O Citrato de Sdio utilizado na esferificao bsica e reversa, como regulador de acidez.

Corresponde ao produto Citras, do Ferrn Adri. A esferificao s ocorre em meios com pH

entre 4 e 6.

Definio
um sal de sdio produzido a partir do cido ctrico por neutralizao total com uma fonte de
sdio de alta pureza. Tem como aditivo alimentar o nmero E 331 e nmero da CAS 6132-04-3.
Sua frmula qumica Na3C6H5O7.

Caractersticas
O ocorre como um p fino branco ou como cristais incolores, inodoro, sabor salgado.

Propriedades
Tem natureza estabilizante ou emulsificante, favorece e mantm as caractersticas fsicas das
emulses e suspenses.

Aplicaes
Em receitas usando o alginato, gelana ou certos tipos de carragena em sal induz reaes de
gelificao.

Uso
usado como aditivo alimentar ou como preservativo e empregado como agente flavorizante
em certas variedades de soda. comum como ingrediente em refrigerantes de limo, lima e
ctricos pois contribui com seus gostos cidos; pode tambm ser encontrado em refrigerantes
energticos. usado para controlar a acidez em algumas substncias, tais como sobremesas de
gelatina. Pode ser encontrado nas pequenas embalagens de leite usadas em mquinas de caf.

Dosagem
A dosagem de 0,5 2g/L