1) En un estudio para determinar los parmetros de la cintica de destruccin del

Bacillus cereus, se utiliz un tubo con una poblacin de 106 clulas/g los cuales
fueron sometidos a las temperaturas de 220, 230 y 240F. Determinar los valores
de D, Z (determine por 3 mtodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

220F 230F 240F

Tiempo(min) N Tiempo(min) N Tiempo(min) N
0 1000000 0 1000000 0 1000000
5 21500 5 0.093 5 0.00023
10 460 10 8.6E-09 10 5.3E-54
30 0.0001 30 6.4E-37 30

Calculo del valor D:

Para 220 F
Aplicamos la regresin exponencial se tiene que para 220F la ecuacin que
explica la destruccin trmica:

Curva de Supervicencia
1200000

1000000 y = 996717e-0,767x
800000
R = 1

600000

400000

200000

0
0 5 10 15 20 25 30 35

y = 996717e-0,767x
R = 1

El valor de K220 = 0,767 min -1

Valor de D = 2,303 / K

2,303
D220 = 220 = 0,767 = 3,003 min

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I
 220F
Tiempo(min) N Log GN
0 1000000 6
5 21500 4,33243846
10 460 2,66275783
30 0,0001 -4

Mtodo grafico en escala logartmica

Curva de Supervivencia ( logaritmica)

8

6
y = -0,3333x + 5,9986
4
R = 1
2

0
0 5 10 15 20 25 30 35
-2

-4

-6

Mtodo de la ecuacin linealizada de la curva de supervivencia

y = -0,3333x + 5, 9986
R = 1
K / 2,303 = 0,3333
K = 0,7676 min -1
D= 3,0003 min

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I
 Curva de supervivencia Linealizada
8

4
y = -0,33x + 6
R = 1
2

0
0 5 10 15 20 25 30 35
-2

-4

-6

INTERPRETACION:
Se necesita un tiempo de aproximado de 7 minutos para reducir la poblacin
microbiana en un 90% o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura
constante de 220F. La constante de velocidad de destruccin trmica a 220F
es K = 0,7676 min-1

Para 230 F

Curva de Supervivencia
1200000

1000000

800000
y = 1E+06e-3,239x
R = 1
600000

400000

200000

0
0 5 10 15 20 25 30 35

y = 1E+06e-3,239x
R = 1

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I
 El valor de K230 = 3, 239 min -1
El valor de D = 2, 303 / K
D230 = 0,7110 min

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