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TeleCulinria

40. Aniversrio
Duo
Gold
condensado
OUTUBRO 2017

s
Mensal

s
Cont. 2,50e

s
N. 145
J na banca!

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Uma edio:

TeleCulinria www.teleculinaria.pt
Sumrio
N. 145 MENSAL OUTUBRO 2017
s

Doces de natas Mousse cappuccino .....................26 Doce da av Alzira......................45 Delcia de abbora


e leite condensado Bavaroise de caramelo .................28 Semifrio de anans ......................46 merengada ................................66
Semifrio mandarim .......................6 Semifrio de natas com Panna cotta de baunilha ..............47 Bolo vitria com chantili
Duo condensado ...........................8 doce de abbora .......................29 Pudim de castanhas.....................48 e fios de ovos ............................67
Bicolor de iogurte e leite Fantasia de gelatina e leite Mousse de caramelo....................49 Bolo gelado de frutos
condensado ..............................10 condensado ..............................30 Gelado de caramelo com vermelhos .................................68
Creme flutuante de leite Bavaroise de ameixas ..................31 chocolate e Moscatel ................50 Bolo de cenoura com
condensado ..............................11 Merengue de bolacha de Gelado de caf ............................52 chocolate ..................................70
Mousse de bolacha ......................12 chocolate e nata ........................32 Gelado de leite condensado.........54 Bolo de coco e aveia com
Pudim de caf .............................14 Eton mess de frutos Quente e frio de caf leite condensado .......................71
Doce de leite condensado vermelhos .................................34 e chocolate................................55 Torta de coco ..............................72
com bolacha .............................15 Mousse de chocolate e Moka frapp................................56
Tarte de requeijo com mel .........73
Delcia de iogurte e laranja .........16 caramelo salgado ......................35 Affogato ......................................58
Bolo de manteiga e natas
Verrines de limo e mirtilos .........17 Bavaroise de pssego ...................36 Brigadeiros com leite
moda dos Aores ...................74
Baba de camelo com Mousse de laranja .......................37 condensado ..............................59
amndoas .................................18 Tarte de gila ................................76
Pav preto e branco .....................38 Brigadeiros de cenoura ................60
Natas do cu ...............................20 Tarte de limo .............................77
Delcia de iogurte e Bolo de baunilha com leite
Pudim de iogurte.........................22 nectarinas .................................40 condensado cozido ...................62 Madalenas ..................................78
Mousse de manga .......................23 Semifrio de natas.........................41 Tarteletes de laranja com Bolo de amndoa ........................79
Semifrio de anans ......................24 Semifrio de caramelo...................42 leite condensado .......................64 Torta de chocolate e natas ...........80
Charlotte de kiwi .........................25 Delcia de leite condensado .........44 Semifrio de pssego e gelatina .....65 Semifrio de frutos vermelhos .......81

Editorial

A
combinao perfeita! Uma tentao para os sentidos! Ricos, cremosos e intensos. So os doces com natas
e com leite condensado _ ingredientes de ouro que criam sobremesas de ir aos cus. Mousses, pavs, pudins,
bavaroises, gelados, semifrios, tartes e tarteletes, bolos, tortas e bolinhos Para servir colher ou fatia. Deli-
cie-se com uma baba de camelo com amndoas, com umas natas do cu, mousses cappuccino, de chocolate e caramelo
salgado, de manga ou de laranja, entre tantas outras. Experimente ainda o enigmtico affogato e o moka frapp, o bolo
de baunilha com leite condensado cozido, as tartes de gila e a de limo, as tortas de chocolate, coco

3
4 TeleCulinria Gold
Doces de natas eReceitas
leite condensado
de sopas 5
Semifrio mandarim
- 8 pessoas v 40 min + tempo para arrefecer e de frio

1 lata de leite condensado


300 g de bolachas tipo maria
150 g de acar
12 folhas de gelatina
4 saquetas de pudim instantneo
1 L de leite morno
400 ml de natas

1. Deite o contedo dos pudins num tacho, junte o acar e


o leite e mexa bem. Leve ao lume, mexendo sempre at
ferver, e depois deixe ferver durante 2 minutos.
2. Coloque 6 folhas de gelatina a demolhar em gua fria
durante 5 minutos. Retire a mistura do pudim do lume,
junte a gelatina escorrida, mexa bem at ficar bem
dissolvida e deixe arrefecer.
3. Coloque um aro sobre um prato. Disponha no interior
camadas alternadas de bolachas e de pudim j frio.
Leve ao frio at ficar solidificado.
4. Demolhe as restantes folhas de gelatina, depois
escorra-as e leve-as a derreter em banho-maria ou
no micro-ondas, sem deixar ferver.
5. Bata as natas num chantili bem espesso. Deite o
leite condensado numa tigela, junte a gelatina
derretida, mexa bem, adicione o chantili e
misture delicadamente. Deite sobre o pudim
solidificado e leve novamente ao frio at ficar
bem firme. Sirva decorado a gosto.

Sugere quem sabe:


Para desenformar mais facilmente,
passe um pano molhado em gua
quente volta do aro.

6 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 7
Duo condensado
- 8 pessoas v 30 min + tempo de frio
200 g de palitos de champanhe
1 lata de leite condensado cozido
1 lata de leite condensado de chocolate
4 ovos
400 ml de natas
2 folhas de gelatina
Caf aucarado q.b.
Chocolate granulado para decorar

1. Bata as natas em chantili bem firme. Junte depois


o leite condensado de chocolate, bata bem e
deite numa taa de vidro. Passe os palitos de
champanhe por caf e disponha-os sobre o
creme. Reserve.
2. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria.
Numa tigela, bata as gemas com o leite
condensado cozido. Escorra as folhas de
gelatina, derreta-as em banho-maria ou no
micro-ondas, sem deixar ferver, e junte ao
preparado de leite condensado, em fio e
batendo sempre muito bem.
3. parte, bata as claras em castelo
bem firme e envolva-as tambm no
preparado. Deite sobre os palitos,
na taa, e leve ao frio at solidificar.
No momento de servir, polvilhe com
chocolate granulado.

8 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 9
Bicolor de iogurte e leite condensado
- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio
2 iogurtes naturais 1. Dissolva a farinha custard num 3. Bata muito bem as natas em
1 lata de leite condensado pouco do leite. Deite o restante chantili, junte os iogurtes e
60 g de farinha custard leite num tacho, adicione o leite envolva suavemente.
500 ml de leite condensado e leve ao lume, 4. Numa taa grande ou vrias
500 ml de natas mexendo sempre at ferver. taas individuais, disponha
2. Junte depois a farinha custard colheradas alternadas das duas
dissolvida e mexa sempre at misturas anteriores. Leve ao frio
engrossar. Retire do lume, coloque at ficar bem fresco e depois sirva
numa tigela e deixe arrefecer, decorado a gosto.
mexendo de vez em quando.

10 TeleCulinria Gold
Creme flutuante de leite condensado
- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio
1 lata de leite 1. Separe as gemas das claras. Deite ponha-o sobre as claras cozidas. Reser-
condensado 5 gemas para um tacho, junte a farinha ve. Leve ao lume uma frigideira com os
430 g de acar maisena, o leite condensado e o leite, restantes 150 g de acar, at obter um
7 ovos mexa e leve ao lume, mexendo sempre, caramelo claro. Junte 100 ml de gua
300 ml de leite at ferver. Retire do lume e reserve. fria, aos poucos e com cuidado, mexa e
2 colheres (sopa) 2. Ligue o forno a 180 graus. Bata as retire do lume.
de leite 7 claras em castelo e junte-lhes 280 g 4. Misture as restantes 2 gemas com o lei-
1 colher (sopa) de do acar, aos poucos e batendo sem- te e junte ao caramelo, em fio e mexen-
farinha maisena pre at ficarem bem firmes. Coloque-as do sempre. Leve novamente ao lume,
num recipiente de loua ou pirex fundo, mexendo at ferver. Retire do lume,
leve ao forno durante 12 minutos e reti- deite sobre o creme de leite condensa-
re do forno. do, deixe arrefecer e leve ao frio at ao
3. Deite o creme de leite condensado num momento de servir.
saco de pasteleiro com boquilha e dis-
Doces de natas e leite condensado 11
Mousse de bolacha
- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio
1 lata de leite condensado
200 g de bolachas tipo maria
3 claras
400 ml de natas

1. Triture as bolachas at ficarem tipo po ralado.


Deite as natas numa tigela e bata-as em chantili
bem firme.
2. Numa tigela parte, bata as claras em castelo
e envolva-as com as natas. Adicione o leite
condensado e as bolachas trituradas e envolva
suavemente.
3. Disponha o creme em tacinhas individuais ou
numa grande e leve ao frio.
Sirva decorado a gosto.

12 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 13
Pudim de caf
- 7 pessoas v 1 h e 10 min + tempo para arrefecer
1 lata de leite condensado 1. Ligue o forno a 180 graus. Barre 3. Deite a mistura na forma e leve
3 ovos uma forma de pudim com o ao forno, em banho-maria,
600 ml de caf forte frio caramelo lquido e reserve. durante 1 hora. Retire do forno,
5 colheres (sopa) de caramelo 2. Deite o leite condensado num deixe arrefecer no banho-maria,
lquido liquidificador, junte o caf, os desenforme e sirva decorado a
1 colher (sopa) de chocolate ovos, a farinha maisena e o gosto.
em p chocolate em p, ligue e deixe
1 colher (sopa) de farinha bater bem. Sugere quem sabe:
maisena Pode juntar todos os ingredientes numa
tigela e bater com a varinha mgica.
14 TeleCulinria Gold
Doce de leite condensado com bolacha
- 6 pessoas v 20 min + tempo para arrefecer e de frio
1 lata de leite condensado 1. Deite o leite num tacho, junte o 3. Bata as natas em chantili com o
200 g de bolacha tipo maria leite condensado, as gemas e a acar. Disponha-o sobre o doce
30 g de farinha maisena farinha maisena, leve ao lume e de leite condensado e alise. Sirva
5 gemas deixe engrossar, mexendo sem- fresco, decorado com frutos ver-
600 ml de leite pre. melhos.
300 ml de natas 2. Numa taa, faa camadas alter-
2 colheres (sopa) de acar nadas do creme anterior e das
Caf aucarado q.b. bolachas, previamente passadas
Frutos vermelhos para decorar por caf. Deixe arrefecer.

Doces de natas e leite condensado 15


Delcia de iogurte e laranja
- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio
65 g de acar 1. Numa tigela, misture o sumo de 3. Bata as natas at ficarem bem
7 g de gelatina em p laranja com a gelatina e deixe firmes e envolva-as no preparado
250 ml de iogurte repousar durante 5 minutos. Deite de laranja. Coloque numa taa
125 ml de natas depois num tachinho e leve a lume grande e leve ao frigorfico por
160 ml de sumo de laranja muito brando para a gelatina cerca de 3 horas. Ao fim desse
30 ml de licor de laranja derreter. tempo, decore com os gomos da
Raspa de 1 laranja 2. Retire do lume, transfira para uma laranja sem pele, deitando por
1 laranja para decorar tigela, junte o iogurte, o acar, o cima o sumo que libertaram. Sirva
licor e a raspa de laranja e mexa. de seguida.
Reserve.
16 TeleCulinria Gold
Verrines de limo e mirtilos
- 4 pessoas v 35 min
1 pacote de bolachas tipo maria 1. Prepare o lemon curd: triture a 3. Triture as bolachas com a man-
85 g de manteiga sem sal derretida casca dos limes com o acar teiga derretida, at obter uma
200 ml de natas para bater e coloque numa tigela. Junte textura de areia.
Acar q.b. a manteiga amolecida e bata, Bata as natas com acar a
Mirtilos q.b. adicionando um ovo de cada gosto, at obter picos firmes.
Para o lemon curd: vez, bem como o sumo de li- 4. Em tacinhas ou copos, forme
300 g de acar mo e o sal. camadas alternadas de lemon
115 g de manteiga sem sal amolecida 2. Deite a mistura anterior num curd, bolacha e mirtilos. Decore
4 ovos XL tacho e leve a lume brando, com as natas e sirva fresco.
Casca de 3 limes deixando cozinhar at comear
Sumo de 4 limes a engrossar. Retire do lume e
1 pitada de sal fino deixe arrefecer.

Doces de natas e leite condensado 17


Baba de camelo
com amndoas

- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio


1 lata de leite condensado cozido
40 g de miolo de amndoa laminado torrado
100 ml de natas
5 ovos

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em


castelo e reserve. parte, bata as natas at fi-
carem espessas.
2. Coloque o leite condensado cozido numa tigela,
adicione as gemas e misture. Junte as claras e
depois as natas, envolvendo cuidadosamente
at ficar tudo bem ligado.
3. Leve ao frigorfico por cerca de 3 horas e, an-
tes de servir, polvilhe com as amndoas lami-
nadas.

18 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 19
Natas do cu

- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

300 g de acar
200 g de natas
5 ovos
1 colher (sopa) de miolo de amndoa modo
Miolo de amndoa laminado tostado para decorar

1. Coloque 200 g do acar num tacho com um


pouco de gua, leve ao lume e deixe ferver por
cerca de 3 minutos. Retire e reserve.
2. Separe as gemas das claras. Coloque as claras
numa tigela, junte o acar e bata-as em cas-
telo. parte, bata as natas at ficarem bem
firmes, envolva-as com as claras e reserve no
frigorfico.
3. Junte as gemas calda de acar e misture-
-as muito bem. Leve novamente ao lume por
mais 3 minutos, mexendo sempre. Adicione
depois a amndoa moda e envolva bem.
Retire e deixe esfriar.
4. Em taas individuais, faa camadas alterna-
das do creme de natas e claras com o doce
de ovos. Decore com as amndoas lamina-
das e leve ao frigorfico at servir.

20 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 21
Pudim de iogurte
- 6 pessoas v 50 min
3 iogurtes naturais 1. Unte com margarina uma forma 3. Deite a massa na forma ou
1 lata de leite condensado ou recipiente refratrio. Ligue o recipiente e leve ao forno durante
8 gemas forno a 180 graus. cerca de 40 a 45 minutos. Retire
4 ovos 2. Junte todos os ingredientes do forno, deixe arrefecer e sirva.
50 g de coco ralado indicados num liquidificador e
Margarina para untar triture bem.

22 TeleCulinria Gold
Mousse de manga
- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio
400 ml de polpa de manga 1. Demolhe as folhas de gelatina em banho-maria, sem deixar ferver.
400 ml de natas gua fria. Incorpore-as no preparado ante-
1 lata de leite condensado 2. Numa tigela, misture a polpa de rior, em fio e mexendo sempre.
8 folhas de gelatina manga com o leite condensado e 4. Bata as natas em chantili bem
bata um pouco. firme e envolva-as no preparado
3. Escorra as folhas de gelatina e anterior. Leve ao frio at solidifi-
derreta-as no micro-ondas ou em car. Decore a gosto e sirva.

Doces de natas e leite condensado 23


Semifrio de anans
- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio
4 dl de natas frias 1. Demolhe as folhas de gelatina em 3. Forre uma forma redonda
1,5 dl de calda de anans gua fria. Leve ao lume um tacho com pelcula aderente, pincele
0,8 dl de leite com o leite, deixe aquecer, junte ligeiramente com leo e espalhe
10 folhas de gelatina as folhas de gelatina escorridas e no fundo as rodelas de anans
5 rodelas de anans em calda mexa at ficarem bem dissolvidas. escorridas.
1 lata de leite condensado Retire e deixe arrefecer muito 4. Deite o preparado de natas na
leo para untar ligeiramente. forma e leve ao frio por cerca de
2. Bata as natas at ficarem bem 2 a 3 horas. Aps esse tempo,
firmes, junte o leite condensado, passe o fundo da forma por gua
a calda de anans e o leite com a quente e desenforme com cuidado.
gelatina e misture muito bem.

24 TeleCulinria Gold
Charlotte de kiwi
- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio
300 g de palitos la reine 1. Descasque os kiwis e triture-os at 4. Coloque um aro metlico sobre um
500 g de kiwi + 2 kiwis obter um pur. Deite-o num tacho prato de servir. Passe alguns palitos
para decorar com o acar e leve ao lume durante pela calda e forre o fundo do prato.
80 g de acar cerca de 10 minutos. Retire e reserve. Cubra com uma parte do creme e
4 folhas de gelatina 2. Demolhe a gelatina em gua fria por disponha outra camada de palitos
300 ml de natas para alguns minutos. Escorra-a, adicione-a demolhados. Finalize com o restante
bater ao preparado anterior, ainda morno, creme e leve ao frio at solidificar.
2 colheres (sopa) de e misture bem de modo a ficar com- 5. Descasque e corte os 2 kiwis em ro-
compota de laranja pletamente dissolvida. Bata as natas delas e deite-os na calda que sobrou.
Para a calda: em chantili e envolva-as tambm no Desenforme cuidadosamente a char-
100 g de acar preparado. lotte, pincele as laterais com a com-
200 ml de gua 3. Prepare a calda: leve ao lume um pota e coloque os restantes palitos
Sumo de 1 laranja tacho com o acar, a gua e o sumo volta. Decore o topo com as fatias de
de laranja e deixe ferver durante kiwi e reserve no frio at servir.
5 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Doces de natas e leite condensado 25


Mousse cappuccino

- 4 pessoas v 25 min + tempo de frio


1 lata de leite condensado
400 ml de natas
3 folhas de gelatina
5 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de caf em p

1. Dissolva o caf no leite, mexendo bem. Junte o


leite condensado e envolva.
2. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria,
durante alguns minutos. Escorra, derreta em
banho-maria ou no micro-ondas, e incorpore
no preparado anterior, mexendo muito bem.
3. Bata as natas at ficarem cremosas e junte-as
tambm ao preparado, envolvendo cuidado-
samente. Coloque a mousse numa taa de
servir ou em taas individuais, auxiliando-se
de um saco de pasteleiro. Leve ao frigorfico,
por cerca de 3 horas.

26 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 27
Bavaroise de caramelo
- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio
4 gemas 1. Leve ao lume um tacho com o leite 3. Retire do lume, junte o caramelo
300 ml de leite e a essncia de baunilha, deixe lquido e misture. Escorra a gelatina
150 ml de natas levantar fervura e retire do lume. e adicione-a tambm ao preparado
3 colheres (sopa) de caramelo 2. Demolhe a gelatina em gua quente, mexendo bem.
liquido + caramelo q.b. fria, durante 10 minutos. Bata 4. Bata as natas em chantili e
2 colheres (sopa) de acar ligeiramente as gemas com o acar envolva-as com cuidado no creme
1 colher (ch) de essncia de e adicione-lhes o leite quente, em fio de caramelo. Deite em formas
baunilha e batendo sempre. Deite num tacho e individuais, ligeiramente untadas
10 g de gelatina em folha leve a lume baixo, mexendo sempre com leo, e leve ao frio durante
leo para untar at engrossar. cerca de 3 horas. Aps esse tempo,
desenforme e sirva com mais
caramelo lquido.
28 TeleCulinria Gold
Semifrio de natas com doce de abbora
- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio
150 g de bolachas tipo 1. Demolhe as folhas de gelatina em esta mistura com as natas e deite
maria gua fria. Parta grosseiramente as cuidadosamente no interior da forma.
80 g de miolo de pistchio bolachas e espalhe-as no fundo de Leve ao frigorfico at solidificar.
400 ml de natas uma forma de aro amovvel. 3. No momento de desenformar,
7 folhas de gelatina 2. parte, bata as natas at ficarem cubra a sobremesa com doce de
Sumo de 1 lima firmes. Escorra as folhas de gelatina abbora e decore com os pistchios
Doce de abbora q.b. e dissolva-as no sumo de lima, grosseiramente partidos. Retire o aro
previamente amornado. Envolva e sirva de seguida.

Doces de natas e leite condensado 29


Fantasia de gelatina e leite condensado
- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio
2 embalagens de gelatina de 1. Prepare 2 saquetas de gelatina, 3. Divida o creme anterior em duas
morango (com duas saquetas conforme as instrues da partes iguais, reserve uma delas
cada) embalagem. Distribua por taas e distribua a restante pelas taas,
1 lata de leite condensado individuais e leve ao frigorfico sobre a gelatina j solidificada. Leve
1 lata medida de leite por cerca de 2 horas ou at que a ao frio por mais 15 minutos.
1 gema gelatina fique firme. 4. Prepare as outras duas saquetas de
1 colher (sopa) de farinha 2. Leve ao lume um tacho com o leite gelatina e envolva com o creme que
maisena condensado, a farinha maisena, a reservou. Deite com cuidado sobre
1 colher (sobremesa) de gema e o leite, mexendo sempre o creme branco que colocou nas
essncia de baunilha at obter um creme. Retire do lume, taas. Decore, se quiser, com frutos
Frutos vermelhos para decorar acrescente a baunilha e misture bem. vermelhos e leve ao frigorfico at a
(opcional) sobremesa ficar bem gelada.
30 TeleCulinria Gold
Bavaroise de ameixas
- 6 pessoas v 50 min + tempo de congelador
600 g de ameixas 1. Leve ao lume um tacho com o leite e a 3. Demolhe as folhas de gelatina em
70 g de acar + 2 colheres casca de limo e deixe aquecer. Numa gua fria por 5 minutos, escorra
(sopa) de acar tigela, bata ligeiramente as gemas e derreta no micro-ondas durante
200 ml de leite com os 70 g de acar e a farinha alguns segundos. Bata as natas em
200 ml de natas para bater maisena. Adicione o leite quente e chantili e reserve. Incorpore a gelatina
3 gemas mexa bem at obter um preparado no preparado de ameixas, mexendo
5 folhas de gelatina homogneo e sem grumos. Leve bem. Adicione o creme inicial e
Sumo e casca de 1/2 limo novamente ao lume, mexendo sempre envolva. Junte tambm as natas e
1 colher (ch) de farinha at engrossar. Retire e deixe arrefecer. mexa.
maisena 2. Retire a pele s ameixas e corte em 4. Unte uma forma com um pouco de
leo para untar pedaos. Deite-os num tacho com o leo, verta o preparado anterior e
sumo de limo e as colheres (sopa) de leve ao congelador at ficar firme.
acar, leve ao lume e deixe cozinhar Desenforme, decore a gosto e sirva de
at a fruta ficar desfeita. Retire e imediato.
deixe arrefecer.

Doces de natas e leite condensado 31


Merengue de bolacha
de chocolate e nata
- 7 pessoas v 1 h + tempo de frio
150 g de acar em p
100 g de bolachas de chocolate tipo maria
80 g de manteiga
9 folhas de gelatina incolor
6 claras
600 ml de natas
6 colheres (sopa) de acar granulado
Gotas de sumo de limo q.b.

1. Bata as claras, numa potncia baixa, com


algumas gotas de sumo limo. Quando
comearem a ficar cremosas, acrescente aos
poucos o acar em p, continuando a bater mais
um pouco.
2. Forre um tabuleiro grande (40x25 cm) com papel
vegetal. Deite as claras num saco de pasteleiro com
boquilha e distribua pequenos montes de merengue
sobre o tabuleiro, ligeiramente afastados uns dos
outros. Leve ao forno, pr-aquecido a 150C, durante
20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
3. Triture as bolachas at ficarem em p e misture-as
com o merengue, grosseiramente partido com as mos
(reserve um pouco para decorar). Derreta a manteiga e
envolva tambm na mistura anterior.
4. Bata as natas com o acar granulado at ficarem
firmes. Aquea 4 colheres (sopa) de gua e dissolva
nela as folhas de gelatina, previamente demolhadas e
escorridas. Incorpore a gelatina nas natas e bata mais
um pouco.
5. Disponha um aro (18 cm de dimetro) sobre um prato,
polvilhe o fundo com metade do merengue amanteigado
e cubra cuidadosamente com metade das natas. Repita
o procedimento e finalize com o merengue que reservou.
Leve ao frio e deixe solidificar bem. Retire o aro e sirva
bem frio.

32 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 33
Eton mess de frutos vermelhos
- 10 pessoas v 1 h e 15 min
Para o bolo: 1. Pr-aquea o forno a 180 graus. 4. Acrescente a mistura anterior
375 g de farinha sem fermento Unte com manteiga e polvilhe ao preparado dos ovos e, por
250 g de acar com farinha uma forma retan- fim, junte a raspa e sumo dos
250 g de mistura de frutos vermelhos gular. 3 limes e os frutos vermelhos.
225 g de manteiga amolecida 2. Prepare o bolo: bata a mantei- Envolva tudo, deite na forma
100 g de acar amarelo ga com os acares at obter e leve ao forno durante 40 a
4 ovos L um creme fofo. Junte os ovos e 45 minutos. Retire, deixe arre-
240 ml de leite gordo a baunilha e continue a bater. fecer, desenforme e corte em
20 ml de sumo de limo Reserve. pedaos.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha 3. parte, junte a farinha com o 5. Prepare a decorao: bata as
1 colher (sopa) de fermento em p fermento e o sal. Noutra tigela natas com o acar at ficarem
1/2 colher (ch) de sal mais pequena, misture o leite bem firmes. Reserve. Corte os
Raspa e sumo de 3 limes com os 20 ml de sumo de li- frutos vermelhos em pedaos
Manteiga para untar mo e deixe coalhar. Adicione grandes. Numa taa de vidro,
Farinha para polvilhar depois farinha, lentamente disponha camadas de bolo e
Para a decorao: e envolvendo tudo muito bem, frutos vermelhos. Cubra com
350 g de mistura de frutos vermelhos mas sem bater em demasia. o chantili e decore com os res-
300 ml de natas tantes frutos. Sirva de seguida.
3 colheres (sopa) de acar para bolos
34 TeleCulinria Gold
Mousse de chocolate e caramelo salgado
- 4 pessoas v 40 min
Para o caramelo salgado: 1. Prepare o caramelo salgado: leve Junte depois as gemas e bata
100 g de acar ao lume um tacho com o acar, muito bem.
30 g de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de gua e o xa- 3. Bata as claras em castelo, junte-
80 ml de natas rope e deixe ferver at o acar -lhes o acar e continue a bater
2 colheres (sopa) de xarope de ficar dourado. Retire do lume, at formarem picos firmes. Com
agave junte a manteiga, as natas e o sal, uma vara de arames, envolva
1/2 colher (ch) de flor de sal mexa, transfira para uma tigela e muito bem o preparado de choco-
Para a mousse de chocolate: reserve. late com as claras.
330 g de chocolate negro 2. Prepare a mousse de chocolate: 4. Coloque o caramelo salgado no
partido parta o chocolate em pedaos pe- fundo de taas de servir, reser-
30 g de manteiga quenos, deite numa tigela, junte vando um pouco para o final.
8 ovos a manteiga e leve ao lume, em Disponha por cima a mousse de
1 colher (sopa) de acar banho-maria, at derreter. Retire chocolate, decore com o restante
e deixe arrefecer ligeiramente. caramelo e leve ao frio at servir.
Doces de natas e leite condensado 35
Bavaroise de pssego
- 6 pessoas v 50 min + tempo de congelador
500 g de pssegos 1. Leve ao lume um tacho com o leite 3. Demolhe as folhas de gelatina em
70 g de acar + 2 colheres e a casca de limo e deixe aque- gua fria por cerca de 5 minutos.
(sopa) de acar cer. Numa tigela, bata ligeiramen- Escorra-as e derreta-as no micro-
200 ml de leite te as gemas com os 70 g de a- -ondas durante alguns segundos.
200 ml de natas para bater car e a farinha maisena. Adicione Bata as natas em chantili. Incor-
3 gemas o leite quente e mexa bem at pore a gelatina no preparado de
5 folhas de gelatina obter um preparado homogneo e pssego e mexa bem. Adicione o
1 colher (ch) de farinha sem grumos. Leve novamente ao creme inicial e envolva. Junte de
maisena lume, mexendo sempre at en- seguida as natas e mexa at obter
Sumo e casca de 1/2 limo grossar. Retire e deixe arrefecer. uma consistncia homognea.
leo para untar 2. Descasque e corte os pssegos em 4. Unte uma forma com um pouco
pedaos, deite-os num tacho com de leo, encha com o preparado e
o sumo de limo e as colheres leve ao congelador at ficar firme.
(sopa) de acar. Leve ao lume e Desenforme, decore com fatias de
deixe cozinhar at a fruta ficar pssego e sirva de imediato.
desfeita. Retire e deixe arrefecer.

36 TeleCulinria Gold
Mousse de laranja
- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio
65 g de acar 1. Numa tigela, misture o sumo de 4. Entretanto, prepare o creme de
7 g de gelatina em p laranja com a gelatina e deixe ovos e laranja, comeando por
250 ml de iogurte repousar, por cerca de 5 minutos. bater os ovos com o acar. De-
160 ml de sumo de laranja 2. De seguida, deite num tachinho e pois, dissolva a farinha maisena
125 ml de natas leve a lume muito brando, at a no sumo de laranja e junte mis-
30 ml de licor de laranja gelatina derreter. Retire e transfi- tura anterior, batendo sempre.
Raspa de 1 laranja ra para uma taa. Adicione o io- 5. Transfira o preparado para um
Para o creme de ovos e laranja: gurte, o acar, o licor e a raspa tacho e leve a lume brando, me-
300 g de acar de laranja e misture. xendo sempre at engrossar,
6 ovos 3. Bata as natas, at ficarem bem mas sem ferver. Retire do lume,
200 ml de sumo de laranja natural firmes, e envolva-as no prepara- adicione a manteiga e mexa
1 colher (sopa) de farinha maisena do anterior. Coloque numa taa rapidamente. Deite numa tigela
1/2 colher (sopa) de manteiga sem grande ou em taas individuais e larga e deixe arrefecer. Aps o
sal leve ao frigorfico, por cerca de tempo de frio indicado, retire a
3 horas. mousse do frio e coloque, por
cima, este creme. Sirva com deco-
rao a gosto.

Doces de natas e leite condensado 37


Pav preto e branco
- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio

250 g de chocolate branco


250 g de chocolate negro em tablete
250 g de palitos de champanhe
40 g de miolo de noz
5 claras M
400 ml de natas para bater
300 ml de leite
50 ml de licor de caf
5 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de caf em p
1 colher (sopa) de manteiga
Chocolate negro e branco para decorar

1. Parta cada um dos chocolates para tigelas separadas.


Ferva as natas e misture-lhes a manteiga. Divida as
natas pelas duas tigelas de chocolate e mexa at ficar
bem dissolvido.
2. parte, bata as claras em castelo com o acar. Divi-
da-as tambm pelos chocolates branco e negro e en-
volva.
3. Aquea o leite no micro-ondas e dissolva o caf em
p. Adicione o licor de caf e mexa. Molhe os palitos
de champanhe nesta mistura e coloque-os no fundo
de uma taa alta. Regue com o creme de chocolate
branco e, com cuidado, sobreponha o creme de cho-
colate negro.
4. Repita as camadas de palitos, chocolate branco e
chocolate negro. Decore a gosto, utilizando diferen-
tes chocolates picados ou ralados e o miolo de noz.
Leve o pav ao frigorfico at ao momento de servir.

38 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 39
Delcia de iogurte e nectarinas
- 4 pessoas v 30 min + tempo de congelador
3 nectarinas 1. Comece por lavar e descascar as 4. Bata as natas em chantili e reser-
500 ml de iogurte natural nectarinas, auxiliando-se de um ve. Bata o leite condensado com o
200 ml de natas descascador de legumes. Corte iogurte e a gelatina, previamente
1 lata de leite condensado depois a polpa em cubinhos e eli- escorrida e derretida por cerca
1 chvena (ch) de coco ralado mine o caroo. de 2 segundos no micro-ondas.
1/2 chvena (ch) de acar 2. Demolhe as folhas de gelatina Envolva suavemente o chantili e
1 colher (sopa) de manteiga em gua fria durante 10 minutos. depois o coco ralado. Deite numa
3 folhas de gelatina Leve ao lume uma frigideira com a forma e leve ao congelador at
Sumo de 1 limo manteiga, deixe derreter e junte a solidificar. No momento de servir,
nectarina. desenforme, cubra com a calda de
3. Adicione o acar e o sumo de nectarinas e sirva de imediato.
limo e deixe cozinhar at a fruta
caramelizar. Retire e reserve.

40 TeleCulinria Gold
Semifrio de natas
- 8 pessoas v 20 min
600 g de natas 1. Bata as natas em chantili bem 2. Numa tigela, bata o leite conden-
2 ovos firme. parte, bata tambm as sado com as gemas, junte depois
1 lata de leite condensado cozido claras em castelo bem firme. as natas e as claras e envolva
delicadamente. Sirva o semifrio
fresco e com decorao a gosto.

Doces de natas e leite condensado 41


Semifrio de caramelo
- 12 pessoas v 30 min + tempo de frio

200 g de palitos la reine


330 g de acar
8 folhas de gelatina
800 ml de natas
160 ml de gua
Caf forte q.b.
Caramelo lquido para decorar

1. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria. Leve ao lume


um tacho com a gua e o acar e deixe ferver at obter
um caramelo. Junte lentamente 200 ml das natas, mexendo
sempre. Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa bem
para dissolverem. Retire do lume e deixe arrefecer.
2. Bata as restantes natas at ficarem cremosas e envolva-as no
preparado de caramelo, quando este estiver quase frio. Deite
1/3 deste creme no fundo de uma forma de aro amovvel (cerca de
26 cm de dimetro).
3. Passe metade dos palitos por caf e disponha-os na forma, sobre o
creme. Cubra com mais 1/3 do creme e volte a colocar outra camada com os
restantes palitos embebidos. Deite por cima o restante creme e alise.
4. Leve a forma ao frigorfico durante 6 horas ou at que a sobremesa fique bem
firme. Na altura de servir, passe uma faca entre o semifrio e o aro, desenforme e
decore com caramelo lquido e outro elemento a gosto.

42 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 43
Delcia de leite condensado
- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio
1 lata de leite condensado 1. Coloque num tachinho as gemas, o 3. Deite o creme de leite conden-
1 lata de leite meio gordo leite condensado e o leite (utilize a sado numa taa grande e cubra
200 g de sobras de bolo de lata do leite condensado para me- cuidadosamente com metade do
chocolate dir o leite de vaca). Leve ao lume e preparado de natas. Polvilhe com
7 ovos mexa at engrossar. Retire e deixe cerca de 150 g do bolo esfarelado
200 ml de natas arrefecer. e finalize com as restantes natas.
Morangos para decorar 2. Bata as natas at ficarem firmes. 4. Decore com o restante bolo esfare-
parte, bata as claras em castelo e lado e, no centro, decore com mo-
depois envolva-as com as natas. rangos cortados em quartos. Leve
ao frigorfico e sirva bem frio.
44 TeleCulinria Gold
Doce da av Alzira
- 7 pessoas v 45 min + tempo de frio
1 lata de leite condensado 1. Prepare o creme de ovos: leve ao 3. Deite o creme de ovos morno ou
200 g de bolachas tipo maria lume um tacho com o acar e 250 frio para uma taa grande. Cubra
6 claras ml de gua. Quando a calda co- com a bolacha triturada, reservan-
400 ml de natas mear a ferver, adicione as gemas. do um pouco para a decorao, e
Fios de ovos para decorar Deixe engrossar, mexendo sempre coloque por cima a mistura de leite
Para o creme de ovos: muito bem com uma vara de ara- condensado.
150 g de acar mes, e retire do lume. 4. Por fim, decore volta com a bo-
10 gemas 2. Parta as bolachas em pedaos, lacha triturada que reservou e, no
triture-as e reserve. parte, bata centro, disponha fios de ovos. Leve
separadamente as natas at fica- ao frigorfico durante, pelo menos,
rem firmes e as claras em castelo. 3 horas e depois sirva.
Depois, envolva ambos os prepa-
rados com o leite condensado.
Doces de natas e leite condensado 45
Semifrio de anans
- 12 pessoas v 30 min + tempo de frio
4 saquetas de gelatina 1. Demolhe as folhas de gelatina em 4. Entretanto, adicione gua calda do
de anans (para 1 L) gua fria, durante 5 minutos. Aquea anans, de modo a perfazer 500 ml.
1 lata de anans bem o leite num tacho, junte as folhas Deite num tacho, leve ao lume e dei-
(850 g) de gelatina bem escorridas e mexa xe ferver. Deite numa tigela, junte a
1 lata de leite at ficarem dissolvidas. Retire do lume gelatina de anans e mexa bem para
condensado e reserve. dissolver. Adicione depois mais 500 ml
5 folhas de gelatina 2. Bata as natas at ficarem cremosas, de gua fria, mexa e deixe arrefecer.
400 ml de natas para adicione o leite condensado e as fo- 5. Espalhe as restantes rodelas de ana-
bater lhas de gelatina dissolvidas no leite e ns sobre o creme branco j solidifi-
80 ml de leite bata at ficar tudo bem misturado. cado. Adicione lentamente a gelatina
3. Numa forma de aro amovvel (26 cm de anans e leve novamente ao frigo-
de dimetro), disponha no fundo e nas rfico para solidificar. No momento de
laterais as rodelas de anans escorri- servir, passe uma faca entre o semifrio
das, reservando algumas para o final. e o aro, desenforme e sirva.
Deite por cima o creme e leve ao frigo-
rfico at solidificar.
46 TeleCulinria Gold
Panna cotta de baunilha
- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio
1/2 anans 1. Comece por demolhar as folhas de forma grande e leve ao frigorfico,
1 L de natas frescas gelatina, num pouco de gua fria. por cerca de 3 horas.
25 g de manteiga Num tacho, misture as natas com o 3. Descasque e corte o anans em pe-
24 folhas de gelatina acar branco, adicione o interior quenos cubos. Coloque a manteiga
2 vagens de baunilha das vagens de baunilha e leve a numa frigideira, junte o acar mas-
6 colheres (sopa) de acar lume brando, at as natas comea- cavado, leve ao lume e deixe derre-
branco rem a ferver. ter. Adicione o anans, aumente o
3 colheres (sopa) de acar 2. Retire o tacho do lume, junte as fo- lume, at comear a fervilhar, volte
mascavado lhas de gelatina, bem escorridas, a baixar e deixe caramelizar, me-
mexa e deixe repousar, por cerca de xendo. Deite sobre a panna cotta,
5 minutos. De seguida, distribua por depois de desenformada, e sirva.
formas individuais ou deite numa

Doces de natas e leite condensado 47


Pudim de castanhas
- 8 pessoas v 40 min + tempo de frio
400 g de castanhas congeladas 1. Comece por demolhar as folhas 3. Bata as natas em chantili com me-
150 g de acar de gelatina em gua fria durante tade do acar. Numa tigela par-
4 claras grandes 5 minutos. Coloque as castanhas te, bata as claras em castelo firme
4 dl de natas frescas num tacho, cubra com gua, tem- e depois envolva-as suavemente
1 lata de leite condensado pere com uma pitada de sal, leve com o chantili.
10 folhas de gelatina ao lume e deixe cozer. 4. Coloque o preparado anterior
1 colher (sobremesa) de 2. Quando as castanhas estiverem numa forma previamente untada
essncia de baunilha cozidas, escorra-as e coloque-as na com leo e leve ao frio at solidifi-
1 pitada de sal picadora. Junte o leite condensado, car. No momento de servir, desen-
1 pitada de erva-doce a erva-doce, a canela, a essncia forme e sirva decorado com casta-
1 pitada de canela em p de baunilha e as folhas de gelatina nhas em calda.
Castanhas em calda para escorridas, triture bem e reserve.
decorar
leo para untar
48 TeleCulinria Gold
Mousse de caramelo
- 6 pessoas v 15 min
1 lata de leite condensado 1. Separe as gemas das claras, colo- 2. Bata as natas at ficarem espessas
cozido cando-as em diferentes recipientes. e envolva-as, cuidadosamente, no
6 ovos Junte o leite condensado s gemas e preparado de leite condensado,
200 ml de natas envolva. Bata as claras em castelo e bem como as claras. Leve a mousse
reserve. ao frigorfico at ficar bem consis-
tente.

Doces de natas e leite condensado 49


Gelado de caramelo com
chocolate e Moscatel
- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio

400 g de natas para bater


50 g de chocolate em tablete
1 lata de leite condensado cozido
200 ml de vinho Moscatel
Para a decorao:
100 g de acar
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

1. Batas as natas em chantili, junte o leite conden-


sado e bata novamente at obter uma consistn-
cia homognea. Adicione o Moscatel e envolva.
2. Com a ajuda de uma faca, pique finamente o
chocolate e acrescente-o ao preparado anterior,
misturando delicadamente.
3. Verta o preparado numa forma tipo bolo in-
gls e leve ao congelador durante 3 horas, no
mnimo.
4. Prepare a cobertura: leve ao lume um tachi-
nho com a gua e o acar e deixe ferver at
obter um caramelo claro. Junte de seguida o
bicarbonato de sdio, mexa rapidamente (
natural que forme uma espuma) e retire do
lume. Deite sobre um pedao de papel vege-
tal, deixe secar e depois parta em pedaci-
nhos. Polvilhe com eles as bolas de gelado e
sirva.

50 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 51
Gelado de caf
- 12 pessoas v 15 min + tempo de congelador

1 lata de leite condensado 1. Leve o leite ao lume, deixe aquecer, junte o caf
400 ml de natas para bater e mexa at ficar completamente dissolvido. Retire
200 ml de leite e deixe arrefecer.
3 colheres (sopa) de caf solvel 2. Bata as natas com o leite condensado at ficarem
Chocolate derretido q.b. espessas. Adicione o leite com caf e bata mais um
pouco. Deite num recipiente e leve ao congelador.
3. Mexa o gelado com um garfo, de 3 em 3 horas, para
no formar cristais. Passadas 9 horas, o gelado est
pronto a servir. Retire bolas para taas e regue com choco-
late derretido.

52 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 53
Gelado de leite condensado
- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio
1 lata de leite 1. Deite o leite condensado cozido num 3. Coloque o creme numa mquina de
condensado cozido tacho, junte as gemas e o leite e leve gelados e ligue at ganhar a consis-
6 gemas ao lume, mexendo at engrossar. tncia desejada. Se no tiver mqui-
500 ml de leite Coloque num recipiente e leve ao fri- na de gelados, coloque o creme num
200 ml de natas frescas gorfico ou congelador, at ficar bem recipiente e leve ao congelador at
frio ou quase congelado. solidificar. Sirva o gelado em bolas.
2. Nessa altura, bata as natas at fica-
rem bem espessas. Envolva-as com o
preparado de leite condensado.
54 TeleCulinria Gold
Quente e frio de caf e chocolate
- 8 pessoas v 20 min + tempo de congelador
200 g de chocolate em tablete 1. Bata separadamente as natas em 4. Nessa altura, ferva o leite, retire
1 lata de leite condensado chantili e as claras em castelo. En- do lume e junte o chocolate picado.
4 claras volva depois delicadamente os dois Mexa bem at obter um molho liso.
400 ml de natas preparados. Desenforme o gelado e regue com o
100 ml de leite 2. De seguida, adicione o leite conden- molho de chocolate quente. Sirva de
4 colheres (sopa) de caf sado e o caf e envolva suavemente. imediato.
pronto 3. Deite numa forma tipo bolo ingls,
leo para untar previamente untada com leo, e leve
ao congelador at ficar bem slido.

Doces de natas e leite condensado 55


Moka frapp
- 2 pessoas v 5 min

200 ml de leite
200 ml de natas
100 g de gelo
2 colheres (sopa) de caf solvel
2 colheres (sopa) de leite condensado cozido
2 colheres (sopa) de molho de chocolate
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de cacau em p

1. Coloque o leite e as natas num copo


liquidificador. Adicione o caf, o cacau,
o acar e o gelo e triture at ficar bem
cremoso.
2. Misture, ligeiramente, o leite condensado
com o molho de chocolate. Sirva a bebida
em copos altos, decorando com o molho
anterior, tal como v na foto.

56 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 57
Affogato
- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio
400 ml de caf 1. Prepare o gelado de nata: leve ao 3. Bata firmemente as natas e envol-
Para o gelado de nata: lume um tacho com o acar e a gua. va-as na mistura anterior. Transfira
500 g de acar Deixe ferver por cerca de 3 minutos. o preparado para uma mquina de
12 gemas 2. Coloque as gemas numa tigela e deite gelados ou deite num recipiente e leve
500 ml de natas por cima a calda de acar anterior, ao congelador at ficar slido.
250 ml de gua mexendo sempre. Deite novamente no 4. Depois de preparado, divida de ime-
tacho e leve a lume mdio, mexendo diato o caf pelas taas. Coloque por
sempre at engrossar. Retire do lume cima 2 bolas de gelado de nata e sirva
e deixe arrefecer. de imediato.
58 TeleCulinria Gold
Brigadeiros com leite condensado
- 17 unidades v 40 min + tempo de frio
1 lata de leite condensado 1. Leve ao lume um tacho com o leite 3. Molde depois pequenas bolas com
250 g de chocolate de condensado, o cacau e o chocolate a mo e passe-as pelos diferentes
culinria de leite partido em pedaos, mexendo sem- granulados de chocolate. Leve os
2 colheres (sopa) de cacau pre at derreter. Adicione a mantei- brigadeiros ao frigorfico at ao mo-
em p ga, mexa e retire do lume quando o mento de servir.
1 colher (sopa) de preparado se descolar do tacho.
manteiga 2. Transfira para uma tigela, deixe
Granulado de chocolate arrefecer um pouco e leve ao frigo-
branco e preto para rfico at ficar frio.
polvilhar

Doces de natas e leite condensado 59


Brigadeiros de cenoura
- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio

2 cenouras
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
Coco ralado q.b.

1. Descasque e rale as cenouras. Deite-as num


liquidificador, adicione o leite condensado
e bata tudo muito bem.
2. Coloque o preparado anterior num tacho,
adicione a manteiga e leve a lume,
mdio, mexendo sempre. Retire do lume
quando a massa se soltar do fundo do
tacho. Deixe arrefecer.
3. Molde bolinhas com a massa anterior,
passe-as por coco ralado e leve ao frio
at servir.

60 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 61
Bolo de baunilha
com leite condensado cozido
- 8 pessoas v 1 h e 30 min

1 lata de leite condensado cozido 1 colher (ch) bem cheia de


240 g de acar fermento em p
300 g de farinha com fermento Manteiga para untar
6 ovos M Farinha para polvilhar
200 ml de leite Miolo de amndoa laminada para
200 ml de leo decorar
2 colheres (sopa) de essncia de
baunilha

1. Unte com manteiga uma forma redonda e alta (22 cm de


dimetro) e polvilhe-a com farinha. Reserve.
2. Numa tigela, bata o acar com as gemas. Adicione o leite,
o leo e a essncia de baunilha e misture. Envolva depois a
farinha e o fermento, previamente misturados.
3. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa anterior. Deite
a massa na forma e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante
50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
4. Desenforme o bolo e, com a ajuda de uma esptula, cubra-o com o leite
condensado cozido. Coloque volta amndoa laminada e tambm um
pouco por cima. Sirva o bolo frio ou temperatura ambiente.

62 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 63
Tarteletes de laranja com leite condensado
- 15 unidades v 1 h e 30 min + tempo de frio
Para a massa: 1. Prepare a massa: numa superfcie Elimine depois o excesso. Volte a jun-
250 g de farinha sem lisa, coloque a farinha, sal e o acar. tar os excedentes de massa, estique e
fermento Adicione a manteiga fria, cortada use para forrar mais formas. Pique o
120 g de manteiga em pedaos pequenos, e envolva-os, fundo da massa com um garfo e leve
80 g de acar extrafino apertando-os com os dedos. Acres- as tarteletes ao forno, pr-aquecido a
ou em p cente o ovo e misture. Com os dedos 180C, por cerca de 20 minutos. Retire
1 ovo M ligeiramente molhados, aperte a mas- e deixe arrefecer.
Sal fino q.b. sa para unir. Se necessrio, molhe um 4. O recheio: leve ao lume um tacho com
Farinha para polvilhar pouco mais at os ingredientes fica- o leite condensado, as gemas e meta-
Para o recheio: rem bem ligados. de do sumo de laranja, mexendo at
1 lata de leite condensado 2. Envolva a massa em pelcula aderente engrossar. parte, dissolva a gelatina
1 saqueta de gelatina de e deixe repousar no frigorfico, at ao no restante sumo de laranja quente e
laranja momento de utilizar (1 hora, no mni- envolva no preparado anterior.
4 gemas M mo). 6. Bata as natas at ficarem firmes, en-
2 laranjas 3. Aps o tempo indicado, estenda ligei- volva-as no creme de laranja e junte
400 ml de natas para bater ramente a massa com a ajuda de um umas gotas de corante. Recheie as
100 ml de sumo de laranja rolo, sobre uma superfcie polvilhada tarteletes com este creme. Retire os
Corante alimentar com farinha, at obter 1 cm de espes- gomos s laranjas, elimine a pelcula
laranja q.b. sura. Corte em crculos e forre peque- que os envolve e utilize para decorar
Folhas de hortel para nas formas para tarteletes (5 cm de as tarteletes. Acrescente folhinhas de
decorar dimetro), sem untar nem polvilhar. hortel e leve ao frio at servir.
64 TeleCulinria Gold
Sugere quem sabe:
No obrigatrio usar a
massa do bolo na totalida-
de. Se quiser, utilize apenas
metade ou 1/3 e aproveite a
restante para fazer bolinhos.

Semifrio de pssego e gelatina


- 6 pessoas v 1 h e 30 min + tempo de frio
Para o bolo: 1. O bolo: numa tigela, misture o iogurte vegetal entre o aro e o bolo, de modo
3 metades de pssego em com os ovos inteiros, o acar, o sumo a obter alguma altura. Deite o recheio
calda de limo e o leo e bata muito bem. sobre o bolo e leve ao frio at pren-
3 ovos Envolva o fermento com a farinha e der.
1 iogurte misture delicadamente na massa. 5. A espuma: demolhe as folhas de
200 g de acar 2. Deite numa forma de fundo amovvel, gelatina em gua fria, escorra-as e
250 g de farinha previamente forrada com papel vege- leve-as a derreter no micro-ondas,
100 ml de leo de girassol tal, e disponha por cima os pssegos sem deixar ferver. Deite os pssegos
1 colher (ch) de fermento cortados em pedacinhos. Leve ao no liquidificador, adicione a gelatina
em p forno, pr-aquecido a 180C, durante e ligue at que fique com um aspeto
Sumo de 1/2 limo 35 minutos. Desenforme e deixe arre- espumoso. Deite sobre o recheio j
Para o recheio: fecer totalmente. solidificado e leve novamente ao frio
200 g de pssegos em calda 3. O recheio: leve a calda de pssego ao at prender.
200 ml natas lume, junte as folhas de gelatina, pre- 6. A cobertura: prepare a gelatina de
250 ml de calda de pssego viamente demolhadas em gua fria, acordo com as instrues da embala-
2 folhas de gelatina e mexa at ficarem bem dissolvidas. gem. Deixe arrefecer, mas sem deixar
Para a esPuma de Pssego: Retire e deixe arrefecer. Triture os prender. Corte o pssego em cubinhos
400 g de pssego em calda 200 g de pssegos at obter um pur. e espalhe cuidadosamente sobre a
5 folhas de gelatina parte, bata as natas at ficarem fir- espuma solidificada. Com a ajuda de
Para a cobertura: mes e depois junte o pssego tritura- uma colher, deite lentamente a gelati-
2 metades de pssego em do e a calda com a gelatina. Reserve. na de pssego por cima e leve ao frio
calda 4. Disponha o bolo dentro de um aro at solidificar. Desenforme cuidadosa-
1 saqueta de gelatina de metlico, pousado sobre um prato mente e sirva bem fresco.
pssego de servir, e coloque folhas de papel
Doces de natas e leite condensado 65
Delcia de abbora merengada
- 6 pessoas v 1 h e 20 min
1 rolo de massa quebrada 1. Ligue o forno a 200 graus. Corte o preparado de abbora na tartei-
estendida a polpa de abbora em pedaos e ra forrada e leve ao forno durante
400 g de polpa de abbora leve ao forno durante cerca de 20 cerca de 35 minutos, ou at ficar
80 g de acar + 2 colheres minutos. Retire e reduza a pur. bem dourado.
(sopa) de acar Reserve. 4. Bata as claras com o restantes a-
2 ovos 2. Bata os ovos com os 80 g de acar car at obter um merengue bem
3 claras at obter um creme fofo e esbran- firme. Cubra a tarte com o me-
180 ml de leite condensado quiado. Junte o leite condensado, rengue, formando bicos com uma
1 colher (ch) de o cardamomo, a canela e o pur de colher. Leve novamente ao forno,
cardamomo em p abbora e misture tudo muito bem. na funo grill, durante alguns mi-
1 colher (ch) de canela 3. Unte uma tarteira de pirex ou loia nutos ou at o merengue ficar dou-
Manteiga para untar com um pouco de manteiga e forre- radinho. Deixe arrefecer antes de
-a com a massa quebrada, aparan- servir.
do os bordos. Baixe a temperatura
do forno para os 180 graus. Deite

66 TeleCulinria Gold
Sugere quem sabe:
Se quiser, pode queimar
ligeiramente os fios de ovos
com o maarico de cozinha.
Se o doce de morango no for
muito espesso, pode aplic-lo
diretamente no bolo.

Bolo vitria com chantili e fios de ovos


- 7 pessoas v 1 h e 30 min
200 g de acar 1. Unte uma forma redonda com man- 4. parte, prepare o chantili de acor-
150 g de manteiga sem sal teiga e forre-a com papel vegetal. do com as instrues da embala-
100 g de farinha com fermento Numa tigela, misture o acar com gem. Coloque-o dentro de um saco
4 ovos os ovos. Junte a baunilha e depois a de pasteleiro com boquilha e con-
1 colher (sopa) de essncia de manteiga temperatura ambiente. serve no frigorfico at utilizar.
baunilha Adicione aos poucos a farinha e o 5. Corte o bolo ao meio, com uma faca
1 colher (ch) de fermento em fermento, previamente misturados, de serrilha, espalhe o doce sobre
p e mexa bem. a metade inferior, bem como os
Manteiga para untar 2. Verta a massa na forma e leve ao frutos vermelhos (reserve alguns
Para o recheio e decorao: forno, pr-aquecido a 180C, por para decorar). Cubra com o chantili
300 g de frutos vermelhos cerca de 20 minutos. Retire do for- e sobreponha a parte superior do
frescos variados no, deixe arrefecer um pouco, de- bolo. Decore com os fios de ovos e
200 g de fios de ovos senforme e elimine o papel vegetal. os frutos vermelhos que reservou e
150 g de doce de morango ou 3. Prepare o recheio: coloque o doce leve ao frigorfico. No momento de
frutos vermelhos num tacho e adicione-lhe 5 colheres servir, polvilhe com um pouco de
1 pacote de chantili instantneo (sopa) de gua. Leve ao lume e dei- acar em p.
Acar em p para polvilhar xe ferver alguns minutos, mexendo
de vez em quando.
Doces de natas e leite condensado 67
Bolo gelado de
frutos vermelhos
- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio

Para o bolo:
100 g de chocolate branco em tablete
100 g de farinha
60 g de acar
60 g de manteiga
2 ovos
50 ml de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de fermento em p
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Para a cobertura:
150 g de acar
400 ml de natas
Doce de frutos vermelhos q.b.

1. Prepare o bolo: deite numa tigela a manteiga, o acar, o chocolate partido em


pedaos e o leite. Leve ao micro-ondas, durante 1 minuto, na potncia mxima.
Retire e mexa bem at obter um creme liso. Adicione depois a baunilha e os ovos.
2. Acrescente a farinha e o fermento e bata com a batedeira eltrica. Deite a massa
numa forma redonda pequena, previamente untada com manteiga e polvilhada
com farinha, e leve ao forno, pr-aquecido a 170C, por cerca de 10 a 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
3. Depois de desenformado, corte o bolo ao meio e barre a parte inferior com doce de
frutos vermelhos. Disponha-a numa forma de fundo amovvel com dimetro igual.
4. Bata as natas com o acar at ficarem bem espessas. Cubra a base de bolo com as
natas e alise com uma esptula. Leve ao congelador at solidificar bem. Barre depois
a superfcie com mais doce de frutos vermelhos e leve novamente ao congelador. Retire
do frio cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

Sugere quem sabe:


Guarde o restante bolo no congelador para mais tarde fazer outra sobremesa ou repetir esta. Tambm
pode fazer esta sobremesa com camadas intercaladas de bolo barrado com doce e chantili.

68 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 69
Bolo de cenoura com chocolate
- 7 pessoas v 1 h e 30 min
300 g de cenouras 1. Unte uma forma de buraco com 3. Deite a massa na forma e leve ao
250 g de farinha com fermento manteiga e polvilhe com farinha. forno, pr-aquecido a 180C, por
200 g de acar Reserve. Descasque e corte as cerca de 50 minutos. Retire, deixe
100 g de manteiga sem sal cenouras em pedaos. Coloque-os arrefecer e desenforme.
6 ovos num tacho, cubra com gua, tem- 4. Prepare a cobertura: misture num
50 ml de leo de girassol pere com sal e leve a cozer. Retire tacho o chocolate, as natas, o
2 colheres (ch) de fermento em p do lume, escorra e reduza a pur. acar, o leite e a manteiga. Leve
Sal q.b. Reserve. ao lume e retire quando comear
Manteiga para untar 2. Numa tigela, bata as gemas com a ferver. Deixe arrefecer um pou-
Farinha para polvilhar o acar e a manteiga. Adicione co, deite sobre o bolo e sirva.
Para a cobertura: 50 ml de gua morna, o leo e o
100 g de chocolate em p pur de cenoura e mexa. Envolva
50 ml de natas a farinha, previamente peneirada
50 ml de leite com o fermento, bem como as
2 colheres (sopa) de acar claras batidas em castelo.
1 colher (sobremesa) de manteiga
70 TeleCulinria Gold
Bolo de coco e aveia com leite condensado
- 5 pessoas v 40 min
1 lata de leite condensado 1. Unte uma forma com margarina e 3. Deite a mistura anterior na forma
80 g de flocos de aveia ligue o forno a 180 graus. e leve ao forno durante 20 mi-
50 g de coco ralado 2. Deite o leite condensado numa nutos. Retire, desenforme, deixe
4 ovos tigela, junte os ovos e bata muito arrefecer e sirva polvilhado com
1 colher (sopa) de fermento bem. Adicione o coco ralado, os acar em p.
em p flocos de aveia e o fermento e
Margarina para untar bata novamente. Sugere quem sabe:
Acar em p para polvilhar Pode substituir os flocos de aveia
por farinha de aveia.

Doces de natas e leite condensado 71


Torta de coco
- 8 pessoas v 40 min
120 g de acar 1. Bata as claras em castelo com 60 g 3. Polvilhe com acar uma folha de
120 g de farinha do acar e reserve. parte, bata papel vegetal (ou um pano limpo).
100 g de coco ralado as gemas com o restante acar, Retire a massa cozida do forno,
4 ovos adicione a farinha peneirada e o desenforme sobre o papel vegetal
200 ml de natas para bater fermento e envolva bem. Misture e enrole. Deixe arrefecer completa-
2 colheres (sopa) de cacau em p ambos os preparados e acrescente mente.
1 colher (ch) de fermento em p o coco ralado. 4. Bata as natas em chantili, acrescen-
Manteiga para untar 2. Ligue o forno a 180 graus. Forre tando aos poucos o cacau. Depois
Acar para polvilhar um tabuleiro retangular (cerca de de fria, desenrole a torta, recheie-a
Coco ralado para polvilhar 35x25 cm) com papel vegetal e com as natas de cacau e enrole
unte-o com manteiga. Verta nele o novamente. Sirva polvilhada com
preparado e leve ao forno durante mais coco ralado.
cerca de 10 a 12 minutos.
72 TeleCulinria Gold
Tarte de requeijo com mel
- 6 pessoas v 1 hora
250 g de requeijo 1. Deite num robot ou picadora a fari- at obter um preparado homog-
125 g de farinha nha, a manteiga e o acar em p neo e sem grumos.
120 g de natas e triture bem. Transfira o preparado 3. Estenda a massa com o rolo sobre
100 g de queijo creme para uma tigela e comece a tra- uma superfcie enfarinhada e forre
75 g de manteiga balh-lo com as mos. Adicione a com ela uma tarteira. Recheie com
25 g de acar gua e amasse at obter uma mas- o creme de requeijo e mel e leve
3 gemas sa elstica. Leve ao frio durante ao forno, pr-aquecido a 190C,
4 colheres (sopa) de mel 10 minutos. durante 40 minutos. Retire e deixe
1 colher (sopa) de acar em p 2. Bata o requeijo com as natas e o arrefecer antes de desenformar.
1 colher (sopa) de gua queijo creme. Acrescente as gemas,
Farinha para polvilhar o acar e o mel, batendo sempre

Doces de natas e leite condensado 73


Bolo de manteiga e natas
moda dos Aores
- 6 pessoas v 50 min

350 g de farinha com fermento


250 g de acar
150 g de manteiga
4 ovos grandes
200 ml de natas
50 ml de leite
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Acar em p para polvilhar

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com


farinha. Reserve. Ligue o forno a 180 graus.
2. Numa tigela, bata bem a manteiga com o
acar. Junte depois as gemas e continue a
bater. Adicione as natas e o leite e bata por
mais 1 minuto. Acrescente aos poucos a
farinha, batendo sempre muito bem. Reserve.
3. parte, bata as claras em castelo e envolva-
as no preparado anterior. Deite a massa na
forma e leve ao forno durante 40 minutos.
Retire do forno, desenforme e deixe
arrefecer. Polvilhe com acar em p e
sirva.

74 TeleCulinria Gold
Doces de natas e leite condensado 75
Tarte de gila
- 6 pessoas v 1 hora
1 rolo de massa folhada 1. Ligue o forno a 180 graus. Forre 3. Bata metade das claras em castelo,
estendida uma tarteira com a massa folhada, reservando as restantes para outra
300 g de doce de gila apare os bordos e pique o fundo utilizao, adicionando o acar aos
100 g de acar com um garfo. Reserve. poucos. Disponha sobre o recheio
50 g de amndoa em p 2. Numa tigela, envolva o doce de gila da tarte e leve novamente ao forno,
8 ovos com o leite condensado, as natas, a pr-aquecido a 220C, at dourar.
1 lata de leite condensado amndoa e as gemas. Mexa bem, Sirva polvilhada com acar em p.
200 ml de natas deite na tarteira e leve ao forno
Acar em p para polvilhar durante cerca de 30 a 35 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

76 TeleCulinria Gold
Tarte de limo
- 10 pessoas v 40 min + tempo de frio
Para a base: 1. Pr-aquea o forno a 175 graus. 3. Escorra a gelatina, junte-a ao creme
200 g de bolachas de chocolate Prepare a base: triture grosseira- anterior e leve novamente ao lume
70 g de manteiga sem sal mente as bolachas e misture-as com durante 3 a 4 minutos, mexendo
derretida a manteiga e o acar ou mel at sempre. Deite numa tigela de metal,
1 colher (sopa) de acar ou mel obter uma massa. Espalhe pelo fun- introduza dentro de outra tigela com
Para o creme de limo: do e laterais de uma tarteira, com gelo e deixe arrefecer.
190 g de acar 23 cm de dimetro, pressionando 4. Bata as natas, adicionando o restan-
3 gemas grandes bem. Leve ao forno por cerca de te acar aos poucos. Incorpore-as
3 folhas de gelatina 10 a 15 minutos. cuidadosamente na mistura de li-
250 ml natas 2. Prepare o creme: demolhe a gelati- mo, deite na tarteira, sobre a base
175 ml de sumo de limo na em gua fria. Misture num tacho de bolacha, e leve ao frigorfico at
60 ml de gua o sumo de limo com a raspa do ficar firme. Polvilhe com raspa de
1 pitada de sal limo, 170 g do acar, a gua, as limo e sirva.
Raspa de 1 limo + raspa para gemas e o sal. Leve ao lume at ob-
decorar ter um creme macio e depois retire.
Doces de natas e leite condensado 77
Madalenas
- 6 pessoas v 40 min
240 g de farinha 1. Bata os ovos com o acar ama- 3. Unte com manteiga e polvilhe
120 g de acar amarelo relo durante 10 minutos. Junte as com farinha pequenas formas em
3 ovos natas e a raspa e o sumo de laran- formato de concha, prprias para
100 ml de natas ja e continue a bater. madalenas, e encha com a massa
1 colher (sopa) de acar 2. Acrescente depois a farinha, o a- at apenas 1/3 da sua capacida-
baunilhado car baunilhado, o fermento e o sal de. Leva ao forno, pr-aquecido
1 colher (ch) de fermento em p fino e envolva muito bem. a 180C, por cerca de 15 a
Raspa e sumo de 1 laranja 20 minutos. Retire, deixe arrefecer
1 pitada de sal fino e desenforme.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

78 TeleCulinria Gold
Bolo de amndoa
- 8 pessoas v 45 min
Para o bolo: 1. Prepare o bolo: coloque a amn- 3. Prepare a cobertura: leve ao lume
250 g de miolo de amndoa ralado doa e o acar numa tigela. Junte um tacho com o acar e deixe fer-
250 g de acar os ovos e a gemas e bata tudo ver at formar um caramelo. Retire
50 g de farinha muito bem. Adicione depois a fari- do lume, junte as natas e envolva.
3 ovos nha peneirada e envolva. Adicione, por fim, a amndoa pi-
3 gemas 2. Unte uma forma com manteiga e cada e mexa.
Manteiga para untar polvilhe com farinha. Verta nela 4. Depois de cozido, retire o bolo do
Farinha para polvilhar o preparado anterior e leve ao forno, deixe arrefecer e desenfor-
Para a cobertura: forno, pr-aquecido a 160C, por me. Deite por cima a cobertura de
200 g de acar cerca de 30 minutos. caramelo e amndoa e sirva.
80 g de miolo de amndoa picado
3 colheres (sopa) de natas
Doces de natas e leite condensado 79
Torta de chocolate e natas
- 8 pessoas v 50 min
Para a torta: 1. Unte um tabuleiro de forno com no, desenforme sobre um pano de
200 g de acar margarina, forre-o com papel ve- cozinha, enrole e desenrole cuida-
150 g de farinha getal e unte novamente. Reserve. dosamente. Deixe arrefecer.
30 g de cacau 2. Prepare a torta: bata as claras 4. Bata as natas com o acar em
8 ovos em castelo firme, junte depois as chantili e recheie a massa anterior
Raspas de chocolate q.b. gemas e o acar e bata mais um com metade, voltando a enrolar
Margarina para untar pouco. Acrescente a farinha penei- cuidadosamente. Cubra com o res-
Para o recheio e cobertura: rada com o cacau e envolva. tante chantili, decore com raspas
150 g de acar 3. Deite a massa no tabuleiro e leve de chocolate e leve ao frio at ser-
400 ml de natas frescas forno, pr-aquecido a 180C, por vir.
cerca de 25 minutos. Retire do for-
80 TeleCulinria Gold
Semifrio de frutos vermelhos
- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio
Para o bolo: 1. Ligue o forno a 180 graus. Unte uma bata as natas em chantili, adicione o
150 g de farinha forma com manteiga e polvilhe-a leite condensado e envolva. Escorra
150 g de acar com farinha. Reserve. a gelatina, derreta no micro-ondas,
4 ovos 2. Prepare o bolo: numa tigela, bata sem deixar ferver, e junte tigela,
Manteiga para untar os ovos, adicionando o acar aos envolvendo cuidadosamente.
Farinha para polvilhar poucos, at obter um creme fofo e 4. Numa forma de aro e fundo amov-
Para o recheio: esbranquiado. Junte depois a fari- veis, disponha camadas alternadas
400 g de frutos vermelhos nha peneirada e envolva suavemen- de bolo, do creme anterior e de fru-
congelados te. Verta a massa na forma e leve ao tos vermelhos, sendo que a ltima
4 dl de natas forno durante 35 minutos. Retire do camada deve ser de creme. Leve ao
1 lata de leite condensado forno, desenforme e deixe arrefecer. congelador durante 10 minutos e
6 folhas de gelatina Depois, corte o bolo em 3 rodelas. depois ao frigorfico at ao momento
3. Prepare o recheio: demolhe as folhas de servir. Sirva decorado com mais
de gelatina em gua. Numa tigela, frutos vermelhos.

Doces de natas e leite condensado 81


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