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Ingredientes
C/n - Espinaca
C/n - vainitas
500gr - acelga
1 lata - championes
2unid - cebolla
3 a 4 - dientes de ajo
Mtodo de elaboracin
Lavar bien la quinua hasta eliminar toda suciedad, cocinar en agua y sal hasta que est
a punto
Reservar por otra parte cortar en rodajas finas la cebolla, el ajo en brunoise, vainas en bastn
4 a 5 cm cocinarlas a la inglesa quitar los tallos de la espinaca y la acelga cocinar a la italiana con
aceite de oliva aparte saltear la cebolla y los championes una vez cocido todo mezclar todos los
INGRDIENTES:
6unid - huevo
500gr - azcar
METODO DE ELABORACION
Quitar la corteza de los panes y cortar por la mitad por otra parte picar las frutillas
En gajos mesclar los huevos con la leche lquida, azcar, crema de leche y untar a las
rebanadas
Del pan agregar encima una lnea de dulce de leche junto con los gajos de frutilla y tapar con
la otra rebanada de pan como si fuera un sndwich
Baar con la preparacin pasar por azcar, coco rallado y hornear hasta que dore emplatar y
servir
ENSALADA DE POLLO Y MANGO
INGREDINTES;
2 a3 mango
1unid cebolla
2 a3 unid apio
250ml mayonesa
1unid limn
METODO DE ELABORACION
Cortar la pechuga de pollo en mirepoix pelar el mango y cortar la pulpa en brunoise, la cebolla
Saltear las pechugas y una vez casi a punto de coccin saltear los dems vegetales y reservar
En bol mesclar la mayonesa y la crema de leche juntar ambas preparaciones terminando con el
mango emplatar y darle un toque ctrico con la ralladura de limn
CALABACIN RELLENOS
INGREDIENTES
2unid calabacines
200gr - arroz
2 a 3 unid - tomates
1 a 2 unid cebollas
C/n aceite
METODO DE ELABORACION
Quitar la pulpa de los calabacines agregar aceite de oliva y hornear hasta media coccin
Reservar saltear los vegetales sal pimentar y reservar una vez listo el arroz y los vegetales
Mesclar y rellenar los calabacines antes de finalizar coccin agregar queso mozzarella gratinar y
completar coccin emplatar y servir
TARTE DE JAMON
INGREDIENTES
5unid huevo
3 a 4 unid tomates
300gr jamn
150gr mantequilla
C/n aceite
METODO DE ELABORACON
Aplicar la mantequilla a un solo lado de cada rebanada de pan acomodar en un molde circular
cada rebanada hasta llenar dicho molde cortar los tomates en rodajas finas y colocar entre cada
rebanada
De pan junto con el jamn batir los huevos con un globo aadir la leche sal y pimienta despus
vaciar la mescla en el molde baado todas las rodajas de pan llevar a horno agregar el queso rallado
cuando quede la preparacin liquida este casi coagulada gratinar el queso y servir
PUDIN DE FRUTILLAS
INGREDIENTES
100gr mantequilla
60gr azcar
METODO DE PREPARACION
Armar las galletas de champange en un molde pequeo individual batir la crema de leche a
punto mixear la frutillas hasta conseguir un pur, mezclar con el azcar agregar la gelatina hidratada
y mezclar con la crema de leche batida llenar el molde con la preparacin y llevar a enfriar una vez
su punto retirar el molde y servir
PARFAIT DE LIMON
INGREDIENTES
3 a 4 unid limn
C/n menta
METODO DE PREPARACION
Exprimir en un bol el jugo de los limones aadir la ralladura de limn en otro bol verter la leche
Agregar el zumo de limn revolviendo hasta obtener una mescla cremosa agregar la gelatina sin
sabor fundida, mesclar una vez ms servir en un recipiente llevar a la heladera hasta que tome
punto
ENSALADA DE POLLO ALA ITALIANA
INGREDIENTES
500gr fideo
C/n vinagre
3a 4unid tomate
C/n albahaca
1 a 2unid pepino
METODO DE ELABORACION
Cocinar el fideo ala inglesa (agua con sal sin tostar) al dente, colar y reservar, mesclar en un bol
un
Chorro de aceite de oliva, ralladura de limn, jugo vinagre y miel formando un alio reservar
Saltear en una sartn el pollo en mirepoix, aadir el alio anterior y terminar la coccin, mesclar
esta preparacin con el fideo y decorar con tomates cortados en gajos y salteados en aceite de oliva
los pepinos en julianas , la albahaca y finamente espolvorear con el antes de servir.
APPLE CARAMEL
INGRREDIENTES
500gr granola
METODO DE PREPARACION
Batir la crema de leche a punto, azcar y reservar pelar y picar las manzanas en miropoix y
sellar en una sartn con un poco de mantequilla una vez tiernos agregar el azcar y formar un
caramelo rubio para servir se sugiere una base de granola una capa de crema de leche una capa de
helado de vainilla una capa de manzanas caramelizadas y asi hasta llenar la copa decorar y servir
SOLOMILLO DE CERDO CON NUECES Y CHANPIONES SALTEADOS
INGREDIENTES
4unid solomillo
20gr mantequilla
50gr nueces
METODO DE ELABORACION
Sal pimentar y sellar el solomillo reservar desglasar con vino oporto incorporar la mantequilla el
queso crema c/n agua y terminar la coccin del solomillo con la salsa picar la cebolla en brunoise
morrones en juliana championes fileteados saltear en aceite de oliva y reservar
Cortar la papa en bastones y frer una vez a punto el cerdo reservar y agregar a la salsa crema
de leche ratificar sabor si fuera necesario servir agregando al ltimo momento trozos de nuez
CREMA DE CALABAZA CON PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES
2unid calabacn
3unid cebolla
2unid ajo
Lt crema de leche
C/n palillo
METODO DE PREPARACION
Cortar groseramente el zapallo sal pimentar esparcir con aceite de oliva y algn aromatizante
llevar a horno picar la cebolla y ajo en brunoise saltear y reservar quemar los morrones en fuego de
hornilla pelar poner en papel aluminio junto con algn aromatizante aceite de oliva y llevar al horno
una vez doradas las calabazas quitar la piel empezar a cocinar junto con los otros vegetales en agua
a la inglesa
Cuando estn tiernos mixear el caldo agregar la crema de leche desea agregar el palillo cortar el
pan molde en mirepoix llevar al horno, picar finamente los morrones mixear hasta formar una salsa
ARROZ CREMOSO CARAMELIZADO
INGREDIENTES
150gr arroz
80gr mantequilla
1ramita canela
1 Lt leche
100gr azcar
2unid limn
1unid pia
METODO DE PREPARACION
Hervir la leche a fuego lento suave infusionar la rama de canela y la corteza de limn retirar los
saborizantes cocinar arroz removiendo constantemente hasta que este cremoso y cocido aadir la
mantequilla y el azcar retirar los saborizantes
Pelar y cortar la pia en rectangulares de 3cm de grosor en una plancha con la mantequilla de
manera uniforme caramelizar con un poco de azcar y canela en polvo
OSOBUCO LILACEO CON POLENTA
INGREDIENTES
4unid osobuco
c/n harina
3 dientes de ajo
100gr polenta
c/n tomillo
c/n romero
2unid berenjenas
2unid zuquini
2unid ajo
4unid tomates
20gr mantequilla
METODO DE PREPARACION
Infucionar la cebolla y ajo en aceite a fuego suave 30 minutos aprox. Enharinar las piezas de
carne sellar y hacer cocer en agua .calentar la leche con sal y algn aromatizante agregar la polenta y
cocinar revolviendo constantemente reservar.
INGREDIENTES
3unid huevos
1lata leche
C/n azcar
C/n singani
c/n cherry
c/n colorante
METODO DE ELABORACION
Batir las claras a punto nieve, en otro recipiente batir la crema de leche, aadir el azcar y
singani
Derretir el chocolate con hojas de hierba buena reservar la mitad y la otra mitad teir con en el
colorante verde reservar y cuando este a temperatura ambiente mesclar con la crema de leche
INGREDIENTES
200gr quinua
200gr tomate
500ml leche
75gr harina
90gr mantequilla
4unid ajo
1 lata championes
c/n oregano
c/n laurel
METODO DE PREPARACION
Picar la cebolla y ajo en brunoise, dorar solamente la mitad en una sartn seguidamente
agregar el tomate en concasse, el extracto de tomate y el organo, cocinar de 5 a 10 min. Y mixear
toda la preparacin, llevar a una cacerola sal pimentar y agregar azcar la cantidad necesaria junto a
unas hojas de laurel , y reservar preparando un bechamel
Relleno; saltear el resto de la cabeza de la cebolla, ajo una vez doradas agregar la cerne y la
quinua previamente cocida toda esta preparacin mesclar con la salsa de tomates de tomate.
Agregar los
Championes y cocinar hasta que tenga el punto exacto para poder rellenar
Coccin de pasta: Cocinar al dente ,extender cada lamina de pasta y colocar relleno enrollar y
llevar a una fuente esparcir por encima la salsa bechamel y el queso rallado hornear hasta gratinar
MOUSE DE OCA
INGREDIENTES
500gr oca
350gr mayonesa
4unid naranja
METODO DE ELABORACION
Lavar y cocer la oca en agua con sal y azcar hasta que este tierna .mixear y reducir a pur
Calentar el jugo de naranja, aadir gelatina diluida incorporar la crema de leche junto con
una
Parte
Para la salsa: En un bol colocar el resto de la mayonesa , agregar el licor, jugo y la ralladura de
naranja sal pimentar agregar un poco de azcar si es necesario y servir .