ISSN: 1390-938X

Carrera: Ingeniera en administracin turstica y hotelera

Protocolo de investigacin

Sangolqu, 01/12/2017

1. Datos de identificacin

Lnea de investigacin Ciencias sociales

Sub-lnea de investigacin Economa y empresa

Programa Economa aplicada para el desarrollo

sustentable
Nombre del proyecto El agroturismo como alternativa de

desarrollo de la parroquia Olmedo

Nombre y datos informativos del (los) Cadena A. Carla E.

Cholca U. Diana A.
responsable(s) de la investigacin
 Nombre y datos de los colaboradores -

(en su caso)

Nombre de la institucin a la que Universidad de las Fuerzas Armadas

pertenecen ESPE

Nombre de la institucin que respaldar -

el proyecto (De ser el caso)

Fecha de inicio: 27/11/2017

Fecha de inscripcin -

Fecha de terminacin 2018

 Delimitacin del problema

3.1 Objeto del estudio Enfoque sistmico

3.2 Planteamiento del problema

El agroturismo es una de las tendencias que est tomando fuerza en el pas, pese a que es

un trmino que ya se ha venido estudiando, se encuentra poco desarrollo en la ciudad de

Cayambe, especficamente en la parroquia Olmedo, que es considerada una zona ganadera y

agro-productiva por excelencia, dichas actividades no cuentan con una planificacin

adecuada para ser empleadas en el agroturismo, motivo por el cual se quiere aprovechar esta

zona productiva. El agroturismo invita al turista a conocer, aprender sobre las tcnicas

empleadas en la plantacin de rosas, ordeo y elaboracin de quesos, observar o participar

del manejo de cultivos, conocer las propiedades de las plantas medicinales, crianza de

animales de granja, entre los principales. Asimismo, se busca que los turistas tengan una

convivencia con las familias que integran la parroquia.

Si no se desarrolla el agroturismo, no se podr dar a conocer a los turistas la historia,

tradiciones y costumbres de quienes se encuentran inmersos en esta actividad. Esto aporta al

cuidado del medio ambiente y a la calidad de vida de la parroquia.

 Dependientes Independientes Interdependientes Covariables

Agroturismo Antecedentes Historia Parroquia

Atractivos Naturales Olmedo

Tursticos Culturales

Parroquia Barrios de

Olmedo la parroquia

Actividades
Rutas agro
de
tursticas
agroturismo

3.3 Objetivo general

Analizar el agroturismo como alternativa de desarrollo con el propsito de conservar

el patrimonio cultural y ambiental de la parroquia Olmedo.

3.4 Objetivos especficos

Fundamentar tericamente sobre el agroturismo a travs de la recoleccin de fuentes

primarias con la finalidad de que sirva de orientacin en el desarrollo de la

investigacin.

Diagnosticar las actividades de agroturismo que se desarrollan en la parroquia

Olmedo mediante una observacin de campo para el fortalecimiento de este sector.

 Disear rutas de agroturismo a travs de una propuesta para aprovechar los recursos

de la parroquia Olmedo.

3.5 Justificacin

El agroturismo es un modelo de turismo que va a permitir conservar el patrimonio natural

y cultural de la parroquia Olmedo, la finalidad es relacionar al turista con las prcticas

agrcolas y ganaderas tradicionales y a la vez la conservacin ambiental.

Los turistas adems tendrn la oportunidad de participar de manera directa en actividades

del campo como el cuidado y alimentacin de animales, ordeo y elaboracin de quesos,

participar en la produccin de flores, entre las principales. Dichas actividades estn

direccionado a turistas que desean estar en contacto directo con la naturaleza y consumir

productos saludables, apoyar al desarrollo y fortalecimiento del entorno as como tambin de

la conservacin de recursos naturales y recuperacin del patrimonio cultural a travs del

acercamiento a las comunidades y ser partcipes de la vida cotidiana para generar

experiencias nicas.

Transmitir al visitante el adecuado uso de los recursos y su cuidado ser una contribucin

de las actividades de agroturismo y a la educacin ambiental del visitante.

El agroturismo es todava una tendencia por explotar que puede ser considerado con una

fuente de ingreso para fortalecer la economa basada en las actividades rurales y

agropecuarias de pequeos y medianos empresarios, as como la conservacin de paisajes

rurales, las costumbres y la cultura local de la parroquia Olmedo.

 Marco terico

Teoras de soporte

Se considera la relacin con el tema a investigar debido a que la teora no solo se basa en

disear y desarrollar sistemas que satisfacen necesidades determinadas, a travs de variables

cualitativas y cuantitativas sino que ayuda a realizar sistemas con la finalidad de conocer la

estructura y su comportamiento.

En la primera lnea de investigacin relacionara con las comunidades existentes en

la provincia de Sucumbos pero con un enfoque especial en la Comunidad Shayari.

Con la segunda lnea porque se sealara todos los servicios que ofrece dicha

comunidad.

Y finalmente el motivo por el cual e visitante viaja a la comunidad, los motivos que

generan realizar esparcimiento o servicios conexos.

Lograr la cooperacin entre los participantes de la cadena de suministro, desde el

productor hasta el consumidor final. Seran los principales factores con los que se relaciona

con la el enfoque que se mencionar a continuacin.

La Teora General de los Sistemas aplicada al sector turstico

El turismo segn Schwink, es el movimiento de personas que dejan su lugar de residencia

habitual hacia otro por motivos psquicos, fsicos o profesionales. Por otro lado Hunzier y

Krapt (1942), sealan que el turismo debe ser temporal. Adicionalmente, Jafari (1990), mira

al turismo como un estudio del hombre de la industria para la satisfaccin de necesidades.

 Los elementos aceptados para los conceptos de turismo y turista son: que implique un

desplazamiento, la permanencia en otro lugar diferente al de la residencia habitual y la

temporalidad.

De acuerdo a BENI (2000), se distinguen tres lneas de anlisis tericas de la actividad

turstica:

Primera lnea: Conforman las empresas que se dedican a la actividad del turismo.

Segunda lnea: Es la distribucin, es decir el paso de bienes y servicios del productor

al consumidor.

Tercera lnea: Se identifica el origen del viaje, medios de transporte, tiempo de

permanencia, motivaciones, entre otras.

Existe una preocupacin por saber si el turismo debe ser considerado como una ciencia,

en qu estado se encuentra y si se podra estudiar por etapas cientficas.

Se parte de la Teora General de Sistemas de Ludwing Von Bertalanffy (1993), quien defini

al sistema como un conjunto de elementos que se relacionan entre s y con el entorno. Esto

lleva a ver al turismo como algo holstico; es decir un sistema de turismo.

Beni (2000), defini al Sistema de Turismo como un conjunto de procedimientos ordenados

lgicamente con la intencin de ver el funcionamiento de la actividad turstica como un todo.

Menciona que el turismo no se debe ver como un hecho aislado, ya que el turista es la pieza

central del sistema, la aceptacin del turismo como un sistema implica el conocimiento

general de diferentes reas como en lo econmico, poltico, cultural, ecolgico e tecnolgico.

 El turismo segn la Teora General de Sistemas, se considera como un sistema abierto ya

que permite identificar las caractersticas de sus elementos. Existen tres subsistemas:

Relaciones ambientales: Es donde se desarrolla la actividad turstica

Organizacin Estructural: El Estado, instituciones pblicas y privadas.

Acciones operacionales: Se garantizan por el sistema de distribucin.

El turista se desplaza a otro lugar con el objetivo de obtener productos o servicios que

satisfagan sus necesidades pero para consumir un producto turstico se requiere de la

participacin de varias empresas que no trabajan bajo los mismos patrones de calidad. El

turista puede tener una mala experiencia porque tuvo por ejemplo un mal trato en el

aeropuerto, por lo cual la empresa turstica tiene que considerar que forma parte de un sistema

para de esta manera posicionar el producto turstico. Las empresas de turismo tienen que

satisfacer las siguientes necesidades: traslados de corta y larga distancia, alojamiento,

restauracin, entretenimiento, salud e informacin y organizacin de viajes.

Entre los modelos de gestin de los Destinos Tursticos encontramos: Gestin de Getz en

el que se trata de minimizar los impactos negativos en el medioambiente, el Modelo de Mill

& Morrisson el cual se compone de cuatro partes: destino, marketing, promocin y viaje, el

Modelo Liu demuestra la interrelacin entre el entorno interno, operativo y macro y

finalmente el Modelo de Cluster Turstico que habla sobre el nivel de productividad y

competitividad que tienen que tener las empresas para que un pas sea prspero.
 Se considera su relacin debido a que en la investigacin uno de los elementos a conocer

o investigar es cmo afecta realizar actividades tursticas en la comunidad y por ende a travs

de la cual se podr conocer cul debera ser la capacidad de carga, los aspectos que se debe

tomar en cuenta para se aplique un desarrollo sostenible como son las dimensiones

econmicas, sociales, ambientales, entre las principales.

Una de las finalidades es sensibilizar a los visitantes mediante el aprendizaje sobre los

modos de vida sostenibles, facilitndoles informacin adecuada a travs de buenas normas

de uso, crear logros de las actividades econmicas mediante la reduccin en cuanto a la

utilizacin de los recursos, la degradacin y la contaminacin, logrando al mismo tiempo una

mejor calidad de vida.

Por lo cual se propone la siguiente teora.

Teora de la Sostenibilidad

La presente investigacin se sustenta en la teora de la Sostenibilidad. Carrrizosa (1998),

seala que el concepto de sostenibilidad es vetusto en la rama econmica sin embargo es

reciente desde el enfoque de la produccin material. Desde los aos cincuenta, en la industria

pesquera y forestal naci la preocupacin debido a la disminucin en la produccin material

de la pesca y la madera. Como consecuencia, en los aos setenta usaron por primera vez

modelos de produccin sostenibles en las industrias: pesquera y forestal. Estos modelos

tratan de que el material extrado no supere la tasa de renovabilidad, para que no exista

depredacin del recurso. (Carrizosa, 1998)

Aunque ya se empleaban modelos de produccin sostenibles, no se dialogaba acerca de

desarrollo sostenible. En los aos ochenta como resultado de un trabajo que elabor la Unin
Internacional por la Conservacin conjuntamente con la UNESCO, se logr cambiar de

perspectiva y no solamente mirar desde un trmino de produccin sostenible si no desde un

trmino de desarrollo sostenible, asocindolo con la poltica. En el ao 87, la Comisin

Brundtland con ayuda de las Naciones Unidas introdujo en el mbito poltico el concepto de

desarrollo sostenible, permitiendo la creacin de la teora de la Sostenibilidad. La

sostenibilidad es un proceso que se puede mantener a travs del tiempo en un sistema que

est implantado. (Carrizosa, 1998)

En el Turismo el desarrollo sostenible est estrechamente relacionado con la capacidad de

carga turstica. Debido a las consecuencias dadas por el turismo de masas, los planificadores

tursticos buscan otras opciones que sean amigables con el ambiente, por lo cual el desarrollo

turstico sostenible es una solucin en contraposicin al modelo clsico de desarrollo

econmico. (Lpez, 2008) El sistema econmico clsico es incapaz de dar solucin a los

problemas de deterioro ambiental como: contaminacin atmosfrica, hdrica y del suelo,

prdida de flora y fauna, uso desmedido de recursos naturales, deforestacin, entre otros.

(Min, 2003)

Min (2003), menciona que para ser desarrollo sostenible se debe considerar los

siguientes aspectos:

Ambientalmente sano: Debe existir un progreso pero tomando en cuenta el ambiente,

es decir que no exista depredacin de la naturaleza.

Socialmente justo y equitativo: Las generaciones futuras deben estar en la capacidad

de satisfacer sus necesidades de la misma manera que las actuales.

 Econmicamente viable: El crecimiento econmico va de la mano con la preservacin

del medio ambiente. (Min, 2003)

Asimismo, (Min, 2003) coincide con (Artaraz, 2002) que para llegar al desarrollo

sostenible se debe considerar tres dimensiones dentro del concepto de Sostenibilidad, las

cuales son: la dimensin econmica, social y ambiental.

Dimensin econmica: Debido a la crisis econmica internacional de 1973, se

cuestiona el modelo econmico que plantea que los recursos que ofrece la naturaleza
son inagotables. Se propone aadir el coste para el medio ambiente en el clculo del
PIB. Adems se ha establecido los indicadores de desarrollo sostenible, los cuales son
empricos y permiten evaluar si estamos cerca del desarrollo sostenible. Los
indicadores de desarrollo sostenible aparecen en el informe elaborado por la
Comisin de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas, en el 2001. (Artaraz,
2002)

SOCIALES MEDIOAMBIENTALES ECONMICOS INSTITUCIONALES

Estructura
Equidad Atmsfera econmica Sistema institucional
Sistema Capacidad
TEMAS Salud Tierra institucional institucional
Educacin Ocanos, mares y costas
Alojamiento Agua dulce
Crimen Biodiversidad
Poblacin
Tabla 1. Temas analizados por los indicadores de desarrollo sostenible (Fuente: Indicators

of Sustainable Development: Framework and Methodologies, 2001)

Dimensin social: Los pases desarrollados son los que dominan a los pases en va

de desarrollos con las exportaciones de recursos naturales, y los valores pagados no

 expresan el costo real del recurso y la extraccin del mismo. En esta dimensin se

incluye el trmino de equidad. Existen tres tipos de equidad:

Equidad intergeneracional: Esto quiere decir considerar las necesidades de las

generaciones futuras en los costes de desarrollo econmico.

Equidad intrageneracional: Incluir en la toma de decisiones a los grupos ms

desfavorecidos como son las mujeres y los discapacitados.

Equidad entre pases: Anular los abusos de poder que se da por parte de los pases

desarrollados hacia los pases en vas de desarrollo. (Artaraz, 2002)

Dimensin ambiental: La sostenibilidad para el ambiente se trata de que la economa

sea circular; es decir considerar el ciclo vital del producto completo, tanto desde su

extraccin hasta cuando la vida del producto finaliza. Se tiene que considerar la

dimensin econmica dentro de la dimensin ambiental y no por encima de la misma.

(Artaraz, 2002)

Garca (2005) plantea que el ambiente se ha convertido en un problema de investigacin

debido al deterioro que han sufrido los recursos que ofrece la naturaleza, dando como

resultado la disminucin en la calidad de vida de la poblacin. Por lo cual, los cientficos

mencionan la necesidad de utilizar con responsabilidad el conocimiento para brindar

soluciones al progresivo deterioro ambiental. Una solucin es la educacin ambiental, ya

que se encarga del proceso de formacin del individuo; en otras palabras cmo el hombre se

relaciona con el ambiente. La educacin ambiental crea conciencia para cuidar el entorno en

que el hombre se desarrolla, satisfacer necesidades pero sin necesidad de comprometer las

necesidad de generaciones venideras.

 Por otro lado (Henao, 2003) considera que una solucin se encuentra en las leyes que se

promulgan en los pases sobre proteccin al ambiente, pero se evidencia que aunque existan

leyes que amparen dichos apartados, en la prctica se contradice por lo cual se vuelve una

tarea difcil la defensa del entorno natural. Adems, es importante sealar que existe una falta

de voluntad poltica para cumplir normativas tanto a nivel regional como internacional,

convirtiendo cada resolucin en un simple enunciado.

4.2 Marco referencial

La reduccin de propietarios agrcolas, es uno de los aspectos ms importantes para

desarrollar actividades complementarias a las actividades agrcolas y por ende el progreso

del agroturismo.

Las actividades agrcolas no necesitan de procesos de industrializacin, estas ms bien

son organizaciones de forma familiar direccionada a turistas que no requieren de un mercado

masificado, sino de espacios naturales y familiares que disfruten relacionarse con el entorno

y el ser humano.

De acuerdo a la normativa en Italia, para ejecutar actividades tursticas estas deben de

estar en funcionamiento en la cual los turistas pueden ser partcipes de dichas actividades o

simplemente ser espectadores del mismo. Con la finalidad de que durante la estada disfrute

de la gastronoma local, alojamiento que muchas de las veces ser la residencia de los

agrarios o la implementacin de agro-cmping las cuales brindan un cierto nmero de tiendas

en la propiedad del mismo para que el turista pueda disfrutar del aire libre y el entono.

Otro componente importante que se hace presente son las actividades recreativas, donde

el turista puede conocer y realizar el cuidado del ganado, ordeo, la siembra, trasformacin
de la materia prima, entre los principales. Adems una actividad caracterstica del

agroturismo, es el turismo ecuestre o actividades de inters cultural como tradiciones

ancestrales y gastronmicas. Donde los principales involucrados es la localidad

(empresarios) los cuales si cuentan con una adecuada organizacin generar beneficios del

lugar, permitiendo la satisfaccin del husped, cuidado y beneficios econmicos del

agroturismo. (Montemagno & Arancio, 1991)

La ciudad de Cuenca segn el censo del 2010 es uno de los territorios que ms migracin

tuvo (61%) y segn datos del INEN las actividades que ms se realizan en este territorio es

agricultura, silvicultura con un 13%.

Dando lugar a emprendimientos agro tursticos como es el caso de la Granja Orgnica

Ferbola, ubicada a pocos metros de la iglesia principal en la parroquia rural de Susudel,

provincia del Azuay. En el lugar se puede realizar cultivos de hortalizas, frutales y cereales

como el tradicional maz, adems hacer agro produccin, fruta seca orito, higo y manzana,

carne seca charqui, dulces de diferentes frutas y leche. Tambin se puede realizar actividades

como: cabalgatas, caminatas, ciclismo, observacin de aves, entre los principales.

La diversidad de productos agrcolas y ganaderos, es el smbolo de la granja y dando

lugar al agroturismo. Lo que resalta esta actividad es el cuidado del entorno, es por lo cual

ellos no usan qumicos para la produccin de los productos optando la elaboracin orgnica.

La finalidad es de este emprendimiento es satisfaccin de sus clientes integrando los

aspectos, econmico, social y ambiental. (Andrade & Ullauri, 2015)

 4.3 Marco conceptual

Actividades agro tursticas: Son las prcticas de turismo resultantes de la combinacin

de la actividad agraria y la explotacin turstica en una zona rural, que busca que las tareas

cotidianas de la comunidad sean compartidas con los turistas para generar ingresos

adicionales diferentes a la actividad agrcola y a la vez conservar el ambiente. (Baidal,2014)

Agroturismo: el agroturismo es la actividad que se realiza en explotaciones agrarias

(granjas o plantaciones), donde los actores complementan sus ingresos con alguna forma de

turismo en la que, por lo general, facilitan alojamiento, comida y oportunidad de

familiarizacin con trabajos agropecuarios. (OMT, citada por Barrera, 2006)

Atractivos tursticos: el conjunto de elementos materiales y/o inmateriales que son

susceptibles de ser transformados en un producto turstico que tenga capacidad para incidir

sobre el proceso de decisin del turista provocando su visita a travs de flujos de

desplazamientos desde su lugar de residencia habitual hacia un determinado territorio.

(OMT, 2009)

Demanda turstica: el conjunto de turistas que, de forma individual o colectiva, estn

motivados por una serie de productos o servicios tursticos con el objetivo de cubrir sus

necesidades. (OMT, 2016)

Desarrollo: Es un conjunto de transformaciones, o un proceso de cambio positivo, que

permite llegar a etapas superiores, y est relacionado tanto con personas, actividades o

situaciones.

Desarrollo sostenible: Aquel que hace frente a las necesidades del presente sin poner en

peligro la capacidad de las generaciones futuras para atender sus propias necesidades.
 Marketing turstico: Es un proceso social y administrativo por medio del cual los

individuos y los grupos obtienen lo que necesitan y desean a travs de la creacin y el

intercambio de productos y valores con otros (Kotler, 2011)

Entorno: lugar donde se desarrolla actividades tursticas, lo que abarca el propio medio

rural y relaciona la parte natural, social y cultural de las poblaciones implicadas y las

facilidades tursticas relacionadas con los equipamientos, infraestructuras y

servicios. (Vacas, Garca, Palao, & Rojo, 2000)

Oferta turstica: es el conjunto de productos tursticos y servicios puestos a disposicin

del usuario turstico en un destino determinado para su disfrute y consumo. (OMT, 2011)

Rutas tursticas: es una propuesta estandarizada de lugares y actividades a realizar en

una zona bajo rgimen, tiempos y duracin de visitas flexibles. Son una modalidad de los

productos tursticos que basado en un itinerario previo facilita la orientacin del pasajero en

el destino. (Chan,1996)

Turismo: es un fenmeno social, cultural y econmico relacionado con el movimiento de

las personas a lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual por motivos

personales o de negocios/profesionales. (OMT, 2008)

Turismo rural: las actividades tursticas que se realizan en el espacio rural y que tienen

como fin interactuar con la vida rural, conocer las tradiciones y la forma de vivir de la gente

y los atractivos de la zona.

Turismo sostenible: El turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales

y futuras, econmicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los

visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas.

Turismo cultural: actividades que forman parte del turismo alternativo es un movimiento

de personas esencialmente por una motivacin cultural, tal como el viaje de estudios,
representaciones artsticas u otros eventos culturales, visitas a lugares y monumentos,

folklore, arte para que a travs de dichas experiencias puedan conocer costumbres y

tradiciones de un lugar.(Santana, 2003)

Turista: son aquellas personas que se desplazan fuera o dentro de su pas, con el fin de

disfrutar de momentos de esparcimiento, negocio, entre otros, estando ausentes de su lugar

de residencia ms de 24 horas y menor a un ao. (OMT, 2008)

Referencias bibliogrficas

Andrade, M., & Ullauri, N. (2015). Historia del Agroturismo en el cantn Cuenca

Ecuador . Pasos, 1199-1212.

Mintur. (21 de Julio de 2014). Mintur. Obtenido de Mintur:

http://www.turismo.gob.ec/cayambe-invita-a-los-turistas-para-disfrutar-de-

identidad-magia-y-folclor-andino/

Montemagno, G., & Arancio, V. (1991). Turismo rural y agroturismo: El caso Italiano.

Universita di Caanla, 17-55. Obtenido de Estadisticas tourspain:

http://estadisticas.tourspain.es/img-iet/Revistas/RET-110-1991-pag5-17-55189.pdf

Ojeda, J., Jimnez, P., Quintana, A., Crespo, G., & Viteri, M. (2015). Protocolo de

investigacin. (U. d. ESPE, Ed.) Yura: Relaciones internacionales, 5(1), 1 - 20.

Olmedo, G. P. (Agostp de 2012). GAD Parroquial de Olmedo. Obtenido de GAD Parroquial

de Olmedo:

https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=

0ahUKEwit29_Gv9zXAhWhl-

AKHfJcByAQFggkMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.pichincha.gob.ec%2Ftransp
arencia%2Fano-2014%2Fcategory%2F48-

cayambe.html%3Fdownload%3D154%3Aolmedo&usg=AOvVaw1FVcgJQicLl7i