Você está na página 1de 11

2017

Saladas
Salada de Frutas – Salgada

INGREDIENTES:
Abacate
Mamão
Manga
Melão
Abacaxi
Queijo provolone
Ricota
Presunto
Mussarela
Azeite
Sal
Pêssego em calda
Vinagre
Limão
Glicose de milho
Mostarda

MODO DE PREPARAR:
Usar o boleador – corte boleado ou em cubos uniformes para todas as frutas e deixar
descansar na geladeira.
Na hora de montar a salada, tempere as frutas com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Acrescente a mussarela e o presunto picadinhos, a ricota esfarelada e o queijo provolone
ralado, misture bem e sirva com o molho vinagrete de pêssego.

Molho Vinagrete de Pêssego

Amasse o pêssego com um garfo e reserve na geladeira. Em um recipiente coloque 3


medidas de azeite, 1medida de vinagre, 1 medida de limão e misture bem. Em seguida,
acrescente algumas gotas de glicose de milho, u ma pequena porção de mostarda e
misture novamente. Adicione o pêssego amassadinho ao molho vinagrete somente na
hora de servir.

Observações:

04
Salpicão

INGREDIENTES:
Batata
Cenoura
Cebola
Pimentão
Lombo defumado
Queijo prato
Mussarela
Presunto
Limão
Sal
Mostarda
Maionese
Requeijão cremoso
Creme de leite
Molho de pimenta

MODO DE PREPARAR:

Fatiar todos os alimentos em cortes longos e fininhos como tirinhas de macarrão.


Colocar a batata em água fervente por 2 minutos em seguida retirar e dá um choque
térmico com água gelada. Fazer o mesmo procedimento com a cenoura. A cebola e o
pimentão podem ser colocados juntos e o cozimento um tempo mais curto. Junte a batata,
a cenoura o pimentão e a cebola cozidos e deixe na geladeira.
Na hora de montar a salada, tempere os alimentos cozidos com limão e uma pitada de
sal, em seguida, acrescente o lombo defumado, o presunto, a mussarela, o queijo prato, o
molho para salpicão e misture bem. Sirva com o molho vinagrete de pêssego.

Molho para o Salpicão

Em um recipiente coloque 1 colher de sopa rasa de mostarda, 2 colheres de maionese, 3


colheres cheias de requeijão cremoso, meia caixinha de creme de leite, 3 gotinhas de
molho de pimenta e suco de metade de um limão. Misture bem todos os ingredientes.

Molho Vinagrete de Pêssego

Amasse o pêssego com um garfo e reserve na geladeira. Em um recipiente coloque 3


medidas de azeite, 1 medida de vinagre, 1 medida de limão e misture bem. Em seguida,
acrescente algumas gotas de glicose de milho, uma pequena porção de mostarda e
misture novamente. Adicione o pêssego amassadinho ao molho vinagrete somente na
hora de servir.

Observações:

03
Tabule

INGREDIENTES:
Trigo para quibe
Tomate
Pimentão
Cebola
Pepino
Hortelã
Salsa
Coentro
Alface
Limão
Azeite
Sal
Canela em pó
Castanha do Pará ou nozes
Iogurte natural
Glicose de milho
Mostarda

MODO DE PREPARAR:

Umedeça o trigo para quibe com água morna e deixe descansar no mínimo 15 minutos
para hidratar. Se preferir, pode aromatizar a água com caldo de carne. Rale a casca do
pepino em fios compridos coloque sal e deixe descansar alguns minutinhos para
desidratar, em seguida, esprema bem e adicione à massa. Pique o tomate, a cebola, o
pimentão, a castanha do Pará, e misture. Acrescente as folhinhas de hortelã, salsa,
coentro e alface rasgadinha à gosto e misture tudo muito bem. Polvilhe um pouquinho de
canela em pó. Sirva com o molho para tabule .

Molho para o Tabule

Em um recipiente coloque o iogurte natural, suco de meio limão, algumas gotinhas de


glicose de milho, meia colher de mostarda e misture bem.

Sugestão: Ótimo acompanhamento para churrasco

Observações:

01
Salada Caprese

INGREDIENTES:
Tomate
Queijo Minas ou mussarela
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Vinagre balsâmico
Alcaparra
Cebola em conserva
Azeitona
Alho
Castanha do Pará ou nozes
Manjericão
Pimenta calabresa
Queijo provolone

MODO DE PREPARAR:
Faça um pequeno corte em X no tomate, mergulhe por aproximadamente 15 segundos
em água fervente, retire, coloque em água gelada para paralisar o cozimento, em
seguida, retire a pele. Corte o tomate sem pele em cubinhos, tempere com sal e pimenta
do reino à gosto, cubra com azeite e reserve na geladeira. Corte o queijo em cubinhos
uniformes e reserve também.
Retire o tomate do azeite com uma escumadeira e coloque em um recipiente, acrescente
o queijo, o molho e misture bem, finalize com provolone ralado.

Molho da Salada Caprese

Coloque no liquidificador a cebola em conserva, azeitona, 1 dente de alho, alcaparra, um


pouco de azeite, a castanha do Pará e bata até formar um creme homogêneo, em
seguida, acrescente o manjericão e a pimenta calabresa e utilize a função pulsar.

Sugestão: Servir com uma boa torrada

Observações:

02
Salada de Grão de Bico à Portuguesa

INGREDIENTES:
250 gramas de grão de bico
Pimentão verde e vermelho
Tomate
Cebolinha
Coentro
Ovos de codorna
Azeitona sem caroço
Alcaparra
Morango
Atum
Batata palha
Mostarda
Creme de leite
Limão
Glicose de milho
Azeite
Mel
Sal

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o grão de bico até ficar “al dente”, cerca de 15 minutos na panela de pressão.
Retire a pressão, despele os grãos e reserve na geladeira. Faca um picadinho com
morango, alcaparra e azeitona, misture e reserve. Pique o tomate sem semente, o
pimentão verde e vermelho e reserve separados para resfriar.
Montagem: em um recipiente coloque o grão de bico, a mistura de morango, azeitona e
alcaparra, acrescente o coentro, a cebolinha e tempere com sal e limão à gosto. Em
seguida, adicione o tomate, o pimentão e uma lata de atum ralado. Na hora de servir,
acrescente o molho, misture tudo e finalize polvilhando batata palha.

Molho para a Salada de Grão de Bico


Em um recipiente coloque 2 colheres de mostarda, suco de meio limão, glicose de milho,
azeite, mel, meia caixinha de creme de leite e misture tudo muito bem.

Observações:

05
Salada Indiana

INGREDIENTES:
Peito de frango
Abacaxi
Milho verde
Cebola
Salsa
Manga
Glicose de milho
Sal
Limão
Azeite
Curry
Iogurte natural

MODO DE PREPARAR:
Corte em cubinhos médios uniformes o peito de frango, a manga, meio abacaxi e reserve
em tigelas separadas na geladeira. Tempere o peito de frango com sal, coloque um
pouquinho de azeite em uma frigideira, aqueça bem e coloque o frango para fritar
mexendo sempre. Em seguida, coloque na geladeira para resfriar. Pique a cebola e a
salsinha.
Montagem: em uma tigela, coloque o frango, a salsa, a cebola, o milho, a manga,
tempere com um pouquinho de sal, suco de meio limão, acrescente o abacaxi, regue com
azeite e mexa bem. Na hora de servir, adicione o molho e misture bem.

Molho para a Salada Indiana

Em uma tigela coloque um pote de iogurte natural, curry, azeite, glicose de milho, uma
pequena porção de geleia de pimenta, algumas gotas de suco de limão e misture tudo.

Observações:

06
Maionese de Atum

INGREDIENTES:
Batata
Cebola
Cebolinha
Ovos
Atum
Creme de leite
Maionese

MODO DE PREPARAR:
Utilize 3 batatas médias, descasque e fatie em rodelas bem fininhas. Cozinhe por
aproximadamente 3 minutos com um pouquinho de sal, escorra e reserve. Mexa 4 ovos
um a um, adicione sal e frite em uma frigideira com um pouco de azeite formando discos
e reserve. Em um recipiente coloque uma lata de atum, a cebola picada e a cebolinha.
Adicione 4 colheres de maionese, meia caixinha de creme de leite e misture bem.
Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de batata, uma camada da maionese
de atum, uma camada de ovos mexidos, camada de maionese de atum, camada de
batata. Misture mais 4 colheres de maionese com meia caixinha de creme de leite e
despeje para finalizar. Leve ao forno para gratinar.

Sugestão: Servir em temperatura ambiente

Observações:

08
Salada de Queijo com Trigo

INGREDIENTES:
Trigo para quibe
Tomate
Pimentão
Pepino
Ricota
Queijo prato
Mussarela
Açafrão
Alcaparra
Sal
Limão
Azeite
Hortelã
Salsa
Queijo prato
Mussarela
Maçã

MODO DE PREPARAR:
Em um recipiente coloque aproximadamente 150 gramas trigo para quibe, umedeça com
um pouco de água quente, misture e reserve para hidratar. Esfarele a ricota e tempere
com açafrão, alcaparra picadinha e sal. Corte em cubinhos: o pepino com a casca, o
pimentão, o tomate sem a semente, o queijo prato, a mussarela e a maçã. Reserve em
tigelinhas separadas na geladeira.
Montagem: Em um recipiente coloque o trigo hidratado, a ricota temperada, o pepino
temperado com um pouquinho de sal, suco de limão e misture tudo. Adicione o pimentão,
o queijo prato, a mussarela, o tomate, a maçã, as folhas de hortelã picada, a salsa, suco
de meio limão e misture novamente. Na hora de servir, regue com azeite e finalize com o
Molho Pesto.

Molho Pesto com Cebolinha

Coloque no liquidificador: cebola em conserva, 2 dentes de alho, queijo provolone ou


parmesão, um pouco de azeite, castanha do Pará ou nozes e bata bem. Em seguida,
acrescente a cebolinha, o coentro e utilize a função pulsar.

Observações:

07
Salpicão Francês

INGREDIENTES:
Peito de frango
Presunto
Queijo prato
Ervilha
Tomate
Ovos cozidos
Tomate
Maçã
Iogurte natural
Requeijão cremoso
Mostarda
Azeite
Mel
Limão
Sal
Suco concentrado de Uva
Açúcar

MODO DE PREPARAR:
Tempere o filé de peito com sal, frite em uma frigideira bem quente com um fio de azeite e
reserve na geladeira. Frite 2 ovos mexidos com um pouquinho de sal, um a um, formando
2 disquinhos. Fatie em tirinhas uniformes o presunto, o queijo prato, o tomate, os ovos e o
peito de frango. Corte a maçã em bastão, coloque em uma tigela com água e suco de
limão para não escurecer e leve à geladeira.
Montagem: Em um recipiente coloque o presunto, o queijo, os ovos, a ervilha, o tomate e
tempere com um pouco de sal e azeite. Escorra a maçã e acrescente. Em seguida,
adicione o molho para salpicão e misture. Finalize com calda de suco concentrado de uva.

Molho para o Salpicão Francês

Em um recipiente coloque 1 pote de iogurte natural, 2 colheres cheias de requeijão


cremoso, meia colher de mostarda, 3 colheres de azeite, suco de meio limão, uma colher
de mel, sal à gosto e misture bem.

Calda de Suco Concentrado de Uva

Em uma panela coloque aproximadamente 150 ml de suco concentrado de uva,


acrescente 2 colheres de açúcar e leve ao fogo até engrossar. Reserve na geladeira.

Observações:
09
Salada de Cenoura com Milho

INGREDIENTES:
Cenoura
Cebola
Uvas passas
Palmito
Milho em conserva
Cebolinha
Suco concentrado de manga
Açúcar

MODO DE PREPARAR:
Corte a cenoura em cubinhos e cozinhe com um pouquinho de água deixando-a “al
dente”. Faça o mesmo procedimento com a cebola para perder a acidez, porém, não
coloque água. Em um recipiente misture a cenoura, o milho, a cebola, as uvas passas, a
cebolinha, pique o palmito e misture. Tempere tudo com azeite e sal à gosto. Acrescente
o molho para Salpicão Francês, misture novamente e finalize com calda de suco
concentrado de manga.

Molho para o Salpicão Francês

Em um recipiente coloque 1 pote de iogurte natural, 2 colheres cheias de requeijão


cremoso, meia colher de mostarda, 3 colheres de azeite, suco de meio limão, uma colher
de mel, sal à gosto e misture bem.

Calda de Suco Concentrado de Manga

Em uma panela coloque aproximadamente 150 ml de suco concentrado de manga,


acrescente 2 colheres de açúcar e leve ao fogo até engrossar. Reserve na geladeira.

Observações:

10