PRACTICA N 1 Alimentos

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Qumicas

Laboratorio de Anl. De Alimentos.
Docente: Q.F Giomara Quizhpe M.SC.
Nombre: ERICKA STEPHANIE GARCIA TOMALA
Curso: 5to Semestre 3C
1) TITULO: Anlisis Organolptico Sensorial. ..................................... Error! Bookmark not defined.
1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 CAFE ...................... Error! Bookmark not defined.
1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 JUGO ..................... Error! Bookmark not defined.
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 2 JUGO ..................... Error! Bookmark not defined.
2) OBJETIVO ........................................................................................... Error! Bookmark not defined.
3) FUNDAMENTO .................................................................................... Error! Bookmark not defined.
4) EQUIPOS/ MATERIALES Y REACTIVOS .......................................... Error! Bookmark not defined.
5) TCNICA O PROCEDIMIENTO .......................................................... Error! Bookmark not defined.
1) METODO GENERAL POR PERCEPCIN ........................................ Error! Bookmark not defined.
2) METODO HEDNICO........................................................................ Error! Bookmark not defined.
3) METODO POR ORDENAMIENTO ..................................................... Error! Bookmark not defined.
4) METODO TRIANGULAR ................................................................... Error! Bookmark not defined.
5) METODO HEDONICO.................................................................................................................... 8
6) METODO POR ORDENAMIENTO ................................................................................................. 9
7) METODO TRIANGULAR ............................................................................................................... 9
7) CONCLUSIN: ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
8) RECOMENDACIONES ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
9) FLUJOGRAMA .................................................................................................................................. 10
ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

1
INFORME # 1
TTULO: ANLISIS ORGANOLPTICO SENSORIAL

Muestras: Caf, y Jugos.
Mtodos: Mtodo Hednico, Mtodo por ordenamiento, Mtodo por triangulacin.
1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO

CAF
NOMBRE: Si Caf
MARCA: Si Caf
ELABORADO POR: Caf El caf
PESO NETO: 50g
INFORMACIN NUTRICIONAL Tamao por porcin:-------
Porciones por envase:-------
Cantidad por porcin -------
Energa:------
Caloras: ------
% Valor diario
Grasa total -- --
cidos grasos saturados -- --
Colesterol -- --
Sodio -- --
Carbohidratos totales -- --
Protenas -- --
*Los porcentajes de los valores diarios
estn basados en una dieta de 8380 KJ
(2000 caloras).
INGREDIENTES
100% Cafe
REGISTRO SANITARIO 144-INHG-A-5-N-03-07

NORMA INEN: 1122
CODIGO DE BARRAS 9052143010398

2
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO

CAF
NOMBRE: Caf
MARCA: Loja
ELABORADO POR: Cafecom
PESO NETO: 250 g
INFORMACIN NUTRICIONAL Tamao por porcin: -------
Porciones por envase: ------
Cantidad por porcin --------
Energa:------
Caloras: ------
% Valor diario
Grasa total -- --
Colesterol -- --
Sodio -- --
Carbohidratos totales -- ---
Protenas -- --
(2000 caloras).
INGREDIENTES
Caf puro granulado.
REGISTRO SANITARIO 80181NHGAN0712

NORMA INEN: 1122

3
3) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 3 CAF

NOMBRE: Nescaf
MARCA: Nestl
ELABORADO POR: Nestl
PESO NETO: 250g
INFORMACIN NUTRICIONAL Tamao por porcin: ----
Porciones por envase: ----
Cantidad por porcin-----
Energa:-------
Caloras: ------
% Valor diario
Grasa total -- --
Colesterol -- --
Sodio -- --
Carbohidratos totales -- --
Protenas -- --
(2000 caloras).
INGREDIENTES
Caf Molido
REGISTRO SANITARIO No aplica

NORMA INEN: 1122

4
1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 JUGO

NOMBRE: All Natural
MARCA: All Natural
ELABORADO POR: The Tesalia Springs company S.A
PESO NETO: 250 ml
INFORMACIN NUTRICIONAL Tamao por porcin: 250 ml
Porciones por envase: 1,4
Cantidad por porcin
Energa:300KJ
Caloras: 70 Kcal
% Valor diario
Grasa total 0g 0%
cidos grasos saturados 0g 0%
Colesterol 0g 0%
Sodio 25mg 1%
Carbohidratos totales 18g 6%
Protenas 0g 0%
(2000 caloras).
INGREDIENTES Agua tratada, azcar, emulsin,
citrus punch, regulador de acidez
(cido ctrico), preservante (sodio
benzoato), estabilizante y
edulcorante
REGISTRO SANITARIO 8795NH60116
NORMA INEN: No aplica

5
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 2 JUGO

NOMBRE: Del Valle Fresh
MARCA: Del Valle
ELABORADO POR: Coca Cola S.A
PESO NETO: 250 ml
INFORMACIN NUTRICIONAL Tamao por porcin: ------
Porciones por envase: ------
Cantidad por porcin
Energa:21 KJ
Caloras: 5 Kcal
% Valor diario
Grasa total 08g 0%
cidos grasos saturados 08g 0%
Colesterol 08g 0%
Sodio 70mg 3%
Carbohidratos totales 1g 0%
Protenas 0g 0%
(2000 caloras).
INGREDIENTES Agua, jugo de naranja, azcar,
colorante y saborizante.
REGISTRO SANITARIO 8943-ALN-0216
NORMA INEN: No aplica
1) OBJETIVO:
Determinar el nivel de aceptacin de productos lquidos como cafs o jugos
comerciales mediante su evaluacin de anlisis organolptico sensorial por 4
mtodos usados en la industria de alimentos.
2) FUNDAMENTO:
El anlisis sensorial es un mtodo muy til para conocer las propiedades
organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria
farmacutica, cosmticos, etc., por medio de los sentidos.
La evaluacin sensorial es innata en el hombre, ya que desde el momento que
se prueba algn producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta,
y describe y reconoce sus caractersticas de sabor, olor, textura, etc.

6
3) EQUIPOS/MATERIALES Y REACTIVOS
1.Talento humano Profesor: Q.F GIOMARA QUIZHPE
Estudiantes: Edison Zambrano Salazar

2. Recursos materiales
BEAKER
BALANZA
ESPATULA
CUCHARA
VASOS
3. Sustancias o reactivos
CAF, JUGO, AGUA
4) TCNICA O PROCEDIMIENTO
METODO GENERAL POR PERCEPCION
Usando la frmula del formato de hoja de la siguiente diapositiva,
debern usarla para llevar la tabla de resultado respectiva
METODO HEDONICO
Usando el formato de la siguiente diapositiva debern
individualmente evaluar las caractersticas del alimento. Anotar los
puntos en la tabla del informe, realizar esta prueba con caf y jugo
comercial. La tabla final deber tener el resultado de todos los
estudiantes por lo que debern pasarse los resultados.
METODO POR ORDENAMIENTO
Usando el formato de la siguiente diapositiva, llenar la tabla de
resultado. Dar las indicaciones de como evaluar el alimento segn su
aceptabilidad. Debern en grupo evaluar las caractersticas del

7
alimento colocando la calificacin. Anotar los puntos en la tabla del
informe luego sumar los puntos y calcular la media.
METODO TRIANGULAR
Usando este mtodo, el ayudante de catedra colocara en 3 vasos
codificados de muestra por subgrupo, se llamara a cada uno para
realizar la evaluacin. Realizar esta prueba con caf y jugo comercial
la tabla final deber tener los resultados de todos los estudiantes.
5) CLCULOS / RESULTADOS (TABLAS ANEXAS):
Del procedimiento anterior se obtuvieron los siguientes resultados:
METODO ORDENAMIENTO
DATOS C A = 25 27 = -2 NO ACEPTABLE
A= 27 B= 26 C= 25 C - B = 25 26 = -1 ACEPTABLE
B A = 26 27 = -1 ACEPTABLE

LAS 2 MUESTRAS SON SIGNIFICATIVAMENTE

DIFERENTES.

8
METODO HEDONICO
Mayor agrado, ya que su

E(xi) 51 E(xi) 53
FORMULA CAF = =13 = 3.92 = =13 = 4.08 media es alta.
n n
E(xi) 90 E(xi) 93 Mayor agrado, ya que su

FORMULA JUGO = =13 = 6.92 = =13 = 7.15 media es alta.
n n
METODO TRIANGULAR
Ac 9
FORMULA CAF % = * 100 =13 = 69.23 %
n >50 %, HAY
DIFERENCIA
SIGNIFICATIVA ENTRE
DOS MARCAS.
AC 8
FORMULA JUGO % = =13 = 61.53%
n
>50 %, HAY
DIFERENCIA
SIGNIFICATIVA ENTRE
DOS MARCAS.
6) CONCLUSIN:
Mediante el anlisis organolptico sensorial determinamos las propiedades que diferencian

a cada uno de los productos comerciales, respaldando asi su marca comercial, teniendo en
cuenta que el B es el cdigo 002 en el caso del caf PRES 2 y en el jugo ALL NATURAL
FRESH.
APTO PARA EL CONSUMO x NO APTO PARA EL CONSUMO

9
7) RECOMENDACIONES
Es de mucha importancia desarrollar los sentidos para obtener en buen
resultado de las caractersticas de cada uno de los productos.
8) FLUJOGRAMA
Pesar el Beacker de 100 Aadir 25 ml de agua

Pesar 8.25 g de caf
ml y tarar la balanza caliente
No aadir azcar
Anotar los datos de la
etiqueta para el informe
Agitar por 3 minutos

con cuchara descartable
CAFE
Medir organolpticamente con el

Clculos y Resultados
mtodo correspondiente
Pesar el Beacker de 100 Aadir 25 ml de agua

Pesar 8.25 g de caf
ml y tarar la balanza caliente
No aadir azcar
Anotar los datos de la
etiqueta para el informe
Agitar por 3 minutos
con cuchara descartable
JUGO COMERCIAL
Clculos y Resultados Medir organolpticamente con el

mtodo correspondiente

10
9) ANEXOS
___________________________________________________
Firma de Revisado: Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.SC.
DOCENTE ANALSIS QUIMICO DE ALIMENTOS I

11

PRACTICA N 1 Alimentos

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

PRACTICA N 1 Alimentos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ciencias Qumicas

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

TTULO: ANLISIS ORGANOLPTICO SENSORIAL

Mtodos: Mtodo Hednico, Mtodo por ordenamiento, Mtodo por triangulacin.

1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO

REGISTRO SANITARIO 144-INHG-A-5-N-03-07

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO

REGISTRO SANITARIO 80181NHGAN0712

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

3) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 3 CAF

REGISTRO SANITARIO No aplica

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

1) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 JUGO

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 2 JUGO

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

1.Talento humano Profesor: Q.F GIOMARA QUIZHPE

Estudiantes: Edison Zambrano Salazar

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

5) CLCULOS / RESULTADOS (TABLAS ANEXAS):

Del procedimiento anterior se obtuvieron los siguientes resultados:

LAS 2 MUESTRAS SON SIGNIFICATIVAMENTE

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

Mayor agrado, ya que su

E(xi) 90 E(xi) 93 Mayor agrado, ya que su

Mediante el anlisis organolptico sensorial determinamos las propiedades que diferencian

APTO PARA EL CONSUMO x NO APTO PARA EL CONSUMO

Pesar el Beacker de 100 Aadir 25 ml de agua

Agitar por 3 minutos

Medir organolpticamente con el

Pesar el Beacker de 100 Aadir 25 ml de agua

Clculos y Resultados Medir organolpticamente con el

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

Firma de Revisado: Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.SC.

DOCENTE ANALSIS QUIMICO DE ALIMENTOS I

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial|ANLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

Você também pode gostar