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Ingredientes
Arroz de grano redondo, 150 g
Coliflor, 500 g
Setas variadas, 125 g
Migas de bacalao desalado, 100 g
Queso rallado, 50 g
Cebollas, 2
Pimiento verde, 1
Dientes de ajo, 4
Pimentón dulce
Caldo de carne o pescado (preferiblemente de carne)
Cebollino picado
Ralladura de limón
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Los champiñones los cortamos en cuartos o en sextos y las setas en trozos similares.
Los añadimos a la base del arroz también.
En una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado, un chorrito de aceite con el que
lo engrasaremos, y encima colocamos las láminas de coliflor. Salpimentamos y
horneamos durante 10-12 minutos a 160º C. El tiempo variará dependiendo del horno,
es importante estar mirando constantemente porque entre que nos quede crujiente y se
nos queme pueden pasar unos pocos minutos.
Cuando queden unos 5 minutos para que termine la cocción del arroz, añadimos las
migas de bacalao.
05: Mantecamos y servimos
Cuando el arroz esté al dente y le queden un par de minutos para que esté al punto,
agregaremos el queso rallado y una nuez de mantequilla para dar cremosidad.
Integramos bien el aporte graso, dejamos reposar 2-3 minutos y emplatamos.
Servimos espolvoreando con cebollino picado, pimienta recién molida y colocando los
crujientes de coliflor por encima. Añadimos también si nos apetece un poco de ralladura
de limón por encima.