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Quem já provou "Foda" à Monção?

O sabor… nem vos dizemos nada!


Só visto, aliás, saboreando. É único! :)

Duração

Ingredientes
 CABRITO
 VINAGRE
 SAL Q.B.
 PIMENTA Q.B.,
 ALHO Q.B.
 SALSA
 CEBOLA
 AÇAFRÃO
 PRESUNTO
 TOUCINHO.

PARA O ARROZ:
 GALINHA CASEIRA
 PRESUNTO
 CARNE DE VACA
 LOUREIRO.

PREPARAÇÃO DA RECEITA
 Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente, lava-
se muito bem com água e sal, deixando-o assim para o dia
seguinte. Logo de manhã, dá-se um banho com o seguinte molho:
uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado
q.b., salsa bem picada, cebola bem picada….
 Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito,
por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No
dia seguinte, tira-se do sítio e coloca-se numa travessa, e limpa-
se o cabrito com um pano para lhe tirar alguma cebola e restantes,
do molho que em geral fica por dentro.
 Num pouco de água de cozer carnes, misturamos uma carteirinha
de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se
bocados de presunto e tiras de toucinho e vai ao forno. Calda para
o arroz Cozemos galinha caseira, um bom pedaço de presunto (não
muito gordo) e carne de vaca.
 Para 2 kg de arroz são 4 litros de calda e põe-se na calda uma
saquinha de açafrão, um ramo de salsa e umas rodas de cebola.
Põe-se o arroz no alguidar, com a calda bem quente a cozer no
forno, com o cabrito por cima do alguidar assente numas varas de
loureiro.

Cabrito assado à moda de Monção


Ingredientes: cabrito açafrão Para o tempero : vinagre q.b. pimenta q.b. sal q.b. alho
bem socado q.b. salsa bem picada cebola bem picada Para o arroz: galinha naco de
presunto carne de vaca 2 kg de arroz açafrão chouriço salsa e azeitonas Modo de
preparação: Depois de manter o cabrito durante 1 noite em água e sal, barra-se com
uma pasta preparada com os ingredientes acima descriminados, tanto por dentro
como por fora. Esta operação repetese por 3 ou 4 vezes. No dia seguinte limpa-se o
cabrito com um pano para retirar o excesso de cebola e do molho que habitualmente
acumula por dentro. Num pouco de água de cozer carnes, mistura-se uma carteirinha
de açafrão e barra-se o cabrito muito bem e espetam-se bocados de presunto e tiras
de toucinho. Leva-se ao forno Entretanto prepara-se o arroz. Faz-se uma calda de
carnes cozendo a galinha, o presunto e a carne de vaca. Para cada 2 kg de arroz é
necessário 4 litros de calda. Juntase uma carteirinha de açafrão, umas rodas de cebola
e um ramo de salsa. Junta-se a calda com o arroz e vai a cozer ao forno em alguidar,
por cima do qual se coloca o cabrito a assar assente numas varas de loureiro.