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BÁSICO INTEGRAL
Nutrición y Salud Integral
Ramón Yeserra
12/22/2017
Manual: Capacitación para instructores del Seminario básico sobre Reforma Pro-salud, de acuerdo a
los principios expuestos en el libro Consejos sobre el Régimen Alimenticio de Elena G. de White.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
INTRODUCCIÓN
El Señor dará a cada uno de sus hijos sabiduría para aplicar sus principios en armonía
con su voluntad, en todas y en cada una de las regiones del mundo, con su diversidad de
alimentos naturales que existe en cada una de ellas.
C.H. 531
2. Según la luz que me fue dada hace tanto tiempo (1863), se me mostró que la
intemperancia prevalecería en el mundo hasta un punto alarmante, y que cada miembro
del pueblo de Dios debía asumir una posición elevada con respecto a la reforma de los
hábitos y las prácticas... El Señor presento delante de mí un plan general. Se me mostró
que Dios daría a sus hijos que observan los mandamientos, una reforma del régimen
alimenticio, y que a medida que ellos la recibieran, sus enfermedades y sufrimientos
serían grandemente disminuidos. Se me mostró que esta obra iría en progreso. Pág.
578(1873)
*Elena G. de White (m. 1915), pionera en el Movimiento Adventista del Séptimo Día.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
• Génesis 2.7: Y formó Dios al hombre del polvo de la tierra. Sopló en su nariz aliento de vida, y
el hombre llegó a ser un ser viviente.
• Job 33.6: “Ante Dios soy igual que tú, yo también fui formado del lodo”
(Job 10.8-12) (Isaías 64.8)
Carbono ------ (C) ----- 18% Constituye el esqueleto de las moléculas orgánicas; puede formar
cuatro enlaces con otros tantos átomos.
Hidrógeno -- (H) ----- 10% Presente en la mayoría de los compuestos orgánicos; forma parte del
agua.
Nitrógeno --- (N) ----- 3% Componente de todas las proteínas y ácidos nucleicos y de algunos
lípidos.
Calcio -------- (Ca) -- 1,5% Componente estructural de los huesos y dientes; importante en la
contracción muscular, conducción de impulsos nerviosos y
coagulación de la sangre.
Fósforo ------ (P) ---- 1% Componente de los ácidos nucleicos; componente estructural del
hueso; importante en la transferencia de energía. Integra los
fosfolípidos de la membrana celular.
Potasio ------ (K) ---- 0.4% Principal ión positivo (catión) del interior de las células; importante en
el funcionamiento nervioso; afecta a la contracción muscular.
+ 16 Elementos
+ 85 Elementos
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
• Génesis 1.11, 12: Después dijo Dios: “Produzca la tierra hierba verde que de semilla y
árboles frutales que den fruto según su género, con su semilla en ellos”. Y así sucedió. Y la
tierra produjo hierba verde que da semilla según su naturaleza, y árboles frutales, con la
semilla en su fruto, según su género. Y vio Dios que era bueno.
• Génesis 1:29: Dijo también Dios: "Os doy toda planta que da semilla, que está sobre la tierra, y
todo árbol que lleva fruto y da semilla eso será vuestro alimento.
Semillas
Frutos
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
Farináceos o Feculentos
Leyenda:
1. Cerealíferas: Cereales
2. Leguminosas: Granos
3. Farináceos o Feculentos: En su estructura molecular poseen una variedad de almidón.
4. Oleaginosa: En su estructura molecular poseen ácidos grasos.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
• Génesis 1.11, 12: Después dijo Dios: “Produzca la tierra hierba verde que de semilla y árboles
frutales que den fruto según su género, con su semilla en ellos”. Y así sucedió. Y la tierra
produjo hierba verde que da semilla según su naturaleza, y árboles frutales, con la semilla en su
fruto, según su género. Y vio Dios que era bueno.
• Génesis 1:29: Dijo también Dios: "Os doy toda planta que da semilla, que está sobre la tierra, y
todo árbol que lleva fruto y da semilla eso será vuestro alimento.
FOTOSÍNTESIS
▪ RAÍZ: Extrae del suelo las soluciones minerales producidas por la disolución de las
combinaciones de los elementos en agua subterránea o producto de las lluvias.
▪ TALLO: Contiene los vasos leñosos encargados de conducir la savia bruta (Agua +
soluciones minerales), hasta las hojas.
▪ HOJAS: La hoja capta la luz del sol y el dióxido de carbono, transformando la savia bruta en
nutrientes bioquímicos orgánicos (Proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas,
minerales, enzimas y pigmentos vegetales).
▪ SEMILLAS, FRUTOS Y PLANTAS DEL CAMPO: Los nutrientes bioquímicos orgánicos son
presentados como el fundamento de la alimentación humana en forma de semillas, frutos y
plantas del campo.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
PROTEÍNAS
BENEFICIOS BIOLÓGICOS
▪ Base para la formación estructural de cada célula orgánica.
▪ Todos los tejidos orgánicos tienen cómo fundamento a la proteína.
REQUERIMIENTO ORGÁNICO
▪ 50 - 90 gramos de proteína completa x Día.
FUENTES NATURALES
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
HIDRATOS DE CARBONO
BENEFICIOS BIOLÓGICOS
▪ Base energética para el trabajo muscular en los seres humanos (Glucógeno).
▪ El cerebro humano consume aproximadamente un promedio de cuatro (4) gramos de glucosa
por hora.
REQUERIMIENTO ORGÁNICO
▪ 400 -600 gramos de hidratos de carbono x Día.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
LÍPIDOS
BENEFICIOS BIOLÓGICOS
▪ Son depósitos biológicos de la energía que se obtiene de los alimentos.
❖ ACEITES NO SATURADOS
▪ Monoinsaturados
➢ Ácido oleico: Aceitunas, aguacate y maní.
▪ Poliinsaturados
➢ Ácido Linoleico: Soya, nuez, girasol, maíz y ajonjolí.
➢ Ácido Alfa-Linolénico: Soya, nuez y linaza.
REQUERIMIENTO ORGÁNICO
▪ 0.5 - 1 gramo x kilo de peso corporal x día.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
VITAMINAS
BENEFICIOS BIOLÓGICOS
▪ Su ausencia en el organismo provoca enfermedades y estados característicos conocidos como
avitaminosis.
A- Hidrosolubles.
Son solubles en agua y están en las partes acuosas de los alimentos. El organismo no puede
almacenarlas y deben consumirse con regularidad, porque el riñón elimina fácilmente cualquier
exceso. Se disuelven en agua.
▪ Complejo B
Vitamina C
B- Liposolubles.
▪ Se almacenan en el hígado y no es necesario consumirlas a diario. son solubles en grasa y
están en las partes grasas de los alimentos. Para su absorción intestinal necesitan la
presencia de cierta cantidad de grasas y minerales en la dieta. Su exceso puede resultar
tóxico. Se disuelven en grasa.
▪ Vitamina A
▪ Vitamina D
▪ Vitamina E
▪ Vitamina K
FUENTES NATURALES
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
MINERALES
BENEFICIOS BIOLÓGICOS
▪ Su ausencia en el organismo provoca enfermedades y estados característicos conocidos
como desmineralización orgánica.
FUENTES NATURALES.
1. Se encuentran en las Semillas, frutos y plantas del campo en general.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
ENZIMAS
ENZIMAS
▪ Catalizadores biológicos.
▪ Sin su presencia es imposible que el organismo humano realice sus funciones biológicas.
FUENTES NATURALES
▪ Semillas y granos germinados crudos.
▪ Frutos y plantas del campo crudos.
PIGMENTOS VEGETALES
PIGMENTOS VEGETALES
▪ Sustancias bioquímicas que proveen a los alimentos naturales propiedades:
▪ Cromáticas: La diversidad de colores en las frutas y en los vegetales.
▪ Aromáticas: La diversidad de aromas en los frutos y en los vegetales con esencias.
▪ Terapéuticas: Sustancias vegetales que realizan importantes e insustituibles funciones
biológicas en los procesos metabólicos.
FUENTES NATURALES
▪ Frutos crudos y su jugo natural
▪ Hojas verdes, aromáticas, y vegetales de hoja oscura.
▪ Verduras en general.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
Ración Nutricional
(Ración = Porción)
SEMILLAS
Comer 3 diferentes
Leguminosas = Una o dos tazas cocidas (granos secos).
leguminosas a la
semana
1 Ración al día de cereal natural con alto contenido de fibra, con leche semidescremada o
descremada.
Oleaginosas
1 porción = 1 cucharada = 1 unidad
▪ Nueces: 1 – 2 cucharadas
▪ Maní: 1 cucharada
▪ Almendras: 1 – 2 cucharadas
▪ Ajonjolí: 1 cucharada
▪ Avellanas: 1 – 2 cucharadas
▪ Calabaza: 3 cucharadas
FRUTOS
(1 – 2 porciones diarias)
Una porción:
▪ Una manzana, una naranja, un cambur, ½ melón pequeño, 1 rebanada de patilla, 3 ciruelas.
▪ Frutos picados (Tizana): 1 taza
▪ Jugo de frutas: 1 taza
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
ACEITES Y GRASAS
(1 – 2 porción diaria.)
ANEXO
LÁCTEOS
HUEVOS
▪ 2 a 3 unidades a la semana.
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
NORMAS DIETÉTICAS
10% Crudo
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LA NUTRICION INTEGRAL Y LOS NUTRIENTES BIOLÓGICOS
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