmo afirmava, A Fama do Caf com
Leite / por todos conhecida, / A lembrana do Braguinha / por todos aplaudida
(CM, 06/07/1856, Anncios, p. 3).
Referncias
Joana A. Pellerano
Maria Henriqueta Gimenes-Minasse
Introduo
1
O mtodo Atkins para perda de peso foi desenvolvido pelo cardiologista norte-americano Ro-
bert Atkins, que percebeu o efeito de uma dieta pobre em carboidratos e acares no emagreci-
mento de seus pacientes. A dieta dividida em trs fases: uma, em que o consumo de carboidra-
tos se resume a at 20 gramas dirias (um po francs tem cerca de 25 gramas desse nutriente),
uma de transio, em que o consumo de carboidratos pode oscilar de 25 a 35 gramas, e outra
permanente, com at 60 gramas indicadas diariamente (Atkins, 2015).
2
O mtodo Dukan foi criado pelo nutrlogo francs Pierre Dukan e tambm se divide em fases:
uma extremamente restritiva, indicada para emagrecimento rpido, em que se pode consumir
apenas protena animal, sem gordura ou farelo de aveia, e as demais mais brandas, para manu-
teno, em que gradualmente so inseridos carboidratos e lipdeos, com a exceo de um dia
por semana (Dieta Dukan, 2015).
3
Os grupos fechados do Facebook restringem o acesso de no membros s mensagens posta-
das. Para participar, necessrio pedir acesso, que pode ser liberado por qualquer membro
da comunidade.
qualquer explicao. Muito tempo depois, ainda sem saber como ou o porqu, nosso grupo
voltou a ativa! Ento sejam bem-vindos de volta! [sic].
Um casal de amigos que tava fazendo [a dieta], eles tavam fazendo juntos,
n, e ela foi me falando do que acontecia, assim, do peso, e ela foi me falan-
do tudo que foi melhorando nela. [] Um ano e meio mais ou menos que
eu conheci, n, a dieta low carb, que eu ouvi falar da paleoltica, e na verdade eu
comecei a ler o blog do doutor Souto, que sobre low carb e high fat, que a
dieta que ele preconiza l como a ideal e que traz vrios benefcios.
5
O blog publicado desde 2011 e est disponvel em: http://www.lowcarb-paleo.com.br.
a dieta segue preceitos reprovados pela maior parte dos profissionais de sade,
o doutor Souto tornou-se um smbolo da legitimidade e credibilidade do mo-
vimento. O moderador L (Dieta, 2015) garante que a maior parte dos textos
fundamentais sobre a DIETA PALEO LOW CARB so escritos pelo dr. Souto
(um dos maiores especialistas e pesquisadores em lngua portuguesa). S (Dieta,
2015) chega a cham-lo de nosso mestre Dr. Souto.
Alm dessa referncia, a manuteno da dieta conta ainda com a comu-
nidade cavernosa on-line, tambm presente em outras redes sociais. Alm
de espaos para troca de informaes, essas redes so usadas pelos membros
para se aproximar e se automotivar. Preciso voltar para Paleo! Reler reler re-
ler! Alguem tem grupo Paleo no Whatsapp?, pergunta M (Dieta, 2015), e,
ao indagar Quem a tambm est no Instagram?, L recebe o encorajamento
de B: J sigo uma galera daqui, ajuda muito.
Aplicativos para celular6 tambm so indicados para monitorar a ali-
mentao e garantir o baixo consumo de carboidratos C (Dieta, 2015)
afirma que usa o MyFitnessPal, acho ele [sic] excelente, enquanto L (Die-
ta, 2015) defende o FatSecret tem app [aplicativo] pra celular e pelo site!
[] Eu uso diariamente, muita gente acha chato, mas eu amo ter esse tipo
de controle. Tamanha preocupao no bem-vista por todos os membros
do grupo. N (Dieta, 2015) chega a ironizar Eu fico imaginando nossos
ancestrais contando carboidratos e/ou calorias , e S (Dieta, 2015) lamenta:
Ainda no me livrei total do vcio da contagem [de carboidratos] e uso um
aplicativo para algumas coisas.
Por meio da leitura e da anlise das mensagens, possvel vislumbrar a
origem da dificuldade de abrir mo do controle. Ao entrar no grupo, a maior
parte dos novos membros afirma buscar o emagrecimento e, para aqueles acos-
tumados a fazer dietas tradicionais, a Paleo parece ser contraintuitiva: no ne-
cessrio controlar a ingesto de calorias e a gordura animal, demonizada pelos
nutricionistas h dcadas, tem seu consumo liberado e encorajado.
R (Dieta, 2015) brinca que a gordura no cu, laticnios no fundi-
nho do purgatrio e carbs no inferno. hehe. A entrevistada A (Dieta, 2015)
lembra que ficou chocada quando a amiga que indicou a dieta relatou seu
cardpio dirio: Ela me falava o que comia, a eu no acreditava porque ela
6
Os aplicativos para celular mais citados so MyFitnessPal (https://www.myfitnesspal.com.br)
e FatSecret (http://www.fatsecret.com.br). Ambos ajudam no registro e na contagem dos nu-
trientes ingeridos.
jantar hj! 2 ovos, queijo, linguia tudo com bastante manteiga!. Uma des-
sas imagens ganha a hashtag7 #tretanacaverna, que, na rede social Instagram,
costuma acompanhar fotos dos adeptos da dieta para identificar pratos apeti-
tosos e invariavelmente cheios de gordura aparente.
Mesmo com essa indulgncia, a adaptao dieta no se mostra fcil.
A paleo restringe alguns dos alimentos mais representativos do sistema ali-
mentar brasileiro como arroz, feijo, massa, po francs e leite e foge
do paradigma nutricional contemporneo, que prega o consumo de, no m-
nimo, trs refeies dirias: comum os adeptos no consumirem o caf
da manh e comerem apenas quando tm fome, sem uma estruturao de
horrio rgida. Isso faz com que os coleguinhas cavernosos recm-chegados
precisem sair do conforto proporcionado pelos hbitos alimentares, aquele
aprendizado inconsciente adquirido em um contexto cultural diferente do
atual. A entrevistada A (Dieta, 2015) ilustra bem essa mudana:
Uma conversa iniciada por E (Dieta, 2015), nova por aqui [no
grupo], exemplifica uma das maiores encruzilhadas: o caf da manh.
E Sinto que a minha grande dificuldade vai ser no caf da manh, gostaria
de algumas dicas para essa refeio, que frisam tanto ser a mais importante
do dia. :D
L Vamos l, j que voc est aprendendo ainda, uma boa novidade: o caf
da manh NO a refeio mais importante do dia, pelo contrrio, alis
muitos aqui no o consomem, inclusive eu!
7
A hashtag uma palavra-chave precedida pelo smbolo #, em geral usada para associar uma
postagem a um tpico ou discusso.
M Oi, E, sou nova aqui tb, mas percebi que o caf da manh tipo ameri-
cano com ovo, bacon, manteiga, nata... por a [].
G (Dieta, 2015) defende que cada um deve ter uma viso mais benevo-
lente consigo: Acredito que ficar se condenando por ser um humano normal
que tem desejo de consumir drogas (cerveja, trigo, novela etc.) levar o estilo
de vida como fanatismo!. Esse comentrio, que parece ter como finalidade
uma interveno mais moderada, evidencia uma viso muito crtica de de-
terminados alimentos, ao rotul-los como drogas. Observa-se, inclusive,
que no incomum ver outros membros se referindo a itens proibidos pela
dieta paleo como veneno ou lixo, como neste post:
L Putz que dureza hein! A dica NO TER ESSE LIXO EM CASA que
a voc no corre o risco de ter que us-la rs (Dieta, 2015).
tinha q ser rica pra ser saudvel com facilidade rs.... K (Dieta, 2015) diz
que leo de coco [] nas receitas no uso pq realmente muito caro!, e L
(Dieta, 2015) indaga: Algum de So Paulo sabe onde posso encontrar ber-
ries [frutas vermelhas] sem precisar vender um rim para compr-las?. Nessa
situao, apenas a flexibilidade e o mestre doutor Souto salvam: Pessoal,
como diria o dr. Souto, no deixe o bom ser inimigo do timo! Na falta de
encontrar ou de poder pagar por carnes orgnicas ou animais criados em pas-
to, fiquem com as carnes de mercado, diz M (Dieta, 2015).
Com uma dieta especfica que foge do sistema produtivo atual, base-
ado na indstria alimentcia, a estratgia no poderia ser outra: so aceitas
adaptaes no cardpio e nas prprias regras da dieta se isso ajudar a manter
o antlope seguidor de seus preceitos. Desde que, claro, sejam respeitados
os principais fundamentos da paleo.
Consideraes finais
A adoo de dietas restritivas termina por afetar uma srie de outras de-
cises cotidianas, aproximando indivduos em torno de necessidades, prticas
e angstias em comum e, com frequncia, criando um desencaixe diante das
regras dietticas tradicionais. Esse processo pode envolver uma reconfigu-
rao dos laos de comensalidade, ao que, na atualidade, impulsionada
pelas redes sociais virtuais. Nesses espaos, os indivduos interagem expondo
suas dvidas e pontos de vista, muitas vezes sem o constrangimento das re-
laes face a face, e conseguem conexo com pessoas de diferentes lugares e
repertrios, mas unidas por interesses em comum.
A paleo um exemplo interessante entre as diferentes dietas da atua-
lidade. Propagando uma forma sadia e segura de perder peso, seus segui-
dores constroem um discurso de alimentao saudvel, mesmo incentivando
hbitos que contradizem os ditames nutricionais habituais (como o alto con-
sumo de gordura e a desestruturao dos horrios das refeies). Segundo
essa lgica, a dieta defendida como uma filosofia de vida e se prope a
revolucionar no apenas os hbitos alimentares, mas tambm o estilo de vida
dos comensais.
A anlise do conjunto de posts do grupo aqui escolhido refora a ideia
de dieta Paleo como uma subcultura alimentar. Embora as regras no sejam
to claras como apregoam os administradores do grupo (a ponto de gerar
Referncias
Marianne Celka
Introduo
1
Este estudo uma continuao da tese de doutorado em Sociologia defendida em 2012 na
Universidade Paul-Valry, Montpellier, Frana.
2
Escrito originalmente em francs, com traduo de Ricardo Ferreira Freitas e Eduardo Bianchi.
A sociedade carnvora
sensibilidade, que no quer mais ver a morte nem reconhecer na carne qual-
quer aspecto relacionado ao animal morto.
A carne, ento, paradoxalmente menos animal, transforma-se em puro
objeto, sem sangue, limpo e, ao mesmo tempo, testemunha e participa de
uma reificao geral da vida. Lembremo-nos, no entanto, de sua profunda
ambiguidade e do fato de que a carne continua a ser o receptculo de um
tipo de atavismo sem o qual ns no poderamos compreender que, em uma
sociedade pasteurizada, assptica, o recurso carne seja apreciado como o
meio de reencontrar uma espcie de animalidade enterrada. pelo excesso
ou mesmo pelo transbordamento da razo de sua deglutio que ela se torna
o meio privilegiado, permitindo reencontrar o primitivo em si mesmo (dieta
paleoltica), o homem da floresta, o predador das origens e sua maneira de
reintegrar morte a vida.
No entanto, mesmo esvaziada de todos os atributos primitivos do ani-
mal, a carne higienizada permanece o desafio de uma luta de semntica e po-
ltica. A invaso no corpo social de novos valores associados sensibilidade
e compaixo prejudica os fundamentos simblicos da alimentao-totem. A
reativao dos movimentos vegetarianos no contexto social contemporneo
tem instigado a ideia de que a carne seria um sinal de progresso. Esse vege-
tarianismo tico que ressurge, de forma mais importante a cada dia, mina a
ordem social envelhecida e se apresenta como a panaceia para os males de
nossa civilizao e de todo o planeta.
A sociedade compassiva
3
Bentham trabalhou com a filosofia do utilitarismo e com a noo do panptico na primeira
metade do sculo XIX.
Um vegan algum que tenta viver sem explorar os animais, para o bem-
-estar dos animais, dos humanos e do planeta. Especificamente, os vegans
excluem todos os produtos de origem animal da alimentao (carne, leite,
ovos ou mel, entre outros). Eles tambm evitam vestir-se de couro, l, seda e
quaisquer outros afins.5
4
Disponvel em: http://www.vegansociety.com/about/who-we-are.aspx.
5
Idem.
Consideraes finais
fato social totalmente revelador das ordens simblicas em gestao. Nada mais
significativo do que algo considerado comestvel e, ento, recordamos a frase de
Brillat-Savarin: Ns somos o que comemos. Lugar de todos os tabus (sagrados
ou saudveis) e tambm de todas as transgresses, a alimentao a expresso
esttica por excelncia, no sentido de que se desenvolve por meio de nossa relao
com o mundo, negociando nosso lugar no ambiente natural e social.
O mito da felicidade moderna estende-se, de certo modo, a nossos ir-
mos no humanos, que participam do futuro obsceno de sua morte. Essa
morte, ao mesmo tempo considerada injustificada e injustificvel, prolonga,
por outro lado, a asseptizao dos costumes e dos homens, e desenha o esboo
de uma sociedade sem sangue. Como destaca Pascal Bruckner em Euphorie
perptuelle (2000), o progresso moral fez do mal e da morte heresias e, de ns,
os culpados de cada infrao cometida. Em um artigo intitulado Comment
les processus de civilisation se sont-ils prolongs?, Cas Wouters (2010) destaca a
maneira como a informalizao dos costumes e a emancipao das emoes le-
varam a uma autorregulamentao dos indivduos de uma terceira natureza.
Em suma, essa perspectiva pode ser resumida em uma espcie de busca
para encontrar a primeira natureza (das origens), sem se isentar da segun-
da (como descrito por Elias, j mencionado), o que acompanhado por
uma alterao da ideia de conscincia, em vez de tomada de conscincia.
A tomada de conscincia de si mesmo, dos outros e do meio ambiente.
Nesse ambiente social contemporneo, marcado por religiosidades um
tanto radicais, por vezes difusas, o bem-estar e o bom tratamento tornaram-se
valores no negociveis, tornando-se ainda mais delicada a ideia de que a car-
ne vem sendo considerada silenciosamente um tabu existencial, estigma de
barbrie, do qual o veganismo o justiceiro. Engajado na luta, principalmen-
te comunicacional (com o uso de imagens-choque, tais como a de Peta6 em
uma campanha contra a KFC exibindo uma galinha crucificada), contra os
sanguinrios de uma sociedade domesticada, o animalismo enterrou ainda
mais profundamente essa parte animal, em que alguns, muitas vezes pelo
excesso (na imagem de todos os competitive/speed eaters em todo o mundo),
tentam revelar sua superioridade.
Assim, o esprito dos tempos marcado no s pelo que Weber (2002)
chamou de politesmo dos valores, mas tambm por um verdadeiro com-
6
People for the Ethical Treatment of Animals.
Referncias
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WEBER, Max. Le savant et le politique. Paris: 10/18, 2002.
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nature la troisime nature. Vintgime sicle, v. 106, n. 2, 2010, pp. 161-75.
Introduccin
Este captulo presenta una reflexin sobre los costos sociales de algunas
formas de cuidado, concretamente al cuerpo y a la dieta, expresados de
manera particular por el gnero femenino, sta formas de cuidado implican
llevar a un nivel reflexivo la reconstruccin de la identidad femenina y su rol
social. Se visualiza los costes sociales derivados de sta bsqueda identitaria
articulados por la funcin nutridora/cuidadora, donde se externaliza el
conflicto entre el cuidado al propio cuerpo, y el de otros, mediado no de
forma simblica sino real por el control alimentario que pone de manifiesto
y expresa la reproduccin de prcticas de cuidado ante est bsqueda
y crisis de identidad de lo que significa ser mujer en el mundo moderno.
La cuanta se evidencia en un claro efecto que supone una prevalencia elevada
de problemas alimentarios particularmente en mujeres, el cuidado al cuerpo
y a la alimentacin como vas de conflicto.
Se presentan cuatro temticas reflexivas que abordan una descripcin
histrica-antropolgica y social de cmo se han conformado las diferencias
1
Este trabajo deriva de un estudio ms amplio de revisin del estado del arte que se realiz para
obtener el grado de doctorado en el Centro de Investigacin en Estudios Superiores de Antro-
pologa Social en la especialidad de Antropologa Mdica, Distrito Federal, Mxico.
2
En Mxico, segn anlisis de Pederzine de la Encuesta de Uso del Tiempo 2002, la cocina
es un espacio femenino porque no slo se destinan un tiempo para cocinar, sino todas las
actividades involucradas en la preparacin de la comida, planear el men, comprar ingredientes
para la preparacin, lavar trastes y limpiar la cocina. As en promedio las mujeres destinan
4
Gilles de Montmorency-Laval, barn de Rais, llamado Gilles de Rais (o Gilles de Retz) fue un
noble y asesino en serie francs del siglo XV.
5
En ciertos grupos Tuareg, sistemticamente se engorda a las mujeres antes del matrimonio a
travs de cebada y engorde regular.
6
Se evidencia en los estudios americanos, donde se analiza las imgenes de mujeres con traje de
bao o ropa interior aparecida en las revistas Vogue y Ladies Home Journal de 1900 a 1981.
1.73 y pesaban 63.5 kilos, en 1954 median 1.71 y pesaban 54.9 kilos, en 1957,
la ganadora media 1.67 y pesaba 54.4 kilos, entre 1980 y 1983 median 1.76 y
el pesaban 53 kilos. A partir de 1979, la ganadora pesa siempre menos que las
otras competidoras (Seid apud Fischler, 1995c, p. 344).
A travs de los siglos, segn Aimez, la historia de la imagen femenina
del cuerpo construida por las culturas occidentales parece caracterizarse por
la plasticidad. Se trata de un cuerpo como cera maleable, a veces hinchado
y estirado, forzado, moldeado y erguido, completamente disimulado o
parcialmente exhibido (Aimez apud Fischler, 1995b). As observamos, al
menos a travs de este siglo, las modificaciones al ideal del cuerpo femenino
han afectado no slo al peso y al grosos del cuerpo global, sino tambin
la estatura. Segn Fischler, lo que caracteriza el perodo ms reciente es, la
musculatura y el vigor del cuerpo; hoy el cuerpo femenino moderno debe
ser y en esto no hay precedente- todo msculo, toda firmeza y sin blandura.
Todo rasgo de adiposidad est proscrito.
En el estado actual que aplica este recorrido, que nos muestra Fischler,
parece que opera un doble movimiento en el vestido y el cuerpo de la mujer
occidental: del vestido al cuerpo y de la madurez a la juventud. Para este
autor, detrs de este doble fenmeno, as como de la lipofobia, hay una
profunda y radical transformacin del papel y de la imagen de la mujer
(Fischler, 1995c, p. 345).
Para otros autores, ciertamente, los comportamientos y los cuidados
corporales han sufrido cambios en relacin con sociedades tribales y con pocas
anteriores de nuestra sociedad, representan una prctica disciplinaria del gobierno
del cuerpo asociada a la racionalizacin de la vida cotidiana (Tuner y Conevey
apud Gracia, 2002d). Para Contreras (2002) y Fischler (1995b), la asociacin
entre gordura, salud y prosperidad empez a desaparecer a principios del siglo
XX, como consecuencia de la accin de los mdicos y de las compaas de
seguros. Ambos colectivos proporcionan un tipo de cuerpo ideal bastante
ms delgado que el estereotipo anterior. Segn estos autores, es a partir de 1900
cuando aparecen los actuarios mdicos con estndares de peso y salud y se sugiere
que el sobrepeso es un riesgo para la salud. Coincidiendo con la informacin
suministrada por las compaas de seguros que, ya desde mediados del siglo
XIX, usaban el peso corporal como indicador de riesgo. Es as como las tablas
utilizadas por las compaas de seguros resultaron decisivas en el establecimiento
de los primeros promedios de peso ideal.
y adolescentes en diferentes contextos no slo en centros urbanos y estratos altos de las princi-
pales ciudades, como era caracterizado en los pases desarrollados (Lora-Cortz, 2006; lvarez,
2007; Casillas-Estrella, 2007).
han puesto atencin en los factores culturales que contribuyen a los trastornos
del comportamiento alimentario (Gracia, 2002f).
Chernin (1985), habla de la tirana de la delgadez, la cual limita
el desarrollo de la mujer desde todos los puntos de vista: social, personal
y fsico. Chermin equipara metafricamente los estndares de belleza ms
delgada con las presiones a que estn sometidas las mujeres de hacerse
ms pequeas, ms estrechas, ms ligeras, con menos gravedad, de reducirse
a s mismas (Chernin apud Gracia, 2002f, p. 371). Las mujeres, a diferencia
de los hombres, parecen tener la obligacin de avergonzarse de sus cuerpos y,
en consecuencia, proceder a modificarlo a travs de cualquier procedimiento.
Chernin, apunta que las mujeres se ven forzadas a imitar a los hombres para
acceder al poder, adoptando el semblante masculino en los centro de trabajo.
As, la presente epidemia de los trastornos alimentarios debe ser entendida
como una profunda crisis de desarrollo en una generacin de mujeres
todava profundamente confundidas, despus de dos dcadas la lucha por
la liberacin femenina, acerca de lo que significa ser mujer en el mundo
moderno (Chernin, 1985, p. 17).
Segn Chernin, los problemas alimentarios que aparecen, sobre todo
en la adolescencia, muestran conflictos graves de identidad femenina en eda-
des en que las mujeres son invitadas a replicar todava la imagen burguesa
sobre aquello que ha de ser una mujer: a reproducir una ideas que enfatizan
el cuerpo fsico, la imagen externa ms que su cerebro, mientras que experi-
mentan la transformacin sexual de su cuerpo. Estos conflictos con la comida
son manifestaciones de problemas de identidad que esconden una profunda
lucha de separacin entre madre/hija adolescente, especialmente cuando se
espera que la hija supere a la madre en la insercin social. Para esta autora,
dichos cambios obedecen a que la situacin sociocultural de las mujeres se
transforma sobre todo desde la dcada de los sesenta y las actitudes as como
las tareas productivas cambian, son productivas en tanto son remuneradas.
La formacin acadmica tambin comienza a valorarse ms que las respon-
sabilidades reproductivas. De hecho, la hija ha de sentirse sujeto femenino,
fisicamente, pero tambin sujeto social, dando un rendimiento intelectual
(Chermin apud Gracia, 2002f, p. 372)
Por su parte Bordo (1993) amplia las explicaciones reducidas al
vnculo madre/hija, explora minuciosamente las complejas intersecciones y
las cristalizaciones de la cultura que estn presentes en los fenmenos de
Conclusiones
Referencias
Introduo
1
Este trabalho foi produzido no mbito do Programa de Ps-Graduao em Alimentos, Nutri-
o e Sade da Universidade Federal da Bahia, Brasil.
se ela continuar, porque ela precisa de cento e cinquenta e cinco vrgula seis.
Parou a balana!
ente ao qual se atribui estatuto de verdade, por evidenciar, com exatido de-
cimal, as consequncias dos atos de quem se posiciona sobre ela. necessrio
estar preparado fsica e emocionalmente.
A tenso criada pelo somatrio de linguagens: as falas dos apresentado-
res, o tom ameaador, a reduzida luminosidade do ambiente, o fundo musical,
a variao dos nmeros referentes ao peso, o tempo de espera at o resultado.
Tudo potencializa o medo da pesagem. A expresso de angstia da partici-
pante s se desfaz quando lhe revelado que, mais uma vez, venceu a balana.
Embora parea algo natural, a experincia relacionada s dimenses cor-
porais passou por grandes mudanas com o advento da antropometria. Cons-
tata-se que o que comeou como um simples ato de curiosidade em relao
s mltiplas circunferncias (brao, panturrilha, abdmen, cabea) tornou-se
uma forma de inspeo e vigilncia da normalidade (Vigarello, 2012). Apesar
da heterogeneidade anatmica entre as sociedades e no interior delas, surgiu a
necessidade de manter o ndice de Massa Corporal dentro dos limites estabele-
cidos pelos grficos de referncia (Gracia Arnaiz, 2007). No caso da participan-
te, medir o prprio peso chegou ao mbito do sofrvel, do traumtico.
importante refletir sobre a construo de convenes sociais e o com-
partilhamento de compreenses culturais acerca da mensurao. Crease (2011)
destaca a historicidade dos mtodos, o valor (no apenas numrico) que atribu-
mos aos resultados obtidos a partir das medies e a temporalidade que deter-
mina o envolvimento da rede de padres, instrumentos e instituies prprios
de cada poca. Assim, grandes avanos tecnolgicos tm marcado a antropo-
metria, pela preciso das determinaes, a exemplo da definio da composio
corporal pela bioimpedanciometria.
Os impactos da crescente evidncia do corpo analisados por Ortega e
Zorzanelli (2010) coadunam-se com o modelo biomdico de abordagem estri-
tamente (ou predominantemente) biolgica. Mais acessvel e prxima do coti-
diano, a balana passa a ser consultada com frequncia. A exatido da meta
guarda estreita relao com a lgica epidemiolgica de mensurao do risco.
Nmeros, padres e instrumentos so internalizados e adentram o cotidiano.
A vitria justifica a comemorao. A msica cuja letra exalta a
aparncia fsica da mulher dentro dos padres de beleza vigentes e incentiva
sua exibio pblica refora o estigma da obesidade pelo uso do discurso
positivo da magreza.
Consideraes finais
Referncias
Introduo
1
Este texto foi escrito a partir da dissertao de mestrado intitulada Gordinha da Silva: sentidos
e significados da gordura no ambiente dos blogs, concluda em 2015, por Silvana da Silveira
Campos, no Programa de Ps-Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade e no mbito do
Ncleo de Estudos em Alimentao e Cultura (NECTAR) do Instituto de Nutrio da Univer-
sidade do Estado do Rio de Janeiro, Brasil.
2
O estudo foi desenvolvido com o apoio, em forma de bolsa, da Coordenao de Aperfeioa-
mento de Pessoal de Nvel Superior (Capes).
Olhares quantitativos
Consideraes finais
Referncias
1
Esta investigacin se ha realizado en el marco del proyecto Discursos de la Imagen Corporal
en poblacin con y sin diagnstico de Trastorno de la Conducta Alimentaria (HU20101568),
financiado por la Universidad de Castilla-La Mancha, Espaa.
sta sea reconocida como una enfermedad crnica, como se ha hecho en EEUU
(El Mundo, 9/07/2013). El debate est vigente por contradicciones evidentes.
Por una parte, la obesidad era aceptada y socialmente deseable en otras pocas,
ya que se asociaba al poder y la opulencia (Massa Hortigela, 1999); por otra
parte, los estudios indican que la realizacin de dietas tiene escasa eficacia en el
mantenimiento de un peso deseable, pues las personas con tendencia gentica
al sobrepeso lo mantienen pese a comer la misma cantidad o incluso menos
que personas que no tienen obesidad. Adems, cuando se somete el cuerpo a
una menor ingesta de alimentos, ste reduce su gasto metablico basal para
compensar la disminucin de la ingesta. Tambin se debe tener en cuenta que
el 80% de las personas que desarrollan un trastorno alimentario (TA) han
iniciado sus sntomas con la realizacin de una dieta, por lo que se considera
sta como un factor precipitante de dicho tipo de enfermedad (Kirszman y
Salgueiro, 2002; Toro, 2004). El cuerpo no se puede modificar y moldear
como su propietario y ciertos negocios desean.
A esta situacin hay que aadir el uso de las diferentes plataformas para
favorecer la comunicacin a travs de las nuevas tecnologas. En ocasiones, se
produce una exhibicin, un escaparate constante de la forma de vida que
frecuentemente est sesgada. Se transmite una imagen social que a veces
no coincide con la imagen real de las personas, pero s con la deseada, lo
que pudiera ocasionar problemas en la construccin de la identidad,
fundamentalmente, en poblacin vulnerable (Escobar y Romn, 2011;
Lenahrt et al., 2010). Los aspectos sealados anteriormente cobran especial
relevancia en las personas que se encuentran en un momento evolutivo en el
que el fsico es especialmente relevante, como ocurre en la adolescencia, etapa
de fuertes y rpidos cambios biopsicosociales: el cuerpo y la apariencia fsica
se cuestionan, siendo esperable un incremento de la preocupacin por la
imagen corporal (IC) y un aumento en el deseo de gustarle al otro (Miranda
et al., 2011; Miranda et al., 2013).
En ocasiones, la vivencia del propio cuerpo genera insatisfaccin y da
paso al sufrimiento. La insatisfaccin con la IC hace referencia al malestar que
una persona siente con su propia figura. Eso engloba valoraciones de partes
del cuerpo o del cuerpo total que se tienden a sobreestimar y/o exagerar,
fundamentalmente con connotaciones peyorativas hacia el mismo (Solano-
Pinto y Cano-Vindel, 2010). Sin duda, una de las primeras autoras que
volc su inters en la importancia del trastorno de la IC, como ella misma
Investigacin
Mtodo
Resultados
El sentir
Mara: Pero, por otra parte, eh, las formas - porque yo voy a cumplir 47 aos
- pues s que estn cambiando, dentro de ms o menos algunos aos, s que
realmente cae, s que hace, y a m eso ahora me provoca cario, aceptacin.
Cuando los nios en casa me dicen hala mam, las arrugas cmo se estn
marcando, digo s verdad?, ya me he dado cuenta.
Mara: Bueno, pues entonces, pues la duda es esa, pero en general de sentir
antes algo que yo arrastraba conmigo, que era el cuerpo, a estar muy agrade-
cida porque mi cuerpo se mueve, porque cuando me duele una rodilla digo
que se cure, o sea porque veo el potencial de tener el cuerpo, de poder
moverte, de todo. Y entonces, yo creo que ahora lo que siento es pues cario,
aceptacin (2), pero me queda la duda, que uhm lo sabremos, cuando
ya entre en menopausia que por lo visto es el 10% no? lo que se engorda, me
lo dijo la ginecloga en el curso.
Entrevistadora: No me lo s, he de confesarlo.
Mara: Pues dijo que se aumentaba ms o menos un 10% del del peso
corporal, ah veremos realmente si he dado el el salto ese de la aceptacin,
pero yo creo que, otra cosa, que cuando yo voy a comprarme ropa, antes era
la 36, eso est olvidado, es ms me parece mal (re).
Ana: (riendo) Era horroroso! O sea, (mira) esa es una de las de las de ci-
ruga esttica que no me habra hecho yo nunca. Ah y tampoco de las dems,
la verdad, pero dices: Yo soy muy diferente. Me veo muy diferente. Yo es
que no me reconoca en ese cuerpo. Me vea fea, me vea mal. No me encon-
traba. Yo no era no era la Ana a la que yo estoy acostumbrada.
Aparicin pblica
Entrevistadora: Vale, oye, has comentado antes el tema de las relaciones so-
ciales, no? Has dicho en algn momento pues esto que que evitabas, que
rechazabas no? al gordo, o pensabas que era que no se poda controlar, o que
evitabas ir a algn sitio, y ahora cmo est, el antes o el despus, ahora cmo es.
Entrevistadora: Uhm.
Mara: (Pausa) Una era la parte ma, uhm el, la parte ma era todo, era la
parte en que, pues, fjate, cuando conoc a la familia de (pareja), me tomaba
diurticos antes de verles. Mi amigo X, su madre tomaba yo no s, lo de la
tensin es diurtico, que ahora cuando dice - no me acordaba yo - entonces
me deca pues te doy la pastilla de mi madre para que pierdas lquido y yo
me la tomaba.
Mara: Pero me pareca que tena que estar, que comer, delgada, que que
era lo que yo tena que ensear a la gente era esa parte fsica, y que esa parte
fsica tena que estar delgada (pausa) para, para cumplir (pausa). Cosa que
es que ahora (pausa) pues realmente no, no, cuando yo quedo con gente es
porque va Mara, no es nada ms, nada ms, es que t me lo enseaste muy
bien, es lo que te transmite la gente, lo que simplemente, lo que te transmi-
te, ya est, no es gordo, delgado, no, es lo que, pues eso, lo que te transmite.
Ana: Era muy diferente, eran otras sensaciones. No s por qu, adems, yo de
aquella experiencia tena un poco de vergenza de decir Claro porque yo
lo haba hecho con este chico, la persona con la que yo estaba ya tena ms
experiencia que yo, y que que s, que te da un poco de corte decir Bueno
pues. No s, de estando as insegura, decir Pues mi cuerpo pues pues
si te puede gustar, o no te puede gustar, pero, sobre todo, las reacciones que
vas a tener.
Gema: Pero cuando, a lo mejor, mis amigas me decan uhm Ay, que he
quedado con menganita o con fulanito! Uhm yo evitaba esas situaciones
porque tena mucho miedo a que me rechazasen por mi fsico. No me
gustaba y no.
Luego, por ejemplo, a m, por ese aspecto, mi relacin con los hombres ha
sido muy difcil siempre, porque fue como la catapulta de mi problema: el
gorda, gorda, gorda, gorda.
Gema: Por familiares: por mi abuela por parte de padre que no la soporto,
no la he soportado nunca (pausa) por muchos motivos, entre otras cosas, por
eso no?
Entrevistadora: Uhm
Gema: Uy, ahora s que ests guapa!, Ahora s que s! Por mis amigas,
nunca y, por mis padres, jams, y por mi hermano, no.
Entrevistadora: Uhm
Entrevistadora: Uhm
Gema: Sobre todo, con los tos de forma exagerada. Con las tas, no. Por lo
que decamos cmo ests gorda, no, no, pues pobrecita no me va a quitar
al chico tal (ja ja); pero, por los tos, s. Ya, claro, yo vea que joder.
Yo cuando estaba ms delgada, pues, me arreglaba. No es que me arreglase
ms, pero, como que me permita determinados modelos que aunque yo no
me viese bien saba que me los poda poner, entonces, claro, yo s que entraba
con unos taconazos sper delgada tal me pona, me pintaba y no s qu, y
entraba pues yo me acuerdo cuando conoca a (pareja) al poco tiempo me llev
a una fiesta de unos amigos suyos. Pues ese da me acuerdo perfectamente de,
de, de tener que decir, o sea, no decirles, pero de sentirte realmente guapa,
porque todo el mundo me deca qu guapa, qu tal hala, qu nia ms
guapa, qu no s qu (pareja) no s qu, pero qu pibn!
Gorda
Mara: Claro, entonces, es que lo de la parte del cuerpo, desde los 10, que
me Luego cuando empec a engordar, empezaron a decir La nia est
gorda, la nia est gorda. Yo nunca me haba sentido, ni visto, adems que
yo era bastante infantil en ese sentido, pero el gordo era negativo
Ana, por su parte, tuvo la experiencia de ser una chica gorda a los 12
aos. Aunque lo cuente de una forma aparentemente divertida, en su discur-
so, se refleja su malestar, puesto que describe a s misma con palabras peyora-
tivas y termina con el reconocimiento de dicho malestar.
Bueno, hoorrible!, o sea, me convert pero en una bola, pero pero bola
inmensa. O sea, a lo mejor, que pesaba tres o cuatro veces ms de lo que yo
pesaba. Y la verdad es que, en aquella poca, recuerdo que que muy mal,
muy mal (riendo), porque no me gustaba nada. Vea, pero toneles qu tone-
les! de El uniforme no me vala, tuvieron que comprar otro uniforme nue-
vo. Oh, qu desastre! Porque adems es que dices Jo si me salieran tetas!,
porque no me salan nada de tetas. Era como, (ppfffr) as todo as un culo
grande, unas patorras. Estaba superdivertido, la verdad. Ahora que lo pienso
en aquel momento, no me gust nada.
2
Jo tal es uma expresin muy coloquial. Qu pena...
La alimentacin
Gema: Pues porque yo creo que es una enfermedad que tiene, es como un
drogadicto. Que es drogadicto toda la vida. Yo creo que soy una drogadicta
de la comida, creo que, siempre que estoy nerviosa o mi vida con ms
ansiedad, termino igual, o sea, termino comiendo mucho o no comiendo
y con ideas un poco de todo eh? Hay momento en los que, si tienes
determinadas ideas de bueno, pues vas a la farmacia o vomitas o hago ms
deporte o eso por un lado []
Gema: (4) pues yo creo que no ha sido un aprendizaje, yo creo que, al final,
como siempre, he utilizado la comida como forma de calmar la ansiedad,
creo que viene de ah, como el drogodependiente que se pincha herona
Gema piensa que va a padecer esa enfermedad toda la vida, como una
persona con una adiccin a las drogas: cuando se encuentre en una situacin
de vulnerabilidad, estrs o desesperanza, recurrir a la comida (de forma
desenfrenada) y a las conductas compensatorias para tratar de sobrellevar
esas sensaciones.
Por otro lado, tal y como suele ocurrir con las personas que padecen
un TA, dos de las participantes explican cmo al comienzo de su problema o
durante el curso de la enfermedad los episodios de ayuno, dieta y conteo de
caloras se intercalan a menudo con conductas compensatorias y atracones, que
patologizaban totalmente su relacin con la alimentacin y el cuerpo, sin con-
seguir tampoco calmar sus inseguridades o el rechazo hacia su propio cuerpo.
Ana: Que no se lleva nunca a la prctica, pero ese verano s se llev y empec
a pues empec a adelgazar, pero empec, entr en lo que luego supe que era
anorexia, porque no com durante un verano entero. Me pas los tres meses
de verano prcticamente sin comer nada. Y sobre todo fruta y melocotn:
me di por comer melocotones a todas horas, yy haca muchsimo deporte,
nadaba mucho. Nadaba tres veces al da, yo creo que entre 4 y 5 horas al
da nadaba (pausa), una vez coma. Y claro adelgac mucho. Pues yo que s,
adelgazara 20 kilos 15 kilos una burrada, tampoco te s decir, pero ms o
menos mis cambios han sido as: cuando he adelgazado, he adelgazado 20; y
cuando he engordado, he engordado 20. Entonces, era as normalmente [].
Total que yo segu, mal empec ya a vomitar. Empec a no comer. Tena
perodos de vomitar de atracones y ya empec todo mi problema: gordo,
gordo, gordo! Luego me descompens otra vez y engord.
Gema: Otra vez, cog los 20 kilos. Cuando estaba en COU,3 engord
muchsimo, porque no controlaba. Haba perodos que no coma, otros que
coma mucho y no vomitaba; otros perodos que coma y vomitaba. Ah, en
ese momento, no estaba con laxantes. No estaba con nada. Y haca regmenes y
3
COU, son las siglas de Curso de Orientacin Universitria. Pero ya no existe porque cambi
la normativa. Por tanto, se sustituye por Curso Anterior a la Universidad.
no haca rgimen y tal y no s qu. Y otra vez gorda, muy gorda (errr). Solo me
pona chndal. Solo, bueno, fsicamente, yo me vea completamente horrorosa.
Por otro lado, el control que Ana era capaz de ejercer sobre su ingesta
de alimentos se asociaba a una sensacin de control que slo encuentra en
esta rea, la de la alimentacin, en contraposicin con otras reas de su vida
que son percibidas como ms incontrolables o impredecibles.
Ana: Era lo nico a lo que tena (tose) una cierta libertad, aunque no fuera
verdad, porque luego me controlaba a m toda esa ansiedad y todo ese comer. Y
comer ms, pero yo tena en la en el primer momento, una sensacin de que
era algo, que era de lo poco que yo controlaba. Conmigo, no? de decir. Porque
en mis sentimientos, eh! (pausa longa) Todo eso yo no poda controlarlo. En
ese momento, la situacin en la que estaba, no poda controlarlo. Lo nico
que yo crea que tena una cierta libertad de accin era comer. (Pausa longa)
Pensaba que yo era libre, pues bebiendo o comiendo, porque deca Claro esto.
Es algo que yo cojo con mi mano y me lo meto en la boca.
cambios de (oye oye que coonn), si voy tres das seguidos, veo que adelgazo.
No quiero esto, quiero estar fuerte, y entonces pues pues, digo pues me voy a
poner mucho ms sana todava, porque mis ensaladas, lo que te digo, brillan,
cuando me vi hacindome mi barquito con el aceite, la sal, el pimentn,
uhm Entonces, es que yo quiero es que estoy encantada, es que me siento
muy bien, muy bien con mi cuerpo. Cmo lo miro? Pues es que cuando
me visto (pausa) siempre tengo un espejo, pero lo que voy buscando no es
mirarme tanto, como que siempre que me visto, de siempre con lo del Taich,
intento hacer equilibrio, de vestirme sin, o sea, me fijo ms en no perder el
equilibrio que, pero si me miro siempre, siempre es con simpata. Ah, no es
alguna vez (pausa), ni siquiera cuando me aprieta el pantaln. Siempre, ah s
es (pausa) me gusta mucho todo.
Discusin
Referncias
Introduo
1
Este estudo deriva da dissertao de mestrado de Cristiane Marques Seixas, desenvolvida no
Programa de Ps-Graduao em Sade Coletiva do Instituto de Medicina Social da Universi-
dade do Estado do Rio de Janeiro, e das pesquisas realizadas no mbito do Ncleo de Estudos
sobre Cultura e Alimentao (NECTAR) do Instituto de Nutrio da Universidade do Estado
do Rio de Janeiro e da Escola Letra Freudiana, Brasil.
Voc j tentou... pensar? No, no se ofenda. claro que voc pensa, e s vezes
at em aspectos filosficos da vida. Mas ser que voc pensa certo no que se refere
s suas formas? Ou melhor, ser que voc no est pensando gordo em vez de
pensar magro? Pensar magro (vamos abolir as aspas como um excesso adiposo)
significa, basicamente, reprogramar seu crebro para que ele passe a dominar a
fome ou a simples gulodice at o ponto em que voc possa ignorar um prato de
coxinhas da mesma maneira que despreza aquele ex-amigo fofoqueiro. Reprogra-
mar o crebro no implica tomar choques eltricos ou aderir ao zen-budismo.
Requer enfrentar frituras, salgadinhos, doces e refrigerantes sem subterfgios e,
espera-se, com alguma altivez. Nada de tentar cancelar-lhes a existncia, porque,
afinal de contas, o mundo no um spa (Buchalla, 2008, p. 151).
Vale lembrar que, para Foucault (1997), por exemplo, as prticas dis-
cursivas se constituem em diversos lugares e ganham corpo em conjuntos
tcnicos, instituies, comportamentos e at mesmo em tipos de transmisso
e difuso que, ao mesmo tempo, as impem e as mantm. As matrias e re-
portagens banais e superficiais que lemos ou a que assistimos nos veculos de
massa apoiam-se no discurso biomdico, por meio da fala de especialistas que
sequer conseguem reconhecer a complexidade da questo em jogo, mas im-
pem e reproduzem uma racionalidade que tem por efeito o distanciamento
do sujeito de seu prprio corpo. Para Gard e Wright (2006), jornalistas e
cientistas contribuem para o aspecto de certeza relacionado epidemia mun-
dial de obesidade, como uma forma de mascarar as incertezas prprias s pes-
quisas cientficas nesse campo, elegendo a falha individual e a fraqueza como
elementos de uma moralidade que responderia pelo crescimento desenfreado
da obesidade no mundo.
Sob os holofotes da sade e da beleza, o corpo tornou-se, ele prprio,
um capital. Ele a moeda que move a grande economia do mercado das tro-
cas afetivas, sexuais, conjugais e profissionais. Se, por um lado, o corpo jovem
e magro condio necessria para o alpinismo social, a felicidade e o reco-
nhecimento social, por outro lado, o corpo gordo estigmatizado e julgado
negativamente. Sua apresentao esttica pode alterar e definir as trajetrias
afetivas, pessoais, profissionais ou sociais, ocupando lugar desvalorizado na
hierarquia social.
social, mas no se limita a ele. Ela se desenvolve para alm do indivduo, das
relaes interpessoais ou dos complexos intrafamiliares, mesclando intensida-
des pr-verbais, afetos e cdigos sociais de conduta (p. 480).
A psicanlise, por sua vez, atua na contramo, pois enxerga algo alm
do corpo moldado pela sociedade ou como o resultado de uma construo
social objetiva e racional, reducionista e mecanicista. Pelo contrrio, o corpo
do qual se ocupa a psicanlise atravessado pelo desejo inconsciente e pelos
afetos, recortado pela linguagem, construdo nas relaes e produzido a par-
tir de complexas operaes de configurao da imagem de si que se do por
intermdio da relao com o outro.
Desde o sculo XIX, com o enigma colocado pela converso histrica,
a psicanlise confrontada com o real do corpo em suas articulaes e com
as exigncias da cultura, no escapando, dessa forma, incidncia da lingua-
gem. Os estudos sobre os sintomas histricos de converso que desafiavam
a clnica mdica apontavam, desde o nascimento da talking cure, para a ne-
cessidade de se constituir um estatuto de corpo diferente do biolgico. Sem
margem de dvida, no se trata, para a psicanlise, do corpo biolgico ou
cultural, mas do corpo pulsional,2 do qual no se pode isolar o puro organis-
mo vivo e instintual.
Para Lacan, a distino fundamental que o corpo assume na psicanlise
reside no fato de que o ser humano essencialmente marcado por sua inser-
o no campo da linguagem, o campo do Outro. O aspecto significante, res-
saltado em todo o seu percurso, decididamente um dos mais relevantes de
sua construo terica, indicando o forte trao estruturalista de suas concep-
es. luz desse conceito tomado de emprstimo da lingustica de Saussure
que Lacan ressituou o objeto da psicanlise: esse sujeito que a psicanlise
nos apresenta est organizado segundo as mesmas leis dos sonhos, dos chistes
2
A pulso definida por Freud como o conceito-limite entre o psquico e o somtico,
como o representante psquico dos estmulos que tm origem no corpo (dentro do orga-
nismo) e alcanam a mente, ou ainda como uma medida da exigncia de trabalho feita
mente em conseqncia de sua ligao com o corpo. Em seu percurso, Freud foi levado a
formular duas teorias pulsionais, numa tentativa de apreender essa estreita relao entre
o corpo e o psiquismo que diferencia os seres humanos dos animais. Na primeira teoria
das pulses, Freud situava o dualismo pulsional entre as pulses de autoconservao e
pulses sexuais (libido), enquanto na segunda teoria (a partir de 1920) passa considerar
as pulses de vida em oposio pulso de morte.
3
Recentemente, uma matria do The New York Times gerou controvrsia ao revelar que a
Coca-Cola vem dando apoio financeiro e logstico organizao sem fins lucrativos Global
Energy Balance Network para a realizao de pesquisas que indiquem que as pessoas deveriam
preocupar-se menos com o consumo de alimentos calricos e voltar sua ateno para a prtica
de exerccios fsicos. Tal situao coloca em discusso os limites ticos entre a aproximao de
cientistas renomados como Steven Blair e algumas empresas privadas.
Referncias
Introduo
1
Este texto deriva da dissertao de mestrado intitulada Pirando na batatinha: uma aproxi-
mao entre os temas da alimentao, nutrio e a sade mental, defendida no Programa
de Ps-Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade e do Ncleo de Estudos sobre Cultu-
ra e Alimentao (NECTAR) do Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio
de Janeiro, Brasil.
A figura do louco
Aquilo que, sem dvida, vai permanecer por muito mais tempo que a lepra,
e que se manter ainda numa poca em que, h anos, os leprosrios estavam
vazios, so os valores e as imagens que tinham aderido personagem do le-
proso; o sentido dessa excluso, a importncia no grupo social dessa figura
insistente e temida, que no se pe de lado sem se traar sua volta um crcu-
lo sagrado (Foucault, 1978, p. 9).
[...] confiar o louco aos marinheiros com certeza evitar que ele ficasse va-
gando indefinidamente entre os muros da cidade, ter a certeza de que ele
ir para longe, torn-lo prisioneiro de sua prpria partida. Mas a isso a gua
acrescenta a massa obscura de seus prprios valores: ela leva embora, mas faz
mais que isso, ela purifica. Alm do mais, a navegao entrega o homem
2
Essas naus navegavam pelo rio Reno, recolhendo os acometidos de insanidade, bbados e vaga-
bundos, os quais eram levados para territrios distantes, pois essas minorias eram consideradas
ameaas segurana e a ordem. Seu recolhimento nas naus tinha por objetivo evitar que esses
grupos vagassem pelas cidades (Foucault, 1978).
incerteza da sorte: nela, cada um confiado a seu prprio destino, todo em-
barque , potencialmente, o ltimo. para o outro mundo que parte o louco
em sua barca louca; do outro mundo que ele chega quando desembarca
(Foucault, 1978, p. 16).
3
o conjunto de propostas de condutas teraputicas articuladas para o indivduo, no somente
a partir do plano biolgico, sendo esse projeto resultado da discusso coletiva de uma equipe.
Consideraes finais
essa relao com a comida seja esmiuada. Para o nutricionista que atua nesse
contexto, o refeitrio configura tambm mais uma unidade de alimentao e
nutrio, fazendo com que se cumpra a lei.
preciso, portanto, pensar a comida e a comensalidade como ferra-
mentas teraputicas, destacando seu potencial na humanizao no s dos
usurios, mas tambm dos trabalhadores dos servios substitutivos. A comida
um elemento multifacetado que pode aparecer tanto como uma vlvula
de escape para a diminuio do consumo abusivo de drogas, ou como ne-
gao da doena mental, quanto como forma de vnculo com o profissional.
At mesmo para os profissionais, a comida tem seus sentidos ocultos: pode
figurar como um meio de amenizar os efeitos quase deletrios de estar num
espao de sofrimento, um espao em que se chega ao limite da humanidade.
Olhar a comida com um novo olhar o que permite tomar a favor do doente
e dos profissionais aspectos prprios do ser humano, restituindo sua dignida-
de. Trata-se de um exerccio necessrio para que no se repita aquilo que se
quer abolir, deixando que as vestes do direito e suas garantias encubram um
retorno contemporneo da figura do louco, que deveria ser banido das mesas
e dos refeitrios, reduzindo-o a mero consumidor de nutrientes.
Com o trmino deste trabalho, concluo que o papel do profissional
nutricionista nos Centros de Ateno Psicossocial torna-se de suma impor-
tncia, justamente por ser um espao para enxergar a alimentao como um
fenmeno a ser enaltecido, visto que o nutriente no dar conta de respon-
der a algumas expectativas. Alm disso, vejo como um excelente local para
problematizar a formao tecnicista/reducionista da Nutrio, que tende a
enquadrar os indivduos.
importante ainda salientar que o lado biolgico no invalida o lado
humano e vice-versa; na verdade, o que dar direo a necessidade dentro
de uma escala de prioridades para aquele indivduo, naquele momento, sem
que haja uma valorizao dos desejos de quem cuida. Isso significa entender
e respeitar o desejo do outro, mesmo que contradigam as construes de
pensamento do profissional. Esta pesquisa advm justamente da tentativa
de contribuir para a pauta da sade mental, incluindo-a nas discusses sobre
alimentao e nutrio, bem como incluindo as pautas de alimentao e nu-
trio nas discusses da sade mental.
Por conseguinte, este trabalho representa uma contribuio no que
tange incorporao e ao dilogo com outros saberes, sendo os CAPS res-
Referncias
Introduo
1
Este texto deriva da pesquisa de doutorado concluda no Programa da Ps-Graduao em
Alimentao, Nutrio e Sade do Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio de
Janeiro, Brasil.
2
Nilda Alves tem-se valido da aglutinao de palavras consideradas antagnicas para transpor as
dicotomias e os binarismos, conferindo outro sentido s expresses. As junes, ao longo do
texto, tm a mesma inteno.
distinto, visvel e objetivvel. Ela opera golpe por golpe, lance por lance.
Aproveita as ocasies e delas depende, sem base para estocar benefcios,
aumentar a propriedade e prever sadas. O que ela ganha no se conserva.
Este no lugar lhe permite sem dvida mobilidade, mas numa docilidade aos
azares do tempo, para captar no voo as possibilidades oferecidas por um ins-
tante. Tem que utilizar, vigilante, as falhas que as conjunturas particulares
vo abrindo na vigilncia do poder proprietrio. A vai caar. Cria surpresas.
Consegue estar onde ningum espera. a astcia. Em suma, a ttica a arte
do fraco (Certeau, 2012, pp. 94-5).
A ttica, como arte do fraco, no tem lugar prprio nem viso globa-
lizante, distinguindo-se da noo de estratgia, que, prpria de um poder,
permite a prtica panptica a partir de um lugar de onde a vista transforma
as foras estranhas em objetos que se podem observar e medir, controlar e,
portanto, incluir na sua viso (Certeau, 2012, p. 94). Diferentemente das
tticas, nessa relao de poder, as estratgias so
[...] a diferena entre umas e outras remete a duas opes histricas em ma-
tria de ao e segurana (opes que respondem alis mais s coeres que
a possibilidades): as estratgias apontam para a resistncia que o estabeleci-
mento de um lugar oferece ao gasto do tempo; as tticas apontam para uma
hbil utilizao do tempo, das ocasies que apresenta e tambm dos jogos que
introduz nas fundaes de um poder (p. 96).
Nilda Alves nos prope cinco movimentos para pensarmos como de-
vemos nos deslocar na complexidade da pesquisa nosdoscom os cotidianos.
Movimentos que, muitas vezes, exigem-nos desaprender o pensar e o saber
sobre pesquisa que nos formaram, nos constituram (Alves, 2001, 2008).
Ao primeiro movimento, a autora chama, a partir de Drummond, de
sentimento do mundo. preciso mergulhar com todos os sentidos no que se
deseja investigar: o cotidiano. Devemos sentir o mundo e no s olh-lo, so-
berbamente, do alto ou de longe (Alves, 2001, p. 16) e, exatamente por isso,
devemos assumir e correr todos os riscos que esse mergulho possa significar.
Sentir o mundo nada mais do que seguir as pistas das artes de fazer
das crianas praticantes do cotidiano escolar. , como elas, no se contentar
em ver com os olhos, mas dispor-se a tocar com as mos e os ps, a cheirar
com o nariz, a saborear com a boca. viver a pesquisa, mergulhando com
todos os sentidos na complexidade do cotidiano.
O segundo movimento, virar de ponta-cabea, volta-se para a com-
preenso daquilo que herdamos da modernidade teorias, categorias, con-
ceitos e noes , como limites ao que precisa ser capturado e compreendido
nas pesquisas nosodoscom os cotidianos.
que a narrativizao das prticas seria uma maneira de fazer textual, com
seus procedimentos e tticas prprios. Esse movimento proposto pela auto-
ra e que, de algum modo, j estava presente em outros autores Foucault e
Bourdieu , como relata Certeau (2012), permite-nos compreender
A autora deixa claro que, para alm dos movimentos da pesquisa, o que
de fato nos interessa nas pesquisas nosdoscom os cotidianos so as pessoas, os
praticantes, porque ela os v em ato o tempo todo. Nessa pesquisa-dana
3
Pina Bausch, danarina, coregrafa e pedagoga em dana, subverteu a esttica clssica do bal
e inaugurou o que chamam de teatro-dana. Suas coreografias eram baseadas nas experin-
cias de vida dos bailarinos e relacionadas s suas passagens pelas diferentes cidades do mundo.
O trabalho de Pina Bausch criado na exata medida de sua fala: O que me interessa no
como as pessoas se movem, mas sim o que as move.
Ins Barbosa de Oliveira (2012), ao tecer uma nova trama com os fios
de Boaventura e de Certeau, instigou-nos com o potente conceito de currcu-
los pensadospraticados. A cotidianista deixa claro, pelo neologismo emprega-
do, a indissociabilidade existente entre praticateoria, reflexoao. Seria, por-
tanto, no cotidiano escolar que seus praticantes ordinrios, ao tensionarem,
dialogarem e ressignificarem os currculos e outros artefatos oficiais, criariam
os currculos pensadospraticados. Currculos que abarcam a pluralidade e a
singularidade de fazeressaberes dos sujeitos que habitam a escola.
4
A autora publicou o livro Boaventura e a educao (Editora Autntica, 2006), aps concluir o
ps-doutorado na Universidade de Coimbra, sob a orientao de Boaventura de Sousa Santos.
Escreveu, ainda, diversos artigos em que articulou/tranou o pensamento de Boaventura com
as pesquisas nodoscom os cotidianos escolares.
[...] o rizoma tem como tecido a conjuno e... e... e.... H nessa conjuno
fora suficiente para sacudir e desenraizar o verbo ser. Para onde vai voc? De
onde voc vem? Aonde quer chegar? So questes inteis. Fazer tbula rasa,
partir ou repartir do zero, buscar um comeo, ou um fundamento, implicam
Nunca falo da utopia como uma impossibilidade que, s vezes, pode dar cer-
to. Menos ainda, jamais falo da utopia como refgio dos que no atuam ou
[como] inalcanvel pronncia de quem apenas devaneia. Falo da utopia,
pelo contrrio, como necessidade fundamental do ser humano. Faz parte de
sua natureza, histrica e socialmente constituindo-se, que homens e mulheres
no prescindam, em condies normais, do sonho e da utopia. As ideolo-
gias fatalistas so, por isso, negadoras das gentes, das mulheres e dos homens
(Freire, 2014, p. 77).
Eu sou paulista. Nas minhas origens, baianos, mineiros, cariocas. Com mui-
tos portugueses bem l atrs e algum sangue bugre ou negro quem sabe? ,
que se traduz na minha cor de cuia quando apanho sol (Rocha, 2000, p. 30).
Quando a gente chega l, a gente vai pescar com meu av. L, a gente no
pesca muito de vara, no. A gente pesca mais de tarrafa mesmo. A gente
pesca no canal. Professora, voc no vai perguntar que msica a gente escuta
l? louvor. Meu av pastor. Ah! L, tem rvore de seriguela. Ela peque-
nininha, mas tem um sabor grande.
Meu pai me contou que onde ele morava tinha rio e cachoeira. Ele adorava
tomar banho de rio. Ele me contou que j tomou sopa de crebro de carneiro.
E l as pessoas falam chente.
L tem rio e tem mar. Tem galinha e porco na casa do meu av. L tem qua-
drilha e bem diferente da Rocinha. Na Rocinha muita baguna.
L tem praia. Quando penso na casa da minha v, me lembro do gosto da
pamonha.
Tem muita manga no terreno do meu av. Como muita manga quando vou
l. Meu av ouve forr e samba. Tem praia l.
Os meus pais so do mesmo lugar. L tem moradores pobres. L tem muito
camaleo. Tem gente que cria pintinho e galinha.
Meu pai falou que ele vem de um lugar muito pobre. Comeu chifre de besou-
ro que colocavam na sopa. L tem bastante rio e a gente pescava l. L na casa
do meu av tem rvore de aa. Eu jogo bola com os filhos dos amigos do meu
av. A gente pesca muito Baiacu. L tem muito rio. Tinha bastante quadrilha.
Bob de camaro. Esta receita tem sabor de famlia porque vem desde da
minha v, que baiana. Virou tradicional aos domingos.
Galinha caipira. Essa uma receita paraibana que a gente gosta de fazer em
famlia no final de semana.
Escondidinho com aipim. Essa receita nordestina. Quando fao, a famlia
toda adora.
Estrogonofe de frango. Essa receita carioca e tradio da minha famlia.
Todos gostam.
Bolo de fub. Porque lembra a minha cidade, Recife, e o pai dela gosta muito
de bolo de fub porque mineiro. Essa receita carioca.
Quarenta de milho. Essa receita da Paraba e todo mundo da minha
famlia faz.
Sanduche do papai. Porque meu pai faz no caf da manh de vez em quando.
A receita carioca.
Dor de cabea: batata na testa, gua de coco, caf sem acar, ch de gengibre,
gua com uma fatia de limo, ir ao mdico, ch de alecrim, gelo na cabea,
ch preto, ch de casca de laranja, ch de folhas de abacateiro, ch de flores
de camomila...
Insnia: alface, leite quente, ch de camomila, suco de maracuj, ch de
erva-cidreira, sopa de macarro, ch de capim-limo...
Cansao: mate, guaran em p, dormir, chocolate com banana, massagem,
aa, ir ao mdico, banho gelado, nebulizao, banho morno, caf...
Gripe/resfriado: suco de laranja, ch de alho, mel com limo, ch de limo,
vitamina C, acerola, chupar laranja, sumo de limo, ch de limo com alho,
ch de sabugueiro e eucalipto, caju, agrio, gengibre...
Tristeza: carinho, chocolate, ch natural, castanha do Par, sorrir, abacate, ale-
gria, brincar, comer brigadeiro, pensar em coisa boa, atividade fsica, cebola
[para chorar e mandar a tristeza embora], abraos e beijos...
cada grupo se definiria por sua posio de classe e seu modo de agir, depen-
dendo de uma circulao obrigatria em um conjunto de aes totalmente
preparadas, de possveis objetivamente institudos. Desse modo, a criativi-
dade do grupo ou do indivduo descartada de antemo, nada de novo que
realmente importa pode advir, nem o gosto pode ser ampliado por uma des-
coberta ocasional (como ouvir uma ria que intriga pelo rdio ou um anncio
com novo estilo grfico que prende o olhar), nem encontro marcante com
um novo interlocutor que faa conhecer outras prticas culturais, nem de-
sejo pessoal de uma autoformao num determinado domnio esttico [...].
Na perspectiva de Bourdieu, as prticas alimentares so to imveis quanto as
Reflexes finais
Referncias
ALVES, N. Decifrando o pergaminho: o cotidiano das escolas nas lgicas das redes cotidia-
nas. In OLIVEIRA, I. B. e ALVES, N. (orgs.). Pesquisa no/do cotidiano das escolas: sobre
redes de saberes. Rio de Janeiro: DP&A, 2001.
Introduo
o estudo dos surdos mostra-nos que boa parte do que distintivamente hu-
mano em ns nossas capacidades de linguagem, pensamento, comunicao
e cultura no se desenvolve de maneira automtica, no se compe apenas
de funes biolgicas, mas tambm tem origem social e histrica; essas capa-
cidades so um presente o mais maravilhoso dos presentes de uma gerao
Assim, o Abade de lpe funda a primeira escola para surdos, que viria
a ser referncia internacional para outras tantas escolas, as quais investiriam
no ensino de uma lngua de sinais vinda dos surdos, por se tratar de uma
lngua natural, sistematizada e destinada a eles, como cdigo legtimo de
comunicao.
Vrios so os cones que desenvolveram trabalhos relevantes para a
construo histrica do surdo. Entre eles, esto o Abade Sicard (1742-1822),
diretor da escola fundada por de lpe aps sua morte e responsvel pela
transformao daquela escola no Instituto Nacional dos Surdos-Mudos de
Paris, e o mdico Jean-Marie Gaspar Itard (1774-1838), que empreendeu v-
rias pesquisas para a cura da surdez e, posteriormente, para o aproveitamento
dos resqucios de audio das pessoas com perda auditiva. Alm desses, que
representavam a pedagogia instituda por de lpe, na Alemanha, o Pastor
Samuel Heinecke (1727-1790) trabalhava para oralizar seus alunos surdos.
Contudo, foi esse mesmo Instituto de Paris que conseguiu conquistar maior
prestgio, e seus alunos surdos, depois de formados, eram recrutados para
fundar escolas nos moldes do instituto, por todo o mundo.
Thomas Hopkins Gallaudet (1787-1851), norte-americano interessa-
do na educao de surdos, empreende uma viagem de estudos Europa. Co-
nhece o Instituto de Paris e volta aos Estados Unidos para fundar o Gallaudet
College, que viria a ser a Gallaudet University, como hoje identificada. Essa
instituio, referncia de luta pela emancipao dos surdos, inspira o sistema
de ensino em outras tantas instituies que viriam a existir em diversos pases
e, finalmente, o surdo legitima a lngua de sinais como um direito.
Em 1988, os alunos surdos da Gallaudet University organizaram uma
manifestao cuja repercusso na imprensa dos Estados Unidos da Amrica e
do mundo foi considervel, a ponto de esse evento ser um marco na histria
dos surdos. Eles requisitavam um reitor surdo, pois queriam um dos seus
para gerir a universidade. A organizao dirigente, ento, indicou uma ou-
vinte, e os surdos se mobilizaram e movimentaram no s a Gallaudet, como
Trazemos para a discusso cenas do filme And your name is Jonah, lanado
nos Estados Unidos, no ano de 1979, sob a direo de Richard Machaels, que
no Brasil assume o ttulo traduzido de E seu nome Jonas. Tomamos o cinema
como uma ferramenta para representar o que h de mais humano na vida ao
trazer para a tela personagens em suas necessidades, valores, desejos todos,
dos mais nobres aos mais vis. Se a vida imita a arte ou se a arte imita a vida,
essas so questes em aberto. Entendemos, contudo, que o cinema retrata a
vida cotidiana com tamanha competncia que nos faz pensar que aquele
mundo real e que fazemos parte dele, identificando-nos com ele. O cenrio,
a iluminao, o figurino e os papis representados pelos atores profissionais
em cena traduzem os mesmos aspectos do cotidiano, em que os atores sociais
representam seus papis sociais, porque os sujeitos em sociedade tambm esto
sujeitos a regras, convenes, cenrios, papis e narrativas predeterminadas. A
encenao da tela representa a encenao do cotidiano ou vice-versa (Morin,
2014; Seabra, 2014).
E seu nome Jonas conta a histria de um menino surdo que encontra
muita dificuldade no convvio social. Inicialmente, por um erro de diagnsti-
co, ele internado em uma instituio para crianas consideradas deficientes
mentais. L, permanece por trs anos. Ao descobrirem o erro mdico, seus
pais o levam para casa. O sentimento de culpa, ento, passa a permear a re-
lao dos pais.
As dificuldades de comunicao dos pais ouvintes com o filho surdo
chegam a extremos. Por duas vezes, mesa, Jonas retira as ervilhas do prato
e as joga no cho. Na primeira vez, o pai o repreende, e a me, rapidamente,
com o objetivo de impedir que a situao se agrave, vai cozinha e retira as
ervilhas do prato. Volta, devolve-o a Jonas, senta-se e continua a comer, ape-
sar do mal-estar causado pelo comportamento do menino. Na segunda vez,
o pai repreende o filho com maior severidade, retira o prato de sua frente,
privando-o do alimento, ao argumento de que aquele ato era educativo. Jo-
nas, visivelmente transtornado pela privao do alimento, grita e bate com os
talheres na mesa, o que gera uma atitude de violncia do pai, que o imobiliza
e o leva para o quarto, deixando-o trancado, sem a comida.
A me, ento, busca ajuda de todas as maneiras possveis, visando be-
neficiar o filho surdo e a famlia. Tenta muitas formas de se comunicar com
o menino e, a cada dia, enfrenta a resistncia do marido em manter o filho
em casa. Para ele, Jonas deveria permanecer internado. No aguenta a pres-
so social de ter um filho com deficincia e abandona o lar. As limitaes
comunicativas impostas pela surdez so cada vez mais percebidas pela famlia.
Ele, o pai, declara sua incapacidade de se comunicar com o filho e, em um
momento de reflexo provocado pelo sofrimento, compara-se a Jonas, afir-
mando que, assim como o filho, no encontra palavras para dizer o que sente.
Essa declarao do pai bastante reveladora, no sentido de que amplia
a dificuldade de comunicao em sua plenitude para qualquer ser humano.
A fala, repleta de sentidos, estende a dificuldade vivida pela pessoa surda a
qualquer pessoa. Todos tm suas limitaes comunicativas. Esse movimento
de universalizao dos limites vividos pelo surdo desloca o lugar estigmatiza-
do da deficincia para um lugar compartilhado, em que a problemtica no
est localizada no fato de o sujeito ser surdo. Em resumo, o foco deixa de ser
lingustico e passa a ser comunicacional: no s uma questo de ter ou no
ter uma lngua para se comunicar, mas de encontrar os cdigos certos para as
ocasies certas, no estabelecimento dessa comunicao.
A me, ento, matricula Jonas em uma escola oralista. A diretora da es-
cola muito clara ao avis-la de que ali no se permitia o uso de sinais. Segun-
do o seu argumento, os sinais atrapalhariam o processo de aprendizagem da
lngua falada. Comea, ento, o esforo para ensinar Jonas a falar. O tempo
passa e no h progresso no processo de aprendizagem. A diretora do colgio
alega que realmente difcil e que demanda tempo. Alega, ainda, que Jonas
j estava fora da faixa etria ideal para o processo de oralizao, mas que esta-
riam fazendo um grande esforo para recuperar o tempo perdido e oraliz-lo.
Numa das sesses de oralizao a que submetiam o menino, a me,
espera do filho, numa espcie de sala de estar, presencia um casal de surdos si-
nalizando e mantendo uma comunicao perfeitamente inteligvel aos dois e ao
filho, que estava participando das aulas de oralizao, embora fosse sinalizador.
marcado um encontro para que ela conhea o Clube dos Surdos. Ela vai e
fica impressionada ao constatar como a comunicao flui naturalmente atravs
dos sinais. Decide, ento, que iniciar o filho na lngua de sinais e retira-o da
escola oralista. A partir dessa deciso, desencadeia-se um processo de constru-
o identitria que torna Jonas um sujeito ativo no ambiente em que est inseri-
do. No momento em que descobre as palavras e os respectivos conceitos, passa a
estabelecer relaes entre as coisas do mundo. Num desses momentos, encontra
um passarinho morto, entende a morte e a associa morte de seu bisav, um de
seus nicos amigos, que havia morrido diante de seus olhos, no momento em
que brincava com ele na feira em que trabalhava.
O filme termina com Jonas entrando numa escola regular para surdos
sinalizadores e apresentando-se a uma aluna que, por lngua de sinais, per-
gunta qual o seu nome. Ele, ento, tambm, em lngua de sinais, responde:
Meu nome Jonas.
O filme retrata, de forma dramtica e potica, questes que fazem parte
da histria da surdez, como, por exemplo, a impossibilidade de classificao
como uma deficincia especfica, a confuso com doenas mentais e outras
enfermidades, as polmicas acerca do melhor tratamento, a impossibilidade
de dilogo com pais e educadores, o despreparo de ambos para lidar com
crianas e jovens surdos, o confronto entre oralizao e sinalizao, enfim, o
filme retrata temas polmicos que se perpetuam ao longo da histria.
A obra constri uma via narrativa centrada nas situaes cotidianas:
a comida um pano de fundo importante para que se conte a histria e se
humanizem os personagens como pessoas comuns, que vivem situaes co-
muns e que, de repente, deparam com a complexidade trazida pela surdez.
A famlia de Jonas de origem italiana, e essa caracterstica est presente no
drama, com falas em alto volume contrastando com o silncio da surdez
do menino e festas barulhentas e fartas de comida. O alimento um cen-
rio recorrente no desenrolar da trama e, para marcar essa presena, o filme
associa cada ncleo flmico a determinado tipo de alimento. Assim, Jonas
deseja um cachorro-quente e, por isso, agride a me, que no compreende
seu pedido. esse mesmo cachorro-quente que, num momento posterior do
filme, deflagra o entendimento de Jonas de que o mundo pode ser nomeado
e significado a partir dos sinais.
Os surdos, no Clube dos Surdos, bebericam drinques e tomam cerveja
em animadas conversas por sinais. A descontrao desse ambiente e a induo
[...] a fala interior no deve ser vista como uma fala sem som, mas como uma
funo de fala totalmente independente. Seu principal trao distintivo sua
sintaxe especial. Comparada com a fala exterior, a fala interior parece desco-
nexa e incompleta.
plenitude. Embora no seja objetivo deste estudo trilhar o caminho das po-
lticas pblicas, no possvel deixar de perceber as polticas de sade e de
educao no que diz respeito aos cuidados dispensados pessoa surda: do
diagnstico escolarizao.
Assim como Jonas, muitos surdos so diagnosticados depois dos 2 ou
3 anos de idade, embora j existam instrues do Comit Brasileiro sobre
Perdas Auditivas na Infncia (1999) para que a Triagem Auditiva Neonatal
(TAN) seja realizada ainda na maternidade. Ainda que em nossa pesquisa,
estejamos partindo da noo de despatologizao da surdez (Skliar, 1998),
ressaltamos a importncia do diagnstico precoce, no sentido de estender
as polticas pblicas j existentes, com vistas imerso dos pais de crianas
surdas na complexidade da surdez, fazendo-os conhecer as linhas que devero
escolher para orientar o desenvolvimento dos filhos.
Voltando a E seu nome Jonas (Michaels, 1979), a famlia leiga no
que se refere surdez e, por isso, no capaz nem mesmo de distinguir a sur-
dez entre outras deficincias bem distantes. Isso faz com que Jonas no tenha
a conduo necessria para a aquisio de uma lngua tempestivamente. Esse
processo desencadeia a impossibilidade da comunicao e do consequente
convvio social tanto no ncleo familiar como em outros espaos.
Surdez e comensalidade
Consideraes finais
Referncias
Introduo
1
Este captulo deriva da tese de doutoramento intitulada Formao de nutricionistas: uma
discusso a partir da anlise e interpretao das significaes constitudas pelos discentes nas
atividades de estgio curricular, apresentada por Virgnia Campos Machado ao Programa de
Estudos Ps-Graduados em Educao: psicologia da Educao, em 2014, na Pontifcia Univer-
sidade Catlica de So Paulo, Brasil.
2
O estudo contou com o apoio financeiro do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfi-
co e Tecnolgico (CNPq).
3
Sob a denominao psicologia scio-histrica, inclumos as referncias teoria elaborada por
Vygotsky, Leontiev e Luria, assim como por seus seguidores contemporneos. No Brasil, ou-
tras nomenclaturas podem ser encontradas, tais como teoria histrico-cultural ou psicologia
histrico-cultural. A discusso sobre tais diferenas foge ao escopo deste artigo.
explicar las formas a travs de las cuales los indivduos y colectividades crean
un conjunto de sentidos e significados de la salud y la vida que se materializan
en prcticas en salud, que al inter actuar con las condiciones de vida, deter-
minadas por las formas de organizacin social, conforman modos de vida
(Alames apud Gonzlez et al., 2010).
4
Considerando as diretrizes curriculares nacionais (Brasil, 2001), os cursos de Nutrio no Brasil
apresentam 20% de sua carga horria em estgio, direcionada, equitativamente, nas trs prin-
cipais reas de atuao: Nutrio Clnica, Social e Administrao de Refeies Coletivas. Em
mdia, os cursos apresentam cerca de quatro mil horas, com a durao de quatro anos e meio
(Soares e Aguiar, 2010).
5
Aqui a estagiria chama de paciente da clnica aquele atendido no projeto extensionista com
interveno nutricional em atendimentos ambulatoriais realizados no campus da universidade.
E, de paciente do hospital, aquele atendido em ambiente hospitalar, ou seja, nas enfermarias,
em condio de internao.
ser vivido como algo que impulsiona/direciona, que motiva o sujeito para a
ao no sentido da satisfao das suas necessidades (p. 228).
No dia seguinte, fui atender uma paciente que estava com diabetes e coleste-
rol alto. Ao chegarmos ao quarto, conversamos com ela, e a mesma disse que
faria um cateterismo em Belo Horizonte. Ento, falamos pra ela que, quando
ela voltasse, procurasse a clnica [de nutrio] para realizar o acompanha-
mento. Ela disse que no faria, pois achava que no faria diferena. Que no
adiantava ela se alimentar bem, porque isso no a faria melhorar.
Enfim, essa semana foi muito ruim. Os pacientes que eu atendi no se comu-
nicaram e, quando se comunicaram, foi para desfazer do trabalho do nutri-
cionista. Eu entendo que muitas pessoas tm essa atitude por no reconhe-
Eu atendi uma paciente que eu acho que foi a melhor de todas que eu atendi.
[...] Ela estava recebendo dieta vegetariana e tal. A eu fui l conversar com
ela. Porque eu no tinha visto nenhum vegetariano ainda. A, ela era tima,
assim, estava com pneumonia e j estava indo embora no mesmo dia. A ela...
Fiquei l com ela mais de uma hora conversando. [...] tipo assim, eu devo ter
conversado com ela uns quinze (15) minutos, n. S que tudo... Eu pergunta-
va pra ela: quanto que a senhora pesa? (Paciente:) Ah, minha filha, ento...
A ela me contava uma histria do peso [...] Esse dia foi bom [...].
Consideraes finais
Referncias
Introduo
1
Este trabalho deriva do projeto de doutoramento denominado Percepes acerca do direito
humano alimentao adequada entre indivduos atendidos em um ambulatrio de Nutrio
de um servio pblico de sade, em desenvolvimento no Programa de Ps-Graduao em
Sade Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Brasil.
2
O estudo conta com o financiamento da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel
Superior (Capes), na forma de bolsa de doutorado.
papel organizador nos seres humanos. Tais coisas, que podem ser experin-
cias, fatos, fenmenos, eventos, manifestaes, ocorrncias, vivncias, ideias
ou sentimentos, representam e do forma vida das pessoas. De um ponto
de vista mais amplo, os significados das coisas tambm passam a ser cultu-
ralmente partilhados, organizando, assim, os grupos sociais em torno desses
simbolismos e representaes (Turato, 2005).
Destacando os marcos da pesquisa qualitativa, Chizzotti (2003) des-
creve que, na primeira metade do sculo XX, quando impulsionada pelos
estudos socioculturais, a Antropologia procurava investigar como os grupos
humanos vivem, partilhando de suas vidas, os locais em que vivem e como
do sentido s suas prticas e imprimem coeso ao seu grupo. O autor cita
estudos clssicos da Antropologia, como o trabalho de Malinowski nas ilhas
Trobriand, na Melansia, que descreveu a cultura, a forma de vida, o am-
biente, as prticas, os ritos e as celebraes desse povo. O antroplogo cole-
tou essas informaes durante sua longa permanncia na ilha, participando
da vida nativa e procurando compreender o significado do cotidiano. Dessa
forma, foi possvel a esses estudioso dar a conotao cientfica das cincias
sociais ao seu relato (Malinowski, 1975). Isso porque a observao sobre a
vida do outro atravs de registros, participao e vivncia em campo agrega
pesquisa qualitativa formas de investigar as questes sobre subjetividade. Ca-
prara e Landim (2008) identificam que h diversas formas de coleta de dados
na pesquisa qualitativa, e uma delas a observao direta e/ou a observao
participante, metodologia inicialmente elaborada por Malinowski (1975),
segundo a qual o pesquisador participa de eventos sociais e culturais com as
pessoas em seus locais de vida.
Um estudo de reviso sobre pesquisas qualitativas em sade no Brasil
aponta que, h quase quatro dcadas, teve incio a interlocuo das cincias
sociais e das cincias humanas (Antropologia, Sociologia, Psicologia, Educa-
o, Cincia Poltica) com a Sade Pblica/Sade Coletiva, e, mais recente-
mente, com a Nutrio (Canesqui, 2009).
No caso da Nutrio, o emprego de tcnicas qualitativas nos clssicos
estudos de comunidade, realizados por socilogos e antroplogos, investiga-
va, alm da organizao social, econmica e poltica das populaes rurais
e urbanas, a produo, a distribuio e o consumo de alimentos, ao lado
de hbitos, tabus, restries e crenas alimentares de populaes ribeirinhas,
indgenas, pescadoras e rurais (Canesqui, 1988). Tambm se investigaram
O cenrio
A estudante e os pacientes
Consideraes finais
das conversas gira em torno dos motivos que os levaram at ali: o processo de
sade e doena, seus diagnsticos e tratamentos. Ou ainda assuntos que dizem
respeito ao fato de estar ali: marcao de consulta, o servio pblico de sade e
suas experincias de atendimento. Por vezes chegam a conversar sobre a rotina
pessoal, filhos, netos ou trabalho. Percebe-se que uma questo prevalecente
o processo de marcao de consultas, bem como a demora e a qualidade
do servio.
Existem duas formas de mensurar a qualidade do servio: a marcao
da consulta e o tempo para a recepcionista da SEAN atender. O acesso e as
condies de atendimento na sala de espera j fazem parte de um conjun-
to de direitos que tm interpretaes diversas quando no so respeitados.
O alimento e o direito sade perpassam questes pessoais, individuais, relata-
das em experincias privadas. Essas observaes foram e continuam a ser muito
valiosas para se conhecerem melhor essas ideias e conceitos, distanciando-se
do senso comum e permitindo o primeiro contato com questes do universo
emprico. Ao que tudo indica, as noes sobre alimentao como um direito
esto mais vinculadas ao acesso ao servio de nutrio e respectiva qualidade.
Esta experincia etnogrfica refora a necessidade de haver permanente
capacitao dos pesquisadores, pois isso auxilia, de forma significativa, a an-
lise e a compreenso holstica de sade, alimentao e nutrio.
Referncias
Introduo
1
Segundo o PNAB, a equipe mnima da ESF deve ser composta pelos seguintes profissionais:
mdico, enfermeiro, agentes comunitrios de sade, tcnico em enfermagem, dentista e tcnico
de higiene bucal.
2
Integram a equipe de profissionais do NASF: nutricionistas, psiclogos, fisioterapeutas, educa-
dores fsicos, terapeutas ocupacionais, assistentes sociais, entre outros.
Contextualizando o problema
3
O SAME um setor que organiza a agenda dos profissionais da ateno bsica e programa as
consultas de acordo com o encaminhamento dos profissionais. O agendamento para os profis-
sionais do NASF e da Residncia sempre deve partir do encaminhamento de outro profissional
que identifique a necessidade da consulta.
Percurso metodolgico
Resultados e discusso
tico, [...] ela vem com o propsito de mudar o hbito alimentar que nossa
comunidade no tem! (G1)
[...] tem retornos que demoram, que demoram muito. [...] No concordo
com a organizao porque voc no vai saber como dar conta da demanda,
que to grande [...] aquela histria de um nutricionista ficar aqui um ms,
dois meses, a no outro ms j ser outra pessoa [...] a complica muito, no d
continuidade. (G1)
[...] quando a gente fala em desnutrio, a gente imagina aquela famlia bem
pobrezinha, passa fome mesmo. J aconteceu um caso, por exemplo, na mi-
nha rea, que a criana era desnutrida, mas pai e me trabalham, tm casa
prpria, transporte, quer dizer, eles tm condio de alimentar aquela criana
da maneira correta; s que no alimentam muitas vezes por falta de infor-
mao, uma orientao. [...] importante a questo da reeducao, o nutri-
cionista pra estar reeducando essas pessoas, porque s vezes no questo da
famlia ser pobre, no ter o que comer [...]. (G1).
Esse aspecto interessante porque traz uma viso crtica do fazer da ca-
tegoria. Porm, inegvel o sentido de que a melhoria permanece atrelada ao
fazer da clnica. importante indagarmos se realmente o problema seria resol-
vido com a adequao da prescrio s condies de renda da famlia. Ou seja,
seria somente essa inadequao a causa do no seguimento da dieta? Por outro
lado, a educao em sade reduzida ao repasse de informaes. Seria apenas
a oferta de informao ou orientao adequadas que resolveria o problema da
desnutrio no contexto familiar e comunitrio a que se refere o ACS?
Essa ideia foi reforada em outras falas dos ACS, que aludem crena
de que a simples presena do nutricionista, seja no grupo ou no domiclio,
[...] Tem que ter o nutricionista, tem que monitorar. Se voc der uma dieta
pro paciente aqui no posto, quando ele chegar em casa, no vai fazer a dieta,
vai fazer o oposto [...]. Pra ter uma ideia, eu visitei uma hipertensa e diabtica
ontem. Adivinha o que ela tava comendo quando eu cheguei? Rapadura! Ela
tava comendo feijo com osso de boi dentro, tripa, arroz, macarro, depois
comeu doce, comeu manga e um monte de coisa, durante a visita. A eu per-
guntei: Qual a dieta que voc faz? Cad a dieta que a nutricionista passou?
T guardada l dentro da bolsa, vou fazer meu bucho Ah! se eu vou mor-
rer de fome?! [...].O nutricionista tem que estar mais perto do paciente, tem
que acompanhar [...], acompanhar trs meses, quatro meses, o paciente. Voc
no vai acompanhar o resto que vai ser necessrio pra ele. (G1)
[...] Eu acho que no existe critrio maior do que pensar no crescimento e de-
senvolvimento saudvel dessa pessoa. [...] Os critrios so basicamente estes:
manter nutrido, estar saudvel, permanecer saudvel, crescer e se desenvolver
saudvel. (G2)
Concluso
Referncias
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Introduo
1
Este texto fruto da tese de doutorado Reflexes sobre alimentao para idosos no contexto
das agendas pblicas brasileira e espanhola, defendida em 2014, no Programa de Ps-Gradua-
o em Alimentao, Nutrio e Sade, do Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do
Rio de Janeiro. Deriva do projeto de pesquisa Concepes de alimentao saudvel no Brasil
e na Espanha: reflexes a partir das Cincias Humanas e Sociais, realizado em parceria entre o
Ncleo de Estudos sobre Alimentao e cultura (NECTAR) e o Departament dAntropologia,
Filosofia i Treball Social da Universidad Rovira i Virgili, Espanha.
2
O estudo contou com o financiamento da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio
de Janeiro (Faperj), atravs do Programa de Doutorado Sanduche e na modalidade Auxlio
Pesquisa, e com o apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico
(CNPq) e do Programa de Incentivo Produo Cientfica, Tcnica e Artstica da Universi-
dade do Estado do Rio de Janeiro.
3
O Produto Interno Bruto (PIB) considerado um importante indicador da atividade eco-
nmica. a soma de todos os servios e bens produzidos num perodo (ms, semestre, ano)
em determinada regio (pas, estado, cidade, continente). Informaes disponveis em: http://
www.datosmacro.com/pib/espana-comunidades-autonomas e http://www.datosmacro.com/
pib/espana-comunidades-autonomas. Acesso em: 02 abr. 2013.
A velhice pode ser definida como uma etapa da vida, um fato universal
e natural atrelado ao ciclo biolgico do ser humano. No entanto, tambm
precisa ser considerada um fato social e histrico, pois existem diferentes
formas de conceber e viver o envelhecimento nos diferentes contextos sociais.
O recorte etrio ou o prprio entendimento do viver essa etapa so cultural,
histrica e socialmente arbitrados (Debert, 2007).
Simone de Beauvoir (1990), quando da edio de seu livro, aborda
a velhice como uma fase negativa, de perdas, fragilidade e doenas. Hoje,
viver o envelhecimento implica transformar essa etapa de perdas em etapa
de conquistas, de novos projetos, de novas possibilidades, bem como ocu-
par o lugar de ator poltico e de consumidor na sociedade moderna, o que
Debert denomina de reprivatizao da velhice, ou seja, a responsabilidade
individual de manter a juventude, expressa nos cuidados com o corpo, com
a sade e com a mente. A juventude um valor associado no a um recorte
etrio, mas a um estilo de vida. Assim, a velhice pode ser eternamente adia-
da. Os idosos transformam-se em um novo nicho de mercado, compram
de tudo, alimentos, medicamentos, suplementos, roupas e servios (cur-
sos, academias de ginstica, clnicas de esttica, cirurgias) (Debert, 1999a,
1999b e 2007; Peixoto, 2007).
Groisman (2002) tambm defende a perspectiva que concebe a
velhice convertida em matria de interesse pblico, ganhando espao na
mdia e, por conseguinte, criando demanda por profissionais e servios
especializados. Valoriza a ideia da heterogeneidade e da singularidade
do envelhecer, tanto na perspectiva do corpo biolgico como da vida de
relao, das condies e dos contextos sociais. E acrescenta, dialogando
4
Dados da ONU (2010) indicam que o percentual de idosos acima de 60 anos no Brasil en-
contra-se em 10%, enquanto na Espanha est em 22%. Em relao aos idosos com mais de 80
anos, as cifras esto em 2% e 5%, respectivamente. Dados da OMS (2008) apontam a expec-
tativa de vida no Brasil de 73 anos e de 81 anos na Espanha.
5
Entrevista concedida pelo professor Marcos Fortes em 21 de dezembro de 2012. Disponvel
em: http://www5.usp.br/20898/sistemas-publicos-de-saude-pesquisadores-da-fsp-estudam-o-
-fator-economico/. Acesso em: 29 de mai. 2014.
Sociedade de controle
6
Exemplos de matrias jornalsticas encontradas no El Mundo (La cuarta edad se abre caminho
em Espaa), no El Pas (La poblacin mayor de 80 aos creci um 66% em los ltimos 15 anos
y suma dos millones de personas) e no Diario de Sevilla (Las personas mayores de 80 aos se tri-
plicarn em mdio siglo) revelam a preocupao do pas com essa questo. Disponveis em: http://
www.elmundo.es/elmundosalud/2012/06/14/noticias/1339688067.html; http://sociedad.elpais.
com/sociedad/2007/06/19/actualidad/1182204003_850215.html; http://www.diariodesevilla.es/
article/andalucia/1239667/las/personas/mayores/anos/se/triplicaran/medio/siglo.html. Acesso em:
29 mai. 2014.
junto da populao, as quais podem ser resumidas pela ideia de fazer viver e
deixar morrer. Trata-se da preocupao com a relao entre homem, como
ser vivo, e o ambiente que o cerca, no sentido de controlar os fenmenos im-
previsveis e aleatrios se os tomarmos no plano individual, mas que no plano
coletivo podem ser estabelecidos como constantes previsveis.
Vai ser preciso modificar, baixar a morbidade; vai ser preciso encompridar a
vida; vai ser preciso estimular a natalidade. E trata-se sobretudo de estabelecer
mecanismos reguladores que, nessa populao global com seu campo aleatrio,
vo poder fixar um equilbrio, manter uma mdia, estabelecer uma espcie de
homestase, assegurar compensaes; em suma, de instalar mecanismos de pre-
vidncia em torno desse aleatrio que inerente a uma populao de seres vivos,
de otimizar, se vocs preferirem, um estado de vida (Foucault, 2005, pp. 293-4).
Classificar, organizar, calcular, medir, periciar, normalizar. Eis o grau zero das
interrogaes contemporneas, que no param de se impor em nome de uma
modernidade de fachada que torna suspeita toda forma de inteligncia crtica
fundada na anlise da complexidade dos homens e das coisas (p. 9).
Sociedade de risco
que aspiran a ser autores de su vida, creadores de su identidade, son las carac-
tersticas centrales de nuestra era (Beck, 2002, p. 13).
[...] medida que cresce a dependncia da cincia e da tcnica, dos seus agen-
tes, das suas instituies e dos seus sistemas de conhecimento, cresce a ansie-
dade sobre a sua insuficincia e a sua ineficcia para antecipar adequadamente
o futuro, nomeadamente nas questes que se prendem com a produo de
bem-estar social, dando origem emergncia de novos tipos de solidariedade
fundados na ansiedade (Carapinheiro, 2002, p. 200).
riesgo y quienes las consumen (pp. 52-3). Ao mesmo tempo, Beck critica o
poder estabelecido pela cincia, que denomina de mundo da incerteza: La
principal cuestin es como tomar decisiones em condiciones de incertumbre
fabricada, cuando no slo es incompleta la base de conocimiento, sino que el
disponer de ms e mejor conocimiento frequentemente supone ms incerti-
dumbre (Beck, 2002, p. 9).
Segundo Castiel (2010), o conceito de risco epidemiolgico aparece
como elemento essencial das abordagens hegemnicas em promoo da sa-
de. Esse autor traz para o centro do debate a nfase na mudana de compor-
tamento como uma deciso individual, pautada no uso da razo, e a ausncia
de outros elementos fundamentais, como emoes, desejos, sensaes e, ain-
da, o contexto social e cultural.
Vivemos em constante ameaa, com a necessidade de eterna vigi-
lncia sobre nossos atos. Devemos levar uma vida monstica, de menos
prazer e mais controle. Caso contrrio, seremos responsabilizados pelas
consequncias de nossas aes. Uma questo que retomamos se, mesmo
cumprindo todas as normas propostas, podemos ter segurana sobre o
resultado. Isso significa dizer que, por maior que seja a probabilidade de
um risco, no h como garantir que a doena a ele associada ocorrer e,
muito menos, determinar qual parcela da populao ser afetada (Castiel,
2010, p. 42).
Segundo Metzl e Kirkland (2010), a sade se tornou uma nova
moralidade, pois um termo repleto de juzos de valor, hierarquias e
suposies que falam sobre poder e privilgio mais do que bem-estar.
Os autores exemplificam com a ideia de que, quando vemos uma pessoa
obesa e dizemos que isso ruim para sua sade, no estamos dizendo que
ela tem um problema mdico, mas que preguiosa ou no tem fora de
vontade. Com Ivan Illich, os autores debatem em que medida essa preo-
cupao excessiva transforma a sade e, aqui, eu trao um paralelo com a
alimentao saudvel como algo irrealizvel, que no permite espao para
sofrimento, envelhecimento e morte. Afinal, as perguntas que se formu-
lam o que se pretende no caso da alimentao saudvel para os idosos?
Que seja capaz de prevenir as doenas crnicas? Que possa manter a ju-
ventude e evitar o envelhecimento? Ou que possa garantir a longevidade
e adiar a morte?
7
Informao disponvel em: http://www.redebrasilatual.com.br/saude/2011/06/associacao-de-
-rede-de-fast-food-a-campanhas-do-ministerio-da-saude-e-alvo-de-protesto-de-especialistas-
-em-nutricao. Acesso em: 12 jun. 2014.
8
Em 17 de dezembro de 2010, um conjunto de entidades da sociedade civil, incluindo IDEC,
Asbran, CFN, Abrasco, FASE, ENSP/Fiocruz e Projeto Criana e Consumo do Instituto Ala-
na, lanou um manifesto e criou a Frente pela Regulao da Publicidade de Alimentos, com
o objetivo de proteger a sade da populao, buscando normas mais consistentes para regu-
lamentar a publicidade de alimentos. Informaes disponveis em: http://regulacaoalimentos.
blogspot.com.br/p/o-que-e.html. Acesso em: 15 jun. 2014.
9
A petio encontra-se disponvel on-line no link http://www.peticaopublica.com.br/pview.
aspx?pi=P2011N10435. Acesso em: 12 jun. 2014.
10
Informao disponvel em: http://www.fase.org.br/v2/pagina.php?id=3536. Acesso em: 12
jun. 2014.
11
Informao disponvel em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisa+portal/anvisa/
sala+de+imprensa/menu+-+noticias+anos/2012+noticias/exposicao+emagrece++brasil+integra
+a+i+semana+de+vigilancia+sanitaria+no+congresso+nacional. Acesso em: 12 jun. 2014
12
Informao disponvel em: http://www.redebrasilatual.com.br/saude/2011/08/coca-cola-pa-
trocina-projeto-do-grupo-abril-contra-a-obesidade. Acesso em: 12 jun. 2014.
13
A moo na ntegra encontra-se disponvel em: http://www.eventosecongressos.com.br/nu-
tricao2012/mocoes/1-WNRio2012_Mocao%20Emagrece%20Brasil.pdf. Acesso em: 15 jun.
2014.
14
Informaes disponveis em: http://www.fen.org.es/qs_presentacion.asp?pag=1. Acesso em: 14
jun. 2014.
15
O documento encontra-se disponvel em verso eletrnica no link http://www.fiab.es/archivos/
documentoMenu/documentomenu_20120718080937.pdf. Acesso em: 15 jun. 2014.
16
Dados sobre a regulamentao da profisso de nutricionista-dietista podem ser encontrados
no site da Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas (http://www.aedn.es/
laasociacion.php).
17
A proposta foi aprovada, com a participao de 192 pases, pela Organizao Mundial de
Sade (OMS) e a Organizao Pan-americana de Sade (OPAS) no dia 22 de maio de 2004.
Reconhece que a melhoria da alimentao e a promoo da atividade fsica representam opor-
tunidade nica para se elaborar uma estratgia eficaz voltada reduo mundial da mortalidade
e da carga de morbidade.
Faa pelo menos trs refeies (caf da manh, almoo e jantar) e dois lanches
saudveis por dia. No pule as refeies (Brasil, 2006).
Planificar una dieta saludable es fcil ya que conocer los valores nutritivos
de los alimentos y las bases de la nutricin est al alcance de todos (MSSSI,
s. d., p. 4).
Muvete entre 30 y 60 minutos al da, todos los das, a una intensidad mo-
derada. Es fcil conseguirlo, basta con llevar una forma de vida ms activa: si
puedes ve al trabajo andando, da paseos en algn momento del da, no utili-
ces el coche para trayectos pequeos, sube por las escaleras en lugar de coger
el ascensor... (MSSSI, s. d., p. 6).
Ser que podemos viver sem correr risco ou isso faz parte da vida?
Klein, em sua discusso sobre o que sade e como fazer para alcan-la,
sustenta que o risco traz prazer e o que nos mantm vivos, e no apenas
vivendo (Metzl e Kirkland, 2010).
Consideraes finais
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Introduo
1
Este ensaio corresponde a um desdobramento da tese Vozes e documentos de articulao
crtico-hermenutica do Bolsa Famlia com o direito humano e social alimentao, desen-
volvida no Programa de Ps-Graduao em Sade Coletiva da Associao Ampla Universidade
Estadual do Cear, Universidade Federal do Cear e Universidade de Fortaleza.
2
Proposto pelo Instituto Cidadania (ligado ao Partido dos Trabalhadores) e transformado em
programa do governo Lula (janeiro de 2003), a partir do qual nasceu (aps nove meses de ges-
tao), o PBF, atravs de Medida Provisria (no 132/2003), convertida na sequncia (trs meses
depois) em Lei (no 10.836/2004).
guiza de reflexo
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VASCONCELOS, A. Direito, humanismo e democracia. 2 ed. So Paulo: Malheiros, 2006.
1
Este captulo deriva da dissertao de mestrado intitulada Sentidos e significados da amamen-
tao nos espaos virtuais, defendida em 2015 por Juliane Monteiro de Figueiredo Gomes,
no Programa de Ps-Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade e no mbito do Ncleo de
Estudos sobre Cultura e Alimentao (NECTAR) do Instituto de Nutrio da Universidade do
Estado do Rio de Janeiro, Brasil.
2
O estudo foi desenvolvido com o apoio, em forma de bolsa, da Coordenao de Aperfeioa-
mento de Pessoal de Nvel Superior (Capes).
no sculo XX, continua-se a alfinetar sem piedade a mulher que se recusa a uma
adeso total a esse modelo, sendo considerada uma me m e negligente. Desde
o sculo XVIII, desenha-se uma nova imagem da me que se vai tornando cada
vez mais forte ao longo do tempo. Certamente, o primeiro indcio de uma mu-
dana no comportamento materno a vontade de amamentar o prprio filho.
No contexto da realidade brasileira, como descreve Cordeiro (2013), ecos
do mito do amor materno tambm se espalharam rapidamente, sendo absorvidos
e difundidos no Brasil a partir da Independncia, quando a abertura dos portos
nacionais propiciou intercmbio cultural. Na nsia de anular todas as influncias
de Portugal, a Frana configurou um modelo a ser seguido, copiando-se a moda,
a cultura, os gostos, a culinria e a arquitetura. Os ideais do Iluminismo encon-
traram pouso no Brasil; assim, a maneira de criar os filhos francesa, enaltecendo
o mito do amor materno, foi muito difundida, embora com sua cor local.
A cincia tambm, por sua vez, teve grande parcela na construo do
status da maternidade como destino e tambm na propagao da superiori-
dade intelectual e social masculina. Concomitantemente, boa parte do que
se chama instinto do amor materno pode ser creditada revoluo hormonal
que se passa no corpo da mulher ao se preparar para ser me durante toda a
gestao, depois do nascimento da criana e no perodo da amamentao. Se
a mulher no ama seu filho por instinto, o sentimento pode ser gerado na fase
de amamentao, devido produo de hormnios de paz e amor, como a
oxitocina e a prolactina (Cordeiro, 2013).
No verdade que as mulheres amem instintivamente seus bebs, no
sentido de assumir e cuidar automaticamente da criao de cada beb que
nasce. No lugar de velhas dicotomias sobre natureza versus criao, as aten-
es precisam concentrar-se na complexa interao entre genes, tecidos, gln-
dulas, experincias passadas e indicaes ambientais, inclusive as indicaes
sensoriais fornecidas pelos prprios bebs e por outros indivduos nas circun-
vizinhanas. Nas mes humanas, o no amar a prole parece estar muito mais
relacionado a questes sociais e culturais do que ao bom funcionamento de
seus hormnios (idem).
Sem dvida, naquela poca e tambm hoje, esse foi um grande avano
cientfico para a alimentao de bebs que no podiam ser amamentados
por algum impedimento materno, seja por bito ou por doena especfica.
No entanto, medida que esse alimento destinado aos bebs tinha seu con-
sumo expandido de forma indiscriminada, a indstria alimentcia encontrava
ali uma grande oportunidade para aumentar seus lucros e obter vantagem.
A construo de uma cultura do leite em p tem incio com a disse-
minao da ideia de que o leite materno fraco, ruim, insuficiente para que
um beb cresa realmente forte e saudvel (aquela imagem de um beb gor-
ducho, cone de sade, na poca em questo). No ps-guerra, as vendas de
frmulas artificiais explodiram com a gerao baby-boomer (bebs nascidos
aps a Segunda Guerra Mundial) dos Estados Unidos e de outros pases.
Nos anos 1960, grande parte dos bebs americanos recebia frmulas graas
s agressivas campanhas de distribuio de leite em p nas maternidades e ao
contnuo esforo de propaganda para desacreditar o leite materno. A maioria
das mulheres dessa gerao acreditava acriticamente que o leite em p era
melhor que o leite materno. A influncia da indstria de alimentos na cultura
se deu de forma to profunda que modificou o padro de comportamento de
algumas sociedades naquele perodo, ou seja, o ato de alimentar seu prprio
filho ao seio, devendo levar-se em conta tambm a opo das mulheres por
no amamentar, em face do contexto de valorizao da autonomia e do direi-
to escolha que permeava as prticas reprodutivas.
na dcada de 1960 que a plula anticoncepcional passa a ser fabricada
no Brasil, dando abertura para o planejamento familiar e para uma maior li-
berdade sexual. Data dessa mesma poca a regulamentao do trabalho femi-
nino, e as mulheres passam, em tese, a ter o mesmo direito que os homens no
mercado de trabalho. Com as diversas modificaes na vida dessas mulheres,
abrindo-se muitas possibilidades no mbito cultural, poltico e trabalhista,
amamentar poderia significar um empecilho na vida delas. Assim, a ideia da
praticidade do leite em p, lanada em muitas reportagens, trazia s mulheres
a possibilidade de controlar a alimentao das crianas, uma vez que se tinha
acesso a esses alimentos industrializados, os quais, por sua vez, contavam com
o crdito na prescrio dos pediatras da poca (Amorim, 2008).
A partir de 1960 at o incio da dcada de 1980, ocorre a expanso do
aleitamento artificial em substituio ao aleitamento materno, graas a vrios
determinantes, inclusive o poder econmico da indstria do leite em p.
Consideraes finais
Referncias
Irene Solbes
Doutora em Psicologia, docente do Departamento de Psicologa Evolutiva
y de la Educacin, no Programa de Ps-Graduao em Estudios Feministas e
integrante dos grupos de pesquisa Desarrollo cognitivo y social en la niez
da Universidad Complutense de Madrid e Imagen Corporal, Trastornos
alimentarios y Sociedad da Universidade de Castilla-La Mancha, Espanha.
Jaqueline Ferreira
Doutora em Antropologia Social pela cole des Hautes tudes en
Sciences Sociales, Frana, e professora adjunta do Instituto de Estudos em
Sade Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Brasil.
Joana A. Pellerano
Doutoranda em Comunicao e Prticas de Consumo pela Escola
Superior de Propaganda e Marketing, Brasil.
Marianne Celka
Doutora em Sociologia, professora-pesquisadora do Dpartement
de Sociologie e pesquisadora colaboradora no Institut de Recherches
Sociologiques et Anthropologiques do Centre de Recherche sur lImaginaire
da Universit Paul-Valry, Frana.