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Tecnologia de Raes

Carlos Alexandre Oelke


Edi Franciele Ries

Frederico Westphalen - RS
2013
Presidncia da Repblica Federativa do Brasil

Ministrio da Educao

Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica

Colgio Agrcola de Frederico Westphalen


Este caderno foi elaborado em parceria entre o Colgio Agrcola de Frederico
Westphalen CAFW e a Universidade Federal de Santa Maria para a Rede e-Tec Brasil.
Equipe de Elaborao Equipe de Acompanhamento e Validao
Colgio Agrcola de Frederico Westphalen CAFW Colgio Tcnico Industrial de Santa MariaCTISM

Reitor Coordenao Institucional


Felipe Martins Mller/UFSM Paulo Roberto Colusso/CTISM

Direo Coordenao de Design


Fernando de Cristo/CAFW Erika Goellner/CTISM

Coordenao Geral do e-Tec Reviso Pedaggica


Paulo Roberto Colusso/CTISM Elisiane Bortoluzzi Scrimini/CTISM
Jaqueline Mller/CTISM
Coordenao de Curso Laura Pippi Fraga/CTISM
Magda Aita Monego/CAFW
Reviso Textual
Professor-autor Carlos Frederico Ruviaro/CTISM
Carlos Alexandre Oelke/UNIPAMPA
Edi Franciele Ries/CAFW Reviso Tcnica
merson Soares/UFSM

Ilustrao
Marcel Santos Jacques/CTISM
Rafael Cavalli Viapiana/CTISM
Ricardo Antunes Machado/CTISM

Diagramao
Cssio Fernandes Lemos/CTISM
Leandro Felipe Aguilar Freitas/CTISM

Bibliotecria Maristela Eckhardt CRB 10/737

O28t Oelke, Carlos Alexandre


Tecnologia de raes / Carlos Alexandre Oelke, Edi Franciele
Ries. Frederico Westphalen : UFSM, Colgio Agrcola de
Frederico Westphalen ; Rede e-Tec Brasil, 2013.
141 p. : il. ; 28 cm
ISBN 978-85-63573-38-4

1. Zootecnia 2. Nutrio animal 3. Alimentos para animais


4. Rao I. Ries, Edi Franciele

CDU 636.084/.087
Apresentao e-Tec Brasil

Prezado estudante,
Bem-vindo a Rede e-Tec Brasil!

Voc faz parte de uma rede nacional de ensino, que por sua vez constitui uma
das aes do Pronatec Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e
Emprego. O Pronatec, institudo pela Lei n 12.513/2011, tem como objetivo
principal expandir, interiorizar e democratizar a oferta de cursos de Educao
Profissional e Tecnolgica (EPT) para a populao brasileira propiciando cami-
nho de o acesso mais rpido ao emprego.
neste mbito que as aes da Rede e-Tec Brasil promovem a parceria entre
a Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica (SETEC) e as instncias
promotoras de ensino tcnico como os Institutos Federais, as Secretarias de
Educao dos Estados, as Universidades, as Escolas e Colgios Tecnolgicos
e o Sistema S.
A educao a distncia no nosso pas, de dimenses continentais e grande
diversidade regional e cultural, longe de distanciar, aproxima as pessoas ao
garantir acesso educao de qualidade, e promover o fortalecimento da
formao de jovens moradores de regies distantes, geograficamente ou
economicamente, dos grandes centros.
A Rede e-Tec Brasil leva diversos cursos tcnicos a todas as regies do pas,
incentivando os estudantes a concluir o ensino mdio e realizar uma formao
e atualizao contnuas. Os cursos so ofertados pelas instituies de educao
profissional e o atendimento ao estudante realizado tanto nas sedes das
instituies quanto em suas unidades remotas, os polos.
Os parceiros da Rede e-Tec Brasil acreditam em uma educao profissional
qualificada integradora do ensino mdio e educao tcnica, capaz
de promover o cidado com capacidades para produzir, mas tambm com
autonomia diante das diferentes dimenses da realidade: cultural, social,
familiar, esportiva, poltica e tica.
Ns acreditamos em voc!
Desejamos sucesso na sua formao profissional!
Ministrio da Educao
Setembro de 2013
Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br

3 e-Tec Brasil
Indicao de cones

Os cones so elementos grficos utilizados para ampliar as formas de


linguagem e facilitar a organizao e a leitura hipertextual.

Ateno: indica pontos de maior relevncia no texto.

Saiba mais: oferece novas informaes que enriquecem o


assunto ou curiosidades e notcias recentes relacionadas ao
tema estudado.

Glossrio: indica a definio de um termo, palavra ou expresso


utilizada no texto.

Mdias integradas: sempre que se desejar que os estudantes


desenvolvam atividades empregando diferentes mdias: vdeos,
filmes, jornais, ambiente AVEA e outras.

Atividades de aprendizagem: apresenta atividades em diferentes


nveis de aprendizagem para que o estudante possa realiz-las e
conferir o seu domnio do tema estudado.

5 e-Tec Brasil
e-Tec Brasil 6 Tecnologia da Informtica
Sumrio

Palavra do professor-autor 9

Apresentao da disciplina 11

Projeto instrucional 13

Aula 1 Introduo tecnologia de raes 15


1.1 Mercado de raes 15

Aula 2 Classificao dos animais com base no seu hbito ali-


mentar 19
2.1 Consideraes iniciais 19
2.2 Particularidades do trato digestivo de animais ruminantes e no
ruminantes 21

Aula 3 Principais conceitos aplicados nutrio animal 33


3.1 Conceitos iniciais 33

Aula 4 Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes


para animais de produo 37
4.1 Definio de ingrediente 37
4.2 Principais ingredientes 37
4.3 De origem vegetal 38
4.4 De origem animal 45
4.5 Lquida 48
4.6 Demais ingredientes 49

Aula 5 Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 53


5.1 Nutrientes na alimentao animal 53
5.2 Composio qumica de alimentos 55
5.3 Nveis prticos e mximos de utilizao e limitaes de uso de
ingredientes 58
5.4 Escolha de ingredientes 60

Aula 6 Aditivos utilizados na alimentao animal 65


6.1 Principais aditivos utilizados na rao animal 65
6.2Aditivos autorizados e proibidos conforme a legislao vigente 71

e-Tec Brasil
Aula 7 Elaborao dos diferentes tipos de raes 75
7.1 Escolha dos ingredientes 75

Aula 8 Mtodos para clculo e formulao de raes 81


8.1 Mtodos de formulao 81
8.2 Mtodos manuais 82
8.3 Mtodos computacionais programao linear 93

Aula 9 Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 99


9.1 Fabricao de raes 99
9.2 A qualidade na fabricao de raes 104

Referncias 136

Currculo do professor-autor 141

e-Tec Brasil
Palavra do professor-autor

O segmento de produo de alimentos destinados aos animais vem crescendo


anualmente, tanto em faturamento como em toneladas produzidas. Este
setor, cada vez mais tem buscado no mercado de trabalho um profissional
que, alm de conhecer o processo produtivo dentro da fbrica, entenda a
necessidade de se produzir uma rao com qualidade, uma vez que esta ter
reflexo imediato no desempenho produtivo dos animais, alm de influenciar
na qualidade do produto final que ser destinado ao consumo do homem
(por exemplo: carne, leite e ovos).

Este material tem como objetivo reunir informaes importantes que iro
auxiliar na capacitao de um profissional atuante no setor agroindustrial,
particularmente no segmento de tecnologia de raes. Os conhecimentos
aqui reunidos, no tem a pretenso de formar um nutricionista animal ou
especialista em alimentao animal, mas sim, um profissional que compreenda
e tenha capacidade de intervir no processo produtivo dentro das fbricas,
deixando-o mais racional, eficiente, rentvel e com produtos de qualidade.

importante salientar que desde a formulao de uma dieta para os ani-


mais at a produo da rao, tm-se inmeros processos envolvidos, tanto
conceituais como operacionais. Nesse sentido, este material trar em alguns
momentos uma abordagem mais superficial de alguns temas, aprofundando-se
em outros, e mesmo nesses casos os assuntos no sero esgotados. Assim,
ser necessrio que o aluno busque uma interao com o professor, no
sentido de construir um conhecimento continuado no ambiente virtual de
ensino-aprendizagem. Os conhecimentos aqui repassados ao estudante, alm
de buscarem instigar reflexes a cerca da tecnologia de raes e exercit-las
com simulaes de situaes prticas, impulsionam a complementao com
mdias integradas e links sites de contedo cientfico como ferramentas de
auxlio aprendizagem, de aproximao do saber e de dinamizao do ensino.

Toda nova situao geralmente vem cercada de expectativas e anseios.


nesse esprito que gostaramos de desejar ao aluno sucesso em seus estudos.

Carlos Alexandre Oelke


Edi Franciele Ries

9 e-Tec Brasil
Apresentao da disciplina

A disciplina de Tecnologia de Raes abrange aspectos relacionados pro-


duo de alimentos destinados ao consumo animal e destaca-se no cenrio
industrial brasileiro tanto por sua relao com a produo de alimentos aqui
se referindo alimentao animal e humana quanto por seu crescimento
e movimentao da economia.

Esse material foi elaborado com intuito de reunir os conhecimentos necessrios


para capacitao de um profissional com atuao no setor de tecnologia de
raes abordando assim elementos importantes ao processo de fabricao
de raes, destacando-se entre eles o controle de qualidade. Alm disso,
abordar aspectos relacionados aos fundamentos bsicos da nutrio animal,
alimentos e formulao de raes, totalizando 60 horas/aula.

Aspectos inerentes nutrio animal como classificao dos animais com


base em seus hbitos alimentares e particularidades do sistema digestivo
so abordados de forma concisa, fornecendo base para compreenso de
fatores relacionados escolha de ingredientes para formulao de raes e
determinao de exigncias nutricionais conforme espcie animal e fase
de produo. O conhecimento das diferentes exigncias nutricionais, que
devem ser atendidas pela rao fornecida, corresponde a um dos fatores
determinantes na escolha de ingredientes para compor a formulao. O
procedimento de escolha elucida-se com a compreenso da composio
qumica dos alimentos, da disponibilidade destes e do seu custo.

Conhecendo-se as necessidades nutricionais dos animais e as matrias-primas


para composio da rao, o profissional possuir base para analisar alter-
nativas e calcular uma formulao que atenda as exigncias em nutrientes
ao menor custo. A ltima etapa consistir na compreenso da fabricao da
rao seguindo etapas de processamento predeterminadas conforme unidade
onde se dar a produo.

Em todas as fases de produo, o controle de qualidade se far presente e


premissa bsica para assegurao da garantia de qualidade das raes.

11 e-Tec Brasil
Projeto instrucional

Disciplina: Tecnologia de Raes (carga horria: 60h).

Ementa: Introduo tecnologia de raes e nutrio animal. Classificao


dos alimentos e principais matrias-primas utilizadas na fabricao de rao
para animais de produo. Instalaes, mquinas e equipamentos utilizados
na fabricao de raes. Clculo de raes: elaborao dos diferentes tipos de
raes em funo do animal. Clculos de raes. Aditivos utilizados na elabo-
rao: principais aditivos utilizados para raes animal. Legislao: legislao
especfica para rao animal.

CARGA
OBJETIVOS DE
AULA MATERIAIS HORRIA
APRENDIZAGEM
(horas)
Ambiente virtual: plataforma
Demonstrar a importncia econmica
1. Introduo Moodle.
e produtiva do mercado de raes
tecnologia de Apostila didtica. 01
e compreender a importncia da
raes Recursos de apoio: links,
tecnologia de raes.
exerccios.
Ambiente virtual: plataforma
2. Classificao
Conhecer as diferentes espcies animais Moodle.
dos animais com
com base no hbito alimentar e as Apostila didtica. 04
base no seu hbito
particularidades do trato digestivo. Recursos de apoio: links,
alimentar
exerccios.
Ambiente virtual: plataforma
3. Principais Moodle.
Conhecer a terminologia utilizada na
conceitos aplicados Apostila didtica. 02
nutrio animal.
nutrio animal Recursos de apoio: links,
exerccios.
4. Principais
ingredientes Conhecer as principais matrias-primas Ambiente virtual: plataforma
utilizados na de origem vegetal, animal e lquidas. Moodle.
fabricao de Conhecer demais ingredientes utilizados Apostila didtica. 14
raes para na fabricao de raes para animais de Recursos de apoio: links,
animais de produo. exerccios.
produo
Compreender o papel dos nutrientes na
alimentao animal.
Verificar a composio nutricional dos
Ambiente virtual: plataforma
5. Tabela ingredientes estudados.
Moodle.
nutricional dos Compreender o nvel prtico de
Apostila didtica. 07
alimentos e utilizao dos ingredientes.
Recursos de apoio: links,
limitaes ao uso Conhecer as limitaes ao uso dos
exerccios.
ingredientes estudados.
Compreender as consideraes gerais de
uso e escolha de ingredientes.

13 e-Tec Brasil
CARGA
OBJETIVOS DE
AULA MATERIAIS HORRIA
APRENDIZAGEM
(horas)
Conhecer os principais aditivos utilizados Ambiente virtual: plataforma
6. Aditivos na formulao de raes e suas funes. Moodle.
utilizados na Conhecer a legislao vigente inerente Apostila didtica. 04
alimentao animal utilizao de aditivos na formulao Recursos de apoio: links,
de raes. exerccios.
Ambiente virtual: plataforma
7. Elaborao dos Compreender as diferenas na Moodle.
diferentes tipos de formulao de raes em funo da Apostila didtica. 04
raes categoria animal e fase de produo. Recursos de apoio: links,
exerccios.
Ambiente virtual: plataforma
8. Mtodos Compreender os diferentes mtodos de
Moodle.
para clculo e formular raes.
Apostila didtica. 10
formulao de Calcular frmulas de raes por mtodos
Recursos de apoio: links,
raes manuais e por programao linear.
exerccios.
Compreender as etapas do processo de
fabricao de raes.
Estudar aspectos relacionados s
Boas Prticas de Fabricao (BPFs) e Ambiente virtual: plataforma
9. Fabricao de
Procedimentos Operacionais Padres Moodle.
raes com nfase
(POPs) aplicados fabricao de raes. Apostila didtica. 14
no controle de
Conhecer a legislao inerente Recursos de apoio: links,
qualidade
fabricao de raes. exerccios.
Compreender a importncia da limpeza
de instalaes e equipamentos no
controle de qualidade de raes.

e-Tec Brasil 14
Aula 1 Introduo tecnologia de raes

Objetivos

Demonstrar a importncia econmica e produtiva do mercado de


raes e compreender a importncia da tecnologia de raes.

1.1 Mercado de raes


A necessidade de alimentos, indiscutivelmente, fator primordial de atendi-
mento em qualquer sociedade, capaz de mobilizar diferentes setores da eco-
nomia em prol do objetivo de no apenas sobreviver, mas nutrir-se (BUTOLO,
2010). Na nutrio animal, o alimento continua sendo o fator determinante
das transformaes, tendo o animal como consumidor final. Assim, inicia-se
a compreenso da importncia do estudo do setor de alimentao animal,
representado aqui mais especificamente pela abordagem da sua tecnologia
de produo, a tecnologia de raes, entendendo-se por rao, o total de
alimentos consumidos por um indivduo no perodo de 24 horas (ANDRI-
GUETTO et al., 1983, p. 387).

At o sculo XIX acreditava-se que as necessidades nutricionais dos animais


eram supridas pelos glicdios, protdeos e lipdeos. Hoje, fica evidente porque
os animais apresentavam sintomas de deficincias nutricionais, pois se sabe
que mais de dezenas de fatores nutricionais, incluindo aqui minerais, vitami-
nas e gua so necessrios ao desenvolvimento animal (RIBEIRO, 2006). Se
for considerado que sade e alimentao adequada so a base da produo
animal, bem como que o custo com alimentao pode representar de 60 a
80% do total da produo, fica fcil compreender a expanso do setor de
alimentao animal nos ltimos anos.

Desde as origens discretas de indstrias de raes no Brasil Pr-pecuria em


So Paulo, Moinho da Luz, Fluminense e So Cristvo no Rio de Janeiro, em MAPA
anos da 2 Guerra Mundial aos mais de 2900 estabelecimentos fabricantes Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento,
de produtos destinados alimentao animal registrados no MAPA nos dias o rgo responsvel pela
de hoje, o setor apresentou aumentos progressivos, chegando ao grande gesto das polticas pblicas de
estmulo agropecuria, pelo
boom da indstria, nos anos de 1965 e 1980. A partir deste perodo, a fomento do agronegcio e pela
regulao e normatizao de
indstria foi marcada por modificaes como maior uso de concentrados, servios vinculados ao setor.

Aula 1 - Introduo tecnologia de raes 15 e-Tec Brasil


premix, disponibilidade de insumos regionais, crescimento de integraes
premix e possibilidade de produo nos locais de criao animal (BUTOLO, 2010).
Mistura de ingredientes
e/ou alimentos, geralmente
em baixas quantidades que O Brasil produziu em 2011 cerca de 64,5 milhes de toneladas de rao e
complementaro a rao. 2,35 milhes de toneladas de suplementos minerais (SINDIRAES, 2012).
No mundo, em 2011 foram produzidas aproximadamente 870 milhes de
toneladas de rao, com um faturamento em torno de 350 bilhes de dlares.
O Brasil o maior produtor de alimentos para animais na Amrica Latina e o
terceiro no mundo, ficando atrs apenas da China e dos Estados Unidos (IFIF,
2013). Na Tabela 1.1 apresentada a produo de raes dos cinco maiores
produtores do mundo, sendo que as suas produes so estratificadas por
categoria animal.

Tabela 1.1: Produo em 2012 dos cinco maiores produtores de rao do mundo
Produo*/Pas China USA Brasil Mxico Japo
Sunos 52,4 23,2 15,9 4,1 6,1
Ruminantes 59,0 41,5 7,3 7,2 7,3
Aves 44,7 83,9 33,4 14,2 9,7
Aquticos 16,6 0,3 0,4 0,0 0,6
Equinos 0,0 11,3 2,0 0,7 1,2
Outros 2,7 5,0 0,6 0,1 0,0
Total 175,4 165,2 59,6 26,3 24,9
*Milhes de toneladas.

Fonte: Adaptado de ALLTECH, 2012

A Figura 1.1 reflete o crescimento no mercado brasileiro. O setor registrou


aumento de 5,2% e movimentou R$ 40 bilhes em 2011, com quase 50%
da produo total de raes absorvida na alimentao de frangos, seguido
pelo setor de sunos e bovinos (Figura 1.2).

e-Tec Brasil 16 Tecnologia de Raes


Para saber mais, acesse a
biblioteca virtual do Sindiraes
(Sindicato Nacional da Indstria
de Alimentao Animal) em:
http://sindiracoes.org.br/
produtos-e-servicos/biblioteca-
virtual

Figura 1.1: Movimentao financeira do mercado de raes e aditivos no perodo


2003-2010 (U$ bilhes, cotao mdia/2010: U$1.00 = R$1,70)
Fonte: CTISM, adaptado de Sindiraes, 2011

Figura 1.2: Consumo de rao por espcie em 2011


Fonte: CTISM, adaptado de Sindiraes, 2011

A evoluo do setor de alimentao animal acompanha, impulsiona e reflete


em outros setores da economia, caracterizando-se como um importante elo
dentro da agroindstria brasileira. Em 2011, o setor de alimentao animal
consumiu 35% da produo nacional de farelo de soja e quase 60% da
produo nacional de milho, sendo que para este ltimo h projees de

Aula 1 - Introduo tecnologia de raes 17 e-Tec Brasil


consumo de 60 milhes de toneladas para 2020 (SINDIRAES, 2012). Alm
do envolvimento com mercado de gros e outras matrias-primas, movi-
menta ainda a indstria qumica com produo de insumos, a exemplo dos
aditivos (Figura 1.1), vitaminas e minerais, e a indstria alimentcia humana,
por integrar a principal fonte de produo de protena animal destinada ao
consumo humano. Impulsionada pelo crescimento da populao e incremento
no fornecimento de alimentos seguros, evidencia-se a importncia da tec-
nologia de raes e a necessidade crescente de profissionais capacitados e
comprometidos com a garantia de qualidade na formulao e produo de
produtos destinados ao consumo animal.

Resumo
A tecnologia de raes tem grande relevncia econmica no s por repre-
sentar at 80% do custo de produo de um animal, como tambm por
movimentar outros setores da economia, como indstrias de gros, qumica
e alimentao humana. O crescimento do setor e a necessidade de alimentos
impulsionam a demanda de profissionais na rea.

Atividades de aprendizagem
1. Qual importncia da tecnologia de raes e de se capacitar profissionais
na rea?

2. Explique de que forma a alimentao animal movimenta outros setores


da economia. Que setores so esses?

e-Tec Brasil 18 Tecnologia de Raes


Aula 2 Classificao dos animais com
base no seu hbito alimentar

Objetivos

Conhecer as diferentes espcies animais com base no hbito ali-


mentar e as particularidades do trato digestivo.

2.1 Consideraes iniciais


A manuteno da vida requer que os animais obtenham nutrientes essenciais
para os processos corpreos a partir dos alimentos (REECE, 2008, p. 295). A
funo primria da ingesto de alimentos a sustentao das necessidades
metablicas do animal e estas so determinadas por suas funes fisiolgicas
(mantena, crescimento e produo). O estudo da nutrio animal funda-
mental para o conhecimento das exigncias nutricionais dos animais.

Em seu estado natural, os animais so classificados de acordo com a dieta


que consomem (Figura 2.1), sendo definidos como carnvoros, onvoros ou
herbvoros, sendo que os herbvoros so classificados em dois grupos, um
composto pelos ruminantes, tais como bovinos, ovinos e caprinos, e o segundo
grupo denominado de herbvoros de estmago simples, representado pelos
equinos (REECE, 2008).

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 19 e-Tec Brasil
Figura 2.1: Exemplo da classificao dos animais com base no seu hbito alimentar
Fonte: CTISM, adaptado de autores

Em animais carnvoros, os quais obtm a maior parte do seu alimento inge-


rindo outros animais, a digesto praticamente enzimtica, e a digesto
microbiana mnima. J os herbvoros domsticos integram dois grupos:

a) Nos ruminantes, como os bovinos, os ovinos e os caprinos, ocorre exten-


Para saber mais sobre a
sa fermentao microbiana da dieta vegetal em regio especializada do
capacidade volumtrica de partes trato proximal (fermentao pr-gstrica).
do trato digestivo de algumas
espcies animais, acesse:
http://file.aviculturaindustrial. b) Naqueles com estmago simples, como os equinos, a fermentao mi-
com.br/Material/Tecnico/
alimentosuino.pdf crobiana tem lugar no trato digestivo distal (fermentao ps-gstrica).

Esses locais de digesto microbiana requerem um grande rgo de fermenta-


o digestiva, no qual o trnsito do alimento pode ser retardado, para assim
fornecer tempo necessrio fermentao, especialmente da celulose. No caso
dos animais onvoros, tanto a fermentao enzimtica intermediria quanto a
ps-gstrica so importantes, pois nesta categoria animal no apenas o intes-
tino delgado possui tamanho relativamente longo, onde ocorrem os processos
de digesto e absoro de nutrientes que no requerem fermentao, mas

e-Tec Brasil 20 Tecnologia de Raes


tambm tem uma parte expandida do clon, na qual ocorrer a fermentao
das partes fibrosas da dieta (REECE, 2006; 2008).

2.2 Particularidades do trato digestivo de


animais ruminantes e no ruminantes
Para que os alimentos sejam efetivamente aproveitados pelo animal, precisa
sofrer os processos fsicos e qumicos que os dividem em partculas menores,
que so unidades aproveitveis que cruzam a parede intestinal (REECE, 2008).

A complexidade dos rgos do trato digestrio depender das variaes


que ocorrem entre as diferentes espcies. Dotado de funes mltiplas, tais
como mastigao, digesto, absoro e excreo, o aparelho digestivo est
capacitado a simplificar, por degradao enzimtica, carboidratos, lipdeos
e protenas que fazem parte da composio dos alimentos (BACILA, 2003).
Fazem parte geralmente do sistema gastrointestinal, a boca, dentes, lngua,
faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grosso e nus. So
considerados rgos acessrios ao processo de digesto as glndulas salivares,
fgado e o pncreas (REECE, 2008).

2.2.1 Cavidade oral


A cavidade oral constituda pela boca (mamferos), bico (aves), lngua,
glndulas salivares e faringe.

2.2.1.1 Boca e bico


O processo de digesto na maioria dos animais de produo inicia-se na boca.
Aps sofrer a quebra inicial, o alimento misturado saliva, para facilitar a
deglutio do bolo alimentar.

2.2.1.2 Dentes
Responsveis por reduzir o tamanho das partculas alimentares atravs da
triturao, processo esse que, alm de facilitar a deglutio do bolo alimentar, Para saber mais sobre a
tambm aumenta a rea de superfcie do alimento para a degradao qumica localizao dos diferentes
de dentes, acesse:
e microbiolgica. Por no haver a presena de dentes nas aves, a quebra http://www.fmv.utl.pt/spcv/PDF/
mecnica do alimento realizada pelo bico e pela moela (REECE, 2008). pdf9_2003/547_103_110.pdf

2.2.1.3 Lngua
rgo muscular usando para trabalhar a massa alimentar dentro da boca.
Ela responsvel em conduzir o alimento para as superfcies das mesas den-
trias dos dentes, para serem triturados (REECE, 2008). Em bovinos auxilia
na apreenso do alimento e leva-o para a boca (ANDRIGUETTO et al., 2002).

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 21 e-Tec Brasil
As papilas gustativas localizadas na lngua so responsveis pela percepo
do gosto nos mamferos, sendo que esses pontos gustativos diferenciam-se
quanto forma, distribuio na cavidade e quanto ao nmero de botes
gustativos que possuem (VIEIRA et al., 2010). Segundo Macari et al. (2002)
as aves possuem de 250 a 350 botes gustativos. J o homem possui 9.000,
os sunos 15.000, as cabras 15.000, os coelhos 17.000 e os bezerros 25.000
botes gustativos (VIEIRA et al., 2010).

Para se usar corretamente os palatabilizantes na rao, muito importante que


o profissional conhea a capacidade que cada espcie animal tem em sentir
o gosto dos alimentos, por exemplo, nas aves a concentrao de botes gus-
tativos relativamente reduzida, sendo esta percepo potencializada pelos
sentidos do tato e da viso, j os sunos e bezerros possuem um nmero mais
elevado de botes gustativos, que pode potencializar sensibilidade ao gosto
dos alimentos. Alm disso, importante que se observe as diferenas que
ocorrem devido idade do animal, por exemplo, animais jovens apresentam
preferncia marcante por substncias adocicadas (VIEIRA et al., 2010).

2.2.1.4 Glndulas salivares


Constitudas por trs pares bem definidos e alguns escassos tecidos salivares
menos definidos. As glndulas maiores so conhecidas como glndulas saliva-
res partidas, submaxilares ou mandibulares e sublinguais (REECE, 2008), as
quais produzem as secrees salivares. As glndulas sublinguais so respons-
veis pela produo de uma secreo mista (mucosa e serosa) nos homens. As
submaxilares produzem uma secreo mista em equinos. Por fim, a glndula
partida produz uma secreo serosa (RIBEIRO, 2006).

As secrees serosas, so as secrees que apresentam enzimas, como a


alfa-amilase e/ou ptialina (RIBEIRO, 2006, p. 22), que age em pH neutro,
atuando assim exclusivamente na boca ou enquanto o alimento estiver em
trnsito pela faringe e esfago (REECE, 2008). Ao atingir o estmago a
alfa-amilase salivar inativada devido ao pH estomacal (ZARDO; LIMA, 1999,
p. 09), que gira em torno de 1,5 a 2,5 em sunos (BACILA, 2003). O co, gato
e os ruminantes no possuem amilase salivar, enquanto que a secreo serosa
em algumas espcies de aves parece ter pequena atuao (RIBEIRO, 2006,
p. 22). As secrees mucosas, que so responsveis por secretarem muco,
so consideradas as mais importantes, e tm como funes a lubrificao, a
proteo e o transporte do alimento (RIBEIRO, 2006, p. 22).

e-Tec Brasil 22 Tecnologia de Raes


Em ruminantes, a secreo contnua fundamental, uma vez que o fludo
excretado ao atingir o rmen tem funo tamponante. Nesses animais o pH
da saliva pode chegar at 8,5, enquanto que o pH em animais no ruminantes
gira em torno de 6,5 a 7,3 (RIBEIRO, 2006).

A saliva contm cerca de 99% de gua e 1% de slidos orgnicos (mucina


e protenas: alfa-amilase salivar e/ou ptialina), inorgnicos (cloretos, fosfatos
e bicarbonatos) e demais elementos (leuccitos, micro-organismos e clulas
epiteliais de descamao) (BACILA, 2003; ZARDO; LIMA, 1999).

H duas fases distintas que controlam a secreo de saliva, fase ceflica,


estimulada pela viso, odor e imaginao e fase de contato, sendo mecnico
ou qumico (sabor), iniciada quando ocorre o contato do alimento com a
mucosa (RIBEIRO, 2006, p. 22).

2.2.1.5 Faringe
A faringe uma via comum a alimentos e ar. Durante a passagem pela
faringe, o reflexo e fatores mecnicos associados com a deglutio evitam
que o alimento entre na glote e nas cavidades nasais (REECE, 2008, p. 299).

2.2.2 Esfago, estmago, intestino delgado,


intestino grosso e nus
2.2.2.1 Esfago
Estende-se da faringe at o estmago, serve como ducto de passagem de
alimento por ondas de contrao na parede muscular. Em ruminantes a
deglutio do alimento feita com o auxlio das paredes, j nas aves feito
por gravidade (RIBEIRO, 2006, p. 25).

Nos bovinos, o esfago alm de ser utilizado no momento da deglutio do


alimento, novamente utilizado como rota no momento da regurgitao da
digesta, para que ocorra a ruminao. Em outras palavras, tm-se uma nova
mastigao.

Nas aves, o esfago dividido em pr-papo e ps-papo. O papo ou ingl-


vio uma poro dilatada do esfago, primariamente de armazenagem de
alimento, sendo que para animais de produo (frangos de corte e postura)
essa estrutura passou a ter uma importncia secundria, uma vez que essas
aves recebem alimentao vontade. No papo, como ao longo de todo o
esfago das aves, as glndulas mucosas so abundantes, com o objetivo de
prover a lubrificao do alimento deglutido (REECE, 2008; VIEIRA et al., 2010).

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 23 e-Tec Brasil
2.2.2.2 Estmago
No caso dos sunos e equinos, o estmago uma nica estrutura, conhecida
como estmago simples ou glandular (Figura 2.2). Nas aves, o estmago
dividido em duas pores funcionalmente distintas, o proventrculo, tambm
conhecido como estmago verdadeiro ou glandular, e a moela, denominada
tambm de estmago muscular ou ventrculo (Figura 2.3) (BACILA, 2003;
REECE, 2008; VIEIRA et al., 2010). J no caso dos ruminantes (ovinos, bovinos
e caprinos) o estmago uma estrutura compartimentalizada, apresentando
quatro pores distintas, o rmen, retculo, omaso e abomaso, sendo que
este ltimo tambm conhecido como estmago verdadeiro ou glandular,
semelhante ao dos animais no ruminantes (Figura 2.4).

A mucosa do estmago verdadeiro ou glandular possui glndulas que esti-


muladas pelo contato do alimento secretam o suco gstrico, formado por
gua, sais minerais, muco, cido clordrico (HCl) e pepsinognio (BACILA,
2003; ZARDO; LIMA, 1999). Uma das consequncias de tal estmulo a
liberao da gastrina, que um hormnio que estimula a secreo do suco
gstrico. A liberao da gastrina inibida pelo excesso de HCl no estmago,
estabelecendo-se assim um controle das secrees (BACILA, 2003).

A concentrao cida do suco gstrico faz com que o pepsinognio se


transforme em pepsina, enzima que atua na degradao das protenas,
desdobrando-as a polipeptdios (BACILA, 2003). A acidez tambm causa
a destruio dos micro-organismos provenientes da dieta (ZARDO; LIMA,
1999, p. 09). Em um suno adulto o pH do estmago gira em torno de 1,0 a
2,5 (Figura 2.2), no entanto, ao nascer, o leito est preparado para digerir
as protenas do leite que sofrem a ao da renina (pH 5,0 a 5,4), enzima
secretada e atuante apenas no estmago de leites jovens (BACILA, 2003).
No h absoro no estmago a partir dos produtos obtidos pela protelise,
protelise a assimilao pelo organismo ocorre somente no intestino delgado.
Processo de quebra da
protena pela ao das
enzimas proteolticas.

e-Tec Brasil 24 Tecnologia de Raes


Para saber mais sobre o que
protelise, acesse:
http://www.infoescola.com/
bioquimica/proteolise/

Para saber mais sobre o processo


de digesto e absoro de
protenas, acesse:
http://file.aviculturaindustrial.
com.br/Material/Tecnico/
alimentosuino.pdf

Figura 2.2: Esquematizao do aparelho digestivo do suno e faixas de pH


Fonte: CTISM, adaptado de autores

Nas aves, as secrees gstricas de HCl e pepsinognio e o muco advm do


proventrculo. O alimento no permanece no proventrculo, aps ser envolvido
pelo suco gstrico ele transita at a moela, que ir fazer reduo mecnica
do alimento. na moela que ir ocorrer protelise (REECE, 2008).

Figura 2.3: Esquematizao do aparelho digestivo de um peru e faixas de pH


Fonte: CTISM, adaptado de Reece, 2008

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 25 e-Tec Brasil
Figura 2.4: Esquematizao do estmago de um ruminante e faixas de pH
Fonte: CTISM, adaptado de autores

Nos ruminantes, a saliva, alm de auxiliar na mastigao e deglutio do


alimento, atua como um agente tamponante do rmen contra os cidos
produzidos durante a fermentao ruminal (ANDRIGUETTO et al., 2002;
BACILA, 2003; BORGES et al., 2003). Esse efeito se deve a grande quantidade
de fosfatos, carbonatos, sais de sdio e de potssio secretados na saliva.
Outras substncias presentes na saliva, como ureia, fsforo, magnsio e cloro
servem como nutrientes para os micro-organismos do rmen. Um bovino pode
produzir de 100 a 190 litros de saliva/dia (BORGES et al., 2003).

Os animais herbvoros de fermentao pr-gstrica, possuem uma caracterstica


bem peculiar espcie. A ruminao o processo de trazer o material alimentar
de volta do estmago para a boca para mastigao adicional (REECE, 2008).
O objetivo proporcionar a diminuio do alimento com fibras grosseiras e
tambm regular o pH do rmen pela adio de saliva, devido a maior secreo
durante a ruminao do que na mastigao. Um bovino mastiga em mdia de
15 a 20.000/dia e rumina em mdia 25.000/dia (BORGES et al., 2003).

O ciclo de ruminao comea com a regurgitao de um bolo alimentar


(REECE, 2008). O alimento sofre a 1 deglutio, alcana o rmen, por onde
permanece armazenada por um tempo, passa pelo retculo e regurgitado
para ser remastigado, reinsalivado e passa pela 2 deglutio. Posteriormente,
o bolo alimentar passa pelo rmen, retculo, omaso e abomaso, alcanando
por ltimo o intestino (BORGES et al., 2003). Durante as 24 horas do dia,
uma vaca leiteira emprega cerca de 7 a 10,5 horas no processo de ruminao
(BACILA, 2003, p. 168).

e-Tec Brasil 26 Tecnologia de Raes


A fermentao no rmen e no retculo dos ruminantes realizada por
micro-organismos (bactrias e protozorios). As bactrias respondem por
cerca de 80% do metabolismo ruminal, e os protozorios aos 20% restantes
(REECE, 2008). A faixa de temperatura ideal para o bom desenvolvimento dos
micro-organismos de 39C, e um pH na faixa de 6,7 (RIBEIRO, 2006). No
rmen so encontradas mais de 1.000 espcies de bactrias e 30 de proto-
zorios. As bactrias e protozorios produzem cidos graxos volteis (AGV),
dixido de carbono e metano a partir da fermentao de seus nutrientes
(BACILA, 2003), alm disso, as bactrias do rmen sintetizam vitaminas,
principalmente as do complexo B e a vitamina K, e ainda sintetizam amino-
cidos a partir de quase todas as fontes de nitrognio (ANDRIGUETTO et al.,
2002, p. 54). Os principais AGV so o actico, propinico e butrico, e a maior
parte destes so absorvidos pelo rmen antes da ingesta atingir o duodeno.
As propores usuais de AGV no rmen so de 60 a 70% de cido actico,
de 15 a 20% de cido propinico e de 10 a 15% de cido butrico (REECE,
2008). O retculo tambm tem papel importante na regurgitao do alimento
e na eructao. O omaso responsvel pela absoro de gua, minerais e
AGV (BORGES et al., 2003). eructao
Processo pelo qual os gases dos
pr-estmagos so removidos,
As propores de AGV no rmen devem ser mantidas adequadas, pois caso via esfago, para a faringe.
haja algum desequilbrio, pode-se observar nos animais uma queda no con-
sumo de alimentos e na produo de leite, alm de haver alteraes na com-
posio do leite e o surgimento de distrbios metablicos, que acabam por
comprometer a sanidade animal. Com isso, muito importante que se tenha
fornecimento adequado de alimentos volumosos e concentrados. Em
relaes volumoso:concentrado de 100:0, 80:20 e 60:40 so observados alimentos volumosos
valores de pH no rmen de 7,0, 6,6 e 6,2 respectivamente, sendo valores So os alimentos de baixo valor
energtico e com alto teor de
considerados adequados para a fermentao da celulose pelas bactrias e fibra. Possuem mais de 18% de
protozorios (PELEGRINO, 2008). fibra bruta.

alimentos concentrados
Alimentos que possuem at
As protenas de origem microbiana e dos alimentos, que escapam degra- 18% de fibra bruta.
dao bacteriana, sero degradadas no abomaso. (BORGES et al., 2003). O
abomaso onde ocorre a digesto atravs da ao do suco gstrico (similar
a que ocorre em animais no ruminantes) (ANDRIGUETTO et al., 2002).

2.2.2.3 Intestino delgado (duodeno, jejuno e leo)


O contedo estomacal que deixa o estmago e entra no intestino recebe o
nome de quimo. O intestino delgado possui trs pores distintas, o duodeno,
jejuno e leo (REECE, 2008). No intestino delgado chegam quatro secrees, a
saber, o suco pancretico, o suco duodenal, o suco entrico e a bile (ZARDO;
LIMA, 1999, p. 9).

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 27 e-Tec Brasil
O intestino delgado o local principal para a digesto de alimentos e absoro
de nutrientes em animais no ruminantes (Figura 2.5).

Para saber mais sobre as


propriedades das principais
enzimas digestveis, acesse:
http://gepsaa.files.wordpress.
com/2013/03/enzimas-
digestivas.pdf

Figura 2.5: Locais de secreo, digesto e absoro ao longo do trato gastrointestinal


Fonte: CTISM, adaptado de autores

O suco pancretico secretado pelo pncreas excrino por estmulo do cido


clordrico, amido, gorduras e hormnios gastrintestinais (secretina e colecis-
toquinina) (BACILA, 2003; ZARGO; LIMA, 1999) e depositado no duodeno
atravs do ducto pancretico. O suco pancretico contm sais inorgnicos
(bicarbonato sdico) e enzimas.

O suco duodenal produzido pelas glndulas de Brnner no duodeno. Essa


secreo alcalina, age como lubrificante e protege a mucosa intestinal contra
o HCl que vem misturado ao contedo estomacal, mas no possui enzimas.
Nas aves no h glndulas de Brnner, de modo que a secreo duodenal
atribuda apenas s glndulas ou criptas de Liberkhn ali presentes (BACILA,
2003; RIBEIRO, 2006; ZARDO; LIMA, 1999).

A secreo biliar composta de sais biliares, bilirrubina e eletrlitos (Na+, K+,


Cl- e HCO-3) (REECE, 2008).

A bile, secretada pelo fgado e armazenada na vescula biliar, contm


sais sdicos e potssicos que ativam as lipases pancretica e intestinal e
contribuem para a emulsificao das gorduras. A bile tambm facilita a
absoro de cidos graxos e das vitaminas lipossolveis (ZARDO; LIMA,
1999, p. 10).

e-Tec Brasil 28 Tecnologia de Raes


Os hormnios relacionados com a secreo de bile so a secretina, colecisto-
quinina e gastrina (REECE, 2008).

O suco entrico produzido nas vilosidades do intestino delgado pelas crip-


tas de Liberkhn, composto de muco, gua, eletrlitos e rico em enzimas
(ANDRIGUETTO et al., 2002; BACILA, 2003). Sua produo provocada pelo
estmulo mecnico da mucosa e pela presena de hormnios gastrintestinais
(ZARDO; LIMA, 1999, p. 10).

2.2.2.4 Intestino grosso (ceco, clon e reto)


O desenvolvimento do intestino grosso varia entre os animais, de acordo
com a dieta (REECE, 2008, p. 307).

No suno, a digesto no intestino grosso se realiza por meio de algumas


enzimas procedentes do intestino delgado e atravs da ao de micro-or-
ganismos que habitam principalmente o ceco. Estes micro-organismos
so, em sua maioria, proteolticos e atacam as protenas no digeridas
no intestino delgado (ZARDO; LIMA, 1999, p. 10).

No ceco dos sunos ocorre a produo de AGV pelos micro-organismos. Os


micro-organismos sintetizam aminocidos essenciais e vitaminas do complexo
B. No intestino grosso ocorre reabsoro de gua (RIBEIRO, 2006).

No ceco das aves, os micro-organismos atuam em particular na degradao


da celulose. O clon responsvel em transportar o contedo intestinal por
movimentos peristlticos para a cloaca, onde a urina ser concentrada devido
absoro de gua e, particularmente, de sdio j que a urina das aves
bastante diluda para excretar cido rico (BACILA, 2003; REECE, 2008).

A digesto microbiana observada em ruminantes tambm realizada no


intestino grosso de herbvoros no ruminantes (REECE, 2008). Um equino
pode obter at 75% de sua necessidade de energia da absoro de AGV no
intestino grosso (CERQUEIRA, 2010). Tambm h a presena da enzima celu-
lase no intestino grosso de equinos. No intestino grosso ocorrem absoro
de gua, eletrlitos, vitaminas do complexo B e protena microbiana.

Nos ruminantes, os pr-estmagos (rmen, retculo e omaso) constituem o


principal ponto de fermentao, assim o intestino grosso ter como principal
funo a absoro de eletrlitos e gua.

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 29 e-Tec Brasil
2.2.2.5 nus
O nus a juno da parte terminal do trato digestrio com a pele. Ele se
fecha por meio do esfncter muscular formado por fibras musculares lisas e
estriadas. Nas aves o nus chamado de cloaca e, uma sada comum ao
sistema digestrio, urinrio e reprodutor (REECE, 2008).

2.2.3 Fases da secreo gstrica


So trs as fases de controle das secrees gstricas (ceflica, gstrica e intes-
tinal). A fase ceflica inicia-se com a percepo do alimento, aonde ocorrem
estmulos (gustativos, visuais e olfativos) que desencadeiam o reflexo. J a fase
gstrica se d pela chegada do alimento ao estmago, onde ativa a secreo
devido a estmulos mecnicos (aumento de volume do estmago) e qumicos
(pH). E por fim, a fase intestinal, desencadeada pela chegada da digesta cida
ao intestino (RIBEIRO, 2006).

Resumo
As diferentes espcies animais apresentam, na sua grande maioria particulari-
dades quanto ao trato gastrointestinal. Conhecer e entender essas singularida-
des so fundamentais, pois o que determinar qual o manejo alimentar e/ou
tipo de alimento que ser fornecido para determinada espcie animal, ser a
capacidade desta em aproveitar os nutrientes contidos nesses alimentos. As
aves e os sunos apresentam uma capacidade limitada de aproveitar a fibra
da dieta, e o consumo de uma rao rica em fibra pode lev-los a uma piora
significativa no desempenho produtivo. J no caso dos herbvoros ruminantes,
o fornecimento de uma dieta pobre em fibra poder ocasionar distrbios
metablicos nos animais, os quais podem levar estes morte.

Atividades de aprendizagem
1. Quais so as partes que compe o sistema gastrointestinal dos animais?
Descreva sucintamente as funes de cada uma destas partes.

2. Porque necessrio que haja a produo de um volume grande de saliva


diariamente nos animais ruminantes?

3. No que consiste o processo de ruminao e qual a sua funo?

4. Quais os efeitos que poder ser observado no metabolismo dos ruminantes


se lhes for fornecida uma alimentao rica em concentrado, ficando, por
exemplo, com uma relao (%) volumoso:concentrado abaixo de 60:40?

e-Tec Brasil 30 Tecnologia de Raes


5. A enzima alfa-amilase salivar, que observada em algumas espcies de
animais, atua na degradao de carboidratos contidos nos alimentos,
enquanto o mesmo estiver transitando da cavidade oral at o estmago.
Porque essa enzima no continua atuando sobre o bolo alimentar quan-
do este j estiver no estmago?

Aula 2 - Classificao dos animais com base no seu hbito alimentar 31 e-Tec Brasil
Aula 3 Principais conceitos aplicados
nutrio animal

Objetivos

Conhecer a terminologia utilizada na nutrio animal.

3.1 Conceitos iniciais


Alguns termos so comumente utilizados quando se refere alimentao
animal e imprescindveis compreenso da tecnologia de raes. As termino-
logias a seguir trabalhadas foram reunidas de diversas publicaes cientficas
na rea de alimentao animal (ANDRIGUETTO et al., 1983; 2002; BUTOLO,
2010; ISLABO, 1984; RIBEIRO, 2006; BRASIL, 2007).

O termo rao, j denominado na primeira aula refere-se ao total de


alimentos consumidos por um indivduo no perodo de 24 horas (ANDRI-
GUETTO et al., 1983, p. 387). No entanto, esse termo dever ser seguido
qualitativamente por equilibrada ou balanceada para indicao de que
est nutricionalmente adequada para atender as necessidades do animal.

Alimento substncia que, consumida por um indivduo fornece os nu-


trientes assegurando o ciclo regular de vida e a sobrevivncia da esp-
cie a qual pertence. O alimento constitudo de nutrientes e no pode
possuir substncias txicas. Quanto composio qumica dos alimentos
pode-se dividir majoritariamente em duas fraes: matria seca e gua.
A matria seca dividida em matria orgnica (carboidratos, protenas,
lipdeos e vitaminas) e matria mineral (macro e microminerais).

Nutriente o componente do alimento que entra no metabolismo


celular com capacidade de desempenhar funes para manuteno da
vida ou da produo. Os nutrientes so convencionalmente classificados
em macronutrientes (protenas, carboidratos e lipdeos) e micronutrientes
(vitaminas e minerais).

Alimentao estuda a composio dos alimentos e os padres de exi-


gncias, no sentido de alimentar os animais de forma econmica e nutri-
tiva. Objetiva suprir os animais para atender a manuteno e produo,
correspondendo administrao racional do alimento.

Aula 3 - Principais conceitos aplicados nutrio animal 33 e-Tec Brasil


Nutrio conjunto de processos que resulta na assimilao dos nu-
trientes pelas clulas. Inicia-se com a ingesto do alimento.

Dieta conjunto de alimentos que compe uma rao particularmente


prescrita para uma determinada categoria animal.

Matria-prima toda substncia que, para ser utilizada como ingre-


diente, necessita ser submetida a tratamento ou transformao de natu-
reza fsica, qumica ou biolgica.

Ingredientes qualquer matria-prima utilizada na composio de uma


rao, concentrado ou suplemento.

Fibra Bruta (FB) frao da parede celular de vegetais constituda prin-


cipalmente de celulose, lignina e parte da hemicelulose.

Nutrientes Digestveis Totais (NDT) expresso do valor calrico dos ali-


mentos, em razo dos nutrientes contidos e dos aproveitados pelo animal.

Alimento volumoso alimento que contm um teor de FB > 18% e


NDT < 60% (possui baixos valores energtico e proteico).

Alimento concentrado alimento que contm um teor de FB < 18% e


rico em energia e protena (NDT > 60%).

Ressalta-se aqui que os alimentos concentrados podero ser fontes de pro-


tena (acima de 18% de protena) como farelo de soja, farelo de algodo,
farinha de carne e ossos, etc., ou ainda serem fontes de energia (abaixo
de 18% de protena) como milho, farelo de trigo, quirera de arroz, farelo
de arroz, etc.

Suplemento mistura de ingredientes e/ou alimentos que supriro a


rao em algum nutriente (exemplo: proteico, mineral, vitamnico).

Silagem material resultante da fermentao da planta forrageira, que


tenha quantidade suficiente de carboidratos para esta fermentao, na
ausncia de ar, aps ser triturada e armazenada em silos.

Aditivos substncias intencionalmente adicionadas aos alimentos, que


no sejam prejudiciais aos animais e ao homem, no deixem resduos nos

e-Tec Brasil 34 Tecnologia de Raes


produtos de consumo, no contaminem o meio ambiente e utilizadas
sob determinadas normas.

Concentrado, ncleo e premix mistura de ingredientes e/ou alimen-


tos, geralmente em baixas quantidades que complementaro a rao.

Exigncia nutricional quantidade de cada nutriente, requerida por


determinada espcie e categoria animal, para sua manuteno, produ-
o e reproduo eficiente.

Deficincia nutricional e carncia insuficincia de um nutriente es-


sencial que culmina com o surgimento de sinais clnicos no animal como
resultado da deficincia nutricional.

Frmula seleo quantitativa dos componentes de uma rao ou de um


suplemento (geralmente se leva em conta a formulao com menor custo).

A formulao de uma rao adequada ao animal deve considerar o for-


necimento de nutrientes energticos que supram o aporte de energia
necessrio espcie, considerando que nem toda energia ingerida ser
utilizada pelo animal.

Energia bruta representa a energia contida nos alimentos, e medida


atravs da oxidao total da matria orgnica.

Energia digestvel determinada pela diferena entre a energia bruta


do alimento consumido e a energia bruta das fezes.

Energia metabolizvel obtida pela diferena entre a energia bruta


do alimento e a energia bruta excreta (fezes e urina) e dos gases oriundos
da digesto.

Energia lquida obtida da energia metabolizvel menos a energia


perdida como incremento calrico. O incremento calrico representa toda
perda de energia durante os processos de digesto, absoro e metabo-
lismo dos nutrientes. A energia lquida a energia na forma de ATP que ATP
ser usada para crescimento, manuteno, produo de leite, de ovos, etc. (Adenosina Trifosfato)
Moeda energtica da clula.
a energia que ser utilizada
Metabolismo conjunto de transformaes que sofrem os nutrientes pela clula, que a unidade
fundamental dos organismos
no organismo animal, aps serem absorvidos no trato digestivo. Inclui o vivos.

Aula 3 - Principais conceitos aplicados nutrio animal 35 e-Tec Brasil


desdobramento dos nutrientes, a sntese de constituintes celulares e a
transformao da energia.

Metabolismo de manuteno ou bsico corresponde s necessida-


des do organismo animal durante um perodo de 24 horas para mant-lo
em repouso, sem perda nem ganho de peso.

Metabolismo de produo parcela adicional destinada a atender um


trabalho til qualquer: lactao, ganho de peso, produo de ovos, etc.

Consumo voluntrio quantidade de alimento consumido durante um


perodo de tempo quando o alimento oferecido ad libitum.

Resumo
Alguns conceitos sero comumente utilizados e necessrios ao processo de
fabricao de raes, como por exemplo, na diferena de se elaborarem
raes balanceadas ou simplesmente raes. Chama-se ateno para
diferenciao entre os tipos de alimentos fornecidos aos animais (volumosos
e concentrados, proteicos e energticos) e conceitos de energia (bruta, diges-
tvel, metabolizvel e lquida).

Atividades de aprendizagem
1. Diferencie rao e rao balanceada.

2. Qual a diferena bsica entre alimentos volumosos e alimentos concentrados?

3. Considerando uma vaca leiteira que necessita de x kcal para a produo


de leite, devemos nos preocupar em atender as suas exigncias de ener-
gia bruta ou de energia lquida? Por qu?

e-Tec Brasil 36 Tecnologia de Raes


Aula 4 Principais ingredientes utilizados
na fabricao de raes para
animais de produo

Objetivos

Conhecer as principais matrias-primas de origem vegetal, animal


e lquidas.

Conhecer demais ingredientes utilizados na fabricao de raes


para animais de produo.

4.1 Definio de ingrediente


O alimento pode ser definido como toda substncia que contm um ou mais
nutrientes (RIBEIRO, 2006). Os alimentos utilizados para fabricao de raes
tambm recebem frequentemente o nome de ingredientes e/ou matrias-pri-
mas. Em fbricas de raes comum um aditivo, indiferente da sua classi-
ficao, ser considerado um ingrediente, e raramente referenciado como
matria-prima. Geralmente so consideradas matrias-primas, produtos como
milho, farelo de soja, leo, farinha de carne, entre outros da mesma linha.

Para fins didticos, consideraram-se neste material, ingredientes e/ou mat-


rias-primas, todos os alimentos (milho, farelo de soja, etc.) e aditivos (fitase,
ractopamina, etc.) que podem ser adicionados nas dietas para compor uma
rao destinada aos animais.

4.2 Principais ingredientes


Embora se tenha uma enormidade de ingredientes disponveis para o emprego
na fabricao de raes, este material trar informaes a cerca das mat-
rias-primas mais utilizadas na fabricao de raes (Quadro 4.1).

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 37 e-Tec Brasil
Quadro 4.1: Principais ingredientes empregados na fabricao de raes
Demais
Origem vegetal Origem animal Lquido Aditivos
ingredientes
Proteicos1
Farelo de soja cidos orgnicos e inorgnicos
Farelo de algodo Antioxidante
Farelo de girassol Adsorventes
Calcrio
Aromatizantes e palatabilizantes
Farinha de Carne Fosfato biclcico
Bsicos2 Melao Enzimas
e Ossos (FCO) Sal comum
Milho leo de soja Probiticos, prebiticos e
Farinha de peixe Lisina
Quirera de arroz Gordura de simbiticos
Soro de leite Metionina
Farelo de arroz origem animal Ractopamina
em p Triptofano
Sorgo baixo tanino Bicarbonato de sdio
Treonina
Farelo de trigo Ionforos (monensina e lasolicida)
Virginiamicina
Outros Ureia pecuria
Casca de soja
1
Alimentos proteicos apresentarem valores de protena bruta acima de 18%.
2
Alimentos bsicos apresentam valores de protena bruta abaixo de 18%.
Fonte: Autores

4.3 De origem vegetal


4.3.1 Farelo de soja
So encontrados vrios produtos originrios do gro da soja aps a colheita
(ZARDO; LIMA, 1999), sendo que o farelo de soja e soja integral (tostada ou
desativada) so as principais fontes de protenas empregadas na fabricao
de raes (BUTOLO, 2010). O farelo de soja (com e sem casca) o produto
tostado resultante do processo de extrao do leo por solventes (BUTOLO,
2010; ZARDO; LIMA, 1999), que apresenta valores entre 42 a 48% de protena
bruta (BUTOLO, 2010) e de 1,45 a 1,69% de gordura (ROSTAGNO et al.,
2011). O farelo de soja integral tostado, o produto resultante da exposio
do gro ao calor, apresenta em torno de 37% de protena bruta e 18% de
gordura (FIALHO, 2009).

No caso da utilizao da soja em seu estado natural sem processamento na


nutrio de aves e sunos, so observados fatores antinutricionais que inibem
o crescimento dos animais, reduzem a digestibilidade da protena, causam
hipertrofia pancretica, estimulam a hiper e hipo secreo de enzimas pan-
creticas e reduzem a disponibilidade de aminocidos, vitaminas e minerais
(BUTOLO, 2010).

A inativao de alguns fatores antinutricionais ocorre por aquecimento do


gro. No Quadro 4.2, observam-se alguns fatores antinutricionais e seus
efeitos no metabolismo dos animais.

e-Tec Brasil 38 Tecnologia de Raes


Quadro 4.2: Fatores antinutricionais presentes no gro cru de soja e seus
efeitos no metabolismo animal
Fator antinutricional Modo de ao
Compostos proteicos que se complexam com a tripsina, prejudicando a digesto das
Inibidor de tripsina
protenas alimentares desdobradas pela ao da pepsina.
Albuminas solveis em gua que interagem com glicoprotenas presentes nas
Hemaglutininas membranas celulares dos glbulos vermelhos, aglutinando-os. Aderem-se a stios de
absoro do intestino delgado, dificultando a absoro de nutrientes.
Fator antinutricional que indisponibiliza minerais (Zn, Cu, Ca, Fe, Cr) e aminocidos
cido ftico (arginina). Aproximadamente 75% do fsforo presente nos gros e cereais esto
indisponveis.
Agentes antitireoideanos que inibem a produo de iodo, bloqueando a utilizao
Goitrognios
da tiroxina.
Lpase e lipoxidase Promovem a oxidao e rancificao do leo de soja.

Fatores antivitaminas Aumentam a necessidade das vitaminas A e E.

Saponinas, estrgenos,
Reduzem a absoro de nutrientes, causando efeitos deletrios sobre as
fatores flatulentos e alrgicos
microvilosidades do intestino delgado de sunos.
(Glicinina e Conglicinina)

Fonte: Butolo, 2010

H vrios mtodos para medir a inativao dos fatores negativos da soja,


dentre os principais, o teste que mede a atividade uretica e a solubilidade pro-
teica. O mais utilizado o que determina a atividade uretica, possivelmente
pelo fato de ser mais econmico e mais rpido. A determinao da urease na
soja mede de maneira eficaz, o grau de inativao dos fatores antinutricionais
termolbeis, mas no tem valor para determinar se o processamento prejudi-
cou ou no a qualidade da protena e das vitaminas dos gros. Sua aferio
se faz pela variao do pH (atividade uretica) (BUTOLO, 2010).

Alm da realizao do teste da atividade uretica, importante realizar o teste


para determinar a protena solvel em soluo de hidrxido de potssio a 0,2%.

Em uma situao de superaquecimento dos gros, a atividade uretica poder


apresentar-se dentro dos valores de referncia, no entanto, a solubilidade
proteica ficar abaixo do ideal (< 80%), indicando a queima do produto, o
que compromete a disponibilidade de lisina e de outros aminocidos. Em caso
de subaquecimento poder se observar uma solubilidade prxima de 90%, e
nesse caso no houve uma boa desativao dos fatores antinutricionais. Para
se determinar a qualidade de uma soja integral ou farelo importante que
sejam realizados os dois testes, o de atividade uretica, com uma faixa ideal
entre 0,05 a 0,20, e o de solubilidade proteica, com uma faixa ideal entre 80
a 85% (BUTOLO, 2010; FIALHO, 2009).

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 39 e-Tec Brasil
A contaminao e os defeitos do gro tambm influenciam na sua qualidade.
Excesso de cascas, partculas superaquecidas, areia, terra, talos e sementes
so considerados exemplos de contaminao (BUTOLO, 2010). Com base nos
defeitos dos gros e limites aceitveis de impurezas e matrias estranhas, a
soja classificada de acordo com a Instruo Normativa n 11, de 15 de
Instruo Normativa (IN) maio de 2007, na qual podem ser encontradas as definies do que vem a
Atos normativos expedidos ser gros ardidos, brotados, chochos, quebrados e carunchados. A presena
por autoridades que visam
complementar ou regulamentar destes acaba por depreciar qualitativamente o gro.
leis, decretos ou portarias
sem, no entanto, transpor ou
modificar seu contedo. 4.3.2 Farelo de algodo
O farelo de algodo uma das mais usuais fontes de protena vegetal utilizadas
na alimentao de gado de leite e corte. O uso do algodo e seus subprodutos
resumem-se as reas produtoras, tornando sua utilizao economicamente
Para saber mais sobre a
invivel em regio aonde no se tem o plantio e a colheita desta oleaginosa.
Instruo Normativa n 11,
de maio de 2007, a respeito
do padro de classificao O teor de fibra e a presena de gossipol, pigmento amarelo, polifenlico,
da soja, acesse: encontrado nas glndulas de leo do caroo de algodo, so os fatores
http://www.agricultura.gov.br/
legislacao limitantes quanto utilizao desse ingrediente nas raes de animais
no ruminantes (BUTOLO, 2010, p. 113).

Na maioria dos farelos, o contedo de gossipol total, est em torno de


1%, mas somente 0,1% est na forma de gossipol livre, forma que se
liga quimicamente ao ferro da dieta, tornando-o indisponvel, causando
problemas relacionados ao aparecimento de deficincias de ferro (ane-
mias) (BUTOLO, 2010, p. 113).

O gossipol pode ser inativado por tratamentos trmicos realizados de


forma adequada, embora o uso desses processos possa formar com-
plexos inertes e indigestveis entre o gossipol e protena, reduzindo
com isso o valor nutricional da protena. Outra estratgia que pode
ser adotada a utilizao de sulfato ferroso nas raes na proporo
de 1:1 (ferro:gossipol livre). O ferro forma um complexo insolvel e
irreversvel com o gossipol no trato intestinal, evitando sua absoro
(FIALHO, 2009, p. 145).

Nos sunos, a intoxicao pelo gossipol pode causar esterilidade dos repro-
Para saber mais sobre o
algodo e do efeito do dutores, debilidade muscular, edema cardaco e outros prejuzos econmicos
gossipol, acesse: decorrentes da queda do desempenho (FIALHO, 2009, p. 145). Nas aves,
http://sistemasdeproducao.
cnptia.embrapa.br/ pode ocorrer a descolorao da gema e do albmen e aparecimento de
FontesHTML/Algodao/ manchas de sangue na gema (BUTOLO, 2010, p. 113). Os touros so dez
AlgodaoAgriculturaFamiliar_2ed/
subproduto.html vezes mais susceptveis que as vacas, pois podem apresentar reduo sbita

e-Tec Brasil 40 Tecnologia de Raes


na quantidade de smen produzida. Para bovinos, no se deve fornecer acima
de 15% ou 20% da rao (FREIRE, 2006).

4.3.3 Farelo de girassol


O farelo de girassol pode ser considerado uma boa fonte de protena (28 a
40%), principalmente para animais ruminantes. O farelo de girassol apresenta
baixo valor energtico, baixo nvel de lisina total (em torno de 1,3%) e alto
teor de fibras (16 a 25%) (BUTOLO, 2010). Esses elevados nveis de fibras
esto diretamente relacionados com a sua baixa energia digestvel, o que torna
o seu uso em grandes quantidades no recomendado para aves e sunos.

O girassol contm um composto polifenlico conhecido como cido cloro-


gnico, tido como um fator antinutricional (ANDRIGUETTO et al., 2002). O
consumo do cido clorognico ocasiona a diminuio da digestibilidade de Para saber mais sobre o
protenas e gorduras, pela inibio das enzimas tripsina e lpase, respectiva- farelo de girassol, acesse:
http://www.nutritime.
mente, e adicionalmente em aves so observadas alteraes na casca do ovo. com.br/arquivos_internos/
Trabalhos demonstram a utilizao na dieta de frangos de corte e sunos em artigos/064V5N5P638_647_
SET2008_.pdf
terminao de at 20%, sem que haja detrimento no desempenho dos ani-
mais (TAVERNARI et al., 2008). No entanto, necessrio que se faa um ajuste
na dieta em termos de energia e protena, sendo quase certa a necessidade
da suplementao com leo e lisina sinttica, principalmente em fases nas
quais as exigncias de energia e lisina dos animais so maiores.

4.3.4 Milho
O milho a principal fonte energtica empregada nas raes produzidas no
Brasil (FIALHO, 2009, p. 24). O gro de milho participa com mais de 60%
do total nas raes. Apresenta alto valor nutritivo e contedo de carboidra-
tos, principalmente o amido, e rico em caroteno e xantofila, que fornece a
provitamina A, responsvel pela pigmentao amarela da pele dos frangos e
colorao da gema do ovo (BUTOLO, 2010).

Em termos de protena, o milho apresenta um baixo valor de aminocidos


essenciais, particularmente a lisina e triptofano, o que torna a protena total
do milho deficiente nesses aminocidos para aves e sunos (BUTOLO, 2010).

O cido ftico um dos principais fatores antinutricionais presentes no milho.


Em mdia, apenas 24% do fsforo est na forma livre, ou seja, que pode ser
aproveitado pelo animal (ROSTAGNO et al., 2011; FIALHO, 2009). O restante
est na forma de cido ftico, que pode estar complexado a protenas e
minerais, deixando-os indisponveis ao metabolismo animal.

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 41 e-Tec Brasil
Os principais contaminantes do milho so os fungos e as sementes de plantas
invasoras (principalmente o Fedegoso).

Quando o milho apresenta valores de umidade muito acima de 13%, por


exemplo, maior de 16%, se propicia um ambiente adequado para o desen-
volvimento mais rpido de diversos fungos (BUTOLO, 2010), e consequen-
Para saber mais sobre
temente produo de micotoxinas. Como exemplo pode-se citar os fungos
micotoxinas, acesse: Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que so responsveis pela produo
http://www.revista-fi.com/
materias/90.pdf da aflatoxina B1 (AFB1), reconhecida na literatura como o agente natural mais
carcinognico que se tem registro.

O Fedegoso, como conhecido popularmente, uma leguminosa do gnero


Cassia (Cassia occidentalis L.) e uma das principais plantas invasoras que con-
taminam o milho, soja e sorgo. A colheita mecnica possibilita que sementes
desta planta acompanhem o gro do milho, parte da planta aonde se registra
a maior toxidez (BUTOLO, 2010).

Os sinais clnicos da ingesto por bovinos so diarreias, fraqueza muscular e


incoordenao motora. Nas aves, dependendo da quantidade de semente
consumida, os sinais vo deste uma diminuio na produo de ovos das
galinhas poedeiras at a morte das mesmas (BUTOLO, 2010). Em sunos,
os sinais clnicos da intoxicao so, inicialmente, anorexia e apatia e, em
seguida diarreia e vmitos. Aps uma semana do incio do quadro clnico,
pode ocorrer incoordenao muscular, perda do equilbrio, marcha irregular
e morte do animal (SOBESTIANSK; BARCELLOS, 2007).

Similarmente ao que ocorre com o gro de soja, o milho tambm recebe


Para saber mais sobre a
uma classificao com base nos defeitos dos gros. Assim, a IN n 60 de 22
Instruo Normativa n 60, de dezembro de 2011, traz um regulamento tcnico que tem por objetivo
de dezembro de 2011, a respeito
do padro de classificao do definir o padro oficial de classificao do milho.
milho, acesse:
http://www.agricultura.gov.br/
legislacao 4.3.5 Quirera e farelo de arroz
A quirera de arroz o produto originado do processo de seleo de arroz
para consumo humano (BUTOLO, 2010). A quirera de arroz pode substituir
100% do milho das raes, pois os nveis nutricionais so muito prximos.

O Farelo de Arroz Integral (FAI) e o Desengordurado (FAD), que so sub-


produtos do processamento do gro de arroz, so excelentes substitutos
parciais do milho na alimentao de aves e sunos. O que limita um maior uso
dos farelos de arroz nas raes o nvel elevado de fibra bruta (12 a 13%)

e-Tec Brasil 42 Tecnologia de Raes


(BUTOLO, 2010). No FAI a frao proteica rica em aminocidos sulfurosos
(metionina) e tem a lisina e treonina como aminocidos mais limitantes.
aminocidos limitantes
Os principais fatores antinutricionais dos subprodutos do arroz so os inibi- Aminocido que est presente
em menor quantidade do que a
dores de tripsina, o oxalato (diminui a absoro de clcio) observado prin- necessria no alimento.
cipalmente no FAI e o alto teor de cido ftico (aproximadamente 15% do
fsforo encontram-se na forma livre).

Para que ocorra a neutralizao dos inibidores de tripsina importante que os


subprodutos do arroz sejam submetidos ao tratamento trmico, pois esse fator
antinutricional termolbil (BUTOLO, 2010). A peletizao uma excelente
alternativa de controle, uma vez que a rao submetida a uma temperatura
de 70-85C.

Outros fatores antinutricionais a serem considerados so a celulose e a slica,


que possivelmente surge devido falta de padronizao no momento da
industrializao. O consumo de teores elevados de fibras insolveis pode
interferir na absoro de nutrientes essenciais no intestino, reduzindo sua
biodisponibilidade (ZARDO; LIMA, 1999).

O FAI tem um alto teor de gordura, rico em cidos graxos insaturados (cidos
palmtico, linoleico e oleico), que so facilmente peroxidveis (ramificveis), o
que reduz o valor nutricional do alimento (vitaminas) e pode causar problemas
gastrointestinais nos animais. Assim, o emprego de antioxidantes, armazena-
gem adequada e perodo mnimo de estocagem so medidas que contribuem
para minimizar este problema (ANDRIGUETTO et al., 2002).

O angiquinho (Aeschynomene) uma invasora importante em lavouras de


arroz irrigado, e suas sementes acabam sendo fonte de intoxicao nos ani-
mais. No processamento do arroz, as sementes do angiquinho so separadas
juntamente com o arroz quebrado, que acaba constituindo a quirera de arroz
(SOBESTIANSK; BARCELLOS, 2007).

O arroz tambm possui uma regulamentao tcnica quanto ao seu padro


oficial de classificao. A IN n 06, de 16 de fevereiro de 2009, estabelece as Para saber mais sobre a
definies para os defeitos e formas de apresentao do arroz. Instruo Normativa n 06,
de 16 de fevereiro de 2009,
a respeito do padro de
4.3.6 Sorgo baixo tanino e/ou sem tanino classificao do arroz, acesse:
http://www.agricultura.gov.br/
O sorgo pode substituir o milho em 100% nas raes de aves e sunos, sempre legislacao
observando os possveis ajustes em termos de energia e aminocidos que esta
substituio ir exigir (FIALHO, 2009; SCHEUERMANN, 1998).

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 43 e-Tec Brasil
As plantas produzem vrios compostos fenlicos, dentre os quais se destaca o
tanino condensado, que tem ao antinutricional, principalmente em animais
no ruminantes, devido a se complexar com as protenas, o que vai afetar a
digestibilidade e modificar a palatabilidade. O tanino responsvel, metabo-
Para saber mais sobre a Portaria
licamente, pela inibio de algumas enzimas presentes no sistema digestivo,
n 268/1984, a respeito do diminuindo, assim a absoro dos nutrientes atravs da parede intestinal
padro de classificao do
sorgo, acesse: (FIALHO, 2009). Os parmetros de impurezas e imperfeies do gro so
http://www.agricultura.gov.br/ observados na Portaria n 268, de 22 de agosto de 1984, que dispe sobre
legislacao
a classificao do sorgo.

4.3.7 Farelo de trigo


No Brasil, o trigo destinado ao consumo humano, servindo para a produo
de panifcios e massas alimentcias, e utilizado na alimentao animal somente
quando por ocasio de sua colheita, condies climticas desfavorveis tor-
naram o produto desqualificado para produo de farinha, em funo do seu
baixo peso especfico (BUTOLO, 2010).

O trigo apresenta teor de protena mais elevado que o milho e teor de energia
em torno de 10% inferior, e tambm possui teores menores de biotina dis-
ponvel. O trigo contm em torno de 5 a 8% de pentosanas. Os compostos
das pentosanas so os arabinoxilanos, que contribuem para o aumento da
viscosidade da digesta de aves, que no produzem quantidades suficientes de
enzimas xilanases para hidrolis-las. Esses problemas podem ser contornados
limitando a quantidade de trigo na dieta, especialmente para aves jovens ou
utilizando-se de enzima exgena, a xilanase (BUTOLO, 2010).
enzima exgena
Refere-se s enzimas que so O trigo tambm contem inibidores de alfa-amilase, que so termolbeis e
fornecidas via rao, podendo
ou no ser produzida pelo podem ser destrudos durante o processo de peletizao (BUTOLO, 2010).
organismo dos animais. A alfa
amilase salivar um exemplo
de enzima endgena (que O farelo de trigo includo nas raes em pequenas porcentagens, geralmente
produzida no organismo
dos animais) que pode ser como uma fonte de fibra.
fornecida de forma exgena.
A suplementada via rao nas
dietas visa melhorar a eficincia 4.3.8 Casca de soja
da degradao do amido. O valor energtico metabolizvel da casca de soja, para sunos, pode chegar
a 66% do valor energtico do milho (gro), porm com valor de fibra muito
acima (32,7%) daquele proporcionado pelo milho (1,73%) (ROSTAGNO et
Para saber mais sobre enzimas
al., 2011), sendo muito utilizada em dietas de fmeas sunas em gestao,
exgenas utilizadas na para se alcanar um nvel mais elevado de FB.
alimentao de aves, acesse:
http://periodicos.ufersa.edu.br/
revistas/index.php/acta/article/ Apesar do elevado teor de fibra, a digestibilidade da Frao em Detergente
view/485/241
Neutro (FDN) pode alcanar 95% em bovinos, devido ao padro de fermenta-

e-Tec Brasil 44 Tecnologia de Raes


o ruminal, podendo ser utilizada como fonte de energia para estes animais.
observada a utilizao de nveis de at 20% para bovinos de corte e 8%
para bovinos de leite, mantendo boas concentraes de acetato ruminal e
do teor de gordura do leite (SILVA, 2004).

4.4 De origem animal


4.4.1 Farinha de carne e ossos
A Farinha de Carne e Ossos (FCO) produzida em graxarias e frigorficos,
a partir de ossos e tecidos animais, aps a desossa completa da carcaa de
bovinos e/ou sunos (FIALHO, 2009, p. 162).

Os produtos de origem animal, entre eles, a farinha de carne, apresentam uma


composio proteica de alto valor biolgico. Devido ao seu valor nutritivo,
em protena (aminocidos), gordura, minerais (principalmente clcio e fsforo) protena de alto
e vitamina B12, a farinha de carne uma boa opo a ser adicionada na dieta valor biolgico
Apresentam boa digestibilidade
de aves e sunos (BUTOLO, 2010). e quantidades adequadas
de aminocidos essenciais. A
digestibilidade pode variar entre
Alguns fatores contribuem para que a FCO no seja um ingrediente usual- os produtos de origem animal.
mente utilizado nas fbricas de raes, tanto do ponto de vista mercadolgico
quanto nutricional, entre esses citam-se (BUTOLO, 2010) a farta disponibili-
dade de farelo de soja; a comercializao de aminocidos e vitaminas; a grande
variao na qualidade das farinhas oferecidas no mercado; e em fbricas
que produzem raes para aves, sunos e bovinos, haver a necessidade de
duas linhas de produo, pois pode haver o risco de contaminao de raes
destinada aos ruminantes com farinha de carne e ossos.

Nutricionalmente, a FCO pode apresentar de 35 at 60% de Protena Bruta


(PB) (BUTOLO, 2010). Essa variao justamente devida variedade de mat-
rias-primas utilizadas na elaborao (ANDRIGUETTO et al., 2002). Quanto
menor o nvel de protena maior o teor residual de minerais, indicando a
presena de grandes parcelas de ossos. Por exemplo: o nvel de fsforo varia
de 3,70% e 7,11% em FCO com 60% e 36% de PB, respectivamente.

De maneira geral, o que mais limita o uso da FCO em raes de sunos e aves
o alto contedo em clcio e fsforo.

O nvel de tolerncia aos minerais clcio e fsforo depender da espcie


animal e da fase de produo que os animais se encontram. Por exemplo,
se um suno consumir uma rao com nveis normais de clcio, porm com

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 45 e-Tec Brasil
nveis maiores que 1,5% de fsforo, poder se observar uma mobilizao de
clcio dos ossos (desmineralizao), prejudicial para o animal (SOBESTIANSK;
BARCELLOS, 2007).

O perodo de armazenamento da FCO depende da umidade do produto e


do teor de gordura. Se houver a adio de antioxidante aps o processa-
mento, o produto pode ser armazenado de 3 a 5 meses, do contrrio deve
ficar armazenado no mximo por 2 meses (BUTOLO, 2010). Esse cuidado
necessrio, pois as diferentes FCO podem possuir teores de gordura variando
de 10,10 a 12,63% (BUTOLO, 2010; ROSTAGNO et al., 2011). Ingredientes
com elevados teores de gordura favorecem a formao de perxidos, que
indica a ocorrncia de rancidez oxidativa, alm disso, quando a temperatura
do ambiente e a umidade do produto so altas, a putrefao da FCO ocorre
facilmente.

Lista-se a seguir os principais fatores que afetam a qualidade da FCO e alguns


figuram como limitaes para o uso desse ingrediente (BUTOLO, 2010):

Umidade elevada umidade acima de 8% favorece o aumento na


populao microbiana e a ocorrncia de acidificao do produto. Do
contrrio, umidade muito baixa est associada a queima do produto,
tornando-o nutricionalmente pobre.

Moagem (textura) a FCO possui um nvel residual de gordura va-


riando normalmente de 9 14%, sendo assim um produto de difcil
moagem. A dureza dos ossos exige uma peneira resistente (reforada) e
mesmo assim os rompimentos so comuns e a farinha passa a ter peda-
os grandes de ossos.

Contaminaes no deve conter cascos, chifres, plos, contedos es-


tomacal e intestinal, sangue, sal e couro.

Acidez a ocorrncia de cidos graxos livres nos alimentos nos d uma


indicao de rancidez hidroltica, devida umidade elevada, contamina-
o microbiana e s enzimas lpases que liberam os cidos graxos livres.

ndice de perxidos a formao de perxidos indica a ocorrncia de


rancidez oxidativa provocada por luz, umidade, temperatura elevada,
presena de oxignio, metais como ferro, cobre e zinco. Este radical pe-
rxido, por sua vez, provoca mais reaes nos cidos graxos e formao

e-Tec Brasil 46 Tecnologia de Raes


de produtos txicos ao organismo animal. Os perxidos nas gorduras
destroem as vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) e pioram a palatabilida-
de e o odor da farinha trazendo distrbios digestivos.

Contaminao microbiana as salmonelas e outros micro-organismos


so destrudos durante o processo produtivo da FCO quando expostos a
temperaturas superiores a 100C. As maiores fontes de contaminao da
FCO so as construes e equipamentos, o contato entre matria-prima
e produto acabado (botas, ps e carrinhos), roedores, aerao e por fim,
o uso de embalagens imprprias ou contaminadas.

4.4.2 Farinha de peixes


A Farinha de Peixe (FP) um produto desidratado e modo obtido pela coco
das partes no comestveis (cabea, rabo, coluna vertebral e vsceras), sendo
processado o peixe integral, somente quando rejeitado para o consumo
humano (BUTOLO, 2010).

Os nveis de protena bruta das FP variam de 54 a 61% (ROSTAGNO et al.,


2011). As FP so fontes de aminocidos essenciais, especialmente lisina,
metionina, treonina e triptofano, alm de boa fonte de clcio, fsforo e outros aminocidos essenciais
minerais (BUTOLO, 2010). Uma das caractersticas interessantes da FP, como So aminocidos que devem
ser fornecidos pelas dietas,
de outros produtos de origem animal a boa disponibilidade do fsforo, que pois o organismo dos animais
no caso das FP pode chegar a 100% (e apenas 24% no milho) (ROSTAGNO no consegue sintetiz-los.

et al., 2011).

aconselhvel o uso de antioxidantes com o intuito de evitar a formao


de produtos de oxidao e cidos graxos livres. Um problema com a utiliza-
o de farinha de peixe em nveis acima de 5% o aparecimento de odor
desagradvel de peixe, tanto em ovos como em carne de frango e eroso Para saber mais sobre aminas
da moela em aves jovens, associados a nveis de histamina presentes na FP biognicas, acesse:
http://digituma.uma.pt/
(amina biognica) (BUTOLO, 2010). bitstream/10400.13/83/1/
MestradoNeide%20Gouveia.pdf

Farinha de penas, areia e excesso de sal podem ser contaminantes da FP.

4.4.3 Soro de leite em p


Os produtos lcteos so extensivamente utilizados na alimentao de des-
mame precoce em bovinos como substitutos de leite materno, e essenciais
para o sucesso dos programas nutricionais de leites desmamados at trs
semanas de idade. O soro de leite em p contm em mdia 10% de protena
bruta e 70% de lactose (BUTOLO, 2010).

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 47 e-Tec Brasil
Em geral, orienta-se a incluso de 15 a 25% e lactose em raes de leites
at a primeira semana aps o desmame, e de 10 a 15% para leites de duas
a trs semanas aps o desmame (VIEIRA et al., 2010).

4.5 Lquida
4.5.1 Melao
O melao um subproduto da fabricao do acar da cana. No contm
mais do que 48% de acares totais, e sua umidade excede a 27%. um
lquido xaroposo, de cor escura, de odor caracterstico e agradvel, utilizado
com a finalidade de melhorar a aceitabilidade de alimentos grosseiros e pouco
palatveis (ANDRIGUETTO et al., 2002) como um saborizante nas raes de
sunos e bovinos e para melhorar a apetibilidade das forrageiras (verdes ou
secas) de qualidade inferior, e das palhas. Neste caso, diludo em gua morna
(preferencialmente), em propores de 1:3 ou 1:4 e administrado em camada
sobre os alimentos (ANDRIGUETTO et al., 2002). Alm da forma lquida, o
melao tambm encontrado na forma de p, e este apresentada umidade
inferior a 7%. O teor de protena bruta dos melaos baixo, variando de
2,44 a 3,66% (ROSTAGNO et al., 2011).

4.5.2 leo de soja e gordura animal


As gorduras e leos so produtos provenientes do processamento indus-
trial das carnes (bovinos, sunos e aves), gros oleaginosos e de alguns
cereais. Esses ingredientes so utilizados nas raes como excelente fonte
de energia e cidos graxos essenciais (FIALHO, 2009, p. 123).

Em mdia, o leo de soja possui um teor de energia bruta 137% maior que
o milho (ROSTAGNO et al., 2011).

Os lipdeos vegetais so ricos em cidos graxos insaturados e, devido a isso,


so lquidos e comumente denominados leos. As gorduras animais so ricas
em cidos graxos saturados, e, por isso, so slidas, na maioria das vezes
(BUTOLO, 2010), de digesto mais difcil e exigem adicionalmente na fbrica,
uma estrutura para fuso do ingrediente antes da adio no misturador. Dentre
as vantagens do uso de gorduras nas raes esto: melhora da palatabilidade;
reduo da poeira e nas perdas de alimento; melhoria na converso alimentar;
melhor preservao do maquinrio atravs de maior lubrificao; maior facili-
dade de peletizao; aumento da absoro de vitaminas lipossolveis; melhora
da consistncia das raes fareladas e/ou peletizadas; e aumento do teor de
energia da rao (ANDRIGUETTO et al., 2002; BUTOLO, 2010; FIALHO, 2009).

e-Tec Brasil 48 Tecnologia de Raes


Aps o processamento dos leos ou gorduras, interessante que se aplique
antioxidantes para proteo contra a rancidez oxidativa, que ocorrendo ir cau-
sar decrscimo no valor energtico do ingrediente (BUTOLO, 2010, p. 376).

A anlise para controle de acidez e ndice de perxido so um dos principais


pontos de controle empregado nos leos e gorduras (BUTOLO, 2010).

4.6 Demais ingredientes


4.6.1 Calcrio
O calcrio calctico originrio de jazidas, denominadas minas. Apresenta-se
com granulometria variando de fino at partculas grosseiras, de cor branca
e levemente acinzentada. Composto por 37% de clcio, representando uma
fonte deste mineral nas raes (BUTOLO, 2010).

4.6.2 Fosfato biclcico


O fsforo extrado de uma jazida mineral conhecida como Apatita e o
segundo mineral mais abundante encontrado no organismo animal. A bio-
disponibilidade do fosfato biclcico entre 95 100%. Esse ingrediente
composto de 24% de clcio e 18% de fsforo (BUTOLO, 2010).

4.6.3 Sal comum


O sdio o principal ction monovalente dos fluidos extracelulares, sendo
responsvel pelo equilbrio da presso osmtica juntamente com o cloro e
potssio, pela hidratao dos tecidos e absoro de algumas vitaminas hidros-
solveis (tiamina, riboflavina e cido ascrbico), alm de regular o equilbrio
cido bsico (BUTOLO, 2010). O cloro o principal nion e mais abundante
nos fluidos extracelulares onde auxilia na manuteno da homeostase ele-
troqumica (BUTOLO, 2010). homeostase
Capacidade do corpo em manter
um equilibro estvel a despeito
O sal comum composto em mdia por 39,7% de sdio e 59,6% de cloro das alteraes exteriores.
Estabilidade fisiolgica.
(ROSTAGNO et al., 2011).
protena ideal
A formulao de raes com base
4.6.4 Lisina, metionina, triptofano e treonina na protena baseia-se na mistura
(adaptado de BUTOLO, 2010) de aminocidos ou protenas cuja
composio atenda as exigncias
Os aminocidos sintticos so amplamente utilizados na fabricao de raes de dos animais para mantena e
crescimento. A protena ideal
aves e sunos, tendo a lisina e a metionina papis de destaque. O emprego dos tem total disponibilidade de
aminocidos sintticos nas raes de animais no ruminantes proporciona um digesto e de metabolismo,
e capaz de atender, sem
ajuste mais adequado das raes, permitindo o emprego de formulaes com base excessos nem deficincias as
no conceito de protena ideal. Considerando a alimentao de bovinos, os ami- necessidades absolutas de todos
os aminocidos requeridos para
nocidos sintticos devem ser preferencialmente fornecidos na forma protegida. manuteno e produo.

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 49 e-Tec Brasil
A L-Lisina HCl produzida por fermentao de matria-prima de origem
agrcola, como o acar ou o xarope da cana-de-acar. Apresenta-se na
forma de cristais (p) de colorao branca a amarelo claro, podendo ser
encontrada na forma de p ou lquida com teores de 78% e 24% de lisina,
respectivamente.

A DL-Metionina pode ser encontrada na forma lquida (40% de metionina) e


em p (99% de metionina), sendo esta a mais utilizada na fabricao de raes.

A L-Treonina produzida por fermentao de matria-prima de origem


agrcola, como o acar ou o xarope da cana-de-acar. Este ingrediente
apresenta-se na forma de cristais (p) de colorao branca a amarelo claro,
com um teor de 98% de treonina.

O L-Triptofano produzido por fermentao de matria-prima agrcola, como


o melao de beterraba ou o hidrolisado de amido. Apresenta-se na forma
de cristais (p) de colorao branca a amarelo claro, com um teor mdio de
98% de triptofano.

Os aminocidos sintticos possuem uma alta digestibilidade verdadeira que


digestibilidade verdadeira pode ser expressa como sendo o coeficiente de absoro de um nutriente,
determinada pela diferena sendo em geral expresso como porcentagem do que foi retido em relao
entre a quantidade de
aminocido na dieta e nas ao que foi ingerido. Por exemplo, a L-Lisina HCl possui uma digestibilidade
fezes ou digesta ileal, sendo de 99,6% para aves e 98,1% para sunos.
considerada as perdas
endgenas dos aminocidos que
so subtradas da quantidade
total de aminocidos presentes A utilizao dos aminocidos sintticos nas raes depender mais de uma
nas fezes ou digesta ileal. situao econmica do que de um posicionamento tcnico. Estando o farelo
de soja em uma situao de preo favorvel para fbrica de rao, ele poder
entrar em maiores quantidades, diminuindo ou at mesmo excluindo algum
aminocido da dieta.

Resumo
Os ingredientes e/ou matrias-primas de origem vegetal, particularmente gros
e derivados, constituem a base da formulao de raes, no entanto, os alimen-
tos de origem animal como farinhas de carnes apresentam uma superioridade
nutricional a exemplo do fornecimento de protenas de alto valor biolgico.
Assim, alm de conhecer os ingredientes de diferentes origens disponveis
para formulao, importante que o responsvel analise sua composio
nutricional, fatores antinutricionais, limitaes de uso e cuidados especficos
no armazenamento e manipulao a fim de se evitar perdas de qualidade.

e-Tec Brasil 50 Tecnologia de Raes


Atividades de aprendizagem
1. Para que ocorra a desativao dos fatores antinutricionais da soja, este
deve ser submetido ao tratamento trmico. importante que este trata-
mento garanta um nvel adequado de eliminao dos fatores antinutri-
cionais, sem comprometer a qualidade do produto final. Nesse sentido
descreva o que ocorre se os gros forem submetidos a uma situao de
subaquecimento e superaquecimento.

2. Quais os efeitos indesejveis causados pelo fator antinutricional conheci-


do como cido clorognico?

3. Qual o perodo mximo de estocagem recomendado para a farinha de


carne e ossos? O que poderia ser feito para aumentar esse perodo sem
afetar a qualidade deste ingrediente?

4. Quais as justificativas favorveis ao uso dos aminocidos sintticos nas


raes de aves e sunos?

5. Os ingredientes de origem vegetal geralmente so classificados em pro-


teicos e bsicos (energticos). Nesse sentido, de trs exemplos de ingre-
dientes proteicos e trs de ingredientes bsicos, e cite as caractersticas
que torna um ingrediente proteico ou bsico.

Aula 4 - Principais ingredientes utilizados na fabricao de raes para animais de produo 51 e-Tec Brasil
Aula 5 Tabela nutricional dos
alimentos e limitaes ao uso

Objetivos

Compreender o papel dos nutrientes na alimentao animal.

Verificar a composio nutricional dos ingredientes estudados.

Compreender o nvel prtico de utilizao dos ingredientes.

Conhecer as limitaes ao uso dos ingredientes estudados.

Compreender as consideraes gerais de uso e escolha de ingredientes.

5.1 Nutrientes na alimentao animal


O valor de uma substncia tida como alimento baseado em seu teor de
nutrientes, constituintes que ajudam a manter a vida animal (ANDRIGUETTO
et al., 2002). Partindo desse princpio, importante considerar no apenas o
quanto de nutrientes o alimento fornece, mas ter tambm uma avaliao
qualitativa: como se encontram esses nutrientes (disponibilidade), fatores
de flutuao (genticos; edafoclimticos) e aqueles de maior interesse na
nutrio animal.

O fornecimento de uma rao nutricionalmente adequada para atendimento


das exigncias nutricionais dos animais necessrio visto que os nutrientes
exercem papis diferenciados e essenciais ao desempenho do animal e sua
carncia pode ocasionar desde fraquezas e distrbios do crescimento at
bito do animal (Quadro 5.1).

O Quadro 5.1 traz apenas alguns exemplos de vitaminas e minerais, sendo


que existem outros micronutrientes importantes s funes metablicas.

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 53 e-Tec Brasil


Quadro 5.1: Funes dos principais nutrientes na alimentao animal e
consequncias de carncias nutricionais
Nutriente Funes Carncia nutricional
Solvente; transporte de substncias; proteo
Desidratao; aumento do trabalho renal;
gua mecnica de rgos; metablica (anabolismo
intoxicao; mortalidade.
e catabolismo); termorregulao.
Energtica; estrutural; fonte de fibra alimentar; Hipoglicemia; deficincia energtica.
Carboidratos
reserva. Bovinos: cetose.
Energtica; estrutural; biocatalisador; hormonal;
Diminuio do consumo voluntrio; menor
reserva; proteo contra agressores; manuteno
eficincia do alimento; perda muscular;
e reparo de tecidos; proteo imunolgica;
Protenas diminuio resposta imune; debilidade geral;
transporte e armazenamento; gerao e
alteraes bioqumicas; alteraes funcionais;
transmisso de impulsos nervosos; coagulao
alteraes anatmicas; marasmo.
do sangue; regulao do metabolismo da gua.
Energtica; transporte de vitaminas lipossolveis;
permeabilidade de paredes celulares; melhoria na
Piora no desempenho produtivo e reprodutivo
Lipdeos converso alimentar; isolante trmico; lubrificante;
dos animais.
melhora da palatabilidade; reduo nas perdas de
raes; maior facilidade de peletizao de raes.
Promoo do crescimento; manuteno da
vida e capacidade de reproduo; absoro e Diminuio do apetite mortalidade.
metabolismo de nutrientes.
Inibio do crescimento; emaciao, debilidade
Tiamina (B1): coenzima em vrios processos progressiva.
metablicos. Sunos: natimortalidade.
Aves: desordens nervosas.
Biotina: ao metablica. Dermatite e perda de peso.
Reaes de carboxilao. Sunos: problemas de casco.
Vitamina D: ao metablica.
Animais jovens: raquitismo (retardo do
Induz formao de CABP (clcio ligado protena)
crescimento, definhamento e fraqueza).
na mucosa intestinal; permeao de clcio ionizado
Animais adultos: osteomalcia (amolecimento
Vitaminas pelas clulas da mucosa intestinal no animal
dos ossos).
raqutico; calcificao da matriz ssea.
Inibio do crescimento; diminuio do apetite.
Riboflavina (B2): xido-redues biolgicas;
Sunos: dermatoses, doenas oculares.
transporte de hidrognio.
Aves: paralisia.
Vitamina E: ao metablica; forte atividade Gado e ovelhas jovens: degenerao muscular.
antioxidante nos sistemas mitocondriais sensveis Frangos: anormalidade vascular e degenerao
inibio irreversvel por perxidos lipdicos. cerebral.
Perda de apetite; diminuio no crescimento;
Vitamina A: participa dos fenmenos qumicos da
cegueira noturna.
viso nos bastonetes retinianos; atua na sntese
Bovinos e sunos: queratinizao do epitlio e
proteica e transporte de eltrons; organizao do
xeroftalmia.
tecido sseo.
Frangos: retardo no crescimento e mortalidade.
Energtica; estrutural; equilbrio eletroltico;
Desregulamento do metabolismo.
cofatores.
Descalcificao ssea; fragilizao do tecido
Clcio: ossificao; permeabilidade normal das
sseo; fadiga muscular; hiperexcitabilidade
clulas; coagulao sangunea; contrao muscular.
muscular; tetnia.
Minerais Fsforo: energtica; ossificao; reproduo; Desmineralizao; menor ganho de peso.
metabolismo de macronutrientes; formao de Bovinos: infertilidade; crescimento retardado.
cidos nucleicos. Aves: osteoporose.
Magnsio: ossificao; contrao muscular; Perda de apetite; baixo crescimento;
equilbrio acidobsico; metabolismo proteico e hipersensibilidade; falta de coordenao;
de gorduras. convulses.
Fonte: Andriguetto et al., 2002; Ribeiro, 2006

e-Tec Brasil 54 Tecnologia de Raes


5.2 Composio qumica de alimentos
O ponto de partida na escolha de quais ingredientes fornecero os nutrientes
na formulao de raes realizar a anlise qualitativa e quantitativa de sua
composio qumica (ANDRIGUETTO et al., 2002; SAKOMURA; ROSTAGNO,
2007). A realizao da anlise bromatolgica do ingrediente utilizado mais
fidedigna, no entanto, onerosa e dependente da existncia de laboratrios
especializados. Assim, costumam-se utilizar as tabelas nutricionais dos alimen-
tos (exemplos, Tabelas 5.1 e 5.2), que fornecem a composio qumica mdia
das principais matrias-primas utilizadas na fabricao de raes (MACHADO;
GERALDO, 2011).

Tabela 5.1: Composio qumica e custos dos principais ingredientes utilizados


na formulao de raes para bovinos
Alimentos Custo
MS NDT PB EE FDN Ca P Mg
Nutrientes (%) (R$/kg)
Silagem de milho1 27,4 63 8,03 2,92 59,1 0,52 0,16 0,22 0,07
Cana picada 1
23,2 60,7 4,31 3,45 59,9 0,45 0,172 0,3 0,037
Pastagem 1
25 50 4 2,4 70 0,25 0,1 0,15 0
Milho1 89 85 9 3,7 9 0,023 0,31 0,125 0,45
MDPS1 87 68 6 3,3 28 0,07 0,25 0,14 0,31
Polpa ctrica1 91 77 6,7 3,7 23 1,84 0,12 0,17 0,38
Farelo de trigo 1
89 70,8 18,4 4,61 10,67 0,14 0,98 0,5 0,41
leo 1 100 195 0 100 0 0 0 0 1,51
Soja (gro)1 90 97,3 42,1 20 14,9 0,278 0,655 0,233 0,41
Soja (farelo 44%) 1
89 82 51,5 1,01 7,75 0,41 0,62 0,4 0,74
Uria 1
100 0 281 0 0 0 0 0 1,24
Feno de alfafa2 89,27 58,51 18,81 2,68 45,79 1,30 0,24 - -
Bagao de cana 2
58,17 42,22 1,99 0,91 86,54 0,09 0,05 - -
Notas: MDPS = Milho Desintegrado com Palha e Sabugo; MS = Matria Seca; NDT = Nutrientes Digestveis Totais; PB=
Protena Bruta; EE = Extrato Etreo; FDN = Fibra em Detergente Neutro; Ca = Clcio; P = Fsforo; Mg = Magnsio.
Fonte: 1Lana, 2007; 2Valadares Filho et al., 2012

A utilizao de tabelas previamente elaboradas deve ser cautelosa, pois a


composio de um vegetal pode variar em decorrncia do surgimento de
novos cultivares (SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007) ou de fatores regionais
(MACHADO; GERALDO, 2011; SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007), por exem-
plo, a maior deposio de lignina na parede celular de vegetais de pases
tropicais em comparao a pases de clima temperado, o que diminui a sua
concentrao de NDT (LANA, 2007). Essas diferenas entre outros fatores
estimularam as pesquisas nacionais na construo de tabelas que reflitam
a realidade da composio qumica de ingredientes regionais (SAKOMURA;
ROSTAGNO, 2007; VALADARES FILHO et al., 2012).

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 55 e-Tec Brasil


Tabela 5.2: Composio qumica dos principais ingredientes utilizados na
formulao de raes para aves e sunos

Farinha de carne/ossos (46%)


Farelo de algodo (30%)

Farinha de peixe (54%)


Farelo de soja (45%)

Leite em p integral
Soro de leite em p
Sorgo baixo anino
Farelo de girassol

Quirera de arroz

Melao de cana
Farelo de trigo
Nutriente (%)

Casca de soja

leo de soja
Milho

FAD

FAI
Matria seca 87,48 89,65 88,75 89,13 88,38 89,74 88,20 89,72 89,34 87,60 93,27 92,06 95,40 96,20 99,60 73,98

PB 7,88 29,98 45,22 13,88 15,62 30,22 8,50 15,29 13,13 8,97 45,87 54,58 12,07 23,70 - 3,66

Gordura 3,65 1,28 1,69 3,00 3,50 1,78 1,14 1,65 14,49 2,96 12,04 7,46 0,90 26,00 99,60 0,10

Fibra bruta 1,73 24,93 5,30 32,70 9,50 25,73 0,50 10,86 8,07 2,30 - - - - - 2,46

FDA 3,38 31,11 8,07 44,90 13,64 24,89 7,00 15,80 12,58 5,90 - - - - - -

FDN 11,93 42,33 13,79 57,40 40,10 41,01 4,70 24,30 21,53 10,03 - - - - - -

ENN 72,95 28,16 30,71 34,95 55,06 26,03 77,13 51,84 44,67 72,26 0,25 7,28 73,98 40,00 - 59,02

Clcio (Ca) 0,03 0,23 0,24 0,50 0,14 0,35 0,04 0,10 0,11 0,03 11,94 5,88 0,75 0,97 - 0,76

Fsforo (P) 0,25 0,87 0,56 0,14 0,97 1,03 0,17 1,89 1,67 0,26 5,97 2,89 0,68 0,60 - 0,06

P disponvel 0,06 0,37 0,22 0,11 0,33 0,34 0,02 0,28 0,24 0,08 5,37 2,89 0,68 0,60 - 0,02

Lisina 0,23 1,21 2,79 0,88 0,62 0,95 0,29 0,69 0,63 0,20 2,27 3,40 0,98 1,95 - -

Metionina 0,16 0,44 0,60 0,17 0,24 0,62 0,21 0,31 0,26 0,15 0,58 1,35 0,22 0,61 - -

Met + cistina 0,33 0.93 1,28 0,39 0,58 1,10 0,39 0,59 0,52 0,30 0,98 2,28 0,47 0,84 - -

Treonina 0,32 0,94 1,78 0,51 0,51 1,04 0,28 0,57 0,49 0,29 1,45 2,30 0,75 1,14 - -

Triptofano 0,06 0,51 0,63 0,14 0,24 0,39 0,11 0,19 0,16 0,10 0,22 0,47 0,18 0,31 - -

EB (kcal/kg) 3940 4130 4090 3900 3914 4289 3821 3740 4335 3912 3665 4065 3703 5431 9333 2850

Valor digestvel verdadeiro para aves


Lisina 0,19 0,89 2,57 0,54 0,47 0,78 0,24 0,54 0,49 0,17 1,90 2,96 - - - -

Metionina 0,15 0,33 0,55 0,11 0,18 0,56 0,17 0,25 0,20 0,13 0,47 1,20 - - - -

Met + cistina 0,29 0,63 1,13 0,19 0,43 0,94 0,26 0,43 0,38 0,26 0,77 1,93 - - - -

Treonina 0,27 0,65 1,57 0,24 0,37 0,86 0,21 0,42 0,35 0,25 1,17 1,95 - - - -

Triptofano 0,05 0,39 0,58 0,06 0,19 0,33 0,09 0,14 0,12 0,09 0,17 0,41 - - - -

EM (kcal/kg) 3381 1666 2254 858 1795 1795 3279 1795 2521 3189 2417 2670 - - 8790 1880

Valor digestvel verdadeiro para sunos


Lisina 0,18 0,71 2,54 0,53 0,46 0,74 0,26 0,50 0,46 0,16 1,73 2,63 0,89 1,80 - -

Metionina 0,14 0,30 0,56 0,12 0,20 0,56 0,19 0,23 0,18 0,13 0,46 1,00 0,20 0,59 - -

Met + cistina 0,29 0,58 1,16 0,26 0,46 0,94 0,33 0,41 0,36 0,25 0,75 1,43 0,42 0,79 - -

Treonina 0,26 0,54 1,55 0,31 0,37 0,82 0,24 0,42 0,35 0,24 1,13 1,56 0,64 1,06 - -

Triptofano 0,05 0,36 0,57 0,09 0,18 0,32 0,09 0,13 0,11 0,08 0,17 0,35 0,15 0,30 - -

EM (kcal/kg) 3340 1996 3154 2207 2390 1955 3491 2450 3111 3315 2332 2740 3371 4948 8300 2345

Notas: FAD = Farelo de Arroz Desengordurado; FAI = Farelo de Arroz Integral; PB = Protena Bruta; FDA = Fibra em
Detergente cido; FDN = Fibra em Detergente Neutro; ENN = Extrativo No Nitrogenado; EB = Energia Bruta; EM =
Energia Metabolizvel.

Fonte: Adaptado de Rostagno et al., 2011

e-Tec Brasil 56 Tecnologia de Raes


Tabela 5.3: Nvel prtico (Pr) e nvel mximo (Mx) de incluso de alimentos
nas raes de aves e sunos em diferentes fases de produo (% na rao)
Frangos Frangos Sunos Sunos Sunos Sunos Sunos
Poedeiras
inicial crescimento inicial crescimento terminao gestao lactao
Alimentos
Pr Mx Pr Mx Pr Mx Pr Mx Pr Mx Pr Mx Pr Mx Pr Mx

Milho 65 65 65 65 65 65 60 60 65 65 70 70 65 65 70 70

FA (30%) 2 4 3 5 3 5 2 4 4 7 5 8 5 8 3 6

Farelo de soja
35 35 35 35 30 30 30 30 25 25 20 20 15 15 25 25
(45%)
Casca soja - - - - - - - - - 3 - 5 5 12 - 5
A composio completa de
Farelo de trigo 3 10 5 15 6 15 2 5 5 12 8 15 15 35 5 15
outros ingredientes utilizados
Farelo de girassol 5 10 8 15 8 15 5 10 8 15 10 18 13 20 10 20 na alimentao de bovinos
provenientes de diversas regies
Quirera de arroz 30 65 30 65 30 65 30 30 40 40 40 40 40 40 40 40
do pas pode ser encontrada
FAD 2 6 5 8 5 10 3 8 5 12 7 20 10 20 5 12 no software gratuito CQBAL
3.0. Tabelas Brasileiras de
FAI 3 8 6 12 6 12 4 10 7 15 10 20 10 20 5 15
Composio de Alimentos
SBT 30 65 30 65 30 65 30 60 35 65 35 70 35 65 35 70 para Bovinos, em :
FCO (50%) 5 8 5 10 5 10 4 6 4 7 4 8 4 8 4 8 http://www.ufv.br/cqbal

FP (54%) 3 7 2 5 2 5 5 12 5 10 5 5 5 10 5 10

leo vegetal 3 6 3 7 3 7 2 5 2 5 2 5 - 4 2 5

Melao de cana 1 1 1 3 1 3 2 3 2 5 2 5 2 5 2 5

Notas: FA = Farelo de Algodo; FAD = Farelo de Arroz Desengordurado; FAI = Farelo de Arroz Integral; SBT = Sorgo
Baixo Tanino; FCO = Farinha de Carne e Ossos; FP = Farinha de Peixe.

Fonte: Adaptado de Rostagno et al., 2011

Destaca-se que nem todos os nutrientes presentes nos alimentos consumidos


pelos animais sero digeridos e absorvidos integralmente, ou seja, dificilmente
o animal ter 100% do nutriente consumido disponvel para exercer suas fun-
es dentro do organismo. A utilizao dos nutrientes ingeridos pelo animal
ou o chamado valor digestvel verdadeiro desses nutrientes depende do
uso que o organismo esteja capacitado a fazer deles, depende da digestibi-
lidade do ingrediente (ANDRIGUETTO et al., 2002). A digestibilidade de cada digestibilidade
nutriente varivel e est relacionada espcie animal, sexo, idade, estado A frao do nutriente consumido
que no recuperada nas fezes,
fisiolgico, presena de fatores antinutricionais, entre outros. Por exemplo, ou seja, frao do nutriente
o farelo de soja apresenta em sua composio aproximadamente 2,79% de consumido que foi absorvida e
est disponvel para ser utilizada
lisina total, e este possui um valor digestvel verdadeiro de 2,57 e 2,54% para pelo animal.
aves e sunos, respectivamente (ROSTAGNO et al., 2011).

A disponibilidade de nutrientes tambm varivel. Embora o milho apre-


sente 0,24% de fsforo total, apenas 0,08% est na forma livre (ROSTAGNO disponibilidade
et al., 2011), ou seja, 67% do fsforo se encontra na forma de cido ftico, A frao do nutriente que se
encontra na forma livre em
que pouco aproveitada pelo animal. determinado alimento.

Com base nos conceitos de diferentes tipos de energia verificados na Aula 3;


percebe-se ainda que apesar do ingrediente leite em p integral fornecer

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 57 e-Tec Brasil


energia bruta de 5431 kcal/kg, a energia metabolizvel para espcie suna
de 5137 kcal/kg (ROSTAGNO et al., 2011).

5.3 Nveis prticos e mximos de utilizao


e limitaes de uso de ingredientes
A Tabela 5.3 apresenta os valores prticos de utilizao e os nveis mximos
recomendados de incluso dos principais ingredientes nas raes de aves e
sunos. O nvel mximo de incluso refere-se ao maior valor que o alimento
pode ser adicionado sem afetar negativamente o desempenho dos animais,
enquanto que o nvel prtico corresponde ao valor comumente usado no
processo de fabricao de raes (ROSTAGNO et al., 2011).

O conhecimento desses valores de grande utilidade ao produtor no momento


da escolha de ingredientes. Para compreenso, toma-se como exemplo o
produtor que deseja utilizar o seu excedente agrcola de farelo de trigo para
alimentao de sunos em crescimento como substituto parcial do milho.
Consultando a Tabela 5.2 verifica-se a superioridade do farelo de trigo em
protena bruta (15,62%) em comparao ao milho (7,88%), mas se analisada
a Tabela 5.3 tem-se que a incluso mxima do farelo de trigo na alimentao
de sunos em crescimento deve ser de 12% da rao. Isso se deve principal-
mente ao maior teor de fibra bruta desse ingrediente (9,50%), indesejvel
para animais em fase de engorda, no entanto, poderia ser benfico para sunos
em gestao pela preveno de constipao (verifica-se na Tabela 5.3 o nvel
constipao mximo de 35% de incluso de farelo de trigo para sunos em gestao).
Estado patolgico causado
pela diminuio ou parada
dos movimentos peristlticos Consideraes semelhantes podem ser feitas na alimentao de animais
do intestino, causando a ruminantes, aps determinao do valor total de cada nutriente na rao.
reteno do bolo fecal (fezes).
causado principalmente
pelo fornecimento de rao
pobre em fibra. O nvel mximo de lipdios insaturados recomendados na rao de bovinos
de 5%, a fim de que no seja afetada a fermentao ruminal (LANA, 2007),
sendo que dietas com mais de 7-8% de lipdeos totais deprimem o apetite.
Algumas teorias tentam explicar a forma de ao das gorduras sobre a reduo
da digestibilidade (BORGES et al., 2003):

Proteo ou envolvimento fsico da fibra pela gordura.

Modificao da microflora ruminal por ao txica da gordura sobre as


bactrias.

Inibio da atividade microbiana.

e-Tec Brasil 58 Tecnologia de Raes


Disponibilidade reduzida de ctions (particularmente Ca e Mg) para a
formao de complexos insolveis com cidos graxos de cadeia longa
(estes inibem a formao do propionato).

Considerando o fornecimento de minerais, a Tabela 5.4 apresenta o nvel


mximo tolerado para bovinos em comparao s suas exigncias dietticas.

Tabela 5.4: Exigncias dietticas e nvel mximo tolervel de minerais para


bovinos em diferentes fases de produo
Macrominerais (% na MS) Microminerais (PPM = mg/kg MS)
Fase de produo
Mg 1
Na 2
K 1 S1 Cu1 Zn1,3 Fe1 Mn1 I1 Co2,3 Se2,3
Novilhos 0,10 0,10 0,60 0,15 10 30 50 20 0,5 0,2 0,2
Vacas secas 0,10 0,10 0,60 0,15 10 30 50 20 0,5 0,2 0,2
Vacas em lactao 0,20 0,10 0,70 0,15 10 30 50 40 0,5 0,2 0,2
Vacas em gestao 0,12 0,10 0,60 0,15 10 30 50 40 0,5 0,2 0,2
Nvel mx. tolervel 0,40 - 3,00 0,40 100 500 1.000 1.000 50,0 10,0 2,0
NRC (1996). 2NRC (1976). 3Sousa (1985) sugere 50 ppm de Zn; 0,4 ppm de Co e 0,2 a 0,3 ppm de Se.
1

Fonte: Lana, 2007

A ureia um ingrediente fornecido como fonte nitrogenada para sntese de


protena em ruminantes e reduz os custos com suplementaes proteicas.
Sua utilizao, no entanto, naturalmente limitada, pois pode apresentar
toxicidade, que se caracteriza por desequilbrio de aminocidos no crebro,
incoordenao motora e tetania muscular, tremores, colapso e morte de
animais no adaptados. Em bovinos leiteiros so indicados, como quantidade
segura, 60 g de ureia por cabea ao dia. Para vacas no tero mdio final de
lactao o consumo pode chegar a 200 gramas/dia (geralmente se trabalha
com 120 gramas/dia), fracionado em vrias refeies durante o dia (no reco- Para saber mais sobre o
mendado fornecer a ureia em uma nica dose diria, ou em intervalos menores fornecimento de ureia para
ruminantes, acesse:
de 2 horas) (GUIMARES JUNIOR et al., 2007). A ureia dever ser fornecida http://www.dzo.ufla.br/Roberto/
em quantidades crescentes durante o perodo de adaptao, fornecendo-se ureia_para_ruminantes.pdf

inicialmente a dosagem de 30 gramas por dia, at o limite mximo, que ir


variar conforme a categoria animal. O perodo de adaptao ser de 2 a 4
semanas (ANDRIGUETTO et al., 1983; RIBEIRO, 2006).

Apesar do indiscutvel valor nutritivo e alto valor biolgico da protena for-


necida por alimentos de origem animal, atualmente, a utilizao desses pro-
dutos na alimentao animal limitada pela sua qualidade (BUTOLO, 2010)
abordada na Aula 4 e observncia de alguns parmetros destacados por
Bellaver (2001):

a) Ausncia de contaminao por Salmonella.

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 59 e-Tec Brasil


b) Controle da peroxidao de gorduras.

c) Conhecimento da composio e digestibilidade diferenciada de amino-


cidos em diferentes espcies.

d) Possibilidade de ingesto de poliaminas com potencial de toxicidade aos


animais.

e) Ausncia de contaminao por esporos de Clostridium botulinum, e por fim,

f) Inativao do agente da Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) ou


doena da vaca louca seguindo medidas de produo e segurana
alimentar adequadas.

Em relao a esse ltimo parmetro, convm ressaltar que aps a morte


de 137.000 cabeas de gado ocorridos na Gr Bretanha, o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) proibiu o uso da farinha de
carne e ossos na alimentao de ruminantes. A utilizao de cama de frango
na alimentao de bovinos tambm foi proibida em 2001, pela Instruo
Para saber mais sobre a IN
Normativa n 06 do MAPA, como uma das medidas para se evitar no pas
n 08 de 2004, acesse: os riscos potenciais da Encefalopatia Espongiforme Bovina. Atualmente a
http://www.agricultura.gov.br
proibio mantida e encontra-se em vigor a Instruo Normativa n 08,
de 25 de maro de 2004 que Probe em todo o territrio nacional a produ-
o, a comercializao e a utilizao de produtos destinados alimentao
de ruminantes que contenham em sua composio protenas e gorduras de
origem animal (BRASIL, 2004a).

Alm dos limitantes ao uso dos ingredientes citados neste tpico e na Aula 4,
outras dificuldades podem ser enfrentadas durante a formulao de raes,
por exemplo, custo e disponibilidade de matrias-primas.

5.4 Escolha de ingredientes


Os gros de cereais so largamente utilizados como base da alimentao ani-
mal. Como caracterstica geral os gros e seus derivados apresentam elevado
valor energtico, consequncia de um elevado teor de amido. No entanto,
sua protena de baixo valor biolgico (reduzidas concentraes de lisina
e triptofano), e apresentam pobreza em clcio e vitaminas niacina e cido
pantotnico (exceo do trigo e arroz integrais), provitamina A (exceo do
milho amarelo) e carncia em vitamina D e riboflavina. Apesar da relativa

e-Tec Brasil 60 Tecnologia de Raes


riqueza em fsforo, somente parte utilizvel por aves e sunos devido
complexao com cido ftico (ANDRIGUETTO et al., 2002).

O milho considerado o ingrediente energtico por excelncia para formula-


o de raes para aves e sunos (ANDRIGUETTO et al., 2002; SAKOMURA;
ROSTAGNO, 2007), assim como o farelo de soja e a soja integral so as princi- Para saber mais sobre a
pais fontes proteicas (BUTOLO, 2010, p. 186; SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007). utilizao do sorgo como
substituto do milho, acesse:
Pode-se ainda, ter a exigncia em outro nutriente, como fibra ou lipdios e http://pt.engormix.com/
a necessidade de supri-la com adio de outra matria-prima formulao. MA-avicultura/nutricao/
artigos/utilizacao-sorgo-como-
A utilizao de alimentos alternativos e resduos agroindustriais no txicos substituto-t991/141-p0.htm
como base da alimentao animal deve ser avaliada na formulao de raes
com menor custo (ANDRIGUETTO et al., 2002).

A Tabela 5.5 mostra um exemplo de trs formulaes hipotticas elaboradas


com dados da Tabela 5.1.

Tabela 5.5: Formulaes para alimentao de gado de leite (500 kg peso vivo,
produo de 25 kg leite/dia com 4,15% de gordura e 3,35% de protena)
Ingredientes (kg) Rao 1 Rao 2 Rao 3
Silagem de milho 69,7 59,0 52,0
Cana 0,0 0,0 2,0
Pastagem 0,0 0,0 9,0
Milho 18,45 0,0 15,0
MDPS 0,0 2,0 2,0
Polpa ctrica 0,0 2,0 2,0
Farelo de trigo 0,0 30,0 6,0
leo 0,0 1,0 0,5
Farelo de soja 9,6 5,0 10,0
Soja (gro) 0,0 0,0 0,0
Ureia 1,0 1,0 1,0
Suplemento mineral 1,244 0,972 1,173
Custo (R$/animal) 6,90 6,93 6,74
Exigncia do animal (NRC, 2001): MS: 100 kg; NDT: 67,50 kg; PB: 15 kg; FDN mn.: 28 kg; EE mx.: 5 kg.
Fonte: NRC, 2001

Anlise das formulaes ambas as dietas atendem a exigncia nutricional


dos animais. Verifica-se que nas raes 1 e 2, onde utilizou-se um nmero
menor de ingredientes, ficando em 5 e 8, respectivamente, os custos das
raes foram maiores. Ao contrrio da rao 3, aonde utilizaram-se 11 ingre-
dientes buscando-se explorar a utilizao da cana, produto com um custo
relativamente baixo (R$ 0,037/kg) e o pasto, que para esse exemplo no teve
custo. A adio desses ingredientes reduziu na dieta 3 a incluso de silagem de

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 61 e-Tec Brasil


milho (R$ 0,07/kg) em 17,7kg em comparao rao 1. Alm disso, a dieta
3 apresentou uma reduo na incluso de milho gro (R$ 0,45/kg) e farelo de
trigo (R$ 0,41/kg) que geralmente contribuem para a elevao do custo das
raes de ruminantes. Resumidamente, pode-se dizer que a disponibilidade
de uma quantidade maior de ingredientes e alimentos na dieta dos bovinos
pode reduzir o custo da frmula atendendo-se a exigncia dos animais. No
entanto, vale salientar que o uso de uma quantidade maior de ingredientes
na fbrica de rao demandar por estrutura e eficincia maiores no processo
de produo.

Em fbrica de raes, a adoo de um ingrediente levar em conta no


somente a sua disponibilidade e custo, mas se far uma comparao entre
a composio qumica deste e seus possveis substitutos (SAKOMURA; ROS-
TAGNO, 2007). Na Tabela 5.6, evidencia-se que nutricionalmente o farelo de
soja superior ao farelo de algodo, e o que determinar a utilizao deste
ltimo na rao ser o seu custo por quilograma, que ter que ser inferior ao
custo por kg do farelo de soja.

Tabela 5.6: Composio qumica e valores energticos do farelo de soja


(45%) e do farelo de algodo (30%)
Parmetros Unidade Farelo de soja (45%) Farelo de algodo (30%)
PB % 45,22 29,98
Gordura % 1,69 1,28
FB % 5,30 24,93
E. bruta kcal/kg 4090 4130
EM (sunos) kcal/kg 3154 1996
EM (aves) kcal/kg 2254 1666
Fonte: Adaptado de Rostagno et al., 2011

Ao iniciar o processo de escolha de matrias-primas, deve-se ter em mente:

a) Conhecimento dos ingredientes: valor nutricional, dados de disponibili-


dade e preo.

b) Animais devem competir o mnimo possvel por alimentos com a popu-


lao humana.

c) No existe nenhum alimento insubstituvel.

d) Resduos agroindustriais devem constituir a base da alimentao, salvo


aspectos toxicolgicos e custos de processamento.

e-Tec Brasil 62 Tecnologia de Raes


e) Esses resduos, desde que forneam nutrientes aos animais, podem ser
transformados por estes em alimentos nobres para alimentao humana
(ANDRIGUETTO et al., 2002).

Resumo
O alimento fator central da nutrio animal por fornecer os constituintes
necessrios manuteno da vida, desenvolvimento e atividades de produo:
os nutrientes. O conhecimento das exigncias nutricionais dos animais bem
como da composio dos alimentos, disponibilidade, alternativas e custo,
possibilitam a formulao de dietas balanceadas para os vrios nveis de
produo, de modo a proporcionar maior aproveitamento dos nutrientes pelo
animal sem que haja desperdcio de alimentos.

Atividades de aprendizagem
1. Qual a importncia do fornecimento de uma rao nutricionalmente ade-
quada? Complemente sua resposta, comentando o papel de dois nutrien-
tes na alimentao animal e consequncias de sua deficincia.

2. Quais informaes podem ser extradas de tabelas de composio de


alimentos que auxiliam a formulao de raes?

3. Diferencie nveis prticos de utilizao e mximo de incluso de ingre-


dientes na formulao de raes, exemplificando.

4. Explique trs fatores determinantes para a escolha de ingredientes.

5. Em cada situao, escolha uma fonte proteica, justificando a escolha:

a) Sunos em crescimento:

(( ) 50% de milho.

(( ) 10% de farelo de algodo (30% de PB).

(( ) 25% de farelo de soja (45% de PB).

Aula 5 - Tabela nutricional dos alimentos e limitaes ao uso 63 e-Tec Brasil


b) Poedeiras:

(( ) 20% de farelo de girassol.

(( ) 5% de farinha de peixe.

(( ) 5% de farinha de carne e ossos.

6. Levando-se em conta que o farelo de soja (45% de PB) custa R$ 0,60 por
kg, quanto teria que custar o kg do farelo de algodo (30% de PB) para
que o mesmo seja utilizado na rao de sunos em terminao?

7. Caso o custo e a disponibilidade do farelo de algodo (30%) viabilize a


sua adio na dieta de sunos em terminao, qual o nvel mximo de
incluso que poderia ser recomendado?

e-Tec Brasil 64 Tecnologia de Raes


Aula 6 Aditivos utilizados
na alimentao animal

Objetivos

Conhecer os principais aditivos utilizados na formulao de raes


e suas funes.

Conhecer a legislao vigente inerente utilizao de aditivos na


formulao de raes.

6.1 Principais aditivos utilizados na rao animal


Os aditivos so todas as substncias intencionalmente adicionadas aos
alimentos, que no sero prejudiciais aos animais, ao homem, no deixem
resduos nos produtos de consumo, no contaminem o meio ambiente e
que sejam utilizadas sob determinadas normas (BUTOLO, 2010, p. 299).

De maneira geral, os aditivos utilizados na alimentao animal no devem:

Ter um efeito adverso sobre a sade animal, humana e ao meio ambiente.

Ser apresentados de uma forma que possa induzir o utilizador ao erro.

Prejudicar o consumidor ou induzi-lo ao erro por alterar as caractersticas


distintivas dos produtos de origem animal.

Do contrrio, os aditivos empregados na alimentao animal, do ponto de


vista prtico, devem:

Alterar favoravelmente as caractersticas dos alimentos para animais.

Alterar favoravelmente as caractersticas dos produtos de origem animal.

Satisfazer as necessidades nutricionais dos animais.

Influenciar favoravelmente a produo, o rendimento ou o bem-estar


dos animais, influenciando particularmente a flora gastrointestinal ou a
digestibilidade dos alimentos para animais.

Aula 6 - Aditivos utilizados na alimentao animal 65 e-Tec Brasil


Na sequncia sero listados alguns aditivos utilizados na nutrio animal,
abordando-se suas caractersticas principais.

6.1.1 cidos orgnicos e inorgnicos


Os cidos orgnicos ou inorgnicos (cido fosfrico) so adicionados dieta
visando a reduo do pH do trato digestivo, com o objetivo de facilitar a digesto
e dificultar a colonizao de bactrias patognicas (BUTOLO, 2010, p. 303).
bactrias patognicas
So micro-organismos que Os cidos orgnicos podem apresentar os seguintes efeitos, considerados
causam doenas nos animais.
benficos (GONZALES; SARTORI, 2011; ROTH apud OELKE; POZZA, 2005):

Atuam no alimento reduzindo o pH com ao antimicrobiana (bactria,


levedura e fungos), causando uma maior conservao e higiene do ali-
mento e/ou raes.

No estmago atuam no ajuste rpido do pH cido, favorecendo assim a


ao da pepsina, e a digesto gstrica.

Potencializadores dos ganhos nutricionais das dietas, promovido pelo


aumento da disponibilidade dos nutrientes, principalmente da protena.

No intestino delgado tem efeito antimicrobiano, otimizando assim a flora intes-


tinal (inibem a proliferao de bactrias como a Salmonella e Eschercichia coli).

So exemplos de acidificantes o cido frmico, cido propinico, formaldedo,


cido ctrico, cido fumrico e cido fosfrico. Os cidos orgnicos so utili-
zados principalmente na rao de leites na fase de creche.

6.1.2 Adsorventes
Substncias adicionadas a rao que no so absorvidas no trato gastrintesti-
nal, ligando-se s micotoxinas de modo a transporta-las total ou parcialmente
para fora do trato digestivo, impedindo que ocorra a intoxicao (FIALHO,
2009). So exemplos de micotoxinas as aflatoxinas, fumonisinas, zearalenonas,
tricotecenes e vomitotoxina. Considera-se que o aluminosilicato, bentonita,
carvo ativo (GONZALES; SARTORI, 2011) e os mananoligosacaridios so
adsorventes de micotoxinas.

6.1.3 Aromatizantes e palatabilizantes


Os aromatizantes so substncias que conferem aroma s raes, melho-
rando a sua aceitao e, consequentemente estimulando o consumo atravs

e-Tec Brasil 66 Tecnologia de Raes


do aumento das atividades secretrias glandulares (BUTOLO, 2010, p. 320).
Exemplo de aroma: baunilha.

Os palatabilizantes melhoram o paladar, com consequente aumento de


consumo das raes (BUTOLO, 2010, p. 320). Exemplo de palatabilizante:
acar e sacarina sdica.

6.1.4 Antioxidantes
Produtos sintticos ou naturais, capazes de neutralizar os radicais livres e
inibir ou retardar a oxidao (BUTOLO, 2010, p. 313). Como j visto ante-
riormente, os antioxidantes so utilizados em vrios ingredientes, como o
caso das farinhas de carne e ossos e peixe, do leo e das gorduras de origem
animal, e adicionalmente nas raes, principalmente nas que apresentam a
incluso dos ingredientes mencionados.

Como exemplo de antioxidantes naturais podemos citar a vitamina E e o cido


ascrbico, e sintticos tem-se o butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno
(BHT) e etoxiquim.

6.1.5 Enzimas
Enzimas so protenas de alta complexidade molecular, que sob condies
especficas de umidade, temperatura e pH atuam sobre os substratos tambm
especficos. Comercialmente se tem a disposio as seguintes enzimas para
serem utilizadas na nutrio animal: fitases, betaglucanases, endoxilanases,
alfa-amilases, proteases, pectinases, pentosanases e as lipases (BUTOLO,
2010, p. 323).

No geral, a utilizao de enzimas nas raes dos animais pode proporcionar


(BUTOLO, 2010) uma melhoria da digestibilidade de carboidratos complexos;
aumento da utilizao da energia; remoo dos aspectos negativos sobre a
atividade do lmen e consistncia das excretas; melhoria da digestibilidade
de lipdeos e aminocidos; melhoria da utilizao de fsforo; e reduo da
excreo de nutrientes no meio ambiente.

Para efeito de exemplificao, utiliza-se a enzima fitase (Figura 6.1).

Aula 6 - Aditivos utilizados na alimentao animal 67 e-Tec Brasil


Figura 6.1: Molcula do cido ftico com os nutrientes nela quelatados (esquerda), e
aps a atuao da enzima fitase liberando os nutrientes
Fonte: CTISM, adaptado de autores

Pode-se observar que a molcula de cido ftico, alm de indisponibilizar o


fsforo, apresenta-se quelatado a minerais e a protena. A enzima fitase
responsvel pela quebra da molcula de cido ftico, liberando o fsforo e
tambm minerais (ferro, zinco, magnsio e clcio) e protenas para serem
aproveitados pelo organismo animal.

6.1.6 Probiticos, prebiticos e simbiticos


O probitico um suplemento alimentar composto de micro-organismos
vivos, os quais afetam beneficamente o hospedeiro pela melhoria do balano
intestinal (BUTOLO, 2010, p. 326), pois estimulam seletivamente o cresci-
mento de uma ou mais bactrias benficas do clon. Ocorre o aumento da
bactrias benficas competio entre as bactrias patognicas e benficas por stios de ligao no
Micro-organismos que habitam epitlio intestinal. Os probiticos disponveis no mercado normalmente so
o intestino e trazem benefcios
ao organismo. constitudos pelos Lactobacillus, Bidobacterias, Enterococcus e Streptococcus
(BUTOLO, 2010).

Os prebiticos estimulam o desenvolvimento de Lactobacillus e Bidobacterias,


conhecidas pela grande capacidade de produzirem cido lctico e actico.
A maior produo destes cidos promove a diminuio do pH no sistema
digestrio e consequente inibio no desenvolvimento das populaes de
bactrias nocivas, como Escherichia coli, Clostridium sp. e Salmonella sp.,
as quais apresentam alta sensibilidade a ambientes cidos (MATHEW apud
OELKE; POZZA, 2005).

e-Tec Brasil 68 Tecnologia de Raes


Fazem parte dos prebiticos, as inulinas, fruto-oligossacardeos, galacto-oli-
gossacardeos (BUTOLO, 2010). Vrios so os oligossacardeos encontra-
dos como componentes da maioria dos produtos naturais, e dentre os mais
estudados como aditivos alimentares destacam-se os fruto-oligossacardeos
(FOS), gluco-oligossacardeos (GOS) e mano-oligossacardeos (MOS). Os MOS
usados como aditivos de raes consistem em fragmentos de parede celular
de Saccharomyces cerevisiae como uma estrutura complexa de manose fos-
forilada, glicose e protena (SPRING apud OELKE; POZZA, 2005).

As bactrias nocivas tendem a se aderir s clulas epiteliais (nas vilosidades do


intestino delgado) atravs das fmbrias. Com a presena do MOS no lmen
intestinal, ao invs das bactrias patognicas se ligarem nas clulas epiteliais
do intestino, elas iro se ligar a manose, e posteriormente sero eliminadas
do trato gastrointestinal.

Os simbiticos consistem da mistura dos probiticos e prebiticos, que afeta


beneficamente o hospedeiro aumentando o nmero de micro-organismos
(efeito probitico) e fornecendo substratos a esses e aos j existentes (efeito
prebitico). So constituintes dos simbiticos os fruto-oligossacardeos mais
bifidobactrias e o lactitol mais Lactobacillus (BUTOLO, 2010).

6.1.7 Ractopamina
A ractopamina, um dos aditivos autorizados para ser utilizados na nutrio
de sunos (BRASIL, 2008), um agonista repartidor de energia, que tem
proporcionado melhora significativa no desempenho e nas caractersticas de
carcaas de sunos em terminao, por aumentar a taxa de deposio e a
eficincia do tecido muscular.
lipognese
Em nvel celular, a ractopamina pode inibir a lipognese e estimular a liplise Sntese de cidos graxos
e triglicrides, que sero
(MILLS apud ANDRETTA, et al., 2011). Assim, a ractopamina atuaria metabo- armazenados no tecido adiposo.
licamente diminuindo a deposio de tecido adiposo nas clulas, e propor-
liplise
cionando a degradao da gordura armazenada no tecido animal, sendo que a degradao da gordura
(reservas energticas) para a
esta poderia ser utilizada em outras funes metablicas fornecendo energia produo de energia.
para estas, como por exemplo, na deposio proteica (carne).

Tem se estudado a utilizao da ractopamina na rao de fmeas sunas em


gestao (HOSHI, 2008), que na prtica poder determinar um maior peso Para saber mais sobre a
dos leites ao nascimento, ou um melhor desempenho subsequente, nas utilizao da ractopamina na
rao de fmeas sunas em
fases de recria e/ou terminao. gestao, acesse:
http://www.
bibliotecadigital.uel.br/
document/?code=vtls000135400

Aula 6 - Aditivos utilizados na alimentao animal 69 e-Tec Brasil


Para fmeas sunas gestantes, tem se estudado a utilizao de rao contendo
ractopamina dos 25 aos 50 dias de gestao. Na rao de sunos em termi-
nao a ractopamina utilizada nos ltimos 26 dias que antecedem o abate.

6.1.8 Bicarbonato de sdio


As substncias tampes em geral so utilizadas para reduzir a incidncia de
acidose nos ruminantes alimentados com dietas com alto teor de gros, ou
para melhorar a digestibilidade da fibra em dietas a base de silagem de milho.
O bicarbonato de sdio considerado um tampo verdadeiro e eficiente
pelo seu pKa de 6,25, sendo normalmente utilizado na dieta de animais
pKa ruminantes (COSTA, 2003).
Quando o pH do meio igual ao
pKa de um composto, a metade
deste estar na forma ionizada Pode-se incluir de 0,75 a 1,0% de bicarbonato de sdio na matria seca
e a outra metade na forma no da dieta total, podendo chegar a 1,2% ou mais no concentrado. Tambm,
ionizada.
pode-se trabalhar com o fornecimento em gramas/dia, que fica entre 110 a
matria seca
A matria seca a frao do 225 g/dia (FIALHO, 2003).
alimento excluda a umidade
natural deste.
6.1.9 Ionforos (monensina e lasolicida)
Amplamente utilizados na nutrio animal, principalmente para bovinos. Os
ionforos so um tipo de antibitico que, seletivamente, deprime ou inibe
o crescimento de micro-organismos do rmen (NICODEMO, 2001). A mani-
pulao da fermentao ruminal tem como principais objetivos aumentar a
formao de cido propinico, diminuir a formao de metano (responsvel
pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a protelise e
desaminao da protena diettica no rmen.

As aes dos ionforos sobre o desempenho parecem resultar de uma srie


de efeitos sobre o metabolismo, tais como (NICODEMO, 2001):

Os ionforos melhoram a eficincia do metabolismo de energia alterando


os tipos de cidos graxos volteis produzidos no rmen (aumento de pro-
pionato, reduo de acetato e butirato) e diminuindo a energia perdida
durante a fermentao do alimento.
timpanismo
Doena metablica de animais Os ionforos reduzem a degradao de protena do alimento e podem
ruminantes, caracterizada pela
distenso acentuada do rmen diminuir a sntese de protena microbiana, aumentando a quantidade de
e retculo, devido incapacidade
do animal em expulsar os protena de origem alimentar que chega ao intestino delgado.
gases produzidos atravs
dos mecanismos fisiolgicos
normais, que acarreta um quadro Ionforos podem reduzir a incidncia de acidose (por meio de aumento
de dificuldade respiratria e no pH ruminal e inibio de bactrias produtoras de cido lctico) e
circulatria, com asfixia e morte
do animal. timpanismo.

e-Tec Brasil 70 Tecnologia de Raes


6.1.10 Virginiamicina
Produto da fermentao do Streptomyces virginiae, que, promove maior
estabilizao da fermentao, diminuindo as oscilaes na ingesto dos ali-
mentos. Este antibitico mais efetivo contra bactrias Gram positivas, tendo
um espectro de ao similar aos ionforos. A virginiamicina potente inibidor
de bactrias produtoras de cido ltico, podendo ser utilizados na preveno
de acidoses ruminais, facilitando uma mais rpida transio entre uma dieta
com altos nveis de forragem para dietas ricas em concentrados. Quanto
fermentao ruminal, este antibitico promove um aumento nas concen-
traes de propionato e butirato, com queda nas concentraes de acetato
e lactato, mantendo o pH elevado mesmo em dietas ricas em concentrado
(HILL et al., 2002).

6.1.11 Ureia pecuria


A ureia um composto nitrogenado no proteico (NNP) (GUIMARES
JUNIOR et al., 2007, p. 10), que pode ser convertida em protena de alto valor
biolgico por micro-organismos ruminais e substituir at 33% do nitrognio
proteico em dietas para ruminantes (ANDRIGUETTO et al., 1983; PAIXO et al.,
2006, p. 2452). Teoricamente, 100 gramas de ureia na dieta de ruminantes
produz 290 gramas de protena microbiana (GUIMARES JUNIOR et al., 2007,
p. 11). Os aspectos prticos da utilizao da ureia foram citados na Aula 5.

6.2 Aditivos autorizados e proibidos


conforme a legislao vigente
O MAPA, por meio da Diviso de Fiscalizao de Aditivos, da Coordenao
de Produtos para Alimentao Animal (CPAA) coordena o registro de aditivos
para alimentao animal. O registro conduzido segundo as boas prticas de
fabricao, procedimentos sobre avaliao da segurana de uso, registro e
comercializao previstos na Instruo Normativa n 13, de 30 de novembro
de 2004, a qual estabelece as normas para o registro de aditivos para produtos Para saber mais sobre
destinados alimentao animal (BRASIL, 2004b). a IN n 13 de 2004, acesse:
http://sistemasweb.agricultura.
gov.br/sislegis/action/
Seguindo as prerrogativas estabelecidas na IN 13/04, so formuladas listagens detalhaAto.do?method=consult
arLegislacaoFederal
com aditivos autorizados e proibidos para utilizao na alimentao animal,
com descries, limites e restries, dentre outras orientaes gerais. Convm
ressaltar, que um mesmo aditivo poder ser reclassificado em decorrncia de
novas pesquisas destacando-se a importncia da consulta peridica ao MAPA
para atualizaes. Os Quadros 6.1 e 6.2 apresentam de forma resumida, uma
listagem de aditivos proibidos e aditivos autorizados, respectivamente, para
utilizao na alimentao animal.

Aula 6 - Aditivos utilizados na alimentao animal 71 e-Tec Brasil


Quadro 6.1: Aditivos proibidos para uso em produtos destinados alimentao
animal
Aditivos
Avoparcina; carbadox; olaquindox; cloranfenicol e nitrofuranos; anfenicis; tetraciclinas; betalactmicos; quinolonas e
sulfonamidas sistmicas; arsenicais e antimoniais; hormnios como aditivos alimentares em aves; anabolizantes para
bovinos; violeta genciana.
Fonte: BRASIL, 2011a

Quadro 6.2: Aditivos autorizados para uso em produtos destinados ali-


mentao animal
Classificao Exemplos de aditivos
Nutricionais Vitamnicos Vitaminas A; B1; B2; B3; B5; B6; B12; C; K; D; E; cido flico; biotina.
Nutricionais Microminerais Cobalto; cobre; cromo; ferro; iodo; mangans; molibdnio; nquel; selnio; zinco.
cido asprtico; cido glutmico; alanina; arginina; carnitina; cistena; fenilalanina;
Nutricionais Aminocidos glicina; glutamina; isoleucina; leucina; lisina; metionina; prolina; treonina;
triptofano; serina; tirosina.
Nutricionais Outros Ureia; nucleotdeos purificados; acido linoleico conjugado; propilenoglicol.
cidos mlico; propinico; ctrico e actico; tocoferois; TBHQ; BHA; BHT; lecitina;
Tecnolgicos etoxiquin; goma arbica; celulose; cidos graxos; aspartame; propilenoglicol;
colgeno; carvo vegetal.
Para visualizar a lista completa
de aditivos proibidos e legislao Orgnicos: amarelo tartrazina e crepsculo; azul indigotina e brilhante; vermelho
correspondente, acesse o site Sensoriais Corantes artificiais amaranto; ponceau 4r e eritrosina.
do MAPA em: Inorgnicos: dixido de titnio; xido de ferro.
http://www.agricultura.gov.br/ Curcumina; clorofila cprica; caramelo; betacaroteno; carotenos naturais; bixina;
animal/alimentacao/aditivos/
Sensoriais Corantes naturais urucum; capsantina; ester etlico cido carotenico; corante natural lutena;
aditivos-proibidos
zeaxantina.
Betacaroteno; ster etlico do cido beta-apo8 carotenico; cantaxantina;
Sensoriais Pigmentantes
citranaxantina; astaxantina.
Naturais: leos essenciais; oleoresinas e extratos.
Sensoriais Aromatizantes
Sintticos: carvacrol; cinamaldedo; eugenol; D-limoneno.
Alfa-Amilase; exo-1,4-alfa-glucosidase; endo-1,3(4)-beta-glucanase; exo-1,2-1,3-
Zootcnicos Enzimticos
alfa-mananosidase; protease; exo-1,4--xilosidase; fitase; alfa-galactosidase.
Mananoligossacardeo; extrato de parede de levedura; frutooligossacardeo; goma
Zootcnicos Prebiticos
accia; gluconato de sdio; farelo de coco; inulina; extrato de raiz de chicria.
Probiticos: Aspergillus oryzae; algumas espcies de Bacillus; Bifidobacterium;
Enterococcus; Lactobacillus; Ruminobacter; Saccharomyces; Streptococcus.
Aditivos a base de
Inoculantes de silagens: Enterococcus faecium; Propionibacterium acidipropionici e
micro-organismos
algumas espcies de Lactobacillus e Pediococcus.
Inativadores de micotoxinas: Eubacterium sp.
Avilamicina; bacitracina metileno disalicilato; bacitracina de zinco; colistina;
Antimicrobianos clorexidina; enramicina; eritromicina; espiramicina; flavomicina; halquinol;
lasalocida; lincomicina; monensina; salinomicina; tiamulina; tilosina; virginamicina.
Amprlio; clopidol; decoquinato; diclazoril; halofuginona; lasolicida; maduramicina;
Anticoccidianos
monensina; narasina; nicarbazina; robenidina; salinomicina; semduramicina.
Agonistas Ractopamina
Fonte: BRASIL, 2008 e 2011b

Salienta-se que dentre os tipos de aditivos, exemplo Vitamina A, pode haver


diversas substncias permitidas como retinol, palmitato de retinol e ainda

e-Tec Brasil 72 Tecnologia de Raes


acetato de retinol, fazendo-se necessria a realizao da consulta ao Ministrio
da Agricultura sempre que se desejarem maiores informaes sobre quais so
os aditivos autorizados.

Resumo
Os ingredientes utilizados na formulao de produtos destinados alimenta-
o animal fornecem os nutrientes necessrios ao suprimento das exigncias
nutricionais das espcies. No entanto, melhoras significativas no desempenho
animal, no aproveitamento de energia e dos nutrientes fornecidos pelos
alimentos, bem como da converso alimentar entre outras aes, podem ser
atingidas com o uso de aditivos alimentares. A utilizao dessas substncias
deve ser criteriosa, de modo que no prejudique a sade do animal e/ou do
homem, seu consumidor final, bem como deve ser respeitada a autorizao
de uso segundo o MAPA.

Atividades de aprendizagem
1. Quais os objetivos e exigncias para uso de aditivos empregados na ali-
mentao animal?

2. Explique por que o cido propinico utilizado na alimentao animal


como aditivo antimicrobiano.

3. Considerando o armazenamento de farinha de peixe, qual aditivo reco-


mendar-se-ia utilizar? Explique descrevendo o modo de ao do aditivo
indicado.

4. O emprego da enzima fitase no processo de formulao de raes a base


de alimentos de origem vegetal pode reduzir a necessidade de suplemen-
tao com fontes externas de minerais? Por qu?

5. Indique um aditivo, com uso autorizado pelo MAPA, que possa ser utili-
zado para melhora no desempenho e nas caractersticas de carcaas de
sunos em terminao, explicando seu mecanismo de ao.

Aula 6 - Aditivos utilizados na alimentao animal 73 e-Tec Brasil


Aula 7 Elaborao dos diferentes
tipos de raes

Objetivos

Compreender as diferenas na formulao de raes em funo da


categoria animal e fase de produo.

7.1 Escolha dos ingredientes


A escolha dos ingredientes que iro compor uma rao levar, primeiramente
em conta, qual espcie animal se ir fornecer a rao. Como j visto na Aula 2,
algumas espcies possuem maior capacidade de aproveitar certos alimentos.
Por exemplo, na rao de aves e sunos a incluso de casca de soja varia de
2 a 3%, respectivamente, chegando a 15% no mximo na rao de fmeas
sunas em gestao. Para bovinos, pode se fornecer de 8% (vacas leiteiras) at
20% (bovinos de corte) sem prejudicar o desempenho produtivo dos animais
(SILVA, 2004). Essa diferena deve-se basicamente ao fato do bovino, que
um animal herbvoro ruminante, ter grande capacidade de digerir alimentos
ricos em fibra (REECE, 2008).

Alm das alteraes observadas entre as diferentes espcies, tm-se variaes


dentro de uma mesma espcie, com base na fase de produo que esse
animal se encontra, ou devido ao tipo de produo. Por exemplo, a exigncia
de clcio para galinhas poedeiras ser diferente da exigncia de frangos de
corte (ROSTAGNO et al., 2011) (Figura 7.1 e Tabela 7.1).

Ambos os animais (frangos de corte e galinhas de postura) na fase inicial de


vida demandam uma quantidade semelhante de clcio (prximo a 1,0%)
basicamente para atender a necessidade do mineral para a formao dos ossos.
A partir do momento que se inclui a produo de ovos, altera-se drasticamente
a exigncia de clcio, que no pico de postura chega a 4,5%. Assim, ser
normal na fbrica de rao se observar a adio de uma quantidade maior
de calcrio na rao de galinhas poedeiras produzindo ovos, que nas raes
de frangos de corte (HY-LINE, 2009; ROSTAGNO et al., 2005).

Aula 7 - Elaborao dos diferentes tipos de raes 75 e-Tec Brasil


Figura 7.1: Exigncia de clcio (%) para galinhas poedeiras e frangos de corte
Fonte: Adaptado de Hy-Line do Brasil, 2009, p. 21 e 23; Rostagno et al., 2005

As raes fornecidas aos animais geralmente buscam suprir os nutrientes e


a energia que os mesmos necessitam para sua mantena (manuteno geral
da vida) e produo (carne, ovos, leite e l) (ANDRIGUETTO et al., 2002).

Os animais possuem taxas diferenciadas de deposio de carne e gordura ao


longo da vida produtiva, e essas diferenas fazem com que se busque o melhor
ajuste nutricional, explorando-se assim ao mximo o melhor rendimento de
carcaa. Por exemplo, medida que se aumenta a deposio de tecido adiposo
(gordura) na carcaa a proporo de carne diminui, o que no desejvel.

O primeiro tecido a ser depositado e que cessa o seu crescimento antes o


Para saber mais sobre o
tecido nervoso, na sequncia vm o tecido sseo, o muscular e por ltimo o
crescimento e desenvolvimento tecido adiposo (BRIDI, 2005).
do tecido muscular, acesse:
http://www.uel.br/
pessoal/ambridi/ Durante os estgios precoces do crescimento, a taxa de ganho de peso aumenta
Carnesecarcacasarquivos/
Crescimentoedesen (perodo de acelerao) at o animal alcanar a puberdade. Depois, a taxa de
volvimentomuscular.pdf
crescimento dirio comea a declinar gradualmente chegando a zero quando o
animal atinge o peso corporal adulto. Esse declnio ocorre, pois, os hormnios
do crescimento so, em partes, substitudos pelos hormnios da reproduo e,
a partir deste ponto, o ganho de peso se dar pela maior deposio de gordura.
Nos sunos, por exemplo, o perodo onde o crescimento mais acelerado,
tambm ser o momento onde o animal demandar uma quantidade maior
de Protena Bruta (PB) na rao. Esse perodo de maior crescimento vai at o

e-Tec Brasil 76 Tecnologia de Raes


momento que o animal atinge aproximadamente 50 kg de peso vivo, e nesse
perodo que ir consumir aproximadamente trs raes distintas (o nmero
de raes depende do programa nutricional adotado pelo nutricionista),
sendo, a pr-inicial, inicial e crescimento, com aproximadamente 21, 18 e
16% de PB, respectivamente. Dos 50 at os 80 kg de peso vivo, os sunos
apresentam um crescimento linear. O nvel de protena bruta da rao nessa
fase ser em torno de 16%. Dos 80 a 130 kg ocorre uma desacelerao no
crescimento. Nesta fase o nvel de protena bruta da dieta j estar em torno
de 14% (fase de terminao) (Figura 7.2). Nas aves, a acelerao na taxa de
crescimento dirio ocorre at por volta do 35 dia de vida e, at o 45 dia
ocorre uma taxa de crescimento linear e a desacelerao comea aps este
perodo. Nos bovinos, a puberdade ocorre dos 12 aos 18 meses, dependendo
da precocidade do animal (BRIDI, 2005).

Figura 7.2: Exigncia de protena bruta nas diferentes fases de produo dos sunos
Fonte: Adaptado de Bridi, 2005

A exigncia do animal contribui de forma fundamental na escolha dos ingre-


dientes e de seu emprego nas raes. Com base no exemplo anterior dos
sunos, pode-se dizer que o emprego de quantidades maiores de farelo de
soja (alimento proteico) ser nas raes pr-inicial e inicial, se comparadas s
raes de crescimento e terminao.

No ajustar os nveis nutricionais com base nas exigncias dos animais pode
resultar em trs erros bsicos: na elevao do custo de produo; na piora no

Aula 7 - Elaborao dos diferentes tipos de raes 77 e-Tec Brasil


rendimento da carcaa dos animais; e no aumento no impacto da produo
no meio ambiente pela maior excreo de nutrientes (por exemplo: aumento
de nitrognio nos dejetos dos sunos).

importante salientar que neste tpico foram vistos apenas alguns exemplos
de fatores que influenciam as exigncias dos animais e consequentemente
a escolha dos ingredientes. Ainda para praticidade, geralmente so utiliza-
das tabelas internacionais e nacionais que trazem as exigncias nutricionais
dos animais, a partir de experimentos realizados com diferentes espcies e
fases de produo. Exemplos de tabelas internacionais: NRC 1996 Nutrient
Requeriments of Beef Cattle; NRC 2001 Nutrient Requeriments of Dairy
Cattle; NRC 1994 Nutrient Requeriments of Poultry; NRC 1998 Nutrient
Requeriments of Swine. Exemplo de tabelas nacionais: Rostagno et al. (2005;
2011) Composio de alimentos e exigncias nutricionais de aves e sunos
(exemplificada na Tabela 7.1).

Tabela 7.1: Exigncias nutricionais de galinhas poedeiras leves (g/ave/dia)


Nutriente Frangos de corte 22-33 dias Poedeiras leves
Protena bruta 19,500 16,500
Clcio 0,732 4,020
Fsforo disponvel 0,342 0,300
Fsforo digestvel 0,313 0,270
Potssio 0,580 0,580
Sdio 0,200 0,225
Cloro 0,180 0,200
cido linoleico 1,040 1,210
Fonte: Adaptado de Rostagno et al., 2011

Resumo
As diferentes espcies animais apresentam particularidades fisiolgicas que
determinam exigncias nutricionais e capacidades digestivas especficas, deman-
dando dietas diferenciadas. Assim, na formulao de raes para sunos e
bovinos, direciona-se a predominante utilizao de alimentos concentrados
e volumosos, respectivamente, baseados na capacidade superior de digesto
de fibra bruta desses ltimos. No entanto, a mesma espcie pode apresentar
exigncias diferenciadas, e fatores como idade, sexo, objetivo de produo e
fase de desenvolvimento devem ser observadas no momento da formulao
de raes. Considerados tais parmetros, as exigncias nutricionais do animal
podem ser determinadas experimentalmente ou com auxlio de tabelas.

e-Tec Brasil 78 Tecnologia de Raes


Atividades de aprendizagem
1. As particularidades do sistema digestivo de diferentes espcies animais
resultam na necessidade de diferentes tipos de raes. Alm deste, quais
outros fatores determinam a elaborao de diferentes raes?

2. Explique por que fisiologicamente possvel incluir maiores nveis de fi-


bra bruta na alimentao de ruminantes comparados nutrio de no
ruminantes.

3. Considerando a nutrio de aves, descreva a necessidade de clcio de


acordo com a fase de desenvolvimento (inicial, crescimento e final) e ob-
jetivo de produo (galinhas poedeiras e frangos de corte).

4. Explique por que a necessidade de protena bruta na rao de sunos


decresce ao longo de seu desenvolvimento.

5. Qual importncia do ajuste nutricional da dieta de acordo com as exign-


cias do animal?

Aula 7 - Elaborao dos diferentes tipos de raes 79 e-Tec Brasil


Aula 8 Mtodos para clculo e
formulao de raes

Objetivos

Compreender os diferentes mtodos de formular raes.

Calcular frmulas de raes por mtodos manuais e por programao


linear.

8.1 Mtodos de formulao


Basicamente podem ser definidos quatro passos para formulao de raes:

a) Caracterizao e estabelecimento das exigncias nutricionais dos


animais necessidades em nutrientes de acordo com a espcie animal e
fase de produo (SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007); considerando possveis
fatores que interfiram aumentando ou diminuindo os padres de alimen-
tao comumente estabelecidos, de acordo com nutricionista responsvel.

Apesar da especificidade para cada espcie e fase de produo, a rao


elaborada para ruminantes e no ruminantes, de modo geral, deve conter:

Quadro 8.1: Principais componentes de raes para ruminantes e no ruminantes


Ruminantes No ruminantes
Energia Energia
Protena Protena
Fibra bruta Fibra bruta
Ca e P Ca, P, Na, Cl e microminerais
Vitamina A Vitaminas
Aditivos Aditivos
NDT Aminocidos
---- Extrato etreo
Fonte: Autores

b) Escolha e composio dos alimentos lembrando que a rao deve ser


nutricionalmente adequada, palatvel e econmica. Necessita-se saber da
composio dos alimentos, valor nutricional e da presena de fatores anti-
nutricionais (SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007) (tabelas de composio ou
realizao de anlises bromatolgicas); nveis de incluso de ingredientes; da-
dos de disponibilidade bem como de preo (MACHADO; GERALDO, 2011).

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 81 e-Tec Brasil


c) Clculo da formulao o clculo da formulao pode ser realizado
por mtodos manuais ou com auxlio de programa computacional
(ANDRIGUETTO et al., 1983).

d) Procedimento de fabricao propriamente dito e controle de qua-


lidade etapas do processo de formulao e garantia da qualidade do
produto final (LARA, 2010).

Os passos a e b j foram trabalhados em aulas anteriores, enquanto que


o passo d ser abordado na sequncia. Neste momento, dado enfoque
ao clculo da formulao.

A etapa de clculo da formulao crucial na produo de raes, pois deste


clculo depende o atendimento das necessidades e garantia de desempenho
do animal, bem como cerca de 70% do custo total da produo animal, que
representada pela alimentao conforme destacado por Butolo (2010). O
formulador tem em mos a misso de formular a rao adequada pelo menor
custo. Lembrando que o objetivo no simplesmente buscar a rao mais
barata e que o custo um parmetro que orienta a escolha de ingredientes,
desde que atendam os nveis nutricionais da formulao. O responsvel pela
frmula deve saber quais alimentos proporcionam melhor custo/benefcio
naquela situao, que no necessariamente sero os mesmos ingredientes de
semanas atrs. Normalmente, conhecido o valor nutricional dos ingredientes,
a incluso de matrias-primas orientada pela disponibilidade, custo e fatores
limitantes do prprio alimento, determinada no momento do clculo da
formulao (ANDRIGUETTO et al., 1983).

Para realizar este clculo, o responsvel pode optar por mtodos manuais ou
ainda com auxlio de computadores, via programao linear (ANDRIGUETTO
et al., 1983; MACHADO; GERALDO, 2011).

8.2 Mtodos manuais


Os mtodos manuais possuem a vantagem de serem independentes de sistemas
necessitando apenas de caneta, papel e calculadora, no entanto, so trabalhosos,
dificilmente apresentam 100% de exatido e no permitem trabalhar com
muitos ingredientes e parmetros ao mesmo tempo. Por exemplo, dificilmente
consegue-se conciliar o fator custo numa formulao manual quando se precisa
atender as exigncias em todos os nutrientes que a formulao apresenta,
ou seja, dificilmente tem-se uma formulao adequada com custo mnimo
(MACHADO; GERALDO, 2011).

e-Tec Brasil 82 Tecnologia de Raes


A seguir, os principais mtodos manuais de formulao so apresentados.
Um passo inicial na formulao manual definir os fatores limitantes dos
ingredientes.

8.2.1 Mtodo de tentativa e erro


No mtodo de tentativa e erro, como o nome supe, nenhum procedimento
matemtico utilizado para a formulao da rao, consiste realmente em
tentativa e erro, at que a exigncia do animal seja atendida (SAKOMURA;
ROSTAGNO, 2007).

Toma-se, por exemplo, um novilho que necessite de uma dieta com 12%
de Protena Bruta (PB) e dispe-se de feno de alfafa (15% PB) e milho (9%
PB). Formulam-se diferentes propores dos dois ingredientes e com auxlio
de calculadora, verifica-se qual proporo de feno de alfafa:milho atende a
exigncia de 12% de PB (Quadro 8.2).

Quadro 8.2: Tentativas e erros de atendimento da exigncia de 12% PB na dieta


Frmula 1 Frmula 2 Frmula 3 Frmula 4
Proporo de
20%:80% 30%:70% 40%:60% 50%:50%
alimentos
Feno de alfafa
0,20 15 = 4,5 0,30 15 = 4,5 0,40 15 = 6 0,50 15 = 7,5
(15% PB)
Milho (9% PB) 0,80 9 = 6,3 0,70 9 = 6,3 0,60 9 = 5,4 0,50 9 = 4,5
Total de PB (%) 10,8 10,8 11,4 12,0
Fonte: Autores

Verifica-se que na Frmula 4, quando 50% de feno de alfafa e 50% de milho


foram utilizados, atende-se a exigncia de uma rao com 12% de PB.

As tentativas tendem a diminuir com a experincia do formulador, mas se


destaca que neste exemplo foi apresentada apenas uma exigncia nutricional e
j esto indicados os dois nicos ingredientes disponveis sem fatores limitantes
de uso, situao que dificilmente ser a realidade prtica.

8.2.2 Mtodo de equaes lineares algbricas


Este mtodo leva em considerao a exigncia nutricional do animal e
baseado na soluo de uma equao algbrica, que pode ser formada com
dois ou mais alimentos representando as incgnitas das equaes, levando
em considerao tambm o percentual desejado de um nutriente na rao
(SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007). Considerando o exemplo anterior tem-se:

x = partes de feno de alfafa


y = partes de milho

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 83 e-Tec Brasil


O prximo passo a definio de equaes.

Pode-se definir a Equao 8.1 em funo dos ingredientes totais da formulao


e seus fatores limitantes:

A Equao 8.2 pode ser definida em funo da exigncia nutricional: 12%


de PB:

Agora basta solucionar o sistema de equaes:

E verifica-se que x = 50% e y = 50%, ou seja, necessita-se de 50% de feno


de alfafa e 50% de milho para atender os 12% de PB da dieta do novilho.

8.2.3 Mtodo do quadrado de Pearson


O quadrado de Pearson o mtodo manual mais amplamente utilizado e
consiste num mtodo matemtico que determina uma relao entre dois
alimentos, para que fornea uma quantidade percentual de um determinado
nutriente (MACHADO; GERALDO, 2011; SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007).
Transpondo para o exemplo anterior, determina-se uma relao entre os
alimentos feno de alfafa (15% de PB) e milho (9% de PB) para que forneam
12% de PB na rao final. Imagine um quadrado, no centro do qual se coloca
o valor (em razo de%) estipulado, nesse exemplo, 12% de PB:

Nos cantos superior e inferior esquerdos colocam-se os valores do nutriente


nos ingredientes disponveis:

e-Tec Brasil 84 Tecnologia de Raes


Nos cantos superior e inferior direitos colocam-se os resultados em mdulo,
de subtraes realizadas nas diagonais do quadrado, que representam as
partes de cada ingrediente na formulao final:

Encontra-se assim, a razo entre os ingredientes que fornecem 12% de PB


na rao final: 3 partes de feno de alfafa:3 partes de milho. Agora preciso
extrapolar essa relao para o total da rao (6 partes) para definir o percentual
de cada ingrediente. Pensando: se 6 partes constituem o total, 100% da
rao, logo, 3 partes representam 50% (3 100/6). Chega-se novamente
resposta: uma dieta constituda de 50% de feno de alfafa e 50% de milho
fornecer 12% de PB ao novilho.

importante destacar a necessidade de trabalhar com valores em razo de


percentagem, tanto na necessidade estipulada quanto na quantidade de
cada ingrediente na formulao final (SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007). No
momento que se define que cada ingrediente representa 50% do total da
rao, pode-se utilizar a proporo para preparar 6 kg, 100 kg ou qualquer
quantidade final desejada de rao. Outro fator que merece destaque que
se trabalhou com ajuste de ingredientes para atender a necessidade proteica,
mas, que processo semelhante poderia ser aplicado NDT, energia entre
outros, mas s sero estabelecidas razes entre ingredientes quando um
deles apresentar o nutriente acima (neste exemplo feno de alfafa, 15% PB)
e outro abaixo (neste o milho, 9% PB) da exigncia estipulada (que era de
12%) (ANDRIGUETTO et al., 1983; SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007).

O quadrado de Pearson pode ser utilizado com dois, trs ou mais alimentos
(SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007). Supe-se que dispondo dos ingredientes
a seguir, prepara-se uma rao com 12% de PB e 74% de NDT (Tabela 8.1).

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 85 e-Tec Brasil


Tabela 8.1: Composio qumica dos ingredientes
Farinha de Semente de
Milho (M) Feno de Alfafa (FA)
Algodo (FSA)
PB 10 40 15
NDT 80 68 55
Fonte: Autores

Precisa-se trabalhar com os ingredientes aos pares resolvendo dois quadrados


e estabelecendo duas misturas para o ajuste final. Para isso, fixa-se o nvel de
protena estipulado (12%) para ser trabalhado nos dois quadrados iniciais,
elaborando uma mistura com mais de 74% de NDT (Mistura 1) e outra mistura
com menos de 74% de NDT (Mistura 2) para ajuste posterior deste nutriente.

Mistura 1 (M + FSA) = 12% de PB com mais de 74% de NDT

Mistura 2 (M + FA) = 12% de PB com menos de 74% de NDT

Verifica-se que ambas as misturas apresentam o nvel de PB desejado: 12%,


ou seja, qualquer proporo mistura 1:mistura 2 que se defina ir atender a
necessidade de PB. Precisa-se agora, estabelecer as razes entre as misturas de
forma que atenda a necessidade de 74% de NDT. Considerando os nveis de
NDT na mistura 1 (79,2%) e na mistura 2 (70%), percebe-se que esse ajuste
possvel pela resoluo de um quadrado de Pearson entre as misturas 1 e 2:

e-Tec Brasil 86 Tecnologia de Raes


Resultando numa mistura final formada por 43,48% de mistura 1 e 56,52%
de mistura 2. Sabendo que a mistura 1 composta por milho e FSA e a
mistura 2 por milho e FA, pode-se chegar quantidade de cada ingrediente
na mistura final (Quadro 8.3).

Quadro 8.3: Quantidade de ingredientes na mistura final


% de cada ingrediente na
Mistura final Misturas 1 e 2 % PB % NDT
mistura final
0,4348 6,67 = 2,9 0,40 = 2,90 0,68 =
6,67% de FSA FSA: 2,90
43,48% 2,90 1,16 1,97
Mistura 1 0,4348 93,33 = 74,49 0,10 = 74,49 0,8 =
93,33% de M M: 74,49
40,58 7,45 59,59
0,5652 60 =
60% de M
56,52% 33,61
Mistura 2 0,5652 40 = 22,61 0,15 = 22,61 0,55
40% de FA FA: 22,61
22,61 3,39 = 12,44
Mistura final (%) 100 100 12 74
Fonte: Autores

Ou seja, a mistura final ser composta por 2,90% de farinha de semente de


algodo; 74,49% de milho e 22,61% de feno de alfafa para atender 12%
de PB e 74% de NDT.

Exemplo prtico
De posse do conhecimento dos mtodos manuais e passos de clculo de
rao, parte-se neste momento para um exemplo de formulao de rao
para sunos em crescimento.

1 passo estabelecimento das exigncias nutricionais as neces-


sidades em nutrientes para os sunos em crescimento so dadas a seguir.

Tabela 8.2: Exigncia nutricional de sunos em crescimento


Energia Protena (%) Ca (%) P disp. (%) Metionina (%) Lisina (%)
3230 kcal/kg 18,25 0,631 0,33 0,30 1,03
Fonte: Autores

2 e 3 passo escolha dos ingredientes e clculo da rao parti-


remos dos ingredientes disponveis e seus dados.

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 87 e-Tec Brasil


Tabela 8.3: Composio qumica dos ingredientes
% Mx. PB Ca P disp. Lisina Metionina
Custo/kg EM/kg
incluso (%) (%) (%) (%) (%)
Milho modo 0,48 3340 65,0 7,88 0,03 0,06 0,18 0,14
Farelo de trigo
0,37 2390 12,0 15,62 0,14 0,33 0,46 0,2
(16%)
Farelo de soja (45%) 0,60 3154 25,0 45,22 0,24 0,22 2,54 0,56
FCO (46%) 0,55 2332 7,0 45,87 11,94 5,37 1,73 0,46
Gordura vegetal 2,0 8300 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Fosfato biclcico 1,0 0,0 3,0 0,0 24,5 18,5 0,0 0,0
Calcrio calctico 0,4 0,0 2,0 0,0 37,7 0,0 0,0 0,0
DL-metionina 5475 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 99,0
L-lisina 4599 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 79,0 0,0
Fonte: Autores

Verificam-se dois ingredientes proteicos (farelo de soja e farinha de carne e


ossos) e trs energticos (milho, farelo de trigo e gordura vegetal). Em virtude
da elevada necessidade energtica (3230 kcal/kg), procede-se com a escolha
do(s) ingrediente(s) energtico(s) baseando-se no custo de cada 1000 kcal
fornecido por cada ingrediente. Inicia-se com o milho: sabendo que cada kg
da matria-prima fornecem 3340 kcal e custam R$ 0,48, podemos dizer que
cada 1000 kcal/kg custam:

De forma semelhante, verifica-se que cada 1000 kcal/kg fornecida pelo Farelo
de Trigo (FT) custar 0,15, ou seja, mais oneroso que o milho, alm disso, caso
o custo do FT fosse favorvel a sua utilizao, o mesmo entraria em substituio
ao milho, no mximo em 12% na dieta. Assim, optou-se em utilizar o milho
como o alimento energtico, lembrando que seu limite de incluso na rao
dever ser de at 65%, e leo de soja ficar a disposio para um eventual
acerto final do balano energtico.

Analisando as fontes proteicas observa-se que o farelo de soja fornece 45,22%


de Protena Bruta (PB) e farinha de carne e ossos apresenta um teor de 45,87%
de PB. Verificando o custo do kg de farelo de soja, tem-se que:

O custo de 1 unidade de protena do farelo de soja de R$ 1,33, enquanto


que 1 unidade de protena de Farinha de Carne e Ossos (FCO) de R$ 1,20.

e-Tec Brasil 88 Tecnologia de Raes


Do ponto de vista financeiro, uma unidade de protena de farinha de carne
apresenta um custo inferior ao da protena do farelo de soja, no entanto,
deve-se levar em conta que a farinha de carne, devido as suas caractersticas
poder ser utilizada em at 7% nas raes, sendo que o nvel prtico 4%.
O uso da farinha de carne e ossos ser limitado pelas quantidades de clcio
e fsforo obtidos na rao final, e para esse exemplo ser utilizado incluso
do nvel prtico recomendado, que 4%.

Para o clculo dessa rao, ser deixado o espao de 3% na frmula para


eventuais ajustes dos nveis de fsforo, clcio, aminocidos e energia. O premix
mineral e vitamnico entrar na quantidade de 0,4%, conforme orientao
do fabricante.

A seguir so indicados os ingredientes que sero utilizados na formulao


desta rao com as incluses definidas at o momento para formular 100kg
de rao.

Ingredientes kg
Milho modo a definir
Farelo de soja (45%) a definir
Farinha de carne e ossos (46%) 4,0
Premix mineral e vitamnico 0,4
Espao 3,0
Total: 7,40 kg, faltam 92,6 kg de rao

A exigncia de protena bruta (%) dos sunos em crescimento de 18,25%


(Tabela 8.2). Com a incluso de 4% de farinha de carne ser fornecido 1,83%
de PB, faltando ainda para atender a exigncia do animal 16,42%.

Sabe-se neste momento, que faltam 16,42% de PB para serem atendidos em


92,60% de rao restantes, que obviamente sero completados pelo milho e
Farelo de Soja (FS). Como j fora utilizado 7,4% do espao da frmula, ser
necessrio corrigir o nvel de protena que o milho e o farelo de soja devero
fornecer, e para isso aplica-se uma regra de trs invertida:

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 89 e-Tec Brasil


Aplicando o quadrado de Pearson tem-se:

Sabendo que se deve completar a rao com 68,17 kg de milho e 24,43 kg


de FS, o prximo passo verificar os nutrientes que os alimentos milho, FS e
FCO fornecero nas quantidades utilizadas (Tabela 8.4).

Verifica-se tambm se as exigncias de Ca, P, lisina, metionina e energia foram


atendidas pelos ingredientes ou necessita-se de suplementao (Tabela 8.4).

Tabela 8.4: Nveis totais dos nutrientes na dieta formulada com milho, farelo
de soja e farinha de carne e ossos
PB EM Ca P Lisina Metionina
Ingrediente kg
(%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%)
1. Milho modo 68,17 5,37 2276,88 0,020 0,041 0,123 0,095
2. FS 24,43 11,05 770,52 0,059 0,054 0,620 0,137
3. FCO 4,0 1,83 93,28 0,478 0,215 0,069 0,018
4. Premix min/vit. 0,4
5. Espao 3,0
Total 100,00 18,25 3140,68 0,557 0,31 0,812 0,250
Exigncia 100,00 18,25 3230,00 0,631 0,332 1,028 0,308
OK OK 89,32 0,074 0,022 0,216 0,058
Fonte: Autores

Percebe-se pelo exposto na Tabela 8.4 que as necessidades de Ca, P, lisina,


metionina e energia no foram supridas. Agora, utilizando-se do espao inicial
deixado (3%) se far o ajuste da dieta.

Dficit de fsforo: 0,022%. A correo ser feita com fosfato biclcico,


atentando-se para o fato que o mesmo fornece 24,5% de clcio e 18,5%
de fsforo. Assim, ser adicionando 0,119%, ou seja, 119 gramas de
fosfato biclcico em 100 kg/rao.

Dficit de clcio: 0,074%. Primeiramente observa-se quanto clcio, os


0,119% de fosfato biclcico forneceram dieta, sabendo-se que esse
ingrediente possui 24,5% de Ca. Nesse caso houve um incremento de
0,029% de clcio. Considerando o dficit inicial de 0,074%, menos o

e-Tec Brasil 90 Tecnologia de Raes


fornecido pelo fosfato biclcico, que foi 0,029, teremos um dficit de
0,045%. Utilizar-se- o calcrio calctico para fazer a correo, sendo que
este fornece 37,7% de clcio. Ser necessria a incluso de 0,119% de
calcrio calctico na rao, ou seja, 119 gramas de calcrio calctico em
100 kg de rao.

Dficit de lisina: 0,216%. A correo do dficit ser realizada com a


adio da L-lisina HCl, que fornece 79% de lisina. Assim, a incluso deste
ingrediente ser de 0,273%, ou seja, 273 gramas por 100 kg de rao.
Levando-se em conta o valor energtico da L-lisina HCl (4599 kcal/kg),
a incluso de 0,273% deste ingrediente fornecer 12,45 kcal/kg de EM
na dieta.

Dficit de metionina: 0,058%. A correo do dficit ser realizada


com a adio da DL-metionina, que fornece 99% de metionina. Assim,
a incluso deste ingrediente ser de 0,058%, ou seja, 58 gramas por
100 kg de rao. Uma vez que a DL-metionina fornece 5475 kcal/kg de
energia metabolizvel, a adio de 0,058% deste ingrediente fornecer
3,17 kcal/kg EM na dieta.

Dficit de energia. Aps considerar a energia fornecida dieta pela


L-lisina HCl e DL-metionina, o dficit ser de 73,7 kcal/kg. O leo de soja
fornece 8300 kcal/kg de EM, logo, ser necessria a incluso de 0,887%
de leo de soja, ou seja, 887 gramas em 100 kg de rao.

Como visto anteriormente, deixou-se 3% de espao na dieta para os ajustes


finais, sendo que deste total utilizou-se 1,45%. Como necessrio que a
dieta seja formulada para fechar 100%, o restante do espao que no foi
utilizado (1,55%) ser completado com uma substncia veculo, tambm
denominada de inerte. Um exemplo de substncia inerte o caulim, que no
possui valor nutricional, e to pouco prejudicial aos animais. Nesse exemplo
em especfico, se no houvesse a disponibilidade de uma substncia inerte, se
poderia utilizar o milho para fechar em 100% a dieta sem comprometimento
nutricional da mesma.

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 91 e-Tec Brasil


Tabela 8.5: Nveis totais na dieta aps a incluso do fosfato biclcico, calcrio
calctico, L-lisina HCl, DL-metionina e leo de soja
PB EM Ca P Lisina Metionina
Ingrediente kg
(%) (kcal/kg) (%) (%) (%) (%)
1. Milho modo 68,17 5,63 2276,88 0,020 0,041 0,123 0,095
2. FS 24,43 1 0,84 770,52 0,059 0,054 0,620 0,137
3. FCO 4,0 1,78 93,28 0,478 0,215 0,069 0,018
4. Premix min/vit. 0,4 - - - - - -
5. Fosfato biclcico 0,119 - - 0,029 0,022 - -
6. Clcario calctico 0,119 - - 0,045 - - -
7. L-lisina HCl 0,273 - 12,45 - - 0,216 -
8. DL-metionina 0,058 - 3,17 - - - 0,058
9. leo de soja 0,887 - 73,7 - - - -
10. Veculo 1,544 - - - - - -
Total 100,00 18,25 3230,00 0,631 0,332 1,028 0,308
Exigncia 100,00 18,25 3230,00 0,631 0,332 1,028 0,308
Balano final OK OK OK OK OK OK OK
Fonte: Autores

Na falta do inerte no utilize mais de 2% de milho modo nas raes com a


finalidade de fech-la. Frente a essa situao ser necessrio refazer a frmula
diminuindo-se o espao inicial.

Ao se concluir a formulao da rao, poder avaliar-se o custo da mesma, e


para isso basta confeccionar uma planilha manualmente ou em Excel, colo-
cando o custo dos ingredientes e as quantidades utilizadas de cada um na
dieta (Tabela 8.6).

Tabela 8.6: Custo por kg de rao


Ingrediente Custo/kg kg/100 kg de rao R$/100 kg de rao
Milho modo 0,48 68,17 32,72
Farelo de soja (45%) 0,60 24,42 14,65
Farinha de carne/ossos (45%) 0,55 4,00 2,20
Premix min/vit. 4,50 0,40 1,80
leo de soja 2,00 0,887 1,77
Fosfato biclcico 1,00 0,119 0,119
Calcrio calctico 0,40 0,119 0,048
DL-metionina 16,00 0,058 0,928
L-lisina 5,00 0,273 1,36
Veculo 0,00 1,544 0,00
Custo/kg de rao 0,556
Fonte: Autores

e-Tec Brasil 92 Tecnologia de Raes


8.3 Mtodos computacionais
programao linear
A utilizao do sistema de programao linear via mtodos computacionais
pode representar uma ferramenta muito til ao nutricionista. Permite a for-
mulao de raes de custo mnimo frente ao grande nmero de alimentos
disponveis e seus fatores limitantes para o mximo desempenho de animais
de produo (SAKOUMRA; ROSTAGNO, 2007).

Atualmente, h uma grande oferta de mtodos computacionais, que oferecem


desde formulao de raes completas com controle de estoque entre outros
ou somente de concentrados, suplementos mltiplos e misturas minerais para
bovinos, sunos ou frangos, geralmente elaborados utilizando padres alimenta-
res. Apresentam vantagens como a rapidez no clculo e a formulao de raes
com diferentes ingredientes a custo mnimo (MACHADO; GERALDO, 2011).

Os mtodos computacionais so programados para formular raes partindo


da alimentao do programa com dados de: a) exigncias do animal, que
podem ser em nutrientes digestveis totais, protena bruta, entre outros, e b)
ingredientes: composio, preo, restries e limitaes. A partir do confronto de
dados inseridos no sistema, permite a formulao que atenda s exigncias ao
menor custo (MACHADO; GERALDO, 2011; SAKOMURA; ROSTAGNO, 2007).

Alguns softwares de programao linear so disponveis gratuitamente e


podem ser amplamente explorados na formulao de raes para diferentes
espcies em diferentes nveis de produo, a exemplo do User-Friendly Feed
Formulation Program (UFFDA).

Recomendaes gerais sobre o uso do UFFDA:

O programa deve ser instalado na raiz C: do computador, pois do con-


trrio as informaes que sero inseridas no programa no sero salvas.
Para salvar, o usurio dever clicar em Utilities, e na sequncia em Save
(Alt + F4).

Principais funes no programa:


Ingredient limits F2 (Lista de alimentos) (Figura 8.1d).
Nutrient limits F3 (Exigncias) (Figura 8.1c).
Objective function F4 (Custo dos ingredientes) (Figura 8.1b).
Composition matrix F5 (Matriz nutricional: composio dos ingre-
dientes) (Figura 8.1a).

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 93 e-Tec Brasil


Para baixar e utilizar o aplicativo
de formulao de raes acesse a
Feed Formulation, disponvel em:
http://www.poultry.uga.edu/
poultrysoftware.htm.

Figura 8.1: Vista geral do programa UFFDA (a) Composio qumica dos ingredientes;
(b) Custo/kg dos ingredientes; (c) Exigncia nutricional dos animais; (d) Nveis de
incluso dos ingredientes, com opo de se estabelecer um valor mnimo, mximo ou
igual de incluso
Fonte: Autores, adaptado do programa UFFDA

Ao se clicar na opo F9 o programa ir formular a rao, sendo que na tela


(d) tambm se ter o valor utilizado de cada ingrediente.

F9 (Roda a frmula).

Para inserir ou deletar um ingrediente ou a exigncia:


Ctrl+Insert (para inserir).
Ctrl+Delete (para deletar).

e-Tec Brasil 94 Tecnologia de Raes


Para que a frmula seja impressa, entre na barra de ferramentas do pro-
grama na opo Print, e na sequncia selecione Feed Spec. to Disk. Nesse
momento ir aparecer uma caixa de dialogo com o nome Feed Name,
havendo a necessidade de se nomear a rao. Posteriormente clique na
opo Print. A rao ser salva automaticamente na pasta do programa na
raiz C:, assim basta agora acessar esta pasta e abrir a frmula e imprimi-la
(Figura 8.2).

Unidades funcionais do programa, levando-se em considerao que 100%


corresponde a 1000 kg:

Figura 8.2: Frmula de uma rao para sunos em crescimento


Fonte: Autores, adaptado do programa UFFDA

Ao se somar os ingredientes includos na frmula (Figura 8.2), nota-se que o


somatrio corresponder ao valor numrico de 1, sendo necessria a trans-
formao dos valores para 100 kg ou 1000 kg, conforme a necessidade
(Tabela 8.7).

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 95 e-Tec Brasil


Tabela 8.7: Composio de uma rao formulada para atender a exigncia
de sunos em crescimento
Ingrediente Custo/kg kg/100 kg rao 1000 kg
Milho modo 0,48 71,02 710,20
Farelo de soja (45%) 0,60 23,96 239,00
Farinha de carne/ossos (45%) 0,55 4,00 40,00
Premix min/vit. 4,50 0,40 4,00
leo de soja 2,00 0,00 0,00
Fosfato biclcico 1,00 0,11 1,10
Calcrio calctico 0,40 0,13 1,30
DL-metionina 16,00 0,05 0,50
L-lisina 5,00 0,28 2,80
Total 100,0 1000,0
Custo/kg de rao 0,549 0,549
Nveis nutricionais Unidade Quantidade
Energia metabolizvel kcal/kg 3.230,00
Protena bruta % 18,25
Clcio % 0,630
Fsforo total % 0,546
Fsforo disponvel % 0,330
Lisina digestvel % 1,030
Metionina digestvel % 0,300
Fonte: Autores

Ao se comparar as frmulas das Tabelas 8.6 e 8.7, ambas utilizam os mesmos


ingredientes e exigncias nutricionais, com exceo do leo, que com o uso
do programa computacional no entrou na rao. Tambm, observa-se que ao
se formular com programa computacional, no h necessidade de se deixar o
espao na frmula, pois na mesma no entra o veculo e/ou inerte. O programa
formula buscando menor custo e otimizando o uso dos ingredientes dispon-
veis para a formulao, pois ao se observar as duas frmulas, nota-se que a
frmula feita com o auxlio do programa computacional apresenta um custo
menor R$ 0,007/kg de rao, o que em uma tonelada de rao representar
uma diferena de R$ 7,00. Alm disso, para elaborao da frmula exposta
na Tabela 8.6, no se contabilizou o custo do inerte, assim a diferena em
termos de custo pode ser maior ainda.

Resumo
O clculo de formulaes um ponto chave na tecnologia de raes, para
qual se necessitam conhecimentos como exigncias nutricionais dos animais
e a cerca das matrias-primas. Neste processo, busca-se a rao que fornea
o balanceamento adequado ao menor custo. Podem-se utilizar mtodos

e-Tec Brasil 96 Tecnologia de Raes


manuais como de tentativa e erro, equaes algbricas ou ainda, o mais
utilizado, o quadrado de Pearson, que permite ajustes com mais de trs
ingredientes. A grande vantagem de se utilizar mtodos computacionais,
que estes formulam raes automaticamente a partir do abastecimento do
programa, podendo-se trabalhar com grande nmero de ingredientes na
formulao de raes balanceadas ao custo mnimo.

Atividades de aprendizagem
1. Quais informaes o formulador de raes responsvel necessita para
iniciar o clculo da frmula de raes propriamente dito?

2. Compare os mtodos de formulao de rao manual e computacional


destacando vantagens e desvantagens.

3. Formule uma dieta para animais atendendo exigncia de protena bruta


de 18% e dispondo de milho e farelo de soja por dois mtodos manuais
diferentes. Compare os resultados obtidos (utilizar dados de composio
da Tabela 5.2).

4. Utilizando o quadrado de Pearson, formule uma dieta para novilhos com


necessidade de 75% de NDT dispondo de feno de alfafa (50% NDT) e
milho (81% NDT).

5. Levando-se em considerao as exigncias nutricionais de frangos de corte


machos dos 22 aos 33 dias de vida, formule uma dieta utilizando-se o
quadrado de Pearson, e posteriormente utilizando-se o programa computa-
cional UFFDA. Exigncias nutricionais energia metabolizvel: 3150kcal/kg;
protena bruta: 19,80%; clcio: 0,758%; fsforo disponvel: 0,354; metio-
nina digestvel: 0,452 e lisina digestvel: 1,311.

Aula 8 - Mtodos para clculo e formulao de raes 97 e-Tec Brasil


Aula 9 Fabricao de raes com
nfase no controle de qualidade

Objetivos

Compreender as etapas do processo de fabricao de raes.

Estudar aspectos relacionados s Boas Prticas de Fabricao (BPFs)


e Procedimentos Operacionais Padres (POPs) aplicados fabricao
de raes.

Conhecer a legislao inerente fabricao de raes.

Compreender a importncia da limpeza de instalaes e equipa-


mentos no controle de qualidade de raes.

9.1 Fabricao de raes


O processo de fabricao de raes envolve vrias etapas e equipamentos
(Figura 9.1), que devem ser adaptados unidade produtora. Essa adaptao
envolve aspectos relacionados ao ambiente e instalaes destinadas produo,
bem como, equipamentos disponveis para o processo.

Figura 9.1: Principais equipamentos utilizados na fabricao de raes


Fonte: CTISM, adaptado de autores

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 99 e-Tec Brasil


Figura 9.2: Fluxograma de funcionamento de uma fbrica produtora de rao
Fonte: CTISM, adaptado de autores

e-Tec Brasil 100 Tecnologia de Raes


A Figura 9.2 esquematiza o fluxograma de uma fbrica de raes apresentado
de forma simplificada e na Figura 9.3 tm-se as principais etapas do processo
de fabricao de raes.

Figura 9.3: Principais etapas do processo de fabricao de rao


Fonte: CTISM, adaptado de autores

9.1.1 Recepo de matria-prima


O processo de fabricao inicia-se com o recebimento de ingredientes nas
moegas de recepo, sendo que o destino dessas, bem como as amostras e
referidas anlises de controle de qualidade a serem realizadas dependero da
matria-prima, procedncia (certificada ou no), quantidade, slida ou lquida,
e suas especificaes. Toda amostra coletada dever ir para o laboratrio
devidamente identificada e contendo as seguintes informaes: nome do
produto; nome do fabricante; nome do transportador; data de recebimento;
nmero e peso das unidades; nmero do lote; assinatura do responsvel pela
coleta e comentrios. Procedimentos adequados na recepo minimizam pro-
blemas posteriores com ingredientes com baixa qualidade ou fora do padro,
destacando-se a importncia da experincia e habilitao do responsvel pela
recepo em reconhecer a qualidade aparente dos ingredientes (BUTOLO, 2010).

Os ingredientes so conduzidos no interior da fbrica por sistemas de transporte,


a exemplo dos elevadores (transporte vertical) e das roscas transportadoras

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 101 e-Tec Brasil
(transporte horizontal), e armazenados a granel em silos de armazenamento
(milho, soja, farinhas, etc.) ou ensacados (premix, enzimas, vitaminas e ami-
nocidos slidos).

Ingredientes considerados bsicos como o milho, aps realizada a pr-limpeza,


costumam ser armazenados em silos externos fbrica enquanto outros so
recepcionados e conduzidos de acordo com a disponibilidade da matria-prima,
bem como de armazenamento da fbrica.

A pr-limpeza de matrias-primas tem como objetivo a retirada de impurezas


e sujidades, como cascas, terra, areia, pedras e outras trazidas do campo e
que podem prejudicar a qualidade tanto do ingrediente quanto do produto
acabado, bem como separar gros defeituosos que na maioria das vezes
encontram-se quebrados, com sua poro interna exposta ao ataque de pragas
e micro-organismos. Os ingredientes liberados, pelas anlises de controle
realizadas, podem ser conduzidos fabricao, ou dependendo da demanda
de produo, armazenados em unidades menores no interior da fbrica at
o momento da moagem.

9.1.2 Moagem
A moagem realizada em moinho de rolo ou martelos e consiste na reduo
do tamanho de partculas de ingredientes visando uniformizao e melhor
homogeneizao da mistura promovendo melhora da qualidade e eficincia
de etapas subsequentes. As fbricas de raes podem adotar dois sistemas,
um denominado de pr-moagem, que aps triturados, os ingredientes so
conduzidos aos silos de dosagem at o momento de mistura quando sero
previamente dosados de acordo com a formulao que se pretende elaborar.
J no segundo, as fbricas podem realizar a ps-moagem, armazenando
os ingredientes j nos silos de dosagem e triturando-os juntos na linha de
produo antes da mistura, com a principal desvantagem da linha de mistura
ficar dependente da capacidade de moagem da fbrica e vice-versa.

9.1.3 Pesagem dos ingredientes


A pesagem e/ou dosagem dos ingredientes uma das etapas mais importantes
na produo de raes. Essa fase precede a fase da mistura dos ingredientes. A
dosagem de cada ingrediente deve ser individual, por dois motivos: a quantidade
deve ser especfica atendendo ao estabelecido previamente na formulao
para atender as exigncias nutricionais e evitar a contaminao cruzada na
dosagem de vrias matrias-primas simultaneamente. Esto envolvidos nesse
processo de pesagens de ingredientes a(s) balana(s), silo(s) dosador(es) e
demais utenslios (conchas, ps, inchadas e baldes).

e-Tec Brasil 102 Tecnologia de Raes


9.1.4 Mistura
O processo de homogeneizao ou distribuio uniforme das partculas reduzidas
na massa total denomina-se mistura, a qual realizada por meio do movimento
de ps ou helicides em equipamentos chamados misturadores que podem ser
horizontais ou verticais (LARA, 2010). A eficincia da mistura essencial para
altas produes zootcnicas (BUTOLO, 2010) e depender das caractersticas
dos ingredientes, dos equipamentos e parmetros do processo, por exemplo,
o tempo. O tempo de mistura deve ser controlado de tal forma que possibilite
a distribuio uniforme dos ingredientes, considerando que alguns desses,
como premix, vitaminas e aminocidos, estaro presentes em microgramas.
Assim, antes de adicionar os ingredientes lquidos, deve-se assegurar um
tempo inicial de mistura seca para completa distribuio de ingredientes, a
fim de que no se formem grumos na massa (LARA, 2010). Compreende-se
assim, porque a adio de ingredientes lquidos indicada separadamente
dos demais ingredientes no fluxograma apresentado na Figura 9.2.

9.1.5 Peletizao e extruso


Aps a finalizao da mistura, a massa apresenta-se como um farelo e est
pronta para ser moldada e receber a forma desejada da rao, que acontece
com auxlio de tratamento trmico e umidade (BUTOLO, 2010), utilizando-se de
equipamento denominado peletizador. A peletizao consiste na manuteno
da massa em tratamento trmico com adio de vapor dentro de um condi-
cionador e absoro de gua pelo farelo at a partcula alcanar temperaturas
que variam de 75-95C (LARA, 2010), com consequente pr-gelatinizao do
amido dos ingredientes da rao (BUTOLO, 2010). Aps o condicionamento,
o produto comprimido forando sua passagem por matrizes de moldagem
que originam os pellets, formato caracterstico das raes. Os pellets formados
podem ento ser triturados dependendo do animal de destino (BUTOLO, 2010).

A produo de raes na forma de pellets no obrigatria, pois se verifica em


muitas unidades a fabricao da rao farelada, a qual no passa pelo processo
de peletizao. No entanto, alguns estudos mostram vantagens da rao
peletizada, como reduo da carga microbiana e segregao de ingredientes;
maior consumo da rao, de ganho de peso dirio; melhor digestibilidade e
converso alimentar; consumo uniforme de ingredientes da rao e consequente
reduo de desperdcio e economia (BUTOLO, 2010; LARA, 2010).

Ao final da produo da rao farelada, pode ser realizada etapa de secagem


com objetivo de reduzir a umidade do produto acabado at nveis adequados
ao armazenamento e conservao.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 103 e-Tec Brasil
J no processo de extruso, a massa composta pela mistura de todos os ingre-
dientes colocada em contato com altas temperaturas e presses, sofrendo
transformaes como gelatinizao do amido, frico molecular e esterilizao,
sendo forada a passar por matrizes de moldagem provocando uma expanso
do produto (BUTOLO, 2010).

Finalizados os processos, os produtos so transportados para tanques de


ensaque ou expedidos a granel.

9.1.6 Expedio
A expedio consiste na ltima etapa do processo de fabricao. Em algumas
unidades produtoras, a rao pronta fica armazenada a granel em silos at o
momento de distribuio, deixando a fbrica em caminhes transportadores,
tambm a granel (Figura 9.3). A rao pode ainda, ser adequadamente acon-
dicionada em embalagens de diferentes capacidades e ser distribuda na forma
ensacada. Independente da forma de distribuio, o produto acabado deve
ser submetido anlise de controle de qualidade, o que ser imprescindvel
em todas as etapas para verificao da eficincia do processo de fabricao
e garantia de qualidade.

9.2 A qualidade na fabricao de raes


A busca por qualidade premissa bsica e constante na aquisio de produtos
por consumidores. O conceito de qualidade no mbito atual torna-se bastante
amplo e j engloba o fator custo. Essa abordagem no pode ser diferente
no novo panorama nacional que se encontra a produo de raes: produtores
que em virtude de custos, da disponibilidade de matrias-primas e insumos na
propriedade, bem como de especificidades de seus animais, passam a formular
as raes ao invs de adquiri-las em fbricas (BUTOLO, 2010).

A qualidade da fabricao, seja na propriedade ou nas fbricas comerciais,


verificada no produto acabado. Mas semelhantemente a outros segmentos
industriais, esta dependente de condies inerentes matria-prima e a
todo processo de fabricao.

Desta forma, o controle de qualidade pode ser compreendido como o con-


junto de procedimentos que envolvem programao, coordenao e execuo
com o objetivo de verificar e assegurar a conformidade da matria-prima, do
ingrediente, do rtulo, da embalagem, do produto intermedirio e do produto
acabado com as especificaes estabelecidas (BRASIL, 2007).

e-Tec Brasil 104 Tecnologia de Raes


Mas essa no uma tarefa fcil. O controle de qualidade dos ingredientes, por
exemplo, um dos maiores desafios enfrentados pelos profissionais da rea, em
virtude das contaminaes constantes e variveis ocasionadas desde sistemas de
colheita e estocagem deficientes s condies de processamento inadequadas.

Anlises da composio qumica dos ingredientes utilizados na alimentao


animal so empregadas como medidas para verificao da qualidade destes,
que ser refletida na qualidade da rao produzida. Exemplos so: o Mtodo
de Weende utilizado desde 1864, que fornece informaes da composio
em matria seca; protena bruta; gordura ou extrato etreo; fibra bruta; cinzas
ou matria mineral e extrativa no nitrogenada e o Mtodo de Van Soest
1967, que divide os componentes da amostra analisada em contedo celular:
fraes solveis em detergente neutro (lipdeos, compostos nitrogenados,
amido, pectina) e parede celular (protena insolvel, hemicelulose, lignina e
celulose) (BUTOLO, 2010).

As especificaes a cerca dos ingredientes vo alm das anlises bromatolgicas,


incluindo ainda anlises microbiolgicas, fsica e macroscpica observando-se
aparncia, integridade, cor, odor entre outras caractersticas que impeam
a utilizao de matrias-primas de baixa qualidade e inadequao sanitria.

O controle de qualidade de ingredientes realizado adequadamente no momento


da recepo, como dito anteriormente, pode minimizar problemas com produtos
futuramente. O controle nesta etapa pode se estender desde uma anlise
visual de classificao a exemplo do milho, a tcnicas qumicas e bioqumicas,
como determinao da atividade uretica no farelo de soja.

Se a qualidade comprovada das matrias-primas ser refletiva no produto


final, verdadeiro tambm que a qualidade do produto acabado resultado
conjunto da excelncia dos controles durante a produo, ou ainda a falta
de qualidade quando o programa de controle foi ineficiente (BUTOLO, 2010).
Neste caso, a rastreabilidade torna-se essencial para localizao e soluo do
problema que originou a qualidade deficiente.

Amostras devem ser coletadas no mnimo uma vez por ms de todos os


ingredientes, bem como diferentes produtos acabados para serem analisados
(Quadro 9.1) e correlacionados (BUTOLO, 2010).

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 105 e-Tec Brasil
Quadro 9.1: Anlises de controle de qualidade potencialmente realizadas
em ingredientes e produtos acabados

Aminas biognicas
Atividade uretica

Fator antitriptico
Digestibilidade
Granulometria

Protena bruta
Classificao
Ingredientes

Solubilidade

Micotoxinas
Fibra bruta

Salmonella
Pesticidas
Magnsio

AG totais
AG livres
Umidade

Perxido

Gossipol
Potssio
Gordura

Lactose
Fsforo

Acidez

Tanino
Cinzas
Clcio

Sdio
Gros de cereais
Milho 1 1 2 3

Sorgo 1 1 2 1

Triticale 1 1 2 3

Farelos e subprodutos vegetais


Fub e cereais
1 1 2 1 2 2 2 2 2 2 2 3
modos
Farelo de trigo 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3

FAI 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2

FAD 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Farelo de soja 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 3
Soja integral
1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 2 1 1 2 2 3 2 2
desativada
Farelo de algodo 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 1

Farelo de canola 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2

Glten de milho 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2

Farinhas e subprodutos animais


Farinha de carne 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1

Farinha de peixe 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1

Farinha de penas 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 2 1 1

Farinha de vsceras 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 2 1 1
Farinha de penas e
1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 2 1 1
vsceras
Minerais
Fosfato biclcico 1 1 1 1 2

Calcrio 1 1 1 2

Farinha de ostra 1 1 1 2

leos e gorduras
leo bruto de soja 1 1 1 1 1 1

Gordura animal 1 1 1 1 1 1

cido graxo 1 1 1 1 1 1

Gordura hidrogenada 1 1 1 1 1 1

Sucedneos do leite
Leite integral 1 1 1 1 1

Leite desnatado 1 1 1 1 1

Soro de leite 1 1 1 1 1

Soro de queijo 1 1 1 1 1

Produtos acabados 1 1 1 2 2 1 1 1 2 2 2 3 3 3 2
Notas: 1. Determinaes realizadas frequentemente; 2. Determinaes espordicas; 3. Determinaes em condies especiais.
AG = cidos Graxos; FAI = Farelo de Arroz Integral; FAD = Farelo de Arroz Desengordurado.
Fonte: Butolo, 2010

e-Tec Brasil 106 Tecnologia de Raes


J o controle da produo depende da fiscalizao constante em todas as
etapas de processamento (BUTOLO, 2010):

a) Recebimento da matria-prima.

b) Armazenamento dos ingredientes.

c) Processamento dos ingredientes.

d) Pesagem e mistura.

e) Produo dos premix (suplementos vitamnicos, minerais e aditivos).

f) Fabricao da rao.

g) Contaminaes cruzadas.

h) Peletizao.

i) Extruso.

j) Controle do produto final.

k) Expedio.

Na sequncia, so exemplificados alguns Pontos Crticos de Controle (PCC).

9.2.1 Pontos crticos de controle e sistemas


de qualidade
Os sistemas de qualidade auxiliam na operacionalizao do controle por meio
do pensamento de querer fazer, estabelecer procedimentos e controlar
resultados (BUTOLO, 2010, p. 30). A Anlise de Perigo e Pontos Crticos de
Controle (APPCC), amplamente difundida na alimentao humana, uma
prtica extensiva ao comprometimento da qualidade na fabricao de raes.

A medida mais eficaz no estabelecimento da qualidade a adoo de critrios


de controle e manuteno preventiva nos pontos crticos identificados (Figura
9.4) com objetivo de evitar riscos (Quadro 9.1). No processo de fabricao
de raes, os pontos crticos de controle esto relacionados com a qualidade
da matria-prima, qualidade do processo e qualidade do produto acabado
(BUTOLO, 2010).

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 107 e-Tec Brasil
Alguns critrios de controle, a exemplo do controle de pragas, no se fazem
pragas necessrios em um ponto crtico nico do processo, mas representam a pre-
Insetos e todos os animais, veno do risco de perdas qualitativas e quantitativas desde ingredientes ao
tais como gatos e pssaros,
capazes de contaminar direta ou produto acabado, devendo-se evitar o chamado foco AAA Acesso/Abrigo/
indiretamente os alimentos. Alimento. No caso de infestaes instaladas, toma-se como medida principal
o combate qumico, e consequentemente tem-se o risco de contaminao
qumica de ingredientes e produtos. Vislumbra-se aqui, as vantagens da adoo
de medidas preventivas simples, como o fechamento de reas de acesso de
pragas, pavimentao, utilizao de anel sanitrio e tcnicas adequadas de
higiene e limpeza.

Figura 9.4: Fluxograma do processo de fabricao de raes com identificao de


pontos-chave para adoo de manutenes preventivas com vistas garantia de qua-
lidade do produto acabado
Fonte: CTISM, adaptado de autores

e-Tec Brasil 108 Tecnologia de Raes


A contaminao cruzada por microelementos da rao, como os aditivos,
merece destaque pela possibilidade de estar presente em diferentes reas da
produo: transportadores, silos de armazenamento e misturadores, entre
outros. As substncias podem ficar retidas e posteriormente contaminar pro-
dutos sequenciais em que o aditivo no deveria estar presente. Como medida
preventiva da contaminao cruzada aps processamento de uma rao com
medicamento, por exemplo, alm do uso de utenslios exclusivos para dosagem
de cada ingrediente, podem ser utilizados dois mtodos de limpeza (BUTOLO,
2010). O mtodo de limpeza de arrasto onde um ingrediente (exemplo fub
de milho) deve passar por todo o sistema de produo adsorvendo a substncia
remanescente e evitando a contaminao do produto subsequente e o
mtodo da produo sequencial raes que contenham a mesma substncia
em quantidades menores ou iguais so produzidas sequencialmente de modo
a retirar a substncia retida nos equipamentos.

Quadro 9.2: Anlises de perigos potenciais pertinentes e pontos crticos de


controle na fabricao de raes
Critrios de controle
PCC Riscos a serem prevenidos
e manuteno preventiva
Recepo da matria-prima
Matrias-primas que no atendam Conhecimento das especificaes
Recebimento s especificaes (a granel, e reconhecimento de qualidade
ensacadas e lquidas). aparente de ingredientes.
Utilizao de tcnicas adequadas
Amostras no representativas para
Amostragem de amostragem a cada tipo de
anlises de qualidade.
matria-prima.
Acreditao de fornecedores.
Produtos contaminados, danificados Anlises macroscpica, microscpica,
Anlise fsica
e com excesso de umidade. granulomtrica, peso especfico e
umidade.
Anlise qumica Deficincia de nutrientes. Anlises bromatolgicas.
Presena de toxinas Anlises microbiolgicas,
Anlise microbiolgica
e micro-organismos. cromatogrficas e imuno-enzimticas.
Contaminao da matria-prima Recepo em moegas limpas
Moega de recepo
recebida. e sem contaminao.
Matrias-primas armazenadas com Inspeo e limpeza constantes
Pr-limpeza
sujidades e impurezas. de equipamentos.
Armazns ou silos com condies
Perdas qualitativas e quantitativas.
Armazenamento de matria-prima adequadas de limpeza, aerao,
Mistura de ingredientes com
a granel controle de temperatura, umidade
caractersticas diferentes.
e pragas, ausncia de infiltraes.
Armazenamento sobre paletes
Armazenamento de matria-prima distantes de paredes e higinicos;
Perdas qualitativas e quantitativas.
ensacada sem incidncia direta de sol e
umidade, controle de pragas.
Proteo contra incidncia direta de
Armazenamento de matria-prima Perdas qualitativas e quantitativas
sol/luz; limpeza adequada, uso de
lquida por oxidao.
detergente, controle de pragas.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 109 e-Tec Brasil
Processamento e ps-processamento
Regulagem e tipo de moinho,
Granulometria inadequada. peneiras compatveis, condies
Moagem
Desuniformidade entre ingredientes. de martelos.
Limpeza frequente.
Utenslios exclusivos para
Contaminao fsica, qumica
cada ingrediente, limpeza de
Dosagem e microbiolgica.
equipamentos.
Pesagens inadequadas.
Preciso e calibrao de balanas.
Nmero de helicides e de rotaes.
Nvel dos ingredientes.
Tempo de mistura.
Segregao de ingredientes da rao.
Mistura Limpeza e conservao dos
Contaminao cruzada.
equipamentos.
Limpeza de arrasto ou produo
sequencial.
Cozimento e digestibilidade.
Peletizao/extruso O no atendimento do padro. Desgaste das peas, tempo e adio
de vapor.
Tempo e temperatura compatveis
Secagem Excesso de umidade aps extruso.
com teor de umidade adequado.
Adio de produtos e dosagens
Adio de gordura Adio em nveis inadequados.
adequados.
Assepsia, utilizao de embalagens
Contaminao, sacaria defeituosa e
Ensaque adequadas e manuteno da
fechamento inadequado.
mquina.
Instalaes adequadas.
Vazamento de embalagens, ataques
Silos exclusivos.
Armazenamento de roedores e pragas, contaminao
Desinfestao, limpeza e controle
microbiana.
da temperatura.
Presena de contaminantes e Spot-tests Anlises
Anlise fsica
aditivos. microqumicas e microscpicas.
Variaes entre esperados e Anlises de Weende, macro e
Anlise bromatolgica
observados. microminerais.
Controle dos lotes e descarte de
Embalagens defeituosas e vencidas. embalagens defeituosas.
Expedio e transporte Contaminao na produo e Limpeza e manuteno de
distribuio. transportadores na linha (roscas
e afins) e caminhes graneleiros.
Fonte: Adaptado de Butolo, 2010

Destaca-se ainda que a principal medida de verificao adotada em sistemas


APPCC a avaliao peridica do ponto crtico de controle ou critrios de
controle, incluindo-se aqui avaliao do funcionamento, calibragem e limpeza
de equipamentos.

Para saber mais sobre a O alcance da qualidade necessria e desejada na fabricao de raes, assim
IN n 04 de 2007, acesse:
http://sistemasweb.agricultura. como em outros sistemas APPCC, conta com a ajuda de ferramentas como as
gov.br/sislegis/action/ Boas Prticas de Fabricao (BPF) e Procedimento(s) Operacional(is) Padro(es)
detalhaAto.do?method=consult
arLegislacaoFederal (POP). A Instruo Normativa n 04, de 23 de fevereiro de 2007 do Ministrio

e-Tec Brasil 110 Tecnologia de Raes


da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) apresenta o Regulamento
Tcnico sobre as condies higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao
para estabelecimentos fabricantes de produtos destinados alimentao
animal e roteiro de inspeo com o objetivo de definir os procedimentos
bsicos de higiene e de boas prticas de fabricao para alimentos fabricados
e industrializados para o consumo dos animais.

Segundo a IN 04/2007 (p.1-2), define-se boas prticas de fabricao como


procedimentos higinicos, sanitrios e operacionais aplicados em todo o
fluxo de produo, desde a obteno dos ingredientes e matrias-primas
at a distribuio do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade,
conformidade e segurana dos produtos destinados alimentao animal.

Inmeros so os requisitos higinico-sanitrios de instalaes, equipamentos,


utenslios, pessoal e da produo necessrios para a garantia da qualidade,
citam-se aqui (IN 04/2007):

Localizao dos estabelecimentos em zonas isenta de odores indesejveis,


contaminantes e pragas.

Instalaes com construo slida obedecendo a fluxograma operacional


unidirecional (chegada de matrias-primas expedio de produto final),
iluminao, ventilao e condies sanitrias adequadas.

Instalaes e equipamentos com materiais de construo, projeo e


disposio que permitam a limpeza adequada.

Separao de locais de manipulao de alimentos de vestirios, refeitrios,


banheiros, reas de limpeza, locais destinados a lixo e resduos e vias de
acesso.

Equipamentos e utenslios que entrem em contato direto ou indireto com


o alimento confeccionado em material atxico, resistente corroso e
rotina de limpeza e desinfeco, mantida em bom estado de conservao
e funcionamento.

Funcionrios treinados e capacitados em aspectos relacionados higiene


pessoal e BPF na manipulao de produtos destinados alimentao
animal, incluindo uso de uniforme, de equipamentos de proteo indivi-
dual e realizao de exames peridicos quando houver contato com os
produtos fabricados.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 111 e-Tec Brasil
Utilizao de ingredientes registrados no rgo competente do MAPA
(salvo aqueles dispensados de registro) e matrias-primas em condies
sanitrias e toxicolgicas adequadas ao processo de industrializao, com
origem, qualidade e inocuidade garantidas.

Preveno de contaminao cruzada por contato direto e indireto em


todas as etapas do processo.

Adequao da qualidade e identificao da gua com seu uso: elaborao


dos produtos e produo de vapor e gelo, ou outros propsitos que no
entrem em contato com os produtos.

Utilizao de embalagens adequadas ao produto e tempo de armazena-


mento a que se destina.

Armazenamento, conservao e transporte de matrias-primas, ingre-


dientes e produtos acabados em condies sanitrias e de operao que
garantam a integridade, inocuidade e qualidade dos mesmos.

Documentao e registro de controle de qualidade e boas prticas de


fabricao.

Com objetivo de auxiliar na operacionalizao e implantao de BPF, so


adotados procedimentos padres. O Procedimento Operacional Padro (POP)
pode ser compreendido, como a descrio pormenorizada e objetiva de ins-
trues, tcnicas e operaes rotineiras a serem utilizadas pelos fabricantes de
produtos destinados alimentao animal, visando proteo, garantia de
preservao da qualidade e da inocuidade das matrias-primas e produto final
e a segurana dos manipuladores (IN 04/2007). De acordo com a IN 04/2007
devem ser implementados os POP contemplando no mnimo:

a) Qualificao de fornecedores e controle de matrias-primas e de embalagens.

b) Limpeza/higienizao de instalaes, equipamentos e utenslios.

c) Higiene e sade do pessoal.

d) Potabilidade da gua e higienizao de reservatrio.

e) Preveno de contaminao cruzada.

e-Tec Brasil 112 Tecnologia de Raes


f) Manuteno e calibrao de equipamentos e instrumentos.

g) Controle integrado de pragas.

h) Controle de resduos e efluentes.

i) Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos (recall).

Recomenda-se que os POP sejam apresentados como anexo do manual de


procedimentos de BPF do estabelecimento e ainda, acessveis aos responsveis
pela execuo das operaes e s autoridades competentes.

Ressalta-se que cada estabelecimento dever possuir um manual de procedi-


mentos prprio e especfico, que atenda no mnimo, as exigncias e abran-
gncias da IN 04/2007. A IN 04/2007 fornece ainda um roteiro de inspeo
abordando avaliao do estabelecimento e dos procedimentos operacionais,
bem como classificao das unidades fabricantes de produtos destinados
alimentao animal.

9.2.2 Exemplos prticos da importncia do sistema


de qualidade na fabricao de raes
Se o animal consumir uma rao contaminada, este contaminante poder ser
assimilado pelo organismo do animal e posteriormente identificado na carne,
rgos, leite e ovos. A contaminao de produtos destinados ao homem consiste,
por exemplo, na presena de resduos de antibiticos e micro-organismos na
carne, e de micotoxinas, por exemplo, a aflatoxina M1 no leite (OLIVEIRA et
al., 2010) e a aflatoxina B1 na clara e gema dos ovos (SANTURIO, 2000). Esses
e outros exemplos da importncia da garantia de qualidade de uma rao
so abordados a seguir. Ressalta-se, que as situaes apresentadas neste item
so oriundas de experincias prticas no processo de fabricao de raes.

9.2.2.1 Controle de qualidade no recebimento de


matrias-primas
O controle de qualidade das matrias-primas na fbrica de rao consiste em
uma avaliao inicial, que pode receber o nome de padro para recebimento,
e uma avaliao subsequente, que pode ser chamada de anlises de controle
(Quadro 9.3). As anlises do padro para recebimento so realizadas a cada
novo recebimento destes ingredientes pela fbrica, enquanto que as anlises
de controle so realizadas levando-se em conta a capacidade da fbrica em
realizar tais anlises. Estas podero ser realizadas a cada novo recebimento de

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 113 e-Tec Brasil
matria-prima ou em espaos maiores de tempo, por exemplo, semanalmente,
quinzenalmente, entre outros.

Quadro 9.3: Exemplo de um padro de recebimento criado para o farelo de


arroz integral
Padro para recebimento
Umidade (mx.) 11%
Retido em Tyler 8 (mx.) 2%
Acidez (mx.) 10 mg NaOH/g
Deve estar livre de insetos, mofo, pelotas e rancidez.
Condies
Temperatura at 5C acima da ambiente.
Anlises de controle
Protena bruta (mn.) 11%
Gordura (min.) 15%
Fibra bruta (mx.) 13%
Cinzas (mx.) 11%
Aflatoxinas (mx.) 20 ppb
Fonte: Autores

Cada ingrediente dever ser avaliado de forma individual, estabelecendo-se assim


as anlises necessrias com base em suas caractersticas, por exemplo, o milho
alm de determinada a umidade, deve ser realizada anlise da quantidade de
impurezas e gros com defeitos. Dependendo da umidade, ser importante
tambm a anlise para micotoxinas.

Uma vez elencadas as anlises que so prioridades para cada ingrediente


(Quadro9.1) importante que se faa um banco de dados com os resultados de
cada fornecedor (Figura 9.5), que servir para ajustar as matrizes nutricionais de
cada ingrediente e permitir a ordenao dos melhores e piores fornecedores.

Figura 9.5: Banco de dados do farelo de soja do fornecedor A


Fonte: Autores

e-Tec Brasil 114 Tecnologia de Raes


Na Figura 9.5 pode-se observar que alguns valores (destacados em vermelho)
ficaram fora do padro recomendado para esse ingrediente. A atividade
uretica das amostras 01/12, 02/12 e 12/12 ficaram acima do limite mximo
permitido devido a uma falha no processamento deste ingrediente, sendo que
provavelmente a temperatura empregada no processo tenha ficado abaixo do
recomendado (Aula 4). Esta afirmao corroborada pelo fato das solubilidades
proteicas terem ficado em 87,0, 89,0 e 86,5%, respectivamente, valores
superiores aos indicados como ideais (entre 80 85%). Logo, o controle
de qualidade da matria-prima realizado indica desacordo com o padro
desejado para fabricao de raes, minimizando prejuzos posteriores com
sua utilizao.

Nas amostras 03/12, 04/12, 06/12, 07/12, 08/12, 09/12 e 10/12, observa-se
que a solubilidade proteica ficou abaixo do mnimo exigido, que 80%
possivelmente devido ao processamento da matria-prima em temperatura
superior recomendada. Verifica-se que o resultando em atividade uretica
est inferior (0,01 a 0,04) desejada (0,05 a 0,20). Observa-se na Figura 9.5
que o nvel de protena bruta ficou abaixo do mnimo esperado nas amostras
01/12, 02/12, 03/12 e 13/12, sendo que esse menor valor pode estar pri-
meiramente relacionado variedade de soja plantada (com um teor menor
de protena bruta) e ao nvel de adubao empregada na cultura. Porm,
convm destacar a influncia da quantidade de casca que permanece aps o
processo de extrao do leo de soja, ou at mesmo pela adio da mesma,
que acaba diluindo a quantidade de protena bruta e outros nutrientes como
gordura, e aumentando a quantidade de fibra bruta do farelo (observada pelo
alto nvel de FB, acima do recomendado de 7%, nessas amostras). Assim, a
fibra bruta um parmetro importante a ser analisado nos ingredientes, pois
pode indicar se est ocorrendo uma maior incluso de casca aos produtos.

No Quadro 9.4 so observados os resultados das anlises realizadas em uma


amostra de Farelo de Arroz Integral (FAI).

Quadro 9.4: Exemplo terico de um laudo de avaliao do FAI


Valores de referncia
Parmetros Unidade Valor Mnimo Mximo
Umidade % 9,32 - 11
Protena bruta % 11,37 11 -
Gordura % 12,29 15 -
Fibra bruta % 15,19 - 13
Acidez mg/NaOH/g 5,41 - 10
Fonte: Autores

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 115 e-Tec Brasil
Observa-se que o nvel de gordura est abaixo do recomendado. Em contra-
partida, o nvel de fibra est acima do valor mximo permitido, ou seja, no
processamento deste ingrediente pode ter havido o acrscimo de casca de arroz.

Contratar garantias dos fornecedores uma estratgia importante para se


minimizar a falta de padronizao das matrias-primas quanto aos nveis
nutricionais e tambm quanto a possveis contaminantes. Por exemplo, jun-
tamente com a chegada da farinha de carne e ossos dever ser entregue
fbrica um laudo atestando que a mesma no apresenta salmonela.

9.2.2.2 Controle de qualidade na estocagem de


matrias-primas
Geralmente a fbrica de rao recebe as matrias-primas a granel, ensacada e
na forma liquida. importante que se estabelea um correto armazenamento
destes produtos e critrios de controle (Quadro 9.1), tomando-se como exemplo
matrias-primas recebida a granel. A granel devem-se observar as condies de
aerao dos silos, pois falhas no processo por defeitos nos equipamentos ou
excesso de sujidades nos gros podem alterar a relao entre a temperatura e
umidade do gro e a temperatura e umidade do ambiente; com isso tem-se um
ambiente propcio para o desenvolvimento de fungos e pragas (BUTOLO, 2010;
KLEIN, 1999). importante se estabelecer uma rotina de limpeza de resduos
de matrias-primas (Figura 9.6) e de manuteno preventiva, observando-se
eventuais vazamentos de produtos e infiltraes de gua.

A limpeza realizada nos equipamentos da Fbrica A e B (Figuras 9.6, 9.9,


9.12, 9.13 e Quadros 9.4, 9.5, 9.7 e 9.8) foram realizadas com esptulas e
vassouras, sendo que em alguns casos se utilizou escova de ao. Alm disso,
alguns equipamentos foram limpos apenas com a vassoura e ar comprimido.

O que se deseja com o processo de limpeza dos equipamentos eliminar


ao mximo as sujidades e consequentemente os fungos, bactrias e outras
pragas. Como pode ser observado no Quadro 9.5, houve uma diminuio na
contagem fngica dos equipamentos no ps-limpeza. No silo de armazenagem
de milho e no silo de armazenagem de milho modo essa diferena j foi menor
na 1 semana ps-limpeza, ou seja, j est ocorrendo o desenvolvimento
fngico novamente. Na 2 semana aps a limpeza, todos os valores j foram
superiores aos encontrados antes da pr-limpeza. Nesse caso, o profissional
poderia sugerir que a limpeza fosse realizada semanalmente.

e-Tec Brasil 116 Tecnologia de Raes


Figura 9.6: Pontos crticos de controle (pesagem e armazenagem de matrias-primas).
Imagens antes e aps limpeza de alguns equipamentos em duas fbricas de raes
Fonte: Autores

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 117 e-Tec Brasil
Quadro 9.5: Resultados da contagem fngica expressa em UFC/g nos diferentes
pontos de armazenagem e pesagem de matrias-primas
UFC 1 Semana 2 Semana
Ponto de coleta Fbrica Pr-limpeza Ps-limpeza
Unidade formadora ps-limpeza ps-limpeza
de colnias. Redler do silo do milho A 4,1 105 1,2 105 0,00 7,6 105
Variao (%) - -70,7 -100,0 85,4
Silo de armazenagem
A 4,4 105 6,4 104 1,3 105 3,9 106
de milho
Variao (%) - -85,5 -70,5 786,4
Silo de armazenagem
A 1,4 106 1,1 105 3,0 105 1,7 106
de milho modo
Variao (%) - -92,1 -78,6 21,4
Fonte: Adaptado de Fbrica A

No caso do redler do silo de milho (Fbrica A) na segunda semana aps a


limpeza, observou-se que a contagem fngica chegou zero. O que pode ter
ocorrido nesse caso, que com o passar dessa 1 semana, houve o carreamento
das sujidades que foram liberadas na hora da limpeza, que ficaram livres no
equipamento.

Quando se pensa nos equipamentos de armazenagem, no se deve descon-


siderar o efeito matria-prima, que ao apresentar uma carga microbiolgica
muito elevada, tender a dificultar o processo de limpeza. Alm disso, mesmo
se tendo uma rotina de limpeza, e os valores no diminuindo aps a limpeza, se
dever avaliar o processo de estocagem da matria-prima, pois os silos podem
estar com uma aerao incorreta, um controle ineficiente de temperatura e
umidade, ou apresentar infiltraes.

9.2.2.3 Controle de qualidade na pr-limpeza


A ausncia de pr-limpeza, proporciona na maioria das vezes um ambiente
favorvel para crescimento de insetos e para o desenvolvimento microbiolgico
(produo de micotoxinas). Alm disso, muito importante que se faa a
manuteno dos equipamentos que constituem a mquina de pr-limpeza, pois
a sujeira pode ocasionar o entupimento das peneiras, reduzindo a eficincia
do equipamento.

Durante a passagem dos gros de milho pela mquina de pr-limpeza sero


gerados vrios resduos (Figura 9.7).

e-Tec Brasil 118 Tecnologia de Raes


Figura 9.7: Resduos gerados na pr-limpeza do milho
Fonte: Autores

Do ponto de vista nutricional, a casquinha, o p e o resduo grosso no


contribuem nutricionalmente na rao. A utilizao dos gros quebrados
deve ser cautelosa, pois devido exposio dos nutrientes (exemplo: amido)
se propicia um ambiente favorvel ao desenvolvimento de insetos e fungos,
havendo assim a possibilidade de produo de micotoxinas por estes, alm
do comprometimento do teor nutricional do ingrediente. Alm disso, muitos

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 119 e-Tec Brasil
pesquisadores apontam para a ideia de que boa parte das micotoxinas esto
dispersas no p, assim, ao eliminar o p do gro estaria se eliminando uma
das fontes de contaminao por micotoxinas.

Vrias so as micotoxinas que podem ser encontradas nas raes, mas a afla-
toxina B1 (AFB1) apresenta papel de destaque, pois reconhecida na literatura
como o agente natural mais carcinognico que se tem registro. As micotoxinas
podem influenciar negativamente no desempenho zootcnico dos animais,
por exemplo, o consumo de rao contaminada por aflatoxina B1 pelas aves
(corte e postura) retarda o desempenho das mesmas (SANTURIO, 2000). J
nos sunos, ocorre reduo da eficincia reprodutiva, do consumo alimentar,
da taxa de crescimento e do ganho do peso. Em casos de micotoxicoses
agudas pode ocorrem a morte do animal (SOBESTIANSK; BARCELLOS, 2007).

9.2.2.4 Controle de qualidade na moagem de


matrias-primas
Demandas de produo superiores capacidade da fbrica podem resultar
em no atendimento dos critrios de granulometrias e, por consequncia,
comprometimento das etapas subsequentes de fabricao e produtividade
dos animais (KLEIN, 1999).

Recomenda-se que se faa de 4 a 5 avaliaes da granulometria dos moinhos


por dia (KLEIN, 1999, p.10), para verificar se o produto est sendo modo
dentro dos padres recomendados, que leva em conta a espcie animal e
a fase de produo em que estes se encontram. Essas avaliaes peridicas
podem auxiliar no diagnstico de problemas, tais como, deslocamento de
peneiras, peneiras furadas e desgastes dos martelos (Figura 9.8) (KLEIN, 1999).

No trabalhar com a granulometria exigida para os animais e no realizar


a manuteno preventiva do moinho (peneiras e martelos) pode ter como
consequncias:

Piora no fluxo de moagem na fbrica, gastando-se mais tempo no processo


de moagem (rao mais fina necessita de maior tempo de moagem).

Maior gasto de energia (tanto pela moagem de um produto mais fino


como pelo desgaste dos martelos) (EMBRAPA; PEROZIN, 2001).

Piora no desempenho zootcnico dos animais (menor aproveitamento dos


nutrientes) (EMBRAPA; PEROZIN, 2001).

e-Tec Brasil 120 Tecnologia de Raes


Figura 9.8: (a) Martelo do moinho; (b) peneira e (c) esquematizao do moinho trabalhando
Fonte: CTISM, adaptado de autores

Para sunos, recomenda-se que as raes possuam um Dimetro Geomtrico


Mdio (DGM) entre 493 a 668 m (EMBRAPA; PEROZIN, 2001). Se fornecida
uma rao para porcas em lactao com todos os demais nutrientes (pro-
tena, gordura, Ca, P e umidade) dentro de valores ideais, mas com DGM de
892,48m, ou seja, 34,5% maior que o mximo recomendado, provvel
que as fmeas apresentem uma menor produo de leite, e consequentemente
seus leites iro ter uma piora no ganho de peso.

A implicao prtica de fornecer uma rao com um DGM acima do recomen-


dado est no fato de haver uma diminuio da ao das enzimas presentes
no trato digestivo sobre essas partculas maiores, piorando assim a digesto
dos nutrientes. Como consequncia os animais apresentam uma piora na
produtividade. Da mesma forma, se fornecida uma rao muito fina, abaixo do
mnimo recomendado, que 493 m, pode-se observar o surgimento de casos
de lceras nos sunos (nesse caso tambm se aumentaria o gasto de energia
eltrica, aumentando-se o custo de produo) (EMBRAPA; PEROZIN, 2001).

Se esta rao fosse destinada a frangos, poderia se dizer que o DGM da


mesma estaria dentro da faixa recomendada, pois nas aves o valor indicado
como ideal situa-se entre 761 a 997 m (EMBRAPA; PEROZIN, 2001). Por
isso, muito importante conhecer a que espcie a rao a ser produzida ir
se destinar, para se utilizar a peneira mais indicada.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 121 e-Tec Brasil
Outra medida importante que deve ser adotada como rotineira na fbrica
envolvendo equipamentos relacionados moagem de matrias-primas a
limpeza destes (Figura 9.9 e Quadro 9.6).

Figura 9.9: Pontos crticos de controle (moinhos, pulmo do moinho e elevador do moinho).
Imagens antes e aps limpeza de alguns equipamentos em duas fbricas de raes
Fonte: Autores

e-Tec Brasil 122 Tecnologia de Raes


Quadro 9.6: Resultados da contagem fngica expressa em UFC/g nos diver-
sos pontos de coleta
1 Semana 2 Semana
Ponto de coleta Fbrica Pr-limpeza Ps-limpeza
ps-limpeza ps-limpeza
Moinho B 6,7 105 1,3 104 3,2 105 3,0 105
Variao (%) - -98,1 -52,2 -55,2
Pulmo do moinho B 2,3 106
3,2 10 4
3,3 10 5
3,7 105
Variao (%) - -98,6 -85,7 -83,9
Elevador do moinho B 3,0 105
1,7 10 4
1,8 10 5
1,6 105
Variao (%) - -94,3 -40,0 -46,7
Fonte: Adaptado de Fbrica B

Conforme observado no Quadro 9.6, o processo de limpeza reduziu a contagem


fngica nos equipamentos avaliados de 94,3 at 98,6%. Uma semana aps
a limpeza, a contagem fngica elevou-se, evidenciando-se assim a necessi-
dade de uma limpeza semanal. No caso do equipamento pulmo do moinho
(Fbrica B), a contagem fngica manteve-se muito prxima na primeira e
segunda semana ps-limpeza, o que, na prtica levaria a uma recomendao
de limpeza quinzenal para esse equipamento. Porm, verifica-se que o valor
est elevado a um exponencial de 4 (3,20E + 04) aps a limpeza, e salta para
um valor elevado ao exponencial de 5 na primeira e segunda semana aps a
limpeza (3,30E + 05 e 3,70E + 05, respectivamente). Assim, interessante,
no somente para os equipamentos do Quadro 9.6, mas para todos os equi-
pamentos relacionados como pontos de controle na fbrica, que o exponencial
se mantenha abaixo de 4 (<104).

9.2.2.5 Controle de qualidade na pesagem dos ingredientes


Utilizar balanas de pesagens que no atendam a real necessidade da fbrica
ou que no possuam uma calibrao peridica podem ocasionar uma srie
de transtornos, tais como:

Produo de raes com nveis nutricionais diferentes ao proposto na


frmula, e com isso ter excesso ou falta de determinados nutrientes ou
de energia. Esse erro pode refletir diretamente nos custos de produo,
tanto da fbrica como das granjas (clientes). Por exemplo: quantidades
excedentes de farelo de soja acarretar aumento do custo da rao, do
contrrio, resultar em menor quantidade de PB nas raes, culminando
em uma piora na produtividade das aves e sunos.

Excesso ou falta de determinado ingrediente ou aditivos promotores de


crescimento. Por exemplo: o excesso de xido de zinco pode limitar o
consumo voluntrio de rao e prejudicar assim o ganho de peso de lei-

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 123 e-Tec Brasil
tes enquanto que casos de diarreias podem ser observados se utilizadas
quantidades menores que as recomendadas.

Dificuldade de mistura e produo de uma rao desbalanceada. Por


exemplo: a incluso de pequenas quantidades de leo nas raes pode
resultar em uma menor quantidade de energia e dificultar o processo fabril,
no entanto, se includa em quantidades maiores do que o proposto na
frmula pode ocasionar uma maior dificuldade de mistura, principalmente
dos microingredientes, o que pode dar origem a uma rao desbalanceada.

A sala de pesagem de microingredientes (aminocidos sintticos, promotores


de crescimento, minerais e vitaminas) deve ser construda de forma a propor-
cionar uma fcil limpeza, utilizando-se materiais como azulejos ou cermica
(pisos e paredes). importante que a sala de mistura seja organizada e se
faa um controle da entrada e sada de ingredientes, acompanhando-se as
datas de validade dos produtos. Alm disso, importante que a mesma seja
equipada com um recipiente de armazenamento para cada ingrediente. Esses
recipientes podem ser de plstico ou inox, sendo que ambos proporcionam
uma boa limpeza.

Outro cuidado importante quanto ao risco de contaminaes cruzadas


(Figura 9.10 direita) durante a pesagem de micro e macroingredientes, e
de mais ingredientes da fbrica. importante que cada recipiente, possua
sua concha de pesagem (Figura 9.10 esquerda).

Figura 9.10: Cuidado importante quanto ao risco de contaminaes


Fonte: Autores

Por exemplo, se a farinha de carne e ossos estiver contaminada com salmonela,


e for utilizada uma inchada, p e balde para fazer a transio desse produto
entre a sacaria, balana e misturador, e posteriormente esses utenslios forem
utilizados para fazer o mesmo procedimento com outro ingrediente qualquer

e-Tec Brasil 124 Tecnologia de Raes


(exemplo: quirera de arroz), haver contaminao deste. Seguindo esse racio-
cnio, se utilizada a quirera de arroz contaminada para produo de uma rao
de sunos em terminao, onde os animais so mais velhos, os problemas
podem ser brandos. Agora, se utilizada a quirera de arroz contaminada na
produo de uma rao de leites, os problemas podero ser bem mais srios,
inclusive com uma alta mortalidade destes animais.

Para se detectar possveis falhas na pesagem dos ingredientes, importante


que se faa o cruzamento entre as informaes sobre a quantidade de raes
produzidas versus a quantidade matria-prima utilizada e em estoque. No caso
do milho, pelo processo de pr-limpeza e moagem, dificilmente a quantidade
pesada no ato do descarregamento ser a mesma que chegar forma de
fub no silo dosador.

9.2.2.6 Controle de qualidade aplicado mistura


A avaliao peridica dos misturadores fundamental para mistura homo-
gnea dos nutrientes na rao. No se pode indicar um tempo timo para os
misturadores, assim o importante a avaliao do misturado. Por exemplo,
h misturadores verticais que apresentam boa mistura em apenas 5 minutos,
enquanto que no geral para esse tipo de misturador se recomendam entre
12 a 15 minutos (LIMA; NONES, 1997).

O misturador deve estar devidamente aterrado (KLEIN, 1999), verificando-se


periodicamente se todos os componentes que fazem parte do sistema de
aterramento esto funcionando adequadamente.
aterramento
O processo de verificao da homogeneidade de mistura envolve a anlise O aterramento consiste
fundamentalmente de uma
na rao de um nutriente especfico ou de um aditivo adicionado, que acaba estrutura condutora, que
recebendo o nome de elemento trao. Geralmente utiliza-se como parme- enterrada propositadamente
ou que j se encontra enterrada,
tro o mangans, pois este faz parte do suplemento mineral adicionado nas e que garante um bom contato
eltrico com a terra. Destina-se
raes, de fcil determinao analtica, com excelente grau de repetibilidade conduo da corrente.
(BUTOLO, 2010).

O passo inicial determinar os tempos e nmero de pontos de amostragem


e de amostras que sero coletadas e analisadas. De maneira geral, o nmero
de pontos a serem coletados so cinco, com trs amostras sendo coletadas
de cada ponto (Figura 9.11).

Exemplo da avaliao em misturador horizontal:

Tempo de mistura: 1,5; 3 e 5 minutos.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 125 e-Tec Brasil
Quantidade de mistura em cada coleta: 200 gramas.

Pontos de amostragem: 5 pontos de coleta.

Nmero de coletas: 3 amostras em cada ponto de coleta nos diferentes


tempos.

Elemento trao analisado: mangans.

Figura 9.11: Pontos de amostragem dentro do misturado horizontal com capacidade


de at 1000 kg
Fonte: Autores

Para essa coleta utiliza-se saco plstico, calador (ou similar) e cronmetro (ou
relgio que marque os segundos).

Feita a coleta e identificao das amostras (nmero, data de coleta e tempo de


mistura), estas so enviadas ao laboratrio para determinao da quantidade
de mangans. Finalizadas as anlises, de posse dos laudos, se far o planilha-
mento e clculo do Coeficiente de Variao (CV) observado nos diferentes
tempos de mistura (Quadro 9.7) (LIMA; NONES, 1997).

O CV pode ser calculado manualmente ou com auxlio de um computador


Para saber como calcular
(utilizando-se planilha do Excel).
manualmente o coeficiente
de variao (%), acesse:
http://wp.ufpel.edu.br/ Considera-se um bom CV (%) valores de at 10% para misturadores verticais
nutricaoanimal/files/2011/03/ e 5% para misturadores horizontais (LIMA; NONES, 1999). Assim, pode-se
tempo-de_mistura_CNPSA.pdf
considerar no exemplo, que o melhor tempo de mistura foi alcanado com
5 minutos, pois o CV nesse tempo foi de 4,97%.

e-Tec Brasil 126 Tecnologia de Raes


Quadro 9.7: Anlises do magnsio na rao e coeficiente de variao (CV)
em diferentes tempos de mistura
Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Amostra 4 Amostra 5
Tempos de mistura
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
61,25 52,56 53,79 54,45 62,38
1,5 minutos 64,41 52,45 52,22 57,50 63,67
64,53 52,32 52,14 54,28 62,70
Mdia das amostras 63,40 52,44 52,72 55,41 62,92
Mdia total 57,38
Desvio padro 5,40
CV (%) 9,42
62,78 52,78 60,69 65,61 52,39
3 minutos 60,87 55,21 56,59 65,97 55,69
61,55 53,24 56,75 64,88 53,14
Mdia das amostras 61,77 53,74 58,01 65,49 53,74
Mdia total 58,55
Desvio padro 5,12
CV (%) 8,75
58,76 58,52 68,22 58,28 59,92
5 minutos 60,81 60,99 68,06 59,74 60,77
60,19 60,04 63,19 59,10 60,08
Mdia das amostras 59,92 59,85 66,49 59,04 60,26
Mdia total 61,11
Desvio padro 3,04
CV (%) 4,97
Fonte: Autores

O valor da contagem fngica no misturador e rosca do misturador (Figura


9.12 e Quadro 9.8) pode ser influenciada pela qualidade da matria-prima,
e do contato desta com os equipamentos relacionados com a armazenagem
e moagem das matrias-primas, por isso, importante que em cada setor o
processo de limpeza seja eficiente.

No Quadro 9.8 observa-se que houve uma reduo considervel na contagem


fngica aps a limpeza do misturador (85%) e da rosca do misturador (91,8%).
Na primeira semana aps a limpeza os valores mantiveram-se inferiores aos
valores observados na pr-limpeza, no entanto, ao se comparar aos valores
logo aps a limpeza ocorreu uma elevao da UFC/g. Assim, evidencia-se a
necessidade de uma limpeza semanal dos equipamentos.

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 127 e-Tec Brasil
Figura 9.12: Pontos crticos de controle (misturador e rosca do misturador). Imagens
antes e aps limpeza de alguns equipamentos em duas fbricas de raes
Fonte: Autores

Quadro 9.8: Resultados da contagem fngica expressa em UFC/g no misturador


e rosca do misturador
1 Semana 2 Semana
Ponto de coleta Fbrica Pr-limpeza Ps-limpeza
ps-limpeza ps-limpeza
Misturador B 1,2 105 1,8 104 4,9 104 3,6 104
Variao (%) - -85,0 -59,2 -70,0
Rosca do misturador B 1,7 105
1,4 10 4
7,1 10 4
9,8 104
Variao (%) - -91,8 -58,2 -42,4
Fonte: Adaptado de Fbrica B

Nesse momento da produo ocorre a incluso de outros ingredientes, que


at o momento no haviam passado pelos equipamentos de armazenagem e
moagem (geralmente esses produtos so armazenados em sacos, big-bags
ou silos especficos). Se a rao sair do misturador com uma contagem fn-
gica muito elevada, o profissional ter que avaliar se a contaminao no
decorrente da incluso desses produtos.

e-Tec Brasil 128 Tecnologia de Raes


9.2.2.7 Controle da qualidade na expedio de produtos
acabados
A qualidade da rao, e consequentemente o sucesso da fbrica de rao
estaro comprometidos se no houver um cuidado quanto limpeza (Figuras
9.13, 9.14 e Quadros 9.9 e 9.10) dos equipamentos da linha de transporte
(canecas, roscas e afins) e dos silos por onde a rao acabada passar at
chegar ao caminho. Alm disso, o caminho deve ser considerado como
fator de risco, assim a limpeza e inspeo do mesmo devem ser realizadas
antes do carregamento da rao (BUTOLO, 2010; KLEIN, 1999), alm de uma
consulta ao motorista de quais mercadorias o mesmo fez o transporte (as
trs ltimas), pois algumas podero representar uma fonte de contaminao.

Figura 9.13: Pontos crticos de controle (elevador de expedio e silo de expedio).


Imagens antes e aps limpeza de alguns equipamentos em duas fbricas de raes
Fonte: Autores

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 129 e-Tec Brasil
Figura 9.14: Pontos crticos de controle (caminho). Imagens antes e aps limpeza de
alguns equipamentos em duas fbricas de raes
Fonte: Autores

Observa-se uma reduo na contagem fngica logo aps a limpeza (Qua-


dro9.9). importante salientar que principalmente nesta etapa, os valores
para a contagem fngica podem ser um reflexo da eficincia ou no da
limpeza nas fases anteriores de produo, com destaque aos equipamentos
relacionados estocagem de matrias-primas, que antecede todas as outras.

O profissional da fbrica de rao dever considerar as particularidades de


todos os equipamentos envolvidos no processo de fabricao e que necessitam
de limpeza, pois a no reduo na contagem fngica pode ser devido falta
de compreenso destas distines entre equipamentos. Alguns possuem uma
maior complexidade, maior dificuldade de acesso, e consequentemente de
limpeza. Enquanto outros necessitaro ser desmontados para que se alcance
um bom grau de limpeza.

Quadro 9.9: Resultados da contagem fngica expressa em UFC/g no elevador


de expedio, silo de expedio e ducto de expedio antes e aps limpeza
1 Semana 2 Semana
Ponto de coleta Fbrica Pr-limpeza Ps-limpeza
ps-limpeza ps-limpeza
Elevador de expedio B 1,5 105 3,1 104 2,5 105 1,5 105
Variao (%) - -79,3 66,7 0,0
Silo de expedio B 3,6 105
0,00 9,8 10 3
9,1 103
Variao (%) - -100 -97,3 -97,5
Ducto de expedio B 9,6 106
9,1 10 3
8,0 10 4
4,5 105
Variao (%) - -99,9 -99,2 -95,3
Fonte: Adaptado de Fbrica B

e-Tec Brasil 130 Tecnologia de Raes


Como pode ser observado no Quadro 9.10 a limpeza foi eficiente no controle
bacteriolgico, eliminando a salmonela. Considerando a contagem fngica, em
ambos os casos houve uma reduo aps a limpeza. Em termos percentuais, a
contagem fngica na rao da Fbrica B, foi menor no ps-limpeza (79,3%),
porm a contagem na Fbrica A era inicialmente menor, assim, embora esta
tenha apresentado uma reduo de 36,8%, numericamente sua contaminao
foi inferior (55000 UFC/g contra os 87000 UFC/g da Fbrica B). Assim, para
uma correta interpretao dos resultados, o profissional ter que avaliar no
somente a reduo percentual, mas o quanto essa variao representa em
valores absolutos.

O responsvel da fbrica poder estipular que os valores aps a limpeza


no devero ultrapassar valores de at 104. No Quadro 9.10, por exemplo,
observa-se que a contagem fngica na rao da Fbrica B, antes da limpeza
apresentou um valor de 4,20 105, e aps a limpeza esse valor foi reduzido
para 8,70 104.

Quadro 9.10: Resultados da contagem fngica expressa em UFC/g e da


presena de salmonela na rao pronta
1 Semana 2 Semana
Anlise Fbrica Pr-limpeza Ps-limpeza
ps-limpeza ps-limpeza
Bacteriolgica A Presena Ausncia Ausncia Ausncia
Fngica A 8,7 104 5,5 104 2,1 104 1,5 103
Variao (%) - -36,8 -61,8 -92,9
Bacteriolgica B Presena Ausncia Ausncia Ausncia
Fngica B 4,2 105 8,7 104 1,2 105 1,0 105
Variao (%) - -79,3 -37,9 -16,7
Fonte: Adaptado de Fbricas A e B

9.2.2.8 Dvidas frequentes sobre medidas que fazem parte


do controle da qualidade nas fbricas de raes
a) Para os farelos em geral (milho, farelo de soja, farelo de trigo, etc.) qual
a periodicidade que se deve proceder coleta de amostras para serem
analisadas?

Existem duas possibilidades:

Se a fbrica de rao ou suplementos possuir um NIRS (Espectrofotome-


tria de refletncia no infravermelho proximal), calibrado para protena Para saber mais sobre
bruta, gordura, matria mineral, fibra bruta, clcio e fsforo, a avaliao o NIRS, acesse:
http://www.revista.sbz.
poder ser realizada a cada recebimento de matria-prima, pois esta org.br/artigo/visualizar.
anlise rpida e prtica. Com essa avaliao a cada recebimento, php?artigo=2200

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 131 e-Tec Brasil
seria possvel a manuteno de uma matriz nutricional bem ajustada
aos ingredientes recebidos.

O ideal seria a realizao de amostragens e anlises semanais. Nor-


malmente, o que se observa so avaliaes de uma amostra por ms,
o que permite um bom controle. Deve-se considerar a capacidade do
laboratrio da empresa de realizar as anlises, tanto estruturalmente
como financeiramente.

b) Para as farinhas, por exemplo, FCO o indicado amostrar e analisar to-


dos os produtos que chegarem fbrica de rao?

Os produtos de origem animal, geralmente apresentam problemas quanto


homogeneidade. importante que se realize em todos os produtos que
cheguem as anlises de acidez, ndice de perxidos, salmonela e granu-
lometria. As demais determinaes (por exemplo: protena bruta, clcio
e fsforo) podem ser realizadas por amostragem semanal.

c) E para os produtos lcteos, qual o procedimento adotado em relao


periodicidade de coleta e anlise de amostras?

Ateno maior em relao acidez e a salmonela, sendo recomendada a


amostragem e anlise semanal. Se a fbrica adquirir grandes quantidades,
dever fazer uma monitoria do produto em estoque, para os valores de
acidez e ndice de perxidos.

Consideraes gerais sobre as questes a, b e c

Pode-se dizer que uma avaliao a cada recebimento ou semanal seria o


ideal. No entanto, a empresa ter que dispor de equipamentos adequados
para ter uma anlise rpida e precisa, pois muitas vezes haver um atraso no
recebimento de produtos (o resultado de uma anlise de protena bruta pode
demorar aproximadamente 6 horas para ser finalizada), na liberao do motorista
do caminho e no incio da produo. O que ocorre geralmente nas fbricas
de raes e suplementos uma boa avaliao do produto no recebimento,
identificando a data de fabricao dos ingredientes, prazo de validade, aspecto
visual da embalagem e histrico de transportes anteriores do caminho (existe
risco de contaminao?). Aliado a isso, se procede a anlises rpidas para, cor
e aspecto (esto compatveis com o recomendado para a matria-prima em
questo?), umidade, acidez, ndice de perxidos. Feita a liberao do produto
com base das anlises rpidas de recebimento, se proceder realizao de

e-Tec Brasil 132 Tecnologia de Raes


amostragens para a realizao de uma avaliao completa semanal (se possvel)
ou mensal de cada fornecedor recebido na empresa.

importante a certificao e histrico do fornecedor, bem como a correta


identificao de toda matria-prima e programa de rastreabilidade para even-
tuais problemas com a qualidade do produto final.

d) Em se tratando da estocagem de matrias-primas ou produtos acabados


ensacados, tem-se uma preocupao muito grande quanto altura ideal de
empilhamento, objetivando-se evitar problemas de compactao dos produ-
tos. Nesse sentido, qual o empilhamento correto para produtos ensacados?

No existe uma recomendao prtica, pois o empilhamento depender em


muito do produto que est sendo utilizado, assim caber uma avaliao caso
a caso. Na Figura 9.15 apresentada uma sugesto considerando sacos de
25 kg cada.

Figura 9.15: Esquematizao do empilhamento de matrias-primas e/ou produtos acabados


Fonte: CTISM

e) Em relao ao intervalo de tempo em que se deve realizar a limpeza e


desinfeco geral da fbrica, o que se indica?

Se a empresa possuir uma poltica eficiente de controle das contaminaes


cruzadas, uma limpeza fsica da fbrica e seus equipamentos por semana
suficiente para garantir a qualidade dos produtos fabricados. Deve-se
ter um cuidado com a limpeza de misturadores, elevadores e demais
equipamentos envolvidos no processo direto de fabricao de rao, a fim

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 133 e-Tec Brasil
de se evitar as contaminaes cruzadas, principalmente aps a produo
de diferentes produtos destinados a espcies diferentes (sunos, aves e
bovinos). Uma limpeza fsica dos componentes da fbrica utilizando-se
em conjunto vassoura, escovas, aspiradores industriais e compressores
de ar (ar comprimido) geralmente alcanam bons resultados. Quando
no suficiente para reduzir a contaminao fngica, o uso de produtos
antifngicos e limpeza qumica ser necessria, no entanto deve-se ter
muita cautela, a fim de evitar contaminaes.

9.2.3 Legislao na fabricao de raes


O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) o rgo
responsvel pela regulamentao e fiscalizao do setor de produtos desti-
nados alimentao animal, com vistas garantia de adequadas condies
higinico-sanitrias nos processos de fabricao, bem como a conformidade,
inocuidade, segurana e rastreabilidade dos produtos disponibilizados no
mercado. Desta forma, o estabelecimento que fabrica, fraciona, importa,
exporta e comercializa raes, suplementos, premix, ncleos, alimentos para
animais de companhia, ingredientes e aditivos para alimentao animal deve
ser registrado no MAPA e observar a legislao vigente.

Os registros de produtos e estabelecimentos so realizados seguindo a Instruo


Normativa n 15/2009 que regulamenta o registro dos estabelecimentos e
dos produtos destinados alimentao animal, de acordo com as normas
dispostas no Decreto 6.296/07, que regulamenta a Lei 6.198/74 (decreto que
dispe sobre a Inspeo e a Fiscalizao Obrigatrias dos Produtos Destinados
Alimentao Animal, e d outras Providncias). Os estabelecimentos devem
cumprir o que determina a Instruo Normativa n 04/2007, no que se
refere s Boas Prticas de Fabricao (BPF) e condies higinico-sanitrias
das fbricas.

Alm dos aspectos prticos da fabricao, este rgo tambm regulamenta


Para saber mais informaes,
ingredientes como aditivos autorizados e proibidos para utilizao na alimen-
providncias e consultas tao animal, como visto na Aula 6. primordial para a garantia de qualidade,
especficas referentes ao setor de
alimentao animal, acesse: que os responsveis e envolvidos no processo de fabricao de raes tenham
http://www.agricultura.gov.br/ conhecimento da legislao especfica do setor de alimentao animal.
animal/alimentacao/legislacao

e-Tec Brasil 134 Tecnologia de Raes


Resumo
No processo de fabricao de raes, verifica-se que podem ser definidas algu-
mas etapas bsicas de fabricao recepo e armazenamento de matria-prima,
moagem, mistura, peletizao e expedio mas que a eficincia do processo
est na sua adequao conforme caractersticas da unidade produtora e produto
final desejado. Em todas as etapas possvel a identificao de pontos crticos
e medidas de controle, bem como a utilizao de sistemas de boas prticas de
fabricao e definio de procedimentos operacionais padres podem auxiliar
na certificao de qualidade do produto. O sucesso da fabricao de raes
depende do comprometimento de todos os envolvidos com a qualidade na
produo de alimentos destinados aos animais.

Atividades de aprendizagem
1. Qual a importncia da realizao de pr-limpeza previamente ao armaze-
namento de uma matria-prima para fabricao de raes?

2. Quais os riscos a serem prevenidos na etapa de moagem de ingredientes?

3. Qual a importncia do tempo de mistura no processo de fabricao de


raes?

4. Quais as vantagens da rao peletizada em comparao com a rao


farelada?

5. Explique os cuidados que devem ser tomados na dosagem de ingredientes


identificando os pontos crticos de controle.

6. Discuta sobre trs pontos crticos de controle no processamento da rao,


incluindo os riscos a serem prevenidos e medidas de preveno.

7. Explique a importncia de BPF e POP na qualidade de raes exemplificando.

8. O que contaminao cruzada e como pode ser evitada?

Aula 9 - Fabricao de raes com nfase no controle de qualidade 135 e-Tec Brasil
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e-Tec Brasil 140 Tecnologia de Raes


Currculo do professor-autor

Carlos Alexandre Oelke graduado em Zootecnia pela Universidade Estadual


do Oeste do Paran (UNIOESTE), e Mestre em Cincias Veterinrias, rea de
concentrao, Produo Animal, pela Universidade Federal do Paran (UFPR).
professor e pesquisador na Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA),
Campus Itaqui.

Edi Franciele Ries graduada em Farmcia e Bioqumica, Tecnloga de


Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Doutora em
Cincia de Alimentos, Bioqumica de Alimentos pela Universidade Estadual de
Campinas (UNICAMP). professora e pesquisadora na Universidade Federal
de Santa Maria, Campus de Frederico Westphalen.

141 e-Tec Brasil