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Arroz meloso de bacalao con setas y crujiente de coliflor

Ingredientes
Arroz de grano redondo, 150 g
Coliflor, 500 g
Setas variadas, 125 g
Migas de bacalao desalado, 100 g
Queso rallado, 50 g
Cebollas, 2
Pimiento verde, 1
Dientes de ajo, 4
Pimentón dulce
Caldo de carne o pescado (preferiblemente de carne)
Cebollino picado
Ralladura de limón
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

01: Cortamos la verdura y marchamos el sofrito

Añadimos a la cazuela mantequilla y aceite. Cocinamos brevemente el ajo picado y


añadimos las cebollas y el pimiento verde muy picados.
Pochamos la verdura 15-20 minutos.
02: Preparamos la mise en place con el resto de los ingredientes

Cortamos un trozo de la coliflor en vertical. Troceamos en ramilletes pequeños. Los


añadimos al sofrito cocinamos 6-8 minutos más.

Los champiñones los cortamos en cuartos o en sextos y las setas en trozos similares.
Los añadimos a la base del arroz también.

03: Preparamos los crujientes de coliflor


Con la ayuda de una mandolina, vamos haciendo capas finas de coliflor con el otro trozo
de coliflor, por la parte plana del corte. Conseguiremos así unas finas láminas de cada
arbolito de coliflor.

En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado, un chorrito de aceite con el que
lo engrasaremos, y encima colocamos las láminas de coliflor. Salpimentamos y
horneamos durante 10-12 minutos a 160º C. El tiempo variará dependiendo del horno,
es importante estar mirando constantemente porque entre que nos quede crujiente y se
nos queme pueden pasar unos pocos minutos.

Si no tenemos mandolina nos va a resultar difícil conseguir el mismo resultado.


Cortaremos con un cuchillo muy afilado lo más fino posible y ampliaremos el tiempo de
horneado si fuese necesario ( ya que el grosor va a ser mayor por mucho que
apuremos) para que quede crujiente.

04: Cocinamos el arroz

Cocinadas brevemente las setas, añadimos el arroz. Nacaramos un par de minutos,


añadimos un poco de pimentón dulce, salamos, y vamos añadiendo el caldo caliente
poco a poco, removiendo constantemente. El tiempo de cocción del arroz suele ser
superior al echar el caldo poco a poco, a mí me tardó 20-22 minutos.

Cuando queden unos 5 minutos para que termine la cocción del arroz, añadimos las
migas de bacalao.
05: Mantecamos y servimos

Cuando el arroz esté al dente y le queden un par de minutos para que esté al punto,
agregaremos el queso rallado y una nuez de mantequilla para dar cremosidad.
Integramos bien el aporte graso, dejamos reposar 2-3 minutos y emplatamos.

Servimos espolvoreando con cebollino picado, pimienta recién molida y colocando los
crujientes de coliflor por encima. Añadimos también si nos apetece un poco de ralladura
de limón por encima.

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