MengenalKopiExcelsaWonosalam

SelamainikawasanpegunungandiKecamatanWonosalam,KabupatenJombang,JawaTimur
dikenalsebagaidaerahpenghasilkopi.Belumadacatatanyangpastiberapajumlahkopiyang
dihasilkan dari Wonosalam. Begitu juga dengan sejarah mulai adanya tanaman kopi di
Wonosalam. Namun, kalau kita menengok buku Java a Travelers Anthology menyebutkan
bahwa pada tahun 1861 seorang naturalis asal Inggris, Alfred Russel Wallace, pernah
berkelana sampai ke Jombang dan kemudian berkelana mengunjungi kebun kopi di
Wonosalamdanmengumpulkanspesimenayamhutandanburung,terutamaburungmerak.

Adaberagamjeniskopitumbuhdandiproduksidisini.Robusta,arabicadanbeberapajenis
kopigenjahhasilpersilangan,banyakdibudidayakanmasyarakat.Yangcukupterkenaldan
legendaris adalah kopi excelsa atau di Wonosalam sering disebut kopi asisa. Setidaknya
sampai dengan tahun 80an kopi ini masih mendominasi ragam kopi yang ditanam
masyarakat.Sampaihariinipunkopijenisinijugamasihadadantumbuhdibeberapadesadi
Wonosalam.DikawasanDusunSegunung,DesaCarangwulungmisalnya,yangberadapersis
dilerengGunungAnjasmorodenganketinggianhampir1000meterdpl,tanamankopiexcelsa
sangat melegenda dan mempunyai sejarah yang panjang, sekaligus sebagai penopang
perekonomianmasyarakat.

Kawasaninimerupakansalahsatukawasanyangdulunyamerupakanperkebunankopiyang
dikelolaBelanda.Dikawasaninipulaberdiripabrikpengolahkopiyangdibangunpadatahun
1920an.Sayangsekali,meskiwaktusekolahdasarsayaseringbermainmainkebangunan
pabrikkopiini,sayatidak mempunyai fotodokumentasinya. Jaraknyasekitar1,5kmdari
sekolahdasarsaya,atausekitar3.5kmdaritempattinggalsaya.Ditahun1997,sayaterakhir
kalimelihatbangunanituyang masihberdirikokoh.Namun,ditahun2000an,bangunan
pabrik kopi jaman Belanda itu sudah rata dengan tanah. Dan mungkinkah Alfred Russel
Wallace pada tahun 1861 sempat berkunjung ke kawasan Segunung ini, yang berarti
perkebunankopidiWonosalamsudahadasejaksebelumtahun1861?Mungkinsaja.

Kalaubenarkebunkopiitusudahadasejaksebelumtahunitu,apakahkopiyangtanamitu
juga jenis excelsa? Kemungkinan besar tidak. Setidaknya beberapa literatur menyebutkan
bahwakopiexcelsainiberasaldarikawasanAfrikaBaratdanbaruditemukanpadatahun
1905 oleh A. Chevalier di sekitar Sungai Char dan Danau Chad. Kemudian dari situ
disebarkan oleh para pengelana, pedagang, dan negaranegara penjajah ke negerinegeri
jajahannya,sepertikolonialBelandayangmenyebarkannyasampaikeIndonesia.

Kopiexcelsasendirisampaisaatinimasihmenjadisalahsatupenopangekonomimasyarakat
Wonosalam,selainkomoditascengkeh,kakaodanbuahbuahan.DikawasanWonosalamkopi
iniumumnyadipetikpadabulanseptemberoktoberatauselepasmusimpanenrayacengkeh.
Namun, kopi ini juga bisa dipanen di luar musim panen raya karena terkadang ada yang
berbunga di luar musim. Bahkan setelah dipetik, beberapa saat kemudian seringkali
memunculkanbungabungabaru,yangberwarnaputihdanberbaukhas.

Cirikhastanamankopiexcelsaadalahmemilikiperakaranyangkuat,batangyangbesardan
tingginyabisamencapai8meter.Tajuknyabisamemanjangsecarahorisontaldengandaun
yanglebar.Jikatanamaninisudahberusiabeberapatahunataupuluhantahun,apalagijika
ditanamberdekatansatupohondenganpohonlainnya,membuatsinarmataharinyaristidak
bisamenerobossampaikepermukaantanah.Tanamantanamanlainsemacamrerumputan
dangulmatidakbisatumbuhdibawahnya.

Daunmudanyaumumnyaberwarnamerahkecoklatankemudianlamalamaberubahmenjadi
hijau muda dan hijau tua bahkan cenderung gelap. Tanaman kopi ini sangat cocok jika
ditanaman secara tumpangsari dengan tanaman petai. Tentu saja tanaman petai ditanam
terlebihdahulusampaimencapaiketinggiantertentu.Tanamanpetai,selaindaunnyayang
kecilkecilcocokmenjaditanamannaungandansebagaisumberharabagikopi,jugatajukdan
dedaunannyatidakmengganggucahayamatahariuntuksampaiketanamankopi.Selainitu,
caramemanenpetaijugatidakmenggangudanmerusaktanamankopi.
Beda misalnya jika kopi ditumpangsarikan dengan pohon sengon atau yang lainnya, yang
ketikapanenkayupastiakanmerusaktanamankopi.

Dengan perakaran yang kuat, batang yang besar dan tinggi kopi excelsa bisa ditanam
dihampirsemuajenistanahdancuaca.Mulaidaridataranrendahsampaikedatarantinggi.
Selainitukopiinirelatiftahandenganseranganhamadanpenyakitsertalebihtahandengan
cuacapanasataupunkondisisedikitair.Jikamusimbungakopitiba,aromabunganyasangat
khasdantajammenyebarkesekitar.Biasanyalebahakansegeramengerubutibungabunga
kopiyangsedangbermekaran.

Sementaraitu,tampilanbijikopiexcelsasangatmenarikketikamasihdalamkondisiutuh.
Baikyangmasihhijauatauyangsudahranummemerah.Namunbijiyangsudahdikupas,
ukurannyatidakterlalubesardankurangmenarik.Umumnyapetanimenyimpankopikopi
excelsayangtelahdipanenuntukdijadikantabunganyangliquid,yangsewaktuwaktubisa
dijual.DanadakebiasaanbahwakopiexcelsaWonosalamini,untukbisadinikmati,bukan
diambildarikopiyangbarudipanen,tetapikopihasilpanentahuntahunsebelumnya.Pada
umumnyadisimpandalambentukutuhtetapisudahdikeringkan.Adajugayangmenyimpan
setelah kopi segar digiling hingga terkelupas kulit lunaknya yang kemudian dikeringkan.
Setelahkeringlangsungdisimpan.Jaditidakdisimpandalamkondisikopisiapdigorengatau
kopiyangsudahdikupaskulitcangkangnya.
Soal cita rasadan aroma, kopi excelsamempunyai cita rasadan aroma yang kuat dengan
dominasipahit.Yangpalingseringdijumpaiadalahkopiinidigorengsecaratradisionaldiatas
tungku dengan menggunakan kayu bakar. Sementara alat penggorengannya menggunakan
semacamkualiyangterbuatdaritanahliat(biasadisebutmaron),ataukalaumenggunakan
bahandarilogam,minimallogamnyamempunyaiketebalan2cm.Kataparatetua,iniuntuk
menjagatradisidancitarasaunikdarikopiasisaatauexcelsa.

Untuk menambah rasa lain, kopi ini dalam proses penggorengan bisa diberi campuran
rempah, misal cengkeh dan jahe yang sudah dikeringkan. Sementara untuk menghasilkan
rasa gurih, saat menggoreng bisa ditambahkan dengan irisan kelapa. Sedangkan untuk
menyeduhnya,palingumumlangsungdiseduhdalamgelasataucangkirdenganmenggunakan
airpanasyangmendidih,bukandenganmenggunakanairhasilpemanasandispenseratauair
yang telah disimpan dalam termos. Kalau tidak, bisabisa kopi yang kita nikmati justru
membuatperutkembung,karenakopiyangdiseduhbelummatangbenar. Adajugayang
biasadilakukanmasyarakat,terutamaketikamembuatkopiuntukkonsumsibanyakorang,
bubuk kopi (bisa ditambah gula sesuai selera) langsung dimasukan ke dalam air yang
mendidihdidalamketelataucereklalututupdanmembiarkannyasekitarsemenitagarkopi
benarbenartercampurdenganbaik.Setelahitu,ketelsiapdiangkatdankopisiapdituangke
dalamgelasataucangkiruntukdihidangkan.

Tertarik dengan kopi excelsa yang eksotis dan legendaris? Sekarang anda bisa dengan
mudah mendapatkannya, Koffie Bloem adalah 100% murni kopi excelsa, yang sudah
dikemasmenarikuntukparapenikmatkopisejati.

Sumber : http://pencangkul.blogspot.co.id/2015/10/mengenal-kopi-ekselsa-wonosalam.html