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Alimentos saludable: El Maz y sus Propiedades y

Beneficios
El maz es un cereal de origen americano y un
producto muy verstil que se ha cultivado por siglos,
representando aun hoy uno de los principales
alimentos de ciertas culturas, su versatilidad se
aplica para una variedad de subproductos
nutricionales como edulcorantes, aceite, harina y
ms.

Existen dos principales variedades de maz: maz


dulce, maz dentado ,siendo de variedad dulce el
destinado al consumo humano, pero las otras
variedades se utilizan como alimento para animales
y para otros fines industriales. La variedad de maz
Flint se cultiva en Amrica Central y se utiliza a
menudo para hacer palomitas de maz.

Propiedades nutricionales del Maz


El maz es bajo en grasas saturadas y
colesterol as como en sodio, propiedades muy
interesantes para cualquier tipo de dieta saludable,
pero tambin es una buena fuente de fibra
diettica, tiamina y cido flico, propiedades que
suman salud. Sin embargo se debe destacar que el
82 por ciento de las caloras de este alimento son
carbohidratos y este alto contenido es el motivo por
el cual se puede elaborar a partir de l jarabe, como
una alternativa al azcar de caa y de bajo precio.
BENEFICIO DE GRANO
A travs de los tiempos, muchas plantas de la familia de
las gramneas, los cereales de grano, se han cultivado por
sus semillas comestibles. Los cereales forman una parte
importante de la dieta de muchas personas. Incluyen el
maz, trigo, arroz, cebada, avena.
Aunque la forma y el tamao de las semillas pueden ser
diferentes, todos los granos de cereales tienen una
estructura y valor nutritivo similar; 100 g de grano entero
suministran aproximadamente 350 kcal, de 8 a 12 g de
protena y cantidades tiles de calcio, hierro (sin embargo
el cido ftico puede dificultar su absorcin) y las
vitaminas B (vase el Cuadro 33). En su estado seco, los
granos de cereales carecen completamente de vitamina C y
excepto en el caso del maz amarillo, no contienen
caroteno (provitamina A). Para obtener una dieta
balanceada, los cereales deben suplementarse con
alimentos ricos en protena, minerales y vitaminas A y C.
(La vitamina D puede obtenerse a travs de la exposicin
de la piel a la luz solar.)