Nota: este manual no puede ser copiado ni

alterado ni revendido esta debidamente notariado

y registrado evite sanciones penales

COMO ELABORAR HARINA DE MAIZ

PRECOCIDA PRIMERA FORMA (LA MEJOR)

1 SE COMPRA EL MAIZ AMARILLO O BLANCO PILADO SE LAVA Y SE LIMPIA DE CONCHAS

(ANTES DE HERVIR SE PONE A REMOJAR CON 3 GOTAS DE CLORO POR KILO DURANTE 10
MINUTOS)
2 SE PONE A COCINAR AL VAPOR POR EL TIEMPO NECESARIO ( un aproximado de 40
minutos) HASTA QUE SE HABLANDE QUE SE PUEDA ROMPER CON LA MANO SE CUELA Y SE
DEJA REPOSAR 20 MINUTOS YA COLADO

LUEGO SE MUELE NO TAN FINO SE LLAMA LAMINAR

HERVIR AL VAPOR ESCURRIR

LAMINAR

3 LUEGO SE PONE A SECAR AL SOL YA LAMINADO DURANTE EL TIEMPO NECESARIO

PARA QUE SE DESHIDRATE O SE SEQUE TAMBIEN SE PUEDE SECAR EN UN MICROHONDAS
O EN UN HORNO A GAS O ELECTRICO A LA TEMPERATURA MAS BAJA DE SU HORNO ,EL
TIEMPO DEPENDERA DE DE LA TEMPERATURA DEL HORNO( SE DEJA 10% DE HUMEDAD)
HASTA QUE PARESCA ARENA PIEDRITAS

4 SE MUELE 2 a 3 veces VECES HASTA QUE CONSIGA LA TECTURA DESEADA EL PROCESO

DE MOLIDO SE PUEDE HACER EN UNA MAQUINA PULVERIZADORA DE GRANOS ES LO MAS
CORRECTO AL FINAL DEL MANUAL LE MANDO IMGENES DETALLADAS DE COMO
FABRICAR UNA PULVERIZADORA
5 SE PASA POR UN COLADOR FINO O TAMIZ SI VA A PREPARAR GRANDES CANTIDADES
SE RECOMIENDA EL USO DE UN TAMIZ PARECIDO AL DE CERNIR ARENA CON UNA MALLA
NRO 5
6 DESPUES DE TAMIZAR LA HARINA SE LE AGREGA MEDIA CUCHARADA DE GOMA
XANTANA Y SE REVUELVE HASTA MESCLARSE COMPLETAMENTE CON LA HARINA PARA
QUE LA MASA TENGA ELASTICIDAD Y NO SE CUARTEE AL AMASAR. NOTA UN KILO DE
GOMA XANTANA ALCANZA COMO PARA 90 KILOS DE HARINA ---AQU LES DEJO EL LINK DE
LA PERSONA QUE VENDE LA GOMA XANTANA EN MERCADO LIBRE
https://servicio.mercadolibre.com.ve/MLV-504998696-goma-xanthan-espesante-comestible-
industrial-goma-xantana-_JM A PARTIR DEL 10 DE ENERO DEL 2018 VOY A VENDER UNA
GOMA ESPESANTE A LA MITAD DEL PRECIO QUE DA EL MISMO RESULTADO QUE LA XANTANA MI
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7 SE EMPACA Y LISTO PARA LA VENTA

TAMBIEN TENGO MANUAL DE ELABORACION DE

HARINA DE YUCA , MANUAL DE PANES TORTAS
VENEZOLANAS ,MANUAL DE ELABORACION DE
QUESOS VENEZOLANOS.MANUAL DE ELABORACION
DE RON DE FORMA ARTESANAL.MANUAL DE
ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHARCUTERIA,
Manual De Gelatinas Decoradas
3d+tortas+donas+browni, Manual De Elboracion De
Paales De Tela, Manual De Recetas De Pastas-
Salsas- Pastichos- Y Pizzas, Manual De Elaboracion
De Yogurt Y Quesillos En Potes Plasticos y mas de 60
manuales publicados en mercado libre -- MI
TELEFONO 04249667939 SR GILBERT
HARINA DE ARROZ
La cantidad que se desee de arroz descascarillado. Puede ser integral o blanqueado, asunto de
gustos individuales.

Poner en un molinillo de caf.

O usar un minipimer (Black&Deker, Braun, Mitutto, Oster, Kitchen Aid. Se trata de una especie de
licuadora pero en forma de bastn y manual, con un recipiente donde se encaja el

bastn)

Puede hacerse tambin en un molino manual, pero no quedar tan fino.

Moler, haciendo paradas para mezclar, hasta que se obtenga una harina mas o menos fina. Pasar
por un colador de grano fino dos o tres veces. Desechar los pedacitos de arroz que no se hayan
molido.

Extender en una bandeja y poner por una hora en horno muy suave, temperatura no superior a los
100C, ya que no se trata de tostar sino de secar. Dejar que enfre.

Guardar en un frasco hermticamente cerrado.

HARINA DE MAZ, HARINA DE GARBANZOS,

HARINAS DE SOYA O DE QUINOA
Igual procedimiento que la harina de arroz. En el caso del maz, comprar aquel que ha sido
descascarillado. Si no se consigue, proceder, pero hay que tener mas cuidado al colar para retirar
los trocitos no pulverizados y volverlos a moler. Si se trata de la quinoa, es necesario lavar bien los
granos para eliminar la especie de jabn que los envuelve y secar al horno antes de moler

Recordar de secar la harina obtenida y dejar enfriar antes de guardar.

HARINA DE MAZ TOSTADO

Maz sin descascarar, de preferencia amarillo

Calentar al fuego un caldero o una sartn honda. A fuego alto, poner a tostar el maz, revolviendo
de vez en cuando. Cuando empieza a dorar, bajar el fuego y continuar revolviendo seguido, para
evitar se queme, hasta que los granos estn dorados. Dejar enfriar completamente.

Moler en molino manual

o en un molinillo de caf

deteniendo la molienda y revolviendo, hasta que la mayoria de los granos queden

molidos. Puede ser necesario repetir la operacin varias veces.

Cernir la harina en un colador de aperturas medianas y desechar la cascarilla asi como los trozos
de grano que no hayan quedado bien molidos. O drselos a los pjaros. Debe quedar una harina
gruesa.

Guardar en un envase que cierre hermticamente.

HARINA DE ALMENDRAS
Realmente, no se trata de una harina. Son almendras molidas y tiene una textura bastante gruesa,
mayor que la de la harina de maz.

Adems, como se trata de una semilla oleaginosa, como el man o cacahuete, si se muele
demasiado se convertir en crema de almendras.
Es preferible comprar las almendras con piel y pelarlas sumergindolas por unos instantes en agua
hirviendo despus de haber apagado el fuego. Luego se quita la piel quitando con la ua el
piquito y apretando la parte superior, redondeada. Secarlas con un pao y luego secar al horno a
mximo 80. Si no se tiene esa temperatura, poner el horno al mnimo y dejar la puerta
entreabierta.

Tambien es preferible preparar la harina el mismo da o el anterior a aquel en que se va a usar. O

guardar en la nevera, pero por poco tiempo.

Para moler, es preferible usar un picatodo, en lugar de la licuadora o trituradora, ya que hay que ir
soltando continuamente las almendras en trocitos que se pegan de las cuchillas o de los costados

del recipiente.

Una vez molidas las almendras, extender en una bandeja y volver a secar al horno. Este paso es
importante sobre todo en el caso de que no se vaya a utilizar la harina en un plazo muy corto.

Este procedimiento sirve tambien para hacer harina de merey (castaas de caj,
maran, anacardo), avellana u otros frutos secos del mismo tipo.

HARINAS DE PLATANO MACHO VERDE Y DE BANANO

HARINA DE PLTANO MACHO VERDE

Los pltanos verdes se pelan y se parten en tajaditas bien delgadas, se ponen al sol y sereno por 8
dias, luego se muelen y ciernen para obtener un polvo muy fino. Esta harina se usa para sopas y en
especial para nios, poniendole en leche, caldo, etc.

An cuando, ciertamente, esta harina se usaba principalmente para elaborar atoles o natillas,
debera poder drsele otros usos. Es cuestin de experimentar un poco

Es de advertir que el pltano macho verde es ligeramente astringente. La sopa de pltano

verde, hecha en caldo de carne al cual se le pona un sofrito de cebolla, ajo y
tomate, aadindole chips de pltano, fritos u horneados, sola ser utilizada cuando los nios
presentaban algo de diarrea.

Recientemente, (17/9/14) Zulma Gutirrez hizo un comentario al proceso de elaboracin de esta

harina. Seala que veo cosas que no entiendo, ejemplo la harina de platano pero te indico
como lo hacemos en oriente, especificamente en LA GUANOTA un pueblito de CARIPE DEL
GUACHARO, en el ESTADO MONAGAS.. se toma el platano o a veces el cambur, topocho o guineo
el cual debe estar de verde a pinton, se pica en laminas muy finas y se coloca en una bandeja,
placa o lamina bien sea al sol o al horno minimo hasta secar luego se muele y puede ser usada en
diferentes elaboraciones de comidas saladas y postres.. A mi me parece que el mtodo sealado
en el libro de Tia Mara y el que indica, por experiencia propia, Zuleima, son muy parecidos. Asi
que el que lo desee puede arriesgarse a hacerla en la seguridad de obtener un buen resultado.

HARINA DE BANANO, (CAMBUR,

PLATANO)
La harina de cambur es un alimento que se destaca por ser muy nutritivo y alimenticio, propio de
esta localidad que se ha dedicado, durante muchos aos, al cultivo y produccin del cambur y ha
desarrollado esta forma particular de procesarlo.
Con la harina de cambur se pueden hacer dulces, galletas, atoles, sopas y muchos ms platos.
Para elaborar 13 kilos de harina se requiere un bulto de cambures, que se colocan en jugo de
limn y agua dentro un recipiente grande. Despus de obtener una masa se coloca en una mesa
extendindolo para poder picarlo en cuadritos. Luego, se dejar secar por 3 das y cuando est
listo se pasa por la mquina de moler y se obtiene la harina. Se destaca la harina de cambur
procesada en el poblado Quebrada el Loro.

ALMIDN DE YUCA
Debe tenerse en cuenta que existen dos variedades de yuca: la amarga o agria y la
dulce. Ambas contienen una pequea cantidad de cianuro, un poco mayor en el caso de la yuca
amarga, razn por la cual, en caso de que al probar una yuca ya cocida tenga aunque solo sea un
ligero sabor amargoso, es necesario escupirla, lavarse la boca enjuagando e ir de inmediato a la
clnica ms cercana, explicando lo sucedido. Adems de desechar cualquier alimento que se haya
cocinado junto con esa yuca.

Hace siglos, la etnia Caribe descubri las propiedades mortferas de la yuca amarga e idearon
rallarla y extraer su jugo para envenenar las puntas de sus flechas. Probablemente era el principal
ingrediente del famoso curare. Pero, en algn momento, se descubri que, en la masa de yuca
rallada que haba sido exprimida se haba eliminado el veneno y se podan elaborar una especie
de galletas, secndola al sol, que poda usarse como comida y tena la ventaja de no
corromperse durante mucho tiempo. Se las conoce con el nombre de casabe o cazabe que es
muy utilizado como sustituto del pan en el oriente de Venezuela y en los llanos colombo
venezolanos.

Pero en algn momento tambin se descubri que, en el jugo extrado de la yuca

rallada, se asentaba una capa de un producto que, luego de decantado el lquido, poda secarse
al sol quedando luego una capa de polvo. Este polvo es el almidn de yuca.

Es de sealar que el almidn se forma tanto en el jugo de la yuca dulce como en el de la amarga
cuando son ralladas y luego exprimidas. Pero la yuca amarga da un mayor rendimiento de
almidn adems de que, segn se me ha informado, el almidn de yuca amarga da mejores
resultados tanto en panadera como en repostera.

No obstante, a menos que se viva en lugares cercanos a donde se cultiva esa variedad de yuca, en
cuyo caso no debe haber problemas para conseguir almidn sin contaminacin con gluten, la
yuca que se puede conseguir en un mercado es yuca dulce. Y ser con ella que deber trabajarse
para obtener el almidn.

Procedimiento

Se empieza pelando la yuca, haciendo para ello un corte longitudinal en la corteza, hasta llegar a
la parte blanca, luego de lo cual ser muy fcil separar la corteza de la pulpa, simplemente
insertando la punta del cuchillo en el corte, haciendo palanca y luego halando de la parte que se
ha levantado.

Retirar de la yuca los puntos negros as como la nervadura gruesa que pueda haber. Rallar por el
lado fino del rallador.

Escurrir hacia un envase, puede ser un cuenco de preferencia transparente, el lquido que pueda
haber salido al rallar, cuidando que no vaya includa nada de pulpa.

En la elaboracin casera tradicional se utiliza una especie de cesto de paja cilndrico, conocido
como sebucn, uno de cuyos extremos se fija a un gancho y el otro se retuerce para exprimir la
pulpa. En nuestro caso ser necesario usar un lienzo y retorciendo exprimir la pulpa sobre el
cuenco que hemos puesto abajo, hasta que no salga nada de lquido.

Se puede intentar hacer casabe con la pulpa, formando con la misma torticas muy finas (1/2 cm
de grosor o menos) que se dejarn cocer al calor del sol o de un budare o comal puesto a un
fuego muy bajo.

Se deja decantar el jugo extrado por espacio de unas 12 horas. Luego, se desecha el lquido y se
esparce la masa restante en bandejas hasta que se seque, si posible al calor del sol. Cuando est
totalmente seca, se eliminan los ndulos gruesos que se puedan haber formado, se cierne y se
guarda el polvo obtenido en frascos o tarros que cierren hermticamente.

HARINA DE PAPAS
Harina

El proceso de produccin de la harina de papas prev que stas sean ligeramente escaldadas
para facilitar el que sean peladas sin desperdicios intiles, (creo sera mejor hornearlas) cortadas
y cocidas al vapor, aplastadas y secadas al calor. El producto que resulta ser molido, mas o
menos grueso, para la obtencin de harina o smola.

Fcula

Se hierven las papas, se muelen hasta obtener una crema y sta se deja reposar.
Lo que se deposita en el fondo del envase es la fcula, esto es el almidn de la papa.

En efecto, se poda observar con claridad un fondo de fcula y arriba un lquido transparente.

El moli todo con el mini (piper) y dej el producto en el mismo bocal del minipi. Al final,
simplemente lo retir con una cucharilla. Pero yo creo que es mejor decantar.

Es de suponerse, aunque no se dice, que luego se debe dejar secar la fcula, tal y como se hace en
el caso del almidn de yuca.

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COMO FABRICAR UNA MAQUINA PULVERIZADORA
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