Dayanne Batista Sampaio Web PDF

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU
(UFPI)
NCLEO DE REFERNCIA EM CINCIAS AMBIENTAIS DO TRPICO ECOTONAL
DO NORDESTE (TROPEN)
PROGRAMA REGIONAL DE PS-GRADUAO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO
AMBIENTE (PRODEMA)
MESTRADO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE
(MDMA)
A CARNE FRACA? PERCEPO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS

DA PRODUO E CONSUMO ALIMENTAR
DAYANNE BATISTA SAMPAIO
TERESINA
2015

Dissertao apresentada ao Programa

Regional de Ps-Graduao em
Desenvolvimento e Meio Ambiente da
Universidade Federal do Piau
(PRODEMA/UFPI/TROPEN), como
requisito obteno parcial do ttulo de
Mestre em Desenvolvimento e Meio
Ambiente, etapa de Qualificao. rea
de Concentrao: Desenvolvimento do
Trpico Ecotonal do Nordeste. Linha
de Pesquisa: Polticas de
Desenvolvimento e Meio Ambiente.
Orientador: Prof. Dr. Denis Barros de

Carvalho.
TERESINA
2015

Aprovada em 13/03/2015.
BANCA EXAMINADORA
_________________________________________________________
Prof. Dr. Denis Barros de Carvalho (Orientador)
Universidade Federal do Piau (PRODEMA/UFPI)
_________________________________________________________
Prof. Dr. Francisco Mesquita de Oliveira (Examinador interno)
Universidade Federal do Piau (Programa de Ps-graduao em Sociologia/UFPI)
_________________________________________________________
Profa. Dra. ngela Luzia Miranda (Examinador externo)
Universidade Federal do Rio Grande do Norte (PRODEMA/UFRN)
_________________________________________________________
Prof. Dr. Joo Batista Lopes (Examinador suplente)
Universidade Federal do Piau (PRODEMA/UFPI)
Por isso, sentir e perceber quando uma causa se nos apresenta algo sublime.
No som das linhas

Do meu crebro
Encontro a cor
Dos meus versos
Descontentes.
Um cheiro penetra
Suave a minha pele
Comunicando-me a vida.
Vejo a teia ligando-me
A diferentes pontos
Antes desconectados
Pela ignorncia.
As luzes aclaram
Minha sombra.
Somente a vida
Tem importncia,
Porque de vida
Que se faz o som,
Que brilha o horizonte,
Que chora a nuvem,
Que jorra a fonte.
Nesta existncia solene,
Encontro Merleau-Ponty
Na folha deste caderno mudo,
Falando-me de um mundo
No qual eu existo,
Que existe em mim,
Que me anima e me alimenta.
Na minha experincia de ser,
Sou um ser-no-mundo,
Em um elo profundo
Com o Universo.
Dayanne Batista Sampaio

AGRADECIMENTOS
A Deus, Universo de todos os seres, pelo encontro com a Terra, com a vida e com o
prximo em toda sua expresso humana e no humana. Encontrar o Outro estar Convosco
tambm.
minha famlia que, com todo seu cuidado e seus preceitos, puderam esclarecer-me
luz do compromisso com a vida e com o amor. Nem as palavras mais belas podero expressar
a gratido e a felicidade de ser e fazer parte de vocs, meus pais e irmos.
A Santiago Silva, que me acompanha em todos os momentos possveis e me ensina a
amar a cada dia. Com quem tenho aprendido a ter corao terno e sonhos doces.
Ao meu querido Orientador e eterno Professor, Denis Barros de Carvalho, que sempre
acolhe meus desafios como seus e, a seu modo, proporciona-me uma ampliao de sentidos
com as suas ideias cheias de sentimentos. E com sua sapincia, auxilia-me a caminhar na
diversidade da Psicologia.
Aos participantes desta pesquisa, os quais me ensinaram que a cada contato com o
outro e com o mundo, abrem-se caminhos e se formam conhecimentos.
preciosa chance de encontrar algum que fez toda diferena na minha caminhada:
meu amigo legalzinho ou amigo e irmo espiritual, Leandro Jos Batista. So suas, minhas
sinceras oraes de agradecimento por t-lo encontrado na estrada.
Hrica Melo, pela peculiaridade dos ensinamentos que pude ter com sua amizade e
pela oportunidade nos seus sentidos diversos. Uma colega de profisso, de trabalho e amiga
que desejo que a vida me preserve. So seus meus votos de felicidade, paz e de realizao dos
seus sonhos maternais.
A Jossivaldo Pacheco que com seu apoio me faz sentir uma pessoa melhor e a
acreditar que posso ser melhor ainda.
Aos colegas de curso e a alguns, especialmente: Carlos Vangerre, por sua parceria e
momentos nicos; Ftima Silva, pelo carinho a mim direcionado e, Evangelina Sousa, pelo
auxlio e companhia em muitos momentos.
professora ngela Luzia Miranda por ter recebido carinhosamente o meu convite,
interessando-se pela temtica desta pesquisa que, muitas vezes, desencontrada da academia.
A algum de sorriso especial que me ensinou a olhar as possibilidades nas entrelinhas:
Prof. Dr. Joo Batista Lopes.
Ao professor Francisco Mesquita de Oliveira que, com prontido e cordialidade
passou a fazer parte desta construo.
A todos os que fazem o Colgio Tcnico de Teresina-CTT que me adotaram como
parte de uma histria difcil e assim, linda, de formar e auxiliar pessoas. Especialmente, ao
Diretor e Professor Jos Bento de Carvalho Reis e a Jos Pereira Silva que comigo sempre
estiveram a me ensinar sem saber que estavam. E eu, a olhar sua dedicao, alimento meus
sonhos de mudana.
s lindas colegas e professoras na minha vida, Maria Rita Barbosa, Aline Duarte,
Andreia Lima e Sara Castro que esto a me ensinar todos os dias.
Agradecimento especial, terno e eterno Dona Conceio que, na sua nobre funo,
acolhe os meus encantos e desencantos, ajudando-me a discernir sobre a vida e a aprender a
ser melhor.
E se o ser humano sempre interage com o ambiente, e se nem o ambiente e nem o homem
podem ser estudados de forma separada, e se a tica se d na relao, a todo instante o homem
age com sua tica perante o mundo. Essa tica que acontece na relao sofre, pois, influncia
da sua maneira de perceber o mundo. E, desse modo, que a sua percepo mobiliza a sua
responsabilidade para com o mundo. Nesse sentido, que se torna imprescindvel o re-sentir
da tica enquanto morada.
Dayanne Batista Sampaio

RESUMO GERAL
Os padres de produo e consumo representam uma das temticas necessrias para a

reflexo acerca da relao entre sociedade e ambiente. Nesse contexto, insere-se o campo da
alimentao porque constitui um campo de disputas especficas e apresenta dilemas relativos
produo e distribuio de alimentos nas sociedades contemporneas. Atenta-se para a
alimentao enquanto tomada de deciso que influi coletivamente, pois ultrapassa a esfera
privada das preferncias individuais, recomendaes nutricionais e mdicas, passando a atuar
na esfera pblica. Sendo tambm um cidado, o consumidor torna-se agente ambiental nas
suas prticas alimentares. Nesta pesquisa, essa relao com o consumo e com o exerccio da
cidadania ambiental e a prtica alimentar foi aprofundada a partir da discusso sobre o
consumo de carnes. Partiu-se do reconhecimento de que as carnes possuem grande
representao no processo de alimentao humana. A perspectiva aqui proposta abarcou
elementos socioculturais, religiosos, econmicos e ticos que possibilitaram um enfoque
ambiental. Objetivou-se, pois, analisar a(s) percepo(es) de consumidores sobre os
impactos ambientais da produo e do consumo de carnes. Participaram desta pesquisa,
consumidores que inserem carne na sua dieta alimentar. Todos foram esclarecidos a respeito
da pesquisa e convidados a assinar o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) de
forma individual e em grupo. Optou-se pela tcnica de grupo focal como ferramenta primeira
e pela entrevista individual em profundidade como complemento na obteno das
informaes, as quais passaram pela Anlise de Contedo Temtica. Verificou-se que os
participantes no se posicionam como cidados nas suas prticas alimentares e no consumo de
carnes e apontam o mercado como grande influenciador no processo perceptivo, dificultando
o olhar reflexivo-sensvel e a reao do consumidor perante as foras do mercado. Constatou-
se uma viso antropocntrica em relao ao consumo de carnes, prevalecendo a preocupao
com a sade tanto para o consumo quanto para o no consumo ou sua reduo. Observou-se
que os consumidores no reconheciam a discusso sobre consumo sustentvel e no
percebiam o consumo de carnes como gerador de impactos ambientais. Em relao a
propostas politizadoras como a Segunda sem Carne, apresentaram-se algumas contradies
quanto sua importncia e algumas resistncias sua implementao, bem como a
desconsiderao da trplice que fundamenta a campanha. Verificou-se ainda, uma viso
antropocntrica em relao questo ambiental e, portanto, uma percepo dissociada do
ambiente. Por fim, espera-se que esta pesquisa possibilite uma reflexo sobre o exerccio da
cidadania no contexto das prticas alimentares e do consumo de carnes e que sejam realizadas
aes voltadas construo de uma percepo ambiental, pois, a partir do seu pensar no
espao e viv-lo no tempo, das suas percepes sobre a realidade, os sujeitos podem
manifestar sua leitura sobre o mundo e reorientar-se nessa relao.
Palavras-chave: cidadania ambiental; consumo de carnes; percepo; impactos ambientais.

OVERVIEW
The production and consumption patterns represent one of the necessary topics for reflection
on the relationship between society and environment. In this context, is part of the field of
food because it is a field of specific disputes and presents dilemmas relating to the production
and distribution of food in contemporary societies. Attentive to the feeding while making
decisions that affect collectively, because it goes beyond the private sphere of individual
preferences, nutritional and medical recommendations, starting to operate in the public
sphere. Being also a citizen, the consumer becomes an environmental agent in their eating
habits. In this research, the relationship to the consumer and to the exercise of environmental
citizenship and eating habits was deepened from the discussion about the meat
consumption. The starting point was the recognition that the meats have great representation
in the food process. The perspective proposed here spanned sociocultural, religious, economic
and ethical elements that enabled an environmental focus. The objective is therefore to
analyze the perception of consumers on the environmental impacts of production and
consumption of meat. The sample survey, consumers who insert meat in their diet. All were
informed about the study and asked to sign the Informed Consent Form (ICF) individually
and in groups. We have opted for the focus group technique as first tool and individual in-
depth interview as a supplement in obtaining the information, which passed through
qualitative analysis. It was found that participants do not take a stand about themselves as
citizens in their eating habits and consumption of meat and point the market as being a major
influencer in the perceptual process, hindering the reflective-sensitive eye and consumer
reaction to market forces. It was found a anthropocentric vision of the meat consumption,
prevailing concern for the health of both for consumption and for non-consumption or reduce
it. It was observed that consumers did not recognize the discussion on sustainable
consumption and did not realize the consumption of meat as a generator of environmental
impacts. Regarding political proposals as the "Monday without meat ", presented are some
contradictions as to its importance and some resistance to its implementation, as well as the
disregard of the triple underlying the campaign. It is also an anthropocentric view of the
environmental issue and therefore decoupled perception of the environment. Finally, it is
expected that this research will enable a reflection on the exercise of citizenship in the context
of eating habits and consumption of meat and that actions carried out aimed at building an
environmental perception then from their thinking in space and have a life it in time, on their
perceptions of reality, subjects can express their reading about the world and reorient
themselves in this relationship.
Keywords: power; environmental citizenship; consumption of meat; environmental
perception.
LISTA DE QUADROS
QUADRO 1: Informaes sobre participantes ......................................................................... 98

QUADRO 2: Informaes sobre participantes Artigo 1 ..................................................... 118
QUADRO 4: Informaes sobre consumo de carnes ............................................................. 140
LISTA DE SIGLAS
OCDE - Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos

FAO - Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao
INAC - Instituto Nacional de Carnes
PNUMA - Programa das Naes Unidas sobre o Meio Ambiente
BSGI - Associao Brasil Soka Gakkai Internacional
ONG - Organizao No Governamental
PNUD -Programa das Naes Unidas para o Desenvolvimento
USDA - United States Department of Agriculture
ABDI - Agncia Brasileira de Desenvolvimento Industrial
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
UNB - Universidade de Braslia
PENSA - Centro de Conhecimento em Agronegcios
BPAs - Boas Prticas Agropecurias
AVC - Acidente Vascular Cerebral
MAPA - Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento
CMMAD - Conferncia Mundial sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento
CNUMAD - Conferncia das Naes Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento
CONAMA - Conselho Nacional do Meio Ambiente
ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas
RV - Revoluo Verde
CNI - Confederao Nacional da Indstria
ONU Organizao das Naes Unidas
ACV - Avaliao do Ciclo de Vida
GEE - Gases de Efeito Estufa
HSI - Humane Society International
MMA - Ministrio do Meio Ambiente
PCS - Produo e Consumo Sustentvel
SVB - Sociedade Vegetariana Brasileira
SVMA - Secretaria do Verde e Meio Ambiente
NASF - Ncleo de Apoio Sade da Famlia
TCLE - Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
AC Anlise de Contedo
SUMRIO
1 INTRODUO GERAL .................................................................................................... 13
2 REFERENCIAL TERICO .............................................................................................. 21
2.1 CIDADANIA AMBIENTAL E POLITIZAO DO CONSUMO ALIMENTAR ... 21
2.2 INTERSEES E SIGNIFICADOS NO HBITO DE CONSUMIR CARNES ...... 29
2.2.1 Dimenso sociocultural ................................................................................................. 30
2.2.2 Dimenso religiosa ......................................................................................................... 34
2.2.3 Dimenso econmica ..................................................................................................... 46
2.2.4 Dimenso tica ............................................................................................................... 57
2.3 NOTAS SOBRE PRODUO, CONSUMO DE CARNES E IMPACTOS
AMBIENTAIS ........................................................................................................................ 67
2.3.1 Consideraes sobre os variados setores de carnes .................................................... 77
2.3.2 O consumidor frente aos impactos ambientais do setor de carnes ........................... 82
2.4 (RE)SIGNIFICAO DO QUE SE COME: O PAPEL DA SEGUNDA SEM
CARNE .................................................................................................................................. 86
2.5 PERCEPO COMO UM PROCESSO FENOMENOLGICO .............................. 91
3 TCNICAS E PROCEDIMENTOS DE PESQUISA ...................................................... 97
3.1 Participantes ..................................................................................................................... 97
3.2 Obteno das informaes ............................................................................................... 99
3.3 Anlise das informaes ................................................................................................. 105
CAPTULO 4: ARTIGO 1: CIDADANIA AMBIENTAL E CONSUMO DE CARNES:
REINVENTANDO A CIDADANIA NO PRATO ............................................................. 110
RESUMO............................................................................................................................... 111
ABSTRACT .......................................................................................................................... 111
RESUMEN ............................................................................................................................ 112
4.1 INTRODUO .............................................................................................................. 112
4.2 MATERIAL E MTODOS ........................................................................................... 115
4.3 RESULTADOS E DISCUSSO ................................................................................... 118
4.3.1 Ento a alimentao tambm acompanha... ......................................................... 120
4.3.2 Voc no pode ser um coadjuvante ........................................................................ 123
4.4 CONSIDERAES FINAIS ......................................................................................... 126
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................... 127
CAPTULO 5: ARTIGO 2: O CONSUMO ALIMENTAR EM DISCUSSO: ENTRE
DILOGOS, DILEMAS E PERSPECTIVAS ................................................................... 130
RESUMO............................................................................................................................... 131
ABSTRACT .......................................................................................................................... 131
5.1 INTRODUO .............................................................................................................. 132
5.3.1 Discursos e prticas de consumo de carnes ............................................................... 144
5.3.2 (Con)versando sobre tica........................................................................................... 147
CAPTULO 6: ARTIGO 3: A CARNE NOSSA DE CADA DIA: RELAO ENTRE
CONSUMO ALIMENTAR E IMPACTOS AMBIENTAIS ............................................ 160
RESUMO............................................................................................................................... 161
ABSTRACT .......................................................................................................................... 161
RESUMEN ............................................................................................................................ 162
6.1 INTRODUO .............................................................................................................. 162
6.2 MATERIAIS E MTODOS .......................................................................................... 165
6.3.1 Preocupaes ambientais no cotidiano ...................................................................... 170
6.3.2 Consumo sustentvel: o que pensa o consumidor? .................................................. 173
6.4 CONCLUSES............................................................................................................... 176
REFERNCIAS ................................................................................................................... 177
CAPTULO 7: ARTIGO 4: CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: UMA
ANLISE A PARTIR DA SEGUNDA SEM CARNE .................................................. 180
RESUMO............................................................................................................................... 181
ABSTRACT .......................................................................................................................... 181
7.1 INTRODUO .............................................................................................................. 182
7.3.1 Compreenses sobre a Segunda sem Carne em Teresina .................................... 190
7.3.2 Segunda sem Carne como estratgia poltico-ambiental ..................................... 193
REFERNCIAS ................................................................................................................... 197
8 CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................ 200
APNDICE A ROTEIROS DOS ENCONTROS ........................................................... 227
APNDICE B FICHA DE IDENTIFICAO .............................................................. 228
APNDICE C - ROTEIROS DE ENTREVISTA INDIVIDUAL EM PROFUNDIDADE
................................................................................................................................................ 229
ANEXO A PARECER DO COMIT DE TICA EM PESQUISA DA UFPI ............ 232
ANEXO B - COMPROVANTE DE ENCAMINHAMENTO AO ARTIGO 1...............233
13
1 INTRODUO GERAL
A questo ambiental, devido a sua complexidade, exige discusses que ultrapassem os

assuntos relacionados explorao excessiva dos recursos naturais ou criao de
alternativas sustentveis para utilizao desses recursos. O reconhecimento da crise ambiental
despertou a necessidade de incluir uma corresponsabilidade direta dos atores sociais, nas
esferas individual e coletiva (PORTILHO, 2005). Isso reporta a uma atuao poltica por parte
de cada indivduo e/ou segmento social.
Pensar na questo ambiental sob o enfoque poltico permite incluir cada indivduo
como agente socioambiental, com responsabilidade sobre os processos reais e simblicos que
ocorrem em seu meio. Diante disso, as prticas ambientais, aqui denominadas, so tambm
prticas sociais efetuadas por sujeitos que agem individual ou coletivamente. Por sua vez, so
realizadas sob diversas formas e em diferentes contextos, seno em todos.
Nessa perspectiva, entende-se a urgncia de contemplar a discusso sobre as prticas
de consumo na contemporaneidade, uma vez que o ato do consumo, antes voltado s
necessidades bsicas, passou a marcar as relaes sociais. A sociabilidade, as identidades dos
cidados e o status tm se configurado por meio do consumo (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Entende-se que o consumo fundamental ao ser humano, mas sua manifestao atual
baseia-se no hiperconsumo, que faz do mundo um recipiente de mercadorias que molda as
relaes humanas (BAUMAN, 2007). Portanto, parte-se da considerao do consumo, antes
caracterizado como atividade privada, agora como pertencente ao espao pblico,
constituindo um dos campos onde se pode reivindicar cidadania (BARBOSA, PORTILHO;
VELOSO, 2009). O olhar sobre o consumo torna-se, ento, mais complexo, buscando atender
as relaes existentes em sua prtica. A abordagem sobre a relao entre a esfera do cidado e
a esfera do consumidor permite discutir novos sentidos para a compreenso da cidadania. E
ainda, refletir sobre limites e possibilidades de politizao (PORTILHO, 2005).
Essa percepo do uso social do consumo passa a ser compreendida mais amplamente
enquanto forma de ambientalizao da sociedade (PORTILHO, 2008). Tal processo de
ambientalizao e politizao do consumo e da vida cotidiana relaciona-se s materializaes
cotidianas de valores polticos, morais e ecolgicos, desenvolvendo-se a partir no somente da
compra, mas das escolhas dirias (CASTAEDA, 2012).
A compreenso de possveis conflitos e as resistncias que so geradas a partir das
prticas de consumo dirio pode abrir possibilidades de reflexo no campo da construo da
14
sustentabilidade no contexto da diversidade, pois a vida diria

um componente que constitui o sujeito enquanto cidado. Trata-se de possibilidades e
estratgias que levem reflexo do cidado sobre as suas prticas dirias de modo a
influenciar certos comportamentos sociais (MAZZARINO et al., 2010).
A questo se fundamenta, portanto, nas formas de consumo, no significado dessa
prtica, quais seus impactos na vida social, os limites que podem permear o ato de consumir e
as atitudes que os cidados precisam desenvolver, individual e coletivamente. E ainda mais,
em suas interaes com atores da sociedade civil, do Estado e do mercado, para tornar o
consumo mais sustentvel (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Considerando os aprofundamentos e a dimenso atual que o consumo toma enquanto
elemento da cidadania (PORTILHO, 2005), buscou-se lanar o olhar sobre o papel do
consumidor-cidado enquanto agente ambiental nas suas prticas alimentares de consumo,
tendo em vista que tambm o alimento e a comida se tornaram politizados no somente como
mercadoria para consumo, mas tambm, devido ao crescente interesse em sua rastreabilidade
(CASTAEDA, 2012).
Aps a respirao e a ingesto da gua, a alimentao a mais bsica das necessidades
humanas (CARNEIRO, 2003). Sendo um ato vital, comum a todas as espcies, mas que ao
homem possibilita a criao de prticas e atribuio de significados quilo que est
incorporando a si mesmo e indo alm da utilizao dos alimentos pelo organismo (MACIEL,
2001), a temtica da alimentao ressurge como campo poltico (PORTILHO;
CASTAEDA; CASTRO, 2011). Observa-se que o ato de se alimentar determinado por
mltiplos fatores, dentre os quais esto a disponibilidade de alimentos, influncias culturais e
religiosas at mesmo a seleo apurada de sabores e aromas com a finalidade de agradar o
paladar humano (BERNARDES; OLIVEIRA; GARCIA, 2010).
Essas e outras questes implicam a abordagem de vrios aspectos que precisam ser
considerados enquanto constituintes do hbito alimentar. A perspectiva tico-poltica aqui
proposta perpassada por elementos socioculturais, religiosos, econmicos e ticos para
possibilitar o enfoque ambiental acerca das prticas alimentares de consumo.
Fazer essa abordagem sobre a alimentao reflete na compreenso de que os hbitos
alimentares precisam ser pensados como uma questo tico-poltica, segundo a qual, a
alimentao ultrapassa a esfera privada das preferncias individuais, hbitos culturais,
recomendaes nutricionais e mdicas, buscando assumir uma responsabilidade acerca das
consequncias das escolhas alimentares na esfera pblica (PORTILHO, 2009). Isso se d a
15
partir da percepo dos riscos e da possibilidade de uso poltico das escolhas de consumo e
no apenas por meio de polticas de produo agrcola e das polticas distributivas e
nutricionais (PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011).
Essa relao com o consumo e com o exerccio da cidadania ambiental e a prtica
alimentar aprofundada nesta pesquisa a partir da discusso sobre o consumo de carnes.
Parte-se do reconhecimento de que as carnes possuem grande representao no processo de
alimentao humana. H uma significncia simblica por meio da qual possvel explorar a
dimenso do seu consumo, ultrapassando a fronteira do biolgico, reconhecendo valores
relacionados e representaes simblicas presentes em tal prtica alimentar (BARROS;
MENESES; SILVA, 2012).
Vale notar que no Brasil, o hbito de comer carnes variadas surgiu por meio dos
portugueses, uma vez que os ndios comiam viandas1 e peixes. Quando utilizadas outras
carnes, eram obtidas por meio da caa e no era alimento predileto. Tornou-se hbito
necessrio e herdado do perodo de escassez alimentar para complementar a dieta
(CASCUDO, 2004). Pode-se citar o avano de sua utilizao com a domesticao de animais
que passariam a servir de alimento ou de trabalho (bovinos, sunos, ovinos e caprinos). Foi a
pecuria uma das grandes motivadoras para a adoo das carnes na cultura alimentar
brasileira, ressaltando a carne-seca ou carne-de-sol, obtida a partir do mtodo de salga que
atendia s necessidades de conservao (ANDRADE, 2007).
Tambm os costumes alimentares do Estado do Piau tiveram grande influncia da
criao de gado. Em seu povoamento, o Estado apresentava-se como uma rea potencialmente
favorvel prtica da pecuria, o que possibilitou a rpida expanso da atividade criatria e a
sua grande representao na produo e consumo de carnes. Assim, o consumo de carne e
leite no dependia da classe econmica, mas era costume dirio da grande maioria dos
piauienses e constitua a base alimentar da populao. Ressalta-se a importncia econmica da
pecuria para o Piau, que teve nessa atividade seu principal suporte, sendo a agricultura
considerada como secundria pelos piauienses e at desprezada por muitos (ALVES, 2003).
A carne-de-sol, derivada do excedente da carne bovina, passou a ser um dos pratos
representativos do Piau e da regio Nordeste, devido a questes climticas e ao nvel
econmico da populao, transformando-se depois em uma prtica cultural a partir do ato de
salgar as carnes. Essa prtica se estende at os dias atuais com as comidas tpicas que tm
1
Termo utilizado para designar quando o tecido muscular serve de alimento (FERREIRA, 2001).
16
como prato obrigatrio a carne-de-sol e as demais comidas que contm essa carne em sua
composio (paoca, maria isabel, escondidinho etc.) (ORGANIZAO PAN-
AMERICANA DA SADE, 2009).
Dessa forma, alm de sua utilizao cotidiana como componente alimentar da refeio,
as carnes possuem o importante papel de sociabilidade e de lazer. So utilizadas como
produtos de representao cultural, em reunies sociais ou no almoo de domingo, por
exemplo (BARBOSA, 2009).
Verifica-se, pois, que o costume e a cultura so imprescindveis para a adoo do
hbito alimentar. O consumo de carnes, enquanto prtica cultural e necessidade biolgica,
ganha relevncia no cenrio da alimentao. No entanto, busca-se aqui, explorar a dimenso
do seu consumo, considerando as transformaes globais dos padres alimentares da poca
contempornea que vm sendo simbolizadas pelas redes de fast-food2 e pela expanso da dieta
carnvora. Tal sistema alimentar provoca a demanda de uma produo agrcola que exige
consequncias sociais e ambientais. Nesse contexto, o consumo de carnes ganha relevncia no
cenrio ambiental (CARNEIRO, 2003).
Tendo em vista que so diversos os aspectos socioculturais que acompanham a
utilizao da carne como alimento, sabe-se que h um longo processo com grandes
transformaes. Esto emaranhadas as questes religiosas que ajudam a constituir as prticas
de consumo e os significados a elas associados. Tambm nesse aspecto, o consumo da carne
adquire questes simblicas e representativas de cada segmento religioso ou filosfico,
havendo contraposies em relao ao seu consumo.
H ainda, a influncia das transformaes geradas pelo mercado. A novidade a
presena da ndia como liderana na produo da carne bovina paralela proibio do abate
devido s questes religiosas. Porm, permitido abater animais no produtivos como
investimento do produto indiano no mercado internacional (SISTEMA FARSUL, 2012).
Desse modo, a economia mostra-se capaz de superar barreiras polticas e aspectos culturais e
religiosos. Torna-se um agente considervel na integrao de diferentes pases (WEGER;
OLIVA, 2005).
A expectativa que essa integrao se consolide de forma crescente para que sejam
concretizadas as projees de mercado que apontam para um acrscimo na produo de
2
O sistema alimentar padronizado pelo fast-food representa uma mundializao da cultura. O consumo do
produto visto como signo da participao no mundo global e moderno, onde a velocidade, a funcionalidade e a
mobilidade so cada vez mais exigidas (ORTIGOZA, 1997).
17
carnes (bovina, suna e aves). No comrcio de carne bovina, a liderana ser da ndia, seguida
do Brasil, Estados Unidos e Austrlia, os quais devero responder por 80,7% da exportao
nos prximos dez anos, sendo o Brasil responsvel por 19,9% desse mercado (BRASIL,
2013).
A produo total de carnes deve passar de 26,5 milhes de toneladas em 2013 para
35,8 milhes em 2023, um acrscimo de 34,9%. Nesse cenrio, o Brasil encontra-se cada vez
mais presente no mercado internacional. O Pas aparece com grande potencial de produo,
exportao e consumo de carnes. Tanto o mercado interno como o de exportaes apresenta
crescimento considervel. Segundo o relatrio Brasil Projeo do Agronegcio 2011/2012 a
2012/2021, estima-se que as exportaes tero elevadas taxas de crescimento para as carnes
bovina, suna e de frango. Em relao produo, a carne de frango deve crescer anualmente
a 4,2%, a bovina a 2,1% e a carne suna a 2,0% ao ano, o que tambm significa um valor
relativamente elevado, porque consegue atender ao consumo domstico e s exportaes
(BRASIL, 2012).
Apesar de todas as regies do Brasil apresentarem significativo crescimento na
produo de carnes, destaca-se que as maiores alteraes ocorreram entre 1997 e 2011, com o
crescimento acentuado da participao da Regio Norte. J no perodo entre 2012 e 2025, a
tendncia haver maior movimentao do Nordeste, em funo do cenrio deslocar-se para o
Estado do Maranho. O Estado do Piau tambm vem crescendo no cenrio de produo. A
expectativa que haja uma taxa mdia de aumento de 3,3% na produo durante o perodo de
2013 a 2025 (LOYOLA, 2013).
Em relao ao consumo, verifica-se uma projeo de que em 2021, os consumidores
nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento tero consumo aproximado de carnes em
suas cestas anuais: 3,6 kg e 3,2 kg peso no varejo, respectivamente. Isso porque est previsto
que os pases em desenvolvimento diversifiquem suas dietas substituindo os alimentos
bsicos e os cereais por alimentos mais ricos em protenas, como a carne e os produtos
lcteos, medida que aumentam a sua renda (OCDE/FAO, 2013).
O consumo de carnes no Brasil tem apresentado nmeros significativos em relao a
outros pases em desenvolvimento como Uruguai, Chile e Argentina, sendo o pas com maior
consumo de carne de aves (43 kg/hab/ano) e o segundo no consumo de carne suna (15
kg/hab/ano) aps o Chile (25,6 kg/hab/ano). Com relao carne bovina, o Uruguai vem em
primeiro com 60kg/hab/ano, a Argentina com 55 kg/hab/ano, o Brasil com 37 kg/hab/ano e o
Chile com 21,7 kg/hab/ano. Entre os pases desenvolvidos com maior crescimento do
18
consumo de carnes, destaca-se a China, com uma variao de 7,7 kg/hab/ano para 23,8
kg/hab/ano (carne bovina) e de 19 kg para 42 kg (carne suna) entre 2010 e 2050 (INAC,
2012).
As projees mostram a preferncia dos consumidores brasileiros pela carne bovina,
indicando um crescimento projetado de 3,6% a.a. no perodo 2013 a 2023. Isso significa um
aumento de 42,8% no consumo nos prximos 10 anos, de modo que a carne de frango
passa para o segundo lugar com uma variao de 26,2% nos prximos anos. E em terceiro, a
carne suna, com aumento projetado de 18,9% para 2022/2023 (BRASIL, 2013).
Pode-se tambm apontar o preo da carne que influencia no acesso ao produto. Assim,
a carne, enquanto item bsico e necessrio nutricionalmente transita para um item opcional e
de luxo quando evidenciada a questo econmica (BARROS; MENESES; SILVA, 2012).
Neste mesmo cenrio, apresentam-se as preocupaes sociais e ambientais atreladas a
motivos religiosos, pessoais e filosficos (SANTOS; SILVA; CHAUVEL, 2010). Tambm
surgem os novos movimentos que tm uma busca tica na aproximao com a natureza, com
os animais e na maneira com que se veem em relao responsabilidade de preservao
ambiental (BEIG, 2009). H convergncias entre abordagens ticas sobre mudanas para o
benefcio das geraes futuras. No setor pecurio, existem diferentes opinies relacionadas s
tecnologias utilizadas. Crescem as discusses sobre o bem-estar animal que passa a ser visto
como uma razo tica para no aumentar a produtividade alm de certo ponto. Fala-se, ento,
de uma proposta tica de reduo do consumo de carnes como ponto de partida
(NORDGREN, 2012).
Existe, portanto, uma conexo entre valores ticos, escolhas polticas, vises sobre a
natureza e comportamentos relacionados s atividades de consumo (CORTEZ, 2009). O
consumidor de carnes lida com vrias questes intrincadas ao seu ato de compra, as quais
variam desde as necessidades biolgicas e individuais at as influncias sobre o Planeta e a
coletividade, como a poluio (PACHECO; YAMANAKA, 2006) e a m distribuio dos
alimentos (VASCONCELOS, 2004). Assim como os demais produtos, h toda uma cadeia
de produo fornecida por recursos naturais e retroalimentada pelas escolhas de compra do
consumidor. O consumo adquire, assim, uma centralidade na questo ambiental.
Vale ressaltar que esta pesquisa foi realizada com consumidores no Estado do Piau,
regio nordeste do Brasil, que possui importante representao simblica e cultural da carne
como produto alimentar, devido ao seu processo histrico de ocupao territorial e
desenvolvimento econmico (ALVES, 2003).
19
Considerando a complexidade que cabe temtica, esta pesquisa faz uso de recursos
de diferentes reas para considerar os variados elementos e discursos que permeiam as
prticas alimentares relacionadas ao consumo de carnes. So fundamentos biolgicos, sociais
e ambientais que geram o seguinte problema de pesquisa: Qual(is) a(s) percepo(es) dos
consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do consumo de carnes?
Pressupe-se que o consumo de carnes no seja pensado como um gerador de impactos
ambientais, tendo em vista os padres alimentares da sociedade contempornea.
Em vista disso, esta pesquisa buscou analisar a(s) percepo(es) de consumidores
sobre os impactos ambientais da produo e do consumo de carnes. Constituindo arranjos
necessrios para se abordar esse objetivo, especificaram-se outros, sequencialmente:
identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao consumo e produo
de carnes; verificar o que consumidores entendem por consumo sustentvel e sua relao
com o hbito alimentar; compreender as prticas de consumo de carnes e sua relao com a
cidadania ambiental e avaliar possveis influncias do mercado de carnes sobre as
percepes dos consumidores.
Para responder a esses objetivos, os captulos esto dispostos conforme as
necessidades tericas e metodolgicas da pesquisa. O primeiro consiste na introduo, na qual
constam a apresentao do tema, a problemtica, o pressuposto da pesquisa e os objetivos
geral e especficos. O segundo captulo composto pelo referencial terico dividido em cinco
itens de reviso: 2.1) amplia a discusso sobre politizao do consumo e sua relao com a
alimentao; 2.2) aprofunda as dimenses que permeiam o mbito do consumo de carnes,
conforme as proposies socioculturais, religiosas, econmicas e ticas; 2.3) faz uma
abordagem sobre os impactos ambientais da produo e do consumo de carnes a fim de pensar
a relao do consumo com a temtica da sustentabilidade; 2.4) aborda a Segunda-feira sem
carne como proposta politizadora; 2.5) fundamenta-se a temtica sobre percepo ambiental
como um processo fenomenolgico. O terceiro captulo faz a descrio do percurso da
pesquisa referente escolha do mtodo e procedimentos necessrios para sua realizao,
anlise das informaes e dilogo com os recursos tericos.
Os demais captulos consistem na apresentao das informaes obtidas na pesquisa e
sua discusso com as proposies tericas dos captulos anteriores e foram assim divididos:
Captulo 4: Artigo 1: Cidadania e consumo de carnes: reinventando a cidadania no prato;
Captulo 5: Artigo 2: O consumo alimentar em discusso: entre dilogos, dilemas e
perspectivas de consumidores de carne; Captulo 6: Artigo 3: A carne nossa de cada dia:
20
relao entre consumo alimentar e impactos ambientais; Captulo 7: Artigo 4: Consumo de

carnes e cidadania: uma anlise a partir da Segunda sem Carne. Por fim, o oitavo captulo
traa consideraes gerais sobre a pesquisa, apontando pontos principais e avaliando suas
possibilidades e limitaes.
Dessa forma, visa-se possibilitar a compreenso acerca do exerccio da cidadania no
contexto das prticas alimentares do consumo de carnes, considerando o consumidor
enquanto agente na reduo dos impactos ambientais a partir de uma atuao reflexiva e
consciente sobre as suas prticas de consumo. Por meio de um processo discursivo e
interacional, vlido compreender como consumidores se sentem frente aos problemas
ambientais e quais atitudes tomam em relao ao seu papel enquanto cidados tambm no ato
de alimentar-se.
21
2 REFERENCIAL TERICO
2.1 CIDADANIA AMBIENTAL E POLITIZAO DO CONSUMO ALIMENTAR
Um convite reflexo o propsito inicial deste captulo. As consideraes comeam

em torno da necessidade humana e no humana de alimentar-se. Desde o comeo da vida,
verifica-se que o alimento um importante aliado ao desenvolvimento dos seres vivos, junto
respirao e ingesto de gua, sem as quais seria impossvel a sobrevivncia das espcies.
Um aspecto significativo para o processo de alimentao humana a possibilidade de o
homem preparar o seu prprio alimento. Assim, a alimentao se associa s prticas
alimentares, a partir das quais se pode falar em opes, escolhas, preferncias, hbitos,
significados.
A alimentao no ato solitrio, uma atividade social que envolve outras pessoas,
seja na produo de alimentos, em seu preparo, e mesmo no prprio ato de comer. O ato de
saciar a fome caracterstico de cada sociedade. Em torno da comensalidade foram
construdas inmeras regras que integram um sistema simblico e relacionam-se com outros
sistemas. Isso significa que se todos necessitam comer, no o fazem da mesma maneira
(ROMANELLI, 2006).
A comensalidade (partilha de alimentos) prtica caracterstica do Homo sapiens. A
aquisio do domnio do fogo e a possibilidade de coco dos alimentos, do cru ao cozido,
deram origem cozinha. Houve a um processo de transformao nas prticas alimentares
(MOREIRA, 2010) e um auxlio na organizao das regras da identidade e da hierarquia
social. E ainda, na construo de redes de relaes, imposio de limites e fronteiras sociais,
polticas, religiosas etc. (CARNEIRO, 2005).
Por essa razo, os aspectos socioculturais ocupam um lugar importante no contexto da
alimentao, uma vez que traam um modo de vida coletivo. O alimento adquire uma funo
social. Em sua dimenso sociocultural alimentar-se um meio que marca identidades e
estabelece fronteiras entre segmentos sociais (ROMANELLI, 2006). impossvel falar sobre
comida e no falar de relaes sociais e de sociabilidade. O ato de se alimentar apresenta-se
regido e/ou influenciado por regras as quais indicam como, o que, com quem e em quais
circunstncias se faz uso do alimento (BARBOSA, 2009). O alimento (substncia nutritiva e
necessria ao corpo) transformado em comida ao assumir uma posio central no
aprendizado social (BRAGA, 2004).
22
Nas refeies familiares, essa relao com o outro pressupe uma dimenso afetiva da
alimentao. So momentos de encontro, de conversao e troca de informaes. So criadas
e mantidas formas de sociabilidade ricas e prazerosas, bem como pode tambm constituir
cenrio para disputas entre comensais. Contudo, atualmente, as refeies ocorrem cada vez
mais fora do ambiente familiar (ROMANELLI, 2006).
Tambm possvel observar que nas diversas culturas, os alimentos sempre estiveram
relacionados com a sade, no somente porque a sua carncia ou abundncia evidenciam a
sobrevivncia humana, mas porque o tipo de dieta e a explicao mdica sempre
influenciaram a atitude diante da comida, pois se consideram a sua adequao a fatores como
idade, gnero, constituio fsica ou enfermidades (CARNEIRO, 2005). Nesse sentido, a
comida essencialmente, um diferenciador social, funo que vai alm de seu valor
nutricional e utilitrio. Em relao idade do indivduo, os alimentos a serem consumidos
devem ter caractersticas nutricionais e de preparao especficas s solicitaes das pessoas
conforme suas necessidades (LINARES; TRINDADE, 2011). Parte-se de uma viso social de
fragilidade associada idade do sujeito.
O significado desses contedos simblicos no interpretado pelas culturas que o
exercem, mas tido como um princpio inquestionvel, para o qual no so necessrias
explicaes. Traduz-se em um costume alimentar que passa a ser parte de uma civilizao.
Assim, os critrios morais, a forma como a vida cotidiana se organiza, os sistemas de
parentesco, os tabus religiosos, entre vrios outros aspectos, podem se relacionar com os
costumes alimentares (CARNEIRO, 2005).
Entende-se, portanto, que os alimentos e a alimentao no podem ser considerados
apenas como fontes de nutrientes. Carregam significaes culturais, afetivas e
comportamentais. Mesmo a alimentao saudvel precisa estar baseada em prticas que
atendam os aspectos sociais e culturais da alimentao (COSTA, 2009). Existem regras
dietticas que mediam o ato de se alimentar. Suas origens e finalidades so mltiplas e
elaboradas a partir de diferentes formas de saber, como o conhecimento cientfico, o senso
comum e as religies. Esses saberes criam interdies, inclusive, para definir a dieta alimentar
(ROMANELLI, 2006).
Dessa maneira, a culinria de um pas torna-se parte da identidade de seu povo,
exprimindo no apenas os fatores fsicos de sua geografia, mas aspectos humanos,
econmicos, sociais e culturais. Sabe-se, pois, que a cozinha brasileira , desde seu incio,
fruto de influncias de diferentes grupos sociais que se relacionaram e continuam a se
23
relacionar ao longo da histria. Em vista disso, uma das marcas da culinria brasileira sua
diversidade, que se expressa, inclusive, por meio dos pratos tpicos regionais. Porm,
paradoxalmente, outra marca sua relativa homogeneidade na alimentao cotidiana da
maioria dos brasileiros, indicada pelo prato feijo com arroz, acompanhada pela farinha de
mandioca, salada e carne (de gado, porco, ave ou peixe) (BOTELHO, 2007).
Tambm a identidade religiosa uma identidade alimentar. Podem ser citados
exemplos de como a aprovao ou repulsa a determinado alimento marca a prtica religiosa.
Dentre muitas outras regras, o judeu ou muulmano no deve comer carne de porco. Ser
vegetariano uma prtica hindusta. O cristianismo, na sua cerimnia mais sagrada, faz da
ingesto do po e do vinho a representao do corpo e sangue divinos. Simbolicamente, a
queda de Ado e Eva ocorreu a partir do no seguimento de um preceito religioso que era no
comer do fruto proibido (CARNEIRO, 2005).
Desse modo, como manifestao cultural, a religio est presente em todas as culturas
e atua sobre as sociedades. A alimentao assume tambm essa funo de distinguir
religiosamente os povos. A dieta torna-se um assunto que transcende a esfera da satisfao do
organismo (CARNEIRO, 2003). Dessa complexa cadeia, pertencem as relaes entre os
deuses e a alimentao, a alimentao e os homens e os homens e os deuses. H possibilidade
de discutir as prticas religiosas como modificadoras do gosto e da dieta alimentar
(NADALINI, 2009).
Por conseguinte, os aspectos religiosos traam uma importante influncia nas prticas
alimentares. A comida integra as celebraes de diferentes culturas e religies. Torna-se uma
ferramenta de representao para comemorar datas e eventos conforme as tradies,
permisses, interdies e suas prticas. Os alimentos podem representar um smbolo, um
instrumento de seduo, um marcador ou a confirmao de uma crena ou da identidade
(LINARES; TRINDADE, 2011).
A compreenso de que se de alguma maneira, substanciado a partir da comida,
levando em considerao o fato de que ela ingerida e adentra ao corpo, permite falar de uma
espcie de carga moral que o homem carrega consigo. Os corpos podem ser considerados o
produto do carter que, por sua vez, revelado pela maneira como se come (MINTZ, 2001).
No caso especfico das religies, o que e/ou quanto se come traz uma noo de pureza ou
impureza espiritual.
Ao mesmo tempo, verificam-se grandes mudanas nos modos de vida advindas da
urbanizao e da industrializao da produo alimentcia, as quais vm repercutindo sobre os
24
costumes alimentares. Os indivduos passaram a ser os maiores responsveis pelo prprio

comportamento alimentar e por sua imagem corporal. As escolhas individuais se sobrepem
s prticas ditadas pela tradio. Nesse contexto, a religio dita cada vez menos os cardpios
(COSTA, 2009).
As transformaes da dieta humana nos ltimos quarenta anos provocaram mudanas
at mesmo em padres alimentares regionais. Essas transformaes retiraram das regies a
sua identidade alimentar (comer certos alimentos e prepar-los de modo peculiar). Uma vez
processados, os alimentos so oferecidos a todos, disseminando as consequncias da
padronizao que o processamento de alimentos sofre nesse terceiro milnio (FELIPE, 2009).
A indstria tornou-se responsvel pela maior parte do que se consome. Os processos
industriais modificaram intensamente os produtos da agricultura e, em paralelo, a
generalizao dos artigos alimentares fez com que estes passassem a ser produzidos em maior
quantidade e a um custo relativamente mais baixo, intensificando o seu consumo. Ocorre
tambm a mundializao dos mercados e a ampliao das redes distribuidoras e de transportes
que disponibilizam uma variedade de itens em zonas geograficamente distantes. Grande parte
das funes culinrias desempenhadas no espao domstico foi apropriada pela indstria.
Essa lgica cada vez mais industrial e tecnolgica deixa o consumidor mais alheio ao ciclo de
produo do alimento (ROCHA, 2012).
Diante disso, o ato de comer adquire nova roupagem. Com o crescimento das cidades,
as culinrias ou gastronomias locais tomam ares globalizados (FREITAS; VILA, 2011). A
alimentao, com tudo que ela envolve (desde a produo at o processamento de alimentos),
torna-se um negcio capaz de fazer lucrar os vrios segmentos que produzem subsdios para
seu preparo (ROMANELLI, 2006).
O fenmeno do fast-food representa, dentre muitas outras mudanas, a corroso dos
hbitos alimentares familiares, como as refeies partilhadas. H uma substituio da
alimentao em casa pelos sistemas de restaurantes ou lanchonetes, devido s necessidades de
rapidez e facilidade que a contemporaneidade fez surgir (CARNEIRO, 2005). Tambm os
hbitos alimentares como horrios, composio das refeies, organizao, estrutura, rituais e
modos mesa, foram deixados em favor desse novo estilo de vida. At mesmo a cincia que
propaga um discurso da alimentao saudvel se rende s difuses realizadas pelo mercado, o
qual, ao mesmo tempo, se apropria do conhecimento cientfico para estimular o consumo
(COSTA, 2009). O aspecto esttico da alimentao por meio da riqueza de formas, cores e
odores (ROMANELLI, 2006) pode ser apontado como exemplo desse processo.
25
Consequentemente, as mudanas no campo alimentar tm relao direta com

fenmenos como o desenvolvimento das cidades e tambm com expresses sociais como a
profissionalizao das mulheres. Decorre disso, a expanso dos supermercados, o incentivo
em alimentos de convenincia com pratos congelados, fceis de preparar e mesmo prontos
para o consumo. E ainda, o desenvolvimento de uma srie de eletrodomsticos que ajudaram
na adaptao em preparar e ingerir o alimento aliando-o praticidade necessria nos modos
de vida urbanos (ROCHA, 2012).
Tambm possvel abordar a discusso do ponto de vista dos sistemas alimentares
relacionando os aspectos da determinao dos alimentos e suas formas de produo,
distribuio e consumo. De modo especial, na poca contempornea em que a
interdependncia mundial se acentua. Outro aspecto se refere aos padres de consumo e a
forma como se estabelecem e so alterados (CARNEIRO, 2003).
Evidenciando-se o fato de que na contemporaneidade a comida adquire
representatividade no consumo, a cultura alimentar ganha cada vez mais espao nos anncios
publicitrios, nas telenovelas, matrias jornalsticas e nos centros de alimentao nos
shoppings centers (FREITAS; VILA, 2011). Dessa forma, a alimentao consubstanciada
por um modelo econmico que atribui a ela novos significados. A vida cotidiana, antes
representada por rituais de partilha e pela diviso social do trabalho associados aos rituais
culinrios, hoje expressa por um sistema que exige rapidez e praticidade no ato de comer. A
comida rpida (fast-food) adquire um importante papel no modo de vida contemporneo e
alcana cada vez mais adeptos.
A alimentao passa a ser um fenmeno poltico nico, haja vista que o alimento, mais
do que qualquer outro produto, profundamente absorvido por complexas relaes e constitui
relaes significantes em diferentes nveis e de diferentes tipos, j que por meio da sua
mediao so tambm estabelecidas relaes de poder. O campo da alimentao torna-se
poltico na medida em que diversas relaes de poder se constituem nele e por meio dele
(PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011).
O comer, enquanto atividade humana central no apenas por sua frequncia, constante
e necessria, tambm a esfera onde se permite alguma escolha (MINTZ, 2001). Enquanto
ato individualizado, o ato de escolher o que se destina ao prprio corpo. Como manifestao
social, interfere em todo um sistema. A alimentao, enquanto uma ao praticada
amplamente e em conjunto, tem consequncias que acabam por tomar perspectivas
igualmente amplas (OLIVEIRA, 2009). Por essa razo, passa a constituir um campo de
26
disputas especficas, conectando o corpo individual a comunidades abstratas, ao meio

ambiente, a inovaes tecnocientficas e a conceitos morais, apresentando dilemas relativos
aos riscos e ao controle que caracterizam a produo de alimentos nas sociedades
contemporneas (PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011).
Assim, torna-se especialmente relevante compreender as relaes que a sociedade
contempornea estabelece com a produo, distribuio e consumo de alimentos. Pode-se
falar no somente da relao do indivduo com o alimento que ingere ou das conotaes que a
comida e as variedades alimentares tm obtido, mas da manifestao social do que se faz com
os alimentos.
Nessa mesma conjuntura, apresenta-se o fenmeno paradoxal da fome em uma
realidade em que a produo de alimentos significativamente grande. Isso faz parte de um
processo de explorao que nega ou retira do ser humano um dos seus direitos mais
rudimentares: ter o que comer em quantidade e qualidade indispensveis conservao da
vida. O grande desafio no se defronta, primeiramente, com a produo insuficiente de
alimentos ou com a escassez de recursos alimentares, mas sim, enfrenta a questo da
produo e apropriao do excedente (VASCONCELOS, 2004).
A lgica do capitalismo consolida o poder do consumo alimentcio de maneira
significativa na histria da economia mundial. Questes como o excesso e o desperdcio de
comida esto presentes no modo de alimentar-se. Na sociedade contempornea, os
consumidores, de forma especial, contribuem com a expanso de um sistema que deixa o
consumidor alheio ao seu papel e sua responsabilidade sobre as consequncias sociais e
ambientais do seu consumo (FREITAS; VILA, 2011).
Em virtude disso, preciso fortalecer a dimenso poltica da alimentao,
considerando que as aes humanas interferem na vida dos outros. A politizao da esfera do
consumo passa a ser uma importante ferramenta de repensar essas aes do ponto de vista
tico. Envolve a percepo sobre o uso das prticas e escolhas como um meio de participao
pblica nas sociedades contemporneas. O consumo passa a ser entendido como um
fenmeno social multidimensional em que sua natureza e processos so compreendidos pela
participao individual que pode assumir diferentes significados (CASTAEDA, 2012).
Assim, o consumo politizado a quebra da tradicional diviso entre os domnios dos bens
pblicos e os agentes polticos e os domnios dos bens privados e os agentes de mercado
(ECHEGARAY, 2012).
27
Pode-se perceber que muito do que se consome no essencial para a sobrevivncia

do homem. Advm do impulso, da novidade e do desejo instvel (SEQUINEL; CARON,
2010). Compreender esse fato ajuda a sair da esfera do individualismo to difundido na
sociedade atual, inclusive do discurso do hbito alimentar enquanto individual e influenciador
das questes sade-doena, para uma abordagem tico-poltica em que o consumidor faz
determinadas escolhas por compreender que seu consumo interfere tambm coletivamente.
O percurso do significado de um bem ou de um alimento s se completa no momento
em que se assenta no consumidor. Este, por sua vez, relativamente livre para determinar o
significado que quer extrair. Isso porque o consumidor, na sua interao social, tem liberdade
e capacidade de readequar seus padres culturais, em processos de apropriao na construo
da sua identidade individual que est em contnuo processo de atualizao (LINARES;
TRINDADE, 2011). Desse modo, tambm capaz de avaliar suas escolhas de compra e de
utilizao de determinado alimento ou prtica alimentar.
A politizao do consumo ou cidadanizao sugere uma conexo entre valores e
interesses vinculados a uma ideia de ordem pblica, tendo atores do mercado como principais
interlocutores por meio de eleies pessoais feitas de modo deliberado. A partir de
consideraes socioambientais, polticas ou ticas so expressas prticas individuais de
seleo ou rejeio de produtos e/ou produtores. Em decorrncia dessas prticas, a fronteira
entre o interesse privado e o pblico, e entre o mundo do consumo e o mundo da cidadania,
fica menos acentuada (ECHEGARAY, 2012).
A transformao do modo de consumir permite que os cidados realizem decises
acertadas em seus atos de consumo ao passo que adquirem conscincia do impacto coletivo,
ambiental e social que suas opes individuais provocam sobre a promoo da qualidade de
vida e do desenvolvimento local (COSTA; TEODSIO, 2011). As escolhas alimentares
podem ser pensadas como possibilidades sempre presentes para a espcie humana. Aquilo que
institudo e considerado adequado, saudvel ou racional nem sempre aceito por todos.
Pode-se presenciar nas mais diversas esferas da vida social que h aqueles que no acatam o
estabelecido e contribuem para desafiar o conhecimento e propor alternativas diversas em prol
da resoluo de questes que so comuns a todos (ROMANELLI, 2006).
So novas ideologias, discursos e movimentos sociais que relacionam consumo e
poltica propondo como soluo para o enfrentamento de problemas sociais e ambientais, as
prticas de consumo responsvel, consciente, tico ou sustentvel (PORTILHO;
CATAEDA; CASTRO, 2011). Verifica-se, contudo, que as discusses sobre consumo ainda
28
apresentam dificuldades de materializao de iniciativas, caracterizando-se por importantes

debates conceituais. A proliferao de nomes pode ser entendida como uma expresso dos
debates, desafios e dilemas estabelecidos nesse campo (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Em linhas gerais, mesmo que de forma ainda confusa ou com interesses diversos,
todas as denominaes atribudas a uma nova maneira de se relacionar com o consumo trazem
fundamentos associados preocupao com a humanidade e o seu desenvolvimento presente
e futuro. D-se preferncia neste estudo, pelo termo consumo sustentvel em referncia s
propostas alusivas ao modelo de desenvolvimento sustentvel. Nessa perspectiva, consumo
sustentvel se refere ao uso de produtos e servios que respondem s necessidades bsicas e
qualidade de vida de modo a no comprometer as necessidades das demais geraes. As
decises so tomadas para fins de longo prazo (PNUMA, 2012). Assim, consumo tambm
um ato de cidadania.
Vale notar que essa noo de cidadania vinha sendo limitada interlocuo dos
indivduos com os partidos polticos, com o governo ou com as instituies polticas
(ECHEGARAY, 2012). Por entender a relao com o ambiente como uma possibilidade de
ampliar os debates acerca das aes humanas e sua influncia coletiva e o consumo enquanto
um campo urgente e necessrio de reflexes surge a proposio de uma cidadania ambiental
como nova forma de o indivduo redirecionar suas prticas.
Com efeito, as aes do consumidor podem atuar particularmente sobre as cadeias
produtivas por meio de uma seleo de bens e servios que considerem o impacto ambiental
nas decises de compra, por exemplo: adquirir certas marcas de roupa ou consumir
determinados alimentos. Mas isso s possvel se as informaes dadas pelas empresas a
respeito dos processos e mtodos de produo forem verdadeiras e legtimas, o que muitas
vezes no ocorre. So frequentes anncios publicitrios com referncias ecolgicas, verdes ou
naturais sem que sejam verdadeiramente (GUDYNAS, 2009). Por isso, quanto mais
informado e politizado o indivduo, maior a sua tendncia de exercer sua cidadania no
consumo (ECHEGARAY, 2012).
Dessa maneira, o consumidor prova que seu comportamento no irracional ou de
racionalidade utilitria, como querem propagar as regras do mercado. As lutas travadas pelo
consumidor-cidado se referem no apenas aos seus direitos individuais de consumo, mas ao
exerccio de cidadania que volta a fazer valer o sentido de pblico (PORTILHO, 2005). Os
consumidores que se preocupam com as suas decises de compra assumem novos
posicionamentos ticos porque eles acreditam que por meio da compra esto apoiando pontos
29
de vista ambiental, social ou poltico, que so importantes para a coletividade (LONG;

MURRAY, 2013).
Destaca-se que um potencial maior de interesses divergentes e conflitantes transforma
as relaes polticas do alimento em relaes mais significativas, tendo em vista o seu
reconhecimento como um produto com uma histria e implicaes mais complexas e
profundas do que se pode pensar a princpio (PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011).
As prticas de consumo alimentar alcanam relaes complexas onde o exerccio da
cidadania pressupe a anlise de como essas prticas influenciam as condies
socioambientais. H uma conexo entre as condies comuns dos cidados. Os sistemas
alimentares com toda sua complexidade ganham consumidores crticos capazes de perceber as
nuanas do mercado, ascendendo condio de cidado. Em palavras simples, superam o
status promovido pelo Cdigo de Defesa do Consumidor em prol dos direitos vida e da
coletividade atual e vindoura.
2.2 INTERSEES E SIGNIFICADOS NO HBITO DE CONSUMIR CARNES
Em sua constituio, a temtica alimentar emaranhada por vrias dimenses que

revelam seu carter amplo e rico de discusses. Isso faz com que se torne assunto complexo
que envolve desde as preocupaes biolgicas at as inquietaes ambientais. Em virtude
disso, fala-se de uma nova maneira de ver o consumo de alimentos partindo da percepo e do
uso das prticas de consumo para a materializao de valores e preocupaes ambientais e
sociais (PORTILHO, 2008).
Na tentativa de apreender a temtica da alimentao no contexto do consumo, busca-
se reunir neste captulo as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica que permeiam
o mbito do consumo de carnes. A deciso por abordar esses aspectos considera a influncia e
a interao entre os mesmos nas prticas alimentares, uma vez que eles atuam sobre assuntos
que vo alm da necessidade nutricional, envolvendo questes simblicas, sociais,
mercadolgicas e ambientais.
Faz-se necessrio ainda, enfatizar que a discusso se dar em torno das carnes mais
difundidas no mercado: bovina, suna, ovina, caprina e aves. Esta ordem de descrio no
segue um critrio especfico, mas contribui para uma organizao de informaes em tpicos
seguintes. Embora a carne de peixes seja de grande representao, no foi aqui contemplada
30
devido ao seu carter mais especfico de produo, o que requer uma abordagem
relativamente diferenciada sobre a sua cadeia produtiva.
2.2.1 Dimenso sociocultural
A carne, enquanto componente da alimentao, apresenta fatores histrico-culturais

que a tornam um alimento bastante representativo nas refeies de grande parte da populao
mundial. Sabe-se que a sua utilizao, bem como de outros alimentos de origem animal, faz
parte da dieta humana desde a pr-histria (ASSUNO et al., 2012).
Entre os vrios povos, a utilizao da carne na alimentao foi adquirindo espao ao
longo do tempo por meio de diversos significados e manifestaes sociais. Para os gregos,
durante o perodo homrico at o perodo clssico, a carne vinha associada ao ritual de
sacrifcio, acompanhada de po e vinho. Assim, sua utilizao tinha relao estreita com a
religiosidade. Mas no perodo clssico, a abundncia de carne j indicava luxo, sendo
representada pelos banquetes e apresentava elementos de status social (CNDIDO, 2012).
Do mesmo modo, a alimentao romana tem suas especificidades. Seu quadro de
referncia alimentar associado ao regime vegetal (mas no vegetariano) com um regime
crneo peridico. O consumo de carnes, no entanto, apresenta-se como o mais ritualizado
dentre os demais. E a carne de porco era a nica criada especialmente para o consumo,
configurando-se como alimento da partilha entre os convivas e a divindade. Porm, seu
carter festivo no lhes confere o estatuto de alimento de luxo. Na preparao sacrificial, esse
carter festivo declina-se na quantidade (ORNELLAS e CASTRO, 2012).
No Brasil, a adoo da carne na alimentao sofre influncia dos portugueses que
vieram se instalar definitivamente no Pas. O portugus recriou o ambiente familiar, cercando-
se dos recursos de curral, quintal e horta e passaram a criar vacas, touros, ovelhas, cabras,
carneiros, porcos, galinhas e outros animais para domesticao (LIMA, 2005). Dessa forma, a
alimentao brasileira comea a sofrer um processo de diversificao. Podem-se observar as
especificidades regionais, devido s caractersticas prprias de cada regio. Por isso, a
constituio de pratos tpicos.
Na Regio Nordeste, os elementos basilares da alimentao contam com a
significativa presena da carne-de-sol, cuja tcnica de conservao foi trazida pelos
portugueses; e da farinha de mandioca, grande influncia indgena. Da resulta a paoca de
carne-de-sol como exemplo emblemtico dessa combinao. Por outro lado, a Regio Sul
31
revela, em sua culinria, a influncia do quadro humano que caracterizou sua ocupao3, em
que a atividade pecuria extensiva determinou o consumo generalizado da carne bovina sob a
forma de churrasco. Em geral, as diferenas regionais apontam as especificidades, mas o prato
cotidiano brasileiro formado pelo binmio feijo com arroz, acompanhado por salada,
farinha de mandioca e, indispensavelmente, algum tipo de carne (BOTELHO, 2007).
No contexto geral, a carne tornou-se elemento importante da refeio em diversos
lugares, dando possibilidade de status social (MINTZ, 2001), que se liga sociabilidade
(BARBOSA, 2009) e, por vezes, representao da boa comida ou da posio econmica e
social. Isso pode ser exemplificado pela realizao festiva do churrasco. Este, por sua vez,
apresentou-se no incio do sculo XX como novidade gastronmica e ganhou espao na
constituio do cardpio e na representao do bom alimento. A partir da dcada de 1960, o
churrasco gacho praticado aos domingos nas colnias passou a ser difundido e alcanou
outras partes do pas (RIBEIRO; CORO, 2013). Atualmente, tem espao importante nos
restaurantes e nas reunies de famlia ou encontros sociais.
Com um longo panorama histrico, a adoo da carne na dieta alimentar conta com
um aumento do consumo ao longo dos ltimos duzentos anos, mas sua expanso no se deu
de maneira homognea. Tambm, a sua utilizao como alimento acompanhou modificaes
(HIATH, 2012).
Desse modo, a carne passa a ser alimento de grande agrado ao paladar, uma fonte de
prazer. O seu consumo pode ser determinado tanto pelo costume familiar quanto por uma
necessidade biolgica (BARROS; MENESES; SILVA, 2012). H uma mudana nas prticas
alimentares ao mesmo tempo em que ocorrem transformaes nas relaes com o alimento. A
adoo de pratos e alimentos tpicos, a exemplo do churrasco ou da carne-de-sol, uma
construo cultural que afirma os significados das prticas alimentares (BARBOSA, 2009).
A difuso do consumo de carnes tem influenciado a dinmica alimentar para alm dos
padres e aspectos nutricionais. At mesmo o carter nutricional da carne no Brasil parece
estar relacionado a um processo de escassez alimentar de algumas regies, como a amaznica
e a sertaneja. Nesses locais, a carne apresentava-se como fonte principal de protena e, em
seguida, ganhou lugar significativo na alimentao (CASTRO, 1952). importante notar, que
essa representao se fortalece pela descrio cientfica que garante a relevncia da carne
3
Por exemplo, a presena portuguesa no extremo sul, fronteira norte da regio pampeana que passou a ser
denominada de civilizao da carne (BOTELHO, 2007).
32
como alimento de alto valor biolgico por conter aminocidos essenciais e protenas
construtoras do organismo (RIBEIRO; CORO, 2013).
Em sua diversidade, todas as carnes aqui abordadas (bovina, suna, ovina, caprina e
aves) so apontadas como possuidoras de importantes nutrientes ao organismo humano. Com
suas peculiaridades, as carnes ganham significncia na pirmide alimentar por constituir o
grupo das protenas que atuam nas estruturas musculares, vsceras e pele, apresentando maior
valor biolgico do que as protenas de origem vegetal (SONATI; AFONSO, 2007). Vale
lembrar que o investimento nutricional na hora de consumir as carnes se alia ao investimento
simblico e aos gostos do indivduo ou grupo social.
As preferncias por determinadas carnes se apresentam como resultantes de fatores
socioculturais aliados a restries alimentares oriundas de aspectos religiosos, determinantes
econmicos, preocupaes ticas e/ou ambientais, que sero explorados mais adiante. Por
enquanto, ainda se faz necessrio abordar algumas manifestaes que resultam de variveis
socioculturais e precisam ser consideradas na discusso sobre o consumo de carnes.
Pesquisas diversas apresentam diferenas de gnero (PETSKE et al., 2005; LOPES et
al., 2005; MOURA, et al. 2009; PRIM et al., 2010). Isso pode ser considerado uma vez que o
carter social da alimentao est presente desde o nascimento. Pode-se lembrar do processo
de amamentao, em que a me a responsvel por estabelecer o primeiro contato do filho
com o alimento. Nesse caso, tambm possvel notar como a alimentao est associada tanto
a afeto e proteo quanto seu preparo est indelevelmente ligado ao universo feminino
(ROMANELLI, 2006). No entanto, verifica-se uma troca de papis sociais na preparao do
alimento na sociedade contempornea. Exemplo claro, quando o homem assume a direo na
preparao do churrasco, em que cuida da carne (BARBOSA, 2009).
Parece haver a uma relao especfica com o alimento. Retorna a figura do provedor
da casa ou o papel do caador ou guerreiro (relao do consumo de carnes com o perodo das
guerras) atribudo historicamente aos homens (CARNEIRO, 2003). Tambm porque se
difunde a ideia de que o consumo da carne atividade masculina associada virilidade
(ADAMS, 2012; LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014), ajudando a reforar o status
do homem enquanto sexo forte. Verifica-se um grande apelo miditico para a propagao do
consumo de carnes, relacionando-o a caractersticas ideais de masculinidade (MEDEIROS;
SILVA, 2014).
A figura do homem como caador surge na sociedade contempornea acompanhada de
uma descrio nutricional do sexo masculino como maior dependente dos nutrientes
33
proporcionados pelas carnes e, mais ainda, por determinadas carnes. Atrelada a essa questo,
apresentam-se vrias outras que podem ser definidas, por exemplo, pelas preocupaes
estticas e de qualidade de vida. Parece haver uma estreita relao com a difuso de uma
sociedade preocupada com a imagem corporal, onde alimentao e qualidade de vida
confundem-se com beleza esttica. A busca pelo corpo ideal por meio de dietas e exerccios
fsicos mostra-se como um aspecto intrnseco ao consumo de carnes, como apontam pesquisas
relacionadas a praticantes de exerccios fsicos (ROSSI et al., 2011; ALVES et al., 2012;
OLIVEIRA, COSTA; LAUS, 2012). Ressalta-se que a se insere no s o consumo de carnes,
mas a adoo de suplementos amplificados no mercado baseados em protenas e outros
nutrientes.
Algumas especificidades ainda podem ser citadas: o consumo de carnes e de gorduras
sem restries apresenta-se geralmente ligado ao sexo masculino, sendo que as mulheres
tendem a optar por carnes mais magras e os homens por carnes vermelhas e com mais gordura
(ZART et al., 2010); o aumento da mulher como responsvel pelo domiclio (trabalho fora
diminui as refeies em casa) tem demonstrado uma diminuio na aquisio de diversos
produtos alimentcios, dentre eles, as carnes em geral. Tambm a renda mensal e a
escolaridade parecem definir as escolhas por determinadas carnes (COELHO; AGUIAR;
FERNANDES, 2009). Observao para a carne bovina que est presente em todos os estratos
de renda familiar como um dos alimentos mais consumidos no Brasil, segundo Souza et al.
(2013). Pode-se sugerir que a hierarquia social seja uma base para o consumo dessa carne
(TORRES; ALLEN; PREZ-NEBRA, 2006).
Nesse contexto, podem-se acrescentar as discusses sobre sade e consumo de carnes
no tocante aos alimentos processados. Pesquisas apontam essa problemtica, uma vez que se
torna cada vez mais comum a substituio de alimentos in natura por produtos
industrializados e a adoo de carnes processadas (LARSSON; VIRTAMO; WOLK, 2011;
PAN et al., 2011; ASSUNO et al., 2012).
A adoo cada vez maior de alimentos processados na dieta pode ser associada
noo de temporalidade na sociedade contempornea, onde o estilo de vida e os incentivos
econmicos estimulam a rapidez na hora de comer. Surge, ento, um novo processo em que
os costumes alimentares so ressignificados.
A proliferao das redes de fast-food ganha espao no estilo de vida atual fortalecida
por uma representao miditica que invoca no consumidor uma simbologia que desperta uma
falsa sensao de necessidade, embora passageira e descartvel, a qual se manifesta pelo
34
crescimento do consumo (WANDSCHEER; MACIEL; NEVES, 2011) e pelo rompimento

das antigas manifestaes alimentares como as refeies em famlia e os rituais que
acompanhavam o ato de comer (CARNEIRO, 2005; ROMANELLI, 2006). Esse padro
alimentar passa tambm a ser relacionado com a diminuio da qualidade de vida porque
eleva os distrbios metablicos e as taxas de excesso de peso (SOUZA et al., 2013).
O fato que nesse novo modelo alimentar, o comer deixa tambm sua funo
biolgica bvia para constituir uma categoria de lazer e entretenimento e ainda, indicar classe
social e status conforme exposto anteriormente. A praticidade aliada ao lazer cria um desejo
de interao social que vai alm da necessidade do alimento. A comida media as relaes
sociais e o local onde se come reflete a imagem do indivduo (HECK, 2004) que se reconhece
como participante do meio social por meio do consumo daquele alimento e do local onde est
consumindo.
Em suma, so muitos os aspectos socioculturais que levam o sujeito a adotar certo tipo
de prtica alimentar. Certamente, no possvel agregar aqui todos os fatores sociais e
contedos simblicos que compem o ato da alimentao e do consumo de carnes, mas
possvel reconhecer a importncia dos aspectos abordados para a discusso desta pesquisa.
2.2.2 Dimenso religiosa
Enquanto manifestao cultural das sociedades, a religio possui grande representao

para indivduos e grupos. Sempre ajudando a compor a organizao social, torna-se um
elemento sociocultural de extrema importncia e influncia na determinao de crenas,
gostos e hbitos. Reconhecendo seu papel no processo de constituio humana e social, opta-
se por destac-la neste tpico de forma a abord-la enquanto dimenso especfica constituinte
do hbito alimentar que influencia de maneira particular no consumo de carnes.
Ultrapassam-se aspectos corpreos e sociais, voltando o olhar para a relao espiritual
com a comida, a qual adquire uma significao prpria dependendo do tipo de religio e das
crenas que envolvem o uso do alimento. O objetivo aqui examinar alguns aspectos da
presena do alimento na religio e do papel que ele desempenha na esfera do sagrado.
Com a finalidade de contemplar os objetivos desta pesquisa, sero trabalhadas nesta
dimenso as maneiras como algumas religies percebem o consumo da carne, quais as
recomendaes e restries em relao a esse consumo para alimentao. A partir de
fundamentos bsicos sero expostas algumas significaes da carne nas prticas das religies
catlica, adventista, esprita, budista, umbanda e santo daime.
35
Existem divergncias que podem fazer parte das vises que cada religio tenha em
relao ao consumo de carnes. So discordncias relativas s formas de consumo, restrio
de carnes especficas segundo a proibio e/ou forma de abate de (determinados) animais, ou
defesa da vida dos animais, entre outras.
Essa influncia ocorre, por exemplo, entre muitos vegetarianos que possuem
argumentos religiosos que legitimam a sua prtica. Contemplam no somente a questo
vegetariana, mas tambm, os ensinamentos e dogmas respectivos de algumas religies (BEIG,
2009). No caso da carne de porco, judeus, mulumanos e cristos respondem metade do
enigma que existe na sua (no) aceitao (HARRIS, 1978).
As leis alimentares judaicas formam parte de um sistema simblico-ritual que constri
o cotidiano dos atores sociais. A comida precisa ser Kasher (apto, idneo), termo que designa
no s as comidas devidamente preparadas, mas tambm objetos e pessoas. Uma comida no
kasher deriva do consumo de espcies proibidas como a carne suna, da forma com que o
alimento processado (mistura de leite e carne ou a maneira como o animal abatido,
principalmente em relao a ingerir sangue animal); ou ainda, de questes relativas ao tempo
(como a ingesto de alimentos cozidos no sbado). De modo geral, as leis dietticas e todo o
arcabouo dos princpios de pureza e impureza, so universais e cumprem duas funes:
santificar os judeus e estabelecer limites rgidos para evitar a ameaa da assimilao, com o
decorrente desaparecimento do povo judeu (TOPEL, 2003).
O islamismo, religio seguida pelos muulmanos, impe algumas restries
alimentares aos seus adeptos, como por exemplo, no permitido comer carne suna e de
animais carnvoros ou qualquer forma de sangue. Tambm o abate de frangos deve seguir
rigorosamente os preceitos da religio. A lei islmica preconiza que o abate de animais considere
o sofrimento do animal, sendo necessrio minimizar esse sofrimento. Assim, o consumo de
carne de animais no abatidos conforme as leis proibido, semelhante ao judasmo (WEGER;
OLIVA, 2005).
Os interditos alimentares das religies afro-brasileiras, em sua contextualizao
histrica, demonstram a utilizao dos bovinos restritamente s prticas religiosas, sacrifcios,
multas e dotes. O budismo adota um princpio tico-religioso aproximado do comportamento
vegetariano (ahimsae) pautado na rejeio da violncia e no respeito absoluto de toda forma
de vida (BEIG, 2009).
O cristianismo tem sua fundamentao sobre o consumo de carnes baseada na Bblia.
Tudo comea com a origem do mundo, quando Deus criou o cu e a terra. Vendo que estes se
36
encontravam vazios foram criadas as sementes e as rvores frutferas (BBLIA, Gn, 1:11,
2002), mas Deus acrescenta gua seres animados e povoa o cu de aves (1:20), tambm
sugere que a terra produza seres vivos de diferentes espcies: animais selvagens, animais
domsticos e animais rasteiros (1: 24, 25).
Em Gnese (1: 28, 2002), Deus anuncia a multiplicao das espcies. Nessa passagem,
um trecho que permite reflexes: dominai sobre os peixes do mar, as aves do cu e todos os
animais que rastejam sobre a terra.
Essa traduo leva a pensar claramente que a dominao sobre os animais permite ao
homem total liberdade sobre o uso que faz dos mesmos. Ao se verificar o original em
hebraico, pode-se ver que a traduo ter domnio a palavra yirdu. Esta expresso poderia
ser melhor traduzida como descero. Desse modo, caso a inteno fosse transmitir a ideia
de domnio na criao, deveria ser empregada a palavra shalthanhon. Seguindo essa lgica,
mais fiel ao original, pode-se interpretar que a inteno bblica seja mostrar que o homem foi
criado de uma maneira especial, mas desceria (seria igualado) condio de um animal
(GREIF, 2007).
Tambm no captulo de Gnese, versculo 29, Deus disse ao homem: Eu vos dou por
alimento toda planta que contm semente sobre a superfcie de toda a terra e todas as rvores
frutferas que contm semente: isso vos sirva de alimento. E refere-se aos animais no
versculo seguinte: A todos os animais selvagens, a todas as aves do cu e a tudo o que
rasteja sobre a terra animado de sopro de vida, dou, para que se alimentem, as plantas verdes.
O perodo descrito em Gnese correspondente s dez primeiras geraes foi de pessoas
vegetarianas, sendo que a Bblia mostra que o consumo de carne s foi efetuado quando
condies ambientais foraram o homem a faz-lo (GREIF, 2007).
Contudo, conforme Greif (2007), existem nas escrituras a observncia de regras para o
consumo de carnes como a utilizao de animais puros (Levtico 11), livres de sangue
(Levtico 17:10-4, 19:26; Deuteronmio 12:16, 12:23, 15:23) e o abate deve seguir um ritual
(Levtico 17:4). Na classe de animais impuros para alimentao encontra-se o porco porque
tem unhas fendidas e a fenda das unhas se divide em duas, mas no rumina (Levtico 11:7),
diferentemente dos bovinos que tm unhas fendidas e constituem a classe de ruminantes.
Um elemento importante para o catolicismo a ceia pascal fundamentada no
simbolismo do po e do vinho apresentado por Jesus Cristo na vspera do dia de sua morte,
quando reuniu os seus apstolos. Desse modo, seu corpo preso na cruz passou a ser
representado pelo po, e o sangue que ele derramou, representado pelo vinho consagrado em
37
cada missa. A partir da, a sexta-feira de Pscoa tornou-se o smbolo da abdicao da carne
vermelha pelos catlicos (ALVES et al., 2006).
A abstinncia de carne, portanto, questo apenas para um determinado perodo do
ano, por se tratar de uma tradio: a Quaresma. Contudo, atualmente, o significado religioso
j no adquire importncia significativa para o cumprimento das restries, segundo pesquisa
de Barros, Meneses e Silva (2012).
Entre os catlicos, tem grande significado a passagem bblica de Mt 15:11, em que
Jesus diz que no o que entra na boca que torna o homem impuro, mas o que sai da boca;
isso, sim, torna o homem impuro. As recomendaes da Sexta-feira Santa e o jejum para
limpar o corpo e a mente so observaes alimentares para os catlicos. Tambm a questo do
excesso um aspecto discutido pela religio catlica porque est relacionado ao pecado da
Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009).
Presente na modernidade e no mbito do cristianismo, os Adventistas do Stimo Dia
constituem um grupo religioso que faz recomendaes chamadas de Reforma da Sade
(diversas restries alimentares, cuidados com a higiene e com o uso de medicamentos). O
vegetarianismo intensamente recomendado, embora no seja condio mnima para que a
pessoa se torne membro da Igreja. Relacionado ao pecado da Gula, a carne portadora de
poderes morais, havendo, pois, uma relao entre o abandono da carne e a salvao
(SCHUNEMANN, 2005).
Na filosofia adventista, a verdadeira religio e as leis da sade so indissociveis. S
se pode trabalhar em prol da salvao se for apresentada a necessidade do afastamento dos
prazeres que destroem a sade, aviltam a alma e impedem que a verdade divina adentre a
mente e a vida do cristo. O cuidado do corpo necessrio porque este o templo do Esprito
Santo. Por isso, os alimentos devem ser bem preparados, saudveis e nutritivos, para que no
seja preciso comer carne. Apesar de recomendar-se a extino dos produtos derivados de
animais na alimentao, no possvel ainda desaconselhar o uso de leite e ovos, pois
famlias pobres baseiam sua alimentao em po e leite, consumindo pouca fruta. preciso
considerar as pessoas em sua verdadeira situao ao ensinar a reforma do regime alimentar e o
evangelho (WHITE, 1998).
White (1946) explica que era contrrio ao plano de Deus que se tirasse a vida de
qualquer criatura, tendo sido permitida a alimentao crnea apenas depois do dilvio em
virtude da necessidade para a subsistncia do homem aps a destruio da humanidade. O
objetivo de Deus ao retirar a carne do regime alimentar do homem lev-lo s mais altas
38
faculdades do esprito. Por isso, preciso despertar para o perigo de comer a carne de animais
devido ao risco sade fsica, mental e espiritual, uma vez que por meio do uso de alimentos
crneos a natureza animal fortalecida e a espiritual enfraquecida.
Chama-se tambm ateno para a crueldade que o regime crneo envolve para com os
animais e seus efeitos sobre os que a praticam e a observam. A maneira como os animais so
tratados para o abate tambm deve ser considerada, assim como a sensibilidade que os
mesmos parecem demonstrar antes de sua morte, levando-os fria, o que repassado para a
carne. Esta, por sua vez, txica e passa a produzir nos seus consumidores, cimbras,
convulses, apoplexia4 e morte sbita, o que na maioria das vezes no se atribui carne a
causa de todo esse sofrimento (WHITE, 1946).
Em geral, a postura da religio Adventista de propagar a absteno do consumo de
carnes para um melhor desenvolvimento espiritual, porque se entende que essa absteno
favorea a sade do corpo e da mente. Alm disso, o esprito ao deixar prticas alimentares
selvagens, aproxima-se cada vez mais da elevao e da salvao.
Surgido em meados do sculo XIX, propondo uma sntese entre a revelao divina e a
cincia, o Espiritismo apresentou-se como a terceira revelao em que a obra de codificao
esprita trouxe a pesquisa cientfica como caminho necessrio, medida que o Espiritismo e a
cincia se completam um ao outro (ISAIA, 2008).
O Espiritismo s se denomina religio no sentido filosfico, considerando a palavra
religio em sua acepo maior (ligao). Do contrrio, conforme se entende comumente,
prefere denominar-se doutrina que foi dada ao homem como um meio de se esclarecer, de se
melhorar, de adquirir as qualidades indispensveis sua evoluo. Em outras palavras, o
Espiritismo uma filosofia deduzida da manifestao dos Espritos, tendo assim,
consequncias religiosas, porque como as religies, est baseado na sobrevivncia do esprito
(CENTRE SPIRITE LYONNAIS ALLAN KARDEC, 2013). Como no possui dogmas ou
rituais, busca sempre atualizar-se por meio dos estudos e do acompanhamento da cincia e da
realidade.
Reconhecendo a encarnao como oportunidade de melhoramento espiritual rumo
perfeio, a tarefa do esprita buscar sua contnua evoluo espiritual atravs da reforma
ntima, um dos princpios fundamentais da doutrina. Tambm o livre arbtrio foi concedido ao
homem para essa realizao como consequente mrito de seus esforos (KARDEC, 2008).
4
1. Perturbao neurolgica sbita, de origem vascular, e em que h privao de sentidos, de movimento, de fala
etc. (FERREIRA, 2001).
39
Em relao s recomendaes, o Espiritismo Kardecista aproxima-se das demais

religies porque so feitas algumas indicaes para a realizao das reunies espritas. Dentre
elas, foca-se aqui a alimentao, a qual deve ser leve porque a digesto consome parte da
energia, impedindo a funo mais clara e mais ampla do pensamento exigida nas atividades de
desobsesso, nas quais o mdium torna-se instrumento para a manifestao do esprito
desencarnado. Tambm a ingesto de lcool, fumo, condimentos e carne deve ser evitada ou
reduzida (XAVIER; VIEIRA, 2004).
A questo da restrio alimentar parece algo polmico na doutrina esprita, pois a
codificao de Allan Kardec no deixa claro o tipo de restrio. Quanto ao consumo de
carnes, mais problemtica a abordagem, pois os espritas no consideram que Kardec tenha
apontado alguma censura. A polmica aumenta quando o Esprito Ramats, no to bem
reconhecido pela Federao Esprita, apresenta o livro Fisiologia da Alma5, censurando o
consumo de carnes.
Ramats explica que Kardec no poderia na sua poca explicitar a censura da
alimentao carnvora, por ser necessrio considerar o esprito psicolgico da poca evitando
conflito no s com a mentalidade profana como tambm com as instituies responsveis
pela economia para as quais a indstria da carne representava base fundamental (MAES,
2010).
Mesmo assim, possvel verificar alguns trechos do Livro dos Espritos que
permitem discutir sobre a utilizao de animais para alimentao. No captulo IV, Kardec se
refere purificao atravs da relao entre corpo e esprito: medida que o esprito se
purifica, (...) as necessidades fsicas so menos grosseiras e os seres vivos no tm mais
necessidade de se entredevorarem para se nutrir (KARDEC, 2008, p. 86).
A alimentao, para Kardec, necessria porque sacia as necessidades do corpo, mas
o abuso contrrio conservao (p. 231). Assim, a privao voluntria dos prazeres
inteis desliga o homem da matria e eleva sua alma (p. 231). Sobre a absteno do
alimento animal, Kardec a afirma meritria se se priva pelos outros (p. 231).
Aqui possvel relacionar a alimentao derivada de animais necessidade do homem
de prover sua nutrio e sua segurana. O abuso jamais foi um direito (p. 234). Quando
a sua utilizao ultrapassa esses objetivos, h uma predominncia da bestialidade sobre a
5
Uma das obras de Ramats psicografada pelo mdium Herclio Maes. A obra aborda questes relacionadas ao
hbito alimentar carnvoro e ao uso de substncias prejudiciais sade como influenciadores no processo de
evoluo espiritual (MAES, 2010).
40
natureza espiritual (p. 234) e o homem prestar contas do abuso da liberdade que lhe foi
concedida, porque aos instintos que ele cede (p. 234).
Segundo Ramats, o costume carnvoro no se equilibra com os princpios elevados do
Espiritismo, os quais alm de se fundamentar nos preceitos amorosos de Jesus firmam-se nos
postulados do passado, em que a alimentao vegetariana era norma indiscutvel para o
discpulo. Assim, a recomendao que os espritas que buscam verdadeiramente o sentido
revelador e libertador da doutrina se esforcem em extinguir o costume de ingerir a carne de
seus irmos menores, o que possvel por meio do seu entendimento superior e progressivo
(MAES, 2010).
Desse modo, o processo de elevao espiritual naturalmente levaria o esprita a abster-
se de alimentao animal, obviamente com a livre escolha e a deciso gradativa de
substituio das carnes at alcanar o vegetarianismo. Como existem contradies dentro da
doutrina, certamente essa uma questo que caber aos espritas discutirem.
O Budismo tem suas razes no pensamento religioso da antiga ndia na segunda
metade do primeiro milnio antes de Cristo. O universo budista se apresenta em grande
nmero de correntes. Existe o budismo tibetano, o tntrico, o zen-budismo e ainda outros,
cada um com suas peculiaridades (BRAKEMEIER, 2002).
Conforme Dalai-Lama (2002) pode-se descrever o Budismo como uma tradio que
combina religio, filosofia e cincia do esprito. Religio, porque compreende aspectos como
a meditao, a f e crenas. Filosofia, porque se interessa pela natureza ltima do ser. E
crena no esprito porque se fundamenta na purificao por meio dos prprios esforos e, para
isso, preciso compreender bem o esprito.
A questo da relao comida-espiritualidade no Budismo adquire grande importncia,
principalmente, porque a mentalidade moderna provocou alteraes na interpretao acerca da
Lgica Budista, inclusive com objees em relao ao (no) consumo de carnes. O que se
pode dizer que tendo em vista os preceitos do Budismo e o panorama cultural da Antiga
ndia, Buda era vegetariano. Cabe notar, no entanto, que atualmente, devido grande
variedade de vertentes, as restries alimentares so igualmente variadas. Por exemplo, alguns
monges em treinamento tornam-se vegetarianos estritos. Contudo, voltam a comer carne sem
restrio aps o regime de internato (MUNIZ, 2010).
A vertente que ser aqui apresentada baseia-se na filosofia humanstica do Budismo de
Nitiren Daishonin, em virtude do participante desta pesquisa adotar tal segmento. No Brasil,
41
essa vertente representada pela Associao Brasil SGI (BSGI)6. Os conceitos principais
dessa vertente tambm se aproximam dos ensinamentos de Dalai-Lama quanto dignidade e
igualdade inerentes a todos os seres vivos, unidade da vida e seu meio ambiente, inter-
relao das pessoas, ao autodesenvolvimento. Com relao alimentao de animais, a
grande questo a matana desnecessria (BSGI, 2014).
Muniz (2010) lembra que nem todos os budistas adotam uma dieta vegetariana, como
por exemplo, entre os budistas japoneses, coreanos, tibetanos e do sudeste Asitico, a minoria
vegetariana. J entre os budistas chineses e taiwaneses, no comer carne uma regra
observada com extrema seriedade. Vrios sutras Mahayana trazem proibies claras ao
consumo de carnes e esses sutras so a fonte principal dos ensinamentos budistas. Assim,
apesar de muitas discusses e controvrsias, o Budismo advoga fortemente pelo
vegetarianismo. Segundo o autor, embora nem todos os seguidores do Budismo sejam
vegetarianos, existe uma ligao direta entre o consumo de carnes e a perda da semente da
Grande Compaixo.
A Umbanda uma religio com uma diversidade imensa que mistura o misticismo do
ndio, da magia do negro africano e das crenas brancas judaico-crists, catlicas e espritas.
A questo alimentar traz grandes significaes explicitando seu papel no exerccio dessa
religio (CORRA, 2005).
Ajeum o termo destinado s refeies podendo ser traduzido como banquete e diz
respeito ao ato de comer e dar de comer s entidades. Alimentar uma entidade necessrio,
porque parte do princpio de que as entidades cultuadas j foram seres humanos e s depois se
tornaram seres divinos, os quais precisam alimentar-se para realizar os pedidos de seu
protegido. As oferendas acontecem tanto para solicitar alguma graa como para agradecer,
pedir perdo ou para fortalecimento. Existem dois grupos de alimentos que se pode oferecer
ao orix: o primeiro grupo corresponde aos alimentos sacrificiais (animais so sacrificados e
seu sangue, oferecido juntamente com as partes vitais sobrevivncia do animal, como
corao e fgado); o segundo grupo refere-se s comidas secas, que so os alimentos
vegetais como o quiabo, feijo e milho. No entanto, a oferta de alimentos sacrificiais na
Umbanda no muito comum (RIBEIRO, 2009).
6
Filiada Soka Gakkai Internacional (SGI), uma Organizao No Governamental (ONG) ligada s Naes
Unidas desde 1983, que tem como objetivo fundamental promover a paz e o respeito pela dignidade da vida, por
meio da promoo da Revoluo Humana.
42
As proibies alimentares existem por uma questo de formao bsica dos corpos, de
afinidade das entidades. Por exemplo, as entidades orientais invocadas abominam quando
seus mdiuns ingerem, no dia de trabalho, carnes vermelhas e alimentos picantes, pois
produzido um excesso de fluidos pesados no corpo do mdium. So entidades que no
admitem o consumo de carne de gado, porco ou carneiro pelo seu mdium no dia de trabalho.
Assim, a absteno de ingerir bebidas alcolicas, comidas picantes, carne vermelha so
algumas das proibies nos dias de trabalho. Tambm so inclusos o excesso de caf, chs e
chocolates (OXAL, 1994).
De maneira geral, a comida adquire um status de centralidade no exerccio dessa
religio. fato que as questes alimentares esto completamente associadas a fatores
simblicos. A relao alimentao-sade estabelecida por meio do pacto com os deuses e do
seu estabelecimento. Em casos de doena, h ocorrncias de encaminhamento mdico ou de
trabalho espiritual. Esta ltima exigncia pode acontecer, porque o indivduo no alimentou
convenientemente o orix, da a desproteo e/ou castigo (CORRA, 2005).
importante ressaltar que essas prticas ritualsticas de alimentao das entidades
encontram questionamentos dentro da prpria Umbanda, pois se acredita que Entidade
Espiritual com responsabilidades e compromissos perante o astral superior no tem
necessidade de oferendas materiais e, portanto, nenhuma Entidade Espiritual atuante na
Corrente Astral de Umbanda solicita aos seus filhos que faam esta ou aquela oferenda
dirigida a ela. Caso ocorra, trata-se de Entidade astralizada sem vnculo com a Corrente Astral
de Umbanda. H menos interesse ainda, quando se trata de carnes e sangue porque se deriva
do sacrifcio de um animal. Do mesmo modo, recomenda-se que para a alimentao diria,
haja a substituio gradativa da carne de porco pela bovina, depois pela ave, at chegar aos
alimentos marinhos, juntamente com os vegetais (NETO, 2002).
A doutrina do Santo Daime fundada em 1930, no Acre, pelo ex-seringueiro Raimundo
Irineu Serra, conhecido como Mestre Irineu, tem como sacramento central o ch psicoativo
daime, derivado do cip Bannisteriopsis Caapi e da folha da Psychotria Viridis. A bebida
conhecida como ayahuasca idealizada em funo de sua capacidade de abrir a percepo do
mundo espiritual, sendo usada por xams para fins diversos, especialmente para a cura. A
doutrina do Santo Daime identifica-se como crist, mas sua natureza ecltica, apresentando
influncias indgenas, africanas e europeias. Suas cerimnias giram em torno da ingesto
coletiva da bebida ao som do cntico e das experincias enfrentadas pelos participantes. So
ocasies consideradas como provas e oportunidades de aprendizagem espiritual. A bebida no
43
considerada uma droga, mas sim um sacramento, o sangue de Cristo ou um ser divino
dotado de grandes poderes (MACRAE, 2000).
Um dos principais aspectos do perodo de aprendizagem ou iniciao dos xams so
os preceitos dietticos e sexuais. Tambm pode ser necessrio um afastamento do local de
moradia e a ida floresta, onde os ensinamentos podem ser recebidos em contato mais direto
com a natureza. As principais funes da dieta so a limpeza do organismo. Tambm
entendida como o caminho da sabedoria. Os preceitos dietticos e comportamentais devem ser
seguidos pelo vegetalista e pelos clientes que vo ingerir a bebida. A dieta ideal consiste de
banana So Tom cozida, alguns tipos de peixe defumado e a carne de certos animais da
floresta. Todos os xams insistem na importncia de no comer carne de porco. Desse modo,
todos os que vo tomar ayahuasca precisam se abster de lcool, condimentos, sal, doces,
gordura e certas carnes pelo perodo mnimo de 24 horas que antecedem a sesso e por mais
24 horas aps o trmino da sesso (MACRAE, 1992).
A restrio alimentar no Santo Daime est diretamente relacionada ao ritual de
ingesto da bebida que adquire centralidade nos encontros. No entanto, os significados a ela
associados s podem ser apreendidos considerando os contextos sociais especficos. A
alimentao deve ser ideal para que o organismo possa aproveitar todos os benefcios que a
planta pode oferecer ao indivduo. As abstenes recomendadas antes e depois do uso da
bebida so fundamentais para que o vegetalista possa fazer uso do ch (MACRAE, 2000).
Em suma, ao se examinar essas prescries alimentares, encontram-se certas
aproximaes entre as religies, sendo a mais clara o uso da carne de porco. Sobre os tabus
existentes em relao ao (no) consumo de carne de porco, encontra-se tambm uma raiz de
estratgia ecolgica ligada a uma interveno divina. Nas zonas de nomadismo pastoril, as
suas plancies e colinas desflorestadas e ridas demais para a agricultura pluvial, bem como
difceis de irrigar, os animais mais bem adaptados eram os ruminantes. Junto a isso, a
escassez da carne de porco passou a provocar avidez. No Oriente Mdio, a dificuldade de
criar porcos por ser considerado lugar inapropriado para a prtica, fez com que essa carne
fosse vista como um prato apetitoso digno de interveno maior dos deuses que apontavam
no ser ecologicamente correto criar porcos em grande nmero e, em pequena escala,
aumentaria a tentao (HARRIS, 1978).
Essa ligao explicita o papel importante da religio ao determinar o que pode ou no
ser realizado em virtude de um bem comum. A carga moral que a religio impe s aes e
aos hbitos humanos se estende para a questo alimentar. Segundo Harris (1978), a
44
construo do tabu sobre a carne de porco apresenta-se como necessria para a organizao
social e enquanto estratgia ecolgica. Nessa perspectiva, pode-se fazer uma relao breve da
questo ambiental com a atuao das religies no processo de tomada de conscincia
ambiental.
No catolicismo, a questo vem ganhar mais ateno com o papado de Joo Paulo II
que deixava claro para a Igreja que a crise ecolgica era mais que a consequncia do processo
de industrializao e de explorao dos recursos, trazendo uma questo moral concernente ao
homem e que s ele poderia resolver. De maneira mais incisiva, o Papa Bento XVI expe a
preocupao com a corroso de uma ecologia humana e, em consequncia, a inviabilidade de
uma ecologia ambiental. Para o catolicismo, no se pode pensar em um respeito ao ambiente
sem o cumprimento dos deveres para com o prximo. preciso, portanto, defender o homem
de destruir-se a si mesmo, no apenas buscar defender o ar, a gua ou o solo. A relao com a
natureza est intrinsecamente relacionada com a forma com que o homem se relaciona com os
demais (RODRIGUES, 2010).
O estilo de vida adventista envolve os princpios da educao e da sade relacionando-
se com a tica e a moralidade em prol do futuro das geraes. Por isso, a responsabilidade e o
cuidado com o meio ambiente devem se dar de forma individual e/ou coletiva, uma vez que o
ambiente tambm o reino de Deus, no qual a vida est sendo moldada (PAULSEN, 2002).
Desse modo, o estilo de vida saudvel a partir do desenvolvimento de bons hbitos
alimentares tambm se relaciona com o meio ambiente e justifica o cuidado com o mesmo.
Em virtude de a natureza constituir-se como um dom de Deus, deve-se administr-la de modo
fiel e produtivo, defendendo um estilo de vida simples e saudvel, evitando o consumismo e a
produo de lixo de modo exagerado (XAVIER, 2012).
Na literatura esprita, embora Kardec j tenha trazido as noes sobre a relao do
homem com o mundo, comeam a surgir discusses que relacionam Espiritismo e Ecologia.
A questo como o Espiritismo ajudar a compreender as transformaes ambientais. Por
meio do livre-arbtrio, o homem determina suas escolhas e, portanto, precisa repensar suas
aes. Em se tratando de uma jornada evolutiva, cabe a ele preocupar-se com o lugar em que
habita e, provavelmente, habitar em outro momento. Assim, o Espiritismo passa tambm a
contribuir com as reflexes sobre a crise ambiental a partir da tentativa de uma nova
conscincia que reconhea a necessidade de respeitar e seguir certos princpios ticos para a
construo de um novo mundo classificado como de regenerao, onde s tero a condio
de permanecer aqueles que seguirem as condies ticas (TRIGUEIRO, 2011).
45
O Budismo, em sua essncia, um guia de conduta e uma teoria filosfica, onde a

conduta a no violncia baseada na compaixo e a teoria filosfica, a interdependncia. A
essncia ento, a combinao da compaixo por todos os seres e a compreenso de sua
interdependncia. Desse modo, fica clara a crena na interconexo entre os seres e as coisas.
O futuro do homem e da Terra, Me-Planeta, est intimamente ligado ao bem-estar de todos.
Comparando-se a outras tradies religiosas, o Budismo d mais importncia ao meio
ambiente porque se preocupa com todas as formas de vida, entendendo a terra como um
sistema (DALAI-LAMA, 2002).
Nesse sentido, a BSGI busca legar s futuras geraes princpios de desenvolvimento
humano sustentvel, baseando-se nos ideais humansticos da Cultura de Paz. A Associao
realiza aes voltadas para a educao socioambiental a fim de que se desenvolva uma
conscincia de harmonia com o Planeta (BSGI, 2014).
No que tange s prticas umbandistas, toma-se como base a crena de que todos os
indivduos so regidos por um Orix, sendo os principais governantes dos elementos elico,
slido, aqutico e gneo. Essa relao entre os Orixs e a natureza uma das grandes
contribuies da Umbanda para uma nova forma de ver o mundo. Ao compreender os Orixs
como manifestaes energticas, a relao entre conhecimento, integrao com a natureza e
prtica religiosa permitem a aproximao com a discusso ambiental. Se o objetivo da
evoluo a integrao no todo por meio da busca do conhecimento, da harmonizao das
individualidades e da comunho, buscando energias superiores (Orum) que possam colaborar
com a Terra (Ay), cabe aos rituais de Umbanda a preocupao com os ecossistemas, uma vez
que os umbandistas dependem da natureza para manter suas necessidades religiosas
(MORAIS, 2012).
O retorno cosmoviso indgena propiciada pela religio do Santo Daime, uma
Doutrina da Floresta, permite reconhecer as essncias espirituais inerentes natureza. Essa
questo tem sido ressaltada como significativa no processo de religao entre o sagrado e o
natural, que vem sendo perdida com a consolidao do paradigma mecanicista da cincia. Por
meio do ressurgimento das prticas culturais xamnicas com suas plantas professoras, alm
da reverncia para com a Terra e todas as suas criaturas, responde-se enorme degradao
que vem ocorrendo na biosfera, propondo-se auxiliar na superao dos abismos constitudos
pelo paradigma moderno que estabelece a distino entre sujeito e objeto, natureza e cultura
(ALBUQUERQUE, 2006).
46
De modo geral, a interface das religies com as discusses ambientais e com o

consumo de carnes especificamente, contribui com a abordagem sobre a dinmica do sistema
social, visando superar vises fragmentadas acerca da relao entre homem e ambiente. Nesse
sentido, pode-se partir do reconhecimento de que mesmo com a modificao da influncia das
religies sobre as prticas sociais e decises individuais, o enfoque sobre as suas possveis
contribuies ajuda a compreender tambm os valores intrnsecos a cada religio como
manifestao particular. Seja na sua estrutura social ou nas suas prticas, os processos
simblicos e religiosos existentes estabelecem um sistema de crenas e saberes que podem
atuar sobre a forma com que o homem v o mundo.
2.2.3 Dimenso econmica
A dimenso econmica de grande importncia para o desenvolvimento da

humanidade que, continuamente, aperfeioa sua capacidade de interveno no ambiente para
satisfao de suas necessidades. Ao mesmo tempo, emergem em contrapartida tenses e
conflitos quanto ao uso do espao e dos recursos.
De forma hegemnica, na civilizao ocidental, as interaes entre o ser humano e
ambiente foram sempre pautadas nas relaes de mercado, adquirindo maiores contornos, a
partir da Revoluo Industrial, com o desenvolvimento de novas tecnologias e do consumo
em larga escala. No entanto, a presso sobre os recursos naturais e as matrias-primas para o
desenvolvimento do setor econmico tornou-se preocupante, pois o bem-estar econmico
tomou uma viso utilitarista da modernidade, com explorao intensa dos recursos. Importa
destacar que a formao econmica atual sustentada e baseada na produo e no consumo
em larga escala, de modo que so criadas cada vez mais necessidades que exigem, para a sua
prpria manuteno, um crescimento infinito de demandas quantitativas e qualitativas desses
recursos (WOLKMER, 2011).
Para esse tipo de economia, a viso de ambiente instrumental e mecanicista, sendo
que todos os seres e elementos do ambiente perdem seu valor intrnseco e sua integrao, e
so designados condio de simples conjunto de recursos naturais ou matria-prima
disponvel aos interesses particulares (BOFF, 2000).
A lgica da economia atual, alm de focada na produo de commodities
(mercadorias), reside na enorme concentrao de poder econmico por parte das empresas
multinacionais, gerando formas novas de acumulao e poder a uma velocidade crescente.
47
Nesse ritmo de crescimento, apresentam-se tambm os problemas existentes ao longo do

desenvolvimento do capitalismo, dentre eles, a destruio da natureza que assume a proporo
de catstrofe mundial (SIMONETTI, 2011). Alm disso, destaca-se a relao entre a
problemtica ambiental e as enormes desigualdades sociais no mundo contemporneo
(PNUD, 2008).
Observa-se que nesse modelo de economia, o consumo tomado como referncia de
qualidade de vida. Houve um significativo crescimento do consumo nos ltimos cinquenta
anos. Alm do crescimento populacional, os incentivos nesse mbito proporcionaram quase a
triplicao do consumo por parte da populao (ASSADOURIAN, 2010).
No mbito da produo de alimentos, tambm veio a predominar a produo de
commodities para o mercado mundial. Isto significa produzir para quem tem poder de compra
em qualquer lugar do mundo. Ou seja, a produo de alimentos no tem mais como primeiro
objetivo atender populao do Estado onde se produz o alimento, mas garantir a
comercializao, geralmente por meio da exportao (OLIVEIRA, 2011).
Nesse contexto, o Brasil apresenta diversas vantagens geogrficas e de disponibilidade
de recursos naturais para seguir uma estratgia de desenvolvimento econmico com base
nesses recursos e se tornar um dos lderes potenciais dos negcios em diversas reas:
alimentao, minerais, transportes, energia e meio ambiente (MARQUES; MELLO;
MARTINES, 2006).
Com efeito, a agropecuria ocupa papel fundamental no desenvolvimento econmico.
Podem ser apontadas suas funes que vo desde o fornecimento de alimentos a preos baixos
at a gerao de emprego, renda e mercado consumidor para bens industrializados.
Considerando, pois, as condies naturais do Brasil, as quais fornecem vantagens
comparativas aos produtos da agropecuria, pode-se enfatizar outra funo essencial que a
gerao de divisas para a compra de insumos e bens de capitais necessrios ao
desenvolvimento das atividades econmicas (BRASIL, 2014).
O setor de produo de carnes vem obtendo grande representao no mercado
mundial, de maneira que o comrcio mundial de carne ir crescer em torno de 22% at 2023.
Nesse cenrio, o Brasil apontado como o principal exportador de carne bovina no perodo
(USDA, 2014). Graas ao investimento em organizao, tecnologia e desenvolvimento de
produtos, o Brasil possui, hoje, uma forte indstria produtora de protena animal, incluindo
ovos e laticnios. Dessa forma, o pas est bem situado no mercado internacional (FAO,
2009). A partir de 2007, as empresas brasileiras iniciaram um forte processo de
48
internacionalizao da protena animal, transformando-se em grandes fornecedores mundiais

do produto com aquisies importantes nos Estados Unidos, Argentina, Paraguai, Austrlia e
Unio Europeia (ABDI, 2011).
No ano de 2015, o aumento de produo projetado de 35% e o aumento relativo mais
expressivo se dar na carne bovina. Em quantidade produzida de carnes, o montante projetado
para 2015 de 28,67 milhes de toneladas. Em relao s projees do consumo, verifica-se
que a respeito da preferncia dos consumidores brasileiros, a carne bovina ocupa o primeiro
lugar com um crescimento projetado de 3,5% ao ano no perodo 1998 a 2015, enquanto a
carne de frango fica em segundo lugar e, em terceiro, situa-se a projeo do consumo de carne
suna (BRASIL, 2005). Atualmente, o mercado brasileiro possui um consumo per capita de
87,8 kg/ano de carne, divididos entre o consumo de carne de frango (38,5 kg/ano), carne
bovina (37,2 kg/ano) e carne suna (12,1 kg/ano) (USDA, 2011).
Em geral, o Brasil mostra perspectivas de crescimento para os trs setores apontados
acima. A carne de frango se mantm como a mais produzida, consumida e exportada, e a
bovina, a mais valorizada no mercado externo. A carne suna tambm apresenta sua tendncia
de crescimento, de forma mais acelerada que a bovina (SILVA e SOUZA et al., 2011).
Pode-se verificar, portanto, a importncia econmica que esses setores ocupam no
mercado mundial e brasileiro de carnes, reiterando as discusses acerca da relevncia da carne
como produto consideravelmente intricado realidade do consumidor. Enquanto commoditie,
a carne ganha espao em todas as esferas, sendo, atualmente, um dos maiores investimentos
do Brasil para a manuteno do pas no mercado internacional.
Em virtude da abrangncia de fatores que dimensionam os aspectos econmicos e
organizacionais na cadeia produtiva de carnes, busca-se tratar de forma mais especfica alguns
aspectos da produo relativos aos setores das carnes bovina, suna, ovina e caprina e aves,
respectivamente. Em seguida, so discutidos alguns fatores que influenciam nas preferncias
dos consumidores por determinadas carnes.
a) Bovina
Historicamente, o desenvolvimento da bovinocultura conformou-se a partir de regies,

devido importncia da utilizao do gado para deslocamento, alimentao e vesturio. No
Brasil, a bovinocultura, especialmente a de corte, ganhou espao desde a colonizao,
deixando contribuies no processo de ocupao e desenvolvimento do Brasil. Assim,
desenvolveram-se aspectos socioeconmicos e culturais distintos. A carne, principal produto
49
da bovinocultura de corte brasileira, esteve durante muito tempo voltada ao mercado interno,
alcanando a esfera mundial a partir da abertura da economia, desregulamentao dos
mercados e do colapso das formas tradicionais de interveno do Estado e a constituio de
blocos econmicos (ALMEIDA; MICHELS, 2012).
A pecuria de corte sempre teve como caracterstica bsica, a ocupao de novas
reas, isto , a expanso das fronteiras agrcolas. Esse papel foi um fator de destaque positivo
at meados dos anos 80, passando a ser preocupante com a crescente ateno em relao
ecologia. Por exemplo, a comunidade internacional passou a observar problemas como o
desmatamento da regio Amaznica motivando uma fonte de presso em relao produo
de carne no Brasil (DE ZEN, 2000).
Nota-se, ainda, que o setor de carne bovina brasileiro sempre foi conhecido pelos
problemas relacionados clandestinidade das indstrias frigorficas, ao relacionamento
comercial entre produtores e indstrias e dificuldade em solucionar problemas sanitrios.
Mas a questo sanitria que pode vir a restringir o acesso dos produtos brasileiros no
mercado internacional. O ponto mais sensvel so as doenas que podem afetar o rebanho
brasileiro, dentre elas, a brucelose, a raiva bovina e a febre aftosa. As exportaes de bovinos
para diversos pases so vetadas, ou restringidas, principalmente, em funo da febre aftosa.
Por isso, nos ltimos anos, o setor passou por mudanas significativas, envolvendo aes
voltadas s indstrias frigorficas. Atualmente, o Brasil possui reconhecimento mundial, com
estruturas industriais nos pases fornecedores e centros de distribuio em alguns dos
principais mercados consumidores, tornando-se o segundo maior produtor de carne bovina,
lder nas exportaes mundiais e o maior rebanho comercial do mundo (ABDI, 2011).
Ainda segundo a ABDI (2011), um dos motivos de atratividade da produo da
pecuria brasileira para outros pases so as enormes reas de pastagens disponveis que
permitem oferecer ao mercado internacional um animal com qualidades diferenciadas. Assim,
o setor pecurio vem explorando a venda de carne a partir de animais que foram criados de
maneira livre. Esse boi criado a pasto destaca-se no mercado pelo fato de as pessoas
acreditarem que sua carne mais saudvel. O pas tambm tem investido no aumento da
produtividade desses animais por meio da melhoria gentica (ainda com falhas), ou pelo
sistema de produo em confinamento. A presso pelo uso de terras para a pecuria, produo
de gros, ou mesmo cana-de-acar, pode servir como mais uma varivel ao incremento do
confinamento no Brasil. Esse sistema de produo j apresenta algumas vantagens, dentre as
50
quais est a possibilidade de reduzir a idade de abate do animal, acelerar o giro de capital e
reduzir a ociosidade dos frigorficos no perodo de entressafra.
Podem-se visualizar os resultados desses incentivos no setor da bovinocultura, a partir
dos dados sobre produo pecuria, demonstrados pelo IBGE (2014), em que o Brasil
apresenta no primeiro trimestre de 2014, um aumento da quantidade de bovinos abatidos sob
algum tipo de servio de inspeo sanitria. Foram abatidas 8,367 milhes de cabeas de
bovinos. Trata-se do dcimo trimestre consecutivo em que se tem observado aumento em
comparao aos anuais dos mesmos trimestres. Alm disso, registra-se uma nova marca
recorde entre os primeiros trimestres. Em valores, esse acrscimo foi de 30% e em volume foi
de 25%. Tambm o consumo de carne bovina est crescendo bastante no Brasil e no mundo,
devido ao aumento da renda da populao (BRASIL, 2013).
No Nordeste, houve uma queda no abate de bovinos, especialmente nos Estados de
Pernambuco (-24,2%), Bahia (-3,9%), Paraba (-28,6%) e Rio Grande do Norte (-18,1%). Em
2012, apenas a Regio Norte manteve-se em crescimento quanto ao abate. Os Estados do
Maranho, Cear e Piau registraram aumentos em seus efetivos de bovinos (IBGE, 2013). No
entanto, apesar de registrar um crescimento no rebanho, no foi possvel obter dados
consistentes sobre produo e consumo interno de carne bovina no Estado do Piau.
b) Suna
A carne suna a fonte de protena animal mais importante no mundo e representa

quase metade do consumo e da produo de carnes (MIELE, 2006). A suinocultura possui
hoje 48% da produo mundial de carnes e a expectativa de que passe a ter mais da metade
(51%) em 2015 (ROPPA, 2009).
Em geral, pode-se dizer que a suinocultura passou por profundas alteraes
tecnolgicas nas ltimas dcadas, com o foco de aumentar a produtividade e reduzir os custos
de produo. Atualmente, o Brasil o nico pas da Amrica do Sul que atua entre os 10
maiores produtores de carne suna. Trata-se de uma atividade importante para a economia
brasileira, com gerao de emprego e renda para cerca de 2 milhes de propriedades rurais e
um faturamento de mais de R$ 12 bilhes por ano (SEBRAE, 2008).
O seu crescimento est projetado a 1,9% ao ano, o que representa um valor
relativamente elevado, porque consegue atender ao consumo domstico e s exportaes
(BRASIL, 2013). J as importaes mundiais de carne suna devem continuar aumentando em
at 1,05 milhes de toneladas (aumento de 19%) entre 2014 e 2023 (USDA, 2011).
51
O segmento brasileiro de sunos est no grupo de pases que despontam no comrcio

internacional. A perspectiva das exportaes de uma expanso mais acelerada que a de
carne bovina, em virtude das taxas de crescimento. Contudo, devido possibilidade de o
suno tambm ser contaminado pela febre aftosa, ainda existem barreiras sanitrias s
compras da carne brasileira por alguns pases (SILVA e SOUZA et al., 2011).
No primeiro trimestre de 2014, foram abatidas 8,687 milhes de cabeas. Porm, isso
significou uma queda de 3,6% em relao ao trimestre imediatamente anterior e de 1,4% em
comparao com 2013. Houve tambm uma queda de preo no perodo de janeiro a maro de
2014, explicada pela baixa demanda e pelas altas temperaturas que desestimularam o
consumo de carne suna. Aps esse perodo, houve uma retomada de preos decorrente da
oferta restrita de animais para abate e a maiores demandas interna e externa (IBGE, 2014).
Nota-se que a maior representao numrica, econmica e tecnolgica do rebanho
suno brasileiro est centrada na regio Sul, devido influncia europeia na criao de sunos.
Pode-se apontar, tambm, um destaque para as regies Sudeste e Centro-Oeste, devido ao
desenvolvimento e aproveitamento de tecnologias no sistema produtivo. No entanto, ressalta-
se que a regio Nordeste apresenta mais cabeas do que a regio Sudeste. As Regies Norte e
Nordeste do Pas tiveram decrscimo durante o perodo de 2008 a 2012, sendo a Regio Sul a
nica a registrar aumento do efetivo de sunos nesses anos. No Nordeste, as quedas mais
importantes ocorreram na Bahia, no Piau, Rio Grande do Norte e Paraba (IBGE, 2013).
c) Ovina e Caprina
No mundo, a atividade de ovinocaprinocultura est em franca expanso. Porm, h

uma grande concentrao de rebanhos em alguns pases, como a China, ndia, Austrlia, Nova
Zelndia e Turquia, respectivamente. A China detm quase 36% do total de caprinos e ovinos
criados no mundo e responde por mais de 39% da produo de carnes desses animais no
mbito mundial. O Brasil atualmente ocupa o 9 lugar (SEBRAE, 2007).
O setor da ovinocaprinocultura apresenta grande importncia econmica e social,
posto que responde pela produo e base econmica de diversas famlias rurais e periurbanas,
garantindo, ainda, resultados econmicos importantes para algumas regies do Brasil,
destacando-se as regies Nordeste, Centro-Oeste e Norte (UNB, 2011).
Atualmente, os cenrios interno e externo apresentam alguns fatores que favorecem o
desenvolvimento desse setor, viabilizando a agregao de valor produo tanto no mbito
domstico quanto internacional (CAVALCANTE; BARROS, 2005).
52
Nesse cenrio, o nordeste brasileiro tem sido destacado durante sculos como rea de
vocao para a explorao de ruminantes domsticos, em virtude do potencial da vegetao
natural para a manuteno e sobrevivncia desses animais. Nessa regio, dentre as vrias
alternativas encontradas para a convivncia com a seca, a ovinocaprinocultura tem sido
apontada como a mais vivel, com grande importncia de sua produo para a agricultura
familiar. No entanto, o simples fato de os animais apresentarem potencial produtivo no
decorrer de todo o ano no significa que se cumprem os requisitos bsicos de uma atividade
voltada para as demandas de um mercado moderno e cada vez mais exigente, de modo que a
explorao agropecuria por meio dos sistemas tradicionais de criao no mais constitui
soluo para a fixao do homem no campo (FUNDAO BANCO DO BRASIL, 2010).
Isso se deve tambm ao fato de que a ovinocaprinocultura nem sempre encarada como
atividade principal ou geradora de renda (UNB, 2011).
Pode-se apontar ainda, a quase completa desorganizao e gesto da cadeia produtiva
que constituem as principais limitaes na qualidade dos produtos advindos da maioria das
propriedades que produzem carne ovina e caprina no pas (EMERENCIANO NETO et al.,
2011). A produo de carne de ovinos e caprinos possui baixo nvel de profissionalizao em
todo o Brasil, predominando pequenos rebanhos, abates informais para consumo domstico e
comercializao limitada (PENSA, 2008).
Vale lembrar que so os atributos de organizao dos produtores, maior produo com
qualidade e segurana alimentar, que passam a ser o diferencial que assegura a comprovao e
a confiana do consumidor. preciso que sejam formados sistemas de produo estruturados
e formalizados para atender a conformidade das Boas Prticas Agropecurias (BPAs)
(BRASIL, 2008).
Especificamente em relao carne ovina, observa-se uma crescente procura no
Brasil, inclusive com uma demanda maior que a oferta. Em relao ao consumo, o Nordeste
a regio do pas que apresenta maior consumo per capita, com 341 g/hab/ano. Entretanto, o
consumo, em especial na regio Sudeste, est crescendo nos restaurantes, uma vez que os
consumidores consideram a carne ovina apropriada para festividades ou ocasies especiais.
Como h poucos produtores nacionais para atender de forma regular o mercado de
restaurantes, grande parcela dessa demanda atendida por distribuidores que importam carne
(PENSA, 2008). Cerca de 96% da carne ovina do pas importada do Uruguai, em seguida do
Chile (3%) e Argentina (1%) (FUNDAO BANCO DO BRASIL, 2010).
53
Relativamente ao rebanho de ovinos, o Piau o Estado com o quinto maior rebanho

do Brasil. No entanto, ainda existe baixa organizao e estruturao do mercado (REGO
NETO et al., 2014). Em vista disso, no ano de 2012, houve variaes negativas registradas no
Nordeste do Pas, principalmente nos Estados da Bahia, Pernambuco e Piau (IBGE, 2013).
d) Aves
De modo geral, o mercado mundial de carne de frango caracteriza-se pelo aumento do

consumo, em funo do crescimento da demanda da populao e da reduo dos preos
ocorridos ao longo do tempo. A produo mundial de carne de frango est associada a novas
tecnologias que possibilitam a reduo dos custos de produo e o aumento da produtividade.
No caso da produo brasileira, houve um rpido desenvolvimento que proporcionou a
elevao do pas posio de um dos principais produtores mundiais, principalmente devido
s condies climticas favorveis (TRICHES; SIMAN; CALDART, 2006).
Esse reconhecimento no mercado decorre tambm do forte estmulo de polticas
pblicas principalmente a partir dos anos 1970, quando se iniciaram as exportaes brasileiras
de carne de frango. Pode-se dizer, portanto, que a avicultura passou a representar um
segmento forte da agroindstria nacional, o que se pode constatar por meio dos dados de
exportao e consumo per capita que aumentam a cada ano. Alm de ser responsvel por
aproximadamente 57,4% de toda a carne exportada pelo Brasil, o setor avcola contribui
significativamente com a gerao de empregos diretos e indiretos no pas (DOMINGUES;
DIEHL, 2012).
Grande parte da explicao para o aumento da carne de frango est associada a quatro
fatores bsicos: a) substituio das carnes vermelhas, em virtude da crescente preocupao
com a sade e a questo ambiental; b) melhor capacidade de organizao da cadeia
agroindustrial do frango e ligao com o baixo preo relativo s outras carnes, alm da
constante ampliao de produtos e marcas; c) aceitao da carne de frango pela maioria da
populao; d) ganhos de produtividade na indstria em decorrncia das melhorias
tecnolgicas (TRICHES; SIMAN; CALDART, 2006).
Verifica-se que no 1 trimestre de 2014, abateu-se 1,393 bilho de cabeas de frango,
representando o melhor desempenho entre os primeiros trimestres desde 1997 (IBGE, 2014).
A representao do mercado da carne de frango perante a economia brasileira est relacionada
consolidao de um setor que proporciona o consumo de carne nas diversas classes sociais
(VOIL; TRICHES, 2013).
54
2.2.3.1 Aspectos relacionados ao consumo
Sabe-se que h uma estreita relao entre o consumo de carnes e o aumento de sua
produo. Atualmente, produzir carnes um dos melhores negcios do mercado, sendo
possvel apontar alguns fatores que contribuem para essa ascenso: a) aumento do nmero de
consumidores, em virtude do crescimento populacional; b) aumento da renda (com o aumento
do poder aquisitivo, cresce o consumo e, consequentemente, a produo); c) melhoria da
variedade e qualidade da alimentao (com o aumento da renda, h uma modificao na dieta
alimentar, incluindo maior consumo de carnes) (ROPPA, 2009).
Em relao ao comportamento do consumidor, comum que anlises econmicas
sobre o comportamento assumam a renda e os preos como as principais variveis capazes de
influenciar nas decises de compra. Contudo, fatores como o nmero de pessoas por famlia,
idade, formao, gnero, entre outros, tambm exercem grande influncia. Atrelado ao fator
renda aparece o nvel de escolaridade. Juntos, esses fatores refletem uma diferenciao no
comportamento de consumo. Podem-se citar como exemplo, os consumidores de classe mais
baixa que tm seu comportamento de escolha dependente da renda, mas preferem carne
vermelha, a qual possui comumente o preo mais elevado. Esses consumidores apresentam
menor nvel de escolaridade e pouco acesso diversidade de alimentos (BATALHA;
CHEUNG; SANTOS, 2004).
Ainda conforme os autores, o comportamento de consumo passa a ser diferente
quando a renda um pouco mais elevada, pois os consumidores inspiram-se no modelo
alimentar da classe mais rica, obtendo alimentos mais caros e prticos. Com uma renda um
pouco maior, os consumidores tambm possuem maior nvel de escolaridade e prezam por
uma alimentao mais saudvel durante a semana, mas nos finais de semana igualam-se aos
consumidores de renda mais baixa, preferindo uma alimentao mais pesada e maior
consumo de carnes. A classe mais rica e com nvel de escolaridade mais alta preza pela
convenincia e otimizao do tempo, frequentam restaurantes e solicitam servios de entrega
de comida em domiclio. O fator gnero aparece mais, uma vez que as mulheres escolhem
seus alimentos baseando-se em um padro de esttica e beleza e os homens buscam associar
alimentao a prazer em reunies com os amigos, a exemplo do churrasco.
Ainda no que se refere ao nvel de escolaridade, pode-se apontar a relao do consumo
de alimentos e a comprovao da preocupao dos consumidores com a sade. Mas preciso
destacar que h uma diferena no conceito de sade entre pessoas com menor e maior
55
formao. Para os consumidores de menor nvel de formao, verifica-se uma associao com
a ausncia de doena, enquanto para os de alto nvel de formao, sade costuma estar
relacionada forma fsica (BATALHA; CHEUNG; SANTOS, 2004).
Assim, a preocupao com a sade aparece como um fator que tambm influencia o
consumo de carnes. Alguns aspectos so apontados como legitimadores das preferncias na
relao entre consumo de carnes e sade seja para definir as escolhas por determinadas carnes
ou para determinar o (no) consumo.
A carne suna, por exemplo, uma das mais consumidas no mundo e a mais utilizada
para derivados. Contudo, no Brasil, est abaixo das carnes bovina e de frango (THOMS et al,
2010). Um dos pontos assinalados pelos consumidores em relao carne de porco o sabor
considerado agradvel. Em contrapartida, ponderada como ameaadora sade por conter
ndices de gordura e colesterol apontados como elevados, maior transmisso de enfermidades,
riscos sanitrios e recomendaes mdicas (BEZERRA et al., 2007; THOMS et al., 2010;
BARROS; MENEZES; SILVA, 2012; CARVALHO et al., 2013).
Quanto carne bovina, alguns aspectos j citados anteriormente a apresentam como
preferncia dentre as demais. Houve um significativo crescimento do seu consumo refletindo
um ponto positivo no acesso ao alimento. Ressalta-se o seu papel na alimentao como fonte
de protenas, ferro, vitaminas e outros nutrientes. Entretanto, as prescries nutricionais
apontam para a necessidade de uma reduo dessa carne no cardpio alimentar e algumas
restries quanto ao seu consumo, devendo-se dar preferncia carne magra e sem gordura
aparente (BRASIL, 2006).
Atualmente, diversas pesquisas tm avaliado a relao entre o consumo de carne
bovina e algumas doenas. H uma relao direta entre consumo de carne e ingesto elevada
de gorduras (BRASIL, 2009). Estudos investigam o consumo excessivo de carne vermelha e o
risco de Acidente Vascular Cerebral (AVC) em homens (LARSSON; VIRTAMO; WOLK,
2011), a sua associao com o cncer de prstata (PUNNEN et al., 2011), cncer de clon e
reto (NEVES; KOIFMAN; MATTOS, 2006) e com a predominncia de diabetes (PAN et al.,
2011).
Em suma, a carne bovina apesar de sua preferncia e sabor tem sido apresentada como
um alimento digno de ateno. No entanto, todas as pesquisas precisam considerar diversas
variveis, pois existem inmeros aspectos que associados contribuem ou no para o
desenvolvimento de doenas. O consumo excessivo de gorduras representa um fator de risco
relevante, mas isso se estende aos dois tipos de gorduras: animal e vegetal (VALLE, 2000).
56
As carnes caprina e ovina so derivadas de pequenos ruminantes e tambm

classificadas como carnes vermelhas. No entanto, existem particularidades entre elas que
influenciam no gosto, na escolha e na preferncia dos consumidores. A carne caprina tende a
ser divulgada e valorizada por seu baixo contedo de gordura em relao a outras carnes
vermelhas (DANTAS et al., 2011). considerada uma carne magra e sua composio
qumica apresenta-se positiva perante as exigncias dos atuais consumidores. Por sua vez, a
carne ovina mais macia e suculenta (COSTA et al., 2008). Pesquisas apontam outra
peculiaridade da carne ovina como a importante fonte do cido graxo conhecido como mega
3, um nutriente indispensvel para a sade (SORIO, 2011).
Para os consumidores, essas carnes ainda no alcanaram um status de grande
relevncia por questes associadas quantidade de gordura, forma de abate, higiene,
qualidade sensorial (cor, cheiro, gosto), incentivo no mercado e preo (COSTA et al., 2008;
FIRETTI et al., 2010).
Em relao s aves, destaca-se aqui a carne de frango, classificada no grupo das carnes
brancas, ganhando destaque nas preferncias alimentares por esse aspecto comumente
associado sade (BARROS; MENESES; SILVA, 2012). No entanto, devido s necessidades
do mercado e o crescimento industrial, a carne de frango passou a ser apontada como
prejudicial sade por serem mencionadas as possibilidades de utilizao de hormnios para
a sua produo (DOMINGUES; DIEHL, 2012). A desconfiana por parte dos consumidores
surge devido ao curto espao de tempo em que os frangos de corte industriais so abatidos.
Esse parece ser tambm um dos fatores que levam os profissionais de sade a restringirem o
consumo para os seus pacientes (BUENO et al., 2009).
Vale ressaltar que devido aos avanos no sistema de produo e das exigncias e
recomendaes do mercado, os hormnios no podem ser injetados. Alm disso, quando
comparados aos frangos de corte produzidos de forma extensiva (caipira), os frangos de corte
produzidos de forma intensiva apresentam melhor ganho de peso e eficincia no crescimento.
Isso explicado pelo progresso obtido por meio das reas de gentica, nutrio, sanidade e do
aprimoramento do manejo de produo dessas aves (DOMINGUES; DIEHL, 2012).
Mesmo com essas divergncias, a carne de frango preferncia da maioria dos
consumidores brasileiros aps a carne bovina. Destacam-se as suas propriedades nutricionais
com bom nvel de protenas, baixo nvel de gordura, fcil digesto e o acesso devido ao preo,
completando a dieta dos consumidores (SILVA; MENDONA, 2005).
57
Dado o contexto, revela-se a importncia de situar a produo e o consumo de carnes

como significativos para uma discusso mais ampla. Considerando as relatividades nos
diversos setores de produo de carnes e os fatores que influenciam nas preferncias dos
consumidores, o fato que o mercado de carnes est amplamente relacionado com o modo de
vida atual. As transformaes e incentivos do mercado alinham-se em direo a uma
interferncia em todos os setores da vida humana, medida que a economia tem ocupado um
espao substancial no desenvolvimento da sociedade.
De fato, deve-se reconhecer que o consumo parte integrante das sociedades. Mas
comea a fazer sentido pensar em sua manifestao na sociedade contempornea. Do mesmo
modo, o consumo de carnes, afirmado como necessrio sobrevivncia humana porque se
constitui como um aparato biolgico, toma perspectivas diferentes na atualidade, por superar
as necessidades e indicar um excesso que possui, dentre as muitas implicaes, a crescente
utilizao de recursos naturais para a expanso da produo e atendimento da demanda.
Os impactos ambientais, sociais e ticos associados manuteno da grande demanda
dessa cadeia produtiva no so considerados nos custos de produo, pois so externalizados.
Parte-se da premissa clssica de que h uma natureza inesgotvel. E como os impactos
ambientais ficam no territrio produtor, pode-se entender esse processo como uma
verdadeira colonialidade ambiental. Enquanto o Brasil luta para se manter no cenrio
econmico internacional, os custos ambientais continuam fora de sua produo, porque se
fossem contabilizados, a carne seria um produto invivel economicamente (HIATH, 2012).
Igualmente, devido prpria dinmica da sociedade, agora marcada pelo excesso do
consumo, torna-se difcil relacionar comportamento do consumidor com responsabilidade
ambiental. E ainda mais, responsabilidade ambiental com consumo de carnes, se esse
consumo excessivo se naturaliza por meio de diversas dimenses, entre elas, a tica
ressignificada pela maneira atual de perceber o mundo.
2.2.4 Dimenso tica
Chega-se ao desafio de abordar uma dimenso mais ampla que possibilite contemplar
a discusso sobre consumo de carnes e a questo ambiental. O que foi explicitado nos itens
anteriores, embora de forma especfica, foi necessrio para que se pudesse possibilitar um
entendimento prprio acerca da temtica desta pesquisa. Embora reconhecendo as limitaes
da abordagem, o exerccio se faz necessrio para contemplar o desafio de adentrar no campo
58
da percepo ambiental. A questo que agora se coloca esta: Por que necessrio discutir
tica?
No h como dissociar o que complexo. Falar de ambiente sem considerar a relao
intrnseca do homem com o mundo continuar dissociando a questo ambiental em
problemas pontuais. So muitas as dimenses que compem a vida do homem e ele mesmo
uma dimenso do ambiente.
Partindo da definio de Boff (1994) sobre ser humano, em que este um n de
relaes, voltado para todas as direes, isto , aberto a dar e receber, a comunicar-se, a
constituir-se atravs da existncia, chegando concepo de ser-no-mundo de Merleau-Ponty
(1996), compreende-se que a tica alm de necessria expresso humana, porque sendo
humano, o homem intrnseco ao mundo e, naturalmente, fundado num devir e dever tico.
Pode-se falar da tica como uma espcie de segunda natureza que o ser humano
contrai a partir de sua ao criadora movida em sua vivncia no ambiente e na correlao que
institui com as realidades. Assim, a tica consiste na criao dialgica e comunitria dos
mbitos que permitem o desenvolvimento da vida humana (QUINTS, 1992).
Portanto, discutir tica primordial para uma nova compreenso da relao com o
mundo. Alm disso, verifica-se uma constante dissociao da palavra tica ao seu sentido,
seja por uma confuso com o sentido de moral ou por uma superficialidade na sua dimenso.
Geralmente, utiliza-se o conceito de tica e moral como sinnimos ou define-se a tica como
sendo o conjunto das prticas morais de uma sociedade, ou ento, os princpios que norteiam
estas prticas (SUNG; SILVA, 2004).
Com a criao da tica enquanto cincia do ethos para aplicar o logos demonstrativo
reflexo crtica sobre os costumes e modos de ser dos homens no mundo grego, a palavra
tica na tradio filosfica passou a designar tanto o objeto de estudo de uma disciplina
quanto o estudo do objeto. Portanto, tica significa, ao mesmo tempo, a disciplina que
reflete criticamente sobre o saber tico encarnado nos costumes e modos de ser e esse prprio
saber. O mesmo ocorre com a palavra moral, que designa tanto o objeto de estudo (a moral)
quanto o estudo crtico do objeto (a Filosofia Moral) (GONTIJO, 2006).
Desse modo, verifica-se que a tica enquanto definio surgiu amparada no ideal da
justa medida, do equilbrio das aes. A justa medida consiste na busca do agenciamento do
agir humano de modo que este seja bom para todos. Mas a tica no pode prescrever
contedos ao agir, nem instrumentaliz-lo, tendo em vista que no seu papel fornecer
59
solues concretas ao agir humano. Ela precisa contar com a capacidade de os indivduos
encontrarem sadas possveis e conscientes para o seu agir (CENCI, 2002).
Ao se verificar a prpria origem da palavra tica (ethos) que significa morada,
entende-se que a tica no a conveno, e sim uma fora de realizao, um modo de ser e de
habitar. Esta morada se refere ambincia prpria ao ser humano, ao modo como ele realiza
sua humanidade. E nesse movimento, o homem estabelece uma tessitura de relaes nos
diversos nveis de sua existncia: com o tempo, com a vida, com a morte, com a natureza,
com os outros seres humanos, seres vivos e consigo mesmo. Nesse sentido, a relao do
homem com o mundo , essencialmente, uma relao de tica (UNGER, 2006).
Como parte e parcela do ambiente, o homem possui a sua singularidade, sendo um
sujeito moral, capaz de pensar e agir, tomar decises e fazer escolhas. Tudo isso o torna um
ser responsvel e a responsabilidade que o faz um ser tico (BOFF, 2000).
E se o ser humano sempre interage com o ambiente, e se nem o ambiente e nem o
homem podem ser estudados de forma separada, e se a tica se d na relao, a todo instante o
homem age com sua tica perante o mundo. Essa tica que acontece na relao sofre, pois,
influncia da sua maneira de perceber o mundo. E, desse modo, que a sua percepo
mobiliza a sua responsabilidade para com o mundo. Nesse sentido, que se torna
imprescindvel o re-sentir da tica enquanto morada.
A situao de crise tica do ser humano uma crise que diz respeito profunda
dimenso de seu ethos. Existe uma profunda crise de valores e de perspectivas existenciais e
de sentido da vida e da vida em sociedade (SIDEKUM, 1999). A crise ambiental apresenta-se
como sintoma e expresso de uma crise que cultural, civilizacional e espiritual. A prpria
tica ambiental traz em si componentes polticos, econmicos, cientficos, tecnolgicos e
sociais (AZEVEDO, 2010).
A atual relao do homem com o mundo ou com o ambiente exige a reflexo sobre a
necessidade de formao de um pensamento crtico, reflexivo, capaz de fazer escolhas; da
importncia de uma sensibilidade atitude tica perante as coisas; de um modo peculiar de
olhar para si, para o outro e para o mundo (TREZZI; BERKENBROCK-ROSITO, 2010).
Existe hoje uma tica centrada no homem, fundamentada em um ideal de crescimento
econmico baseado na explorao dos recursos no renovveis em benefcio da presente
gerao, mas a um preo que ter de ser pago por todas as geraes que vierem depois
(SINGER, 2000). Essa tica egocntrica ou antropocntrica tem o homem como o eixo
principal do mundo conhecido, por meio da qual todos os outros seres possuem um papel
60
meramente subalterno e condicionado (MILAR; COIMBRA, 2004). E, nesse sentido, o

mercado passa a ser o centro ordenador da realidade. Os valores voltam-se aos interesses e s
utilidades e se tornam o cerne da racionalidade moderna (CHAU, 1992).
A discusso sobre a emergncia de uma nova tica ambiental pautada na
sustentabilidade lana reflexes sobre comportamento e valores morais edificados pela
sociedade moderna. Verifica-se a presso constante sobre os recursos naturais e as matrias-
primas em razo do bem-estar econmico e da qualidade de vida, ambos assentados em um
mercado cada vez mais baseado no poder de consumo (WOLKMER, 2011).
Como um dos smbolos do sucesso das economias capitalistas modernas, a abundncia
dos bens de consumo, produzidos continuamente pelo sistema industrial, torna-se objeto de
crticas em virtude dos principais problemas das sociedades industriais modernas estarem
relacionados ao consumismo. Nesse cenrio, o consumo est presente nas diversas esferas da
vida humana, de modo que os servios pblicos, as relaes sociais, a natureza, o tempo e o
prprio corpo humano transformam-se em mercadorias. Alm disso, o ato de consumir
realizado, muitas vezes, sem conscincia (CORTEZ, 2009).
Da mesma maneira, apresentam-se as escolhas alimentares que seguem critrios
atrelados tanto dimenso econmica e nutricional como aos valores simblicos que a
comida se reveste. Na contemporaneidade, essas escolhas so cada vez mais fundamentadas
nas necessidades simblicas criadas pelo capitalismo (OLIVEIRA, 2012). Seja com a
mundializao dos alimentos representada pelo fast-food e o crescente afastamento das
refeies em casa ou pela associao do alimento ao prazer e ao lazer, o ato de alimentar-se
ganha novos contornos.
As transformaes alimentares tambm perpassam por um processo de crescente
urbanizao da populao mundial, criando a necessidade de produo e comercializao de
imensos volumes de alimentos. Em vista disso, formaram-se processos agropecurios em
escala industrial. Ao mesmo tempo, verificou-se nesse cenrio a crise da segurana alimentar,
devido inflao no preo, atingindo principalmente as populaes mais pobres do mundo
(FAO, 2009).
Sabe-se que o mundo ainda sofre com os problemas relativos desigualdade social
que se apresentam com os riscos relacionados falta de alimentos (AZEVEDO; PELICIONI,
2011). Pases ricos chegam a desconsiderar o fato de que nos pases pobres vivem pessoas em
situao de pobreza absoluta, desnutrio, fome e morte (SINGER, 2000).
61
Existem ainda, outros riscos que atingem todas as classes sociais e esto relacionados
contaminao das guas e do solo e modificao da qualidade dos alimentos consumidos,
advindos do processo de produo atual (AZEVEDO; PELICIONI, 2011). Tambm a
agricultura industrial abandona a sabedoria acumulada pela humanidade, convertendo-se na
agricultura do desperdcio que exporta a fertilidade do solo e a gua utilizada na produo de
alimentos para os centros de consumo. E ainda, o desperdcio apresenta-se durante todo o
processo de distribuio dos alimentos e tambm no consumo (FAO, 2009).
Importante notar que o alimento transforma-se em mercadoria e, assim, supera o status
de necessidade biolgica, ultrapassando questes individuais e passando esfera coletiva
(PORTILHO, 2009). Com isso, deve-se considerar a grande influncia que o processo de
globalizao exerceu para que a alimentao se tornasse um mercado de consumo de massa
(FISCHLER, 1998).
Nesse aspecto, a alimentao adquire ainda mais importncia na questo ambiental,
por sua complexidade, representao nas sociedades e ligao estreita com o ambiente, tanto
por meio da necessidade de explorao de recursos, quanto pelas dimenses que o alimento
toma na formao humana e social. O fato que o sistema agroalimentar vem se constituindo
em um dos maiores fatores de desequilbrio ambiental (AZEVEDO; PELICIONI, 2011).
A questo ambiental, portanto, engloba todas as decises humanas, dentre elas, as
decises de consumo e as prticas alimentares. Entende-se, pois, que uma refeio um
conjunto de alimentos onde cada um possui seu valor atribudo (ADAMS, 2012).
Escolher o que melhor para comer faz parte da cultura humana. Essa escolha
representa, pois, um agir consciente e fundamentado, um produto da reflexo humana de
ontem e de hoje. Escolher, refletir, avaliar os produtos disponveis e condicionar o que pode
incluir potencialmente a sua dieta, pode envolver diversas motivaes, inclusive, uma
reflexo tica que representa um momento posterior na histria das prticas alimentares do
homem, em virtude do seu processo de adaptao enquanto espcie (DIAS, 2012).
O fato que a discusso tica sobre o ato de comer, conta com fatores diversos. Em
relao ao consumo de carnes, transformaes histricas e culturais influenciam diretamente
nesse posicionamento do homem para com o alimento. Nesse aspecto, o consumo de carnes
apresenta-se como construo cultural e simblica, por meio da qual a carne tornou-se o
alimento principal do prato e os demais alimentos apenas complementos da refeio
(ADAMS, 2012).
62
Esse contexto tambm perpassado pelas discusses sobre o bem-estar animal ou o

respeito vida das espcies no humanas. No parmetro de uma tica global ou de uma
percepo ambiental de fato, no pode haver dissociabilidade entre os elementos que
compem a questo ambiental. Desse modo, contempla-se a relao entre a alimentao
enquanto campo tico-poltico e a produo de animais para alimentao que ultrapassa as
justificativas da tica da sobrevivncia.
Existe um condicionante que atrela a necessidade do consumo de carnes manuteno
do organismo e outro que atrela manuteno do homem. Seja pelo aspecto biolgico,
sociolgico ou hednico, o consumo de carnes advm de um interesse pessoal e social que
media um significado simblico intrinsecamente patriarcal e voltado para o homem
(ADAMS, 2012).
A questo que, como explica Cassuto (2009), a agricultura industrial remodelou a
criao de animais em um processo mecanizado, ignorando os mtodos histricos de interao
humano/no humano e os costumes ticos existentes nessa interao. Para a maior parte dos
seres humanos, assinala Singer (2004), principalmente os das comunidades urbanas ou
suburbanas, o contato mais direto com os animais no humanos se d na hora da refeio: no
ato de com-los. Contudo, o ato de comer carne no reflete ao comedor o contato com um
animal, porque este foi redenominado como contato com comida (ADAMS, 2012).
Consoante a Bonnardel (1995), o animal, por ser tratado como simples matria, torna-
se simples matria no imaginrio humano, e a sua semelhana com os humanos, bem como o
seu carter no humano, apaga-se e se reduz. Por conseguinte, ao se matar um animal em
condies industriais, mata-se um animal que nada viveu daquilo que o imaginrio humano
tem de um animal, no se sente mais que se mata um animal, de modo que sua carne no mais
desperta grande coisa para o homem. Por isso, a tendncia crescente de neutralizar as carnes
para que elas no lembrem em demasia o animal concreto, tal como ele era quando vivo. Para
o autor, por meio da retirada dos locais de matana da rea urbana, procura-se mascarar a
realidade, em que nesses locais, os animais so objetos indiferenciados de uma transformao
utilitria.
No entanto, no plano emocional, todos possuem algum constrangimento em relao ao
consumo de animais. Exemplo claro, quando a maioria das pessoas procura no lembrar do
animal quando come ou obter informaes de como o animal foi morto antes de chegar sua
mesa (ADAMS, 2012). Desse modo, comer animais torna-se moralmente problemtico e h
um paradoxo da carne, uma vez que ao mesmo tempo que os animais so percebidos como
63
dignos de preocupao moral, so utilizados como principais iguarias nas dietas alimentares
(LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014). Em vista disso, resistncias quanto aos
aspectos sensoriais e mentais dos animais tendem a auxiliar no conflito moral de comedores
de carne (BASTIAN, et al., 2012).
Verifica-se ainda, que esse conflito vem sendo mediado por meio da crescente
preocupao com o processo de abate do animal. Discutem-se polticas de bem-estar animal,
so estabelecidas normas para a execuo e, como expe Dias (2006), fala-se de um abate
humanitrio, por exemplo, por meio da insensibilizao do animal.
No Brasil, o abate humanitrio foi recomendado pela Instruo Normativa N 3, de 17
de janeiro de 2000, do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA), a qual o
define como o conjunto de diretrizes tcnicas e cientficas que garantam o bem-estar dos
animais desde a recepo at a operao de sangria (BRASIL, 2000).
Os cuidados com o bem-estar dos animais so de grande importncia na cadeia
produtiva porque influenciam diretamente na qualidade da carne e no seu valor agregado
(GOLDONI et al., 2011). Alm disso, tem crescido o nmero de consumidores que se
preocupam com o sofrimento dos animais (CNI, 2012).
Ainda assim, geralmente, a defesa animal pode ser considerada especista, pois os
interesses so mensurados com base na espcie. O especismo consiste em sobrepor os
fatores biolgicos da espcie humana aos das outras espcies, tornando a vida e os interesses
do homem mais valorizados do que a vida e os interesses de qualquer outro ser (RYDER,
2005). Dessa maneira, verifica-se que a forma como os animais so percebidos est
intimamente ligada ao hbito de comer carne (LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014).
Felipe (2009) chama ateno para o fato de que a justificativa para o consumo de
carnes relacionado sobrevivncia se perde no momento em que os humanos possuem sua
disposio diversificadas fontes naturais de nutrientes vegetais e se servem com intensidade e
prontamente de variedades de produtos derivados do abate intensivo de animais.
Desconsiderando os alimentos nutrientes de origem vegetal, o homem escolhe depositar em
seu prato pores variadas e derivadas de animais.
Singer (2000) entende que o uso de animais na alimentao provavelmente seja a mais
antiga e difundida forma de utilizao dos animais. Mas matar animais para a alimentao
leva a conceb-los como objetos que podem ser usados obteno de um prazer, razo pela
qual muitas vezes se consome carnes. Trata-se de uma prtica habitual necessria indstria
alimentar que precisa produzir cada vez mais. Portanto, avaliar a tica da utilizao da carne
64
de animais nas sociedades industrializadas considerar uma situao onde um interesse

humano relativamente menor precisa ser contrabalanado pelas vidas e pelo bem-estar dos
animais afetados.
Chalfun (2009) questiona a posio do homem em relao necessidade de utilizao
dos animais, havendo conflitos de interesses e predomnio de seus prprios interesses. Do
mesmo modo, quando animais so utilizados como instrumentos de diverso, admitir o
sofrimento animal como meio de provocar o sorriso e entretenimento permitir um
comportamento desprovido de justia, de respeito, de princpios.
Em vista disso, passa a ser discutida a necessidade de ir alm do reconhecimento
objetificador das outras formas de vida, relacionando a vida animal como imperativa de
considerao moral. Para Rosa (2004), esse reconhecimento deve partir do fato de que se estar
vivo torna-se suficiente para se atribuir significado moral para qualquer organismo, o que vem
a ser uma tica biocntrica.
No entanto, conforme ressalta Souza (2007), os animais no conseguem ainda serem
outros ou coautores da sustentabilidade tico-ecolgica do planeta. Os animais no
humanos sempre ocuparam o lugar de alvo de uso violento-objetificador da vida pelos
animais humanos, sendo objetos de explorao. Ainda de acordo com o autor, faz-se
necessrio que se perceba os animais em sua categoria de existncia.
Moulin (2009) aponta como alternativa para a mudana a formao de uma
conscincia ambiental tica, uma cultura ambiental que inverta a compreenso de que os
animais so apenas um meio e que a satisfao humana o nico fim. Essa viso tem por base
a noo de interdependncia de todos os elementos da natureza compondo uma teia de
interconexes, de modo que h um valor existencial, logo tico, intrnseco,
independentemente de sua utilidade para a humanidade (AZEVEDO, 2010).
Singer (2004) explicita que o princpio da igualdade que deve nortear as reflexes
sobre os interesses entre as espcies. Considerar a tica como parmetro para uma mudana
planetria implica consider-la universalizvel, segundo definio de Felipe (2003).
Buscando ampliar a considerao moral e a relao tica entre todas as formas de vida
e da vida em geral, surge a dimenso de uma tica que seja ecocntrica, capaz de superar a
viso individual sobre cada espcie, entendendo a relao de totalidade e harmonia entre os
seres, como um sistema (CALLICOT, 1996).
No basta um despertar da conscincia individual, preciso uma redefinio do
quadro tico. Por isso mesmo, reportar-se a uma tica Ambiental exige a necessidade de
65
reexaminar valores e princpios e de compreender as razes que definem a relao do homem

com o ambiente. Verifica-se que a prpria tica ambiental deve ser reconstruda porque ainda
predomina a tica ambiental antropocntrica, que aponta como seu nico sujeito o ser
humano. Faz-se necessrio evoluir no sentido de perceber que o ser humano parte integrante
da natureza ou do ambiente e no o centro, que existem outros seres vivos e outras categorias
de existncia (WOLKMER, 2011). necessria uma nova tica socioambiental, uma nova
conscincia planetria, de responsabilidade para com o destino comum de todos os seres
(BOFF, 2000).
vlido trazer como proposta para este tpico a noo do cuidado apontado por
Trezzi e Berkenbrock-Rosito (2010) no tocante importncia do ser humano ter ateno para
consigo mesmo e para com o outro em uma atitude relacional estabelecer o contato consigo
mesmo. Por conseguinte, tomar contato com o mundo, em uma reciprocidade de relaes.
A vivncia do conceito de cuidado implica espao de tomada de deciso, de fazer
escolhas, de reflexo sobre as escolhas. Tais decises manifestam-se em linhas invisveis de
poder por meio da poltica, da tica, esttica, moral, ideologia, elementos responsveis por
toda deciso do ser humano (FREIRE, 2003).
A tendncia alienante faz com que as pessoas deixem de se perguntar os porqus dos
fatos vividos, quais suas reais necessidades enquanto seres humanos, que escolhas teriam.
Isso as torna coniventes com um modo de viver que desconsidera valores que lhes deveriam
ser intrnsecos. A necessidade esttica, de convivncia e de contato com o ambiente um
desses valores (MARIN, 2007).
Ao se refletir sobre os vnculos entre ambiente e homem, deve-se considerar a
possibilidade de se construir um discurso e um exerccio ticos que sustentem e/ou alterem tal
relao. Isso porque a crise ambiental gera crticas ao modelo de desenvolvimento e aponta
seus limites. Fato que o sistema vigente que determina os processos de produo e trabalho
na economia moderna necessita ser avaliado de forma crtica, a partir de valores e princpios
que vo alm do mero consumismo. Para tanto, faz-se necessrio refletir sobre uma nova
conduta, superando-se a viso utilitarista da modernidade, ante os evidentes sinais de escassez
dos recursos naturais e desequilbrio ambiental que colocam em risco, inclusive, a
continuidade da vida no planeta. Dessa maneira, compreende-se que a tica orienta as
escolhas e decises, impondo um agir com responsabilidade (WOLKMER, 2011).
Mas preciso ainda, segundo Santos (2007), verificar a luta de ideologias que no tem
fim, que gera ticas e defesas de vida, podendo-se questionar o papel da solidariedade na
66
criao de uma nova tica ou na superao da ideia que se tem desta, como um passo para
alm de qualquer tica.
preciso considerar que a vida humana se estabeleceu nos planos natural/ambiental e
no social. Primeiro o homem foi constitudo enquanto ser animal e s depois ser social. Para
criar sociedades e valores morais, os seres humanos desenvolveram a habilidade de intervir e
interferir no ambiente natural. Portanto, no pode haver vida humana em apenas um desses
planos (AZEVEDO, 2010).
Sem dvida, ao alargar sua percepo reencontrando-se nas coisas, no mundo, o ser
humano tender a compreender-se de maneira diferente, em unidade com elas, uma vez que a
tica surge no como um condicionante moral pr-determinado, mas como condio da sua
existncia (MARIN, 2006). Isso porque o sentido da tica nasce da vivncia intencional com
o mundo via experincia esttica, e o que embasa o caminho da percepo ambiental.
Assim, o despertar dessa tica ultrapassa contextos morais e histricos e depende da
ressensibilizao do ser humano e da revisitao de seus sentidos de vivncia concreta e
coletiva (MARIN, 2007).
A palavra esttica deriva de aisthesis que significa sentir (sentir com os sentidos). Em
outras palavras, refere-se capacidade humana de transcender o olhar imediatista sobre as
coisas no/do mundo. Com relao percepo ambiental, pode-se considerar que a
experincia de contato ntimo com o ambiente algo que provoca um emaranhado de
sensaes, sentimentos e significados, levando a uma percepo marcada pela complexidade
(MARIN, 2006).
A partir disso, pode-se falar de uma nova tica que incorpore uma percepo de
mundo na qual as aes sejam consideradas em suas consequncias mais amplas tanto no
espao quanto no tempo (WOLKMER, 2011). Sabe-se que as mudanas no campo da
alimentao so parte de transformaes sociais, econmicas e culturais mais amplas, as quais
constituem um processo dinmico. Assim, a direo que essas mudanas podem assumir,
depende dos rumos que a populao der a seu modo de vida (BOTELHO, 2007). As
perspectivas ticas trazidas para a discusso sobre sustentabilidade alimentar podem
contribuir com as mudanas necessrias para o cenrio em que a preocupao com a questo
ambiental torna-se presente em todas as esferas de sua constituio.
67
2.3 NOTAS SOBRE PRODUO, CONSUMO DE CARNES E IMPACTOS

AMBIENTAIS
Esta seo de fato uma abordagem simples frente complexa temtica do setor
produtivo de carnes e todas as suas nuanas. Portanto, no tem o intuito de uma descrio
tcnica da questo relacionada produo, consumo e impactos ambientais. Apenas traam-se
algumas consideraes com vistas a situar a ampla discusso do consumo alimentar na pauta
ambiental.
O ambiente tem sido foco dos mais variados campos de conhecimento. Desde a sua
discusso filosfica at o surgimento das Cincias Ambientais7, a preocupao se amplifica
com a crise que se instala na relao do atual modelo de desenvolvimento com o equilbrio da
vida no Planeta. fato que grande parte da contribuio para essa crise decorre das
interferncias do homem sobre o ambiente, as quais sempre existiram e so infinitas, uma vez
que o homem constitui o ambiente e constitudo no e a partir do ambiente. Tambm, outros
seres vivos atuam sobre o meio em uma condio natural de sobrevivncia. Alm disso,
conforme Azevedo (2010), o prprio ambiente dinmico e se transforma,
independentemente da presena humana.
Em vista disso, deve-se considerar a relao homem-ambiente como detentora de
limites e possibilidades que devem ser ponderados luz da considerao tica de constituio
mtua, conforme visto na seo anterior. Nesse sentido, os impactos ambientais causados pela
prpria busca de sobrevivncia das espcies podem ser negativos ou positivos. Portanto, surge
cada vez mais a urgncia de se pensar sobre um modelo de desenvolvimento que considere as
limitaes de interferncias sobre o ambiente e explore novas possibilidades de relao com o
mesmo. Torna-se necessrio, pois, compreender a proposta do desenvolvimento sustentvel
na medida em que se considera inevitvel a transformao do ambiente.
A concepo de desenvolvimento sustentvel conforme se conhece hoje decorre da
dcada de 1970, a partir do propsito de repensar as condies crticas do meio ambiente no
cenrio do desenvolvimento. Surge como marco inicial desse processo a publicao do
informe do Clube de Roma em 1971, com o ttulo Os Limites do Crescimento, por se
considerar a inviabilidade do crescimento econmico contnuo e a busca pela
7
(...) formas institucionalizadas de trabalho interdisciplinar reunindo, de um lado, cientistas sociais e, de outro
lado, cientistas naturais e cientistas das reas tecnolgicas ou exatas, em torno de temas que caibam na interface
sociedade humana-mundo natural (DRUMMOND; SCHROEDER, 1998, p. 139).
68
sustentabilidade. No ano seguinte, a Conferncia das Naes Unidas para o Meio Ambiente
Humano, realizada em Estocolmo (1972), contribuiu de modo que se estabeleceu o conceito
de Desenvolvimento Sustentvel (LIMA, 2006).
Porm, a concretizao e difuso do termo ocorreram com a formao da Comisso
Mundial sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento (CMMAD) em 1983, a qual elaborou o
Relatrio Bruntland, no processo preparatrio da Conferncia das Naes Unidas sobre Meio
Ambiente e Desenvolvimento - Rio 92 (CNUMAD). Neste Relatrio, desenvolvimento
sustentvel foi definido como aquele que atende s necessidades dos presentes sem
comprometer a possibilidade de as geraes futuras satisfazerem suas prprias necessidades
(CMMAD, 1991).
Batista e Albuquerque (2007) evidenciam que o referido Relatrio foi aceito pela
comunidade internacional, em virtude de no conter crticas severas sociedade industrial e
estimular o crescimento econmico com o fim de superar a pobreza por meio de um
desenvolvimento voltado para atender a populao presente sem prejudicar a capacidade da
gerao futura.
Com o propsito de estabelecer uma parceria global nessa discusso, a CNUMAD,
realizada no Rio de Janeiro, em 1992, contou com governos e instituies da sociedade civil
de 179 pases, para instituir um plano de ao a ser implementado e assumido global, nacional
e localmente, dando surgimento Agenda 21, que se consubstanciou como um mecanismo de
promoo do dilogo interdisciplinar e a incluso da sociedade civil, da iniciativa privada e do
cidado, em um processo participativo e estratgico na busca da sustentabilidade (VIEIRA,
2012).
Desse modo, a Agenda 21 passou a ser denominada como estratgia da Cpula da
Terra para salvar nosso planeta, seguindo a proposta de um desenvolvimento compatvel
com a preservao do meio ambiente, assim como apresentado no Relatrio Brundtland
(CMMAD, 1991).
Diferentemente da proposio de crescimento zero apontada pelo Clube de Roma,
incentivou-se o crescimento como rompimento da pobreza. O grande avano foi a adoo da
preocupao com o meio ambiente que fez surgir a denominao de um novo
desenvolvimento que agregasse a necessidade de relacionar crescimento econmico e seus
limites para conter o desastre ambiental e promover condies ideais de qualidade de vida
para as atuais e futuras geraes (LIMA, 2006).
69
Os resultados desses debates sobre a questo ambiental e a sua relao com o

desenvolvimento deram origem a uma srie de recomendaes e documentos que
representaram um significativo avano na busca por uma conciliao entre homem e
ambiente. Uma dessas definies foi o reconhecimento da importncia de discutir o impacto
ambiental das aes humanas, explcito na Poltica Nacional do Meio Ambiente e na
Resoluo do CONAMA n 001 de 1986.
A Poltica Nacional do Meio Ambiente, ao visar o equilbrio ecolgico, tem por
objetivo a preservao, melhoria e recuperao da qualidade ambiental propcia vida e,
portanto, institui que sejam tomadas medidas sempre na direo de aumentar os impactos
positivos e reduzir os negativos. Desse modo, determina a realizao de estudos das
alternativas e consequncias ambientais por meio de estudos de impacto ambiental (BRASIL,
1981).
Sobre impacto ambiental, pode-se dizer que sua ocorrncia se d constantemente e
apresenta-se como qualquer alterao fsica, qumica ou biolgica do meio ambiente,
ocasionada por qualquer forma de matria ou energia resultante das atividades humanas, que
venham a afetar direta ou indiretamente a sade, a segurana, o bem-estar da populao, suas
atividades sociais e econmicas ou as condies estticas e sanitrias e a qualidade dos
recursos ambientais (BRASIL, 1986).
Nota-se que essa conceituao adquire uma conotao negativa, embora o impacto
ambiental possa tambm apresentar benefcios, assim como prope a definio da NBR ISO
140001 de 2004, que define impacto ambiental como qualquer modificao do meio
ambiente, adversa ou benfica, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientais da
organizao. Desse modo, um impacto ambiental pode ser considerado negativo quando
prejudica o meio ambiente, causando danos fauna ou a flora. Mas pode ser positivo quando,
por meio da ao do homem, a natureza vem a ser beneficiada, como o tratamento dos
efluentes lquidos de uma cidade (ABNT, 2004).
Nessa perspectiva, pode-se inserir na discusso acerca da sustentabilidade, a temtica
da alimentao que tambm passa a ser assunto universal e cotidiano. Alm da essencialidade
dos produtos alimentcios para a vida humana, essa discusso deve considerar o atual cenrio
da produo de alimentos no mundo que hoje se constitui como um dos grandes desafios
ambientais.
Sabe-se que a produo contempornea de alimentos no mundo foi caracterizada pela
Revoluo Verde (RV), empreendida entre 1950 e 1990. Esta revoluo foi um marco
70
histrico na produo de alimentos e da prpria humanidade, trazendo inovaes para o

sistema agrcola como o uso intenso de insumos, mquinas e tecnologias como a aplicao de
fertilizantes minerais ou qumicos, pesticidas, mecanizao, tcnicas de irrigao, tcnicas
apropriadas de manejo e produtos geneticamente melhorados com altos potenciais de
produtividade e adaptados s condies climticas das regies (GERGOLETTI, 2008).
Considerada como a difuso de tecnologias agrcolas que permitiram um aumento
significativo na produo de alimentos, principalmente em pases menos desenvolvidos, a RV
trouxe a promessa de acabar com a fome mundial. No entanto, embora tenha proporcionado
ganhos considerveis para a produo agrcola, esses ganhos foram associados a alguma
degradao ambiental e os lucros extraordinrios gerados pelos ganhos de produtividade da
terra, da mo de obra e do capital, no beneficiaram de fato os produtores rurais, trazendo
inmeros impactos sociais e ambientais negativos (OTAVIANO, 2010).
Dentre os problemas sociais facilitados por esse sistema intensivo de produo, esto
os problemas urbanos, como desemprego e habitao. A RV tendeu a beneficiar grandes
propriedades e empreendimentos mais capitalizados, fazendo com que os pequenos
proprietrios migrassem para as cidades por no terem recursos financeiros suficientes para
produzir, causando o xodo rural e o inchao urbano (GERGOLETTI, 2008).
Quanto aos impactos ambientais negativos, associam-se a poluio e envenenamento
dos recursos naturais e dos alimentos, a perda da biodiversidade, a destruio dos solos e o
assoreamento dos rios facilitados pela prpria modernizao tecnolgica, que a
caracterstica bsica da RV (MOREIRA, 2000).
No se pode negar a importncia da RV para o desenvolvimento agrcola e a produo
mundial de alimentos. Porm, ela no foi concebida para resolver os problemas de segurana
alimentar dos pases pobres, mas para assegurar o fornecimento de matrias-primas para o
mercado globalizado em expanso, aps a Segunda Guerra Mundial (GERGOLETTI, 2008).
Em vista disso, a RV se mantm no debate sobre segurana alimentar, por um lado, como
propulsora da evoluo agrcola e do crescimento econmico e, por outro, como reforadora
da desigualdade social e ambiental.
Ainda assim, notrio que a produo mundial de alimentos esteja contribuindo para
as mudanas no contexto global, de modo que a produo sobe de forma constante e
proporcionalmente superior ao crescimento populacional. Contudo, cerca de 925 milhes de
pessoas passam fome no mundo. Estima-se que alm dos problemas de distribuio, as perdas
71
globais dos alimentos e o desperdcio sejam responsveis por esse quadro (UNITED
NATIONS, 2012).
No atual cenrio, o crescimento populacional significa tambm um aumento potencial
de consumidores (80 milhes de novos habitantes ao ano), um aumento na renda e a mudana
nos padres de consumo de alimentos que levam tambm ao surgimento de novas exigncias
e novos conceitos, cada vez mais presentes na mdia e nas regulaes dos governos (CNI,
2012).
Surge assim, a proposta do Painel de Alto Nvel sobre Sustentabilidade Global8 que
recomenda que governos e organizaes internacionais criem uma nova revoluo verde, a
fim de dobrar a produtividade reduzindo drasticamente o consumo de recursos (UNITED
NATIONS, 2012).
Desse modo, torna-se fundamental analisar a sustentabilidade da alimentao, desde a
plantao dos insumos at a sua decomposio. Alm de desafio, essa anlise a forma mais
sbia de apresentar as relaes sociais, polticas, econmicas e ambientais presentes em cada
etapa do consumo de alimentos que um dos processos polticos mais importantes na vida
humana (RODRIGUES; ZANETI; LARANJEIRA, 2012).
As projees de crescimento populacional e do padro de consumo de alimentos,
principalmente nos pases em desenvolvimento, reforam ainda mais a importncia das
melhores prticas sociais e ambientais na produo. Por isso, o Brasil como grande produtor e
fornecedor global de alimentos, deve atuar consideravelmente na definio dos rumos do
desenvolvimento sustentvel. Nesse sentido, se o aumento do consumo passa a ser o indutor
do crescimento da produo de alimentos, a indstria brasileira, em especial, apresenta-se
como mediadora entre as necessidades dos consumidores e dos produtores (CNI, 2012).
Com a proposio da gesto sustentvel dos recursos para alcanar a eficincia tanto
na fase de produo quanto na fase de consumo, os desafios ambientais e sociais passam a ser
vistos de modo sistemtico. Nesse contexto, o conceito do ciclo de vida indispensvel
porque rene todos os atores da cadeia de abastecimento para uma responsabilizao
compartilhada no processo de produo e consumo (PNUMA, 2012).
8
Este Painel foi criado pelo Secretrio Geral da Organizao das Naes Unidas (ONU) em 2010, para formular
um novo projeto para o desenvolvimento sustentvel e para a prosperidade com baixo carbono. A viso de longo
prazo do Painel erradicar a pobreza, reduzir a desigualdade e possibilitar um crescimento inclusivo e uma
produo e consumo mais sustentveis (UNITED NATIONS, 2012).
72
Os setores da agricultura e da alimentao tm reconhecido a necessidade de

desenvolver sistemas alimentares sustentveis, utilizando cada vez mais a Avaliao do Ciclo
de Vida (ACV) como um instrumento para guiar essa evoluo. Os pases desenvolvidos se
sobressaem em estudos de ACV na rea da alimentao, sendo um desafio atual a expanso
do uso dessa ferramenta nos pases em desenvolvimento, uma vez que h previso de aumento
na produo alimentar nesses pases e, portanto, cresce a necessidade de se implementar
medidas de reduo de impactos ambientais nesse setor (VAN DER WERF et al., 2014).
A ACV pode ser conceituada como anlise do bero ao tmulo por avaliar os efeitos
ambientais de um produto, processo ou atividade ao longo do seu ciclo de vida ou durao
(ROY et al., 2009). No Brasil, as agroindstrias vm utilizando a ACV para as anlises das
questes ecolgicas nas diversas etapas de produo, consumo e destino final de produtos ou
servios industriais e agrcolas (BARBOSA JNIOR, 2008).
Estudos apontam que a ACV nos sistemas agroalimentares pode ajudar a identificar as
opes mais sustentveis. Com o avano das tecnologias, o setor de produo de carnes,
especificamente, vem sendo avaliado no sentido de averiguar-se a eficincia desse sistema e
identificar a principal fonte de impactos no seu ciclo de vida (ROY et al., 2008).
Isso se deve tambm ao aumento da populao global que requer uma urgncia na
reformulao dos sistemas produtivos, uma vez que junto ao aumento da populao crescem
as suas consequncias como a demanda por terra, recursos naturais e a produo de gases de
efeito estufa (GEE) por meio das presses sobre o ecossistema. Com o crescimento da classe
mdia global, aumenta tambm o consumo de carnes. Isso significa que a sua produo passa
a exigir quantidades maiores de gros e gua, estabelecendo presses maiores sobre os
sistemas agrcolas (UNITED NATIONS, 2012).
Nesse contexto, a criao de animais se amplia continuamente para produzir mais
carnes. Da surgem grandes volumes de resduos e efluentes, cada vez mais concentrados
geograficamente, de modo que a natureza no tem mecanismos para processar como ocorria
com a produo extensiva. Tendo que enfrentar uma situao em que os criadores tm cada
vez mais que apostar no aumento do nmero de animais a serem estabulados, muitos
proprietrios no possuem condies de realizar os investimentos necessrios ao tratamento
dos efluentes dos criatrios (FAO, 2009).
Desse modo, o segmento de carnes e produtos crneos enfrenta um desafio especial
para lidar com os efluentes em seus processos. A relao com o consumo de carnes, a
73
poluio por meio da sua produo e a externalizao do custo produtivo da carne enquanto
recurso hdrico so assuntos que precisam ser discutidos (HIATH, 2012).
O aumento da escala dos empreendimentos, com grande quantidade de animais por
unidade de rea de confinamento, determina vazes extraordinrias de efluentes resultantes da
fisiologia animal. So volumes incomparavelmente maiores na atual atividade pecuria
industrial em relao aos que existiam no passado, de subsistncia ou comercializao a partir
de criaes extensivas. Os efluentes do agronegcio, tanto das unidades produtoras de carne
suna, aves e bovina, quanto de leite e ovos, e nas indstrias de transformao que as
integram, trazem altas cargas orgnicas que junto a nutrientes, como nitrognio e fsforo,
quando dispostas no ambiente comprometem a qualidade das guas, acumulando-se em
reservatrios e lagos naturais e alterando as suas condies ideais (FAO, 2009).
Portanto, a avaliao dos impactos sobre os recursos de gua doce no mundo
indispensvel na busca pela sustentabilidade alimentar. Contudo, apesar da importncia da
gua doce e dos avanos na avaliao dos impactos ambientais por meio da ACV, os impactos
sobre o uso da gua tm sido pouco representados. Talvez porque a metodologia da ACV foi
desenvolvida para os sistemas industriais menos dependentes de recursos hdricos
(CLAUDINO; TALAMINI, 2013). Assim, a pegada hdrica torna-se uma ferramenta
considervel para avaliar os impactos decorrentes do consumo da gua.
Sobre a pegada hdrica de um produto, entende-se o volume de gua utilizado para
produzi-lo, avaliado ao longo de toda cadeia produtiva. Esse conceito faz parte de um
conjunto de conceitos desenvolvidos nas Cincias Ambientais na ltima dcada, dentre os
quais tambm esto a pegada de carbono e a pegada ecolgica. Em geral, o termo pegada
significa uma medida quantitativa que indica a apropriao dos recursos naturais pelo homem
ou o estresse ambiental provocado por ele. Esses trs indicadores se complementam, uma vez
que medem elementos completamente diferentes. Apesar de existirem semelhanas
metodolgicas, cada um tem suas prprias peculiaridades. Tais pegadas podem ser teis
para saber como os diferentes tipos de uso do recurso natural e seus impactos ambientais
podem ser agregados, uma exigncia especfica da ACV. No entanto, as pegadas demonstram
as presses ambientais impostas pelo homem, no os impactos (HOEKSTRA, 2011).
No caso do consumo da carne, conforme Hoekstra (2011), a pegada hdrica direta de
um consumidor se refere ao volume de gua consumido ou poludo para preparar e cozinhar a
carne. A pegada hdrica indireta depende das pegadas hdricas diretas do comerciante, do
frigorfico, da fazenda que cria o animal e do produtor da rao que alimenta o animal. O
74
comerciante, por sua vez, tem a pegada hdrica indireta dependente das pegadas hdricas
diretas do frigorfico, das fazendas produtoras de carne e de rao e assim por diante. A
pegada hdrica dos consumidores est associada s pegadas hdricas dos produtores na cadeia
produtiva. Assim, a pegada hdrica total de um consumidor deriva da soma de suas pegadas
hdricas diretas e indiretas.
A pegada de carbono mede a quantidade de emisses de gases de efeito de estufa
(GEE), em unidades de carbono equivalente (em toneladas). Dentre os gases encontram-se o
dixido de carbono (CO2), o metano (CH4) e o xido nitroso (N2O), e ainda, outras famlias
de gases que incluem os hidrofluorcarbonos (HFCs) e os perfluorcarbonos (PFCs). O setor de
produo de carnes responsvel por grande parte da emisso desses gases, seja de forma
direta, por meio dos prprios animais e de seus dejetos, ou de forma indireta, por meio das
queimadas e do desmatamento para a formao de pastos ou reas de cultivo de gros e pela
energia gasta no processo de abate (FAO, 2009).
Desse modo, a pegada de carbono apresenta-se como uma importante ferramenta para
avaliar a sustentabilidade do processo produtivo, contribuindo para a compreenso do
aquecimento global. Porm, o fato de os GEE serem medidos em unidades equivalentes de
CO2, no significa que a pegada de carbono reflita os impactos ambientais causados por estes
gases. Em relao ao setor de produo de protena animal, por exemplo, a pegada de carbono
medir as emisses, que so submetidas a um denominador comum, especificando quanto de
emisso determinado produto ou empresa gerou em unidades de CO2 equivalente
(HOEKSTRA, 2011).
A pegada ecolgica no uma medida exata e sim uma estimativa que busca mostrar
at que ponto a utilizao dos recursos naturais est de acordo com a capacidade do Planeta
de absorver os resduos gerados diariamente, oferecer recursos e renovar-se. uma forma de
traduzir, em hectares, a extenso de territrio ou reas produtivas de terra e de mar utilizada
por uma pessoa ou toda uma sociedade, para gerar produtos, bens e servios que sustentam
determinados estilos de vida. Nessa relao, encontra-se a alimentao que, alm de
influenciar sobre a sade do corpo, interfere na preservao do ambiente. Atualmente, muitas
pessoas comem mais do que o necessrio e consomem produtos com pegada ecolgica
elevada, de modo que a opo por alimentos orgnicos ou naturais ajuda a diminuir, por
exemplo, o uso de agrotxicos (WWF-BRASIL, 2007).
A pegada ecolgica do setor de carnes bastante elevada. O consumo excessivo de
carnes mobiliza a crescente produo animal e, consequentemente, requer maior quantidade
75
de recursos naturais. Nesse cenrio, a carne bovina contribui muito para o aumento da pegada
ecolgica, porque, ao converter florestas em reas de pastagens, reduz-se a produo de
recursos ecolgicos (energia e absoro de dixido de carbono, agricultura, pastagem,
florestas, pesca e rea construda). Em vista disso, a reduo do consumo de carnes
apontada como uma alternativa para reduzir a pegada ecolgica (WWF-BRASIL, 2013).
Considera-se que a adoo da prtica de reduo do consumo seja necessria porque
com a atual tendncia de aumento de demanda da produo de carnes, o consumo de recursos
naturais no poder ser sustentvel (CNI, 2012). A produo de protena animal encontra
dificuldades para cobrir os custos do tratamento de seus impactos ambientais, de modo que a
sua sustentabilidade comprometida e pode vir a ser invivel quando do no atendimento
legislao ambiental (FAO, 2009).
Como ocorre em vrias indstrias do setor alimentcio, verifica-se que os principais
aspectos e impactos ambientais da indstria de carnes e derivados esto ligados a um alto
consumo de gua, gerao de efluentes lquidos com alta carga poluidora, sobretudo
orgnica, e a um alto consumo de energia. Tambm podem ser significativos para algumas
empresas do setor, o odor e os resduos slidos (PACHECO; YAMANAKA, 2006).
O gasto com energia na produo de protena animal um dos maiores desafios
ambientais, uma vez que a converso da protena vegetal em animal pode ser considerada
atividade eletrointensiva e significativamente eletrodependente. Em quase todas as formas
do trabalho na cadeia produtiva utiliza-se energia eltrica (ou trmica), comeando pela
moagem dos gros para as raes, seguindo-se no aquecimento de animais jovens, incubao
de ovos, transporte de raes e industrializao, sendo preciso usar energia em todas as
operaes frigorficas, no aquecimento da gua de uso industrial, nas cmaras frias, no
transporte e retalhamento de carcaas (FAO, 2009).
E ainda, segundo a FAO (2009), a alta concentrao de animais em pequenas reas
tende a criar focos intensos de produo de gases de odores desagradveis para o ser humano,
dentre eles, a amnia, dixido de carbono, metano e xido ntrico. Os trs ltimos so
classificados como do tipo GEE e incrementam o aquecimento global.
Outros problemas ambientais esto relacionados atividade de frigorficos e
abatedouros e os seus despejos ou resduos oriundos de diversas etapas do processamento
industrial. Ressalta-se que, no Brasil, no so raros os matadouros com precrias instalaes e
condies de higiene, sem sistema de tratamento, portanto, sem disposio final adequada de
seus resduos (FERREIRA et. al, 2002). Aqui possvel tambm observar que o processo de
76
abate de animais, alm de gerar impacto negativo ao ambiente, interfere sobre a sade dos
trabalhadores que lidam diretamente com a atividade e as pessoas que residem nas reas de
influncia de abatedouros, principalmente nos casos de estabelecimentos clandestinos (DIAS;
CASTRO, 2011).
O setor do agronegcio da protena animal torna-se ainda mais vulnervel e
insustentvel ambientalmente quanto maior for a sua escala de produo. Das largas escalas
de produo decorrem vazes com altas cargas poluentes, demandando sistemas de
tratamento sanitrio de porte compatvel. A insustentabilidade se agrava, pois, ao passo que se
abdica dos produtos que podem ser obtidos a partir de seu tratamento e que podem gerar
novas possibilidades de mitigao dos impactos ambientais. Diante disso, torna-se
imprescindvel encontrar novas maneiras que representem possibilidades para suprir as
necessidades de investimentos em tratamentos ambientais e tambm a cobertura de custos,
uma vez que alm do aspecto ambiental, o aspecto econmico uma grande justificativa para
os esforos no setor (FAO, 2009).
A opo de reduzir a produo de carne e o consumo muito mais polmica e,
portanto, talvez menos vivel porque cria muita oposio, no s por parte dos produtores de
carne e muitos polticos, mas tambm de muitos consumidores. Existe a um conflito entre
valores do indivduo, a sua autonomia e privacidade e a preocupao com o bem-estar das
futuras geraes (NORDGREN, 2012).
De todo modo, frente necessidade mundial de encontrar alternativas sustentveis no
setor produtivo em geral e, especificamente, na produo de carnes, alguns avanos podem
ser citados destacando-se a reduo da gerao de resduos dentro das indstrias a partir do
processamento industrial para a gerao de energia. Dessa forma, a biomassa dos dejetos de
aves e sunos, por exemplo, transforma-se em eletricidade e vapor, abastecendo as prprias
indstrias e gerando rendas adicionais (CNI, 2012).
As potencialidades energticas dos resduos derivados do agronegcio da protena
animal apresentam alguns resultados positivos, podendo trazer a reduo dos impactos
negativos nos recursos hdricos, no solo e na atmosfera. Pode ser possvel incentivar a gerao
distribuda de energia eltrica para autoconsumo e venda dos excedentes eventuais,
proporcionando obteno de crditos por reduo de emisso de GEE e atuar como fora
mitigadora dos impactos ambientais negativos dos efluentes da atividade agropecuria (FAO,
2009).
77
Contudo, para Nordgren (2012), as solues tecnolgicas no so ainda suficientes no

setor da pecuria, surgindo como alternativa a reduo do consumo e produo de carnes.
Assim, se a humanidade deseja alcanar resultados significativos na mitigao de mudanas
climticas ou nos impactos ambientais negativos em geral, parece necessrio direcionar a
poltica nesse sentido.
2.3.1 Consideraes sobre os variados setores de carnes
a) Bovinos
Devido ao seu grande consumo de recursos, a carne bovina tende a perder prioridade
para as protenas animais de impactos ambientais menores, principalmente aves e sunos,
ainda que sua demanda continue se mostrando forte. Uma das razes que asua produo
um importante fator de contribuio para a mudana climtica (NORDGREN, 2012). A
emisso de gases apresenta-se maior nesse setor, sendo que a produo de 1 kg de carne
bovina emite 13 vezes mais carbono do que a produo de 1 kg de carne de frango, por
exemplo (BRANDO; GASPAR, 2013). E ainda, a fermentao entrica dos ruminantes
responsvel por cerca de 63% das emisses brasileiras do gs metano (HSI, 2011, p. 06).
Outra questo que o manejo intensivo de bovinos de corte requer alto aporte de
insumos, produz grande quantidade de dejetos e aumento de pisoteio no solo, causando a sua
compactao (CNI, 2012). Dentre os rebanhos brasileiros de gado vacum, sunos e aves, a
criao extensiva de gado bovino responsvel pela produo de quase 76% do total de
excrementos. Os impactos ambientais dessa biomassa residual podem ser observados nas
guas por meio dos efeitos cumulativos das concentraes de nutrientes orgnicos, nitrognio
e fsforo, provocando a eutrofizao das guas superficiais e contaminando os lenis
freticos. Quando o fenmeno da eutrofizao se instala, invivel mitigar os seus impactos
diretamente nos reservatrios (FAO, 2009).
Verifica-se que o rebanho que mais contribui com a gerao de dejetos em todas as
regies o de gado de corte (bois e vacas). Em relao criao extensiva, o potencial
poluidor reduzido em virtude da distribuio dos dejetos em uma extenso relativamente
grande de terra e diretamente incorporados ao solo. No entanto, deve-se ter cuidado para que
o nmero de animais no ultrapasse a capacidade do solo. O segundo maior gerador de
dejetos em todas as regies o rebanho leiteiro, com destaque para a regio Sudeste
(BRASLIA, 2012).
78
A grande utilizao de pastos indica um fator negativo para a produo de bovinos,

sendo que, no Brasil, os pastos da pecuria extensiva podero perder espao para a
agricultura. O setor produtivo dever aumentar sua eficincia por meio da reduo de rea de
pastagem (CNI, 2012), uma vez que o desmatamento, comumente intensificado pela produo
de pastos, causa em torno de 17% de todas as emisses de GEE geradas por atividades
humanas, atravs da liberao, na atmosfera, do carbono armazenado (GORTE; SHEIKH,
2014).
O desmatamento, em sua maior parte, destinado construo de pastos para a
pecuria extensiva e para o plantio de soja, a qual muitas vezes exportada para indstrias de
rao animal. Estima-se que mais de 80% da soja produzida mundialmente voltada,
sobretudo, alimentao para animais, uma vez que o seu consumo para alimentao humana
restringe-se a leo de soja e a poucas pessoas que a consomem (AMORMINO, 2008).
Tambm, as guas residurias de abatedouros de bovinos, assim como de outros
animais, constituem hoje uma das maiores preocupaes, devido ao alto teor de
contaminao. Quando dispostos ao meio ambiente sem tratamento, os efluentes oriundos dos
abatedouros tornam-se foco de proliferao de insetos e de agentes infecciosos. Tambm os
fortes odores causados pela atividade constituem problema de sade pblica. Ressalta-se que
muitos abatedouros no pas ainda no esto adaptados aos requisitos determinados pelos
rgos ambientais (FERREIRA et al., 2002).
Enfatiza-se, portanto, a necessidade de o administrador ou o proprietrio da unidade de
produo conhecer detalhadamente o sistema de produo e as caractersticas dos recursos
naturais, para que se possa exercer o controle de qualidade e o manejo adequado dos
processos, dos insumos utilizados e da mo de obra especializada para o manejo intensivo
racional e sustentvel de produo de carne bovina (PRIMAVESI; CORRA, 2008).
b) Sunos
A suinocultura passou por profundas alteraes tecnolgicas nas ltimas dcadas,

visando ao aumento de produtividade e reduo dos custos de produo. Atualmente, o
desafio do setor a preservao do meio ambiente que passa, inclusive, a adquirir uma
relevncia econmica inquestionvel. A produtividade, por animal e por rea, aumentou
significativamente, de modo que tambm se passou a produzir grandes quantidades de dejetos
em pequenas extenses de terra e, consequentemente, iniciaram-se problemas relacionados
com o mau cheiro e com o destino dos efluentes (SEBRAE, 2008).
79
Na produo de sunos, os dejetos podem exceder a capacidade de absoro dos

ecossistemas locais, sendo causa potencial da poluio e de problemas de sade relacionados
(PEREIRA; DEMARCHI; BUDIO, 2009). At a dcada de 1970, os dejetos de sunos no
constituam fator preocupante, pois a concentrao de animais era pequena e o solo das
propriedades possua capacidade para absorv-los como adubo orgnico. No entanto, a
estrutura atual dos sistemas produtivos de sunos se baseia na concentrao de animais em
pequenas reas, gerando grandes excedentes de resduos (CADIS; HENKES, 2014).
Em termos comparativos, a gerao de dejetos sunos equivale a quatro vezes a
quantidade de dejetos humanos. Desse modo, se no corretamente tratados, tornam-se um
poderoso poluidor ambiental, por possurem altas concentraes de slidos, matria orgnica,
nutrientes, substncias patognicas, cor e odor, sendo as principais degradaes ambientais, a
poluio do ar, do solo e da flora; contaminao das guas subterrneas; aumento das
concentraes de matria orgnica e nutrientes em cursos hdricos; mortandade de peixes;
eutrofizao; assoreamento das guas e proliferao de vetores (SCHULTZ, 2007).
Quando lanados no solo, rios e lagos, esses dejetos constituem risco potencial para o
aparecimento de diversas doenas como verminoses, alergias, hepatites, hipertenso e cncer
de estmago. Causam ainda, desconforto na populao por facilitar a proliferao de moscas e
outros insetos (KRUMMER et al., 2012).
Filho e Souza (2004) afirmam que nos ltimos anos, as regies produtoras de sunos,
principalmente o Sul do Brasil, contriburam para o aumento da poluio ambiental em
virtude da falta de planejamento e de polticas adequadas, acarretando em prticas de
produo insustentveis. Algumas tcnicas de manejo, como a compostagem, vm se
apresentando como viveis para a maioria dos produtores de sunos, desde que, projetada
adequadamente para o volume de dejetos gerado no sistema de produo. Mas falta ainda, o
maior envolvimento dos produtores com a questo ambiental (CADIS; HENKES, 2014).
c) Ovinos e Caprinos
A ovinocaprinocultura, assim como as demais atividades de produo animal, vem se

constituindo como uma atividade de grande valor para a agropecuria brasileira com destaque
para a agricultura familiar. Igualmente, produz uma considervel quantidade de resduos que,
sendo dispostos de forma incorreta, podem ocasionar desde prejuzos econmicos a prejuzos
ambientais (SILVA et al., 2013).
80
Um dos grandes impasses na produo de ovinos e caprinos o manejo inadequado

dos resduos derivados de sua produo. Sendo atividade caracteristicamente rural, os seus
problemas so epidemiolgicos e constatados com os agentes causadores de infeces dentro
das propriedades, atuando frequentemente como vetor de doenas e contaminando a gua e o
solo (OLIVEIRA, 1997).
Uma vez que grande parte das propriedades rurais no possuem condies sanitrias
adequadas, os produtores devem instalar fossas spticas ou spticas biodigestoras em suas
propriedades, como forma de esgotamento sanitrio para minimizar os riscos de aparecimento
de doenas e de contaminao de lenis freticos. No entanto, se faz necessrio ainda, um
maior incentivo sobre aes de conservao e de recuperao do meio ambiente nessas reas,
a partir da gesto ambiental da caatinga e da forte atuao do poder pblico (SOUZA
JNIOR; GMEZ, 2009).
Em geral, as aes governamentais de incentivo atividade no acompanham, de fato,
os produtores, uma vez que estes atualmente tm acesso a linhas de crdito sem a presena de
tcnicos especializados para orient-los. A falta de capacitao dos pequenos produtores
ocasiona um manuseio incorreto dos recursos naturais, haja vista que no incio da atividade h
uma maior eficincia produtiva em face da disponibilidade desses recursos. Contudo, no
decorrer do tempo, tem-se o incio da degradao das pastagens, devido ao manejo
inadequado das reas, gerando um decrscimo da produtividade e da renda. Desse modo, o
produtor busca crdito para compensar as perdas sem incorporar mudanas na forma como a
atividade deve ser conduzida (BEZERRA et al., 2009).
Tambm a compactao dos solos vem sendo uma questo de crescente importncia
em decorrncia tanto do aumento da mecanizao agrcola quanto do pisoteio animal,
acarretando alterao no arranjo das partculas do solo. Alm disso, a intensidade do pisoteio
ou o tempo de permanncia dos animais na rea determina o grau de degradao estrutural
(LEO; SILVA; MACEDO, 2004).
Em regies com longos perodos de estiagens, como a nordestina, o uso da irrigao
tem sido uma alternativa para evitar perdas. Porm, a realizao inadequada desta tcnica,
pode incrementar o processo de degradao da qualidade estrutural, uma vez que com a
umidade elevada que surgem os maiores efeitos da compactao (BETTERIDGE et al., 1999).
Pode-se verificar que, com a crescente reduo da biodiversidade e da cobertura do
solo causadas pelo desmatamento e queimadas e pela tendncia do modelo de explorao de
ovinos e caprinos sob os mesmos moldes que os bovinos, possivelmente, podem aumentar os
81
riscos de eroso do solo pela reduo precipitada da cobertura vegetal. Tendo em vista a
elevada capacidade seletiva e hbito de pastejo desses ruminantes, os efeitos do
superpastoreio de ovinos e caprinos vm a ser mais profundos que os de bovinos (CEAR,
2008).
d) Aves (frango)
A criao de frangos hoje uma das formas eficientes de transformao da protena

vegetal em protena animal. A crescente demanda mundial leva a um crescimento acelerado
do setor, o que implica em ganhos econmicos, mas influencia tambm negativamente sobre a
questo ambiental. Isso porque a maneira como os animais so mantidos em regime de
confinamento, embora apresentando caractersticas positivas sob o ponto de vista econmico
e operacional, aponta para algum tipo de poluio ao meio ambiente. Como em todas as
atividades humanas de produo, os resduos constituem uma das grandes preocupaes
ambientais derivadas da avicultura, porque dela provm uma grande quantidade de esterco,
efluentes, penas, alimentos e aves mortas, com concentraes importantes de nitrognio,
fsforo, potssio e minerais (TERZICH et al., 2000).
Esses nutrientes podem afetar guas superficiais e subterrneas, sendo o nitrognio e o
fsforo, os dois nutrientes de maior potencial poluente para as guas superficiais. Tambm, a
eutrofizao ocasionada pelos mesmos aumenta a quantidade de algas na gua elevando a
quantidade de oxignio e dificultando a sua dissoluo (MAGUIRE et al., 2005). A partir
disso, aumenta a mortandade de peixes e outros seres vivos associados (WILLIAMS;
BARKER; SIMS, 1999).
Destaca-se que a poluio ambiental provocada por excreo excessiva de nitrognio,
fsforo e outros microminerais realidade em diversas partes do mundo e em algumas regies
do Brasil, as quais possuem problemas graves relacionados com a produo de aves de corte
e/ou de postura, sendo o solo e a gua alvos de maior preocupao (BRUMANO, 2008).
importante considerar ainda, os resduos de raes, remdios, inseticidas,
embalagens, lixo e solo, que podem ser transportados pela gua de chuva e afetar os cursos de
gua (OVIEDO-RONDN, 2008).
Outro fator impactante no processamento industrial de aves diz respeito ao consumo
de gua em quase todas as etapas do processo (UNFRIED; YOSHI, 2012). O manejo hdrico
no interior das granjas por meio de bebedouros, mangueiras e torneiras, equipamentos,
galpes, quando realizado incorretamente pode demandar um maior uso de gua,
82
principalmente em pocas de calor. Do mesmo modo, as raes mal balanceadas e com

excesso de sais, podem aumentar o consumo de gua pelos animais (PALHARES, 2005).
O abate e o processamento de frangos necessitam de condies ideais para que seu
manejo atenda legislao ambiental. Em decorrncia das exigncias, existe um grande
interesse a nvel mundial da indstria avcola e de instituies de pesquisa para desenvolver e
aplicar novas tecnologias na produo de frangos de corte. Contudo, a maioria das tecnologias
termina com a aplicao de nutrientes remanescentes na terra como fertilizante, e para isso
necessrio planejar e delimitar as reas de aplicao e capacitar os produtores e operadores
nos diferentes passos do manejo de resduos e na aplicao destes nutrientes (OVIEDO-
RONDN, 2008).
Em suma, as questes ambientais relacionadas atividade avcola tomam uma
dimenso ainda maior, devido ao crescimento das reivindicaes do consumidor em relao a
um desenvolvimento produtivo com qualidade nutricional e ambiental. E ainda, s cobranas
do mercado sobre o manejo no dia a dia para que a atividade contemple medidas para que a
criao no seja uma fonte geradora de poluio (UNFRIED; YOSHI, 2012).
2.3.2 O consumidor frente aos impactos ambientais do setor de carnes
Os impactos ambientais devem ser tambm uma preocupao constante do

consumidor, haja vista que ele representa um dos principais componentes da cadeia produtiva
e, ao adquirir os produtos, responde indstria favorecendo a continuidade e o crescimento da
produo. Foi a partir da Rio 92 que o tema do impacto ambiental foi estendido para o mbito
do consumo, surgindo como uma questo de poltica ambiental relacionada s propostas de
sustentabilidade. Verificou-se que estilos de vida diferentes contribuem de forma diferente
para a degradao ambiental e que os estilos de vida de uso intensivo de recursos naturais so
um dos maiores responsveis pela crise planetria (BRASLIA, 2005).
Nas recomendaes sobre a adoo de padres sustentveis inseriu-se, portanto, a
proposta de repensar as prticas de consumo de forma a atender as necessidades atuais, sem
comprometer a qualidade ambiental e o atendimento das necessidades das geraes futuras.
Nessa discusso, o desenvolvimento sustentvel aparece como pano de fundo norteando a sua
compreenso e contribuindo com as delineaes nesse campo. Contudo, o que se pode
perceber que, no Brasil, ainda h um carter incipiente quanto ao efetivo entendimento do
que vem a ser a temtica. Isso pode ser representado pela inexistncia de consenso nos seus
83
propsitos: se uma questo direcionada a aes individuais de consumidor ou uma abertura

poltica para um exerccio de cidado (SILVA, 2012).
Desse modo, o alinhamento dessas definies passa a ser necessrio para que a ideia
de consumo sustentvel seja um fator basilar para o desenvolvimento sustentvel, tendo em
vista a representatividade do consumo na sociedade atual. A partir disso, ser possvel falar de
uma nova posio dos atores sociais, de onde pode emergir uma atuao coletiva, um papel
mais ativo do governo, uma responsabilidade socioambiental das empresas e uma maior
conscincia individual, constituindo mudanas significativas entre os diferentes atores sociais
envolvidos (PNUMA, 2001).
Nesse sentido, tem-se como referncia o Plano para Produo e Consumo Sustentvel
do Ministrio do Meio Ambiente (MMA), decorrente do Processo de Marrakesh (2007) que
visa aplicabilidade e expresso concreta ao conceito de Produo e Consumo Sustentveis
(PCS), estimulando cada pas membro das Naes Unidas e participante do Programa, a
desenvolver seu plano de ao, agregando no somente aes governamentais, mas tambm,
aes importantes do setor produtivo e da sociedade civil (PNUMA, 2012).
Assim, entende-se que o consumo sustentvel apresenta uma relao intrnseca com
produo sustentvel. O primeiro definido como o uso de bens e servios que atendam s
necessidades bsicas e melhor qualidade de vida, minimizando a gerao de riscos por meio
da reduo do uso dos recursos naturais, materiais txicos, da gerao de resduos e emisso
de poluentes durante todo ciclo de vida do produto ou do servio. E o segundo diz respeito
incorporao das melhores alternativas para minimizar custos ambientais e sociais, ao longo
de todo o ciclo de vida de bens e servios, de modo que o setor produtivo incorpore a noo
de limites na oferta de recursos naturais e na capacidade do meio ambiente para absorver os
impactos da ao humana (BRASLIA, 2011).
Compreendendo, pois, que tanto a produo quanto o consumo so indispensveis
para o atendimento das necessidades humanas e entendendo que toda atividade econmica
gera algum tipo de impacto ambiental, faz-se necessrio que sejam incentivados novos
padres de consumo baseados na corresponsabilidade do produtor e do consumidor. Este, por
sua vez, dever compreender que suas atividades simples e cotidianas como ir s compras,
so comportamentos e escolhas que afetam a qualidade do ambiente (BRASLIA, 2005).
O consumo sustentvel facilita mudanas relacionadas s preocupaes sociais e
ambientais no setor alimentcio. Pode-se observar a crescente presso dos consumidores sobre
as cadeias produtivas contra a explorao da fora de trabalho, a mo de obra infantil, o
84
desmatamento, o desperdcio de recursos naturais, a emisso de gases poluentes, entre outros.

Nesse cenrio, o consumidor se envolve com essas questes e necessrio que as empresas
no apenas adotem as prticas corretas e desejadas pelos consumidores, mas tambm
preciso que comprovem suas polticas ao longo de uma extensa cadeia, tornando a
rastreabilidade do campo mesa uma tendncia inexorvel (CNI, 2012).
A possibilidade de um consumidor preocupado com a questo ambiental refora a
viso poltica da alimentao. Como um agente indutor de prticas assumindo a
responsabilidade sobre a sua vida diria e exigindo das empresas uma responsabilidade
ambiental, o consumidor pode causar um efeito de grande magnitude sobre o mercado. Desse
modo, reapropria-se de seu lugar social e da sua funo na cadeia produtiva.
Considerando que o consumo de carnes influenciado pelas dimenses sociocultural,
religiosa, econmica e tica e que estas influenciam na percepo ambiental, o
comportamento do consumidor na cadeia produtiva de carnes pode atuar na criao de novas
estratgias de produo e reduo de impactos.
Contudo, verifica-se que mesmo com os avanos nas discusses e nas iniciativas, a
questo ambiental relacionada ao consumo de carnes ainda representa uma agenda secundria
frente s preocupaes dos consumidores. As preocupaes com a sade e higiene por meio
da origem e escolha do local de compra do produto so as mais geralmente apontadas
(BARROS; MENESES; SILVA, 2012).
Por isso, possvel estender a discusso sobre consumo de carnes enquanto uma
convergncia tica e poltica. Se a opo de mitigao da reduo da produo e consumo de
carnes for considerada, juntamente com a mitigao de mudanas climticas em geral, passa-
se a inserir um valor ambiental no consumo (NORDGREN, 2012).
A estratgia do consumo sustentvel, embora no levando necessariamente a uma
melhor redistribuio dos recursos naturais, oferece potencial possibilidade de ao poltica e
transformadora a partir da esfera do consumo. Uma vez que as atividades de consumo operam
na relao entre vida pblica e privada, o debate sobre ambiente e consumo envolve questes
de ambas as esferas, estabelecendo uma ponte entre elas. Assim, a poltica do consumo
sustentvel traz problemas coletivos para a vida individual (PORTILHO, 2005).
E, ao se dar conta de sua responsabilidade, o consumidor poder repensar seu estilo de
vida e seus hbitos, adotando medidas de menor impacto ao ambiente. Nesse sentido, a ACV
e/ou as pegadas hdrica, de carbono ou ecolgica podem ser ferramentas de apoio. Por
exemplo: em geral, a pegada hdrica indireta de um consumidor muito maior do que a direta.
85
E ao ter essa compreenso, o consumidor passa a ter opes para reduzir a sua pegada hdrica
indireta, substituindo um produto de pegada hdrica grande por um produto que tenha pegada
hdrica menor; ou manter o mesmo padro de consumo, mas optar por produtos que tenham
uma pegada hdrica relativamente baixa ou cuja pegada hdrica se localize em uma rea que
no sofra tanto com a escassez de gua (HOEKSTRA, 2011).
Tambm a agropecuria deve repensar o seu sistema produtivo, uma vez que o Brasil
aumenta, cada vez mais, sua participao no mercado internacional de commodities agrcolas,
principalmente no que concerne s protenas de origem animal (FAO, 2009). O grande desafio
ainda a definio de um sistema sustentvel que possa harmonizar a continuidade das
atividades da cadeia produtiva com o uso dos recursos naturais e a preservao da qualidade
ambiental (CADIS; HENKES, 2014).
No entanto, ressalta-se que, geralmente, reduzir evitando mais importante do que
reduzir por meio de melhorias na produo, porque exige uma reconsiderao a respeito dos
padres de produo e consumo em si, enquanto melhorar a produo apenas continua-se
fazendo o mesmo de antes de uma forma mais ecologicamente eficiente. Por exemplo, comer
menos carne pode ser uma estratgia de reduo do impacto ambiental. No entanto, sabe-se
que essa abordagem tem limitaes, pois muitas pessoas no conseguem reduzir o consumo
de carne e muitas no desejam abrir mo de seus produtos preferidos. Por isso, a segunda
opo manter o mesmo padro de consumo analisando se a pegada na produo de
determinada carne baixa ou se no interfere em reas mais desprovidas. Para isso,
fundamental que os consumidores busquem informaes e tenham acesso a elas para que
possam fazer as suas escolhas (HOEKSTRA, 2011).
Finalmente, os consumidores e os variados produtores, distribuidores e comerciantes
do setor crneo passam a ser vistos como potenciais agentes de mudana, ao se
reconhecerem como atores simultneos na cadeia produtiva e responsveis conjuntos pela
atuao poltica e tica e, consequentemente, pela questo ambiental.
86
2.4 (RE)SIGNIFICAO DO QUE SE COME: O PAPEL DA SEGUNDA SEM

CARNE
Uma possibilidade de contextualizar esta seo inici-lo a partir do reconhecimento

da singularidade da vida humana. Na medida em que o homem se reconhece enquanto ser
pensante e fundante de uma conscincia, torna-se dono de um processo de significao que o
insere em um contexto scio-histrico, poltico e tico. Para Boff (2000), pela conscincia
que o ser humano encaixa-se no sistema geral das coisas. Encontra-se dentro do universo,
sabendo de si e dos outros, captando a totalidade.
Isso implica que, para entender a natureza humana, deve-se considerar no s suas
dimenses fsicas e psicolgicas, mas tambm suas manifestaes sociais e culturais, haja
vista que as caractersticas biolgicas e culturais da natureza humana no podem ser
separadas. Em sntese, a evoluo humana progride por meio de uma interao dos mundos
interno e externo, dos indivduos e das sociedades, da natureza e da cultura, de modo que
todos esses domnios so sistemas vivos em interao (CAPRA, 1986).
Assim, possvel compreender que a maneira como o homem se relaciona com o
mundo tambm influenciada pela maneira como percebe o ambiente que transcorre a vida. E
ainda, evidenciar a interpretao global das relaes homem-sociedade-ambiente em que a
questo ambiental fundamenta-se em uma perspectiva evolucionria pautada nos direitos
humanos, no exerccio da cidadania, de uma poltica de economia sustentada que venha a
atender dimenses biolgicas, histricas, psicossociais, econmicas, polticas e axiolgicas
(BRASIL, 1993).
Tais dimenses vo ao encontro de um processo de conscincia para alm de uma
existncia particular e privada do indivduo e, consequentemente, defrontam-se com a questo
da cidadania, por meio da qual o homem se articula com a realidade e se reconhece enquanto
ser poltico e transformador dessa realidade. Ao contrrio da noo de cidadania, como se
aferiu dogmtica jurdica no exerccio e nas prticas do poder estatal, tornando-se um ritual
repetitivo que aprisiona sua dimenso reflexiva e seu potencial poltico. Nesse contexto, a
cidadania, restrita a essa representao privada, apreende uma verdade fora do cidado,
abrindo uma lacuna entre o sujeito e seu papel poltico (BERTASO, 2007).
Do mesmo modo, a democracia vem sendo reduzida a uma srie de direitos subjetivos,
principalmente voltados ao direito de propriedade, quando deveria ser apoiada como um
87
sistema integral em que os direitos e liberdades individuais tornam-se condio de

possibilidade dos coletivos (PEA, 1996).
Atualmente, observa-se uma deteriorao dos princpios fundamentais de participao
dos cidados e cooperao de todos para a construo do bem comum, os quais parecem estar
exclusos das preocupaes polticas, dando lugar s noes de rentabilidade, de flexibilizao,
de adaptao e de competitividade, de maneira que a liberdade do cidado passa a ser
substituda pela liberdade das foras do mercado, pela predominncia do particular e
individual e a constante competitividade em detrimento do bem comum e da cooperao
(BOFF, 2003).
Pode-se considerar, sem dvida, o que expem Zaneti, S e Almeida (2009), sobre a
crescente subordinao das necessidades socialmente determinadas pelo mercado, isto se
efetivando pelo antagonismo permanente entre a constante reconverso dos meios de
produo em capital e a satisfao social das necessidades humanas por meio do avano do
capitalismo.
preciso, pois, haver uma reconstruo da noo de cidadania em que o homem
resgate a sua essncia poltica e que a cidadania assuma seu carter coletivo, compreendendo
no somente os direitos e deveres para com a gerao atual, mas inclua os direitos das futuras
geraes, caminhando para uma nova tica e assumindo, de fato, o campo de uma sociedade
democrtica (SILVA-SNCHEZ, 1999). Ou, conforme Boff (2000, p. 91), necessrio
compreender a cidadania como uma atitude democrtica, participatria, e a concordncia
intrnseca com a pluralidade. Desse modo, ao assumir-se scio-histrico, poltico e tico, o
homem reconfigura-se diante da realidade e do mundo em uma posio de responsabilidade.
Entende-se, assim, que a questo ambiental no est mais restrita (e no deve ser) aos
movimentos ambientalistas, ecolgicos ou sociais, mas deve constituir-se como uma
problemtica e uma responsabilidade da sociedade global. Portanto, necessrio criar um
novo espao poltico que evidencie o conjunto de relaes de poder e a criao de
subjetividades, considerando uma recomposio da prxis humana nos mais diversos
domnios da vida cotidiana, uma vez que os modos de vida individuais e coletivos
direcionam-se no sentido de uma progressiva deteriorao (GUATTARI, 2001).
A maneira como a sociedade atual molda seus membros ditada, primeiro e acima de
tudo, pelo dever de desempenhar o papel de consumidor (BAUMAN, 1999, p. 88). Diante
disso, torna-se fundamental que haja uma educao em um sentido amplo visando atuao
poltica e ambiental do indivduo, a fim de que suas decises possam tambm contemplar a
88
coletividade. O indivduo precisa enxergar-se mais que consumidor. Deve entender-se crtico
e poltico, sendo capaz de pensar e se preocupar com os efeitos de sua escolha de compra.
Assim, os consumidores tm papel fundamental no desenvolvimento de uma conscincia
ambiental.
Nesse contexto, verifica-se que a discusso sobre consumo comea a alcanar o debate
poltico na sociedade, seja por meio do movimento de ambientalistas ou de consumidores, os
quais j apresentam iniciativas pondo em xeque o jogo de foras no qual predomina hoje o
mercado. Verifica-se tambm um crescente aumento de polticas ambientais voltadas para a
esfera do consumo (FONTENELLE, 2007).
Dessa forma, entende-se que o debate sobre consumo e meio ambiente no apenas
uma questo de escolha individual, nem somente de polticas pblicas, mas envolve diferentes
setores e atores sociais no sentido de ampliar as maneiras de fazer poltica. As aes
individuais no so a estratgia mais adequada de enfrentar os problemas ambientais, pois so
necessrias mudanas mais profundas por meio de aes polticas elaboradas por
organizaes e instituies eleitas democraticamente. Contudo, ao passo que os consumidores
percebem o significado de suas prprias aes, fortalecem o sentimento de responsabilidade
ambiental, participando tambm mais ativamente das decises e na execuo das polticas
ambientais (PORTILHO, 2005).
Isso refora ainda mais a relevncia da sociedade civil em fazer parte das estratgias
de cunho ambiental, por meio de aes de mobilizao social, em mbitos local, regional ou
mundial a partir de instrumentos como as campanhas ambientais, tendo em vista que estas no
devem ter como foco apenas os dirigentes, mas todos os atores sociais que podem mudar os
seus hbitos e contribuir para a adoo de estilos de vida que impactem menos o ambiente.
Geralmente, as campanhas ambientais objetivam chamar ateno das pessoas acerca da sua
responsabilidade sobre os impactos gerados no ambiente. So movimentos que se propem a
buscar alternativas de vida, de organizao e de atuao poltica (PNUD, 2008).
Nesse cenrio, encontra-se a campanha da Segunda-feira sem Carne, criada pelo
governo dos Estados Unidos como uma medida de economia de recursos durante a Primeira
Guerra Mundial. Em virtude do alto consumo de carnes, a campanha foi relanada em 2003
pela Escola de Sade Pblica Johns Hopkins Bloomberg, para promover a substituio de
carnes um dia por semana com a proposta de beneficiar a sade humana, do planeta e dos
animais. Tal campanha visa trabalhar no somente no nvel pessoal ou local, mas
89
problematizar como as esferas pblica e privada esto vinculadas a um contexto mais amplo,
buscando mobilizar as pessoas a repensarem seu estilo de vida (HSI, 2013).
Alm dos Estados Unidos e do Reino Unido, a campanha foi lanada no Brasil, na
cidade de So Paulo, em outubro de 2009, por meio de uma parceria da Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) com a Secretaria do Verde e Meio Ambiente (SVMA) da
prefeitura e, posteriormente, estendeu-se a vrios outros municpios. A sugesto da segunda-
feira como o dia sem carnes parte do fato de, frequentemente, consumir-se carnes em
quantidades maiores durante o fim de semana e, portanto, na segunda-feira as pessoas esto
mais propensas a comer coisas leves. Alm disso, a segunda-feira possui uma simbologia
atrelada ao incio da semana e realizao de metas ou de se iniciar coisas novas, como
deixar de fumar ou comear um regime. Assim, pode ser considerado o dia para a adoo de
novos hbitos em relao ao meio ambiente, sade e refletir sobre a condio dos animais
(ECOFIT CLUB, 2013).
No Piau, a Segunda sem carne foi proposta na cidade de Teresina-PI, por meio da
Lei n 4.411, de 17 de junho de 2013, de autoria da vereadora Teresa Britto, em cumprimento
Lei Municipal n 4.221/2012, instituindo a campanha no calendrio oficial de eventos da
Capital. A Lei estabelece em seu art. 1 que o Dia da Segunda Sem Carne ser
comemorado, anualmente, na primeira segunda-feira do ms de outubro, objetivando
conscientizar as pessoas sobre os impactos causados pelo consumo de carnes, ao meio
ambiente, sade humana e aos animais. Como aes, prope-se a realizao de palestras,
debates, seminrios e outros eventos neste dia, de modo a estimular as pessoas a mudarem
padres de consumo (TERESINA, 2013).
Alm do reconhecimento da iniciativa como um espao de atuao poltica no mbito
do consumo de carnes, a campanha na cidade de Teresina permite algumas consideraes: a)
desde sua aprovao no foram ainda realizadas aes previstas na sua fundamentao; b) sua
repercusso parece ter tomado efeitos negativos, com distores dos reais objetivos da Lei,
conforme observao das matrias miditicas sobre o assunto que, por exemplo, divulgam
sobre a proibio da venda e do consumo de carnes s segundas-feiras.
Considerando a aprovao da Lei, pode-se instigar uma discusso sobre os entraves
que levam a Segunda sem Carne em Teresina a alcanar sua efetividade. Outrossim, pode-
se questionar o porqu de uma lei que prope um espao poltico para pensar no que se come.
Um aspecto central que a alimentao possui um sentido prtico relacionado
manuteno do corpo e obteno de prazer. Enquanto prtica diria adquire contornos dos
90
vrios domnios da vida humana e, portanto, apresenta-se tambm sob um carter simblico.
Embora estejam situadas no campo da cultura e da coletividade, por meio dos significados
sociais e da sociabilidade que o ato de comer proporciona (BARBOSA, 2009), as prticas
alimentares tm sido comumente relacionadas s escolhas individuais, ao direito do indivduo
de decidir que alimento insere na sua dieta ou de experimentar este ou aquele alimento.
Devido aos processos sociais, o consumo de carnes inequivocamente vivido como
pessoal. A carne sustentada como um item potente e insubstituvel da alimentao
(ADAMS, 2012, p. 68). Isso tambm passa a ser influenciado pelas caractersticas
socioeconmicas do consumidor que indicam a sua posio frente ao mercado. A carne
tambm se apresenta como um indicador de ascenso econmica e de status, o que pode ser
observado por meio da efetuao dos cortes: se carne de primeira (cortes nobres) ou carne
de segunda.
Desse modo, o aumento do consumo de carnes passa a ser visto como varivel de
crescimento social. O acesso ao seu consumo comea a ter relao direta com o aspecto da
democracia (em sua significao mais comum) e qualquer efeito contrrio elevao desse
consumo vem a ser interpretado como negao ao direito do cidado de obter um alimento
indispensvel.
O consumo de carnes profundamente enraizado leva oposio ou relutncia dos
consumidores de carne para reduzir o seu consumo, de forma que o desejo de comer carne
parece ser muito difcil de superar. Do mesmo modo, a dieta e o estilo de vida parecem no
merecer interferncia poltica, porque faz-lo seria uma violao da autonomia individual e de
privacidade ou at mesmo uma violao de um direito humano, ou seja, direito de comer o
que se quer (NORDGREN, 2012).
Em geral, a insero do indivduo no mercado de carnes est vinculada ideia de
sujeito de direito. justo que todos tenham acesso ao mercado. justo que todos tenham o
direito de serem consumidores de carne. Portanto, incompreensvel que depois de uma
elevao do consumo, seja proposta a sua reduo.
Enquanto percebido individual, domstico e cotidiano, o consumo de carnes torna-se
distante da esfera pblica e ainda mais, da questo ambiental. No que concerne ao ato de
alimentar-se, h uma dificuldade de entender qual a contribuio concreta para o mbito
coletivo. Portanto, tambm no nvel local, domstico e cotidiano, que devem ser iniciadas
aes para poder superar a atual percepo (HSI, 2013).
91
A Segunda sem Carne aparece como uma possibilidade de atuao conjunta no

sentido de uma ressignificao do hbito alimentar que, assim como a cultura, no algo
imutvel. E se o consumo de carnes admite uma significao e representao cultural, o seu
excesso passa a representar uma questo ambiental e, dessa forma, requer uma nova postura
dos cidados.
Os consumidores de carne precisam atribuir-se ao papel de crticos literrios, buscando
compreender como a histria se constri e se completa. E com o consumidor que a carne
alcana significado e fornece justificativa para todo o seu processo de produo (ADAMS,
2012). Os consumidores no so atores sociais privilegiados na mudana da sociedade em
direo sustentabilidade, nem mesmo vtimas passivas das foras dominantes de produo.
Mas possvel considerar o campo do consumo como uma necessria e importante extenso
das novas prticas polticas na sociedade contempornea (PORTILHO, 2005).
A responsabilidade pela formao de uma conscincia ambiental ultrapassa os limites
dos formadores de opinio. O cidado informado torna-se o vetor de elucidao dos que ainda
no desenvolveram esta conscincia (OLVIO et al. 2010).
Nota-se, pois, que o estabelecimento da Segunda sem Carne em Teresina, constitui
um avano no campo da informao e educao ambiental, mas ainda conta com obstculos
que refletem as dificuldades de compreenso do consumo enquanto questo tico-poltica.
Desse modo, preciso que a campanha venha a readmitir-se de forma prtica, visualizando
aes consistentes, que alcancem os diversos atores sociais no sentido de uma nova
concepo de cidadania.
2.5 PERCEPO COMO UM PROCESSO FENOMENOLGICO
Cotidianamente, o termo percepo tem sido utilizado nas mais variadas expresses
de maneira superficial, com a finalidade de traduzir um processo interno-externo ou a relao
do homem com o mundo. Por outro lado, a percepo tem sido interesse de diversos campos
de estudo, dentre eles, a Psicologia e a Filosofia. Vrias so as contribuies de ambos para a
compreenso do fenmeno perceptivo.
A Psicologia esteve durante algum tempo voltada aos aspectos fisiolgicos que
permeiam a experincia humana. Postulava as sensaes como dados elementares da
conscincia, supondo que elas corresponderiam definidamente s excitaes locais dos
92
aparelhos sensoriais, a ponto de acreditar que uma determinada excitao iria produzir sempre
a mesma sensao (MERLEAU-PONTY, 1990).
Em vista disso, a discusso sobre percepo tem estado sempre atrelada temtica da
sensao. Por vezes, confundem-se os conceitos. Alguns estudos em Psicologia j fazem certa
diferenciao relacionando a sensao captao de estmulos e a percepo decodificao
do estmulo, o que permitiria sua identificao (SOUZA; ERDMAN, 2003).
Enquanto preocupao filosfica, muitos tericos representam a discusso, tendo
realce o filsofo Merleau-Ponty que aprofundou o tema em vrias de suas obras, dentre as
quais se destaca a obra Fenomenologia da Percepo, a partir da qual sero trabalhados
alguns aspectos considerados importantes para compreender a temtica. Merleau-Ponty ao
abordar o fenmeno perceptivo comunga Psicologia e Filosofia, por entend-las como
fundamentais e inseparveis para a abordagem da percepo.
O filsofo explana a dificuldade de compreender a percepo, porque esta s
construda com o percebido. E sendo este acessvel somente atravs dela, tem-se a um
problema de compreenso duplo. Merleau-Ponty retoma um olhar primordial sobre o mundo e
as coisas. As relaes entre o sujeito e o mundo se do medida que o homem um ser-no-
mundo com sua experincia: (...) no existe homem interior, o homem est no mundo, nele
que ele se conhece (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 06). E estando ligado ao mundo por meio
do corpo, por ele que o homem se percebe no mundo e experiencia sua existncia. O corpo
prprio est no mundo assim como o corao no organismo; (...) anima-o e alimenta-o
interiormente, forma com ele um sistema (p. 273).
A relao da sensao com a percepo esclarecida por Merleau-Ponty ao afirmar
que o sentir constitui-se como forma de comunicao vital com o mundo, mas apenas a
mais simples das percepes e, enquanto modalidade da existncia, ela no pode, assim como
nenhuma percepo, separar-se de um fundo que, enfim o mundo (p. 324).
A fenomenologia, como apropriao do autor, surge como possibilidade de retorno
essncia, de descrever a experincia tal como ela . A fenomenologia da percepo no se
apresenta como um fenmeno nico, pois que ela no presumida verdadeira, mas definida
pelo indivduo como acesso verdade: O mundo no aquilo que eu penso, mas aquilo que
eu vivo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 14).
O autor ao considerar a realidade tal como ela se apresenta a cada um, no abre
caminho para um relativismo subjetivo; tambm no objetiva simplesmente, apontar a uma
direo contrria ao pensamento clssico. Diferentemente deste, os processos que envolvem o
93
caminho entre o sentir e o perceber no so vistos sem uma concepo de mundo como
soma, mas como uma totalidade em movimento pelos fenmenos. Assim, o ser-no-mundo no
resultado de uma soma das sensaes, mas so estas que em sua ao atual reconstroem a
existncia em direo construo intersubjetiva da realidade (DUARTE, 2005).
Pode-se dizer, portanto, que a percepo compreensvel a partir do entendimento da
sensao (NBREGA, 2008, p. 142). A cor, antes de ser vista, anuncia-se ento pela
experincia de uma certa atitude do corpo que s convm a ela e a determina com preciso
(MERLEAU PONTY, 1996, p. 284).
Merleau-Ponty no concebe a viso cartesiana de separao entre corpo e alma, porque
resultaria no distanciamento entre objeto e conscincia (MARIN, 2009). Por isso, para
entender a percepo, o filsofo dedicou parte dos estudos ideia de corpo que, para ele,
bastante complexa e ultrapassa os horizontes do fsico, do psquico e do intelectual. A unio
entre a alma (mente) e o corpo se realiza a cada instante no movimento da existncia. Em um
movimento dialtico, o mundo exterior se projeta no corpo e lhe atribui um sentido e uma
existncia, em que est, portanto, a percepo (ARAJO, 2003).
Desse modo, a conscincia no pode estar/ser apartada da dimenso sensvel, uma vez
que exatamente o corpo que lhe garante o lugar de conscincia perceptiva encarnada e que
coloca o sujeito no mundo. A percepo resulta, assim, no da apropriao das coisas, mas de
uma abertura ao mundo (MARIN, 2009). Todo saber se instala nos horizontes abertos da
percepo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 280) e esta se constitui como ato pelo qual a
conscincia apreende um objeto tendo as sensaes como instrumento (NBREGA, 2008).
Quando se compreende que no se pode decompor a percepo e que o todo antecede
as partes, cada movimento do cotidiano se torna importante na complexidade dos fenmenos.
Portanto, no h como padronizar a percepo. H um envolvimento constante entre a
construo subjetiva e toda a sua histria de vida. Por apresentar-se na dimenso do ser-com-
os-outros-no-mundo, o ato da percepo uma manifestao factual (DUARTE, 2005). No
se apresenta como um acontecimento no mundo ao qual se possa aplicar (...) a causalidade,
mas a cada momento como uma re-criao ou re-constituio do mundo (MERLEAU-
PONTY, 1996, p. 279). Em suma, a percepo deve ser destacada como modificadora da
relao do homem com o mundo (DUARTE, 2005).
O homem um ser percebedor ao passo que se relaciona com o objeto da percepo
(mundo). o sujeito das prprias experincias medida que reflete sobre o que percebe, em
uma dialtica interativa, constituindo-se e dando sentido ao mundo que o circunda (AGUIAR;
94
BARBOSA, 2013). Por possuir contato direto com as coisas e o mundo, o sujeito tem um
envolvimento ativo com aquilo que o cerca. Portanto, a conscincia do mundo no est
fundada na conscincia de si, mas elas so rigorosamente contemporneas: para mim existe
um mundo porque eu no me ignoro; sou no dissimulado a mim mesmo porque tenho um
mundo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 400).
Nessa perspectiva, compreende-se que na sua relao intersubjetiva com o mundo
que o homem define sua identidade. E ainda, que os significados dados a eventos futuros so
influenciados por acontecimentos vividos a priori, sem desconsiderar que o sujeito um vir a
ser e encontra-se em um processo constante de construo (AGUIAR; BARBOSA, 2013). O
presente vivido encerra em sua espessura um passado e um futuro (MERLEAU-PONTY,
1996, p. 371).
Assim, pode-se inferir que tanto o aparato biolgico como o crculo social e cultural
em que o indivduo est imerso atua sobre o modo como ele percebe o mundo a sua volta, o
seu ambiente (RIBEIRO; CAVASSAN; CARAMASCHI, 2011). Compreender e significar o
mundo percebido no se reduz, portanto, a uma soma de sensaes corporais, mas enquanto o
corpo possui condutas, utiliza suas prprias partes como simblica geral do mundo e por
meio dele que se pode frequentar, compreender e significar este mundo (MERLEAU-
PONTY, 1996).
preciso abandonar a concepo de percepo enquanto fonte de informaes
processadas cognitivamente e buscar o entendimento da complexidade do fenmeno.
Verifica-se que atualmente, tem predominado os reducionismos nos estudos de percepo
ambiental, por exemplo, revelando a necessidade urgente de superao do uso comum do
termo percepo ao relacion-lo com puras concepes que o sujeito constri do mundo.
Faz-se necessrio ir ao encontro de um sentido que parta da imerso no mundo vivido, para
se chegar verdadeiramente aos sentidos da insero do ser humano no ambiente (MARIN,
2009).
Nos estudos sobre percepo ambiental no se deve ir busca restrita de como atores
sociais veem os problemas ambientais, pois muitas vezes as respostas so atravessadas por
informaes descontextualizadas apresentadas pela mdia e no derivadas das vivncias e das
experincias perceptivas. O objeto de estudo em percepo ambiental perpassa bem mais as
formas com que o ser humano se mistura com o mundo, como se relaciona com os problemas,
com a coletividade, o lugar habitado e a natureza e como tenta construir uma discursividade
autntica que possa exprimir seus modos de viver (MARIN, 2008).
95
Nos discursos, possvel observar que quando se faz referncia ao meio ambiente,
h apenas uma representao do termo e no de fato, o mundo em que se experimenta o estar
encarnado. Em outras palavras, o meio ambiente um apartado do sujeito cognoscente. Sob a
tica do fenmeno perceptivo de Merleau-Ponty, ambiente no o entorno, a natureza, algo
separado de quem o experiencia, mas o prprio mbito das experincias vividas, o mundo
vivenciado, habitado e povoado de significaes. Isso remonta a um dos pontos mais
significativos do pensamento desse filsofo que a ressignificao do mundo vivido, uma
contribuio que representa grande diferena quando observado o distanciamento entre
homem e ambiente e como o ambiente continua sendo um estranho que parece no carregar
significados capazes de provocar identificao imediata (MARIN, 2009).
Se h dificuldades em compreender que a coisa nunca pode ser separada de quem a
percebe e que toda percepo uma comunicao ou comunho, e a realizao das potncias
perceptivas, como um acasalamento do corpo com as coisas, porque o pensamento objetivo
e o modelo positivista tornaram difcil a tomada de conscincia do mundo percebido
(MERLEAU-PONTY, 1996).
Todos os sentidos do ser humano (visuais, auditivos, olfativos, gustativos e tteis) so
meios de contato do homem com o mundo e atravs deles que se do as relaes perceptuais
(ARAJO, 2003). Quando a questo o consumo, as experincias sensoriais tm se tornado
foco, principalmente quando envolve a concorrncia entre as empresas. So explorados
aspectos subjetivos como o hedonismo, o prazer e as fantasias no ato de consumir. Por
enfatizar as emoes e os sentidos vividos no consumo, apreende-se a experincia como um
episdio subjetivo e a dimenso cognitiva minimizada (AGUIAR; BARBOSA, 2013).
Desse modo, essa comunicao do sujeito com o mundo por meio do corpo acaba
tomando outra direo neste mundo contemporneo, em que as imagens so to excessivas e
rpidas, que no h possibilidade de olh-las com o olhar reflexivo-sensvel. Olha-se apenas
com o olho fsico para captar estmulos. H uma superficialidade que dificulta a percepo.
Assim, no se percebe mais o mundo e nem a si mesmo (ARAJO, 2003).
Sob a perspectiva merleau-pontyana, compreende-se que o homem corresponde ao
conjunto de suas experincias e das suas relaes. Dessa maneira, possvel tambm entender
que os significados que ele atribui s experincias de consumo so formados a partir das
vivncias prvias (AGUIAR; BARBOSA, 2013).
Os estudos sobre consumo devem tratar de questes que possuem relao direta com a
vida cotidiana e, portanto, com a atribuio de significados decorrente da relao e da
96
experincia que o homem tem com o mundo e no mundo. Em uma sociedade mediada pelo
consumo, as relaes encontram nesse movimento os seus caminhos de construo. O
indivduo, enquanto consumidor adquire seu lugar no mundo e constri significados por meio
do consumo. Percebendo-se como consumidor, v, sente o mundo e se relaciona com ele. Os
seus sentidos corpreos apresentam e revelam um mundo. O indivduo, por sua vez, vivencia
o consumo, comunica-se com a realidade e a conhece por meio de suas experincias. Desse
modo, as experincias de consumo so tambm maneiras pelas quais o indivduo vivencia sua
realidade.
Finalmente, se a percepo o primeiro passo ao conhecimento, por meio dela que
os agentes ambientais (os consumidores) faro suas anlises e diagnsticos. Nesse sentido, a
percepo ambiental consiste em captar bem um fato, um fenmeno ou uma realidade, de
modo que seja uma percepo abrangente (COIMBRA, 2004). Deixa de ser um ato do
aparelho receptor para ser uma ao constituinte do sujeito (ARAJO, 2003). A percepo
o fundo sobre o qual todos os atos se destacam e ela pressuposta por eles (MERLEAU-
PONTY, 1996, p. 06).
97
3 TCNICAS E PROCEDIMENTOS DE PESQUISA
3.1 Participantes
Os participantes desta pesquisa foram consumidores que inserem carne na sua dieta
alimentar. A priori, os sujeitos foram divididos em quatro grupos de seis participantes: 1) dois
estudantes de Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio
Ambiente da Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; 2) estudantes universitrios
das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e filosofia da referida
Universidade; representantes dos segmentos religiosos ou filosficos: adventista, catlica,
esprita, budista, umbanda e santo daime; e seis pessoas da comunidade que frequentam o
grupo de alimentao saudvel em um Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF) na
cidade de Parnaba-PI.
Considerando os critrios de disponibilidade e acesso, o grupo de
estudantes/ambientalistas e o grupo de universitrios foram realizados na cidade de Teresina,
capital do Estado do Piau, onde se localizam os Programas de Mestrado e Doutorado, a sede
do grupo de ambientalistas e uma maior diversidade de cursos de graduao. Os demais
grupos foram contatados na cidade de Parnaba, litoral do Estado, que tambm possui grande
representao geogrfica, econmica e social.
Os critrios para a formao dos grupos surgiram a partir da considerao das
dimenses que constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural,
religiosa, econmica e tica). O primeiro grupo relevante por representar as discusses
cientficas e/ou polticas relacionadas s questes ambientais. O segundo permite abordar a
questo do acesso formao superior e a possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais
nas suas diversas reas. O terceiro grupo aponta para os aspectos religiosos enquanto
possveis constituintes de prticas alimentares e, portanto, optou-se pela variedade de opinies
decorrentes dos diversos segmentos. O quarto grupo representa as prticas populares de
consumo de carnes.
A escolha de quatro grupos veio garantir a verificao da quantidade e o nvel de
informaes para a questo em debate. Tambm permitiu ampliar o foco de anlise, trazendo
contribuies diversas e relevantes para o tema (GATTI, 2012).
Devido ao no comparecimento de um dos participantes, o Grupo 1 foi realizado
apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua concretizao, uma vez que se
98
pode realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos (KITZINGER; BARBOUR,
2009), como ocorreu com o Grupo 3, necessitando-se realizar entrevista individual com
representantes dos segmentos catlico e santo daime. Desse modo, a pesquisa contou com 22
sujeitos, dentre os quais 13 so do sexo masculino e 9 do sexo feminino, conforme
demonstrao no quadro abaixo:
QUADRO 1: Informaes sobre participantes

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4
(Estudantes/ (Universitrios) (Religiosos/ (Comunidade)
Ambientalistas) Filosficos)
Masculino (M) Masculino (M) Masculino (M) Masculino (M)
34 anos 19 anos 49 anos 72 anos
Engenharia Economia Filosofia/Teologia Ensino Fundamental
(Doutorado) (5 perodo) Nenhuma (Incompleto)
36 meses de curso 1 salrio mnimo Catlica 1 salrio mnimo
8 salrios mnimos Catlica Catlica
Catlica
Geografia (6 perodo) Filosofia Pedagogia Ensino Fundamental
(Ambientalista) (8 perodo) (Concludo) (Incompleto)
1 salrio mnimo 1,5 salrios mnimos 3 salrios mnimos 2 salrios mnimos
Catlica Ateu Adventista Catlica
Jornalismo (8 perodo) Nutrio Ensino Mdio Ensino Fundamental
(Ambientalista) (8 perodo) 1,5 salrios mnimos (Completo)
1 salrio mnimo 5 salrios mnimos Budista 2 salrios mnimos
Catlica Catlica Evanglica
Feminino (F) Feminino (F) Masculino (M) Feminino (F)
Biologia Medicina Psicologia Ensino Mdio
(Mestrado) (5 perodo) 8 salrios mnimos 2 salrios mnimos
3 meses de curso 10 salrios mnimos Santo Daime Catlica
3 salrios mnimos Evanglica
Catlica
Feminino (F) Feminino (F) Feminino (F) Feminino (F)
Biologia Agronomia Ensino Mdio Superior
(Mestrado) (8 perodo) (Incompleto) 1,5 salrios mnimos
16 meses de curso 3 salrios mnimos 3,5 salrios mnimos Catlica
2,5 salrios mnimos Catlica Esprita
Evanglica
Feminino (F) Feminino (F)
21 anos 43 anos
______ Biologia Tcnico em ______
(7 perodo) Administrao
3,5 salrios mnimos 1,5 salrios mnimos
Nenhuma Umbanda
Fonte: Prprio autor.

99
Nota-se que h uma diferena entre os participantes do Grupo 4 e os demais,

principalmente no que concerne faixa etria e renda. Contudo, vale notar que, embora
esses fatores sejam significativos para a discusso, no sero analisados isoladamente.
Ressalta-se, ainda, que tais fatores no foram definidos a priori para a escolha do grupo.
3.2 Obteno das informaes
Pensar nos critrios ticos na realizao de uma pesquisa sempre o primeiro passo
para garantir a sua confiabilidade. Por isso, necessrio considerar as particularidades da rea
de pesquisa, o mtodo e a tcnica utilizados e os seus procedimentos. Essa tarefa do
pesquisador permite um elo de profunda confiana com os participantes da pesquisa,
garantindo uma execuo conjunta em todo o processo.
Aps atender as discusses ticas, iniciou-se a vinculao com os participantes. Pde-
se garantir a espontaneidade dos sujeitos ao serem convidados a participar, o que foi
reafirmado pela assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Cabe
ressaltar que a dimenso tica perpassou toda a execuo da pesquisa, uma vez que a relao
entre pesquisador e participante deve ser pautada no respeito aos princpios de liberdade e
dignidade para alm do acatamento a uma regra, como a assinatura do TCLE (LA TAILLE,
2008). Isso significa que mesmo tendo concordado com os procedimentos da pesquisa a partir
do Termo, todos os participantes estiveram vontade para opinar e/ou desistir da participao
durante a realizao dos grupos e das entrevistas.
Sendo uma pesquisa de base qualitativa, pode-se enfocar nas relaes pesquisador-
participante e nas relaes dos sujeitos pesquisados entre si, pois nessa perspectiva, esse o
principal cenrio da pesquisa (GONZLEZ-REY, 2005). Sem dvida, isso contribui para a
reflexo acerca das tcnicas de pesquisa, tendo em vista a diversidade existente. preciso,
portanto, analisar as possibilidades e limitaes, bem como as bases ontolgicas e
epistemolgicas das tcnicas disponveis, relacionando-as com as vises de homem e de
mundo do pesquisador (SMEHA, 2009).
Diante disso, o processo de escolha da tcnica para a obteno das informaes contou
com a anlise de alguns pontos, dentre os quais: os participantes, os objetivos e a temtica, a
abordagem de pesquisa e a formao profissional da pesquisadora. Outras questes
relacionadas s concepes tericas e abordagem relacional que a tcnica proporciona
tambm contriburam.
100
Compreendendo que a percepo um processo fenomenolgico e, portanto, trata-se

da experincia do sujeito em relao com o mundo, a tcnica de pesquisa precisa viabilizar o
contato do sujeito com o seu ato de perceber. Em vista disso, entende-se que o estudo da
percepo conforme a proposio de Merleau-Ponty ultrapassa a obteno de informaes
sobre um tema. Exige um processo reflexivo-sensvel em que o participante da pesquisa seja o
prprio envolvido ao experienciar e refletir sobre suas experincias. Desse modo, reitera-se
que a pesquisa de base qualitativa propicia um contexto e um processo de pesquisa relacional.
Outrossim, a escolha da tcnica deve abarcar essa proposta. Logo, optou-se pela tcnica de
grupo focal como ferramenta primeira e a entrevista individual em profundidade como
complemento.
Como tcnica de coleta de dados, o grupo focal se originou no cenrio da pesquisa
social (nas reas da Antropologia, Cincias Sociais, Mercadologia e Educao em sade),
embora tendo ficado margem por algum tempo. Trata-se de uma entrevista em grupo, na
qual a interao configura-se como parte integrante do mtodo. Por haver o reconhecimento
dos grupos focais como espaos privilegiados para alcanar concepes grupais acerca de
uma determinada temtica que cada vez mais se tem potencializado sua utilizao em
diversas reas da produo de conhecimentos (BACKES et al., 2011).
A tcnica de grupo focal possibilita a identificao de sentimentos e opinies de um
grupo sobre um determinado assunto de forma livre e espontnea. A nfase do facilitador se
volta para os processos psicossociais que emergem por meio do jogo de interinfluncias da
formao de opinies sobre um determinado tema. Busca-se apreender e analisar um saber
que tambm se constri durante o grupo. A interao produz dados e insights que no seriam
possveis de outra forma, dada a sua potencialidade de construo de significaes. Assim, a
unidade analisada o prprio contexto grupal (SMEHA, 2009).
Suas possibilidades so variadas e contam com a grandeza de se ter, ao mesmo tempo,
vrios sujeitos em debate sobre o tema pesquisado, em vez de obter informaes de maneira
individual. claro que, como toda tcnica, tambm existem limitaes que devem ser
ponderadas pelo pesquisador. Algumas so apontadas por Gatti (2012) e esto relacionadas
exigncia do preparo cuidadoso da equipe para a facilitao dos grupos, experincia do
pesquisador com trabalhos em grupo e ao reconhecimento de que os dados obtidos a partir dos
grupos focais so volumosos e complexos, cabendo preocupao e treinos necessrios.
Servindo a vrios propsitos que dependem, na verdade, dos pressupostos e premissas
do pesquisador e de interesses tericos ou prticos, os grupos focais podem ser de modalidade
101
exploratria, clnica ou vivencial (GONDIM, 2003). Atendendo busca pela produo de

contedos e formulao de hipteses, a modalidade escolhida foi a de grupo focal
exploratrio, que busca a familiarizao com o tema de anlise por meio da reunio de dados
significativos, os quais possibilitem a familiarizao com o tema e a construo de modelos
tericos (VIRGNIO; NBREGA, 2012).
O nmero de participantes de cada grupo atendeu as necessidades de aprofundamento
e possveis dificuldades de reunio de pessoas. Desse modo, optou-se pela formao de
grupos de seis participantes, o que possibilitou a liberdade de expresso de cada sujeito, a
explorao do tema, as oportunidades de trocas e elaboraes, bem como a importncia de
gerenciamento do grupo para a organizao e aprofundamento das questes surgidas. De
outro modo, grupos grandes poderiam limitar a participao efetiva de todos (DIAS, 2000).
O procedimento de discusso nos grupos exploratrios pode se d de diversas
maneiras. Tendo em vista que o objetivo central da tcnica de grupo focal a identificao de
percepes, sentimentos, ideias e reaes dos participantes sobre um determinado tema, indo
ao encontro do objetivo desta pesquisa, o planejamento dos encontros foi de suma
importncia. A elaborao do roteiro precisou ser cuidadosa e responder aos propsitos da
pesquisa. Mas durante o processo de discusso, outros tpicos surgem e precisam ser
trabalhados (GATTI, 2012).
Nesse processo necessrio revisar os objetivos da pesquisa, o que deve ser discutido
em grupo, a preparao e reviso do roteiro e os estmulos a serem utilizados. No entanto, o
planejamento dos encontros deve favorecer a espontaneidade do grupo (DIAS, 2000). Aqui, a
flexibilidade do facilitador deve demonstrar sua clareza em relao ao objetivo da tcnica e da
pesquisa. Os roteiros serviram, portanto, como um guia, no limitando o caminho.
Por se tratar de uma pesquisa relacionada percepo sobre impactos ambientais da
produo e consumo de carnes, os roteiros foram criados para guiar a pesquisadora e os
grupos em relao proposta de discusso. As perguntas trouxeram tpicos estabelecidos a
partir das discusses tericas e dos pressupostos iniciais da pesquisa. Coube facilitadora
propiciar um espao discursivo que viesse a ampliar as possibilidades. Embora tenha sido
possvel estabelecer um roteiro de discusso comum a todos os grupos, foram consideradas as
peculiaridades de cada grupo possibilitando ajustes no decorrer do trabalho de acordo com a
necessidade.
Alm disso, foi fundamental garantir uma estrutura fsica agradvel e de fcil acesso,
para melhor responder s necessidades dos participantes. Tambm foi essencial assegurar que
102
a realizao dos grupos pudesse ocorrer sem interrupes, a fim de possibilitar a

espontaneidade e a segurana de sigilo. Para melhor andamento das atividades, confirmou-se
com antecedncia, a presena dos sujeitos, o local e o tempo disponibilizado para o
desempenho dos grupos. Foram garantidos todos os recursos necessrios para o bem-estar dos
participantes, tais como assentos, gua, alimentao, climatizao.
Quanto aos recursos para a realizao das atividades, contou-se com aparelhos de
gravao de udio e vdeo, projetores de imagem, os termos de consentimento, as fichas de
identificao, folhetos informativos e o livro de anotaes da pesquisadora. Alm dos
participantes, estiveram presentes na sala: a facilitadora dos grupos e pesquisadora; o
observador e registrador das informaes; e o responsvel pela gravao de udio e/ou vdeo,
realizada aps consentimento.
No primeiro encontro, foi reforado o compromisso da pesquisadora para com os
participantes e detalhados os critrios ticos, os objetivos da pesquisa, dos encontros, da
importncia da interao entre os participantes, do funcionamento das atividades e a
negociao com os grupos a respeito do encontro seguinte. Vale ressaltar que foi entregue a
ficha de identificao com dados bsicos a cada participante para auxiliar no processo de
anlise das informaes.
A proposta do primeiro encontro era colher as percepes iniciais a respeito do
consumo de carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados
associados a esse consumo, sua importncia para a alimentao, bem como outras
consideraes que foram surgindo no grupo e algo mais que os participantes desejassem expor
sobre o assunto. Nesse momento, foram apreciadas as colocaes mais livres sem o
direcionamento para as questes sobre os impactos ambientais.
A elaborao do roteiro para o segundo encontro exigiu algumas consideraes em
relao s especificidades do grupo formado. O objetivo desse encontro foi avanar no debate
sobre o consumo de carnes a partir da percepo dos consumidores sobre os impactos
ambientais advindos desse consumo. As caractersticas de cada grupo e de seus participantes
passaram a delinear mais a discusso, permitindo importantes contribuies sobre o tema, a
partir de enfoques e pontos de vista diversos.
Como estmulo e familiarizao com o tema da pesquisa, realizou-se a exibio de
uma verso editada do documentrio A Carne Fraca, produzido pelo Instituto Nina Rosa
no ano de 2005. Autores como Kozinets e Belk (2006), reconhecem o uso de recurso
audiovisual em pesquisas qualitativas, principalmente, com consumidores. Apontam a
103
criatividade do pesquisador e a relao do vdeo com as emoes dos sujeitos, como

importantes fatores que tornam possvel o uso dessa ferramenta.
O documentrio possui 54 minutos de durao e apresenta aspectos da indstria de
carnes. Conta com depoimentos de vrios profissionais de diferentes reas, dentre eles,
tcnicos ambientais. A fim de responder aos critrios da pesquisa com relao aos objetivos,
foi realizada uma edio do vdeo, restringindo-se aos primeiros quinze minutos do
documentrio, os quais abordam algumas questes ambientais relacionadas ao uso de gua na
produo de carnes, emisso de gases, desmatamento e queimadas, produo e consumo
excessivos.
A escolha do vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do documentrio, mas
a possvel ilustrao obtida a partir do contato com as questes ambientais nele abordadas.
Assim, contou-se com a provocao que o vdeo possibilitaria aos participantes como uma
maneira de introduzir a temtica sobre os impactos ambientais. A partir disso, os participantes
poderiam se posicionar sobre o contedo abordado no vdeo. Para melhor esclarecimento da
proposta de discusso foi entregue um texto com informaes e dados atualizados sobre o que
foi apresentado no documentrio. A utilizao desse recurso audiovisual apresentou-se vivel,
propiciando a ilustrao obtida e a facilitao da temtica.
Vale ressaltar que foi realizada uma experincia-piloto a fim de testar a viabilidade do
mtodo e do seu manuseio. Puderam ser avaliados alguns aspectos relacionados ao roteiro, ao
processo de interao possibilitado pelo encontro em grupo, a consistncia das informaes
obtidas, entre outros. Identificou-se a necessidade de verificao do tempo de realizao dos
grupos focais que varia entre uma hora e meia e duas horas de durao, considerado ideal e
foi o tempo utilizado para os grupos desta pesquisa.
Algumas habilidades foram necessrias para que se pudesse conduzir bem as
atividades dos grupos e, nesse sentido, a formao profissional e a experincia anterior com
grupos de outra modalidade vieram a favorecer. A criao de um ambiente acolhedor e
emptico em vez de avaliativo e de julgamentos garantiu o encorajamento dos participantes a
se posicionarem. Tambm a desenvoltura em lidar com pontos de vista diversos, bem como o
manejo com as relaes que vm a se estabelecer dentro do grupo e a sensibilidade para
identificar os momentos de interveno e retorno ao foco, foram aspectos indispensveis que
mereceram grande ateno.
Essa consistncia da relao pesquisador-participante implicou sobre a qualidade das
discusses realizadas. Contudo, deve-se considerar que em um grupo, muitas podem ser as
104
razes para que determinado participante no se expresse ou no se engaje fortemente nas

discusses preferindo o silncio ou as respostas curtas. Gatti (2012) chama ateno para
aspectos tais como desconfiana, desconforto em participaes coletivas, limitaes
comunicativas, ou mesmo pelas dvidas em relao ao anonimato por se tratar de uma tcnica
que envolve vrias pessoas.
Assim, foi atendida a necessidade de realizar a entrevista individual em profundidade.
Como tcnica, a entrevista na investigao qualitativa um recurso importante e, do mesmo
modo que nos grupos focais, so os atores sociais que proporcionam as informaes sobre as
suas condutas, opinies, expectativas etc. Trata-se de um encontro social entre o pesquisador
e o entrevistado (LEOPARDI, 2001).
A realizao da entrevista em profundidade permite o discurso livre sobre o tema e a
interveno do pesquisador ocorre no sentido de aprofundar a compreenso de contedos.
uma forma de apreender os sentidos e significados nos discursos dos sujeitos, buscando a sua
expressividade que vai alm daquilo que dito, pois o implcito pode se configurar no
contedo principal da fala e, por conseguinte, do que se deseja alcanar na pesquisa (DA
SILVA, 2005).
As entrevistas priorizaram os participantes que pouco se expressaram durante o grupo
ou que no conseguiram esclarecer suas opinies por dificuldade de tempo ou de express-las.
Essa tcnica tambm possibilitou contemplar aquele participante que no pde estar presente
na realizao dos grupos, mas constitua-se fundamental para a pesquisa devido sua
especificidade, como os participantes do Grupo 2 e Grupo 3. Uma vez solicitada a
participao do sujeito na entrevista, marcou-se o dia, horrio e local para a sua realizao. Da
mesma maneira que nos grupos focais, foram explanados os objetivos, os procedimentos, os
critrios ticos e a possibilidade de gravao da entrevista em udio, conforme autorizao e
aviso prvios.
O roteiro da entrevista garantiu uma melhor organizao do assunto a ser abordado,
uma vez que teve como base as discusses realizadas nos encontros com o grupo focal
correspondente ao que o entrevistado participou. Mas foi a abertura das questes e a postura
da entrevistadora que possibilitaram alcanar os efeitos de aprofundamento no obtidos
durante os grupos focais, por propiciar ao sujeito outra possibilidade de apresentar-se,
posicionar-se e elaborar sobre o tema.
Em se tratando de uma pesquisa que valoriza a compreenso de significados medida
que considera a perspectiva dos sujeitos, as tcnicas puderam possibilitar a contemplao de
105
aspectos individuais expressos durante a discusso e individualmente (gestos,

comportamentos, concepes, crenas etc.). Tambm foi possvel perceber como isso se
manifesta em um processo interativo durante a realizao dos grupos e como a temtica se
apresenta enquanto algo comum entre os participantes.
Devido capacidade interativa e problematizadora, o grupo focal como tcnica de
coleta, apresentou-se como uma importante estratgia para inserir os participantes da pesquisa
no contexto das discusses (BACKES et al., 2011). Junto a ela, a utilizao de entrevistas
afirmou ainda um lugar importante dentre as vrias tcnicas que permeiam o campo das
pesquisas qualitativas.
3.3 Anlise das informaes
A anlise um processo de elaborao, no qual se buscam caminhos. Assim como a

delimitao das ferramentas para a efetuao da pesquisa importante, torna-se tambm
importante, o mtodo de anlise do material obtido, haja vista que por meio dele que se pode
reconhecer a efetividade da pesquisa.
Uma vez obtidas as informaes, o pesquisador necessita ter conscincia de como ir
organizar o material, sem perder de vista os reais objetivos da pesquisa. Diante da
multiplicidade de mtodos, cabe escolher aquele que mais se relaciona com os pressupostos e
interesses, bem como com a afinidade do pesquisador no manuseio do mtodo. Isso garante
um melhor andamento pesquisa e tambm, maior confiabilidade.
Em vista disso, a anlise do material adquirido a partir dos grupos focais e das
entrevistas foi fundamentada no mtodo de Anlise de Contedo (AC) que um recurso
metodolgico que pode servir a muitas disciplinas e objetivos e se constitui como um
conjunto de tcnicas de investigao que tem por finalidade a interpretao das comunicaes
por meio de uma descrio objetiva, sistemtica e quantitativa do contedo manifesto
(BARDIN, 2009).
A possibilidade de que tudo o que pode ser transformado em texto caber nesse mtodo
de anlise, torna-o bastante acessvel e utilizado (OLIVEIRA, 2008). No desenrolar da
pesquisa, o pesquisador trabalha com o reconhecimento, a convenincia e a utilidade do
mtodo relacionando-o ao tipo de informaes necessrias para o cumprimento de seu estudo
(MINAYO, 2006).
106
Em termos de aplicao, a AC permite o acesso a diversos contedos que podem ou

no estar explcitos em um texto. Pode-se acessar a implicao do contexto poltico nos
discursos, a moralidade de dada poca, as representaes sociais sobre determinado objeto, a
anlise da comunicao cotidiana, verbal ou escrita, dentre vrias outras comunicaes
simblicas que constituem a realidade. Sejam quais forem as finalidades da anlise de
contedo, preciso que ela se submeta a algumas regras que a diferenciem de anlises
meramente intuitivas e tenha valor cientfico (OLIVEIRA, 2008).
Portanto, ao se conciliar a Anlise de Contedo s diversas tcnicas de obteno das
informaes, leva-se em considerao o manuseio correto do pesquisador em relao tcnica
escolhida. A AC aqui abordada segue a proposta metodolgica adotada por Minayo (2006;
2010) que reconhece a possibilidade de desvelar processos sociais, contemplando aspectos
subjetivos e simblicos que so parte integrante da realidade social.
So vrias as modalidades de Anlise de Contedo, dentre as quais esto a Anlise
Lexical, Anlise de Expresso, Anlise de Relaes, Anlise Temtica e Anlise de
Enunciao (MINAYO, 2006). Cada tcnica permite que a explorao do material seja
realizada a partir da observao de diferentes elementos presentes no texto e conduzem a
resultados distintos em termos de compreenso da mensagem (OLIVEIRA, 2008). Optou-se
pela Anlise Temtica, considerando as variantes que trabalham com significados em lugar de
inferncias estatsticas (MINAYO, 2006).
Anlise Temtica, como indica o nome, traz o conceito central de tema, o qual
comporta um feixe de relaes e pode ser apresentado por meio de uma palavra, frase, ou um
resumo. A noo de tema refere-se a uma afirmao a respeito de determinado assunto
(MINAYO, 2010).
Apesar de Minayo (2006) considerar que a anlise temtica visa descobrir os ncleos
de sentido de uma comunicao, preocupando-se com a frequncia desses ncleos, por ser
uma tcnica com razes positivistas, defende a possibilidade de se trabalhar com os
significados. Isso permite ir alm do que est por trs dos contedos manifestos, das
aparncias do que est sendo comunicado. Busca-se ultrapassar o alcance descritivo da
mensagem, visando atingir uma interpretao mais profunda (MINAYO, 2006; 2010).
O procedimento de anlise das informaes a partir da modalidade de Anlise
Temtica se deu por meio das etapas descritas por Minayo: 1) Pr-anlise; 2) Explorao do
material; 3) Tratamento dos resultados obtidos e Interpretao. A primeira etapa consistiu na
tarefa de uma leitura em primeiro plano para se atingir nveis profundos. A partir de uma
107
viso de conjunto, visou-se apreender as particularidades desse conjunto, elaborar

pressupostos iniciais para a anlise e interpretao, escolher formas de classificao final e
determinar os conceitos tericos que orientavam a anlise.
A segunda etapa exigiu a explorao do material em uma operao classificatria.
Iniciou-se com um processo de reduo do texto s palavras e expresses significativas para
encontrar categorias. Buscou-se distribuir trechos, frases ou fragmentos de cada texto de
anlise escolhido na primeira etapa. Foi necessrio fazer uma leitura dialogando com as partes
dos textos em cada classe e identificar por meio de inferncia os ncleos de sentido apontados
pelas partes dos textos em cada classe do esquema de classificao.
Seguiu-se com o dilogo dos ncleos de sentido e os pressupostos iniciais. Foram
reagrupadas as partes dos textos por temas encontrados a partir dos quais se fez redaes
dando conta dos sentidos dos textos. Aqui foi possvel intercalar partes dos textos com
concluses, estudos anteriores e conceitos tericos. Por fim, foram propostas inferncias e
interpretaes inter-relacionando-as com o quadro terico. Elaborou-se uma sntese
interpretativa por meio de uma redao que dialogasse os temas com objetivos, questes e
pressupostos da pesquisa.
Em suma, efetuando-se as leituras com o destaque de trechos, expresses e os temas
recorrentes no texto, realizou-se a esquematizao do material em categorias. Foi possvel
tambm, estabelecer os eixos de anlise segundo as informaes obtidas e as proposies
tericas da pesquisa.
medida que foram sendo realizados os encontros com os grupos focais, efetuou-se o
registro imediato das informaes e da dinmica do grupo. O registro dos encontros trouxe
inmeros benefcios, dentre os quais se podem citar a preparao para a anlise, maior
fidelidade ao contedo obtido, aperfeioamento da tcnica e da pesquisadora para as
atividades subsequentes, como a reviso da postura e o planejamento dos grupos seguintes.
As gravaes foram vistas e ouvidas exaustivamente ao mesmo tempo em que se
faziam observaes a respeito. O foco nas conversaes foi importante no s para a
compreenso da dinmica do grupo em si, mas tambm, para enriquecer a anlise (GATTI,
2012). Foram comparadas todas as anotaes (imagens e os escritos durante a realizao dos
grupos) a fim de garantir maior consistncia e aproximao possvel com a fala e
comportamentos dos sujeitos. Isso facilitou o andar da pesquisa e, sobretudo, garantiu um
material slido.
108
Com as anotaes do primeiro encontro, pde-se dar incio ao processo de anlise,

possibilitando observar pontos no trabalhados que puderam ser explorados no encontro
seguinte. O hbito de ler e realizar as anotaes foi fundamental porque possibilitou
pesquisadora estar em contato constante com o objeto de pesquisa, facilitando tambm, um
processo de amadurecimento em relao as suas concepes tericas e as suas percepes
acerca do material disponvel. Esse contato tambm permitiu o distanciamento necessrio
entre as impresses pessoais, intuitivas e a centralidade na temtica da pesquisa.
Foi importante garantir a no reduo ou foco apenas nos comportamentos individuais
ou aspectos individualizantes, bem como no grupo em abstrato como referncia, mas sim,
focar nas sequncias de trocas e nos contextos grupais. Os esforos analticos precisaram se
pautar em uma apreciao das interfaces entre grupo e indivduos (GATTI, 2012).
As informaes obtidas por meio do grupo focal exigiram um cuidado maior por
serem volumosas e retratarem uma complexidade tpica da tcnica. Recorrendo ao contexto
do grupo, foi fundamental atentar para os processos de interao, ao passo que tanto as
opinies quanto as reaes dos diferentes participantes se apresentavam volvidas pela
dinmica grupal.
Durante o processo, procurou-se evitar analisar quantitativamente sem considerar o
significado do que foi exposto, bem como utilizar os comentrios sem a contextualizao
devida e o relato dos debates sem uma sntese ou conceitualizao (LEOPARDI, 2001), uma
vez que os contedos expressos e manifestos a partir da fala dos sujeitos, seja de maneira
individual ou grupal, constituem a forma como veem e se relacionam com as pessoas e com a
realidade.
Em relao s entrevistas, tomou-se o cuidado de analis-las primeiramente como um
contedo individual, dando a elas sua importncia necessria. A fala do sujeito ao estar
somente com a pesquisadora, trouxe outros elementos que permitiram melhor fundamentar as
possibilidades e as limitaes que a tcnica com os grupos propiciou. Esse sujeito que se viu
mais limitado no encontro grupal, pde se expressar mais vontade por meio da entrevista.
Sua fala, constituda de contedos riqussimos, somaram pesquisa e reforaram a eficcia
que essa tcnica possui. Aps apreender os sentidos individuais expressos durante a
entrevista, realizou-se a comunicao entre as informaes obtidas por meio das duas
tcnicas. Em se tratando de uma anlise qualitativa dos contedos, ultrapassou-se a esfera do
que veio a ser recorrente.
109
Se a pesquisa qualitativa deve buscar no fenmeno investigado os seus significados

para aquela pessoa ou grupo, suas representaes psquicas e sociais e os construtos
simblicos (SILVA; ASSIS, 2010), possvel reconhecer a importncia e eficcia do mtodo
da Anlise de Contedo quando bem aliado tcnica de obteno das informaes. Segue-se
agora com os artigos resultantes do processo de anlise.
110
CAPTULO 4
ARTIGO 1: CIDADANIA AMBIENTAL E CONSUMO DE CARNES:
REINVENTANDO A CIDADANIA NO PRATO
Artigo submetido Revista Ambiente & Sociedade (Online)

111
CIDADANIA AMBIENTAL E CONSUMO DE CARNES: REINVENTANDO A

CIDADANIA NO PRATO
RESUMO
Reconhecendo a necessidade de contribuir com as discusses acerca da questo ambiental,
este artigo trata da dimenso do consumo enquanto elemento para a cidadania. Relaciona-se
consumo politizado, cidadania ambiental e consumo de carnes a partir do seguinte problema:
qual(is) a(s) percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e
do consumo de carnes? Objetivou-se compreender as prticas de consumo de carnes e sua
relao com a cidadania ambiental. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal exploratrio e
entrevista individual em profundidade para a obteno das informaes e pela anlise de
contedo temtica para anlise do material. Pde-se verificar que o consumo de carnes
aparece sempre atrelado a preocupaes individuais como o gosto, a sade e o prazer. H
ainda, um distanciamento reflexivo dos participantes em torno da temtica e das suas prticas
alimentares.
Palavras-chave: consumo politizado; cidadania ambiental; consumo de carnes; percepo.
ENVIRONMENTAL CITIZENSHIP AND MEATS CONSUMPTION: RECREATING

THE CITIZENSHIP IN THE DISH.
ABSTRACT
Recognizing the need of contributing to the discussions on the environmental issue, this paper
treats the dimension of the consumption as an element for the citizenship. It was related the
politicized consumption, environmental citizenship and the consumption of meats from the
following problem: what is or are the perception (s) of consumers about the environmental
impacts in the production and the consumption of meats. It was aimed to understand the meat
consumption practices and its relation to the environmental citizenship. It was chosen the
explanatory focal group technique as well as the content analysis to analyse the material. It
was verified that the consumption of meats always appears linked to personal worries like,
heath and pleasure. There is still a lack of reflexion of the audience on the thematic and the
feed practices.
Key-words: politicized consumption; environmental citizenship; consumption of meats;

perception.
112
CIUDADANA AMBIENTAL Y CONSUMO DE CARNES: REINVENTANDO LA

CIUDADANA EN EL PLATO
RESUMEN
Reconociendo la necesidad de contribuir con las discusiones acerca de la cuestin ambiental,

este artculo trata de la dimensin del consumo en cuanto elemento para la ciudadana. Se
relaciona consumo politizado, ciudadana ambiental y consumo de carnes a partir del
siguiente problema: cules las percepciones de los consumidores acerca de los impactos
ambientales de la produccin y del consumo de carnes? Se objetiv comprender las prcticas
de consumo de carnes y su relacin con la ciudadana ambiental. Se opt por las tcnicas de
grupo focal exploratorio y encuesta individual en profundidad para la obtencin de las
informaciones y por el anlisis del material. Se pudo verificar que el consumo de carnes
aparece siempre involucrado a preocupaciones individuales como el gusto, la salud y el
placer. Todava hay, un alejamiento reflexivo de los participantes alrededor de la temtica y
de sus prcticas alimentares.
Palabras clave: consumo politizado; ciudadana ambiental; consumo de carnes;

percepciones.
4.1 INTRODUO
A frequncia atual das questes ambientais como tema de estudo reflexo da urgncia
de repensar a relao homem-ambiente. Mas importante notar a necessidade de
reformulao das ideologias cientficas como provocadoras de conscincia ambiental e
superar as vises voltadas fragmentao do saber e do ambiente. Por isso, a percepo
ambiental deve ser um dos dnamos para a formao de uma nova conscincia.
Deve-se ir alm da busca restrita de como atores sociais veem os problemas
ambientais, indo ao encontro de como eles se relacionam com os problemas, com a
coletividade, o lugar habitado e a natureza e como tentam construir uma discursividade
autntica que possa exprimir seus modos de viver (MARIN, 2008).
Na contemporaneidade, essa transformao no modo de relacionar-se enfrenta
dificuldades porque contrape um sistema marcado por um distanciamento entre homem e
ambiente, sendo o ambiente um estranho que parece no carregar significados capazes de
provocar identificao imediata (MARIN, 2009).
113
Em uma sociedade mediada pelo consumo, as relaes encontram nesse movimento os

seus caminhos de construo. As prticas de consumo marcam as relaes sociais e fazem
parte da dinmica da economia. A sociabilidade, as identidades dos cidados e o status tm se
configurado por meio do consumo (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Uma vez que o eixo das aes no mundo contemporneo se constitui por meio do
consumo, concentra-se nele a dificuldade, a necessidade e tambm a possibilidade de discutir
novas formas de se relacionar com o mundo. O olhar sobre o consumo deve, portanto, atender
as relaes existentes em sua prtica. O consumo no apenas atividade privada, atividade
que atua no espao pblico, de modo a constituir um dos campos onde se pode reivindicar
cidadania (BARBOSA, PORTILHO; VELOSO, 2009).
Sendo as prticas de consumo um elo das relaes sociais, tambm podem ser vistas
como um elo entre sujeito e ambiente. Essa percepo do uso social do consumo passa a ser
compreendida mais amplamente enquanto forma de ambientalizao da sociedade
(PORTILHO, 2008).
A questo se fundamenta nas formas de consumo, no significado dessa prtica, quais
seus impactos na vida social, os limites que podem permear o ato de consumir e as atitudes
que os cidados precisam desenvolver, individual e coletivamente. E ainda mais, em suas
interaes com atores da sociedade civil, do Estado e do mercado, para tornar o consumo mais
sustentvel (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Esse processo de ambientalizao e politizao do consumo e da vida cotidiana
relaciona-se s materializaes cotidianas de valores polticos, morais e ecolgicos
(CASTAEDA, 2012). Sugere uma conexo entre valores e interesses vinculados a uma ideia
de esfera pblica. A partir de consideraes socioambientais, polticas ou ticas, so expressas
prticas individuais de seleo ou rejeio de produtos e/ou produtores. Em decorrncia
dessas prticas, a fronteira entre o interesse privado e o pblico e entre o mundo do consumo
e o mundo da cidadania, fica menos acentuada (ECHEGARAY, 2012).
Novas ideologias, novos discursos e movimentos sociais relacionam consumo e
poltica propondo como soluo para o enfrentamento de problemas sociais e ambientais, as
prticas de consumo politizado (PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011). Desse modo,
os cidados passam a realizar decises acertadas na hora de consumir porque adquirem
conscincia do impacto coletivo, ambiental e social que suas opes individuais provocam
sobre a promoo da qualidade de vida e do desenvolvimento local (COSTA; TEODSIO,
2011).
114
A dimenso atual que o consumo toma enquanto elemento da cidadania (PORTILHO,

2005) permite lanar o olhar sobre o papel do consumidor-cidado enquanto agente ambiental
nas suas prticas alimentares, uma vez que tambm o alimento e a comida se tornaram
politizados no somente como mercadoria, mas pelo crescente interesse em sua
rastreabilidade (CASTAEDA, 2012).
Entende-se, portanto, que os alimentos e a alimentao no podem ser considerados
apenas como fontes de nutrientes. Carregam significaes culturais, afetivas e
comportamentais. Mesmo a alimentao saudvel precisa estar baseada em prticas que
atendam os aspectos sociais e culturais da alimentao (COSTA, 2009). Existem regras
dietticas que mediam o ato de alimentar-se. Suas origens e finalidades so mltiplas e
elaboradas a partir de diferentes formas de saber, como o conhecimento cientfico, o senso
comum e as religies. Esses saberes criam interdies, inclusive, para definir a dieta alimentar
(ROMANELLI, 2006).
O significado desses contedos simblicos no interpretado pelas culturas que o
exercem, mas tido como um princpio inquestionvel, para o qual no so necessrias
explicaes. Traduz-se em um costume alimentar que passa a ser parte de uma civilizao
(CARNEIRO, 2005).
Nesse cenrio, a lgica do capitalismo consolida o poder do consumo alimentcio de
maneira significativa na histria da economia mundial. Questes como o excesso e o
desperdcio de comida fazem parte do modo de alimentar-se na sociedade contempornea. Os
consumidores, de forma especial, contribuem com a expanso de um sistema que deixa o
consumidor alheio ao seu papel e a sua responsabilidade sobre as consequncias sociais e
ambientais do seu consumo (FREITAS; AVILA, 2011). Essa lgica cada vez mais industrial e
tecnolgica deixa o consumidor ainda mais distante do ciclo de produo do alimento
(ROCHA, 2012).
Evidenciando-se o fato de que na contemporaneidade, a comida tambm adquire
representatividade no consumo, a cultura alimentar ganha cada vez mais espao nos anncios
publicitrios, nas telenovelas, matrias jornalsticas e nos centros de alimentao nos
shoppings centers (FREITAS; AVILA, 2011). Dessa forma, a alimentao consubstanciada
por um modelo econmico que atribui a ela novos significados. A vida cotidiana hoje
expressa por um sistema que exige rapidez e praticidade at mesmo no ato de comer.
Paralelamente, verifica-se que muito do que se consome no essencial para a
sobrevivncia do homem. Advm do impulso, da novidade e do desejo instvel (SEQUINEL;
115
CARON, 2010). Compreender esse fato ajuda a sair da esfera do individualismo to difundido
na sociedade atual e do discurso do hbito alimentar enquanto individual e influenciador das
questes sade-doena, para uma abordagem tico-poltica em que o consumidor toma
decises por compreender que seu consumo interfere tambm coletivamente.
O percurso do significado de um bem ou de um alimento s se completa no momento
em que se assenta no consumidor. Este, por sua vez, relativamente livre para determinar o
significado que quer extrair. Isso porque na sua interao social, tem liberdade e capacidade
de readequar seus padres culturais, em processos de apropriao na construo da sua
identidade individual que est em contnuo processo de atualizao (LINARES; TRINDADE,
2011). Tambm capaz de avaliar suas escolhas de compra e de utilizao de determinado
alimento.
Dessa maneira, o consumidor prova que seu comportamento no irracional ou de
racionalidade utilitria. As lutas travadas pelo consumidor-cidado se referem no apenas aos
seus direitos individuais de consumo, mas ao exerccio de cidadania que volta a fazer valer o
sentido de pblico (PORTILHO, 2005). Os consumidores preocupados com as suas decises
de compra assumem novos posicionamentos ticos porque eles acreditam que por meio da
compra esto apoiando pontos de vista ambiental, social ou poltico, que so importantes para
a coletividade (LONG; MURRAY, 2013).
Nessa perspectiva, enfatiza-se que o estudo sobre o consumo revela possibilidades de
vivncia da cidadania. Em vista disso, este artigo objetiva compreender as prticas de
consumo de carnes e sua relao com a cidadania ambiental.
4.2 MATERIAL E MTODOS
A partir da concepo de Merleau-Ponty (1996) sobre o homem enquanto ser-no-

mundo e a percepo como imerso e significao do mundo, o enfoque qualitativo desta
pesquisa buscou adentrar no campo da percepo de consumidores enquanto agentes
ambientais nas suas prticas alimentares. Desse modo, e, reconhecendo a necessidade de
interao com os participantes, optou-se pela tcnica de grupo focal como ferramenta primeira
de obteno de informaes e a entrevista individual em profundidade como complemento.
grupo sobre um determinado assunto, sendo que a interao produz dados e insights que no
seriam possveis de outra forma (SMEHA, 2009). A partir da modalidade de grupo focal
116
exploratrio (VIRGNIO; NBREGA, 2012), foram possveis o aprofundamento do tema e a

facilitao das trocas, elaboraes e o bom gerenciamento do grupo. Optou-se pela formao
de grupos de seis participantes cada (DIAS, 2000), a fim de garantir a quantidade e a
variedade de informaes para a questo em debate, bem como permitir a ampliao do foco
de anlise (GATTI, 2012).
Os critrios considerados para a formao dos grupos levaram em conta as dimenses
que constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural, religiosa,
econmica e tica). Os participantes so consumidores que inserem carne na sua dieta
alimentar e foram assim divididos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois estudantes de
Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio Ambiente da
Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; Grupo 2) universitrios: estudantes de
graduao das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e filosofia da
referida Universidade; Grupo 3) representantes de segmentos religiosos ou filosficos:
adventista, catlico, esprita, budista, umbanda e santo daime; Grupo 4) comunidade: seis
usurios participantes de um grupo de alimentao saudvel do Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF) da cidade de Parnaba-PI.
O primeiro grupo representa as discusses cientficas e/ou polticas relacionadas s
questes ambientais. O segundo permite abordar a questo do acesso formao superior e a
possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais nas diversas reas. O terceiro grupo
possibilita a influncia dos aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de prticas
alimentares. E o quarto grupo representa as prticas populares de consumo de carnes.
Considerando os critrios de disponibilidade e acesso, a realizao dos Grupos 1 e 2 se
deu na cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde esto localizados os Programas de
Mestrado e Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e uma maior diversidade de cursos
de graduao. Os demais grupos foram contatados na cidade de Parnaba, litoral do Estado,
que tambm possui grande representao geogrfica, econmica e social.
A opo pelas entrevistas como tcnica complementar visou priorizar os participantes
que pouco se expressaram durante o grupo ou que no conseguiram esclarecer suas opinies
por dificuldade de tempo ou de express-las. Avalia-se a entrevista na investigao qualitativa
como um recurso importante porque os atores sociais podem expor informaes sobre as suas
condutas, opinies, expectativas etc. (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica tambm possibilitou
contemplar aquele participante que no pde estar presente na realizao dos grupos, mas
constitua-se fundamental para a pesquisa, como os participantes dos Grupos 2 e 3.
117
Acrescenta-se que devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupo 1

e 4 foram realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua
concretizao, pois possvel realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos
(KITZINGER; BARBOUR, 2009), como ocorreu com o Grupo 3, devido ao no
comparecimento dos representantes dos segmentos catlico e santo daime, com os quais
foram realizadas entrevistas. Tambm foram feitas entrevistas com um participante de cada
grupo, a fim de aprofundar informaes. No total, a pesquisa contou com 22 sujeitos.
Para a realizao da pesquisa, foram seguidos todos os critrios ticos propostos pela
Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, incluindo a assinatura individual e em
grupo do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) e todas as exigncias relativas
ao local e tempo disponibilizados para o desempenho dos grupos (GATTI, 2012).
Cada encontro de grupo focal teve variao de uma hora e meia a duas horas. A
proposta do primeiro encontro era colher as percepes iniciais a respeito do consumo de
carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados associados e
algo mais que os participantes desejassem expor sobre o assunto. O objetivo do segundo
encontro foi avanar no debate sobre o consumo de carnes em relao aos possveis impactos
ambientais advindos desse consumo.
Como estmulo e familiarizao dos grupos com o tema da pesquisa, no segundo
encontro, realizou-se a exibio dos primeiros 15 minutos do documentrio A Carne
Fraca, produzido pelo Instituto Nina Rosa no ano de 2005, o qual apresenta aspectos da
indstria de carnes. A escolha do vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do
documentrio, mas a ilustrao obtida a partir do contato com as questes ambientais nele
abordadas como requer a modalidade de grupo focal exploratrio. A utilizao desse recurso
audiovisual apresentou-se vivel facilitando a discusso.
Para melhor anlise, foram feitas gravaes em vdeo dos encontros, conforme
autorizao dos participantes. O foco nas conversaes foi importante no s para a
compreenso da dinmica do grupo em si, mas tambm, para enriquecer a anlise (GATTI,
2012), a qual foi fundamentada no mtodo de Anlise de Contedo adotado por Minayo
(2006; 2010) que reconhece a possibilidade de desvelar processos sociais, contemplando
aspectos subjetivos e simblicos (MINAYO, 2006).
Optou-se pela Anlise Temtica e o procedimento de anlise se deu por meio das
etapas descritas por Minayo: 1) Pr-anlise; 2) Explorao do material; 3) Tratamento dos
resultados obtidos e Interpretao. A primeira etapa partiu de uma viso de conjunto,
118
elaborao de pressupostos iniciais, escolha de formas de classificao final e conceitos

tericos. A segunda exigiu a explorao do material em uma operao classificatria, por
meio da qual foram reagrupadas partes dos textos por temas, intercalando-as com concluses,
estudos anteriores e conceitos tericos. Na terceira etapa, foram propostas inferncias e
interpretaes inter-relacionando-as com o quadro terico, elaborando-se uma sntese
interpretativa e eixos de anlise.
Pde-se garantir o foco no apenas nos comportamentos individuais ou aspectos
individualizantes ou no grupo em abstrato como referncia, mas enfatizar as sequncias de
trocas e o contexto grupal (GATTI, 2012), haja vista que tanto as opinies quanto as reaes
dos diferentes participantes se apresentavam envolvidas pela dinmica grupal.
4.3 RESULTADOS E DISCUSSO
Seja no mbito cientfico, poltico, religioso ou econmico, torna-se cada vez mais
necessrio refletir sobre o modo de vida atual e a relao com o futuro. Em cada mbito da
sociedade, existem agentes que interferem e contribuem para as mudanas sociais. Fazem
parte desse contexto, os sujeitos desta pesquisa que, diante da realidade, so institudos a se
posicionarem e lanarem discusses sobre a realidade em que vivem.
Como resultado da pesquisa de dissertao intitulada A carne fraca? Percepo
dos impactos ambientais da produo e do consumo alimentar, este artigo prope discutir
consumo de carnes a partir do enfoque da percepo e da cidadania ambiental.
O quadro abaixo demonstra informaes relativas ao sexo, idade,
escolaridade/formao, renda e religio, como possveis influncias nas percepes dos
participantes:
QUADRO 2: Informaes sobre participantes Artigo 1

(Estudantes/ (Universitrios) (Religiosos/ (Comunidade)
Catlica
119
QUADRO 2: Informaes sobre participantes Artigo 1 - Continuao

Catlica
Evanglica
21 anos 43 anos
Nenhuma Umbanda
Compreendendo que no se pode decompor a percepo e que o todo antecede as

partes e, ainda, que no h como padronizar a percepo (DUARTE, 2005), as informaes
acima no objetivam a generalizao de resultados e nem so analisadas isoladamente, uma
vez que preciso abandonar a concepo de percepo enquanto fonte de informaes
processadas cognitivamente e buscar o entendimento da complexidade do fenmeno
(MARIN, 2009).
Sabe-se que, por possuir contato direto com as coisas e o mundo, o sujeito tem um
envolvimento ativo com aquilo que o cerca (MERLEAU-PONTY, 1996), pois o aparato
biolgico e o crculo social e cultural em que o indivduo est imerso atuam sobre o modo
como ele percebe o mundo a sua volta, o seu ambiente (RIBEIRO; CAVASSAN;
CARAMASCHI, 2011). Isso tambm foi observado em cada grupo focal a partir dos
120
discursos, experincias e discusses compartilhados. Os trechos de falas so apresentados a

seguir intercalados com os recursos tericos e so indicados em grifo e por meio das
abreviaes GF (grupo focal) e EV (entrevista).
4.4.1 Ento a alimentao tambm acompanha...
Todo mundo deseja e precisa consumir e, alm do mais, o nosso regime econmico
capitalista (GF-1, F: 39 anos). Nesse contexto, a alimentao acompanha um processo de
transformao social que aponta para uma crescente mercantilizao. preciso provocar o
aumento da demanda e a que tem o comer no necessariamente por necessidade (GF-2, F:
21 anos). Hoje no se come por comer, se come por estar (GF-3, M: 45 anos) (COSTA;
TEODOSIO, 2011). H hoje um certo consumismo, que a gente come no somente para
sobreviver, mas come alm do normal, por prazer (GF-3: EV, M: 49 anos) (SEQUINEL;
CARON, 2010).
E assim, torna-se um costume alimentar que passa a ser parte da civilizao
contempornea. No comum pensar sobre os hbitos alimentares e, mais ainda, sobre o
consumo de carnes. A gente num ensinado a se preocupar com isso
[desresponsabilizao] (GF-2, M: 21 anos). Quando isso ocorre mesmo por uma questo de
sade alimentar, um exerccio que se faz aps recomendaes nutricionais.
Portanto, difcil enxergar-se como um cidado na hora de alimentar-se, de consumir
carnes. O impulso, o desejo (SEQUINEL; CARON, 2010), o hedonismo e as fantasias no ato
de consumir (AGUIAR; BARBOSA, 2013) reforados pelo discurso da cultura, da mdia e da
sade determinam qualquer relao que se possa fazer entre a esfera individual e a esfera
coletiva.
As observaes acima retratam um pensar coletivo que se manifestou nos quatro
grupos focais e tambm nas entrevistas. Os hbitos alimentares carregam significaes
culturais, afetivas e comportamentais (COSTA, 2009) to difundidas que se constituem como
um princpio inquestionvel (CARNEIRO, 2005), um movimento to natural que no requer
discusses.
GF-2: A gente vai vivendo, vai vivendo, se alimentar vai sendo algo ligado
necessidade, prazer social, mas a gente no se depara com problemas de
alimentao. Normalmente a gente vai se deparar ou quando t subnutrido,
quando t j ficando obeso, quando um problema de sade (Medicina, F:
21 anos).
121
Do mesmo modo, o consumo adquire fora e justificativa prprias: So muitos

produtos que a gente consome no dia a dia e o nosso ritmo de vida vai ditando normas em
relao a tempo, e a gente no costuma ter tanto tempo pra verificar essas coisas
[justificando-se] (GF-1, M: 29 anos); e nem pacincia (GF-4, M: 50 anos) (ROCHA, 2012).
Ento, se o consumidor relativamente livre para determinar o significado de seu
consumo (LINARES; TRINDADE, 2011), por que no h possibilidade de agir? Porque h
um lado que a gente no v (GF-1, M: 25 anos), de ver, perceber assim todo esse lado
oculto da histria do alimento e mesmo da carne (GF-1, F: 39 anos).
O fato que no se costuma e nem se deseja pensar sobre os impactos que os hbitos
alimentares geram no contexto coletivo. De modo geral, esse foi o consenso estabelecido em
cada grupo e, ao compar-los, reflete um contexto maior: Geralmente, a gente s compra,
faz e come (GF-1, F: 25 anos). Quando voc t l comendo, voc no pensa nisso
[justificando-se, risos] (GF-3, M: 45 anos). At porque se sentir responsvel causa muita
angstia, n? [sentimento de remisso] (GF-2, M: 21 anos). Mas sem querer a gente
tambm faz parte disso [insight] (GF-4, F: 43 anos).
No consumo de carnes, a gente v que no tem essa preocupao (GF-1, M: 25
anos), nem na hora de comer, nem na hora de comprar (GF-3, F: 57 anos). Somente se
ela est gostosa ou no [risos] (GF-1, M: 25 anos). De maneira descontrada, no Grupo 1, os
participantes revelaram no perceber nenhuma preocupao em relao ao seu consumo e,
quando levados a pensar, apenas surge a questo da sade atrelada s condies de produo
da carne: Eu acho que sempre tem a preocupao com relao origem do produto (GF-1,
M: 29 anos), mas a gente quer acreditar que algum fiscalizou, que t tudo ok na origem
dessa carne, n? (GF-1, M: 34 anos). Isso tambm se repete nos demais grupos:
GF-2: A gente s se preocupa quando a gente v (Biologia, F: 21 anos).

Acho que s se a gente perceber uma coisa anormal (Medicina, F: 21 anos).
A questo do restaurante se higinico (M: 19 anos). Eu sempre verifico
qual foi, de onde o abatedouro, sempre tem essas informaes no rtulo...
(M: 25 anos). Existe a fiscalizao dos abatedouros (F: 24 anos).
GF-3: No existe nenhum alimento saudvel. Ele j vem industrializado. (...)

Eu no costumo comer fora de casa (F: 43 anos). Eu, pelo menos onde eu
estou, eu tento ver a condio dali. Eu chego numa vitrine, mas tambm num
sei antes da vitrine como que era (F: 57 anos). Geralmente, a gente pula
essa etapa, n (M: 45 anos). Eu me preocupo geralmente com quem que
faz (M: 44 anos).
122
GF-4: Ento, eu num saio [pra comer fora] (M: 82 anos). Porque a carne
num uma carne saudvel hoje (M: 50 anos). A gente v como que ela
conservada. Eu gosto de comprar mais no supermercado (F: 69 anos). [Na
feira] fica exposta, chega de madrugada (M: 72 anos). A gente confia no
local que a gente compra, n (F: 43 anos).
No contexto das interaes, observa-se que essas aparentes preocupaes com o

produto consumido no se apresentam para esses consumidores como um fator que desperte
uma atuao poltica, como prope Portilho (2005). Mesmo os critrios individuais de seleo
ou rejeio de produtos e/ou produtores (ECHEGARAY, 2012) no podem ser efetivamente
seguidos, uma vez que no h conscincia do tipo de produto adquirido. Esse consumidor,
ainda preocupado com questes individuais de praticidade e tempo (ROCHA, 2012), tambm
no costuma repensar as formas e os significados que envolvem o consumo ou questionar-se
sobre os impactos na vida social, os limites e as suas atitudes enquanto cidado no ato de
consumir (COSTA; TEODOSIO, 2011).
Diferenas foram percebidas apenas no discurso do representante do Santo Daime, que
compra carnes diretamente do fornecedor, denominando-se como um consumidor crtico e
menos voltado ao mercado (ECHEGARAY, 2012). E, assim, demonstrando maior
preocupao em questionar-se sobre quais as necessidades reais de seguir o modelo de
consumo atual, uma vez que o consumo de carnes s continua aumentando e a proposta
desse consumo cada vez mais forte, querendo impor isso pra voc. Tambm importante
verificar o significado que voc d pra aquela carne ali, ter conscincia de onde que
vem. Procurar os fornecedores, conhecer o modo de produo, como e quanto voc consome,
tambm ajudam a identificar a interferncia do consumo nos problemas ambientais (GF-3:
EV, M: 38 anos).
Ressalta-se que, no caso do representante do Santo Daime, mesmo no tendo
participado do GF-3, cabe considerar como, no entendimento de uma dinmica grupal, suas
opinies poderiam influenciar um novo processo de percepo grupal, pois o indivduo e o
grupo so influenciados pelo que dizem e/ou por como dizem.
E ainda, essa compreenso apresentada pelo participante (M: 38 anos) de que
necessrio perceber os significados que o consumo e a alimentao adquirem no cotidiano do
consumidor acaba colocando em xeque algumas instncias que regem a cultura alimentar da
sociedade contempornea, dentre elas, o lugar de consumidor passivo e constantemente
influenciado pelas foras do mercado e, portanto, distante de uma percepo da dimenso
poltica da alimentao.
123
4.4.2 Voc no pode ser um coadjuvante
Como melhor produzir e como produzir sem poluir tanto, sem gerar um impacto
ambiental to forte (GF-1, M: 29 anos) tem sido hoje uma das discusses adotadas quando o
assunto desenvolvimento econmico e a questo ambiental. Mas se h produo, h
consumo. Ambos permitem reflexo. Esto interligados. O que acha o consumidor?
GF-1: O que chama a ateno do cidado esse valor ambiental, se

agregasse esse valor ambiental, talvez seria diferente esse consumo (F: 39
anos). Na questo ambiental (...) voc tem que chamar ateno sobre as
questes econmicas, porque se voc s falar do ambiental em si, os
governos, os representantes do Estado no se preocupam (M: 25 anos). Eu
acredito que o que falta mesmo conscincia (F: 25 anos). [Reflexes aps o
vdeo].
GF-2: (...) E se ele tem essa necessidade de consumir, pouco importa de

onde ele vem, qual o horrio que t comendo, o que t comendo, o que ele t
afetando. o conflito de interesses (M: 19 anos). Acho que sobre a questo
ambiental mesmo, se num for um consumidor minimamente esclarecido pra
pensar no assunto, realmente num influencia em nada, um hbito mesmo,
ele num vai mudar a percepo dele, porque j t ali (M: 21 anos).
GF-3: muito complicado devido s dimenses que, no s, no do

consumo que a gente v a (...), mas, tipo, da produo mesmo. o
produtor. as polticas pblicas que so desenvolvidas em torno disso a (M:
45 anos). Se a gente no fizesse de acordo com o produtor, eu acho que at
diminuiria, n? (...) o interesse deles t vendendo bastante, querer vender
mais (M: 44 anos).
GF-4: Esse negcio de meio ambiente s iluso, porque se num fosse, eles
num fazia o que faz, n. Eles diz que se preocupa com o meio ambiente, mas
faz (M: 50 anos). (...) porque o homem explora muito o meio ambiente, um
puxa pra um lado, outro puxa pro outro e a fica todo mundo de mos atada
sem saber o que fazer (M: 72 anos). Ns somos consumidores, a gente num
sabe qual o descaso praquele produto chegar na nossa mo (F: 43 anos).
O posicionamento dos grupos acerca da relao entre produo e consumo revela uma
superficialidade que dificulta a percepo (ARAJO, 2003). Em cada grupo focal, as
discusses so perpassadas por uma dificuldade em se perceber presente e atuante na cadeia
produtiva. Com suas particularidades, cada grupo demonstra conflitos e contradies na hora
de reivindicarem-se cidados no consumo. Seja porque a iniciativa deve ser do Estado (GF-1;
GF-3), porque se insignificante frente a um sistema (GF-3; GF-4), ou ainda, porque o
compromisso com a questo ambiental apaga-se diante das necessidades humanas crescentes
(GF-2; GF-4).
124
Desse modo, verifica-se que refletir sobre o papel na cadeia de produo no um

exerccio to simples. Exige criticidade e superao de um modelo alienante (FREITAS;
AVILA, 2011) que coloca o consumidor como figura passiva at mesmo quando esse
consumidor institudo a assumir uma funo poltica na sociedade, como so os
participantes desta pesquisa e, especialmente, aqueles que admitem um lugar de liderana ou
formao de opinies. Seguem alguns exemplos:
GF-1: Ento assim, esse um problema que... a questo o governo. Porque

eu acho que num d pra toda sociedade civil t a par disso. Eu acho que o
governo tem que levantar a bandeira pra apresentar pra sociedade (M: 25
anos).
GF-2: Com relao cidadania da responsabilidade ambiental, so poucos,

(...), nem mesmo o governo do Estado, nem a prefeitura investem na rea,
em polticas pblicas ambientais para a preservao e manuteno do verde
(EV, M: 25 anos).
GF-3: Nesse sentido, os formadores de opinio tm um papel importante, os

meios de comunicao, os educadores... Nesse tocante, a prpria religio
tambm (...). Talvez at as questes que s vezes na nossa proposta mesmo
de evangelizao a gente passe s margens (...) (EV, M: 49 anos).
Observa-se que as falas acima retratam um afastamento da funo poltica desses

consumidores que atuam como disseminadores de informao e, portanto, so tambm
formadores de opinio. Predomina ainda uma viso de cidadania atrelada ao poder estatal, o
que dificulta esse reconhecimento das possibilidades de vivncia cidad.
Ao aprofundarem sobre a questo da cidadania, os participantes desta pesquisa
voltam-se a uma postura tica, ao despertar de valores e atitudes que favoream mudanas
sociais. De fato, essa implicao tica aparece mais claramente no Grupo 3, vinculada aos
fundamentos religiosos, a um conceito de mudana e de responsabilidade em elevar o esprito.
A cidadania comea em observar as atitudes (F: 57 anos), policiar as aes (F: 43 anos),
desenvolver um carter (M: 45 anos), cobrar-se uma postura (M: 44 anos).
No entanto, embora reconhecendo que as aes individuais so importantes e que
devem ser incentivadas, que as atitudes que tm que t frente de tudo (GF-3, F: 57
anos), em geral, os discursos se desenharam predominantemente para fora do sujeito. H uma
dificuldade de perceber-se ambientalmente, de encontrar-se no mundo como um ser tambm
agente: De uma maneira geral, tambm a gente vive num mundo em que a gente se
posiciona pelo que j est, pelo que j feito (GF-3: EV, M: 49 anos). Quer dizer, o erro
125
num nosso, ns j nascemos com o meio ambiente j esculhambado (GF-4, M: 50 anos).

Por isso, ainda incipiente pensar em cidadania, porque,
eu no acho que as pessoas vinculam essa cidadania ao meio ambiente, como

elas no vinculam a outras coisas, como na educao, de maneira geral. (...)
eu no acho que haja essa conscincia de cidadania ambiental (...), esto
preocupados com a satisfao de uma necessidade (...) (GF-3: EV, M: 49
anos).
Substancialmente, o consumo de carnes move-se em torno de uma preocupao

individual com o gosto, a sade e o prazer. Desse modo, a ligao do corpo com o ambiente
(MERLEAU-PONTY, 1996) se faz e se refaz cotidianamente mais pela questo nutricional,
a questo alimentar (GF-1, F: 25 anos), daquela alimentao l da vida diria (GF-3, M:
44 anos), da questo do bem-estar da pessoa (GF-4, F: 43 anos). Alm disso, comer
carne cria status tambm! (GF-2, M: 25 anos).
Nesse sentido, se o sujeito est ligado ao mundo por meio do corpo, o significado que
o sujeito d a esse corpo influencia na sua percepo sobre o mundo (MERLEAU-PONTY,
1996). Ademais, importante notar que por meio do corpo que o sujeito se apropria do
mundo para sobreviver, tendo como necessidades e condies bsicas, o ato de se alimentar e
de respirar. Nessa relao, o sujeito no est s no mundo, este passa a fazer parte do sujeito.
Contudo, a predominncia de falas voltadas para o outro, o Estado, a sociedade, ou as
instituies que exercem influncia sobre a sociedade, demonstra um lugar de afastamento de
si em relao ao mundo, da experincia de consumo e de cidadania requeridas pelo lugar que
deveriam assumir enquanto agentes ambientais. Esse posicionamento traduz uma abordagem
centrada no Estado, em que a poltica vista como aquilo que as instituies fazem ou deixam
de fazer. Isto , anseia-se por mudana, mas no se parte dessa mudana.
Assim, de modo geral, quando o consumidor se percebe desvinculado de uma
coletividade, desvincula-se do seu papel de cidado e, portanto, de sua atuao tico-poltica.
Do contrrio, quando percebe que seus hbitos influenciam o e no espao pblico
(BARBOSA, PORTILHO; VELOSO, 2009), fazem uma revoluo interna e tambm
externa (GF-3: EV, M: 38 anos).
Segundo o Grupo 1, para desenvolver cidadania voc no pode ser um coadjuvante,
voc tem que ser protagonista e buscar mais (GF-1, M: 25 anos), mas ainda o que t
faltando despertar esse valor moral que a gente tem que ter consigo e com a sociedade,
principalmente quando se trata das questes ambientais (GF-1, F: 39 anos).
126
Igualmente, o Grupo 3 defende uma reforma moral, pois, somente quando o homem
se educar moralmente, a sim, ns vamos ter um mundo melhor (GF-3, F: 57 anos).
preciso compreender que as mudanas sociais e a cidadania no acontecem simplesmente em
mudar o sistema, (...) de dentro pra fora, do individual pro coletivo (GF-3: EV, M: 38
anos).
Por isso, o consumo permite um estreitamento com a cidadania (BARBOSA,
PORTILHO; VELOSO, 2009), at mesmo porque essas relaes de consumo tambm
tornaram as relaes descartveis (GF-3, M: 45 anos); at mesmo porque o desperdcio
ainda uma questo muito sria na sociedade que a gente vive (GF-3: EV, M, 49 anos)
(FREITAS; AVILA, 2011). Ento, no adianta a pessoa ter informao, ela tem que tomar
o conhecimento pra si (GF-2: EV, M: 25 anos). E antes, precisa perceber para conhecer.
Considerando as reflexes dos participantes, apresentadas acima, cabe destacar os
dilemas, as contradies e as negaes existentes na percepo de suas responsabilidades e
seu papel nas prticas cotidianas de consumo. Isso porque o campo do consumo requer
avaliaes individuais e coletivas, despertando uma disputa entre a esfera privada e a esfera
pblica, quando na verdade, seja preciso perceber como elas se inter-relacionam. Assim, o
sujeito compreender que coadjuvante do processo de mudana e o protagonista a prpria
mudana.
4.4 CONSIDERAES FINAIS
Em geral, a recepo da temtica pelos participantes desta pesquisa retrata o

distanciamento reflexivo que se tem das prticas de consumo dirias. Pode-se avaliar que as
influncias nas percepes dos participantes de cada grupo atuam conjuntamente, de forma
que complexo compreender como cada participante se v no mundo. Mas vale ressaltar que
as particularidades e a dinmica de cada grupo puderam refletir a relao existente entre as
prticas de consumo de carnes e a autopercepo enquanto consumidor e enquanto cidado.
E por que to difcil reconhecer a dimenso poltica do consumo e da alimentao? E
qual a dificuldade de relacionar consumo de carnes com cidadania ambiental? So
questionamentos que provavelmente se estendero a outras discusses.
Porm, possvel lanar alguns posicionamentos: talvez porque primeiramente seja
necessrio alargar a concepo de poltica. Ou porque se deva dar a devida articulao com a
produo de sentidos. Mais ainda, porque necessrio que haja uma ambientalizao do
127
consumo: que valores sejam materializados e integrados s prticas cotidianas e o consumo

seja um ato tico-poltico, em vez de reduzir-se a uma prtica individual, devendo ficar claro
que a alimentao, estando enraizada em necessidades biolgicas, prticas sociais, culturais e
econmicas, encontra-se intimamente ligada com a coletividade e, dessa forma, torna-se
campo de vivncia da cidadania.
Porque possvel ainda entender que o consumo de carnes enquanto prtica alimentar
um dos elementos de organizao da sociedade. E assim, pensar sobre a relao do sujeito
com esse consumo ajuda a identificar como funciona a cidadania no Brasil. Existe uma
concepo de inatividade frente a um sistema que determina os padres. So as aes do
Estado ou os interesses do mercado e da mdia que decidem como deve agir o sujeito-
consumidor-cidado.
Por isso, a convocao do sujeito-consumidor-cidado a uma reintegrao com o
mundo, em que coadjuvante e cenrio sejam integrados, uma vez que cada ser humano se
encontra em uma rede de relaes que estabelece com o mundo, porque neste que ele se
constitui. So tambm as condies, os sentidos e as experincias que ajudam a construir a
percepo dos sujeitos acerca de si e da posio que ocupam. Dessa forma, compreende-se
que percepes, atitudes, opinies e representaes so construdas socioculturalmente.
Mas a questo continua no sendo como os consumidores compreendem as suas
prticas de consumo de carnes. Em uma realidade marcada pelo exerccio do consumo, torna-
se mister encontrar novos significados, em direo a uma relao mais ntima com as
experincias, onde seja possvel um olhar reflexivo-sensvel (ARAJO, 2003) sobre aquilo
que cerca o sujeito, pois a histria no termina no sujeito e nem no consumo: reinicia-se,
amplifica-se e transforma-se.
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130
CAPTULO 5
ARTIGO 2: O CONSUMO ALIMENTAR EM DISCUSSO: ENTRE DILOGOS,
DILEMAS E PERSPECTIVAS
131
O CONSUMO ALIMENTAR EM DISCUSSO: entre dilogos, dilemas e perspectivas de

consumidores de carne
RESUMO
Na tentativa de apreender a temtica da alimentao no contexto do consumo, este artigo
aborda as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica que permeiam o mbito do
consumo de carnes. A deciso por abordar esses aspectos surge do seguinte problema: qual(is)
a(s) percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do
consumo de carnes? Objetivou-se avaliar possveis influncias do mercado de carnes sobre as
percepes dos consumidores. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal exploratrio e
contedo temtica para anlise do material. Verificou-se entre os participantes uma nfase na
dimenso sociocultural como produtora de prticas alimentares e reforadora do consumo de
carnes, mas a dimenso econmica aparece como determinante. Associando a comida com o
gosto, o prazer, a felicidade, o status e a sade, o sistema alimentar contemporneo dificulta a
percepo do que necessidade biolgica e do que necessidade de consumo. H a imagem
de um consumidor irracional ou inativo, predominando uma dificuldade em enxergar-se
eticamente nas decises de consumo. Igualmente, o despertar para a questo ambiental nas
prticas de consumo de carnes ainda se apresenta distanciado de uma percepo tico-poltica
e, portanto, ambiental.
Palavras-chave: Alimentao. Consumo de carnes. Questo ambiental. Percepo.
FOOD CONSUMPTION IN DISCUSSION: between dialogue, dilemmas and perspectives

for meat eaters
ABSTRACT
In an attempt to grasp the theme of food in the context of consumption, this article discusses
the sociocultural dimensions, religious, economic and ethics that permeate the scope of meat
consumption. The decision to address these issues arises from the following problem: what
are the perception of consumers about the environmental impacts of production and
consumption of meat? It was aimed to evaluate the possible influences of meat market on
consumer perceptions. We have made the option for the exploratory focus group techniques
and individual in-depth interviews to obtain information and for thematic content analysis to
analyze the material. It was found among participants an emphasis on socio-cultural
dimension as a producer of dietary practices and reinforcing the meat consumption, but the
economic dimension appears as a determinant. Associating food with taste, pleasure,
happiness, and health status, the contemporary food system hinders the perception of what is a
real biological need and what is need for consumption. There is the image of an irrational or
inactive consumer, showing a predominance a difficulty in seeing in a ethically way the
consumer decisions. Also, the awakening of environmental issues in meat consumption
practices still has distanced from a ethical-political perception and therefore environmental
one.
Keywords: Food. Meat consumption. Environmental Issues. Perception.

132
5.1 INTRODUO
Os alimentos sempre estiveram relacionados com a sade e a subsistncia, mas

verifica-se uma evidenciao provocada pelo tipo de dieta e pela explicao cientfica que
influenciam a atitude diante da comida. Fatores como idade, gnero, constituio fsica ou
enfermidades (CARNEIRO, 2005) demonstram como a comida passa a ser um diferenciador
social, indo alm de seu valor nutricional e utilitrio (LINARES; TRINDADE, 2011). Por
essa razo, os aspectos socioculturais ocupam um lugar importante no contexto da
alimentao, uma vez que traam um modo de vida coletivo.
Nessa conjuntura, a carne tornou-se elemento importante da refeio em diversos
lugares, dando possibilidade de status social (MINTZ, 2001), que se liga sociabilidade
(BARBOSA, 2009) e, por vezes, representao da boa comida ou da posio econmica e
social. O seu consumo pode ser determinado tanto pelo costume familiar quanto por uma
necessidade biolgica (BARROS; MENESES; SILVA, 2012).
Em sua diversidade, todas as carnes aqui abordadas (bovina, suna, ovina, caprina e
aves) so apontadas como possuidoras de importantes nutrientes ao organismo humano e
ganham significncia na pirmide alimentar por constituir o grupo das protenas que atuam
nas estruturas musculares, vsceras e pele, apresentando maior valor biolgico do que as
protenas de origem vegetal (SONATI; AFONSO, 2007; RIBEIRO; CORO, 2013).
Alguns aspectos podem se apresentar como fatores que influenciam na preferncia por
alimentos de origem vegetal ou animal. Em relao s carnes, pesquisas expem diferenas de
gnero (MOURA, et al. 2009; PRIM et al., 2010). O consumo de carnes e gorduras sem
restries geralmente ligado ao sexo masculino, e de carnes mais magras, ao sexo feminino
(ZART et al., 2010). A intensidade do consumo relacionada ideia de que o consumo de
carnes atividade masculina associada virilidade (ADAMS, 2012; LOUGHNAN;
BASTIAN; HASLAM, 2014). Tambm a renda mensal e a escolaridade parecem definir essas
escolhas (BATALHA; CHEUNG; SANTOS, 2004; COELHO; AGUIAR; FERNANDES,
2009).
Levando em considerao o fato de que a comida ingerida e adentra ao corpo, pode-
se falar ainda de uma espcie de carga moral que o homem carrega consigo (MINTZ, 2001).
Contudo, isso se apresenta junto s grandes mudanas nos modos de vida advindas da
urbanizao e da industrializao. Os indivduos passaram a ser os maiores responsveis pelo
prprio comportamento alimentar e por sua imagem corporal. As escolhas individuais se
133
sobrepem s prticas determinadas pela tradio e a religio vem ditando cada vez menos os
cardpios (COSTA, 2009).
Ainda assim, no caso especfico das religies, o que e/ou quanto se come traz uma
noo de pureza ou impureza espiritual. Cabe considerar aqui possveis significaes da carne
nos segmentos catlico, adventista, esprita, budista, umbanda e santo daime e de que forma o
consumo de carne pode ser influenciado a partir dessas significaes.
Para o Catolicismo, a abstinncia de carne questo apenas na Quaresma, por se tratar
de uma tradio. Contudo, atualmente, o significado religioso j no adquire importncia
significativa para o cumprimento das restries (BARROS, MENESES; SILVA, 2012). As
recomendaes da Sexta-feira Santa e o jejum para limpar o corpo e a mente so observaes
alimentares. Tambm, o excesso um aspecto discutido pela religio catlica porque est
relacionado ao pecado da Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009).
Os Adventistas do Stimo Dia constituem um grupo religioso que faz recomendaes
chamadas de Reforma da Sade que uma reforma fsica, mental e espiritual. O
vegetarianismo intensamente recomendado, embora no seja condio mnima para tornar-
se membro da Igreja (SCHUNEMANN, 2005). White (1946) enfatiza que o objetivo de Deus
ao retirar a carne do regime alimentar do homem lev-lo s mais altas faculdades do
esprito.
Embora o Espiritismo Kardecista s se denomine religio no sentido filosfico,
considerando a palavra religio como ligao, possui consequncias religiosas (CENTRE
SPIRITE LYONNAIS ALLAN KARDEC, 2013). Tambm se aproxima das demais religies
devido s recomendaes, inclusive, voltadas alimentao, com reduo ou abstinncia de
alguns elementos, dentre eles, a carne antes das reunies (XAVIER; VIEIRA, 2004).
A questo da restrio alimentar no to clara na doutrina esprita, pois a codificao
de Allan Kardec no especifica o tipo de restrio. Quanto ao consumo de carnes, muitos
espritas no consideram que Kardec tenha apontado alguma censura (MAES, 2010). Mesmo
assim, possvel verificar alguns trechos do Livro dos Espritos que apontam para uma
possvel relao. Para Kardec (2008), a alimentao necessria porque sacia as necessidades
do corpo, mas o abuso contrrio conservao (p. 231). Quando a utilizao de animais
ultrapassa esses objetivos, h uma predominncia da bestialidade sobre a natureza espiritual
(p. 234) e o homem prestar contas do abuso da liberdade que lhe foi concedida, porque
aos instintos que ele cede (p. 234).
134
Em relao ao Budismo, cabe notar que, atualmente, devido grande variedade de

vertentes, as restries alimentares so igualmente variadas. Por exemplo, nem todos os
budistas adotam uma dieta vegetariana, embora vrios sutras Mahayana que so a fonte
principal dos ensinamentos budistas tragam proibies claras ao consumo de carnes (MUNIZ,
2010).
A vertente do Budismo apresentada nesta pesquisa baseia-se na filosofia humanstica
do Budismo de Nitiren Daishonin, em virtude do participante desta pesquisa adotar tal
segmento. No Brasil, essa vertente representada pela Associao Brasil SGI (BSGI), filiada
Soka Gakkai Internacional (SGI), uma organizao no governamental (ONG) ligada s
Naes Unidas desde 1983, que tem como objetivo fundamental promover a paz e o respeito
pela dignidade da vida, por meio da promoo da Revoluo Humana. Os conceitos principais
dessa vertente tambm se aproximam dos ensinamentos de Dalai-Lama quanto dignidade e
igualdade inerentes a todos os seres vivos, unidade da vida e seu meio ambiente, inter-
relao das pessoas, ao autodesenvolvimento. Com relao alimentao baseada em
animais, a grande questo a matana desnecessria (BSGI, 2014).
A questo alimentar na Umbanda traz grandes significaes. As proibies
alimentares existem por uma questo de formao bsica dos corpos, de afinidade das
entidades. Portanto, a absteno de ingerir bebidas alcolicas, comidas picantes, carne
vermelha so algumas das proibies nos dias de trabalho (OXAL, 1994). Do mesmo modo,
recomenda-se que para a alimentao diria, haja a substituio gradativa da carne de porco
pela bovina, depois pela ave, at chegar aos vegetais (NETO, 2002).
O Santo Daime tem como centro de suas prticas a ingesto coletiva da bebida
conhecida como Ayahuasca, idealizada em funo de sua capacidade de abrir a percepo
para o mundo espiritual. Os rituais so ocasies consideradas como provas e oportunidades de
aprendizagem espiritual (MACRAE, 2000). Um dos principais aspectos do perodo de
aprendizagem so os preceitos dietticos e sexuais. A principal funo da dieta limpar o
organismo. Todos os que vo tomar ayahuasca precisam se abster de lcool, condimentos, sal,
doces, gordura e certas carnes pelo perodo mnimo de 24 horas antes da sesso e por mais 24
horas aps o trmino da sesso (MACRAE, 1992).
Essa possvel ligao entre a alimentao e a esfera do sagrado explicita o papel
importante da religio ao determinar o que pode ou no ser realizado em virtude de um bem
comum. A carga moral que a religio confere s aes e aos hbitos humanos se estende para
a questo alimentar.
135
No entanto, tal ligao parece ser amenizada em tempos em que a economia torna-se o
cerne organizador da humanidade, destacando-se a produo e o consumo em larga escala
(WOLKMER, 2011). Focada na produo de commodities (mercadorias), a lgica da
economia atual reside na enorme concentrao de poder econmico (SIMONETTI, 2011) que
se estende para o mbito da produo de alimentos, a qual no tem mais como primeiro
objetivo abastecer a populao de onde se produz o alimento, mas garantir sua
comercializao, geralmente por meio da exportao (OLIVEIRA, 2011).
No setor de produo de carnes verifica-se uma grande representao no mercado
mundial, de maneira que o comrcio mundial de carne ir crescer em torno de 22% at 2023.
Nesse cenrio, o Brasil apontado como o principal exportador de carne bovina no perodo
(USDA, 2014).
Atualmente, produzir carnes um dos melhores negcios do mercado, devido ao
aumento do nmero de consumidores (em virtude do crescimento populacional), aumento da
renda (com o aumento do poder aquisitivo, cresce o consumo e, consequentemente, a
produo) e melhoria da variedade e qualidade da alimentao (com o aumento da renda, h
uma modificao na dieta alimentar, incluindo maior consumo de carnes) (ROPPA, 2009).
Estando o mercado frente da realidade, certamente isso exerce influncia sobre o
campo tico. Os valores voltam-se aos interesses e s utilidades e se tornam o cerne da
racionalidade moderna (CHAU, 1992). Toda essa relao entre consumo e produo permite,
pois, uma reflexo tica, haja vista que o homem estabelece uma tessitura de relaes nos
diversos nveis de sua existncia (UNGER, 2006). Enquanto sujeito moral, capaz de pensar e
agir, tomar decises e fazer escolhas, o homem torna-se um ser responsvel e a
responsabilidade que o faz um ser tico (BOFF, 2000).
Nesse cenrio, o consumo faz parte das decises do homem e est presente nas
diversas esferas da vida humana. Alm disso, o ato de consumir realizado, muitas vezes,
sem conscincia (CORTEZ, 2009). Da mesma maneira, apresentam-se as escolhas
alimentares que seguem critrios cada vez mais fundamentados nas necessidades simblicas
criadas pelo capitalismo (OLIVEIRA, 2012).
O fato que a discusso tica sobre o ato de comer, conta com fatores diversos. Em
relao ao consumo de carnes, transformaes histricas e culturais influenciam diretamente
nesse posicionamento do homem para com o alimento. O consumo de carnes apresenta-se
como construo cultural e simblica, por meio da qual a carne tornou-se o alimento principal
do prato e os demais alimentos apenas complementos da refeio (ADAMS, 2012).
136
Nessa conjuntura, verificam-se ainda, conflitos mediados por meio da crescente

preocupao com o processo de abate do animal. Discutem-se polticas de bem-estar animal,
so estabelecidas normas para a execuo e, como expe Dias (2006), fala-se de um abate
humanitrio, por exemplo, por meio da insensibilizao do animal.
Desse modo, comer animais torna-se moralmente problemtico, uma vez que ao
mesmo tempo em que os animais so percebidos como dignos de preocupao moral, so
utilizados como principais iguarias nas dietas alimentares (LOUGHNAN; BASTIAN;
HASLAM, 2014).
Assim, o consumo de carnes pode ser inserido em uma discusso tica, na qual vem a
ser considerada a viso antropocntrica que tem o homem como o eixo principal do mundo
conhecido (MILAR; COIMBRA, 2004); biocntrica, em que o fato de se estar vivo torna-se
suficiente para se atribuir significado moral para qualquer organismo (ROSA, 2004); e,
ecocntrica que busca ampliar a considerao moral e a relao tica entre todas as formas de
vida, como um sistema (CALLICOT, 1996).
Portanto, compreendendo que existem inmeras motivaes para o (no) consumo,
dentre as quais esto, e/ou compem, as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica,
torna-se importante compreender como o consumidor desenvolve suas prticas de consumo e
como ele as percebe. Diante do exposto, objetivo deste artigo avaliar possveis influncias
do mercado de carnes sobre as percepes dos consumidores.
Fundamentada na abordagem qualitativa e na compreenso de que a realidade se d

junto com e a partir da perspectiva dos sujeitos, em um processo perceptivo que se d na
experincia e na relao do sujeito com o mundo (MERLEAU-PONTY, 1996), optou-se pela
tcnica de grupo focal como ferramenta primeira de obteno de informaes e a entrevista
individual em profundidade como complemento, para discutir as prticas alimentares de
consumidores de carne.
A tcnica de grupo focal permite a identificao de sentimentos e opinies de um
grupo sobre uma temtica, possibilitando a produo de dados e insights que no seriam
possveis de outra forma (SMEHA, 2009). Para o aprofundamento do tema, escolheu-se a
modalidade de grupo focal exploratrio (VIRGNIO; NBREGA, 2012) e, para garantir o
bom gerenciamento do grupo, optou-se pela formao de grupos de seis participantes (DIAS,
137
2000). Assim, foram realizados quatro grupos a fim de permitir ampliar o foco de anlise com
a quantidade e a variedade de informaes para a questo em debate (GATTI, 2012).
Considerando as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica, abordadas
nesta pesquisa, os grupos seguiram o critrio inicial de serem compostos por consumidores de
carne, sendo assim constitudos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois estudantes de
usurios participantes do grupo de alimentao saudvel do Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF) na cidade de Parnaba-PI.
O primeiro grupo representa as discusses cientficas e/ou polticas relacionadas s
questes ambientais. O segundo permite abordar a questo do acesso formao superior e a
reflexo sobre assuntos ambientais nas suas diversas reas. O terceiro grupo aponta para os
aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de prticas alimentares. O quarto grupo
representa as prticas populares de consumo de carnes.
Em virtude da disponibilidade e do acesso, a realizao dos Grupos 1 e 2 se deu na
cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde se localizam os Programas de Mestrado e
Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e a maior diversidade de cursos de graduao.
Os outros grupos foram realizados na cidade de Parnaba, litoral do Estado.
As entrevistas contemplaram os participantes que pouco se expressaram durante o
grupo ou que no esclareceram suas opinies por dificuldade de tempo ou de express-las. Do
mesmo modo que nos grupos focais, os atores sociais puderam expor suas opinies, condutas
e percepes (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica tambm considerou quem no pde estar
presente na realizao dos grupos, mas que era fundamental pesquisa devido sua
particularidade, como os participantes dos Grupos 2 e 3.
Acrescenta-se que devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupos
1 e 4 foram realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua
(KITZINGER; BARBOUR, 2009), como ocorreu com o Grupo 3, sendo necessrio realizar
entrevista individual com os representantes dos segmentos catlico e santo daime. Tambm
138
foram feitas entrevistas com um participante de cada grupo, a fim de aprofundar informaes.
Desse modo, a pesquisa contou com 22 sujeitos.
Os participantes assinaram individualmente e em grupo o Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido (TCLE) e foram seguidos todos os critrios ticos propostos pela
Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, e as exigncias relativas ao desempenho
dos grupos (GATTI, 2012).
Realizaram-se dois encontros com cada grupo com variao de uma hora e meia a
duas horas. A proposta do primeiro encontro era colher as percepes a respeito do consumo
de carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados, sua
importncia para a alimentao etc. O objetivo do segundo encontro foi avanar no debate
sobre o consumo de carnes a partir da percepo dos consumidores sobre os impactos
ambientais advindos desse consumo.
encontro, realizou-se a exibio de uma verso editada do documentrio A Carne Fraca,
produzido pelo Instituto Nina Rosa no ano de 2005. Foram exibidos os primeiros 15 minutos
do documentrio, os quais abordam questes ambientais relacionadas ao uso de gua na
excessivos. A escolha do vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do documentrio,
mas a ilustrao e introduo do tema como requer a modalidade de grupo focal exploratrio.
Para melhor anlise, foram feitas gravaes em vdeo dos encontros, conforme
autorizao dos participantes. A anlise foi fundamentada no mtodo de Anlise de Contedo
adotado por Minayo (2006; 2010) que reconhece a possibilidade de desvelar processos
sociais, contemplando aspectos subjetivos e simblicos que so parte integrante da realidade
social. Optou-se pela Anlise Temtica, considerando as variantes que trabalham com
significados em lugar de inferncias estatsticas (MINAYO, 2006).
O procedimento se deu por meio das etapas descritas por Minayo: 1) Pr-anlise; 2)
Explorao do material; 3) Tratamento dos resultados obtidos e Interpretao. A primeira
etapa partiu de uma viso de conjunto, elaborao de pressupostos iniciais, classificao final
e comparao com os conceitos tericos que orientavam a anlise. A segunda etapa exigiu
uma operao classificatria para encontrar categorias. Reagruparam-se as partes dos textos
por temas, intercalando-as com concluses, estudos anteriores e conceitos tericos. Na
terceira etapa, foram propostas interpretaes junto ao quadro terico, elaborando-se uma
sntese interpretativa e eixos de anlise.
139
Foi importante garantir a no reduo ou foco apenas nos comportamentos individuais

ou aspectos individualizantes, ou no grupo em abstrato como referncia, mas sim, focar nas
sequncias de trocas e nos contextos grupais (GATTI, 2012), atentando para os processos de
interao.
Este artigo discute possveis influncias do mercado na percepo de consumidores

sobre o seu consumo de carnes. So avaliadas as prticas de consumo com base nas
dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica. O quadro abaixo traz informaes a
respeito dos participantes desta pesquisa:

(Estudantes/Ambientalistas) (Universitrios) (Religiosos/Filosficos) (Comunidade)
Catlica
Catlica
Evanglica
140

21 anos 43 anos
Nenhuma Umbanda
As informaes apresentadas no objetivam a generalizao de resultados e nem so

analisadas isoladamente, mas so vistas como possveis influncias na percepo dos
participantes, haja vista que o aparato biolgico e o crculo social e cultural em que o
indivduo est imerso atuam sobre o modo como ele percebe o mundo a sua volta (RIBEIRO;
CAVASSAN; CARAMASCHI, 2011), em uma dialtica interativa (MERLEU-PONTY,
1996).
Tambm em um contexto interativo, os participantes desta pesquisa puderam
compartilhar discursos e experincias, os quais so expostos a seguir por meio de eixos de
anlise em que as falas so intercaladas com os recursos tericos e indicadas em grifo e
abreviaes: GF (grupo focal) e EV (entrevista). No quadro seguinte so apresentadas
informaes sobre o consumo de carnes por grupo, no sentido de compreender como esse
consumo vem a ser influenciado por variveis socioculturais, religiosas e econmicas.
QUADRO 4: Informaes sobre consumo de carnes

IDADE RENDA CONSUMO CONSUMO
SEXO
(Anos) (salrio mnimo) DIRIO SEMANAL
43 69 0 a 2,5 3a6 2 2e3 4e5 6e7

19 a Mais de 6 1 vez
GRUPO M F a a salrios salrios vezes dias dias dias
39 salrios
57 83
1 3 2 5 -- -- 3 1 1 3 2 2 1 2
2 3 3 6 -- -- 2 3 1 -- 6 -- -- 6
3 4 2 1 5 -- 3 2 1 4 2 3 1 2
4 3 2 -- 2 3 5 -- -- 4 1 2 2 1

141
A partir das informaes expostas nos Quadros 03 e 04, verifica-se que o Grupo 1
constitudo por jovens e adultos e a renda varia entre baixa e razovel em relao aos demais
grupos. Apenas um dos participantes possui renda consideravelmente maior. O consumo de
carnes por dia e por semana desse grupo se equilibra em relao aos demais e sua preferncia
se volta s carnes bovina e suna, sendo a carne mais consumida a bovina. Em seguida, a de
aves (frango). Obviamente, constitui-se como o grupo de maior nvel de escolaridade e h
uma predominncia do segmento catlico.
O Grupo 2 evidenciado por seu consumo de carnes em todos os dias da semana. Esse
grupo apresenta uma renda razovel em relao aos demais, constitudo por jovens e se
define com hbitos alimentares menos preocupados com a sade. Tambm possui preferncia
pelas carnes bovina e suna, com consumo igual para bovina e de aves. Tem maior acesso
escolaridade em relao aos Grupos 3 e 4 e apresenta participantes catlicos (3), evanglicos
(1), sem religio (1) e ateu (1).
O Grupo 3 predominantemente formado por adultos, com renda entre baixa e
razovel (apenas um dos participantes possui renda significativamente maior) e menor
consumo de carnes em relao aos Grupos 1 e 2. Possui maior preferncia e consumo de carne
de frango, com apenas um participante que prefere e consome mais a carne bovina e outro, a
carne ovina. O consumo de carnes por esse grupo influenciado por razes filosficas e
religiosas, intercalando-se com preocupaes com a sade. Em relao escolaridade, divide-
se entre formao superior, ensino mdio e tcnico. Tambm se constitui como o grupo com
maior nmero de homens devido dificuldade de acesso a representantes do sexo feminino.
O Grupo 4, embora de forma no proposital, representa um pblico de idade mais
elevada, com maiores preocupaes com a dieta alimentar em razo da sade e assim,
evidencia um menor consumo de carnes por dia e por semana. Esse grupo demonstra maior
preferncia por carne suna e de frango, seguida da carne ovina. A carne mais consumida a
de frango. Verifica-se tambm menor renda em relao aos demais grupos, com
predominncia de at dois salrios mnimos. Possui o menor nvel de escolaridade e
predomina o segmento catlico como religio.
Em suma, quanto ao consumo de carnes por dia e por semana, os participantes do
Grupo 1 no apresentaram diferenas significativas. No Grupo 2 no houve diferenas. J os
participantes dos Grupos 3 e 4 apresentaram um consumo aproximados. Com base nisso,
pode-se compreender que o consumo de carnes por esses sujeitos, independente das
142
influncias, est tambm relacionado ao hbito de substituir ou no as refeies noite por

alguma comida mais leve.
As preferncias desses consumidores pelas carnes vermelhas (bovina e suna) se do
em razo do sabor. No entanto, fazem correlao com o desenvolvimento de doenas a partir
dos ndices de gordura apontados como elevados com a carne bovina (BRASIL, 2009) e
gordura e riscos sanitrios, no caso da suna (BEZERRA et al., 2007). A opo pela carne de
frango tem como principal motivao sua relao positiva com a sade (BARROS;
MENESES; SILVA, 2012). Em relao carne ovina, h ligao com o sabor, a sade e com
seu carter de produo mais domstico (COSTA et al., 2008).
A questo de sexo/gnero no foi significante nesses grupos para o (no) consumo de
determinada carne ou a sua frequncia de consumo. Mas possvel registrar a relao
preferncia/frequncia de consumo de carne de frango como particular do sexo feminino no
Grupo 1. Contudo, aqui o tipo de dieta e a explicao mdica influenciam a atitude diante da
comida, pois as mulheres desse grupo relacionaram o seu consumo a fatores como
constituio fsica ou enfermidades (CARNEIRO, 2005): Carne vermelha eu procuro
consumir menos, por causa da resistncia mesmo que o organismo pode ter pra degradar os
radicais livres. A eu procuro optar mais por carne branca (F: 25 anos). Isso tambm vem
a ser discutido pelo Grupo 2 relacionando as diferenas de gnero preocupao com a sade:
GF-2: Eu acho que por conta da conscincia de sade. Mulher quem vai mais ao
mdico, faz mais dieta. Homem costuma ir mais churrascaria, que come vontade,
que come picanha e num quer nem saber (F: 21 anos, Medicina). No geral, isso
mesmo. Tudo tem sua exceo, mas , no geral... (M: 19 anos). Acho que muito
propaganda mesmo, num sei, a carne masculino. Num sei por que assim (M: 21
anos). Porque homem procura comer mais aquelas carnes pesadas, cheias de
gordura, picanha e tal. Acho que mulher prefere uma coisinha mais... (F: 21 anos,
Biologia). Light, uma bisteca... (F: 21 anos, Medicina). Um franguinho (F: 21 anos,
Biologia). Essa tambm a associao que eu vejo a propaganda fazer. As mulheres
geralmente preparam o frango e os homens comem carne vermelha (M: 21 anos).
O dilogo acima expe a mesma relao presente na pesquisa de Zart et al. (2010) que
aponta o consumo de carnes com gorduras ligado ao sexo masculino e a opo por carnes
mais magras ligada ao sexo feminino. No entanto, em relao s suas prticas de consumo de
carnes, as participantes apresentam contradies no prprio discurso: Eu num gosto de carne
gordurosa (F: 21 anos, Medicina). No, carne gordurosa no, mas entre um franguinho
sem graa e uma picanha, eu vou querer a picanha n, lgico (F: 21 anos, Biologia).
[Mulheres confirmam]. Nota-se ainda, que essas participantes preferem e consomem mais
143
carne bovina e frango, respectivamente. E a terceira participante prefere mais carne suna e
consome a bovina.
Atrelado ao fator renda aparece o nvel de escolaridade que, juntos, refletiram uma
diferenciao no comportamento de consumo dos participantes dos Grupos 1, 2 e 4. Mas
devido ao fator idade, o Grupo 4 composto por consumidores de classe mais baixa, no
apresenta alto consumo de carne vermelha, diferenciando-se do perfil apresentado por
Batalha, Cheung e Santos (2004). Os Grupos 1 e 2, com menor idade, demonstraram prezar
pela convenincia e o prazer, aspectos citados por esses autores.
Quanto religio, apenas o Grupo 3 sofre influncias no seu consumo de carnes, pois
o excesso tem uma relao com a carga moral (MINTZ, 2001). Isso possivelmente tambm
est associado apropriao pelos sujeitos dos fundamentos e prticas religiosas. Sendo os
participantes dos demais grupos pouco ou no ativos nos seus segmentos, no sofrem
influncias nas suas percepes, como explica Costa (2009), ao discutir que a dieta alimentar
cada vez menos interferida pela tradio e pela religio.
Mesmo os que adotam o Catolicismo como religio, embora seguindo as
recomendaes da Sexta-feira Santa, no encontram um significado religioso expressivo para
o cumprimento das restries (BARROS; MENESES; SILVA, 2012). Tambm o pecado da
Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009) foi citado apenas pelos representantes das religies
Adventista e Catlica. Entre os participantes do Grupo 3, o que apresentou menor consumo de
carnes foi o representante da religio Adventista, porque l a orientao de no se comer
carne (...), uma orientao pela sade, que uma reforma alimentar, moral e espiritual
(WHITE, 1946; SCHUNEMANN, 2005).
J os representantes do Budismo e da religio Catlica relataram um consumo dirio
(2 vezes) e em todos os dias da semana, denotando que em relao ao Budismo, as restries
alimentares variam conforme as suas vertentes. E no caso da filosofia humanstica de Nitiren
Daishonin, o vegetarianismo no condio bsica: num tem esse desfalque assim de
comida ou de alguma coisa, (...) voc tem sempre que t observando o que lhe faz bem e o
que lhe faz mal (M: 44 anos). Quanto Catlica, a restrio o jejum que tem a finalidade
espiritual de voc no se alimentar, confiando que voc no vive s por conta dos alimentos,
mas tambm da graa de Deus (EV, M: 49 anos).
A representante da Umbanda apresentou uma preferncia e um consumo voltados para
a carne de frango, no por considerar exatamente uma questo religiosa, mas por ser uma
carne mais leve e com menos sangue (NETO, 2002). A representante Esprita no considera
144
nenhuma restrio, mas o excesso prejudicial. Ento, se eu for me alimentar no almoo de

carne e eu como regrado est tudo bem (...). A Doutrina nos informa que devido nossa
condio fsica, ainda um alimento necessrio (F: 57 anos) (KARDEC, 2008).
Por fim, o Santo Daime no tem uma poltica a respeito do consumo de carnes, o que
h so restries s pessoas que vo participar do ritual, que elas se abstenham de carne
dias antes, porque melhor pra pessoa, porque um trabalho espiritual, trabalho de
limpeza. Mas cada um livre, s que a prtica da Doutrina ela nos traz essa conscincia.
Por isso, alguns grupos seguem o vegetarianismo (M: 38 anos) (MACRAE, 1992).
4.3.1 Discursos e prticas de consumo de carnes
Inicialmente, nota-se uma relao especial que os participantes desta pesquisa fazem
entre o consumo e as prticas de consumo de carnes e os costumes e a cultura de um povo
(BARBOSA, 2009), estes considerados como determinantes para a adoo do hbito
alimentar. Segundo os consumidores, no se pode fugir dessa construo cultural que j
justificativa suficiente para garantir que se deva perceber o consumo de carnes com
naturalidade e sem questionamentos.
GF-1: Essa cultura de vir l dos avs (...) faz com que a gente cresa tambm assim
(...), voc j vem com esse histrico, sua identidade a (M: 25 anos); Porque eu
tenho uma famlia que j vem com esse consumo, (...), ento eu j venho
experimentando desde cedo (F: 39 anos).
GF-2: muito importante, culturalmente todo mundo... (F: 21 anos, Medicina).

Voc v historicamente, o ser humano tambm... a carne entrou bastante na
evoluo dele, porque antigamente a gente s comia vegetais, a gente no conseguia,
no era fcil encontrar a carne n (F: 21 anos, Biologia).
GF-3: Pois , mas a questo da alimentao cultural (F: 43 anos). , isso da uma
questo cultural (M; 44 anos). , questo cultural (M: 44 anos). Como se falou,
cultural. Eu pelo menos fui criada vendo meu av matar uma rs, como ele chamava
(...) (F: 57 anos).
GF-4: Eu fui criada assim no interior e l a gente comia, criava pra comer, o papai ia
matar o porco ou a galinha (...). Ento, acho que isso faz diferena (F: 69 anos).
A carne tambm tem uma associao importante com a sade alimentar, sendo
reforado o seu valor nutricional (SONATI; AFONSO, 2007), como maior fonte de
protena (GF-1, F: 25 anos). E tem muita coisa que voc s vai conseguir se voc comer
carne (GF-2, F: 21 anos, Biologia), as protenas que vm na carne, s vm na carne (GF-
145
3, F: 57 anos). Ento, se eu num me alimentar com os nutrientes necessrios, eu vou ser uma
pessoa doente, n (GF-4, F: 69 anos).
Quanto a esse aspecto, surgem posicionamentos contrrios com os representantes do
segmento adventista (a carne altamente prejudicial sade), do santo daime (a cincia
j descobriu muito os valores proteicos dos alimentos vegetais (...) que suprem as
necessidades do organismo) e do participante do Grupo 4 (M: 50 anos) que no considera a
carne to importante na alimentao porque a carne num uma carne saudvel hoje. Essa
relao com a sade alimentar se apresenta no Grupo 4 tambm como uma preocupao em
equilibrar o consumo e escolher e preparar o alimento de forma que no prejudique a sade.
Alm disso, a carne observada em sua centralidade na refeio como smbolo de
energia e saciedade, segundo as discusses dos grupos abaixo:
GF-1: Parece que a gente cresceu e foi aprendendo que pra estar bem alimentado
precisava voc comer carne. Isso um costume repassado pelos nossos avs, nossos
pais (...), parece que carne pra eles era algo que se manifestava como mais fartura
(M: 34 anos).
GF-2: Pode ser um condicionamento biolgico, mas se a gente ficar muito tempo
sem comer, muito tempo sem comer carne vermelha, a gente percebe no organismo
uma fraqueeeza... [nfase] (F: 21 anos, Medicina, risos). [Todos reafirmam].
GF-3: Como por exemplo, se tiver l no meio do mato, ele tem uma farinha e uma
carne. Pode no ter o arroz, o feijo, pode no ter a salada, mas ele tem a carne. E
numa mesa... tem a carne de vrios tipos; num jantar (...) se encontra tudo base de
carne (F: 57 anos). interessante que o prato principal n, os outros so
acompanhantes (M: 45 anos).
GF-4: Tem muita gente que consome mesmo porque acha que a alimentao a
carne. Tem que ser carne (F: 43 anos). [Consenso entre os participantes].
Essa representao do consumo de carnes tambm tem a ver com o aumento da renda
que, consequentemente, provoca uma modificao na dieta alimentar (ROPPA, 2009). Por
exemplo, se voc come arroz e feijo, ovo, voc pobre. Se voc come s carne, qualquer
carne, qualquer pedao de carne, voc da classe mdia. Se voc come picanha, voc rico
(GF-2, M: 25 anos). Ento, acaba adentrando mesmo na questo social (...), at mesmo na
distribuio de renda (GF-1, F: 25 anos), e por ser uma questo de renda (GF-2, M: 19
anos), h uma grande influncia do mercado, tanto no acesso carne quanto no desejo de
consumi-la.
146
GF-1: Agora me veio na cabea: as pessoas de baixa renda tm um consumo muito

alto de carne, num ? E por isso que tem como a gente refletir: at quando isso
interfere, a questo econmica? (...) Porque ele acha que a alimentao no dia a dia
dele tem que ter carne (F: 39 anos).
Em todos os grupos aparece o consumo de carnes relacionado com um significado de

status social ou ascenso econmica (MINTZ, 2001). Alm disso, foi descrito como uma
fonte de prazer e de consumismo (WOLKMER, 2011). Nesse sentido, a questo da mdia
tambm influencia, (...) que a gente sem perceber (GF-1, M: 25 anos), ela coloca na gente
hbitos de consumo que a gente num necessariamente obrigado a ter (...), e isso vem a
pressionar de maneira muito forte (GF-1, M: 29 anos).
GF-2: Porque se voc tem marketing pra convencer a comprar aquilo... Tem tanta
coisa que super malfica sade e voc consome! E t l a propaganda todo dia,
nos horrios mais nobres dizendo que aquilo dali parte de uma famlia feliz. Ento
bem difcil... (F: 23 anos). E num difcil as empresas convencerem os
consumidores (M: 21 anos).
GF-3: Eu acho que influencia muito porque a gente... primeiro assim, a gente tem
psicologicamente o pensamento, a gente no quer fazer o diferente, a gente quer
fazer aquilo que todo mundo faz. Se todo mundo consome determinado produto,
voc tambm quer consumir porque ele apresentado como bom, como aquele que
traz a felicidade (EV, M: 49 anos).
Aqui possvel observar como o consumidor se v perante os apelos do mercado,

predominando uma percepo de inatividade e irracionalidade (CORTEZ, 2009), de modo
que a mdia e o mercado determinam o que deve ser consumido. Isso se reafirma no dilogo
do GF-2: Eu num acho que ele d brecha pra gente pensar nisso no (F: 21 anos,
Biologia). O consumidor em si, ele irracional; e ainda, o mercado no quer que a gente
pense (M: 19 anos). Tambm o aspecto emocional do consumo abrevia esse sentimento de
impotncia favorecendo o prazer, a felicidade e o status, conforme se percebe no dilogo do
GF-1: Principalmente ns homens, a gente prefere uma picanha pelo fato de ser cara e, hoje
em dia, a gente associa muito o dinheiro com a fora do homem, principalmente de status e
de ostentao (M: 25 anos); com o poder (F: 25 anos).
Os Grupos 3 e 4, respectivamente, associam as influncias do mercado ao significado
da alimentao e do consumo de carnes enquanto promoo de lazer e sociabilidade
(BARBOSA, 2009): A gente observa muito a vida noturna e se voc passa num restaurante,
se voc passa numa casa noturna, tudo lotado! As pessoas saem pra comer (GF-3, F: 57
anos). Se come por estar em algum lugar a, um restaurante, fast-food (M: 45 anos). O
147
churrasco folia (GF-4, F: 43 anos), movimento. Tomar uma cervejinha, n (GF-4, M: 50

anos, risos).
Sobre essa impossibilidade diante do mercado, o representante do Santo Daime
procura ter um posicionamento crtico, restringindo seu consumo carne ovina, como uma
perspectiva mais voltada reaproximao com as antigas prticas alimentares, a uma forma
de produo rural: do interior que a gente tem contato e no um consumo voltado
simplesmente para o mercado. Alm disso, minha alimentao no voltada pra carne e
eu no estoco carne como as pessoas fazem (M: 38 anos).
4.3.2 (Con)versando sobre tica
A gente discute coisas ticas quando a gente t frente a frente com aquilo ali.
Quando incomoda diretamente a gente. Ento, por conta desse afastamento da
produo do alimento, dos problemas ticos que poderiam surgir, ento a gente
tende a no discutir, a no se preocupar (GF-2, F: 21 anos, Medicina).
Este eixo vislumbra apreender como os participantes desta pesquisa percebem as

implicaes ticas no consumo alimentar. Cada um intimamente ligado sua conscincia
encontra fundamentos que o mobilizam a agir de uma determinada maneira. E assim, a tica
pode chegar ao nvel das questes prticas, seja na escolha do melhor alimento para a sade,
ao evitar o desperdcio, ao se preocupar com o impacto ambiental do seu consumo ou com o
bem-estar animal. Ter em conta consideraes ticas no ato de se alimentar consiste em
atribuir novos significados, o que influencia na maneira como so percebidos os hbitos
individuais.
Sabendo que enquanto morada, a tica acontece na relao do sujeito com o mundo
e com a cultura, esse mesmo sujeito tambm sofre interferncia da maneira como se relaciona,
do meio onde est inserido e, portanto, do seu envolvimento com as coisas e com o mundo.
Nesse sentido que se reporta aos participantes desta pesquisa como consumidores e sujeitos
imersos em uma realidade comum e, ao mesmo tempo, individual, e que trazem nos seus
discursos as influncias do seu modo de vida.
Dessa maneira, pode-se perceber o nvel de escolaridade e a formao como possvel
influncia no posicionamento tico do sujeito, como verificado no contexto abaixo:
GF-1: A gente t num Programa de Desenvolvimento e Meio Ambiente n. s vezes

a gente precisa ter esse olhar, como tudo na vida, um olhar crtico. (...) E a, a gente
por uma questo de princpio mesmo, porque faz parte de um Programa de
Desenvolvimento e Meio Ambiente, a gente precisa se posicionar, de certa forma,
148
contrrio a tudo aquilo que agride n, de maneira ofensiva, o meio ambiente (M: 34
anos). Mas isso foi a partir de quando eu entrei no Mestrado, porque at ento eu
no tinha, eu sou apenas uma mera consumidora de carne, sem pensar nessas, nesse
valor a que tinha que dar s questes ambientais (F: 39 anos).
Essa reflexo do Grupo 1 acerca de suas consideraes ticas em relao ao ambiente,

demonstra como a sua imerso em discusses ambientais influenciaram no despertar de um
sentimento de responsabilidade. Contudo, ainda predomina uma viso voltada ao ambiente
como recurso e interesses destinados ao homem, como definem Milar e Coimbra (2004),
explicitando uma tica antropocntrica:
Eu tenho muito o pensamento dessa ligao da sustentabilidade e tenho a

preocupao com a parte das pessoas, com a necessidade das pessoas (F: 25 anos).
Isso uma questo que a gente tem que se preocupar, pois as reservas de gua, as
reservas de recursos naturais, principalmente a hdrica, ela vem se agravando cada
dia mais (M: 25 anos).
Sobre o consumo de carnes e a questo ambiental, o excesso foi citado por todos os
grupos e participantes como uma preocupao, uma vez que quanto mais cresce o consumo,
mais so necessrios recursos naturais para a produo (WOLKMER, 2011). Porm, as
preocupaes sobre aspectos ambientais foram mais citadas pelo Grupo 1. Por outro lado,
mesmo quando se levanta uma bandeira (GF-1, M: 25 anos) difcil mudar hbitos que
trazem uma sensao de bem-estar: j tentei cortar, diminuir esse consumo excessivo de
carne, mas difcil, um hbito. O corpo da gente, o meu corpo sentiu, sente (M: 25 anos).
Nessa fala, nota-se que o consumir e o alimentar-se se confundem. H uma justificativa
biolgica em favor de um desejo pelo consumir. So conflitos que perpassam as decises do
sujeito e que, muitas vezes, o levam a optar pela sua satisfao individual:
GF-1: Quando a gente t com fome, infelizmente a gente t dominado pela emoo,
n? Enquanto voc t pensando com o lado emocional, voc no pensa, voc s
aceita. (...) Agora, se voc vai com aquela conscincia pra analisar o produto antes
de estar feito, a ento, voc realmente vai criar n pontos de interrogao na sua
cabea. Vai fazer at com que voc num coma aquilo ali (M: 25 anos).
Ressalta-se que o participante acima se reconheceu como consumidor excessivo de

carnes, afirmando suas necessidades para alm de condies nutricionais. Nesse aspecto, a
ponderao tica auxilia o sujeito a resistir aos impulsos, mas h dificuldade em negar a
satisfao e, ainda mais, um constante distanciamento reflexivo das suas prticas alimentares,
o que foi verificado em todo o grupo. Ao mesmo tempo, o mercado foi considerado pelos
149
sujeitos desta pesquisa como uma das principais interferncias sobre o processo perceptivo na
hora de consumir carnes, dificultando qualquer considerao tica.
O afastamento do animal a partir da neutralizao das carnes e da propaganda para que
no se associe a carne ao animal (BONNARDEL, 1995) aparece no discurso dos participantes
dos Grupos 1 e 2 como uma das contribuies para essa no preocupao na hora de consumir
carnes.
GF-1: Vocs falando a, eu agora me lembrei, eu nunca me atentei a essa situao

no. Mas assim, a carne vermelha, o que me chama ateno, a aparncia dela ali.
(...) J o peixe, a eu j penso de onde foi que veio o peixe (...) eu tenho essa noo
direta, mas a carne vermelha no (F: 39 anos). Eu acho que pelo fato da gente no v
o todo ali. A cabea no assimila que ali um animal, e sim que ali um pedao de
carne (M: 25 anos).
GF-2: Tipo, numa propaganda duma carne, eles vo mascarar o mximo possvel a
forma de produo, ento vo botar s, por exemplo, aquela carne bem assadinha ali
na sua frente, s vezes ele coloca, por exemplo, da Sadia, coloca o peruzinho morto
de feliz ali, pulando e saltitando, vendendo ele mesmo ali (F: 21 anos, Biologia).
Vale esclarecer que essa discusso no Grupo 1 no alcanou a percepo do animal

enquanto ser vivo ou a reflexo sobre as questes relativas ao bem-estar do animal no abate,
limitando-se preocupao com questes de produo da carne e possveis riscos sade,
retornando a viso antropocntrica de que os animais possuem um papel meramente
condicionado (MILAR; COIMBRA, 2004).
No Grupo 2, o ato de se alimentar e consumir carnes ganha uma discusso tica a
partir do representante da Filosofia, reforando o carter da rea de formao enquanto
facilitadora de reflexes ticas: quanto se deve comer, qual a medida do que se deve
comer, no passar dos limites, no comer menos do que pra suprir suas necessidades, o que
se deve comer, se certo comer carne, se certo comer s vegetais (M: 21 anos). Essa
discusso considerou assuntos como produo e desperdcio de alimentos e sua relao com a
fome (AZEVEDO; PELICIONI, 2011), mas no foi ampliada no grupo, assim como outros
aspectos ambientais.
Por outro lado, o grupo ampliou o debate em torno da questo animal, o que provocou
resistncias entre os participantes, gerando um clima grupal de dissenses e uma sobreposio
de discursos. O dilogo abaixo representa um momento de contraposies entre os
representantes da Filosofia e Agronomia ao ser discutida a possibilidade de uma viso
biocntrica em relao aos animais destinados para alimentao (ROSA, 2004). Houve
tambm uma manifestao mais clara das influncias de cada rea de formao. Nota-se um
150
silenciamento da fala do representante da Filosofia e, ao final da fala da representante da

Medicina, a fuga dos participantes com uma rpida mudana de assunto, enfatizando que, no
plano emocional, h um constrangimento em relao ao consumo de animais (ADAMS,
2012).
GF-2: certo matar animais que possuem um certo nvel de conscincia e dor, como
so os animais, o boi, a galinha etc.? Eu gosto dessa discusso. T certo que a
natureza num nenhuma maravilha pra eles, os animais que se matam, se trucidam o
dia inteiro, s que o homem faz isso numa escala muito maior, muito mais do que
ele necessita (M: 21 anos). Mas por necessidade n! Ele vai matar um animal pra
consumo s por matar? [afetao, oposio]. Hoje em dia existem abatedouros
totalmente humanizados, dentro da tica que as pessoas que so protetoras dos
animais permitem (F: 24 anos). Eu acho que o que ele quis dizer foi que a
quantidade de carne que ingerida hoje em dia, de certa forma, meio, como que
eu posso dizer, desregrada (F: 21 anos, Biologia). A gente v muito abate ainda
informal mesmo. (...) Da teoria pra prtica, eu acho que tem uma certa lacuna (M: 21
anos). Existe fiscalizao! Nesses abatedouros eles fiscalizam, eles vo vender a
carne pra pases (...) e tem que ser de acordo com as regras de l (F: 24 anos). Na
ndia, por exemplo, tem certos animais que no podem ser consumidos... (M: 19
anos). O ser humano ele o ltimo assim da cadeia alimentar (...) o consumidor
final. Ento assim, uma questo biolgica. (...) num assim que o homem seja
melhor ou pior (...). Cada elemento, cada ser assume um papel na conjuntura das
coisas. Ento assim, ns somos seres humanos, a gente pensa, a gente desenvolve a
tecnologia. Ento assim, se voc for tender por esse lado assim dos aspectos ticos,
filosficos, pra que que um animal existe? Pra ficar l bonitinho, timo. Mas certos
animais a gente usa para o consumo, outros no, a j entra na questo cultural. (...)
O que deveria ser muito mais questionado a mercantilizao do consumo de carne
(F: 21 anos, Medicina).
Verifica-se que quando a participante (F: 21 anos, Medicina) expressa que cada ser
vivo possui seu lugar no ambiente ou no sistema, poder-se-ia dizer que h uma aproximao
com o reconhecimento de uma tica ecocntrica. No entanto, sua percepo no abarca a
considerao moral para com os outros seres, pois ainda no supera a viso individual sobre
cada espcie, no apreendendo, portanto, a relao de totalidade entre os seres, como um
sistema (CALLICOT, 1996). importante explanar ainda, o surgimento de alguns conflitos e
contradies demonstrados pelo representante da Filosofia ao admitir que procura no lembrar
do animal quando come, refletindo o que Adams (2012) enfatiza sobre a fuga do ser humano
em relao morte do animal:
GF-2: Eu penso a respeito, mas isso num influencia na prtica no [risos]. Pensar em
como esse animal foi morto, de onde veio... s vezes eu penso, mas at pela questo
da necessidade e tambm, por exemplo, eu acho que comer carne , em grande parte,
um hbito nem sempre necessrio (M: 21 anos).
151
Assim, verifica-se um paradoxo da carne ao passo que mesmo percebendo os

animais como dignos de preocupao moral, h uma racionalizao do seu consumo para
conseguir utiliz-los como alimento dirio (LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014). Isso
tambm se apresenta no discurso de outros participantes, porm, mais voltado ao desejo de
consumo: Ah, quando t assada eu num tou nem querendo saber (F: 21 anos, Biologia).
T assada, queimou os germes (F: 21 anos, Medicina).
Nesse grupo, houve uma maior semelhana entre os discursos dos representantes da
Nutrio, Agronomia, Economia e Medicina, os quais racionalizaram o consumo
correlacionando-o importncia da carne como necessidade alimentar. Tambm esses
participantes apontaram a relevncia do bem-estar dos animais, da criao at a forma de
abate, para a garantia de qualidade da carne e o lucro (GOLDONI et al., 2011).
O Grupo 4, por seu menor de nvel de escolaridade e uma percepo intimamente
relacionada aos aspectos da sade, devido idade, apresentou uma viso mais voltada ao
passado e concepo de natureza com condies e recursos para a sobrevivncia do homem.
Portanto, o ambiente encarado sob uma tica antropocntrica. Contudo, verificou-se nesse
grupo que o distanciamento do animal devido s condies industriais (BONNARDEL, 1995)
parece interferir diretamente sobre a considerao moral em relao ao animal para
alimentao. Os conflitos ticos surgem quando o mesmo animal destinado alimentao
adquire uma relao de proximidade e de estima com o homem:
GF-4: Eu matei uma vez um pato, pra nunca mais na minha vida (F: 69 anos). Se for
meu, eu num mato (M: 72 anos). Eu cortei vrias vezes o pescoo dele e ele num
morria, saa pulando sem cabea, nunca mais eu matei um pato e nem como mais.
Aquilo ali pra mim foi uma coisa dolorosa (F: 69 anos). Num mato, porque aquilo
ali faz pena a gente criar um bichinho desde pequeno, dando de comer com todo
carinho, todo... e meter um machado na cabea dele e se alimentar com aquilo (M:
72 anos). Eu acho tambm muito assim desumano, se for um, se for l de casa eu
num fao questo... (F: 43 anos).
A dimenso afetiva retratada a partir da relao de proximidade permite a

identificao e o reconhecimento do animal como um ser merecedor de considerao tica
porque no deseja sofrer (SINGER, 2004). Nesse contexto, a identificao tambm se
apresenta pela representao da morte, semelhana com os humanos, adquirindo um
significado antropocntrico. Esto presentes ainda, os sentimentos de culpa e de cuidado.
Assim, possvel perceber a tica na deciso por no matar ou no comer.
No Grupo 3, as singularidades de cada fundamento religioso perpassam a postura tica
no hbito de consumir carnes. Todavia, assim como nos demais grupos, predomina a viso de
152
consumo alimentar enquanto ato individual, estando mais ligado a uma preocupao espiritual
e sade fsica. Pode-se dizer que h uma postura ecocntrica nos fundamentos budistas ao
falar da vida, das flores, das rvores, os peixes, os rios e mares, montanhas e pedras e ao
valorizar a vida, no s o ser humano, mas tudo o que h no Universo, que tem sintonia com
a vida (M: 44 anos). Porm, foi a viso antropocntrica que prevaleceu nos discursos do seu
representante nesta pesquisa,
Em uma viso ecocntrica, o representante do Santo Daime explana a contribuio da
Doutrina da Floresta para a concepo do ambiente enquanto morada e vida. E assim,
possvel reconhecer o planeta na ligao entre os seres como uma casa e os animais na sua
importncia: a cobra que te pica, mas ela tambm tem um antdoto e talvez aquele veneno
vai te curar de um problema cardaco. Isso vem a ser percebido porque
o trabalho do Daime mexe muito com nossas emoes (...), trabalha as nossas
percepes, expande a nossa conscincia (...). Ento voc vai entrando numa
percepo, numa sensibilidade que voc v importncia nos animais (...). Ento, a
gente vai criando esse tipo de conscincia, vai percebendo a importncia dos animais
e a importncia de no sacrific-los (..) e a v tambm como a gente vai fazer aquela
alimentao, voc faz e voc tambm tem a conscincia que comeu aquela carne
(EV: 38 anos).
Quanto ao posicionamento de no sacrificar os animais, o representante adventista

resgata os preceitos do Cristianismo para justificar a postura biocntrica que se deve ter em
relao ao consumo de carnes:
GF-3: No princpio, quando Deus criou o mundo, a dieta, a alimentao era s

frutas, verduras e razes at o dilvio. (...) Neste perodo, Deus permitiu que se
comesse carne e ele fez uma separao entre as carnes que se poderia comer e as
carnes que no se poderia comer (...), porque a carne tem toxina que transmitida
atravs do sangue, por isso que quando Deus permitiu que o homem comesse
algumas espcies de animais, ele ainda proibiu o consumo de sangue e consumo da
gordura e algumas outras orientaes (M: 45 anos).
Em contraponto, a representante da Umbanda questiona esse critrio tico de no

comer carnes: vai comer verdura, fruta, legume, mas isso tambm num vida? No s o
bicho de sangue, mas pra ns da Umbanda, a rvore, a planta, a semente, ela tambm tem
um sangue, mas o sangue verde. tambm esse o posicionamento da participante Esprita:
Todos so seres vivos (...). Deus criou na natureza tudo o que necessrio pra nossa
manuteno e tudo que a gente abusar vai ter como resposta.
153
A responsabilidade enquanto tica para essas duas participantes se constitui na

maneira como se faz uso dos animais e do ambiente como um todo, pois, h atualmente uma
explorao dos recursos e uma deteriorao do meio, as quais atuam em uma cadeia de ao e
reao. Esse entendimento seria uma considerao ecocntrica de que o modo de relao do
homem com o ambiente deve considerar a interdependncia de todos os seres. Portanto, os
problemas ambientais so tambm uma manifestao desse elo entre os elementos do
Universo. Isto , se o homem interfere negativamente no ambiente, tambm sofre
consequncias negativas.
Quanto ao representante catlico, no h uma preocupao tica em relao ao
consumo de carnes em si, ou mesmo uma viso biocntrica ou ecocntrica, haja vista que
um processo humano que sobrevive tambm a partir do consumo. Contudo, preciso
desenvolver algumas preocupaes, por exemplo: no maltratar os animais, a gente no
desperdiar, a gente consumir menos e variar o cardpio da gente (EV: 49 anos). Desse
modo, podem-se desenvolver atitudes ticas no consumo de carnes, considerando os animais,
as pessoas e a sade.
Comparando-se os quatro grupos, notou-se que o reconhecimento da discusso tica
sobre o consumo de carnes foi mais presente no Grupo 3, que tambm associou esse consumo
ao egosmo humano, pois, alm de haver um consumismo, observa-se o desperdcio de
alimentos que desconsidera toda uma populao que no tem acesso comida (FAO, 2009).
Importante notar que a incluso dos animais na dimenso tica da alimentao permite
destacar o quo conflitante pode ser a questo, levando a questionar-se por que to difcil
pensar eticamente sobre aquilo que se come. Imediatamente porque de to paradoxal que
venha a ser o consumo de carnes, a associao com a tica parece resgatar o fato de se estar
comendo um ser vivo. Entre os participantes de todos os grupos, pensar tica e consumo de
carnes voltou-se prontamente questo dos animais, muito embora tenha havido fugas
frequentes sobre a abordagem e a constante racionalizao do consumo. Seria uma postura
biocntrica adormecida ou uma necessidade antropocntrica atendida? Por outro lado, houve
uma constante desconsiderao da tica em toda a discusso sobre consumo alimentar.
Aqum, portanto, da generalizao de resultados, este artigo apresentou algumas

possveis influncias do mercado na percepo de consumidores de carne ao partir de suas
154
prprias consideraes. Todos os discursos fazem parte de uma discusso mais ampla sobre o
consumo de carnes e a questo ambiental. Compreende-se que as dimenses sociocultural,
religiosa, econmica e tica se misturam na constituio da percepo desses consumidores.
Avaliou-se a interferncia religiosa no Grupo 3 como particular no discernimento do
que se deve comer (abdicao de algumas carnes) e quanto se come (preocupao com o
excesso), pois, tal restrio, embora sofra influncias do discurso da sade, tambm adquire
simbologia relacionada a fatores espirituais, porque preciso cuidar do corpo que templo do
esprito. As carnes vermelhas so as mais reduzidas ou retiradas do cardpio. Tambm a
dimenso tica aparece atrelada aos fundamentos religiosos por meio de um conceito de
mudana e de responsabilidade em elevar o esprito.
Assim, observou-se que a formao social, cultural e religiosa do sujeito tem
importante relao com o desenvolvimento de seu campo perceptivo porque delimita modos
de vida e de viso sobre o mundo. Nesse mesmo contexto atua a dimenso econmica,
reeditando esses modos de vida com a criao de novos significados e necessidades que,
consequentemente, reformulam o modo de relao do sujeito com o mundo, constituindo uma
tica voltada a essas necessidades simbolizadas.
Dessa forma, a questo aqui discutida apresentou dilemas e perspectivas comuns entre
os participantes, medida que reconheceram a interferncia do mercado sobre a percepo do
consumidor, sendo a dimenso econmica apontada como fortalecedora do consumo de
carnes e mesmo como barreira mudana de hbitos. Ao mesmo tempo, a associao desse
consumo com a sade pode ser incentivo a essa mudana.
Nesses aspectos, destaca-se o Grupo 4 que apresentou em si, menor poder de
consumo, fazendo com que a dimenso econmica aparea como fator diferenciador. E menor
consumo de carnes, denotando que a idade e a preocupao com a sade, interferem
fortemente na preferncia sobre determinadas carnes e mesmo na reduo do consumo. Assim
como no Grupo 3, as carnes vermelhas so as mais reduzidas ou retiradas do cardpio
Tambm se identificou a figura de um consumidor que se justifica impotente frente ao
mercado; de um indivduo voltado s suas necessidades, um sujeito distanciado de sua
experincia e um cidado por si mesmo negado de suas possibilidades. Essas caractersticas
vieram emaranhadas mais fortemente nos dilogos dos Grupos 1 e 2.
Os dilemas presentes nos dilogos dos participantes apresentaram uma situao de
crise tica que diz respeito profunda dimenso de seu ethos (SIDEKUM, 1999). Nessa atual
crise, o sujeito torna-se mais superficial nas suas relaes, se assim pode-se dizer, ou melhor,
155
o sujeito distancia-se no s dos outros seres humanos ou outras espcies, como tambm de si
mesmo, tornando difcil o encontro e a experincia que mobilizam a existncia e o sentido da
vida e da Vida.
H uma dificuldade em relacionar consumo de carnes e tica, principalmente em
incluir a temtica em uma discusso tico-poltica. Por isso, preciso entender que poltica e
tica esto interligadas, haja vista que o homem essencialmente tico e constitui-se poltico.
Por no se saber o que passvel de uma considerao tica, no se alcana um verdadeiro
posicionamento tico, pois este j no percebido na sua manifestao complexa, isto , na
percepo de uma tica universalizvel e assim, ambiental.
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160
CAPTULO 6
ARTIGO 3: A CARNE NOSSA DE CADA DIA: RELAO ENTRE CONSUMO
ALIMENTAR E IMPACTOS AMBIENTAIS
161
A CARNE NOSSA DE CADA DIA: RELAO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR E

IMPACTOS AMBIENTAIS
RESUMO
A temtica do consumo tem ganhado destaque nos debates sobre sustentabilidade. Sua relao
com a questo ambiental ganha relevo em virtude do seu carter cotidiano. Em vista disso,
este artigo discute consumo sustentvel a partir do seguinte problema: qual(is) a(s)
percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do consumo
de carnes? Objetivou-se identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao
consumo e produo de carnes e verificar o que consumidores entendem por consumo
sustentvel e sua relao com o hbito alimentar. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal
exploratrio e entrevista individual em profundidade para a obteno das informaes e pela
anlise de contedo temtica para anlise do material. Identificou-se um distanciamento
reflexivo dos consumidores quanto a preocupaes ambientais nos seus atos de consumo e
nas suas prticas alimentares. Verificou-se que o consumo sustentvel de carnes, segundo os
consumidores, adquire centralidade nas decises individuais, que no so claramente
ambientais.
Palavras-chave: impactos ambientais; consumo de carnes; consumo sustentvel.
MEAT OF OUR EVERY DAY: THE RELATIONSHIP BETWEEN FOOD

CONSUMPTION AND ENVIRONMENTAL IMPACTS
ABSTRACT
The theme of consumption has gained prominence in discussions on sustainability. Its own
relationship with the environmental issue becomes important because of its everyday
character. Due to this aspect , this article discusses food consumption from the following
problem: what are the perception of consumers about the environmental impacts of
production and consumption of meat? The objective is to identify environmental concerns of
consumers related to consumption and meat production and check out what consumers really
consider about sustainable consumption and its relation to the feeding habits. We have
chosen for the exploratory focus group techniques and individual in-depth interviews to
obtain information and for thematic content analysis to analyze the material. It has been
identified a reflective distance of consumers in environmental concerns in their own acts of
consumption and their eating habits. It was found that sustainable consumption of meats,
according to consumers, acquires a central importance within the individual decisions, which
are not clearly environment.
Keywords: environmental impacts; consumption of meat; sustainable consumption.

162
LA CARNE NUESTRA DE CADA DIA: RELACION ENTRE CONSUMO

ALIMENTAR E IMPACTOS AMBIENTALES
RESUMEN
La temtica del consumo ha ganado destaque en los debates sobre la sustentabilidad. Su
relacin con la cuestin ambiental gana relieve en virtud de su carcter cotidiano. En vista de
eso, este artculo discute consumo alimentar a partir del siguiente problema cules las
percepciones de los consumidores acerca de los impactos ambientales de la produccin y del
consumo de carnes? Se objetiva identificar preocupaciones ambientales de consumidores
relacionadas al consumo y produccin de carnes y verificar qu los consumidores
comprenden por consumo sustentable y su relacin con el hbito alimentar. Se opt por las
tcnicas de grupo focal exploratorio y encuesta individual en profundidad para la obtencin de
las informaciones y por el anlisis del material. Se identific un alejamiento reflexivo de los
consumidores cuanto a preocupaciones ambientales en sus actos de consumo y en sus
prcticas alimentares. Se verific que el consumo sustentable de carnes, segn los
consumidores, adquiere centralidad en las decisiones individuales, que no son claramente
ambientales.
Palabras clave: impactos ambientales; consumo de carnes; consumo sustentable.
6.1 INTRODUO
O ambiente tem sido foco dos mais variados campos de conhecimento. Desde a sua
discusso filosfica at o surgimento das Cincias Ambientais9, a preocupao se amplifica
com a crise que se instala na relao do atual modelo de desenvolvimento com o equilbrio da
vida no Planeta. fato que grande parte da contribuio para essa crise decorre das
interferncias do homem sobre o ambiente, as quais sempre existiram e so infinitas, uma vez
que o homem constitui o ambiente e constitudo no e a partir do ambiente. Alm disso,
conforme Azevedo (2010), o prprio ambiente dinmico e se transforma independentemente
da presena humana.
Em vista disso, deve-se considerar a relao homem-ambiente como detentora de
limites e possibilidades que devem ser ponderados luz da considerao tica de constituio
mtua. Nesse sentido, os impactos ambientais causados pela prpria busca de sobrevivncia
das espcies podem ser negativos ou positivos.
9
(...) formas institucionalizadas de trabalho interdisciplinar reunindo, de um lado, cientistas sociais e, de outro
lado, cientistas naturais e cientistas das reas tecnolgicas ou exatas, em torno de temas que caibam na interface
sociedade humana-mundo natural (DRUMMOND; SCHROEDER, 1998, p. 139).
163
Sobre impacto ambiental, pode-se dizer que sua ocorrncia se d constantemente e

apresenta-se como qualquer alterao fsica, qumica ou biolgica do ambiente, ocasionada
por qualquer forma de matria ou energia resultante das atividades humanas, que venham a
afetar direta ou indiretamente a sade, a segurana, o bem-estar da populao, suas atividades
sociais e econmicas ou as condies estticas e sanitrias e a qualidade dos recursos
ambientais (BRASIL, 1986). Um impacto ambiental pode ser considerado negativo, quando
prejudica o meio ambiente, causando danos fauna ou a flora. Mas pode ser positivo quando,
por meio da ao do homem, a natureza vem a ser beneficiada, como o tratamento dos
efluentes lquidos de uma cidade (ABNT, 2004).
Nessa perspectiva, tambm pode ser inserida a discusso acerca da produo alimentar
que assunto universal e cotidiano. Alm da essencialidade dos produtos alimentcios para a
vida humana, essa discusso deve considerar o atual cenrio da produo de alimentos no
mundo (UNITED NATIONS, 2012), em que o crescimento populacional significa tambm
um aumento potencial de consumidores (80 milhes de novos habitantes ao ano), um aumento
na renda e a mudana nos padres de consumo de alimentos, levando ao surgimento de novos
conceitos e exigncias, cada vez mais presentes na mdia e nas regulaes dos governos (CNI,
2012).
Desse modo, torna-se fundamental analisar a sustentabilidade da alimentao, desde a
plantao dos insumos at a sua decomposio. Alm de desafio, essa anlise a forma mais
coerente de apresentar as relaes sociais, polticas, econmicas e ambientais presentes em
cada etapa do consumo de alimentos que um dos processos polticos mais importantes na
vida humana (RODRIGUES; ZANETI; LARANJEIRA, 2012).
Nesse cenrio, destaca-se o setor de produo de carnes, do qual o Brasil um dos
grandes representantes. Com o avano das tecnologias, o setor de produo de carnes,
especificamente, vem sendo avaliado no sentido de averiguar-se a eficincia desse sistema e
identificar a principal fonte de impactos no seu ciclo de vida (ROY et al., 2008). Isso se deve
ao aumento da populao global que requer uma urgncia na reformulao dos sistemas
produtivos, uma vez que junto ao aumento da populao crescem as demandas por terra,
recursos naturais e a produo de gases de efeito estufa (GEE) por meio das presses sobre o
ecossistema. Com o crescimento da classe mdia global, aumenta tambm o consumo de
carnes. Isso significa que a sua produo passa a exigir quantidades maiores de gros e gua,
com presses maiores sobre os sistemas agrcolas (UNITED NATIONS, 2012).
164
Nesse contexto, a criao de animais se amplia continuamente para produzir mais

carnes. Da surgem grandes volumes de resduos e efluentes mais concentrados
geograficamente, de modo que a natureza no tem mecanismos para processar como ocorria
com a produo extensiva (FAO, 2009). Observa-se que o manejo intensivo de bovinos de
corte vem sendo apresentado como demandante de alto aporte de insumos. Tambm produz
grande quantidade de dejetos e aumento de pisoteio no solo, causando a sua compactao, o
que o leva a perder espao frente a outros sistemas de produo quando analisados os seus
impactos ambientais (CNI, 2012).
Assim, a carne bovina tende a perder prioridade para as protenas animais de impactos
ambientais menores, principalmente aves e sunos, ainda que sua demanda continue se
mostrando forte (NORDGREN, 2012). Em vista disso, a relao com o consumo de carnes, a
poluio por meio da sua produo e a externalizao do custo produtivo da carne enquanto
recurso hdrico so alguns dos assuntos que precisam ser discutidos (HIATH, 2012).
Os impactos ambientais devem ser tambm uma preocupao constante do
consumidor, haja vista que ele representa um dos principais componentes da cadeia produtiva
e, ao adquirir os produtos, responde indstria favorecendo a continuidade e o crescimento da
produo (BRASLIA, 2005).
Nas recomendaes sobre a adoo de padres sustentveis surge a proposta de
repensar as prticas de consumo para atender as necessidades atuais, sem comprometer a
qualidade ambiental e o atendimento das necessidades das geraes futuras. Contudo,
percebe-se que, no Brasil, ainda h um carter incipiente quanto ao efetivo entendimento do
que vem a ser a questo. Isso representado pela inexistncia de consenso nos seus
propsitos: se uma questo direcionada a aes individuais de consumidor ou uma abertura
poltica para um exerccio de cidado (SILVA, 2012).
Desse modo, o alinhamento dessas definies passa a ser necessrio para que a ideia
de consumo sustentvel seja um fator basilar para o desenvolvimento sustentvel, tendo em
vista a representatividade do consumo na sociedade atual. A partir disso, ser possvel falar de
uma nova posio dos atores sociais, de onde pode emergir uma atuao coletiva, um papel
mais ativo do governo, uma responsabilidade socioambiental das empresas e uma maior
conscincia individual, constituindo mudanas significativas entre os diferentes atores sociais
envolvidos (PNUMA, 2001).
165
Assim, entende-se que o consumo sustentvel apresenta uma relao intrnseca com
produo sustentvel. O primeiro definido como o uso de bens e servios que atendam s
necessidades bsicas e qualidade de vida, minimizando a gerao de riscos e os impactos
negativos. E o segundo diz respeito a alternativas que minimizem custos ambientais e sociais,
ao longo de todo o ciclo de vida de bens e servios (BRASLIA, 2011).
Compreendendo, pois, que tanto a produo quanto o consumo so indispensveis
para o atendimento das necessidades humanas e entendendo que toda atividade econmica
gera algum tipo de impacto ambiental, faz-se necessrio que sejam incentivados novos
padres de consumo baseados na corresponsabilidade do produtor e do consumidor. Este, por
sua vez, dever compreender que suas atividades simples e cotidianas como ir s compras,
tambm afetam a qualidade do ambiente (BRASLIA, 2005).
Por isso, possvel estender a discusso sobre consumo de carnes enquanto uma
convergncia tica e poltica. Se a opo de mitigao da reduo da produo e consumo de
carne for considerada, juntamente com a mitigao de mudanas climticas em geral, passa-se
a inserir um valor ambiental no consumo (NORDGREN, 2012). Considera-se que a adoo da
prtica de reduo do consumo seja necessria porque com a atual tendncia de aumento de
demanda da produo de carnes, o consumo de recursos naturais no poder ser sustentvel
(CNI, 2012).
A estratgia do consumo sustentvel, embora no levando necessariamente a uma
melhor redistribuio dos recursos naturais, oferece potencial possibilidade de ao poltica e
transformadora a partir da esfera do consumo. Assim, a poltica do consumo sustentvel traz
problemas coletivos para a vida individual (PORTILHO, 2005).
Igualmente, a possibilidade de um consumidor preocupado com a questo ambiental
refora a viso poltica da alimentao. Considera-se importante que o consumidor se
reaproprie de seu lugar social e da sua funo na cadeia produtiva. Nesse sentido, objetiva-se
aqui, identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao consumo e
produo de carnes e verificar o que consumidores entendem por consumo sustentvel e sua
relao com o hbito alimentar.
6.2 MATERIAIS E MTODOS
Compreendendo que todo saber se constri a partir da percepo e que esta pode ser
vista como transformadora da relao do homem com o mundo (MERLEAU-PONTY, 1996),
esta pesquisa teve o propsito de adentrar no campo da percepo de consumidores sobre as
166
suas prticas alimentares, a partir de uma abordagem qualitativa, por meio da qual a
compreenso da realidade se d junto com e a partir dos sujeitos.
Tendo em vista o reconhecimento dos grupos focais como espaos privilegiados para
alcanar concepes grupais acerca de uma determinada temtica (BACKES et al., 2011),
utilizou-se a tcnica de grupo focal como ferramenta primeira de obteno de informaes e a
entrevista individual em profundidade como complemento.
A tcnica de grupo focal foi escolhida porque possibilita a identificao de
sentimentos e opinies de um grupo sobre um determinado assunto, de modo que a interao
entre os participantes produz dados e insights que no seriam possveis de outra forma
(SMEHA, 2009). Optou-se pela modalidade de grupo focal exploratrio (VIRGNIO;
NBREGA, 2012) e pela formao de grupos de seis participantes a fim de possibilitar as
trocas, elaboraes e o bom gerenciamento do grupo (DIAS, 2000). Para garantir a
quantidade, a variedade de informaes e ampliar o foco de anlise para a questo em debate
foram realizados quatro grupos (GATTI, 2012).
A escolha dos critrios para a formao dos grupos considerou as dimenses que
constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural, religiosa,
econmica e tica). Os participantes so consumidores que inserem carne na sua dieta
alimentar e foram assim divididos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois estudantes de
usurios participantes de um grupo de alimentao saudvel do Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF) da cidade de Parnaba-PI.
O primeiro grupo representa as discusses cientficas e/ou polticas relacionadas
questo ambiental. O segundo permite abordar a relao entre a formao superior e a
possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais nas suas diversas reas. O terceiro grupo
aponta aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de prticas alimentares. E o quarto
grupo representa as prticas populares de consumo de carnes.
Atendendo aos critrios de disponibilidade e acesso para a realizao da pesquisa,
realizaram-se dois grupos na cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde esto
localizados os Programas de Mestrado e Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e uma
167
maior diversidade de cursos de graduao. Os Grupos 3 e 4 foram realizados na cidade de

Parnaba, litoral do Estado, que tambm possui grande representao geogrfica, econmica e
social.
A realizao das entrevistas como tcnica complementar priorizou os participantes que
pouco se expressaram nos grupos ou no conseguiram esclarecer suas opinies por
dificuldade de tempo ou de express-las. A entrevista um recurso importante porque, do
mesmo modo que nos grupos focais, so os sujeitos que proporcionam as informaes sobre
as suas condutas, opinies, expectativas etc. (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica tambm
contemplou aquele participante que no pde estar presente durante o grupo focal, mas em
decorrncia de sua particularidade, era fundamental para a pesquisa, como os participantes
dos Grupos 2 e 3.
Assim, devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupos 1 e 4 foram
realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua concretizao, pois,
pode-se realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos (KITZINGER; BARBOUR,
2009), como ocorreu com o Grupo 3, necessitando-se realizar entrevista individual com os
representantes dos segmentos catlico e santo daime. Tambm foram feitas entrevistas com
um participante de cada grupo para aprofundar informaes. Desse modo, a pesquisa contou
com 22 sujeitos.
Para a realizao das atividades, foram seguidos todos os critrios ticos
recomendados pela Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, incluindo a assinatura
individual e em grupo do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) e todas as
exigncias relativas ao local e tempo disponibilizados para o desempenho dos grupos
(GATTI, 2012).
Foram realizados dois encontros com cada grupo, com variao de uma hora e meia a
duas horas. A proposta do primeiro encontro era colher as percepes iniciais a respeito do
consumo de carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados
associados a esse consumo, sua importncia para a alimentao e algo mais que os
participantes desejassem expor sobre o assunto. O segundo encontro teve como objetivo
avanar no debate sobre o consumo de carnes a partir da percepo dos consumidores sobre
os impactos ambientais advindos desse consumo.
No segundo encontro, exibiu-se uma verso editada do documentrio A Carne
Fraca, produzido pelo Instituto Nina Rosa no ano de 2005. O documentrio possui 54
minutos de durao e apresenta aspectos da indstria de carnes. A edio do vdeo restringiu-
168
se aos primeiros 15 minutos do documentrio, os quais abordam questes relacionadas a

alguns impactos ambientais causados pela produo e consumo excessivos. A apresentao do
vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do documentrio, mas introduzir a
discusso como requer a modalidade de grupo focal exploratrio.
Conforme autorizao dos participantes foram feitas gravaes em vdeo dos
encontros, facilitando a anlise e a compreenso da dinmica do grupo em si (GATTI, 2012).
Utilizou-se o mtodo de Anlise de Contedo Temtica adotado por Minayo (2006; 2010), o
qual reconhece a possibilidade de desvelar processos sociais, observando aspectos subjetivos
e simblicos que fazem parte da realidade social.
O procedimento de anlise das informaes segundo Minayo se constitui nas etapas de
pr-anlise, explorao do material e tratamento e interpretao dos resultados obtidos. A
primeira etapa partiu de uma viso de conjunto e elaborao de pressupostos iniciais para
escolha de formas de classificao final, conforme os conceitos tericos que orientavam a
anlise. A segunda etapa consistiu na explorao do material para encontrar categorias. Foram
definidos temas e intercaladas partes dos textos com concluses, estudos anteriores e
conceitos tericos. Por fim, foi elaborada uma sntese interpretativa e eixos de anlise inter-
relacionando-os com o quadro terico.
Com a garantia de no reduo nos comportamentos individuais ou aspectos
individualizantes, ou no grupo em abstrato como referncia, pde-se focar nas sequncias de
trocas e nos contextos grupais (GATTI, 2012). Atentou-se para os processos de interao,
porque tanto as opinies quanto as reaes dos participantes se apresentavam volvidas pela
dinmica grupal.
medida que se avana nos debates sobre a questo ambiental e a sua relao com o
consumo, verifica-se a necessidade cada vez maior de examinar as aes cotidianas. Os
hbitos so manifestaes da cultura e da existncia humana e assim integram os modos de
vida. E, embora to presentes e cotidianos, esses hbitos apresentam-se, por vezes, distantes
do processo reflexivo que caracteriza a conscincia.
Assim que se considera um desafio discutir percepo ambiental e consumo de
carnes, sendo este um hbito relacionado alimentao e a outros significados que ela possui.
Significa dizer que, no contexto de uma estratgia de desenvolvimento sustentvel, como
apregoam as discusses sobre a relao da humanidade com o presente e o futuro do planeta,
169
torna-se preciso repensar todas as formas de relao do homem com o mundo. E se o homem
aquilo que ele come10 e tambm o que ele consome, justifica-se a discusso aqui proposta.
Conforme exposto no item anterior, foram realizados grupos focais e entrevistas com
consumidores representando diversos segmentos. As percepes desses consumidores sobre a
temtica deste artigo originaram dois eixos de anlise, apresentados a seguir por meio dos
trechos das falas dos participantes, indicados em grifo e por meio das abreviaes GF (grupo
focal) e EV (entrevista), intercalados com os recursos tericos. O quadro abaixo foi elaborado
com base nas informaes sobre os participantes da pesquisa, apresentando a composio de
cada grupo realizado a fim de facilitar a identificao durante as discusses.

(Estudantes/ (Religiosos/ (Universitrios) (Comunidade)
Engenharia Filosofia/Teologia Economia Ensino Fundamental
(Doutorado) Nenhuma (5 perodo) (Incompleto)
8 salrios mnimos Catlico 1 salrio mnimo 1 salrio mnimo
Catlico Catlico Catlico
Geografia (Ambientalista) Pedagogia Filosofia Ensino Fundamental
1 salrio mnimo (Concludo) (8 perodo) (Incompleto)
Catlico 3 salrios mnimos 1,5 salrios mnimos 2 salrios mnimos
Adventista Ateu Catlico
Jornalismo Ensino Mdio Nutrio Ensino Fundamental
(Ambientalista) 1,5 salrios mnimos (8 perodo) (Completo)
1 salrio mnimo Budista 5 salrios mnimos 2 salrios mnimos
Catlico Catlico Evanglico
Feminino (F) Masculino (M) Feminino (F) Feminino (F)
Biologia Psicologia Medicina Ensino Mdio
(Mestrado) 8 salrios mnimos (5 perodo) 2 salrios mnimos
3 salrios mnimos Santo Daime 10 salrios mnimos Catlica
Catlica Evanglica
Biologia Ensino Mdio Agronomia Superior
(Mestrado) (Incompleto) (8 perodo) 1,5 salrios mnimos
2,5 salrios mnimos 3,5 salrios mnimos 3 salrios mnimos Catlica
Evanglica Esprita Catlica
10
Famosa expresso apresentada na Obra O mistrio do sacrifcio ou o homem aquilo que ele come, de Ludwig
Feuerbach, filsofo alemo que nasceu em 1804 e morreu em 1872.
170
QUADRO 5: Informaes sobre participantes Artigo 3 - Continuao

43 anos 21 anos
______ Tcnico em Biologia ______
Administrao (7 perodo)
1,5 salrio mnimo 3,5 salrios mnimos
Umbanda Nenhuma
6.3.1 Preocupaes ambientais no cotidiano
As preocupaes ambientais so colocadas aqui como compreenses que tais sujeitos

tm acerca das atividades de consumo e a sua influncia sobre o ambiente. Dessa maneira,
apresentam como os participantes desta pesquisa reconhecem os impactos ambientais
causados pelo consumo de carnes no seu cotidiano.
Primeiramente, preciso sempre considerar as especificidades de cada grupo focal e
de cada participante, compreendendo, ao mesmo tempo, as influncias de um contexto global,
de onde todos fazem parte. Portanto, as preocupaes ambientais sofrem influncias de todo
um processo de constituio derivado das experincias dos sujeitos. E assim, parte-se das
experincias de consumo, as quais so presentes no cotidiano de cada sujeito desta pesquisa
(AGUIAR; BARBOSA, 2013).
Pode-se pensar em outras formas de consumir, direcionando-se para uma
ressignificao? possvel considerar a questo ambiental na hora de tomar decises? Essas
experincias de consumo, no contexto atual, do lugar tomada de conscincia?
Tais questionamentos fazem parte de um conjunto de reflexes geradas a partir do
contato com os participantes desta pesquisa, em decorrncia do pressuposto inicial de que o
consumo de carnes no seja pensado por esses consumidores como um gerador de impactos
ambientais.
o que confirma o Grupo 1, aps ser questionado e ao expor suas consideraes sobre
o vdeo apresentado. Enquanto indivduo e consumidor fica mais difcil analisar qual a
minha contribuio com isso (M: 34 anos). Como pessoa eu no tinha (F: 39 anos),
somente quando eu comecei a levantar a bandeira sobre as questes ambientais (M: 25
anos), quando eu tive informaes ainda que restritas (M: 29 anos). Assim, a questo
ambiental s passou a ser pensada aps o contato com as informaes e com as discusses
ambientais, que passaram a ser presentes no mundo desses sujeitos. Mas o consumo de
carnes ainda no tem lugar nas suas preocupaes.
171
Da mesma maneira, o Grupo 2 demonstrou que as informaes adquiridas na

formao acadmica contribuem para que possam discutir sobre os impactos ambientais
decorrentes do consumo de carnes. Porm, no para relacion-los ao seu consumo e, portanto,
no se constituem como preocupaes no ato de consumir.
GF-2: E, de uma forma bem ignorante mesmo de se falar, infelizmente t

sendo necessrio (F: 24 anos). A populao t aumentando e com isso,
tambm as necessidades da mesma forma (M: 19 anos). Ningum vai pensar
no impacto ali quando a gente t comendo a nossa carne (F: 21 anos,
Biologia). At porque se sentir responsvel causa muita angstia, n? (M: 21
anos).
O Grupo 3 associou sempre as preocupaes ambientais ao desenvolvimento de uma

conscincia moral em relao manuteno da vida, a qual ainda se refere vida humana.
Durante os encontros do grupo focal, verificou-se que apenas o representante Adventista
demonstrou pensar o consumo de carnes como gerador de impactos ambientais, porque alm
de ser uma questo de conscincia mesmo, uma questo de orientao religiosa (M: 45
anos). Porm, somente na entrevista realizada com o representante do Santo Daime, pde se
evidenciar a preocupao ambiental nas suas atividades de consumo dirias e, ainda, no seu
consumo de carnes.
O Grupo 4 apresentou claramente um desconhecimento sobre a relao entre consumo
de carnes e impactos ambientais. Nesse grupo, a exibio do vdeo reforou a necessidade de
introduo e familiarizao dos participantes com o tema para que pudessem expressar suas
percepes: Em algum momento vocs tinham pensado nisso? (Pesquisadora). No (M:
50 anos). Eu nunca imaginei! (F: 43 anos). S assim, que s vezes eu assisto na
televiso (F: 69 anos).
O trecho do dilogo acima expe a influncia do nvel de (in)formao sobre o
conhecimento dos participantes a respeito da temtica discutida. Nesse sentido, tambm no
h preocupaes ambientais nas prticas de consumo cotidianas, como no h no consumo de
carnes.
Mas o que vem cabea do consumidor quando pensa a relao entre o simples ato de
consumir carnes e o ambiente?
GF-1: (...) a polmica do metano, o que vem mais na minha cabea isso. E
tambm o pasto que eles demandam (F: 25 anos). A primeira coisa que vem
pra mim essa: em termos de territrio, ocupao (M: 34 anos). um dos
172
fatores que contribuem para o desmatamento. (...) Sem falar sobre a

degradao do solo (M: 25 anos).
GF-2: Porque os antibiticos to indo pros lenis freticos, to indo pros

rios e nosso sistema de abastecimento de gua no tem a capacidade de
filtrar (F: 24 anos). Principalmente a questo do desmatamento, pra poder
colocar esse gado no pasto (F: 21 anos, Biologia). A derrubada de rvores
pra plantao de pasto e a produo de cereais e o gasto de gua (M: 21
anos). A gente sabe que o consumo alimentar e nutricional tem grande
contaminao (EV, M: 25 anos).
GF-3: Tem que ter uma gua pura, n? Ento, a gua do jeito que mostrou
ali, cheia de fezes (M: 44 anos). Estamos vendo a, a nossa Amaznia sendo
desmatada (M: 45 anos). Ser que quando a gente corta uma rvore, a gente
planta outra? (F: 43 anos). Pelo menos nessa questo do espao geogrfico
que modificado, as pessoas exploram as florestas para se criar campos
(EV, M: 49 anos). Precisa de pasto e o pasto, ele derruba a floresta e esse
pasto precisa ser irrigado (EV, M: 38 anos).
GF-4: Tem a questo da gua, quantos litros de gua... (F: 43 anos). Rapaz,
muita gua! (M: 50 anos). Sobre a terra e essa contaminao (...), alm dos
dejetos, o arroto do boi tambm, e contamina todo o ambiente. E ns vamos
consumir isso a (...) (F: 69 anos).
Esses impactos ambientais (FAO, 2009; UNITED NATIONS, 2012; HIATH, 2012)
foram apontados pelos participantes como impactos negativos (ABNT, 2004) e so
geralmente informaes aprendidas por meio da mdia e do conhecimento adquirido nas
academias, na leitura de textos cientficos, no refletindo de fato preocupaes derivadas de
suas experincias perceptivas (MARIN, 2008).
Verificou-se que h o reconhecimento sobre a importncia e a necessidade de refletir
sobre as preocupaes ambientais no consumo de carnes ou no consumo em geral, mas isso
foi avaliado pelos participantes como algo ainda distanciado. Igualmente, parece se apresentar
uma dificuldade em assumir o compromisso de ampliar as preocupaes para o campo das
suas prticas de consumo. Assim, o desenvolvimento da sustentabilidade fica ao encargo das
geraes futuras.
As falas abaixo so expresses individuais que, no contexto, impulsionaram a
dinmica grupal e podem resumir o cerne dessa concepo. Assim, a preocupao ambiental
para os participantes dos seguintes grupos focais deve ser algo que:
GF-1: A gente tem que comear trabalhar pro meu filho, pro filho do meu
filho. Ento, pra ele j comear a ter essa preocupao (M: 25 anos).
173
GF-2: Por exemplo: eu tenho um filho, eu vou ensinar ele a no consumir de

forma exagerada, a assim ele vai fazendo com o filho dele, a vai (M: 19
anos).
GF-4: Mas l em casa eu tenho criana, ento, (...) eu me preocupo em

orientar, o meio ambiente agradece (F: 43 anos).
Isso aparece de maneira diferente no Grupo 3, para o qual, a preocupao ambiental

deve se iniciar no desenvolvimento da prpria conscincia:
GF-3: O que ns vamos fazer com essas informaes (...), o que adianta
saber e no colocar em prtica. (...) O que a gente pode fazer... Porque se ns
enquanto representantes de um segmento, principalmente, religioso, que tem
uma responsabilidade imensa n, no estamos tendo essa capacidade,
imagina... (F: 57 anos).
Ressalta-se que a conscincia foi o principal aspecto apontado pelos participantes

como denotando a possibilidade de considerar preocupaes ambientais na hora de consumir
carnes. No entanto, segundo os sujeitos da pesquisa, deve-se considerar a grande influncia
que o meio exerce. Mas isso no to claro individualmente e coletivamente (GF-2: 21
anos, Medicina). O consumidor ainda s um consumidor. Portanto, preciso formar
uma educao, um hbito alimentar e reforar pra que todas as pessoas tenham conscincia,
essa conscincia ntida, crtica e possam agir socialmente (GF-1: M: 29 anos).
6.3.2 Consumo sustentvel: o que pensa o consumidor?
A partir da identificao das preocupaes ambientais dos consumidores, amplia-se o

debate falando de sustentabilidade. Acrescenta-se o desafio de relacionar consumo de carnes
sustentabilidade, tendo em vista a viso sobre a temtica aparentemente direcionada negao
do consumo. Contudo, cabe ressaltar que a discusso aqui alvitrada volta-se relao entre
consumo e percepo ambiental, no se direcionando para uma defesa do no consumo.
Nesse contexto, atenta-se para a definio de consumo sustentvel como um novo
posicionamento do consumidor e da sociedade em geral, no que diz respeito ao ambiente e
coletividade (PORTILHO, 2005). Por isso, buscou-se verificar o que os sujeitos-
consumidores entendem por consumo sustentvel e a relao com os seus hbitos alimentares.
Inicialmente, preciso lembrar que a maioria dos participantes desta pesquisa no
costuma relacionar seus hbitos alimentares a alguma preocupao ambiental, de modo que a
174
discusso torna-se mesmo um processo reflexivo. Da mesma forma, nenhum dos participantes
tinha conhecimento sobre a denominao e o conceito de consumo sustentvel. E ao serem
questionados sobre se considerarem consumidores sustentveis, apenas o representante do
Santo Daime considerou-se, segundo ele, devido sua disposio para questionar o prprio
mercado: eu tento ver isso de forma simples, um telefone, um telefone, um carro, um
carro, uma roupa, uma roupa... Ento, eu vendo por esse lado, eu no vou querer (GF-3:
EV, M: 38 anos).
Para esse participante, a sustentabilidade no consumo est estreitamente ligada ao
significado que voc d s coisas. Quando isso fica claro ao sujeito-consumidor, torna-se
possvel tomar decises de maneira consciente. No entanto, esse processo perceptivo perpassa
por um complexo na existncia de cada pessoa, que vai fazer com que aquela pessoa
mude.
Portanto, compreendendo que existe todo um conjunto de fatores que influenciam na
percepo, os participantes desta pesquisa entendem consumo sustentvel como uma meta
difcil de alcanar porque existe uma srie de contradies em relao sustentabilidade, em
que ponto se deve chegar, o que se deve considerar: como se fosse uma utopia (GF-1, F:
39 anos).
E em que ponto se pode alinhar os hbitos alimentares ao consumo sustentvel? Na
questo do excesso, conforme verificado a partir dos grupos focais e entrevistas. O consumo
excessivo foi apontado pelos participantes como um dos maiores problemas da sociedade
atual. Mas, segundo eles, isso decorre de uma questo histrico-cultural, apresentando-se
junto aos padres alimentares adquiridos na sociedade contempornea.
Aqui, os participantes tambm fazem uma relao entre consumo sustentvel e sade
alimentar:
GF-1: Num sei se porque a correria aumentou tanto, que (...) ao invs de
perder tempo preparando uma salada, uma comida mais equilibrada, eu vou
comprar um sanduche (M: 34 anos). reeducao alimentar. E a
valorizao dos produtos regionais (F: 39 anos). Sempre tive pra mim,
alguma coisa que me dizia que o consumo excessivo, fosse de carne, fosse
de qualquer produto que passasse por um processo mecnico de
modificao, aquilo era nocivo ao meu organismo (M: 29 anos).
GF-2: Consumir mais produtos naturais (M: 21 anos). Eu procuro, como eu

j falei, equilibrar (...). Mas assim, a gente pensa mais no impacto que vai
causar na nossa sade do que no impacto que vai causar no ambiente,
quando a gente vai escolher ou no o alimento (F: 21 anos, Medicina).
175
GF-3: Existe um ensinamento que a reforma alimentar, reforma da sade

na Igreja Adventista (...): a reforma quanto alimentao, a reforma moral e
uma reforma espiritual (M: 45 anos). Essa reflexo sobre a sustentabilidade
das pessoas viverem bem, se alimentarem bem e at das consequncias que
ela tem da alimentao, todo esse impacto que ela causa, de onde a comida
vem (...) tudo isso passa por essa reflexo da vida (EV, M: 49 anos).
GF-4: Eu num compro esses embutidos, enlatados, essas coisinha (F: 69

anos).
Ainda em virtude desse consumo excessivo, todos os participantes da pesquisa

expem como aspecto fundamental que envolve o consumo sustentvel de carnes, a reduo
de seu consumo (CNI, 2012). No entanto, essa opo depende da abertura do consumidor para
diminuir hbitos que tambm lhe do prazer e que, por vezes, se tornam to intrnsecos que
dificultam a tomada de conscincia e a mudana de hbitos, conforme expe o participante do
Grupo 1 (M: 25 anos), nos dois encontros, quando discutida pelo grupo a possibilidade de
reduo:
1 encontro: Oh, eu particularmente acho que eu poderia at reduzir, mas

seria por muito pouco tempo. (...) O maior exemplo, quando eu como peixe
duas vezes seguidas. (...) no terceiro dia, se eu v o peixe eu acho que eu dou
em gente [risos].
2 encontro: duro reduzir, at porque a gente tem uma rotina dentro da

nossa cultura. A gente vive dentro de uma cultura e tem a nossa rotina, n.
como a roda, a engrenagem rodando com outra engrenagem. (...) eu j tentei
antes, assim, quando eu vi o documentrio A carne fraca, eu disse, eu
vou reduzir, porque assim, quando eu defendo alguma coisa, levanto uma
bandeira ou, enfim, quando voc quer fazer alguma coisa diferente...
Tambm no Grupo 2 a discusso enfrenta algumas resistncias. Aqui, a

disponibilidade para uma admissvel reduo do consumo menor entre os participantes,
embora seja considerada como possvel, principalmente havendo recomendaes nutricionais:
GF-2: A dificuldade que pelo menos eu passo na Semana Santa em no

consumir... eu peo pra acabar logo! (M: 19 anos). Realmente! (F: 21 anos,
Biologia). Vai morrer! (F: 21 anos, Medicina). Rapaz, eu acho que pra isso
tinha que ser radical: ou num come carne dia nenhum ou todo dia [risos].
Negcio de meio termo num d muito certo no (M: 21 anos).
No tocante aos Grupos 3 e 4, essa reduo do consumo j praticada pelos

participantes devido a influncias religiosa e/ou filosfica e motivaes individuais,
176
respectivamente. No contexto geral, os dois grupos apresentam uma reduo do consumo a

partir da carne bovina. Para o Grupo 3, essa reduo tem uma relao estreita com a sade
fsica e espiritual. Para o Grupo 4, com a sade fsica e questes financeiras. Verifica-se
ainda, que os componentes de todos os grupos acreditam que a produo de carne bovina
cause maiores impactos ambientais (CNI, 2012; NORDGREN, 2012).
Com isto, nota-se pouca compreenso dos sujeitos desta pesquisa em relao ao
consumo sustentvel nos hbitos alimentares. Ainda prevalece a viso de uma questo
direcionada a aes individuais de consumidor (SILVA, 2012). Quanto ao consumo de carnes,
no h, por parte da maioria dos participantes, uma percepo ambiental no ato de consumir.
6.4 CONCLUSES
Com o propsito de discutir consumo de carnes e impactos ambientais a partir da

percepo de consumidores, este artigo fomenta outros trabalhos mais aprofundados sobre o
papel do consumidor nos seus hbitos alimentares e na adoo de estilos de vida sustentveis.
Como proposta mais ampla de relacionar o consumo sustentabilidade, o consumo
sustentvel busca envolver aes individuais com aes coletivas. Os consumidores so
enfatizados nas suas aes enquanto prticas polticas, de modo que se procura criar um
espao de alianas entre os diversos setores da sociedade. Assim, compreender o consumidor
extremamente importante para entender a relao do seu consumo com a sua vida cotidiana
e, por conseguinte, com o ambiente.
Em relao aos impactos ambientais reconhecidos no consumo de carnes, verifica-se
uma confluncia entre os quatro grupos desta pesquisa, medida que os impactos negativos
mais citados esto relacionados ao desmatamento e ocupao de territrios para produo de
pastos, contaminao decorrente de dejetos e ao gasto de gua.
No entanto, esses impactos no so considerados pela maioria desses consumidores no
momento de consumir carnes. Em relao ao consumo alimentar, em geral, as preocupaes
ambientais aparecem, s vezes, no ato da compra de alimentos, com a diminuio no uso de
sacolas plsticas ou de descartveis. A maior parte das suas escolhas de consumo no sofre
influncia de algum tipo de preocupao ambiental.
Houve uma predominncia nos discursos dos participantes de todos os grupos relativa
necessidade de reduo do consumo de carnes, como uma possibilidade de aderir ao
consumo sustentvel. No entanto, para alguns participantes isso se constitui mais como um
177
desafio (GF-1) e, para outros, existem ainda muitas resistncias (GF-2), as quais podem ser
amenizadas com a obrigao de cumprir uma dieta alimentar mais restrita.
De acordo com a compreenso dos participantes desta pesquisa, a tomada de
conscincia impossibilitada porque h uma dificuldade de inserir preocupaes ambientais
no momento de consumir e se alimentar, pois esse mesmo sujeito que se v como consumidor
no consegue se perceber como agente poltico nas suas experincias de consumo. Ocorre
uma ruptura entre consumo e ambiente; entre indivduo, sujeito, cidado e mundo.
Desse modo, para se pensar em outras formas de consumir, preciso que sejam
desenvolvidas aes em longo prazo ou que isso parta diretamente da deciso do sujeito-
consumidor que deve adquirir conscincia. Esta, quando citada pelos sujeitos foi sempre
atrelada a um posicionamento moral do consumidor frente ao mundo.
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180
CAPTULO 7
ARTIGO 4: CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: UMA ANLISE A PARTIR
DA SEGUNDA SEM CARNE
181
CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: uma anlise a partir da Segunda sem Carne
RESUMO
Em decorrncia das discusses sobre a crise ambiental, algumas estratgias tm sido

propostas para a reorientao da relao homem-ambiente. Nesse contexto, o consumo
tornou-se temtica de discusso, com aes que visam iniciar um processo de percepo que
tome como elemento a cidadania. Relacionando consumo de carnes e percepo ambiental,
tem-se o seguinte problema: qual(is) a(s) percepo(es) dos consumidores acerca dos
impactos ambientais da produo e do consumo de carnes? Objetivou-se neste artigo
compreender como consumidores percebem e avaliam a Segunda sem Carne enquanto
proposta politizadora e ambiental. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal exploratrio e
contedo temtica para anlise do material. Puderam-se verificar resistncias relativas
adoo da Segunda sem Carne, pois existem dvidas quanto ao seu carter educativo. Alm
disso, h contradies entre os participantes relacionadas necessidade dessa discusso frente
aos problemas existentes na sociedade.
Palavras-chave: consumo de carnes; percepo ambiental; Segunda sem Carne.
MEAT CONSUMPTION AND CITIZENSHIP: an analysis about the monday without

meat
ABSTRACT
As a result of discussions about the environmental crisis, some strategies have been proposed
to the reorientation of the human-environment relationship. In this context, consumption has
become topic of discussion, with actions aimed at starting a process of perception to take as
part of citizenship. Relating meat consumption and environmental awareness, we have the
following problem: what are the perception of consumers about the environmental impacts of
production and consumption of meat? The aim of this article to understand how consumers
perceive and evaluate the "Monday without meat " as politicizing and environmental
proposal. We have made the option for the exploratory focus group techniques and individual
in-depth interviews to obtain information and for thematic content analysis to analyze the
material. It has been found a resistance related to the adoption of Monday without Meat as
well as there are doubts about its educational character. In addition, there are contradictions
among the participants related to the need of this discussion towards the existing problems in
society.
Keywords: meat consumption; environmental awareness; Monday without meat.

182
7.1 INTRODUO
A alimentao evidencia-se hoje como um dos campos mais abordados no

desenvolvimento humano e social. As possibilidades de discusso so inmeras e envolvem
diferentes aspectos. Partindo do pressuposto de que a alimentao se apresenta enquanto
necessidade biolgica e social, constitui tambm um campo de discusso tico-poltico.
Nessa perspectiva, pode-se falar do homem enquanto ser consciente para alm de uma
existncia particular e privada, um processo por meio do qual o homem se articula com a
realidade e se reconhece enquanto ser poltico e transformador dessa realidade. Encontra-se
com o exerccio da cidadania porque se v intrnseco ao mundo. Ao contrrio da noo de
cidadania, como se aferiu dogmtica jurdica no exerccio e nas prticas do poder estatal,
que aprisiona sua dimenso reflexiva e seu potencial poltico, apreendendo uma verdade fora
do cidado e abrindo uma lacuna entre o sujeito e seu papel poltico (BERTASO, 2007).
Compreendendo que a maneira como a sociedade atual molda seus membros ditada,
primeiro e acima de tudo, pelo dever de desempenhar o papel de consumidor (BAUMAN,
1999, p. 88) e que a alimentao vem ocupando espao significativo no contexto do consumo,
verifica-se que o debate sobre consumo alimentar alcana uma esfera ampla, constituindo-se
como uma questo ambiental. Portanto, entende-se que a relao entre consumo alimentar e
meio ambiente no apenas uma questo de escolha individual ou de polticas pblicas, mas
envolve diferentes setores e atores sociais no sentido de ampliar as maneiras de fazer poltica
(PORTILHO, 2005).
Em vista disso, faz-se necessrio uma reconstruo da noo de cidadania em que o
homem resgate a sua essncia poltica e que a cidadania assuma seu carter coletivo,
compreendendo no somente os direitos e deveres para com a gerao atual, mas inclua os
direitos das futuras geraes, caminhando para uma nova tica e assumindo, de fato, o campo
de uma sociedade democrtica (SILVA-SNCHEZ, 1999). Torna-se fundamental que haja
uma educao em um sentido amplo visando atuao poltica e ambiental do indivduo, a
fim de que suas decises possam tambm contemplar a coletividade.
A questo ambiental no est mais restrita (e no deve ser) aos movimentos
ambientalistas, ecolgicos ou sociais, mas deve constituir-se como uma problemtica e uma
responsabilidade da sociedade global (GUATTARI, 2001). Assim que a discusso sobre
consumo comea a alcanar o debate poltico na sociedade, seja por meio do movimento de
183
ambientalistas ou de consumidores, que j apresentam iniciativas pondo em xeque o jogo de

foras no qual predomina hoje o mercado (FONTENELLE, 2007).
Isso refora ainda mais a relevncia da sociedade civil em fazer parte das estratgias
de cunho ambiental, por meio de aes de mobilizao social, em mbitos local, regional ou
mundial a partir de instrumentos como as campanhas ambientais, tendo em vista que estas no
devem ter como foco apenas os dirigentes, mas todos os atores sociais que podem mudar os
seus hbitos e contribuir para a adoo de estilos de vida que impactem menos o ambiente.
Em geral, as campanhas ambientais objetivam chamar ateno das pessoas acerca da sua
responsabilidade sobre os impactos gerados no ambiente. So movimentos que se propem a
buscar alternativas de vida, de organizao e de atuao poltica (PNUD, 2008).
Nesse cenrio, destaca-se a campanha da Segunda-feira sem Carne, criada pelo
governo dos Estados Unidos como uma medida de economia de recursos durante a Primeira
Guerra Mundial. Em virtude do alto consumo de carnes, a campanha foi relanada em 2003
pela Escola de Sade Pblica Johns Hopkins Bloomberg, para promover a substituio de
carnes um dia por semana com a proposta de beneficiar a sade humana, do planeta e dos
animais. Tal campanha visa trabalhar no somente no nvel pessoal ou local, mas
problematizar como as esferas pblica e privada esto vinculadas a um contexto mais amplo,
buscando mobilizar as pessoas a repensarem seu estilo de vida (HSI, 2013).
Alm dos Estados Unidos e do Reino Unido, a campanha foi lanada no Brasil, na
cidade de So Paulo, em outubro de 2009, por meio de uma parceria da Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) com a Secretaria do Verde e Meio Ambiente (SVMA) da
prefeitura e, posteriormente, estendeu-se a vrios outros municpios. A sugesto da segunda-
feira como o dia sem carnes parte do fato de, frequentemente, consumir-se carnes em
quantidades maiores durante o fim de semana e, portanto, na segunda-feira as pessoas esto
mais propensas a comer coisas leves. Alm disso, a segunda-feira possui uma simbologia
atrelada ao incio da semana e realizao de metas ou de se iniciar coisas novas. Assim,
pode ser considerado o dia para a adoo de novos hbitos em relao ao meio ambiente,
sade e refletir sobre a condio dos animais (ECOFIT CLUB, 2013).
No Piau, a Segunda sem carne foi proposta na cidade de Teresina-PI, por meio da
Lei n 4. 411, de 17 de junho de 2013, de autoria da vereadora Teresa Britto, em cumprimento
Lei Municipal n 4. 221/2012, instituindo a campanha no calendrio oficial de eventos da
Capital. A Lei estabelece em seu art. 1 que o Dia da Segunda sem Carne ser comemorado,
anualmente, na primeira segunda-feira do ms de outubro, objetivando conscientizar as
184
pessoas sobre os impactos causados pelo consumo de carnes, ao meio ambiente, sade
humana e aos animais. Prope-se a realizao de palestras, debates, seminrios e outros
eventos neste dia, de modo a estimular as pessoas a mudarem padres de consumo
(TERESINA, 2013).
Inicialmente, pode-se questionar o porqu de uma lei que prope um espao poltico
para pensar no que se come. Um aspecto central que a alimentao possui um sentido
prtico relacionado manuteno do corpo e obteno de prazer. E, embora estejam
situadas no campo da cultura e da coletividade, por meio dos significados sociais e da
sociabilidade que o ato de comer proporciona (BARBOSA, 2009), as prticas alimentares tm
sido comumente relacionadas s escolhas individuais, ao direito do indivduo de decidir que
alimento insere na sua dieta ou de experimentar este ou aquele alimento.
Devido aos processos sociais, o consumo de carnes inequivocamente vivido como
pessoal. A carne sustentada como um item potente e insubstituvel da alimentao
(ADAMS, 2012, p. 68). Assim, enquanto percebido individual, domstico e cotidiano, seu
consumo torna-se distante da esfera pblica e ainda mais, da questo ambiental. No que
concerne ao ato de alimentar-se, h uma dificuldade de entender qual a contribuio concreta
para o mbito coletivo. Portanto, so tambm nos nveis local, domstico e cotidiano, que
devem ser iniciadas aes para poder superar a atual percepo (HSI, 2013).
Enquanto proposta politizadora, a Segunda sem Carne promove um espao de reflexo
do sujeito sobre sua prtica alimentar e como o consumo pode vir a interferir coletivamente.
Contudo, sabe-se que algumas resistncias podem surgir em relao campanha, porque o
consumo de carnes profundamente enraizado leva oposio ou relutncia dos consumidores
de carne para reduzir o seu consumo, de forma que o desejo de comer carne parece ser muito
difcil de superar. Do mesmo modo, a dieta e o estilo de vida parecem no merecer
interferncia poltica, porque faz-lo seria uma violao da autonomia individual e de
privacidade ou at mesmo uma violao de um direito humano, ou seja, direito de comer o
que se quer (NORDGREN, 2012).
Atentando para as possibilidades que as campanhas ambientais podem constituir no
processo de ressignificao dos hbitos e na formao de uma conscincia ambiental, este
artigo aborda a Segunda sem Carne na cidade de Teresina, visando compreender como
consumidores percebem e avaliam a iniciativa enquanto proposta politizadora e ambiental.
185
Esta pesquisa se pauta na abordagem qualitativa, por meio da qual a compreenso da

realidade se d junto com e a partir da perspectiva dos sujeitos. Com base na concepo de
ser-no-mundo de Merleau-Ponty (1996) em que a percepo uma abertura ao mundo,
buscou-se adentrar no campo da percepo de consumidores enquanto agentes ambientais nas
suas prticas alimentares.
Por haver o reconhecimento dos grupos focais como espaos privilegiados para
alcanar concepes grupais acerca de uma determinada temtica (BACKES et al., 2011),
optou-se pela tcnica de grupo focal como ferramenta primeira de obteno de informaes e
a entrevista individual em profundidade como complemento.
grupo sobre um determinado assunto de forma livre e espontnea. A interao produz dados e
insights que no seriam possveis de outra forma (SMEHA, 2009). Para o aprofundamento do
tema, escolheu-se a modalidade de grupo focal exploratrio (VIRGNIO; NBREGA, 2012)
e, para possibilitar as trocas, elaboraes e o bom gerenciamento do grupo, optou-se pela
formao de grupos de seis participantes (DIAS, 2000). Realizaram-se quatro grupos a fim de
garantir a quantidade e a variedade de informaes para a questo em debate e permitir
ampliar o foco de anlise, trazendo contribuies para o tema (GATTI, 2012).
Os critrios para a formao dos grupos surgiram a partir da considerao das
dimenses que constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural,
religiosa, econmica e tica). Todos os participantes so consumidores que inserem carne na
sua dieta alimentar e foram assim divididos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois
estudantes de Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio
Ambiente da Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; Grupo 2) universitrios:
estudantes de graduao das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e
filosofia da referida Universidade; Grupo 3) representantes dos segmentos religiosos ou
filosficos: adventista, catlica, esprita, budista, umbanda e santo daime; Grupo 4)
comunidade: usurios ativos do Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF), representando
pessoas da comunidade.
O primeiro grupo relevante por representar as discusses cientficas e/ou polticas
relacionadas s questes ambientais. O segundo permite abordar a questo do acesso
formao superior e a possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais nas suas diversas
186
reas. O terceiro grupo aponta para os aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de
prticas alimentares. O quarto grupo representa as prticas populares de consumo de carnes.
Considerando os critrios de disponibilidade e acesso, a realizao dos Grupos 1 e
2 se deu na cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde esto localizados os
Programas de Mestrado e Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e uma maior
diversidade de cursos de graduao. Os demais grupos foram contatados na cidade de
Parnaba, litoral do Estado, que tambm possui grande representao geogrfica, econmica e
social.
A opo pelas entrevistas como tcnica complementar visou priorizar os participantes
que pouco se expressaram durante o grupo ou que no conseguiram esclarecer suas opinies
por alguma dificuldade. A entrevista um recurso importante para proporcionar aos atores
sociais seu lugar de fala (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica possibilitou contemplar aquele
participante que no pde estar presente na realizao dos grupos, mas constitua-se
fundamental para a pesquisa devido sua particularidade, como os participantes dos Grupos 2
e 3.
Acrescenta-se que devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupos
1 e 4 foram realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua
(KITZINGER; BARBOUR, 2009), como ocorreu com o Grupo 3, necessitando-se realizar
entrevista individual com os representantes dos segmentos catlico e santo daime. Tambm
foram feitas entrevistas com um participante de cada grupo, a fim de aprofundar informaes.
E ainda, foi importante realizar uma entrevista com a propositora da Segunda sem Carne da
cidade de Teresina. Assim, a pesquisa contou com 23 sujeitos.
Para a realizao das atividades, foram seguidos todos os critrios ticos propostos
pela Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, incluindo a assinatura do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) e todas as exigncias relativas ao local e tempo
disponibilizados para o desempenho dos grupos (GATTI, 2012).
Foram realizados dois encontros com variao de uma hora e meia a duas horas. A
proposta do primeiro encontro era colher as percepes iniciais a respeito do consumo de
carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados associados a
esse consumo, sua importncia para a alimentao e algo mais que os participantes
desejassem expor sobre o assunto. Nesse momento, foram apreciadas as colocaes mais
livres sem o direcionamento para as questes sobre os impactos ambientais.
187
O objetivo do segundo encontro foi avanar no debate sobre o consumo de carnes a

partir da percepo dos consumidores sobre os impactos ambientais advindos do consumo. As
caractersticas de cada grupo e de seus participantes delinearam mais a discusso, permitindo
importantes contribuies sobre o tema, a partir de enfoques e pontos de vista diversos.
encontro, realizou-se a exibio de uma verso editada do documentrio A Carne Fraca,
produzido pelo Instituto Nina Rosa no ano de 2005. O documentrio possui 54 minutos de
durao e apresenta aspectos da indstria de carnes. A fim de responder aos critrios da
pesquisa com relao aos objetivos, a edio do vdeo restringiu-se aos primeiros 15 minutos
do documentrio, os quais abordam questes ambientais relacionadas ao uso de gua na
excessivos.
A escolha do vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do documentrio, mas
a ilustrao obtida a partir do contato com as questes ambientais nele abordadas como requer
a modalidade de grupo focal exploratrio. A utilizao desse recurso audiovisual apresentou-
se vivel facilitando a discusso.
Com as anotaes do primeiro encontro, deu-se incio ao processo de anlise,
observando pontos no trabalhados que puderam ser explorados no encontro seguinte. As
gravaes em vdeo foram vistas e ouvidas exaustivamente e transcritas ao mesmo tempo em
que se faziam observaes a respeito.
O foco nas conversaes foi importante no s para a compreenso da dinmica do
grupo em si, mas tambm, para enriquecer a anlise (GATTI, 2012), a qual foi fundamentada
no mtodo de Anlise de Contedo adotado por Minayo (2006; 2010) que reconhece a
possibilidade de desvelar processos sociais, contemplando aspectos subjetivos e simblicos
que so parte integrante da realidade social. Optou-se pela Anlise Temtica, considerando as
variantes que trabalham com significados em lugar de inferncias estatsticas (MINAYO,
2006).
O procedimento de anlise das informaes se deu por meio das etapas de pr-anlise,
explorao do material e tratamento dos resultados obtidos e interpretao. A primeira etapa
partiu de uma viso de conjunto para a elaborao de pressupostos iniciais e escolha de
formas de classificao final, bem como os conceitos tericos que orientavam a anlise. A
segunda etapa exigiu a explorao do material em uma operao classificatria para encontrar
categorias. Foram reagrupadas as partes dos textos por temas, intercalando partes dos textos
188
com concluses, estudos anteriores e conceitos tericos. Na terceira etapa, foram propostas
inferncias e interpretaes inter-relacionando-as com o quadro terico, elaborando-se uma
sntese interpretativa e eixos de anlise.
As informaes obtidas por meio do grupo focal exigiram um cuidado maior por
serem volumosas e retratarem uma complexidade tpica da tcnica. Recorrendo ao contexto
do grupo, foi fundamental atentar para os processos de interao, ao passo que tanto as
opinies quanto as reaes dos diferentes participantes se apresentavam volvidas pela
dinmica grupal.
Considerando a manifestao atual das necessidades humanas que mediada por meio
do consumo, adentra-se no campo alimentar como expressivamente uma questo ambiental
por sua significao tica e poltica (PORTILHO, 2005). A anlise aqui proposta se delineia a
partir do consumo de carnes, em virtude de sua crescente representao na alimentao
humana.
Este artigo resulta da pesquisa de dissertao intitulada A carne fraca? Percepo
dos impactos ambientais da produo e do consumo alimentar, buscando refletir sobre a
realidade do Estado do Piau por meio da Segunda sem Carne proposta e aprovada como lei
pela Cmara Municipal de Teresina.
O quadro abaixo demonstra a composio de cada grupo participante desta pesquisa, a
fim de facilitar a identificao durante a anlise das informaes obtidas. Ressalta-se que a
propositora da Segunda sem Carne em Teresina no comps nenhum dos grupos, mas foi
entrevistada e sua identificao na anlise expressa por meio da abreviao (EV, vereadora).
189

(Estudantes/ (Religiosos/ (Universitrios) (Comunidade)
Engenharia Filosofia/Teologia Economia Ensino Fundamental
(Doutorado) Nenhuma (5 perodo) (Incompleto)
36 meses de curso Catlico 1 salrio mnimo 1 salrio mnimo
8 salrios mnimos Catlico Catlico
Catlico
Geografia (6 perodo) Pedagogia Filosofia Ensino Fundamental
(Ambientalista) (Concludo) (8 perodo) (Incompleto)
1 salrio mnimo 3 salrios mnimos 1,5 salrios mnimos 2 salrios mnimos
Catlico Adventista Ateu Catlico
Jornalismo (8 perodo) Ensino Mdio Nutrio Ensino Fundamental
(Ambientalista) 1,5 salrios mnimos (8 perodo) (Completo)
1 salrio mnimo Budista 5 salrios mnimos 2 salrios mnimos
Catlico Catlico Evanglico
Feminino (F) Masculino (M) Feminino (F) Feminino (F)
Biologia Psicologia Medicina Ensino Mdio
(Mestrado) 8 salrios mnimos (5 perodo) 2 salrios mnimos
3 meses de curso Santo Daime 10 salrios mnimos Catlica
Catlica
Biologia Ensino Mdio Agronomia Superior
(Mestrado) (Incompleto) (8 perodo) 1,5 salrios mnimos
16 meses de curso 3,5 salrios mnimos 3 salrios mnimos Catlica
2,5 salrios mnimos Esprita Catlica
Evanglica
43 anos 21 anos
______ Tcnico em Biologia ______
Administrao (7 perodo)
1,5 salrio mnimo 3,5 salrios mnimos
Umbanda Nenhuma
Tendo sido realizada com consumidores que aqui representaram diferentes segmentos
da sociedade, conforme exposto no quadro acima, a pesquisa possibilitou adentrar na
discusso sobre percepo ambiental. As percepes desses consumidores sobre a temtica
deste artigo originaram dois eixos de anlise, que sero apresentados abaixo por meio dos
trechos das falas dos participantes, indicados em grifo e por meio das abreviaes GF (grupo
focal) e EV (entrevista) e intercalados com os recursos tericos.
190
7.3.1 Compreenses sobre a Segunda sem Carne em Teresina
Em Teresina-PI, a Segunda sem Carne ainda se encontra em seu processo de

implementao e, portanto, apresenta-se envolta por dvidas e desconhecimento de seus
objetivos. Inspirada nos propsitos da sustentabilidade e em campanhas que surgiram no
mundo, a Lei n 4. 411, de 17 de junho de 2013, foi uma proposta da vereadora Teresa Britto
que expe como principais motivaes para sua proposio, a questo dos animais e a questo
da sade. Em decorrncia disso, sabe-se que o ponto mais importante passa ser a
sustentabilidade do planeta mesmo, porque quando voc vai l e pesquisa, percebe que tudo
est interligado. um processo de conscincia (EV, vereadora).
Ento, busca-se com essa Lei, traar estratgias de o poder pblico fazer essa
discusso de forma educativa para a sociedade (EV, vereadora), de resgatar o potencial
poltico, superando a noo de cidadania em que o sujeito se distancia desse papel
(BERTASO, 2007). A Segunda sem Carne, na verdade, uma lei educativa, no
punitiva (EV, vereadora).
Contudo, considerando a aprovao da Lei, pode-se instigar uma discusso sobre os
entraves que levam a Segunda sem Carne a alcanar sua efetividade. Verifica-se que sua
repercusso parece ter tomado efeitos negativos, com distores dos seus objetivos reais.
Inicialmente,
Algumas pessoas entenderam que era obrigado no comer carne na segunda-feira.

(...) No primeiro momento, tive que reformular o projeto porque as pessoas no
entendiam. E a, eu e os prprios colegas, reformulamos, (...) mostramos que no era
obrigado e no podia ser obrigado, mas sim, era uma maneira educativa. E foi a
onde ns conseguimos aprovar, mas mesmo assim ainda houve votos contrrios no
momento (EV, vereadora).
Ocorreu tambm uma repercusso miditica em sites diversos, uns de forma

negativa, outros de forma positiva, discusses muito grandes nas redes sociais, uns
defendendo, outros debatendo, porque eles achavam que era obrigatria (EV, vereadora).
Podem-se citar como exemplo, duas publicaes que aparecem logo na primeira pgina do
site de pesquisa Google, utilizando as palavras-chave Segunda sem carne em Teresina:
Teresina sem carne s segundas: at onde vai esse fascismo do bem? e Lei descabida
probe a venda de carne vermelha s segundas-feiras em Teresina.
Conforme se observa, as matrias divulgam sobre a proibio da venda e do consumo
de carnes s segundas-feiras. As duas publicaes fazem um paralelo entre a referida Lei e a
191
limitao das liberdades individuais (NORDGREN, 2012), ou seja, ao direito de escolha do

cidado. Ou seria, do consumidor?
Outro ponto que gera questionamentos refere-se ao fato de que desde a aprovao da
Lei, no foram realizadas aes educativas, conforme previsto na sua fundamentao,
favorecendo o seu desconhecimento por parte da sociedade. Um dos motivos, na poca, que
ela foi aprovada depois do perodo que pra ser a semana, que foi a primeira semana do
ms de outubro; em seguida, houve dificuldade financeira pra fazer. No ano de 2014, no
pde ser realizada nenhuma ao, devido s eleies (EV, vereadora).
Reconhecendo os limites e as possibilidades da Segunda sem Carne em Teresina,
possvel compreender a iniciativa como um espao que possibilite uma atuao poltica no
mbito do consumo de carnes e problematize como as esferas pblica e privada esto
vinculadas a um contexto mais amplo (HSI, 2013). Mas o que pensam os consumidores?
GF-2: Eu acho que seria significante um pouco se pusesse trs dias e algum fizesse.
Mas um dia... (M: 21 anos) Eu entendo que um dia mais pra chamar ateno, fazer
um marketing do contrrio, vamos dizer assim... (F: 21 anos, Medicina).
GF-3: Eu acho assim, que as pessoas se levam muito pela mdia. (...) em ir com os
outros. Mas assim, eu particularmente, j tenho as minhas segundas-feiras (...). J de
um tempo pra c, a gente vem tentando reduzir o consumo (F: 57 anos). (...) pra ns,
pra pessoa que j acostumada assim, a comer carne, acho que... [risos] (...). Porque
a pessoa ia alegar assim, ora mais! Porque uma coisa assim que nem todo mundo
de acordo, n... (M: 44 anos). J seria um paradigma, n? (M: 45 anos).
GF-4: boa (M: 50 anos). Faz sentido (F: 43 anos). No meu caso num faz tanta
diferena, porque eu j num como tanta carne (F: 69 anos).
As falas acima so trechos dos dilogos entre os participantes dos grupos focais.
Percebe-se que embora a pertinncia da Lei no tenha sido questionada, no to clara para
esses consumidores, a contribuio de uma campanha como a Segunda sem Carne. No
Grupo 2, os participantes se questionam sobre a repercusso e a significncia que um dia da
semana poderia garantir.
O Grupo 3 v a campanha como um reflexo de uma construo miditica que tanto
pode ter efeitos positivos como negativos. Destaca-se o Grupo 4, com vises positivas sobre a
promoo da campanha, mas importante considerar a especificidade de um grupo que j
apresenta reduo significativa do consumo de carnes, em virtude de fatores relacionados
idade e a recomendaes nutricionais.
192
O Grupo 1 compreende positivamente a iniciativa, se e somente se o verdadeiro

objetivo for realmente a preocupao com o meio ambiente e a sade, desde que haja algo
efetivo, que sensibilize e conscientize a sociedade (F: 25 anos), uma vez que reflete a
preocupao com o consumo exagerado (M: 34 anos) e propicia uma forma de perceber
que existe outras alternativas na alimentao que possa substituir a carne e assim reduzir o
consumo (F: 39 anos).
Sobre a campanha na cidade de Teresina, pde-se constatar que nenhum dos
participantes da pesquisa conhecia a Lei. Apenas dois tinham informaes distorcidas a
respeito, especificamente relacionadas ao carter proibitivo, como se pode observar nas falas
seguintes:
GF-1: Mas pode vir um contra isso. Quem? Os empresrios, porque se segunda-feira
ningum compra carne, eles no vo vender (...), ento, tudo tem um confronto. Vai
ter confronto desse lado (EV, M: 25 anos).
GF-3: importante ser discutido, no como uma lei, mas uma propaganda, uma
campanha educativa (EV, M: 38 anos).
A falta de esclarecimentos sobre a Lei e de aes educativas para sua divulgao foi
apontada por todos os participantes como aspecto negativo. Seguem alguns exemplos:
GF-1: Ento, preciso que se faa um movimento pra mostrar que existe uma lei,
pro pessoal comear a entender (...) (EV, M: 25 anos).
GF-2: Num tem mdia pra lei nenhuma! A gente num sabe de lei nenhuma! Quanto
mais... (F: 21 anos, Medicina). E como no foi trabalhado direito a lei, voc d
margem pra falarem qualquer coisa dela (F: 24 anos).
Nota-se que assim como os participantes no tinham conhecimento da aprovao da

Lei, tambm no foram impactados pelo contedo negativo apresentado pela mdia, pois no
tiveram contato com as publicaes, denotando o no interesse pela temtica e a falta de
acesso informao no caso do Grupo 4. possvel ainda, problematizar a democratizao
das informaes e do conhecimento ao relacionar o papel da mdia com seus interesses
ideolgicos e como campo poltico hegemnico da contemporaneidade (GUATTARI, 2001).
Em consonncia com as observaes dos participantes desta pesquisa, verifica-se que
a Segunda sem Carne em Teresina, precisa alcanar espaos de mobilizao social, em
mbito local (PNUD, 2008), para sua real compreenso. importante ressaltar que,
atualmente, o sujeito vem sendo moldado, primeiramente, pelo dever de desempenhar o papel
193
de consumidor (BAUMAN, 1999). Por conseguinte, seu exerccio poltico se reduz. Portanto,
as declaraes acima, permitem compreender que as estratgias de divulgao da Segunda
sem Carne precisam inicialmente alcanar consumidores para, assim, alcanar o cidado.
7.3.2 Segunda sem Carne como estratgia poltico-ambiental
Aps esclarecer-se o teor da Lei, importante identificar como esses consumidores

avaliam a campanha na cidade: quais as resistncias que podem existir na sua implementao
e tambm as consideraes quanto ao seu aspecto poltico e ambiental.
Segundo os participantes, um dos aspectos que merece ateno como a populao
vai receber a Lei: Eu creio que poucos vo aderir, pelo menos aqui em Teresina (GF-2:
EV, M: 25 anos), pois a carne vem fazendo parte da alimentao dos nordestinos. Alm
disso, numa cidade como Teresina, por exemplo, a proliferao de tanta churrascaria
significa que o mercado consumidor s faz aumentar (GF-3: EV, M: 38 anos). Ento, vai
de frente com os fins econmicos. Tambm tem a ignorncia por parte da populao
(GF-2, F: 21 anos, Biologia). E se voc no conhece, voc no pode defender (GF-1: EV,
M: 25 anos). Igualmente, as pessoas tm muita resistncia em mudanas e um dos
prazeres da vida comer. Portanto, parece que passa a ser um sacrifcio (EV, vereadora)
(NORDGREN, 2012; ADAMS, 2012).
Essa concepo defronta-se diretamente com a maneira como o sujeito se percebe no
mundo e como ele percebe o mundo (MERLEAU-PONTY, 1996). H, hoje, uma grande
dificuldade de identificar-se com o ambiente (MARIN, 2009). O consumidor parece no fazer
ligao entre as suas experincias e o mundo a sua volta. No percebe mais o mundo e nem a
si mesmo (ARAJO, 2003). E para que se possa desenvolver uma conscincia ambiental,
necessita-se partir de uma percepo ambiental que consiga captar bem um fato, um
fenmeno ou uma realidade (COIMBRA, 2004).
Por essa razo, ainda difcil compreender a relao entre a Segunda sem Carne, a
cidadania e a questo ambiental. Alm do mais, como o consumidor, embora reconhecendo a
pertinncia da Lei, no consegue perceb-la como importante na ordem de prioridades (...),
[no se torna] algo urgente assim (GF-2, F: 21 anos, Medicina).
GF-2: Hoje, no pas, no (F: 24 anos). Tem tantas outras coisas mais... (M: 19 anos)
mais urgentes (F: 21 anos, Medicina), mais urgentes, como a segurana, como a
sade, como a educao (M: 19 anos). A gente pas de terceiro mundo. Num tem
194
como discutir essas coisas mais... (F: 21 anos, Medicina). E os recursos tambm
num esto to escassos ainda, em relao a outros pases (M: 19 anos).
Nesse dilogo do Grupo 2, possvel verificar que a Segunda sem Carne no

menos importante apenas em contexto isolado. Na verdade, a questo ambiental no provoca
ainda, um sentimento de urgncia (F: 21 anos, Medicina). E ainda mais, h uma viso
reducionista do que seja a questo ambiental, pois no se reconhecem problemas sociais como
ambientais. Esse dilogo tambm permite ponderar sobre a relao importante entre o nvel de
(in)formao e a percepo ambiental. Vale lembrar que este grupo composto por
universitrios de reas diversas, mas nota-se que a formao acadmica ainda se mantm em
reducionismos (MARIN, 2009) que dificultam a imerso do sujeito no mundo vivido e,
portanto, a tomada de conscincia do mundo percebido (MERLEAU-PONTY, 1996).
E como se sabe que a conscincia perpassa pelo conjunto de experincias do sujeito,
os formadores de opinio tm um papel importante, os meios de comunicao, os
educadores. Nesse tocante, a prpria religio tambm (...). E se isso se torna frequente, cria
uma mentalidade (GF-3: EV, M: 49 anos). Ento, acaba se tornando necessrio normatizar
um processo de conscientizao, pois, na nossa sociedade, s vezes, precisa assim, de
normas, de regulaes, no sei. O ser humano precisa disso pra comear a se educar (F: 57
anos).
GF-1: No d pra forar as pessoas a cumprir uma obrigao tica (ecolgica ou

qualquer outra), sem que seja pluralizada, debatida, internalizada e transformada em
uma forma legal, ou um costume, uma tradio de dada sociedade (M: 29 anos).
Contudo, o foco no deve ser apenas os dirigentes, mas todos os atores sociais
(PNUD, 2008), uma vez que a responsabilidade pela formao de uma conscincia ambiental
ultrapassa os limites dos formadores de opinio (OLVIO et al. 2010).
GF-2: [O ideal ] deixar sempre que a escolha seja individual, mas sempre
trabalhando na questo de socializar esse conhecimento e fortalecer ele cada vez
mais, porque realmente algo assim que poderia mudar muito o nosso contexto
atual de poluio, de desmatamento. Ento, acho que aes como essa, partindo da
coletividade, acho que so fundamentais para essa transformao (EV, M: 38 anos).
O fato que se a gente realmente tivesse conscincia, a gente faria uma mudana
significativa na nossa sociedade (GF-3: EV, M: 38 anos). Mas existe ainda, uma resistncia
em pensar sobre a realidade e sobre os prprios hbitos. E a Segunda sem Carne confronta
195
os hbitos individuais (NORDGREN, 2012) que, confrontados, aludem a impactos coletivos

(PORTILHO, 2005).
GF-2: Ia ser que nem Natal! Que nem Semana Santa... tipo, se pegasse moda, a todo
mundo ia fazer! Mas no exatamente por conscincia prpria! A, se realmente fosse
feita uma boa campanha, de explicar, se a gente absorvesse, internalizasse o real
motivo da campanha, a sim, talvez... (F: 21 anos, Medicina).
A fala acima reflete um contexto grupal onde se verifica que se torna mais cmodo
pensar em mudanas quando o contexto exige, do que por um processo de conscincia
individual. Nessa concepo, tambm possvel identificar semelhanas com o Grupo 1 que,
mesmo defendendo a mudana de valores e atitudes individuais como necessria, reflete ainda
um distanciamento. Observa-se, pois, que mesmo um pblico que tem informao e
conhecimento no apresenta diferena em relao mdia da populao. E como a
conscincia no pode ser apartada da dimenso sensvel (MARIN, 2009), os discursos se
desenharam para fora do sujeito, conforme o exemplo abaixo:
GF-1: Eu acho que a gente tem, primeiramente o governo teria, os gestores teriam
que nos orientar, primeiramente eles teriam que ter essa preocupao de nos
orientar, nos dar algo escrito, e da fazer com que a gente tambm se preocupasse
(M: 25 anos).
Essa reivindicao ao Poder Pblico retrata o importante papel que os representantes

da sociedade possuem na formao social e cultural de um povo. Nesse contexto, a Segunda
sem Carne na cidade de Teresina assume essa significao. No entanto, precisa contar com
os desafios de gesto e ampliao do conhecimento, de modo que consiga alcanar uma
representao positiva de ao reflexiva perante a sociedade. Talvez o desafio maior se
constitua em adotar uma postura de reconstruo da cidadania.
Pensar globalmente e agir localmente11, pode tambm significar olhar para alm, em
um fenmeno de aproximao com uma realidade maior, de comunicao com o mundo
(MERLEAU-PONTY, 1996). Isso se contrape a uma realidade criada em que o sujeito
11
Expresso do socilogo alemo Ulrich Beck que, ao defender uma sociologia reflexiva, teve como foco de
seus trabalhos as temticas da globalizao, individualizao, modernizao, problemas ambientais, entre outras.
196
retirado da sua potncia de ligao individual e coletiva, eximindo-o de uma posio de

responsabilidade.
Neste artigo, buscou-se refletir sobre como os hbitos individuais sofrem uma
interferncia coletiva e, ao mesmo tempo, interferem coletivamente. Em constituio mtua,
indivduo e coletividade podem colaborar com a mudana de percepo em relao ao mundo.
Nesse sentido, pode-se ponderar sobre a relao entre os preceitos sociais de uma dada
sociedade a partir de seus fundamentos legais, que delineiam maneiras de viver em
coletividade, e se confluem com a existncia particular do indivduo. Essa troca se refere
vida em conjunto, de onde partem manifestaes sociais, culturais, religiosas, econmicas,
polticas e ticas, sem as quais o homem no existiria.
Assim, a legislao transmite um aprendizado de uma gerao seguinte,
transformando-se a partir da dinmica dessa relao. Nesse cenrio, pode-se incluir a
Segunda-feira sem Carne, instituda como Lei na cidade de Teresina, que aponta elementos
para uma reconstruo de significados, enquanto proposta de educao e politizao.
Conforme a pesquisa realizada, verifica-se a importncia de que a implementao da
Lei se constitua como um processo, que seja dinmico e constante e que esteja em interao
com a sociedade. Os grupos focais e as entrevistas com consumidores de carne possibilitaram
informaes importantes para compreender como os significados se manifestam e como a
percepo influi na realidade. Assim, foi possvel verificar tambm, como tais consumidores
percebem a proposio da Segunda sem Carne.
O Grupo 1 apresentou um nvel de compreenso atrelado s suas caractersticas. Sendo
composto por sujeitos que esto em constante contato com discusses ambientais,
reconhecem a campanha ambiental como uma boa estratgia, desde que no seja impositiva.
O Grupo 2 constitui o grupo mais jovem desta pesquisa e, portanto, transpareceu
maior influncia do atual contexto sociocultural. Puderam-se perceber resistncias quanto
possvel interferncia no que se come. A Segunda sem Carne no adquire importncia na
realidade atual, tendo em vista outros problemas sociais que perpassam o contexto brasileiro.
No entanto, a discusso em grupo demonstrou o incio de um processo reflexivo que levou a
contradies entre os participantes, sobre a urgncia ou no da questo ambiental.
O Grupo 3 demonstrou uma relao maior com a necessidade de desenvolvimento de
uma conscincia particular, de reforma dos valores e atitudes de maneira individual. Essa
concepo sofre, pois, influncia de fundamentos religiosos ou filosficos, atravs dos quais,
o homem precisa desenvolver um grau de conscincia para reformar-se moralmente e elevar o
197
esprito. Portanto, a Segunda sem Carne adquire papel secundrio e pode ser positiva
dependendo de como ser desenvolvida, pois a tarefa primeira do homem. Mas,
considerando as dificuldades na sociedade atual, pode vir a ser um meio de repensar os
hbitos e contribuir para a reforma individual e social.
O Grupo 4 apresenta algumas limitaes no debate sobre a questo, seja por seu menor
de nvel de escolaridade e renda, seja por sua percepo est apenas e intimamente ligada aos
aspectos da sade, devido idade. Portanto, a Segunda sem Carne torna-se uma proposta
interessante para que as pessoas se conscientizem da sua sade.
Em relao ao trip meio ambiente, animais e sade que fundamenta a campanha,
observou-se que apenas os representantes Adventista e Santo Daime consideraram a
campanha em sua trplice. Em ordem de valor, o Grupo 1 pondera a campanha quanto
importncia meio ambiente e sade. No Grupo 2, apresentaram-se divergncias
contemplando sade ou sade e meio ambiente. No Grupo 3 tambm predominou a
relao meio ambiente e sade, com destaque para o representante Adventista que
considerou sade, animais e meio ambiente, sequencialmente. E no Grupo 4, apenas
sade.
Desse modo, avergua-se que, enquanto estratgia poltico-ambiental, a Segunda sem
Carne poder enfrentar alguns desafios, pois, tomando o consumidor enquanto centro, para
uma posio de cidado, as aes devero partir das atuais concepes sobre o consumo de
carnes, para explorar uma ampliao de sentidos. Faz-se necessrio que tambm as
instituies de ensino tomem um momento para pensar sobre a temtica, no sentido de
permitir uma reflexo que possibilite o desenvolvimento de uma percepo por meio da qual
esse consumidor possa assumir-se scio-histrico, poltico e tico.
REFERNCIAS


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200
8 CONSIDERAES FINAIS
O pensador pensa sempre a partir daquilo que ele (MERLEAU-PONTY, 1996, p.

17). Portanto, um tema de pesquisa de algum modo mobiliza o pesquisador busca do
conhecimento e, assim, a uma abertura ao mundo. Por meio do seu pensar no espao e viv-lo
no tempo, da sua imerso na realidade, o pesquisador manifesta sua leitura sobre o mundo.
A tarefa de pesquisar uma empreitada complexa e o contato com a realidade e com o
outro pede algo mais do que domnio da tcnica ou do tema, principalmente quando se
assume o desafio de olhar para alm do vu das aparncias. Compara-se mesmo a uma tela
pintada com cores que fazem sentido a quem aprecia e que os olhos ultrapassam as nuanas
daquilo que veem. Resta saber que a pintura apresenta a cada um as possibilidades que ele
mesmo encontra.
Assim, espera-se que novos olhares e possibilidades surjam, medida que a percepo
algo sentido, experienciado em um movimento de entrega e recepo mtuas. Como expe
Merleau-Ponty (1996), o ser encarnado re-cria e re-constitui o mundo ao mesmo tempo em
que por ele re-criado e re-constitudo e, assim, se alarga a existncia.
Desse modo, avalia-se esta pesquisa como vivel tanto em relao temtica quanto
tcnica, considerando que a reflexo sobre a relao entre o consumo de carnes e a questo
ambiental inclui a percepo de que a responsabilidade perante o mundo passa no olhar para
si como sujeito que est em contato permanente com o mundo.
Vale ressaltar que, em se tratando de uma pesquisa sobre percepo e o entendimento
desta como um processo fenomenolgico, enfatiza-se seu vis compreensivista e relacional,
que no possui intuito de generalizar informaes ou resultados. Fazendo-se uso de outras
tcnicas, como as de abordagem quantitativa, perder-se-ia o contexto da relao pesquisador-
participante e a compreenso do processo de percepo do sujeito no lugar em que ocupa: um
sujeito-participante e, portanto, reflexivo.
Com isto, foi importante compreender como os participantes desta pesquisa se
envolvem e se percebem intrnsecos ao mundo. Inicialmente, pode-se dizer que a percepo
dos sujeitos em relao ao consumo de carnes e impactos ambientais perpassa pela percepo
que os mesmos possuem acerca do ambiente.
Os participantes demonstraram superficialidade no trato com a dimenso ambiental.
Os representantes do Mestrado e Doutorado assumiram desenvolver preocupaes ambientais
a partir do momento em que passaram a ter contato com as discusses. A mudana de hbitos
201
foi apontada por eles como algo necessrio quando se faz parte de um Programa que se
prope a discutir a questo ambiental. A questo da carne, como ambiental, desconsiderada
no s teoricamente, mas praticamente, predominando o valor sade. Os ambientalistas
assumiram preocupaes ambientais tambm voltadas a debates especficos, o que ainda
retrata a prevalncia de uma viso fragmentada de ambiente. Destarte, a questo da carne
ainda no uma questo ambiental para esses participantes.
O grupo de universitrios esboou um distanciamento de preocupaes ambientais e
uma percepo de ambiente como um espao que est em volta, algo que est ali e que
possvel alcanar quando necessrio. Por isso, preocupaes expostas pelos participantes
relativas coletividade (segurana, fome, desigualdade social, obesidade) no foram vistas
como ambientais.
No grupo de religiosos tambm se apresentou um olhar reducionista, embora mais
responsvel sobre os impactos ambientais. O ambiente este lugar criado por Deus para
abrigar todas as criaturas. Mas apareceram contradies quanto ao lugar do homem no
Universo. Ora o homem predomina sobre os outros seres vivos, sendo o ambiente propcio a
assisti-lo nas suas necessidades. Ora surge a concepo do homem enquanto ser que est no
mundo para sua evoluo e, portanto, a tica e o respeito devem prevalecer em todas as suas
aes e para com toda forma de vida.
Em vista disso, abordar a questo do consumo de carnes com esses consumidores
trouxe importantes contribuies, porque demonstrou que a relao entre o comer e a
espiritualidade traa importantes influncias sobre o modo com que o sujeito se percebe no
mundo. Mas esses participantes no recebem influncias apenas de convices religiosas ou
filosficas, so constitudos tambm pelo atual modelo de sociedade, reconhecendo que a
mudana deve ser um esforo do sujeito contra tudo o que dificulta a evoluo espiritual. Por
isso, a dificuldade atual de responder ao consumismo e de adotar melhores hbitos em prol de
preocupaes ambientais.
O Grupo 4 retratou um ambiente dado ao homem para sua sobrevivncia e o homem
como vilo nessa relao. Contudo, os participantes no se colocaram como responsveis
pelos impactos ambientais reconhecidos por eles. A questo da carne tambm no foi vista
como uma questo ambiental e a percepo sobre o (no) consumo apenas e intimamente
ligada aos aspectos da sade. Importa considerar a significncia de um contexto histrico,
cultural e simblico diferente dos demais grupos, tendo em vista que neste grupo predominou
um pblico de idade mais elevada, menor nvel de escolaridade e renda.
202
Nesse sentido, vale ressaltar alguns pontos importantes que sintetizam as

consideraes a respeito desta pesquisa e dos objetivos propostos, os quais puderam ser
alcanados por meio da tcnica e do mtodo utilizados. Embora no tenha sido possvel a
realizao dos grupos com o nmero de participantes delimitado a priori, isso no
comprometeu a eficcia da tcnica e os objetivos foram sendo contemplados de acordo com
as informaes obtidas e os recursos tericos.
Dessa forma, o primeiro artigo contemplou o terceiro objetivo descrito nesta
dissertao: compreender as prticas de consumo de carnes e sua relao com a cidadania
ambiental. O segundo abordou o quarto objetivo: avaliar possveis influncias do mercado de
carnes sobre as percepes dos consumidores. O terceiro contemplou o primeiro e o segundo
objetivos: identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao consumo e
produo de carnes e verificar o que consumidores entendem por consumo sustentvel e sua
relao com o hbito alimentar. O quarto artigo props pensar a temtica como forma de
considerar a realidade de Teresina em virtude da proposio da Segunda sem Carne
enquanto lei. E assim, tambm foi possvel relacionar cidadania com consumo de carnes.
No artigo 1, pde-se perceber que a viso de cidadania e consumo ainda voltada para
os direitos de consumidor. A preocupao com o produto adquirido se d apenas com a
possibilidade deste de apresentar algum problema. No consumo de carnes, a preocupao com
a qualidade da carne atrelada sade pode ser citada como exemplo. O exerccio da cidadania
como compromisso com o outro (animais, coletividade e ambiente) apareceu apenas no
discurso e nas prticas de consumo do representante do Santo Daime (Grupo 3), que entende
o ambiente como uma casa: minha casa um planeta e esse planeta vivo e, por meio
desse reconhecimento e desse autoconhecimento que a gente vai adquirindo conscincia
(M: 38 anos). Assim, verifica-se que a maioria dos participantes desta pesquisa se desvincula
do seu papel de cidado e, portanto, de sua atuao tico-poltica.
Por isso, possvel problematizar o consumo de carnes como uma manifestao da
identidade de um povo, cabendo questionar como o cidado brasileiro e piauiense lida com as
prticas alimentares, pois, sabe-se que a alimentao uma necessidade biolgica, mas
como o homem tambm um ser social, cultural, a alimentao foi acompanhando essa
qualidade de ser cultural e ser social do homem (GF-2, Medicina, F: 21 anos). Sabe-se,
tambm, que a histria de cidadania do povo brasileiro encontra limitaes na construo do
seu prprio entendimento, por exemplo, sendo associada comumente ao voto, por meio do
203
qual o sujeito obrigado a ser cidado. Alm disso, esse sujeito delega a outrem uma
mudana nem sempre desejada ou avaliada.
No artigo 2, essa dificuldade de enxergar-se como sujeito e cidado no consumo de
carnes se intensifica ao passo que os participantes, ao se denominarem consumidores,
esbarram no mercado que exerce um poder sobre a maior parte das escolhas de consumo.
Alm de determinar os padres, o mercado tambm determina as necessidades. Apesar da
nfase na dimenso sociocultural como produtora de prticas alimentares, a dimenso
econmica apareceu como determinante. Juntamente com as associaes com o gosto, o
prazer, a felicidade, o status e sade, o sistema alimentar que adota a comida como
mercadoria j no permite esclarecer o que necessidade biolgica e o que necessidade de
consumo. Essa percepo permitiu avaliar um posicionamento vitimado por parte da maioria
dos participantes desta pesquisa, os quais se colocaram como impossibilitados de pensar sobre
as suas prticas de consumo em geral ou alimentar.
No artigo 3, possvel identificar que o nvel de escolaridade e a formao no
diferenciou claramente o reconhecimento dos impactos ambientais, uma vez que foram
citados impactos semelhantes nos quatro grupos. No entanto, esses impactos no constituem
preocupaes ambientais no ato de consumir carnes. Verificou-se que mesmo nos Grupos 3 e
4 em que h uma preocupao maior com a quantidade de carnes consumida, existe um
distanciamento reflexivo das prticas alimentares, porque estas no so vistas como
interferncias no bem-estar coletivo. Em relao ao consumo sustentvel, houve pouco
entendimento da discusso, com nfase para o Grupo 4 que apresentou limitaes devido ao
baixo nvel de escolaridade. Ao mesmo tempo, a reduo do consumo de carnes foi apontada
por todos os participantes, por reconhecerem o consumo excessivo como uma prtica
insustentvel. Contudo, cada grupo e participante possui suas resistncias ou motivaes para
adotar a reduo.
Tendo por base a proposio da Segunda sem Carne em Teresina, o artigo 4
retornou discusso sobre cidadania, devido compreenso de que o sujeito ao entender o
significado que d s vivncias, encontra espao para sentir-se apto a transform-las. Desse
modo, a avaliao da campanha ambiental pelos sujeitos desta pesquisa corroborou a
dificuldade percebida em abordar o consumo de carnes como um campo de discusso. E mais
ainda, de olh-lo como espao de atuao poltica e de considerao tica. Alm das
dificuldades de organizao da Segunda sem Carne, as resistncias quanto sua adoo
parecem ser importantes desafios a serem superados por uma consistncia nas suas aes de
204
divulgao e implementao, caso a sua proposta seja promover uma ressignificao no

campo da cidadania e do consumo alimentar.
Em suma, os participantes desta pesquisa ao enfocarem a questo ambiental em pontos
ou elementos especficos, demonstraram a fragmentao da questo ambiental que advm,
evidentemente, da dificuldade em despertar uma percepo que seja de fato ambiental, em um
tempo que fragmenta e segrega o sujeito do mundo percebido. Assim, desconhecer o seu
papel enquanto agente nas prticas cotidianas de consumo reflete as incertezas no
desenvolvimento de uma conscincia ambiental.
Nessa tela de cores e dimenses infinitas, percebem-se apenas as informaes
primrias. So dados primrios que to sinalizados ali, mas a informao secundria que
t ali por trs (GF-1, M: 34 anos) no alcanada pelos olhos e, dessa maneira, perde-se a
essncia e a profundidade, de modo que falar de ambiente remete imagem de uma natureza
intocvel e externa; e de impactos ambientais, poluio dos rios, do ar e o desmatamento das
florestas. Igualmente, o consumo de carnes aprisiona-se na relao com o corpo que j no se
olha verdadeiramente e, portanto, no se percebe como um instrumento de comunicao com
o mundo. Ao contrrio, um mundo particular, campo de bem-estar individual.
Sendo assim, relacionar consumo de carnes com a questo ambiental ainda faz parte
de uma percepo distante da maioria desses consumidores: so problemas que outras
pessoas vo enxergar porque elas tm olhos pra enxergar esse problema. Porque eu imagino
que ns como indivduos, consumidores, a gente no enxerga! (GF-2, F: 21 anos, Medicina).
Diante disso, espera-se demonstrar a importncia de compreender sobre o exerccio da
cidadania no contexto das prticas alimentares do consumo de carnes e de promover debates
que favoream uma atuao mais participativa dos consumidores frente s questes
ambientais e que possam desencadear, de fato, uma conscincia ambiental e um envolvimento
com o mundo e o seu desenvolvimento.
com base nisso que se pretendeu estender o olhar acerca do consumo sustentvel por
meio da aproximao com consumidores de carnes. Sendo uma anlise qualitativa, os desafios
foram grandes, mas trouxeram a grandeza de ser parte ntima de um contexto compartilhado
por diferentes atores sociais. A anlise das informaes constituiu-se como um processo
difcil e complexo, em virtude de se est lidando com o campo perceptivo e com um material
denso como o decorrente de grupos focais e entrevistas. Buscar a compreenso grupal a
grande questo. A figura de cada sujeito dentro do grupo varia conforme o papel que aquele
deseja assumir na dinmica grupal, sendo a sua participao tambm influenciada por isso.
205
Um movimento natural que precisou ser analisado como um dos fatores relevantes de um
grupo e reconhecidos em sua importncia.
Assim, possvel destacar essa troca de experincias, troca de opinio (GF-1, M:
34 anos) quando a tcnica de pesquisa possui a potencialidade de provocar interao entre os
participantes, de pensar coletivamente, confrontar-se e validar seus posicionamentos em
contato mais ntimo com as prprias percepes, pois, alm de ser um espao de pesquisa,
acaba sendo at diretamente mesmo, um espao de educao ambiental (GF-1, M: 29 anos).
Acredita-se que a partir dos grupos focais e das entrevistas foi possvel apreender as
percepes dos participantes e obter informaes significativas a respeito da temtica que
possam contribuir com novas perspectivas de obteno de dados nas pesquisas em Cincias
Ambientais. As discusses at agora propostas so apenas incio de um debate que pode
alavancar-se em pesquisas futuras. Alguns aprofundamentos ainda so necessrios e
constituiro novos artigos. Finalmente e, para iniciar um novo caminho, prope-se e estende-
se um re-pensar da experincia vivida.
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XAVIER, F. C. e VIEIRA, W. Desobsesso. Pelo esprito Andr Luiz. 25 ed. Rio de Janeiro:
FEB, 2004.
ZANETI, I. C. B. B.; S, L. M.; ALMEIDA, V. G. Insustentabilidade e produo de

resduos: a face oculta do sistema do capital. Sociedade e Estado, v. 24, n. 1, p. 173-192,
2009.
226
ZART, V. B. et al. Cuidados alimentares e fatores associados em Canoas, RS, Brasil.

Epidemiologia, Servio e Sade, v. 19, n. 2, p. 143-154, 2010.
227
APNDICE A ROTEIROS DOS ENCONTROS
ROTEIRO PRIMEIRO ENCONTRO

1. Vocs consideram que a alimentao tenha algum papel na sociedade alm da
sobrevivncia humana?
2. Qual a importncia da carne na alimentao? Tem algum outro papel na sociedade
alm da questo alimentar? Algum significado...
3. Quais as carnes que vocs comem? O que indica a preferncia por alguma delas?
4. Existe alguma preocupao em relao ao consumo da carne?
5. Em algum momento vocs pensam ou pensaram de onde vem a carne que vocs
comem?
6. Acham que possvel ter uma alimentao satisfatria sem o consumo da carne ou
com a reduo do consumo?
ROTEIRO SEGUNDO ENCONTRO

1. Em algum momento vocs j pensaram ou pensam o consumo de carnes como
gerador de impacto ambiental? De que tipo?
2. Como consumidores vocs se sentem responsveis por esses impactos?
3. Hoje se tem falado muito em sustentabilidade e cuidado com o meio ambiente. Uma
das novas perspectivas tem falado sobre educao para o consumo ou consumo
sustentvel. Vocs j ouviram falar sobre isso? O que vocs entendem? Em relao ao
hbito alimentar, como isso possvel? E quanto ao consumo de carnes?
4. Como vocs avaliam as suas prticas de consumo de carnes e o papel de vocs
como consumidores sustentveis?
5. Atualmente, o mercado influencia o consumidor de diversas maneiras para que ele
faa uso de determinado produto. Como veem a influncia do mercado sobre a
percepo de vocs enquanto consumidores de carne?
6. Em geral, a cidadania sempre foi ligada questo do voto. Mas o que vem a ser
cidadania? Atualmente, as decises relacionadas ao meio ambiente do abertura para
se falar em cidadania ambiental. O que vocs acham que significa?
7. Algum j ouviu falar sobre a Segunda-feira sem Carne? O que vocs acham da
proposta? E sobre a sua implementao aqui em Teresina?
228
APNDICE B FICHA DE IDENTIFICAO
FICHA DE IDENTIFICAO
SEXO:_____________________________________
IDADE:____________________________________
RELIGIO:_________________________________
FORMAO:
-CURSO NO ENSINO
MDIO:___________________________________
-CURSO NA GRADUAO
(PERODO):_______________________________
-OUTROS:_________________________________
RENDA MNIMA:__________________________
FREQUNCIA DE CONSUMO DE CARNE POR

SEMANA
(APROXIMADAMENTE):____________________
FREQUNCIA DE CONSUMO DE CARNE POR

DIA: ______________________________________
CARNE DE PREFERNCIA: __________________
CARNE MAIS CONSUMIDA: _________________

229
APNDICE C - ROTEIROS DE ENTREVISTA INDIVIDUAL EM PROFUNDIDADE
ENTREVISTA GRUPO 1 (M: 25 ANOS)
1. O que o levou a aderir ao movimento ambientalista? Antes de participar voc j era

parte de algum outro movimento social?
2. De que forma voc acha que a participao no Grupo tem favorecido a sua conscincia
ambiental? Qual a sua concepo de ambiente?
3. Como voc v a atuao poltica do Grupo e a sua enquanto consumidor?
4. E no consumo de carnes, acha que possvel uma atuao poltica?
5. Como voc avalia a proposio da Segunda sem Carne em Teresina enquanto lei? O
Grupo chegou a participar da discusso durante o processo de aprovao?
6. Como voc percebe a repercusso da Lei?
ENTREVISTA GRUPO 2 (M: 25 ANOS)
1. No grupo, no ficou muito clara a sua opinio sobre a possibilidade de ter uma
alimentao satisfatria sem carne ou com a reduo do consumo. Poderia esclarecer?
2. Como voc entende a discusso sobre consumo sustentvel? E no mbito do consumo

de carnes?
3. Como voc avalia suas prticas de consumo? Voc se considera um consumidor

sustentvel?
4. Alm dos impactos ambientais j citados, existem outros que voc percebe?
5. Como voc avalia a proposio da Segunda sem Carne em Teresina enquanto lei?
6. Como discutida a questo ambiental na sua formao?

230
APNDICE C ROTEIROS DE ENTREVISTA INDIVIDUAL EM PROFUNDIDADE

- CONTINUAO
ENTREVISTA GRUPO 3 (CATLICA E SANTO DAIME)
1. Voc considera que a alimentao tenha algum outro papel na sociedade alm
da sobrevivncia humana?
2. Qual a importncia da carne na alimentao? Tem algum outro significado na

sociedade alm da questo alimentar?
3. Voc j chegou a pensar o consumo de carnes como gerador de impactos

ambientais? Voc se sente responsvel por algum desses impactos?
4. Voc costuma se perguntar de onde vem a carne que consome? Existe alguma
preocupao no consumo?
5. Como voc avalia as suas prticas de consumo de carnes? J ouviu falar sobre
consumo sustentvel? Voc se considera um consumidor sustentvel?
6. Como voc v a influncia do mercado sobre a sua percepo enquanto

consumidor de carnes?
7. Atualmente, as decises relacionadas ao meio ambiente do abertura para se

falar em cidadania ambiental. O que voc acha que significa e como possvel
exercer cidadania no consumo de carnes?
8. Voc j ouviu falar sobre a Segunda-feira sem Carne? O que acha da proposta
implementada na cidade de Teresina?
9. Como vista a questo do consumo de carnes em seu segmento religioso? E

como discutida a questo ambiental?
231
APNDICE C ROTEIROS DE ENTREVISTA INDIVIDUAL EM PROFUNDIDADE

- CONTINUAO
ENTREVISTA GRUPO 4 (F: 43 ANOS)
1. Gostaria que me esclarecesse sobre o seu consumo de carnes, o que a levou a reduzi-lo, quais as
preocupaes existentes ao consumir.
2. No grupo, percebi que h uma grande preocupao em relao ao consumo de carnes devido
questo da sade, o que influencia na reduo do consumo. Outras pessoas j consomem mais por
fazerem tambm essa relao com a sade. Como voc v essa diferena? Por que acha que ela
existe?
3. Como voc acha que a sociedade e o mercado influenciam no consumo de carnes?
4. Acha que possvel relacionar consumo de carnes com impacto ambiental na hora de consumir
carnes?
5. Quais as suas preocupaes ambientais? Como voc percebe o ambiente?
ENTREVISTA (VEREADORA)
1. Quando surgiu a proposta da Segunda sem Carne e quais as motivaes para suaproposio aqui
em Teresina?
2. Como foi o processo de construo da Lei?
3. Quais as resistncias encontradas durante o processo de aprovao?
4. Que repercusses surgiram com a aprovao da Segunda sem Carne?
4. Como voc avalia a Segunda sem Carne at o momento?
5. Desde a aprovao houve alguma ao planejada que no aconteceu? E por qu?
6. Que parcerias vocs tm procurado para o desenvolvimento das aes?

232
ANEXO A PARECER DO COMIT DE TICA EM PESQUISA DA UFPI

233
ANEXO B DOCUMENTAO DE ENCAMINHAMENTO DO ARTIGO 1 AO

PERIDICO
234

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

A CARNE FRACA? PERCEPO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS

DAYANNE BATISTA SAMPAIO

A CARNE FRACA? PERCEPO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS

Dissertao apresentada ao Programa

Orientador: Prof. Dr. Denis Barros de

A CARNE FRACA? PERCEPO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS

No som das linhas

Dayanne Batista Sampaio

Dayanne Batista Sampaio

Os padres de produo e consumo representam uma das temticas necessrias para a

Palavras-chave: cidadania ambiental; consumo de carnes; percepo; impactos ambientais.

QUADRO 1: Informaes sobre participantes ......................................................................... 98

OCDE - Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos

A questo ambiental, devido a sua complexidade, exige discusses que ultrapassem os

sustentabilidade no contexto da diversidade, pois a vida diria

relao entre consumo alimentar e impactos ambientais; Captulo 7: Artigo 4: Consumo de

2.1 CIDADANIA AMBIENTAL E POLITIZAO DO CONSUMO ALIMENTAR

Um convite reflexo o propsito inicial deste captulo. As consideraes comeam

costumes alimentares. Os indivduos passaram a ser os maiores responsveis pelo prprio

Consequentemente, as mudanas no campo alimentar tm relao direta com

disputas especficas, conectando o corpo individual a comunidades abstratas, ao meio

Pode-se perceber que muito do que se consome no essencial para a sobrevivncia

apresentam dificuldades de materializao de iniciativas, caracterizando-se por importantes

de vista ambiental, social ou poltico, que so importantes para a coletividade (LONG;

2.2 INTERSEES E SIGNIFICADOS NO HBITO DE CONSUMIR CARNES

Em sua constituio, a temtica alimentar emaranhada por vrias dimenses que

2.2.1 Dimenso sociocultural

A carne, enquanto componente da alimentao, apresenta fatores histrico-culturais

crescimento do consumo (WANDSCHEER; MACIEL; NEVES, 2011) e pelo rompimento

2.2.2 Dimenso religiosa

Enquanto manifestao cultural das sociedades, a religio possui grande representao

Em relao s recomendaes, o Espiritismo Kardecista aproxima-se das demais

O Budismo, em sua essncia, um guia de conduta e uma teoria filosfica, onde a

De modo geral, a interface das religies com as discusses ambientais e com o

2.2.3 Dimenso econmica

A dimenso econmica de grande importncia para o desenvolvimento da

Nesse ritmo de crescimento, apresentam-se tambm os problemas existentes ao longo do

internacionalizao da protena animal, transformando-se em grandes fornecedores mundiais

Historicamente, o desenvolvimento da bovinocultura conformou-se a partir de regies,

A carne suna a fonte de protena animal mais importante no mundo e representa

O segmento brasileiro de sunos est no grupo de pases que despontam no comrcio

No mundo, a atividade de ovinocaprinocultura est em franca expanso. Porm, h

Relativamente ao rebanho de ovinos, o Piau o Estado com o quinto maior rebanho

De modo geral, o mercado mundial de carne de frango caracteriza-se pelo aumento do

2.2.3.1 Aspectos relacionados ao consumo

As carnes caprina e ovina so derivadas de pequenos ruminantes e tambm

Dado o contexto, revela-se a importncia de situar a produo e o consumo de carnes

2.2.4 Dimenso tica

meramente subalterno e condicionado (MILAR; COIMBRA, 2004). E, nesse sentido, o

Esse contexto tambm perpassado pelas discusses sobre o bem-estar animal ou o

de animais nas sociedades industrializadas considerar uma situao onde um interesse

reexaminar valores e princpios e de compreender as razes que definem a relao do homem

2.3 NOTAS SOBRE PRODUO, CONSUMO DE CARNES E IMPACTOS

Os resultados desses debates sobre a questo ambiental e a sua relao com o

histrico na produo de alimentos e da prpria humanidade, trazendo inovaes para o

Os setores da agricultura e da alimentao tm reconhecido a necessidade de

Contudo, para Nordgren (2012), as solues tecnolgicas no so ainda suficientes no

2.3.1 Consideraes sobre os variados setores de carnes

A grande utilizao de pastos indica um fator negativo para a produo de bovinos,

A suinocultura passou por profundas alteraes tecnolgicas nas ltimas dcadas,

Na produo de sunos, os dejetos podem exceder a capacidade de absoro dos

A ovinocaprinocultura, assim como as demais atividades de produo animal, vem se