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Apostila Bolo Giratrio

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reproduzidos sem consentimento escrito do autor.
Materiais necessrios para elaborar esse bolo

Suprimentos comestveis
1 bolos quadrados 15cm x 5cm
2 bolos quadrados 15cm x 10cm
1Kg Ganache
2 pasta americana branca
1pasta americana de cada cor necessria para as bonecas

Equipamento
3 tbuas de polietileno 15cm x 15cm c/ furo no centro
3 discos de polietileno 7cm x 7cm (separadores c/ furo no centro)
Esptulas
Scraper
Tesouras
Bisturi
Haste de polietileno de 1cm x 22cm de comprimento
Prato de bolo 25cm
4 modelo de boneco

Preparando a estrutura
Antes de comear a preparar os nveis, vamos enternder o que estamos tentando realizar.
Este um bolo de trs nveis, onde os nveis so mesmo tamanho 15cm, mas diferentes
alturas. Uma vez coberto com a pasta americana o bolo superior deve ser de 12 cm de
altura e as duas camadas inferiores com 5cm.
Estas dimenses so muito importantes, de modo que cada seo das bonecas poderia
caber perfeitamente em seu correspondente.
Cada nvel ser colocado em uma placa de bolo de 15cm x 15cm com um buraco pr-
fabricado para coloca-lo no eixo central; conforme explicado em aula
Receita
Massa Amanteigada
Essa a minha receita preferida. Levei muito tempo pra descobrir que tinha a massa de
bolo perfeita nas mos. H 4 anos trabalho com esta mesma massa para fazer bolos
decorados com pasta americana, bolos de chantilly, bolos esculpidos, de pote, naked
cake, bolo bombom, cake pop e cupcakes. Ela uma massa MIDA, macia, cheirosa e
deliciosa pra voc tomar aquele cafezinho da tarde!

Massa Bsica de Baunilha


230 g de manteiga temperatura ambiente (1 xcara)
400 g de acar (2 xcara das de ch + 2 colher das de sopa)
340 g de ovos (6 unidades grandes)
20g de Rum (Bacardi carta de Oro)
460 g de farinha de trigo (3 e 1/3 xcaras)
20 g de fermento em p (1 tampinha do fermento em p)
360 g de leite (1 e xcara das de ch)

Modo de preparo
Pr aquea o forno a 180. (PAHHHH ) nada disso Temperatura alta do forno! Quando levar
o bolo ao forno ai sim voc abaixa para os tais 180 como explicado em aula!!!!
1- Numa batedeira, coloque 230 g de manteiga amolecida e 400 g de acar e bata bem
at formar uma mistura homognea (BATA OS 10 MINUTOS COMPLETOS). Adicione, aos
poucos, 340 g de ovos e 20g do Rum, bata mais +ou 3 minutos (a textura precisa se
manter cremosa)
2 Fora da batedeira com o fuet acrescente as 460 g de farinha de trigo com as 360 g de
leite. Por ltimo, coloque as 20 g de fermento em p e misture at incorporar na massa.
3- Numa forma untada com margarina e trigo, coloque em duas formas de 20cm e leve
para assar em forno mdio preaquecido a 180/200C por +/- 40 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar.

DICA: Pr-aquea o seu forno em uma temperatura maior que a indicada na receita,
porque ao abri-lo para colocar as formas, a temperatura naturalmente cai. Feche o
forno e ajuste para a temperatura para a indicada acima (180C)

Massa Bsica de Chocolate


230 g de manteiga amolecida (1 xcara)
400 g de acar (2 xcara das de ch + 2 colher das de sopa)
340 g de ovos (6 unidades grandes)
10 g de essncia de baunilha (1 colher das de sopa)
360 g de farinha de trigo (3 xcaras)
100 g de cacau em p (1 xcara + 1 colher das de sopa)
20 g de fermento em p (1 tampa de fermento em p)
360 g de leite (1 e xcara das de ch)

Modo de preparo
Pr aquea o forno a 180.
1- Numa batedeira, coloque 230 g de manteiga amolecida e 400 g de acar e bata bem
at formar uma mistura homognea (BATA OS 10 MINUTOS COMPLETOS). Adicione, aos
poucos, 340 g de ovos e 10 g de essncia de baunilha, bata mais +ou 3 minutos (a textura
precisa se manter cremosa).
2 Fora da batedeira com o fuet acrescente intercalando as 360 g de farinha de trigo e as
100 g do cacau em p com as 360 g de leite. Por ltimo, coloque as 20 g de fermento em
p e misture ate incorporar na massa.

DICA: para uma massa lisinha e leve, peneire a massa antes de ir para forma. Isso
ajuda a tirar os gruminhos de trigo, principalmente na massa de chocolate

3- Numa forma untada com margarina e trigo, coloque em duas formas de 20cm e leve
para assar em forno mdio preaquecido a 180C por +/- 40 minutos. S abra o forno
quando voc sentir o cheiro de bolo assado! Retire do forno e deixe esfriar.

Recheios

Recheio de Ganache trufado


400gr chocolate meio amargo picado
400gr de doce de leite cremoso
200gr Creme de Leite Culinrio (media e pra dar cremosidade apenas)
Derreta o Chocolate na sacolinha prpria. Acrescente o doce de leite vai virar uma pasta
(meio esquisita) reserve, aquea o creme de culinrio e acrescente ao demais ingredientes
e misture bem.

Base Brigadeiro Branco


395gr Lata de leite condensado
200gr Creme de Leite Culinrio
Leve ao micro-ondas em vasilha alta, todos os ingredientes, + ou - 9 minutos, primeiros 6mint
e parando de 2 em 2 minutos para mexer com fouet. Ao final mexa bem. Espere esfriar para
utilizar.
Aqui voc pode acrescentar 50gr de secos como por ex.: Nozes, Coco, Pistache,
Amendoins
Ou pastas de frutas se for das pastas concentradas 10gr se for pur de frutas 50gr

Brigadeiro Cremoso Preto


395gr Lata de leite condensado
200gr Creme de Leite Culinrio
60gr Chocolate 50% cacau
Leve ao micro-ondas em vasilha alta, todos os ingredientes, +ou- 9 minutos, primeiros 6
minutos e parando de 2 parando a cada 2 minutos para mexer com fouet. Ao final mexa
bem. Espere esfriar para utilizar.
Pr Cobertura Ganache
Preparaao da ganache para receber a pasta americana
Para o bolo quadrado e importante aplicar a ganache um lado de cada vez , eu aplico a
ganache com o bolo frio, e a ganache liquida, essa primeira fase e para humidecer ainda
mais o bolo e segurar os farelos do bolo na lateral,
Dica legal plastifique o disco de isopor para comear o
bolo de cabea pra baixo, conforme explicado na aula.
Para cobrir o bolo com a Pasta Americana o meu pulo do
gato :
Depois da ganache firme eu coloco placa por placa em
cada lado
Dica

Acrescente pasta americana 10% a 20% de pasta


elstica e sove junto. Isso dar mais elasticidade e evitar craquelados na pasta.

Tcnicas de cor de gua para bolos

Neste curso vou mostrar tudo o que voc precisa saber sobre como trabalhar
com aquarelas no bolo. Vamos aprender como fazer tudo em detalhe passo a
passo e voc definitivamente ter a confiana para enfrentar essas tcnicas.
Nosso trabalho sera com base na Pintura Realista
Conceito
Na pintura e nas artes plsticas em geral, o Realismo assumiu caractersticas
semelhantes as que se sobressaram na literatura. Tendo surgido na segunda
metade do sculo XIX, na Frana, o realismo trazia artistas preocupados com a
realidade social de sua poca, fato que influenciava seu fazer artstico e resultou
na produo de diversas pinturas que traziam reflexes sociais e polticas. A
necessidade de registrar, por meio da arte, cenas e momentos do cotidiano,
fizeram os artistas desproverem de uma conduta que realmente valorizassem
detalhes perfeitos da natureza e da realidade. Buscavam representar o real e no
o ideal, pois tinham como filosofia registrar tudo e todos como uma fotografia,
atentando para os detalhes nus e crus que pairavam sobre seus olhos e que no
se privavam de nada para mostrar o seu talento e a generosidade em pintar
cada detalhe, imitando assim uma natureza existencial. Os pintores realistas
acreditavam que no caberia ao artista tentar melhorar a natureza, pois sua
beleza estaria na realidade, tal qual se apresenta. No artesanato, muitos
chamam essa pintura de Pintura Naturalista, ou Pintura estilo renascentistas, e
dentre outros.
Fonte: www.infoescola.com/movimentos-artisticos/realismo-na-pintura/

Materiais
Para iniciar nesse estilo de pintura, necessrio se apropriar de materiais artsticos
condizentes que dizem respeito tcnica empregada, ou seja, j que vamos
resgatar valores e conceitos da pintura em tela, precisamos automaticamente,
providenciar materiais da linha artstica acadmica, porem agora voltado para a
pasta de acar.
Comestveis

Alcool de Cereais, Cachaa

gua

Tons comestveis sua escolha

Corante alimenticio mais slidas, como por ex corante em gel


No comestveis

Pincis de plos,

Paleta de pintura

Copo de gua

Perfex

Toalha Guardanapo

Lpis no-txico

Esponja
Para essa tcnica, fun- damental que as superfcies esteja
complentamente seca. Os pincis de plos so os mais apropriados por serem
bastante macios. Pode-se usu- fruir da grande variedade de opes, tamanhos e
modelos que existem no mercado. Dependendo do tipo encontrado de pincis
sintticos, tambm podem ser utilizados, porm devem ser testados antes.
Os mais indicados so os de Pelo de Martha.
Prepare a base (superfcie onde ser aplicada a tcnica) conforme as
orientaes ensinadas na aula.
Risque o desenho usando apenas lpis Lpis no-txico
Analise e rena todas as cores que voc v na imagem referncia. Coloque-as
sobre uma paleta.
Comece sempre pelo fundo, no sentido de trs para frente, independente do
tema do desenho.
Lembre, comece sempre com a escala do claro para o escuro, independente
da tonalidade.
Pela composio base de gua dos corantes, caso haja algum erro e
acidente sobre a pea que voc est pintando, voc consegue remover
tranquilamente usando apenas gua.
Os meus Pinceis
Pincel Aquarela Sinoart 05 R$13,00
Pincel Tigre Marta Redondo 315 08 R$28,79
Pincel Keramik Filete 300 5/0 R$12,70
Pincel Chato Sinoart 10 R$ 18,00
kit Faber-Castell R$12,00
http://www.artcamargo.com.br/

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