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Duração
Ingredientes
CABRITO
VINAGRE
SAL Q.B.
PIMENTA Q.B.,
ALHO Q.B.
SALSA
CEBOLA
AÇAFRÃO
PRESUNTO
TOUCINHO.
PARA O ARROZ:
GALINHA CASEIRA
PRESUNTO
CARNE DE VACA
LOUREIRO.
PREPARAÇÃO DA RECEITA
Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente, lava-
se muito bem com água e sal, deixando-o assim para o dia
seguinte. Logo de manhã, dá-se um banho com o seguinte molho:
uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado
q.b., salsa bem picada, cebola bem picada….
Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito,
por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No
dia seguinte, tira-se do sítio e coloca-se numa travessa, e limpa-
se o cabrito com um pano para lhe tirar alguma cebola e restantes,
do molho que em geral fica por dentro.
Num pouco de água de cozer carnes, misturamos uma carteirinha
de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se
bocados de presunto e tiras de toucinho e vai ao forno. Calda para
o arroz Cozemos galinha caseira, um bom pedaço de presunto (não
muito gordo) e carne de vaca.
Para 2 kg de arroz são 4 litros de calda e põe-se na calda uma
saquinha de açafrão, um ramo de salsa e umas rodas de cebola.
Põe-se o arroz no alguidar, com a calda bem quente a cozer no
forno, com o cabrito por cima do alguidar assente numas varas de
loureiro.