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TeleCulinária

40.º40.º AniversárioAniversário

Duo

condensado

Gold

40.º40.º AniversárioAniversário Duo condensado Gold OUTUBRO 2017 Mensal Cont. 2,50 e N.º 145 s s s

OUTUBRO 2017

Mensal

Cont. 2,50 e

N.º 145

s

s

s

40.º40.º AniversárioAniversário Duo condensado Gold OUTUBRO 2017 Mensal Cont. 2,50 e N.º 145 s s s
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s s Sumário N.º 145 MENSAL OUTUBRO 2017 Doces de natas Mousse cappuccino e leite condensado
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Sumário

N.º 145

MENSAL

OUTUBRO 2017

Doces de natas

Mousse cappuccino

e leite condensado

Bavaroise de caramelo

Semifrio mandarim

6

Semifrio de natas com

Duo condensado

8

doce de abóbora

Bicolor de iogurte e leite condensado

10

Fantasia de gelatina e leite condensado

Creme flutuante de leite

Bavaroise de ameixas

condensado

11

Merengue de bolacha de

Mousse de bolacha

12

chocolate e nata

Pudim de café

14

Eton mess de frutos

Mousse de chocolate e

Doce de leite condensado com bolacha

15

vermelhos

Delícia de iogurte e laranja

16

caramelo

salgado

Verrines de limão e mirtilos

17

Bavaroise de pêssego

Baba de camelo com

Mousse de laranja

amêndoas

18

Pavê preto e branco

Natas do céu

20

Delícia de iogurte e

Pudim de iogurte

22

nectarinas

Mousse de manga

23

Semifrio de natas

Semifrio de ananás

24

Semifrio de caramelo

Charlotte de kiwi

25

Delícia de leite condensado

26

Doce da avó Alzira

28

Semifrio de ananás

Panna cotta de baunilha

29

Pudim de castanhas

Mousse de caramelo

30

Gelado de caramelo com

31

chocolate e Moscatel

Gelado de café

32

Gelado de leite condensado

34

Quente e frio de café e chocolate

Moka frappé

35

Affogato

36

Brigadeiros com leite

37

condensado

38

Brigadeiros de cenoura

40

Bolo de baunilha com leite condensado cozido

41

Tarteletes de laranja com

42

leite condensado

44

Semifrio de pêssego e gelatina

45

46

47

48

49

50

52

54

55

56

58

59

60

62

64

65

Delícia de abóbora

 

merengada

66

Bolo vitória com chantili

e

fios de ovos

67

Bolo gelado de frutos

vermelhos

68

Bolo de cenoura com

chocolate

70

Bolo de coco e aveia com

leite condensado

71

Torta de coco

72

Tarte de requeijão com mel

73

Bolo de manteiga e natas

à

moda dos Açores

74

Tarte de gila

76

Tarte de limão

77

Madalenas

78

Bolo de amêndoa

79

Torta de chocolate e natas

80

Semifrio de frutos vermelhos

81

Editorial

A combinação é perfeita! Uma tentação para os sentidos! Ricos, cremosos e intensos. São os doces com natas e com leite condensado _ ingredientes de ouro que criam sobremesas de ir aos céus. Mousses, pavês, pudins, bavaroises, gelados, semifrios, tartes e tarteletes, bolos, tortas e bolinhos… Para servir à colher ou à fatia. Deli-

cie-se com uma baba de camelo com amêndoas, com umas natas do céu, mousses cappuccino, de chocolate e caramelo salgado, de manga ou de laranja, entre tantas outras. Experimente ainda o enigmático affogato e o moka frappé, o bolo de baunilha com leite condensado cozido, as tartes de gila e a de limão, as tortas de chocolate, coco…

3

444

TeleCulináriaTeleCulináriaTeleCulinária GoldGoldGold

Doces de natas eReceitasleite condensadode sopas 55

Doces de natas eReceitasleite condensadode sopas

55

Semifrio mandarim

- 8 pessoas v 40 min + tempo para arrefecer e de frio

1 lata de leite condensado

300

g de bolachas tipo maria

150

g de açúcar

12 folhas de gelatina

4 saquetas de pudim instantâneo

1 L de leite morno

400 ml de natas

1. Deite o conteúdo dos pudins num tacho, junte o açúcar e

o leite e mexa bem. Leve ao lume, mexendo sempre até

ferver, e depois deixe ferver durante 2 minutos.

2. Coloque 6 folhas de gelatina a demolhar em água fria

durante 5 minutos. Retire a mistura do pudim do lume,

junte a gelatina escorrida, mexa bem até ficar bem

dissolvida e deixe arrefecer.

3. Coloque um aro sobre um prato. Disponha no interior

camadas alternadas de bolachas e de pudim já frio.

Leve ao frio até ficar solidificado.

4. Demolhe as restantes folhas de gelatina, depois

escorra-as e leve-as a derreter em banho-maria ou

no micro-ondas, sem deixar ferver.

5. Bata as natas num chantili bem espesso. Deite o

leite condensado numa tigela, junte a gelatina

derretida, mexa bem, adicione o chantili e

misture delicadamente. Deite sobre o pudim

solidificado e leve novamente ao frio até ficar

bem firme. Sirva decorado a gosto.

Sugere quem sabe:

ficar bem firme. Sirva decorado a gosto. Sugere quem sabe: Para desenformar mais facilmente, passe um

Para desenformar mais facilmente,

passe um pano molhado em água quente à volta do aro.

6

TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

7

Duo condensado

- 8 pessoas v 30 min + tempo de frio

200 g de palitos de champanhe

1

lata de leite condensado cozido

1

lata de leite condensado de chocolate

4

ovos

400 ml de natas

2 folhas de gelatina

Café açucarado q.b. Chocolate granulado para decorar

1.

Bata as natas em chantili bem firme. Junte depois

o

leite condensado de chocolate, bata bem e

deite numa taça de vidro. Passe os palitos de champanhe por café e disponha-os sobre o creme. Reserve.

2.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela, bata as gemas com o leite condensado cozido. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as em banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver, e junte ao preparado de leite condensado, em fio e batendo sempre muito bem.

3.

À

parte, bata as claras em castelo

bem firme e envolva-as também no preparado. Deite sobre os palitos, na taça, e leve ao frio até solidificar. No momento de servir, polvilhe com chocolate granulado.

8

TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

9

Bicolor de iogurte e leite condensado

- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio

2

iogurtes naturais

1. Dissolva a farinha custard num

3. Bata muito bem as natas em

lata de leite condensado 60 g de farinha custard

1

pouco do leite. Deite o restante leite num tacho, adicione o leite

chantili, junte os iogurtes e envolva suavemente.

500

ml de leite

condensado e leve ao lume,

4. Numa taça grande ou várias

500

ml de natas

mexendo sempre até ferver.

taças individuais, disponha

 

2. Junte depois a farinha custard dissolvida e mexa sempre até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

colheradas alternadas das duas misturas anteriores. Leve ao frio até ficar bem fresco e depois sirva decorado a gosto.

10 TeleCulinária Gold

Creme flutuante de leite condensado

1 lata de leite condensado

430 g de açúcar

7 ovos

300 ml de leite

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (sopa) de farinha maisena

- 6 pessoas

v 1 h + tempo de frio

1. Separe as gemas das claras. Deite

5 gemas para um tacho, junte a farinha

maisena, o leite condensado e o leite,

mexa e leve ao lume, mexendo sempre,

até ferver. Retire do lume e reserve.

2. Ligue o forno a 180 graus. Bata as

7 claras em castelo e junte-lhes 280 g

do açúcar, aos poucos e batendo sem- pre até ficarem bem firmes. Coloque-as num recipiente de louça ou pirex fundo, leve ao forno durante 12 minutos e reti- re do forno.

3. Deite o creme de leite condensado num saco de pasteleiro com boquilha e dis-

ponha-o sobre as claras cozidas. Reser- ve. Leve ao lume uma frigideira com os restantes 150 g de açúcar, até obter um caramelo claro. Junte 100 ml de água fria, aos poucos e com cuidado, mexa e retire do lume. 4. Misture as restantes 2 gemas com o lei- te e junte ao caramelo, em fio e mexen- do sempre. Leve novamente ao lume, mexendo até ferver. Retire do lume, deite sobre o creme de leite condensa- do, deixe arrefecer e leve ao frio até ao momento de servir.

Doces de natas e leite condensado

11

Mousse de bolacha

- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio

1 lata de leite condensado

200 g de bolachas tipo maria

3 claras

400 ml de natas

1. Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado. Deite as natas numa tigela e bata-as em chantili bem firme.

2. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo e envolva-as com as natas. Adicione o leite condensado e as bolachas trituradas e envolva suavemente.

3. Disponha o creme em tacinhas individuais ou numa grande e leve ao frio. Sirva decorado a gosto.

12 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

13

Pudim de café

- 7 pessoas v 1 h e 10 min + tempo para arrefecer

1

lata de leite condensado

1. Ligue o forno a 180 graus. Barre

3. Deite a mistura na forma e leve

3

ovos

uma forma de pudim com o

ao forno, em banho-maria,

600 ml de café forte frio

5 colheres (sopa) de caramelo líquido

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de farinha maisena

14 TeleCulinária Gold

caramelo líquido e reserve.

2. Deite o leite condensado num

liquidificador, junte o café, os

ovos, a farinha maisena e o

chocolate em pó, ligue e deixe

bater bem.

durante 1 hora. Retire do forno,

deixe arrefecer no banho-maria,

desenforme e sirva decorado a

gosto.

Sugere quem sabe:

Pode juntar todos os ingredientes numa tigela e bater com a varinha mágica.

Doce de leite condensado com bolacha

- 6 pessoas v 20 min + tempo para arrefecer e de frio

1

lata de leite condensado

1. Deite o leite num tacho, junte o leite condensado, as gemas e a farinha maisena, leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sem- pre.

3. Bata as natas em chantili com o açúcar. Disponha-o sobre o doce de leite condensado e alise. Sirva fresco, decorado com frutos ver- melhos.

200

g de bolacha tipo maria

30 g de farinha maisena

5

gemas

600

ml de leite

300

ml de natas

2. Numa taça, faça camadas alter- nadas do creme anterior e das bolachas, previamente passadas por café. Deixe arrefecer.

 

2

colheres (sopa) de açúcar

Café açucarado q.b. Frutos vermelhos para decorar

 

Doces de natas e leite condensado

15

Delícia de iogurte e laranja

- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

65

g de açúcar

1. Numa tigela, misture o sumo de

3. Bata as natas até ficarem bem

7

g de gelatina em pó

laranja com a gelatina e deixe

firmes e envolva-as no preparado

250

ml de iogurte

repousar durante 5 minutos. Deite

de laranja. Coloque numa taça

125

ml de natas

depois num tachinho e leve a lume

grande e leve ao frigorífico por

160

ml de sumo de laranja

muito brando para a gelatina

cerca de 3 horas. Ao fim desse

30

ml de licor de laranja

derreter.

tempo, decore com os gomos da

Raspa de 1 laranja

2. Retire do lume, transfira para uma

laranja sem pele, deitando por

1

laranja para decorar

tigela, junte o iogurte, o açúcar, o licor e a raspa de laranja e mexa. Reserve.

cima o sumo que libertaram. Sirva de seguida.

16 TeleCulinária Gold

Verrines de limão e mirtilos

- 4 pessoas v 35 min

1

pacote de bolachas tipo maria

1. Prepare o lemon curd: triture a casca dos limões com o açúcar

e coloque numa tigela. Junte

a manteiga amolecida e bata,

adicionando um ovo de cada vez, bem como o sumo de li- mão e o sal.

2. Deite a mistura anterior num

3. Triture as bolachas com a man- teiga derretida, até obter uma textura de areia. Bata as natas com açúcar a gosto, até obter picos firmes.

4. Em tacinhas ou copos, forme camadas alternadas de lemon curd, bolacha e mirtilos. Decore com as natas e sirva fresco.

85 g de manteiga sem sal derretida

200

ml de natas para bater

Açúcar q.b.

Mirtilos q.b.

Para o lemon curd:

300

g de açúcar

115

g de manteiga sem sal amolecida

4

ovos XL

Casca de 3 limões Sumo de 4 limões

tacho e leve a lume brando, deixando cozinhar até começar

engrossar. Retire do lume e

a

 

1 pitada de sal fino

deixe arrefecer.

 

Doces de natas e leite condensado

17

Baba de camelo com amêndoas

- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio

1 lata de leite condensado cozido

40 g de miolo de amêndoa laminado torrado 100 ml de natas

5 ovos

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve. À parte, bata as natas até fi- carem espessas.

2. Coloque o leite condensado cozido numa tigela, adicione as gemas e misture. Junte as claras e depois as natas, envolvendo cuidadosamente até ficar tudo bem ligado.

3. Leve ao frigorífico por cerca de 3 horas e, an- tes de servir, polvilhe com as amêndoas lami- nadas.

18 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

19

Natas do céu

- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

300

g de açúcar

200

g de natas

5 ovos

1 colher (sopa) de miolo de amêndoa moído

Miolo de amêndoa laminado tostado para decorar

1. Coloque 200 g do açúcar num tacho com um pouco de água, leve ao lume e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Retire e reserve.

2. Separe as gemas das claras. Coloque as claras numa tigela, junte o açúcar e bata-as em cas- telo. À parte, bata as natas até ficarem bem firmes, envolva-as com as claras e reserve no frigorífico.

3. Junte as gemas à calda de açúcar e misture- -as muito bem. Leve novamente ao lume por mais 3 minutos, mexendo sempre. Adicione depois a amêndoa moída e envolva bem. Retire e deixe esfriar.

4. Em taças individuais, faça camadas alterna- das do creme de natas e claras com o doce de ovos. Decore com as amêndoas lamina- das e leve ao frigorífico até servir.

20 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

21

Pudim de iogurte

- 6 pessoas v 50 min

3

iogurtes naturais

1. Unte com margarina uma forma

3. Deite a massa na forma ou

1

lata de leite condensado

ou recipiente refratário. Ligue o

recipiente e leve ao forno durante

8

gemas

forno a 180 graus.

cerca de 40 a 45 minutos. Retire

4

ovos

2. Junte todos os ingredientes

do forno, deixe arrefecer e sirva.

50 g de coco ralado Margarina para untar

indicados num liquidificador e triture bem.

22 TeleCulinária Gold

Mousse de manga

- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio

400

ml de polpa de manga

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

banho-maria, sem deixar ferver. Incorpore-as no preparado ante- rior, em fio e mexendo sempre. 4. Bata as natas em chantili bem firme e envolva-as no preparado anterior. Leve ao frio até solidifi- car. Decore a gosto e sirva.

400

ml de natas

1

lata de leite condensado

2. Numa tigela, misture a polpa de manga com o leite condensado e bata um pouco.

3. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as no micro-ondas ou em

8

folhas de gelatina

 

Doces de natas e leite condensado

23

4 dl de natas frias

1,5 dl de calda de ananás 0,8 dl de leite 10 folhas de gelatina

5 rodelas de ananás em calda

1 lata de leite condensado

Óleo para untar

24 TeleCulinária Gold

Semifrio de ananás

- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume um tacho com o leite, deixe aquecer, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa até ficarem bem dissolvidas. Retire e deixe arrefecer muito ligeiramente.

2. Bata as natas até ficarem bem firmes, junte o leite condensado, a calda de ananás e o leite com a gelatina e misture muito bem.

3. Forre uma forma redonda com película aderente, pincele ligeiramente com óleo e espalhe no fundo as rodelas de ananás escorridas.

4. Deite o preparado de natas na forma e leve ao frio por cerca de 2 a 3 horas. Após esse tempo, passe o fundo da forma por água quente e desenforme com cuidado.

Charlotte de kiwi

- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio

300

g de palitos la reine

1. Descasque os kiwis e triture-os até

4. Coloque um aro metálico sobre um

500

g de kiwi + 2 kiwis

obter um puré. Deite-o num tacho

prato de servir. Passe alguns palitos

para decorar

com o açúcar e leve ao lume durante

pela calda e forre o fundo do prato.

80 g de açúcar

cerca de 10 minutos. Retire e reserve.

Cubra com uma parte do creme e

4

folhas de gelatina

2. Demolhe a gelatina em água fria por

disponha outra camada de palitos

300

ml de natas para

alguns minutos. Escorra-a, adicione-a

demolhados. Finalize com o restante

bater

ao preparado anterior, ainda morno,

creme e leve ao frio até solidificar.

2

colheres (sopa) de compota de laranja

e misture bem de modo a ficar com- pletamente dissolvida. Bata as natas

5. Descasque e corte os 2 kiwis em ro- delas e deite-os na calda que sobrou.

Para a calda:

em chantili e envolva-as também no

Desenforme cuidadosamente a char-

100

g de açúcar

preparado.

lotte, pincele as laterais com a com-

200

ml de água

3. Prepare a calda: leve ao lume um

pota e coloque os restantes palitos à

Sumo de 1 laranja

tacho com o açúcar, a água e o sumo de laranja e deixe ferver durante 5 minutos. Retire e deixe arrefecer.

volta. Decore o topo com as fatias de kiwi e reserve no frio até servir.

Doces de natas e leite condensado

25

Mousse cappuccino

- 4 pessoas v 25 min + tempo de frio

1 lata de leite condensado 400 ml de natas

3

folhas de gelatina

5

colheres (sopa) de leite

3

colheres (sopa) de café em pó

1. Dissolva o café no leite, mexendo bem. Junte o leite condensado e envolva.

2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante alguns minutos. Escorra, derreta em banho-maria ou no micro-ondas, e incorpore no preparado anterior, mexendo muito bem.

3. Bata as natas até ficarem cremosas e junte-as também ao preparado, envolvendo cuidado- samente. Coloque a mousse numa taça de servir ou em taças individuais, auxiliando-se de um saco de pasteleiro. Leve ao frigorífico, por cerca de 3 horas.

26 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

27

Bavaroise de caramelo

- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio

4

gemas

1. Leve ao lume um tacho com o leite

3. Retire do lume, junte o caramelo líquido e misture. Escorra a gelatina e adicione-a também ao preparado quente, mexendo bem.

4. Bata as natas em chantili e envolva-as com cuidado no creme de caramelo. Deite em formas individuais, ligeiramente untadas com óleo, e leve ao frio durante cerca de 3 horas. Após esse tempo, desenforme e sirva com mais caramelo líquido.

300

ml de leite

e

a essência de baunilha, deixe

150

ml de natas

levantar fervura e retire do lume.

3

colheres (sopa) de caramelo liquido + caramelo q.b.

2. Demolhe a gelatina em água fria, durante 10 minutos. Bata

2

colheres (sopa) de açúcar

ligeiramente as gemas com o açúcar

colher (chá) de essência de baunilha 10 g de gelatina em folha Óleo para untar

1

e

adicione-lhes o leite quente, em fio

e

batendo sempre. Deite num tacho e

leve a lume baixo, mexendo sempre até engrossar.

28

TeleCulinária Gold

Semifrio de natas com doce de abóbora

- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio

150

g de bolachas tipo

1.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta grosseiramente as bolachas e espalhe-as no fundo de

esta mistura com as natas e deite cuidadosamente no interior da forma. Leve ao frigorífico até solidificar. 3. No momento de desenformar, cubra a sobremesa com doce de abóbora e decore com os pistáchios grosseiramente partidos. Retire o aro e sirva de seguida.

maria

80 g de miolo de pistáchio

400

ml de natas

uma forma de aro amovível.

7 folhas de gelatina Sumo de 1 lima Doce de abóbora q.b.

2.

À

parte, bata as natas até ficarem

firmes. Escorra as folhas de gelatina

e

dissolva-as no sumo de lima,

 

previamente amornado. Envolva

 

Doces de natas e leite condensado

29

Fantasia de gelatina e leite condensado

2 embalagens de gelatina de morango (com duas saquetas cada)

1 lata de leite condensado

1 lata medida de leite

1 gema

1 colher (sopa) de farinha maisena

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Frutos vermelhos para decorar (opcional)

30 TeleCulinária Gold

- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio

1. Prepare 2 saquetas de gelatina, conforme as instruções da embalagem. Distribua por taças

individuais e leve ao frigorífico

por cerca de 2 horas ou até que a

gelatina fique firme.

2. Leve ao lume um tacho com o leite condensado, a farinha maisena, a

gema e o leite, mexendo sempre até obter um creme. Retire do lume, acrescente a baunilha e misture bem.

3. Divida o creme anterior em duas

partes iguais, reserve uma delas

e distribua a restante pelas taças,

sobre a gelatina já solidificada. Leve ao frio por mais 15 minutos.

4. Prepare as outras duas saquetas de gelatina e envolva com o creme que reservou. Deite com cuidado sobre

o creme branco que colocou nas

taças. Decore, se quiser, com frutos vermelhos e leve ao frigorífico até a sobremesa ficar bem gelada.

Bavaroise de ameixas

- 6 pessoas v 50 min + tempo de congelador

600

g de ameixas

1. Leve ao lume um tacho com o leite e a casca de limão e deixe aquecer. Numa tigela, bata ligeiramente as gemas

3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos, escorra e derreta no micro-ondas durante alguns segundos. Bata as natas em chantili e reserve. Incorpore a gelatina no preparado de ameixas, mexendo bem. Adicione o creme inicial e envolva. Junte também as natas e mexa.

70 g de açúcar + 2 colheres (sopa) de açúcar

200

ml de leite

com os 70 g de açúcar e a farinha

200

ml de natas para bater

maisena. Adicione o leite quente e

3

gemas

mexa bem até obter um preparado

5

folhas de gelatina

homogéneo e sem grumos. Leve novamente ao lume, mexendo sempre

Sumo e casca de 1/2 limão

colher (chá) de farinha maisena Óleo para untar

1

até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

2. Retire a pele às ameixas e corte em pedaços. Deite-os num tacho com o sumo de limão e as colheres (sopa) de açúcar, leve ao lume e deixe cozinhar até a fruta ficar desfeita. Retire e deixe arrefecer.

4. Unte uma forma com um pouco de óleo, verta o preparado anterior e leve ao congelador até ficar firme. Desenforme, decore a gosto e sirva de imediato.

Doces de natas e leite condensado

31

Merengue de bolacha de chocolate e nata

- 7 pessoas v 1 h + tempo de frio

150

g de açúcar em pó

100

g de bolachas de chocolate tipo maria

80 g de manteiga

9

folhas de gelatina incolor

6

claras

600 ml de natas

6 colheres (sopa) de açúcar granulado Gotas de sumo de limão q.b.

1. Bata as claras, numa potência baixa, com algumas gotas de sumo limão. Quando começarem a ficar cremosas, acrescente aos poucos o açúcar em pó, continuando a bater mais um pouco.

2. Forre um tabuleiro grande (40x25 cm) com papel vegetal. Deite as claras num saco de pasteleiro com boquilha e distribua pequenos montes de merengue sobre o tabuleiro, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC, durante 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

3. Triture as bolachas até ficarem em pó e misture-as com o merengue, grosseiramente partido com as mãos (reserve um pouco para decorar). Derreta a manteiga e envolva também na mistura anterior.

4. Bata as natas com o açúcar granulado até ficarem firmes. Aqueça 4 colheres (sopa) de água e dissolva nela as folhas de gelatina, previamente demolhadas e

escorridas. Incorpore a gelatina nas natas e bata mais um pouco.

5. Disponha um aro (18 cm de diâmetro) sobre um prato, polvilhe o fundo com metade do merengue amanteigado

e

cubra cuidadosamente com metade das natas. Repita

o

procedimento e finalize com o merengue que reservou.

Leve ao frio e deixe solidificar bem. Retire o aro e sirva bem frio.

32 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

33

Eton mess de frutos vermelhos

 

- 10 pessoas

v 1 h e 15 min

 

Para o bolo:

1.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

4. Acrescente a mistura anterior

375

g de farinha sem fermento

Unte com manteiga e polvilhe

ao preparado dos ovos e, por

250

g de açúcar

com farinha uma forma retan-

fim, junte a raspa e sumo dos

250

g de mistura de frutos vermelhos

gular.

3 limões e os frutos vermelhos.

225

g de manteiga amolecida

2.

Prepare o bolo: bata a mantei-

Envolva tudo, deite na forma

100

g de açúcar amarelo

ga com os açúcares até obter

 

e

leve ao forno durante 40 a

4

ovos L

 

um creme fofo. Junte os ovos e

45 minutos. Retire, deixe arre-

240

ml de leite gordo

a

baunilha e continue a bater.

fecer, desenforme e corte em

20 ml de sumo de limão

 

Reserve.

 

pedaços.

1

colher (sopa) de essência de baunilha

3.

À

parte, junte a farinha com o

5.

Prepare a decoração: bata as

colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal

1

 

fermento e o sal. Noutra tigela mais pequena, misture o leite

natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Reserve. Corte os

Raspa e sumo de 3 limões

com os 20 ml de sumo de li-

frutos vermelhos em pedaços

Manteiga para untar Farinha para polvilhar

mão e deixe coalhar. Adicione depois à farinha, lentamente

grandes. Numa taça de vidro, disponha camadas de bolo e

Para a decoração:

e

envolvendo tudo muito bem,

frutos vermelhos. Cubra com

350

g de mistura de frutos vermelhos

mas sem bater em demasia.

 

o

chantili e decore com os res-

300

ml de natas

tantes frutos. Sirva de seguida.

3 colheres (sopa) de açúcar para bolos

34 TeleCulinária Gold

Mousse de chocolate e caramelo salgado

- 4 pessoas v 40 min

Para o caramelo salgado:

1. Prepare o caramelo salgado: leve

100

g de açúcar

ao lume um tacho com o açúcar,

30

g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de água e o xa-

80

ml de natas

rope e deixe ferver até o açúcar

colheres (sopa) de xarope de agave 1/2 colher (chá) de flor de sal

2

ficar dourado. Retire do lume, junte a manteiga, as natas e o sal, mexa, transfira para uma tigela e

Para a mousse de chocolate:

reserve.

330 g de chocolate negro

partido

30 g de manteiga

8 ovos

1 colher (sopa) de açúcar

2. Prepare a mousse de chocolate:

parta o chocolate em pedaços pe- quenos, deite numa tigela, junte

a manteiga e leve ao lume, em

banho-maria, até derreter. Retire

e deixe arrefecer ligeiramente.

Junte depois as gemas e bata muito bem.

3. Bata as claras em castelo, junte- -lhes o açúcar e continue a bater até formarem picos firmes. Com uma vara de arames, envolva muito bem o preparado de choco- late com as claras.

4. Coloque o caramelo salgado no fundo de taças de servir, reser- vando um pouco para o final. Disponha por cima a mousse de chocolate, decore com o restante caramelo e leve ao frio até servir.

Doces de natas e leite condensado

35

Bavaroise de pêssego

- 6 pessoas v 50 min + tempo de congelador

500

g de pêssegos

1. Leve ao lume um tacho com o leite

3. Demolhe as folhas de gelatina em

70 g de açúcar + 2 colheres

e

a casca de limão e deixe aque-

água fria por cerca de 5 minutos.

(sopa) de açúcar

cer. Numa tigela, bata ligeiramen-

Escorra-as e derreta-as no micro-

200

ml de leite

te as gemas com os 70 g de açú-

-ondas durante alguns segundos.

200

ml de natas para bater

car e a farinha maisena. Adicione

Bata as natas em chantili. Incor-

3

gemas

o

leite quente e mexa bem até

pore a gelatina no preparado de

5

folhas de gelatina

obter um preparado homogéneo e

pêssego e mexa bem. Adicione o

1

colher (chá) de farinha

sem grumos. Leve novamente ao

grossar. Retire e deixe arrefecer.

creme inicial e envolva. Junte de

maisena Sumo e casca de 1/2 limão

lume, mexendo sempre até en-

seguida as natas e mexa até obter uma consistência homogénea.

Óleo para untar

2. Descasque e corte os pêssegos em pedaços, deite-os num tacho com

4. Unte uma forma com um pouco de óleo, encha com o preparado e

o

sumo de limão e as colheres

leve ao congelador até ficar firme.

(sopa) de açúcar. Leve ao lume e deixe cozinhar até a fruta ficar desfeita. Retire e deixe arrefecer.

Desenforme, decore com fatias de pêssego e sirva de imediato.

36 TeleCulinária Gold

Mousse de laranja

- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

65

g de açúcar

1. Numa tigela, misture o sumo de

4. Entretanto, prepare o creme de

7

g de gelatina em pó

laranja com a gelatina e deixe

ovos e laranja, começando por

250

ml de iogurte

repousar, por cerca de 5 minutos.

bater os ovos com o açúcar. De-

160

ml de sumo de laranja

2. De seguida, deite num tachinho e

pois, dissolva a farinha maisena

125

ml de natas

leve a lume muito brando, até a

no sumo de laranja e junte à mis-

30

ml de licor de laranja

gelatina derreter. Retire e transfi-

tura anterior, batendo sempre.

Raspa de 1 laranja

ra para uma taça. Adicione o io-

5. Transfira o preparado para um

Para o creme de ovos e laranja:

gurte, o açúcar, o licor e a raspa

tacho e leve a lume brando, me-

300

g de açúcar

de laranja e misture.

xendo sempre até engrossar,

6

ovos

3. Bata as natas, até ficarem bem

mas sem ferver. Retire do lume,

200

ml de sumo de laranja natural

firmes, e envolva-as no prepara-

adicione a manteiga e mexa

1

colher (sopa) de farinha maisena

do anterior. Coloque numa taça

rapidamente. Deite numa tigela

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

grande ou em taças individuais e leve ao frigorífico, por cerca de 3 horas.

larga e deixe arrefecer. Após o tempo de frio indicado, retire a mousse do frio e coloque, por cima, este creme. Sirva com deco- ração a gosto.

Doces de natas e leite condensado

37

Pavê preto e branco

- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio

250

g de chocolate branco

250

g de chocolate negro em tablete

250

g de palitos de champanhe

40 g de miolo de noz

5 claras M

400

ml de natas para bater

300

ml de leite

50 ml de licor de café

5

colheres (sopa) de açúcar

2

colheres (sopa) de café em pó

1

colher (sopa) de manteiga

Chocolate negro e branco para decorar

1. Parta cada um dos chocolates para tigelas separadas. Ferva as natas e misture-lhes a manteiga. Divida as natas pelas duas tigelas de chocolate e mexa até ficar bem dissolvido.

2. À parte, bata as claras em castelo com o açúcar. Divi- da-as também pelos chocolates branco e negro e en- volva.

3. Aqueça o leite no micro-ondas e dissolva o café em pó. Adicione o licor de café e mexa. Molhe os palitos de champanhe nesta mistura e coloque-os no fundo de uma taça alta. Regue com o creme de chocolate branco e, com cuidado, sobreponha o creme de cho- colate negro.

4. Repita as camadas de palitos, chocolate branco e chocolate negro. Decore a gosto, utilizando diferen- tes chocolates picados ou ralados e o miolo de noz. Leve o pavê ao frigorífico até ao momento de servir.

38 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

39

Delícia de iogurte e nectarinas

- 4 pessoas v 30 min + tempo de congelador

3

nectarinas

1. Comece por lavar e descascar as

2. Demolhe as folhas de gelatina

3. Adicione o açúcar e o sumo de

4. Bata as natas em chantili e reser-

500

ml de iogurte natural

nectarinas, auxiliando-se de um

ve. Bata o leite condensado com o

200

ml de natas

descascador de legumes. Corte

iogurte e a gelatina, previamente

1

lata de leite condensado

depois a polpa em cubinhos e eli-

escorrida e derretida por cerca

chávena (chá) de coco ralado 1/2 chávena (chá) de açúcar

1

mine o caroço.

de 2 segundos no micro-ondas. Envolva suavemente o chantili e

1

colher (sopa) de manteiga

em água fria durante 10 minutos.

depois o coco ralado. Deite numa

folhas de gelatina Sumo de 1 limão

3

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, deixe derreter e junte a

forma e leve ao congelador até solidificar. No momento de servir,

nectarina.

limão e deixe cozinhar até a fruta caramelizar. Retire e reserve.

desenforme, cubra com a calda de nectarinas e sirva de imediato.

40 TeleCulinária Gold

600 g de natas

2 ovos

1 lata de leite condensado cozido

Semifrio de natas

- 8 pessoas v 20 min

1. Bata as natas em chantili bem firme. À parte, bata também as claras em castelo bem firme.

2. Numa tigela, bata o leite conden- sado com as gemas, junte depois as natas e as claras e envolva delicadamente. Sirva o semifrio fresco e com decoração a gosto.

Doces de natas e leite condensado

41

Semifrio de caramelo

- 12 pessoas v 30 min + tempo de frio

200

g de palitos la reine

330

g de açúcar

8 folhas de gelatina

800

ml de natas

160

ml de água

Café forte q.b. Caramelo líquido para decorar

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até obter um caramelo. Junte lentamente 200 ml das natas, mexendo sempre. Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa bem para dissolverem. Retire do lume e deixe arrefecer.

2. Bata as restantes natas até ficarem cremosas e envolva-as no preparado de caramelo, quando este estiver quase frio. Deite 1/3 deste creme no fundo de uma forma de aro amovível (cerca de 26 cm de diâmetro).

3. Passe metade dos palitos por café e disponha-os na forma, sobre o creme. Cubra com mais 1/3 do creme e volte a colocar outra camada com os restantes palitos embebidos. Deite por cima o restante creme e alise.

4. Leve a forma ao frigorífico durante 6 horas ou até que a sobremesa fique bem firme. Na altura de servir, passe uma faca entre o semifrio e o aro, desenforme e decore com caramelo líquido e outro elemento a gosto.

42 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

43

Delícia de leite condensado

- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio

1 lata de leite condensado

1. Coloque num tachinho as gemas, o

3. Deite o creme de leite conden-

1 lata de leite meio gordo

leite condensado e o leite (utilize a

sado numa taça grande e cubra

200

g de sobras de bolo de

lata do leite condensado para me-

cuidadosamente com metade do

chocolate

dir o leite de vaca). Leve ao lume e

preparado de natas. Polvilhe com

7

ovos

mexa até engrossar. Retire e deixe

cerca de 150 g do bolo esfarelado

200

ml de natas

arrefecer.

e finalize com as restantes natas.

Morangos para decorar

44 TeleCulinária Gold

2. Bata as natas até ficarem firmes. À parte, bata as claras em castelo e depois envolva-as com as natas.

4. Decore com o restante bolo esfare- lado e, no centro, decore com mo- rangos cortados em quartos. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

1 lata de leite condensado

200 g de bolachas tipo maria

6 claras

400 ml de natas

Fios de ovos para decorar

Para o creme de ovos:

150 g de açúcar

10 gemas

Doce da avó Alzira

- 7 pessoas v 45 min + tempo de frio

1. Prepare o creme de ovos: leve ao lume um tacho com o açúcar e 250 ml de água. Quando a calda co- meçar a ferver, adicione as gemas. Deixe engrossar, mexendo sempre muito bem com uma vara de ara-

mes, e retire do lume.

2. Parta as bolachas em pedaços, triture-as e reserve. À parte, bata separadamente as natas até fica- rem firmes e as claras em castelo. Depois, envolva ambos os prepa- rados com o leite condensado.

3. Deite o creme de ovos morno ou frio para uma taça grande. Cubra com a bolacha triturada, reservan- do um pouco para a decoração, e coloque por cima a mistura de leite condensado.

4. Por fim, decore à volta com a bo- lacha triturada que reservou e, no centro, disponha fios de ovos. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas e depois sirva.

Doces de natas e leite condensado

45

Semifrio de ananás

- 12 pessoas v 30 min + tempo de frio

4

saquetas de gelatina de ananás (para 1 L)

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 5 minutos. Aqueça

4. Entretanto, adicione água à calda do ananás, de modo a perfazer 500 ml.

1

lata de ananás (850 g)

bem o leite num tacho, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa

Deite num tacho, leve ao lume e dei- xe ferver. Deite numa tigela, junte a

1

lata de leite condensado

até ficarem dissolvidas. Retire do lume e reserve.

gelatina de ananás e mexa bem para dissolver. Adicione depois mais 500 ml

5

folhas de gelatina

2. Bata as natas até ficarem cremosas,

de água fria, mexa e deixe arrefecer.

400 ml de natas para bater 80 ml de leite

adicione o leite condensado e as fo- lhas de gelatina dissolvidas no leite e bata até ficar tudo bem misturado.

5. Espalhe as restantes rodelas de ana- nás sobre o creme branco já solidifi- cado. Adicione lentamente a gelatina

3. Numa forma de aro amovível (26 cm de diâmetro), disponha no fundo e nas laterais as rodelas de ananás escorri- das, reservando algumas para o final. Deite por cima o creme e leve ao frigo- rífico até solidificar.

de ananás e leve novamente ao frigo- rífico para solidificar. No momento de servir, passe uma faca entre o semifrio e o aro, desenforme e sirva.

46 TeleCulinária Gold

Panna cotta de baunilha

- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio

1/2 ananás

1. Comece por demolhar as folhas de

forma grande e leve ao frigorífico,

1

L de natas frescas

gelatina, num pouco de água fria.

por cerca de 3 horas.

25

g de manteiga

Num tacho, misture as natas com o

3. Descasque e corte o ananás em pe-

24

folhas de gelatina

açúcar branco, adicione o interior

quenos cubos. Coloque a manteiga

2

vagens de baunilha

das vagens de baunilha e leve a

numa frigideira, junte o açúcar mas-

6

colheres (sopa) de açúcar branco

lume brando, até as natas começa- rem a ferver.

cavado, leve ao lume e deixe derre- ter. Adicione o ananás, aumente o

3

colheres (sopa) de açúcar mascavado

2. Retire o tacho do lume, junte as fo- lhas de gelatina, bem escorridas, mexa e deixe repousar, por cerca de 5 minutos. De seguida, distribua por formas individuais ou deite numa

lume, até começar a fervilhar, volte a baixar e deixe caramelizar, me- xendo. Deite sobre a panna cotta, depois de desenformada, e sirva.

Doces de natas e leite condensado

47

Pudim de castanhas

- 8 pessoas v 40 min + tempo de frio

400

g de castanhas congeladas

1. Comece por demolhar as folhas

3. Bata as natas em chantili com me-

4. Coloque o preparado anterior

150

g de açúcar

de gelatina em água fria durante

tade do açúcar. Numa tigela à par-

4

claras grandes

5 minutos. Coloque as castanhas

te, bata as claras em castelo firme

4

dl de natas frescas

num tacho, cubra com água, tem-

e depois envolva-as suavemente

lata de leite condensado 10 folhas de gelatina

1

pere com uma pitada de sal, leve ao lume e deixe cozer.

com o chantili.

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

2. Quando as castanhas estiverem cozidas, escorra-as e coloque-as na

numa forma previamente untada com óleo e leve ao frio até solidifi-

1 pitada de sal

picadora. Junte o leite condensado,

car. No momento de servir, desen-

1 pitada de erva-doce

a erva-doce, a canela, a essência

forme e sirva decorado com casta-

1 pitada de canela em pó

de baunilha e as folhas de gelatina

nhas em calda.

Castanhas em calda para

escorridas, triture bem e reserve.

decorar Óleo para untar

48 TeleCulinária Gold

Mousse de caramelo

- 6 pessoas v 15 min

1

lata de leite condensado cozido

1. Separe as gemas das claras, colo- cando-as em diferentes recipientes.

2. Bata as natas até ficarem espessas e envolva-as, cuidadosamente, no

ovos 200 ml de natas

6

Junte o leite condensado às gemas e envolva. Bata as claras em castelo e reserve.

preparado de leite condensado, bem como as claras. Leve a mousse ao frigorífico até ficar bem consis- tente.

Doces de natas e leite condensado

49

Gelado de caramelo com chocolate e Moscatel

- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio

400 g de natas para bater

50 g de chocolate em tablete

1 lata de leite condensado cozido

200 ml de vinho Moscatel

Para a decoração:

100 g de açúcar

2 colheres (sopa) de água

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1. Batas as natas em chantili, junte o leite conden- sado e bata novamente até obter uma consistên- cia homogénea. Adicione o Moscatel e envolva.

2. Com a ajuda de uma faca, pique finamente o chocolate e acrescente-o ao preparado anterior, misturando delicadamente.

3. Verta o preparado numa forma tipo bolo in- glês e leve ao congelador durante 3 horas, no mínimo.

4. Prepare a cobertura: leve ao lume um tachi- nho com a água e o açúcar e deixe ferver até obter um caramelo claro. Junte de seguida o bicarbonato de sódio, mexa rapidamente (é natural que forme uma espuma) e retire do lume. Deite sobre um pedaço de papel vege- tal, deixe secar e depois parta em pedaci- nhos. Polvilhe com eles as bolas de gelado e sirva.

50 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

51

Gelado de café

- 12 pessoas v 15 min + tempo de congelador

1 lata de leite condensado

1. Leve o leite ao lume, deixe aquecer, junte o café

400

ml de natas para bater

e

mexa até ficar completamente dissolvido. Retire

200

ml de leite

e

deixe arrefecer.

3 colheres (sopa) de café solúvel Chocolate derretido q.b.

52 TeleCulinária Gold

2. Bata as natas com o leite condensado até ficarem espessas. Adicione o leite com café e bata mais um pouco. Deite num recipiente e leve ao congelador.

3. Mexa o gelado com um garfo, de 3 em 3 horas, para não formar cristais. Passadas 9 horas, o gelado está pronto a servir. Retire bolas para taças e regue com choco- late derretido.

Doces de natas e leite condensado

53

Gelado de leite condensado

- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio

1

lata de leite

1. Deite o leite condensado cozido num

3. Coloque o creme numa máquina de

condensado cozido

tacho, junte as gemas e o leite e leve

gelados e ligue até ganhar a consis-

6

gemas

ao lume, mexendo até engrossar.

tência desejada. Se não tiver máqui-

500

ml de leite

Coloque num recipiente e leve ao fri-

na de gelados, coloque o creme num

200

ml de natas frescas

gorífico ou congelador, até ficar bem frio ou quase congelado.

recipiente e leve ao congelador até solidificar. Sirva o gelado em bolas.

2. Nessa altura, bata as natas até fica- rem bem espessas. Envolva-as com o preparado de leite condensado.

54 TeleCulinária Gold

Quente e frio de café e chocolate

200 g de chocolate em tablete

1

lata de leite condensado

4

claras

400

100

ml de natas ml de leite

4 colheres (sopa) de café pronto

Óleo para untar

- 8 pessoas v 20 min + tempo de congelador

1. Bata separadamente as natas em

chantili e as claras em castelo. En-

volva depois delicadamente os dois

preparados.

2. De seguida, adicione o leite conden-

sado e o café e envolva suavemente.

3. Deite numa forma tipo bolo inglês, previamente untada com óleo, e leve ao congelador até ficar bem sólido.

4. Nessa altura, ferva o leite, retire do lume e junte o chocolate picado. Mexa bem até obter um molho liso. Desenforme o gelado e regue com o molho de chocolate quente. Sirva de imediato.

Doces de natas e leite condensado

55

Moka frappé

- 2 pessoas v 5 min

200

ml de leite

200

ml de natas

100

g de gelo

2

colheres (sopa) de café solúvel

2

colheres (sopa) de leite condensado cozido

2

colheres (sopa) de molho de chocolate

2

colheres (sopa) de açúcar

1

colher (sopa) de cacau em pó

1. Coloque o leite e as natas num copo liquidificador. Adicione o café, o cacau, o açúcar e o gelo e triture até ficar bem cremoso.

2. Misture, ligeiramente, o leite condensado com o molho de chocolate. Sirva a bebida em copos altos, decorando com o molho anterior, tal como vê na foto.

56 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

57575757

Affogato

- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

400

ml de café

1. Prepare o gelado de nata: leve ao

3. Bata firmemente as natas e envol-

Para o gelado de nata:

lume um tacho com o açúcar e a água.

va-as na mistura anterior. Transfira

500

g de açúcar

Deixe ferver por cerca de 3 minutos.

o preparado para uma máquina de

12 gemas

2. Coloque as gemas numa tigela e deite

gelados ou deite num recipiente e leve

500

ml de natas

por cima a calda de açúcar anterior,

ao congelador até ficar sólido.

250

ml de água

mexendo sempre. Deite novamente no tacho e leve a lume médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

4. Depois de preparado, divida de ime- diato o café pelas taças. Coloque por cima 2 bolas de gelado de nata e sirva de imediato.

58 TeleCulinária Gold

Brigadeiros com leite condensado

- 17 unidades v 40 min + tempo de frio

1 lata de leite condensado 250 g de chocolate de culinária de leite

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de manteiga Granulado de chocolate branco e preto para polvilhar

1. Leve ao lume um tacho com o leite condensado, o cacau e o chocolate partido em pedaços, mexendo sem- pre até derreter. Adicione a mantei- ga, mexa e retire do lume quando o preparado se descolar do tacho.

2. Transfira para uma tigela, deixe arrefecer um pouco e leve ao frigo- rífico até ficar frio.

3. Molde depois pequenas bolas com a mão e passe-as pelos diferentes granulados de chocolate. Leve os brigadeiros ao frigorífico até ao mo- mento de servir.

Doces de natas e leite condensado

59

Brigadeiros de cenoura

- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio

2 cenouras

1 lata de leite condensado

1/2 colher (sopa) de manteiga Coco ralado q.b.

1. Descasque e rale as cenouras. Deite-as num liquidificador, adicione o leite condensado e bata tudo muito bem.

2. Coloque o preparado anterior num tacho, adicione a manteiga e leve a lume, médio, mexendo sempre. Retire do lume quando a massa se soltar do fundo do tacho. Deixe arrefecer.

3. Molde bolinhas com a massa anterior, passe-as por coco ralado e leve ao frio até servir.

60 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

61

Bolo de baunilha com leite condensado cozido

- 8 pessoas v 1 h e 30 min

1

lata de leite condensado cozido

1 colher (chá) bem cheia de

240

g de açúcar

fermento em pó

300

g de farinha com fermento

Manteiga para untar

6

ovos M

Farinha para polvilhar

200

ml de leite

Miolo de amêndoa laminada para

200

ml de óleo

decorar

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

1. Unte com manteiga uma forma redonda e alta (22 cm de

diâmetro) e polvilhe-a com farinha. Reserve.

2. Numa tigela, bata o açúcar com as gemas. Adicione o leite,

o óleo e a essência de baunilha e misture. Envolva depois a

farinha e o fermento, previamente misturados.

3. Bata as claras em castelo e envolva-as na massa anterior. Deite

a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante

50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

4. Desenforme o bolo e, com a ajuda de uma espátula, cubra-o com o leite condensado cozido. Coloque à volta amêndoa laminada e também um pouco por cima. Sirva o bolo frio ou à temperatura ambiente.

62 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

63

Tarteletes de laranja com leite condensado

- 15 unidades v 1 h e 30 min + tempo de frio

Para a massa:

250 g de farinha sem

fermento

120 g de manteiga

80 g de açúcar extrafino ou em pó

1. Prepare a massa: numa superfície lisa, coloque a farinha, sal e o açúcar. Adicione a manteiga fria, cortada em pedaços pequenos, e envolva-os, apertando-os com os dedos. Acres- cente o ovo e misture. Com os dedos

Elimine depois o excesso. Volte a jun- tar os excedentes de massa, estique e use para forrar mais formas. Pique o fundo da massa com um garfo e leve

as tarteletes ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos. Retire

1

ovo M

ligeiramente molhados, aperte a mas-

e

deixe arrefecer.

Sal fino q.b.

sa para unir. Se necessário, molhe um

4.

O recheio: leve ao lume um tacho com

Farinha para polvilhar

pouco mais até os ingredientes fica-

o

leite condensado, as gemas e meta-

Para o recheio:

rem bem ligados.

de do sumo de laranja, mexendo até

1

lata de leite condensado

2. Envolva a massa em película aderente

engrossar. À parte, dissolva a gelatina

1

saqueta de gelatina de laranja

e deixe repousar no frigorífico, até ao momento de utilizar (1 hora, no míni-

no restante sumo de laranja quente e envolva no preparado anterior.

4

gemas M

mo).

6.

Bata as natas até ficarem firmes, en-

2

laranjas

3. Após o tempo indicado, estenda ligei-

volva-as no creme de laranja e junte

400

ml de natas para bater

ramente a massa com a ajuda de um

umas gotas de corante. Recheie as

100

ml de sumo de laranja

rolo, sobre uma superfície polvilhada

tarteletes com este creme. Retire os

Corante alimentar laranja q.b. Folhas de hortelã para decorar

com farinha, até obter 1 cm de espes- sura. Corte em círculos e forre peque- nas formas para tarteletes (5 cm de diâmetro), sem untar nem polvilhar.

gomos às laranjas, elimine a película que os envolve e utilize para decorar as tarteletes. Acrescente folhinhas de hortelã e leve ao frio até servir.

64 TeleCulinária Gold

Sugere quem sabe:

Não é obrigatório usar a massa do bolo na totalida- de. Se quiser, utilize apenas metade ou 1/3 e aproveite a restante para fazer bolinhos.

metade ou 1/3 e aproveite a restante para fazer bolinhos. Semifrio de pêssego e gelatina P

Semifrio de pêssego e gelatina

Para o bolo:

- 6 pessoas

v 1 h e 30 min + tempo de frio

1. O bolo: numa tigela, misture o iogurte

vegetal entre o aro e o bolo, de modo

3

metades de pêssego em

com os ovos inteiros, o açúcar, o sumo

a

obter alguma altura. Deite o recheio

calda

de limão e o óleo e bata muito bem.

sobre o bolo e leve ao frio até pren-

3

ovos

Envolva o fermento com a farinha e

der.

1

iogurte

misture delicadamente na massa.

5. A espuma: demolhe as folhas de

200

g de açúcar

2. Deite numa forma de fundo amovível,

gelatina em água fria, escorra-as e

250

g de farinha

previamente forrada com papel vege-

leve-as a derreter no micro-ondas,

100

ml de óleo de girassol

tal, e disponha por cima os pêssegos

sem deixar ferver. Deite os pêssegos

1 colher (chá) de fermento em pó Sumo de 1/2 limão

cortados em pedacinhos. Leve ao

forno, pré-aquecido a 180ºC, durante

35 minutos. Desenforme e deixe arre-

no liquidificador, adicione a gelatina

e ligue até que fique com um aspeto

espumoso. Deite sobre o recheio já

Para o recheio:

fecer totalmente.

solidificado e leve novamente ao frio

200

g de pêssegos em calda

3. O recheio: leve a calda de pêssego ao

até prender.

200

ml natas

lume, junte as folhas de gelatina, pre-

6. A cobertura: prepare a gelatina de

250

ml de calda de pêssego

viamente demolhadas em água fria,

acordo com as instruções da embala-

2 folhas de gelatina

Para a esPuma de Pêssego:

400 g de pêssego em calda

5 folhas de gelatina

Para a cobertura:

2 metades de pêssego em calda

1 saqueta de gelatina de pêssego

e mexa até ficarem bem dissolvidas.

Retire e deixe arrefecer. Triture os

200 g de pêssegos até obter um puré.

À parte, bata as natas até ficarem fir-

mes e depois junte o pêssego tritura-

do e a calda com a gelatina. Reserve.

4. Disponha o bolo dentro de um aro

metálico, pousado sobre um prato

de servir, e coloque folhas de papel

gem. Deixe arrefecer, mas sem deixar

prender. Corte o pêssego em cubinhos

e espalhe cuidadosamente sobre a

espuma solidificada. Com a ajuda de

uma colher, deite lentamente a gelati-

na de pêssego por cima e leve ao frio

até solidificar. Desenforme cuidadosa-

mente e sirva bem fresco.

Doces de natas e leite condensado

65

Delícia de abóbora merengada

1 rolo de massa quebrada estendida

400 g de polpa de abóbora

80 g de açúcar + 2 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

3 claras

180 ml de leite condensado

1 colher (chá) de cardamomo em pó

1 colher (chá) de canela Manteiga para untar

66 TeleCulinária Gold

- 6 pessoas

v 1 h e 20 min

1. Ligue o forno a 200 graus. Corte

a polpa de abóbora em pedaços e

leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Retire e reduza a puré. Reserve.

2. Bata os ovos com os 80 g de açúcar

até obter um creme fofo e esbran-

quiçado. Junte o leite condensado,

o cardamomo, a canela e o puré de

abóbora e misture tudo muito bem.

3. Unte uma tarteira de pirex ou loiça

com um pouco de manteiga e forre- -a com a massa quebrada, aparan- do os bordos. Baixe a temperatura do forno para os 180 graus. Deite

o preparado de abóbora na tartei- ra forrada e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até ficar bem dourado. 4. Bata as claras com o restantes açú- car até obter um merengue bem firme. Cubra a tarte com o me- rengue, formando bicos com uma colher. Leve novamente ao forno, na função grill, durante alguns mi- nutos ou até o merengue ficar dou- radinho. Deixe arrefecer antes de servir.

Sugere quem sabe:

Se quiser, pode queimar ligeiramente os fios de ovos com o maçarico de cozinha. Se o doce de morango não for muito espesso, pode aplicá-lo diretamente no bolo.

não for muito espesso, pode aplicá-lo diretamente no bolo. Bolo vitória com chantili e fios de

Bolo vitória com chantili e fios de ovos

- 7 pessoas

v 1 h e 30 min

200

g de açúcar

1. Unte uma forma redonda com man-

4.

À

parte, prepare o chantili de acor-

150

g de manteiga sem sal

teiga e forre-a com papel vegetal.

do com as instruções da embala-

100

g de farinha com fermento

Numa tigela, misture o açúcar com

gem. Coloque-o dentro de um saco

4 ovos

os ovos. Junte a baunilha e depois a

de pasteleiro com boquilha e con-

1 colher (sopa) de essência de

manteiga à temperatura ambiente.

serve no frigorífico até utilizar.

baunilha

Adicione aos poucos a farinha e o

5.

Corte o bolo ao meio, com uma faca

1 colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Para o recheio e decoração:

300 g de frutos vermelhos

frescos variados

fermento, previamente misturados,

e mexa bem.

2. Verta a massa na forma e leve ao

forno, pré-aquecido a 180ºC, por

cerca de 20 minutos. Retire do for-

no, deixe arrefecer um pouco, de-

de serrilha, espalhe o doce sobre

a metade inferior, bem como os

frutos vermelhos (reserve alguns

para decorar). Cubra com o chantili

e sobreponha a parte superior do

bolo. Decore com os fios de ovos e

200

g de fios de ovos

senforme e elimine o papel vegetal.

os frutos vermelhos que reservou e

150

g de doce de morango ou

3. Prepare o recheio: coloque o doce

leve ao frigorífico. No momento de

frutos vermelhos

num tacho e adicione-lhe 5 colheres

servir, polvilhe com um pouco de

1 pacote de chantili instantâneo Açúcar em pó para polvilhar

(sopa) de água. Leve ao lume e dei-

açúcar em pó.

xe ferver alguns minutos, mexendo

 

de vez em quando.

 

Doces de natas e leite condensado

67

Bolo gelado de frutos vermelhos

- 6 pessoas v 1 h + tempo de frio

Para o bolo:

100

g de chocolate branco em tablete

100

g de farinha

60

g de açúcar

60

g de manteiga

2 ovos

50 ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar Farinha para polvilhar

Para a cobertura:

150

g de açúcar

400

ml de natas

Doce de frutos vermelhos q.b.

1. Prepare o bolo: deite numa tigela a manteiga, o açúcar, o chocolate partido em

pedaços e o leite. Leve ao micro-ondas, durante 1 minuto, na potência máxima.

Retire e mexa bem até obter um creme liso. Adicione depois a baunilha e os ovos.

2. Acrescente a farinha e o fermento e bata com a batedeira elétrica. Deite a massa

numa forma redonda pequena, previamente untada com manteiga e polvilhada

com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, por cerca de 10 a 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

3. Depois de desenformado, corte o bolo ao meio e barre a parte inferior com doce de

frutos vermelhos. Disponha-a numa forma de fundo amovível com diâmetro igual.

4. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem espessas. Cubra a base de bolo com as

natas e alise com uma espátula. Leve ao congelador até solidificar bem. Barre depois

a superfície com mais doce de frutos vermelhos e leve novamente ao congelador. Retire

do frio cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

Sugere quem sabe:

Guarde o restante bolo no congelador para mais tarde fazer outra sobremesa ou repetir esta. Também pode fazer esta sobremesa com camadas intercaladas de bolo barrado com doce e chantili.

Também pode fazer esta sobremesa com camadas intercaladas de bolo barrado com doce e chantili. 68

68 TeleCulinária Gold

Doces de natas e leite condensado

69

Bolo de cenoura com chocolate

- 7 pessoas

v 1 h e 30 min

300

g de cenouras

1. Unte uma forma de buraco com

3. Deite a massa na forma e leve ao

250

g de farinha com fermento

manteiga e polvilhe com farinha.

forno, pré-aquecido a 180ºC, por

200

g de açúcar

Reserve. Descasque e corte as

cerca de 50 minutos. Retire, deixe

100

g de manteiga sem sal

cenouras em pedaços. Coloque-os

arrefecer e desenforme.

6

ovos

num tacho, cubra com água, tem-

4. Prepare a cobertura: misture num

50

ml de óleo de girassol

tacho o chocolate, as natas, o

colheres (chá) de fermento em pó Sal q.b.

2

pere com sal e leve a cozer. Retire do lume, escorra e reduza a puré. Reserve.

açúcar, o leite e a manteiga. Leve ao lume e retire quando começar

Manteiga para untar

2. Numa tigela, bata as gemas com

a ferver. Deixe arrefecer um pou-

Farinha para polvilhar

o

açúcar e a manteiga. Adicione

co, deite sobre o bolo e sirva.

Para a cobertura:

100 g de chocolate em pó

50 ml de água morna, o óleo e o

puré de cenoura e mexa. Envolva

50

ml de natas

a

farinha, previamente peneirada

50

ml de leite

com o fermento, bem como as

2 colheres (sopa) de açúcar

claras batidas em castelo.