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LA MOLINA
ALUMNAS:
2017-II
INFORME 2: Curva de Congelacin en el yacn.
INTRODUCCIN
Las races tuberosas de yacn (Smallanthus sonchifolius ) son nativos de las
montaas de los Andes, donde son comnmente cultivados y consumidos desde
el perodo de la cultura pre-Inca ( Seminario et al., 2003 y Graefe et al.,
2004 ). La expansin global de su produccin y comercializacin iniciada
despus de los estudios relacionados con su consumo a la promocin de los
beneficios para la salud humana, tales como la actividad antioxidante asociado
a los compuestos fenlicos ( Yan et al., 1999 y Takaneka et al., 2003 ) y la
reduccin de los niveles de glucosa en la sangre adscritos al perfil de
carbohidratos ( Mentreddy, 2007 y Valentov et al., 2008 ).
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2.2. Metodologa
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aproximadamente, sin embargo se pudo hacer a las muestras de tal forma que
tengan mayor rea superficial, como por ejemplo en lminas, de esta forma se
observara en las tres muestras una mejor grafica del punto de congelacin y los
puntos eutcticos.
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IV. CONCLUSIONES
Se obtuvo los valores para el tiempo de congelacin del aguymanto
(uchuva)utilizando los modelos: Plank, Nagaoka, PhamEl tiempo de congelacin
depende de diversos factores, unos son relativos al producto a congelar y otros
al equipo utilizado: coeficiente convectivo, dimensionesy forma del producto,
temperatura inicial y final.
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V. BIBLIOGRAFA
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VI. ANEXOS
Cuadro A1. Ecuaciones ajustadas para calculas las propiedades termofsicas del
yacn en funcin al contenido de humedad.
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1
Santos et al. (2008)
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BORRAR LO DE ABAJO SI NO SE
NECESITA :)
Densidad aparente del yacn fresco 1.0121 g/cm3 (Rojas, 2015)
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2599/Q02-R628-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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