Presentacion Julio Bruna

Centro de innovación en E+E
Dr. Julio Bruna Bugueño

Laboratorio de envases (LABEN)
Depto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos (DECYTAL)
Universidad de Santiago de chile
08 de Noviembre de 2017
Tendencias y demandas de los
consumidores
Protección
Funcionalidad Mejorada
Seguridad
Salud
Calidad
Apariencia
Mas innovación
Mas modernidad
Conveniente
Apariencia
(visual y textura) Eco-amigable
Información
Legible
Envases y Biodegradabilidad: Realidades, mitos y tendencias julio.bruna@usach.cl

Envases para alimentos
Metales
Vidrio
Vidrio
Papel o Cartón Plásticos
Envases y Biodegradabilidad: Realidades, mitos y tendencias DECYTAL

julio.bruna@usach.cl
Áreas de uso de los materiales
plásticos
Envases
Construcción y Otros
edificación
Eléctrica y Automotriz
Agricultura electrónica

Plásticos a nivel mundial


2012  280 millones de toneladas de plástico

fue producido a nivel mundial
Menos de la mitad ha sido enviado a

vertederos o reciclado, 150 millones de
toneladas podrían estar en uso y el resto como
basuras en el continente o océanos.

Plásticos en los oceanos
Science, vol 347, issue 6623, 2015, 768 - 771
Desechos plásticos
disponibles para entrar
al océano el 2010 (Mt)

Contaminación Mundial
Alto impacto de desechos plásticos en el medio ambiente debido a su nula
compatibilidad (materiales no biodegradables).
Lago Titicaca
Isla de Pascua, Chile
Isla de marsella, Francia Embarcadero en tripoli, Libia
Rio Bishnumati, Nepal Rio Vrishabhavathi, India
(Maruja Inquilla)
Bahia de Manila, Filipina Pirapora de Bom Jesus, 40 km de Sao Paulo, Brasil


Plásticos peligrosos

Residuos plásticos en
Latinoamerica

Tiempo aprox. de degradación


Diseño sustentable

Reciclado

Reciclado
(europa)
Reciclaje
Recuperación
de energía
Vertedero
Total de residuos plásticos, reciclados y recuperados entre 2006 – 2014

Fuente : Consultic

Transformación en aceite crudo
Miles de millones de toneladas de plásticos convertidos en
basura podrían desaparecer de los vertederos y producir
combustible barato y limpio para vehículos.
“La materia prima es el plástico fin de ciclo que llega al

vertedero y no se recicla, no el material que es reciclable”
.
1 Ton 665 L diesel
Materia 190 L gasolina
prima 95 L kerosene
compañía privada con sede en Portland,

2006 Oregon
Mediante la técnica de pirólisis, bolsas de papas

fritas, aros abridores de cartones, envoltorios de
alimentos pegajosos y otros plásticos que no se
pueden reciclar y van directamente a la basura
podrían convertirse en sustituto del petróleo
http://chenected.aiche.org/energy/converting-landfills-
into-energy-profitably/ Centro de innovación en E+E

Transformación en aceite crudo

Recuperación energética

Problemática
Incremento del precio Disminución Yacimientos

del petróleo petrolíferos
Implantación de políticas Aumento de conciencia

para combatir el CO2 medioambiental
SE NECESITA NUEVAS FUENTES ALTERNATIVAS PARA LA
GENERACION DE NUEVOS MATERIALES

Polietileno verde
Tradicional Sustentable
Aceite
Polietileno
Etanol
Gas

Polietileno verde
El Plástico Verde es el resultado de la combinación entre el alto grado de
desarrollo de la industria de la caña de azúcar y del etanol con la
tecnología, la innovación y el compromiso con la sostenibilidad, que
benefician a toda la cadena productiva.

Polietileno verde
C12H2O11 + H20 → C6H1O6 + C6H12O6

Sacarosa Glucosa Fructosa
C6H12O6 + C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 ↑
Glucosa Fructosa Etanol

C2H5OH → H2O + 2 C2 H 4
Etanol Etileno

Polietileno verde
Envase Tradicional Envase Verde
1 Hectárea 82,5 Ton 3,08 Ton

7.200 L 3,08 Ton
de tierra Cañas de azúcar Polietileno
Etanol Etileno verde
verde Centro de innovación en E+E

Bacterias de gusano
Gusano de la harina (larva de Tenebrio molitor Linnaeus)
Fotografía de Stanford University.

Environ. Sci. Technol., 2015, 49 (20), pp 12080–12086
Gusano transforma el 50% del polímero que

consume en dióxido de carbono y el otro
50% lo excreta como fragmentos
biodegradados.
La bacteria podría degradar el polietileno en
una sola etapa.

Polímeros biodegradables

Degradación de los Polímeros
Es un cambio en las propiedades —fuerza de tensión, color, forma, etc.—de un polímero o
producto basado en dicho compuesto, bajo la influencia de uno o varios factores
ambientales como el calor, la luz o químicos como ácidos, alcalinos y algunas sales.

Definiciones
BIODEGRADABLE:
Materiales capaces de desarrollar una descomposición aeróbica ó anaeróbica por acción de microorganismos tales
como bacterias, hongos y algas bajo condiciones que naturalmente ocurren en la biosfera. Son degradados por
acción enzimática de los microorganismos bajo condiciones normales del medio ambiente.
FOTO-DEGRADABLE:
Materiales que se degradan por la acción de los rayos ultravioleta de la radiación solar de tal manera que pierden
resistencia y se fragmentan en partículas diminutas. Todos los plásticos de uso comercial en envasado son
fotodegradables por naturaleza misma del polímero, en mayor o menor grado. Este proceso se basa en que la
energía de la luz ultravioleta procedente de la luz solar es mayor que la energía de unión de los enlaces C-C y C-H y
por lo tanto rompen las cadenas moleculares reduciendo su peso molecular y propiedades mecánicas.

Definiciones biodegradables
COMPOSTABLE:
Materiales que desarrollan una descomposición biológica durante un proceso denominado compostaje para
producir dióxido de carbono, agua, compuestos inorgánicos y biomasa a una velocidad comparable con otros
materiales compostables en condiciones de compostaje industrial ó comercial y no dejar residuos tóxicos visibles ó
distinguibles.
OXO-DEGRADABLE:
También denominados oxo-biodegradable, son materiales que desarrollan la descomposición vía un proceso de
etapas múltiples usando aditivos químicos para iniciar la degradación. La primera etapa de degradación puede ser
iniciada por la luz ultravioleta (UV) de la radiación solar, calor y/ó tensión mecánica que inician el proceso de
degradación por oxidación. De ésta manera se reduce el peso molecular del polímero debido a la rotura de las
cadenas moleculares quedando un remanente con suficientemente bajo peso molecular que sería susceptible de
desarrollar un proceso de biodegradación con el tiempo.
OBS.- TODOS LOS MATERIALES COMPOSTABLE SON BIODEGRADABLE, PERO NO TODOS

LOS BIODEGRADABLES SON COMPOSTABLES

Oxodegradables

Oxo-degradables
Sólo elimina la polución visual y solo es reciclable, antes de iniciar el proceso

de degradación Centro de innovación en E+E

Oxo-degradables
- Los plásticos oxo-degradables han encontrado oposición en la asociación

European Bioplastics (sucesor de la antigua IBAW). No cumplen con
la Directiva europea 94/62/CE de Envases y sus Residuos en lo que respecta a
ser considerados como degradables.
- Aditivos pueden contener compuestos metálicos considerados sustancias

peligrosas por la legislación europea
- Poseen una persistencia en el entorno y una bioacumulación de metales

liberados y fragmentos de PE (polietileno) ,además de poner en peligro los
planes de recuperación orgánica, los cuales se idearon para promover la
sustentabilidad; y los aditivos pueden afectar al proceso de reciclaje de los
plásticos.

Oxo-degradables

POLIMEROS
BIODEGRADABLES
Productos de Biomasa Desde Biotecnología Desde productos petroquímicos

Desde Micro-organismos
(desde agrorecusos: (Sintesís convencional desde (sintesis convencional desde
(obtenidos por extraccion)
Agropolímeros) monomeros bio-derivados) monómeros sintéticos)
Polihidroxi-Alcanoatos Policaprolactonas
Polisacáridos Proteínas, Lípidos Polilactidas
(PHA) (PCL)
Almidones: Animales:
Trigo Caseina Ácido Poliláctico
Poliesteramidas
Papás Suero (PLA)
Maíz, otros Colágeno/Gelatina
Polihidroxibutirato
(PHB)
Polihidroxivaleirato
Plantas: (PHV)
Ligno-celulosa:
Zeína
Madera Co-Poliesteres Alifáticos
Soya
Paja.
Gluten
Otros:
Pectina Co-Poliesteres
Quitina/Quitosano Aromáticos
Goma, otros.
AGRO-POLÍMEROS BIO-POLÍMEROS
Avérous, L. (2008) Polymer, 25(7), 24-27. Centro de innovación en E+E

Compostabilidad
ASTM D6400
ASTM D5338
ISO 14855-1
Factores que condicionan el proceso:
Temperatura
Humedad
pH
Oxígeno
Relación C/N
Población microbiana

Ciclo de vida
Ciclo de vida de un biopolímero
Siracusa y col.(2008). Trends in Food Science & Technology 19(12): 634-643.


Biodegradación
Microorganismos aerobios En el caso de la mezcla de PHB con PCL, se

observan cambios considerables cuando la
muestra es sometida a 46 días de degradación
fúngica con Penicilliumfuniculosum(Vergara-
Polímero + O2  CO2 + H2O + biomasa

Porras, 2006);
Microorganismos anaerobios
Polímero  CO2 + CH4 + H2O + biomasa


Celulosa
Polímero mas abundante en la naturaleza (principal
fuente madera y algodón)
Muy económico
No puede usarse como termoplastico (degrada
antes de fundir)
Derivados : Acetato de celulosa
Celulosa + anhídrido acético  acetato de celulosa
VENTAJAS
- Fibras de distintos tamaños
- Puede ser utilizado como film
- Posee caracteristicas de un termoestable
DESVENTAJAS
- Material muy fragil
- Bastante higroscópico
- No es 100% transparente

Polihidroxialcanoatos
-Producidos por bacterias gram – (Alcaligenes eutrophus) ,
mediante la fermentación microbiana de los azucares
- Es posible obtener diferentes tipos de polímeros,
dependiendo de la ubicación de sus grupos funcionales
- Polihidroxibutirato (PHB) seria el de cadena mas corta
- Existen mas de 150 tipos de PHAs
-Insolubles en agua, biodegradables y no tóxicos
VENTAJAS
-Por la variedad de tipos puede poseer diferentes funciones

-Prop. mecánicas semejantes al LDPE
-no hay catalizadores de por medio
- no soluble en grasas ni disolventes
-estable frente a la hidrólisis
DESVENTAJAS
-Sensible a la degradación térmica (no puede ser usado en

extrusión)
- Muy quebradizo
-viscosidad en fundido muy baja

Poli acido láctico (PLA)
-Producido a partir del almidon del maiz
-Fermentacion  acido lactico PLA
-Se puede obtener en dos formas enantiomericas
-D y L
-L-PLA : Cristalino
--D,L-PLA: Amorfo
VENTAJAS
-Prop. mecanicas semejantes al PS y PET
-imprimible sin tratamiento corona
-se puede trabajar como los polimeros
tradicionales(extrusion, inyección y
termoformado)
-alta transparencia
DESVENTAJAS
-Muy quebradizo
-Elevada permeabilidad a vapor de agua y gases
-Requiere de secado previo (hidrólisis)

Ventajas de materiales
biodegradables
-Materiales con características Biodegradables y compostables.
-Rápida reducción másica y volumétrica de residuos con lo que se aumenta
la vida útil en los vertederos.
-Reducen el consumo energético.
- Impacto ambiental reducido : bajo consumo de petróleo y la emisión de

gases.
- No es necesario la inversión en implementación en las empresas

transformadoras.
-Se utilizan recursos renovables así como materiales de desechos.
-Poseen aprobación para el uso con alimentos.
-En general son antiestáticos.


Desventajas materiales
biodegradables
-Algunos materiales demasiados higroscópicos y/o

insolubles en agua.
- Alta permeabilidad.
-Bajas propiedades mecánicas.

Emisión neta de CO2
Emisión neta de gases de PLA comercial y de otros polímeros

Jamshidian y col. (2010). Comprehensive Reviews in Food Science and
Food Safety, 9(5), 552-571.

Nanotecnología
Nano Ingeniería Defensa y

Dispositivos Óptica Seguridad
Nanobio- Bio
tecnología Ingenieria
Medicina
y Cosméticos
Aplicaciones
Drogas
Innovativas
Nano
Energía Fabricas
Nanotecnología
Aplicación de nanotecnología en el desarrollo de envases para alimentos

Nanotecnología en alimentos
AGRICULTURA PROCESAMIENTO
• Nuevos pesticidas •Nanoencapsulación de sabores/aromas
• Ingeniería genética especifica •Agentes de gelificación y viscosificantes
• Preservación de la identidad
•Nanoemulsiones
• Entrega de productos agroquímicos
•Anti aglutinante
• Sensores para monitorear las
•Saneamiento de equipos
condiciones del suelo
NUTRICION PRODUCTOS
•Nutraceúticos •Protección UV
•Entrega de nutrientes •Antimicrobianos
•Fortificación de minerales y
•Monitores de condición y abusos
vitaminas
•Plásticos de alta barrera
•Purificación de agua potable
•Seguridad / contra la falsificación
•Característica sensorial de
suplementos •Sensores de contaminantes
Nanotecnología en envases
Detección de Patógenos,
Contaminantes y
Alergenicos
Antimicrobianos Protección UV
Nanociencia en envases
para alimentos y
seguridad de alimentos
Anti falsificación Plásticos con alta

y seguridad barrera a gases

Nanotecnología en
Latinoamérica
Kay y Shapira. J. Nanopart. Res. (2009) 11: 259-278

Nanotecnología
La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y
manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel
de átomos y moléculas (nanomateriales).Lo más habitual es que tal manipulación se
produzca en un rango de entre 1 y 100 nanómetros.

Nanotecnología
Aplicaciones en envases para alimentos Aplicaciones en alimentos
· Mejoramiento de las propiedades del

· Protección contra la oxidación.
envase (propiedad barrera, resistencia
· Liberación controlada de nutrientes
mecánica).
encapsulados
· Extensión de la vida útil vía en envases
· Enmascaradores de sabor.
activos
· Entrega de nutraceúticos, vitaminas y
· Nanoaditivos.
sabores nanoencapasulados.
· Envases inteligentes.
· Detección de patógenos en sistemas de
· Entrega y liberación controlada de
alimentos
nutraceúticos.
· Análisis de seguridad y calidad en
· Monitoreo de las condiciones del producto
alimentos.
durante el transporte.
Sozer y Kokini, Trends in Biotechnology (2009) 27: 82-89.

Nanopartículas
Nanopartículas medianas (90 nm) absorben luz

de longitud de onda grande (rojo) pero dejan
pasar el resto (azul)
Nanopartículas muy pequeñas absorben luz de
longitud de onda pequeña (azul), llegando a
nuestros ojos el resto (roja)
Dimension de nanoparticula Nanomaterial

Partículas, puntos cuanticos,
En las tres dimensiones < 100 nm
nanocápsulas, esferas huecas
Nanotubos de pared única, fibras,
Dos dimensiones < 100 nm
nanocables
Recubrimientos anti-
Una dimensión < 100 nm adhesivos/antimanchas, films
aplicados, virus
L. WILLIAMS, W. ADAMS Nanotechnology Demystified; 2007 by The McGraw-Hill

Nanopartículas
K. Friedrich, S. Fakirov, Z. Zhang; POLYMER COMPOSITES

From Nano- to Macro-Scale 2005 Springer Science+Business Media, Inc.
Nanotecnología

Obtención de
Nanopartículas de cobre
Han-Xuan Zhang, et al - Nanoscale Res Lett (2009) 4:705–708

Nanopartículas de plata
I. Sondi et al. / Journal of Colloid and Interface Science 260 (2003) 75–81

Nanopartículas de plata
L. Suber et al. / Journal of Colloid and Interface Science 288 (2005) 489–495
Actividad antibacteriana
Nanoparticulas Ag
Egger y col.. Appl. Environ. Microbiol, May 2009, p. 2973–2976

Actividad antibacteriana
Nanoparticulas Ag

Nanocompositos
A. Sorrentino,G.Gorrasi and.V. Vittoria - Trends in Food Science & Technology 18 (2007) 84-95

Nanocompositos
Son materiales compuestos por dos o más componentes en los cuales al que se
encuentra en mayor porcentaje se le denomina matriz y al de menor porcentaje
carga, la cual debe estar en tamaño nanométrico (debe ser un organico y uno
inorganico).
Fomes y Paul. Polymer. (2003) 44: 4993-5013

Micro y Nanopartículas de
cobre
Molefi et al. – Express Polymer Letters Vol.3, No.10 (2009) 639–649

Agente antimicrobianos
P. Appendini, J.H. Hotchkiss Innoatie Food Science & Emerging Technologies 3 (2002) 113126

Arcillas
• Las Arcillas son aluminosilicatos, que presentan estructura laminar
(filosilicato).
• El espesor de la lamina es de alrededor 1 nm y la dimensión lateral >30 nm.
• Las laminas tienen una carga negativa permanente que están neutralizados
por cationes cationes alcalinos o alcalinos térreos (zona interlaminar)
D.R. Paul, L.M. Robeson - Polymer 49 (2008) 3187–3204

Difusión
J.-W. RHIM AND P. K. W. NG - Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47:411–433 (2007)

Nanocomposito

Tipos de Nanocompositos
N. Sozer and J. L. Kokini Trends in Biotechnology Vol.27 No.2

Tipos de Nanocompositos
D.R. Paul, L.M. Robeson - Polymer 49 (2008) 3187–3204

Modificación
AM+
AM+ AM+
AM+
AM+
Na+ AM+
Na+ Na+ Na+ Na+ AM+ AM+
Na+ Na+
Na+ AM+
Na+ Na+ Na+ Na+
AM+
Na+ Na+ Na+ Na+ AM+
Na+ AM+
AM+
AM+
AM+
AM+
AM+

Modificación
Na+
Na+ Na+
Na+
Na+
AM+ Na+
AM+ AM+ AM+ Na+ Na+ Na+
AM+ AM+
AM+ Na+
AM+ AM+ AM+ AM+
Na+
AM AM+ AM+ AM+ Na+
AM+ Na+
Na+
Na+
Na+
Na+
Na+

MMT modificada con Cu

Films antimicrobianos
M. OZDEMIR AND J. D. FLOROS - Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44:185–193 (2004)

Detección de O2
• Diseño de nano-biosensores incorporados en film
plásticos capaces de reaccionar y detectar
microorganismos patógenos específicos.
Detección de
contaminantes nocivos
serie de biosensores
Discriminación Laboratorio en
de vinos un chip
nariz aparatos de
electrónica microfluidos
NANOSENSOR
sistemas sensores basados en

nanoelectromecánicos nanotubos
Detección de Detección de niveles

patógenos de capsaicinoides en ajís
Sozer y Kokini, Trends in Biotechnology (2009) 27: 82-89.

Gfeller et al., Biosens. Bioelectron (2005) 21: 528-533.

Detección de O2
Detección de vapores
Detección de microorganismos
Materiales
Polímero Aditivos
Arcillas
Polietileno Aceites escenciales
Derivados Celulosa
Acido polilactico
+ Metales
Materiales desechos
Fibras
Nanocompositos

Obtención de films
Polímero
+ Aditivo
En Solución En Fundido
(Casting) (Extrusora)
Films extrusion
Films casting
Derivado de celulosa con arcilla
2000 a 50% reducción

1800 permeabiidad
1600
1400
WVP (g mil/ m2*day)

1200 b
b
1000 c b
c
800
600
400
200
0
CAB CAB30B CABCv CAB30BCv CABCi CAB30BCi
Film
Microscopia electronica de barrido
Permeación vapor de agua
Films casting
Sacaromise
Listeria
Derivado de celulosa con metal
a b c d
Films activables
Films extrusión
Polímeros biodegradables con metales

Films ecoamigables
Actividad
antioxidantes
antimicrobiana
Polimeros biodegradables con materiales de desecho

Films extrusión
Films de PLA + timol+nanoarcilla
Tomillo
Films de PEBD + timol+ nanoarcilla
2,5 %
0%
5%
Films extrusión
i.- Microscopia Electrónica de Barrido de films PEBD/timol/C20A
PEBD
A PEBD/C20A5%
B PEBD/Timol
C PEBD/C20A5%/Timol
D
500X
2000X
Nanoarcilla
Pruebas de vida util
Sorbedores de etileno
Evaluar un film activo frente a etileno sobre un fruto
climatérico tal como la banana de variedad
“Cavendish”
LDPE 1% 3% 5%
Nanocomposites
Envasado de bananas en films con nanopartículas: Izquierda día 0 y derecha

día 21 a 25°C.
Nanowhiskers
VENTAJAS
- Buenas propiedades
mecanicas
- Completamente
biodegradable
- Fuente renovable
- Amplia disponibilidad de
fuente
- Bajo consumo de energía
- Fácil reciclaje por
combustión
- Fácil procesabilidad
- Reducción de costos
Electrospining
Kong & Ziegler, Biomacromolecules 2012, 13, 2247−2253

Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Laboratorio de Biprocesos
Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Aplicada
Laboratorio de Envases y Embalajes
Laboratorio de Propiedades Físicas de los Alimentos
Laboratorio de Calidad en Carnes
Laboratorio de Cereales
Laboratorio de Procesos de Separación por Membranas
http://www.postgrado.usach.cl/

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Menos de la mitad ha sido enviado a

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“La materia prima es el plástico fin de ciclo que llega al

compañía privada con sede en Portland,

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C12H2O11 + H20 → C6H1O6 + C6H12O6

Glucosa Fructosa Etanol

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Envase Tradicional Envase Verde

1 Hectárea 82,5 Ton 3,08 Ton

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Gusano transforma el 50% del polímero que

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OBS.- TODOS LOS MATERIALES COMPOSTABLE SON BIODEGRADABLE, PERO NO TODOS

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