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4.- Hall.
4a.-Vestidores y servicios higiénicos (varones).
4b.- Vestidores y servicios higiénicos (mujeres).
Esta planta piloto tiene una función didáctica, ya que fue construida para que
los alumnos de la universidad puedan tener algunos conocimientos o idea de
cómo se trabaja en una planta y también para que puedan utilizar algunos
equipos que funcionan para hacer procesos de algún alimento o para hacer
una tesis.
El personal que trabaja dentro de la planta, debe estar bien aseado, libre de
microorganismos para no contaminar y para que el producto sea de buena
calidad.
Debe ingresar con guardapolvo, gorra, guantes, mascarilla y botas.
Antes de entrar a la zona donde se trabaja con los alimentos hay una puerta
que contiene lavaderos y un desnivel en el piso llamado “pediluvio”, el cual se
llena de una solución desinfectante que permite que las botas no transporten
algún microorganismo, en la puerta hay cortinas especiales de un plástico muy
duro y en la parte de arriba hay un artefacto que atrapa cualquier insecto que
pueda haber ingresado.
Lavaderos
Pediluvio
Cortinas especiales
Sala de recepción:
En este ambiente se deposita la materia prima, este contiene un sistema
de congelación y refrigeración ya que la leche es un alimento perecedero.
Aquí se revisa si la materia prima es de buena calidad.
Sala de procesamiento:
Aquí llega la leche de la zona de recepción para ser lo pasteurizan y luego
hacen procesamiento de yogurt, queso, mantequilla, helados, etc.
Todos los equipos son de acero inoxidables.
Se regula la entrada de vapor, ya
que las máquinas funcionan con
vapor que proviene de una caldera.
Módulo de
pasteurización
Licuadora industrial
Sala de expedición:
En esta zona se encuentran los productos ya terminados y listos para ser
distribuidos y vendidos.
Sala de cámara de congelación:
Este ambiente es especial para los helados que como su mismo nombre lo
indica es una sala cuyo objetivo es congelarlos.
5.- Recomendaciones:
Esta planta no funciona por falta de algunas piezas a pesar que es la más
moderna del Perú, fue construida hace 4- 5 años es por ello deseamos la
implementación debida.