Você está na página 1de 8

Qumica e Sociedade

A Qumica dos Chs

Mara Elisa Fortes Braibante, Denise da Silva, Hugo T. Schmitz Braibante e Maurcius Selvero Pazinato

O hbito de beber ch est presente na sociedade h milhares de anos. A qumica envolvida nesse processo
importante de ser utilizada como estratgia didtica para promover uma aprendizagem contextualizada da
qumica orgnica. Neste trabalho, apresentamos a histria, a origem, a qumica envolvida e a interface dos
chs com a sociedade. Ainda propomos diferentes possibilidades de aplicao dessa temtica no ensino mdio.

chs, temtica, ensino de qumica

1
Recebido em 24/04/2013, aceito em 02/01/2014

A
tualmente o ch uma das bebidas mais consumidas um imperador chins teria sido o primeiro a saborear o ch.
do mundo. Caractersticas como agradvel aroma Segundo essa lenda, o imperador Shen Nung, que s bebia
e sabor contriburam para a popularizao dessa gua fervida por medidas de higiene, em um de seus passeios,
bebida, mas devido s suas propriedades medicinais que parou para descansar sombra de uma rvore, quando algu-
esta se espalhou pelas diversas culturas. Essas propriedades mas folhas caram no recipiente em que ele havia colocado
devem-se presena, em sua composio qumica, de com- gua para ferver. Ele no as retirou, observou-as e notou que
postos biologicamente ativos como: flavonoides, catequinas, a gua ficou colorida. Impressionado, decidiu provar e achou
polifenis, alcaloides, vitaminas e sais minerais (Schmitz a bebida saborosa e revitalizante. No existem registros
et al., 2005). histricos que comprovem essa histria, mas sabemos que
Os chs so preparados por infuses de plantas, que pro- os chineses produzem e utilizam o ch desde a antiguidade
duzem em seu metabolismo substncias com propriedades (Trevisanato; Kim, 2000; Senna, 2013).
especficas, chamadas de princpios ativos. Neste trabalho, Uma das primeiras referncias escritas sobre o ch foi
apresentamos um breve histrico e a origem dos chs, bem no ano de 200 a.C., em que um livro chins sobre plantas
como alguns princpios ativos de plantas popularmente medicinais menciona os efeitos desintoxicantes das folhas
utilizadas na forma de infuso, abordando suas estruturas do ch. Esse registro indica que nessa poca j se explorava
qumicas e descrevendo suas propriedades medicinais, alm algumas propriedades medicinais dessa bebida (Valenzuela,
de possibilidades para a abordagem desse tema no ensino 2004). J na era crist, nos sculos IV e V, os chs e suas
de qumica. propriedades se tornaram mais conhecidos. Nesse perodo,
existiam inmeras plantaes no vale do Rio Yangtze tam-
Breve histrico dos chs bm chamado de Rio Amarelo, localizado na China, o que
proporcionou o cultivo de uma grande variedade de chs,
H inmeras citaes e lendas a respeito da histria dos que iam desde os refinados, oferecidos aos imperadores,
chs, todas impregnadas de mistrios e fbulas. Apesar de at os populares, consumidos por todos (Pettigrew, 1999).
no sabermos ao certo se so verdicas, elas apresentam Junto com a popularizao de suas propriedades be-
dados com respaldos histricos que nos permitem compre- nficas, o ch foi se espalhando pelo mundo de diferentes
ender a importncia dessa bebida desde a antiguidade. Uma maneiras. Durante a Idade Mdia, a Europa ocidental rece-
das lendas mais conhecidas data de 2737 a.C. e relata que beu inmeros carregamentos de especiarias vindos da sia

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
e, dentre eles, o ch. medida que foi se difundindo pelos qumica (polifenis, alcaloides, minerais etc.), o que con-
diversos pases europeus, foi recebendo diferentes denomi- fere uma variedade de sabores e aromas dependendo das
naes provenientes dos dialetos de cada regio, mantendo o condies de cultivo, coleta, preparo e acondicionamento
sotaque de sua origem. Assim, o t da regio de Fujian virou das folhas (Reto et al., 2008). Uma caracterstica impor-
othfrancs, oteitaliano, oteaingls e otee alemo. Os tante dos chs provenientes da Camellia sinensis que
portugueses adquiriam o ch em Macau, colnia portuguesa todos apresentam cafena em sua composio qumica. A
na China, onde se falava o dialeto cantons, que se parece cafena, que pertence classe dos alcaloides, considerada
com o mandarim e, assim, o tch falado por eles chegou ao um estimulante da atividade cardiovascular e da circulao
Brasil e ficou conhecido como ch (Rhomer, 2002). sangunea, possui efeito sobre a funo mental e comporta-
A tradio mundialmente conhecida como ch das cin- mental, produz excitao, euforia, reduo da sensao de
co foi introduzida na Inglaterra por Anna Russel, duquesa fadiga, aumento da atividade motora, alm de poder afetar
de Bedford, em meados de 1800. No entanto, o hbito de na qualidade do sono (Saigg; Silva, 2009). Na Figura 2, est
consumir o ch nesse pas se deve a Catarina de Bragana, representada a estrutura qumica da cafena, na qual podemos
portuguesa que se casou com Carlos II, rei da Inglaterra, observar dois anis heterocclicos fundidos.
Esccia e Irlanda, em 1662. Catarina era uma grande
apreciadora dessa bebida em Portugal e fez com que esse
costume ganhasse importncia e fosse considerado elegante
pela nobreza (Costa; Silva, 2011).
O consumo do ch foi se consolidando e hoje apresenta
grande importncia socioeconmica, sendo que cerca de trs
bilhes de toneladas so produzidas anualmente no mundo
(Khan; Mukhtar, 2007). Entretanto, a produo mundial
do ch tem aumentado mais do que o consumo, o que vem Figura 2: Estrutura qumica da cafena.
provocando reduo do seu preo. Em especfico no Brasil,
2 o cultivo do ch se concentra no Vale do Ribeira, em So A concentrao de cafena no ch inferior encontrada
Paulo (SP), sendo que quase toda produo exportada no caf. Em ambos os casos, essa concentrao depende
(Lima et al., 2009). de vrios fatores, incluindo a espcie da semente do caf
ou folha de ch, local de cultivo, granulaes da amostra
A origem do ch: Camellia sinensis etc. No caso do ch, a localizao da folha na planta afeta
a sua concentrao de cafena, sendo descrito na literatura
Originalmente os chs so provenientes da Camellia si- ndices variveis (Brenelli, 2003). Em geral, uma xcara de
nensis, um arbusto nativo da China que se reproduz em zonas caf contm aproximadamente 25% de cafena, enquanto
de alta umidade e de temperaturas amenas, independente que uma xcara de alguns tipos de ch pode conter at 6%
da altitude (Dufresne; Farnworth, 2000; Duarte; Menarim, (Valenzuela, 2004). Outro estudo que analisou a concen-
2006). Atualmente a Camellia sinensis cultivada em mais trao de cafena nessas bebidas o de Bortoline et al.
de 30 pases tropicais e subtropicais (Lima et al., 2009) e (2010), cujos valores encontrados foram: 34,81% para o
o significado do seu nome cientfico em latim camlia da caf e 15% para o ch preto. A diferena encontrada nos
China, j que possui flores parecidas com as das camlias ndices de cafena nessas pesquisas pode ser decorrente
(Figura 1). dos fatores supracitados, mas pertinente ressaltar que
corroboram com a proposio de que uma xcara de ch
contm menor quantidade de cafena.
Na planta Camellia sinensis, esto presentes componen-
tes qumicos que so considerados potentes oxidantes. A
principal diferena entre os tipos de ch provenientes dessa
planta est baseada nas reaes de oxidao-reduo que
ocorrem em suas folhas. Essas reaes so catalisadas pelas
enzimas polifenoloxidases e peroxidases que so liberadas
dos vacolos celulares quando as folhas so picadas ou tri-
turadas e, posteriormente, para que a reao prossiga, so
expostas ao oxignio do ar (Matsubara; Amaya-Rodriguez,
2006; Dartora, 2010).
Aps o desenvolvimento de muitas pesquisas, os chs
Figura 1: Foto da Camellia sinensis (Brissago, 2013). foram classificados em quatro principais tipos: branco, verde,
oolong e preto. Dessa forma, pode-se afirmar que todos pos-
relevante ressaltar que um s tipo de planta, a Camellia suem a mesma origem, provenientes da Camellia sinensis,
sinensis, apresenta uma complexidade em sua composio mas se diferem na modalidade de seu processamento. Sendo

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
assim, o grau de oxidao o que determina o tipo de ch
que ser obtido.
O ch branco composto por folhas jovens da Camellia
sinensis, cujos botes so protegidos e no sofrem oxida-
o (Dartora, 2010). No ch verde, logo aps a colheita,
o processo se inicia e as enzimas foliares so inativadas
pela exposio ao calor, evitando a oxidao enzimtica.
No ch oolong, as folhas so cortadas ou picadas e, por
efeito das enzimas presentes nessas mesmas folhas, ocor-
re uma oxidao parcial, mas essa reao mais branda
que no ch preto, em que a oxidao ocorre durante um
perodo prolongado (Valenzuela, 2004; Lima et al., 2009).
Antigamente acreditava-se que o processo responsvel pela
produo dos diferentes tipos de ch era a fermentao.
Com o aprofundamento dos estudos nas tcnicas de obten-
o dos chs, percebeu-se que o processo no poderia ser
considerado fermentativo, pois no ocorre degradao por
micro-organismos e no h formao de produtos tpicos da
fermentao como, por exemplo, o etanol. Entretanto, ainda
hoje encontramos muitos textos que relacionam a produo
dos chs aos processos de fermentao.
Apesar de os quatro distintos tipos de ch serem prove-
nientes da Camellia sinensis, eles apresentam diferenas em
sua composio qumica, que so responsveis pelos efeitos
fisiolgicos atribudos a cada um deles. O ch branco o 3
menos processado dos quatro tipos, consiste apenas na lava-
gem e secagem das folhas e brotos selecionados da Camellia
sinensis. Os principais compostos presentes nesse ch so os
polifenis monomricos, caracterizados pelas epicatequinas
e seus derivados, bem como vrios cidos como glico e
cumrico, alm de alcaloides, representados principalmente
pela cafena (Rusak et al., 2008).
Conforme citado anteriormente, as folhas da Camellia
sinensis so constitudas principalmente de polifenis da
classe dos flavonoides, dentre os quais se destaca a presen-
a das catequinas. Estas correspondem a cerca de 30% do
peso seco das folhas da Camellia sinensis e so compostos
incolores, solveis em gua, responsveis pelo amargor e
pela adstringncia principalmente do ch verde (Matsubara;
Rodriguez-Amaya, 2006; Camargo, 2011). Durante o pro-
cesso de oxidao para a produo dos chs oolong e preto,
as catequinas entram em contato com as enzimas polifeno- Figura 3: Estruturas qumicas das catequinas e teaflavinas.
loxidases e do origem as teaflavinas (estruturas dmeras).
Sendo assim, a composio qumica dos chs verde, oolong folhas da Camellia sinensis conservam seus pelos brancos
e preto constituda principalmente por esses compostos, (Godin et al., 2010). O sabor adstringente e amargo do ch
mas as concentraes so bem diferentes. Dessa forma, no verde devido principalmente alta concentrao de catequi-
ch verde, encontramos uma alta concentrao de catequinas nas. O ch oolong, como produto de uma oxidao parcial,
e baixa de teaflavinas, o ch oolong contm quantidades apresenta colorao avermelhada, o que consequncia da
intermedirias desses compostos, enquanto que o ch preto razovel quantidade de teaflavinas. Por fim, a colorao mais
apresenta elevada concentrao de teaflavinas e baixa de escura e o saber adstringente do ch preto devem-se grande
catequinas (Valenzuela, 2004). Na Figura 3, esto repre- quantidade de teaflavinas (Matsubara; Rodriguez-Amaya,
sentadas as estruturas qumicas das catequinas e teaflavinas. 2006; Lima et al., 2009).
As diferentes concentraes das substncias da Figura 3 O hbito de bilhes de pessoas beberem ch pelo menos
conferem aspectos sensoriais (cor, aroma e sabor) e benef- uma vez ao dia no se deve apenas ao seu aroma e sabor.
cios sade singulares para cada tipo de ch. O ch branco O motivo de essa bebida ser a segunda mais consumida do
apresenta aspecto incolor, pois como no processado, as mundo, perdendo apenas para a gua (Valenzuela, 2004;

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
Schwarcz, 2009), devido s suas propriedades medicinais. a ser utilizadas na forma de infuso e diversos benefcios
Muitos trabalhos mostram a relao inversa existente entre sade foram sendo observados. Desde ento, cada vez
o consumo de ch e a incidncia de doenas degenerativas maior a diversidade de plantas utilizadas na forma de infu-
como cncer e doenas do corao. Apesar de essas pesquisas so para esse fim. Nesse sentido, pode ser considerada uma
estarem em andamento, sem resultados conclusivos, vrias planta medicinal o vegetal que produz em seu metabolismo
evidncias tm levado os pesquisadores a atriburem ao ch natural substncias em quantidade e qualidade necessrias
esses efeitos benficos sade bem como a muitos outros. e suficientes para provocarem modificaes das funes
Com base nessas pesquisas, no Quadro 1, elencamos alguns biolgicas, os chamados princpios ativos, sendo portanto
dos benefcios sade relacionados com cada tipo de ch. usada para fins teraputicos (Silva et al., 2000, p. 20). No
Quadro 2, apresentamos algumas plantas popularmente uti-
Quadro 1: Os tipos de ch e seus possveis benefcios a
sade.
lizadas no Brasil na forma de infuso, seus princpios ativos
e usos medicinais.
Tipo de ch Benefcios sade
Os chs na sociedade
Ch branco - antioxidante;
- reduz a incidncia de doenas crnicas
como disfunes cardiovasculares e cncer;
A atividade de beber ch nas diferentes partes do mundo
- antiobesidade. (ou mesmo infuses de plantas diferentes da Camellia si-
nensis) envolve muito mais que ingerir uma bebida, uma
Ch verde - reduz a incidncia de doenas crnicas
como disfunes cardiovasculares e cncer; questo cultural. Na Inglaterra, pas referncia quando se
- antioxidante; trata do consumo de ch, o tea break, que significa pausa
- antialrgico; para o ch, um costume muito antigo e diariamente faz
- antibacteriana. parte dos hbitos da populao desse pas. J nos Estados
Ch oolong - antioxidante; Unidos da Amrica, os colonizadores britnicos trouxeram
- antimutagnico; o hbito de beber ch para suas colnias, o que fez com que
4 - antibacteriana. essa bebida estivesse presente em um dos momentos mais
Ch preto - anticarcinognico; importantes da histria desse pas. Em 1773, a Festa do Ch
- antimutagnico; de Boston foi um protesto executado pelos colonos ingleses
- reduz a incidncia de doenas crnicas na Amrica contra os altos tributos de importao cobrados
como disfunes cardiovasculares e cncer;
pela metrpole, em que toneladas de ch provenientes dos
- antioxidante;
- melhoria da funo vasomotora; navios da Companhia foram lanadas ao mar pelos colo-
- reduo de peso e circunferncia da nos. Esse fato foi um dos desencadeadores da Revoluo
cintura; Americana, que culminou na Independncia dos Estados
- diminuio no colesterol total e lipoprote- Unidos (Freitas Neto; Tasinafo, 2006).
nas de baixa densidade. No Brasil, alm do uso na medicina popular, os chs pos-
Fonte: Morais, 2009; Saigg; Silva, 2009; Camargo, 2011. suem importante papel social. Com expressiva popularidade
em todas as regies do pas, essa bebida um pretexto para
Outras plantas que possuem sabor e propriedades dis- reunir pessoas como, por exemplo, nos chamados ch de
tintas da Camellia sinensis podem produzir infuses. Como panela e ch de fraldas que tem o costume de ocorrer antes do
o processo de obteno dessas bebidas o mesmo, ferver casamento e da maternidade, respectivamente. Alm disso,
as plantas em gua, as infuses de outras plantas tambm muitas vezes, os chs so utilizados com o intuito de adquirir
passaram a ser popularmente conhecidas como ch, apesar fundos para instituies de caridades que, nesse caso, so
de no apresentarem semelhana com a erva originria da conhecidos como ch beneficente. Outro hbito relacionado
China. Devido grande popularidade dessas infuses, a se- s infuses, muito popular na regio sul, principalmente nos
guir, apresentaremos algumas plantas, seus princpios ativos estados do Rio Grande do Sul (RS) e Santa Catarina (SC),
e as principais finalidades para o seu uso. o chimarro. Essa bebida tem origem indgena das naes
Guarani e Quchua, que tinham o hbito de ingerir infuses
Infuses produzidas a partir de outras plantas das folhas de erva-mate (Ilex paraguariensis), rvore ori-
ginria da regio subtropical da Amrica do Sul (Castro;
A utilizao de plantas para tratamento, cura e preven- Chemale, 1995; Dartora, 2010). Atualmente, o chimarro
o de doenas uma das mais antigas formas de prtica considerado o ch oficial do RS e um dos smbolos que
medicinal da humanidade. Exemplos dessa prtica milenar representa a tradio desse estado.
so o emprego de plantas alucingenas nos rituais pagos Todas essas questes culturais e a presena diria dos
pelos amerndios e a utilizao de vegetais com propriedades chs no cotidiano das pessoas justificam a abordagem dessa
afrodisacas no preparo de poes desde os primrdios das temtica no ensino mdio. A seguir, apresentaremos algumas
civilizaes (Barreiro; Fraga, 2001). possibilidades para o desenvolvimento dos contedos de
Com esse mesmo propsito, muitas plantas passaram qumica associados aos chs.

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
Quadro 2: Plantas popularmente utilizadas na forma de infuso, seus princpios ativos e usos medicinais.

Denominao Princpio ativo Usos medicinais


Mentol
Hortel 2-isopropil-5-metilciclohexanol
(Mentha arvensis L.)

Combate contrao muscular brusca


(esposmoltica) e s afeces estoma-
cais e intestinais.

Erva doce
(Pimpinelle anisium L. Apiaceae)
Anetol
1-metoxi-4-(1-propenil)benzeno
Estimulante das funes digestivas e
carminativo.

Citral
3,7dimetil-2,6-octadienal
Capim-cidr
(Cymbopogon citratus (DC) Stapf)
5
Calmante, sedativo, problemas gastroin-
testinais, repelente de insetos, tratamento
de diabetes e lcera.

Camomila
Camazuleno
(Matricaria recutita L.)
7-etil-1,4-dimetilazuleno

Ao interna: antiespasmdica, calman-


te, carminativa.

Fonte: Morais, 2009; Franco; Fontana, 2007 (imagens).

Os chs e o ensino de qumica chs, possvel abordar vrios tpicos de qumica orgnica.
A anlise das estruturas qumicas dos componentes dos chs
A insero de temticas no ensino vem sendo recomen- e dos princpios ativos das infuses possibilita a abordagem
dada pelos documentos oficiais (Brasil, 2006) e por diversos de contedos como cadeias carbnicas, nomenclatura, gru-
autores da rea de ensino de Cincias (Marcondes, 2008; pos funcionais, isomeria, reaes qumicas e indicadores
Delizoicov et al., 2009; Braibante; Zappe, 2012; Pazinato et de pH.
al., 2012). Por meio de temticas como os chs, pretende-se Alm disso, atividades diferenciadas podem ser desen-
promover o estudo de fatos, fenmenos e objetos presentes volvidas a partir dessa temtica. Algumas propostas so: pes-
no cotidiano dos estudantes, contribuindo, dessa forma, para quisa sobre a composio qumica dos chs mais populares
que estes possam interpretar as situaes do seu dia a dia por de uma determinada cidade ou regio, aula de degustao
meio dos contedos cientficos envolvidos. de chs e atividade experimental com os chs. Em relao
Considerando esses pressupostos, por intermdio dos atividade experimental, os princpios ativos das infuses

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
podem ser extrados e as funes orgnicas presentes em emprega-se a soluo de cloreto frrico aquoso 3%.
suas estruturas qumicas podem ser identificadas por meio Na estrutura do mentol (1a), princpio ativo da hortel,
de reaes clssicas. Para a realizao desse experimento, est presente a funo orgnica lcool, que oxidada pelo
devem-se utilizar amostras reais de chs que contenham em xido crmico em meio cido (1b) e ocorre a formao da
seus princpios ativos duplas ligaes e os grupos funcionais mentona (1c) e de um precipitado verde de sulfato crmico
lcool, aldedo e fenol como, por exemplo, as infuses de (1d). Princpio ativo do capim-cidr, o citral (2a) reage com
hortel, capim-cidr, camomila e ch branco ou verde. Para a 2,4-dinitrofenil-hidrazina (2b) em meio cido e obtm-se
a identificao qualitativa da funo lcool, utiliza-se uma 2,4-dinitrofenil-hidrazona (2c), precipitado de cor amarelo-
soluo de Jones 2% (anidrido crmico em meio cido); para -avermelhada. No camazuleno (3a), princpio ativo da ca-
aldedos e cetonas, a soluo de 2,4-dinitrofenil-hidrazina; momila, que um composto aromtico, ocorre a chamada
para compostos que contm insaturao, uma soluo de reao de oxidao da cadeia lateral, que caracterstica de
permanganato de potssio 1 M; e para compostos fenlicos, sistemas aromticos ligados a grupos alquilas, desde que o

Figura 4: Reaes de identificao dos grupos funcionais.

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
carbono benzlico no seja tercirio (Solomons, 1996). Como As sugestes propostas nesse trabalho foram feitas com
no camazuleno os substituintes alquilas esto nas posies 1, o objetivo de auxiliar os professores do ensino mdio na ela-
4 e 7 e nenhum tercirio, ocorre a reao de oxidao com borao de suas aulas, contribuindo com ideias que possam
o permanganato de potssio e forma o tricido carboxlico viabilizar o entendimento dos conceitos qumicos a partir
correspondente (3b) e dixido de mangans (3c) de colorao do dia a dia dos estudantes. Entretanto, o professor tem uma
castanha. As catequinas (4a), presentes principalmente nos gama de possibilidades metodolgicas para a abordagem da
chs branco e verde, reagem com o cloreto frrico 3% e um temtica chs, ficando a seu critrio a escolha da proposio
dos possveis produtos um complexo de cor rosada (4b). metodolgica mais adequada para a realidade de sua escola
Essa reao caracteriza a presena da funo orgnica fenol. e classe.
Por intermdio da visualizao das diferentes coloraes
resultantes dos testes de identificao, os estudantes podem Consideraes finais
perceber a presena das funes orgnicas nos princpios
ativos estudados. Uma alternativa para o desenvolvimento Desde a poca do imperador Shen Nung at os dias atuais,
dessa atividade experimental de forma demonstrativa a a popularidade dos chs vem crescendo. A disseminao
utilizao do retroprojetor como bancada de laboratrio dessa bebida pelas diversas culturas do mundo e sua utili-
de qumica. Por meio dessa estratgia, as coloraes dos zao para inmeros fins devido aos compostos que fazem
testes so observadas na projeo resultante, o que possi- parte da sua composio qumica. Considerando que bilhes
bilita a realizao dessa atividade para um maior nmero de pessoas possuem o hbito de beber ch regularmente
de alunos, utilizando microescala consequentemente (Schwarcz, 2009), o estudo desse tema nas aulas de qumi-
pequenos volumes de reagente e, dessa forma, reduzindo ca proporciona aos estudantes o entendimento de aspectos
a quantidade de resduos gerados (Braibante et al., 2010). do seu cotidiano, utilizando a cincia como um importante
Ainda se recomenda, nessa atividade, a realizao de teste instrumento para a interpretao de sua realidade.
padro utilizando compostos de fcil aquisio como: etanol, Entretanto, deve ficar claro que a abordagem de qualquer
acetona, cicloexano e fenol. tema em sala de aula no uma tarefa trivial, pois exige
Outra possibilidade da abordagem temtica dos conte- do professor um planejamento e domnio sobre o assunto. 7
dos de qumica a relao com as outras reas do conheci- Durante a abordagem da temtica chs, vrios conceitos e
mento. Considerando que as prticas interdisciplinares ainda informaes de outras disciplinas devem ser desenvolvidos
no so uma realidade na maioria das escolas de educao juntamente com os contedos de qumica. Essa relao com
bsica, torna-se cada vez mais necessrio propostas de te- as demais disciplinas essencial em um trabalho com temas,
mas que necessitem de um estudo paralelo entre diferentes pois proporciona a compreenso do assunto de forma mais
disciplinas para o seu entendimento (Braibante et al., 2013). integrada, alm de dar significado aos conceitos.
A temtica chs proporciona a abordagens de tpicos de Sendo assim, a abordagem dessa temtica contribui para a
qumica relacionados com estudos paralelos com a histria, formao humana, pois parte dos conhecimentos prvios dos
geografia e biologia, entre outras. estudantes e do seu cotidiano amplia os horizontes culturais
O nosso grupo de pesquisa Laboratrio de Ensino de e a sua autonomia no exerccio da cidadania.
Qumica/UFSM (LAEQUI) http://w3.ufsm.br/laequi/ de-
senvolveu um trabalho utilizando a temtica chs. Nessa
Mara Elisa Fortes Braibante (maraefb@gmail.com), licenciada em Qumica pela
ocasio, foi realizado um estudo a respeito da construo do Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), doutora em Cincias (Qumica
conhecimento de qumica orgnica por estudantes da 3 etapa Orgnica) pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), professora
da educao de jovens e adultos (EJA) de uma escola pblica associado IV do Departamento de Qumica da UFSM e coordenadora do Programa
de cidade de Santa Maria (RS). A temtica foi desenvolvida Institucional de Bolsas de Iniciao Docncia (PIBID) subprojeto Qumica
UFSM. Santa Maria, RS BR. Denise da Silva (denisedaquil@hotmail.com),
associada metodologia de ensino unidade de aprendizagem, licenciada em Qumica pela UFSM, mestre em Educao em Cincias: Qumica da
que compreende atividades diferenciadas que possuem como Vida e Sade pela UFSM, doutoranda do Programa de Ps Graduao em Educao
base estrutural o conhecimento prvio e o cotidiano dos estu- em Cincias Qumica da Vida e Sade UFRGS, professora no Instituto Federal
dantes. Os resultados foram satisfatrios e pde-se perceber a Farroupilha. Alegrete, RS - BR. Hugo T. Schmitz Braibante (hugots@quimica.
ufsm.br), graduado em Qumica Industrial pela UFSM, professor adjunto IV do
evoluo dos conhecimentos dos alunos com relao qumica
Departamento de Qumica da UFSM, atua na rea de sntese orgnica. Santa Maria,
orgnica e principalmente a relao desses conceitos com o RS BR. Maurcius Selvero Pazinato (mauriciuspazinato@gmail.com), licenciado
cotidiano, sendo que boa parte da turma era constituda por em Qumica pela UFSM, mestre e doutorando do Programa de Ps-Graduao em
pessoas que tinham o hbito de ingerir ch (Silva, 2011). Educao em Cincias: Qumica da Vida e Sade/UFSM. Santa Maria, RS BR.

Referncias 2001.
BORTOLINE, K.; SICKA, P.; FOPPA, T. Determinao do
BARREIRO, E.J.; FRAGA, C.A.M. Qumica medicinal: as teor de cafena em bebidas estimulantes. Revista Sade, v. 4, n.
bases moleculares da ao dos frmacos. Porto Alegre: Artmed, 2, p. 23-27, 2010.

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014
BRAIBANTE, H.T.S.; BRAIBANTE, M.E.F.; TREVISAN, Rural, v. 39, n.4, p. 1270-1278, 2009.
M.C.; PAZINATO, M.S. Retroprojetor como bancada de labo- MARCONDES, M.E.R. Proposies metodolgicas para o
ratrio de Qumica. Santa Maria: Pallotti, 2010. ensino de qumica: oficinas temticas para a aprendizagem da
BRAIBANTE, M.E.F.; PAZINATO, M.S.; ROCHA, T.R.; cincia e o desenvolvimento da cidadania. Revista Em extenso,
FRIEDRICH, L.S.; NARDY, F.C. A cana-de-acar no Brasil sob v. 7, 2008.
um olhar qumico e histrico: uma abordagem interdisciplinar. MATSUBARA, S.; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Teores de
Qumica Nova na Escola, v. 35, n. 1, p. 3-10, 2013. catequinas e teaflavinas em chs comercializados no Brasil.
BRAIBANTE, M.E.F.; ZAPPE, J.A. A qumica dos agrotxi- Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 2, p. 401-407, 2006.
cos. Qumica Nova na Escola, v. 34, n. 1, p. 10-15, 2012. MORAIS, S.M.; CAVALCANTI, E.S.B.; COSTA, S.M.O.;
BRASIL. Ministrio da Educao. Secretria de Ensino Bsico. AGUIAR, L.A. Ao antioxidante de chs e condimentos de
Orientaes Curriculares para o Ensino Mdio: Cincias da Na- grande consumo no Brasil. Revista Brasileira de Farmacognosia,
tureza, Matemtica e suas Tecnologias. v. 2. Braslia: MEC, 2006. v. 19, p. 315-320, 2009.
BRENELLI, E.C.S. A extrao de cafena em bebidas estimu- PAZINATO, M.S.; BRAIBANTE, H.T.S.; BRAIBANTE,
lantes uma nova abordagem para um experimento clssico em M.E.F.; TREVISAN, M.C.; SILVA, G.S. Uma abordagem dife-
qumica orgnica. Qumica Nova, v. 26, n. 1, p. 136-138, 2003. renciada para o ensino de funes orgnicas atravs da temtica
BRISSAGO ISLANDS. Foto da Camellia sinensis. Disponvel medicamentos. Qumica Nova na Escola, v. 34, n. 1, p. 21-25, 2012.
em: http://www.isolebrissago.ch/en/parco-botanico/schede/thea- PETTIGREW, J. Ch. Trad. M. L. Cavinato. So Paulo: Nobel,
ceae/camellia-sinensis/. Acesso em: 19 abr. 2013. 1999.
CAMARGO, L.E.A. Avaliao das atividades antioxidante e RETO, M.; FIGUEIRA, E.; FILIPE, H.M.; ALMEIDA,
antifngica da Camellia sinensis (L.) Kuntze obtida por diferentes C.M.M. Teor de fluoretos em infuses de ch verde (Camellia
formas de produo. Dissertao (Mestrado) Programa de Ps- sinensis). Qumica Nova, v. 31, n. 2, p. 317-320, 2008.
-Graduao em Cincias Farmacuticas. Universidade Estadual RHOMER, F. O livro do ch. Trad. M. Dadonas. So Paulo:
do Centro-Oeste, Curitiba, 2011. Aquariana, 2002.
CASTRO, L.O.; CHEMALE, V.M. Plantas Medicinais, RUSAK, G.; KOMES, D.; LIKIC, S.; HORZIC, D.; KOVAC,
condimentares e aromticas: descrio e cultivo. Guaba: Agro- M. Phenolic content and antioxidative capacity of green and white
pecuria, 1995. tea extracts depending on extraction conditions and the solvent
8 COSTA, P.P.; SILVA, D.C. Uma xcara (ch) de qumica. Re- used. Food Chemistry, v. 110, p. 852-858, 2008.
vista Virtual de Qumica, v. 3, n. 1, p. 27-36, 2011. SAIGG, N.L.; SILVA, M.C. Efeitos da utilizao do ch verde
DARTORA, N. Avaliao dos polissacardeos e metabolitos na sade humana. Universitas: Cincias da Sade, v. 7, n. 1, p.
secundrios das folhas de erva-mate (Ilex paraguariensis) em 69-89, 2009.
diferentes estados fisiolgicos e de processamento. Dissertao SCHMITZ, W.; SAITO, A.Y.; ESTEVO, D.; SARIDAKIS,
(Mestrado) Programa de Ps-Graduao em Cincias Bioqu- H. O. O ch verde e suas aes como quimioprotetor. Semina:
mica. Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2010. Cincias Biolgicas e da Sade, v. 26, n. 2, p. 119-130, 2005.
DELIZOICOV, D.; ANGOTTI, J.A.; PERNAMBUCO, M.M. SCHWARCZ, J. Barbies, bambols e bolas de bilhar: 67
Ensino de Cincias: fundamentos e mtodos. 3. ed. So Paulo: deliciosos comentrios sobre a fascinante qumica do dia a dia.
Cortez, 2009. Trad. J. M. Gradel. Rio de janeiro: Zahar, 2009.
DUARTE, M.R.; MENARIM, D.O. Morfodiagnose da anato- SENNA, C. Enciclopdia do ch. In: Revista Casa e
mia foliar e cauliar de Camellia sinensis (L.) Kuntze, Theaceae. Jardim. Disponvel em: http://revistacasaejardim.globo.
Revista Brasileira de Farmacognosia, v. 16, n. 4, p. 545-551, com/Revista/Common/0,,EMI164823-18069,00-
2006. ENCICLOPEDIA+DO+CHA.html. Acesso em: 17 abr. 2013.
DUFRESNE, C.; FARNWORTH, E. Tea, kombucha, and SILVA, P.B.; AGUIAR, L.H.; MEDEIROS, C.F. O papel do
health: a review. Food Research Internetional, v. 33, n. 6, p. professor na produo de medicamentos fitoterpicos. Qumica
409-421, 2000. Nova na Escola, n. 11, p. 19-23, 2000.
FRANCO, I.J.; FONTANA, V.L. Ervas & plantas: a medicina SILVA, D. A qumica dos chs: uma temtica para o ensino
dos simples. 11. ed. Erexim: Vida, 2004. de qumica orgnica. Dissertao (Mestrado) Programa de
FREITAS NETO, J.A.; TASINAFO, C.R. Histria geral e do Ps-Graduao em Educao em Cincias: Qumica da Vida e
Brasil. So Paulo: Harbra, 2006. Sade. Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 2011.
GODOIN, A.; GRUSU, D.; STEWART, D.; McDOUGALL, G. SOLOMONS, T.W.G. Qumica Orgnica. v. 1. Trad. H. Ma-
White and green tea polyphenols inhibit pancreatic lipase in vitro. cedo. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1996.
Food Research International, v. 43, n. 5, p. 1537-1544, 2010. TREVISANATO, S.I.; KIM, Y.I. Tea and health. Nutrition
KHAN, N.; MUKHTAR, H. Tea polyphenols for health promo- Reviews, v. 58, p. 1-10, 2000.
tion. Life Science, v. 81, n. 7, p. 519-533, 2007. VALENZUELA, A.B. El Consumo te y la salud: caractersticas
LIMA, J.D.; MAZZAFERA, P.; MORAES, W.S.; SILVA, R.B. y propiedades benficas de esta bebida milenaria. Revista Chilena
Ch: aspectos relacionados qualidade e perspectivas. Cincia de Nutricin, v. 31, n. 2, p. 72-82, 2004.

Abstract: The Chemistry of teas. The habit of drinking tea has been present in our society for thousands of years. The Chemistry concerning this process is
very interesting to be used as a didactic strategy in order to promote a contextualized apprenticeship of Organic Chemistry. In this paper we present the history,
the origin, the Chemistry involved and the interface of teas with the society. Yet, we present different possibilities of application of this theme in high school.
Keywords: teas, theme, Chemistry teaching.

Qum. nova esc. So Paulo-SP, BR. A Qumica dos Chs Vol. 00, N 0, p. xxx, MES 2014