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Biologia e Geologia

10 Ano
Agrupamento de Escolas de Arouca
Prof. Jos Lus Alves

Atividade Experimental
As leveduras e a produo de po

Material
Suspenso de leveduras (10 g de fermento de padeiro dissolvidos em 250 ml de
gua tpida)
Farinha de trigo sem fermento (200 g)
gua destilada (40 ml)
4 gobels (250 ml)
Proveta graduada (50 ml)
Rgua
Balana
Papel de alumnio
Vareta de vidro
Estufa regulada a 35 C
Frigorifico

Procedimento
1. Identifica 4 gobels: A, B, C e D.
2. Prepara os gobels da seguinte forma;
A 40 g de farinha + 40 ml de gua (1), cubra com papel de alumnio e de seguida
coloca na estufa;
B 40 g de farinha + 40 ml de suspenso de levedura (1), cobre com papel de
alumnio e de seguida coloca na estufa;
C 40 g de farinha + 40 ml de suspenso de levedura (1), cobre com papel de
alumnio e de seguida coloca no frigorfico;
D 40 g de farinha + 40 ml de suspenso de levedura (1), cobre com papel de
alumnio e de seguida coloca num local temperatura ambiente.
3. Com o auxlio de uma rgua, mede durante 90 minutos, a intervalos de tempo de
15 minutos, o volume da massa em cada gobel, registando esses valores.
(1) Uniformiza bem a mistura, calcando para que a altura ocupada no gobel seja
uniforme em toda a superfcie.

Resultados
1. Apresenta os resultados sob a forma de tabela e de grco.
2. Anota o cheiro dos vrios gobels no final da experincia.

Discusso
1. Justifica a utilizao de farinha de trigo sem fermento.
2. Identifica o papel da farinha e da suspenso de leveduras durante a experincia.
3. Refere a funo do gobel A.
4. Identifica o fator responsvel pelo aumento da massa nos gobels.
5. Justifica o cheiro registado nos vrios gobels.
6. Menciona a temperatura tima para a produo do po, apresentando uma
justificao cientfica.
7. Procede elaborao do relatrio desta atividade.

1. A utilizao da farinha de trigo sem fermento permitir compreender a ao das leveduras no


crescimento da massa, dado que se tivesse fermento no seria possvel extrapolar a ao do
fermento de padeiro.

2. Farinha Substrato com acares (amido e glucose);


Suspenso de leveduras microrganismos (fungos) que iro realizar a fermentao alcolica.

3. Ter a funo de controle, permitindo comparar com os gobels onde existem leveduras.

4. Produo de CO2 na fermentao alcolica.

5. Na fermentao alcolica, os produtos finais so o CO2 e o lcool. O cheiro a lcool nos


gobels B e D, significa que ocorreu a fermentao alcolica de um modo mais intenso.
Nos restantes gobels o cheiro a lcool foi nulo (A) ou reduzido (C), porque no ocorreu
fermentao ou esta foi reduzida.

6. Segundo o nosso estudo, a temperatura tima para a produo de po de 35C. Esta


temperatura permite que as leveduras se dividam ativamente e que, em simultneo, o seu
metabolismo seja mais ativo, realizando a fermentao alcolica mais rapidamente.