Almuerzo

Evaluación
E.A.P Nutricional
DE INGENIERIA del Desayuno
AGROINDUSTRIAL PRACTICA
PRÁCTICA N°5
N°5
MARACUYÁ
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
EVALUACIÓN
NUTRICIONAL DEL
DESAYUNO
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Evaluación
MARACUYÁNutricional del Desayuno PRÁCTICA N°5
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
E. A. P. : INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL

ALMUERZO”
 ASIGNATURA:
Nutrición y Planificación
 DOCENTE
Ing. Edison Coral Monzón
 INTEGRANTES :
Anticona Cadillo María Liseth
Espinoza Torres Lucero
 GRUPO
D
 CICLO VI
NUEVO CHIMBOTE – 2017
UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 1

Evaluación
Practica N° 05:
EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL DESAYUNO
I. INTRODUCCIÓN
Para el desarrollo de las actividades cotidianas nuestro organismo
necesita y requiere de una selecta y rica fuente de energía necesaria para
su correcto funcionamiento .Para lo cual se demanda el consumo e
ingesta de alimentos ya estos proporcionan los nutrientes necesarios a la
dieta básica alimenticia.
La dieta alimentaria principalmente se basa en cuatro tipos de comida al
día como: Desayuno, almuerzo, merienda y cena. Cada tipo de comida en
particular puede variar de acuerdo a los hábitos alimenticios,
requerimientos nutricionales, estado financiero, contexto social de cada
individuo en particular.
II. OBJETIVO
 Evaluar nutricionalmente los componentes del almuerzo del

comedor universitario y del que se expende en la localidad.
 Comparar los niveles de aceptabilidad entre los tipos de
procedencia de los alimentos
III. MARCO TEÓRICO
3.1.- Requerimientos Nutricionales:
3.2.- Alimentación Saludable.-
3.3.-Almuerzo:
3.4.-Elaboracion de un buen desayuno:
3.4.- Alimentos recomendados para un buen almuerzo

Evaluación
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. MATERIALES
 Muestras
Almuerzo que se expende Almuerzo del comedor

de la localidad universitario
 Equipos
Estufa Balanza analitica

Evaluación
 Instrumentos
Placas Petri Coladores
Vasos precipitado espátula
Datos de los materiales:
 Pipetas: de vidrio, de 10ml, Marca Pírex

 Vaso de precipitación: de vidrio, de 250ml, Marca Pírex
 Balanza Analítica. Modelo XB 4200C Marca Precisa
 Estufa: Modelo SLW 115 STD Marca POL-EKO
 Balanza Analítica: Modelo 320XB 420OC Marca Precisa
Gravimetrics

Evaluación
4.2 MÉTODOS:
4.2.1.-Selección de un almuerzo de comedor y del almuerzo que se

expende en la localidad.
o Almuerzo de comedor:
Consta:
i. Cau cau
ii. Ensalada de zanahoria con repollo
iii. Un tasa de sopa de fideo
CAU CAU
iv. Un vaso con Refresco de piña
v. Un platano
o almuerzo que se expende de la

localidad
i. 1 plato de pavita
ii. Sopa de fideo PAVITA
iii. Refresco de carambola
4.2.2.-Separacion de cada almuerzo por completo en diferentes

recipientes:

Evaluación
o almuerzo de comedor:
El refresco, la parte
liquida de la sopa en
distintos vasos de
precipitado
Sopa y
refresco Las partes solidas de la
sopa como la papa, los
fideos, en distintas placas
Petri
almuerzo del
comedor
segundo
o Desayuno que se expende de la localidad
La quinua cocida en
un vaso de
precipitación
El jugo de manzana
en un vaso de
Desayuno
precipitación
que se
Colocar
expende de
la localidad
Pan con mermelada
en una placa Petri
Pan con aceituna en

una placa Petri

Evaluación
4.2.3.-Pesaje individual de cada alimento:
 Desayuno de comedor:
 Pan sin acompañamiento
 Se pesa en la balanza analítica y se anota el peso

 Pan con aceitunas:
 Se separa por una espátula la aceituna del pan.

 Se prosigue a pesar cada componente por separado
 Se obtiene un peso del pan solo y de la aceituna para los cálculos
prácticos.
 Huevo cocido:
o Se retira la cascara y se desecha

o Se pesa el huevo cocido sin cascara y se anota el resultado
 Café:
Café 250 ml
Recepción
Se realiza mediante
balanza analítica
Pesado
Medición de
grados °Brix

Evaluación
Anotar resultados
 Jugo de manzana.
Jugo de manzana 250 ml

Recepción
Filtración Mediante un
colador
[En un vaso de
precipitación]
[En una placa Petri]
Filtrado Torta
Mediante una Mediante un estufa

balanza analítica
Pesado Secado por 3 hora a 110°C
[Mediante un
Medición de Pesado Mediante una
refractómetro] balanza analítica
grados °Brix
Anotar resultados
Anotar resultados
Placa con la
torta del jugo de
manzana en la
estufa

Evaluación
 Desayuno que se expende de la localidad
 Pan con mermelada

 Se separa por una espátula la mermelada del pan
 Se obtiene un peso del pan solo y de la mermelada para los cálculos
prácticos.
 Pan con aceitunas:
 Se separa por una espátula la aceituna del pan.
 Se obtiene un peso del pan solo y de la aceituna para los cálculos
prácticos.
 Jugo de manzana.
Jugo de manzana 250 ml

Recepción
colador
[En un vaso de
precipitación]
Filtrado Torta

balanza analítica
[Mediante un
grados °Brix

Evaluación
Anotar resultados
Anotar resultados
 Quinua Cocida.
Quinua
Recepción
colador
[En un vaso de
precipitación]
Filtrado Torta

balanza analítica
[Mediante un
grados °Brix
Anotar resultados
Anotar resultados
Filtrado
Torta

Evaluación
IV. RESULTADOS
5.1.- Analisis nutricional del desayuno del comedor
Para realizar cualquier calculo se debe obtener con el procedimiento los

pesos de cada alimento que conforma el desayuno.
Tabla 1 .-Pesos de los alimentos del desayuno del comedor en gr
Alimento Peso(gr)
Pan 1 32.125
Pan 2 solo 40.052
aceituna 12.472
Huevo cocido 49.801
Café 273
Jugo de
manzana 237
filtrado
Solido de jugo
90
de manzana
 Analisis del pan
Se basa en la determinacion de la cantidad de nutrientes que este

alimento aporta al organismo.
Entre estos nutrientes tenemos:
 Proteinas
 Crabohidratos
 Grasas
 Energia
Para este analisi tenemos como referencia la composicion nutricional del
pan por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la composición de
alimentos.
Tabla 2 Composición nutricional del pan por cada 100 gr
Fuente: Tabla Peruana de la composición de alimentos 2009

Evaluación
 Analisis de proteinas:
Peso = 32.125 gr + 40.052 gr=72.177 gr
Cantidad de proteinas
100 gr--------------8.40gr
72.177 gr---------- x
𝟖. 𝟒𝟎 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕
𝒙= = 𝟔. 𝟎𝟔 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
 Analisis de carbohidratos:
Cantidad de carbohidratos
100 gr--------------62.9gr
72.177 gr---------- y
𝟔𝟐. 𝟗 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕

𝒚= = 𝟒𝟓. 𝟒𝟎𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
 Analisis de grasas:
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.2gr
72.177 gr---------- z
𝟎. 𝟐 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕
𝒛= = 𝟎. 𝟏𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
 Analisis de Energia (kcal):

Cantidad de energia
100 gr--------------277 kcal

72.177 gr---------- E
𝟐𝟕𝟕 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕

𝑬= = 𝟏𝟗𝟗. 𝟗𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Tabla 3 Nutrientes que proporciona la porción de pan del desayuno del comedor
Proteinas 6.06 gr
Carbohidratos 45.40 gr
Grasa 0.14 gr
Energia 199.93 kcal
 Analisis de la porcion de aceituna
Se basa en la determinacion de la cantidad de nutrientes que este

alimento aporta al organismo.
Entre estos nutrientes tenemos:
 Proteinas
 Crabohidratos
 Grasas
 Energia
Para este analisis tenemos como referencia la composicion nutricional de
la aceituna por cada 100 gr.
Tabla 4 Tablas de Composición de aceitunas con hueso.
Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013.
Peso = 12.472 gr
100 gr--------------0.8 gr
12.472gr---------- x
𝟎. 𝟖 ∗ 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟐
𝒙= = 𝟎. 𝟏𝟎 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
100 gr--------------1gr
12.472gr---------- y
𝟏 ∗ 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟐
𝒚= = 𝟎. 𝟏𝟐𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------20gr
12.472 gr---------- z
𝟐𝟎 ∗ 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟐
𝒛= = 𝟐. 𝟒𝟗𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr--------------196 kcal

12.472 gr---------- E
𝟏𝟗𝟔 ∗ 𝟏𝟐. 𝟒𝟕𝟐

𝑬= = 𝟐𝟒. 𝟒𝟓 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 5 Nutrientes que proporciona la porción de aceituna del desayuno del comedor
Proteinas 0.10 gr
Grasa 2.49 gr
Energia 130.86 kcal
 Analisis del huevo cocido
Para este analisis tenemos como referencia la composicion nutricional del

huevo cocido por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la
composición de alimentos.
Tabla 6 Composición nutricional del huevo cocido por cada 100 gr

Evaluación
Peso = 49.801 gr
100 gr--------------12.9
49.801gr---------- x
𝟒𝟗. 𝟖𝟎𝟏 ∗ 𝟏𝟐. 𝟗

𝒙= = 𝟔. 𝟒𝟐𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------1.9
49.801gr---------- y
𝟒𝟗. 𝟖𝟎𝟏 ∗ 𝟏. 𝟗
𝒚= = 𝟎. 𝟗𝟓𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------8.4
49.801 gr---------- z
𝟒𝟗. 𝟖𝟎𝟏 ∗ 𝟖. 𝟒
𝒛= = 𝟒. 𝟏𝟖𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 139kcal

49.801 gr---------- E
𝟏𝟑𝟗 ∗ 𝟒𝟗. 𝟖𝟎𝟏

𝑬= = 𝟔𝟗. 𝟐𝟐 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Tabla 7 Nutrientes que proporciona la porción de huevo cocido del desayuno del
comedor
Proteinas 6.42 gr
Grasa 4.18gr
Energia 62.78 kcal

Evaluación
 Analisis de la taza del café

En el caso de los bebible se analiza el azucar agregado en el filtrado y el
solido pero en el caso del café se analizara todo el conjunto y el azucar
por los grados brix.
café por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la composición de
alimentos.
Tabla 8 Composición nutricional del café sin azúcar por cada 100 gr
Peso = 273 gr
100 gr--------------0.1
273 gr---------- x
𝟐𝟕𝟑 ∗ 𝟎. 𝟏
𝒙= = 𝟎. 𝟐𝟕𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------0.6
273gr---------- y
𝟐𝟕𝟑 ∗ 𝟎. 𝟔
𝒚= = 𝟏. 𝟔𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------0
273 gr---------- z
𝟎 ∗ 𝟐𝟕𝟑
𝒛= = 𝟎𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación

Cantidad de energia
100 gr-------------- 8 kcal

273 gr---------- E
𝟐𝟕𝟑 ∗ 𝟖
𝑬= = 𝟐𝟏. 𝟖𝟒 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 9 Nutrientes que proporciona la taza de café cocido del desayuno del comedor
Proteinas 0.27 gr
Carbohidratos 1.64gr
Grasa 0 gr
Energia .84 kcal
 Grados Brix:
El café analizado presento 7.8 °Brix y por regal de tres simple
podemos determinar la cantidad de azucar agregada.
Peso %
273gr ---------------- 100
X ----------7.8
𝟐𝟕𝟑 𝒈𝒓∗𝟕.𝟖%
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓 𝒂𝒈𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒂 = = 𝟐𝟏. 𝟐𝟗 gr
𝟏𝟎𝟎%
 Analisis del vaso de jugo de manzana

solido en el caso del jugo de manzana se analizara todo lo solido y el
azucar por los grados brix en el filtrado.
o Solido
Para este analisis tenemos como referencia la composicion
nutricional de la manzana por cada 100 gr de acuerdo a la tabla
Peruana de la composición de alimentos.
Tabla 10 Composición nutricional de la manzana por cada 100 gr

Evaluación
Peso = 90 gr
100 gr--------------0.3
90 gr---------- x
𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟑
𝒙= = 𝟎. 𝟐𝟕𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------14.6
90gr---------- y
𝟗𝟎 ∗ 𝟏𝟒. 𝟔
𝒚= = 𝟏𝟑. 𝟏𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.1
90 gr---------- z
𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟏
𝒛= = 𝟎. 𝟎𝟗𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 54 kcal

273 gr---------- E
𝟗𝟎 ∗ 𝟓𝟒
𝑬= = 𝟒𝟖. 𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 11 Nutrientes que proporciona la parte solida del jugo de manzana del desayuno
del comedor
Proteinas 0.27 gr
Grasa 0.09 gr
Energia 48.60 kcal

Evaluación
o Grados Brix:
El filtrado del jugo de manzana analizado presento 9°Brix y por
regla de tres simple podemos determinar la cantidad de azucar
agregada.
Peso %
237 gr ---------------- 100
X ----------9
𝟐𝟑𝟕 𝒈𝒓∗𝟗%
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓 𝒂𝒈𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒂 = = 𝟐𝟏. 𝟑𝟑 gr
𝟏𝟎𝟎%
 Azucar rubia total

 Azucar total= Azucar en el café + Azucar en el jugo de manzana
Azucar total= 21.29 gr+ 21.33 gr
Azucar total= 42.62 gr
Para este analisis tenemos como referencia lacomposicion
nutricional del azucar rubia por cada 100 gr de acuerdo a la tabla
Tabla 12 Composición nutricional del azúcar rubia por cada 100 gr
De acuerdo a la tabla N° 25 el azucar nos proporciona 0 gr de

proteinas y grasas por lo cual analizaremos la energia y
carbohidratos que nos proporcionan.
100 gr--------------97.2
42.62 gr---------- y
𝟒𝟐. 𝟔𝟐 ∗ 𝟗𝟕. 𝟐
𝒚= = 𝟒𝟏. 𝟒𝟑𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 380 kcal

42.62 gr---------- E
𝟒𝟐. 𝟔𝟐 ∗ 𝟑𝟖𝟎
𝑬= = 𝟏𝟔𝟏. 𝟗𝟔 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Tabla 13 Nutrientes que proporciona el azúcar incorporado en el desayuno del comedor
Proteinas 0 gr
Grasa 0 gr
Energia 161.96 kcal
 Resumen total del aporte energetico de los alimentos que constituyen

el desayuno evaluado del comedor
Tabla 14 Aporte nutricional y energético del desayuno del comedor
Proteinas Carbohidratos Grasas Energia

Alimento (kcal)
(gr) (gr) (gr)
Pan 6.06 45.40 0.14 199.93
Aceituna 0.10 0.12 2.49 24.45
Huevo 6.42 0.95 4.18 69.22
Cafe 0.27 1.64 0 21.84
Solido del
jugo de 0.27 13.14 0.09 48.60
manzana
Azucar 0 41.43 0 161.96
Total 13.12 102.68 6.9 526
 Interpretacion:
El desayuno del comedor universitario analizado en el horario practico de
laboratorio de Nutricion y Planificacion nos proporciona un aporte de
13.12 gr de proteinas , 102.68 gr de carbohidratos,6.9 gr de grasa y un
aporte energetico de 526 kcal.

Evaluación
5.2.- Analisis nutricional del desayuno que se expende de la localidad
Para realizar cualquier calculo se debe obtener con el procedimiento los

pesos de cada alimento que conforma el desayuno.
Tabla 15 .-Pesos de los alimentos del desayuno del comedor en gr
Alimento Peso(gr)
Pan 1 36.162
Mermelada 10.038
Pan 2 solo 36.524
aceituna 12.472
Quinua solida 73
Quinua
901.37
filtrado
Solido de jugo
90
de manzana
Jugo de
manzana 237
filtrado
 Analisis del pan

pan por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la composición de
alimentos.
Peso = 36.162 gr + 36.524 gr=72.686 gr
100 gr--------------8.40gr
72.686 gr---------- x
𝟖. 𝟒𝟎 ∗ 𝟕𝟐. 𝟔𝟖𝟔
𝒙= = 𝟔. 𝟏𝟏𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------62.9gr
72.686 gr---------- y

Evaluación
𝟔𝟐. 𝟗 ∗ 𝟕𝟐. 𝟔𝟖𝟔

𝒚= = 𝟒𝟓. 𝟕𝟐𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.2gr
72.686 gr---------- z
𝟎. 𝟐 ∗ 𝟕𝟐. 𝟔𝟖𝟔
𝒛= = 𝟎. 𝟏𝟓𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr--------------277 kcal

72.686 gr---------- E
𝟐𝟕𝟕 ∗ 𝟕𝟐. 𝟔𝟖𝟔

𝑬= = 𝟐𝟎𝟏. 𝟑𝟒 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 16 Nutrientes que proporciona la porción de pan del desayuno que se expende de la
localidad
Proteinas 6.11 gr
Grasa 0.15 gr
Energia 201.34 kcal
 Analisis de la porcion de aceituna

Para este analisis tenemos como referencia su composicion nutricional de
la aceituna por cada 100 gr.
Peso = 13.257gr
100 gr--------------0.8 gr
13.257 gr---------- x
𝟎. 𝟖 ∗ 𝟏𝟑. 𝟐𝟓𝟕
𝒙= = 𝟎. 𝟏𝟏 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
100 gr--------------1gr
13.257gr---------- y
𝟏 ∗ 𝟏𝟑. 𝟐𝟓𝟕
𝒚= = 𝟎. 𝟏𝟑𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------20gr
13.257 gr---------- z
𝟐𝟎 ∗ 𝟏𝟑. 𝟐𝟓𝟕
𝒛= = 𝟐. 𝟔𝟓𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr--------------196 kcal

13.257gr---------- E
𝟏𝟗𝟔 ∗ 𝟏𝟑. 𝟐𝟓𝟕

𝑬= = 𝟐𝟓. 𝟗𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 17 Nutrientes que proporciona la porción de aceituna del desayuno que se expende en la
localidad
Proteinas 0.11 gr
Grasa 2.65 gr
Energia 25.98 kcal
 Analisis de la mermelada

la mermelada por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la

Evaluación
Tabla 18 Composición nutricional de la mermelada por cada 100 gr
Peso = 10.038 gr
100 gr--------------0.4
10.038gr---------- x
𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟖 ∗ 𝟎. 𝟒
𝒙= = 𝟎. 𝟎𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------59.4
10.038gr---------- y
𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟖 ∗ 𝟓𝟗. 𝟒

𝒚= = 𝟓. 𝟗𝟔𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.2
10.038 gr---------- z
𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟖 ∗ 𝟎. 𝟐
𝒛= = 𝟎. 𝟎𝟐 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 229 kcal

10.038 gr---------- E
𝟐𝟐𝟗 ∗ 𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟖

𝑬= = 𝟐𝟐. 𝟗𝟗𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Tabla 19 Nutrientes que proporciona la mermelada del desayuno que se expende en la

localidad
Proteinas 0.04 gr
Grasa 0.02 gr
Energia 22.99kcal
 Analisis de la taza del quinua cocida

solido
o Solido:
la quinua cocida por cada 100 gr de acuerdo a la tabla Peruana de la
Tabla 20 Composición nutricional de la quinua cocida por cada 100 gr
Peso = 73 gr
100 gr--------------2.80
73 gr---------- x
𝟕𝟑 ∗ 𝟐. 𝟖
𝒙= = 𝟐. 𝟎𝟒 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------16.3
73gr---------- y
𝟕𝟑 ∗ 𝟏𝟔. 𝟑
𝒚= = 𝟏𝟏. 𝟗𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Cantidad de grasas
100 gr--------------1.3
73 gr---------- z
𝟕𝟑 ∗ 𝟏. 𝟑
𝒛= = 𝟎. 𝟗𝟓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 86 kcal

73 gr---------- E
𝟕𝟑 ∗ 𝟖𝟔
𝑬= = 𝟔𝟐. 𝟕𝟖 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 21 Nutrientes que proporciona la parte solida de la quinua cocido del desayuno que se
expende de la localidad
Proteinas 2.04 gr
Grasa 0.95 gr
Energia 62.78 kcal
 Grados Brix:
El filtrado de la quinua analizado presento 7 °Brix y por regla de
tres simple podemos determinar la cantidad de azucar agregada.
Peso %
901.37gr ---------------- 100
X ----------7
𝟗𝟎𝟏.𝟑𝟕 𝒈𝒓∗𝟕%
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓 𝒂𝒈𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒂 = = 𝟔𝟑. 𝟏 gr
𝟏𝟎𝟎%
 Espesante :
El filtrado de la quinua analizado dentro de su composicion
analizado consideramos un espesante del 4 % del total .
En este caso el espesante es maicena.

Evaluación
Peso %
901.37gr ---------------- 100
X ----------4
𝟗𝟎𝟏.𝟑𝟕∗𝟒𝒈𝒓∗%
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒔𝒑𝒆𝒔𝒂𝒏𝒕𝒆 𝒂𝒈𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒐 = = 𝟑𝟔. 𝟎𝟓 gr
𝟏𝟎𝟎%
Para este analisis tenemos como referencia su composicion

nutricional de la maicena por cada 100 gr de acuerdo a la tabla
Tabla 22 Composición nutricional de la maicena por cada 100 gr
Peso = 36.05gr
100 gr--------------0.26
36.05 gr---------- x
𝟑𝟔. 𝟎𝟓 ∗ 𝟎. 𝟐𝟔
𝒙= = 𝟎. 𝟎𝟗𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------91.3
36.05gr---------- y
𝟑𝟔. 𝟎𝟓 ∗ 𝟗𝟏. 𝟑
𝒚= = 𝟑𝟐. 𝟗𝟏𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.1
36.05 gr---------- z
𝟑𝟔. 𝟎𝟓 ∗ 𝟎. 𝟏
𝒛= = 𝟎. 𝟎𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación

Cantidad de energia
100 gr-------------- 363 kcal

36.05 gr---------- E
𝟑𝟔. 𝟎𝟓 ∗ 𝟑𝟔𝟑
𝑬= = 𝟏𝟑𝟎. 𝟖𝟔𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 23
Nutrientes que proporciona el espesante de la quinua del desayuno que se expende en la

localidad
Proteinas 0.09 gr
Grasa 0.04 gr
Energia 130.86kcal
 Analisis del vaso de jugo de manzana

solido en el caso del jugo de manzana se analizara todo lo solido y el
azucar por los grados brix en el filtrado.
o Solido
nutricional de la manzana por cada 100 gr de acuerdo a la tabla
Peso = 90 gr
100 gr--------------0.3
90 gr---------- x
𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟑
𝒙= = 𝟎. 𝟐𝟕𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎
100 gr--------------14.6
90gr---------- y
𝟗𝟎 ∗ 𝟏𝟒. 𝟔
𝒚= = 𝟏𝟑. 𝟏𝟒𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Evaluación
Cantidad de grasas
100 gr--------------0.1
90 gr---------- z
𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟏
𝒛= = 𝟎. 𝟎𝟗𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 54 kcal

273 gr---------- E
𝟗𝟎 ∗ 𝟓𝟒
𝑬= = 𝟒𝟖. 𝟔𝟎 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 24
Nutrientes que proporciona la parte solida del jugo de manzana del desayuno que se
expende en la localidad
Proteinas 0.27 gr
Grasa 0.09 gr
Energia 48.60 kcal
o Grados Brix:
El filtrado del jugo de manzana analizado presento 9°Brix y por
regal de tres simple podemos determinar la cantidad de azucar
agregada.
Peso %
237 gr ---------------- 100
X ----------9
𝟐𝟑𝟕 𝒈𝒓∗𝟗%
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓 𝒂𝒈𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒂 = = 𝟐𝟏. 𝟑𝟑 gr
𝟏𝟎𝟎%

Evaluación
 Azucar rubia total

 Azucar total= Azucar en la quinua + Azucar en el jugo de manzana
Azucar total= 63.1 gr+ 21.33 gr
Azucar total= 84.43 gr
nutricional del azucar rubia por cada 100 gr de acuerdo a la tabla
De acuerdo a la tabla N° 25 el azucar nos proporciona 0 gr de
proteinas y grasas por lo cual analizaremos la energia y
carbohidratos que nos proporcionan.
100 gr--------------97.2
84.43 gr---------- y
𝟖𝟒. 𝟒𝟑 ∗ 𝟗𝟕. 𝟐
𝒚= = 𝟖𝟐. 𝟎𝟕 𝒈𝒓
𝟏𝟎𝟎

Cantidad de energia
100 gr-------------- 380 kcal

84.43 gr---------- E
𝟖𝟒. 𝟒𝟑 ∗ 𝟑𝟖𝟎
𝑬= = 𝟑𝟐𝟎. 𝟖𝟑 𝒌𝒄𝒂𝒍
𝟏𝟎𝟎
Tabla 25
Nutrientes que proporciona el azúcar incorporado en el desayuno que se expende en la localidad
Proteinas 0 gr
Grasa 0 gr
Energia 320.83 kcal

Evaluación
 Resumen total del aporte energetico de los alimentos que constituyen

el desayuno que se expende de la localidad evaluado
Tabla 26 Aporte nutricional y energético del desayuno que se expende en la

localidad

Alimento (kcal)
(gr) (gr) (gr)
Pan 6.11 45.72 0.15 201.34
Aceituna 0.11 0.13 2.65 25.98
Mermelada 0.04 5.96 0.02 22.99
Quinua 62.78
2.04 11.9 0.95
Solida
Maicena 0.09 32.91 0.04 130.86
Solido del
jugo de 0.27 13.14 0.09 48.60
manzana
Azucar 0 82.07 0 320.83
Total 8.66 191.83 3.9 813.38
 Interpretacion:
El desayuno expendido de los alrrededores analizado en el

horario practico de laboratorio de Nutricion y Planificacion
nos proporciona un aporte de 8.66 gr de proteinas , 191.83
gr de carbohidratos,3.9 gr de grasa y un aporte energetico
de 813.38 kcal.

Evaluación
V. DISCUSIÓN
Según Núñez (1998) el desayuno primera comida del día debería cubrir,
al menos, el 25 por ciento de las necesidades nutritivas al día. Por ende
es necesario que este cuente con diversos alimentos que puedan
satisfacer estas necesidades nutricionales.
Según la FAO (1985) en una publicación en Ginebra expone que las
necesidades nutricionales son específicos de acuerdo a varios factores
propios de cada individuo. En dicho estudio se expresa que estos factores
son: Edad, talla, peso, ocupación y sexo del individuo. Por lo cual los
requerimientos nutricionales de un joven universitario no es el adecuado
para un estudiante escolar. Cada individuo presenta un requerimiento
nutricional único el cual se ajusta a sus necesidades básicas nutricionales.
En la evaluación del desayuno del comedor este principalmente estuvo
conformado por: panes, una porción de aceituna, un huevo cocido, una
taza de café y un vaso de jugo de manzana. Cuyo aporte nutricional
consta de 13.12 gr de proteinas , 102.68 gr de carbohidratos,6.9 gr de
grasa y un aporte energetico de 526 kcal.Lo cual debe representar el 25
% de los requerimeintos de cada nutriente diario para un indviduo.
De acuerdo a la tabla N°6 el requerimiento energetico de personas de 18
a 30 años se deduce que para un varon de 70 kg requiere 2450 kcal al dia
si presenta una vida sedentaria y si tuviera una vida activa su
requerimiento fuera 2700 kcal , en el caso de una mujer de 70 kg requiere
2100 kcal al dia si presenta una vida sedentaria y si tuviera una vida activa
su requerimiento fuera 2250 kcal. De acuerdo al analisis realizado al
desayuno del comedor cuyos consumidores son jovenes universitarios
que de acuerdo a la tabla N° 04 la FAO considera a los estudiantes
universitarios con actividad moderadamente ligera por lo cual para un
joven universitario debe estar entre 2450-2500 kcal diarias y de una joven
univeristaria debe estar entre 2100-200 kcal.
En la evaluación del desayuno este aporta el 25 % de los requerimientos
nutricionales diarios esto representa que en el caso de los varones debe
ser 625 kcal como máximo y de una joven universitaria debe ser 525 kcal
el aporte en el desayuno.
Evaluación
Con esta información el desayuno del comedor universitario solo aporta

526 kcal por lo cual solo satisface a la población femenina de estudiantes
femeninas resultado deficiente en los jóvenes universitarios. Si los
consumidores fueran niños de 10 años de peso aprox de 50 kg el
desayuno si satisficiera ya que requieren menor energía.
En la evaluación del desayuno que se expende en la localidad este
principalmente estuvo conformado por: panes, una porción de aceituna,
una porción de mermelada, una taza de quinua y un vaso de jugo de
manzana.
Cuyo aporte nutricional consta de un aporte de 8.66 gr de proteinas ,
191.83 gr de carbohidratos,3.9 gr de grasa y un aporte energetico de
813.38 kcal. Si evaluamos el mismo caso anterior entre jovenes
universitarios de 18 a 30 años de aprox.70 kg. El desayuno que expende
la localidad si aporta la energía necesaria para satisfacer a toda la
población universitaria ya que proporciona por de más de los
requerimientos energéticas de cada individuo.
En este caso si los consumidores fueran niños de 10 años de peso aprox
de 50 kg el desayuno estuviera sobreevaluado y podría causar una
sobrealimentación satisficiera ya que requieren menor energía.
La ingesta recomendada de proteínas para un(a) joven de 18 y más años
con la dieta mista latinoamericana es 1 gr por cada Kg de peso del
individuo al día (FAO/OMS/UNU 1985) .Si evaluamos a un joven de 70 kg
la ingesta correcta de proteínas es 70 gr al día, como el desayuno aporta
aproximadamente el 25 % entonces se debe consumir 17.5 gr de
proteínas. De acuerdo al análisis realizado, el desayuno del comedor
aporta 13.12 gr y el desayuno que se expande en la localidad aporta 8.66
por lo cual ambos desayunos no cubren los requerimientos nutricionales
de este sector.
La ingesta mínima recomendada de grasas para un(a) joven de 18 y más
años con la dieta mixta latinoamericana es del 15 % de kcal diarios
(FAO/OMS/UNU 1985).
Si un joven universitario de 70 kg requiere 375 kcal de grasa al día
además en el desayuno se debe cubrir el 25% de estas dando un valor
de 10.42 gr de grasa en el desayuno. De acuerdo al análisis realizado, el

Evaluación
desayuno del comedor aporta 6.9 gr y el desayuno que se expande en

la localidad aporta 3.9 gr por lo cual ambos desayunos no cubren los
requerimientos nutricionales de este sector.
La cantidad de carbohidratos que debe incluir la alimentación de cada
persona se estima como un % total de calorías. Varía entre el 45 y 65 %
del aporte calórico total. (FAO/OMS/UNU 1985)
Si un joven universitario de 70 kg requiere kcal de grasa al día además
en el desayuno se debe cubrir el 25% de estas dando un valor de 101.56
gr de carbohidratos en el desayuno. De acuerdo al análisis realizado, el
desayuno del comedor aporta 102.68 gr y el desayuno que se expande
en la localidad aporta 191.83 gr por lo cual el desayuno del comedor
satisface la ingesta adecuada de carbohidratos en cambio el segundo
desayuno se encuentra sobrevaluado en este sector ya que puede
producir efectos negativos en la alimentación al contar con un amplio
porcentaje de carbohidratos. Lo cual puede resultar por una desmedida
ingesta de azúcar ya que son calorías vacías no aportan ni proteínas ni
grasas solo carbohidratos (Moreiras y col., 2001).
VI. CONCLUSIONES
En la presente práctica, básicamente se fundamenta en la comparación

de dos desayunos de diferente punto de origen. Por lo cual se concluye lo
siguiente:
 El desayuno del comedor no satisface a los requerimientos
proteicos necesarios para el consumidor universitario. Aunque
satisface los requerimientos energéticos dirigidos al sector
femenino de estudiantes pero presenta un déficit en requerimientos
energéticos para jóvenes varones universitarios. En % de ingesta
de carbohidratos si cumple con el porcentaje correcto.
 El desayuno que se expende de la localidad no satisface a los
requerimientos proteicos necesarios para el consumidor
universitario. Aunque satisface los requerimientos energéticos
dirigidos al sector femenino y masculino s universitario. En % de
ingesta de carbohidratos no cumple con el porcentaje correcto.

Evaluación
 Para una correcta formulación de un desayuno óptimo y completo

con correctos porcentajes de requerimientos nutricionales se debe
contar con estudios de factores de sexo, edad, peso de la población
que será el consumidor del desayuno.
 El desayuno con mayor aporte nutricional aparente es el desayuno

que se expende en la localidad ya que cumple con los
requerimientos necesarios de un joven universitario a comparación
del desayuno del comedor el cual con una formulación más
exigente en el aumento de proteínas ya que con esto aumentara la
energía.
 Dentro del análisis se pudo identificar a una relación directa entre

el porcentaje de proteínas en la dieta y la cantidad de kcal en la
dieta aumenta de este modo si tratamos de consumir alimentos con
un porcentaje alto de proteínas aumentaremos la proporción de
energía en kcal necesaria separa las actividades diarias.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Carbajal A. A (2006) Nutrición Y Desayuno “El
Desayuno”.Edit.: Nueva Imprenta. España, Madrid.
 FAO/OMSUNU (1985) Necesidades de Energía y de
Proteínas. Serie Informes Técnico 724 .OMS, Ginebra.

Evaluación
 Grande Covián F, Varela G.(1991) En busca de la dieta

ideal. Publicaciones: Serie Divulgación nº12. Fundación
Española de la Nutrición. Madrid.
 Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. (2001)
Tablas de composición de alimentos. Pirámide Madrid.
 Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. (2013)
Tablas de composición de alimentos. Pirámide Madrid,
 Núñez C, Cuadrado C, Carbajal A, Moreiras O. (1998)
Modelo actual de desayuno en grupos de diferente edad:
niños, adolescentes y adultos. Nutr Hosp XIII/4:431-435.
 Núñez C, Carbajal A, Moreiras O. Body mass and desire of
weight loss. Int J Obesity. 1996; 20 (4S): 99 (abstract).
 Ortega RM, Requejo AM, Andrés P y col. (1995) Tendencias
de consumo de alimentos en niños en función de sus hábitos
de desayuno..
 Powell C, Grantham-McGregor S, Elston M. (1983) An
evaluation of giving the Jamaican school meal to a class of
children.
 Sánchez Hernández JA, Serra Majem Ll (2000). Importancia
del desayuno en el rendimiento intelectual y en el estado
nutricional de los escolares. Rev Esp Nutr Comunitaria.
 Tabla Peruana de composición de Alimentos (2009)
Ministerio Nacional de Salud.
 Varela G, Moreiras O, Carbajal A, Campo M. Estudio

Nacional de Nutrición y Alimentación 1991. Tomo I. Ed.
Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1995.

Evaluación
VIII. CUESTIONARIO
1. Realizar un desayuno y obtener una tabla de requerimiento

nutricional
Día 1
Alimento Peso(gr)
Pan frances 80
Mermelada 15
Mantequilla 15
Kiwicha solida 65
Maicena 10
Solido de jugo 90
de piña
Azucar 40
Tabla 1-Aporte nutricional y energético del desayuno 1 basado en la información

de composición nutricional de cada alimento por cada 100 gr según La Tabla
Peruana de Alimentos (2009)
Alimento Proteinas Carbohidratos Grasas Energia

(gr) (gr) (gr) (kcal)
Pan 6.72 50.32 0.16 221.6
Mermelada 0.06 8.91 0.03 34.35
Mantequilla 0.135 0.015 12.285 107.55
Kiwicha 8.32 44.915 4.29 222.95

solida
Maicena 0.026 9.13 0.01 36.3
Solido de
jugo de
0.36 8.82 0.18 34.2
piña
Azucar 0 38.88 0 152
Total 15.621 160.99 16.955 808.95

Interpretacion:
El desayuno 1 nos proporciona un aporte de 15.621 gr de proteinas ,
808.95 kcal.

Evaluación
Día 2
Alimento Peso(gr)
Pan frances 70
Mermelada 15
Huevo 50
Avena solida 80
Solido de jugo 90
de fresa
Azucar 40
Tabla 2 : Aporte nutricional y energético del desayuno 2 basado en la

información de composición nutricional de cada alimento por cada 100 gr según
La Tabla Peruana de Alimentos (2009)

Alimento (kcal)
(gr) (gr) (gr)
Pan 5.88 44.03 0.14 193.9
Mermelada 0.06 8.91 0.03 34.35
Huevo 6.45 0.95 4.2 69.5

Avena
1.04 8.72 0.4 43.2
solida
Solido de
jugo de 0.63 8.01 0.72 36.9
fresa
Azucar 0 38.88 0 152

Total 14.06 109.5 5.49 529.85
 Interpretacion:
El desayuno 2 nos proporciona un aporte de 14.06 gr de proteinas ,

529.85 kcal.

Evaluación
Día 3
Alimento Peso(gr)
Pan frances 70
Palta 40
Quinua Solida 90
Maicena 12
Solido del 90
jugo de
papaya
Azucar 40
Tabla 3 .- Aporte nutricional y energética del desayuno 3 basado en la


Alimento (kcal)
(gr) (gr) (gr)
Pan 6.72 50.32 0.16 221.6
Palta
0.85 2.8 6.25 65.5
Quinua
3.36 19.56 1.56 103.2
Solida
Maicena 0.0312 10.956 0.012 43.56
Solido del
jugo de
0.36 7.38 0.09 28.8
papaya
Azucar 0 38.88 0 152

Total 11.3212 129.896 8.072 614.66
 Interpretacion:
El desayuno 3 nos proporciona un aporte de 11.3212 gr de proteinas

, 1029.896 gr de carbohidratos,8.072 gr de grasa y un aporte
energetico de 614.66 kcal.

Evaluación

Evaluación
Día 4
Alimento Peso(gr)
Pan frances 80
Aceituna 20
Mantequilla 15
con sal
Leche de vaca 250
fresca
Carambola 90
Azucar 40
Tabla 4.-Aporte nutricional y energética del desayuno 4 basado en la información


Pan 6.72 50.32 0.16 221.6
Aceituna 0.16 0.2 4 39.2
Mantequilla 0.135 0.015 12.285 107.55

Leche de
7.75 12.25 8.75 157.5
vaca fresca
Carambola 0.9 8.82 0.54 31.5
Azucar 0 38.88 0 152

Total 15.665 110.485 25.735 709.35
 Interpretacion:


Evaluación
Día 5
Alimento Peso(gr)
Pan frances 80
Queso 20
Mantequilla 15
Leche de vaca 250
fresca
Jugo de 90
guayaba
Azucar 40
Tabla 5: Aporte nutricional y energética del desayuno 5 basado en la información


Pan 6.72 50.32 0.16 221.6
Queso 3.5 0.66 4 52.8
Mantequilla 0.135 0.015 12.285 107.55

Leche de
7.75 12.25 8.75 157.5
vaca fresca
Jugo de
0.45 8.82 0.09 50.4
guayaba
Azucar 0 38.88 0 152

Total 18.555 110.945 25.285 741.85
 Interpretacion:

Evaluación
Día 6
Alimento Peso(gr)
Pan frances 80
Aceituna 18
Mermelada de 15
durazno
Avena 80
yogurt 110
Azucar 40
Tabla 6 .- Aporte nutricional y energética del desayuno 6 basado en la


Alimento (kcal)
(gr) (gr) (gr)
Pan 6.72 50.32 0.16 221.6
Aceituna 0.144 0.18 3.6 35.28

Mermelada
0.09 7.605 0.015 29.4
de durazno
Avena 1.04 8.72 0.4 43.2
yogurt 3.85 5.17 3.63 67.1
Azucar 0 38.88 0 152

Total 11.844 110.875 7.805 548.58
 Interpretacion:


Evaluación
Día 7
Alimento Peso(gr)
Pan frances 80
Jamonada 20
Hot dog 15
Semola 80
Jugo de 90
manzana
Azucar 40
Tabla 7 .- Aporte nutricional y energética del desayuno 7ª basado en la


Pan 6.72 50.32 0.16 221.6

Jamonada
3.14 0.56 5.9 66.6
Hot dog 1.65 0.315 5.145 54.9
Semola 6.24 62.72 0.88 268
Jugo de
manzana
0.27 8.82 0.09 48.6
Azucar 0 38.88 0 152

Total 18.02 161.615 12.175 811.7
 Interpretacion:

Evaluación
2. Requerimientos nutricionales de:
 Lactantes de 0 a 6  Niños edad de 6 a

meses 10 años
 meses a 3 años  Adolescentes
 Niños pre escolar  Jóvenes
3 a 5 años  Adultos
 Ancianos
Tabla 8 Requerimientos nutricionales a diferentes

edades
Fuente: Universidad Complutense. Dpto. de

Nutrición 1994

Evaluación
 Necesidades de Proteínas:
Las proteínas son constituyentes indispensables del protoplasma vivo y
participan como tales en todos los procesos vitales. Ninguna materia viva
carece de proteínas. Después del agua, las proteínas componen la mayor
proporción de los tejidos corporales.
Tabla 9.- Cantidad diaria de proteínas recomendada para cubrir las
necesidades de la población con la dieta latinoamericana
Fuente FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y de

Proteínas. Serie Informes Técnico 724 .OMS, Ginebra 1985
Tabla 10 : Requerimientos de proteína según edades
Fuente: Universidad Complutense. Dpto. de Nutrición 1994

Evaluación
MARACUYÁ Nutricional del Desayuno PRÁCTICA N°5
Tabla 11 : Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes
Fuente: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Ediciones Pirámide (Grupo Anaya, SA). 18ª edición.
2016. REVISADAS 2015

Evaluación
MARACUYÁ Nutricional del Desayuno PRÁCTICA N°5
 Donde:
(1) Las necesidades energéticas están calculadas para una actividad moderada. Para una actividad ligera/sedentaria (Tabla 1)
reducir en un 10% y para actividad alta aumentarlas en un 20%.
(2) No se señalan ingestas recomendadas de grasa pero se aconseja que su aporte a la energía total no sobrepase el 30-35%. El
ácido linoleico debe suministrar entre 2-6% de la energía.
(3) Las ingestas recomendadas de proteína se calculan para la calidad media de la proteína de la dieta española: NPU (coeficiente
de utilización neta de la proteína) = 70, excepto para los lactantes que se refieren a proteínas de la leche. Las personas que sigan
una dieta vegetariana o que consuman menor cantidad de proteínas de alta calidad (por ej. de carnes, pescados, huevos, lácteos,...)
deberán aumentar las ingestas recomendadas o cuidar la complementación de aminoácidos esenciales.
(4) Por su papel en el metabolismo energético, las necesidades de Tiamina, Riboflavina y Niacina deben incrementarse cuando la
ingesta de energía sea alta, siendo como mínimo de 0,4 mg de Tiamina/1.000 kcal; 0,6 mg de Riboflavina/1.000 kcal y 6,6 mg de
Niacina por 1.000 kcal.
(5) 1 equivalente de niacina = 1 mg de niacina = 60 mg de triptófano dietético.
(6) Por su importante papel en la prevención de malformaciones congénitas, se recomienda que las mujeres en edad fértil consuman
400 microgramos de ácido fólico sintético de alimentos fortificados y/o suplementos, además del folato procedente de una dieta
variada. 1 µg de folato de los alimentos = 0.6 µg de ácido fólico (de alimentos fortificados y suplementos) consumidos con las comidas
= 0.5 µg de ácido fólico sintético (suplementos) consumido con el estómago vacío.
(7) 1 equivalente de retinol (µg) = 1 µg de retinol (vitamina A)= 6 µg de ß-caroteno. 0,3 µg de vitamina A = 1 UI.
(8) Expresada como colecalciferol. 1 µg de colecalciferol = 40 UI de vitamina D.
(9) Expresada como alfa-tocoferol. 1 mg de alfa-tocoferol = 1,49 UI.

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Evaluación

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

[Escriba texto] Página 0

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

“EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL

NUEVO CHIMBOTE – 2017

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 1

 Evaluar nutricionalmente los componentes del almuerzo del

III. MARCO TEÓRICO

3.1.- Requerimientos Nutricionales:

3.2.- Alimentación Saludable.-

3.4.-Elaboracion de un buen desayuno:

3.4.- Alimentos recomendados para un buen almuerzo

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 2

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Almuerzo que se expende Almuerzo del comedor

Estufa Balanza analitica

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 3

Placas Petri Coladores

Vasos precipitado espátula

Datos de los materiales:

 Pipetas: de vidrio, de 10ml, Marca Pírex

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 4

4.2.1.-Selección de un almuerzo de comedor y del almuerzo que se

o almuerzo que se expende de la

4.2.2.-Separacion de cada almuerzo por completo en diferentes

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 5

o Desayuno que se expende de la localidad

Pan con aceituna en

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 6

4.2.3.-Pesaje individual de cada alimento:

 Pan sin acompañamiento

 Se pesa en la balanza analítica y se anota el peso

 Se separa por una espátula la aceituna del pan.

o Se retira la cascara y se desecha

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 7

Jugo de manzana 250 ml

Mediante una Mediante un estufa

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 8

 Desayuno que se expende de la localidad

 Pan con mermelada

Jugo de manzana 250 ml

Mediante una Mediante un estufa

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 9

Mediante una Mediante un estufa

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 10

Para realizar cualquier calculo se debe obtener con el procedimiento los

Tabla 1 .-Pesos de los alimentos del desayuno del comedor en gr

 Analisis del pan

Se basa en la determinacion de la cantidad de nutrientes que este

Tabla 2 Composición nutricional del pan por cada 100 gr

Fuente: Tabla Peruana de la composición de alimentos 2009

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 11

Peso = 32.125 gr + 40.052 gr=72.177 gr

𝟔𝟐. 𝟗 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕

 Analisis de Energia (kcal):

100 gr--------------277 kcal

𝟐𝟕𝟕 ∗ 𝟕𝟐. 𝟏𝟕𝟕

UNIVESIDAD NACIONAL DEL SANTA Página 12

Energia 199.93 kcal

 Analisis de la porcion de aceituna

Se basa en la determinacion de la cantidad de nutrientes que este

Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013.