Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA DE INDUSTRIAS PECUARIAS
OPERACIONES
UNITARIAS II
CDIGO: 1279
FECHA: 03-12-2017
SEMESTRE: SEXTO B.
OCTUBRE-MARZO 2018
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer los equipos que se utiliza en la evaporacin de alimentos
3. OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer las ventajas que existe en utilizar los equipos para la evaporacin de
alimentos
Identificar el uso de los equipos de evaporacin utilizados en la industria
alimentaria.
4. REVISIN BIBLIOGRFICA
La evaporacin consiste en la adicin de calor a una solucin para evaporar el
disolvente, que por lo general es agua. Usualmente, el calor es suministrado por
la condensacin de un vapor (como el vapor de agua a altas presiones proveniente
de una caldera) en contacto con una superficie metlica, estndo la solucin
alimenticia del otro lado de dicha superficie. El tipo de equipo usado depende
tanto de la configuracin de la superficie para la transferencia de calor como de
los medios utilizados para lograr la agitacin o circulacin del lquido. Los tipos
generales de evaporadores se describen brevemente a continuacin:
A. Marmita abierta o artesa.
La forma ms simple de un evaporador consiste en una marmita abierta o artesa
en la cual se hierve el lquido. El suministro de calor proviene de la
condensacin de vapor de agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos
en el lquido. En algunos casos la marmita se calienta a fuego directo. Estos
evaporadores son econmicos y de operacin simple, pero el desperdicio de
calor es excesivo. En ciertos equipos se usan paletas o raspadores para agitar
el lquido. (Samaniego, 2015)
Puesto que el coeficiente de transferencia de calor del lado del vapor es muy
alto en comparacin con el lado de la solucin lquida que se evapora, es
conveniente contar con velocidades altas para la solucin lquida. En un
evaporador de tipo vertical con tubos largos como el que se muestra en la Fig.
1c., la solucin lquida est en el interior de los tubos. Los tubos tienen 3 a 10
m de longitud y la formacin de burbujas de vapor en su interior produce una
accin de bombeo que ayuda a obtener velocidades de lquido muy altas. Por
lo general, la solucin lquida pasa por los tubos una sola vez y no se recircula.
Los tiempos de contacto suelen ser bastante bajos en este modelo. En algunos
casos, como cuando la relacin de velocidad de alimentacin a velocidad de
evaporacin es baja, puede emplearse una recirculacin natural del producto a
travs del evaporador, aadiendo una conexin de tubera entre la salida del
concentrado y la lnea de alimentacin. Este es un mtodo muy comn en la
produccin de leche condensada. (Samaniego, 2015)
Fig. 04: Evaporador vertical de tubos largos.
6. RECOMENDACIONES
7.BIBLIOGRAFA
Samaniego, R. (Octubre de 2015). Equipos de evaporacion utilizados en la industria
alimentaria. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/288428383/Equipos-de-Evaporacion